Ja hurma adīt, ko darīt. Ogu derīgās īpašības

Cilvēki, kuriem patīk hurma, zina, ka, to ēdot, mutē ir savelkoša garša. Kāpēc hurma adās un kā to salabot?

Pirms noskaidrot, kāpēc hurma adās, ir vērts atzīmēt, ka šādas īpašības parādās tikai nenogatavojušos augļos. Nobrieduši tie pazūd. Tāpēc hurmas šķirne "Korolek" ir ļoti novērtēta. Sākumā viņa ir saldāka.

Kāpēc hurma adās? Fakts ir tāds, ka nenobriedušos augļos ir īpašas vielas - tanīni. Tieši tie jeb, citiem vārdiem sakot, miecskābe ir atbildīgi par negatavu augļu specifisko garšu.

Tas sāk izpausties, kad tanīni iedarbojas uz mūsu garšas orgāniem (gļotādas un visu, kas satur proteīna struktūru), kad notiek olbaltumvielu koagulācija. Tā ir viņu recēšana, kas rada nepatīkamo savelkošo sajūtu mutē.

Tanīni iedarbojas arī uz asinsvadiem, izraisot to sašaurināšanos. Dziedzeri sāk samazināt vielu izdalīšanos. Ir neliels nejutīgums, to uzskata par sava veida dabisko anestēziju.

Hurmas adījumi: ko darīt?

Augļu nogatavošanos var paātrināt ar vairākām mākslīgām metodēm.

1. Ja iegādājāties negatavu, savelkošu hurmu, ļaujiet tai nostāvēties apmēram nedēļu. Šajā laikā tas nogatavosies un zaudēs ievērojamu daļu no kaitīgajām īpašībām.
2. Savelkošos hurmu liek saldētavā uz apmēram 12 stundām.Pēc atkausēšanas mīkstums zaudēs savu specifisko garšu. Diemžēl saldēti augļi kļūst mīksti un ne tik garšīgi.
3. Ja hurmu ar nazi caurdursi vairākās vietās vienlaikus un pēc tam pārlej ar karstu ūdeni (bet ne verdošu!) Uz 12 stundām tas krasi samazinās tanīnu klātbūtni. Turklāt tas nebūs tik mīksts kā pēc sasaldēšanas.
4. Apmēram vienu dienu ievietojiet hurmu plastmasas maisiņā kopā ar dzeltenajiem banāniem. Cik tev hurmu, ieliec tik daudz banānu. Augļi ātri nogatavosies un zaudēs savelkošo garšu, taču tie saglabās visas derīgās īpašības.

Hurmas ēdieni: receptes

Hurmas un banānu mīkstais saldējums

Savienojums:

1. Svaiga citronu sula - 1 tējk.
2. piparmētru lapas (dekorēšanai)
3. malta kanēļa
4. Banāni - 1 gab.
5. Hurma - 4 gab.

Ēdienu gatavošana:

• Banānu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Liek saldētavā uz 3 stundām.Hurmu nomazgā, nosusina ar papīra dvieli.
• Vienmērīgi nogrieziet hurmas augšdaļu kopā ar kātiņu, pēc tam ar tējkaroti uzmanīgi izkasiet mīkstumu. Pārlejiet hurmas augļu mīkstumu un saldētu banānu traukā, pievienojiet citrona sulu. Sakuļ visu ar blenderi līdz gludai. No hurmām pagatavotās krūzes piepilda ar saldējumu, viegli apkaisa ar kanēli un izrotājiet ar svaigām piparmētru lapiņām.

hurma pīrāgs

Savienojums:

1. Hurma - 4 gab.
2. Skābais krējums - 6 ēd.k. l.
3. Cukurs - 125 g
4. Olas - 3 gab.
5. Milti - 175 g
6. Soda vai mīklas cepamais pulveris - 1 tējk
7. Malts kanēlis - 1/2 tējk
8. Krēmveida mīksts sviests - 2 ēd.k. l.
9. Rieksti (jebkuri) - 100 g

Ēdienu gatavošana:

• Hurmu nomazgā, atdala kātiņu, atlasa sēklas (ja tādas ir) un sakuļ ar blenderi līdz viendabīgam biezenim.
• Biezenim pievieno saldo krējumu, cukuru, olas, cepamo pulveri, kanēli, mīkstu sviestu, sadrupinātus riekstus un miltus. Sakuļ visu.
• Formu ieziež ar sviestu vai augu eļļu bez smaržas, lej tajā mīklu un liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
• Gatavo kūku atdzesē, sagriež gabaliņos, pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru.

