Escabeche con tomate, cebada perlada y pepinillos. Salmuera con pasta de tomate Se añade pasta de tomate a la salmuera según la tecnología

La sopa de pepinillos es un plato sabroso que no necesita trucos especiales, que todos conocen desde la infancia. La exclusividad de esta sopa son los pepinillos y una base variada. Esta sopa es fácil de preparar, tanto de arroz con carne o ave, como de cebada con guiso o chorizo.

Cada chef tiene su propio secreto de cocina. Después de todo, los ingredientes de este plato pueden ser tan diversos que puede parecer que se trata de sopas completamente diferentes. Pero, sin embargo, la principal característica de este primer plato es el tiempo de cocción y el ingrediente principal.

Cuando comience a cocinar sopa de pepinillos y tome pepinillos, asegúrese de que no hayan sido enlatados hace más de un año. De lo contrario, durante la cocción, los pepinos perderán su forma y no darán el sabor necesario para el plato. Los pepinos enlatados sin vinagre se pueden usar en cualquier vida útil.

Los ingredientes más reconocibles de esta sopa son los pepinillos y las salchichas. Pero hay más opciones para cocinar este plato de lo que piensas.

Cómo cocinar sopa de pepinillos - 15 variedades

La receta de pepinillos más famosa. Una receta antigua, con más de un siglo de historia, conocida en la Rusia zarista.

Ingredientes:

• cerdo en los huesos
• Cebada perlada (remojada)
• Pepinos en escabeche (o en escabeche)
• Pimiento rojo
• Pimienta negra
• Verduras secas (o frescas)
• hoja de laurel
• Cebolla
• Zanahoria
• Papa

Si está usando hierbas frescas, enjuague y seque completamente antes de cocinar. Solo entonces corta y agrega a ebullición. Las hierbas secas darán su sabor cuando se cocinan, y las hierbas frescas se agregan mejor al servir los platos.

Cocinando:

Los huesos de cerdo se ponen a hervir. El primer caldo se drena para mantener la transparencia. Luego, en el caldo nuevo, agregue la cebada perlada. Dejar cocer durante 30-40 minutos. Durante la cocción, se cortan los ingredientes principales. En primer lugar, se agregan algunos pepinos y papas. El resto de ingredientes se fríen y se añaden al final del hervor. Al final de la cocción, vierta el resto de los pepinos en la sartén.

La segunda receta más popular para cocinar. Tarda un poco más que el primero, pero no lo hace peor.

Ingredientes:

• Carne de cerdo
• Cebada perlada (precocinada)
• Papa
• zanahorias (ralladas)
• Cebolla
• Pepinillos
• Sal, pimienta (al gusto)

Para que la sopa no quede espesa y el caldo no sea transparente: la cebada perlada, después de hervir, es necesario enjuagar bien con agua fría. Para lavar el almidón y los componentes viscosos.

Cocinando:

Damos a hervir la carne y escurrimos el primer caldo. Deja que siga cocinando hasta que esté cocido. Al mismo tiempo, cocinamos cebada perlada. Aproximadamente media hora. Después de que haya pasado el tiempo requerido, drene el agua de la cebada y enjuáguela con agua. Poner en un recipiente aparte. Además, mientras se cocina la carne, es necesario preparar un asado de zanahorias y cebollas. Si lo desea, puede agregar pimienta o ajo a la fritura para darle un toque picante. Las papas y los pepinos se cortan en cubos y se agregan a la carne. El tostado se agrega a continuación. Hervir hasta que esté hecho.

La receta es famosa por su preparación rápida y su abundante componente. También de sabor suave.

Ingredientes:

• Carne (cualquiera, al gusto)
• pepinos salados
• Zanahoria
• Cebolla)
• Ajo
• sémola de arroz
• Papa
• Verdes (al gusto)
• Manteca
• Aceite vegetal
• hoja de laurel
• Pimienta negra

Al preparar el escabeche, debe tener cuidado con la sal y agregar la cantidad mínima al caldo. Esto se debe a la presencia de una gran cantidad de sal en la salmuera de pepino, y si la dosis es incorrecta, la sopa puede estar muy salada.

Cocinando:

La carne para el caldo se hierve de la forma habitual. Se puede utilizar cualquier carne. Para una mejor riqueza, es mejor cocinar la carne con hueso. Después de hervir, baje el fuego y comience a cocinar los ingredientes. A continuación, se agregan cebollas picadas, zanahorias finamente picadas, hojas de laurel, pimienta y sal al gusto. Hervir durante unos 20 minutos. Después colar el caldo a través de un colador. Regrese el caldo a la estufa y agregue el arroz cocido. Retire la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. Freír la carne junto con el resto de los ingredientes colados hasta que estén doradas. Cuando el arroz esté listo, añadir la fritura al caldo. También se agregan verduras según las preferencias del cocinero. Después de cortar las patatas y los pepinillos. Agregue a la sopa y cocine durante 30-40 minutos.

