Cómo hacer crutones de manzanas. Receta de picatostes de manzana Belevskiye

Los chips de manzana son una alternativa natural, saludable, dietética y, lo que es más importante, deliciosa a las papas fritas tradicionales. Rápidas y fáciles de preparar, estas patatas fritas son un verdadero hallazgo no solo para los amantes de los bocadillos crujientes, sino también para todos los amantes de la comida sabrosa y saludable.

Prepara los ingredientes.

En teoría, cualquier manzana es adecuada para hacer chips. Sin embargo, para obtener mejores resultados, intente elegir manzanas que estén crujientes, dulces o ligeramente agrias. La elección correcta de las manzanas le permite preparar chips de manzana deliciosos por sí solos, sin aditivos.

Por supuesto, hay una serie de trucos culinarios que mejorarán el sabor de cualquier manzana. Por ejemplo, las manzanas se pueden blanquear en jarabe de azúcar hirviendo, espolvorearlas con azúcar o untarlas con miel. Después de dicho procesamiento, es casi seguro que cualquier manzana se volverá sabrosa, pero se obtiene más trabajo con ellas.

Lava las manzanas y córtalas en rodajas finas. Yo uso un rallador con una boquilla especial, pero si no la hay, las manzanas se pueden cortar a mano. Solo trate de mantener las rebanadas lo más delgadas posible y aproximadamente del mismo tamaño.

Las rebanadas delgadas de manzanas no solo se cocinarán más rápido, sino que también estarán crujientes, como deberían ser las papas fritas. Las piezas más gruesas en el horno o en el microondas, por supuesto, también se secarán y se dorarán, pero tardarán más y sabrán más a frutas secas que a papas fritas.

Enjuague las rodajas de manzana en agua fría (para que las manzanas se peguen menos al papel), séquelas y colóquelas en una bandeja para hornear o un plato forrado con papel para hornear.

Idealmente, las manzanas deben colocarse de manera que las rebanadas no se toquen entre sí, pero, por supuesto, todos queremos que quepan más en un plato o una bandeja para hornear. Hay una salida: intente que las rodajas de manzana se toquen o se superpongan entre sí solo ligeramente, a lo largo de los bordes. Esto permitirá que los chips se horneen y se doren. Donde las rodajas de manzana se tocan, se pegarán un poco, pero es bastante posible separarlas después de cocinarlas.

Espolvorea las patatas fritas con especias al gusto y colócalas en el microondas o en el horno. En el microondas, cocina las patatas fritas durante 7-15 minutos a máxima potencia (yo tengo 800W), hasta que se doren las patatas fritas. Si su horno tiene un modo grill, entonces cocine las papas fritas durante 2/3 del tiempo en el modo "microondas" y el último tercio en el modo "grill".

Hornee las papas fritas en el horno, con la puerta de vapor entreabierta, a la temperatura más baja hasta que las papas fritas estén secas y onduladas alrededor de los bordes. Por lo general, el proceso dura de 1,5 a 2 horas.

¡Los chips de manzana están listos!

Mientras los chips aún están calientes, pueden estar un poco blandos, pero una vez enfriados, se endurecerán y se volverán crujientes. Haga 1 o 2 lotes de chips de manzana, experimentando con tiempos y configuraciones para adaptarse a su microondas. Dependiendo de la variedad de manzanas, el tiempo de cocción puede variar ligeramente cada vez.

Guarde los chips de manzana en un recipiente hermético, envuelto en papel pergamino. ¡Disfrute de su comida!

Las invenciones se relacionan con la industria alimentaria, con la industria de la confitería. El método para producir un producto de confitería según la primera variante se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260 °C, se enfrían a una temperatura de 3-5 °C, después de lo cual se frota primero. realizado a través de tamices con luz de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con luz de malla de 0,75-1,00 mm. Luego, el puré de manzana triturado se enfría a una temperatura de 10-15°C, se carga en una batidora y se bate hasta que se agrega azúcar blanco granulado y la mitad de la proteína pre-batida, se bate hasta que el azúcar se disuelve por completo, el resto del se añade proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos. Después de eso, la masa triturada, colocada sobre tamices con fondo revestido con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas. Luego, las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0 %. El método según la segunda variante se caracteriza por el hecho de que las capas colocadas sobre una superficie de madera se cortan en partes, a partir de las cuales se forman barras de 5-7 cm de altura colocando capas prefabricadas una encima de la otra untándolas junto con una masa derribada, cargando las barras resultantes en una cámara de secado y secando en 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Después de eso, las barras se enfrían y también se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 °C durante 24-48 horas, y se obtiene un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0 %. . Los componentes de la prescripción original se toman en una cierta proporción, wt.h: compota de manzanas horneadas 990-1010, azúcar granulada 400-800, clara de huevo 13.0-17.7. EFECTO: las invenciones permiten, con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina para hornear, obtener un producto de confitería con una textura delicada que se desmorona al masticar, una apariencia y una estructura porosa características de las galletas saladas hechas de pan, y también con una Larga vida útil sin el uso de conservantes. 3 n. y 4 z.p. f-ly, 3 tab., 2 pr.

