Kuidas seentest mürki isoleerida. Hoiduge mürgiste seente eest: valik kuulsaid liike

Kahjutud seened, "eliit" valge, kahtlased "lehma huuled" ja kindlasti mürgine kärbseseen. Kuid kas seente söödavus on alati ilmne? Vaatame, millised seened on kõige mürgisemad.

Venemaa kõige mürgisemad seened

Kärbseseen on Venemaa metsade tuntuim mürgiseen. Punane kärbseseen on kõigile tuttav lapsepõlvest saati, kuid tal on palju temast palju ohtlikumaid vendi. Mürgiste alamliikide hulka kuuluvad karp-kärbseseen, haisev kärbseseen ja kahvatu kärbseseen. Amanita muscaria on mürgine, kuid surmaga lõppenud mürgistusjuhtumid on haruldased. See sisaldab väikeses koguses mürki muskariini.

Õigeaegne arstiabi otsimine viib paranemiseni. Punase kärbseseene tinktuuri kasutatakse isegi meditsiinilistel eesmärkidel. Ja kui uskuda Skandinaavia legende, siis sõduritele anti enne lahingut väike tükk kärbseseent. Need, kes sõid sellist "vitamiini", muutusid valu suhtes tundetuks. Seda seetõttu, et kärbseseen sisaldab alkaloidi – bufotetiini, mis on tugev psühhotroopne ja hallutsinogeenne aine. Punast kärbseseent leidub kõikjal. Selle valmimisperiood on juuni lõpust hilissügiseni. Selle erksad värvid hoiatavad ohu eest ja kaitsevad seeni tungimise eest.

Mürkide ja mürgiste ainete sisalduse poolest on haisev kärbseseen kõige lähemal kahvatule. Kuid neid seeni mürgitatakse väga harva. Mädakartuli ebameeldiv lõhn ei tekita soovi proovida. Ta kasvab juunist oktoobrini sega- ja okasmetsades. Kahvatukas on Venemaa metsades kasvav kõige ohtlikum seen. Täiskasvanu mürgitamiseks piisab veerandist kübarast. Samas väidavad mürgistuse üle elanud inimesed, et seen on väga maitsev. Kahvatu grebe sisaldab amanitotoksiini – kohutavat mürki, mida kuumtöötlemine ei hävita. Selle seenega mürgitamine on ohtlik eelkõige seetõttu, et sümptomid ei ilmne kohe, vaid päev või isegi kolm pärast seene söömist. Ellujäämisvõimalused sõltuvad sellest, kui terve inimene on ja kui palju kärbseseeni ta on söönud. Esimesed mürgistuse sümptomid on peavalu, iiveldus ja nõrkus. Siis on tugev oksendamine ja kõhulahtisus, pulss muutub niidiseks, sageli suureneb maks. Surma põhjuseks on toksiline hepatiit või äge südamepuudulikkus.

Kahvatutihast on lihtne segi ajada russula, rohevintide, šampinjonidega. Vurri peamiseks eristavaks tunnuseks on sääre põhjas olev muguljas paksenemine, nn Volvo tupp, kust seen kasvab. Jalal on selgelt näha valge rõngas.

Millised muud märgid võivad eristada mürgist seeni söödavast?

Mürgise seente peamiseks tunnuseks on surmavate ainete sisaldus selles, mitte väline “teistsus” “heade seente” suhtes. Tihti pole mürgiseentel iseloomulikke tunnuseid üldse, helbed näiteks kärbseseene kübaral võib vihm minema uhtuda.

On palju väärarusaamu, mis väidetavalt võimaldavad eristada mürgist seent söödavast. Siin on kõige levinumad.

Mürgised seened on mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga. Kuid sama kahvatu kärbseseen praktiliselt ei lõhna ja mõned väidavad, et selle lõhn sarnaneb šampinjoni lõhnaga.

Arusaam, et ussid ja teod mürgiseid seeni ei söö, on samuti väär. Nad närivad neid mitte vähem kui söögiseeni. Vale on ka arvamus, et hõbelusikas läheb mürgiseente keedis mustaks. Lusikas tumeneb kokkupuutel seentes sisalduva väävliga, sõltumata nende mürgisusest.

Sibul ja küüslauk muutuvad puudutamisel siniseks, kuna neis on türosinaasi ensüümi, mitte mürgiseid aineid. Milliseid seeni võib siis julgelt korvi pista, milliseid tuleks vältida ja mis on tinglikult söögiseened?

Tinglikult söödavad ja mürgised seened

Samuti on rühm mittesöödavaid seeni. Need ei sisalda kahjulikke aineid, kuid on mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga. Nende söömine ei põhjusta mürgitust, kuid võib põhjustada kergeid maoärritusi. Mittesöödavate seente hulka kuuluvad näiteks sinep- või sapiseen, vale kukeseened, oksendamine rusula jt.

Seened on mürgised ja sisaldavad toksiine, mis põhjustavad mürgitust. Sellised seened säilitavad oma omadused pärast igasugust töötlemist: keetmist, leotamist, soolamist, kuivatamist jne. Kõige ohtlikumateks peetakse umbes 25 liiki seeni. Nende hulgas on haisev ja panter-kärbseseen, kahvatu grebe, Patuillardi kiud, teatud tüüpi vihmavarjud ja kõnepulgad. Neid seeni tuleb muidugi silma järgi tunda, et vältida ohtlikke vigu korjamisel.

Mis on maailma kõige mürgisem seen?

Kuulujutud tema ülimürgitusest on paljuski põhjustatud tema ebatavalisest välimusest. Selle seene teine ​​nimi on maasikad koorega. Tõepoolest, esmapilgul on see selle magustoiduga väga sarnane ja isegi aroom meenutab maitsvat maiust. Seene pind on sametine, valge, kaetud helepunaste tilkadega. Neid tilku eritab seen ise – nii meelitab see putukaid, millest ta toitub. Vanusega kaotab seen oma ilu ja muutub silmapaistmatuks pruuniks. Samuti ilmuvad vanusega kübara äärtele teravad väljakasvud, milles eosed valmivad. Sellest ka pealkirjas sõna "hammas".

Kuni viimase ajani leiti seda seent Põhja-Ameerika, Austraalia ja Euroopa metsadest. Kuid selle kasvamise faktid on juba teada Venemaa metsades, näiteks Komi Vabariigis.

Seente korjamine on huvitav ja põnev tegevus, kuid kurbade tagajärgede vältimiseks tuleb sellele suhtuda täie tõsidusega.

Muide, seened on tohutute seeneniidistiku tõttu maailma suurimate olendite hulgas. Leiukoha andmetel jääb isegi maailma suurim puu sekvoia neile suuruselt alla.
Tellige meie kanal Yandex.Zenis

Enne seeni suhu pistamist tuleb veenduda, et sööd söögiseent, sest maailmas on vähe liike, mis on mürgised. Enamik neist põhjustab ainult maoärritust, kuid on ka selliseid, mis allaneelamisel põhjustavad sellele väikest kahju ja võivad isegi põhjustada surma. Allpool on nimekiri koos fotodega kümnest inimesele kõige mürgisemast ja surmavamast seeneliigist.

Oliivipuu on mürgine seen, mis kasvab Euroopas, peamiselt Krimmis, mädanenud kändudel, lehtpuude mädanenud tüvedel metsas. Märkimisväärne oma bioluminestsentsomaduste poolest. Välimuselt meenutab ta rebast, kuid erinevalt temast on oliiviõli ebameeldiva lõhnaga ja sisaldab illudiin S toksiini, mis allaneelamisel põhjustab väga tugevat valu, oksendamist ja kõhulahtisust.

Russula nõelamine on laialt levinud põhjapoolkeral leht-, okas- ja segametsades. Nõuetekohase töötlemise korral sobib see seen tinglikult toiduks, kuid maitseb mõru, selgelt väljendunud teravusega. Toores on mürgine, sisaldab mürki muskariini. Isegi väikese koguse toore seene kasutamine põhjustab seedetrakti häireid, kõhuvalu, iiveldust ja oksendamist.

Panther Amanita kasvab okas-, leht- ja segametsades põhjapoolkera parasvöötme kliimas. Seen on väga mürgine ja sisaldab mürke nagu muskariin ja mükoatropiin, mis mõjuvad kesknärvisüsteemile, aga ka mitmeid toksilisi alkaloide, mis põhjustavad seedetrakti häireid, hallutsinatsioone ja võivad lõppeda surmaga.

Maailma kõige ohtlikumate ja mürgisemate seente nimekirja seitsmendal real on Foliotina kortsus – Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas kasvav mürgiseen. Sisaldab tugevat mürki nimega amatoksiinid, mis on väga mürgine maksale ja on paljude surmajuhtumite põhjuseks. Mõnikord aetakse need seened segi sinise psilobiidiga.

Rohevint kasvab väikeste rühmadena kuivades okasmetsades liivastel muldadel Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Veel hiljuti peeti seda heaks söögiseeneks, kuid pärast 2001. aastal avaldatud mürgistusteadet suure hulga rohevintide söömisel (12 juhtu, neist 3 lõppes surmaga) kahtlustatakse selle mürgisuses. Mürgistuse sümptomiteks on lihasnõrkus, valu, krambid, iiveldus ja higistamine.

Väävelkollane meeseen on väga mürgine seen, mida leidub kõigil mandritel peale Aafrika ja Antarktika. Kasvab augustis-novembris leht- ja okaspuude vanadel kändudel. Süües põhjustab seen raske, mõnikord surmaga lõppeva mürgistuse. Sümptomid ilmnevad mõne tunni pärast ja nendega kaasnevad kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, higistamine, kõhulahtisus ja puhitus, mõnikord ähmane nägemine ja isegi halvatus.

Õhuke siga on mürgine seen, mis on levinud niisketes leht-, okas- ja segametsades, aedades, põhjapoolkera metsavööndites parasvöötmega piirkondades. Seeni on pikka aega peetud tinglikult söödavaks, kuid nüüd on selle mürgisus tõestatud. Peenikeste sigade pikaajaline kasutamine toidus põhjustab rasket mürgistust, eriti haigete neerudega inimestel. Potentsiaalselt surmaga lõppevateks tüsistusteks on äge neerupuudulikkus, šokk, hingamispuudulikkus ja dissemineerunud intravaskulaarne koagulatsioon.

Amanita ocreata, tuntud ka kui "surma ingel", on surmavalt mürgine seen Amanita perekonnast. Levinud segametsades peamiselt Põhja-Ameerika kirdeosas Washingtonist Baja Californiani. Sisaldab alfa-amanitiini ja muid amatoksiine, mis põhjustavad maksarakkude ja muude organite surma ning valgu sünteesi rikkumist. Mürgistuse tüsistusteks on suurenenud koljusisene rõhk, koljusisene hemorraagia, sepsis, pankreatiit, äge neerupuudulikkus ja südameseiskus. Surm saabub tavaliselt 6–16 päeva pärast mürgistust.

Pale grebe on maailma kõige mürgisem seen. See on enamiku surmaga lõppevate mürgistuste põhjuseks, mis tekivad pärast seente söömist. Ta kasvab peaaegu igat tüüpi metsades Euroopas, Aasias, Põhja-Ameerikas ja Põhja-Aafrikas. Meeldib pimedad, niisked kohad. Sisaldab kahte tüüpi toksiine, amanitiini ja falloidiini, mis põhjustavad maksa- ja neerupuudulikkust ning sageli on ainus viis surma vältida nende siirdamine. Arvatakse, et isegi pool kahvatutest sisaldab täiskasvanud inimese tapmiseks piisavalt toksiini. Lisaks ei vähene seene mürgisus pärast selle küpsetamist, külmutamist ega kuivatamist. Mõnikord kogutakse neid ekslikult šampinjonide ja rohelise russula asemel.

Seened on maitsev ja tervislik toode, millele ei suuda vastu panna nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid seente kogumisel ja küpsetamisel peate olema väga ettevaatlik, sest mõnikord on raske eristada söödavat liiki mittesöödavast liigist, mis võib põhjustada tõsiseid tagajärgi ja isegi surma. Statistika analüüs näitas, et kõige sagedamini kannatavad kahvatu kärbseseenega mürgituse all amatöörseente korjajad - inimesed, kes otsustavad metsa minna oma lõbuks, teadmata isegi elementaarseid reegleid.

Selleks, et kaitsta end mürgistuse ja sellele järgnevate tagajärgede eest, peate mõistma kahvatu grebe iseloomulikke jooni:

• Keha on kujutatud kujuga, mis näeb välja nagu muna.
• Seen on peaaegu täielikult kaetud läbipaistva kilega. Seda on tunda, kui seene käega üle jooksed.
• Roheka või helehalli varjundiga kübar ei ületa 15 cm ning kuju erineb olenevalt seene asukohast ja vanusest ning võib olla lame või poolkera kujuline.
• Lihakas viljaliha on valge värvusega, mis ei muutu isegi kahjustuste korral.
• Volvo, mille laius ulatub umbes 4-5 cm. Seda omadust võib pidada üheks kõige olulisemaks, kuna seda ei leidu peaaegu kunagi söögiseentes.

Hoolimata sellest, et kahvatul tihasel on iseloomulikud tunnused, mis seenesõpru korjamisel justkui abistavad, tuleb ikka ette vigu. Segadus tekib kahel põhjusel, nimelt:

1. Tähelepanematus ja lihtne enesekindlus. Paljud inimesed arvavad, et saavad mürgise seene kergesti tuvastada, ja seetõttu ei pööra ta sellistele soovitustele tähelepanu.
2. Õnnetus, mis on seletatav erinevate seente sarnasustega.

