Karameļu ziedlapiņas. Kūka dekorēta ar cukura glāzi

Vai nezināt, kā vislabāk izrotāt mājās gatavotu kūku? Paskaties šeit, karamele ir viena no labākajām dekorācijām.

Karamele ir biezs cukura sīrups. Profesionālai karameļu pagatavošanai nepieciešami palīginstrumenti, aukstais galds, uz kura tiks uzlieta karamele. Un plāksnes, kas parāda sildīšanas temperatūru, jo ir dažādi karameļu veidi un sildīšanas pakāpe ir atšķirīga.

Bet karameli vārīsim mājās. Tie, kas bērnībā gatavoja dedzināta cukura vai karameļu figūriņas gailīšu, zaķu u.c. formā, viegli sapratīs gatavošanas procesu. Sagatavojiet karameli kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Sastāvdaļas 1.
Porcija.

Cukurs 6 ēd.k. karotes.
Ūdens 2 ēd.k. Karotes.
Etiķa esence 3 ml.
Citronskābe 2 g.

Laiks gatavošanai:
30 minūtes.

Paņemiet traukus ar biezām sienām. Ņem cukuru un ūdeni ar ātrumu 3 daļas cukura uz 1 daļu ūdens. Cukuru pārlej ar ūdeni. Liek uz uguns un karsē, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst.
Pēc tam uz lēnas uguns vāra sīrupu 10 minūtes, līdz tas ir mīksts. No trauka malām karamele sāks kļūt zeltaina, tāpēc samaisiet, sekojiet, lai karamele nepiedeg.
Pievienojiet etiķa esenci, samaisiet, tad citronskābi vai augļu esenci. Tas ir tāpēc, lai atdzesētā karamele necukurotos un pievienotu garšu.
Lai pārtrauktu karameles karsēšanu, trauki jānolaiž aukstā ūdenī, bet uzmanīgi, lai neapdedzinātu sevi ar tvaiku. Un nekavējoties sāciet zīmēt ar karameli.
Ja gatavo karameli nometīsi uz karotes, tā sacietēs, neizkliedējoties.

Karameļu dekorēšana kūkas sāniem. Izmēra kūkas augstumu un izgriež sloksnes no cepamā papīra, iezied ar sviestu, lai karamele būtu viegli atdalāma. Paņemiet ēdamkaroti karameles un uzzīmējiet patvaļīgu režģi. Kamēr karamele nav sacietējusi, to var regulēt ar naža malu.
Pēc tam noņemiet to, pirms tas ir pilnībā sacietējis, un pielīmējiet to ar krēmu uz kūkas. Tas jādara, kad kūka jau ir uz gatavā trauka.
Karameļu grozs. Grozu var izgatavot uz jebkura noapaļota priekšmeta: uz kausa, uz greipfrūta vai apelsīna. Ieeļļojiet kausu ar eļļu, ar ēdamkaroti paņemiet karameli un, turot to virs traukiem, uzklājiet režģa rakstu. Vispirms biezas līnijas, tad plānās.
Kad karamele atdziest un sacietē. Vienkārši satveriet grozu un pagrieziet to ar plaukstu, tas atdalīsies no liekšķeres.
Deserta pasniegšanai tajā ir piemērots karameļu groziņš vai arī to var pārklāt ar groziņu, kā kupolu, piemēram, kūkas vidū.
Tikai tad, ja groza vidu veido cietu dibenu un velk no tā starus, tad šādā groziņā var pasniegt saldējuma bumbiņas vai citu nebirstošu desertu.

Zīmētas karameļu figūriņas. Uz pergamenta papīra zīmējiet formas, piemēram, cirtas, ziedus, sirsniņas. Un otrā pusē gar caurspīdīgo kontūru zīmējiet ar karameli. Šādas figūras var attēlot krēmā uz kūkām vai dekorēt kūkas. Jūsu iztēlei jau ir milzīgas iespējas.

