Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, fettähnliche Substanzen und ihre Rolle für die normale Funktion des menschlichen Körpers

Wenn wir ein Produkt in einem Geschäft kaufen, achten wir auch auf seinen Kaloriengehalt Nährwert, das durch Proteine, Fette und Kohlenhydrate repräsentiert wird. Gleichzeitig wissen nur wenige Menschen, dass es verschiedene Arten von Fetten gibt, die sich in ihrem Nutzen und ihrer Funktionalität unterscheiden. Heute erzählen wir Ihnen von gesättigten Fettsäuren, erfahren, warum sie nützlich und schädlich sind, und zeigen Ihnen auch, welche Lebensmittel sie enthalten. Darüber hinaus werden wir herausfinden, ob diese Verbindungen aus der Ernährung ausgeschlossen werden sollten.

Allgemeine Merkmale und Rolle

Beginnen wir mit der Diskussion, welche Rolle die Sättigung spielt und was sie ist.

Damit Sie besser verstehen, was gesättigte Säuren sind, sollten Sie auf Lebensmittel achten, die viel Fett enthalten. Nehmen wir zum Vergleich Butter und Sonnenblumenöl. Beide Produkte enthalten viel Fett, die pflanzliche Variante liegt jedoch in flüssigem Zustand vor und die Butter behält ihre Form und bleibt auch bei Temperaturen über +20 °C relativ hart, gerade aufgrund des Gehalts an gesättigten Fettsäuren.

Wichtig! Es gibt drei Haupttypen gesättigter Säuren: Palmitinsäure, Stearinsäure und Myristinsäure.

Die Hauptaufgabe dieser Verbindungen besteht darin, den Körper mit Energie zu versorgen. Es ist kein Geheimnis, dass Fette einen hohen Kaloriengehalt haben und Fettsäuren dem Körper daher bei der Verdauung viel Energie liefern. Säuren werden auch beim Aufbau von Zellmembranen verwendet, sind an der Hormonsynthese beteiligt und helfen beim Transport von Vitaminen und verschiedenen Mikroelementen.

Wie Sie sehen, sind gesättigte Säuren multifunktional, aber wir werden weiter darüber sprechen, ob wir sie in großen Mengen benötigen.

Auswirkungen auf den Menschen

Jedes Produkt kann giftig werden. Ein Mangel an bestimmten Substanzen, die wir mit der Nahrung aufnehmen sollten, kann sich jedoch negativ auf die Funktion des Körpers auswirken. Daher werden wir als Nächstes über die Vor- und Nachteile gesättigter Fettsäuren sprechen.

Nutzen

Wir haben oben gesagt, dass die Hauptaufgabe gesättigter Fette darin besteht, Ihnen viel Energie zu liefern, sodass der Mangel an gesättigten Säuren in der Nahrung den Kaloriengehalt der Nahrung verringert und der Körper dementsprechend nicht genug Energie hat, um bestimmte Aufgaben zu erfüllen.

Aber selbst wenn man die „Lücke“ mit Kohlenhydraten und Proteinen schließt, kann man nicht alle Bedürfnisse des Körpers decken, da er diese Säuren zur Produktion von Hormonen benötigt. Dementsprechend kommt es in Abwesenheit von Fetten zu hormonellen Störungen, die zu verschiedenen Anomalien und Krankheiten führen. Vergessen Sie auch nicht, dass Säuren am Aufbau von Zellen beteiligt sind. Wenn also zu wenig davon zugeführt wird, kommt es zu Problemen im Körper. zelluläre Ebene. Neue Zellen bilden sich langsamer buchstäblich Worte können zu einer beschleunigten Alterung führen.

Wissen Sie? Fette verstärken den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln, weshalb die meisten Aromen und Geschmacksverstärker aus Fetten hergestellt werden.

Schaden

Der Schaden liegt darin, dass sich diese kalorienreichen Verbindungen ungenutzt in Form von Fett im Körper ablagern. Dies erhöht nicht nur das Gesamtgewicht, sondern wirkt sich auch negativ auf die Funktion von Organen und Organsystemen aus.

Jeder hat von einer Substanz wie Cholesterin gehört. Der Verzehr großer Mengen gesättigter Fettsäuren erhöht also den Cholesterinspiegel im Blut, was zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie einem erhöhten Blutzucker führt ( Diabetes mellitus). Der Missbrauch von Produkten, die die diskutierten Verbindungen enthalten, endet daher bei vielen Menschen mit einem Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Wichtig! Das Problem mit Cholesterin entsteht, weil der größte Teil davon in unserem Körper produziert wird, sodass eine erhöhte Aufnahme dieser Verbindung großen Schaden anrichtet.

Tägliche Norm

In Anbetracht des oben Gesagten stellen sich viele Menschen die Frage: Wie viele dieser Säuren benötigt unser Körper, um die Normen zu erfüllen, ohne negative Folgen zu haben?

Beginnen wir damit, wie viel Fett (beliebig) Sie pro Tag essen können. Der Tarif wird anhand Ihres Gewichts berechnet. Um den Bedarf des Körpers zu decken, sollte man täglich 1 g Fett pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen. Das heißt, wenn Sie 70 kg wiegen, beträgt Ihr Fettbedarf pro Tag 70 g.

Nun zu gesättigten Säuren. Gesättigte Fettsäuren sollten etwa 7–8 % der Kalorien ausmachen Tagesration. Tagesbedarf In Kalorien beträgt es für einen gewöhnlichen Menschen, der keine schwere körperliche oder geistige Arbeit verrichtet, 2-2,5 Tausend kcal. Es stellt sich heraus, dass gesättigte Fette unseren Körper mit nicht mehr als 160-200 kcal versorgen sollten. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts dieser Verbindungen sollten Sie nicht mehr als 30–50 Gramm gesättigtes Fett pro Tag zu sich nehmen.

Wissen Sie? Die meisten inneren Organe sind mit Fett bedeckt. Dies ist notwendig, um sie vor verschiedenen Giften und vor mechanischer Beschädigung zu schützen.

Über Exzesse und Mängel

Lassen Sie uns als Nächstes darüber sprechen, was passieren kann, wenn es zu einem Mangel oder Überschuss an den zur Diskussion stehenden Verbindungen kommt. Außerdem besprechen wir, wie Sie anhand Ihrer Symptome ein Problem mit gesättigten Fettsäuren in Ihrer Ernährung erkennen können.

Überschuss

Beginnen wir mit den Symptomen, die auf einen Überschuss an gesättigten Säuren im Körper hinweisen:

• Diabetes;
• Fettleibigkeit;
• Arteriosklerose ( chronische Krankheit, das durch die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße gekennzeichnet ist);
• Herzrhythmusstörung;
• erhöhter Blutdruck;
• die Bildung von Steinen in den Nieren sowie in der Blase.

Wenn Sie von Natur aus ein Endomorph sind (anfällig für die Entwicklung von Übergewicht), sollten Sie eine Mindestmenge der besprochenen Verbindungen zu sich nehmen, da sonst Ihr Körpergewicht schnell zunimmt, was zu verschiedenen Problemen im Zusammenhang mit einem Übermaß an Fett führt .

