نحوه جداسازی سم از قارچ مراقب قارچ های سمی باشید: مجموعه ای از گونه های معروف

قارچ های بی ضرر، سفید "نخبگان"، "لب های گاوی" مشکوک و قطعا آگاریک مگس سمی. اما آیا خوراکی بودن قارچ همیشه مشخص است؟ بیایید ببینیم کدام قارچ سمی ترین است.

سمی ترین قارچ های روسیه

در جنگل های روسیه تنوع زیادی از قارچ ها وجود دارد. جمع کننده های قارچ، به عنوان یک قاعده، بیشتر قارچ های خوراکی را می شناسند، اما از قارچ های سمی، آنها فقط دو گونه را می شناسند - آگاریک مگس و گربه کم رنگ.

فلای آگاریک معروف ترین قارچ سمی در جنگل های روسیه است. آگاریک مگس قرمز از دوران کودکی برای همه آشنا بود، اما او برادران زیادی دارد که بسیار خطرناکتر از خودش هستند. زیرگونه های سمی شامل آگاریک صدفی، آگاریک مگس بدبو و وزغ کم رنگ است. Amanita muscaria سمی است، اما موارد مرگبار مسمومیت با آن نادر است. حاوی مقادیر کمی سم موسکارین است.


جستجوی به موقع کمک پزشکی منجر به بهبودی می شود. تنتور آگاریک مگس قرمز حتی برای اهداف دارویی استفاده می شود. و اگر به افسانه های اسکاندیناوی اعتقاد دارید، قبل از نبرد یک تکه کوچک از آگاریک مگس به سربازان داده شد. کسانی که چنین "ویتامینی" می خوردند نسبت به درد بی حس می شدند. این به این دلیل است که فلای آگاریک حاوی یک آلکالوئید - بوفوتتین است که یک ماده روانگردان قوی و توهم زا است. آگاریک مگس قرمز در همه جا وجود دارد. دوره رسیدگی آن از اواخر خرداد تا اواخر پاییز است. رنگ های روشن آن خطر را هشدار می دهد و قارچ را از تجاوز محافظت می کند.


فلای آگاریک بدبو از نظر محتوای سموم و مواد سمی به خارپشت کم رنگ نزدیک است. اما این قارچ ها به ندرت مسموم می شوند. بوی نامطبوع سیب زمینی های فاسد باعث نمی شود که آنها را امتحان کنید. از ژوئن تا اکتبر در جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کند. قارچ کم رنگ خطرناک ترین قارچی است که در جنگل های روسیه رشد می کند. یک چهارم کلاه برای مسموم کردن یک فرد بالغ کافی است. در عین حال افرادی که از این مسمومیت جان سالم به در برده اند ادعا می کنند که این قارچ بسیار خوشمزه است. خارپشت کم رنگ حاوی آمانیتوکسین است - سمی وحشتناک که با عملیات حرارتی از بین نمی رود. مسمومیت با این قارچ خطرناک است، در درجه اول به این دلیل که علائم بلافاصله ظاهر نمی شوند، بلکه یک یا حتی سه روز پس از خوردن قارچ. شانس زنده ماندن بستگی به این دارد که فرد چقدر سالم است و چقدر وزغ خورده است. اولین علائم مسمومیت سردرد، حالت تهوع و ضعف است. سپس استفراغ و اسهال شدید وجود دارد، نبض نخی می شود، اغلب کبد بزرگ می شود. علت مرگ هپاتیت سمی یا نارسایی حاد قلبی است.


خارپشت کم رنگ را به راحتی می توان با روسولا، فنچ سبز، شامپینیون اشتباه گرفت. وجه تمایز اصلی وزغ ضخیم شدن غده ای در پایین ساق پا است که به اصطلاح کاسه گل ولوو نامیده می شود، جایی که قارچ از آنجا رشد می کند. روی ساق پا، یک حلقه سفید به وضوح قابل مشاهده است.

چه علائم دیگری می تواند قارچ سمی را از قارچ خوراکی تشخیص دهد؟

برای اینکه شکار قارچ به شکست ختم نشود ، باید فقط قارچ های شناخته شده ، ناآشنا یا قارچ هایی را که شک دارید جمع آوری کنید ، بهتر است آنها را لمس نکنید. متأسفانه، هیچ توصیه ای وجود ندارد که با اطمینان 100٪ به تشخیص قارچ های خوراکی از سمی کمک کند.


نشانه اصلی قارچ سمی محتوای مواد کشنده در آن است و نه "دیگری" خارجی به "قارچ خوب". اغلب، قارچ های سمی اصلاً علائم مشخصی ندارند؛ برای مثال، پوسته های روی کلاه آگاریک مگس را می توان با باران شست.

تصورات غلط زیادی وجود دارد که ظاهراً به شما امکان می دهد یک قارچ سمی را از یک قارچ خوراکی تشخیص دهید. در اینجا رایج ترین آنها وجود دارد.

قارچ های سمی طعم تلخ و بوی نامطبوعی دارند. اما همین وزغ کم رنگ عملا بو نمی دهد و برخی ادعا می کنند که بوی آن شبیه بوی شامپینیون است.


این باور که کرم ها و حلزون ها قارچ های سمی نمی خورند نیز نادرست است. آنها آنها را کمتر از قارچ های خوراکی می جوند. این عقیده که قاشق نقره ای در جوشانده قارچ سمی سیاه می شود نیز نادرست است. قاشق در تماس با گوگرد موجود در قارچ، بدون توجه به سمیت آنها، تیره می شود.

پیاز و سیر به دلیل وجود آنزیم تیروزیناز در آن و نه مواد سمی، هنگام لمس آبی رنگ می شوند. بنابراین، کدام قارچ ها را می توان با خیال راحت در یک سبد قرار داد، از کدام یک باید اجتناب کرد، و قارچ های خوراکی مشروط کدامند؟

قارچ های خوراکی مشروط و سمی

قارچ های خوراکی عبارتند از خرچنگ، بولتوس، بولتوس و غیره که برای جمع کنندگان باتجربه قارچ شناخته شده است. آنها حاوی سموم نیستند، تلخی و بوی نامطبوع ندارند. بلافاصله پس از برداشت می توان آنها را آب پز یا سرخ کرد و خورد.

گروهی از قارچ های غیر خوراکی نیز وجود دارد. آنها حاوی مواد مضر نیستند، اما طعم تلخ و بوی نامطبوعی دارند. خوردن آنها مسمومیت ایجاد نمی کند، اما ممکن است باعث ناراحتی خفیف معده شود. قارچ های غیرخوراکی عبارتند از، به عنوان مثال، قارچ خردل یا کیسه صفرا، قارچ کاذب، استفراغ russula و غیره.


قارچ ها سمی هستند و حاوی سمومی هستند که باعث مسمومیت می شوند. چنین قارچ هایی پس از هر نوع فرآوری، کیفیت خود را حفظ می کنند: جوشاندن، خیساندن، نمک زدن، خشک کردن و غیره. تقریباً 25 نوع قارچ خطرناک ترین آنها در نظر گرفته می شود. از جمله آنها می توان به آگاریک های مگس پلنگ و بدبو، خرچنگ کم رنگ، الیاف پتویار، برخی از انواع چتر و سخنگو اشاره کرد. البته این قارچ ها باید با دید شناخته شوند تا از اشتباهات خطرناک در هنگام چیدن جلوگیری شود.

سمی ترین قارچ دنیا کدام است؟

در برخی منابع سمی ترین قارچ روی کره زمین را قارچ دندان خونی می نامند. می گویند حتی نفس کشیدن در کنار او هم خطرناک است و برای رفتن به دنیای دیگری کافیست با زبان او را لمس کنید. هنوز هیچ مدرکی برای این موضوع وجود ندارد، طبق منابع دیگر، حتی ممکن است برای بشر مفید باشد، زیرا حاوی موادی است که خون را رقیق می کند و اثر ضد باکتریایی دارد.


شایعات در مورد فوق سمی بودن او از بسیاری جهات ناشی از ظاهر غیرمعمول او است. نام دیگر این قارچ توت فرنگی با خامه است. در واقع، در نگاه اول، بسیار شبیه به این دسر است، و حتی عطر آن شبیه یک خوراکی خوشمزه است. سطح قارچ مخملی، سفید، پراکنده با قطره های مایل به قرمز است. این قطره ها توسط خود قارچ ترشح می شوند - به این ترتیب حشراتی را که از آنها تغذیه می کند فریب می دهد. با افزایش سن، قارچ زیبایی خود را از دست می دهد و به رنگ قهوه ای نامحسوس تبدیل می شود. همچنین، با افزایش سن، برآمدگی های تیز در امتداد لبه های کلاه ظاهر می شود که در آن هاگ ها بالغ می شوند. از این رو کلمه "دندان" در عنوان آمده است.

این قارچ تا همین اواخر در جنگل های آمریکای شمالی، استرالیا و اروپا یافت می شد. اما حقایق رشد آن از قبل در جنگل های روسیه، به عنوان مثال، در جمهوری کومی شناخته شده است.

چیدن قارچ یک فعالیت جالب و هیجان انگیز است، اما برای جلوگیری از عواقب غم انگیز باید با جدیت به آن نزدیک شوید.

به هر حال، قارچ ها به دلیل وجود میسلیوم های عظیم، یکی از بزرگترین موجودات جهان هستند. به گفته این سایت، حتی بزرگترین درخت جهان، سکویا، از نظر اندازه کمتر از آنها است.
در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید

قبل از اینکه قارچ را در دهان خود قرار دهید، باید مطمئن شوید که یک قارچ خوراکی می خورید، زیرا تعداد کمی از گونه های سمی در جهان وجود دارد. بیشتر آنها فقط باعث ناراحتی معده می شوند، اما مواردی هم هستند که در صورت بلعیده شدن، آسیب کوچکی به آن وارد نمی کنند و حتی می توانند باعث مرگ شوند. در زیر لیستی با عکس هایی از ده گونه سمی و کشنده قارچ برای انسان آورده شده است.

زیتون omfalot یک قارچ سمی است که در مناطق جنگلی روی کنده های پوسیده، تنه های پوسیده درختان برگریز در اروپا، عمدتا در کریمه رشد می کند. به دلیل خواص بیولومینسانس آن قابل توجه است. از نظر ظاهری شبیه روباه است، اما برخلاف آن، امفالوت زیتون بوی نامطبوعی دارد و حاوی سم ایلودین S است که در صورت بلعیدن، درد بسیار شدید، استفراغ و اسهال را به دنبال دارد.


گزش روسولا در نیمکره شمالی در جنگل های برگریز، سوزنی برگ و مختلط گسترده است. با پردازش مناسب، این قارچ به طور مشروط برای غذا مناسب است، اما طعم آن تلخ، با تندی مشخص است. خام سمی است، حاوی سم موسکارین است. مصرف حتی مقدار کمی قارچ خام منجر به اختلال در دستگاه گوارش، درد شکم، حالت تهوع و استفراغ می شود.


پلنگ آمانیتا در جنگل های مخروطی، برگریز و مختلط در آب و هوای معتدل نیمکره شمالی رشد می کند. این قارچ بسیار سمی است و حاوی سمومی مانند موسکارین و مایکوآتروپین است که روی سیستم عصبی مرکزی اثر می‌گذارند و همچنین تعدادی آلکالوئیدهای سمی که باعث اختلالات گوارشی، توهم و مرگ می‌شوند.


در ردیف هفتم لیست خطرناک ترین و سمی ترین قارچ های جهان، Foliotina چروکیده شده است - قارچ سمی که در اروپا، آسیا و آمریکای شمالی رشد می کند. حاوی سم قوی به نام آماتوکسین است که برای کبد بسیار سمی است و عامل مرگ و میر بسیاری است. گاهی اوقات این قارچ ها با psilocybe آبی اشتباه گرفته می شوند.


سبزه سبز در گروه های کوچک در جنگل های سوزنی برگ خشک در خاک های شنی در آمریکای شمالی و اروپا رشد می کند. تا همین اواخر، قارچ خوراکی خوبی به حساب می آمد، اما پس از انتشار گزارشی مبنی بر مسمومیت در هنگام خوردن تعداد زیادی فنچ (12 مورد، 3 مورد از آنها کشنده) در سال 2001 منتشر شد، مشکوک به سمی بودن آن شد. علائم مسمومیت شامل ضعف عضلانی، درد، گرفتگی عضلات، حالت تهوع و تعریق است.


قارچ عسلی زرد گوگردی یک قارچ بسیار سمی است که در تمام قاره ها به جز آفریقا و قطب جنوب یافت می شود. روی کنده های قدیمی درختان برگریز و سوزنی برگ در ماه اوت تا نوامبر رشد کنید. قارچ هنگام خوردن باعث مسمومیت شدید و گاهی کشنده می شود. علائم پس از چند ساعت ظاهر می شود و با درد شکم، تهوع، استفراغ، تعریق، اسهال و نفخ، گاهی تاری دید و حتی فلج همراه است.


خوک نازک یک قارچ سمی است که در جنگل‌های برگ‌ریز، مخروطی و مختلط مرطوب، باغ‌ها، کمربندهای جنگلی نیمکره شمالی در مناطقی با آب و هوای معتدل رایج است. این قارچ مدتهاست که به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شد، اما اکنون سمیت آن ثابت شده است. استفاده طولانی مدت از خوک های لاغر در غذا منجر به مسمومیت شدید به خصوص در افراد مبتلا به کلیه های بیمار می شود. عوارض بالقوه کشنده عبارتند از نارسایی حاد کلیه، شوک، نارسایی تنفسی و انعقاد داخل عروقی منتشر.



Amanita ocreata، همچنین به عنوان "فرشته مرگ" شناخته می شود، یک قارچ سمی کشنده از خانواده Amanita است. در جنگل های مختلط عمدتاً در قسمت شمال شرقی آمریکای شمالی از واشنگتن تا باجا کالیفرنیا پراکنده شده است. حاوی آلفا آمانیتین و سایر آماتوکسین ها است که باعث مرگ سلول های کبد و سایر اندام ها و همچنین نقض سنتز پروتئین می شود. عوارض مسمومیت شامل افزایش فشار داخل جمجمه، خونریزی داخل جمجمه، سپسیس، پانکراتیت، نارسایی حاد کلیه و ایست قلبی است. مرگ معمولاً 6 تا 16 روز پس از مسمومیت رخ می دهد.


قارچ کم رنگ سمی ترین قارچ جهان است. این عامل بیشتر مسمومیت های کشنده است که پس از خوردن قارچ اتفاق می افتد. تقریباً در تمام انواع جنگل های اروپا، آسیا، آمریکای شمالی و شمال آفریقا رشد می کند. مکان های تاریک و مرطوب را دوست دارد. حاوی دو نوع سم آمانیتین و فالویدین است که باعث نارسایی کبد و کلیه می شود و اغلب تنها راه جلوگیری از مرگ پیوند آنهاست. تخمین زده می شود که حتی نیمی از خارپشت کم رنگ حاوی سم کافی برای کشتن یک انسان بالغ است. علاوه بر این، سمیت قارچ پس از پختن، یخ زدگی یا خشک شدن کاهش نمی یابد. گاهی اوقات آنها به اشتباه به جای شامپینیون و روسولای سبز جمع آوری می شوند.

قارچ یک محصول خوشمزه و سالم است که هم بزرگسالان و هم کودکان نمی توانند در برابر آن مقاومت کنند. اما هنگام جمع آوری و پختن قارچ باید بسیار مراقب باشید، زیرا گاهی اوقات تشخیص یک گونه خوراکی از غیرخوراکی دشوار است که می تواند منجر به عواقب جدی و حتی مرگ شود. تجزیه و تحلیل آمار نشان داد که جمع کننده های قارچ آماتور اغلب از مسمومیت با وزغ کم رنگ رنج می برند - افرادی که تصمیم می گیرند برای لذت خود به جنگل بروند، حتی قوانین ابتدایی را نمی دانند.

برای محافظت از خود در برابر مسمومیت و عواقب ناشی از آن، باید ویژگی های متمایز گربه کم رنگ را درک کنید:

  • بدن با شکلی شبیه به یک تخم مرغ نشان داده می شود.
  • قارچ تقریباً به طور کامل با یک فیلم شفاف پوشیده شده است. اگر دست خود را روی قارچ بکشید، می توانید آن را حس کنید.
  • کلاهک سایه مایل به سبز یا خاکستری روشن از 15 سانتی متر تجاوز نمی کند و شکل آن بسته به محل و سن قارچ متفاوت است و می تواند به صورت تخت یا نیمکره نشان داده شود.
  • رنگ گوشت گوشتی سفید است که حتی در صورت آسیب نیز تغییر نمی کند.
  • ولوو که عرض آن تقریباً به 4-5 سانتی متر می رسد این ویژگی را می توان یکی از مهمترین آنها دانست زیرا تقریباً هرگز در قارچ های خوراکی یافت نمی شود.

علیرغم این واقعیت که خرچنگ رنگ پریده دارای ویژگی های متمایزی است که به نظر می رسد در هنگام چیدن به دوستداران قارچ کمک کند، اشتباهاتی هنوز رخ می دهد. سردرگمی به دو دلیل رخ می دهد، یعنی:

  1. بی توجهی و اعتماد به نفس ساده. بسیاری از مردم فکر می کنند که به راحتی می توانند یک قارچ سمی را تشخیص دهند و بنابراین به چنین توصیه هایی توجه نمی کنند.
  2. حادثه ای که می توان آن را با شباهت بین قارچ های مختلف توضیح داد.