SUSTANCIA: las invenciones se relacionan con la industria alimentaria, con su industria de confitería, y pueden utilizarse para la producción de la confitería Belevskiye Apple Crisps.

Se conoce un producto de confitería y un método para su producción, caracterizado porque se carga en la batidora puré de manzana, una mezcla de pectina y azúcar en una proporción de 1:4 y se deja hinchar con agitación durante 2-4 horas. La mezcla de manzana y pectina se carga en una máquina batidora, se agrega proteína y azúcar, con una proporción de puré de manzana y azúcar (1:5) - (1:6), y se bate durante 6-8 minutos. Al mismo tiempo, el jarabe de azúcar se prepara a partir de azúcar y suero (acidez 220-260°T) en una proporción de (1:2,2) - (1:2,5). La mezcla de azúcar y suero se hierve hasta un contenido de sólidos del 87-88 % y se divide en dos partes. Parte del jarabe que pesa 37-40% se enfría a una temperatura de 102-106°C y se introduce 0,21-0,24% en peso de soda en forma de una solución acuosa al 50%. La masa espumosa resultante de jarabe de azúcar se mezcla con la mezcla de manzana, azúcar, proteína y pectina. Luego agregar colorantes, esencias y para acidificar la masa la segunda parte del almíbar (60-63%), preenfriado a 95-97°C. La mezcla se agita y se bate. La masa terminada se envía para moldear, curar y espolvorear (patente SU No. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

Se conoce un producto de confitería y un método para su producción, caracterizado por la preparación de una mezcla de pectina de manzana, jarabe de melaza y la preparación de una masa batiendo la mezcla de pectina de manzana, lactato de sodio, azúcar y proteína, seguido de la adición de jarabe de azúcar y melaza a la masa resultante, la introducción de aditivos aromáticos y aromatizantes, el jigging de la masa, los espacios en blanco de pie, los espolvorean, los pegan, mientras que para la preparación de la mezcla de manzana y pectina, el puré de manzana se usa como puré de manzana en la cantidad de 20-30% a la salida del producto de postre (patente RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 27/06/2007).

La desventaja de los métodos conocidos es que implican el uso de reguladores de acidez, colorantes, aromatizantes y levadura en polvo.

El objetivo de la presente invención es obtener un producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" con altas propiedades de consumo que se mantengan por mucho tiempo, y el desarrollo de una tecnología que no requiera el uso de reguladores de acidez, colorantes, saborizantes y desintegrantes que afectar adversamente el valor nutricional del producto terminado.

El problema se resuelve debido a que la primera versión del método para la producción del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfría a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza el frotado primario a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y el frotado secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana es enfriado a una temperatura de 10-15 ° C, cargado en una batidora y batido hasta que adquiera un color blanco, agregue azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína prebatida, bata hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue el resto del batido proteína y continúe batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, colocada en tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en tiras, que el toro se seca a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería acabado con una fracción de masa de humedad no superior al 4,0%. El proceso de secado final se combina con un tratamiento ultravioleta bactericida.

Además, la tarea se resuelve debido al hecho de que la segunda variante del método para la producción del producto de confitería Belevskiye Khrustiki Apple se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual el frotamiento primario a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y el frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 °C, se carga en una batidora y se bate a blanco, se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína prebatida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo. durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, colocada sobre tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, dispuestos sobre una superficie de madera, cortados en trozos, del gato algunos forman barras con una altura de 5-7 cm colocando capas prefabricadas una encima de la otra untándolas con una masa caída, cargan las barras resultantes en una cámara de secado y secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80 °C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en forma de pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 °C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%.

Además, a la masa triturada se le añaden frutas de hueso y/o pomáceas y/o bayas, frescas y/o secas, para untar las capas, y el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.