Samal ajal võib tavaline akadeemiline teadlikkus päästa päeva ja säästa tarbijaid tõsisest mürgistusest. Seega soovitame sarnaste seente kaalumiseks kasutada näidet ja määrata omadused, mis võimaldavad eristada:

• rohevintidel ja russulal, kuigi värvilt sarnane, Volvo rõngaid ei ole. Seetõttu, hoolimata sellest, kui väga soovite ülesandega kiiresti toime tulla ja seeni koguda, soovitame teil vaadata alust ja jalga, mille allosas on sama Volvo.
• šampinjonid läbivad vanusega seotud muutusi, mis põhjustavad asjaolu, et korgiplaadid muutuvad pruuniks.
• ujukid, millel mitte ainult pole rõngast, vaid need on ka liiga väikesed, et neid segamini ajada.

JÄTA MEELDE! Et mitte eksida, ei tohiks te seente kübaraid ära lõigata, sest see ei võimalda teil näha Volvot ja kahvatu kärbseseene rõngaid - see on inimesele surmav sellise toksiini nagu amanitotoksiini olemasolu tõttu.

Mis juhtub, kui sööte kahvatu kärbseseene?

Kärbseseen on surmav seen ja seetõttu on selle söömine rangelt keelatud. Selle tulemusena ilmneb tõsine mürgistus, millega kaasneb tugev valu, koolikud ja krambid, mis põhjustavad surma.

Kahvatu kärbseseenega mürgituse tagajärjeks on kiiresti arenev ja progresseeruv falloidiini sündroom, mis väljendub elundite nagu neerud, maks ja seedekulgla järkjärgulises hävimises. Lisaks tekib toksiinide mõjul, mida seentes leidub suurtes kogustes, peagi nekroos.

Kõige sagedamini surevad sellisesse mürgistusse eakad ja nõrgenenud immuunsüsteemiga lapsed, mistõttu ta ei suuda vähemalt esimest korda mürgistele toksiinidele vastu seista. Teatavasti võib saatuslikuks tulemuseks piisata isegi tükist kahvatust kärbseseenest, tervest seenest rääkimata. Ärge eksige sellega, et kvaliteetse kuumtöötlusega kaovad kõik kahjulikud omadused ja seen muutub inimestele ohutuks, kuna see pole tõsi.

TÄHTIS TEADA! Mürgine pole mitte ainult seene keha, vaid ka tuulega kaasaskantavad eosed on inimesele väga ohtlikud. Tõepoolest, isegi söödav maitsev seen võib eosega pihta saades muutuda surmavaks relvaks! Seetõttu ei tohiks seeni korjata sealt, kus nägid kahvatut greiberit.

Amanitotoksiin ehk miks on kahvatu kärbseseene mürk surmav?

Kahvatu grebe sisaldab kahte täiesti erinevat toksiinide rühma, mis erinevad tugevuse ja inimkehale avalduva mõju kiiruse poolest:

• alfa-amaniidid (amanitotoksiinid);
• falloidiinid.

Amanitotoksiinid on toksiinid, mis toimivad küll aeglasemalt kui falloidiinid, kuid on ohtlikumad. See on tingitud asjaolust, et nende surmav annus on kordades väiksem kui mis tahes muu mürk. Neid ei nõrgenda ega hävita kuivatamine ega kuumtöötlemine, need ei seedu ja kindlasti ei imendu. Pärast toksiinide soolestikku läbimist satuvad nad ühte kõige haavatavamasse kohta – maksa – organisse, kuhu on suunatud kogu tapva mürgi jõud.

Lisaks põhjustavad toksiinid selliseid negatiivseid tagajärgi nagu:

• rakkude järkjärguline hävitamine, mis põhjustab maksa degeneratsiooni;
• glükoositaseme langus kriitilise punktini;
• närvisüsteemi hävitamine, mis väljendub selgelt valge kärbseseenega mürgituse viimastel etappidel.

Millised on kärbseseene mürgistuse sümptomid?

Mürgistus kulgeb ebaühtlaselt, sellel on mitu etappi, millega kaasnevad teatud sümptomid. Märgid võivad erineda olenevalt söödud kärbseseente arvust ehk kehasse sattunud mürgi “portsjonist”, aga ka inimese enda seisundist (üldine tervis, vanus, sugu ja isegi kärbseseene olemasolu). kroonilised haigused).

On mitmeid etappe, millel on oma spetsiifilised omadused:

1. Esimene (varjatud) periood, mille jooksul inimene tunneb end suurepäraselt ja ei tunne vähimatki ebamugavust. See seisund kestab kuni 40 tundi. Kui on võimalik kuidagi tuvastada, et võetud toit oli mürgine, siis inimese päästmise võimalus suureneb. Kuid seda juhtub äärmiselt harva, mis mõjutab negatiivselt järgnevat seisundit, sest toksiinid tungivad verre suure kiirusega ja hakkavad enesekindlalt liikuma lõppeesmärgi - keha hävitamise - poole.
2. Teine periood ei ilmu kohe, mis võib inimest eksitada ja panna ta mõtlema tavalisele toidumürgistuse peale. Sümptomid hakkavad ilmnema päeva pärast, kuid mõnikord ilmnevad mürgistusnähud juba 5-6 päeva pärast.

Sel ajal halveneb seisund iga minutiga ja halb tervis väljendub järgmistes sümptomites:

• raske kõhulahtisus, mille puhul kõhulahtisus ei ole mitte ainult kummalise kollaka värvusega, vaid sellel on ka vesine tekstuur. Mõne aja pärast võivad tekkida ka väikesed verehüübed;
• oksendamine ja veetasakaalu rikkumine kehas. Kui proovite juua vähemalt paar lonksu vett, taastub oksendamine suurema jõuga;
• spasmide ja kohutavate valude ilmnemine soolestikus ja kõhus;
• pearinglus, nõrkus ja tugev peavalu (mõnikord koputamine oimukohtades);
• südame löögisageduse tõus ja vererõhu langus;
• visuaalsete reflekside halvenemine, mis toob kaasa asjaolu, et pilt silmade ees on väga udune;
• krambid, mis põhjustavad tugevat valu jalgades;
• minimaalne või puudub urineerimine.

1. Kolmas periood, kus olukord on oluliselt paranenud, on kahjuks kujuteldav. Hoolimata asjaolust, et sümptomid kaovad, jätkub keha lagunemine, mis on eriti ilmne sellises analüüsis nagu vere biokeemia. Arstid peavad seda kümnetunnist perioodi isegi kõige ohtlikumaks, sest sageli esineb uimasust, mille vastu kokkuvarisemise tagajärjel saabub surm.
2. Neljas periood, kus kõik elundid on mõjutatud. Viimases etapis taastuvad kõik mürgistusnähud uue jõuga. Lisaks omandavad silmad ja suuõõs ebameeldiva kollase värvuse ning valu avaldub ka hüpohondriumis, eriti paremal. Raske mürgistuse korral areneb kiiresti rike: maks ja neer, mis põhjustavad kiiret ja valulikku surma.

Muidugi ei juhtu surm kõigil juhtudel. Soodsat tulemust võivad mõjutada mitmed põhjused, sealhulgas kannatanu hea tervis (tugev süda, veresoonte ja närvisüsteemi suurepärane seisund), aga ka kerge mürgistus, mille puhul taastumine võtab aega vaid paar päeva. Tõsise mürgistuse korral võib kuluda rohkem kui üks nädal või isegi kuu, kuid kui järgite kõiki meditsiinilisi soovitusi, taastuvad elundid täielikult ja kollane värvus kaob esimestel nädalatel.

Esmane "kodune" abi mürgistusnähtude korral

Hoolimata asjaolust, et sel juhul on see praktiliselt kasutu ja ei anna absoluutselt mingit positiivset mõju. Kui teile tundub, et mürgistuse põhjustas kahvatu kärbseseen, peate viivitamatult helistama arstile või minema ise haiglasse, kus tehakse kõik vajalikud uuringud. Spetsialisti poole pöördumine esimese 36 tunni jooksul on suurepärane võimalus täielikuks taastumiseks. Muide, isegi kui ühel inimesel tekivad mürgistusnähud, siis tuleb hakata ravima kõiki, kes võiksid ka mürgiseid seeni maitsta, sest aeglustumine võib lõppeda surmaga.

Seetõttu on esmaabi aktuaalne vaid kiirabi saabumiseni. Alustuseks on soovitatav loputada magu, puhastades selle kõigest, sealhulgas kahvatutest kärbseseentest. Piisab, kui juua olenevalt massist kuni 2 liitrit vett ja "tõmmata" kogu sisu välja. Aktiivsöe võtmine tavapärases vahekorras ei ole üleliigne.

JÄTA MEELDE! Eneseravi tuleb minimeerida, sest see võib patsienti kahjustada.

Kahvatu kärbseseenega mürgituse ravi tunnused

Sellise mürgitusega ei ole lihtne toime tulla, kuna see ei mõjuta mitte ainult seedetrakti, vaid tungib verre peaaegu kohe. Haiglas tehtavad toimingud on üsna lihtsad, kuid see ei tähenda, et neid tuleks kodus korrata:

• maoloputus, mida tehakse olenemata oksendamise olemasolust, kuna kahvatu kärbseseene osakesed võivad ikkagi sees olla;
• Kuna spetsiaalset antidooti pole, kasutatakse selliseid ravimeid nagu benseen-penitsilliin, silibiniin ja mõnikord ka sidrunhape. Samas on oluline kogus ja manustamise järjekord, mille arstid välja arvutavad, lähtudes mürgistuse staadiumist, inimese tervisest ja seisundist;
• olulise probleemi kõrvaldamine - dehüdratsioon, mille provotseerib oksendamine. Patsient pannakse tilgutile ja intravenoosselt sisestatakse erinevaid seadmeid. Vajadusel antakse kannatanule soolast vett, mis peaks kehas kloriidide hulka täiendama;
• sunnitud diureesi ja hemosorptsiooni läbiviimine, mis aitavad kaasa kahjulike ainete eemaldamisele;
• südameravimite määramine, mida süda vajab õige toimimise taastamiseks;
• proteolüütiliste ainete kasutamine, mille eesmärk on vältida dissemineeritud intravaskulaarset koagulatsiooni;
• eriteraapia (maksa), mis viiakse läbi B-rühma vitamiinide täiendamisega.

Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et ravi on tõhusam, kui seda ravitakse varakult. Kahvatu kärbseseene mürgistus on väga ohtlik ja võib põhjustada tõsiseid tagajärgi, sealhulgas surma. Seetõttu hoiatame veel kord, et te ei tohiks ise ravi läbi viia, sest selleks on spetsialistid, kes teavad, mida on vaja teha ja milliseid toiminguid teha.

Kuidas end seenemürgistuse eest kaitsta?

Ettevaatus on esimene ja kõige olulisem reegel, mida metsa seenele minnes meeles pidada. Pidage alati meeles, et kui on vähemalt kahtlus, et seene on söödav, ei tohiks saatust ahvatleda ja seda proovida, kuna see võib tervist kahjustada ja põhjustada tõsist mürgistust.

Pakume mõnda reeglit, mis aitavad teil oma elu päästa:

• sageli tekib mürgistus siis, kui inimene segab või ajab kogemata segamini kahvatu kärbseseene söögiseenega (näiteks);
• haiguse iseloomulik tunnus on sümptomite ilmnemine oksendamise ja kõhulahtisuse kujul pärast pikka aega;
• kui üks grupiliikmetest on mürgitatud, tuleks ka abi otsida ja läbida kõik vajalikud testid.

Mürgitus seentega
Seente mürgistuse ennetamine
Esmaabi seenemürgistuse korral
Arstiabi (arsti kokkuvõte)

Kuidas seeni koguda, küpsetada, kuivatada, marineerida, kääritada, soolata ja konserveerida – vaata lehekülge SEENED

Seentega kohtumine on alati täis ohtu - seda süües võite saada võrreldamatu gastronoomilise naudingu või saada mürgituse. See ettearvamatuse ja pettuse oreool on seeni ümbritsenud miljoneid aastaid, sest seeneriik on üks vanemaid. Seesama halo määras ette ka seene ja inimese suhete ajaloo, milles armastusest vihkamiseni on vaid üks samm. Seened peitsid end, inimesed jahtisid neid ja seentest said trofeed ja inimesed said võitjaks. Kuid viimasel hetkel andis seen surmava hoobi ja viskas inimese vee alla.

Isegi Vana-Kreeka ja Rooma kirjanikud ja ajaloolased teatasid arvukatest surmaga lõppenud seenemürgistustest. Rooma keiser Claudius, kes ei saanud läbi oma naise Agrippinaga ja erinevalt temast ei teadnud, kuidas kahvatutest kõrkjatest ära tunda söödavaid "seeni", polnud kaugeltki ainus tituleeritud seente ohver. Prantsuse kuningas Charles VI, paavst Clement VII ja paljud teised olid nende süü. Juba siis püüdsid teadlased selgitada seenemürgi olemust. Pikka aega oli ametlik versioon, et seen imab oma keskkonnast mürgiseid aineid. Sama asjaolu seletas ka seente kiiret kasvu ussiaugude, prügimägede, kalmistupiirete või mürgiste taimede tihniku ​​läheduses. Arvesse ei võetud ökoloogiliselt puhtaid metsi ja heinamaid, kus millegipärast kasvavad hüppeliselt ka mürgised seened. Pole juhus, et 20. sajandi kõige kohutavamat vaatemängu nimetati vaid tuumaseeneks. Seetõttu on inimesed hakanud seeni kartma ja sageli keelduvad neist üldse, et mitte end ohtu seada. Ja seda kõike teadmiste puudumise tõttu...