در عین حال، آگاهی آکادمیک معمولی می تواند روز را نجات دهد و مصرف کنندگان را از مسمومیت شدید نجات دهد. بنابراین، پیشنهاد می کنیم از یک مثال برای در نظر گرفتن قارچ های مشابه و تعیین ویژگی هایی استفاده کنید که تشخیص را ممکن می کند:

  • گرزفینچ ها و روسولا، اگرچه از نظر رنگ مشابه هستند، حلقه های ولوو ندارند. بنابراین، مهم نیست که چقدر دوست دارید به سرعت با این کار کنار بیایید و قارچ ها را جمع آوری کنید، به شما توصیه می کنیم به پایه و پا نگاه کنید که در پایین آن همان ولوو قرار دارد.
  • قارچ ها تحت تغییرات مربوط به سن قرار می گیرند که منجر به قهوه ای شدن صفحات کلاهک می شود.
  • شناورهایی که نه تنها حلقه ندارند، بلکه کوچکتر از آن هستند که گیج شوند.

یاد آوردن! برای اینکه اشتباه نکنید، نباید کلاه قارچ ها را قطع کنید، زیرا این اجازه نمی دهد ولوو و حلقه های وزغ کم رنگ را ببینید - به دلیل وجود سمی مانند آمانیتوکسین برای انسان کشنده است.

اگر وزغ رنگ پریده بخورید چه اتفاقی می افتد؟

وزغ یک قارچ کشنده است و بنابراین خوردن آن اکیدا ممنوع است. در نتیجه مسمومیت شدید ظاهر می شود که با درد شدید، قولنج و تشنج همراه خواهد بود و باعث مرگ می شود.

پیامد مسمومیت با گز رنگ پریده یک سندرم فالویدین به سرعت در حال توسعه و پیشرونده است که خود را در تخریب تدریجی اندام هایی مانند کلیه ها، کبد و دستگاه گوارش نشان می دهد. علاوه بر این، تحت تأثیر سمومی که به مقدار زیاد در قارچ یافت می شوند، به زودی نکروز ایجاد می شود.

افراد مسن و کودکانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند اغلب در اثر چنین مسمومیت هایی می میرند، که باعث می شود حداقل برای اولین بار قادر به مقاومت در برابر سموم سمی نباشد. مشخص است که حتی یک تکه از یک قارچ کم رنگ، نه به ذکر یک قارچ کامل، ممکن است برای یک نتیجه کشنده کافی باشد. در مورد این واقعیت اشتباه نکنید که با عملیات حرارتی با کیفیت بالا، تمام خواص مضر ناپدید می شوند و قارچ برای انسان بی خطر می شود، زیرا این درست نیست.

دانستن آن مهم است! نه تنها بدن قارچ سمی است، بلکه هاگ هایی که با باد حمل می شوند نیز برای انسان بسیار خطرناک هستند. در واقع، هنگامی که یک هاگ مورد اصابت قرار می گیرد، حتی یک قارچ خوشمزه خوراکی نیز می تواند به یک سلاح مرگبار تبدیل شود! بنابراین، شما نباید قارچ ها را از جایی که حشره کم رنگ دیده اید بچینید.

آمانیتوکسین یا چرا سم وزغ کم رنگ کشنده است؟

خرچنگ کم رنگ حاوی دو گروه کاملاً متفاوت از سموم است که از نظر قدرت و سرعت تأثیر بر بدن انسان متفاوت است:

  • آلفا آمانیت ها (آمانیتوتوکسین ها)؛
  • فالویدین ها

آمانیتوکسین ها سمومی هستند که اگرچه کندتر از فالویدین ها عمل می کنند، اما خطرناک ترند. این به این دلیل است که دوز کشنده آنها چندین برابر کمتر از هر سم دیگری است. آنها با خشک کردن یا عملیات حرارتی ضعیف یا از بین نمی روند، هضم نمی شوند و قطعا جذب نمی شوند. پس از عبور سموم از روده ها، آنها وارد یکی از آسیب پذیرترین مکان ها - کبد - اندامی می شوند که تمام قدرت سم کشنده به سمت آن هدایت می شود.

علاوه بر این، سموم باعث عواقب منفی مانند:

  • تخریب تدریجی سلول ها، که باعث تخریب کبد می شود.
  • کاهش سطح گلوکز به نقطه بحرانی؛
  • تخریب سیستم عصبی، که به وضوح در آخرین مراحل مسمومیت با وزغ سفید آشکار می شود.

علائم مسمومیت با وزغ چیست؟

مسمومیت به طور نابرابر پیش می رود، دارای چندین مرحله است که با علائم خاصی همراه است. علائم ممکن است بسته به تعداد مدفوع وزغ خورده شده، یعنی "قسمت" سمی که وارد بدن شده است، و همچنین به وضعیت خود شخص (سلامت عمومی، سن، جنسیت و حتی وجود سم) متفاوت باشد. بیماری های مزمن).

مراحل مختلفی وجود دارد که ویژگی های خاص خود را دارند:

  1. دوره اول ( نهفته ) که در طی آن فرد احساس خوبی دارد و حتی کوچکترین ناراحتی را احساس نمی کند. این حالت تا 40 ساعت ادامه دارد. اگر بتوان به نحوی تشخیص داد که غذای مصرف شده سمی بوده است، احتمال نجات فرد افزایش می یابد. اما، این بسیار به ندرت اتفاق می افتد، که بر وضعیت بعدی تأثیر منفی می گذارد، زیرا سموم با سرعت زیادی در خون نفوذ می کنند و شروع به حرکت با اطمینان به سمت هدف نهایی - تخریب بدن می کنند.
  2. دوره دوم بلافاصله ظاهر نمی شود، که می تواند فرد را گمراه کند و او را در مورد مسمومیت غذایی معمولی فکر کند. علائم بعد از یک روز ظاهر می شود، اما گاهی اوقات علائم مسمومیت در اوایل 5-6 روز ظاهر می شود.

در این زمان، وضعیت هر دقیقه بدتر می‌شود و سلامت ضعیف خود را با علائم زیر نشان می‌دهد:

  • اسهال شدید، که در آن اسهال نه تنها رنگ زرد عجیبی دارد، بلکه بافتی آبکی نیز دارد. پس از مدتی، لخته های خونی کوچک نیز ممکن است ظاهر شوند.
  • استفراغ و نقض تعادل آب در بدن. هنگامی که سعی می کنید حداقل چند جرعه آب بنوشید، استفراغ با قدرت بیشتری از سر گرفته می شود.
  • ظهور اسپاسم و دردهای وحشتناک در روده و شکم؛
  • سرگیجه، ضعف و سردرد شدید (گاهی اوقات کوبش در شقیقه ها)؛
  • افزایش ضربان قلب و کاهش فشار خون؛
  • بدتر شدن رفلکس های بینایی، که منجر به این واقعیت می شود که تصویر جلوی چشم بسیار تار است.
  • گرفتگی هایی که باعث درد شدید در پاها می شود.
  • حداقل یا بدون ادرار
  1. دوره سوم، که در آن بهبود قابل توجهی در حالت، متاسفانه، خیالی است. علیرغم این واقعیت که علائم ناپدید می شوند، بدن به تجزیه شدن ادامه می دهد، که به ویژه در تجزیه و تحلیلی مانند بیوشیمی خون مشهود است. پزشکان حتی این ده ساعت را خطرناک‌ترین دوره می‌دانند، زیرا اغلب خواب‌آلودگی اتفاق می‌افتد که در نتیجه مرگ در اثر فروپاشی رخ می‌دهد.
  2. دوره چهارم که در آن همه اعضا تحت تاثیر قرار می گیرند. در آخرین مرحله، تمام علائم مسمومیت با قدرت دوباره از سر گرفته می شود. علاوه بر این، چشم ها و حفره دهان رنگ زرد ناخوشایندی پیدا می کنند و درد نیز در هیپوکندریوم به ویژه در سمت راست ظاهر می شود. در مسمومیت شدید، نارسایی به سرعت ایجاد می شود: کبد و کلیه، که منجر به مرگ سریع و دردناک می شود.

البته مرگ در همه موارد اتفاق نمی افتد. یک نتیجه مطلوب می تواند تحت تأثیر چندین دلیل باشد، از جمله سلامتی قربانی (قلب قوی، وضعیت عالی عروق و سیستم عصبی)، و همچنین درجه خفیف مسمومیت، که در آن بهبودی تنها چند روز طول می کشد. با مسمومیت شدید، ممکن است بیش از یک هفته یا حتی یک ماه طول بکشد، اما اگر تمام توصیه های پزشکی رعایت شود، اندام ها به طور کامل بهبود می یابند و رنگ زرد در چند هفته اول ناپدید می شود.

اولین کمک "خانه" در صورت بروز علائم مسمومیت

علیرغم این واقعیت که در این مورد، عملاً بی فایده خواهد بود و مطلقاً هیچ تأثیر مثبتی نخواهد داشت. اگر به نظر می رسد که مسمومیت توسط یک وزغ کم رنگ تحریک شده است، باید بلافاصله با پزشک تماس بگیرید یا خودتان به بیمارستان بروید، که در آن تمام آزمایشات لازم انجام می شود. مراجعه به متخصص در 36 ساعت اول یک شانس عالی برای بهبودی کامل است. به هر حال، حتی اگر علائم مسمومیت در یک نفر ظاهر شود، باید شروع به درمان همه کسانی کنید که طعم قارچ های سمی را نیز دارند، زیرا کاهش سرعت می تواند منجر به مرگ شود.

بنابراین، کمک های اولیه فقط تا زمان رسیدن آمبولانس مرتبط است. برای شروع، توصیه می شود معده را بشویید و آن را از همه چیز پاک کنید، از جمله وزغ های کم رنگ. نوشیدن حداکثر 2 لیتر آب بسته به جرم و "بیرون کشیدن" تمام محتویات کافی است. مصرف زغال چوب فعال به نسبت معمول اضافی نخواهد بود.

یاد آوردن! خوددرمانی باید به حداقل برسد، زیرا ممکن است به بیمار آسیب برساند.

ویژگی های درمان مسمومیت با وزغ کم رنگ

مقابله با چنین مسمومیتی آسان نیست، زیرا نه تنها بر دستگاه گوارش تأثیر می گذارد، بلکه تقریباً فوراً به خون نفوذ می کند. اقداماتی که در بیمارستان انجام می شود بسیار ساده است، اما این بدان معنا نیست که آنها باید در خانه تکرار شوند:

  • لاواژ معده، که بدون توجه به وجود استفراغ انجام می شود، زیرا ذرات مدفوع رنگ پریده هنوز می توانند در داخل باشند.
  • از آنجایی که پادزهر خاصی وجود ندارد، از داروهایی مانند بنزن پنی سیلین، سیلیبینین و گاهی اسید سیتریک استفاده می شود. در عین حال، مقدار و ترتیب مصرف که توسط پزشکان محاسبه می شود، بر اساس مرحله مسمومیت، سلامت و وضعیت فرد مهم است.
  • از بین بردن یک مشکل مهم - کم آبی بدن، که با استفراغ تحریک می شود. بیمار را روی قطره چکان قرار می دهند و دستگاه های مختلفی را به صورت داخل وریدی وارد می کنند. در صورت لزوم، به قربانی آب نمک داده می شود، که باید مقدار کلرید را در بدن دوباره پر کند.
  • انجام دیورز اجباری و جذب خون، که به حذف مواد مضر کمک می کند.
  • تجویز داروهای قلبی که قلب برای بازگرداندن عملکرد مناسب به آنها نیاز دارد.
  • استفاده از مواد پروتئولیتیک که با هدف جلوگیری از انعقاد داخل عروقی منتشر می شوند.
  • درمان ویژه (کبدی)، که با پر کردن ویتامین های متعلق به گروه B انجام می شود.

نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که درمان زمانی موثرتر است که به موقع درمان شود. مسمومیت با وزغ کم رنگ بسیار خطرناک است و می تواند منجر به عواقب جدی از جمله مرگ شود. بنابراین، یک بار دیگر به شما هشدار می دهیم که نباید خودتان درمان را انجام دهید، زیرا برای این کار متخصصانی وجود دارند که می دانند چه کاری باید انجام شود و چه اقداماتی باید انجام شود.

چگونه از خود در برابر مسمومیت با قارچ محافظت کنیم؟

احتیاط اولین و مهمترین قانونی است که باید به خاطر داشته باشید زمانی که برای قارچ به جنگل می روید. همیشه به یاد داشته باشید که اگر حداقل شکی در خوراکی بودن قارچ وجود دارد، نباید سرنوشت را وسوسه کنید و آن را امتحان کنید، زیرا این امر می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد و منجر به مسمومیت شدید شود.

ما چند قانون را پیشنهاد می کنیم که به شما کمک می کند جان خود را نجات دهید:

  • اغلب مسمومیت زمانی اتفاق می افتد که شخصی به طور تصادفی یک دمپایی رنگ پریده را با قارچ خوراکی مخلوط یا اشتباه بگیرد (مثلاً).
  • یکی از ویژگی های بارز این بیماری تظاهر علائم به شکل استفراغ و اسهال پس از مدت طولانی است.
  • اگر یکی از اعضای گروه مسموم شد، باید کمک بگیرید و تمام آزمایشات لازم را پشت سر بگذارید.
  • بخش های نویسنده
  • تاریخچه افتتاحیه
  • دنیای افراطی
  • اطلاعات راهنما
  • آرشیو فایل
  • بحث ها
  • خدمات
  • جبهه اطلاعات
  • اطلاعات NF OKO
  • صادرات RSS
  • لینک های مفید




    • موضوعات مهم


    مسمومیت با قارچ
    پیشگیری از مسمومیت با قارچ
    کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ
    مراقبت های پزشکی (خلاصه پزشک)

    نحوه جمع آوری، طبخ، خشک کردن، مرینیت کردن، تخمیر، نمک و نگهداری قارچ - به صفحه قارچ مراجعه کنید

    ملاقات با قارچ همیشه مملو از خطر است - با خوردن آن می توانید یک لذت غذایی بی نظیر را دریافت کنید یا مسموم شوید. این هاله غیرقابل پیش بینی و فریب میلیون ها سال است که قارچ ها را احاطه کرده است، زیرا پادشاهی قارچ یکی از قدیمی ترین ها است. همین هاله تاریخچه رابطه قارچ و انسان را از پیش تعیین کرد که در آن فقط یک قدم از عشق تا نفرت وجود دارد. قارچ ها پنهان شدند، مردم آنها را شکار کردند و قارچ ها غنائم شدند و مردم برنده شدند. اما در آخرین لحظه، قارچ ضربه مهلکی وارد کرد و فرد را به زیر آب برد.

    حتی نویسندگان و مورخان یونان و روم باستان نیز مسمومیت های مرگبار قارچی را گزارش کرده اند. امپراتور روم کلودیوس، که با همسرش آگریپینا سازگاری نداشت و بر خلاف او، نمی دانست چگونه "قارچ"های خوراکی را از خارپشت های کم رنگ تشخیص دهد، به دور از تنها قربانی عنوان قارچ بود. این تقصیر آنها بود که پادشاه فرانسه چارلز ششم، پاپ کلمنت هفتم و بسیاری دیگر مردند. حتی در آن زمان، دانشمندان سعی کردند ماهیت سم قارچ را توضیح دهند. برای مدت طولانی یک نسخه رسمی وجود داشت که قارچ مواد سمی را از محیط خود جذب می کند. همین شرایط رشد سریع قارچ ها را در نزدیکی سوراخ مارها، زباله ها، حصارهای گورستان یا انبوهی از گیاهان سمی توضیح داد. جنگل ها و مراتع از نظر زیست محیطی تمیز، که در آن قارچ های سمی، به دلایلی، با جهش و مرز رشد می کنند، مورد توجه قرار نگرفتند. تصادفی نیست که وحشتناک ترین منظره قرن بیستم چیزی بیش از یک قارچ هسته ای نامیده نشد. در نتیجه، مردم از قارچ می ترسند و هنوز هم اغلب آنها را به طور کامل امتناع می کنند تا خود را در معرض خطر قرار ندهند. و همه از کمبود دانش ...

    بدیهی است که ترس از قارچ همان تعصب ترس از رعد و برق یا خورشید گرفتگی است. کافی است آنها را مطالعه کنید تا از ترس خودداری کنید. برای این، قارچ شناسی وجود دارد - علم قارچ ها، که به هیچ وجه پایین تر از جانورشناسی یا گیاه شناسی نیست.

    علاوه بر این واقعیت که قارچ تخیل را تحریک می کند - و نه تنها مگس آگاریک که دارای مواد روانگردان است، بلکه هر نماینده دیگری از دنیای اسرارآمیز "میکوتا" را نیز برانگیخته می کند که سؤالات و تردیدهای بسیاری را ایجاد می کند - همچنین خیلی خوشمزه. منوی امروزی بشر بدون قارچ قابل تصور نیست. و یافتن مقایسه یا جایگزینی مناسب برای آنها به سادگی غیرممکن است. قارچ ها حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، بنابراین بسیار مغذی هستند، همچنین چربی ها، مواد معدنی، آهن، کلسیم، روی، ید، پتاسیم، فسفر نیز بسیار مفید هستند. علاوه بر این، در کلاه هایی که به اصطلاح به سر نزدیکتر هستند، همیشه فسفر بیشتری نسبت به پاها وجود دارد.