El pepinillo de invierno se puede consumir no solo inmediatamente después de la preparación, sino que también se puede conservar para el invierno.

Ingredientes:

• pepinos frescos
• tomates frescos
• Cebolla
• zanahorias frescas
• pimiento
• cebada perlada
• Azúcar
• Aceite vegetal (sin olor)
• Esencia de vinagre (70%)

Si está preparando un pepinillo de invierno para servirlo inmediatamente en la mesa, entonces, en lugar de pepinos frescos, debe usar pepinos salados. Y evita los tomates por completo. Además, no agregue vinagre, ya que el pepinillo en vinagre, en la mayoría de los casos, ya contiene esencia de vinagre.

Cocinando:

Hervir la cebada perlada lavada hasta que esté medio cocida. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Zanahorias ralladas, agregue a la cebolla y cocine a fuego lento todo junto durante unos 10 minutos. A continuación, corte los pimientos y los tomates en cubos pequeños. Agréguelos a las zanahorias y las cebollas y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Agregue cebada y agua a todo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Los pepinos se cortan en cubos y se agregan a una sartén común. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, agregue azúcar, sal y vinagre. Cocine a fuego lento otros 10 minutos. Vierta el pepinillo caliente en frascos, en una proporción de 50 a 50, caldo y espeso y enróllelos. A continuación, almacenamos los frascos, como con cualquier preparación para el invierno.

El pepinillo es un plato rápido y fácil. Pero para cocinarlo aún más rápido y más fácil, puede usar una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

• Papa
• Pepinos (salados o en escabeche)
• Zanahoria
• Bulbo
• Pimienta búlgara (dulce)
• cereal de cebada o arroz
• pechuga de pollo ahumada
• Salchicha ahumada
• pasta de tomate
• hoja de laurel
• Pimienta negra

Sin embargo, si saló el caldo y lo sintió después de cocinar la sopa, no se desespere y agregue agua al plato. Es necesario tomar 2-3 cucharadas de arroz y envolverlo en una gasa para que no se derrame. Sumerja la gasa en la sopa aún caliente y espere hasta que la sopa se haya enfriado. El arroz absorberá el exceso de sal y el caldo y las especias permanecerán en la cantidad adecuada.

Cocinando:

Antes de cocinar, la cebada perlada o los granos de arroz se vierten con agua hirviendo durante dos horas. Picar finamente la cebolla, el pepino encurtido y el pimiento. Frotamos las zanahorias en un rallador grueso. Papa cortada en cubos. Picar finamente la salchicha y el pollo.

Vierta un poco de aceite de girasol en la multicocina. Inmediatamente agregue zanahorias, cebollas y pimientos. Cocinamos en el modo fritura durante unos 20 minutos. Después de 10 minutos, agregue la carne ahumada y la salchicha. Añadir un vaso de agua. También agregue la pasta de tomate. Cocinar el tiempo restante en el temporizador. Después de asar, agregue los pepinos y las especias. También agregue papas y cebada perlada. Sal al gusto y rellenar con agua. Cocine durante 45 minutos en modo sopa.

La sopa con pepinillos y salmuera, sin carne, también ocupa una posición alta en el índice de popularidad.

Ingredientes:

• cebada perlada
• dos bombillas
• Zanahoria
• pasta de tomate
• Papa
• pepinos salados
• Verduras

Para obtener la máxima suavidad de la cebada perlada, debe remojarse en agua durante 10-12 horas. Y solo después de eso agrégalo a la sopa. Si esto no es posible, la cebada se puede remojar en agua hirviendo durante 3-4 horas.

Cocinando:

Ponemos a hervir la cebada perlada previamente remojada durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, preparamos un asado de zanahorias, cebollas, pasta de tomate. Después de cocinar la fritura, agréguela a la cebada perlada. Cortar las patatas y los pepinos y añadir también a la sopa. Cocinamos hasta que esté listo. Sal y especias al gusto. Al final de la cocción, agregue las hierbas frescas.

Rassolnik se puede cocinar en diferentes bases, incluido el caldo de pollo.