Ilmselgelt on seenehirm samasugune eelarvamus kui hirm äikese või päikesevarjutuse ees. Kartmise lõpetamiseks piisab nende uurimisest. Selleks on mükoloogia - seeneteadus, mis ei jää sugugi alla zooloogiale ega botaanikale.

Lisaks sellele, et seen ergutab kujutlusvõimet – ja mitte ainult psühhotroopsete ainetega varustatud kärbseseen, vaid ka iga teine ​​mükota salapärase maailma esindaja, mis tekitab palju küsimusi ja kahtlusi, on see ka väga maitsev. Tänapäeva inimkonna menüüd ei kujuta ette ilma seenteta. Ja neile sobivat võrdlust või asendust on lihtsalt võimatu leida. Seened sisaldavad palju valku, mistõttu on nad väga toitvad, aga ka rasvu, mineraale, rauda, ​​kaltsiumi, tsinki, joodi, kaaliumit, fosforit. Veelgi enam, mütsides, mis on nii-öelda pea lähedal, on alati rohkem fosforit kui jalgades.

Kuid ärge unustage toksiine - mürgiseid aineid, mille tõttu on seente ajalooline maine nii palju kannatanud. Need toksiinid võivad mõjutada mitmesuguseid inimkeha organeid – mitte ainult seedekulglat, vaid ka kesknärvisüsteemi, millest maiad ja sküüdid olid hästi teadlikud. Kärbseseent või mingit tiigririda söönuna võib inimene kaks tundi järjest nutta või naerda, olla teadvuseta või hallutsinatsioonide küüsis. Surmava mürgistuse saavutamiseks neurotroopsete toksiinidega tuleb aga ühe istumisega ära süüa 3-4 kilogrammi punast kärbseseent. Ja selleks on vähesed võimelised. Kõige ohtlikumad on kahvatu kärbseseene ja haisva kärbseseene toksiinid, mis mõjutavad maksa, neere ja südant ning viivad alati inimese surma. Nende toksiinide suurim oht ​​seisneb selles, et esimesed kaks päeva ei anna nad end tunda mitte ühegi sümptomi abil. Kui ilmnevad esimesed mürgistusnähud, on juba hilja, sest selleks ajaks on siseorganid surmavalt mõjutatud. Kõige salakavalam selle rühma seas on oranžikaspunane ämblikuvõrgu toksiin, mis avaldab oma toimet alles kaks nädalat pärast saatuslikku õhtusööki ja mõjutab surmavalt neerusid ning seejärel kogu lihasluukonna.

Euroopas kindlasti mürgiseid seeneliike, neid on sadakond. Neist vaid kaheksa on surmavalt mürgised. Kõige mürgisem seen on ilmselt Jaava ja Sri Lankal kasvav Galerina sulciceps. Isegi üks söödud puuvili viib poole tunni või tunniga surma. Euroopas ja Põhja-Ameerikas on kõige mürgisemad kahvatu kärbseseen, valge kärbseseen (kevadine) ja haisev kärbseseen. Enne mürgitamist lõppesid nad 90% juhtudest surmaga. Tänaseks on nende seente põhjustatud suremus vähenenud 40%-ni. Mürgised ained seentes tekivad spetsiifilise ainevahetusproduktina. Neid saab eraldada ja teha keemiline analüüs, mis aitab leida vastumürki ja määrata õige ravimeetodi.

Ka söödavaks peetavad seened võivad teatud tingimustel mürgiseks muutuda. See kehtib vanade seente kohta, milles on paljunenud mürgised mikroorganismid; metsas kasvanud seentele, mida töödeldi kahjulike putukate ja umbrohtude hävitamiseks mõeldud pestitsiidide või herbitsiididega, ning lõpuks teede ääres leiduvatele seentele, mis võivad koguda mürgiseid raskmetalle – elavhõbedat, pliid, kaadmiumi. Mõnel juhul tekivad kerge mürgistuse nähud, kui inimene on haige, liiga tundlik, vaimselt kurnatud või lihtsalt öeldes, sööb seeni üle. Mürgistuse võivad saada ka seened, mis muutuvad kahjutuks ja söödavaks alles pärast vastavat kuumtöötlust ning on toores vormis mürgised.

Sellised on näiteks sügisene meeagaric, oliivpruun parkimistöökoda ja mõned teised. Ilma igasuguse hirmuta ja toores vormis võite kasutada ainult piimalille, Juuda kõrva ja puravikke - kuusk, tamm, mänd, mänd. Kõige rohkem kannatavad seenemürgistuse all lapsed, siin on ka surmade protsent kõrgeim. Toores seeni ei tohiks lapsed üldse süüa ja keedetud häid seeni suurtes kogustes.

On võimatu tuletada üldkehtivat reeglit: kuidas eristada mürgiseid seeni söödavatest liikidest. Ainus usaldusväärne tagatis mürgistuse vastu on teadmised üksikute liikide mükoloogilistest omadustest, nendevahelistest erinevustest.

Kogumise põhiprintsiip peaks olema järgmine: igaüks paneb korvi ainult need seened, mida ta hästi tunneb ja mis tahes tingimustes eristada oskab, pealegi teab ta, kuidas näevad välja noored ja vanad viljakehad, millised näevad välja kuiva ilmaga. ja millised nad vihmaga välja näevad jne d.

Seenemürgistuse võib jagada mitmeks liigiks, olenevalt sellest, millisesse rühma need või need mürgistust põhjustavad seened kuuluvad ja milliseid mürke need sisaldavad.

Et mitte sattuda mürgistuse ohvriks, tuleb hästi tunda kõiki mürgiseente liike: kärbseseent, kiudaineid, entooli jne. Ainus kindel viis enda kaitsmiseks on alati kinni pidada reeglist: ära söö kunagi tundmatuid seeni, Õppige kindlalt ära mürgiste ja mittesöödavate seente peamised tunnused. Mürgistusnähtudest, seenemürkide omadustest peab olema ettekujutus.

Pidage meeles ka seda, et kärbsed ei lasku kunagi mürgistele seentele ja tavaliselt pole nad ussitanud.

Kõige ohtlikumad seened sisaldavad mürgiseid tsüklopeptiide (falotoksiine). Need on erinevad kärbseseened, edasised galeriid ja mõned väiksed vihmavarjud. Kogenematud seenekorjajad peavad selle rühma mürgiseid seeni sageli söödavateks: kahvatuid grebes - rohelisi rusikaid, rohevinte, halle ridasid; kärbseseen valge ja haisev - šampinjonidele; ääristatud galerii - meeagarikule või taliseenele (sametine flammulina).

Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 6-24, mõnikord isegi 48 tunni pärast. Algab tugev kõhulahtisus, oksendamine, rohke urineerimine, krambid, janu. Umbes kolm päeva pärast mürgistust saabub ilmse leevenduse periood. Kuid peagi asendub see kollatõve ilmnemisega ja patsient sureb maksafunktsiooni kahjustuse tõttu. Mürgistust saab suhteliselt edukalt ravida tioktatsiidi, penitsilliini, C- ja K-vitamiiniga.

Kõige mürgisem, inimesele surmavam on kahvatukk, kellele pole seni leitud vastumürki.

Esimesed mürgistusnähud ilmnevad alles 6-12 tunni pärast ja mõnikord isegi päeva pärast, kui mürgid on juba verre tunginud ja suutnud mõjutada kõiki tähtsamaid organeid: vereloomet, seedesüsteemi, närvisüsteemi ja kui. kannatanut ei ole enam võimalik aidata. Sellepärast on nii vaja teada kõiki selle seene tunnuseid.

Kahvatu tiib kasvab leht- ja segametsades. Seene kübar on algul poolkerakujuline, hiljem kumerdunud, 5-10, mõnikord kuni 15 cm läbimõõduga, valge, oliiviõli, rohekas-oliivivärvi, keskelt tumedam ja siidine. Nahk on õhuke, kaetud kiiresti kaduvate helveste voodikatte jäänustega. Jalg on silindriline, järk-järgult ülespoole kitsenev, kileja rõngaga, valge või kergelt rohekas. Põhjas on jalg paistes ja kaetud roheka või valge värvi vaba kotitaolise ümbrisega (Volva). Noored seened mähitakse valgesse kilesse. Taldrikud on valged, liha on lihav, rabe, lõhn on terav, seen.

Pidage alati meeles kolme peamist käsku:
1. Kui satute kahtlasele pleekinud seenele, mille juurel on muguljas nui, ärge rebige seda. See on mürgine seen.
2. Kui satute tundmatule agari-vihmavarjule, mille nuiakujuline jalg on nagu kaevul kalossikotti või ümbrises peidus, ärge rebige seda. See seen on kindel surm.
3. Kui puutute kokku harjumatu tarbiva-kahvatu seenega, jalas on puhas taskurätik - ärge rebige seda ja olete elus ja terve.

Igas arengufaasis sisaldab kahvatukk viljakehas mürgiseid aineid. Inimese surmava mürgistuse korral piisab 0,02–0,03 g falloidiinist. 100 g kahvatuküllast sisaldab 0,02 g seda mürki. Mürgi kontsentratsioon kahvatukahas varieerub kuude lõikes ja olenevalt kasvukohast. Kuival aastaajal kõige mürgisem kahvatukk.

Kahvatu kärbseseene mürk on vees täiesti lahustumatu (mitmes vees keetmisel mürk ei kao), kuivatamisel ei lagune ega lagune ka seedekulgla mahlade mõjul. Vereringesse sattudes algavad tugevad valud kõhus, oksendamine, kõhulahtisus, ilmneb külm higi, jäsemed külmetavad, pulss on häiritud.

Kahvatu kärbseseene lähimad sugulased mürgisuse poolest on iboteenhapet, mükoatropiini ja muskimooli sisaldav haisev, pantri- ja kõrrekujuline kärbseseen (Amanita muscaria, A. regalis, A. gemmata, A. pantherina) ning suure tõenäosusega mütseenid (Mycena pure).

Selle rühma mürgiseid seeni aetakse mõnikord segi söödavate kärbseseentega - hallikasroosa ja hall (paks). Haisval kärbseseenel on kübar kuni 7 cm läbimõõduga, poolkerakujuline, kooniline, valge, ülespoole kergelt kollakas, kergelt limane. Jalg on valge, karvane. Sõrmus on valge. Seenel on ebameeldiv lõhn ja see on surmavalt mürgine.

Väga raske mürgistuse korral tekib grebekujuline kärbseseen. Selle kübar on kuni 7-10 cm läbimõõduga, poolkerakujuline, seejärel lame kumer, kergelt kleepuv, sile, algul valge, seejärel veidi sidrunikoorega, kollakasrohekas või sidrunkollane, suurte valkjate viiludega, paks valge , koorealune kollaka viljalihaga idanenud kartuli lõhnaga, mis on kaua keldris lebanud. Plaadid on nõrgalt kleepuvad või vabad, valged või kergelt kollakad, servadest helbeva kattega ja vars on alt tursunud, plaatidelt veidi laienenud, tahked, valged või kollakad, kollaka rippuva rõngaga, kollakas või pruunikas involucre, alt kleepuv, jalgadest eemale painutatud nagu veljed.

Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 30 minuti pärast. Need väljenduvad südamepekslemises, nõrgas higistamises, agiteerituses ja tüüpilises individuaalses alkohoolse joobeseisundis, mis avaldub igal inimesel. Tunni või paari pärast need nähtused mööduvad, nad ei kujuta endast surmaohtu. Hallutsinatsioonid võivad tekkida ainult punase kärbseseene teatud, geograafiliselt isoleeritud vormi kasutamisel. Seda mürgitust ravitakse füsostigmiiniga ja mõnel juhul atropiiniga. Soovitatav on kutsuda esile kannatanu oksendamine ja pesta kõht. Mürgist alkaloidi muskasooni sisaldavate seente hulgas on paljude perekondade esindajaid, kuid eelkõige kärbseseen, valgerääkija, mütseen, austri seened.

Väga mürgiste seente hulgas on hall ehk panter-kärbseseen. Kübar läbimõõduga kuni 10 cm, poolkera- või kellukakujuline, hallikaspruuni värvi, väikeste valgete helvestega, mis on pinnal ringikujuliselt paigutatud. Plaadid on sagedased, vabad, valged. Vars on keskne, juurest tursunud, valge äärisega. Sääre ülaosas on valge rõngas. Kasvab lehtmetsades erinevatel muldadel, kannab vilja juunis-oktoobris. Amanita muscaria sisaldab hüostsüamiini, mürgist ainet, mis mõjutab närvisüsteemi.

Punasel kärbseseenel (Amanita muscaria) on algul kerakujuline kübar, hiljem kumer, pinnal on valged helbed. Plaadid on valged või kollakad, sagedased, laiad. Jalg on valge, allääres mugulja paksusega, kontsentriliste velgedega. Sääre ülaosas on kilekate. Punase kärbseseene mürk mõjub peaaegu kohe, põhjustades lämbumist, krampe, minestamist, erutab närvisüsteemi ja põhjustab hallutsinatsioone.