    با این حال، سموم را فراموش نکنید - مواد سمی، که شهرت تاریخی قارچ ها از آنها بسیار آسیب دیده است. این سموم می توانند بر اندام های مختلف بدن انسان تأثیر بگذارند - نه تنها دستگاه گوارش، بلکه بر سیستم عصبی مرکزی که مایاها و سکایی ها به خوبی از آن آگاه بودند. فرد با خوردن آگاریک مگس یا نوعی ردیف ببر، می تواند دو ساعت متوالی گریه کند یا بخندد، بیهوش باشد یا در هیاهوی توهم باشد. با این حال، برای رسیدن به مسمومیت کشنده با سموم نوروتروپیک، باید 3-4 کیلوگرم آگاریک مگس قرمز را در یک وعده بخورید. و می بینید که تعداد کمی قادر به انجام این کار هستند. خطرناک ترین سموم وزغ رنگ پریده و آگاریک مگس بدبو است که بر کبد، کلیه ها و قلب تأثیر می گذارد و همیشه انسان را به سمت مرگ سوق می دهد. بزرگترین خطر این سموم این است که در دو روز اول به کمک هیچ علامتی خود را احساس نمی کنند. هنگامی که اولین علائم مسمومیت ظاهر می شود، دیگر خیلی دیر شده است، زیرا در این زمان اندام های داخلی به طور فانی تحت تاثیر قرار می گیرند. موذی ترین در میان این گروه سم تار عنکبوت نارنجی قرمز است که اثر خود را تنها دو هفته پس از شام کشنده نشان می دهد و بر کلیه ها و سپس کل سیستم اسکلتی عضلانی تأثیر می گذارد.

    قطعاً گونه های سمی قارچ در اروپا، حدود صد گونه وجود دارد. از این تعداد، تنها هشت مورد سمی کشنده هستند. سمی ترین قارچ احتمالا Galerina sulciceps است که در جاوه و سریلانکا رشد می کند. حتی یک میوه خورده در نیم ساعت یا یک ساعت منجر به مرگ می شود. در اروپا و آمریکای شمالی، سمی‌ترین آن‌ها خارپشت کم‌رنگ، آگاریک مگس سفید (بهاره) و آگاریک مگس بدبو هستند. قبل از مسمومیت آنها در 90٪ موارد به مرگ ختم می شد. امروزه مرگ و میر ناشی از این قارچ ها به 40 درصد کاهش یافته است. مواد سمی در قارچ ها به عنوان یک محصول متابولیکی خاص ایجاد می شوند. آنها را می توان جدا کرد و تحت تجزیه و تحلیل شیمیایی قرار داد، که به یافتن پادزهر و تعیین روش صحیح درمان کمک می کند.

    قارچ هایی که خوراکی محسوب می شوند نیز تحت شرایط خاصی می توانند سمی شوند. این امر در مورد قارچ های قدیمی که میکروارگانیسم های سمی در آنها تکثیر شده اند صدق می کند. به قارچ‌هایی که در جنگل رشد می‌کنند، که با آفت‌کش‌ها یا علف‌کش‌هایی که برای از بین بردن حشرات مضر و علف‌های هرز طراحی شده بودند، درمان می‌شدند، و در نهایت، به قارچ‌هایی که در کنار جاده‌ها یافت می‌شوند، که می‌توانند فلزات سنگین سمی - جیوه، سرب، کادمیوم را جمع‌آوری کنند. در برخی موارد، علائم مسمومیت خفیف در صورتی رخ می دهد که فردی بیمار، بیش از حد حساس، از نظر ذهنی خسته باشد یا به زبان ساده، بیش از حد قارچ بخورد. شما همچنین می توانید توسط قارچ مسموم شوید که فقط پس از عملیات حرارتی مناسب بی ضرر و خوراکی می شود و به شکل خام خود سمی است.

    به عنوان مثال، آگاریک عسل پاییزی، دباغی قهوه ای زیتونی و برخی دیگر. بدون هیچ ترسی و به شکل خام آن، فقط می توانید از گیاه شیر، گوش یهودا و قارچ پورسینی - صنوبر، بلوط، کاج، کاج استفاده کنید. کودکان بیش از همه از مسمومیت با قارچ رنج می برند و درصد مرگ و میر در اینجا بالاترین میزان است. به هیچ وجه نباید اجازه داد که بچه ها قارچ خام بخورند و قارچ خوب پخته شده به مقدار زیاد.

    استنباط یک قانون معتبر جهانی غیرممکن است: چگونه قارچ های سمی را از گونه های خوراکی تشخیص دهیم. تنها تضمین قابل اعتماد در برابر مسمومیت، آگاهی از ویژگی های قارچی گونه های فردی، تفاوت بین آنها است.

    اصل اصلی جمع آوری باید به شرح زیر باشد: هر کس فقط قارچ هایی را که به خوبی می شناسد و می داند چگونه در هر شرایطی تشخیص دهد را در یک سبد قرار می دهد، علاوه بر این، او می داند که بدن میوه های جوان و پیر چگونه به نظر می رسد، در خشک به چه شکل است. آب و هوا و شکل ظاهری آنها در باران و غیره د.

    مسمومیت با قارچ را می توان به چند نوع تقسیم کرد، بسته به اینکه این یا آن قارچ هایی که باعث مسمومیت می شوند از کدام گروه هستند و حاوی چه سمومی هستند.

    برای اینکه قربانی مسمومیت نشوید، باید انواع قارچ های سمی را به خوبی بشناسید: فلای آگاریک، الیاف، انتول و غیره. تنها راه مطمئن برای محافظت از خود این است که همیشه به این قانون پایبند باشید: هرگز قارچ های ناشناس نخورید. علائم اصلی قارچ های سمی و غیر خوراکی را به طور جدی یاد بگیرید. باید در مورد علائم مسمومیت، در مورد خواص سموم قارچ ایده ای داشت.

    همچنین به یاد داشته باشید که مگس ها هرگز روی قارچ های سمی فرود نمی آیند و معمولا کرمی نیستند.

    خطرناک ترین قارچ ها حاوی سیکلوپپتیدهای سمی (فالوتوکسین) هستند. اینها انواع فلای آگاریک، گالری های بیشتر و انواع کوچکی از چترها هستند. جمع کننده های قارچ بی تجربه اغلب قارچ های سمی این گروه را با قارچ های خوراکی اشتباه می گیرند: گرب های کم رنگ - برای روسولای سبز، شاخه سبز، ردیف های خاکستری. فلای آگاریک سفید و بدبو - برای قارچ؛ گالری مرزی - برای آگاریک عسل یا قارچ زمستانه (فلامولینا مخملی).

    اولین علائم مسمومیت بعد از 6-24 و گاهی حتی بعد از 48 ساعت ظاهر می شود. اسهال شدید، استفراغ، تکرر ادرار، تشنج، تشنگی شروع می شود. تقریباً سه روز پس از مسمومیت، دوره ای از تسکین ظاهری شروع می شود. با این حال، به زودی با ظاهر یرقان جایگزین می شود و بیمار به دلیل اختلال در عملکرد کبد می میرد. مسمومیت را می توان به طور نسبی با موفقیت با تیوکتاسید، پنی سیلین، ویتامین های C و K درمان کرد.

    سمی ترین و کشنده ترین آن برای انسان، خارپشت کم رنگ است که هنوز پادزهری برای آن پیدا نشده است.

    اولین علائم مسمومیت تنها پس از 6-12 ساعت ظاهر می شود، و گاهی اوقات حتی پس از یک روز، زمانی که سموم قبلاً به خون نفوذ کرده و موفق شده اند روی همه مهم ترین اندام ها تأثیر بگذارند: خونساز، دستگاه گوارش، سیستم عصبی و چه زمانی. دیگر نمی توان به قربانی کمک کرد. به همین دلیل است که دانستن تمام علائم این قارچ بسیار ضروری است.

    خرچنگ کم رنگ در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. کلاهک قارچ ابتدا نیمکره، بعداً سجده دار، 5-10، گاهی تا 15 سانتی متر قطر، سفید، زیتونی، سبز مایل به زیتونی، تیره تر، به سمت مرکز ابریشمی است. پوست نازک است، پوشیده از بقایای لخته ای روتختی که به سرعت ناپدید می شوند. ساق آن استوانه ای است که به تدریج به سمت بالا باریک می شود و دارای حلقه ای غشایی به رنگ سفید یا کمی سبز است. در پایه، پا متورم شده و با یک لفاف کیسه مانند آزاد (ولوا) به رنگ سبز یا سفید پوشیده شده است. قارچ های جوان در یک فیلم سفید پیچیده می شوند. صفحات سفید، گوشت گوشتی، شکننده، بوی تند، قارچی است.

    همیشه سه فرمان اصلی را به خاطر بسپارید:
    1. اگر با قارچ پژمرده مشکوکی برخورد کردید که ریشه آن یک چماق غده ای است - آن را پاره نکنید. این یک قارچ سمی است.
    2. اگر با چتر آگاریک ناشناخته ای برخورد کردید که ساق چماق شکل آن مانند چاه در کیسه گالوش یا کیف پنهان شده است، آن را پاره نکنید. این قارچ مرگ حتمی است.
    3. اگر با قارچ رنگ پریده مصرفی ناآشنا با یک دستمال تمیز روی ساق پا مواجه شدید - آن را پاره نکنید تا زنده و سالم باشید.

    در تمام مراحل رشد خود، گربه کم رنگ حاوی مواد سمی در بدن میوه است. برای مسمومیت کشنده یک فرد، 0.02-0.03 گرم فالویدین کافی است. 100 گرم خرچنگ کم رنگ حاوی 0.02 گرم از این سم است. غلظت سم در گربه رنگ پریده بر حسب ماه و بسته به محل رشد متفاوت است. سمی ترین گربه رنگ پریده در فصل خشک.

    سم وزغ رنگ پریده کاملاً در آب نامحلول است (سم با جوشاندن در چند آب از بین نمی رود)، با خشک شدن متلاشی نمی شود و تحت تأثیر آب دستگاه گوارش فرو نمی ریزد. هنگامی که وارد جریان خون می شود، دردهای شدید در شکم، استفراغ، اسهال شروع می شود، عرق سرد ظاهر می شود، اندام ها سرد می شوند، نبض مختل می شود.

    نزدیکترین بستگان وزغ رنگ پریده از نظر سمیت عبارتند از: آگاریک مگس بدبو، پلنگ و خرچنگ شکل حاوی ایبوتنیک اسید، مایکوآتروپین و موسکیمول (Amanita muscaria، A. regalis، A. gemmata، A. pantherina) و به احتمال زیاد، mycenae (Mycena pure).

    قارچ های سمی این گروه گاهی اوقات با آگاریک های مگس خوراکی - خاکستری-صورتی و خاکستری (ضخیم) اشتباه گرفته می شوند. آگاریک مگس بدبو دارای کلاهی به قطر تا 7 سانتی متر، نیمکره، مخروطی، سفید، کمی مایل به زرد به سمت بالا، کمی مخاطی است. پا سفید، مودار است. حلقه سفید است. این قارچ بوی نامطبوعی دارد و سمی کشنده است.

    مسمومیت بسیار شدید باعث ایجاد آگاریک بادی شکل می شود. قطر کلاهک آن تا 7-10 سانتی متر، نیمکره، سپس محدب مسطح، کمی چسبنده، صاف، در ابتدا سفید، سپس با پوست لیمویی، زرد مایل به سبز یا زرد لیمویی، با تکه های درشت مایل به سفید، با سفید غلیظ، زیر پوست با گوشتی مایل به زرد با بوی سیب زمینی جوانه زده که مدتهاست در انبار خوابیده است. صفحات ضعیف چسبیده یا آزاد، سفید یا کمی مایل به زرد، با پوشش لخته ای در امتداد لبه ها، و ساقه در پایه متورم است، در صفحات کمی منبسط شده، جامد، سفید یا زرد، با حلقه ای آویزان مایل به زرد، زرد یا زرد است. لفاف قهوه ای، چسبیده از زیر، خم شدن از پاها مانند رینگ.

    اولین علائم مسمومیت پس از 30 دقیقه ظاهر می شود. آنها به صورت تپش قلب، تعریق ضعیف، بی قراری و حالت فردی معمولی مسمومیت الکلی که در هر فرد ظاهر می شود، بیان می شوند. بعد از یکی دو ساعت، این پدیده ها می گذرد، خطر مرگباری ندارد. توهم تنها زمانی رخ می دهد که از شکل خاصی از مگس قرمز استفاده می شود. این مسمومیت با فیزوستیگمین و در برخی موارد با آتروپین درمان می شود. ایجاد استفراغ در مصدوم و شستن معده او توصیه می شود. در میان قارچ های حاوی آلکالوئید سمی muscazone، نمایندگان بسیاری از جنس ها وجود دارد، اما در درجه اول فلای آگاریک، سفید سخنگو، میسن، قارچ صدفی.

    از جمله قارچ های بسیار سمی می توان به فلای آگاریک خاکستری یا پلنگ اشاره کرد. کلاه تا قطر 10 سانتی‌متر، نیم‌کره یا زنگ‌شکل، به رنگ خاکستری مایل به قهوه‌ای، با پوسته‌های کوچک سفید روی سطح که به صورت دایره‌ای مرتب شده‌اند. صفحات مکرر، آزاد، سفید هستند. ساقه مرکزی است، در قاعده متورم است، با رنگ سفید. در بالای ساق پا یک حلقه سفید وجود دارد. در جنگل های برگریز در خاک های مختلف رشد می کند، در ژوئن-اکتبر میوه می دهد. Amanita muscaria حاوی هیوسیامین است، ماده ای سمی که بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد.

    آگاریک مگس قرمز (Amanita muscaria) در ابتدا دارای یک کلاهک کروی شکل است که بعداً محدب است و روی سطح آن پوسته‌های سفیدی وجود دارد. صفحات سفید یا زرد، مکرر، گسترده هستند. ساق پا سفید با ضخیم شدن غده ای در پایین، با لبه های متحدالمرکز است. در قسمت بالایی ساق یک روکش غشایی وجود دارد. سم آگاریک مگس قرمز تقریباً بلافاصله عمل می کند و باعث خفگی، تشنج، غش، تحریک سیستم عصبی و ایجاد توهم می شود.

    در مکان های کم و مرطوب، معمولاً در میان درزهای جنگل های کاج، آگاریک مگس پورفیری (Amanita porphyria و Amanita cilrina) زندگی می کند. کلاهک آن بیش از 7 سانتی متر قطر ندارد، نیمکره یا محدب، محدب یا مسطح با افزایش سن، صاف، بنفش یا بنفش خاکستری مایل به قهوه ای، با چند تکه بزرگ مایل به سفید یا بدون آنها، با سفید، زیر پوست - با سایه اش، پالپ، با بوی رطوبت، با صفحات سفید چسبیده.

    ساقه جامد است، بعداً توخالی می شود، به طور یکنواخت به سمت پایه گشاد می شود، به رنگ سفید مایل به خاکستری، با یک حلقه نازک قهوه ای مایل به قهوه ای و یک بسته بندی شل کیسه مانند که فقط در نوک ساقه رشد کرده است. این قارچ ها حاوی ماده سمی بوفوتنین هستند. مسمومیت تنها پس از استفاده از این قارچ ها به مقدار زیاد یا توسط افراد بیمار رخ می دهد. علائم مسمومیت با آگاریک با مگس 1.5-2 ساعت پس از مصرف ظاهر می شود: تهوع، استفراغ، ترشح شدید بزاق، درد شکم، خفگی، تشنج، بعداً - هذیان، توهم.

    باید به خاطر داشت که قارچ های دوقلو اغلب در کنار قارچ های خوب رشد می کنند - قارچ های سمی، بسیار شبیه به قارچ های خوراکی، که می تواند باعث مسمومیت جدی و گاهی کشنده شود. این قارچ های دوقلو شامل قارچ های کاذب هستند. آنها مانند قارچ های خوراکی در گروه های نزدیک روی کنده ها یا نزدیک آنها رشد می کنند. دو نوع قارچ کاذب وجود دارد: زرد گوگردی و قرمز آجری. آگاریک عسلی زرد گوگردی اغلب در همان کنده تابستانی رشد می کند. بنابراین، هنگام جمع آوری قارچ، باید مراقب باشید. قارچ های خوراکی را می توان با رنگ بشقاب ها از قارچ های کاذب تشخیص داد. در تابستان، پاییز و زمستان، بشقاب ها همیشه سفید، کرم هستند و هرگز تیره نمی شوند. در آگاریک عسلی زرد گوگردی کاذب، صفحات به رنگ زرد گوگردی، به رنگ قرمز آجری - کرم مایل به سفید، به سرعت تیره می شوند و به قهوه ای یاسی یا زیتونی مایل به سیاه تبدیل می شوند.

    یک دوتایی در قارچ پورسینی وجود دارد - قارچ صفراوی. تشخیص آن از سفید آسان است: به محض اینکه گوشت را با چاقو برش دهید، بلافاصله صورتی می شود. در قارچ سفید، گوشت همیشه سفید است، یک توری سبک در امتداد کل پا قرار دارد. در کیسه صفرا، قسمت بالای ساق با یک توری تیره پوشیده شده است. طعم قارچ بسیار تلخ است.