Kāpēc jūs nevarat ēst daudz hurmu?

Kaitējums no hurmas ir tāds pats un ir saistīts ar tās savelkošajām īpašībām.

Neskatoties uz to, ka tanīniem – tanīniem, kas atrodas nenogatavojušos augļos, piemīt pretiekaisuma īpašības, tie var arī kaitēt organismam. Tas izpaužas faktā, ka mēle no hurmas kļūst nedaudz sastindzis, kuņģa-zarnu trakta dziedzeri sāk strādāt sliktāk, un peristaltika vājina.

Hurmu nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no hroniska gastrīta ar paaugstinātu skābumu.

Tas ir arī kontrindicēts tiem, kam ir baktēriju nelīdzsvarotība zarnās. Sakarā ar hurmu lietošanu lielos daudzumos var rasties aizcietējums.

Hurma ir kontrindicēta bērniem, jo ​​viņu kuņģa-zarnu trakts ir pārāk vājš, un, kad tanīns un tanīni atrodas kuņģī, parādās gremošanas traucējumi un stipras sāpes vēderā.

Bērniem var dot vienu saldās hurmas augli dienā.

Hurmu mīl daudzi: gan pieaugušie, gan bērni. Šis auglis ir noderīgs, taču tā lietošanai ir dažas īpatnības. Tā kā augļa mīkstumā ir augsts tanīnu saturs, tas dažreiz saadās. No tā var atbrīvoties, izmantojot ātrās nogatavošanās hurmu metodes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis auglis ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām!

Hurma ir ļoti garšīgs auglis, taču nereti tā pieviļ pircējus ar savu savelkumu, nevis saldumu. Šādas "savelkošas" īpašības noslēpums ir diezgan saprotams, jo hurmas ogas ir pilnas ar tanīnskābi.

Tanīnskābi hurmā sauc par "tanīnu". Tieši viņa sāk saritināties pie mazākās saskares ar mutes gļotādu. Rezultātā parādās nepatīkamas sajūtas un hurma zaudē visu saldumu.

Turklāt tas pats tanīns "bloķē" siekalu sekrēciju, sašaurinot kapilārus. Šī iemesla dēļ dažus (īpaši pīrāgus) augļus vienkārši nav iespējams ēst. Jums jāzina, ka, ja hurma ir pārāk "adīta", tad jūs vienkārši izvēlējāties nepareizu augli (negatavu).

Kāpēc hurma ir torte? Kāpēc hurma var "adīt" muti?

Hurmas saldums un patīkamā garša vienmēr ir jūsu pareizā augļu izvēle.

Četri "noslēpumi", kā izvēlēties gardu hurmu:

• Labs skats. Nobriedusi oga vienmēr būs koša, oranža, bez tumšiem plankumiem un iespiedumiem. Viņai būs mīksta “muca” (ja izvēlaties šaronu, šis noteikums nedarbojas).
• Sausa kātiņa. Katras ogas kātiņam jābūt sausam un nekādā gadījumā zaļam. Brūns un ciets kāts liecina par gatavu un saldu augli.
• Populāra šķirne. Par to, kādu hurmu jūs pērkat, varat jautāt pašam pārdevējam. Piekrītu, nevienam nav izdevīgi nēsāt līdzi rūgtu un skābenu hurmu, kuru neviens nepirks. Populārākās šķirnes ir kinglet un sharon.
• Plāna āda. Tam jābūt bez jebkādiem bojājumiem, skrāpējumiem vai plaisām. Ja tādi ir, tad jūsu augļi ir pārgatavojušies. “Labai” hurmai ir plāna un spīdīga āda.

Kā un ko darīt, lai hurma neadītu muti: padomi

Pat ja iegādājāties negatavu augli vai neveiksmīgu hurmas šķirni, vienmēr ir veidi, kā “uzlabot” to garšu.