Tīkls - zirnekļtīkls no karameles. Uz pergamenta papīra nejauši uzzīmējiet triepienus ar karameli.
Kad atdzisis, uzmanīgi sadaliet gabaliņos.
Ar tiem izrotājiet kūkas augšdaļu vai malas.
Karameļu lapas. Ar karameli zīmē lielus pilienus, ar nazi veido lapiņas, spiežot uz lāses malām, līdz karamele mīksta, uzklāj dzīslu rakstu.
Pēc tam ar rokām izstiepiet un pagrieziet lapu, lai tā nebūtu plakana. Ar lapām var dekorēt kūku, vai arī var izveidot karameles kātiņu un tam piestiprināt lapas. No sabiezinātas, bet ne saldētas karameles var izvilkt jebkuras figūriņas.

Padomi.

- Brīdī, kad gatavojat karameli, nekas nedrīkst novērst jūsu uzmanību.
- Iepriekš sagatavojiet visus papildu instrumentus, pergamenta papīru ar zīmējumiem, jo ​​karamele ātri sacietē un sabiezē.
- Karameli nedrīkst pārmērīgi eksponēt uz uguns, pretējā gadījumā to var piedegt un garša būs rūgta.
- Ja jums nebija laika zīmēt un karamele ir sabiezējusi, vienkārši uzkarsējiet to uz lēnas uguns, tā izkusīs.
- Lai mazgātu traukus no karameles, traukos jāielej ūdens un jāuzsilda. Karamele izšķīdīs pati un nebūs jāloba nost no traukiem. Vai vienkārši piepildiet bļodu ar ūdeni un atstājiet uz nakti, karamele izšķīdīs pati. Receptes un foto autore: Vera.

Mežģīnes, spirāles, monogrammas, veseli caurspīdīgas krāsainas karameles pušķi izskatās ļoti profesionāli. Taču, lai mājās radītu šādus šedevrus, nebūt nav jābūt konditoram. Karameli ir viegli pagatavot patstāvīgi un pēc tam no tās izveidot jebkurus rotājumus, sākot no lāsēm un zirnekļu tīkliem un beidzot ar iespaidīgiem pušķiem.

Karameļu dekoru priekšrocības ir daudz. Tas izskatās skaisti fotoattēlos un videoklipos, piešķir jebkuram produktam profesionālu un stilīgu izskatu. Pēc sacietēšanas karameļu dekorācijas ir ļoti grūti sabojāt. Atšķirībā no šokolādes, krējuma vai želejas, tie neizplatās, neizkūst un nemaina krāsu. Karameles dabiskais tonis ir visi zelta un medus toņi. Ar krāsvielu palīdzību masu var ietonēt, patīkamu aromātu piešķirs esences, kuras pievieno pa pilienam pēc vārīšanas.

Karameļu rotaslietas labi saglabājas. Tos var pagatavot iepriekš, ievietot kastēs un nolikt vēsā, sausā vietā. Vienīgais materiāla trūkums ir trauslums. Iesācējiem nevajadzētu veidot sarežģītas monogrammas, ziedus un trīsdimensiju dizainus. Labāk ir aprobežoties ar zirnekļtīkliem, ažūrām puslodēm, pilieniem, lapām un spirālēm. Tas izskatās neparasti un stilīgi, un ir izgatavots diezgan viegli. Profesionāļi iesaka izgatavot rotaslietas ar rezervi, lūzuma gadījumā skarto elementu var ātri nomainīt.

Karameļu dekors ir ideāli piemērots kūkām, kas pārklātas ar fondantu, krējumu (sviests, proteīns, olu krēms), šokolādi vai cukura glazūru. Karamele netiek kombinēta ar riekstu smidzinājumiem, rīvētu šokolādi vai streuseli, tādā gadījumā jāizvēlas cits dekors. Zaudējot svaru, jāņem vērā, ka cukura dekori ir diezgan kaloriski.