Ingredientes:

• Papa
• Zanahoria
• Cebolla
• Pepinillos
• Salmuera
• pasta de tomate
• Aceite vegetal
• hoja de laurel
• Pollo

Si, por el motivo que sea, no necesita que el caldo sea demasiado graso, entonces el pollo debe hervirse sin piel ni cartílago. Contienen la mayor parte de la grasa y el almidón.

Cocinando:

Comenzamos a cocinar cebada perlada y por separado pollo con laurel. Cortamos pepinos y cebollas en cubos pequeños. Las zanahorias se frotan en un rallador. Las papas se cortan en cubos medianos. Las papas, la cebada perlada cocida se agregan al caldo de pollo terminado. Deja que se cocine a fuego lento. Cocinar alevines de cebollas, zanahorias y la mitad de pepinos. También debe agregar pasta de tomate al asado. Al final de la fritura, agregue todo al caldo. También agregamos salmuera y los pepinos restantes. Sal al gusto.

Probablemente el más rico de todos los encurtidos sea el encurtido en caldo de carne. Ya que se prepara a partir de diferentes tipos de carne.

Ingredientes:

• Carne deshuesada (cerdo, ternera, cordero)
• Papa
• Zanahoria
• Especias (al gusto)
• pepinos salados
• Salmuera
• pasta de tomate
• hoja de laurel

Para aclarar el caldo, ponga la carne en agua hirviendo durante 10 minutos. Drenar el agua. Y la carne ya está cocida en el agua que será el caldo.

Cocinando:

Mientras se cocina la carne con hojas de laurel y sal, es necesario freír cebollas, zanahorias ralladas y pasta de tomate. Cuando la carne esté lista, sácala y córtala. Al mismo tiempo, trocear las patatas. Agregue todo a la olla, junto con los pimientos y la mitad de los pepinos picados. También vierta un vaso de salmuera. Cuando las papas estén listas, vierte el resto de los pepinos y cocina por otros 10 minutos.

Receta de sopa de Leningrado. Sabor y aroma especial.

Ingredientes:

• Papa
• cebada perlada
• Zanahoria
• raiz de perejil
• Cebolla
• Puerro
• Pepinillos
• Salmuera
• Margarina
• hoja de laurel

Para un sabor más agradable, es necesario utilizar papas jóvenes, del tamaño de un huevo de paloma.

Cocinamos la carne y la cebada perlada por separado, en paralelo. Mientras se cocinan, prepara los ingredientes. Cortamos todo en trozos pequeños y tres zanahorias en un rallador grueso. Después de 1,5 horas, transferimos la cebada perlada al caldo de carne. La carne se corta en trozos pequeños. Margarina frita con cebolla, zanahoria, puerro y raíz de perejil. Al terminar de freír, échalo en el caldo, junto con las papas. Cuando las papas estén listas, agregue los pepinos.

Rassolnik es una de las pocas sopas que son deliciosas sin carne. El pepinillo magro es solo eso.

Ingredientes:

• Zanahoria
• Papa
• Salmuera
• pepinos salados
• Aceite vegetal
• pasta de tomate
• Granos de avena

Si el caldo sin carne no te parece lo suficientemente sabroso, siempre puedes cocinarlo sobre champiñones con hojas de laurel. Esto le dará al caldo un sabor extra y un sabor carnoso.

Cocinando:

Cortar las papas en cubos pequeños. Póngalo en una cacerola y cubra con agua. Cocine hasta que esté listo. Mientras se cocinan las papas, es necesario picar la cebolla y rallar las zanahorias. Poner en una sartén caliente con aceite y freír durante 10-15 minutos. Puedes agregar hierbas al gusto. Cortar el pepino en trozos pequeños. Poner en una sartén con verduras y agregar la pasta de tomate. Añade también un vaso de agua. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Verter la avena y freír en una cacerola con patatas cocidas. Agrega salmuera. Pimienta y sal por último. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, en el fuego apagado.

La sopa con pepinillos no siempre funciona en poco tiempo, pero hay una solución: un pepinillo rápido.

Ingredientes:

• Salchicha ahumada
• Papa
• Zanahoria
• Patata (joven)
• Verduras
• Pimienta negra)
• Salmuera
• pepinos salados

Para la salmuera, lo mejor es comprar salchichas ahumadas crudas. Hierve mejor y da un sabor más rico.

Cocinando:

Ponemos agua y esperamos a que hierva. Mientras se calienta el agua, cortamos todo en cubos pequeños, excepto la salchicha. Cortamos la salchicha en medias anillas finas. Cuando el agua hierva, echamos todo menos los pepinos a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que las papas estén cocidas. Luego vierta la salmuera y la mitad de los pepinillos en el caldo. Cocine por 10 minutos y vierta los pepinos restantes. La sopa está lista.