Madalates niisketes kohtades, tavaliselt männimetsade õmbluste vahel, elab porfüür-kärbseseen (Amanita porphyria ja Amanita cilrina). Selle kübar on kuni 7 cm läbimõõduga, poolkerakujuline või kumer, vananevalt kumer või lame, sile, violetne või lillakas-hall-pruun, mõne suure valkja viiluga või ilma nendeta, valge, nahaalune - oma varjundiga, viljalihaga, niiskuse lõhnaga, kleepuvate valgete plaatidega.

Vars on tahke, hiljem õõnsaks muutuv, aluse poole ühtlaselt laienenud, hallikasvalge, õhukese pruunika rõnga ja ainult varre otsast kasvanud kotitaolise lahtise ümbrisega. Need seened sisaldavad mürgist ainet bufoteniini. Mürgistus tekib alles pärast nende seente kasutamist suurtes kogustes või haigete inimeste poolt. Kärbseseene mürgistuse nähud ilmnevad 1,5-2 tundi pärast tarvitamist: iiveldus, oksendamine, tugev süljeeritus, kõhuvalu, lämbumine, krambid, hiljem - deliirium, hallutsinatsioonid.

Tuleb meeles pidada, et heade seente kõrval kasvavad sageli kaksikseened - mürgised, söödavate seentega väga sarnased seened, mis võivad põhjustada tõsiseid ja mõnikord surmavaid mürgistusi. Nende kaksikseente hulka kuuluvad valeseened. Nad kasvavad nagu söögiseened tihedates rühmades kändude peal või nende läheduses. Valeseeni on kahte sorti: väävelkollane ja telliskivipunane. Väävelkollane meeagarik kasvab väga sageli suvisega samal kännul. Seetõttu peate seente kogumisel olema ettevaatlik. Söödavaid seeni saab valedest eristada plaatide värvi järgi. Suvel, sügisel ja talvel on taldrikud alati valged, kreemikad ega tumene kunagi. Vale väävelkollasel meeagarikul on plaadid väävelkollased, telliskivipunasel - valkjas-kreemikas, kiiresti tumenevad ja muutuvad lillakaspruuniks või mustjas-oliiviks.

Puravikas on kaksik - sapi seen. Valgest on seda lihtne eristada: niipea, kui viljaliha noaga lõigata, muutub see kohe roosaks. Valge seene puhul on viljaliha alati valge, kogu sääre ulatuses on hele võrk. Sapipõies on sääre ülemine osa kaetud tumeda võrguga. Seen on maitselt väga kibe.

Porcini seene vaste on saatanlik seen. Kübar kuni 22 cm läbimõõduga, hallikasvalge kahvatupruunide laikudega. Korgi pind on sile, kuiv, matt. Jalg on sirge, muguljas, alt kollakaspunane. Mürgise viljaliha lõhn on ebameeldiv. Saatanlik ehk kuratlik seen erineb valgest selle poolest, et selle torujas kiht on punakas. Paksel jalal - punane võrkmuster. Punakas viljaliha murdumiskohas muutub lillaks. Seen on maitselt väga kibe. Valgetel selliseid märke pole.

Mürgiseid aineid orellaniini, grismaliini, kortinariini sisaldavate seente hulgas on ämblikuvõrke ja nendega seotud liike.

Esimesed mürgistusnähud nende poolt ilmnevad alles 3-14 päeva pärast, mõnikord hiljem. Suureneb uriinieritus, algavad kõhuvalud ja oksendamine, tekib suukuivustunne. Neerud lakkavad töötamast ja tekib surm. Mürgistuse spetsiifiline ravi ei ole võimalik. Sellistel juhtudel on oluline säilitada neerufunktsioon. Selle rühma mürgiseid seeni aetakse sageli segamini söödavate ämblikuvõrkudega.

Topelt samblakärbes ja võre - paprika seen. Seda on lihtne eristada torude ja säärte pooride punaka-kirsise tooni järgi, eriti selle ülemises osas, vahekohas kergelt punetava viljaliha ja mis kõige tähtsam – pipraselt kõrvetava maitse järgi.

Mõned read sisaldavad hemolüütilist mürki monometüülhüdrasiini. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 6-12 ja mõnikord 2 tunni pärast. Need väljenduvad väsimustundes, peavaludes, pearingluses, kõhukrampides ja oksendamises, mis kestab üks kuni kaks päeva. Siis tuleb kollatõbi ja maksafunktsiooni häired. Mürgistus lõpeb mõnikord surmaga. Antud juhul räägime termolabiilsest mürgist ja sellised seened, kui neid keetmise algusest umbes 15 minutit keeta ja seejärel kurnata, muutuvad söödavaks.

On seenesõpru, kes peavad sõnnikumardikate noori viljakehi suureks maiuspalaks. Selline delikatess on aga sarnane Jaapani fugu-kala (aka paisukala) hõrgutisega. Selle delikatessi kirglikel austajatel on oht saada söömisel selle surmava mürgiga mürgitatud. Nagu öeldakse, jaht on hullem kui orjus! Mõned sõnnikumardikad ja -rääkijad sisaldavad kopriini (Coprinus alramentarius, ilmselt ka C. micaceus ja Clilocybe clavipes).

Kopriinimürgistuse nähud ilmnevad vaid siis, kui pärast seenesööki (ka kahe päeva pärast) on inimene alkoholi tarvitanud. Seejärel, umbes 30 minutit peale joomist, algab näo ja kogu keha punetus, südame löögisageduse tõus, kõhuvalu, kõhulahtisus ja oksendamine. Kõik see möödub 2-4 tunniga, kuid võib korduda mitu korda iga uue alkoholitarbimisega. See mürgistus ei ole surmav, kuid alkohol on ravis rangelt vastunäidustatud.

Samuti on seeni, mis põhjustavad mao- ja soolehäireid (seedetrakti). Sellesse rühma kuulub palju erinevaid liike. Nende hulgas on šampinjonid ja nendega seotud liigid, mõned seened toores olekus, volnushka, hallikasroosa piimalill, väävelkollane vale kärg jne.

Esimesed mürgistusnähud ilmnevad samuti 30 minuti pärast.

Need väljenduvad iivelduses, peavalus, kõhukrampides, pearingluses, oksendamises ja kõhulahtisuses. Sellised mürgistused on ainult aeg-ajalt surmavad. Pärast mao ja soolte pesemist ning rahustavate ravimite võtmist taastub täielik taastumine ühe kuni kolme päevaga.

Selle rühma mürgiseid seeni aetakse sageli segi lähedaste söödavate liikidega.

Hallutsinogeensed seened Indiaanlased iidsetest Mehhiko ja asteekide hõimudest sõid rituaalsete tseremooniate ajal. Neid seeni kutsusid nad teonanatakliks. Carlos Castaneda õpetuste austajad "kaktused" söövad erilise entusiasmiga hallutsinogeenseid seeni. Meil on nüüd fännid, kes söövad psilotsiini ja psilotsübiini sisaldavaid hallutsiini seeni.

Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 30-60 minuti pärast. Algavad meeldivad nägemis- ja kuulmishallutsinatsioonid, mis kestavad umbes kaks tundi. Surmaohtu pole. Mürgistust saab ravida kloorpromasiiniga.

Ja kuigi psilotsübiini kasutatakse tänapäevases meditsiinis mõne vaimuhaiguse raviks, hävitab selle kuritarvitamine inimese isiksust ja põhjustab narkosõltuvust.

Allergiahaigusi põhjustav seen on peenike siga, mida paljud seenesõbrad liigitavad söödavaks.

Mürgistusnähud sellega võivad ilmneda mõne tunni või isegi aasta pärast, olenevalt konkreetse inimese vastuvõtlikkusest. Algavad pearinglus, koolikud, kõhulahtisus, valud vaagnapiirkonnas, uriinis ilmub veri. Neerufunktsiooni kahjustus võib mõnikord lõppeda surmaga. Ravi eesmärk on säilitada neerufunktsioon.

Peenikest põrsast peeti varem söögiseeneks ja seda koguti suures koguses. Mõnes vanas seeneatlases on ta liigitatud ka söödavaks.

Seega pole ka neid seeni, mis end söödavaks maskeerivad, nii raske ära tunda. Tuleb meeles pidada vaid mürgiste ja mittesöödavate seente peamisi eristavaid tunnuseid ning see aitab alati kogumisel vigu vältida.

Teine reegel on seeni kasutamise oskus. Seal on terve rühm liike - tinglikult söödavad seened, mis vajavad enne söömist täiendavat eritöötlust. Näiteks morelseened sisaldavad väga mürgist ainet – gelvelliinhapet, mis põhjustab rasket, sageli surmaga lõppevat mürgitust. Helveliinhape hävib keetmisel või pikaajalisel õhu käes kuivatamisel. Seetõttu tuleks morlid enne kasutamist tükeldada, pesta ja 10–15 minutit keeta, puljong ilma proovimata valada, kuna keetmise ajal läheb geelhape sinna sisse. Keedetud seened tuleb uuesti pesta, pigistada ja alles pärast seda neist toitu valmistada. Kahjutuks muutuvad morlid ka pärast õhu käes kuivatamist, pärast kuivatamist võib neid tarbida 1,5-2 kuu pärast.

Mürgistus tekib mitte ainult mittesöödavate, vaid ka söödavate üleküpsete ja kuivatatud seente söömisel. Seened on kiiresti riknev toode. Kui neid mõne tunni jooksul lahti ei võeta (eriti märja ilmaga korjatud), siis seened pehmenevad ja muutuvad kiiresti kasutuskõlbmatuks. Lagunemine algab vanades viljakehades, osa lagunemissaadusi on mürgised.

Ja lõpuks viimane nõuanne - ärge kuritarvitage seentest pärit toitu. Ärge unustage, et seened on peamiselt valguprodukt, et põhiosa nende valkudest moodustab seenekiud, mis seeditakse kas vaevaliselt ja vähesel määral või praktiliselt üldse mitte (näiteks kukeseened ja seened). Ärge sööge öösel palju seeni, tooreid seeni töödeldes proovige need väiksemaks lõigata, tükeldada, kuivatatud seentest kasutage rohkem seenepulbrit.

Mürgistuse kliiniline pilt: tavaliselt mõni tund pärast mürgiseente söömist tekivad kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, nõrkus, peavalu, pearinglus. Pärast mürgitust kahvatu kärbseseenega on alates teisest päevast sageli temperatuuri tõus, maksa tõus ja valulikkus, kollatõbi, tahhükardia, hüpotensioon.

Surmavad tagajärjed tekivad tavaliselt ägeda maksadüstroofia tõttu. Lahkamisel tuvastatakse maksa, neerude, südame ja skeletilihaste rasvade degeneratsioon.

Esmaabi seenemürgistuse korral

Seenemürgistuse puhul abistamise meetodid ja võtted on põhimõtteliselt samad, mis mürgiste taimedega mürgitamisel.
Vajalik on koheselt esile kutsuda oksendamine, pesta magu, anda aktiivsütt või karboleeni või valget savi, piima ja soolalahust.
Kannatanu on vaja panna magama, jalgade külge kinnitada soojenduspadi ja juua vett või kanget teed.
Alkohoolsed joogid on rangelt keelatud. need soodustavad mürgi levikut organismis.

seente mürgistus
Arsti kokkuvõte

Seenemürgistuse all mõeldakse bioloogilist mürgitust, seda võivad põhjustada tegelikult mürgised seened (kahvatu kärbseseen, kärbseseen, valeseened, valevihmamantlid), tinglikult söödavad seened, mis eraldavad murdmisel piimjat mahla (vihmamantlid, tindiseen või sõnnikumardikas, morlid, liinid jne). ebasobiva või ebaõige kulinaarse töötlemise ja isegi söödavate seente, mida nimetatakse "mutantideks" (mürgiste ainete akumuleerumine seeneniidistikus, mis omandavad kvalitatiivselt uued omadused, sealhulgas inimesele kahjulike valkude lagunemissaadused vanas viljas) tulemusena. kehad, aga ka harjunud putukate ja usside elutegevuse tooted).
Seened on sooltes raskesti seeditav toode. Seeni ei soovitata süüa rasedatel ja imetavatel naistel, need on vastunäidustatud alla 8-aastastele lastele (olenemata valmistamisviisist ja ajast).

Meie riigi territooriumil registreeritakse igal aastal mürgiste seentega ägeda mürgistuse juhtumeid, mille haripunkt saabub suve lõpus.
Äge seenemürgitus on palju raskem kui muu toidumürgitus.
Nende mürgistuste peamiseks põhjuseks on elanikkonna vähene teadlikkus söödavatest ja mittesöödavatest seentest.
Reeglina on esimene juhtum, kuhu mürgistusnähtudega patsiendid pöörduvad, kiirabi (EMS). Sellisel juhul võib vale ravitaktika põhjustada traagilisi tagajärgi.
Tuleb meeles pidada, et lapsed ja vanurid on seenemürgistuse suhtes kõige vastuvõtlikumad.