Kā un kāpēc konditori izmanto karameli

Viskozās saldās cukura masas vēsture, domājams, aizsākās Indijā pirms pāris tūkstošiem gadu. Tad kā gardumu neaizskaramo kastu piederošie cilvēki uz uguns cepa sasmalcinātu cukurniedres, iegūstot tādu kā karameļu. Taču tādā formā, kādā saldums pazīstams mūsdienās, tas parādījās tikai 16. gadsimtā. Un pirmais produkts, kas izgatavots no karameles, bija parasta konfekte.

Tagad ir vairāki karameļu veidi:

• grūti,
• mīksts,
• konfektes,
• ar dažādām piedevām.

Ir, protams, arī citi, bet tie jau ir prezentēto vai to šķirņu maisījums.

Kūku gatavošanai un dekorēšanai var izmantot jebkuru karameļu, taču katrai no tām būs sava “funkcija”. Tātad, kūkas parasti ir slāņotas ar mīkstu, un izsmalcināti dekorācijas tiek izgatavotas no konfektēm.

Karameles pagatavošanas recepte

Vienkāršākā karamele ir izgatavota no ūdens un cukura. Dariet to šādi:

1. Uz 1 daļu ūdens ņem 4 daļas cukura.
2. Nerūsējošā tērauda pannā ielej ūdeni, tajā pašā vietā ielej cukuru.
3. Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Dažkārt ūdenim un cukuram pievieno etiķi vai citronu sulu, lai cukurs neizkristalizētos un saldums priekšlaicīgi nesacietētu.

Gatavā karamele sāk kļūt tumšāka, bet tai nevajadzētu ļaut kļūt pilnīgi brūnai. Tagad tas nekavējoties jālej stikla vai keramikas traukos - un karameļu var izmantot kūku dekorēšanai.

Kā pagatavot karameļu figūriņas

Ja nolemjat kūku dekorēt ar karameli, tad ar to varat ne tikai pārliet virsējo kārtu, bet izgatavot neparastus dekorus. Lai to izdarītu, jārīkojas ātri, kamēr saldajai masai nav bijis laika atdzist.

Ja koka irbulīti iegremdē karamelē, tad tam sekos plāns “pavediens”, kas būs galvenais materiāls dekorācijām.

Izmantojot šo pavedienu, varat rakstīt uz kūkas vai savērpt to sarežģītās karameļu figūrās. Atsevišķi uz silikona paklājiņa tiek “uzzīmēti” tauriņi, ziedi, zirnekļu tīkli, notis un trīskāršās atslēgas, un tad sasalušo “skulptūru” vertikāli ievieto tortē.

Visizplatītākā dekorācija no kausēta cukura ir spirāle. Tas var būt apaļš vai iegarens. Uz tā paša silikona paklājiņa var uztaisīt plakanu apaļu, un, ja nepieciešams, lai tas būtu puslodes formā, tad karameļu “pavediens” tiek uztīts uz kausa. Iegarenu spirāli iegūst, no slotiņas vai kausa apaļā roktura noņemot sasalušo dekoru.

Bet, ja jūs gatavojat daudzkrāsainu karameli no izomaltas un krāsvielām, varat veidot dažādas figūras. Tas tiek darīts šādi:

1. Izomaltu izkausē katliņā bez ūdens.
2. Pievienojiet tam krāsvielu.
3. Lej uz silikona paklājiņa un nedaudz atdzesē.
4. Masu mīca ar rokām, to izstiepjot.
5. Figūras tiek ātri formētas, līdz materiāls ir sacietējis.

Lai vēlamās konsistences materiāls visu laiku būtu pa rokai, to sadala divās daļās, ar vienu strādā, bet otru vienlaikus tur zem lampas, lai neatdziest, un tad tās tiek mainīti.

Karamele nav tas kaprīzākais materiāls. Ar viņu, pielāgojoties, ar to var tikt galā pat iesācējs konditors. Un tas dod milzīgas iespējas iztēlei.

Vai esat mēģinājuši pagatavot savu karameli? Pastāstiet mums, ko jūs ieguvāt komentāros.