Daži padomi:

• Iesaldēt. Tas ir vienkāršākais veids, kā noņemt mīkstuma savilkšanu un atgriezt augļa saldumu. Lai to izdarītu, ielieciet ogu saldētavā un atstājiet vairākas stundas. Ēdiet augļus aukstus, lai tie izskatās pēc šerbeta.
• Silts ūdens. Tas ir arī vēl viens "ātrs" veids, kā hurma nobriest. Uzkarsē ūdeni līdz 30-40 grādiem un turi tajā augļus. Jums regulāri jāsasilda ūdens līdz vēlamajai temperatūrai. Pēc kāda laika savilkums pāries un varēsi sajust saldumu.
• Nogatavošanās. Dažiem dārzeņiem un augļiem kātos ir īpaša viela, kas izdalās un ļauj augļiem nogatavoties. Vienkārši ievietojiet hurmas vienā kastē vai maisiņā ar tomātiem, banāniem vai āboliem. Šādā stāvoklī hurmai vajadzētu gulēt līdz 10 stundām.
• Sagatavo hurmu. Termiskās apstrādes procesā tas zaudēs savelkošās īpašības. Var pagatavot želeju vai kompotu, pagatavot suflē vai ievārījumu, ievārījumu, marmelādi.

Kā ēst hurmu, lai tā neadītu muti?

Jūs nevarat noņemt tanīnu no hurma, bet jūs varat to pilnībā paslēpt. Lai to izdarītu, ēdiena gatavošanā kaut kā jāizmanto hurma. Labākais veids ir pagatavot ievārījumu, pievienojot cukuru. Ja neesat pieradis uztraukties, jums var palīdzēt šādas metodes:

• Pārslaka sagriezto hurmu ar citrona sulu. Tas neatņems savelkumu, bet paslēps to ar "skābumu".
• Apkaisa hurmu ar cukuru. Tas nav kardināls veids, kā noslēpt hurmas nepatīkamo garšu, bet gan spēja tās nedaudz paslēpt.
• Izžūst vai nokalst. Tomēr to vajadzētu ēst tikai sausā stāvoklī, jo, izmērcējot, "viskozitāte" atgriezīsies.

Kā sasaldēt hurmu, lai tā neadītu muti?

Padomi:

• Paņemiet hurmu
• Rūpīgi izskalojiet zem krāna
• Apspriest
• Ielieciet augļus plastmasas maisiņā
• Nosūtīt uz saldētavu
• Uzglabāt 4-5 stundas
• Ēd uzreiz, negaidot, kamēr hurma izkusīs

Kā ātri padarīt hurmu nesavelošu?

Ir vēl viens veids, kā ātri atgriezt hurmas līdz briedumam. Lai to izdarītu, to vairākas reizes vajadzētu caurdurt ar adatu (iepriekš dezinficēt ar spirtu) no visām pusēm un atstāt istabas temperatūrā vairākas stundas.

Kura hurma ir noderīgāka, kura adās vai nē?

Protams, saldajai hurmai, kas “neadās”, ir vairāk priekšrocību. Tas neizraisīs aizcietējumus, jo satur mazāk pektīna. Neskatoties uz garšu, jebkuras šķirnes hurma ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām.

Hurmas karaliene: adījumi vai nē?

Korolek ir hurma šķirne, kurai vispār nav savelkošu īpašību. Karalim ir oranžas krāsas želejas mīkstums, kas, nogatavojoties, var kļūt tumšāks, sasniedzot brūnu krāsu. Jo tumšāks ir vaboles mīkstums, jo saldāks tas ir.

Ko darīt ar savelkošo hurmu?

Gardu un saldu ievārījumu var pagatavot arī no pīrāgām, “savelkošām” hurmām. Lai to izdarītu, ogu masai pievieno cukuru pēc garšas un nedaudz citrona sulas. Ilgi nav jāvāra hurmas ievārījums vai marmelāde, diezgan piemērota ir “piecu minūšu” recepte.

Video: "Kas ir noderīga hurma?"

Vienmēr gaidu vēlo rudeni, kad plauktos parādās mana mīļākā hurma. Tajā pašā laikā cenšos sākumā atturēties no pirkšanas, jo skaidrs, ka sezonas sākumā atnes pavisam zaļus augļus. Un nenobriedusi hurma vienmēr ir lipīga mutē un sagādā vilšanos. Lai gan, atradu sev piemērotu veidu, kā atbrīvoties no viskozitātes, tāpēc tagad nebaidos kļūdīties ar augļu izvēli.