Mürgiste seente erinevatel alkaloididel (kõige ohtlikumad kuumakindlad) on selektiivne toime üksikutele organitele ja süsteemidele: alati kannatab südame-veresoonkond, sageli kannatavad neerud, harvem seedetrakt (areneb gastroenteriit - resinoid- ja güromitri sündroomid) , maks (faloidsündroom ja ka koprinovi sündroom - alkoholi võtmisel sarnane toime disulfiraamiga) ja kesknärvisüsteemile, mõnel juhul on organite (neerud ja maks koos orelian- ja muskariini sündroomiga) kombineeritud kahjustused.
Seente selektiivne toksiline toime oleneb neis sisalduvatest alkaloididest: kahvatukeseen (falloidiin ja amanitiin) põhjustab hepatotoksilist ja nefrotoksilist toimet, kärbseseen (muskariin ja mükoatropiin) - neurotoksilist (antikolinergiline), psilotsübiini seened (psilosiin, psilotsübiin, baotsübiin) - narkootiline (hallutsinatoorsed), jooned ja morlid (geelhape) - hematotoksiline (hemolüütiline), neurotoksiline (kramplik), nefro- ja hepatotoksiline toime.
Seenemürgitused on tavaliselt juhuslikud (ohvrid on kindlad, et tarbisid söögiseeni) ja sageli peredes.
Seenemürgistuse sümptomid tekivad 30 minuti kuni 24 tunni jooksul.

Seenemürgitus eristub lühikese inkubatsiooniperioodiga (alla 3 tunni), mille käigus tekib kiiresti neurotoksiline toime – panteriini või muskariini sündroom, seedetrakti ärritav toime – resinoidsündroom või antabuse-sarnane sündroom (protokarpiini sündroom) . Neid mürgistusi põhjustavad kärbseseen, volushki, valeseened, valešampinjonid, saatanseened, sõnnikumardikas. Amanita sisaldab muskariini, mis põhjustab müdriaasi, bradükardiat, oksendamist, suurenenud higistamist, süljeeritust ja kõhuvalu (panteriini sündroom). Raskematel juhtudel ilmnevad tugev õhupuudus, bronhorröa, pulsi aeglustumine ja vererõhu langus, võimalikud on krambid, deliirium, hallutsinatsioonid ja kooma.
Lisaks sisaldab kärbseseen muskimooli, mis mõnel juhul põhjustab tahhükardia ja mioosi ilmnemist. Tüüpilistel juhtudel areneb kliinik 2 tunni jooksul ja kerge mürgistuse korral taastub päev. Mürgistuse korral muskariini sisaldava volnushkiga sarnaneb kliiniline pilt (muskariini sündroom) kärbseseene mürgistusega (bronhorea, bradükardia, soolestiku krambid, iiveldus, oksendamine, mioos).
Mürgistuse korral valeseente või šampinjonidega, aga ka saatanliku seenega tekivad kiiresti düspepsia, iiveldus, oksendamine (resinoidsündroom), lastel võib tekkida dehüdratsioon, hüpovoleemia, krambid, oligo- või anuuria. Pupilli muutused on mittespetsiifilised - see võib olla nii mioos kui ka müdriaas.
Sõnnikumürgitus areneb ainult siis, kui koos seenega tarvitati alkohoolseid jooke (antabuse efekt). Sel juhul ilmnevad tahhükardia, hüpotensioon, näo hüperemia, rasketel juhtudel - teadvusekaotus (protokarpiini sündroom). Kliinilised ilmingud algavad 2-3 tunni pärast ja veel 1-2 tunni pärast taanduvad mürgistuse sümptomid. Korduva alkoholitarbimise korral on võimalik mürgistuskliiniku retsidiiv. Kõik kirjeldatud lühikese peiteperioodiga seenemürgistused ei ole tavaliselt rasked. Surm on 1%.

Pika inkubatsiooniperioodiga (rohkem kui 3 tundi) mürgistuse hulka kuuluvad mürgistus liinide, morlite ja kahvatu tiivaga. Geelhapet sisaldavad õmblused ja morlid (nende seente mürgituse tipp saabub varakevadel) põhjustavad ilma eelneva kuumtöötlemiseta punaste vereliblede lagunemist (äge hemolüüs).
Liinid sisaldavad ka hüdrometriini, mürgist ainet, mis oma tegevuses meenutab kahvatu kärbseseene mürki. Hüdrometriin on vees lahustuv mürk. Seente keetmisel läheb mürk 10-15 minuti pärast puljongisse. Inkubatsiooniperiood on üle 3-6 tunni. Kliinikus eristatakse järgmisi sündroome: seedetrakti (düspepsia, kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus), kardiovaskulaarsed (hüpotensioon, kuni eksotoksilise šokini), maksa (äge hepatomegaalia, kollatõbi, maksapuudulikkus, veres oluliselt suurenenud maksaensüümide aktiivsus, neerude (äge neerupuudulikkus), hemolüütiline (1-2 päeva pärast).
Kiire surmajuhtumeid kirjeldatakse suure hulga ridade kasutamisel. Selle mürgituse suremus ulatub 50% -ni.

Kahvatutihast aetakse sageli segi russulaga, mis viib raske mürgistuseni. Kahvatuhari ja sellega seotud mürgiseente liigid sisaldavad äärmiselt mürgiseid ühendeid: fallotoksiine (falloidiin, falloiin, fallotsidiin, fallisiin, falliin) ja amanitotoksiine (alfa-, beeta-, gamma-amanitiinid, amaniit, amanulliin).
Tõsise joobeseisundi tekkeks piisab, kui süüa vähemalt väike osa seenest. Seedetraktist imenduvad toksiinid kogunevad suures osas maksas (kuni 60%) ja neerudes (umbes 3%). Fallotoksiinidel on 6-12 tunni pärast spetsiifiline hepatotoksiline toime. Amanitotoksiinid toimivad aeglasemalt - 24-48 tundi, kuid nende toksiline toime on 15-20 korda suurem kui fallotoksiinidel.
Inkubatsiooniperiood on 6 tundi kuni 3 päeva, toksiinid ringlevad veres mitte rohkem kui 48 tundi. Kahvaturus sisalduvate üksikute toksiliste ainete pikaajaline ja viivitatud toime põhjustab järk-järgult süvenevaid kliinilisi sümptomeid koos mitme organi häiretega.
2-3 päeva jooksul alates mürgistuse hetkest on muutused patsiendi seisundis ettearvamatud. Arendada seedetrakti häireid (oksendamine, kõhulahtisus, dehüdratsioon, düselektrolüteemia), mis kestavad kuni 3 päeva. Siis võib tekkida kerge intervall, kuid sagedamini algab koheselt parenhüümsete organite kahjustuse faas - tekib toksiline hepatiit (anikteriline vorm), tõuseb AsAt tase, seejärel Alat (väärtuse ületamist 1500 mg% peetakse halvaks prognoosiks märk), maksakooma, võib olla DIC.
Taastumisperiood on pikk - 2-5 kuud. 20% juhtudest muutub pärast mürgistust protsess krooniliseks (krooniline toksiline hepatiit).
Mürgistuse korral kahvatu grebe ja selle sortidega on hiline ravi (2.-5. päeval) enamikul juhtudel ebaõnnestunud. Nende mürgistuste suremus on kõrge - 50-75%.

Haiglaeelses staadiumis, kui ilmnevad esimesed ägeda seenemürgistuse nähud, läbivad patsiendid põhjaliku arstliku läbivaatuse. Patsiendi küsitlemisel tuleks püüda kindlaks teha söödud seente tüüp, nende maht, töötlemisviis, keetmise toiduks kasutamise fakt ja võimalik ohvrite arv.
Terapeutilised meetmed peaksid olema suunatud mürgiste seente kiirele eemaldamisele kehast. Olenemata mürgistusest möödunud ajast pestakse magu läbi sondi 10-15 liitri toatemperatuuril veega ja süstitakse 30-50 g aktiivsütt. Kasutatakse ka soolalahust lahtisti sees (30-40 g magneesium- või naatriumsulfaati lahustatakse 150-200 ml vees). Tehke puhastus- või sifooniklistiire. Alustatakse sunddiureesiga: intravenoosselt (pärast 1-2 liitri vedeliku süstimist) manustatakse 6-10 liitrit vedelikku ja 40-60 mg lasixi.
Vedelikukadu kompenseeritakse rohke Ringeri lahuse joomisega, 5-protsendiliste kaaliumi-, naatriumi- või trisoollahuste intravenoosse tilgutamisega. glükoosilahus, 0,9 protsenti. naatriumkloriidi lahus. Korduva oksendamise ja kõhulahtisuse korral manustatakse polüglütsiini 400 ml-s. Süstitud vedeliku kogumaht määratakse hüpovoleemia astme järgi.
Agitatsiooni või krampide korral manustatakse intramuskulaarselt 2-4 ml 0,5 protsenti. diasepaami lahus.
Hingamiskeskuse koomas ja halvatuses viiakse läbi intubatsioon ja kopsude kunstlik ventilatsioon. Kärbseseentega mürgituse korral paigutatakse patsient kiiresti haiglasse.
Haiglas esimesel päeval pärast mürgistust viiakse läbi hemosorptsioon (harvemini - hemodialüüs, hemofiltratsioon, peritoneaaldialüüs, lümfosorptsioon, lümfodilüüs), korrigeeritakse vere hüübimist (hepariin).
Kärbseseene mürgituse korral 1-2 ml 0,1 protsenti. atropiini lahusega (intravenoosselt või subkutaanselt) korduvalt, kuni mürgistusnähud kaovad.
Olga TKACHEVA, professor.
Vladimir MOSKVICHEV, meditsiiniteaduste kandidaat.
MGMSU kliinilise farmakoloogia osakond.
Riiklik erakorralise arstiabi teaduslik ja praktiline selts.
juuni 2004

seeneapteek

Seened pole mitte ainult maitsev delikatess või surmav mürk, vaid nad on võimelised ka elu äratama. Näiteks sedasama lehise tinaseent, mida 19 sajandit tagasi laulis Vana-Kreeka Dioscorides, peeti kuni käesoleva sajandini traditsiooniliseks tuberkuloosiravimiks ja see oli Venemaale isegi tulus kaup. Ainuüksi 1870. aastal eksportis Venemaa Euroopasse 8 tonni kuivatatud plekk-seent. Isegi Vladimir Monomakhi ajal avastati "kaseseene" - chaga - raviomadused. Nagu ajaloolased usuvad, üritasid nad isegi Monomakhi huulevähiga chagaga ravida. 18. sajandi vene "ravitsejad" soovitasid hõõruda külmunud kehaosi puravike ekstraktiga. Euroopas kasutati keskajal morelimahla silmahaiguste raviks.

Hiinas, Jaapanis ja Tiibetis kasutatakse täielikult ära tohutuid seente meditsiinilisi ressursse. Eriti populaarsed on šiitake ja taliseened. Shiitake alandab vere kolesteroolitaset ja hiljuti on leitud, et sellel on kasvajavastased võimed ja see võib isegi võidelda AIDSiga. Taliseen pidurdab ka vähkkasvajate kasvu. Jaapanis kasvatatakse seda seeni farmides, aastas umbes 100 tuhat tonni. Muide, Venemaal võib teda leida ka "talveseene" nime all - see on viimane seen, kasvab novembrini ega sure isegi lume all. Ja jaapani seent "name-ko" kasutatakse ka vähi ja erinevate viirushaiguste vastu.

Juudakõrv, mahalangenud puudel kasvav kõhrseen, on spetsiaalselt Kaug-Idas kasvatatud kurguhaiguste vastu võitlemiseks.

"Veselka" raviomadused on teada - nende kuivade seente tinktuur parandab haavu. Uuralites ravivad nad reumat “ümmarguse sarkosoomi” ehk punase kärbseseene tinktuuriga, kasutades seda muidugi mitte sees, vaid hõõrudes. Valgeseent peetakse suurepäraseks profülaktikaks seedetrakti haiguste ja isegi pahaloomuliste kasvajate vastu. Eriti tõhusad on kuuskede all kasvavad seened. Butterdish ravib podagra, camelina pidurdab tuberkuloosibatsilli kasvu. Rohevint takistab vere hüübimist. Sügisseent kasutatakse kerge lahtistina. Austerservikul on viiruse- ja vähivastased omadused. Chaga leotis aitab haavandite, gastriidi, koliidi korral ning omab üldtugevdavat toimet. Mis puutub vähkkasvajatesse, siis chaga võib neid mõjutada ainult haiguse varases staadiumis.

Paiseleht takistab leukeemia teket ning Ühendkuningriigis on seda suurepärast delikatessseent kasutatud rõugete, urtikaaria ja larüngiidi vastu alates eelmisest sajandist.

Kõik need seente omadused – vastuolulised, üksteist välistavad ja raskesti seletatavad – ei saa niipea ammendavat teaduslikku seletust. Need jäävad meile endiselt mõistatuseks. Ja ometi pole vaja karta musta trühvlikastet, praetud "syangut" veiselihaga ja kuiva valget suppi.

Soovitatav usaldusväärne kõrvaldamine
mürgiste seente toime

Kaasaegses bioloogias eristatakse kolme põhimõtteliselt erinevat bioloogilist kuningriiki:
- taimed,
- loomad
- ja seened.

Täielik bioloogiline taksonomeetria – kuningriik, varjupaik, klass, järg, perekond, perekond, liik, alamliik, sort, konkreetne organism.

