افزودنی غذایی E 1422. مکمل غذایی E1442 - چیست؟ تاثیر آن بر بدن

به عنوان بخشی از لبنیات، شیرینی ها، سس گوجه فرنگی، استیل دی استارچ آدیپات برای ایجاد بافت ضخیم، افزایش مقاومت در برابر عوامل خارجی مختلف و افزایش عمر مفید طراحی شده است. سازنده دوز ماده را مطابق با ملاحظات تکنولوژیکی تعیین می کند. بین 10 تا 60 گرم بر کیلوگرم متغیر است. چنین مقداری نمی تواند آسیب قابل توجهی به سلامتی وارد کند.

تولید مواد غذایی مدرن برای مقاصد صنعتی را نمی توان بدون استفاده از افزودنی ها و مواد غذایی مختلف تصور کرد. نشاسته اصلاح شده قادر به حفظ و بهبود طعم محصول، افزایش ماندگاری و نگهداری، حفظ قوام مطلوب محصول است. با این حال، نظری در مورد مضر بودن افزودنی های غذایی اصلاح شده، به ویژه نشاسته وجود دارد. آیا ارزش آن را دارد که از "بله" بدنام بترسی و آیا نشاسته اصلاح شده واقعاً یک شیطان واقعی است؟

مکمل غذایی: E1422 چیست؟

E1422 یا استیل دی استارچ آدیپات نوعی نشاسته اصلاح شده به شکل پودر سفید رنگ با بوی سرکه رقیق شده است. طبق طبقه بندی، پودر یک ماده فعال با محتوای بالایی از گروه های استیل و آدیپیک است. ماده غذایی از فرآیند برهمکنش سوسپانسیون آبی نشاسته ذرت یا سیب زمینی با اسیدهای آدیپیک و استیک تولید می شود که منجر به تولید محصولی در آزمایشگاه می شود که با ترکیب طبیعی محصول اصلی یکسان است. نشاسته اصلاح شده خواص مشابه طبیعی خود را حفظ می کند و تغییرات کوچک بیوشیمیایی در ساختار ترکیب نهایی را کاربردی تر می کند.

مکمل کجا پیدا می شود و با چه چیزی خورده می شود؟

این افزودنی به طور گسترده توزیع می شود و تقریباً در هر محصول پیچیده ای با اسیدیته یا قلیایی بالا وجود دارد. استیل دی استارچ آدیپات را می توان در غذاهای زیر یافت:

• سس مایونز، سس کچاپ و سس های مختلف،
• شیر و لبنیات، بستنی،
• کنسرو سبزیجات، سبزیجات و میوه های چوب پنبه ای،
• محصولات نیمه تمام
• نان و محصولات نانوایی،
• فست فود و فست فود،
• سابلیمیت های مختلف و مکعب های بویلون،
• غذای کنسرو شده کودک

طیف گسترده ای از توزیع نشاسته اصلاح شده به دلیل تطبیق پذیری و بی تکلف بودن ماده نهایی به وجود آمده است. E1422 با حفظ کیفیت و خواص تغذیه ای، ماندگاری محصول را در دماهای پایین افزایش می دهد. در عین حال، افزودنی از انجماد، یخ زدایی یا ذوب شدن نمی ترسد. در صنایع غذایی از این جزء به صورت زیر استفاده می شود:

• پرکننده،
• تثبیت کننده،
• نگهدارنده
• جزء ژل شده،
• غلیظ کننده و
• امولسیفایر

این افزودنی غذایی برای تولید کننده ارزش ویژه ای دارد، زیرا علاوه بر خواص اصلی، آدیپات استیل دی استارچ به طور قابل توجهی هزینه تولید محصول نهایی را کاهش می دهد. کتیبه E1422 در ترکیب روی برچسب ممکن است نشان دهنده یک محصول غذایی با کیفیت پایین باشد: اگر علاوه بر نشاسته اصلاح شده، مواد افزودنی غذایی دیگر نیز وجود داشته باشد، توصیه می شود از خرید خودداری کنید. در ترکیب با سایر ترکیبات سنتز شده مصنوعی، آدیپات استیل دیستارچ ممکن است کمتر به راحتی تجزیه و جذب شود.