El escabeche puede ser no solo de carne, sino también de salchicha. Lo cual no empeora un poco su sabor.

Si está haciendo un caldo a base de salchicha, es mejor usar varias variedades. Ahumado, salami y hervido. Cada uno de ellos dará su propio sabor, y contenido hervido y graso del caldo.

Ingredientes:

• pepinos salados
• Salchicha (ahumada, salami, hervida)
• Papa
• Zanahoria
• Salmuera
• Verduras

Cocinando:

Poner el agua a punto de ebullición. Ponga toda la salchicha picada y cocine por unos 15 minutos. Durante este tiempo, picar el resto de los ingredientes. Cuando el caldo esté listo, cambie a fuego lento y vierta la salmuera en él. Lo dejamos languidecer. En este momento, hacemos frituras de verduras y hierbas. Cuando el asado esté listo, viértelo junto con las papas en el caldo. Cambie a fuego medio, cocine hasta que las papas estén cocidas. Repartimos los pepinos picados 10 minutos antes de apagar el fuego. Y también, junto con pepinos, vierta verduras y especias.

Otra forma de cocinar rápidamente el primero es encurtir con estofado.

Ingredientes:

• Carne de cerdo braseado
• tomates cherry
• papas jóvenes
• Verduras
• Zanahoria
• Cebolla
• pepinos salados
• Aceite vegetal
• Pimienta

Al elegir un guiso para encurtidos, preste atención al hecho de que el producto está hecho de acuerdo con GOST. Y también elige un guiso más gordo, por ejemplo, cerdo.

Cocinando:

Picamos la cebolla. Frotamos las zanahorias en un rallador grueso. En una sartén caliente con aceite, vierta las cebollas y las zanahorias. Freímos 10 minutos. Cortar los tomates en círculos pequeños. Agregue la mitad de los tomates picados a la cebolla y la zanahoria. Cocine a fuego lento otros 5 minutos. En una olla con agua caliente, vierte las papas y las verduras fritas de la sartén. Cocine durante 10-15 minutos. Mientras cocina, corte los pepinos encurtidos en rodajas pequeñas. Añadir a la cacerola. Ponga el guiso en un plato y tritúrelo con una cuchara, y luego agréguelo a la sopa con los tomates restantes. Cocinar por otros 10 minutos.

Rassolnik puede ser vegetariano sin la adición de una base de carne.

Ingredientes:

• pepinos salados
• Cebolla
• Zanahoria
• condimentos
• Tomates
• Papa

Cocinando:

Vierta agua sobre los pepinos por un corto período de tiempo. Picar finamente las zanahorias y las cebollas y freír en una sartén con una cantidad mínima de aceite. Después de freír durante 10 minutos, agregue los tomates picados a la sartén. Ponga las papas picadas y los condimentos en una olla con agua hirviendo. Cuando las papas estén listas, ponga las verduras fritas de la sartén en la sartén. Hervir durante unos 15 minutos. Luego agregue pepinos picados y salmuera según lo desee.

Probablemente la receta de pepinillo más correcta sea el pepinillo de riñones.

Ingredientes:

• riñones de res
• pepinos salados
• Perejil
• tallo de apio
• Cebolla
• Papa
• Aceite vegetal
• Alazán

Si no hay acedera a la mano, puede usar una hoja de lechuga normal.

Cocinando:

El caldo de carne se prepara de la forma habitual. Una vez cocida, se retira la carne y se trocea. Cortamos el riñón, quitando las venas y la bolsa por dentro. Luego cortar en trozos pequeños y enjuagar. Luego poner en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición. Mientras hierve el agua con los riñones, limpiamos y cortamos pepinos, cebollas y todo lo demás. Cuando suba la espuma en la sartén con los riñones, retirar del fuego y escurrir el agua. Enjuague los riñones. Llevar a ebullición de nuevo. Después de hervir, enjuague nuevamente y ponga a hervir en agua nueva durante 1,5 horas. Las raíces se fríen por separado en una cacerola. Cuando esté listo, se agregan pepinos, papas a la sartén y todo esto se vierte con caldo. Cocine hasta que las papas estén listas. Luego se agregan ensaladas y carnes. También se añade sal. Cocine por unos 15-20 minutos más. Un par de minutos antes de cocinar, agregue sal y pimienta. Agregue riñones preparados al servir, en porciones.