Es ist auch erwähnenswert, dass Menschen, die Probleme mit der Cholesterinkonzentration im Blut haben, den Eintritt dieser Verbindungen in den Körper fast vollständig ausschließen sollten, da sich Ihr Zustand sonst stark verschlimmert. In diesem Fall leidet Ihr Körper nicht unter einem Mangel an gesättigten Säuren, da Ihre Reserven für die normale Funktion des Körpers völlig ausreichen.

Es lohnt sich, auf die Art der Aktivität zu achten. Wenn Sie viel Zeit im Sitzen verbringen und Ihre körperliche und geistige Aktivität reduziert, dann müssen Sie die aufgenommene Fettmenge reduzieren, da der Körper es nicht für den vorgesehenen Zweck verwendet und sich daher Rückstände ablagern, wodurch Sie an Gewicht zunehmen. Dies gilt jedoch nicht für Menschen, die schwere geistige Arbeit leisten, da die intensive Arbeit des Gehirns und nervöses System erfordern viel Energie.

Wichtig! Ihr Körper benötigt in der warmen Jahreszeit weniger Kalorien und Fette und im Winter und zeitigen Frühjahr entsprechend mehr, da die Kosten für deren Erhaltung steigen. normale Temperatur Körper.

Nun zu den Folgen eines Überschusses an gesättigten Fetten. Oben haben wir Symptome beschrieben, die auf einen Missbrauch dieser Verbindungen hinweisen. Diese Symptome verschlechtern die Lebensqualität, verkürzen ihre Dauer und wirken sich auch negativ aus Fortpflanzungsapparat. Es ist erwähnenswert, dass gesättigte Fette nicht nur deshalb gefährlich sind, weil sie bestimmte Krankheiten verursachen, sondern auch, weil sie die Organe schädigen, die an der Verarbeitung gesättigter Säuren beteiligt sind (Magen, Darm, Leber, Bauchspeicheldrüse).

Als Ergebnis stellt sich heraus, dass zu den oben genannten „Wunden“ und Abweichungen auch Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hinzukommen: Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit des Auftretens Krebszellen, da das Gewebe derselben Organe ständig den negativen Auswirkungen freier Radikale ausgesetzt ist – Verbindungen, die bei der „Verarbeitung“ von Fetten entstehen.

Daraus kann man schließen Übergewicht und Herzprobleme sind nur die „Spitze des Eisbergs“, und ihr „Unterwasserteil“ wird mit zunehmendem Alter sichtbar, wenn weitere Anomalien und Krankheiten auftreten.

Mängel

Es scheint, dass ein Mangel an Fett die Figur schlank machen, den Cholesterinspiegel im Blut senken und auch die Menge an Giftstoffen reduzieren sollte. Allerdings ist nicht alles so einfach, denn wir haben oben geschrieben, dass wir gesättigte Fettsäuren benötigen, wenn auch in geringen Mengen.

Symptome mangelnder Verbindungen:

• Unfruchtbarkeit;
• Verschlechterung des Zustands von Nägeln, Haaren und Haut;
• Verlust des Körpergewichts unter den Normalwert (Dystrophie);
• Probleme mit dem Nervensystem;
• Probleme mit der Hormonproduktion.

• das Vorhandensein von Gastritis sowie Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren;
• Steine ​​in der Leber und Gallenblase;
• schwerer körperlicher oder geistiger Stress;
• Erschöpfung des Körpers;
• Schwangerschaft sowie Stillzeit;
• Leben in den nördlichen Regionen;
• Vorliegen von Lungenerkrankungen (Tuberkulose, Bronchitis, Lungenentzündung).

Unabhängig davon ist zu erwähnen, dass ein Mangel an gesättigten Fettsäuren zu Fettleibigkeit führt. Ja, ja, egal wie seltsam es klingen mag, aber wenn Sie abnehmen möchten, müssen Sie unbedingt die Norm dieser Verbindungen einhalten, sonst beginnt Ihr Körper, wie es auch der Fall ist, Energie in Form von Fettdepots anzusammeln Fangen Sie an zu denken, dass Sie sich in einer ungünstigen Lage befinden.

Wir können daraus schließen, dass ein Mangel an Fett es Ihnen nicht ermöglicht, normal zu arbeiten oder zu lernen, und dass die Verschlechterung des Zustands Ihrer Haare, Nägel und Haut Sie noch nervöser machen wird. Dadurch kommt es zu einer Erschöpfung des Nervensystems, wodurch Sie nicht mehr in der Lage sind, die Ihnen zugewiesenen Aufgaben zu erfüllen, und auch das Risiko einer Depression steigt.

Quellprodukte

Nun lohnt es sich, darüber zu sprechen, wo und in welchen Mengen gesättigte Fette enthalten sind, damit Sie eine optimale Ernährung zusammenstellen können, die die Norm der zur Diskussion stehenden Verbindungen enthält.

Tierische Produkte (100 g):

• Butter - 52 g;
• Schmalz (kein Speck) - 39 g;
• Rinderfett - 30 g;
• Lachs - 20 g;
• Hartkäse - 19 g;
• Entenfleisch - 15,5 g;
• Süßwasserfisch - 15 g;
• Schmelzkäse - 13 g;
• Sauerrahm - 12 g.

• Kokosöl – 52 g;
• Palmöl - 39,5 g;
• Olivenöl - 14,7 g.

Über die Interaktion mit anderen Elementen

Am Anfang des Artikels haben wir darüber geschrieben, warum wir gesättigte Säuren brauchen. Auf dieser Grundlage entsteht die Wechselwirkung dieser Verbindungen mit anderen Substanzen in unserem Körper.

Gesättigte Säuren interagieren mit Antioxidantien wie Lycopin und Beta-Carotin, wodurch sie nicht nur von unserem Körper aufgenommen, sondern auch in ihm transportiert werden können.

Wissen Sie? Bei einem Mangel an Feuchtigkeit beginnt der Körper, diese aus Fetten herzustellen. Aus 100 g Fett werden also 107 g Wasser freigesetzt dicke Leute kann unter stressigen Bedingungen länger ohne Wasser auskommen.

Jetzt wissen Sie, was gesättigte Fette sind, warum sie gefährlich und nützlich sind, und Sie kennen auch die Liste der Lebensmittel, die große Mengen dieser Verbindungen enthalten. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Bedarf an gesättigten Fetten nicht im Laufe des Lebens konstant ist. Daher ist es wichtig, nicht nur eine bestimmte Menge zu sich zu nehmen, sondern diese je nach Lebensstil und Stress auch zu ändern. Denken Sie daran, dass sich der Verzicht auf Fett negativ auf Ihre Arbeitsfähigkeit und das Fortpflanzungssystem auswirkt.

allgemeine Charakteristiken

IN moderne Welt Das Leben rast in beschleunigtem Tempo vorbei. Selbst zum Schlafen bleibt oft nicht genug Zeit. Mit Fett gesättigtes Fast Food, das gemeinhin als Fast Food bezeichnet wird, hat seinen Platz in der Küche fast vollständig erobert.

Doch dank der Fülle an Informationen über einen gesunden Lebensstil werden immer mehr Menschen davon angezogen gesundes Bild Leben. Viele halten jedoch gesättigte Fette für die Hauptursache aller Probleme.

Lassen Sie uns herausfinden, wie berechtigt die weit verbreitete Meinung über die Gefahren gesättigter Fette ist. Mit anderen Worten: Sollten Sie überhaupt Lebensmittel essen, die reich an gesättigten Fettsäuren sind?

