ماهی در تابه بدون آرد. آموزش سرخ کردن ماهی در تابه

دوستان سلام! چه کسی ماهی سرخ شده را دوست ندارد؟ بله، کسی که طرز پخت آن را بلد نیست. نحوه صحیح سرخ کردن ماهی در تابه را بخوانید. من چند دستور غذای خوشمزه و سالم را برای شما انتخاب کرده ام.

نژادهای رودخانه ای برای سرخ کردن ایده آل هستند - کپور صلیبی، قزل آلای رودخانه ای، پایک، سوف، تیلاپیا رودخانه ای، گربه ماهی یا کپور. از گوشت گونه های دریایی، ماهی قرمز، ماهی دست و پا، گردو، هیک، تیلاپیا، ماهی کاد، وایتیس آبی کامل هستند. گونه های دریایی کمتر استخوانی هستند، اگرچه در بین رودخانه ها آنقدر استخوانی وجود ندارد. به عنوان مثال، ماهی تیلاپیا یا گربه ماهی. در واقع، تقریباً هر ماهی را می توان سرخ کرد، اگر رازهایی را بدانید.

تمیز می کنیم و نمک می زنیم

در فروشگاه، ماهی را با سر یا به صورت فیله آماده به فروش می‌رسانند. من دوست دارم با سرم خرید کنم. بنابراین به احتمال زیاد مشخص می شود که چه تازگی دارد. برای شروع، محصول باید کاملا شسته و تمیز شود.

اگر ماهی کامل است، سر را قطع کنید، در امتداد شکم، روده را ببرید. برای راحتی، می توانید با یک قاشق غذاخوری به خودتان کمک کنید. نحوه خراش دادن کله پاچه به خصوص فیلم تیره. برای برداشتن کیسه صفرا مراقب باشید. به آن آسیب ندهید وگرنه طعم ماهی تلخ می شود.
باله ها را با قیچی آشپزخانه ببرید.
فلس ها را با چاقویی که خوب تیز کرده ایم جدا می کنیم. تمیز کردن را از دم شروع می کنیم.
این اتفاق می افتد که سطح با لایه ای از مخاط پوشیده شده است. و مهم نیست که چگونه آن را بشویید، باقی می ماند. فقط لاشه را با نمک مالیده و دوباره بشویید.
می توانید سر را در آبگوشت بگذارید و یک گوش خوشمزه بپزید.
اگر فیله درست می کنید، لاشه را به قطعات حدود 3 سانتی متر برش دهید، اگر ماهی کمی یخ زده باشد این کار آسان تر است. بنابراین قطعات یکدست می شوند و از استخوان دور نمی شوند. این قطعات را با نمک بپاشید. اما نه خیلی سخت. قانون طلایی کم کردن نمک است. نمک زده و 10-20 دقیقه بگذارید تا ظرف آینده خیس شود. برای ماهی تازه 10 دقیقه کافی است
اگر ماهی کوچک است بهتر است آن را کامل بپزید. باله ها و دم را می توان بدون برش رها کرد. وقتی سرخ شوند مانند چیپس در می آیند. از دو طرف برش های عرضی ایجاد کنید. ظرف را نمک بزنید، بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. بعد، می توانید گیاهان تند را در شکم قرار دهید - شوید، گشنیز.

و اکنون رازی را به شما می گویم: خلاص شدن از شر بوی تند گل آسان است (این نوع سنگ های رودخانه است). برای این کار، قطعات را در محلولی از شیر، نمک و فلفل سیاه خیس کنید. نسبت: ¼ فنجان شیر، نصف قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل. این محلول باید تقریباً تمام قطعات را بپوشاند. بعد از 20 دقیقه تکه ها را خارج کرده یا در آبکش بریزید. لازم نیست آبکشی کنید، اجازه دهید شیر تخلیه شود، یا قطعات را با دستمال پاک کنید. دیگر نیازی به نمک زدن ندارید. بگذارید همه بعداً آن را تمام کنند، اگر کمی به نظر می رسد.

مستقیماً برای سرخ کردن آماده کنید

به عنوان نان برای فیله یا قطعات کوچک، هر یک از نان های زیر عالی است:

در آرد بغلتانید. این ساده ترین راه برای پخت نان است. آرد را در بشقاب بریزید، می توانید ادویه ها و سبزی های خشک را برای طعم دادن اضافه کنید. و سپس تکه های ماهی را رول کنید. برای اینکه کل آشپزخانه با آرد آغشته نشود، مهمانداران مدبر آرد را در کیسه ای ریخته و قطعات را به آنجا می فرستند. کافی است کیسه را تکان دهید و ماهی از قبل نان شده است. و آشپزخانه تمیز خواهد ماند 🙂
آرد سوخاری خوب است. آنها باید به حالت آرد له شوند. و در اینجا می توانید انواع پرکننده ها را اضافه کنید: پنیر، گیاهان، آجیل. فیله باید نمک زده، فلفل شود و سپس در آرد سوخاری بغلتاند.