Así, se obtiene el producto final - el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", que es el tercer objeto de la invención.

Para la preparación del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", los componentes de prescripción inicial se utilizan en la siguiente proporción, wt.h:

Los componentes iniciales de la prescripción incluyen además, opcionalmente, 0,5-10,0 en peso de frutas frescas y/o secas de hueso y/o pomáceas y/o bayas.

El resultado técnico proporcionado por la invención, tanto en términos de producto como de métodos, es que es con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina para hornear que se obtiene un producto de confitería con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica. de galletas saladas, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes.

La confitería "Apple Crisps" y los métodos de su producción se ilustran con los ejemplos a continuación.

Para la preparación del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", los componentes de prescripción inicial se utilizan en la siguiente proporción, kg:

Como clara de huevo, se puede utilizar proteína líquida y seca con una conversión adecuada, teniendo en cuenta la fracción de masa de sólidos.

Las manzanas preparadas y calibradas se hornean en el horno Monsoon Rotor 7.1 sobre bandejas de acero inoxidable a una temperatura de 240-260°C. Cuando las manzanas se vuelven completamente blandas y la piel superior se puede separar fácilmente, las manzanas se retiran del horno, las quemadas se separan, se enfrían a una temperatura de 3-5 ° C y se envían para frotar: todo el lote horneado manzanas o parte de ella. El frotado de las manzanas se realiza en una frotadora con tamices de metal inoxidable. La limpieza primaria se realiza a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm, la limpieza secundaria se realiza a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm. Hay un aumento natural en la temperatura de la compota de manzana. El puré machacado se enfría a una temperatura de 10-15°C en una habitación limpia, seca y fresca. El recipiente con puré de papas se coloca sobre rejillas y se cubre con una gasa limpia.

A continuación, la compota de manzana fría se carga en la batidora y se bate hasta que el puré se vuelve blanco, luego se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína, previamente batida en un recipiente separado hasta que se forme espuma, y ​​se continúa batiendo. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo hasta que la masa de manzana esté lista. El proceso de derribar la masa dura de 40 a 45 minutos.

La masa terminada, dispuesta sobre papel o vidrio, no debe extenderse ni asentarse.

La masa derribada se coloca sobre tamices, cuyo fondo está forrado con pergamino, y se envía a una cámara de secado para que se seque a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas.

La preparación de las capas está determinada por un alfiler de madera puntiagudo, que debe pasar libremente a través del espesor de la capa y, al sacarlo, permanecer seco.

Las capas terminadas en los tamices se enfrían, se retiran y se colocan sobre una superficie de madera. Después de que el papel comienza a retrasarse libremente detrás de las capas, se retira con cuidado.

Las capas deben estar enteras, no demasiado secas, no pegajosas y tener una textura exuberante y porosa.

Las capas enfriadas se cortan en pajuelas, que se cargan en una cámara de secado para el secado final durante 24 a 48 horas a una temperatura de 70 a 80 °C.

La confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se produce envasada en envases de consumo.

El producto se prepara de manera análoga al ejemplo 1, excepto que las capas preparadas se pueden cortar en pedazos y formar barras.

Para obtener una barra con una altura de 5-7 cm, en un tamiz especial para secado, forrado con pergamino, las capas preparadas se colocan una encima de la otra, untándolas con una masa caída y cargando en la cámara de secado. El tiempo de secado es de 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Luego, las barras resultantes se enfrían a temperatura ambiente.

Las barras enfriadas, como las capas del ejemplo 1, se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para secar durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C.

El producto de confitería resultante "Belevskiye Khrustiki Apple" también se envasa en envases de consumo.

Se permite agregar de 0,5 a 10 en peso de frutas frescas y / o secas de hueso y / o pomáceas y / o bayas a la masa caída para untar las capas, por regla general, estas son cerezas, arándanos, espino amarillo, que aportan matices adicionales a la característica original para el sabor, olor y color de las manzanas horneadas y deshidratadas.

Para hacer esto, se eliminan los huesos, los tallos de las cerezas en la etapa de clasificación, de las bayas, como la grosella negra, los arándanos, los arándanos rojos, las frambuesas, las fresas: tallos, ramitas y sépalos. Las frambuesas en caso de daño por las larvas del escarabajo de la frambuesa se mantienen durante 5-10 minutos en una solución fría de sal común al 1%.