E1422 در لیست محصولات غذایی مجاز است که اثر بیماری زایی بر روی بدن انسان ندارد. علاوه بر این، برای این نشاسته اصلاح شده، حداکثر میزان مصرف مجاز تعیین نشده است - این افزودنی را می توان در تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ استفاده کرد.

استیل دی استارچ آدیپات یک مکمل غذایی بی خطر است. نشاسته اصلاح شده با مخلوط کردن ترکیبات شیمیایی ساخته می شود، اما ماده به دست آمده انحراف در DNA خود نشاسته ندارد. E1422 در نتیجه پردازش فیزیکوشیمیایی و بیوشیمیایی تولید می شود و محصول مهندسی ژنتیک نیست.

با این حال، حفظ ساختار اصلی DNA دلیلی بر ایمنی محصول نیست. تغییر مصنوعی در اجزای تشکیل دهنده باعث تغییر غیرقابل برگشت در ساختار می شود که به همین دلیل هضم نشاسته دشوار و مضرتر از نسخه طبیعی آن می شود. با استفاده طولانی مدت، آدیپات استیل دیستارچ باعث تعدادی از واکنش های بیماری زا در بدن انسان می شود و باعث ایجاد بیماری های مزمن می شود.

با وجود ایمنی استفاده، بدن انسان محصول اصلاح شده را بسیار بدتر هضم می کند. در جذب این ترکیب در دستگاه گوارش، نشاسته با فرآیند هیدرولیز به گلوکز تجزیه می شود و دکسترین ها که پلی ساکاریدها هستند، محصول واسطه تجزیه می باشند.

در هنگام استفاده از حجم زیادی از محصولات حاوی E1422، متابولیسم و ​​فرآیند فرآوری غذا کند می شود، نفخ، حالت تهوع و سوء هاضمه ایجاد می شود. با استفاده منظم از یک بار قوی، کار پانکراس، تا شکست، که منجر به توقف معده و مسمومیت شدید بدن می شود.

بدنی جوان و شکننده به ویژه به استیل دی‌استارچ آدیپات حساس است - توصیه می‌شود با محدود کردن دسترسی به غذاهای کنسرو شده، نوشیدنی‌های شیرین و فست فود، کودکان را از استفاده از این افزودنی غذایی محافظت کنید. همچنین افزایش مقدار غذای طبیعی در رژیم غذایی، به ویژه سبزیجات و میوه های تازه، مطلوب است که بر هضم نشاسته مصنوعی تأثیر مطلوبی خواهد گذاشت. لازم به یادآوری است که آدیپات استیل دیستارچ نیز در تولید غذای کودک و ماست استفاده می شود - این ماده کاملاً برای نوزادان منع مصرف دارد.

اطلاعات بیشتر در مورد مکمل های غذایی را در ویدیوی زیر بخوانید:

ترکیب E1422 یک مکمل غذایی بی خطر و مناسب برای مصرف است، اما مصرف بیش از حد محصولات دارای این جزء حتی برای بزرگسالان نیز مطلوب نیست. هر مکمل غذایی با منشاء مصنوعی تا حدودی با مکمل طبیعی خود متفاوت است، اگرچه خواص اولیه خود را حفظ می کند. افزودنی های طبیعی یکسان ساختار پیچیده تری نسبت به ترکیبات طبیعی خود دارند که در نتیجه استفاده از آنها عواقب بیماری زایی خاصی را به دنبال دارد. فقط غذاهای طبیعی و سالم بخورید!

در تماس با

خصوصیات عمومی

آدیپات دی نشاسته استیله شده به نشاسته های اصلاح شده با پیوند متقابل اشاره دارد. به نظر می رسد یک پودر سفید است. گاهی اوقات ممکن است یک ته مایل به زرد وجود داشته باشد. همچنین به صورت گرانول، پولک یا ذرات درشت رخ می دهد.

کیفیت های اصلی:

• عدم سلیقه؛
• بوی ضعیف سرکه یا عدم وجود آن؛
• تشکیل خمیر هنگام حل شدن در آب داغ؛
• حلالیت متوسط ​​در آب سرد؛
• مقاومت در برابر اسیدیته کم و استرس مکانیکی؛
• توانایی مقاومت در برابر عملیات حرارتی؛
• چگالی - 1.5 گرم بر سانتی متر مکعب؛
• نامحلول بودن در الکل ها و مایعات آلی؛
• حفظ خواص در طول ذخیره سازی طولانی مدت

E1422 را در نتیجه برهمکنش نشاسته با اسید آدیپیک و انیدرید استیک دریافت کنید. افزودنی نهایی خواص بهبود یافته ای را دریافت می کند و در برابر حرارت مقاوم تر است.

