Pétalos de caramelo. Pastel decorado con azúcar glass

¡Ah, esos pasteles en la ventana! Decorados con intrincados patrones, flores y figuritas, se ven tan atractivos que provocan un deseo irresistible de probar esta belleza.

Una galleta casera ordinaria se convertirá en una obra de arte si aborda su fabricación de manera creativa e intenta decorar un pastel o pastel no solo con crema, sino también con decoraciones comestibles hechas por usted mismo. El caramelo preparado adecuadamente brinda espacio para la creatividad y la realización de los talentos ocultos del pastelero.

Secretos del caramelo para decoraciones

El caramelo estándar a base de agua, azúcar y ácido cítrico, que se usa para hacer las famosas piruletas, no es adecuado para hacer decoraciones elegantes; en casos extremos, se puede usar para hacer una malla decorativa formada por finos hilos de papel de aluminio exprimidos en una hoja y masa de caramelo enfriada. O no puede hacer una base de soporte fundida para otros con caramelo a partir de tal mezcla, solo es adecuada para fundir.

Para que la masa de caramelo sea apta para el modelado, se hace más plástica añadiendo melaza durante la fabricación. Es difícil encontrar melaza al por menor, por lo que si desea hacer flores de caramelo en casa, intente reemplazarla con jarabe de arce o miel fresca sin confitar (debe verterse en una cuchara). Como último recurso, utilizar como plastificante

Preparación de masa de caramelo.

En una cacerola o recipiente destinado a la cocción, verter agua a razón de 100 g de agua por 300 g de azúcar granulada, llevar a ebullición.
Vierta azúcar granulada en agua hirviendo y cocine revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue esencia de vinagre o ácido cítrico para que el azúcar no comience a cristalizar.
Ponga melaza o su sustituto en una proporción de 2:1 en el almíbar hirviendo, caliéntelo nuevamente hasta que hierva y hierva hasta obtener una muestra de caramelo (una gota de almíbar puesta en agua fría forma un carámbano duro, no se pega a los dientes cuando se muerde y se desmorona en pequeños cristales). La masa tiene un tinte amarillento, así que separe la mezcla y agregue colorante para alimentos para que las flores de caramelo sean lo más naturales posible.

La masa de caramelo está lista, es hora de hacer la decoración.

Formación de una flor de caramelo decorativa

Vierta el contenido de la cacerola sobre la superficie preparada. Es mejor si es de mármol, pero si no está disponible, puede usar un revestimiento de silicona debajo de la placa o una alfombra de silicona. Luego proceda de la siguiente manera:

Los productos se forman a partir de una masa caliente, con una temperatura de al menos 70 ° C, por lo que es necesario esculpir con guantes gruesos resistentes al calor. Reúna la masa ligeramente enfriada en un bulto y amase caliente en las palmas, sacando sucesivamente los paquetes y doblando la pieza de trabajo en un bulto nuevamente. La "masa" de caramelo terminada debe parecerse a la plastilina en consistencia.
Coloque la masa terminada debajo de una lámpara potente para que se enfríe más lentamente y rápidamente haga detalles de decoración, en nuestro caso, flores de caramelo. Corte pequeños trozos de masa y use moldes especiales para convertirlos en espacios en blanco de pétalos y hojas. La pieza de trabajo que ha salido del molde es de plástico, así que dóblela con las manos, mientras enfría la pieza casi terminada con un ventilador.

Ensamble los elementos terminados o fíjelos en un soporte fundido de caramelo. Para hacer esto, use un quemador de gas para calentar las juntas y alinearlas. Cuando se enfríe, las partes se pegarán firmemente y la flor de caramelo tendrá un aspecto acabado.

Croquembush es un pastel de bodas tradicional francés. Es una torre de profiteroles. La decoración y el relleno pueden ser para todos los gustos. Sí, un croquembush chic ya está participando en el concurso, pero no puedo evitar ofrecer el mío. Es por eso. Para nuestro aniversario con mi esposo este año, planeé hornear este pastel en particular mucho antes de la competencia. La elección recayó en un pastel tradicional francés, porque París para nosotros es mucho más que una "ciudad de los amantes". ¡Entonces, traigo a su atención mi croquembush!

Ingredientes para Croquembush con Hilos de Caramelo:

(masa) - 3 piezas
(masa + 2 cucharadas más de caramelo) - 1 pila.
/ (masa) - 1 pila.
(100 g - masa, 200 g - nata, 50 g - glaseado) - 350 g
(doble. en crema (envase de 6 uds. - 270 g.)) - 6 uds.
(glaseado) - 100 g
(2 cucharadas - glaseado, 1 cucharada - para chocolate blanco. Se puede reemplazar con crema) - 3 cucharadas. yo
— 100 gramos
(caramelo) - 1/2 pila.
(masa) - 1 pizca.

Tiempo de preparación: 180 minutos

Porciones: 8

Valor nutricional y energético:

Receta "Croquembush con hilos de caramelo":

Primero, hornea los profiteroles con pasta choux.
Para ello, derrita la mantequilla al baño maría con la adición de 1 taza de agua y una pizca de sal. Tan pronto como el aceite hierva, vierta la harina, revolviendo constantemente.