برای جلوگیری از بیرون ریختن آب ماهی، خمیر عالی است. به روش های مختلف تهیه می شود. ساده ترین کار مصرف 2 تخم مرغ، آرد و سبزی است. هر گونه آرد - بلغور جو دوسر، برنج یا گندم را مصرف کنید. 2 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، با چنگال مخلوط کنید. بعد از قطعات کوچک آرد را اضافه کنید. باید چیزی شبیه خامه ترش غلیظ باشد. مقداری نمک، فلفل، زعفران آسیاب شده اضافه کنید. و قطعات را در خمیر بغلتانید. بنابراین گوشت "مهر" می شود و هنگام سرخ کردن آب آن بیرون نمی آید.
گزینه دیگر مخلوط کردن 1 تخم مرغ با 2 قاشق غذاخوری شیر است. ابتدا ماهی را در چنین مخلوط تخم مرغ بغلتانید و سپس در آرد بغلتانید.

ماهی سرخ کن

حالا که نان را برش دادیم و انتخاب کردیم به سرخ کردن می‌رویم.

تابه باید به اندازه کافی داغ باشد.
یک روغن ساده تصفیه شده اضافه کنید. باید به اندازه ای باشد که ماهی تا نیمه در آن غوطه ور شود. نگران نباش زیاد نیست ظرف به خصوص جذب نمی شود. اما این راز ظاهر یک پوسته اشتها آور است.
تکه های نان زده شده را به یک سطح داغ بفرستید. ماهی را در روغن خوب گرم شده قرار می دهند. بنابراین نان زدن بهتر "مهر" می شود.
اگر می خواهید پوسته ترد داشته باشید، درب آن را نبندید.
5-7 دقیقه اول ماهی را برنگردانید. و سپس آب آن خارج می شود و پوسته کار نمی کند. تا زمانی که یک پوسته طلایی در کف ایجاد شود، قطعه را برگردانید.
پس از آن به آرامی ماهی را با کفگیر چوبی بلند کنید. اگر قهوه ای شده است - به راحتی آن را برگردانید. از طرف دیگر به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید.
این غذا خیلی سریع پخته می شود. آمادگی را به این صورت بررسی کنید: یک قطعه را با چاقو سوراخ کنید. آیا گوشت نرم است و به راحتی از استخوان ها دور می شود؟ همه چیز آماده است. میزان سرخ کردن ماهی در تابه را می توان به صورت تجربی تعیین کرد. معمولاً از 3 تا 10 دقیقه در هر طرف است.

اگر بعد از سرخ کردن هنوز به نظرتان رسید که تکه ها خیلی چرب هستند، قطعات تمام شده را روی کاغذ پوست یا دستمال کاغذی بفرستید. من همیشه وقتی پنکیک یا چیزکیک سرخ می کنم این کار را انجام می دهم 🙂

دستور العمل های ماهی سرخ شده

دست پاچه سرخ شده در آرد و تخم مرغ

چندین قانون اساسی در مورد نحوه صحیح سرخ کردن فلاندر در تابه وجود دارد. برای یک دست و پا کردن متوسط می گیریم: 2 تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری. نمک، آب نصف لیمو، فلفل سیاه (3-2 نوبت آسیاب)، 100 گرم آرد.

دم و باله ها را با قیچی کوتاه کنید، فلس ها و روده را تمیز کنید. هنگام روده کردن ماهی، به کیسه صفرا آسیب نرسانید. در غیر این صورت، گوشت تلخ می شود. 5-6 برش به صورت مورب در سراسر لاشه در دو طرف ایجاد کنید. نصف لیمو را روی دست و پا چاقو بمالید، آب لیمو بوی خاص آن را از بین می برد. لاشه را در تخم مرغ های هم زده فرو کنید، در آرد بغلتانید. نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه بریزید.

دست و پا کردن را در یک ظرف گرم شده قرار دهید، همیشه سمت تیره و شکم سفید آن بالا باشد. به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. ورق بزنید و 5 دقیقه دیگر. بنابراین ظرف تمام شده بهتر شکل خود را حفظ می کند و در طول فرآیند سرخ کردن از هم نمی پاشد. برای اینکه بفهمید چقدر باید فلاندر را در تابه سرخ کنید، پوسته طلایی حاصل به شما کمک می کند.

دستور دیگری برای دست و پا کردن سرخ شده از سرگئی مالاخوفسکی:

کپور سرخ شده در آرد سوخاری با پیاز و تخم مرغ

هر ماهیگیر به شما می گوید که چگونه به درستی ماهی کپور را در تابه سرخ کنید. در این دستور غذا را بدون آرد انجام می دهیم. برای 5 عدد ماهی متوسط مصرف کنید: 3 عدد پیاز متوسط، نصف لیوان آرد سوخاری، 3 عدد تخم مرغ، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن، 10 گرم نمک.