Cukura karamele. Kā pagatavot karameli:

• Dziļu šķīvi piepildām ar aukstu ūdeni un pieliekam veidnes - visam jābūt pie rokas.
• Liekam pannu uz vidējas uguns, ieberam tajā cukuru un uzkarsējam šķidrā stāvoklī. Nemaisiet vielu, kamēr lielākā daļa cukura nav izšķīdusi.
• Kad cukurs ir pilnībā izkusis, pārslēdziet pārslēgšanas slēdzi uz zemāko siltumu un iemērciet šķīdumā karoti vai veidni. Tiklīdz tas ir pilns, pārvietojiet to uz 10 sekundēm ūdens šķīvī, pēc tam uzlieciet uz mitra dvieļa un uzņemiet nākamo formu.
• Piepildiet kastroli ar ūdeni, lai nokasītu atlikušo karameļu, un izņemiet gatavos kārumus no veidnēm. Pagatavot savu karameļu no cukura izrādījās viegli, vai ne?

Un tagad - mazi triki, kas palīdzēs padarīt jūsu saldo cienastu vēl pievilcīgāku un garšīgāku.

Viltīgs 1.
Lai cukurs neripotos gabalos, karsēšanas laikā pannā pievieno pilienu etiķa vai citrona sulas, tad karamele sanāks viendabīga.

Viltīgs 2.
Lai iegūtu caurspīdīgu un apjomīgu karameli, izšķīdinātajā cukurā ielej 4-5 ēdamkarotes karsta ūdens. Vīšanas laikā no šī ūdens uzbriest bumbiņa, pēc kuras jums tā jānoķer un jāgaida, līdz tā atdziest.

Viltīgs 3.
Lai karamelei piešķirtu pikantu garšu, pēc noņemšanas no uguns tajā ielej konjaku vai jebkuru citrusaugļu sulu; ja pievieno garšaugus, sanāk mājās gatavoti klepus pilieni.

Vai jūs domājat, kā pagatavot cukura karameli, lai pagatavotu ledenes? Tas arī ir pavisam vienkārši – vajadzēs koka kociņus, piemēram, no saldējuma, vai, ārkārtējos gadījumos, zobu bakstāmos (mini karamelēm). Kad panna ir uz mazas uguns, vienkārši apvij biezo masu ap šiem kociņiem un pagaidi, kamēr pārpalikums notecēs.

Tā mēs iemācījāmies pagatavot karameli no cukura, pavadot minimālu laiku un improvizētus līdzekļus. Tagad gan savus mazos viesus, gan draugus varat iepriecināt ar gardu desertu – kurš gan teica, ka pieaugušajiem negaršo ledenes? Turpmāk pēc kārtīga treniņa varēsi mājās gatavot gaiļus un citas sarežģītas figūras.

1. Karameļu dekorācijas

Karamele ir cukura sīrups, kas karsēts uz lielas uguns. Ļoti svarīga ir karameļu pagatavošanas precizitāte, atšķirība starp plānu un saldu garšu un dažu sekunžu apdegumu. Karameles gatavošanu vēlams sākt uz lielas uguns un pēc minūtes samazināt uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ir svarīgi iepriekš sagatavot visus palīginstrumentus. Tā kā karamele ātri atdziest, jums ir nepieciešams laiks, lai to pārvērstu vēlamajā formā. Ja karamelei ir bijis laiks sacietēt, varat to viegli uzsildīt, un tā atgriezīsies vēlamajā stāvoklī.
Ļoti svarīgi: Tā kā karamele var sasniegt aptuveni 160C temperatūru, jāstrādā tā, lai neradītu apdegumus sev vai citiem.

Karamele. Pamatrecepte.