هدف

E1422 قوام محصولات را تنظیم می کند، عمر مفید را افزایش می دهد، به عنوان ضخیم کننده، امولسیفایر، پرکننده، تثبیت کننده و عامل اتصال عمل می کند. به ایجاد یک بافت کرمی همگن کمک می کند، ویسکوزیته محصولات را بهینه می کند.

به عنوان یک عامل ژل کننده در ترکیب مخلوط های غذایی برای کودکان عمل می کند. زمان نگهداری محصولات در یخچال را افزایش می دهد، زیرا فرآیندهای انجماد و ذوب را به خوبی تحمل می کند. این ماده به محصولات گوشتی با عیار پایین اضافه می شود تا رطوبتی را که در طی عملیات حرارتی آزاد می شود جذب کند.

تأثیر بر بدن انسان: فواید و مضرات

آدیپات دی نشاسته استیله به عنوان یک افزودنی کم خطر طبقه بندی می شود. حداکثر دوز مجاز مشخص نشده است، زیرا شواهدی مبنی بر تأثیر منفی این ماده بر سلامتی یافت نشده است.

این افزودنی فقط عملکردهای تکنولوژیکی را انجام می دهد و هیچ ارزشی برای بدن ندارد.

استفاده بیش از حد از E1422 می تواند باعث اسهال، سوء هاضمه، حالت تهوع و نفخ شود. اطلاعاتی وجود دارد که نشاسته تغییر یافته باعث اختلال در پانکراس و ایجاد نکروز پانکراس می شود. هیچ تایید رسمی این بیانیه وجود ندارد.

کاربرد

آدیپات دی نشاسته استیله شده اغلب در تولید محصولاتی که تحت فشار مکانیکی شدید و عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دارند استفاده می شود. این ماده به حفظ خواص محصولات کمک می کند، قوام آنها را بهینه می کند، یک بافت یکنواخت را تشکیل می دهد.

E1422 به تعدادی از محصولات اضافه شده است:

• ماست؛
• نگهداری از میوه ها و سبزیجات؛
• پنیر دلمه و پنیرهای فرآوری شده؛
• سس کچاپ، سس مایونز؛
• دسرهای لبنی؛
• خامه ترش؛
• صبحانه خشک، غلات فوری؛
• پر کردن میوه؛
• محصولات نیمه تمام گوشت؛
• سوسیس کم درجه؛
• غذا برای کودکان

از موادی در ساخت سیالات حفاری برای تولید نفت و گاز استفاده می شود. با توجه به توانایی خود در حفظ رطوبت، این افزودنی به مبارزه با خوردگی و اکسیداسیون ابزار فلزی کمک می کند.

SanPiN 2.3.2.1293-03 مورخ 26 می 2008 بیان می کند که مقدار E1422 در محصولات غذایی بر اساس TI تعیین می شود. در غذاهای کمکی برای کودکان یک ساله تا سه ساله، نمی توانید بیش از 50 گرم در کیلوگرم ماده اضافه کنید.

قانون گذاری

آدیپات دی نشاسته استیله در بسیاری از کشورها از جمله روسیه، اوکراین، کشورهای اروپایی، ژاپن، استرالیا استفاده می شود. این مکمل در ایالات متحده ممنوع است.

قوانین روسیه استفاده از E1422 در محصولات غذایی را بر اساس SanPiN 2.3.2.1293-03 مورخ 26 مه 2008 تنظیم می کند:

• بند 3.6.24. مقررات بهداشتی برای استفاده از تثبیت کننده های قوام، امولسیفایرها، غلیظ کننده ها، بافت سازها و عوامل اتصال.
• بند 3.16.27. مقررات بهداشتی برای استفاده از حامل های پرکننده و حلال های پرکننده؛
• بند 4.3.21. مقررات بهداشتی برای استفاده از افزودنی های غذایی برای تولید غذاهای کمکی برای کودکان سالم سال اول زندگی و برای تغذیه کودکان یک تا سه ساله.
• استفاده از E1422 توسط GOST 33782-2016 "افزودنی های غذایی. تثبیت کننده های مواد غذایی. شرایط و تعاریف" ارائه شده است.