Kolmanda bioloogilise kuningriigi - seente - esindajate rakumembraanid (kestad) koosnevad tselluloosist, mis on inimesele praktiliselt seedimatu. Seetõttu on inimeste toitumise jaoks kõik seentes sisalduvate ainete tabelid mõttetud. Oluline on mitte ainult ainete olemasolu milleski, vaid, mis kõige tähtsam, toitumises, võimalus neid tajuda keha poolt.

Tselluloosi rakumembraane suudavad koprad väga edukalt seedida - seetõttu saavad nad süüa saepuru, millel on ka tselluloosi rakuseinad ja milles pole vähem kasulikke toitaineid kui nisus, aga inimesed mitte. Seetõttu on seened inimeste jaoks lihtsalt toidutoode, mis annab täiendavat toiduballasti soolte koormamiseks ja peristaltika stimuleerimiseks (sellepärast on need eriti kasulikud kaalulangetusdieedidel - nad sõid palju, maitsvad ja ei saanud midagi toitvat).

Arvestada tuleb alati sellega, et puhtas looduses kasvavate ilmselgelt mittemürgiste seente hulgas peab keskmiselt üks 10 tuhandest seenest muteerima, muutudes ühel või teisel määral, kuid üsna tugevalt mürgiseks, tavaliselt mitte surmavalt mürgiseks, kuid põhjustades väga raske mürgistus. Siin räägime seentest, mis kasvavad normaalsetes tervislikes tingimustes, mitte ökoloogiliselt mürgitatud piirkondades (vt Venemaa ökoloogiliselt saastatud alade kaarte) või maanteede ääres - nii autode kui ka raudteede ääres.

Seda, kas see tavaliselt söögiseen on mürgiseks muutunud või mitte, saab tõesti ära tunda alles laboritingimustes tema ekstraktiga laboriloomadele söötmise ja hilisema vaatlusega - muud usaldusväärset võimalust pole.

Sest seente mürgisus on eriti ohtlik alla 8-aastastele lastele, rasedatele ja eakatele, nendel inimestel on parem metsaseente toidus kasutamisest täielikult loobuda.

Aastakümneid spetsiaalselt valitud seeneniidistikust kunstlikult kasvatatud seened muteeruvad üliharva, seetõttu on nad toitumises praktiliselt ohutud (mürgituse võimalus on nii tühine, et seda võib ignoreerida), kuid neil puudub tavaliselt omane korralik väljendunud seenemaitse. metsaseentes.

SEENEPULBER - seente maitse täielik avalikustamine ja usaldusväärne kaitse seenemürgi vastu

Selleks, et inimesele seedimatu (kuumtöötlemisel hävimatu) seente tselluloosi rakumembraanid “plahvatada” ja seene maitse, aroom ja paljud kasulikud toitained täielikult paljastada, tuleb värsked seened esmalt korralikult külmutada.

Tingimusteta söögiseened (mürgised pärast kuivatamist ja jahvatamist jäävad mürgiseks), sorteeritakse ja kooritakse, loputatakse põhjalikult veekausis tolmust ja liivast, raputatakse veidi maha ja kuivatatakse.

Tavalises sügavkülmikus külmutame temperatuuril -18 gr. Alates vähemalt 3 päevast. Rakkude sees külmumisel tekkivad teravad külmunud veekristallid murravad läbi kõik rakumembraanid ja paljastavad täielikult rakkudes sisalduvate seente tõelise suurepärase maitse.

Seejärel tuleb korralikult külmutatud seened kuivatada. Selleks võid seeni kuivatada külmas (nagu riideid kuivatatakse külmas) või kohe ja just külmunult asetada kuiva keskkonda temperatuuril +60, maksimaalselt +80 gr. C (aga mitte kõrgemal! - muidu aurustub seene maitse ja lõhn).

Selleks puista külmutatud seened õhukese kihina kirjutuspaberile (paber on parem panna kahes kihis), laota puhtalt pestud ahjuplaadile (et mitte tekitada tarbetuid lõhnu) ja aseta eelsoojendatud ahju. .

Elektriahjus kuivatamisel hoiame lihtsalt soovitud temperatuuri (mitte mingil juhul ületage seda), ventileerime ahju perioodiliselt, et eemaldada seentest aurustuv veeaur.

Gaasiahjus kuivatamisel soojendage see soovitud temperatuurini, seejärel lülitage gaas välja (kuna gaas põleb süsihappegaasiks ja veeks, on gaasiahju õhk väga niiske ja me peame seda kuivatama), ventileerige eelsoojendatud ahju, et värskendada selles õhku ja laadida sellele meie küpsetusplaat külmutatud seentega. Kui temperatuur langeb, eemaldage perioodiliselt küpsetusplaat seentega, soojendage gaasiahi uuesti, kui see jõuab + 70-80 gr. Lülitage see välja ja ventileerige, seejärel pange küpsetusplaat uuesti sisse. Ja nii edasi kuni täieliku kuivamiseni.

Kõige lihtsam on külmutatud seened kuivatada vene ahjus, mis on soovitud temperatuurini jahtunud. Paneme sellesse lihtsalt terveks päevaks või ööseks küpsetusplaadi seentega ja jätame ilma täiendavate manipulatsioonideta seisma, kuni pliit täielikult jahtub. Kuid kõigil pole käepärast vene pliiti.

Kuivatatud temperatuuril + 60-70 gr. Seejärel võib seeni veidi kuivatada pimedas (see on oluline) normaaltemperatuuril, kui pole kõrget õhuniiskust.

Täielikult kuivatatud seened (pärast kuivatamist ärge hoidke neid pikka aega, et maitseained ei oksüdeeruks) jahvatage peeneks pulbriks, saate seda kasutada kohviveskis, kohvist põhjalikult pestuna ja pange pulber puhas klaaspurk tihedalt suletud kaanega (kruvi või polüetüleen).

Selle tulemusel jääb varasemast ääreni suure tooreseente liumäega kaetud lauale alla liitri purki kuiva seenepulbrit.

Pärast kõigi seente leotamist segage pulber puhta lusikaga hoolikalt läbi. Isegi kui iga tuhande algse seene kohta oleks üks surmavalt mürgine seen, on selle toksiine kogu segumassis väike osa ja neil pole enam isegi märgatavat kahjulikku mõju (muidugi, kui me ei jahvatanud ainult spetsiaalselt valitud kahvatud tihased meie pulbrisse).

Lisasäilitamiseks võite lisada 5-10% (või mitte lisada) jodeerimata lauasoola – jodeeritud sool tapab enamiku seene maitsest üsna kiiresti.

Säilitage seenepulbrit tihedalt suletud klaaspurgis ja ainult täielikus pimedas.

Igapäevaseks kasutamiseks valage perioodiliselt õige kogus väikesesse klaaspurki, samuti tihedalt suletuna, sest. seenepulber neelab innukalt kõik kõrvalised lõhnad.

Seenepulbri õige säilitamise aeg (tihedalt suletud pimedas jahedas kohas) on vähemalt 2-3 aastat. 5 aasta pärast jääb see suurepäraseks maitseks.

Lisa kuumadele roogadele alles pärast nende tulelt eemaldamist ja mõnda aega jahutamist. Peale seenepulbri lisamist vala (või laota) roog kohe taldrikutele ja serveeri kohe.

Samuti võite maitse järgi lisada, nagu jahvatatud pipart, otse söögi ajal. Seda võib lisada külmadele roogadele (salatid jms) eelnevalt, aga ka veidi enne serveerimist (10-20 minutit).

Seenepulber ei vaja kuumtöötlust ja see kahjustab seda.

Ühel päeval tuleks panna paika kulinaarne eksperiment – ​​vala seenepulber nõrgalt keevasse suppi (või pudru sisse või mõnesse muusse pliidil valmivasse roa sisse). Kohe tekib roast võrratu seenelõhn ja maitse. Pärast 2-3-minutilist keetmist kaob seene hämmastav lõhn peaaegu ära, seene maitse muutub esialgsest kordades väiksemaks.

MÄRGE. Parim seenepulber tuleb puravikest. Hästi sobivad ka puravikud ja puravikud. Kunstlikult kasvatatud seentest saadud seenepulber on palju vähem aromaatne ja maitsev kui metsaseentest - seda tuleb lisada 3-4 korda rohkem.

Igal juhul annab seenepulbri lisamine palju tugevama seente aroomi ja maitse kui nende seente vastava koguse lisamine.

Mürgistuse peamisteks põhjusteks on teadmatus söögi- ja mürgiseente erinevustest, hoolimatus "metsaliha" kogumisel. Mõnikord võib mürgituse saada suurtes kogustes söödud päris korralikud söögiseened (see on ohtlik seedetrakti- või maksahaigusi põdevatele inimestele), aga ka üleküpsenud vanad viljakehad, millesse on kogunenud lagunemissaadused.

Mõnede seente mürgistest omadustest teadsid inimesed juba sajandeid tagasi. Ajaloolased tunnistavad, et mürgistest seentest sai õukonna intrigantide käes võimuvõitluses võimas relv. See relv töötas laitmatult: mürgistus tuli ootamatult ja arstid olid jõuetud aidata. Nii surid suur seeneroogade armastaja Rooma keiser Claudius, paavst Clement VII, Prantsuse kuningas Charles VI jt.

Euroopas kasvab ligikaudu 80 liiki mürgiseeni, millest väga mürgiseid on umbes 20. Kasvavad varakevadest hilissügiseni.

Mürgistuse olemus sõltub mürgiste seente keemilisest koostisest. Enamik mürgiseid seeni põhjustab kergeid, lühiajalisi haigusi, millest kõige sagedasemad on seedetrakti häired. Kuid teatud tüüpi mürgised seened põhjustavad tõsist mürgistust, mis lõppeb surmaga. Tuleb märkida, et seenemürgistuse tagajärjed sõltuvad lisaks seenetüübile ka kannatanu vanusest ja tervislikust seisundist, söödud seente kogusest. Nõuetekohane ravi on võimalik ainult siis, kui mürgise seene tüüp on eksimatult kindlaks määratud.

Vahetu abi osutamise hõlbustamiseks võetakse kliinilises toksikoloogias arvesse järgmisi peamisi sündroome (tunnuste rühmi), mis on iseloomulikud ägedale mürgistusega mürgistele.

Teadvuse häire sündroom. See on tingitud mürgi otsesest mõjust ajukoorele, aga ka sellest põhjustatud ajuvereringe häiretest ja hapnikupuudusest.

Hingamispuudulikkuse sündroom. Seda täheldatakse sageli koomas, kui hingamiskeskus on alla surutud. Hingamistegevuse häired tekivad ka hingamislihaste halvatuse tõttu, mis raskendab oluliselt mürgistuse kulgu. Tõsine hingamisfunktsiooni häire tekib toksilise kopsuturse ja hingamisteede obstruktsiooniga.

Verekahjustuse sündroom. Seda iseloomustab hemoglobiini inaktiveerimine, vere hapnikumahu vähenemine.

Vereringehäirete sündroom. Peaaegu alati kaasneb äge mürgistus. Kardiovaskulaarsüsteemi talitlushäirete põhjused võivad olla: vasomotoorse keskuse pärssimine, neerupealiste talitlushäired, veresoonte seinte suurenenud läbilaskvus jne.

Termoregulatsiooni rikkumise sündroom. Seda täheldatakse paljude mürgistuste korral ja see väljendub kehatemperatuuri languses või tõustes. Need nihked organismis on ühelt poolt ainevahetusprotsesside aeglustumise ja soojusülekande suurenemise ning teiselt poolt kudede lagunemisproduktide verre imendumise ja hapnikuvarustuse häirete tagajärg. ajule.

konvulsiivne sündroom. Reeglina on see tõsise või üliraske mürgistuse käigu näitaja. Krambid tekivad aju ägeda hapnikunälja tõttu või mürkide spetsiifilise toime tagajärjel kesknärvistruktuuridele.

Vaimsete häirete sündroom. See on tüüpiline mürgistuse korral mürkidega, mis toimivad selektiivselt kesknärvisüsteemile.

Maksa- ja neerukahjustuse sündroom. See kaasneb mitut tüüpi joobeseisundiga, mille korral need elundid muutuvad mürgiste otsese kokkupuute objektideks või kannatavad mürgiste ainevahetusproduktide mõju ja kudede struktuuride lagunemise tõttu neile.

Vee ja elektrolüütide tasakaalu ning happe-aluse tasakaalu häire sündroom. Ägeda mürgistuse korral on see peamiselt seede- ja eritussüsteemi, samuti eritusorganite talitlushäire tagajärg. Sel juhul on võimalik keha dehüdratsioon, kudede redoksprotsesside rikkumine ja alaoksüdeeritud ainevahetusproduktide kogunemine.

Nagu juba märgitud, mõjutab sama aine keha erinevates kogustes ebavõrdset mõju. Mürgise aine minimaalne efektiivne ehk läviannus (kontsentratsioon) on selle väikseim kogus, mis põhjustab ilmseid, kuid pöörduvaid muutusi elutegevuses. Minimaalne toksiline annus on juba palju suurem kogus mürki, mis põhjustab tõsist mürgistust koos iseloomulike patoloogiliste muutustega kehas, kuid ilma surmava tulemuseta. Mida tugevam on mürk, seda lähedasemad on minimaalsete efektiivsete ja minimaalsete toksiliste annuste väärtused. Lisaks nimetatutele on toksikoloogias tavaks arvestada ka mürgiste surmavate (surmavate) dooside ja kontsentratsioonidega ehk kogustega, mis ravimata jätmisel inimese (või looma) surma põhjustavad. Surmavad doosid määratakse loomkatsete tulemusena. Eksperimentaalses toksikoloogias on kõige sagedamini kasutatav keskmine mürgine surmav doos (DL 50) või kontsentratsioon (CL 50), mille juures hukkub 50% katseloomadest. Kui täheldatakse nende 100% surma, siis loetakse selline doos või kontsentratsioon absoluutselt surmavaks (DL 100 ja CL 100) – toksilisus (toksilisus) määratakse DL 50 (CL 50) pöördarvuga: 1 / DL 50 (1) / CL viiskümmend).