Sastāvdaļas:

½ st. (100 g) cukura
2 ēd.k. l. ūdens (ūdens daudzumam vajadzētu tik tikko pārklāt cukuru)

Vēlams izmantot katliņu ar biezu dibenu, kas nodrošina vienmērīgu, nevis pēkšņu karsēšanu. Kā minēts iepriekš, sāciet karsēt minūti uz lielas uguns, pēc tam samaziniet līdz mazāk nekā vidējai. Līdz vārīšanās temperatūrai cukurs pilnībā jāsamaisa. Pēc tam nav jāiejaucas. Paies 7-10 minūtes, līdz ap pannas malām izveidosies zeltaina masa, kas pamazām piepilda visu pannu. Lai uzlabotu procesu, varat šūpot pannu no vienas puses uz otru. Kad zelta masa pārklāj visu pannu un viss cukurs izšķīdis, tad karamele gatava. Pagaidām, kamēr visi burbuļi izklīst (pakratām pannu) un karamele kļūst caurspīdīga.

Noņemiet kastroli no uguns un nolaidiet (uzmanīgi) lielā katliņā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, lai karamele neuzkarstu. Dažkārt ieteicams paņemt otu, iemērkt to aukstā ūdenī un gatavošanas laikā no iekšpuses izvilkt gar pannas malām (to dariet ļoti uzmanīgi). Gatavojam dekorācijas, iepriekš pārdomātas, lai karamelei nepaspētu sacietēt.
Garša ir atkarīga no karameles krāsas. Kad tas ir gaišs, garša ir vienkārši salda, jo tumšāka karamele, jo interesantāka un smalkāka garša.

Problēmas, kas var rasties gatavošanas procesā:

Ja sākas cukura kristalizācija un tas pamazām pārvēršas cietā masā, vispirms būs jāpārtaisa vai vieglāk jāuzsilda (galvenais nepiedeg).

Lai no pannas noplēstu sacietējušo masu, to visu vajadzēs apliet ar verdošu ūdeni un nokasīt ar gumijas slotiņu vai ko citu, nebojājot pannas pārklājumu.

Zemenes karamelē

Ieeļļojiet ar eļļu virsmu, kur tiks izliktas karamelē esošās zemenes. Uz koka zobu bakstāmā vai iesma saveriet zemenes. Viegli iemērciet karamelē un uzklājiet uz sagatavotās virsmas.

Karameļu grozs

Apgrieziet silikona veidni otrādi. Ja nav piemērota, var izmantot līdzīgas formas plāksni, kas pārklāta ar alumīniju (foliju) vai vienkārši vajadzīgās formas dzelzs plāksni un ieeļļota (daži izmanto kausu otrādi). Karameļu savācam karotē un vispirms izveidojam biezu karameles sloksni veidnes vai šķīvja pamatnē. Tad mēs veidojam gareniskas un pēc tam šķērseniskas svītras, mēģinot sasniegt attēlu - cietuma stieņus. Pagaidām, kad karamele nedaudz atdziest, bet izņem to vēl siltu. Uzmanīgi atbrīvojiet grozu no folijas vai silikona.

No galvenās receptes iegūtā karameles daudzuma vajadzētu pietikt 8 veidnēm.

karameļu bumbiņa

Tam būs nepieciešama ierīce divu iesmu (iesmu) formā 20 cm attālumā viens no otra, fiksēti nekustīgi. Ņem dakšiņu un uzkaisi iesmiem karameli. Mēs savācam iegūtos pavedienus no iesmiem vienā bumbiņā.

Karameļu dekorācijas mājās. Karameles noslēpumi dekorācijām

Standarta karamele no ūdens, cukura un citronskābes, ko izmanto plaši pazīstamu ledenes pagatavošanai, nav piemērota elegantu dekorāciju gatavošanai, ārkārtējos gadījumos ar to var izgatavot dekoratīvu sietu, ko veido no plānām folijas strūkliņām, kas izspiestas uz loksnes un atdzesēta karameļu masa. Vai atliets statīvs-bāze citiem dekoriem. No šāda maisījuma nevar pagatavot karameļu ziedu, tas ir piemērots tikai liešanai.