Hervir la harina durante unos minutos. La masa debe separarse de las paredes y unirse en una sola bola. Retire del baño de agua y continúe revolviendo durante otros cinco minutos. Durante este tiempo, la masa se enfriará a la temperatura deseada para que los huevos no se enrollen.

Batir los huevos en la masa uno a la vez, amasando cada vez hasta obtener una consistencia homogénea. Como resultado, obtenemos una masa suave que queda bien detrás de las paredes.

Con una cuchara de postre (aproximadamente 2/3 de una cuchara), extienda los "grumos" de masa en una bandeja para hornear engrasada. La distancia entre los profiteroles debe ser suficiente, porque aumentarán de tamaño. Lo enviamos al horno precalentado a 200ºС, pasados 10 minutos lo reducimos a 180ºС y horneamos otros 20 minutos. No abra el horno durante la cocción, ¡se asentarán!

Mientras se hornean los profiteroles, prepara la crema. Mi elección recayó en la crema de malvavisco.
Microondas 6 malvaviscos dobles durante unos 30-60 segundos. Durante este tiempo, el malvavisco se hinchará y se ablandará.

Batir los malvaviscos, agregando aceite en pequeñas porciones. Cuando se haya agregado la mitad del aceite, coloque el recipiente en agua fría y continúe batiendo, agregando gradualmente el aceite restante. Batir hasta que quede suave. Resulta una crema espesa y brillante. Cuando se congela, mantiene bien su forma.

Mientras tanto, nuestros profiteroles llegaron a tiempo. Los sacamos del horno, los ponemos en un plato, los dejamos enfriar. Cuando los profiteroles se hayan enfriado, procede a rellenarlos con la nata. Esto se puede hacer con una jeringa de pastelería o cortando por un lado.

Listo para glasear. Derretir al baño maría una barra de chocolate negro (100 g) y 50 g de mantequilla, añadiendo 2 cucharadas. yo leche (se puede sustituir por nata). El glaseado estará listo cuando todo el chocolate se haya derretido y no queden granos.

Ahora le damos forma a nuestro pastel: coloque una torre de profiteroles. Sumergimos cada profiterol en el glaseado hasta la mitad y lo ponemos en un plato en forma de círculo (no llene el centro del círculo). Echemos un vistazo a los más grandes primero. Hacemos el siguiente "piso" un poco más estrecho. Y así sucesivamente hasta que quede 1 profiterol encima.
Tenía 8 cosas abajo, y resultaron 5 pisos.
Si llenaste los profiteroles haciendo un corte, entonces primero debes mojar el corte (de lo contrario se abrirán).

La torreta se puede meter en la nevera mientras preparamos el siguiente paso. Derrita el chocolate blanco en un baño de agua con la adición de 1 cucharada. yo Leche. Y vierta croquembush con chocolate blanco para el contraste. Y de nuevo, puedes ponerlo en el refrigerador mientras cocinamos el caramelo.

Vamos a empezar a hacer caramelo. Primero, prepare un lugar para seguir trabajando: cubra la mesa con papel pergamino o papel de aluminio, prepare un tenedor y una brocheta, coloque al lado un recipiente con agua fría, en el que quepa una cacerola con caramelo.
En una cacerola o sartén de fondo grueso, derrita 1/2 taza de azúcar con 2 cucharadas de agua a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. El azúcar debe disolverse antes de hervir. Después de hervir, no interfiera. Hervir el caramelo hasta que esté de color ámbar. Tomamos una muestra, dejamos caer el caramelo en agua fría, se debe formar una bola, si la gota se ha extendido, el caramelo aún no está listo.

El azúcar glass no es más que caramelo duro. Exteriormente, es muy similar al vidrio ordinario, excepto que se puede comer.

Caramel proviene de la palabra latina "cannamella" (caña de azúcar). Por primera vez, el caramelo fue preparado por los indios, que asaban hojas de caña de azúcar al fuego. Este, por supuesto, era un caramelo completamente diferente, pero se ha hecho un comienzo. En la forma que nos es familiar, el caramelo apareció en Francia en el siglo XVI. Ahora el caramelo es muy popular y se usa en la fabricación de dulces, dulces medicinales y también como salsa para postres.

Hoy prepararemos azúcar glass y decoraremos la tarta con ella.

Ingredientes de caramelo:

265 g de azúcar
160 ml de agua
80 ml de sirope de maíz (light)

Preparación del caramelo:

Con un cepillo, engrase la alfombra de silicona con aceite vegetal. Ponemos el tapete engrasado en una fuente para horno (la forma debe ser más pequeña que el tapete para que no se derrame el caramelo).

Coloque todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso. Coloque la cacerola a fuego medio y, revolviendo constantemente, lleve la mezcla a ebullición.

Cuando la mezcla hierva, gradualmente se volverá transparente. Seguir removiendo para que la mezcla no se pegue. Después de hervir, medimos la temperatura de la mezcla con un termómetro. Debe calentar hasta que la mezcla alcance los 149 grados (esto es importante: si se retira del fuego antes, el caramelo permanecerá pegajoso). Este paso de calentamiento puede durar de una a dos horas.