Aus chemischer Sicht sind gesättigte Fettsäuren (SFAs) Stoffe mit Einfachbindungen von Kohlenstoffatomen. Dies sind die am stärksten konzentrierten Fette.

EFAs können natürlichen oder künstlichen Ursprungs sein. Künstliche Fette umfassen Margarine, natürliche Fette umfassen Butter, Schmalz usw.

EFAs kommen in Fleisch, Milchprodukten und einigen anderen vor pflanzliche Produkte Ernährung.

Eine besondere Eigenschaft solcher Fette ist, dass sie ihre Eigenschaften nicht verlieren feste Form bei Raumtemperatur. Gesättigte Fette füllen den menschlichen Körper mit Energie und beteiligen sich aktiv am Prozess der Zellstruktur.

Gesättigte Fettsäuren sind Buttersäure, Caprylsäure, Capronsäure und Essigsäure. Sowie Stearinsäure, Palmitinsäure, Caprinsäure und einige andere.

EFAs neigen dazu, im Körper „in Reserve“ in Form von Fettdepots abgelagert zu werden. Unter dem Einfluss von Hormonen (Adrenalin und Noradrenalin, Glucagon usw.) werden EFAs in den Blutkreislauf freigesetzt, wodurch Energie für den Körper freigesetzt wird.

Wohltuende Eigenschaften gesättigter Fettsäuren, ihre Wirkung auf den Körper

Gesättigte Fettsäuren gelten als die schädlichsten. Aber wenn man das bedenkt Muttermilch, ist mit diesen Säuren in großen Mengen gesättigt (insbesondere Laurinsäure), was bedeutet, dass der Verzehr von Fettsäuren in der Natur liegt. Und das ist für das menschliche Leben von großer Bedeutung. Sie müssen nur wissen, welche Lebensmittel Sie am besten essen.

Und Sie können viele solcher Vorteile aus Fetten ziehen! Tierische Fette sind die reichhaltigste Energiequelle für den Menschen. Darüber hinaus ist es ein unverzichtbarer Bestandteil der Struktur Zellmembranen, und auch ein Teilnehmer wichtiger Prozess Synthese von Hormonen. Eine erfolgreiche Aufnahme erfolgt nur aufgrund der Anwesenheit gesättigter Fettsäuren. Vitamine A, D, E, K und viele Mikroelemente.

Der richtige Verzehr gesättigter Fettsäuren trägt zur Verbesserung der Potenz bei, reguliert und normalisiert den Menstruationszyklus. Optimale Nutzung fettiges Essen verlängert und verbessert die Funktion der inneren Organe.

Produkte mit maximalem EFA-Gehalt

IN Lebensmittel Diese Stoffe kommen sowohl in tierischen als auch tierischen Fetten vor. pflanzlichen Ursprungs.

Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist in tierischen Fetten meist höher als in pflanzlichen Fetten. In diesem Zusammenhang ist ein klares Muster zu erkennen: Je mehr Fett gesättigte Fettsäuren enthält, desto höher ist sein Schmelzpunkt. Das heißt, wenn man Sonnenblumen- und Butter vergleicht, wird sofort klar, dass feste Butter einen viel höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren hat.

Ein Beispiel für ein gesättigtes Fett pflanzlichen Ursprungs ist Palmöl, dessen Nutzen und Schaden in der modernen Gesellschaft aktiv diskutiert wird.

Ein Beispiel für ein ungesättigtes tierisches Fett ist Fischöl. Es gibt auch künstliche gesättigte Fette, die durch Hydrierung ungesättigter Fette gewonnen werden. Hydriertes Fett bildet die Basis von Margarine.

Die bedeutendsten Vertreter gesättigter Fettsäuren sind Stearinsäure (in Lammfett erreicht ihr Gehalt beispielsweise 30 % und in Pflanzenölen bis zu 10 %) und Palmitinsäure (ihr Gehalt in Palmöl beträgt 39-47 %, in Kuhfett). - etwa 25 %, Sojabohnen – 6,5 % und in Schweineschmalz– 30%) Säure. Weitere Vertreter gesättigter Fettsäuren sind Laurinsäure, Myristinsäure, Margarinsäure, Caprinsäure und andere Säuren.

Alpha-Linolensäure kommt in großen Mengen in Leinsamenöl vor, Kürbiskerne, Sojabohnen, Walnüsse und in Gemüse mit dunkelgrünen Blättern reichhaltigste Quelle Omega-3-Säuren sind Fischöl und fetter Fisch mit dunklen Schuppen: Makrele, Hering, Sardine, Lachs, Heilbutt, Barsch, Karpfen.

Die meisten Omega-6-Fettsäuren kommen in tierischen Fetten und Pflanzenölen vor: Soja, Kürbis, Leinsamen, Mais, Sonnenblumen, aber die größte Quelle ist Distelöl. Und auch Nüsse, Eier, Butter, Avocadoöl, Geflügel.

Ein wenig über künstliche Produkte

Zur Gruppe der gesättigten Fettsäuren gehört auch eine solche „Errungenschaft“ der modernen Lebensmittelindustrie wie Transfette. Sie werden durch Hydrierung von Pflanzenölen gewonnen. Der Kern des Prozesses besteht darin, dass flüssiges Pflanzenöl einem Druck und Temperaturen von bis zu 200 Grad ausgesetzt wird aktive Einflussnahme Wasserstoffgas. Als Ergebnis wird ein neues Produkt erhalten – hydriert, mit einer verzerrten Molekülstruktur. In der natürlichen Umwelt gibt es keine Verbindungen dieser Art. Der Zweck einer solchen Transformation zielt nicht darauf ab, die menschliche Gesundheit zu fördern, sondern beruht auf dem Wunsch, ein „bequemes“ festes Produkt zu erhalten, das den Geschmack verbessert, eine gute Textur und eine lange Haltbarkeit aufweist.

Tagesbedarf an gesättigten Fettsäuren

Der Bedarf an gesättigten Fettsäuren beträgt 5 % der gesamten täglichen menschlichen Ernährung. Es wird empfohlen, 1-1,3 g Fett pro 1 kg Körpergewicht zu sich zu nehmen. Der Bedarf an gesättigten Fettsäuren beträgt 25 % Gesamtzahl fett Es reicht aus, 250 g fettarmen Hüttenkäse (0,5 % Fett), 2 Eier, 2 TL zu essen. Olivenöl.

Der Bedarf an gesättigten Fettsäuren steigt:

• Bei verschiedenen Lungenerkrankungen: Tuberkulose, schwere und fortgeschrittene Formen von Lungenentzündung, Bronchitis, Frühstadien von Lungenkrebs;
• während der Behandlung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis. Bei Steinen in der Leber, Gallenblase oder Blase;
• mit allgemeiner Erschöpfung des menschlichen Körpers;
• wenn die kalte Jahreszeit kommt und zusätzliche Energie für die Erwärmung des Körpers aufgewendet wird;
• während der Schwangerschaft und Stillzeit;
• unter den Bewohnern des Hohen Nordens.

Der Bedarf an gesättigten Fettsäuren wird reduziert:

• bei erheblichem Übergewicht (Sie müssen die Aufnahme von EFAs reduzieren, aber nicht vollständig eliminieren!);
• bei hohes Level Cholesterin im Blut;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Diabetes;
• mit einer Verringerung des Energieverbrauchs des Körpers (Ruhe, sitzende Arbeit, heiße Jahreszeit).