Menos de 0,5 wt.h la cantidad de frutas y / o bayas adicionales prácticamente no cambia las propiedades organolépticas del producto de confitería Belevskiye Khrustiki Apple, más de 10,0 wt.h - es capaz de transformar el producto en algo diferente de la característica y manzana de fruta habitual, que es percibida negativamente por el consumidor, a pesar de la utilidad incondicional de tal manjar.

La vida útil de la confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" desde la fecha de fabricación es de 6 meses.

Según los indicadores organolépticos, el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" cumple con los requisitos presentados en la Tabla 1.

De acuerdo con los indicadores físicos y químicos, la confitería Belevskiye Khrustiki Apple cumple con los requisitos presentados en la Tabla 2.

El valor nutricional del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se presenta en la Tabla 3.

Como resultado del uso de las invenciones, se obtuvo un nuevo producto de confitería original a partir de ingredientes alimentarios naturales con una estructura porosa crujiente y apariencia característica de las galletas saladas, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes.

RECLAMAR

1. Un método para la elaboración de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, luego de lo cual se lleva a cabo el frotamiento primario. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana triturado se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en un mezclador y se bate para Se agrega azúcar blanca granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína pre-batida, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregar el resto de la proteína batida y continuar batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en tiras, que son secado a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener una confitería terminada º producto con una fracción de masa de humedad no superior al 4,0%.

2. El método de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.

3. Un método para la elaboración de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza un frotado primario mediante tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana triturado se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta obtener un color blanco, Se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína pre-batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, se coloca en tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera, se cortan en trozos, de los cuales las barras 5 -7 cm de alto se forman colocando las capas terminadas una encima de la otra untándolas con m cada una con una masa derribada, las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80 °C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en paja, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%.

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque se añaden frutas frescas y/o secas de hueso y/o pomáceas y/o bayas a la masa triturada para la lubricación de las capas.

5. El método según la reivindicación 3, caracterizado porque el proceso final de secado se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.

6. Producto de confitería, caracterizado porque se obtiene por el método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5, mientras que los componentes de la prescripción inicial se toman en la siguiente proporción, w.h:

7. Producto de confitería según la reivindicación 6, caracterizado porque los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente 0,5-10,0 wt.h. frutas de hueso y/o frutas de pepita y/o bayas, frescas y/o secas.

Las invenciones se relacionan con la industria alimentaria, con la industria de la confitería. Método para la producción de un producto de confitería. según la primera opción se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza el frotado primario a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con tamaño de celda de 0,75-1,00 mm. Luego, el puré de manzana triturado se enfría a una temperatura de 10-15°C, se carga en una batidora y se bate hasta que se agrega azúcar blanco granulado y la mitad de la proteína pre-batida, se bate hasta que el azúcar se disuelve por completo, el resto del se añade proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos. Después de eso, la masa triturada, colocada sobre tamices con fondo revestido con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas. Luego, las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0 %.

Método según la segunda opción. se caracteriza por el hecho de que las capas colocadas sobre una superficie de madera se cortan en partes, a partir de las cuales se forman barras de 5-7 cm de altura colocando capas prefabricadas una encima de la otra untándolas con una masa caída, el Las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Después de eso, las barras se enfrían y también se cortan en pajitas, que se secan a una temperatura de 70-80 °C durante 24-48 horas, y se obtiene un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0 %. .

Fuente Receta Ingredientes tomado en una cierta proporción, wt.h: puré de manzanas al horno 990-1010, azúcar granulada 400-800, clara de huevo 13,0-17,7.

EFECTO: las invenciones permiten, con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina para hornear, obtener un producto de confitería con una textura delicada que se desmorona al masticar, una apariencia y una estructura porosa características de las galletas saladas hechas de pan, y también con una Larga vida útil sin el uso de conservantes. 3 n. y 4 z.p. f-ly, 3 tab., 2 pr.

SUSTANCIA: las invenciones se relacionan con la industria alimentaria, con su industria de confitería, y pueden utilizarse para la producción de la confitería Belevskiye Apple Crisps.