ماهی کپور را برای سرخ کردن، روده کردن، جدا کردن آبشش ها آماده کنید، پشت آن را با یک توری ریز برش دهید، بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک را به طور یکنواخت بمالید و بگذارید 5 دقیقه خیس بخورد. پیاز را نگینی خرد کنید. آن را در روغن آفتابگردان سرخ کنید و بگذارید در تابه خنک شود و حرارت را خاموش کنید. تخم مرغ خام را با پیاز سرخ شده خوب مخلوط کنید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت زیاد گرم کنید. ماهی را در مخلوط پیاز و تخم مرغ آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید. ماهی کپور را از دو طرف سرخ کنید. اینکه چقدر ماهی کپور صلیبی را در تابه سرخ کنید، رنگ سرخی ظرف را مشخص می کند.

دستور العمل ویدیویی برای کپور سرخ شده در خامه ترش

پولاک در خمیر سرخ شده

ماهی دریایی از نظر تهیه با ماهی رودخانه کمی متفاوت است. این به ویژگی های فیزیولوژیکی مربوط می شود. اگر آنها را در نظر بگیرید، نحوه سرخ کردن صحیح گرده گل در تابه مشخص می شود. ماهی های دریایی مانند پولاک یا هیک کمی بیشتر از ماهی رودخانه ای پخته می شوند و پوست سفت تری دارند.

مواد لازم: 700 گرم فیله پولک، 2 عدد تخم مرغ، 150 گرم آرد، 150 گرم شیر، 1 قاشق چایخوری زعفران، روغن زیتون. نمک و فلفل برای چشیدن.

آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک (نصف قاشق چایخوری)، فلفل و 1 قاشق چایخوری را به آن اضافه کنید. زعفران. به ظرف تمام شده ظاهر و طعم زیبایی می بخشد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به تدریج شیر و سپس تخم مرغ را اضافه کنید. چنین خمیر مایعی برای تابه مناسب تر است. فیله را به خمیر منتقل کنید. تکه های گرده گل را در روغن داغ که باید حداقل 1 سانتی متر باشد در تابه بریزید، میزان سرخ شدن گرده گل را می توان با فیله سفت و سفید شده مشخص کرد. اگر تکه های ماهی بزرگ باشد به طور متوسط 7-8 دقیقه در یک طرف. برای موارد کوچک، کمتر به نظر می رسد، فقط 5 دقیقه. در این زمان، خمیر به یک پوسته طلایی تبدیل می شود.

نسخه دیگری از گرده سرخ شده در ویدیو:

بهتر است ماهی را روی تابه گریل بپزید. در سطح چنین تابه ای فرورفتگی های خاصی وجود دارد. این آب میوه را در داخل نگه می دارد. به علاوه - در این ظرف هنگام پخت و پز به روغن بسیار کمتری نیاز دارید. بنابراین، غذا مفیدتر خواهد بود. ادامه مطلب را در مقاله بخوانید "

ماهی را می توان به روش های مختلفی سرخ کرد، مانند:
- آن را در آرد سوخاری بغلتانید.
- در آرد؛
- در خمیر و غیره

اما برخی افراد علاقه ای به پخت به این روش ندارند، ترجیح می دهند ماهی را بدون آرد سرخ کنند. با این حال، تعدادی از مشکلات دیگر ایجاد می شود: از هم می ریزد، به ماهیتابه می چسبد، می سوزد، و موارد دیگر. بنابراین، دستور پخت بدون استفاده از آرد وجود دارد.

اگر ماهی را در آرد نغلتانید چگونه سرخ کنیم؟ پس بیایید شروع کنیم. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

خود ماهی (تازه)

یک سر پیاز،

هویج به مقدار دو عدد

یک تا دو قاشق غذاخوری روغن نباتی،

ماهیتابه (ترجیحا دو تا برای پخت جداگانه سبزیجات و ماهی).

ماهی سرخ شده با هویج و پیاز

محصول را باید زیر آب بشویید، سپس پوسته ها را از روی آن جدا کنید تا فقط یک پوست باقی بماند (اما می توانید آن را نیز بردارید). سر، دم و باله ها را از بدن جدا کرده، از احشاء غیرقابل خوردن پاک کنید (معده ها باید با احتیاط خارج شوند، سعی کنید به کیسه صفرا آسیب نرسانید، زیرا صفرا جذب می شود و طعم تلخ و ناخوشایندی به گوشت می دهد).

سپس در قسمت بالای رج و در امتداد آن برشی ایجاد می کنیم و به این ترتیب دو نیمه گوشت را از یکدیگر جدا می کنیم. در صورت تمایل می توانید نصف ها را به قطعات کوچک برش دهید. در صورت وجود محصول منجمد، همین کار را انجام دهید، اما پس از یخ زدایی آن.

پس از خشک شدن، باید ماهی را مارین کنید. این کار را می توان به یکی از روش های زیر انجام داد:
- محلولی از آب سرد بسیار شور درست کنید و گوشت را به مدت 1-2 ساعت غوطه ور کنید.
- فقط نمک، فلفل و یا از چاشنی مخصوص ماهی استفاده کنید و بگذارید 15 دقیقه در حالت مرینیت قرار گیرد. این اتفاق می افتد که ماهی دریایی مزه ناخوشایندی دارد، بنابراین برای خلاص شدن از شر آن، از آب لیمو استفاده کنید، این مزه را به خوبی از بین می برد.

برای اینکه گوشت ماهی هنگام سرخ کردن بدون آرد از بین نرود و البته برای اینکه طعم مطبوعی داشته باشد، مراحل ترشی لازم است.

بعد از تمام شدن ماهی، به سراغ سبزیجات می رویم. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
یک توصیه در مورد پوست کندن پیاز. برای اینکه "گریه نکنید"، فرآیند تمیز کردن را زیر آب جاری انجام دهید، در نتیجه بخارهای سبزیجات با آب خاموش می شوند.

هویج را از پوست پاک می کنیم و روی رنده درشت می مالیم.

تابه ای که می خواهید گوشت ماهی را بدون آرد در آن سرخ کنید باید تمیز و خشک شود. این کار به گونه ای انجام می شود که روغن هنگام گرم شدن شروع به پاشیدن در جهات مختلف نکند. ماهیتابه را ترجیحا متوسط روی آتش می گذاریم و روغن نباتی می ریزیم اما کمی.

برای این نوع سرخ کردنی ها (بدون آرد و ...) تابه هایی با روکش سرامیکی مناسب است. پس کافی است یک یا دو قطره روغن نباتی داخل آن ها بریزید و می توانید با خیال راحت هم گوشت و هم سبزیجات را بدون ترس از سوختن یا چسبیدن آن ها به دیواره تابه سرخ کنید.

بعد از اینکه روغن شروع به "جوش آمدن" کرد، گوشت ماهی را بدون آرد داخل ماهیتابه بریزید، فقط باید این کار را با دقت انجام دهید تا خود را نسوزانید. اگر زیاد "جوش" زد، آتش را کمی کم کنید. از یک طرف، ماهی باید به مدت هفت دقیقه سرخ شود.

برای اینکه زمان را بیهوده هدر ندهیم، ماهیتابه دوم را برداشته، در روغن نباتی می ریزیم و پیازهای خرد شده را با هویج رنده شده روی آن سرخ می کنیم. تفت دهید تا پیاز طلایی شود.

پس از گذشت هفت دقیقه از سرخ کردن ماهی، ماهی یا تکه‌های ماهی را به دقت برگردانید و سرخ کنید تا کاملاً بپزد (حدود 3-4 دقیقه).

همانطور که می بینید سرخ کردن ماهی بدون آرد حدود ده دقیقه زمان می برد. پس از پخت کامل، ماهی را روی ظرف قرار دهید، پیاز و هویج سرخ شده بپاشید، علاوه بر این، می توانید ظرف را با سبزی تزئین کنید.

دستور تهیه ویدیویی ماهی بدون آرد - مرحله به مرحله

در زیر دستورالعمل ویدیویی مرحله به مرحله را مشاهده خواهید کرد که به شما در آشپزی کمک می کند.

یکی از مفیدترین محصولات برای انسان ماهی است: حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب مفید، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، ویتامین ها است، اما پختن ماهی سرخ شده نیاز به مهارت دارد. اگر رازهایی را می دانید، حتی یک مهماندار تازه کار می تواند همه را با یک ماهی ظریف با پوسته خوشمزه شگفت زده کند.

طرز سرخ کردن ماهی در تابه

زنان خانه دار با تصمیم به پختن ماهی سرخ شده برای اولین بار، ممکن است با مشکلات خاصی روبرو شوند: به عنوان مثال، هیک به فرنی تبدیل می شود و گرده پس از یخ زدایی شروع به از هم پاشیدن می کند. قبل از پختن ماهی در ماهیتابه، باید آن را به درستی انتخاب و برش دهید. خیلی به تنوع بستگی دارد: قزل آلا، پیک، گربه ماهی یا کپلین به طور متفاوتی پخته می شوند. ظاهر زیبایی به ظروف با نان خوری داده می شود که پوسته ترد و طعمی لطیف ایجاد می کند. برای آن از آرد، کراکر یا مخلوطی از چاشنی ها استفاده کنید.

طرز تهیه ماهی:

ابتدا یخ زدایی می شود. برای این کار ماهی یخ زده را روی سینی بچینید و صبر کنید تا در دمای اتاق آب شود. گزینه دیگر این است که لاشه را در آب سرد قرار دهید (در هر کیلوگرم 2 لیتر مورد نیاز است). یخ زدایی گربه ماهی، ماهی آزاد، کپور و هر گونه دیگر در آب گرم یا داغ غیرممکن است - این بر طعم و مزه تأثیر منفی می گذارد و محصول را خراب می کند. کمی نمک ریخته شده در آب به تسریع فرآیند یخ زدایی کمک می کند. با این حال، این ترفند فقط برای لاشه های برش نخورده قابل استفاده است.
وقتی محصول ذوب شد، باید تمیز شود. اگر ماهی با آب جوش آب شود، فلس ها راحت تر عقب می مانند. تمیز کردن لاشه زیر آب جاری با رنده فلزی راحت تر است. اگر ماهی را با نمک مالیده و زیر آب جاری بشویید، مخاط به خوبی از ماهی خارج می شود. مهم است که ماهی را بدون آسیب رساندن به کیسه صفرا روده کنید تا ظرف تلخ نشود.
برخی از خانم های خانه دار به دلیل بوی خاص ماهی دریایی نمی پزند، اما سرآشپزهای با تجربه راز خلاص شدن از شر آن را می دانند. برای اینکه گل گیر بوی نامطبوع ندهد، پوست از قسمت تیره آن جدا می شود. با قرار دادن ماهی در محلول سرکه (یا می توانید آن را با لیمو ترش کنید) بوی ماهی کاد از بین می رود. با قرار دادن لاشه ها در کاسه لعابی، ریختن برگ بو و ریختن آب گرم می توانید بوی گل و لای ماهی های رودخانه را از بین ببرید.

طرز سرخ کردن ماهی خوشمزه:

یک لاشه بزرگ (ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا) باید به قطعات بریده شود. بهتر است ماهی های کوچک رودخانه ای (روچ، کپور صلیبی) را بعد از ایجاد برش در کناره ها به صورت کامل سرخ کنید.
ماهی قرمز دریایی برای بهبود طعم توصیه می شود که در شراب قرار داده شود یا با آب لیمو بپاشید.
ماهی اگر ابتدا در آرد، تخم مرغ با آرد سوخاری و چاشنی پخته شود به ماهیتابه نمی چسبد.
می توانید در روغن زیتون یا روغن آفتابگردان سرخ کنید، برای طعم دادن، کره را اضافه کنید.
آتش در حد متوسط تنظیم شده است.
اگر می خواهید یک غذای سرخ شده بپزید، باید هیک، باس دریایی، ماهی سوف یا گربه ماهی را انتخاب کنید.

چقدر سرخ کنیم

برای کسانی که قصد طبخ غذای ماهی را دارند، دانستن زمان پخت بسیار مهم است. بستگی به نوع ماهی سرخ شده دارد، و نوع خاص محصول، ترجیحات طعم کمتر اهمیت ندارد. چقدر ماهی را در تابه سرخ کنیم؟ یک تکه استاندارد فیله ماهی باید از هر طرف به مدت 10 دقیقه پخته شود. اگر استیک های نازک دارید، زمان به 4-7 دقیقه کاهش می یابد. برای اینکه فیله ماهی بیش از حد خشک نشود، می توانید تکه های آن را به سرعت سرخ کنید و بگذارید روی حرارت کم آب شود.

طرز سرخ کردن ماهی در تابه در آرد

یکی از کم کالری ترین غذاهای ماهی، تکه های سرخ شده با آرد است. برای انجام این کار، قطعات یا فیله های ماهی آماده شده را نمک زده، فلفل می کنند، در تخم مرغ و آرد غوطه ور می کنند. اگر قطعات را در ماریناد شراب سفید یا لیمو و پیاز نگه دارید، طعم غذا بهتر می شود. چگونه ماهی را در تابه با آرد سرخ کنیم؟ لازم است آن را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ شده قرار دهید. بعد از اینکه تکه ها از دو طرف سرخ شدند تا قهوه ای طلایی شوند، پیاز باقیمانده از ترشی شدن را در تابه بریزید: این کار باعث می شود که غذا عطری لطیف داشته باشد و طعم آن بهتر شود.

با پوسته ترد

گاهی اوقات خانم های خانه دار شکایت می کنند که ماهی با پوسته اشتها آور که به خوبی ترد می کند، نمی گیرند. با این حال، راه های زیادی برای آبدار، معطر و خوش طعم کردن قطعات وجود دارد. توصیه می شود از ماهی های رودخانه ای - صلیب یا کپور - برای این گزینه پخت و پز استفاده کنید، زیرا زندگی دریایی اغلب بیش از حد خشک شده و بی مزه است. طرز سرخ کردن ماهی با پوسته:

قطعات تا ضخامت 3 سانتی متر یا لاشه کامل را آماده کنید. پوست برداشته نمی شود.
نمک و فلفل، نان.
در تابه داغ برشته شده است. درب بسته نیست.

نحوه سرخ کردن

روش‌های زیادی برای پختن ماهی وجود دارد: زنان خانه‌دار یاد گرفته‌اند که آن را روی کبابی، در چربی عمیق، در اجاق گاز آهسته، در تابه سرخ کنند. پخت ماهی سرخ شده زمان زیادی نمی برد. راز طعم خال مخالی، قزل آلا یا پایک در انتخاب درست محصول نهفته است. قبل از خرید ماهی باید به وضعیت پوست و سر توجه کنید. محصول نباید بوی نامطبوع داشته باشد، حتی ماهی منجمد باید با رنگ یکنواخت و بدون بوی خارجی مصرف شود. دستور العمل ماهی سرخ شده با در نظر گرفتن ترجیحات شخصی و تنوع محصول انتخاب می شود.

به عنوان یک قاعده، قزل آلا، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا در استیک پخته می شوند. در صورت برش ناهموار، توصیه می شود گوشت را از استخوان جدا کرده و فیله را با آرد یا نان های دیگر تفت دهید. قبل از تهیه تکه های سرخ شده از یک محصول منجمد، بررسی ساختار پارچه مهم است: ماهی شل که در لعاب یخ فروخته می شد، نمی تواند با نان سرخ شود. راز لقمه های خوشمزه در ماهیتابه مناسب است: یک ماهیتابه چدنی با حاشیه کم ایده آل است. می توانید ماهی را در سس مایونز، خمیر، بدون آرد یا با آن سرخ کنید. فیله بهتر است در خمیر پخته شود.

پولاک

سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 150 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: شام.
آشپزی: روسی.

گرده سرخ شده یک غذای ساده ارزان قیمت است. در زیر دستور العمل گام به گام در مورد نحوه پخت پولک در تابه آورده شده است. برای اجرا، حداقل تعداد محصولات مورد نیاز است. ماهی به سرعت آماده می شود، بنابراین می تواند به تزئین میز جشن تبدیل شود یا برای یک شام خانوادگی با سبزیجات، برنج، گندم سیاه سرو شود. محتوای کالری کم به شما امکان می دهد حتی برای کسانی که رژیم دارند از این ظرف استفاده کنید.

عناصر:

گرده گل - 400 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آرد - 100 گرم؛
فلفل نمک

روش پخت و پز:

ماهی ذوب می شود، تمیز می شود، به قطعات بریده می شود، نمک می شود.
تخم مرغ را در یک کاسه می زنند، گرده غوطه ور می شود.
قطعات را در آرد بغلتانید.
هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

پیک

سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 122 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای پخت پیک، تفت دادن با پیاز است. این گزینه به ویژه برای یک شام خانوادگی در خارج از شهر، زمانی که پدر خانواده شخصا ماهی را صید می کند، موفق خواهد بود. حتی یک مهماندار بی تجربه با فرآیند پخت و پز کنار می آید. در زیر یک دستورالعمل گام به گام با حلقه های پیاز آورده شده است. می توانید این غذا را با سیب زمینی آب پز، برنج یا سایر مخلفات سرو کنید.

عناصر:

پیک - 800 گرم؛
پیاز - 300 گرم؛
فلفل؛
نمک.

روش پخت و پز:

ماهی بریده می شود، به قطعات بریده می شود.
نمک، تکه های فلفل، بگذارید 15 دقیقه بماند.
پیازها به حلقه ها بریده می شوند، سرخ می شوند.
پیک را روی ماهیتابه داغ پهن کنید، دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود.
پیاز را روی آن قرار دهید.

سالمون صورتی

وعده در هر ظرف: 4.
محتوای کالری ظرف: 350 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی تهیه: آسان.

برای کسانی که ماهی سرخ شده در خمیر را دوست دارند، این دستور غذا یک کشف واقعی خواهد بود. بسیاری از مردم فکر می کنند که ماهی سالمون صورتی بسیار خشک است و برای سرخ کردن مناسب نیست، اما اینطور نیست. سرآشپزهای باتجربه می دانند چگونه ماهی سالمون صورتی را سرخ کنند تا آبدار، اشتها آور و خوش طعم شود. دستور العمل زیر حتی برای یک جشن جشن مناسب است و همه به لطف طعم بدیع خمیر پنیر است.

عناصر:

ماهی قزل آلا صورتی (فیله) - 1 کیلوگرم؛
پنیر - 250 گرم؛
کره ذوب شده - 150 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
لیمو - 1 عدد؛
سس سویا - 1.5 قاشق غذاخوری؛
ارد؛
نمک.

روش پخت و پز:

ماهی به قطعات تقسیم می شود، در سس سویا با ادویه جات ترشی جات، آب لیمو ترشی می شود.
پنیر را رنده کنید.
تخم مرغ ها را با آرد می زنند، پنیر به آنها اضافه می شود.
ماهی قزل آلا صورتی را در خمیر بغلتانید، سرخ کنید.

کاپلین

زمان پخت: 15 دقیقه.
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 369 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام.
آشپزی: ژاپنی.
سختی تهیه: آسان.

Capelin از خانواده smelt است و محصولی بسیار محبوب است. در کشورهای مختلف جهان برای پخت، دود کردن، خورش، سرخ کردن استفاده می شود. در زیر روشی سریع و آسان برای سرخ کردن کپلین آورده شده است. این دستور غذا برای یک ناهار یا شام خانوادگی عالی است. کاپلین را می توان به صورت جداگانه به عنوان پیش غذا و یا همراه با غذای جانبی به عنوان غذای داغ سرو کرد.

عناصر:

ماهی تازه منجمد - 0.7 کیلوگرم؛
آرد ذرت - 150 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک.

روش پخت و پز:

کاپلین را یخ زده، بشویید و نمک بزنید.
در تخم مرغ و آرد فرو کنید.
سرخ کنید تا تمام شود.

ماهی خال مخالی

زمان پخت: 30 دقیقه.
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 265 کیلو کالری در هر 100 گرم.
هدف: شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی تهیه: آسان.

این نوع ماهی دارای ترکیب شیمیایی غنی است، بنابراین ارزش دارد که خانواده خود را بیشتر با ماهی خال مخالی سرخ شده نوازش کنید. این ماهی علاوه بر فواید بسیار ارزشمندی که برای بدن دارد، طعمی لطیف و غیرعادی دارد. ماهی سرخ شده با آجیل برای سفره های جشن مناسب است و مطمئنا مهمانان و عزیزان شما را خوشحال می کند. دستور غذا ساده است، اما غذا خوشمزه است. در زیر آموزش سرخ کردن ماهی خال مخالی با نان آجیل آورده شده است.

عناصر:

ماهی خال مخالی - 800 گرم؛
مغز گردو - 150 گرم؛
آرد سوخاری - 50 گرم؛
سیر؛
ادویه ها؛
نمک.

روش پخت و پز:

ماهی را برش دهید، به قطعات برش دهید، مارین کنید.
آجیل را خرد کنید، با آرد سوخاری ترکیب کنید.
ماهی را در تخم مرغ، آرد سوخاری فرو کنید.
سرخ کنید تا تمام شود.

ماهی قزل آلا

زمان پخت: 20 دقیقه.
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 97 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: شام.
آشپزی: اسکاتلندی.

یکی از رژیمی ترین و خوشمزه ترین انواع ماهی قزل آلا است. او قبلاً موفق شده است ساکنان بسیاری از کشورها از جمله روس ها را تسخیر کند. در زیر روش اسکاتلندی برای پختن ماهی قزل آلا در ماهیتابه آورده شده است. ماهی آماده را می توان با سبزیجات، سیب زمینی پخته یا کاهو سرو کرد. اگر ظرف برای تعطیلات آماده شده است، می توانید آن را با خاویار قرمز، لیمو، گیاهان تزئین کنید.

عناصر:

قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
لیمو - 1 عدد؛
شیر - 0.5 لیتر؛
بلغور جو دوسر - ½ فنجان؛
سرسبزی

روش پخت و پز:

ماهی بریده می شود، از استخوان جدا می شود، پوست آن باقی می ماند.
شیر را با نمک، ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید، تکه های قزل آلا را بریزید.
ماهی را نان خرد کنید، سرخ کنید تا پخته شود.

به جهنم

زمان پخت: 25 دقیقه.
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 105 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار، شام.
آشپزی: مدیترانه ای.
سختی تهیه: آسان.

اگر نمی دانید چگونه یک هیک را در تابه سرخ کنید تا خوشمزه، معطر، خرد نشود و روی میز خوب به نظر برسد، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. هیک سرخ شده برای یک شام یا جشن سنتی مناسب است. به عنوان غذای جانبی برای ماهی، می توانید پوره سیب زمینی، برنج آب پز، سبزیجات پخته شده یا ریزوتو سرو کنید.

عناصر:

فیله هیک - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پنیر - 100 گرم؛
نمک؛
چاشنی ها

روش پخت و پز:

سبزیجات پوست کنده، خرد شده، سرخ می شوند.
ماهی را به قطعات تقسیم می کنند، نمک و فلفل می کنند.
لایه ها روی تابه قرار می گیرند: سبزیجات، تکه های هیک، سبزیجات، سس مایونز، پنیر.
به مدت 15 دقیقه تفت دهید.

کپور

زمان پخت: 25 دقیقه.
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: متوسط.

کپور (بسته به اندازه) را می توان به صورت کامل یا تکه ای سرخ کرد. دستور العمل زیر در مورد نحوه سرخ کردن ماهی کپور در ماهیتابه یک روش کلاسیک است، اما برای ماهی از ماریناد مخصوص شراب سفید، لیمو و ادویه استفاده می شود. بادام آسیاب شده به ماهی تمام شده زیبایی می بخشد. می توانید آن را همراه با غذای جانبی یا سالاد سبزیجات سرو کنید. دستور غذا برای یک جشن عالی است.

عناصر:

کپور بزرگ - 1 عدد؛
بادام زمینی - 1.5 فنجان؛
سیر - 2 حبه؛
سبزه؛
ارد؛
نمک.

روش پخت و پز:

ماهی تمیز می شود، ترشی می شود، به قطعات بریده می شود، نان می شود.
سیر در یک ماهیتابه داغ سرخ می شود، خارج می شود.
ماهی را در روغن معطر گذاشته، سرخ می کنند تا نرم شود.

سوف

زمان پخت: 25 دقیقه.
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: شام.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

سوف های رودخانه ای استخوان های زیادی ندارند، بنابراین با طعم عالی شما را خوشحال می کنند، نه تنها می توانید سوپ ماهی را از آنها بپزید، بلکه غذای دوم را نیز درست کنید. در زیر دستور پخت سوف در تابه کوبیده ارائه شده است. این روش پخت سریع است، علیرغم اینکه خمیر سبک و مطبوع است و ماهی لطیف و آبدار است. این غذا به عنوان پیش غذا یا همراه با غذای جانبی به عنوان غذای داغ سرو می شود.

عناصر:

تخم مرغ - 5 قطعه؛
فیله سوف - 1 کیلوگرم؛
نمک؛
ارد؛
سرسبزی

روش پخت و پز:

ماهی به قطعات 5x5 سانتی متر تقسیم می شود، نمک می شود.
تخم مرغ ها را با آرد، سبزیجات هم بزنید.
قطعات در خمیر غوطه ور می شوند و از هر طرف به مدت 10 دقیقه سرخ می شوند.

ماهی کبابی

زمان پخت: 20 دقیقه.
سرویس دهی: 3 نفر
محتوای کالری ظرف: 98 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی تهیه: متوسط.

ماهی کبابی سرخ شده در تابه بسیار غیر معمول و نفیس است. شما می توانید از انواع مختلف استفاده کنید، اما بهتر است از انواع بزرگ استفاده کنید. برای دستور العمل زیر، از asp استفاده می شود - یک ماهی محبوب، خوشمزه و کم کالری. چگونه ماهی را در تابه گریل سرخ کنیم؟ شما باید دستورالعمل ها را دنبال کنید - و یک ظرف تعطیلات خوشمزه دریافت می کنید.

عناصر:

فیله asp - 800 گرم؛
آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
چاشنی ها؛
نمک.

روش پخت و پز:

فیله را به قطعات برش دهید، با چاشنی نمک، لیمو ترشی کنید.
تابه را با چربی گرم کنید.
تکه های ماهی را پخش کنید، به مدت 3 دقیقه از دو طرف سرخ کنید.

طرز تهیه خمیر برای سرخ کردن ماهی

اگر قصد دارید طبق این دستور غذا بپزید، نه تنها انتخاب و مرینیت کردن لاشه، بلکه تهیه یک خمیر خوشمزه نیز بسیار مهم است. پنیر، سیر، شراب سفید یا سس مایونز افزودنی خوبی برای خمیر خواهد بود. پختن ماهی سرخ شده در خمیر بدون تخم مرغ انجام نمی شود. چگونه ماهی را در خمیر سرخ کنیم؟ فیله های ماهی قزل آلا صورتی یا هیک ترشی می شوند، در خمیر تمام شده فرو می روند، روی یک ماهیتابه داغ با چربی پخش می شوند. قطعات را حدود 20 دقیقه سرخ کنید.

روش های تهیه خمیر ماهی:

نسخه کلاسیک آن آسان است. باید 2 تخم مرغ را در یک کاسه با سه قاشق غذاخوری آرد، نمک بزنید.
تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات و سس مایونز را بردارید (برای 1 تخم مرغ - 1 قاشق غذاخوری سس). مخلوط به دست آمده رقیق خواهد بود، اما پوسته نازک و ترد را برای ماهی سرخ شده ایجاد می کند.
2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز، 150 گرم پنیر سفت را بردارید. همه چیز را با ادویه ها خوب می زنند، پنیر را روی یک رنده درشت می مالند و در آخر اضافه می کنند.

بیشتر بخوانید، و نحوه انتخاب مناسب برای سرخ کردن.