EFA-Verdaulichkeit

Gesättigte Fettsäuren werden vom Körper schlecht aufgenommen. Der Verzehr solcher Fette erfordert deren langfristige Umwandlung in Energie. Am besten verwenden Sie Produkte mit einem geringen Fettanteil.

Wählen Sie mageres Huhn, Truthahn und auch Fisch ist geeignet. Milchprodukte werden besser aufgenommen, wenn sie einen geringen Fettgehalt haben.

Interaktion mit anderen Elementen

Es ist sehr wichtig, dass gesättigte Fettsäuren mit essentiellen Elementen interagieren. Dabei handelt es sich um Vitamine, die zur Klasse der fettlöslichen Vitamine gehören.

Das erste und wichtigste auf dieser Liste ist Vitamin A. Es kommt in Karotten, Kakis, Paprika, Leber, Sanddorn, Eigelb. Dank ihm - gesunde Haut, luxuriöses Haar, starke Nägel.

Vitamin D ist ebenfalls ein wichtiges Element, das zur Vorbeugung von Rachitis beiträgt.

Anzeichen für einen Mangel an EFAs im Körper:

• Störung des Nervensystems;
• unzureichendes Körpergewicht;
• Verschlechterung des Zustands von Nägeln, Haaren, Haut;
• hormonelles Ungleichgewicht;
• Unfruchtbarkeit.

Anzeichen für einen Überschuss an gesättigten Fettsäuren im Körper:

• erhebliches Übergewicht;
• Arteriosklerose;
• Entwicklung von Diabetes;
• erhöhter Blutdruck, Herzfunktionsstörung;
• Bildung von Steinen in den Nieren und der Gallenblase.

Faktoren, die den Gehalt an EFAs im Körper beeinflussen

Der Verzicht auf EFAs stellt eine erhöhte Belastung für den Körper dar, da er sich Ersatzstoffe aus anderen Nahrungsquellen suchen muss, um Fette zu synthetisieren. Daher ist der Verzehr von EFAs ein wichtiger Faktor für das Vorhandensein gesättigter Fette im Körper.

Auswahl, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln, die gesättigte Fettsäuren enthalten

Das Befolgen einiger einfacher Regeln bei der Auswahl, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln trägt dazu bei, dass gesättigte Fettsäuren gesund bleiben.

1. Wenn Sie keinen erhöhten Energieverbrauch haben, ist es bei der Auswahl von Lebensmitteln besser, solchen den Vorzug zu geben, deren Gehalt an gesättigten Fettsäuren niedrig ist. Dadurch kann der Körper sie besser aufnehmen. Wenn Sie Produkte mit haben hoher Inhalt Wenn Sie gesättigte Fettsäuren zu sich nehmen, sollten Sie sich auf eine kleine Menge beschränken.

2. Die Lagerung von Fetten ist langfristig, wenn keine Feuchtigkeit, hohe Temperaturen und Licht in sie eindringen. Andernfalls verändern gesättigte Fettsäuren ihre Struktur, was zu einer Verschlechterung der Produktqualität führt.

3. Wie bereitet man Lebensmittel mit EFAs richtig zu? Kochen Zu den Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fetten sind, gehören Grillen, Braten, Dünsten und Kochen. Es ist besser, nicht zu braten. Dies führt zu einer Erhöhung des Kaloriengehalts der Nahrung und verringert diesen vorteilhafte Eigenschaften.

Wenn Sie keine schwere körperliche Arbeit verrichten möchten und dies auch nicht tun besondere Indikationen Um die Menge an EFAs zu erhöhen, ist es dennoch besser, den Verzehr tierischer Fette in der Nahrung etwas einzuschränken. Ernährungswissenschaftler empfehlen, vor dem Garen überschüssiges Fett vom Fleisch zu entfernen.

Gesättigte Fettsäuren für Schönheit und Gesundheit

Der richtige Verzehr gesättigter Fettsäuren wird Ihr Wohlbefinden steigern Aussehen gesund und attraktiv. Wunderschönes Haar, starke Nägel, gutes Sehvermögen, gesunde Haut – all das sind wesentliche Indikatoren ausreichende Menge Fette im Körper.

Es ist wichtig zu bedenken, dass es sich bei EFA um Energie handelt, die aufgewendet werden sollte, um die Bildung unnötiger „Reserven“ zu vermeiden. Gesättigte Fettsäuren sind ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden und schönen Körpers!

Der Nutzen oder Schaden gesättigter Fette

Die Frage ihres Schadens bleibt offen, da kein direkter Zusammenhang mit dem Auftreten von Krankheiten festgestellt wurde. Es besteht jedoch die Annahme, dass wann übermässiger Konsum das Risiko einer Reihe gefährlicher Krankheiten steigt.

In welchen Fällen können sie Schaden anrichten?

Wenn Täglicher Verbrauch Beträgt der Anteil an Kohlenhydraten mehr als 4 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht, kann man sehen, wie sich gesättigte Fettsäuren negativ auf die Gesundheit auswirken. Beispiele, die diese Tatsache bestätigen: Palmitinsäure, die in Fleisch vorkommt, führt zu einer Abnahme der Insulinaktivität, die in Milchprodukten enthalten ist, fördert aktiv die Bildung von Unterhautfettablagerungen und wirkt sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Daraus lässt sich schließen, dass eine Erhöhung des Kohlenhydratkonsums „reichhaltige“ Lebensmittel in die Kategorie gesundheitsschädlich überführen kann.

Der Energiewert eines Produkts wird anhand des Verhältnisses von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten gemessen. Viele Menschen, die auf ihr Gewicht achten, versuchen, den Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln zu vermeiden, weil sie vergessen oder nicht wissen, dass der Körper diese auch benötigt, wie Eiweiß und Kohlenhydrate. Idealerweise sollte immer das Gleichgewicht gewahrt bleiben. Fettsäuren in Lebensmitteln können variieren chemische Zusammensetzung, und der Grad der Notwendigkeit und des Nutzens hängt direkt davon ab. Darüber hinaus werden einige Stoffe vom Körper nicht selbst hergestellt und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden.

Arten von Fettsäuren

Alle Fettsäuren haben eine ziemlich komplexe Klassifizierung. Erstens werden sie alle in ersetzbare (vom Körper selbst herstellbare) und unersetzliche (sie werden ausschließlich mit der Nahrung aufgefüllt) unterteilt. Zweitens gibt es eine Unterteilung der Fette in gesättigte und ungesättigte. Erstere enthalten Wasserstoffatome, letztere nicht. Alle ungesättigten Fettsäuren haben eine weitere Abstufung. Darunter sind mehrfach ungesättigte (Omega-3 und Omega-6) und einfach ungesättigte (Omega-9) Fette. Um den Grad des Nutzens und Schadens aller Sorten zu verstehen, müssen die Merkmale jeder einzelnen Sorte berücksichtigt werden.

Gesättigte Fettsäuren

Gesättigte Fettsäuren können Blutgefäße verstopfen und sich im Körper ablagern, daher ist es besser, sie so wenig wie möglich zu sich zu nehmen. Sie sind in Schweine-, Lamm- und Rinderfett, Butter, Palm- und Kokosöl enthalten. Alle diese Produkte haben einen relativ hohen Schmelzpunkt, sodass sie in unserem Körper nur schwer verarbeitet werden können.