Lai karameļu masa būtu piemērota modelēšanai, to padara plastiskāku, ražošanas laikā pievienojot melasi. Mazumtirdzniecībā ir grūti atrast melasi, tāpēc, ja vēlaties pagatavot karameļu ziedus mājās, mēģiniet to aizstāt ar kļavu sīrupu vai svaigu, necukurotu medu (tam vajadzētu izliet no karotes). Kā pēdējo līdzekli izmantojiet mākslīgo medu kā plastifikatoru.

Gatavošanas metode:

Pirmais veids

1. Katliņā ielej 3/4 glāzes ūdens un uzvāra.
2. Pievienojiet cukuru, etiķa esenci un labi samaisiet.
3. Sagatavoto šķīdumu vēlreiz uzvāra un vāra, līdz tiek ņemts karameles paraugs (paņemot dažus atdzesētus karameles pilienus, kas nedrīkst pielipt pie zobiem vai saliekties).
4. Ielejiet karameli atdzesētā traukā, kas ieziests ar augu eļļu.

1. Pievieno cukuru, samaisa un vēlreiz uzvāra.
2. Iegūtajam šķīdumam pievieno melasi un uzvāra.
3. Iegūto masu izkāš caur sietu un vāra līdz karamelizējas.
4. Masu nedaudz atdzesē un pievieno etiķa esenci, krāsvielu un aromatizētāju, labi samaisa.
5. Gatavo karameli var saliekt vai izstiept ar platu nazi, ieeļļot.

Padoms: lai karamele nesasaltu pirms laika, vāriet to nelielās porcijās nelielā bļodā.

Viens no spilgtākajiem kūkas dekorēšanas veidiem ir sasmalcināta karamele, kas izklāta uz putukrējuma vai jogurta krējuma. Lai pagatavotu šķeldotu karameli, iesmērējiet pannu vai lielu pergamenta papīra loksni. Pēc tam izklājiet karameli pa tās virsmu tā, lai iegūtu apmēram 3 mm biezu slāni. Ļaujiet karamelei sacietēt. Kad tas sacietē, atdaliet to no papīra vai pannas un sāciet uzmanīgi lauzt no tā mazos gabaliņus.

Tāpat karamele lieliski sader ar augļiem, piešķirot tiem patīkamu saldskābu garšu. Pagatavo karameli un dekorē kūku ar kivi šķēlītēm, mandarīna šķēlītēm, zemenēm un ķiršiem. Mēs esam pārliecināti, ka jūsu viesi būs sajūsmā.

Turklāt no karameles paliekām var izgatavot spirāles, kas piemērotas kūku dekorēšanai. Lai to izdarītu, ieziediet kociņus ar eļļu un izrullējiet karameli kūlīšos. Iegūtos saišķus aptiniet uz kociņiem vai rullīša un atstājiet, līdz karamele sacietē. Kad karamele ir sastingusi, uzmanīgi noņemiet spirāles un dekorējiet ar tām savu desertu.

No karameles var veidot dažādus abstraktus rakstus: ar nazi vai dakšiņu izgrebj nedaudz atdzesētu karameli un uzvelk uz pergamenta papīra. Karameli var savīt, mainīt virzienu, piešķirot tai jebkādu formu.

Vēl viena interesanta iespēja ir karameles dzintara izkaisīšana. Lai to izveidotu, karameles pagatavošanas laikā pievienojiet citronskābi, nevis etiķa esenci. Pēc tam apbruņojieties ar silikona cepamo otu un pergamenta papīru. Iemērciet otu karstajā karamelē un izkaisiet piles pār ceptiem izstrādājumiem.

No karameles var izveidot veselu kupolu. Greipfrūtu pārgriež uz pusēm, mizu apsmērē ar eļļu. Arī cepamo papīru iesmērē ar eļļu, sarullē maisiņā, piepilda ar karameli, maisiņa galā izdari nelielu iegriezumu. Izspiediet karameli uz greipfrūta pusītēm, lai iegūtu smalku sietu. Kad karamele ir sacietējusi, uzmanīgi noņemiet sietu no greipfrūta. Gatavs!

Video DEKORĀCIJAS NO KAROMELES desertiem.