No kurienes nāk hurmas viskozitāte

Es gribētu sākt ar to, ka viskozitātes efekts izpaužas tikai negatavos augļos. Es gan sastapos ar spāņu šķirnēm, cietas kā ābols un ne miņas no viskozitātes, bet šis drīzāk ir izņēmums.

Negatavā hurma satur tanīnus vai, vienkāršāk sakot, tanīnskābi. Un nav noslēpums, ka miecskābe mijiedarbojas ar visu, kam ir proteīna struktūra. Olbaltumvielas sarecē, asinsvadi sašaurinās, vielu izdalīšanās samazinās, un rezultātā rodas nepatīkamais nejutīgums mutē.

Patiesībā tanīni ir pretiekaisuma vielas, taču lielā daudzumā un bieži lietojot, tie kaitē organismam, jo ​​īpaši gremošanas traktam. Lai sevi pasargātu, ir 2 iespējas: pirkt tikai gatavus augļus vai palīdzēt hurmai nogatavoties. Augļiem nogatavojoties, miecvielas sadalās, un tas nozīmē, ka jo gatavāka hurma, jo mazāk tā adās.

Kā palīdzēt hurmai nogatavoties

Ir vairāki mākslīgi veidi, kas palīdz paātrināt augļu nogatavināšanu:

1. Vienkāršākais veids ir ļaut hurmai nogulēt apmēram nedēļu. Šajā laikā tai vajadzētu nogatavoties un zaudēt daļu no tanīniem. Lai gan nogatavināšanas periods ir atkarīgs no sākotnējās gatavības.
2. Ielieciet augļus uz pusi dienas saldētavā. Pēc atkausēšanas nebūs nekādu viskozitātes pēdu.
3. Mana mīļākā metode. Hurma jāieliek papīra maisiņā kopā ar gataviem banāniem vai sarkanu ābolu un jāatstāj uz dienu. No šādas apkārtnes tas ātri nogatavosies un saglabās garšu.

Nav jābaidās, ka hurma nogatavosies. Šādi augļi ir diezgan piemēroti patēriņam un nav tik bīstami kā nenobriedušie, kuros ir daudz tanīnu.

Iestājoties aukstam laikam, plauktos parādās iecienītākie apelsīnu augļi, bieži vien ar nepatīkamu savilkumu. Ko darīt, ja hurma ir cieta un ada muti? Atbilde ir vienkārša - iemācieties izvēlēties pareizo, un, ja atrodat savelkošu augli, labojiet situāciju, izmantojot vienkāršas metodes. Situācija tiešām nepatīkama, senos laikos augļu saldumu salīdzināja ar medu, un hurmas pērkam ar prieku atceroties saulaino vasaru.

Kāpēc hurma adījumi

Pateicoties zinātniekiem, viņi noskaidroja augļa viskozitātes iemeslus. Savādi, bet hurmas savilkums ir tieši ar to saistīts, precīzāk, tas ir atkarīgs no augļa sastāva. Kad rakstīju par dabiskajām vielām, ar kurām hurma ir apveltīta, minēju neticami noderīgo vielu tanīnu. Tā kā vielai ir spēcīgs antioksidants un pretiekaisuma iedarbība, tā palīdz tikt galā ar daudzām slimībām. Tonizē organismu, kavē patogēnu attīstību, aptur asiņošanu.

Diemžēl ieguvumam ir arī mīnuss – tanīni piešķir hurmai raksturīgu viskozitāti. Atcerieties tējas lapu savelkošo spēku, dabīgās šokolādes un kafijas pupiņu rūgtumu, eikalipta lapu aromātu un skuju koku sveķus – pateicoties tanīnam, tiem piemīt šīs īpašības.

Nokļūstot mutē, tanīni mijiedarbojas ar siekalām, samazinot to sekrēciju, kā rezultātā rodas viegls anestēzijas efekts, ko mēs uztveram kā savelkošu efektu.

Gatavos augļos viela tiek daļēji iznīcināta un daļēji pārveidota citā formā, tāpēc nogatavojušies augļi praktiski neadās mutē.

Ko darīt, ja hurma adās

Palīdziet hurmai atbrīvoties no viskozitātes mākslīgos veidos, ko pierādījuši cilvēki un kuri ir ļoti efektīvi.

1. Ja ir laiks, dari to vienkārši – noliec augļus malā un pagaidi, kamēr tie nogatavojas. Nedēļa vai divas, un jūs varat baudīt nogatavojušos hurmu bez savilkšanas.
2. Ja jums nav atlikušas divas nedēļas, izmantojiet ātrāko iespēju - iesaldēt. Ievietojiet augļus saldētavā uz nakti, un īsā laikā savelkošās īpašības pazudīs. Izvēlētās metodes trūkums ir tāds, ka tiks zaudēta ievērojama daļa noderīgo īpašību.
3. Lai hurma neadītu, ielieciet maisiņā kopā ar hurmu vienāda skaita gatavu banānu, ābolu augļus. Pēc dienas ar to var mieloties, pateicoties kaimiņam, tas nogatavosies.
4. Ekstrēms veids - ar nazi vairākās vietās izdurt augļus un apliet ar karstu ūdeni. Pagaidi 12 stundas un pagaršo – karstums neitralizēs tanīnu. Precizējums: nevajag lietot verdošu ūdeni, pietiek ar 50-60 grādiem.
5. Dažreiz pietiek tikai to uz dažām minūtēm nolaist karstā ūdenī. Hurma ātri kļūs caurspīdīga, mirdzoša no iekšpuses, kas norāda uz tanīnu pārvēršanas glikozē procesa sākumu. Augļi zaudēs stingrību un garšu maigi.

Uzmanību! Pārgatavojušās ogas ir ēdamas, nebaidieties pārmērīgi eksponēt hurmu, gaidot gatavību. Negatavi augļi ir daudz kaitīgāki, īpaši cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām.

Ko darīt, ja esat ēdis savelkošu hurmu

Ja iegādājāties un ēdāt negatavu hurmu un jutāties lipīga mutē, palīdziet sev. Papildus nepatīkamajai sajūtai augļos esošās vielas vislabāk neiedarbojas uz zobu emalju.

• Vienkāršs veids - izskalojiet muti, iztīriet zobus
• Ja jums ir problēmas ar zobu emalju, pagatavojiet skalošanu, kas neitralizē kaitīgo iedarbību, pievienojot siltam ūdenim nedaudz cepamās sodas. Tas nepalīdzēja - samitriniet tamponu un noņemiet to ar roku, noslaukot mēli un smaganas - viskozitātes sajūta pāries.

Kā izvēlēties hurmu, lai neadītu

Selekcionāri audzēja šķirnes, kuras sākotnēji izvairījās no savilkšanas. Piemēram, Sharon šķirne ar saldu mīkstumu, kauliņu un savelkošu garšu, kas iegūta, krustojot augļus ar āboliem. Bet lielākajā daļā šķirņu tanīna daudzums samazinās, kad tās nobriest.

Interesants fakts: ja koka ziedus apputeksnējuši kukaiņi, tad hurma piedzims ar medus saldumu, bez nepatīkamas viskozitātes, no neapputinātajiem izaugs pīrāgi.

Ja vēlies droši iegādāties saldo hurmu, izvēlies gatavākos augļus. Tie atšķiras:

• Absolūti sauss kātiņš.
• Želejveida mīkstums.
• Plāna āda tumši oranža.

Ja nevēlaties tērēt laiku viskozitātes noņemšanai, iegādājieties Korolek augļus, tiem ir zemas savelkošās īpašības un brīnišķīga šokolādes garša.

Neveiksmīgi un lielos daudzumos iegūti pīrāgi - pagatavojiet ievārījumu vai kaltējiet augļu šķēles cepeškrāsnī. Desertu cepšanai pievienojiet mīkstumu mīklai, pagatavojiet salātus. Un visbeidzot, dariet to, atjaunojot un uzlabojot ādas stāvokli.

Nepalaidiet garām hurmas sezonu, no sirds izbaudiet apbrīnojamos saulainos augļus, ja adīt, izmantojiet manu padomu. Iesaku noskatīties brīnišķīgu video par augļu priekšrocībām ar detalizētu stāstu.