Ungesättigten Fettsäuren

Ungesättigte Säuren sind sozusagen eine „leichtere“ Variante. Sie kommen leicht hinein metabolische Prozesse und nehmen Sie aktiv an der Bildung eines gesunden Mikroklimas im Körper teil. Omega-3 und Omega-6 werden als essentielle Fette eingestuft, während Omega-9 eine nicht-essentielle Fettsäure ist. Aus diesem Grund wurde so viel über die ersten beiden und ihre Anhänger geschrieben gesundes Essen Wählen Sie Lebensmittel mit hohem Gehalt.

Künstlich hergestellte Transfette

Eine besondere Kategorie bilden künstlich hergestellte Transfette, die in Chips, Streuselkeksen, einigen Quark- und Joghurtsorten sowie Halbfertigprodukten enthalten sind. Auf solche Produkte sollte verzichtet werden, da diese Art von Fett keinen Nutzen bringt und sogar gesundheitsschädlich ist. Dieses Fett sammelt sich und setzt sich an den Wänden der Blutgefäße ab, wodurch diese nach und nach verstopfen und das Risiko eines Schlaganfalls oder Herzinfarkts steigt.

Gesunde Fettsäuren

Zu den Fettsäuren, die für unseren Körper nützlich sind, gehören Omega-3, Omega-6 und Omega-9. Die Zahlen geben die Besonderheiten ihrer molekularen Struktur an, die für einen Laien nur schwer zu erkennen ist und auch nicht nötig ist. Sie müssen lediglich bedenken, dass Omega-3 und Omega-6 nur über die Nahrung aufgenommen werden können und Omega-9 vom Körper selbst hergestellt werden kann. Daher sollte den ersten beiden besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Beide ungesättigten Säuren kommen oft zusammen im selben Produkt vor. In diesem Fall bildet ihre Verbindung Vitamin F, das für die Bildung von Immunität, die schnelle Heilung geschädigter Gewebe und die Sexualfunktion notwendig ist und auch an anderen Prozessen beteiligt ist.

Die Rolle von Fettsäuren

Die Wirkung aller ungesättigten Fettsäuren steht in engem Zusammenhang. Sie alle sind an Stoffwechselprozessen beteiligt und sorgen für die normale Funktion der Hauptkörpersysteme.

Erstens schützen solche Fette Zellen und Gewebe. Sie bedecken sie mit einem dünnen Film, der das nötige Mikroklima aufrechterhält und sie davor schützt äußere Einflüsse. Dadurch erfüllt jedes Organ seine Funktion normale Bedingungen. Fettsäuren sind aktiv am Stoffwechselprozess beteiligt und fördern die Ausscheidung aus den Blutgefäßen Cholesterin-Plaques, stärken die Venenwände und machen sie elastischer. Dadurch normalisiert sich der Blutdruck, das Wohlbefinden verbessert sich und das Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken, sinkt.

Mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fette sind für die Verjüngung des Körpers verantwortlich. Wenn sie normal sind, können Sie die Schönheit Ihrer Haut, Haare und Nägel lange bewahren. Diese beiden Säuren, die durch die Kombination Vitamin F bilden, tragen zur besten Aufnahme vieler wichtiger Elemente, einschließlich Kalzium, bei. Das Ergebnis sind starke Zähne, Haare und Nägel, gesunde bewegliche Gelenke und eine gute Gesundheit.

Auch die Immunfunktion spielt eine wichtige Rolle. Es schützt den Körper wie ein Schutzschild vor Viren und Infektionen und zerstört diese schnell. Die Zuverlässigkeit eines solchen Schutzes hängt weitgehend von der ausreichenden Aufnahme ungesättigter Fette ab. Hier nehmen alle drei Kategorien teil.

Unter anderem ist zu beachten, dass alles im menschlichen Körper eng miteinander verbunden ist. Um ein gesundes Gleichgewicht zu erreichen, ist es daher notwendig, sich auf mehr als nur eine Lebensmittelgruppe zu konzentrieren. Es ist wichtig, auf die Vielfalt Ihrer Ernährung zu achten.

Hinsichtlich Fettsäuren Sie sind gesundheitsfördernd und in vielen Lebensmitteln enthalten, die überall verkauft werden. Oben wurde bereits darauf hingewiesen, dass darin „schwere“ gesättigte Fette enthalten sind Rind-, Schweine- und Lammschmalz und Butter . Diese Lebensmittel sollten begrenzt werden.

Ungesättigten Fettsäuren anwesend in Erdnüsse, Walnüsse, Mandeln, Samen; Oliven-, Leinsamen- und andere Pflanzenöle; in Fisch, Mais, Flachs, Sojabohnen usw. In diesem Fall ist es am besten, unraffinierten Ölen zum Anrichten von Salaten den Vorzug zu geben. Es ist jedoch besser, sie nicht zum Braten zu verwenden, da sie unter Einfluss stehen hohe Temperaturen Sie verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften und setzen Karzinogene frei. Im Allgemeinen ist es am besten, Speisen durch Dämpfen zuzubereiten. Wenn Sie jedoch nicht auf frittierte Lebensmittel verzichten können, verwenden Sie raffiniertes Öl.

Fettsäuren in Lebensmitteln führen möglicherweise nicht immer zu einer Gewichtszunahme. Dies kann durch den Verzehr hochwertiger Produkte mit gesunden ungesättigten Fetten vermieden werden. Darüber hinaus ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Ernährung ausgewogen sein sollte.

Jetzt zweifelt niemand daran, dass es unmöglich ist, Fette vollständig aus der Ernährung zu streichen, weder zur Gewichtsabnahme noch zur Gewichtszunahme. Muskelmasse. Viele der Fette sind sehr notwendig und gesund.

Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts sind Fette eine hervorragende Energiequelle. Sie enthalten neben Glycerin Fettsäuren, die maßgeblich über die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln entscheiden.

Einige Vitamine können nur wirksam werden, wenn sie in Fett gelöst sind.

Funktionen von Fettsäuren

Fettsäuren sind Bestandteile von Phospholipiden und Glykolipiden, die die Struktur von Zellmembranen bilden.

Fettsäuren sind Bestandteile von Triacylglyceriden (Neutralfetten), der Hauptenergiequelle im Körper, die im Fettgewebe gespeichert werden. Cm. .

Im menschlichen Körper kommen etwa 70 verschiedene Fettsäuren vor. Davon sind etwa 20 am häufigsten. Alle enthalten unverzweigte Ketten, die aus einer geraden Anzahl (12–24) Kohlenstoffatomen aufgebaut sind. Unter ihnen sind die vorherrschenden Säuren diejenigen mit 16 und 18 Kohlenstoffatomen in der Kette, C16 (Palmitinsäure) und C18 (Stearinsäure, Ölsäure und Linolsäure).

Abhängig von ihrer chemischen Natur werden Fettsäuren in zwei Gruppen eingeteilt: gesättigte und ungesättigte.

Es besteht die Meinung, dass nur ungesättigte Fette (deren Quelle hauptsächlich pflanzliche Öle sind) gesund sind und tierische Fette mit gesättigten Fettsäuren vermieden werden sollten. Dies ist jedoch eine sehr kontroverse und unsichere Position. Schließlich sind gesättigte Fette im Körper sehr wichtig.