Conocido Pastelería y un método para su producción, caracterizado porque se carga en la batidora puré de manzana, una mezcla de pectina con azúcar en una proporción de 1:4 y se deja hinchar con agitación durante 2-4 horas. Se carga en una batidora, la proteína y el azúcar, con una proporción de puré de manzana y azúcar (1:5) - (1:6), y se bate durante 6-8 minutos. Al mismo tiempo, el jarabe de azúcar se prepara a partir de azúcar y suero (acidez 220-260°T) en una proporción de (1:2,2) - (1:2,5). La mezcla de azúcar y suero se hierve hasta un contenido de sólidos del 87-88 % y se divide en dos partes. Parte del jarabe que pesa 37-40% se enfría a una temperatura de 102-106°C y se introduce 0,21-0,24% en peso de soda en forma de una solución acuosa al 50%. La masa espumosa resultante de jarabe de azúcar se mezcla con la mezcla de manzana, azúcar, proteína y pectina. Luego agregar colorantes, esencias y para acidificar la masa la segunda parte del almíbar (60-63%), preenfriado a 95-97°C. La mezcla se agita y se bate. La masa terminada se envía para moldear, curar y espolvorear (patente SU No. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

Conocido Pastelería y un método para su producción, caracterizado por la preparación de una mezcla de manzana y pectina, jarabe de azúcar y melaza y la preparación de la masa batiendo la mezcla de manzana y pectina, lactato de sodio, azúcar y proteína, seguido de la adición de azúcar- jarabe de melaza a la masa resultante, la introducción de aditivos aromáticos y aromatizantes, masa de jigging, espacios en blanco de pie, espolvoreado, pegado, mientras que para la preparación de la mezcla de manzana y pectina, el puré de manzana se usa como puré de manzana en la cantidad de 20-30 % a la salida del producto de postre (patente RU No. 2301538 C1, A23L 1/06, 27.06.2007).

La desventaja de los métodos conocidos es que implican el uso de reguladores de acidez, colorantes, aromatizantes y levadura en polvo.

tarea presente La invención es obtener un producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" con altas propiedades de consumo que perdure por mucho tiempo, y el desarrollo de una tecnología que no requiera el uso de reguladores de acidez, colorantes, saborizantes y polvo para hornear, los cuales tienen un efecto adverso sobre el valor nutricional del producto terminado.

El problema se resuelve por el hecho de que primera opción método para la producción del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primero se lleva a cabo a través de tamices con un tamaño de malla de 1.5-2 0.0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0.75-1.00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en un mezclador y se bate hasta obtener un color blanco, se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada. la masa, colocada en tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y cortado en tiras, que se secan a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%. El proceso de secado final se combina con un tratamiento ultravioleta bactericida.

Además, la tarea se resuelve debido al hecho de que segunda opción método para la producción del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se caracteriza por el hecho de que las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se frotan primero se lleva a cabo a través de tamices con un tamaño de malla de 1.5-2 0.0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0.75-1.00 mm, luego el puré de manzana se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en un mezclador y se bate hasta obtener un color blanco, se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada. la masa, colocada en tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 horas, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera, se cortan en pedazos, a partir de los cuales se forman barras de 5-7 cm de alto superponiéndose entre sí y las capas terminadas untándolas con una masa caída, las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80 ° C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en pajas, que se secan a una temperatura de 70 -80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería acabado con una fracción de masa de humedad no superior al 4,0%.

Además, en una masa derribada para lubricación de capas Se añaden frutas de hueso y/o frutas de pepita y/o bayas, frescas y/o secas, y el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.

De este modo, se obtiene el producto final - el dulce Belevskiye Apple Crisps, que es el tercer objeto de la invención .

Para la preparación del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", los componentes de prescripción inicial se utilizan en la siguiente proporción, wt.h:

Los componentes iniciales de la prescripción incluyen además, opcionalmente, 0,5-10,0 en peso de frutas frescas y/o secas de hueso y/o pomáceas y/o bayas.

El resultado técnico proporcionado por la invención, tanto en términos de producto como de métodos, es que es con la secuencia declarada de operaciones tecnológicas y sin el uso de harina para hornear que se obtiene un producto de confitería con una estructura porosa crujiente y una apariencia característica. de galletas saladas, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes.

La confitería "Apple Crisps" y los métodos de su producción se ilustran con los ejemplos a continuación.

Ejemplo 1

Para la preparación del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple", los componentes de prescripción inicial se utilizan en la siguiente proporción, kg:

Como clara de huevo, se puede utilizar proteína líquida y seca con una conversión adecuada, teniendo en cuenta la fracción de masa de sólidos.

Las manzanas preparadas y calibradas se hornean en el horno Monsoon Rotor 7.1 sobre bandejas de acero inoxidable a una temperatura de 240-260°C. Cuando las manzanas se vuelven completamente blandas y la piel superior se puede separar fácilmente, las manzanas se retiran del horno, las quemadas se separan, se enfrían a una temperatura de 3-5 ° C y se envían para frotar: todo el lote horneado manzanas o parte de ella. El frotado de las manzanas se realiza en una frotadora con tamices de metal inoxidable. La limpieza primaria se realiza a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm, la limpieza secundaria se realiza a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm. Hay un aumento natural en la temperatura de la compota de manzana. El puré machacado se enfría a una temperatura de 10-15°C en una habitación limpia, seca y fresca. El recipiente con puré de papas se coloca sobre rejillas y se cubre con una gasa limpia.

A continuación, la compota de manzana fría se carga en la batidora y se bate hasta que el puré se vuelve blanco, luego se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína, previamente batida en un recipiente separado hasta que se forme espuma, y ​​se continúa batiendo. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo hasta que la masa de manzana esté lista. El proceso de derribar la masa dura de 40 a 45 minutos.

La masa terminada, dispuesta sobre papel o vidrio, no debe extenderse ni asentarse.

La masa derribada se coloca sobre tamices, cuyo fondo está forrado con pergamino, y se envía a una cámara de secado para que se seque a una temperatura de 70-76°C durante 24-30 horas.

La preparación de las capas está determinada por un alfiler de madera puntiagudo, que debe pasar libremente a través del espesor de la capa y, al sacarlo, permanecer seco.

Las capas terminadas en los tamices se enfrían, se retiran y se colocan sobre una superficie de madera. Después de que el papel comienza a retrasarse libremente detrás de las capas, se retira con cuidado.

Las capas deben estar enteras, no demasiado secas, no pegajosas y tener una textura exuberante y porosa.

Las capas enfriadas se cortan en pajuelas, que se cargan en una cámara de secado para el secado final durante 24 a 48 horas a una temperatura de 70 a 80 °C.

La confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se produce envasada en envases de consumo.

Ejemplo 2

El producto se prepara de manera análoga al ejemplo 1, excepto que las capas preparadas se pueden cortar en pedazos y formar barras.

Para obtener una barra con una altura de 5-7 cm, en un tamiz especial para secado, forrado con pergamino, las capas preparadas se colocan una encima de la otra, untándolas con una masa caída y cargando en la cámara de secado. El tiempo de secado es de 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C. Luego, las barras resultantes se enfrían a temperatura ambiente.

Las barras enfriadas, como las capas del ejemplo 1, se cortan en pajitas, que se cargan en una cámara de secado para secar durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80°C.

El producto de confitería resultante "Belevskiye Khrustiki Apple" también se envasa en envases de consumo.

Permitido en una masa derribada para lubricación de capas agregue de 0.5 a 10 wt.h de frutas de hueso y / o pomáceas frescas y / o secas y / o bayas, por regla general, estas son cerezas, arándanos, espino amarillo, que agregan matices adicionales al original, característico de horneado y las manzanas secas saben, huelen y color.

Para hacer esto, se eliminan los huesos, los tallos de las cerezas en la etapa de clasificación, de las bayas, como la grosella negra, los arándanos, los arándanos rojos, las frambuesas, las fresas: tallos, ramitas y sépalos. Las frambuesas en caso de daño por las larvas del escarabajo de la frambuesa se mantienen durante 5-10 minutos en una solución fría de sal común al 1%.

Menos de 0,5 wt.h la cantidad de frutas y / o bayas adicionales prácticamente no cambia las propiedades organolépticas del producto de confitería Belevskiye Khrustiki Apple, más de 10,0 wt.h - es capaz de transformar el producto en algo diferente de la característica y manzana de fruta habitual, que es percibida negativamente por el consumidor, a pesar de la utilidad incondicional de tal manjar.

La vida útil de la confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" desde la fecha de fabricación es de 6 meses.

Según los indicadores organolépticos, el producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" cumple con los requisitos presentados en la Tabla 1.

De acuerdo con los indicadores físicos y químicos, la confitería Belevskiye Khrustiki Apple cumple con los requisitos presentados en la Tabla 2.

El valor nutricional del producto de confitería "Belevskiye Khrustiki Apple" se presenta en la Tabla 3.

Como resultado del uso de las invenciones, se obtuvo un nuevo producto de confitería original a partir de ingredientes alimentarios naturales con una estructura porosa crujiente y apariencia característica de las galletas saladas, así como con una larga vida útil sin el uso de conservantes.

RECLAMAR

1. Un método para la elaboración de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, luego de lo cual se lleva a cabo el frotamiento primario. a través de tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana triturado se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en un mezclador y se bate para Se agrega azúcar blanca granulada y la mitad de la cantidad recetada de proteína pre-batida, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregar el resto de la proteína batida y continuar batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, dispuesta sobre tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera y se cortan en tiras, que son secado a una temperatura de 70-80 ° C durante 24-48 horas para obtener una confitería terminada º producto con una fracción de masa de humedad no superior al 4,0%.

2. El método de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el proceso de secado final se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.

3. Un método para la elaboración de un producto de confitería, caracterizado porque las manzanas preparadas y calibradas se hornean a una temperatura de 240-260°C, se enfrían a una temperatura de 3-5°C, después de lo cual se realiza un frotado primario mediante tamices con un tamaño de malla de 1,5-2,0 mm y frotamiento secundario a través de tamices con un tamaño de malla de 0,75-1,00 mm, luego el puré de manzana triturado se enfría a una temperatura de 10-15 ° C, se carga en una batidora y se bate hasta obtener un color blanco, Se agrega azúcar granulada y la mitad de la cantidad prescrita de proteína pre-batida, se bate hasta que el azúcar se disuelva por completo, se agrega el resto de la proteína batida y se continúa batiendo durante 40-45 minutos, después de lo cual la masa batida, se coloca en tamices con un fondo forrado con pergamino, se seca a una temperatura de 70-76 ° C durante 24-30 h, luego las capas terminadas se enfrían, se retiran de los tamices, se colocan sobre una superficie de madera, se cortan en trozos, de los cuales las barras 5 -7 cm de alto se forman colocando las capas terminadas una encima de la otra untándolas con m cada una con una masa derribada, las barras resultantes se cargan en una cámara de secado y se secan durante 24-48 horas a una temperatura de 70-80 °C, después de lo cual las barras se enfrían y se cortan en paja, que se secan a una temperatura de 70-80°C durante 24-48 horas para obtener un producto de confitería terminado con una fracción de masa de humedad de no más del 4,0%.

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque se añaden frutas frescas y/o secas de hueso y/o pomáceas y/o bayas a la masa triturada para la lubricación de las capas.

5. El método según la reivindicación 3, caracterizado porque el proceso final de secado se combina con un tratamiento bactericida con luz ultravioleta.

6. Producto de confitería, caracterizado porque se obtiene por el método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5, mientras que los componentes de la prescripción inicial se toman en la siguiente proporción, w.h:

7. Producto de confitería según la reivindicación 6, caracterizado porque los componentes de prescripción inicial incluyen adicionalmente 0,5-10,0 wt.h. frutas de hueso y/o frutas de pepita y/o bayas, frescas y/o secas.

Los chips de manzana son una excelente alternativa a los bocadillos. Son saludables, sabrosos, bajos en calorías. Descubriremos cómo hacer chips de manzana en el artículo.

Los chips de frutas son un excelente refrigerio, que no solo no afecta la figura de ninguna manera, sino que también satisface rápidamente la sensación de hambre.

Cocinar chips de manzana en el horno es fácil. Todo el proceso no llevará más de 1,5 horas. Como resultado, obtendrá refrigerios sabrosos y saludables, sin saborizantes ni otros aditivos dañinos.

Primero debes elegir la variedad correcta de manzanas. Es mejor usar frutas duras, con acidez. En este caso, las patatas fritas saldrán no empalagosas, con una corteza crujiente.

Las siguientes variedades de manzanas son adecuadas:

• "Mujer Rosa";
• "Gala";
• "Campeón";
• "Dorado";
• "Braburn";
• "Duquesa".

Es mejor preparar tales refrigerios en el verano, en la temporada a partir de manzanas naturales cultivadas en el campo o en el jardín. En este caso, no hay duda sobre la pureza de la fruta.

Para la receta necesitamos los siguientes ingredientes:

• manzanas - 350-400 g;
• azúcar (puede elegir una variedad marrón) - 100 g;
• agua filtrada - 150 ml;
• jugo de limón - 2 cucharaditas. Este componente es opcional. Ayuda a que los bocadillos de manzana sean más sabrosos, da notas ácidas.

Proceso de cocción:

1. Cortar las manzanas en círculos finos (de no más de 1,5 cm de ancho).
2. Saca las semillas.
3. Ponga agua a hervir en una cacerola, ponga azúcar, espere a que se disuelva por completo.
4. Agregue jugo de limón, enfríe el líquido resultante.
5. Sumerge las manzanas en almíbar. Déjalos en remojo durante 10-15 minutos. Este tiempo es suficiente para que la fruta se vuelva más suave.
6. Seque las rodajas de manzana con una toalla de papel.
7. Colócalos en pergamino.
8. Poner en un horno ya precalentado durante 20-30 minutos (temperatura 100-120 grados).

Es muy importante controlar el proceso de cocción. Verifique periódicamente la preparación de las manzanas con un tenedor o un palillo, tan pronto como se ablanden, puede apagar el horno.

Deje reposar los bocadillos cocidos por un tiempo y se volverán más firmes y crujientes.

Cómo cocinar en el microondas

Hacer chips de manzana en el microondas es bastante fácil. La ventaja de este método de cocción es que el proceso no lleva más de 20 minutos.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• manzanas - 200 g;
• agua - 50 ml;
• jugo de limón - 15 g.

Cocinando:

1. Cortar las manzanas en rodajas finas. Para estos fines, es mejor usar un rallador especial para picar frutas.
2. Asegúrese de quitar el núcleo.
3. Enjuague cada cuña en agua.
4. Seque con una toalla de papel o un paño de algodón.
5. Espolvorear con limón.
6. Disponer las rodajas en un plato para que no se toquen entre sí.
7. Enviar al microondas durante 10-15 minutos. Al mismo tiempo, elige la potencia máxima.

Una vez que el microondas haya terminado de funcionar, es importante obtener las papas fritas de inmediato, de lo contrario, se humedecerán.

Cocinar en secadora eléctrica

Si tienes una secadora eléctrica, utilízala para hacer deliciosos chips de manzana. Dichos espacios en blanco no solo se pueden agregar a la compota, sino que también se pueden usar en lugar de bocadillos.

Los chips de manzana son más dulces y ricos que la fruta natural, por eso a los niños les encantan tanto.

La receta es muy simple, a excepción de las manzanas, no se necesitan otros ingredientes.

Proceso de cocción:

1. Retire las semillas.
2. Coloque la fruta en una secadora eléctrica.
3. Configure el programa deseado, inicie el proceso de cocción.

El tiempo de cocción puede variar desde varias horas hasta días. Todo depende de la potencia de la secadora eléctrica.

Los bocadillos de manzana listos se almacenan mejor en bolsas de lino. En este caso, se minimiza la probabilidad de polillas u otros insectos en el producto.

Chips crujientes de manzana sin azúcar

Los chips de manzana se conservan mucho más tiempo que las frutas elaboradas con este ingrediente. Sí, y es mucho más útil que los niños coman estos bocadillos en su forma natural.

Puede cocinar chips de manzana sin azúcar de acuerdo con cualquiera de las recetas descritas anteriormente. La única condición es que la fruta se corte en rodajas finas para que no sea necesario mojarlas en almíbar.

Cuando los bocadillos estén listos, puede usar caramelo y miel en lugar de azúcar. Le darán a las papas fritas un sabor inusual.

Con canela

Las manzanas con canela son un postre delicioso y saludable.

Para prepararlo necesitarás:

• manzanas - 500 g;
• canela - 20 g;
• jugo de limón -15 ml.

Cocinando:

1. Cortar las manzanas en rodajas finas.
2. Rocíe la fruta con jugo de limón.
3. Espolvorear bien con canela.
4. Coloque las manzanas en el microondas o en el horno, comience a secar las rodajas.

Para endulzar el postre, puedes agregar azúcar en polvo a la canela.

Postre dietético para niños.

Ingredientes:

• manzanas - 2 piezas;
• miel - 30 g;
• nueces, canela.

Cocinando:

1. Cortar las manzanas en rodajas finas.
2. Rociarlos con agua, secar un poco.
3. Metemos en el horno durante 30-40 minutos.
4. Saque las manzanas, engráselas por un lado con miel.
5. Llevar al horno por otros 20 minutos.
6. Haz lo mismo con el otro lado de las rodajas de manzana.

Si lo desea, los bocadillos se pueden espolvorear con piñones picados o canela. Estos componentes le darán al plato un sabor original.

Los chips de manzana son un postre delicioso tanto para niños como para adultos. Es muy fácil prepararlos. El proceso no requiere habilidades y habilidades culinarias especiales. Intente cocinar papas fritas de acuerdo con las recetas que se dieron en el artículo. Estamos seguros de que los bocadillos de manzana saldrán fragantes y sabrosos.