در ویدیوی زیر درباره مکمل بیشتر بدانید.

افزودنی های زیادی در صنایع غذایی مدرن استفاده می شود. بسیاری از آنها یک خطر واقعی برای سلامتی انسان هستند. تولیدکنندگان به منظور کاهش قیمت تمام شده محصولات و افزایش عمر مفید از استفاده از آنها خودداری نمی کنند. بنابراین مسئولیت سلامت کاملاً بر عهده خریداران است. در این مقاله دو افزودنی غذایی E1442 و E1422 را بررسی خواهیم کرد که اغلب در محصولاتی که در قفسه‌های فروشگاه‌های ما هستند یافت می‌شوند.

افزودنی های غذایی E1442 و E1422 چیست؟

E 1422 یک نشاسته اصلاح شده است که اغلب ذرت و کمتر سیب زمینی است. فناوری فرآوری نشاسته تغییری در یکی از خواص آن ایجاد می کند که به دلیل آن در برابر دماهای بالا مقاوم می شود. نشاسته خود را در معرض انجماد و ذوب مکرر قرار می دهد.

اغلب به محصولات نیمه تمام اضافه می شود تا ماندگاری آنها در دماهای پایین افزایش یابد. E1422 - آدیپات دی نشاسته استیله - در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و غلیظ کننده استفاده می شود.

E 1442 hydroxypropylated distarch phosphate - نیز در گروه نشاسته های اصلاح شده قرار می گیرد و در همین دسته استفاده می شود - قوام دهنده و امولسیفایر. این افزودنی ها به معنای معمول اصلاح ژنتیکی نشده اند، اما حاوی قطعات جزئی ساختار DNA تغییر یافته هستند.

خوردن مواد غذایی با این افزودنی های غذایی چه خطراتی برای سلامتی دارد؟

مانند تمام موادی که در معرض تغییرات ساختاری قرار دارند، آنها نیز توسط دستگاه گوارش ضعیف پردازش می شوند. مطالعات این واقعیت را تأیید می کند که سوء استفاده از این ضخیم کننده ها باعث آسیب شدید می شود و باعث اختلال در عملکرد آن و ایجاد شرایط پاتولوژیک از جمله پانکراتونکروز می شود.

وارد شدن به اندام های گوارشی، روند پردازش غذا را مختل می کند، باعث سوء هاضمه، اسهال، درد، حالت تهوع می شود. در برخی موارد، مکمل های E1442 و E1422 که همراه با غذا مصرف می شوند می توانند باعث مسمومیت بدن شوند.

محصولات حاوی E1442 و E1422

نشاسته اصلاح شده در غذاهایی یافت می شود که اغلب در سفره های مردم عادی یافت می شود و بدتر از همه، در غذای کودک نیز یافت می شود. برای شناسایی E1422 و E1442، برچسب چنین محصولاتی را با دقت بخوانید:

• لبنیات و - خامه، خامه ترش، ماست با پرکننده؛
• کشک لعاب دار، دسر پنیر دلمه؛
• بستنی؛
• محصولات در نظر گرفته شده برای کودکان - کشک، ماست کودکان، پوره های کنسرو شده و غیره؛
• سس، سس سالاد، سس کچاپ، سس مایونز؛
• سوپ، ورمیشل و سایر محصولات فست فود؛
• کنسرو ماهی؛
• کنسرو انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات؛
• کوکی ها، بیسکویت ها، وافل؛
• محصولات قنادی و نانوایی؛
• سوسیس، سوسیس.

تولیدکنندگان جسورانه از این افزودنی های غذایی استفاده می کنند، تنها سوال این است که آیا آنها با استانداردهای مجاز محتوای آنها در محصولات مطابقت دارند یا خیر. از آنجایی که مصرف کننده مسئول سلامتی خود است، کاهش اثرات مضر نشاسته اصلاح شده بر عهده اوست. این را می توان با کاهش شدید آنها در رژیم غذایی انجام داد. برای سلامتی خود، اطلاعات مربوط به ترکیب را به دقت مطالعه کنید و از استفاده از محصولات با E1442 و E1422 خودداری کنید. گهگاه قرار دادن آنها روی میز آسیب جدی به همراه نخواهد داشت، اما ارزش آن را دارد که تعداد آنها را به حداقل برسانید.