Ungesättigten Fettsäuren

Ungesättigte (ungesättigte) Fettsäuren sind Säuren, deren Struktur eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen benachbarten Kohlenstoffatomen enthält. Darüber hinaus sind diese Doppelbindungen chemisch gesehen in fast allen Fällen cis-Doppelbindungen (nicht trans). Dies ist ein sehr wichtiger struktureller Unterschied, der Fettsäuren aktiv und nützlich macht.

Was bedeutet das und wie können wir davon profitieren?

Mithilfe regelmäßiger ungesättigter Doppelbindungen weisen Säuren eine hohe oxidative Reaktivität auf. Dies wird vom Körper genutzt, um Zellmembranen zu erneuern, ihre Durchlässigkeit zu regulieren und Regulatoren zu synthetisieren Immunabwehr und andere biologisch aktive Substanzen.

Die Anzahl der Doppelbindungen kann unterschiedlich sein: Liegt eine solche Bindung in einer einzigen Kopie vor, spricht man von einfach ungesättigter Säure (Omega-9, Ölsäure).

Liegen mehrere Doppelbindungen vor, spricht man von mehrfach ungesättigten Säuren. Dazu gehören Omega-3- (Linolensäure) und Omega-6-Säuren (Linolsäure und Arachidonsäure).

Im Gegensatz zu Omega-9 mehrfach ungesättigte Säuren werden vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt und müssen mit der Nahrung zugeführt werden.

Produkte mit ungesättigten Fettsäuren

Das einzige tierische Fett, das in diese Kategorie fällt, ist Fischfett.

Produkte, die einfach ungesättigte Säuren enthalten, härten bei leichter Abkühlung aus. Bei Olivenöl sieht man das, wenn man es in den Kühlschrank stellt.

Gesättigte Fettsäuren

Gesättigte (marginale) Fettsäuren sind solche Fettsäuren, die in ihrer Struktur keine Doppelbindungen aufweisen. Sie gelten als die schädlichsten; ihnen wird der gesamte Schaden von Fetten zugeschrieben: von Arteriosklerose bis hin zu Fettleibigkeit.

Mit ihnen übertrieben Durch den Verzehr kann man tatsächlich einen ganzen „Strauß“ verschiedener Krankheiten entwickeln.

Sie sollten jedoch keine so große Angst vor ihnen haben, dass Sie sie nicht vollständig aus Ihrer Ernährung streichen sollten – schließlich sind sie an der Synthese (einschließlich Testosteron), der Übertragung und Aufnahme von Vitaminen und Mikroelementen beteiligt und auch eine Quelle von Energie. Es ist wichtig zu beachten, dass ein Mangel an tierischen Fetten in der Ernährung einer Frau zu einem hormonellen Ungleichgewicht führen kann als letztes und zur Unfruchtbarkeit.

Lebensmittel mit gesättigten Fettsäuren

Produkte mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren, meist tierischen Ursprungs: Butter, Sahne, Milch, fetthaltige Sorten Fleisch. Es gibt ein Muster: Je mehr gesättigte Säuren ein Produkt enthält, desto schwieriger ist es, es zu schmelzen und vom festen in den flüssigen Zustand zu überführen. Sie können beispielsweise leicht erraten, wo mehr gesättigte Säuren vorkommen – in Gemüse oder Butter.

Zu den pflanzlichen Produkten, die viele gesättigte Fettsäuren enthalten, gehört Kokosnussöl, es gibt jedoch immer noch heftige Debatten über deren Nutzen oder Schaden. Trotzdem werden sie verschiedenen Billigprodukten und Ersatzstoffen aktiv in großen Mengen zugesetzt. Ihr gesundheitlicher Nutzen ist fraglich.

Zur besseren Verdaulichkeit tierischer Fette werden diese geschmolzen (z. B. zum Braten verwendet). Ihre Verdaulichkeit erhöht sich nicht nur im geschmolzenen Zustand, sondern auch, wenn sie zu einer Emulsion verarbeitet werden. So werden Fettsäuren aus Milch, Butter und Sahne vom Körper besser aufgenommen als aus einem Stück Schmalz.

Wenn es gesünder ist, Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs mit ungesättigten Fettsäuren kalt zu sich zu nehmen, empfiehlt es sich, mit tierischen Fetten zu kochen. Beim Erhitzen werden die Doppelbindungen von Ölen intensiv oxidiert. Es besteht die Meinung, dass zu diesem Zeitpunkt krebserregende Stoffe entstehen, die bei Anreicherung im Körper Krebs verursachen.

Wie viel Fett braucht ein Mensch?

IN Alltagsleben Sie sollten pro Tag etwa 1 g Fett pro kg Körpergewicht zu sich nehmen. Das heißt, wenn Sie 65 kg wiegen, erhalten Sie 65 g Fett.

Die Hälfte der täglich aufgenommenen Fettsäuren sollte ungesättigter Natur sein (pflanzliche Öle, Fischöl).

Es besteht keine Notwendigkeit, Fette gezielt zu sich zu nehmen – sie können aus ihnen gewonnen werden bekannte Produkte. A fettiges Essen(die gleichen Öle) sollten in minimalen Mengen konsumiert werden.

Beim Abnehmen können Sie die Fettmenge auf 0,8 g pro kg Körper reduzieren (mindestens jedoch 30 g Fett pro Tag). Gleichzeitig sollten Sie die Fettmenge nicht anhand Ihres vorhandenen Körpergewichts berechnen, sondern anhand des gewünschten Gewichts, das Sie ohne überschüssiges Fett haben werden (eine Möglichkeit, den Fettanteil herauszufinden, ist die Verwendung spezieller Waagen).

Ungesättigte Fettsäuren sind einbasige Verbindungen, die eine (einfach ungesättigte), zwei oder mehr (mehrfach ungesättigte) Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen aufweisen.

Ihre Moleküle sind nicht vollständig mit Wasserstoff gesättigt. Sie kommen in allen Fetten vor. Größte Menge Nützliche Triglyceride sind in Nüssen und Pflanzenölen (Oliven-, Sonnenblumen-, Leinsamen-, Mais-, Baumwollsamen) konzentriert.

Ungesättigte Fette sind bei richtiger Einnahme eine Geheimwaffe im Kampf gegen Übergewicht. Sie beschleunigen den Stoffwechsel, unterdrücken den Appetit und unterdrücken die Produktion von Cortisol (Stresshormon), das zu übermäßigem Essen führt. Außerdem, nützliche Säuren reduzieren den Leptinspiegel und blockieren das Gen, das für die Ansammlung von Fettzellen verantwortlich ist.

allgemeine Informationen

Die wichtigste Eigenschaft ungesättigter Fettsäuren ist die Möglichkeit einer Peroxidation aufgrund des Vorhandenseins doppelter ungesättigter Bindungen. Diese Funktion ist für die Regulierung der Erneuerung, der Durchlässigkeit der Zellmembranen und der Synthese von Prostaglandinen und Leukotrienen notwendig, die für die Immunabwehr verantwortlich sind.

Die am häufigsten konsumierten einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Linolensäure (Omega-3); Eicosapentaensäure (Omega-3); Docosahexaensäure (Omega-3); Arachidonsäure (Omega-6); Linolsäure (Omega-6); Ölsäure (Omega-9).