    همتای قارچ پورسینی، قارچ شیطانی است. کلاهک تا قطر 22 سانتی متر، خاکستری مایل به سفید با لکه های قهوه ای کم رنگ است. سطح کلاه صاف، خشک، مات است. پا صاف، غده ای، در پایه زرد مایل به قرمز است. بوی پالپ سمی ناخوشایند است. قارچ شیطانی یا شیطانی با قارچ سفید تفاوت دارد زیرا لایه لوله ای آن قرمز است. روی یک پای ضخیم - یک الگوی مش قرمز. گوشت مایل به قرمز در هنگام شکست بنفش می شود. طعم قارچ بسیار تلخ است. سفیدپوستان چنین علائمی ندارند.

    از جمله قارچ های حاوی مواد سمی اورلانین، گریزمالین، کورتینارین، تار عنکبوت و گونه های وابسته به آن هستند.

    اولین علائم مسمومیت توسط آنها تنها پس از 3-14 روز ظاهر می شود، گاهی اوقات بعد. دفع ادرار افزایش می یابد، درد معده و استفراغ شروع می شود، احساس خشکی در دهان ظاهر می شود. کلیه ها از کار می افتند و مرگ اتفاق می افتد. درمان خاصی برای مسمومیت امکان پذیر نیست. در چنین مواردی، حفظ عملکرد کلیه مهم است. قارچ های سمی این گروه اغلب با تار عنکبوت خوراکی اشتباه گرفته می شوند.

    مگس خزه دوتایی و مشبک - قارچ فلفلی. تشخیص آن با رنگ قرمز مایل به گیلاسی منافذ لوله ها و پاها، به ویژه در قسمت بالایی آن، با کمی قرمز شدن گوشت در هنگام شکستن و مهمتر از همه، طعم فلفل سوزی آن آسان است.

    برخی از خطوط حاوی سم همولیتیک مونو متیل هیدرازین هستند. اولین علائم مسمومیت بعد از 6-12 و گاهی بعد از 2 ساعت ظاهر می شود. آنها به صورت احساس خستگی، سردرد، سرگیجه، گرفتگی معده و استفراغ بیان می شوند که یک تا دو روز طول می کشد. سپس زردی و اختلال در عملکرد کبد رخ می دهد. مسمومیت گاهی به مرگ ختم می شود. در این مورد صحبت از یک سم گرماپذیر است و این گونه قارچ ها اگر از ابتدای جوشیدن حدود 15 دقیقه بجوشانند و سپس آبکش شوند، خوراکی می شوند.

    دوستداران قارچ وجود دارند که بدن های بارده جوان سوسک های سرگین را یک غذای خوشمزه می دانند. با این حال، چنین غذای لذیذی شبیه به یک غذای لذیذ از ماهی فوگو ژاپنی (معروف به ماهی پوفر) است. عاشقان پرشور این غذای لذیذ در هنگام خوردن خطر مسمومیت با سم کشنده آن را دارند. به قول خودشان شکار از اسارت بدتر است! برخی از سوسک‌های سرگین و سخنگوها حاوی کوپرین هستند (Coprinus alramentarius، ظاهراً C. micaceus و Clilocybe clavipes).

    علائم مسمومیت با کوپرین فقط در صورتی ظاهر می شود که بعد از غذای قارچ (حتی بعد از دو روز) فرد الکل مصرف کرده باشد. سپس حدود 30 دقیقه پس از نوشیدن، قرمزی صورت و کل بدن، افزایش ضربان قلب، درد معده، اسهال و استفراغ شروع می شود. همه اینها در 2-4 ساعت می گذرد، اما می توان چندین بار با هر بار مصرف جدید الکل تکرار کرد. این مسمومیت کشنده نیست، اما الکل به شدت در درمان منع مصرف دارد.

    قارچ هایی نیز وجود دارند که باعث اختلالات معده و روده (معده و روده) می شوند. این گروه شامل بسیاری از گونه های مختلف است. از آن جمله می توان به شامپینیون و گونه های مربوط به آن، مقداری قارچ در حالت خام، ولنوشکا، شیرخشک خاکستری صورتی، لانه زنبوری کاذب زرد گوگردی و غیره اشاره کرد.

    اولین علائم مسمومیت نیز پس از 30 دقیقه رخ می دهد.

    آنها به صورت تهوع، سردرد، گرفتگی معده، سرگیجه، استفراغ و اسهال بیان می شوند. چنین مسمومیت هایی فقط گاهی کشنده هستند. پس از شستن معده و روده و مصرف داروهای آرام بخش، بهبودی کامل طی یک تا سه روز اتفاق می افتد.

    قارچ های سمی این گروه اغلب با گونه های خوراکی مرتبط اشتباه گرفته می شوند.

    قارچ های توهم زا سرخپوستان قبایل باستانی مکزیک و آزتک در طی مراسم آیینی می خوردند. این قارچ ها را تئوناناتکل می نامیدند. "کاکتوس ها"، ستایشگران آموزه های کارلوس کاستاندا، قارچ های توهم زا را با اشتیاق خاصی می خورند. ما اکنون طرفداران خوردن قارچ های هالوسین حاوی سیلوسین و سیلوسیبین را داریم.

    اولین علائم مسمومیت پس از 30-60 دقیقه ظاهر می شود. توهمات دیداری و شنیداری خوشایند شروع می شود که حدود دو ساعت طول می کشد. هیچ خطر مرگباری وجود ندارد. مسمومیت را می توان با کلرپرومازین درمان کرد.

    و اگرچه در طب مدرن از سیلوسایبین برای درمان برخی از بیماری های روانی استفاده می شود، اما سوء مصرف آن شخصیت انسان را تخریب می کند و منجر به اعتیاد به مواد مخدر می شود.

    قارچی که باعث بیماری های آلرژیک می شود خوک لاغری است که توسط بسیاری از دوستداران قارچ به عنوان خوراکی طبقه بندی می شود.

    علائم مسمومیت با آن ممکن است پس از چند ساعت یا حتی سال ها ظاهر شود، بسته به حساسیت یک فرد خاص. سرگیجه، قولنج، اسهال، درد در ناحیه لگن شروع می شود، خون در ادرار ظاهر می شود. اختلال در عملکرد کلیه گاهی اوقات می تواند کشنده باشد. درمان برای حفظ عملکرد کلیه است.

    خوک نازک قبلاً به عنوان یک قارچ خوراکی در نظر گرفته می شد و در مقادیر زیادی جمع آوری می شد. در برخی از اطلس های قارچ قدیمی نیز به عنوان خوراکی طبقه بندی می شود.

    بنابراین، حتی آن دسته از قارچ هایی که خود را به عنوان خوراکی مبدل می کنند، تشخیص آنچنان دشوار نیست. فقط لازم است ویژگی های اصلی تمایز قارچ های سمی و غیر خوراکی را به خاطر بسپارید و این همیشه به جلوگیری از اشتباهات هنگام جمع آوری کمک می کند.

    قانون دیگر، دانستن نحوه استفاده از قارچ است. یک گروه کامل از گونه ها وجود دارد - قارچ های خوراکی مشروط که قبل از خوردن نیاز به پردازش ویژه اضافی دارند. به عنوان مثال، قارچ مورل حاوی یک ماده بسیار سمی - اسید ژلولیک است که باعث مسمومیت شدید و اغلب کشنده می شود. اسید هلولیک با جوشاندن یا خشک شدن طولانی مدت در هوا از بین می رود. بنابراین، قبل از استفاده، مورل ها باید بریده شوند، شسته و به مدت 10-15 دقیقه جوشانده شوند، آبگوشت باید بدون تلاش ریخته شود، زیرا اسید ژلولیک در طول پخت و پز وارد آن می شود. قارچ های آب پز شده باید دوباره شسته شوند، فشرده شوند و فقط پس از آن غذا را از آنها بپزید. مورل ها نیز پس از خشک شدن در هوا بی ضرر می شوند، پس از خشک شدن، می توان آنها را پس از 1.5-2 ماه مصرف کرد.

    مسمومیت زمانی رخ می دهد که نه تنها قارچ های غیر خوراکی، بلکه قارچ های بیش از حد رسیده و خشک خوراکی را نیز بخورید. قارچ محصولی فاسد شدنی است. اگر ظرف چند ساعت از بین نرود (مخصوصاً آنهایی که در هوای مرطوب جمع آوری می شوند)، قارچ ها نرم می شوند و به سرعت غیرقابل استفاده می شوند. تجزیه در میوه های قدیمی شروع می شود، برخی از محصولات پوسیدگی سمی هستند.

    و در نهایت، آخرین توصیه - از مواد غذایی قارچ سوء استفاده نکنید. فراموش نکنید که قارچ ها عمدتاً یک محصول پروتئینی هستند که قسمت اصلی پروتئین آنها فیبر قارچ است که یا به سختی و به مقدار کمی هضم می شود یا عملاً اصلاً هضم نمی شود (مثلاً لوستر و قارچ). در شب زیاد قارچ نخورید، هنگام فرآوری قارچ خام، سعی کنید آنها را کوچکتر کنید، خرد کنید، بیشتر از پودر قارچ قارچ های خشک استفاده کنید.

    تصویر بالینی مسمومیت: معمولا چند ساعت پس از مصرف قارچ سمی، درد شکم، حالت تهوع، استفراغ، اسهال، ضعف، سردرد، سرگیجه ظاهر می شود. پس از مسمومیت با گز رنگ پریده، از روز دوم اغلب افزایش دما، افزایش و درد کبد، یرقان، تاکی کاردی و افت فشار خون مشاهده می شود.

    پیامدهای کشنده معمولاً به دلیل دیستروفی حاد کبد رخ می دهد. کالبد شکافی انحطاط چربی کبد، کلیه ها، قلب، ماهیچه های اسکلتی را نشان می دهد.

    کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ

    روش ها و تکنیک های کمک به مسمومیت با قارچ اساساً مانند مسمومیت با گیاهان سمی است.
    باید فوراً استفراغ ایجاد کرد، معده را شست، زغال فعال یا کربولن یا خاک رس سفید، شیر و ملین نمکی داد.
    لازم است قربانی را در رختخواب بگذارید، یک پد گرم کننده را به پاها وصل کنید و آب یا چای پررنگ بنوشید.
    نوشیدنی های الکلی به شدت ممنوع است. آنها انتشار سم را در بدن تسهیل می کنند.

    مسمومیت با قارچ
    چکیده پزشک

    مسمومیت با قارچ به مسمومیت بیولوژیکی اطلاق می شود، این مسمومیت می تواند توسط قارچ های سمی (قارچ های کم رنگ، قارچ های کاذب، کت های بارانی کاذب)، قارچ های خوراکی مشروط که در صورت شکستن آب شیری ترشح می کنند (کت های بارانی، قارچ جوهر، یا بیشتر چغندر سرگین) ایجاد شود. خطوط و غیره) در نتیجه پردازش نادرست یا نادرست آشپزی، و حتی قارچ های خوراکی، به نام "جهش" (انباشتگی در میسلیوم مواد سمی که خواص کیفی جدیدی به دست می آورند، از جمله محصولات تجزیه پروتئین های مضر برای انسان در میوه دهی قدیمی. بدن، و همچنین محصولات فعالیت حیاتی حشرات و کرم ها عادت کرده است).
    قارچ محصولی است که به سختی در روده ها هضم می شود. مصرف قارچ برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود، آنها برای کودکان زیر 8 سال منع مصرف دارند (صرف نظر از روش و زمان تهیه).

    در خاک کشورمان سالانه موارد مسمومیت حاد با قارچ های سمی ثبت می شود که اوج آن در اواخر تابستان رخ می دهد.
    مسمومیت حاد با قارچ بسیار شدیدتر از سایر مسمومیت های غذایی است.
    دلیل اصلی این مسمومیت ها آگاهی کم مردم از قارچ های خوراکی و غیرخوراکی است.
    به عنوان یک قاعده، اولین موردی که بیماران با علائم مسمومیت به آن مراجعه می کنند، خدمات فوریت های پزشکی (EMS) است. در این مورد، تاکتیک های درمانی اشتباه می تواند منجر به عواقب غم انگیز شود.
    لازم به یادآوری است که کودکان و افراد مسن بیشتر مستعد ابتلا به مسمومیت با قارچ هستند.

    آلکالوئیدهای مختلف (خطرناک ترین مقاوم در برابر حرارت) قارچ های سمی تأثیر انتخابی بر اندام ها و سیستم های فردی دارند: سیستم قلبی عروقی همیشه آسیب می بیند، کلیه ها اغلب تحت تأثیر قرار می گیرند، کمتر دستگاه گوارش (گاستروانتریت ایجاد می شود - سندرم های رزینوئید و ژیرومیتر) ، کبد (سندرم فالوئید و همچنین سندرم کوپرینوی - اثری مشابه دی سولفیرام هنگام مصرف الکل) و سیستم عصبی مرکزی ، در برخی موارد ضایعات ترکیبی اندام ها (کلیه ها و کبد با سندرم اورلیان و موسکارینی) وجود دارد.
    اثر سمی انتخابی قارچ ها به آلکالوئیدهای موجود در آنها بستگی دارد: قارچ کم رنگ (فالویدین و آمانیتین) باعث اثرات کبدی و نفروتوکسیک می شود، فلای آگاریک (موسکارین و مایکوآتروپین) - نوروتوکسیک (آنتی کولینرژیک)، قارچ سیلوسیبین (پسیلوسین، سیلوسینی) - مواد مخدر (توهم)، خطوط و مورل ها (اسید ژلولیک) - هماتوتوکسیک (همولیتیک)، نوروتوکسیک (تشنج)، نفرو و کبد سمی.
    مسمومیت های قارچی معمولا تصادفی است (قربانیان مطمئن هستند که قارچ های خوراکی مصرف کرده اند) و اغلب به صورت خانوادگی اتفاق می افتد.
    علائم مسمومیت با قارچ در محدوده 30 دقیقه تا 24 ساعت ظاهر می شود.

    مسمومیت با قارچ با یک دوره کمون کوتاه (کمتر از 3 ساعت) متمایز می شود، که در آن یک اثر نوروتوکسیک به سرعت ایجاد می شود - سندرم پانترین یا موسکارین، یک اثر تحریک کننده بر روی دستگاه گوارش - یک سندرم رزینوئید یا یک سندرم آنتابوس مانند (سندرم پروتوکارپین). . این مسمومیت ها توسط فلای آگاریک، ولوشکی، قارچ های کاذب، قارچ های کاذب، قارچ های شیطان پرستی، سوسک های سرگین ایجاد می شوند. آمانیتا حاوی موسکارین است که باعث میدریاز، برادی کاردی، استفراغ، افزایش تعریق، ترشح بزاق، درد شکم (سندرم پانترین) می شود. در موارد شدیدتر، تنگی نفس شدید، برونشوره، کند شدن نبض و افت فشار خون ظاهر می شود، تشنج، هذیان، توهم و کما ممکن است.
    علاوه بر این، فلای آگاریک حاوی موسیمول است که در برخی موارد باعث بروز تاکی کاردی و میوز می شود. در موارد معمولی، کلینیک در عرض 2 ساعت ایجاد می شود و با مسمومیت خفیف، بهبودی در یک روز اتفاق می افتد. در صورت مسمومیت با ولنوشکی، همچنین حاوی موسکارین، تصویر بالینی (سندرم موسکارینی) شبیه مسمومیت با آگاریک مگس (برونکوئه، برادی کاردی، کرامپ روده، تهوع، استفراغ، میوز) است.
    در صورت مسمومیت با قارچ های کاذب یا قارچ ها، و همچنین با قارچ شیطانی، سوء هاضمه، حالت تهوع، استفراغ (سندرم رزینوئید) به سرعت ایجاد می شود، کودکان ممکن است دچار کم آبی بدن، هیپوولمی، تشنج، اولیگو- یا آنوری شوند. تغییرات در مردمک غیر اختصاصی است - میوز و میدریاز می تواند باشد.
    مسمومیت با سوسک سرگین تنها در صورتی ایجاد می شود که نوشیدنی های الکلی همراه با قارچ مصرف شود (اثر ضد مصرف). در این مورد، تاکی کاردی، افت فشار خون، هیپرمی صورت ظاهر می شود، در موارد شدید - از دست دادن هوشیاری (سندرم پروتوکارپین). تظاهرات بالینی بعد از 2-3 ساعت شروع می شود و پس از 1-2 ساعت دیگر علائم مسمومیت عود می کند. با مصرف مکرر الکل، عود کلینیک مسمومیت ممکن است. همه مسمومیت‌های قارچی توصیف شده با دوره کمون کوتاه معمولاً شدید نیستند. میزان کشندگی 1 درصد است.

    مسمومیت با دوره نهفتگی طولانی (بیش از 3 ساعت) شامل مسمومیت با خطوط، مورل و خرچنگ کم رنگ است. بخیه ها و مورل ها (اوج مسمومیت توسط این قارچ ها در اوایل بهار اتفاق می افتد)، حاوی اسید ژلولیک، بدون عملیات حرارتی قبلی، باعث تجزیه گلبول های قرمز خون (همولیز حاد) می شود.
    این خطوط همچنین حاوی هیدرومترین، یک ماده سمی است که در عمل شبیه سم یک وزغ کم رنگ است. هیدرومترین یک سم محلول در آب است. هنگام جوشاندن قارچ، پس از 10-15 دقیقه، سم وارد آبگوشت می شود. دوره کمون بیش از 3-6 ساعت است. سندرم های زیر در کلینیک متمایز می شوند: دستگاه گوارش (سوء هاضمه، درد شکم، حالت تهوع، استفراغ، اسهال)، قلبی عروقی (افت فشار خون، تا شوک اگزوتوکسیک)، کبدی (هپاتومگالی حاد ظاهر شده، زردی، نارسایی کبد، افزایش قابل توجهی در خون در فعالیت آنزیم های کبدی، کلیه (نارسایی حاد کلیه)، همولیتیک (پس از 1-2 روز).
    موارد مرگ فوری در هنگام استفاده از تعداد زیادی از خطوط توصیف می شود. مرگ و میر در این مسمومیت به 50 درصد می رسد.