Recetas paso a paso para hacer encurtidos con puré de tomate, clásico, de prisa, con pavo y arroz, ahumados, arroces y pimientos

Calificación
prescripción

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

En 100 gramos del plato terminado.

6 gramos

3 gramos

carbohidratos

102 kcal.

Opción 1: Receta clásica de pepinillos con pasta de tomate

Rassolnik es una sopa tradicional de la cocina rusa. La base son vísceras o carne con hueso, necesariamente encurtidos, cereales a elegir, cebada, arroz o cebada, verduras y condimentos. Hay muchas variaciones de esta sopa. Prepararemos un escabeche clásico con ternera con hueso, cebada perlada, encurtidos, patatas, salteado de cebolla y zanahoria, puré de tomate y un set estándar de especias. La receta está diseñada para cuatro litros de sopa terminada.

Ingredientes:

• 400 gramos de carne de res con hueso;
• 400 gramos de patatas;
• 1 cebolla grande;
• 1 zanahoria grande;
• 3 pepinillos medianos;
• 3 cucharadas de pasta de tomate;
• 100 gramos de cebada perlada;
• 10 gramos de sal;
• 4 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel.

Receta paso a paso de pepinillo con pasta de tomate

Comencemos con la carne de res. Se debe lavar, poner en una cacerola, verter agua y cocinar hasta que esté tierno. Retire la espuma cuando el agua comience a hervir. La sal es mejor al final, por lo que la carne estará suave.

Hervir la cebada perlada lavada en una sartén aparte. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Tiempo aproximado - 50-60 minutos.

Pruebe la cebada para ver si está lista, escurra y enjuague. Lo añadiremos al escabeche un poco más tarde.

Nota: La cebada siempre es mejor cocinarla por separado, y solo luego agregarla al resto de los ingredientes. El plato terminado no estará tan turbio. Es especialmente importante si obtienes un hermoso caldo de carne claro.

Cortar las papas en cubos pequeños y colocar en caldo hirviendo.

Caliente una sartén, vierta aceite vegetal. Primero, ralla las zanahorias y empieza a freír.

Mientras se saltean las zanahorias, pelar la cebolla y enjuagar con agua fría. Picar la cebolla, agregar a las zanahorias, remover y seguir friendo.

Ahora corte los pepinos en vinagre en cubos pequeños y agréguelos a la pasivación - mezcle.

Consejo: sucede que al cortar pepinos, sale una gran cantidad de agua que cae sobre la mesa e incluso en el piso. Coloque una toalla de cocina debajo de la tabla de cortar.

Después de un minuto, agregue la pasta de tomate a la pasivación, mezcle con una espátula. Vierta un poco de caldo, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.

Retire la carne del caldo, corte los huesos, pique con un cuchillo y vuelva a colocar.

Ponga la cebada en la sopa.

Ahora ingrese al pasivado, agregue el perejil, los granos de pimienta y pruebe con sal. Sal si es necesario.

Hervir durante otro cuarto de hora.

La sopa preparada se sirve con crema agria. Si lo desea, corte las verduras, póngalas en un plato aparte.

Nota: El tipo de cereal que se le agrega al escabeche depende de la carne. Si está cocinando con carne de res o riñones, use cebada. Los granos de arroz se juntan con menudillos de pollo o pavo: estómagos, corazones, hígado y cuellos. Si decide cocinar un pepinillo con menudillos de ganso o pato, ponga sémola de cebada. Para un encurtido magro sin agregar carne, se usan granos de arroz o trigo sarraceno.

Opción 2: Una receta rápida de pepinillos con pasta de tomate

Para hacer el pepinillo más rápido, tomaremos muslos de pollo; no pasará más de media hora cocinándolos. La cebada es mejor hervir por adelantado. Muchas amas de casa hierven una gran cantidad de cebada a la vez y congelan las porciones preparadas en el refrigerador; esto es muy conveniente. El resto de los ingredientes serán según la lista estándar de encurtidos.

Ingredientes:

• 500 gramos de muslos de pollo;
• 400 gramos de patatas;
• 2 zanahorias;
• 2 cabezas de cebolla;
• 4 pepinillos;
• 150 gramos de cebada;
• 20 gramos de aceites de cultivo;
• 40 gramos de pasta de tomate;
• 2 hojas de laurel;
• 3 granos de pimienta;
• un montón de verduras;
• sal al gusto.

Cómo cocinar rápidamente pepinillos con pasta de tomate.

Poner la cebada congelada en un bol y dejar a temperatura ambiente. Si decide cocinar un pepinillo rápido con cereales frescos, aún debe remojarlo toda la noche o al menos durante dos horas. De lo contrario, lo cocinarás durante mucho tiempo.