Der menschliche Körper produziert selbst keine nützlichen Triglyceride. Deshalb müssen sie obligatorisch in der täglichen menschlichen Ernährung vorhanden. Diese Verbindungen sind am Fett- und intramuskulären Stoffwechsel sowie an biochemischen Prozessen in Zellmembranen beteiligt und sind Teil der Myelinscheide und des Bindegewebes.

Denken Sie daran, dass ein Mangel an ungesättigten Fettsäuren zu einer Austrocknung des Körpers, einer Wachstumsverzögerung bei Kindern und zu Hautentzündungen führt.

Interessanterweise bilden Omega-3, 6 das essentielle fettlösliche Vitamin F. Es hat eine kardioprotektive, antiarrhythmische Wirkung, verbessert die Durchblutung und beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor.

Typen und Rolle

Abhängig von der Anzahl der Bindungen werden ungesättigte Fette in einfach ungesättigte (MUFA) und mehrfach ungesättigte (PUFA) unterteilt. Beide Arten von Säuren sind vorteilhaft für des Herz-Kreislauf-Systems Mensch: Reduziere den Pegel schlechtes Cholesterin. Besonderheit PUFA – flüssige Konsistenz unabhängig von der Temperatur Umfeld, während MUFAs bei +5 Grad Celsius aushärten.

Eigenschaften nützlicher Triglyceride:

1. Einfach ungesättigt. Sie haben eine Kohlenhydrat-Doppelbindung und ihnen fehlen zwei Wasserstoffatome. Aufgrund des Wendepunkts am doppelten Kopplungspunkt lassen sich einfach ungesättigte Fettsäuren nur schwer verdichten und bleiben bei Raumtemperatur flüssig. Trotzdem sind sie, wie gesättigte Triglyceride, stabil: Sie unterliegen im Laufe der Zeit keiner Granulierung und werden nicht schnell ranzig, weshalb sie in verwendet werden Nahrungsmittelindustrie. Am häufigsten Fette dieser Art repräsentiert durch Ölsäure (Omega-3), die in Nüssen vorkommt, Olivenöl, Avocado. MUFAs unterstützen die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße, unterdrücken die Vermehrung von Krebszellen und verleihen der Haut Elastizität.
2. Mehrfach ungesättigt. Die Struktur solcher Fette enthält zwei oder mehr Doppelbindungen. Am häufigsten kommen in Lebensmitteln zwei Arten von Fettsäuren vor: Linolsäure (Omega-6) und Linolensäure (Omega-3). Der erste hat zwei Doppelkupplungen und der zweite drei. PUFAs sind in der Lage, ihre Fließfähigkeit auch dann aufrechtzuerhalten, wenn negative Temperaturen(gefroren), weisen eine hohe chemische Aktivität auf, werden schnell ranzig und erfordern daher eine sorgfältige Verwendung. Solche Fette sollten nicht erhitzt werden.

Denken Sie daran, dass Omega-3,6 der Baustein ist, der für die Bildung aller nützlichen Triglyceride im Körper notwendig ist. Sie unterstützen Schutzfunktion Körper, verbessern die Gehirnfunktion, bekämpfen Entzündungen und verhindern das Wachstum von Krebszellen. ZU natürliche Quellen Zu den ungesättigten Verbindungen gehören: Rapsöl, Sojabohnen, Walnuss, Leinöl.

Ungesättigte Fettsäuren verbessern die Durchblutung und reparieren beschädigte DNA. Sie verbessern die Nährstoffzufuhr zu Gelenken, Bändern, Muskeln, innere Organe. Dies sind starke Hepatoprotektoren (schützen die Leber vor Schäden).

Nützliche Triglyceride lösen Cholesterinablagerungen auf Blutgefäße, verhindern das Auftreten von Arteriosklerose, Myokardhypoxie, ventrikulären Arrhythmien und Blutgerinnseln. Versorgt Zellen Baumaterial. Dadurch werden abgenutzte Membranen ständig erneuert und die Jugendlichkeit des Körpers verlängert.

Nur frische Triglyceride, die leicht oxidiert werden, sind für das menschliche Leben wertvoll. Überhitzte Fette wirken sich nachteilig auf den Stoffwechsel, den Verdauungstrakt und die Nieren aus, da sie sich ansammeln Schadstoffe. Solche Triglyceride sollten in der Ernährung fehlen.

Durch den täglichen Verzehr ungesättigter Fettsäuren werden Sie Folgendes vergessen:

• Müdigkeit und chronische Überlastung;
• schmerzhafte Empfindungen in den Gelenken;
• Juckreiz und trockene Haut;
• Typ 2 Diabetes mellitus;
• Depression;
• schlechte Konzentration;
• brüchige Haare und Nägel;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Ungesättigte Säuren für die Haut

Auf Omega-Säuren basierende Präparate beseitigen kleine Fältchen, erhalten die „Jugend“ des Stratum Corneum, beschleunigen die Heilung der Haut, stellen den Wasserhaushalt der Dermis wieder her und beseitigen Akne.

Daher sind sie häufig in Salben gegen Verbrennungen, Ekzeme usw. enthalten Kosmetika zur Nagel-, Haar- und Gesichtspflege. Ungesättigte Fettsäuren reduzieren sich entzündliche Reaktionen im Körper, zunehmen Barrierefunktionen Haut. Ein Mangel an nützlichen Triglyceriden führt zur Verdickung und Austrocknung der oberen Schicht der Dermis, zur Verstopfung der Talgdrüsen, zum Eindringen von Bakterien in die tiefsten Gewebeschichten und zur Bildung von Akne.

In Kosmetikprodukten enthaltene EFAs:

• Palmitoleinsäure;
• Eicosen;
• Erucasäure;
• Aceteruca;
• Ölsäure;
• Arachidonisch;
• Linolsäure;
• Linolensäure;
• Stearinsäure;
• Nylon.

Ungesättigte Triglyceride sind chemisch aktiver als gesättigte Triglyceride. Die Geschwindigkeit der Säureoxidation hängt von der Anzahl der Doppelbindungen ab: Je mehr es gibt, desto dünnflüssiger ist die Konsistenz der Substanz und desto schneller erfolgt die Elektronenfreisetzungsreaktion. Ungesättigte Fette verdünnen die Lipidschicht, was das Eindringen wasserlöslicher Substanzen in die Haut verbessert.

Anzeichen für einen Mangel an ungesättigten Säuren im menschlichen Körper:

• Ausdünnung der Haarfaser;
• Trockenheit, Aufrauung der Haut;
• Kahlheit;
• Entwicklung eines Ekzems;
• Stumpfheit der Nagelplatten, häufiges Vorkommen Grate.

1. Ölsäure. Stellt die Barrierefunktionen der Epidermis wieder her, speichert die Feuchtigkeit in der Haut, aktiviert den Fettstoffwechsel und verlangsamt die Peroxidation. Die größte Menge an Ölsäure ist in Sesamöl (50 %), Reiskleie (50 %) und Kokosnuss (8 %) konzentriert. Sie ziehen gut in die Dermis ein, hinterlassen keine Fettspuren und verbessern die Penetration Wirkstoffe in das Stratum corneum.
2. Palmine. Stellt wieder her Hautbedeckung, verleiht der „reifen“ Dermis Elastizität. Es ist während der Lagerung sehr stabil. Öle, die Palmsäure enthalten, werden mit der Zeit nicht ranzig: Palmöl (40 %), Baumwollsamenöl (24 %), Sojaöl (5 %).
3. Linolsäure. Es wirkt entzündungshemmend, stört den Stoffwechsel biologisch aktiver Substanzen und fördert deren Penetration und Absorption in den Schichten der Epidermis. Linolsäure verhindert die unkontrollierte Verdunstung von Feuchtigkeit durch die Haut, deren Mangel zu Trockenheit und Ablösung der Hornschicht führt. Es schützt das Gewebe vor schädliche Handlung ultraviolette Strahlen, lindert Rötungen, verbessert die lokale Immunität, stärkt die Struktur der Zellmembranen. Ein Mangel an Omega-6 im Körper führt zu Entzündungen und Trockenheit der Haut, erhöht ihre Empfindlichkeit, führt zu Haarausfall und dem Auftreten von Ekzemen. Enthalten in Reisöl (47 %) und Sesamöl (55 %). Dank an Linolsäure Lindert Entzündungsherde und ist bei atopischem Ekzem angezeigt.
4. Linolensäure (Alpha und Gamma). Es ist eine Vorstufe der Synthese von Prostaglandinen, die Entzündungsreaktionen im menschlichen Körper regulieren. Ungesättigte Säure ist Teil der Membranen der Epidermis und erhöht den Prostaglandin-E-Spiegel. Bei unzureichender Aufnahme der Verbindung in den Körper wird die Haut anfällig für Entzündungen, gereizt, trocken und schuppig. Die größte Menge an Linolensäure kommt in der Muttermilch vor.

Kosmetika mit Linol- und Linolensäure beschleunigen die Wiederherstellung der Lipidbarriere der Epidermis, stärken die Membranstruktur und wirken als Bestandteil der immunmodulatorischen Therapie: Sie reduzieren die Entstehung von Entzündungen und stoppen Zellschäden. Für trockene Hauttypen werden Öle mit Omega-3, 6 zur äußerlichen und inneren Anwendung empfohlen.

In Sport

Um die Gesundheit eines Sportlers zu erhalten, muss das Menü mindestens 10 % Fett enthalten, sonst verschlechtert sich die sportliche Leistung und es kommt zu morphofunktionellen Störungen. Ein Mangel an Triglyceriden in der Nahrung hemmt den Anabolismus des Muskelgewebes, verringert die Testosteronproduktion und schwächt das Immunsystem. Nur in Gegenwart ungesättigter Fettsäuren ist eine Aufnahme möglich, was für einen Bodybuilder unerlässlich ist. Darüber hinaus decken Triglyceride die erhöhten Energiekosten des Körpers, erhalten gesunde Gelenke und beschleunigen die Regeneration. Muskelgewebe nach intensivem Training und bekämpft Entzündungen. PUFAs verhindern oxidative Prozesse und sind am Muskelwachstum beteiligt.

Denken Sie daran, dass ein Mangel an gesunden Fetten im menschlichen Körper mit einer Verlangsamung des Stoffwechsels, der Entwicklung eines Vitaminmangels, Problemen mit dem Herzen, den Blutgefäßen, Leberdystrophie und Unterernährung der Gehirnzellen einhergeht.

Die besten Quellen für Omega-Säuren für Sportler: Fischöl, Meeresfrüchte, Pflanzenöle, Fisch.

Denken Sie daran: Zu viel ist nicht gut. Ein Überschuss an Triglyceriden (über 40 %) im Speiseplan führt zum gegenteiligen Effekt: Fettablagerung, Verschlechterung des Anabolismus, verminderte Immunität, Fortpflanzungsfunktion. Dadurch steigt die Ermüdung und die Leistungsfähigkeit nimmt ab.

Wie hoch die Aufnahme ungesättigter Fettsäuren ist, hängt von der Sportart ab. Für einen Turner sind es 10 % allgemeine Ernährung Essen, Fechter – bis zu 15 %, Kampfsportler – 20 %.

Schaden

Eine übermäßige Aufnahme von Triglyceriden führt zu:

• Entwicklung von Arthritis, Multipler Sklerose;
• vorzeitiges Altern;
• hormonelles Ungleichgewicht bei Frauen;
• Ansammlung von Giftstoffen im Körper;
• erhöhte Belastung von Leber und Bauchspeicheldrüse;
• Bildung von Gallensteinen;
• Entzündung der Darmdivertikel, Verstopfung;
• Gicht;
• Appendizitis;
• Krankheiten Herzkranzgefäße Herzen;
• Brustkrebs, Prostatakrebs;
• Magen-Darm-Reizung Darm-Trakt, das Auftreten einer Gastritis.

Unter dem Einfluss der Wärmebehandlung gesunde Fette polymerisieren und oxidieren und zerfallen in Dimere, Monomere und Polymere. Dadurch werden die darin enthaltenen Vitamine und Phosphatide zerstört, was den Nährwert des Produkts (Öl) verringert.

Tägliche Norm

Der Bedarf des Körpers an ungesättigten Fettsäuren hängt ab von:

• Arbeitstätigkeit;
• Alter;
• Klima;
• Zustand der Immunität.

In durchschnittlichen Klimazonen tägliche Norm Der Fettverbrauch pro Person beträgt 30 % der Gesamtkalorien Diät, in den nördlichen Regionen dieser Indikator erreicht 40 %. Bei älteren Menschen wird die Triglyceriddosis auf 20 % reduziert und bei Arbeitern mit schwerer körperlicher Arbeit auf 35 % erhöht.

Der Tagesbedarf an ungesättigten Fettsäuren beträgt für einen gesunden Erwachsenen 20 %. Das sind 50 – 80 Gramm pro Tag.

Nach einer Krankheit, wenn der Körper erschöpft ist, wird die Norm auf 80–100 Gramm erhöht.

Zur Unterstützung Wellness und bleiben Sie gesund, schließen Sie Lebensmittel von der Speisekarte aus Instant-Kochen Und fritiertes Essen. Bevorzugen Sie statt Fleisch fettiges Meeresfisch. Verzichten Sie auf Schokolade und im Laden gekaufte Süßwaren und greifen Sie stattdessen zu Nüssen und Getreide. Nehmen Sie es als Grundlage, um Ihren Morgen mit der Einnahme eines Esslöffels Pflanzenöl (Oliven- oder Leinsamenöl) auf nüchternen Magen zu beginnen.

Die maximale Menge an Nährstoffen ist in kaltgepressten Pflanzenölen in ihrer Rohform konzentriert. Durch die Wärmebehandlung werden nützliche Verbindungen zerstört.

Abschluss

Ungesättigte Fettsäuren sind lebensnotwendig Nährstoffe, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann.

Um die lebenswichtigen Funktionen aller Organe und Systeme aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, Lebensmittel, die Omega-Verbindungen enthalten, in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

Nützliche Triglyceride steuern die Blutzusammensetzung, versorgen die Zellen mit Energie, unterstützen die Barrierefunktionen der Epidermis und fördern die Ausscheidung zusätzliche Pfunde. Sie müssen EFAs jedoch mit Bedacht einsetzen, da sie der Nährwert ungewöhnlich hoch. Überschüssiges Fett im Körper führt zur Ansammlung von Giftstoffen, erhöhtem Blutdruck und Verstopfung der Blutgefäße, während Fettmangel zu Apathie, Verschlechterung des Hautzustands und Verlangsamung des Stoffwechsels führt.

Halten Sie Ihr Essen in Maßen und achten Sie auf Ihre Gesundheit!