Kui hurmaa kudub, mida teha. Marjade kasulikud omadused

Inimesed, kes armastavad hurmaa, teavad, et nende söömisel on suus kokkutõmbav maitse. Miks hurma koob ja kuidas seda parandada?

Enne kui uurida, miks hurma kudub, tasub märkida, et sellised omadused ilmnevad ainult küpsetel viljadel. Küpsena nad kaovad. Seetõttu on hurma sort "Korolek" väga hinnatud. Ta on alguses armsam.

Miks hurma koob? Fakt on see, et küpsetes puuviljades on spetsiaalsed ained - tanniinid. Just nemad ehk teisisõnu parkhape on need, mis vastutavad küpsete puuviljade spetsiifilise maitse eest.

See hakkab avalduma siis, kui tanniinid mõjutavad meie maitseelundeid (limaskestad ja kõik, mis sisaldab valgustruktuuri), kui toimub valkude koagulatsioon. See on nende hüübimine, mis tekitab suus ebameeldiva kokkutõmbava tunde.

Tanniinid mõjutavad ka veresooni, põhjustades nende ahenemist. Näärmed hakkavad vähendama ainete eritumist. Tekib kerge tuimus, seda peetakse omamoodi loomulikuks anesteesiaks.

Hurma kudumid: mida teha?

Viljade valmimist saab kiirendada mitme kunstliku meetodi abil.

1. Kui ostsite küpse, kokkutõmbava hurma, laske sellel umbes nädal seista. Selle aja jooksul see küpseb ja kaotab olulise osa oma kahjulikest omadustest.
2. Pange kokkutõmbav hurma umbes 12 tunniks sügavkülma. Pärast selle sulatamist kaotab viljaliha oma spetsiifilise maitse. Kahjuks muutuvad külmutatud puuviljad pehmeks ja mitte nii maitsvaks.
3. Kui torkate hurma noaga mitmest kohast korraga läbi ja valate seejärel kuuma vett (kuid mitte keeva veega!) 12 tunni jooksul vähendab see tanniinide sisaldust drastiliselt. Lisaks ei jää see nii pehme kui pärast külmutamist.
4. Pange hurma umbes üheks päevaks kilekotti koos kollaste banaanidega. Kui palju hurma sul on, pane nii palju banaane. Viljad küpsevad kiiresti ja kaotavad oma kokkutõmbava maitse, kuid säilitavad kõik kasulikud omadused.

Hurmaroad: retseptid

Hurma ja banaani pehme jäätis

Ühend:

1. Värske sidrunimahl - 1 tl.
2. piparmündilehed (kaunistuseks)
3. jahvatatud kaneel
4. Banaanid - 1 tk.
5. Hurmaa - 4 tk.

Kokkamine:

• Koori banaan ja lõika väikesteks tükkideks. Pane 3 tunniks sügavkülma.Peske hurma, kuivatage paberrätikuga.
• Lõika hurma pealmine osa koos varrega ühtlaseks, seejärel kraabi teelusikaga ettevaatlikult välja viljaliha. Tõsta hurma viljaliha ja külmutatud banaan anumasse, lisa sidrunimahl. Vahusta kõik blendriga ühtlaseks. Täida hurmadest valmistatud pokaalid jäätisega, puista peale kergelt kaneeli ja kaunista värskete piparmündilehtedega.

hurmapirukas

Ühend:

1. Hurmaa - 4 tk.
2. Hapukoor - 6 spl. l.
3. Suhkur - 125 g
4. Munad - 3 tk.
5. Jahu - 175 g
6. Soda või tainas küpsetuspulber - 1 tl
7. Jahvatatud kaneel - 1/2 tl
8. Kreemjas pehme või - 2 spl. l.
9. Pähklid (mis tahes) - 100 g

Kokkamine:

• Pese hurma, eralda vars, vali seemned (kui on) ja klopi blenderiga ühtlaseks püreeks.
• Lisa püreele hapukoor, suhkur, munad, küpsetuspulber, kaneel, pehme või, purustatud pähklid ja jahu. Vahusta kõik.
• Määri vorm lõhnatu või või taimeõliga, vala sinna tainas ja pane 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
• Valmis kook jahuta, lõika tükkideks, soovi korral puista peale tuhksuhkrut.

Miks sa ei saa süüa palju hurmaa?

Hurma kahjustus on sama ja see on seotud selle kokkutõmbavate omadustega.

Hoolimata asjaolust, et tanniinidel - küpsetes puuviljades sisalduvatel tanniinidel on põletikuvastased omadused, võivad need kahjustada ka keha. See väljendub selles, et keel muutub hurma tõttu kergelt tuimaks, seedetrakti näärmed hakkavad halvemini töötama ja peristaltika nõrgeneb.

Hurmaa ei tohiks süüa inimesed, kes põevad kroonilist kõrge happesusega gastriiti.

Samuti on see vastunäidustatud neile, kellel on soolestiku bakterite tasakaalustamatus. Suures koguses hurma kasutamise tõttu võib tekkida kõhukinnisus.

Hurmaa on lastele vastunäidustatud, kuna nende seedetrakt on liiga nõrk ning kui parkaine ja parkained on maos, tekivad seedehäired ja tugev kõhuvalu.

Lastele võib anda ühe magusa hurma vilja päevas.

Hurmaa armastavad paljud: nii täiskasvanud kui ka lapsed. See puuvili on kasulik, kuid selle kasutamisel on mõned eripärad. Tänu suurele tanniinide sisaldusele puuvilja viljalihas, see mõnikord kudub. Sellest saate lahti kiirelt valmiva hurma meetodite abil. Pange tähele, et see puuvili on vastunäidustatud inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi!

Hurma on väga maitsev puuvili, kuid sageli valmistab see klientidele pettumuse oma kokkutõmbumisega, mitte magususega. Sellise "kokkutõmbava" omaduse saladus on üsna mõistetav, sest hurma marjad on täis parkhapet.

Hurmas sisalduvat parkhapet nimetatakse tanniiniks. Just tema hakkab kõverduma väikseima kokkupuute korral suu limaskestaga. Selle tulemusena tekivad ebameeldivad aistingud ja hurma kaotab igasuguse magususe.

Lisaks "blokeerib" sama tanniin sülje sekretsiooni, ahendades kapillaare. Seetõttu on mõningaid (eriti hapukaid) puuvilju lihtsalt võimatu süüa. Peate teadma, et kui hurma on liiga "kootud", siis valisite lihtsalt vale vilja (küpsemata).

Miks hurma on hapukas? Miks hurmaa võib suud "kududa"?

Hurma magusus ja meeldiv maitse on alati teie õige puuviljavalik.

Neli "saladust", kuidas maitsvat hurmaa valida:

• Hea vaade. Küps mari on alati särav, oranž, ilma tumedate laikude ja mõlkideta. Tal on pehme tünn (juhul kui valite sharoni, see reegel ei tööta).
• Kuiv leheroots. Iga marja vars peaks olema kuiv ja mitte mingil juhul roheline. Pruun ja kõva vars on märk küpsest ja magusast viljast.
• Populaarne sort. Millist hurma ostate, võite küsida müüjalt endalt. Nõus, kibedat ja hapukat hurma, mida keegi ei osta, pole kellelgi kasulik kaasas kanda. Kõige populaarsemad sordid on kinglet ja sharon.
• Õhuke nahk. Sellel ei tohiks olla kahjustusi, kriimustusi ega pragusid. Kui neid on, on teie viljad üleküpsed. "Heal" hurmal on õhuke ja läikiv nahk.

Kuidas ja mida teha, et hurma suud kokku ei lööks: näpunäited

Isegi kui ostsite küpsemata puuvilja või ebaõnnestunud hurmasordi, on alati võimalusi nende maitse "parandamiseks".

Mõned näpunäited:

• Külmutage. See on lihtsaim viis viljaliha kokkutõmbumise eemaldamiseks ja puuviljade magususe tagastamiseks. Selleks pane mari sügavkülma ja jäta mitmeks tunniks seisma. Söö puuvilju külmalt, et see näeks välja nagu šerbett.
• Soe vesi. See on ka veel üks "kiire" viis hurma küpseks toomiseks. Kuumuta vesi 30-40 kraadini ja hoia selles puuvilju. Peate regulaarselt viima vett soovitud temperatuurini. Mõne aja pärast kaob kokkutõmbumine ja saate tunda magusust.
• Valmimine. Mõnede köögiviljade ja puuviljade vartes on eriline aine, mis laseb viljadel küpseda. Lihtsalt aseta hurma ühte karpi või kotti koos tomatite, banaanide või õuntega. Selles olekus peaks hurma lamama kuni 10 tundi.
• Valmista hurma. Kuumtöötlemise käigus kaotab see oma kokkutõmbavad omadused. Saate keeta tarretist või kompotti, valmistada sufleed või moosi, moosi, marmelaadi.

Kuidas hurma süüa nii, et see suud ei lööks?

Te ei saa hurma tanniini eemaldada, kuid saate selle täielikult peita. Selleks peate toiduvalmistamisel hurma kuidagi kasutama. Parim viis on teha moosi suhkrut lisades. Kui te pole harjunud vaeva nägema, võivad teid aidata järgmised meetodid:

• Nirista viilutatud hurma sidrunimahlaga. See ei võta kokkutõmbumist ära, vaid peidab selle "hapukusega".
• Puista hurma suhkruga üle. See ei ole kardinaalne viis hurma ebameeldiva maitse varjamiseks, vaid võimalus neid veidi varjata.
• Kuivatage või närbuge. Kuid seda tuleks süüa ainult kuivas olekus, kuna leotamisel taastub "viskoossus".

Kuidas külmutada hurmaa nii, et see suud ei kuduks?

Näpunäiteid:

• Võtke hurmaa
• Loputage põhjalikult kraani all
• Arutage
• Pange puuviljad kilekotti
• Saada sügavkülma
• Hoidke 4-5 tundi
• Söö kohe, ootamata hurma sulamist

Kuidas muuta hurma kiiresti mitte kokkutõmbavaks?

On veel üks viis, kuidas hurma kiiresti küpseks saada. Selleks tuleb see igast küljest mitu korda nõelaga läbi torgata (eelnevalt desinfitseerida alkoholiga) ja jätta mitmeks tunniks toatemperatuurile.

Milline hurma on kasulikum, milline kudub või mitte?

Muidugi on magusal hurmal, mis ei “koo”, rohkem kasu. See ei tekita kõhukinnisust, kuna sisaldab vähem pektiini. Vaatamata maitsele on mis tahes sorti hurma rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest.

Hurmakuningas: kudumid või mitte?

Korolek on hurmasort, millel pole üldse kokkutõmbavaid omadusi. Kuningal on oranži värvi želee viljaliha, mis küpsedes võib tumeneda, ulatudes pruunini. Mida tumedam on mardika liha, seda magusam see on.

Mida teha kokkutõmbava hurmaga?

Hapukatest, “kokkutõmbavatest” hurmadest saab valmistada ka maitsvat ja magusat moosi. Selleks lisa marjamassile maitse järgi suhkur ja veidi sidrunimahla. Hurma moosi või marmelaadi pole vaja pikka aega keeta, "viie minuti" retsept on üsna sobiv.

Video: "Mis on kasulik hurma?"

Ootan alati hilissügist, mil lettidele ilmub mu lemmik hurma. Samas üritan end alguses ostmast hoida, sest selge on see, et hooaja alguses toovad nad täiesti rohelisi vilju. Ja küps hurma on alati suus kleepuv ja valmistab pettumuse. Kuigi leidsin enda jaoks sobiva viisi viskoossusest vabanemiseks, nii et nüüd ei karda ma puuviljavalikuga eksida.

Kust pärineb hurma viskoossus

Tahaksin alustada sellest, et viskoossuse mõju avaldub ainult küpsetes viljades. Kuigi kohtasin Hispaania sorte, kõvad nagu õun ja mitte õrnagi viskoossust, aga see on pigem erand.

Küpsemata hurma sisaldab tanniine või lihtsamalt öeldes parkhapet. Ja pole saladus, et parkhape suhtleb kõigega, millel on valgu struktuur. Valgud koaguleeruvad, veresooned ahenevad, ainete eraldumine väheneb ja selle tulemusena ebameeldiv tuimus suus.

Tegelikult on tanniinid põletikuvastased ained, kuid suures koguses ja sagedasel kasutamisel kahjustavad nad keha, eriti seedetrakti. Enda kaitsmiseks on 2 võimalust: osta ainult küpseid vilju või aidata hurmal küpseda. Tanniinid lagunevad viljade valmimisel, mis tähendab, et mida küpsem on hurma, seda vähem see kudub.

Kuidas aidata hurma küpseda

Viljade küpsemise kiirendamiseks on mitmeid kunstlikke viise:

1. Lihtsaim viis on lasta hurmal umbes nädal aega lamada. Selle aja jooksul peaks see küpsema ja kaotama osa tanniine. Kuigi küpsemisaeg sõltub esialgsest küpsusest.
2. Pane puuviljad pooleks päevaks sügavkülma. Pärast sulatamist ei jää viskoossusest jälgegi.
3. Minu lemmikmeetod. Hurmaa tuleks panna paberkotti koos küpsete banaanide või punase õunaga ja jätta päevaks seisma. Sellisest ümbrusest küpseb see kiiresti ja säilitab maitse.

Seda, et hurmaa küpseks läheb, pole vaja karta. Sellised puuviljad on tarbimiseks üsna sobivad ega ole nii ohtlikud kui küpsed, milles on palju parkaineid.

Külma ilmaga ilmuvad riiulitele lemmikapelsiniviljad, sageli ebameeldiva kokkutõmbumisega. Mis siis, kui hurma on kõva ja lööb suhu? Vastus on lihtne - õppige õiget valima ja kui näete kokkutõmbavat vilja, parandage olukord lihtsate meetoditega. Olukord on tõesti ebameeldiv, iidsetel aegadel võrreldi viljade magusust meega ja hurmaa ostetakse päikeselise suve meenutamise rõõmuga.

Miks hurma kudumid

Tänu teadlastele selgitasid nad välja puuvilja viskoossuse põhjused. Kummalisel kombel on hurma kokkutõmbumine sellega otseselt seotud, täpsemalt sõltub see vilja koostisest. Kui kirjutasin looduslikest ainetest, millega hurma on varustatud, mainisin uskumatult kasulikku ainet tanniini. Aine, millel on võimas antioksüdant ja põletikuvastane toime, aitab toime tulla paljude vaevustega. Toniseerib organismi, pärsib haigustekitajate arengut, peatab verejooksu.

Kahjuks on kasul ka varjukülg – tanniinid annavad hurmale iseloomuliku viskoossuse. Pidage meeles teelehtede kokkutõmbumist, naturaalse šokolaadi ja kohviubade kibedust, eukalüptilehtede aroomi ja okaspuude vaiku – need omadused on neil tänu tanniinile.

Suhu sattudes interakteeruvad tanniinid süljega, vähendades selle sekretsiooni, mille tulemuseks on kerge anesteetiline toime, mida me võtame kokkutõmbumiseks.

Küpses viljas hävib aine osaliselt ja muutub osaliselt teiseks, nii et küpsed viljad suus praktiliselt ei kudu.

Mida teha, kui hurma koob

Aidake hurmal vabaneda viskoossusest mõnel kunstlikul viisil, mis on rahva poolt tõestatud ja väga tõhus.

1. Kui teil on aega, tehke seda lihtsalt – asetage puuviljad kõrvale ja oodake, kuni need valmivad. Nädal või kaks ja saate nautida küpset, ilma kokkutõmbumiseta hurma.
2. Kui teil pole kahte nädalat jäänud, kasutage kiiremat valikut – külmutage. Pange puuviljad ööseks sügavkülma ja lühikese aja jooksul kaovad kokkutõmbavad omadused. Valitud meetodi puuduseks on see, et oluline osa kasulikest omadustest läheb kaotsi.
3. Et hurma ei kuduks, pane kotti koos hurmaga võrdselt küpsete banaanide viljad, õunad. Päeva pärast saate sellega maitsta, tänu naabrimehele see küpseb.
4. Äärmuslik viis – torka vili noaga mitmest kohast läbi ja vala peale kuum vesi. Oodake 12 tundi ja maitske – kuumus neutraliseerib tanniini. Täpsustuseks: keeva vett pole vaja kasutada, piisab 50-60 kraadist.
5. Mõnikord piisab, kui lasta see mõneks minutiks kuumas vees alla lasta. Hurma muutub kiiresti läbipaistvaks, seestpoolt hõõguvaks, mis näitab tanniinide glükoosiks muundamise protsessi algust. Vili kaotab tugevuse ja maitse pehme.

Tähelepanu! Üleküpsenud marjad on söödavad, ärge kartke hurma üle paljastada, oodates küpsust. Valmimata viljad on palju kahjulikumad, eriti inimestele, kellel on mao- ja sooleprobleemid.

Mida teha, kui sõid kokkutõmbavat hurma

Kui ostsite ja sõite küpset hurmaa ning tundsite suus kleepuvat, aidake ennast. Lisaks ebameeldivale aistingule ei mõju viljades sisalduvad ained hambaemailile just kõige paremini.

• Lihtne viis – loputa suud, pese hambaid
• Kui hambaemailiga on probleeme, tee loputus, mis neutraliseerib kahjuliku mõju, lisades soojale veele veidi söögisoodat. See ei aidanud - niisutage tampooni ja eemaldage see käsitsi, pühkides keelt ja igemeid - viskoossustunne läheb üle.

Kuidas valida hurmaa, et mitte kududa

Kasvatajad aretasid sorte, mis esialgu vältisid kokkutõmbumist. Näiteks Sharoni sort, magusa viljalihaga, kivideta ja kokkutõmbava maitsega, mis saadakse puuviljade ja õunte ristamise teel. Kuid enamiku sortide puhul väheneb tanniini hulk nende valmimisel.

Huvitav fakt: kui puu õied tolmeldasid putukad, siis hurma sünnib meemagususega, ilma ebameeldiva viskoossuseta, tolmeldamata lilled kasvavad hapukad.

Kui soovid kindlasti osta magusat hurmaa, vali kõige küpsemad viljad. Need erinevad:

• Absoluutselt kuiv vars.
• Tarretiselaadne viljaliha.
• Õhuke nahk tumeoranž.

Kui te ei soovi viskoossuse eemaldamisele aega raisata, ostke Koroleki puuvilju, neil on vähe kokkutõmbavaid omadusi ja imeline šokolaadimaitse.

Ebaõnnelikud ja suurtes kogustes omandatud hapud puuviljad - tehke ahjus moosi või kuivatage puuviljaviile. Lisage taignale viljaliha magustoitude küpsetamiseks, valmistage salat. Ja lõpuks tehke seda nahka noorendades ja parandades.

Ärge jätke hurmahooaega maha, nautige imelisi päikeselisi vilju südamest, kui kudute, kasutage minu nõuandeid. Soovitan vaadata suurepärast videot puuvilja eeliste kohta koos üksikasjaliku looga.