Enjuague los muslos de pollo, cubra con agua, hierva. Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca el fuego, retire la espuma. Inmediatamente puede poner una hoja de laurel, granos de pimienta y un poco de sal, para que el caldo sea más sabroso.

Quita la espuma todo el tiempo mientras cocinas. Cocine el pollo durante aproximadamente media hora.

Retire el pollo del caldo, córtelo en trozos y vuelva a colocarlo.

Hervir el cereal remojado en agua durante unos veinte minutos en un recipiente aparte a fuego lento.

Picar congelado y poner en sopa.

Nota: Si agrega unas gotas de ácido cítrico al final de la cocción de la cebada perlada, la cebada perlada se volverá blanca. La cebada casi transparente se verá más hermosa.

Ponga la cebada hervida en el caldo.

Mientras se cocina la carne y la cebada perlada, pele las patatas, córtelas en cubos pequeños y póngalas en una cacerola.

Rallar las zanahorias, poner en una sartén con aceite y freír.

Después de 2-3 minutos, agregue la cebolla picada, continúe friendo.

Corte los pepinos en trozos pequeños, agregue al pasivado y cocine a fuego lento durante unos minutos más.

Introducimos la pasta de tomate, mezclamos, freímos durante literalmente 2-3 minutos.

Consejo: Para hacer que el pasivado sea fragante y darle aún más sabor al pepinillo, sal y pimienta después de agregar la pasta de tomate. Asegúrate de revolver.

Agregue el pasivado a la sopa, pruebe la sal y las especias, agregue un poco de sal si lo desea.

Hervir durante literalmente cinco minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar un poco. Al día siguiente de la cocción, el pepinillo se volverá aún más sabroso. Todos los ingredientes se saturarán entre sí.

Nota: la crema agria se sirve tradicionalmente con pepinillos, y por una razón. Suaviza el sabor salado, hace que la sopa sea más tierna.

Opción 3: Escabeche con puré de tomate, pavo y arroz

Es muy difícil estropear el escabeche, pero es muy fácil introducir notas nuevas. Tomemos un muslo de pavo, reemplacemos la cebada con arroz, agreguemos un par de tomates frescos a la pasta de tomate: un pepinillo delicioso y satisfactorio. No nos olvidemos del ajo, hará que la sopa sea aún más fragante.

Ingredientes:

• 1 muslo de pavo;
• 1 zanahoria;
• 1 cabeza de cebolla;
• 400 gramos de patatas;
• 5 pepinillos;
• 3 dientes de ajo;
• 2 tomates;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 3 granos de pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• media pila de arroz;
• sal al gusto;
• encurtido de pepino;
• verduras y crema agria para servir.

Cómo cocinar

Cortar con cuidado el muslo de pavo, poner en una cacerola y cubrir con agua.

Tan pronto como hierva, retire la espuma, inmediatamente sal, espolvoree con sus especias de carne favoritas, agregue el perejil. Cocine el pavo hasta que esté listo.

En cuanto la carne esté cocida, la sacamos, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos en el caldo.

Haga un pase de zanahorias, cebollas y pepinos. Añadir a la sartén en el mismo orden. Al final, agregue un poco de pepinillo encurtido, mezcle y cocine a fuego lento durante diez minutos.

Cortar los tomates en rodajas pequeñas y finas. Para hacer esto, corte cada rebanada también transversalmente. Agregue a las verduras, agregue la pasta de tomate y el ajo pasado por una prensa. También se puede cortar simplemente en rodajas finas. Revuelva y cocine a fuego lento durante un par de minutos.

Vierta el arroz lavado en el recipiente.

Corta las patatas a tu gusto como para una sopa normal. Cocine hasta que esté suave.

Agregue el pasivado a la sopa, revuelva.

Hervir unos minutos más y apagar el fuego.

Opción 4: Escabeche con puré de tomate y carnes ahumadas

Los siguientes ingredientes se pueden poner en el escabeche con carnes ahumadas: falda ahumada, muslos de pollo ahumados, costillas, salchichas de caza, cualquier salchicha ahumada. Puedes agregar todo de una vez en una pequeña cantidad o 2 o 3 ingredientes a elegir. Todos estos componentes se complementan a la perfección. El número de productos está diseñado para cuatro porciones.

Ingredientes:

• 300 gramos de carne de res;
• 400 gramos de patatas;
• 1 cabeza de cebolla;
• 2 zanahorias;
• 200 gramos de salchicha hervida;
• 150 gramos de salchicha ahumada;
• 1 limón;
• 150 gramos de aceitunas sin hueso;
• 200 gramos de pasta de tomate;
• 150 gramos de pepinillos;
• eneldo y perejil al gusto.

receta paso a paso

Primero necesitas hervir la carne y hacer el caldo.

Luego sacamos la carne, la cortamos en trozos y la volvemos a poner.

Pasamos las zanahorias ralladas, las cebollas picadas y los pepinos cortados en dados. Sal pimienta.

Agregue pasta de tomate y un poco de agua, y preferiblemente caldo. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.

Cortar las papas en cubos y cocinar en el caldo hasta que estén tiernas.

Ahora agreguemos pasividad.

Freír la salchicha hervida en cubitos en aceite durante literalmente 3 minutos, poner en la sopa junto con la salchicha ahumada picada.

Cortamos las aceitunas en aros o mitades, las enviamos a la sartén.

Cortar medio limón, exprimirlo y agregar el jugo directamente al pepinillo. Añadir especias al gusto.

Hervir durante un cuarto de hora hasta que todos los ingredientes estén listos.

Sirva con crema agria, hierbas y rodajas de limón.

Tal pepinillo recuerda un poco a la mezcolanza y la "resaca", las sopas rusas tradicionales que se preparaban en Rusia con pepinillos.

Opción 5: Escabeche con puré de tomate, arroz y pimiento dulce

Esta versión es cercana a la clásica. Se diferencia por la adición de arroz en lugar de cebada perlada, pimiento dulce.

Ingredientes:

• 600 gramos de carne de res o cerdo;
• 4 cucharadas de arroz;
• 400 gramos de patatas;
• 2 zanahorias;
• 1 cabeza de cebolla;
• 3 tomates;
• 1 pimiento dulce;
• 50 gramos de pasta de tomate;
• 3 encurtidos;
• 200 gramos de pepinillo encurtido;
• sal - un par de pizcas;
• pimienta - 3 guisantes;
• lavrushka - 2 piezas

Cómo cocinar

Enjuague la carne, córtela en trozos pequeños y fríala en aceite vegetal hasta que esté dorada.

Vierta agua en la sartén, agregue la carne frita y deje hervir.

No te olvides de quitar la espuma mientras cocinas.

Hacer fritura de verduras de cebollas y zanahorias en el mismo aceite.

Picar finamente los pimientos dulces y los tomates, agregar a la fritura - mezclar.

Cortar los pepinos en dados, agregar a las verduras, freír un poco. Luego se agrega pasta de tomate, salmuera, todo se mezcla y se cuece durante varios minutos.

Cortar las papas en cubos, agregar al caldo. Enjuague el arroz y agréguelo justo después de las papas.

Tan pronto como las papas estén cocidas, puede agregar la fritura. Poner el perejil, la pimienta y el gusto de sal. Se puede recargar si es necesario.

Hervir hasta que los ingredientes estén listos. Se puede agregar ajo al final si se desea. Algunas amas de casa ponen clavos.

Consejo: si compra arroz de grano largo sancochado en bolsas de porción, hervirá más rápido, no necesita lavarse.

Según los historiadores, en el cuaderno de N.V. Gogol fue escrito: " Rassolnik- un pastel con pollo, gachas de trigo sarraceno, se vierte salmuera en el relleno, huevos picados. Este receta de pepinillos Gogol luego lo usó en Dead Souls: el ahorrativo terrateniente Korobochka, entre otros suministros de alimentos, llevaba pastel de pepinillos en su carruaje. Pero el prototipo de moderno sopa de pepinillos clásica Se considera la sopa Kalya, que se ha preparado durante mucho tiempo en Rusia. Calla: sopa de pescado o carne, hervida en salmuera de pepino, jugo de limón, salmuera de repollo, a veces con la adición de kvas. La receta de calla ha cambiado, el nombre ha cambiado a uno más comprensible: pepinillo, es decir. cocinado en salmuera. Pero la esencia misma de como cocinar pepinillos, se quedó igual. sopa de pepinillo puede ser carne, vegetariano y champiñón. El escabeche de carne se cocina como si fuera de carne (incluso de carne de ave, por ejemplo, pepinillo con pollo), y de vísceras: encurtidos con riñones, corazones, menudos de ave, incluso encurtidos con chorizo. Rassolnik cocinado con verduras como patatas, coles, zanahorias, el escabeche con tomate es menos común. El encurtido de verduras también puede incluir nabos, rábanos y otras hortalizas de raíz. Rassolnik con cebada perlada y pepinillo con arroz son las recetas más comunes. Encurtido clásico - con cebada perlada. Receta de pepinillos con cebada perlada llamado de otra manera rassolnik leningrado. Pero la cebada generalmente no se pone en salmuera casera y salmuera de Moscú. La receta de pepinillo con pollo, también conocida como pepinillo de Moscú, prevé la preparación de pepinillo en caldo de pollo, se cocina con pollo hervido. Si todavía estás perdido, Cómo cocinar pepinillos con aves, siga el consejo de los chefs franceses: use carne de pato y menudencias de pato.

Y, por último, el contenido calórico del pepinillo varía de 50 a 230 Kcal, según los ingredientes y la receta del pepinillo. De modo que como cocinar pepinillos No es sólo una cuestión de gusto, sino también de habilidad. Pero si aprendes a cocinar este primer plato simple y sabroso, te ayudará muchas veces y se convertirá en un número confiable en tu repertorio culinario.

Cómo cocinar pepinillos: nuestros consejos

Si estás elaborando cerveza sopa de pepinillos con papas, ponga encurtidos al final de la cocción, de lo contrario, las papas se pondrán duras.

Si la sopa no es lo suficientemente rica, agréguele pepinillos hervidos.

Cómo cocinar pepinillos con arroz. Rassolnik clásico con arroz será transparente si, antes de cocinar, el arroz clasificado y lavado se pone en agua hirviendo durante 3-5 minutos y luego se coloca en un tamiz

Delicioso rassolnik - rassolnik con pepinos en vinagre.

Los pepinos salados se pueden reemplazar con champiñones salados.

receta de pepinillos puede contener no solo cebada perlada. La cebada se puede reemplazar con mijo, trigo sarraceno.

Cómo cocinar pepinillos con cebada perlada. La cebada, preparada de la siguiente manera, da buen sabor y color. Enjuague bien la cebada en agua tibia, colóquela en un colador, fríala en aceite hasta que esté dorada. Necesitas cocinar directamente en el caldo. Como resultado de este tratamiento, también se reduce el tiempo de cocción.

No sirva el plato terminado de inmediato; para él, como la mayoría de las sopas de aderezo, es mejor infundir un poco y "alcanzar".

Es mejor no salar el pepinillo en absoluto, sino agregarle más salmuera. Le deseamos mucha suerte y no olvide publicar una foto de su pepinillo en nuestro sitio web, porque también queremos alegrarnos por su éxito.

Siempre me han gustado las sopas con acidez, que incluyen pasta de tomate: mezcolanzas, encurtidos, borscht y similares.

El escabeche con tomate, cebada perlada y pepinillos se puede preparar tanto en versiones magras como de carne. Esta sabrosa sopa te calentará y te saciará en los días fríos.

Ingredientes para nuestro encurtido de carne.

Para que la cebada se cocine rápidamente y el caldo no se vea demasiado turbio, debe preparar el cereal. Basta con enjuagarlo bien varias veces y llenarlo con agua limpia. Dejar hinchar durante 30 minutos.

El pepinillo se puede cocinar con o sin carne. En este caso, enjuague la carne con agua caliente, vierta limpia y ponga a hervir. Después de hervir, asegúrese de quitar la espuma. Cocine la carne hasta que esté blanda. El tiempo de cocción depende del tipo y calidad de la carne.

Omita este paso para la versión lean.

En una sartén o cacerola, caliente el aceite vegetal y fría las cebollas y las zanahorias.

Agregue pepinillos finamente picados o rallados. Revolviendo, freír todo junto a fuego lento durante 5 minutos.

Luego agregue la pasta de tomate, el azúcar y las especias. Vierta medio vaso de agua y cocine a fuego lento todo junto debajo de la tapa hasta que el agua hierva.

Tan pronto como la carne se ablande, agregue las papas finamente picadas. Un hervor prolongado no dañará las papas, porque luego, en un ambiente ácido, se vuelven vidriosas. Prefiero hervirlo bien.

Agregue la cebada perlada al mismo tiempo. Cocine hasta que ambos estén suaves.

Retire la carne del caldo y córtela en trozos pequeños.

Cuando las papas y la cebada perlada estén cocidas, agregue la fritura preparada y la hoja de laurel a la sartén. Regrese la carne a la olla. Mantenga el fuego durante otros 5-7 minutos. Llevar al gusto, agregando lo que falta. El escabeche con tomate, cebada perlada y pepinillos está listo.

Sirva el pepinillo con crema agria y hierbas.