    خرچنگ کم رنگ اغلب با روسولا اشتباه گرفته می شود که منجر به مسمومیت شدید می شود. خرچنگ کم رنگ و گونه های قارچ سمی مرتبط با آن حاوی ترکیبات بسیار سمی هستند: فالوتوکسین ها (فالویدین، فالوئین، فالوسیدین، فالیزین، فالین) و آمانیتوتوکسین ها (آلفا، بتا، گاما آمانیتین ها، آمانیت، آمانولین).
    برای ایجاد مسمومیت شدید، کافی است حداقل قسمت کوچکی از قارچ را بخورید. سموم جذب شده در دستگاه گوارش تا حد زیادی در کبد (تا 60٪) و کلیه ها (حدود 3٪) جمع می شوند. فالوتوکسین ها پس از 6-12 ساعت اثر سمی خاص کبدی دارند. آمانیتوکسین ها کندتر عمل می کنند - 24-48 ساعت، اما اثر سمی آنها 15-20 برابر بیشتر از فالوتوکسین ها است.
    دوره کمون از 6 ساعت تا 3 روز است، سموم بیش از 48 ساعت در خون گردش می کنند. اثر طولانی و تاخیری تک تک مواد سمی موجود در خارپشت رنگ پریده باعث افزایش تدریجی علائم بالینی همراه با اختلالات اندام های متعدد می شود.
    در عرض 2-3 روز از لحظه مسمومیت، تغییرات در وضعیت بیمار غیرقابل پیش بینی است. ایجاد اختلالات گوارشی (استفراغ، اسهال، کم آبی، دیسلکترولیتمی) که تا 3 روز طول می کشد. سپس ممکن است یک فاصله نوری وجود داشته باشد، اما اغلب مرحله آسیب به اندام های پارانشیمی بلافاصله شروع می شود - هپاتیت سمی ایجاد می شود (شکل ضد عفونی کننده)، سطح AsAt افزایش می یابد، سپس Alat (بیش از مقدار 1500 میلی گرم٪ پیش آگهی ضعیف در نظر گرفته می شود. علامت)، کمای کبدی، ممکن است DIC باشد.
    دوره بهبودی طولانی است - 2-5 ماه. در 20 درصد موارد، پس از مسمومیت، این روند مزمن می شود (هپاتیت سمی مزمن).
    در صورت مسمومیت با گربه کم رنگ و انواع آن، درمان دیرهنگام (در روز دوم تا پنجم) در بیشتر موارد ناموفق است. مرگ و میر در این مسمومیت ها بالا است - 50-75٪.

    در مرحله پیش بیمارستانی، زمانی که اولین علائم مسمومیت حاد قارچ ظاهر می شود، بیماران تحت معاینه پزشکی کامل قرار می گیرند. هنگام سؤال از بیمار، باید سعی شود نوع قارچ خورده شده، حجم آنها، روش پردازش، استفاده از جوشانده برای غذا و تعداد قربانیان احتمالی مشخص شود.
    اقدامات درمانی باید در جهت حذف سریع قارچ های سمی از بدن باشد. صرف نظر از زمان سپری شده از مسمومیت، معده از طریق لوله ای با 10-15 لیتر آب در دمای اتاق شسته شده و 30-50 گرم زغال فعال تزریق می شود. یک ملین نمکی داخل آن نیز استفاده می شود (30-40 گرم سولفات منیزیم یا سدیم محلول در 150-200 میلی لیتر آب). تنقیه پاک کننده یا سیفون کنید. دیورز اجباری شروع می شود: 6-10 لیتر مایع و 40-60 میلی گرم لازیکس به صورت داخل وریدی (پس از تزریق 1-2 لیتر مایع) تجویز می شود.
    از دست دادن مایعات با نوشیدن مقدار زیادی محلول رینگر، قطره وریدی محلول های پتاسیم، سدیم مانند دیسول یا تریسول، 5 درصد جبران می شود. محلول گلوکز 0.9 درصد. محلول کلرید سدیم با استفراغ مکرر و اسهال، پلی گلوکین در 400 میلی لیتر تجویز می شود. حجم کل مایع تزریق شده با درجه هیپوولمی تعیین می شود.
    در صورت تحریک یا تشنج، 2-4 میلی لیتر 0.5 درصد به صورت عضلانی تجویز می شود. محلول دیازپام
    در کما و فلج مرکز تنفسی لوله گذاری و تهویه مصنوعی ریه ها انجام می شود. در صورت مسمومیت با مدفوع وزغ، بیمار فوراً در بیمارستان بستری می شود.
    در بیمارستان در روز اول پس از مسمومیت، هموسورپشن انجام می شود (کمتر - همودیالیز، هموفیلتراسیون، دیالیز صفاقی، جذب لنفاوی، لنفودیلیز)، لخته شدن خون اصلاح می شود (هپارین).
    در صورت مسمومیت با آگاریک 1-2 میلی لیتر 0.1 درصد. محلول آتروپین (به صورت داخل وریدی یا زیر جلدی) به طور مکرر تا زمانی که علائم مسمومیت متوقف شود.
    اولگا TKACHEVA، استاد.
    ولادیمیر موسکوویچف، کاندیدای علوم پزشکی.
    گروه فارماکولوژی بالینی، MGMSU.
    انجمن علمی و عملی ملی مراقبت های پزشکی فوریت ها.
    ژوئن 2004

    داروخانه قارچ

    قارچ ها نه تنها یک خوراکی لذیذ یا سم کشنده هستند، بلکه می توانند زندگی را دوباره زنده کنند. به عنوان مثال، همان قارچ کاج اروپایی که 19 قرن پیش توسط دیوسکوریدس یونان باستان خوانده می شد، تا قرن حاضر به عنوان یک درمان سنتی برای سل به حساب می آمد و حتی به عنوان یک کالای سودآور برای روسیه خدمت می کرد. تنها در سال 1870 روسیه 8 تن قارچ خشک شده به اروپا صادر کرد. حتی در زمان ولادیمیر مونوماخ، خواص درمانی "قارچ توس" - چاگا کشف شد. آنها حتی سعی کردند مونوخ را با چاگا برای سرطان لب درمان کنند، همانطور که مورخان معتقدند. «شفادهنده‌های روسی» قرن هجدهم توصیه می‌کردند قسمت‌های سرمازده بدن را با عصاره قارچ خوک بمالید. در اروپا در قرون وسطی از آب مورل برای درمان بیماری های چشم استفاده می شد.

    منابع پزشکی عظیم قارچ به طور کامل در چین، ژاپن، تبت استفاده می شود. قارچ شیتاکه و زمستانه از محبوبیت خاصی برخوردار است. شیتاکه سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و اخیراً مشخص شده است که توانایی ضد تومور دارد و حتی می تواند با ایدز مبارزه کند. قارچ زمستانی نیز رشد سرطان ها را به تاخیر می اندازد. در ژاپن، این قارچ در مزارع، سالانه حدود 100 هزار تن رشد می کند. به هر حال، آن را می توان در روسیه با نام "قارچ زمستانی" نیز یافت - این آخرین قارچ است، تا نوامبر رشد می کند و حتی زیر برف هم نمی میرد. و قارچ ژاپنی "name-ko" نیز در برابر سرطان و بیماری های مختلف ویروسی استفاده می شود.

    گوش یهودا، یک قارچ غضروفی که روی درختان افتاده رشد می کند، به طور ویژه در خاور دور برای مبارزه با بیماری های گلو رشد می کند.

    خواص دارویی "veselka" شناخته شده است - تنتور این قارچ های خشک زخم ها را بهبود می بخشد. در اورال، روماتیسم را با تنتور "گرد سارکوزوم" یا آگاریک مگس قرمز، البته نه در داخل، بلکه به عنوان مالش، درمان می کنند. قارچ سفید یک پیشگیری کننده عالی در برابر بیماری های گوارشی و حتی در برابر تومورهای بدخیم در نظر گرفته می شود. قارچ هایی که در زیر درختان صنوبر رشد می کنند بسیار موثر هستند. باتردیش نقرس را درمان می کند، کاملینا رشد باسیل سل را به تاخیر می اندازد. فنچ سبز از لخته شدن خون جلوگیری می کند. قارچ پاییزی به عنوان یک ملین ملایم استفاده می شود. قارچ صدفی دارای خواص ضد ویروسی و ضد سرطانی است. تزریق چاگا به زخم، گاستریت، کولیت کمک می کند و یک اثر تونیک عمومی دارد. در مورد تومورهای سرطانی، چاگا تنها در مراحل اولیه بیماری می تواند آنها را تحت تأثیر قرار دهد.

    پف بال از بروز سرطان خون جلوگیری می کند و از قرن گذشته در انگلستان از این قارچ لذیذ باشکوه علیه آبله، کهیر و حنجره استفاده می شود.

    همه این خواص قارچ - متناقض، متقابل و توضیح آن دشوار است - به زودی توضیح علمی جامعی دریافت نخواهند کرد. آنها هنوز برای ما یک راز باقی مانده اند. و با این حال، نیازی به ترس از سس ترافل سیاه، "سیانگو" سرخ شده با گوشت گاو و سوپ سفید خشک وجود ندارد.

    دفع قابل اطمینان توصیه شده
    عمل قارچ های سمی

    در زیست شناسی مدرن، سه پادشاهی بیولوژیکی اساساً متفاوت از هم متمایز می شوند:
    - گیاهان،
    - حیوانات
    - و قارچ.

    طبقه بندی بیولوژیکی کامل - پادشاهی، شاخه، طبقه، نظم، خانواده، جنس، گونه، زیرگونه، تنوع، ارگانیسم خاص.

    غشای سلولی (پوسته) نمایندگان سومین پادشاهی بیولوژیکی - قارچ ها از سلولز تشکیل شده است که عملاً توسط انسان قابل هضم نیست. بنابراین، برای تغذیه انسان، هر جدولی از مواد موجود در قارچ بی معنی است. نه تنها وجود مواد در چیزی، بلکه مهمتر از همه در تغذیه، امکان درک آنها توسط بدن مهم است.

    دیواره های سلولی سلولزی را می توان با موفقیت هضم کرد - بنابراین آنها می توانند خاک اره بخورند که دارای دیواره سلولی سلولزی است و در آن مواد مغذی مفید کمتری نسبت به گندم وجود ندارد، اما مردم این کار را نمی کنند. بنابراین، برای مردم، قارچ ها فقط یک محصول غذایی هستند که بالاست غذایی اضافی را برای بارگیری روده ها و تحریک پریستالسیس فراهم می کند (به همین دلیل است که آنها به ویژه در رژیم های کاهش وزن مفید هستند - آنها مقدار زیادی خوردند، خوشمزه بودند و هیچ چیز مغذی دریافت نکردند).

    همیشه باید در نظر گرفت که در بین قارچ های آشکارا غیر سمی که در طبیعت خالص رشد می کنند، به طور متوسط، یک قارچ در هر 10 هزار قارچ باید جهش پیدا کند، به یک درجه یا درجه دیگر تبدیل شود، اما کاملاً به شدت سمی است، معمولاً سمی کشنده نیست، اما باعث ایجاد بسیار می شود. مسمومیت شدید در اینجا ما در مورد قارچ هایی صحبت می کنیم که در شرایط عادی سالم رشد می کنند، و نه در مناطق مسموم اکولوژیکی (نقشه های مناطق آلوده اکولوژیکی در روسیه) یا در کنار جاده ها - خودرو و راه آهن.

    واقعاً می توان تشخیص داد که آیا این قارچ معمولاً خوراکی سمی شده است یا خیر، فقط در شرایط آزمایشگاهی با تغذیه عصاره آن به حیوانات آزمایشگاهی و مشاهده بعدی - هیچ راه قابل اعتماد دیگری وجود ندارد.

    زیرا سمیت قارچ به ویژه برای کودکان زیر 8 سال، زنان باردار و سالمندان خطرناک است، بهتر است این افراد از مصرف قارچ وحشی در غذا کاملاً خودداری کنند.

    قارچ‌هایی که به‌طور مصنوعی از میسلیوم‌های انتخاب‌شده برای چندین دهه رشد می‌کنند، به ندرت جهش می‌یابند، بنابراین از نظر تغذیه عملاً بی‌خطر هستند (احتمال مسموم شدن توسط آنها آنقدر ناچیز است که می‌توان آن را نادیده گرفت)، اما معمولاً طعم و مزه مناسب قارچ را ندارند. ذاتی قارچ های وحشی

    پودر قارچ - افشای کامل طعم قارچ و محافظت قابل اعتماد در برابر سم قارچ

    برای اینکه غشای سلولزی قارچ‌هایی که توسط انسان قابل هضم نیستند (در طول عملیات حرارتی غیرقابل هضم هستند) و کاملاً طعم، عطر و بسیاری از مواد مغذی مفید قارچ را آشکار کنند، قارچ‌های تازه ابتدا باید به خوبی منجمد شوند.

    قارچ های خوراکی بدون قید و شرط (سمی پس از خشک شدن و آسیاب کردن سمی باقی می مانند)، مرتب شده و پوست کنده شده، به طور کامل در یک کاسه آب از گرد و غبار و ماسه شسته می شوند، کمی تکان داده می شوند و خشک می شوند.

    در فریزر معمولی در دمای 18- گرم فریز می کنیم. حداقل از 3 روز. کریستال های تیز آب منجمد ناشی از انجماد در داخل سلول ها، تمام غشای سلولی را می شکند و طعم عالی واقعی قارچ های موجود در سلول ها را کاملاً آشکار می کند.

    سپس قارچ های منجمد مناسب باید خشک شوند. برای این کار می‌توانید قارچ‌ها را در سرما خشک کنید (همانطور که لباس‌ها در سرما خشک می‌شوند) یا بلافاصله و دقیقاً منجمد آن‌ها را در محیط خشک با دمای 60+ حداکثر 80+ گرم قرار دهید. C (اما نه بالاتر! - در غیر این صورت طعم و بوی قارچ تبخیر می شود).

    برای انجام این کار، قارچ های یخ زده را به صورت یک لایه نازک روی کاغذ تحریر بپاشید (بهتر است کاغذ را در دو لایه قرار دهید)، روی یک ورقه پخت تمیز شسته (به طوری که بوی نامطلوب وارد نشود) قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. .

    هنگام خشک کردن در اجاق برقی، ما به سادگی دمای مورد نظر را حفظ می کنیم (به هیچ وجه از آن تجاوز نمی کنیم)، به طور دوره ای فر را تهویه می کنیم تا بخار آب تبخیر شده از قارچ ها خارج شود.

    هنگام خشک کردن در فر گازی، آن را تا دمای دلخواه گرم کنید، سپس گاز را خاموش کنید (چون گاز به دی اکسید کربن و آب می سوزد، هوای فر گازی بسیار مرطوب است و باید آن را خشک کنیم) فر از قبل گرم شده تا هوای موجود در آن به روز شود و ورقه پخت خود را با قارچ های یخ زده در آن قرار دهیم. وقتی دما پایین آمد، به طور دوره ای ورقه پخت را با قارچ بردارید، دوباره فر گاز را گرم کنید، زمانی که به + 70-80 گرم رسید. آن را خاموش کرده و تهویه کنید، سپس ورقه پخت را دوباره در آن قرار دهید. و به همین ترتیب تا زمانی که کاملا خشک شود.

    ساده ترین کار این است که قارچ های یخ زده را در یک اجاق روسی که تا دمای دلخواه خنک شده است، خشک کنید. ما به سادگی یک ورقه پخت با قارچ را برای تمام روز یا شب در آن قرار می دهیم و بدون هیچ گونه دستکاری اضافی، آن را می گذاریم تا اجاق گاز کاملاً خنک شود. اما همه اجاق گاز روسی در دست ندارند.

    در دمای +60-70 گرم خشک می شود. قارچ ها را می توان کمی در تاریکی خشک کرد (این مهم است) در دمای معمولی، اگر رطوبت زیادی وجود نداشته باشد.

    قارچ های کاملا خشک شده (بعد از خشک شدن، آنها را به مدت طولانی نگهداری نکنید تا مواد طعم دهنده اکسید نشوند) به صورت پودر ریز در می آیند، می توانید آن را در آسیاب قهوه، کاملاً شسته شده از قهوه استفاده کنید و پودر را در ظرف بریزید. شیشه شیشه ای تمیز با درب محکم بسته (پیچ یا پلی اتیلن).

    در نتیجه، از قبل تا لبه میز پر از لام بزرگ قارچ خام، کمتر از یک لیتر قوطی پودر قارچ خشک باقی می ماند.