Cuando la mezcla se caliente a 149 grados, retire la sartén del fuego. Si desea color caramelo, puede dejar caer el gel de color Americolor y mezclar rápidamente hasta obtener un color uniforme. Usé tres colores: fucsia, rosa eléctrico y violeta.

Vale la pena señalar aquí que cuando se calienta, el caramelo se oscurece. Y, si está subexpuesto o sobreexpuesto, el color será diferente.

Ahora vamos a hacer un pastel.

Ingredientes de la galleta:

4 ardillas
4 yemas
120 g de azúcar
vainillina o azúcar de vainilla
115 g de harina

Calentamos el horno a 150 grados.

Batir las claras de huevo con la mitad del azúcar hasta que se formen picos rígidos.

Si hay una segunda batidora, batir al mismo tiempo las yemas con el azúcar restante y la vainilla hasta obtener una crema blanca. Si no hay una segunda batidora, entonces es mejor batir primero las yemas, porque. mientras esperan en la fila para batir, se secan y se notan granos de yema en la galleta terminada.

Tamizar la mitad de la harina en la mezcla de yema, mezclar hasta que quede suave. Luego agregue la segunda mitad de la harina y 1/3 de las proteínas.

Ingredientes de la crema:

crema 33%-35% 100ml
azúcar 80-100 g
queso crema 500-560 g
azúcar de vainilla

Batir ligeramente la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla.

Luego agregue queso. Batir la masa a velocidad media hasta que quede suave.

Recogemos la tarta.

Cortar la galleta enfriada en capas de igual altura. Es conveniente hacer esto con una cuerda especial para cortar galletas.

Lubrique el primer pastel desde abajo con crema y colóquelo sobre el sustrato con crema. Remoje el pastel encima con almíbar (caliente agua, azúcar en una proporción de 1: 1 hasta que el azúcar se disuelva, agregue bayas, retire del fuego, filtre). Se pueden agregar bayas u otro relleno si se desea. Cubra el pastel con una capa de crema.

Recogemos toda la tarta capa a capa (tengo 5 tartas, porque horneé dos raciones de bizcocho).

Sacamos la tarta a la nevera para espesar la estructura de la nata.

Hacemos la crema para cubrir el pastel de la misma manera que para la impregnación, solo que reemplazamos el azúcar de vainilla con vainillina (para que no queden granos negros de vainilla). Agrega tinte si lo deseas. Usé el color en gel Americolor Turquose.

Sacamos la tarta de la nevera. Rellenar una manga pastelera con boquilla de tubo con nata. Cubre todo el pastel con crema.

Si no se tiene a mano una manga pastelera, se puede aplicar la crema con una espátula.

Joyas hechas de masa de caramelo vertida

A partir de una masa de caramelo espesa y viscosa que tenga una temperatura de aproximadamente 70 °, puede preparar decoraciones para pasteles en forma de fuentes, cúpulas, posavasos, telarañas, etc. Para evitar que las decoraciones de masa de caramelo se azucaren y se oscurezcan rápidamente, es mejor usar azúcar refinada al cocinar caramelo o azúcar granulada cuidadosamente refinada. Melaza para esto necesitas tomar caramelo ligero; cuanta más melaza se usa, más plástica es la masa de caramelo. Si la melaza se reemplaza con otros anticristalizantes (jarabe invertido, varios ácidos) o se reduce la dosis de melaza, la masa de caramelo después de enfriarse por debajo de 70 ° se endurece rápidamente, lo que dificulta el moldeado. En la fabricación de masa de caramelo hay que tener en cuenta que cuanto menos melaza se añade, más agua hay que añadir. El jarabe de caramelo se prepara de la misma manera que el fondant, solo que la masa de caramelo destinada a las decoraciones se hierve en pequeñas porciones en un bol pequeño a fuego fuerte, ya que al cocerse a fuego lento la masa de caramelo se vuelve amarilla. Para cocinar la masa de caramelo, se toma azúcar disuelta en agua caliente, luego de lo cual se lavan los bordes de los platos con agua. Después de eso, el jarabe se hierve. Tan pronto como aparece espuma en su superficie, se retira con cuidado. Después de hervir el jarabe, lave nuevamente los bordes de la olla, cubra los platos con una tapa y hierva el jarabe a 118 °, agregue la melaza calentada a 50 ° y, después de reducir ligeramente el fuego, hierva la masa a una muestra de caramelo de 158 -163°. Para que el color de la masa de caramelo no cambie, se enfría inmediatamente después de la cocción. Los platos con jarabe de caramelo se sumergen durante unos segundos en agua fría o se vierte el jarabe de caramelo sobre mármol frío o una bandeja para hornear ligeramente engrasada. La grasa debe estar libre de humedad, olor y materias extrañas. El caramelo que se extiende sobre el mármol se dobla con un cuchillo ancho, también lubricado con grasa. Tiñe la masa de caramelo con colorantes alimentarios disueltos. Con calor alto, las pinturas se descomponen y coagulan, por lo que se colocan después de que la masa de caramelo se haya enfriado a 100 °. La consistencia de las pinturas debe ser cremosa; las pinturas secas no se disuelven bien y forman pequeños puntos en el caramelo. Al teñir la masa de caramelo en varios colores, se vierte en porciones sobre una mesa con tapa de mármol o en cacerolas pequeñas y se tiñe por separado. Si necesita calentar la masa de caramelo, póngala en una sartén y póngala en un horno, horno o aparatos de calefacción. Aromatice y acidifique la masa de caramelo con varios ácidos y esencias después de que se haya enfriado a 80-90 °, ya que a una temperatura más alta se destruyen algunos tipos de ácidos y se evaporan las sustancias aromáticas. Lo mejor es hacer una pasta y amasarla hasta obtener una masa de caramelo. Para 1 kg de masa de caramelo, tome 8 g de ácido tartárico machacado, 3 g de esencia de frutas y 2 g de pintura diluida. Los productos hechos de masa de caramelo tienen la capacidad de absorber rápidamente la humedad del aire, lo que hace que su superficie se humedezca, se vuelva pegajosa, pierda su brillo y se cubra con una corteza sucia azucarada, bajo la cual continúa la destrucción de los productos. Para que los productos de caramelo no colapsen, debe cumplir con las siguientes reglas: a) agregue melaza y ácido a la masa de caramelo en dosis que no excedan la norma; b) producir productos a partir de masa de caramelo en una habitación cálida y seca; c) no sacar productos de caramelo de una habitación caliente a una fría y viceversa; d) moldear productos de caramelo con las manos, habiéndolos lavado previamente con alumbre, para que no se mojen las manos; e) sumerja los productos de caramelo en el jarabe de dibujo; e) mantenga los productos de caramelo terminados bajo vapor durante 1 segundo, espolvoree con azúcar blanca o de color y luego seque. Se elabora una fuente de masa de caramelo para decorar tortas. En una mesa con tapa de mármol, debe dibujar seis figuras en forma de nudos del mismo tamaño, que están ligeramente cubiertos con grasa derretida. Dobla cuatro cornetas del mismo tamaño del papel de regalo, insértalas firmemente una dentro de la otra y pégalas con huevos, corta el extremo delgado de la corneta para formar un agujero con un diámetro de 5 mm. Esta corneta está hecha para mantener la temperatura de la masa de caramelo y no quemarse las manos al trabajar con ella. Después de eso, enrolle la corneta de papel de pergamino, que se coloca en papel de envolver, de modo que sobresalga el extremo delgado de la corneta de pergamino. Luego corte el extremo delgado de la corneta de pergamino para formar un agujero con un diámetro de no más de 1 mm. Vierta la masa de caramelo en la corneta hasta la mitad de su volumen, cierre primero la corneta de pergamino y luego el resto. Exprima el caramelo de la corneta preparada con un hilo delgado a lo largo del contorno de las imágenes dibujadas previamente. Luego, el nudo, mientras aún está flexible, retírelo con cuidado y muévalo a otro lugar para que se enfríe. Después de eso, vierta la masa de caramelo en una mesa con tapa de mármol, dándole la forma de un pequeño pastel redondo, en el que insertar los nudos de caramelo enfriados preparados. Pegue los extremos de los nudos encima con masa de caramelo caliente. La cúpula está hecha para decorar tortas y otros artículos personalizados. Aplique una capa delgada de grasa a un molde de metal o un plato en forma de cúpula. Después de enfriar la grasa de la corneta, soltar la masa de caramelo sobre el molde siguiendo los patrones previamente trazados en él. Rodea la base del molde con una capa más gruesa de masa de caramelo. Cuando la masa de caramelo se haya enfriado un poco, separe con cuidado la cúpula de caramelo del molde. Para ello, levántalo un poco con los dedos y gíralo, pero no lo saques del molde hasta que se enfríe por completo. Después del enfriamiento completo, pegue nueces, frutas o flores hechas de caramelo, mazapán glaseado con caramelo en la cúpula de caramelo y retire con cuidado el producto del molde. La cúpula se puede hacer de caramelo de diferentes colores. Los platos y posavasos están hechos de masa de caramelo hervida a 163 °, que se enfría y se enrolla rápidamente en una torta sobre una tabla calentada. Coloque las tortas en formas engrasadas de varios tamaños y estilos (estrechas, planas, en forma de platos). Las hojas están hechas de caramelo vertido teñido de verde. En la mitad de una papa, corte pequeñas venas que se parezcan a las venas de una hoja, luego sumerja las papas en una masa de caramelo caliente y colóquelas en una mesa con una tapa de mármol engrasada con grasa. La lámina de caramelo, liberada de patatas, se puede doblar en forma de calor y darle una forma diferente. La red de caramelo se prepara con un batidor de alambre, cuyos extremos se sumergen en la masa de caramelo caliente, y los finos hilos de caramelo que se forman en los extremos de los alambres se aplican a varillas de metal delgadas o palos de madera especialmente espaciados. Se debe hacer un poco de caramelo con una corneta. Sobre mármol engrasado o sobre chapa de fierro, planta todo tipo de figuras que puedan servir para decorar tartas, pasteles y otros productos.

¿No estás seguro de cuál es la mejor manera de decorar un pastel casero? Mira aquí, el caramelo es una de las mejores decoraciones.

El caramelo es un jarabe de azúcar espeso. Para la preparación profesional del caramelo, se necesitan herramientas auxiliares, una mesa fría sobre la que se vierte el caramelo. Y placas que muestren la temperatura de calentamiento, ya que hay diferentes tipos de caramelo y el grado de calentamiento es diferente.

Pero cocinaremos caramelo en casa. Aquellos que cocinaron figuritas de azúcar quemada o caramelo en forma de gallos, conejitos, etc. en la infancia comprenderán fácilmente el proceso de cocción. Prepara caramelo para decorar tartas y pasteles.

Ingredientes para 1.
Parte.

Azúcar 6 cucharadas. cucharas
Agua 2 cucharadas. cucharas
Esencia de vinagre 3 ml.
Ácido cítrico 2 g.

Tiempo de preparación:
30 minutos.

Tome platos de paredes gruesas. Tome azúcar y agua a razón de 3 partes de azúcar por 1 parte de agua. Vierta el azúcar sobre el agua. Ponga al fuego y caliente, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Luego hervir el almíbar durante 10 minutos hasta que esté tierno a fuego lento. El caramelo comenzará a dorarse desde los bordes del plato, así que revuelva, asegúrese de que el caramelo no se queme.
Agregue esencia de vinagre, revuelva, luego ácido cítrico o esencia de frutas. Esto es para que el caramelo no se endulce cuando se enfría y para agregar sabor.
Para dejar de calentar el caramelo, debe sumergir los platos en agua fría, pero con cuidado para no quemarse con vapor. E inmediatamente comienza a dibujar con caramelo.
Si deja caer el caramelo terminado en una cuchara, se endurecerá sin esparcirse.

Decoración de caramelo para los lados del pastel. Mida la altura del pastel y corte tiras de papel pergamino, engrase con mantequilla para que el caramelo se pueda separar fácilmente. Tome una cucharada de caramelo y dibuje una red arbitraria. Hasta que el caramelo se haya endurecido, puedes ajustarlo con el filo de un cuchillo.
Luego, quítalo antes de que cuaje por completo y pégalo a la crema del pastel. Esto debe hacerse cuando el pastel ya esté en el plato terminado.
Cesta de caramelo. Se puede hacer una canasta sobre cualquier objeto redondeado: sobre un cucharón, sobre una toronja o una naranja. Lubrique el cucharón con aceite, recoja el caramelo con una cucharada y, sosteniéndolo sobre los platos, aplique un patrón de celosía. Primero líneas gruesas, luego finas.
Cuando el caramelo se enfría y se endurece. Simplemente tome la canasta y gírela con la palma de su mano, se desprenderá de la pala.
Una canasta de caramelo es adecuada para servir el postre o se puede cubrir con una canasta, como una cúpula, por ejemplo, en el medio del pastel.
Solo si hace que el centro de la canasta sea un fondo sólido y extraiga rayos de él, entonces en dicha canasta puede servir bolas de helado u otro postre que no fluya.

Figuras de caramelo dibujadas. Dibuja formas en papel pergamino, como rizos, flores, corazones. Y en el reverso, a lo largo del contorno translúcido, dibuja con caramelo. Tales figuras se pueden exhibir en crema en pasteles o decorar pasteles. Ya hay un gran margen para su imaginación.

Malla - telaraña hecha de caramelo. En papel pergamino, dibuja al azar trazos con caramelo.
Cuando esté frío, rompa con cuidado en pedazos.
Decora la parte superior o los lados del pastel con ellos.
Hojas de caramelo. Dibuja gotas grandes con caramelo, forma hojas con un cuchillo, presionando los lados de la gota hasta que el caramelo esté suave, aplica un patrón de venas.
Luego, con las manos, estira y gira la hoja para que no quede plana. Las hojas se pueden usar para decorar un pastel, o puedes hacer un tallo de caramelo y agregarle hojas. Del caramelo espesado, pero no congelado, puede sacar cualquier figura.

Puntas.

- En el momento en que cocinas el caramelo, nada debe distraerte.
- Prepare todas las herramientas adicionales, papel pergamino con dibujos de antemano, ya que el caramelo se endurece y espesa rápidamente.
- No sobreexpongas el caramelo al fuego, de lo contrario puedes quemarlo y el sabor será amargo.
- Si no tuvo tiempo de dibujar y el caramelo se espesó, simplemente caliéntelo a fuego lento, se derretirá.
- Para lavar platos de caramelo, debe verter agua en los platos y calentarla. El caramelo se disolverá solo y no tendrás que quitarlo de los platos. O simplemente llene un recipiente con agua y déjelo toda la noche, el caramelo se disolverá solo. Autora de la receta y foto: Vera.

Cordones, espirales, monogramas, ramos enteros de caramelo de color transparente se ven muy profesionales. Sin embargo, para crear tales obras maestras en casa, no es necesario ser pastelero. El caramelo es fácil de cocinar solo y luego formar cualquier decoración, desde gotas y telarañas hasta ramos de flores espectaculares.

Las ventajas de la decoración de caramelo son muchas. Se ve hermoso en fotos y videos, le da a cualquier producto un aspecto profesional y elegante. Después del endurecimiento, las decoraciones de caramelo son muy difíciles de estropear. A diferencia del chocolate, la crema o la gelatina, no se esparcen, derriten ni cambian de color. El tono natural del caramelo es todos los tonos de oro y miel. Con la ayuda de tintes, la masa se puede teñir, las esencias que se agregan gota a gota después de la cocción le darán un aroma agradable.

Las joyas de caramelo se mantienen bien. Se pueden preparar con anticipación, colocar en cajas y guardar en un lugar fresco y seco. El único inconveniente del material es la fragilidad. Los principiantes no deben hacer monogramas, flores y diseños tridimensionales complejos. Es mejor limitarse a telarañas, hemisferios calados, gotas, hojas y espirales. Se ve inusual y elegante, y se hace con bastante facilidad. Los profesionales aconsejan hacer joyas con un margen, en caso de rotura, el elemento afectado puede reemplazarse rápidamente.

La decoración de caramelo es ideal para pasteles cubiertos con fondant, crema (mantequilla, proteínas, natillas), chocolate o azúcar glas. El caramelo no se combina con chispas de nueces, chocolate rallado o streusel, en cuyo caso debe elegir una decoración diferente. Para perder peso hay que tener en cuenta que las decoraciones de azúcar son bastante altas en calorías.

A pesar de que ahora hay una gran selección de productos de confitería en las tiendas, incluidos los pasteles, muchas anfitrionas prefieren hornearlos solos para sorprender a los invitados y miembros del hogar. Las bayas, la crema, el chocolate y la masilla se usan generalmente como decoración, así como el caramelo para el pastel.

Cómo y por qué los pasteleros usan caramelo

La historia de la masa dulce y viscosa de azúcar comenzó presumiblemente en la India hace un par de milenios. Luego, como un manjar, las personas pertenecientes a la casta de los intocables fríen al fuego caña de azúcar picada, obteniendo una especie de caramelo. Sin embargo, en la forma en que se conoce hoy en día la dulzura, no apareció hasta el siglo XVI. Y el primer producto hecho de caramelo fue una piruleta regular.

Ahora hay varios tipos de caramelo:

difícil,
suave,
dulce,
con varios aditivos.

Hay, por supuesto, otros, pero ya son una mezcla de los presentados o de sus variedades.

Se puede usar cualquier caramelo para hacer pasteles y decorarlos, pero cada uno de ellos tendrá su propia “función”. Por lo tanto, los pasteles generalmente se cubren con suaves y exquisitas decoraciones hechas de dulces.

receta para hacer caramelo

El caramelo más simple está hecho de agua y azúcar. Hazlo asi:

Tomar 4 partes de azúcar por 1 parte de agua.
El agua se vierte en una sartén de acero inoxidable, el azúcar se vierte en el mismo lugar.
Revolviendo continuamente, hierva la mezcla a fuego medio.

A veces se agrega vinagre o jugo de limón al agua y al azúcar para evitar que el azúcar se cristalice y el dulzor se endurezca prematuramente.

El caramelo listo comienza a oscurecerse, pero no se debe permitir que se dore por completo. Ahora debe verterse inmediatamente en platos de vidrio o cerámica, y el caramelo se puede usar para decorar pasteles.

Cómo hacer figuritas de caramelo

Si decide decorar el pastel con caramelo, no solo puede verter la capa superior con él, sino también hacer decoraciones inusuales. Para hacer esto, debe actuar rápidamente, mientras que la masa dulce no ha tenido tiempo de enfriarse.

Si sumerge un palo de madera en caramelo, lo seguirá un "hilo" delgado, que será el material principal para las decoraciones.

Con este hilo, puedes escribir en el pastel o torcerlo en intrincadas figuras de caramelo. Por separado, mariposas, flores, telarañas, notas y claves de sol se "dibujan" en una estera de silicona, y luego la "escultura" congelada se coloca verticalmente en el pastel.

La decoración más común hecha con azúcar derretida es una espiral. Puede ser redondo u oblongo. Sobre la misma estera de silicona se puede hacer uno plano y redondo, y si es necesario que tenga forma de semiesfera, entonces se enrolla el “hilo” de caramelo en un cucharón. Se obtiene una espiral oblonga quitando la decoración congelada del mango redondo del batidor o cucharón.

Pero si hace caramelo multicolor con isomalt y tintes, puede esculpir una variedad de figuras. Se hace así:

Isomalt se derrite sin agua en una cacerola.
Agrégale tinte.
Verter sobre un tapete de silicona y enfriar un poco.
La masa se amasa con las manos, estirándola.
Las figuras se moldean rápidamente hasta que el material se endurece.

Para tener a mano el material de la consistencia deseada todo el tiempo, se divide en dos partes, trabajan con una y al mismo tiempo mantienen la otra debajo de una lámpara para que no se enfríe, y luego están cambiados.

El caramelo no es el material más caprichoso. Con él, habiéndose adaptado, incluso un pastelero novato puede manejarlo. Y da un gran margen para la imaginación.

¿Has probado a hacer tu propio caramelo? Cuéntanos lo que tienes en los comentarios.

Caramelo de azúcar. Cómo hacer caramelo:

Llenamos un plato hondo con agua fría y colocamos moldes al lado; todo debe estar a mano.
Ponemos la sartén a fuego medio, le echamos azúcar y la calentamos hasta que esté líquida. No revuelva la sustancia hasta que la mayor parte del azúcar se haya disuelto.
Cuando el azúcar se haya derretido por completo, cambie el interruptor de palanca a la temperatura más baja y sumerja una cuchara o un molde en la solución. Tan pronto como esté lleno, muévalo durante 10 segundos en un plato con agua, luego póngalo en una toalla húmeda y tome la siguiente forma.
Llene una cacerola con agua para raspar cualquier resto de caramelo y retire las golosinas terminadas de los moldes. Hacer tu propio caramelo con azúcar resultó ser fácil, ¿verdad?

Y ahora, pequeños trucos que ayudarán a que su dulce regalo sea aún más atractivo y sabroso.

Astucia 1.
Para evitar que el azúcar se deshaga en pedazos, agregue una gota de vinagre o jugo de limón a la sartén durante el calentamiento, luego el caramelo se volverá homogéneo.

Astucia 2.
Para obtener un caramelo transparente y voluminoso, vierta 4-5 cucharadas de agua caliente en el azúcar disuelto. En el proceso de languidecer, una bola se hinchará de esta agua, después de lo cual deberá atraparla y esperar hasta que se enfríe.

Astucia 3.
Para darle un sabor picante al caramelo, después de retirarlo del fuego, vierta coñac o cualquier jugo de cítricos en él; si agrega hierbas, obtiene pastillas para la tos caseras.

¿Te estás preguntando cómo hacer caramelo de azúcar para hacer piruletas? Esto también es bastante simple: necesitará palitos de madera, por ejemplo, de helado o, en casos extremos, palillos de dientes (para mini caramelos). Cuando la sartén esté a fuego lento, simplemente enrolle la masa espesa alrededor de estos palitos y espere a que se escurra el exceso.

Entonces aprendimos a hacer caramelo con azúcar, gastando un mínimo de tiempo y medios improvisados. Ahora puedes complacer tanto a tus pequeños invitados como a tus amigos con un delicioso postre. ¿Quién dijo que a los adultos no les gustan las piruletas? En el futuro, después de un buen entrenamiento, podrás cocinar gallos y otras figuras complejas en casa.

Decoraciones de caramelo

El caramelo es jarabe de azúcar calentado a fuego alto. La precisión en la preparación del caramelo es muy importante, la diferencia entre un sabor fino y dulce y unos segundos quemados. Es recomendable empezar a cocinar el caramelo a fuego fuerte y al cabo de un minuto reducir a fuego lento removiendo de vez en cuando. Es importante preparar de antemano todas las herramientas auxiliares. Dado que el caramelo se enfría rápidamente, debe tener tiempo para convertirlo en las formas deseadas. Si el caramelo ha tenido tiempo de endurecer, puedes calentarlo suavemente y volverá al estado deseado.
Muy importante: dado que el caramelo puede alcanzar una temperatura de aproximadamente 160 ° C, debe trabajar de tal manera que no se provoque quemaduras ni a usted ni a los demás.

Caramelo. Receta básica.

Ingredientes:

½ p. (100 g) de azúcar
2 cucharadas. yo agua (la cantidad de agua apenas debe cubrir el azúcar)

Es recomendable utilizar una cacerola de fondo grueso, que proporcione un calentamiento uniforme y no brusco. Como se mencionó anteriormente, comience a calentar durante un minuto a fuego alto, luego reduzca a menos de medio. Hasta el punto de ebullición, debes revolver el azúcar por completo. Después de eso, no hay necesidad de interferir. Tomará de 7 a 10 minutos para que se forme una masa dorada alrededor de los bordes de la sartén, que llena gradualmente toda la sartén. Puede mover la sartén de lado a lado para mejorar el proceso. Cuando la masa dorada cubra toda la sartén y se disuelva todo el azúcar, el caramelo estará listo. Esperamos hasta que se dispersen todas las burbujas (agitamos la sartén) y el caramelo se vuelve transparente.

Retire la cacerola del fuego y bájela (con cuidado) en una cacerola grande llena de agua fría para evitar que el caramelo se caliente. A veces se aconseja tomar un pincel, sumergirlo en agua fría y pasarlo desde el interior a lo largo de los bordes de la sartén durante la cocción (hágalo con mucho cuidado). Preparamos decoraciones, pensadas de antemano, para que el caramelo no tenga tiempo de endurecerse.
El sabor depende del color del caramelo. Cuando es ligero, el sabor es simplemente dulce, cuanto más oscuro es el caramelo, más interesante y sutil es el sabor.

Problemas que pueden surgir durante el proceso de cocción:

Si comienza la cristalización del azúcar y gradualmente se convierte en una masa sólida, primero deberá volver a hacerlo o calentarlo más fácilmente (lo principal es no quemarlo).

Para arrancar la masa endurecida de la sartén, deberá verter agua hirviendo sobre todo y rasparla con un batidor de goma u otra cosa sin dañar el revestimiento de la sartén.

fresas en caramelo

Lubrique la superficie con aceite, donde se colocarán las fresas en caramelo. Ensarte las fresas en un palillo o brocheta de madera. Sumerja suavemente en el caramelo y extiéndalo sobre la superficie preparada.

Cesta de caramelo

Voltea el molde de silicona boca abajo. Si no hay uno adecuado, puede usar una placa de forma similar cubierta con aluminio (papel de aluminio) o simplemente una placa de hierro de la forma deseada y aceitada (algunas personas usan el cucharón boca abajo). Recogemos el caramelo en una cuchara y primero hacemos una tira gruesa de caramelo en la base del molde o plato. Luego hacemos rayas longitudinales y luego transversales, tratando de llegar a la imagen: las rejas de la prisión. Estamos esperando que el caramelo se enfríe un poco, pero lo retiramos, mientras aún está tibio. Retire con cuidado la cesta de la lámina o silicona.

La cantidad de caramelo obtenido de la receta principal debería ser suficiente para 8 moldes.

bola de caramelo

Esto requerirá un dispositivo en forma de dos pinchos (brochetas) a una distancia de 20 cm entre sí, fijos e inmóviles. Tome un tenedor y espolvoree caramelo sobre las brochetas. Recolectamos los hilos resultantes de los pinchos en una bola.

Decoraciones de caramelo en casa. Secretos del caramelo para decoraciones

El caramelo estándar a base de agua, azúcar y ácido cítrico, que se usa para hacer las famosas piruletas, no es adecuado para hacer decoraciones elegantes; en casos extremos, se puede usar para hacer una malla decorativa formada por finos hilos de papel de aluminio exprimidos en una hoja y masa de caramelo enfriada. O una base de soporte fundida para otras decoraciones. No se puede hacer una flor de caramelo con una mezcla de este tipo, solo es adecuada para moldear.

Metodo de cocinar:

primera forma

Vierta 3/4 taza de agua en una cacerola y deje hervir.
Agrega el azúcar, la esencia de vinagre y mezcla bien.
Vuelva a hervir la solución preparada y cocine hasta que se tome una muestra de caramelo (tomando unas gotas frías de caramelo que no deben pegarse a los dientes ni doblarse).
Vierta el caramelo en un plato frío engrasado con aceite vegetal.

Añadir el azúcar, remover y llevar a ebullición de nuevo.
Agregue melaza a la solución resultante y hierva.
Cuele la masa resultante a través de un colador y hierva hasta que se caramelice.
Enfriar un poco la masa y agregar esencia de vinagre, colorante y saborizante, mezclar bien.
El caramelo listo se puede doblar o estirar con un cuchillo ancho, engrasado.

Consejo: para que el caramelo no se congele antes de tiempo, hierva en pequeñas porciones en un tazón pequeño.

Una de las formas más llamativas de decorar una tarta es con caramelo troceado, dispuesto sobre una crema de nata montada o de yogur. Para hacer caramelo picado, unte con mantequilla una sartén o una hoja grande de papel pergamino. A continuación, extiende el caramelo por su superficie de forma que quedes una capa de unos 3 mm de espesor. Deja que el caramelo se endurezca. Cuando se endurezca, sepárelo del papel o la bandeja y comience a romper con cuidado pequeños pedazos.

Además, el caramelo combina bien con las frutas, dándoles un agradable sabor agridulce. Haz caramelo y decora el pastel con rodajas de kiwi, rodajas de mandarina, fresas y cerezas. Estamos seguros de que tus invitados quedarán encantados.

Además, se pueden hacer espirales con los restos de caramelo, que son adecuadas para decorar pasteles. Para hacer esto, engrase los palitos con aceite y enrolle el caramelo en forma de paquetes. Envuelva los paquetes resultantes en palitos o en un rodillo y déjelos hasta que el caramelo se endurezca. Cuando el caramelo se haya endurecido, retira con cuidado las espirales y decora tu postre con ellas.

Se pueden hacer varios patrones abstractos con caramelo: saque el caramelo ligeramente enfriado con un cuchillo o un tenedor y colóquelo sobre papel pergamino. El caramelo se puede torcer, cambiar su dirección, dándole cualquier forma.

Otra opción interesante es una dispersión de ámbar de caramelo. Para crearlo, agregue ácido cítrico en lugar de esencia de vinagre mientras prepara el caramelo. A continuación, ármate con una brocha para hornear de silicona y papel pergamino. Sumerja la brocha en el caramelo caliente y esparza las gotas sobre los productos horneados.

Puedes hacer una cúpula entera con caramelo. Cortar la toronja por la mitad, untar la cáscara con aceite. También engrase el papel de pergamino con aceite, enróllelo en una bolsa, llénelo con caramelo, haga una pequeña incisión en la punta de la bolsa. Exprima el caramelo sobre las mitades de toronja para obtener una malla fina. Una vez que el caramelo haya fraguado, retire con cuidado la malla de la toronja. ¡Listo!