Vastavalt mürgiseente mõju iseloomule inimesele võib need jagada kolme rühma.

Esimene on lokaalse ergutava toimega seened. Enamik selle rühma mürgistest seentest põhjustab kergeid mürgistusi, peamiselt mao- ja soolehäireid. Sellise mürgistuse korral täheldatakse iiveldust, kõhuvalu, higistamist, nõrkust, oksendamist, kõhulahtisust ja mõnikord minestamist. Mürgistusnähud ilmnevad 1-2 tundi pärast seente söömist. Sellesse rühma kuuluvad mõned perekonna Agaricus liigid: kollakasseen (A. xanthodermus Gen.), kirjuseen (A. meleagris (J. Schaeff.) Imbach), mellerseen (A. moelleri S. Wasser); mõned liigid perekonnast Tricholoma: valge-pruun sõudmine (T. albobrunnea Quel.), tiigersõudmine (T. pardinum Quel.), hävitav sõudmine (T. pessundatum (Fr.) Quel.), kollakashall entoloom (Entoloma lividum Quel. ). Siia kuuluvad ka volnushka (Lactarius torminosus Fr.), teatud tüüpi russula jne, mis on söödavad alles pärast 10-15-minutilist keetmist (vala puljong välja!).

Teise rühma moodustavad seened, millel on tugev mõju närvikeskustele. Nende hulka kuuluvad mürgiseid aineid, peamiselt muskariini ja muskaridiini sisaldavad seened. Mürgistusnähud ilmnevad 0,5-4 tundi pärast seente söömist. Mürgistusnähud - tugev iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, pearinglus, teadvusekaotus, suurenenud higistamine, naerukrambid, nutt, hallutsinatsioonid. Sellesse rühma kuuluvad mõned perekonna Amanita liigid: punane kärbseseen (A. muscaria (L.: Fr.) Hook.), panter-kärbseseen (A. pantherina (DC: Fr.) Seer.), Patujar kiud (Inocybe patoullardii Bres.) ja jne; mõned liigid perekonnast Clitocybe: valgerääkija (C. candicans (Pers.: Fr.) Kumm.), valkjas kõneleja (C. dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.), mürgine punakas kõneleja (C. rivulosa (Pers). .: Fr.) Quel.), mõned liigid perekondadest Psilocybe, Stropharia jt.

Selle rühma mürgistes kärbseseentes on toksiine väikestes kogustes. Näiteks muskariini sisaldus punases kärbseseenes on 0,0003-0,0016% seene toormassist. 125 kg punasest kärbseseenest saadi 0,25 g puhast muskariinkloriidi, mille surmav annus inimesele on 0,5 g.

Punase kärbseseene uurimisel eraldati esimesena muskariin (1906. aastal), kuigi, nagu juba märgitud, on selle sisaldus tühine ja see ei ole mürgistuse peamiste sümptomite põhjustaja. Esimesed muskariinipreparaadid olid saastunud atsetüülkoliini ja teiste koliinidega. Vaid paar aastakümmet pärast muskariini isoleerimist selgitati selle struktuur. Muskariini keemiline koostis on määratletud kui trimetüülammooniumi derivaat:

Seejärel eraldati punasest kärbseseenest veel kuus muskariinilaadse toimega toksiini, nimelt muskaridiin, atsetüülkoliin jt. Muskaridiini keemiline struktuur:

Atsetüülkoliini keemiline struktuur:

Praeguseks on välja töötatud meetod muskariini sünteesimiseks teaduslikel eesmärkidel kergesti valmistatavast sünteetilisest aminohappe derivaadist - D, L-atsetüülklorokropüülglütsiinist.

Perekonna Psilocybe liikidele on iseloomulik eriti tugev hallutsinogeenne toime: Kuuba psilocybe (P. cubensis (Earle) Sing.), Mehhiko psilocybe (P. mexicana Heim), Sapotec psilocybe (P. sapotecorum Heim). Inimestel, kes sõid selle perekonna seeni toorelt või jõid nendest valmistatud tinktuure, täheldati hallutsinatsioone. Perekonda Psilocybe kuuluvate seente, peamiselt Mehhiko psilocybe või Kuuba psilocybe seente keemiline analüüs näitas hallutsinogeensete omadustega toimeainet. Seda nimetati psilotsübiiniks. Psilotsübiin on 4-hüdroksüdimetüültrüptamiini, indooli derivaadi fosfaatester. Psilotsübiini keemiline struktuur:

Defosforüülitud psilotsübiini derivaadil psilotsiinil (4-hüdroksü-N-N-trüptamiin) on samuti hallutsinogeenne toime. Psilotsiini keemiline struktuur:

Perekonda Psilocybe kuuluvatest seentest on lisaks psilotsübiinile ja psilotsiinile eraldatud veel kaks alkaloidi, baeotsüstiin ja norbeotsüstiin. Kuigi neid leidub vähestes kogustes, põhjustavad nad ajukoores patoloogilist protsessi, mille käigus moodustub serotiin, selle välimus, aga ka trüptofaani metabolismi rikkumine, põhjustab vaimuhaigusi. Viimastel aastatel on olnud võimalik sünteetiliselt saada psilotsiini ja psilotsübiini. Mõnel juhul on psilotsübiin olnud kasulik vaimuhaigete ravimisel, kuna selle toime olemus sõltub võetud annusest. 1 mg psilotsübiini kutsub inimesel esile 20-30 minuti pärast joobeseisundi. 0,002–0,004 g psilotsübiini põhjustab suukaudsel manustamisel reaalsusest irdumise, üldise närvilõdvestuse, mõnikord koos füüsilise väsimuse ja sageli kaaluta olemisega. Annuse suurendamine 0,01 g-ni muudab ruumi- ja ajataju, tekitab illusioone, hallutsinatsioone ja unisust, mille käigus taastoodetakse mälus sageli ammu unustatud sündmused ja kogemused.

Psilotsiini ja psilotsübiini leidub nii paljude perekonna Psilocybe liikide seentes kui ka paljudes perekondadesse Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella kuuluvates seentes.

Kolmas rühm koosneb seentest, millel on väljendunud plasmatoksiline toime. Sellesse rühma kuuluvad kõige ohtlikumad, surmavalt mürgised seened. See on peamiselt kahvatu kärbseseen (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Secr.) ja haisev kärbseseen (A. virosa Lam.: Secr.) ja valge kärbseseen (A. verna (Bull.) Pers.), lepiota telliskivipunane (Lepiota helveola Bres.), pruun-punane lepiota (L. brunneoincarnata Chod. et Mart.), väävelkollane valemee-agari (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), vale telliskivipunane mee-agari (H) sublateritium (Fr.) Quel.), oranžikaspunane ämblikuvõrk (Cortinarius orellanus (Fr.) Fr.) ja sellega seotud liigid.

Mürgistuse varjatud periood kestab 8 tundi kuni 14 päeva. Mürgid sisenevad makku, kuid nende olemasolu seal ei põhjusta ilmseid mürgistusnähte. Isegi kui verega kogutud mürgid jõuavad kõikidesse organitesse, ei ole nende tegevuses esialgu häireid märgata. Mürgistusnähud ilmnevad pärast seda, kui ained jõuavad ajju ja mõjutavad üksikute elundite funktsioone reguleerivaid närvikeskusi. Maolihaste aktiivsuse suurenemise tulemusena hakkab intensiivselt esile paistma maomahl ja lima, mis põhjustavad oksendamist ja kõhulahtisust. Keha dehüdreerub, veri pakseneb, algab kustutamatu janu, huuled ja küüned muutuvad siniseks, käed-jalad külmetavad, tekivad krambid. Hiljem halvavad mürgid veresoonte tööd reguleerivad närvid, mille tulemusena jääb neis veri kinni. Vererõhk langeb. Sel ajal toimub maksa, neerude ja südame rasvade degeneratsioon. Patsiendi seisund halveneb järsult, peaaegu alati surm.

Selge plasmotoksilise toimega seened sisaldavad toksilisi aineid – falloidiini, falloiini, fallotsiini, fallosiini, α-, β-, γ ja σ-amanitiine, amaniini jne. Kõik need mürgid on tsüklopeptiidid, põhinevad indooli tuumal ja on väga tugevad. mürgine. Umbes 20 g kaaluvate hiirte surmav annus on: α-amanitiin - 2,5 μg (surmav tulemus ilmneb 5 päeva pärast), β-amanitiin - 5-8 μg (surmav tulemus 3 päeva pärast), γ-amanitiin - 10-20 mcg , falloidiin - 40 mcg (surmav tulemus 3 päeva pärast), falloin -20 - 30 mcg (surmav tulemus 7 päeva pärast). 65–75 kg kaaluvale inimesele on surmav annus 0,02–0,03 g mürke. 100 g värsket kahvatutiha sisaldab 10 mg falloidiini, 8 mg α-amanitiini, 5 mg β-amanitiini ja umbes 0,5 mg γ-amanitiini.

Kõik tugeva plasmotoksilise toimega mürgid võib jagada kahte põhirühma: a) mürgisemad, kuid aeglase toimega amanitiinid, mis annavad violetse värvuse kaneelaldehüüdi lahusega HCl aurus, b) vähem mürgised, kuid kiirema toimega (näiteks näiteks falloidiin), andes sama reagendiga sinise peitsi. Vahepealsel positsioonil on amaniin, mis annab sinise värvuse, kuid mõjub aeglaselt (DL 50 = 0,5 mg/kg valge hiire kohta).

Iseloomustagem üksikasjalikumalt kõige ohtlikumate seente mürke: kahvatu, valge kärbseseen ja oranžikaspunane ämblikuvõrk.

Tänu paljude autorite uurimistööle on kahvatukilest eraldatud ja tuvastatud kümme mürgist ainet, kuid hulk temast eraldatud aineid pole veel piisavalt uuritud ja nende keemiline olemus pole kindlaks tehtud. Kahvatu kärbseseene tuvastatud toksiinid jagunevad vastavalt nende toimele rakule kahte rühma: fallatoksiinid, mis mõjutavad endoplasmaatilist retikulumit, ja amatoksiinid, mis mõjutavad raku tuuma. Kõik kärbseseene toksiinid on tsüklopeptiidid, mis sisaldavad indoolitsüklit ja suletud tsüklite süsteeme, mille otsad on seotud aminohappejääkidega.

T. Wielandi ja R. Jacki andmetel on tuvastatud viis fallatoksiini: falloidiin, falliin, falatsidiin, fallasiin ja falliin (ainus fallatoksiin, mis keetmisel laguneb). Kõigil fallatoksiinidel on sarnane keemiline koostis ja struktuur, mis erinevad külgahelate poolest (D):

Desoksiidid metüülfalloiin ​​(norfalloiin)

Fallatoksiinide külgahelad on leutsiini derivaat, mis kõigis looduses leiduvates fallatoksiinides γ-asendis sisaldab hüdroksüülrühma - OH. See oli aluseks oletamisele, et hüdroksüülrühm - OH on eriti oluline fallatoksiinide toksilise toime avaldumiseks. See oletus lükati aga peagi ümber, kuna kunstlikult saadud falloidiini derivaat – norfalloiin ​​ehk desoksüdesmetüülfalloiin, mis ei sisalda hüdroksüülrühma – OH, osutus mürgiseks. T. Wieland ja R. Jack oletasid, et falatoksiinide toime sõltub S-aatomi olemasolust, mis seob indoolitsükli välistsükliga.

Tuvastatud on viis amatoksiini: α-, β-, γ ja σ-amanitiinid ning amaniin. 1968. aastal eraldati σ-, ϕ-, ω-amanitiinid, kuid nende keemiline struktuur vajab täiendavat uurimist ja täpsustamist. Amatoksiinidel on ka ühine alus, mis sisaldab indoolitsüklit tioolsillaga tsüklisüsteemis (räägime O = S - rühmast) ja külgahelad on isoleutsiini derivaadid. Nagu on näidanud T. Wieland ja A. Buku, on isoleutsiini derivaatidel γ-asendis olev hüdroksüülrühm -OH väga oluline amatoksiinide toksilise toime avaldumiseks, erinevalt fallatoksiinidest. Kõik amatoksiinid sisaldavad seda.

Ja amanuliin, kahvatukollases looduslikult esinev aine, mille keemiline struktuur on sarnane amatoksiinidele, kuid mis ei sisalda hüdroksüülrühma γ-asendis - OH, ei ole mürgine. Selle keemiline struktuur on järgmine:

Ebatavaliselt huvitav avastus, mis tähistas uue suuna algust kahvatu tihaste toksiinide uurimisel, oli antamanidi avastamine.