    پس از خیس خوردن همه قارچ ها، پودر را با قاشق تمیز کاملاً مخلوط کنید. حتی اگر به ازای هر هزار قارچ اصلی یک قارچ سمی کشنده وجود داشته باشد، سموم آن به نسبت کمی در کل توده مخلوط شده خواهد بود و دیگر حتی اثر مضر محسوسی نخواهد داشت (البته اگر فقط به طور خاص آسیاب نکرده باشیم. گرب های کم رنگ انتخاب شده به پودر ما).

    برای نگهداری بیشتر، می توانید 5 تا 10 درصد نمک خوراکی غیر یددار اضافه کنید (یا اضافه نکنید) - نمک یددار خیلی سریع بیشتر طعم قارچ را از بین می برد.

    پودر قارچ را در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته و فقط در تاریکی کامل نگهداری کنید.

    برای استفاده روزانه، به طور دوره ای مقدار مناسب را در یک ظرف شیشه ای کوچک، همچنین محکم بسته، بریزید، زیرا. پودر قارچ مشتاقانه تمام بوهای خارجی را جذب می کند.

    مدت زمان مجاز نگهداری مناسب پودر قارچ (در تاریکی در جای خنک محکم بسته شده) حداقل 2-3 سال است. بعد از 5 سال طعم عالی دارد.

    فقط پس از برداشتن از روی حرارت و خنک شدن مدتی به ظروف داغ اضافه کنید. پس از اضافه کردن پودر قارچ، بلافاصله ظرف را در بشقاب ها ریخته (یا پهن کنید) و بلافاصله سرو کنید.

    شما همچنین می توانید مانند فلفل آسیاب شده، درست در طول وعده های غذایی اضافه کنید تا مزه دار شود. می توان آن را از قبل به غذاهای سرد (سالادها و غیره) و همچنین کمی قبل از سرو (10-20 دقیقه) اضافه کرد.

    پودر قارچ نیازی به عملیات حرارتی ندارد و به آن آسیب می رساند.

    یک روز باید یک آزمایش آشپزی ترتیب دهید - پودر قارچ را در یک سوپ با جوش ضعیف (یا در فرنی یا در ظرف دیگری که روی اجاق پخته شده است) بریزید. بلافاصله بوی و طعم شگفت انگیز قارچ در ظرف به مشام می رسد. پس از 2-3 دقیقه جوشاندن، بوی شگفت انگیز قارچ تقریبا ناپدید می شود، طعم قارچ چندین برابر کمتر از طعم اصلی می شود.

    توجه داشته باشید. بهترین پودر قارچ از قارچ پورسینی تهیه می شود. بولتوس و بولتوس هم خوب هستند. پودر قارچ از قارچ های پرورش یافته مصنوعی بسیار معطر و خوش طعم تر از قارچ های وحشی است - باید 3-4 برابر بیشتر اضافه شود.

    در هر صورت افزودن پودر قارچ عطر و طعم بسیار قوی تری نسبت به افزودن مقدار مناسبی از این قارچ ها می دهد.

  • قارچ های پوست کنده را باید به مدت 30 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا شن و برگ های خشک چسبیده به آن خیس بخورد و 2 تا 3 بار با ریختن آب تازه خوب شسته شود. خوب است که کمی نمک به آن اضافه کنید - به خلاص شدن از شر کرم های قارچ کمک می کند.
  • قارچ کمتری در بیابان سایه دار نسبت به تکه هایی که توسط خورشید روشن می شود وجود دارد.
  • قارچ خام را امتحان نکنید!
  • قارچ های بیش از حد رسیده، لزج، شل، کرم دار یا فاسد نخورید.
  • مراقب قارچ های تقلبی باشید: قارچ ها را با کلاه رنگی روشن مصرف نکنید.
  • قارچ ها اگر چند ساعت در آب سرد خیس شوند به خوبی حفظ می شوند ، سپس قسمت های آلوده پاها بریده می شوند ، با افزودن اسید سیتریک در آب شسته می شوند و در آب با مقدار کمی نمک به مزه می پزند. بعد از آن، قارچ های داغ را به همراه آب گوشت در ظرف های شیشه ای بریزید، در آن را ببندید (اما حلقه نکنید!) و در جای خنک (در یخچال) نگهداری کنید. از این قارچ ها می توانید غذاها و سس های مختلفی را طبخ کنید.
  • هرگز قارچ هایی را که دارای برآمدگی غده ای در پایه هستند (مثل آگاریک قرمز مگس ) نچینید و نخورید و مزه آن را نچشید.
  • مورل ها و بخیه ها را حتما بجوشانید و با آب داغ کاملا بشویید.
  • قارچ های شیری را باید قبل از نمک زدن یا خوردن تازه به مدت طولانی بجوشانید یا خیس کنید.
  • قارچ های خام شناور می شوند، قارچ های پخته شده به ته می روند.
  • هنگام تمیز کردن قارچ های تازه، فقط قسمت پایین و آلوده ساقه قطع می شود.
  • پوست بالای کلاهک را از کره مغزی جدا کنید.
  • در مورل ها، کلاهک ها را از پاها جدا می کنند، یک ساعت در آب سرد خیس می کنند، کاملا شسته می شوند، 2-3 بار آب را عوض می کنند و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک می جوشانند. جوشانده برای غذا استفاده نمی شود.
  • آبگوشت و سس از قارچ پورسینی تهیه می شود که به شکل شور و ترشی خوشمزه است. با هر روش تهیه، رنگ و عطر ذاتی خود را تغییر نمی دهند.
  • فقط می توان از جوشانده قارچ و شامپینیون استفاده کرد. حتی مقدار کمی از این جوشانده هر غذایی را بهبود می بخشد.
  • بولتوس و بولتوس برای تهیه سوپ مناسب نیستند، زیرا آبگوشت تیره می دهند. آنها سرخ شده، خورش، نمک و ترشی هستند.
  • قارچ شیر و قارچ عمدتاً برای نمک زدن استفاده می شود.
  • روسولا آب پز، سرخ شده و نمک زده می شود.
  • قارچ های عسلی سرخ می شوند. کلاهک های کوچک این قارچ ها به شکل شور و ترشی بسیار خوشمزه است.
  • لوسترها هرگز کرمی نیستند. آنها سرخ شده، نمک زده و ترشی می شوند.
  • قبل از خورش، قارچ ها سرخ می شوند.
  • قارچ ها را فقط پس از سرخ شدن خوب باید با خامه ترش چاشنی کنید، در غیر این صورت قارچ ها آب پز می شوند.
  • قارچ ها چنان طعم و بوی لطیفی دارند که افزودن ادویه های تند به آن فقط طعم آن ها را بدتر می کند. آنها تنها قارچ هایی در نوع خود هستند که طعمی سبک و کمی ترش دارند.
  • بهتر است غذاهای اولیه روسی مانند قارچ را با روغن آفتابگردان پر کنید. تمام قارچ های لوله ای و همچنین روسولا، لوسترها، قارچ ها روی آن سرخ می شوند. آنها با قارچ های شیر شور و volnushki پر شده است. روغن را در شیشه های شیشه ای با بولتوس و قارچ ترشی می ریزند، به طوری که یک لایه نازک از آن ماریناد را از کپک محافظت می کند.
  • قارچ های تازه را برای مدت طولانی رها نکنید، مواد خطرناک برای سلامتی و حتی زندگی در آنها ظاهر می شود. فورا مرتب کنید و شروع به پخت و پز کنید. به عنوان آخرین چاره، آنها را در آبکش، الک یا تابه لعابی ریخته و بدون درپوش در یخچال قرار دهید، اما نه بیشتر از یک روز و نیم.
  • قارچ هایی که در هوای بارانی چیده می شوند، به ویژه به سرعت فاسد می شوند. اگر آنها را چند ساعت در سبد بگذارید، نرم می شوند، غیر قابل استفاده می شوند. بنابراین، آنها باید بلافاصله آماده شوند. اما غذاهای آماده قارچ را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد - آنها خراب می شوند.
  • برای اینکه قارچ های پوست کنده سیاه نشوند، در آب نمک بریزید، کمی سرکه اضافه کنید.
  • اگر ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید، به راحتی می توانید پوست را از روسولا جدا کنید.
  • قبل از پختن با کره، حتماً فیلم پوشیده شده با مخاط را بردارید.
  • ادویه جات ترشی جات فقط زمانی در ماریناد قرار می گیرد که کاملاً از کف پاک شود.
  • برای اینکه ماریناد قلیه و قلیه سیاه نشود، قبل از پخت روی آنها آب جوش بریزید و 10 دقیقه در این آب نگه دارید و آبکشی کنید و سپس به روش معمول بپزید.
  • برای اینکه قارچ های پوست کنده تیره نشوند، آنها را در آب کمی اسیدی شده با لیمو یا اسید سیتریک قرار می دهند.
  • در صورت نقض الزامات بهداشتی و بهداشتی هنگام کنسرو قارچ از احتمال بوتولیسم و ​​سایر بیماری های باکتریایی آگاه باشید.
  • شیشه های قارچ شور و شور را با درب فلزی نپیچانید، این می تواند منجر به ایجاد میکروب بوتولینوم شود. کافی است شیشه را با دو ورق کاغذ - ساده و موم شده بپوشانید، محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
  • لازم به یادآوری است که باکتری بوتولینوم سم کشنده خود را تنها زمانی تولید می کند که کمبود شدید اکسیژن وجود داشته باشد (یعنی داخل قوطی های بسته شده هرمتیک) و در دمای بالای 18 درجه. ج. هنگام نگهداری مواد غذایی کنسرو شده در دمای زیر 18+ گرم. با (در یخچال) تشکیل سم بوتولینوم در مواد غذایی کنسرو شده غیرممکن است.
  • برای خشک کردن، قارچ های قوی غیر قدیمی انتخاب می شوند. آنها مرتب شده و از خاک چسبیده تمیز می شوند، اما شسته نمی شوند.
  • در قارچ پورسینی پاها به طور کامل یا جزئی بریده می شوند تا نصف بیشتر آن باقی نماند. آنها را جداگانه خشک کنید.
  • در بولتوس و بولتوس پاها بریده نمی شوند بلکه کل قارچ را به صورت عمودی از وسط یا به 4 قسمت برش می دهند.
  • همه قارچ های خوراکی را می توان نمک زد، اما اغلب فقط از قارچ های لایه ای برای این کار استفاده می شود، زیرا قارچ های لوله ای هنگام نمک زدن شل می شوند.
  • اگر قبل از پختن قارچ ها را آب جوش بریزید، ماریناد بولتوس و بولتوس سیاه نمی شود، 5 تا 10 دقیقه در این آب خیس کنید، سپس با آب سرد بشویید.
  • برای اینکه ماریناد سبک و شفاف شود، لازم است کف را در حین پخت پاک کنید.
  • قارچ های شور را نه می توان گرم نگه داشت و نه می توان آنها را منجمد کرد: در هر صورت، آنها تیره می شوند.
  • قارچ های خشک را در ظرف در بسته نگهداری کنید، در غیر این صورت عطر آن تبخیر می شود.
  • اگر قارچ های خشک در حین نگهداری خرد می شوند، خرده های آن را دور نریزید. آنها را پودر کرده و در یک ظرف شیشه ای دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از این پودر می توان سس و آبگوشت قارچ تهیه کرد.
  • خوب است قارچ های خشک را چند ساعت در شیر نمک نگه دارید - آنها مانند قارچ های تازه می شوند.
  • قارچ های خشک اگر به صورت پودر در بیایند جذب بهتری دارند. از چنین آرد قارچ می توانید سوپ ها، سس ها را بپزید، به سبزیجات خورشتی، گوشت اضافه کنید.
  • اگر کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید، لوستر خشک شده بهتر است بجوشد.
  • قارچ های حاوی آب شیری - ولنوشکی، سیاهدانه، سفیده، قارچ شیری، قارچ، والوی و غیره، قبل از نمک زدن بجوشانید یا خیس کنید تا مواد تلخی که معده را تحریک می کند استخراج کنید. پس از جوشاندن باید با آب سرد شسته شوند.
  • بخیه ها و مورل ها را باید 7-10 دقیقه قبل از پختن بجوشانید، آبگوشت را بیرون بریزید (حاوی سم است). پس از آن، قارچ ها را می توان آب پز یا سرخ کرد.
  • لوسترها و والوی را قبل از خواباندن در آب نمک به مدت 25 دقیقه بجوشانید و روی الک بگذارید و آبکشی کنید. سپس در قابلمه ریخته به مقدار لازم آب و سرکه بریزید و نمک اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
  • قارچ ها را به مدت 10-25 دقیقه در ماریناد بجوشانید. قارچ ها زمانی آماده در نظر گرفته می شوند که شروع به فرو رفتن به ته می کنند و آب نمک شفاف می شود.
  • قارچ شور قرار است در جای سرد نگهداری شود و در عین حال از عدم کپک زدن اطمینان حاصل شود. هر از گاهی پارچه و دایره ای که با آن پوشانده شده اند باید در آب گرم و کمی نمک شسته شوند.
  • قارچ ترشی باید در جای خنک نگهداری شود. در صورت کپک زدن، همه قارچ ها را باید در آبکش ریخته و با آب جوش شسته، سپس ماریناد جدیدی درست کنید، قارچ ها را در آن بجوشانید و در شیشه های تمیز بریزید، روغن نباتی بریزید و با کاغذ بپوشانید.
  • قارچ های خشک شده به راحتی رطوبت هوا را جذب می کنند، بنابراین باید در مکانی خشک در کیسه های ضد رطوبت یا شیشه های محکم بسته نگهداری شوند.
  • هنگام نمک زدن قارچ از شوید غافل نشوید. با خیال راحت آن را بگذارید، پروانه را مرینیت کنید، روسولا، لوستر، والویی را نمک بزنید. اما قارچ شیر، قارچ، سفیده و ولنوشکی بهتر است بدون گیاهان معطر نمک زده شوند. عطر طبیعی آنها از شوید خوشبوتر است.
  • جهنم را فراموش نکن برگ‌ها و ریشه‌های ترب کوهی که در قارچ‌ها قرار می‌گیرند، نه تنها طعمی تند به آن‌ها می‌دهند، بلکه به طور قابل اعتمادی از کم‌آبی بدن محافظت می‌کنند.
  • شاخه های سبز توت سیاه به قارچ ها طعم می دهد و برگ های گیلاس و بلوط - شکنندگی و قدرت اشتهاآور.
  • بیشتر قارچ ها بدون پیاز نمک زده می شوند. به سرعت عطر خود را از دست می دهد، به راحتی ترش می شود. پیاز را (می توانید سبز نیز کنید) را فقط در قارچ شور و شیر قارچ و همچنین در قارچ و قارچ ترشی خرد کنید.
  • برگ بو که درون قارچ ها و قارچ های در حال جوش ریخته می شود، طعم خاصی به آن ها می دهد. همچنین کمی دارچین، میخک، بادیان را در ماریناد قرار دهید.
  • قارچ شور را در دمای 2-10 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در دماهای بالاتر ترش می شوند، نرم می شوند و حتی کپک می زنند و نمی توانید آنها را بخورید. برای ساکنان روستایی و صاحبان قطعات باغ، مشکل نگهداری قارچ شور به سادگی حل می شود - برای این کار از انبار استفاده می شود. شهروندان باید دقیقاً به اندازه قارچ هایی که در یخچال قرار می گیرند نمک بزنند. در زمستان در بالکن یخ می زنند و باید دور ریخته شوند.

    • علت اصلی مسمومیت ناآگاهی از تفاوت قارچ های خوراکی و سمی، بی احتیاطی در هنگام جمع آوری «گوشت جنگل» است. گاهی اوقات می توانید با قارچ های خوراکی بسیار خوب که در مقادیر زیاد خورده می شوند مسموم شوید (این برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش یا کبد رنج می برند خطرناک است) و همچنین بدن های میوه ای بیش از حد رسیده و قدیمی که محصولات پوسیدگی در آنها جمع شده است.

    قرن ها پیش مردم از خواص سمی برخی از قارچ ها اطلاع داشتند. مورخان شهادت می دهند که قارچ های سمی به سلاحی مهیب در مبارزه برای قدرت در دست دسیسه گران دربار تبدیل شدند. این سلاح بی عیب و نقص عمل کرد: مسمومیت ناگهانی رخ داد و پزشکان برای کمک کردن ناتوان بودند. بنابراین، یکی از عاشقان بزرگ غذاهای قارچ، امپراتور روم کلودیوس، پاپ کلمنت هفتم، پادشاه فرانسه چارلز ششم و دیگران درگذشتند.

    تقریباً 80 گونه قارچ سمی در اروپا رشد می کند که حدود 20 گونه آن بسیار سمی هستند و از اوایل بهار تا اواخر پاییز رشد می کنند.

    ماهیت مسمومیت به ترکیب شیمیایی قارچ های سمی بستگی دارد. بیشتر قارچ های سمی باعث بیماری های خفیف و کوتاه مدت می شوند که اختلالات گوارشی شایع ترین آنهاست. البته برخی از انواع قارچ های سمی باعث مسمومیت شدید با عاقبت کشنده می شوند. لازم به ذکر است که عواقب مسمومیت با قارچ علاوه بر نوع قارچ، به سن و سلامتی قربانی، میزان مصرف قارچ نیز بستگی دارد. درمان مناسب فقط با تعیین بی تردید نوع قارچ سمی امکان پذیر است.

    برای تسهیل کار ارائه کمک فوری، سندرم های اصلی زیر (گروه های علائم) در سم شناسی بالینی در نظر گرفته می شود که مشخصه مسمومیت حاد با قارچ های سمی است.

    سندرم اختلال هوشیاری. به دلیل تأثیر مستقیم سم بر روی قشر مغز و همچنین اختلالات گردش خون مغزی و کمبود اکسیژن ناشی از آن است.

    سندرم نارسایی تنفسی. اغلب در کما، زمانی که مرکز تنفسی افسرده شده است، مشاهده می شود. اختلال در عمل تنفس نیز به دلیل فلج شدن عضلات تنفسی رخ می دهد که روند مسمومیت را بسیار پیچیده می کند. اختلال شدید عملکرد تنفسی با ادم سمی ریه و انسداد راه هوایی رخ می دهد.

    سندرم ضایعه خونی. با غیر فعال شدن هموگلوبین، کاهش ظرفیت اکسیژن خون مشخص می شود.

    سندرم اختلالات گردش خون. تقریباً همیشه با مسمومیت حاد همراه است. علل اختلال عملکرد سیستم قلبی عروقی می تواند شامل: مهار مرکز وازوموتور، اختلال در عملکرد غدد فوق کلیوی، افزایش نفوذپذیری دیواره رگ های خونی و غیره باشد.

    سندرم نقض تنظیم حرارت. در بسیاری از مسمومیت ها مشاهده می شود و با کاهش یا افزایش دمای بدن ظاهر می شود. این تغییرات در بدن از یک سو نتیجه کند شدن فرآیندهای متابولیک و افزایش انتقال حرارت و از سوی دیگر جذب محصولات سمی پوسیدگی بافت در خون و اختلال در تامین اکسیژن است. به مغز

    سندرم تشنج. به عنوان یک قاعده، این نشان دهنده یک دوره شدید یا بسیار شدید مسمومیت است. تشنج در نتیجه گرسنگی حاد اکسیژن مغز یا در نتیجه اثر خاص سموم بر روی ساختارهای عصبی مرکزی رخ می دهد.

    سندرم اختلالات روانی. برای مسمومیت با سم هایی که به طور انتخابی روی سیستم عصبی مرکزی عمل می کنند، معمول است.

    سندرم آسیب به کبد و کلیه ها. این بیماری با بسیاری از انواع مسمومیت همراه است که در آن این اندام ها به دلیل تأثیر محصولات متابولیک سمی و تجزیه ساختارهای بافتی بر روی آنها، به اشیایی در معرض مستقیم سموم تبدیل می شوند یا رنج می برند.

    سندرم اختلال در تعادل آب و الکترولیت و تعادل اسید و باز. در مسمومیت حاد، عمدتاً نتیجه اختلال در عملکرد دستگاه گوارش و دفع و همچنین اندام های ترشحی است. در این مورد، کم آبی بدن، نقض فرآیندهای اکسیداسیون و کاهش در بافت ها و تجمع محصولات متابولیک کم اکسید شده امکان پذیر است.

    همانطور که قبلاً اشاره شد ، یک ماده با تأثیر بر بدن در مقادیر مختلف ، تأثیر نابرابر ایجاد می کند. حداقل میزان مؤثر یا آستانه دوز (غلظت) یک ماده سمی، کوچکترین مقدار آن است که باعث تغییرات آشکار، اما برگشت پذیر در فعالیت حیاتی می شود. حداقل دوز سمی در حال حاضر مقدار بسیار بیشتری از سم است که باعث مسمومیت شدید با مجموعه ای از تغییرات پاتولوژیک مشخصه در بدن می شود، اما بدون نتیجه کشنده. هر چه سم قوی تر باشد، مقادیر حداقل دوز موثر و حداقل سمی نزدیک تر است. علاوه بر موارد ذکر شده، در سم شناسی نیز مرسوم است که دوزها و غلظت های کشنده (کشنده) سموم را نیز در نظر می گیرند، یعنی مقادیری که در صورت عدم درمان، فرد (یا حیوان) را به سمت مرگ سوق می دهند. دوزهای کشنده در نتیجه آزمایشات حیوانی تعیین می شود. در سم شناسی تجربی، متداول ترین دوز متوسط ​​کشنده (DL 50) یا غلظت (CL 50) سم است که در آن 50٪ از حیوانات آزمایشی می میرند. اگر 100٪ مرگ آنها مشاهده شود، چنین دوز یا غلظتی به عنوان کشنده مطلق تعیین می شود (DL 100 و CL 100) - سمیت (سمیت) با متقابل DL 50 (CL 50) تعیین می شود: 1 / DL 50 ( 1 / CL پنجاه).

    با توجه به ماهیت تأثیر قارچ های سمی بر انسان، آنها را می توان به سه گروه تقسیم کرد.

    اولین مورد قارچ هایی با اثر تحریک کننده محلی است. اغلب قارچ های سمی این گروه باعث مسمومیت های خفیف و عمدتاً اختلالات معده و روده می شوند. با چنین مسمومیت هایی، حالت تهوع، درد شکم، تعریق، ضعف، استفراغ، اسهال و گاهی اوقات غش مشاهده می شود. علائم مسمومیت 1-2 ساعت پس از خوردن قارچ ظاهر می شود. این گروه شامل برخی از گونه‌های جنس Agaricus می‌شود: قارچ پوست زرد (A. xanthodermus Gen.)، قارچ رنگارنگ (A. meleagris (J. Schaeff.) Imbach)، قارچ Meller (A. moelleri S. Wasser). برخی از گونه های جنس Tricholoma: پارویی سفید-قهوه ای (T. albobrunnea Quel.)، پارویی ببری (T. pardinum Quel.)، پارویی مخرب (T. pessundatum (Fr.) Quel.)، آنتولوما خاکستری مایل به زرد (Entoloma lividum). کوئل.). این همچنین شامل volnushka (Lactarius torminosus Fr.)، برخی از انواع russula و غیره است که فقط پس از 10-15 دقیقه جوشیدن قابل خوردن است (آبگوشت را بیرون بریزید!).

    گروه دوم شامل قارچ هایی است که تأثیر مشخصی بر روی مراکز عصبی دارند. اینها شامل قارچهای حاوی مواد سمی، عمدتاً موسکارین و موسکاریدین است. علائم مسمومیت 0.5-4 ساعت پس از خوردن قارچ ظاهر می شود. علائم مسمومیت - تهوع شدید، استفراغ، اسهال، سرگیجه، از دست دادن هوشیاری، افزایش تعریق، حملات خنده، گریه، توهم. این گروه شامل گونه‌هایی از جنس Amanita می‌شود: آگاریک مگس قرمز (A. muscaria (L.: Fr.) Hook.)، مگس پلنگ آگاریک (A. pantherina (DC: Fr.) Seer.)، فیبر Patujar (Inocybe patoullardii). Bres.) و غیره؛ برخی از گونه‌های جنس Clitocybe: سخنگو سفید (C. candicas (Pers.: Fr.) Kumm.)، سفید زبان (C. dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.)، سخنگو قرمز مایل به سمی (C. rivulosa (Pers) .: Fr.) Quel.)، برخی از گونه های جنس Psilocybe، Stropharia، و غیره.

    در آگاریک های مگس سمی این گروه سموم به مقدار کم وجود دارد. به عنوان مثال، محتوای موسکارین در آگاریک مگس قرمز 0.0003-0.0016٪ از جرم خام قارچ است. از 125 کیلوگرم آگاریک مگس قرمز، 0.25 گرم موسکارین کلرید خالص به دست آمد که دوز کشنده آن برای یک فرد 0.5 گرم است.

    در مطالعه آگاریک مگس قرمز، موسکارین اولین موردی بود که جدا شد (در سال 1906)، اگرچه همانطور که قبلاً ذکر شد محتوای آن ناچیز است و علت اصلی علائم مسمومیت نیست. اولین آماده سازی موسکارین با استیل کولین و سایر کولین ها آلوده بود. تنها چند دهه پس از جداسازی موسکارین، ساختار آن مشخص شد. ترکیب شیمیایی موسکارین به عنوان یک مشتق تری متیل آمونیوم تعریف می شود:

    پس از آن، شش سم دیگر با فعالیت شبه موسکارین از آگاریک مگس قرمز، یعنی موسکاریدین، استیل کولین و غیره جدا شد. ساختار شیمیایی موسکاریدین:

    ساختار شیمیایی استیل کولین:

    در حال حاضر، روشی برای سنتز موسکارین برای اهداف علمی از یک مشتق اسید آمینه مصنوعی به راحتی آماده شده است - D، L-acetylchlorocropylglycine.

    گونه‌های جنس Psilocybe با یک اثر توهم‌زای قوی مشخص می‌شوند: psilocybe کوبایی (P. cubensis (Earle) Sing.)، psilocybe مکزیکی (P. mexicana Heim)، Sapotec psilocybe (P. sapotecorum Heim). توهم در افرادی که قارچ های این جنس را به صورت خام می خوردند یا از آنها تنتور می نوشیدند مشاهده شد. تجزیه و تحلیل شیمیایی قارچ‌های جنس Psilocybe، عمدتاً psilocybe مکزیکی یا psilocybe کوبایی، یک ماده فعال با خواص توهم‌زایی را نشان داد. به آن سیلوسایبین می گفتند. سیلوسایبین یک استر فسفات 4-هیدروکسی دی متیل تریپتامین، مشتق ایندول است. ساختار شیمیایی سیلوسایبین:

    سیلوسین مشتق از سیلوسایبین دفسفریله شده (4-هیدروکسی-N-N-تریپتامین) نیز دارای اثر توهم زایی است. ساختار شیمیایی سیلوسین:

    علاوه بر سیلوسایبین و سیلوسین، دو آلکالوئید دیگر به نام‌های بائوسیستین و نوربیوسیستین از قارچ‌های جنس Psilocybe جدا شده‌اند. اگرچه آنها در مقادیر کمی وجود دارند، اما باعث ایجاد یک فرآیند پاتولوژیک در قشر مغز می شوند که در طی آن سروتین تشکیل می شود، ظاهر آن و همچنین نقض متابولیسم تریپتوفان منجر به بیماری روانی می شود. در سال های اخیر امکان تهیه سیلوسین و سیلوسایبین به صورت مصنوعی فراهم شده است. در برخی موارد، سیلوسایبین در درمان بیماران روانی مفید بوده است، زیرا ماهیت اثرات آن به دوز مصرفی بستگی دارد. 1 میلی گرم سیلوسایبین پس از 20-30 دقیقه حالت مسمومیت را در فرد ایجاد می کند. 0.002-0.004 گرم سیلوسایبین، زمانی که به صورت خوراکی مصرف شود، باعث ایجاد حالتی از واقعیت، آرامش عمومی عصبی، گاهی اوقات با احساس خستگی جسمانی و اغلب بی وزنی می شود. افزایش دوز به 0.01 گرم حس مکان و زمان را تغییر می دهد، باعث توهم، توهم و حالت خواب آلودگی می شود که در طی آن وقایع و تجربیات فراموش شده اغلب در حافظه بازتولید می شود.

    سیلوسین و سیلوسایبین هم در قارچ های تعدادی از گونه های جنس Psilocybe و هم در بسیاری از قارچ های جنس Panaeolus، Conocybe، Stropharia، Psathyrella یافت می شوند.

    گروه سوم شامل قارچ هایی با اثر سمی پلاسما است. این گروه شامل خطرناک ترین و کشنده ترین قارچ های سمی است. این در درجه اول خارپشت کم رنگ (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Secr.) و مگس آگاریک بدبو (A. virosa Lam.: Secr.) و مگس سفید (A. verna (Bull.) Pers.)، lepiota است. قرمز آجری (Lepiota helveola Bres.)، قهوه ای-قرمز lepiota (L. brunneoincarnata Chod. et Mart.)، آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.)، آجری کاذب قرمز عسلی آگاریک (H sublateritium (Fr.) Quel.)، تار عنکبوت نارنجی قرمز (Cortinarius orellanus (Fr.) Fr.) و گونه های مرتبط.

    دوره نهفته در صورت مسمومیت از 8 ساعت تا 14 روز طول می کشد. سموم وارد معده می شوند، اما وجود آنها در آنجا علائم واضحی از مسمومیت ایجاد نمی کند. حتی زمانی که سمومی که توسط خون گرفته می شود به همه اندام ها می رسد، در ابتدا هیچ گونه اختلالی در فعالیت آنها مشاهده نمی شود. علائم مسمومیت پس از رسیدن مواد به مغز آشکار می شود و بر مراکز عصبی که عملکرد اندام های فردی را تنظیم می کنند تأثیر می گذارد. در نتیجه افزایش فعالیت عضلات معده، آب معده و مخاط به شدت شروع به برجسته شدن می کنند که باعث استفراغ و اسهال می شود. بدن کم آب می شود، خون غلیظ می شود، تشنگی رفع نشدنی شروع می شود، لب ها و ناخن ها کبود می شوند، دست ها و پاها سرد می شوند، تشنج ظاهر می شود. بعداً سموم اعصاب تنظیم کننده عملکرد رگ های خونی را فلج می کنند و در نتیجه خون در آنها باقی می ماند. فشار خون پایین می آید. در این زمان دژنراسیون چربی کبد، کلیه ها و قلب رخ می دهد. وضعیت بیمار به شدت بدتر می شود، تقریباً همیشه مرگ اتفاق می افتد.

    قارچ ها با اثر پلاسموتوکسیک مشخص حاوی مواد سمی هستند - فالویدین، فالوئین، فالوسین، فالیزین، α-، β-، γ و σ-آمانیتین، آمانین و غیره. همه این سموم سیکلوپپتید هستند، بر پایه هسته ایندول هستند و بسیار سمی هستند. . دوز کشنده برای موش هایی با وزن حدود 20 گرم عبارت است از: α-آمانیتین - 2.5 میکروگرم (نتیجه کشنده بعد از 5 روز رخ می دهد)، β-آمانیتین - 5-8 میکروگرم (نتیجه کشنده بعد از 3 روز)، γ-آمانیتین - 10-20 میکروگرم. ، فالویدین - 40 میکروگرم (نتیجه کشنده بعد از 3 روز)، فالوئین -20 - 30 میکروگرم (نتیجه کشنده بعد از 7 روز). برای یک فرد با وزن 65-75 کیلوگرم، دوز کشنده 0.02-0.03 گرم سم است. 100 گرم خارپشت کم رنگ تازه حاوی 10 میلی گرم فالویدین، 8 میلی گرم α-امانیتین، 5 میلی گرم بتا آمانیتین و حدود 0.5 میلی گرم γ-آمانیتین است.

    تمام سموم با اثر پلاسموتوکسیک مشخص را می توان به دو گروه اصلی تقسیم کرد: الف) آمانیتین های سمی تر، اما کند اثر، رنگ بنفش با محلول سینامیک آلدهید در بخار هیدروکلراید، ب) سمی کمتر، اما سریع تر (برای به عنوان مثال، فالویدین)، ایجاد رنگ آبی با همان معرف. یک موقعیت میانی توسط آمانین اشغال شده است که رنگ آبی می دهد، اما اثر آهسته ای دارد (DL 50 = 0.5 میلی گرم بر کیلوگرم موش سفید).

    بیایید سموم خطرناک ترین قارچ ها را با جزئیات بیشتری توصیف کنیم: خرچنگ کم رنگ، آگاریک مگس سفید و تار عنکبوت نارنجی قرمز.

    به لطف تحقیقات بسیاری از نویسندگان، ده ماده سمی از خارپشت کم رنگ جدا و شناسایی شده است، اما تعدادی از مواد جدا شده از آن هنوز به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته و ماهیت شیمیایی آنها مشخص نشده است. سموم شناسایی شده از گز رنگ پریده با توجه به تأثیرشان بر سلول به دو گروه تقسیم می شوند: فالاتوکسین ها که بر شبکه آندوپلاسمی تأثیر می گذارند و آماتوکسین ها که بر هسته سلول تأثیر می گذارند. تمام سموم وزغ، سیکلوپپتیدهایی هستند که حاوی یک حلقه ایندول و سیستم های بسته حلقه ها هستند که انتهای آن ها توسط بقایای اسید آمینه به هم متصل شده اند.

    به گفته تی ویلند و آر. جک، پنج فالاتوکسین شناسایی شده است: فالویدین، فالین، فالاسیدین، فالیسین و فالین (تنها فالاتوکسینی که هنگام جوشاندن تجزیه می شود). تمام فالاتوکسین ها دارای ترکیب شیمیایی و ساختار مشابهی هستند که در زنجیره های جانبی (D) متفاوت هستند:

    دسوکسید متیل فالوئین (نورفالوئین)

    زنجیره های جانبی فالاتوکسین ها مشتقی از لوسین هستند که در تمام فالاتوکسین های موجود در طبیعت در موقعیت γ حاوی یک گروه هیدروکسیل - OH است. این مبنایی بود برای این فرض که گروه هیدروکسیل - OH به ویژه برای تجلی اثر سمی فالاتوکسین ها مهم است. با این حال، این فرض به زودی رد شد، زیرا مشتق مصنوعی به دست آمده از فالویدین - نورفالوئین، یا دئوکسید متیل فالوئین، که حاوی گروه هیدروکسیل - OH نیست، سمی است. T. Wieland و R. Jack پیشنهاد کردند که اثر فالاتوکسین ها به حضور اتم S بستگی دارد که حلقه ایندول را به حلقه بیرونی متصل می کند.

    پنج آماتوکسین شناسایی شده است: α-، β-، γ و σ-آمانیتین و آمانین. در سال 1968، σ-، φ-، ω-آمانیتین ها جدا شدند، اما ساختار شیمیایی آنها نیاز به مطالعه و اصلاح بیشتری دارد. آماتوکسین ها همچنین دارای یک ستون فقرات مشترک حاوی یک حلقه ایندول در یک سیستم حلقه ای با تیول هستند (ما در مورد گروه O = S - صحبت می کنیم)، و زنجیره های جانبی مشتقات ایزولوسین هستند. همانطور که توسط T. Wieland و A. Buku نشان داده شده است، گروه هیدروکسیل -OH در موقعیت γ بر روی مشتقات ایزولوسین برای تجلی اثر سمی آماتوکسین ها، بر خلاف فالاتوکسین ها، بسیار مهم است. تمام آماتوکسین ها حاوی آن هستند.

    α-آمانیتین

    متین آمانیتین

    β-آمانیتین

    ϒ-آمانیتین

    δ-آمانیتین

    و آمانولین، ماده ای که به طور طبیعی در خرچنگ کم رنگ وجود دارد، که ساختار شیمیایی مشابه آماتوکسین ها دارد، اما حاوی گروه هیدروکسیل در موقعیت γ - OH نیست، سمی نیست. ساختار شیمیایی آن به شرح زیر است:

    کشف غیرمعمول جالبی که آغاز مسیر جدیدی در مطالعه سموم خارپشت کم رنگ بود، کشف آنتامانید بود.

    آنتامانید، یک سیکلوپپتید موجود در خارپشت کم رنگ، نه تنها غیر سمی است، بلکه برعکس، اثر سمی فالویدین و تا حدی α-آمانیتین را کاهش می دهد. بنابراین، 10 میلی گرم آنتامانید (به ازای هر 1 کیلوگرم وزن زنده موش سفید) آنها را از اثر 50 میلی گرم فالویدین محافظت می کند، یعنی 0.5 میلی گرم آنتامانید در برابر 5 میلی گرم فالویدین موثر است. آنتامانید به صورت مصنوعی به دست آمد، اما هنوز کاربرد عملی پیدا نکرده است، زیرا اثر آن تنها در صورتی آشکار می شود که همزمان با سموم وزغ کم رنگ وارد بدن شود. در بدن میوه خرچنگ کم رنگ در حالت طبیعی خود، آنتامانید به مقدار کمی وجود دارد که تأثیری بر عملکرد سموم آن نمی گذارد. مطالعه بیشتر مکانیسم اثر آنتامانید ممکن است اقدامات مؤثری را برای مبارزه با سمی ترین قارچ در جهان - خرچنگ کم رنگ نشان دهد.

    تا همین اواخر، عقیده غالب این بود که آگاریک مگس سفید حاوی همان مجموعه سموم خارپشت کم رنگ است، البته در آغاز قرن بیستم. پیشنهاد شد که ویژگی‌های مورفولوژیکی هر دو گونه نیز باید با ویژگی‌های مجموعه سموم مطابقت داشته باشد. با این حال، تنها در سال 1970، T. Staroy و M. Curtillo ماهیت شیمیایی سم آگاریک مگس سفید را مطالعه و تعیین کردند. از 10 کیلوگرم کارپوفور آگاریک مگس سفید تازه، 2.5 گرم سمی را جدا کردند که آن را ویروزین نامیدند. وزن مولکولی ویروزین 20000 است و سمیت آن برابر با آلفا آمانیتین است. ثابت شده است که بیشترین مقدار ویروزین در پالپ کلاهک و ولوا وجود دارد و در تیغه ها و پالپ ساق پا نسبتاً کمتر است. اثر سمی ویروزین در آزمایشات روی حیوانات مختلف به صورت رکود خون، تخریب کلیه ها، تحلیل چربی کبد و کاهش حجم طحال آشکار شد. دوزهای زیاد ویروزین باعث عدم تعادل و فلج می شود.

    آگاریک مگس سفید نیز مانند خرچنگ کم رنگ حاوی ماده ای است که آنتاگونیست ویروزین است. با وزن مولکولی 1000، تقریباً 80٪ از سمیت قارچ را مسدود می کند (یعنی بسیار مؤثرتر از آنتامانید grebe).

    تاریخچه مطالعه تار عنکبوت قرمز نارنجی به عنوان یک قارچ سمی بسیار جالب است. در سال 1952، در مجاورت پوزنان و بیدگوشچ (لهستان)، مسمومیت های دسته جمعی از افراد با علائم مشابه، اغلب با عاقبت کشنده صورت گرفت. در همه موارد، قربانیان قارچی را خوردند که بعدها توسط قارچ شناسان به عنوان تار عنکبوت قرمز نارنجی شناسایی شد، به مدت 3 تا 14 روز قبل از شروع علائم مسمومیت. این فاصله طولانی برقراری ارتباط بین مسمومیت و مصرف این قارچ را دشوار می کرد. و تنها مطالعات حیوانی دخالت تار عنکبوت قرمز نارنجی را در مسمومیت در پوزنان و برخی مناطق دیگر لهستان ثابت کرده است.

    سموم تار عنکبوت نارنجی مایل به قرمز در ساختار و عملکرد خود نزدیک به سموم تار عنکبوت کم رنگ است. زهر تار عنکبوت قرمز نارنجی "اورلانین" توسط S. Grzhimala کشف و به صورت کریستالی بدست آمد. در حال حاضر، به طور دقیق ثابت شده است که "اورلانین" گرژیمالا ترکیبی از کل گروه سموم تار عنکبوت قرمز نارنجی است که به ده سم می رسد. چهار مورد از آنها (grzhimalin، bezonin α- و β-cortinarin) در مقادیر کافی به دست آمد و نسبتاً به خوبی مورد مطالعه قرار گرفت. تمام سموم نارنجی مایل به قرمز تار عنکبوت پلی پپتید هستند، اما ساختار آنها هنوز در نهایت کشف نشده است. سموم این قارچ مقاوم هستند؛ آنها در کارپوفورهایی که برای مدت طولانی در هرباریوم مانده اند، یافت می شوند. بنابراین، M. Moser، 20 سال پیش، هنگام مطالعه نمونه های هرباریوم یک قارچ، سمومی را در آنها یافت.

    علائم مسمومیت با تار عنکبوت قرمز نارنجی پس از یک دوره نهفته طولانی مدت (3-14 روز) ظاهر می شود. در قربانیان منطقه پوزنان، علائم مسمومیت در دوره های زیر ظاهر شد: 6 نفر در روز سوم. 21 نفر در روز چهارم؛ 7 نفر در روز پنجم؛ 3 نفر در روز هفتم؛ 24 نفر در روز 8-10-11; 20 نفر در روز 11-14.

    تصویر مسمومیت به شرح زیر است: خشکی و سوزش در دهان، تشنگی شدید، حالت تهوع، استفراغ، اسهال، لرز (در موارد بسیار نادر درجه حرارت بالا می رود)، سردرد و درد در ناحیه کمر. بعداً نارسایی با الیگوری و آلبومینوری رخ می دهد و اورمی اغلب مشاهده می شود که باعث مرگ می شود.

    اجازه دهید به یک دسته دیگر از قارچ ها بپردازیم که سمیت آن هنگام مصرف همزمان با نوشیدنی های الکلی آشکار می شود. اینها برخی از گونه‌های جنس Coprinus هستند، به عنوان مثال، سوسک سرگین خاکستری (C. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.)، سوسو سوسوزن سرگین (C. micaceus (Bull.: Fr.) Fr.) سوسک سرگین پا (Clitocybe clavipes (Pers.: Fr.) Kumm.)، درخت بلوط قهوه ای زیتونی (Boletus luridus Fr.). هنگام استفاده از این قارچ ها با الکل، پس از 0.5-2 ساعت، قرمزی صورت مشاهده می شود، سپس بیشتر قسمت های بدن بنفش می شود. نوک بینی و لاله گوش رنگ پریده باقی می ماند. در همان زمان، تب، تپش قلب، تشنگی شدید، استفراغ، اسهال ظاهر می شود، نبض تند می شود، گفتار مشکل می شود، بینایی مختل می شود. پس از مدتی، همه این علائم ناپدید می شوند، اما اگر روز بعد دوباره الکل مصرف شود، دوباره ظاهر می شوند. سم جدا شده از سوسک سرگین خاکستری (هیدروکسی سیکلوپروپیل گلوتامین) کوپرین نام داشت. با حل شدن در الکل، به خون و سپس به کبد نفوذ می کند. مسمومیت با کوپرین مشابه مسمومیت با تتراتیورامبی سولفید است.

    بگذارید خیلی مختصر به مسمومیت های قارچی بپردازیم که حاصل تهیه نادرست یا نادرست قارچ های خوراکی مشروط است که جوشانده آن را باید بعد از جوشاندن ریخت. این شکل از مسمومیت توسط انواع قارچ ایجاد می شود: شیری با شیره سوزاننده سوزاننده، روسولا با طعم بسیار تند، سوزاننده و تند و غیره. علائم مسمومیت (تهوع، استفراغ، اسهال) 0.5-4 ساعت پس از خوردن قارچ ظاهر می شود. بهبودی معمولا در عرض یک روز اتفاق می افتد. طبیعتاً این مسمومیت ها هیچ تفاوتی با اختلالات معمولی گوارشی ندارند و علائم عجیب و غریبی که در سایر اشکال مسمومیت با قارچ مشاهده می شود ندارند. در صورت تاخیر در پردازش قارچ پس از جمع آوری، مسمومیت نیز می تواند توسط قارچ های خوراکی ایجاد شود. قارچ های بیش از حد رسیده، شل و شلخته و کرم دار به ویژه به سرعت فاسد می شوند. آنها نیازی به خوردن ندارند.

    افراد نسبت به قارچ ها خاص هستند. در این مورد، خوردن حتی قارچ های خوراکی خوب منجر به مسمومیت می شود که بسیار سریع پیش می رود (درد شدید شکم، استفراغ، اسهال، بثورات خارش دار). چنین افرادی باید از غذاهای قارچی اجتناب کنند. در بیماری های کبد، کلیه ها، فرآیندهای التهابی دستگاه گوارش، قارچ ها منع مصرف دارند.

    پیشگیری و کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ. اکثر سموم قارچ در طی عملیات حرارتی و نگهداری طولانی مدت از بین می روند، با این حال، سموم برخی از قارچ ها (به عنوان مثال، قارچ کم رنگ) در برابر حرارت و خشک شدن و همچنین در معرض اسیدها و نور خورشید مقاوم هستند. ماهیت بسیاری از سموم تعدادی از قارچ های کلاهک سمی هنوز به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است. بنابراین کنترل دقیق قارچ های مصرفی در غذا ضروری است. هنگام چیدن قارچ به صورت جداگانه، یک قانون سخت وجود دارد: اگر ارزش غذایی نوع خاصی از قارچ نامشخص یا نامشخص است، آن را نچینید.

    سازماندهی برداشت صنعتی و فرآوری قارچ های خوراکی بدون رعایت GOST های تعیین شده بر روی آنها غیرقابل تصور است. جمع‌آوران قارچ و کارمندان مراکز پذیرش قارچ، کارخانه‌های قارچ باید: الف) به تنوع گونه‌ای قارچ‌ها آشنا باشند، قارچ‌های خوراکی را با دقت از غیرخوراکی، خوراکی مشروط و سمی تشخیص دهند. ب) فقط برای پردازش مجموعه های خوش خیم و تازه قارچ استفاده شود. ج) به شدت به فناوری های موجود در فرآوری قارچ پایبند باشید، در نظر داشته باشید که حتی قارچ های خوراکی خوب، در صورت رعایت نکردن دستورالعمل های پردازش آنها، می توانند باعث مسمومیت شوند.

    برای هر گونه مسمومیت با قارچ، لازم است مراقبت های پزشکی فوری در محل، قبل از بستری شدن در بیمارستان ارائه شود. در عین حال، باید از مراجعه خود قربانیان به کلینیک خودداری شود، زیرا بسیاری از سموم قارچی باعث اختلالات جدی گردش خون و فعالیت قلبی می شوند. قبل از رسیدن پزشک، قربانی باید به رختخواب گذاشته شود و 4-5 لیوان آب جوشیده در دمای اتاق یا محلول سودا (یک قاشق چایخوری در هر لیوان آب) یا محلول ضعیف (مایل به صورتی) پرمنگنات پتاسیم به او داده شود. پس از آن با فشار دادن انتهای پشت قاشق (یا انگشت) روی ریشه زبان باعث استفراغ می شوند. این شستشوی معده 5-6 بار تکرار می شود. برای از بین بردن سم از روده، یک ملین تجویز می شود (برای یک بزرگسال - دو قاشق غذاخوری سولفات منیزیم یا نمک اپسوم در هر لیوان آب، برای یک کودک پیش دبستانی، این دوز نصف می شود). مصدوم باید بلافاصله پس از هر بار شستشوی معده یک ملین بنوشد. روده ها با تنقیه پاک می شوند (به یک بزرگسال 1.2 لیتر آب، یک لیوان برای یک کودک پیش دبستانی داده می شود).

    برای تسکین وضعیت مصدوم، گذاشتن پد گرم کننده روی شکم و پاهای وی توصیه می شود. با گرفتگی عضلات ساق پا، گچ خردل روی ساق پا گذاشته می شود. کم آبی بدن به دلیل استفراغ و اسهال با چای قوی خنک، قهوه یا آب کم نمک جبران می شود. با تنفس کم عمق خصوصی - تنفس مصنوعی طبق روش "دهان به دهان" یا "دهان به بینی". معمولاً پس از تمام اقدامات انجام شده، قربانی پس از 1-1.5 ساعت احساس بهتری می کند، اما در صورت اصرار پزشک برای بستری شدن در بیمارستان، نباید آن را رها کرد، زیرا هیچ تضمینی وجود ندارد که سم به طور کامل از بدن خارج شود.

    روش درمان مسمومیت با وزغ کم رنگ با اسید تئوکتیک و همچنین با آنتی بیوتیک ابیوسین، ارسفورین و اسید اسکوربیک قابل توجه است.

    تعصب خطرناک. اغلب اعتقاد بر این است که ترفندهای ویژه و "ساده" وجود دارد که نشان می دهد آیا قارچ ها خوراکی هستند یا خیر. با تمام قاطعیت باید گفت: هیچ راه ساده، سریع و مطمئنی برای تشخیص سمی یا خوراکی بودن قارچ وجود ندارد. تنها راه مطمئن برای محافظت از خود در برابر مسمومیت این است که هرگز قارچ های ناشناخته نخورید، به طور قاطع بر علائم گیاهی اولیه قارچ های سمی و غیرقابل خوردن مسلط شوید و بتوانید از آنها استفاده کنید.

    در اینجا تعدادی از راه های نادرست برای تشخیص قارچ ها وجود دارد. بار دیگر تاکید می کنیم: در واقع همه آنها فاقد هرگونه مبنایی هستند و تمرکز بر آنها غیرممکن است.

    یک قاشق نقره ای یا یک سکه نقره ای آغشته به جوشانده قارچ، اگر قارچ سمی در ماهیتابه باشد سیاه می شود.. تیره شدن اجسام نقره ای به عمل شیمیایی اسیدهای آمینه حاوی گوگرد روی نقره بستگی دارد و در نتیجه نقره سولفید سیاه به وجود می آید. این آمینو اسیدها هم در قارچ های خوراکی و هم در قارچ های سمی یافت می شوند.

    اگر سر پیاز یا سیر هنگام پختن همراه با قارچ قهوه ای شود، در بین آنها سمی وجود دارد.. قارچ های سمی و خوراکی بسته به وجود آنزیم تیروزیناز در پیاز یا سیر می توانند باعث قهوه ای شدن پیاز یا سیر شوند.

    لارو حشرات و حلزون ها قارچ های سمی را نمی خورند. لارو حشرات و حلزون ها قارچ های خوراکی و سمی را می خورند.

    قارچ های سمی لزوما باید باعث شیر ترش شوند. ترش شدن شیر تحت تأثیر آنزیم هایی مانند پپسین و اسیدهای آلی رخ می دهد که هم در قارچ های خوراکی و هم در قارچ های سمی یافت می شود.

    قارچ های سمی باید بوی نامطبوع و قارچ های خوراکی بوی مطبوعی داشته باشند.. بوی قارچ سمی کشنده وزغ کم رنگ با بوی شامپینیون فرقی ندارد.

    همه قارچ ها در جوانی خوراکی هستند.. خرچنگ کم رنگ هم در جوانی و هم در بزرگسالی به همان اندازه سمی کشنده است.

    بنابراین، به هیچ وجه نباید به این روش های خیالی برای شناخت قارچ هایی که به سادگی و به راحتی جذب می شوند، تکیه کرد. تنها با مطالعه خوب تفاوت قارچ های سمی و قارچ های خوراکی می توان از مسمومیت با قارچ جلوگیری کرد.

    I. A. Dudka، S. P. Wasser، کتاب مرجع قارچ شناس قارچ شناس و جمع کننده قارچ، 1987


    OOO.

    رتبه بندی مقاله:
    1 ستاره2 ستاره3 ستاره4 ستاره5 ستاره(هنوز رتبه بندی نشده است)
    بارگذاری...
    برای اشتراک گذاری با دوستان:
    پست های مشابه