Kahvaturus sisalduv tsüklopeptiid Antamaniid ei ole mitte ainult mittetoksiline, vaid, vastupidi, vähendab falloidiini ja teatud määral ka α-amanitiini toksilist toimet. Seega kaitseb 10 mg antamaniidi (1 kg valgete hiirte eluskaalu kohta) neid 50 mg falloidiini toime eest, st 0,5 mg antamaniidi on efektiivne 5 mg falloidiini vastu. Antamaniid saadi sünteetiliselt, kuid see pole veel praktilist rakendust leidnud, kuna selle toime avaldub ainult siis, kui see siseneb kehasse samaaegselt kahvatu kärbseseene toksiinidega. Looduslikus olekus kahvatutihase viljakehas sisaldub antamaniid nii väikeses koguses, et see ei mõjuta tema toksiinide toimet. Anneniidi toimemehhanismi edasine uurimine võib soovitada tõhusaid meetmeid võitluseks maailma kõige mürgisema seene - kahvatuhailiga.

Kuni viimase ajani valitses arvamus, et valge kärbseseen sisaldab samasugust mürkainete kogumit kui kahvatu kõri, kuigi 20. sajandi alguses. pakuti välja, et mõlema liigi morfoloogilised tunnused peaksid vastama ka toksiinide kogumi tunnustele. Kuid alles 1970. aastal uurisid ja määrasid T. Staroy ja M. Curtillo valge kärbseseene toksiini keemilise olemuse. 10 kg värskest valge kärbseseene karpofooridest eraldasid nad 2,5 g toksiini, mida nad nimetasid virosiiniks. Virosiini molekulmass on 20 000. Selle toksilisus on võrdsustatud α-amanitiiniga. On tõestatud, et suurim kogus virosiini sisaldub mütsi ja volva viljalihas ning suhteliselt vähem on seda sääre labades ja viljalihas. Virosiini toksiline toime erinevatel loomadel tehtud katsetes väljendus vere stagnatsioonis, neerude hävimises, maksa rasvade degeneratsioonis ja põrna mahu vähenemises. Virosiini suured annused põhjustavad tasakaaluhäireid ja halvatust.

Sarnaselt kahvatule, sisaldab ka valge kärbseseen ainet, mis on virosiini antagonist. Molekulmassiga 1000 blokeerib see umbes 80% seene toksilisusest (st on palju tõhusam kui grebe antamanid).

Väga huvitav on oranžikaspunase ämblikuvõrgu kui mürgiseene uurimise ajalugu. 1952. aastal toimus Poznani ja Bydgoszczi (Poola) ümbruses massiliselt sarnaste sümptomitega inimesi, mis sageli lõppesid surmaga. Kõikidel juhtudel sõid ohvrid 3–14 päeva enne mürgistusnähtude ilmnemist seent, mille mükoloogid hiljem tuvastasid kui oranžikaspunast ämblikuvõrku. See pikk intervall raskendas seose tuvastamist mürgituse ja selle seene tarbimise vahel. Ja ainult loomkatsed on tõestanud oranžikaspunase ämblikuvõrgu osalust mürgistuses Poznanis ja mõnes teises Poola piirkonnas.

Oranžikaspunase ämblikuvõrgu mürgid on oma ehituselt ja toimelt kõige lähedasemad kahvatuhainiku mürkidele. Oranžikaspunase ämblikuvõrgu "orellaniini" mürgi avastas ja sai kristalsel kujul S. Grzhimala. Praeguseks on täpselt tõestatud, et Grzhimala "orellaniin" on kogu oranžikaspunase ämblikuvõrgu mürkide rühma kombineeritud aine, mille hulka kuulub kümme toksiini. Neli neist (grzhimalin, bezonin α- ja β-kortinariin) saadi piisavas koguses ja neid uuriti suhteliselt hästi. Kõik oranžikaspunased ämblikuvõrgu toksiinid on polüpeptiidid, kuid nende struktuuri pole veel lõplikult dešifreeritud. Selle seene mürgid on vastupidavad, neid leidub pikka aega herbaariumis lebanud karpofoorides. Niisiis leidis M. Moser 20 aastat tagasi ühe seene herbaariumiproove uurides neis toksiine.

Oranžikaspunase ämblikuvõrgu mürgistuse sümptomid ilmnevad pärast pikka varjatud perioodi (3-14 päeva). Poznańi piirkonnast pärit ohvritel ilmnesid mürgistusnähud järgmistel perioodidel: 6 inimest 3. päeval; 4. päeval 21 inimest; 7 inimest 5. päeval; 3 inimest 7. päeval; 8-10-11 päeval 24 inimest; 20 inimest 11-14 päeval.

Mürgistuse pilt on järgmine: kuivus ja põletustunne suus, tugev janu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, külmavärinad (temperatuur on väga harvadel juhtudel kõrgem), peavalu ja valu nimmepiirkonnas. Hiljem tekib rike oliguuria ja albuminuuriaga ning sageli täheldatakse ureemiat, mis põhjustab surma.

Peatugem veel ühel seente kategoorial, mille mürgisus avaldub nende samaaegsel tarvitamisel alkohoolsete jookidega. Need on mõned liigid perekonnast Coprinus, näiteks hall-sõnnikumardikas (C. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.), sädelev sõnnikumardikas (C. micaceus (Bull.: Fr.) Fr.), siiber- sääremardikas (Clitocybe clavipes (Pers. : Fr.) Kumm.), oliivpruun tamm (Boletus luridus Fr.). Nende seente koos alkoholiga kasutamisel täheldatakse 0,5-2 tunni pärast näo punetust, seejärel muutub suurem osa kehast lillaks. Ninaots ja kõrvanibud jäävad kahvatuks. Samal ajal ilmneb palavik, südamepekslemine, tugev janu, oksendamine, kõhulahtisus, pulss kiireneb, kõne muutub raskeks, nägemine halveneb. Mõne aja pärast kõik need sümptomid kaovad, kuid ilmnevad uuesti, kui järgmisel päeval uuesti alkoholi tarvitada. Hallist sõnnikumardikast eraldatud mürk (hüdroksütsüklopropüülglutamiin) sai nimeks koprin. Alkoholis lahustades tungib see verre ja seejärel maksa. Kopriini mürgistus sarnaneb tetratiurambisulfiidi mürgitusega.

Peatugem väga põgusalt seenemürgistustel, mis on tingitud tinglikult söödavate seente ebaõigest või oskamatust valmistamisest, mille keetmine tuleb peale keetmist peale valada. Seda mürgistusvormi põhjustavad seda tüüpi seened: piimjas söövitava põleva mahlaga, väga terava, kõrvetava ja kirbe maitsega rusikas jne. Mürgistusnähud (iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus) ilmnevad 0,5-4 tundi pärast seente söömist. Taastumine toimub tavaliselt päeva jooksul. Oma olemuselt ei erine need mürgistused tavalistest seedetrakti häiretest ja neil ei ole selliseid omapäraseid sümptomeid, mida täheldatakse muude seenemürgituse vormide puhul. Mürgistuse põhjuseks võivad olla ka söögiseened, kui nende töötlemine pärast kogumist viibib. Eriti kiiresti riknevad üleküpsenud, lõtvad ja ussitanud seened. Neid pole vaja süüa.

Isikud on seente suhtes omapärased. Sel juhul viib isegi heade söögiseente söömine mürgistuseni, mis kulgeb väga kiiresti (äge kõhuvalu, oksendamine, kõhulahtisus, sügelev lööve). Sellised inimesed peaksid vältima seeneroogasid. Maksa-, neeru-, seedetrakti põletikuliste protsesside korral on seened vastunäidustatud.

Ennetamine ja esmaabi seenemürgistuse korral. Enamik seenemürke hävib kuumtöötlemisel ja pikaajalisel säilitamisel, samas on mõnede seente (näiteks kahvatukülmiku) toksiinid vastupidavad kuumenemisele ja kuivamisele, samuti hapete ja päikesevalguse mõjule. Paljude mürgiste kübaraseente paljude toksiinide olemust pole veel piisavalt uuritud. Seetõttu on vajalik range kontroll toidus kasutatavate seente üle. Üksikult seeni korjates tuleb järgida rusikareeglit: kui konkreetse seeneliigi toiteväärtus on teadmata või ebakindel, ära korja.

Söödavate seente tööstusliku koristamise ja töötlemise korraldamine on mõeldamatu neile kehtestatud GOST-i järgimata. Seenekorjajad ja seenevastuvõtupunktide, seenetehaste töötajad peaksid: a) olema hästi kursis seente liigilise mitmekesisusega, eristama täpselt söögiseeni mittesöödavatest, tinglikult söödavatest ja mürgistest; b) kasutada ainult healoomuliste ja värskete seenekogude töötlemiseks; c) järgima rangelt kehtestatud seente töötlemise tehnoloogiaid, pidades silmas, et isegi head söögiseened võivad nende töötlemisjuhiste mittejärgimisel põhjustada mürgistust.

Mis tahes seenemürgistuse korral on vajalik kiireloomuline arstiabi osutamine kohapeal, enne haiglaravi. Samas tuleks vältida kannatanute endi külastust kliinikusse, kuna paljud seenemürgid põhjustavad tõsiseid vereringe- ja südametegevuse häireid. Enne arsti saabumist tuleb kannatanu magama panna ja anda 4-5 klaasi toatemperatuuril keedetud vett või soodalahust (üks teelusikatäis klaasi vee kohta) või nõrka (roosakat) kaaliumpermanganaadi lahust. Pärast seda kutsuvad nad esile oksendamise, vajutades lusika (või sõrme) tagumist otsa keelejuurele. Sellist maoloputust korratakse 5-6 korda. Mürgi soolestikust eemaldamiseks antakse lahtistit (täiskasvanule - kaks supilusikatäit magneesiumsulfaati või Epsomi soolasid klaasi vee kohta, eelkooliealisele lapsele vähendatakse seda annust poole võrra). Ohver peaks kohe pärast iga maoloputust jooma lahtistit. Sooled puhastatakse klistiiriga (täiskasvanule antakse 1,2 liitrit vett, koolieelikule klaas).

Kannatanu seisundi leevendamiseks on soovitatav panna tema kõhule ja jalgadele soojenduspadi. Säärelihaste krampide korral asetatakse säärtele sinepiplaastrid. Oksendamisest ja kõhulahtisusest tingitud vedelikupuudust kompenseerib jahe kange tee, kohv või kergelt soolatud vesi. Privaatse pinnapealse hingamisega - kunstlik hingamine "suust suhu" või "suust ninasse" meetodil. Tavaliselt tunneb ohver pärast kõiki võetud meetmeid 1–1,5 tunni pärast paremini, kuid kui arst nõuab haiglaravi, ei tohiks sellest loobuda, kuna puudub garantii, et mürk kehast täielikult eemaldatakse.

Tähelepanuväärne on kahvatu kärbseseenega mürgituse ravimeetod teoktiinhappega, samuti antibiootikumi abiotsiini, ertsefuriini ja askorbiinhappega.

Ohtlik eelarvamus. Sageli arvatakse, et on olemas spetsiaalsed "lihtsad" nipid, mis näitavad, kas seened on söödavad. Peab ütlema kogu kategoorilisusega: pole lihtsaid, kiireid ja usaldusväärseid viise, kuidas teha kindlaks, kas seened on mürgised või söödavad. Ainus kindel viis end mürgistuse eest kaitsta on mitte kunagi süüa tundmatuid seeni, valdada kindlalt mürgiste ja mittesöödavate seente botaanilisi põhitunnuseid ning osata neid kasutada.

Siin on mitmeid ebaõigeid viise seente äratundmiseks. Rõhutame veel kord: tegelikult puudub neil kõigil igasugune alus ja neile on võimatu keskenduda.

Seenekeedisesse kastetud hõbelusikas või hõbemünt läheb mustaks, kui pannil on mürgised seened. Hõbedaste esemete tumenemine sõltub väävlit sisaldavate aminohapete keemilisest toimest hõbedale, mille tulemusena moodustub must sulfiidhõbe. Neid aminohappeid leidub nii söödavates kui ka mürgistes seentes.

Kui sibula või küüslaugu pea muutub koos seentega küpsetamisel pruuniks, siis on nende hulgas mürgiseid. Nii mürgised kui ka söögiseened võivad põhjustada sibula või küüslaugu pruunistumist, olenevalt türosinaasi ensüümi olemasolust neis.

Putukate vastsed ja teod mürgiseid seeni ei söö. Putukate vastsed ja teod söövad nii söödavaid kui ka mürgiseid seeni.

Mürgised seened peavad tingimata tekitama hapupiima. Piima hapnemine toimub ensüümide nagu pepsiin ja orgaaniliste hapete mõjul, mida leidub nii söögi- kui ka mürgiseentes.

Mürgised seened peavad olema ebameeldiva lõhnaga, söögiseened aga meeldiva lõhnaga.. Kahvatu kärbseseene surmava mürgise seene lõhn ei erine šampinjoni lõhnast.

Kõik seened on noorelt söödavad.. Kahvatutihas on ühtviisi surmavalt mürgine nii noorelt kui ka täiskasvanueas.

Seega ei tohiks mingil juhul loota nendele kujuteldavatele seente äratundmise meetoditele, mis tõmbavad ligi lihtsuse ja kergusega. Ainult mürgiste seente ja söögiseente erinevusi hästi uurides saab seenemürgitust vältida.

I. A. Dudka, S. P. Wasser, Mükoloogi ja seenekorjaja seente teatmik, 1987

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO