Wie macht man hausgemachte Butter? Methoden und Rezepte zur Herstellung von Butter. hausgemachte Butter

Bis ich die Verwaltung der Seite dazu bekomme, das Rezept zu entfernen oder zu korrigieren, werde ich meine eigenen Anpassungen vornehmen.

1. Das Rezept ist falsch! Schlagsahne dauert maximal 7 Minuten. Beginnen Sie mit dem Schlagen auf Stufe 1, gehen Sie dann auf Stufe 3, und wenn Sie Buttermilch sehen, senken Sie sie wieder auf Stufe 1, da sie sonst spritzt.
Aber das ist nicht alles! Die erste Buttermilch abgießen, weiter schlagen, eine neue Portion abgießen. Wir hören erst auf, wenn die Masse keine Flüssigkeit mehr gibt. Danach muss das Öl jedoch in kaltem, gereinigtem, vorzugsweise destilliertem Wasser gewaschen werden. Bis es transparent wird. Wenn Sie vorher die ganze Buttermilch ausgeschlagen haben, reicht einmal. Wenn das Wasser trüb ist, wiederholen Sie den Vorgang. Am besten entsorgen Sie das Öl in einem Sieb mit sehr feinen Maschen oder Löchern.
Nach dem Waschen können Sie die Masse noch einmal mit einem Mixer schlagen, um das restliche Wasser auszuklopfen. Dies verlängert die Lebensdauer des Produkts.

2. Sie können Salz nach Geschmack hinzufügen (es ist auch ein leichtes Konservierungsmittel), Zucker, aber IMMER getrocknete Kräuter hinzufügen, niemals frische. Dies ist eine gute Basis für Schimmelpilze und verschiedene pathogene Pflanzen! „Spread“ ist natürlich gut, aber braucht man das? Selbst wenn Sie alle Werkzeuge und Utensilien sterilisieren, werden Sie die sanitären und hygienischen Anforderungen zu Hause niemals erfüllen können. Bei Milchprodukten spielen Sie Lotto.

2. Nach dem Formen der Masse und einer Stunde im Gefrierschrank in Stücke schneiden. Nicht in HÄLFTEN, sondern in Stücken, die Sie innerhalb von 3 Tagen im Kühlschrank verbrauchen. Ohne Konservierungsstoffe, ohne vorherige Pasteurisierung von Produkten können Sie Ihren Körper nicht schützen.
Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt keine 6 Monate. Die Haltbarkeit wird durch die Haltbarkeit der Creme begrenzt! Da Sie Behälter und Werkzeuge bei der Herstellung von Butter nicht sterilisieren und die Dichtigkeit der Verpackung verletzen (Öffnen einer Flasche Sahne), dann noch weniger. Wenn Sie das fertige Produkt in den Gefrierschrank stellen, beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als einen Monat und 3 Tage im Kühlschrank. 5 Tage maximal, aber im Moment kann selbst ich, ein ausgebildeter Arzt, keine Garantie geben.
Wenn Sie eine kleine Familie haben, verwenden Sie in Verbindung mit all dem oben Genannten nicht mehr als 300 ml Sahne! Dieses Volumen reicht aus, um etwa 160 - 200 Gramm Öl zu erhalten. Wenn die Familie groß ist, erhöhen Sie die Portion. Gehen Sie auf Nummer sicher, kochen Sie die Masse öfter, es ist nicht so mühsam!

3. Nimm niemals Sahne vom Markt! Sie kennen den Hersteller nicht, woran die Kühe erkrankt sind, ob sie Antibiotika bekommen haben, ob die Zeit nach Antibiotika eingehalten wurde, in der die Milch nicht an den Käufer verkauft werden kann. Kaufen Sie Produkte, die ein Verfallsdatum haben, zum Beispiel in Geschäften, die Bio-Produkte verkaufen. Ja, es gibt auch Fragen, aber zumindest ein kleines Vertrauen in die Reinheit der Produkte ist vorhanden. Alles läuft normal, der Autor hat Sie falsch informiert!
Auf dem Markt können Sie den Transport von Milchprodukten vom Lieferanten bis zur Verkaufsstelle nicht verfolgen. Unter welchen Bedingungen fand es statt? „Gepaarte“ Milch, oft eine Verzögerung!

5. Eine Frage stellt sich für die Site-Moderatoren: Warum wird so ein hausgemachter Kummer - die Autoren und ihre Empfehlungen - moderiert?

6. Warum überwacht Rospotrebnadzor solche Websites nicht auf die Qualität der in öffentlich zugänglichen Quellen veröffentlichten Informationen?

Antwort

Ein unveränderliches Attribut des Tisches zum Frühstück oder Mittagessen ist Butter. So duftend, lecker und gesund. Wir werden es zu Hause kochen und unsere Lieben erfreuen.

Am Ausgang erhalten Sie 300-350 Gramm fertige köstliche hausgemachte Butter. Die Gesamtzeit, die für die Vorbereitung aufgewendet wird, variiert zwischen 40 Minuten und 3 Stunden. Sie werden sehen, selbstgemachte Butter ist nicht so gelb wie gekaufte, „lebendiger“, anders im Geschmack, aromatischer. Und es ist auch mit Ihrer Energie und Liebe gesättigt, was Familie und Freunden Gesundheit und gute Laune verleiht!

Bitte geben Sie an, wie Sie können Machen Sie gute Butter zu Hause? Müssen Sie etwas hinzufügen?

Anfangs konnte ich auch keine gute hausgemachte Butter machen, obwohl meine Kuh sehr fette Milch gab. Nachdem ich viele Bücher studiert habe, die die Technologie der Ölherstellung beschreiben, habe ich mein eigenes entwickelt, das sich am besten für den Gebrauch zu Hause eignet.

Nach dem Melken der Kuh filtere ich die Milch durch 4 Lagen Gaze und lasse sie etwa zwei Tage ruhen. Gelegentlich fermentiere ich Milch, und dann kann Sauerrahm nach fünf Stunden entfernt werden. Wenn ich von einem Eimer den Deckel abnehme, lege ich ihn sofort in ein Butterfass und klopfe ihn nieder. Wenn sich ein paar Eimer Milch angesammelt haben, greife ich in die von ihnen entfernte saure Sahne ein und lasse sie auf jeden Fall 3-4 Stunden reifen.

Ich habe die gereifte saure Sahne in einen Eimer mit warmem Wasser gegeben, damit sie sich darin auf 110 (nicht weniger!) Aufwärmt. Und wenn ich es eilig habe, mache ich es noch einfacher: Ich gieße ein Glas warmes Wasser in die entnommene Mischung und in das Butterfass.

Bevor Sie ein ganzes Stück herstellen, müssen Sie es nicht umrühren, da das Öl in diesem Fall nicht ausgewaschen wird und Verunreinigungen enthält. Der Vorgang muss abgeschlossen sein, wenn nur noch Fettkörner erscheinen. Da fange ich an zu waschen.

Jedes Ölkorn wird perfekt ausgespült und von Molke befreit. Wie machen Sie das? Nachdem ich die Molke aus der Kanne abgelassen habe, fülle ich sie mit Wasser bei Raumtemperatur und mahle die Körner erneut. Anschließend wechsle ich das Wasser erneut und schlage die Butter erneut auf. Nachdem ich es in zwei Wässern gewaschen habe, wähle ich das Fett mit einer Schaumkelle auf einem Teller aus und drücke es mit einem Deckel aus dem Butterfass. Und da das Öl in Körnern war, wird es perfekt gepresst und geformt, es wird fest. Nach diesen Manipulationen bringe ich es in die Kälte.

Hausgemachte Butter gut dunkel aufzubewahren, in leicht gesalzenem Brunnenwasser. Aber es ist wichtig, dass es vollständig in Wasser eingetaucht ist. Das Öl kann 20 Tage darin liegen, aber das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Du kannst es natürlich im Kühlschrank aufbewahren, aber dort kommt es mit Luft in Kontakt, weshalb es sich schneller zersetzt.

Im Sommer kommt das Öl satt, schön gelb heraus. Denn in Sommerfutter ist viel Carotin (Vitamin A) enthalten, das dem Öl eine leuchtend gelbe Farbe verleiht. Winterprodukt - leicht, was einen geringen Carotingehalt bedeutet.

Hausgemachte Sahnebutter

Ich mache auch hausgemachte Butter aus Sahne. Nachdem ich sie aus der Milch genommen habe (ich habe keinen Separator), lasse ich sie 3 Stunden stehen und beginne zu rühren. Weiter egal. In diesem Fall muss länger gerührt werden als bei der Verwendung von saurer Sahne, aber das Öl wird süßer.

Aus geschmolzener Sauerrahm wird - wie Wologda - ein sehr duftendes Öl mit nussigem Geruch gewonnen. Gewöhnliche saure Sahne wird in den Ofen gegeben und steht, bis sie gebräunt ist. Anschließend wird er abgekühlt und in einem Butterfass ausgelegt.

Für eine längere Lagerung können Sie gesalzene Butter kochen. In diesem Fall muss man sich an eine einfache Regel erinnern: Fügen Sie Salz in einer Menge von 2% des Volumens und während des Butterns hinzu und nicht nachdem das Öl hergestellt wurde.

Butter kommt heraus große geschmolzene Butter. Ich breitete ein Stück in einer Emailpfanne ohne Wasser aus. Beim Kochen entferne ich den Schaum und damit sich fettfreie Verunreinigungen besser absetzen können, streue ich etwas Salz darüber. Nach etwa 30 Minuten leichtem Köcheln den oberen Teil mit einem Löffel ausschöpfen oder fest werden lassen, dann den gelben Anteil des reinen Ghee vom unteren weißlichen Sediment trennen.

Sie werden keine gute Butter bekommen, wenn Sie eine Kuh statt Getreidefutter mit Slop verfüttern. Ich möchte vor einigen Feeds warnen. Wenn man eine Kuh mit Getreide, Erbsen und Butter füttert, zerbröselt die Milch. Auch auf Mischfutter muss man sich nicht einlassen.

Abwanderung

Und jetzt ungefähr wie man ein Butterfass macht. Dieses elementare Gerät dient mir nun schon seit mehreren Jahren.

Für die Herstellung eines Butterfasses können Sie alle wichtigen Behälter (nur Nicht-Aluminium) verwenden: ein Glas, eine Dose oder einen Tank. Dafür habe ich beispielsweise ein Fünf-Liter-Glas adaptiert. Der Deckel meines Butterfasses besteht aus zwei Brettern. Die untere Planke ist fest im Hals eingebettet, die obere überdeckt die Kanten von oben, deshalb ist sie 2 cm breiter. Die Platten werden mit Schrauben verbunden.

In der Mitte der Abdeckung wird ein Loch mit einem Durchmesser von etwa 8 Millimetern gebohrt, um eine Stange - einen Holzstab - einzuführen. Um dieses Loch herum wird in der oberen Platte eine Aussparung angebracht, damit sich der aus der Dose entnommene Sauerrahm beim Buttern nicht ausbreitet, sondern in die Dose zurückfließt. Der Schaft dringt frei in die Öffnung der Abdeckung ein. Der Durchmesser dieses Stabs ist anderthalb Millimeter kleiner als der Durchmesser des Lochs.

Unten endet die Stange mit einem Holzkreuz mit Brettern an beiden Enden, so dass das Kreuz fest gegen den Boden der Dose gedrückt wird.

Wenn der Hals des Behälters breit genug ist, kann das Querstück fest auf dem Stiel befestigt werden, und wenn es schmal ist, ist es am besten, ein zusammenklappbares zu machen und ein Stück Stoff für eine größere Verbindungsfestigkeit bei der Montage im Inneren des Behälters zu verwenden.

Ich fülle das Glas mit saurer Sahne für 1/3. Bis zu 800 Gramm Butter können darin gleichzeitig gegart werden. Ich fotografiere 20-30 min. Nachdem der Behälter gefüllt ist, senke ich den Stiel mit dem Kreuz darin, drücke den Deckel fest in den Hals und hebe den Stiel auf und ab und rühre das Öl. Hier ist eine solche Technologie.

Seit Jahren stellen die Menschen zu Hause Butter her. Aber heute ist hausgemachte Butter ein seltener Genuss mit einem großartigen, frischen, cremigen Geschmack und einer seidig glatten Textur. Es ist eine großartige Möglichkeit, die magischen Eigenschaften der Milch neu zu entdecken. Das Prinzip, Butter zu Hause herzustellen, ist ganz einfach: Sie müssen die Sahne lange schlagen, bis sie zu Butter wird!
Werkzeuge zur Herstellung von Butter sind die einfachsten und sollten unbedingt in Ihrer Küche vorhanden sein. Es kann ein Stabmixer mit Schneebesen oder eine Küchenmaschine oder ein stationärer Mixer oder ein Planeten- (Tisch-) Mixer oder sogar ein gewöhnliches Glasgefäß mit einem dicht schließenden Deckel sein.
Erfahren Sie hier mehr über die Herstellung von hausgemachter süßer Butter. Jetzt ist es Zeit, über saure Butter zu schreiben.

Für die Zubereitung von Butter können Sie neben Kuhmilch (oder besser Sahne) auch andere verwenden - Büffel, Kamel, Ziege, Schaf oder Pferd. Hier hängt, wie sie sagen, alles von Ihren Fähigkeiten ab.
Aber heute machen wir nicht nur Sauerbutter, sondern bereiten zuerst Sauerrahm zu Hause zu. Dies ist ein Zwischenschritt bei der Zubereitung von Sauerbutter, und Sie können dort aufhören, wenn Sie möchten. Unbeschreiblich lecker ist auch hausgemachte Sauerrahm, mit eigenen Händen zubereitet!

Sauerrahmbutter unterscheidet sich von Süßrahmbutter durch ein reicheres Aroma und einen etwas pikanteren Geschmack. Sauerrahmbutter wird hergestellt, indem Milchzucker (Laktose) zu Milchsäure fermentiert wird, bevor die Sahne zu Butter wird. Und wenn auf einfache Weise, dann wird die Sahne zuerst in der Hitze fermentiert und dann geschlagen. Nur saure Sahne - das ist saure Sahne. Wobei der Fairness halber gesagt werden muss, dass es besser ist, Sahne unter Zugabe von speziellen Starterkulturen zu fermentieren. Das Ergebnis wird also viel vorhersehbarer sein - im fertigen Sauerteig nur bestimmte „richtige“ Bakterien.

Wenn Sie Sahne ohne speziellen Starter fermentieren, lassen Sie die Sahne 12-24 Stunden bei Raumtemperatur oder bis die Sahne zu glänzen beginnt und gut schmeckt. ein wenig sauer. Aber nicht länger als 24 Stunden gären lassen, sonst werden sie zu sauer im Geschmack. Und wenn Ihr Zimmer zu heiß ist, können 12 Stunden viel sein. Daher muss die Creme überwacht und regelmäßig verkostet werden.

Um Butter herzustellen, brauchen wir sehr guten Rahm: Wir brauchen frischen oder pasteurisierten Rahm mit einem Fettgehalt von 33-40%. Je fetter sie sind, desto mehr Butter bekommt man aus einem Liter Sahne. Ultra-pasteurisierte oder sterilisierte Sahne ist nicht für die Herstellung von Butter geeignet - Sahne verändert ihre Struktur, wenn sie auf hohe Temperatur erhitzt wird, und Butter wird niemals aus ihnen herausfallen. Nun, die Zusammensetzung der Creme sollte auch ganz natürlich sein, d.h. nur Vollrahm. Und keine Verdickungsmittel, pflanzliche Fette. Und hier erwartet Sie das erste Problem. Normalerweise gibt es solche Cremes nicht in den Verkaufsregalen. Ich habe einmal über Sahne für Eis geschrieben. Der Artikel weist auf Marken hin, die in Russland im Allgemeinen Schlagsahne verkaufen. Aber 99 % von ihnen sind nicht für die Herstellung von Butter geeignet. Also willkommen in den Bauernhäusern für Sahne. Dies ist jetzt die einzige Option, bei der Sie dies kaufen können.

Wenn Sie sich plötzlich entscheiden, keine Zeit mit der Suche nach Sahne und der Fermentation zu verschwenden, sondern Butter aus Sauerrahm herstellen, sollten Sie bei der Auswahl von Sauerrahm berücksichtigen, dass Sauerrahm so natürlich wie möglich sein sollte und nur aus Sahne mit hergestellt wird die Zugabe von Sauerteig. Wenn die Sauerrahm Verdickungsmittel, Stärke (auch wenn dies nicht auf der Verpackung steht), Pflanzenfett und andere Abfälle enthält, die nicht in guter Sauerrahm enthalten sein sollten, erhalten Sie möglicherweise überhaupt keine oder nur sehr wenig Butter mit unbefriedigendem Geschmack. Gleichzeitig können Sie die Qualität von Sauerrahm beurteilen, die Sie beim Kauf gewohnt sind. Kochbutter - ist ein besserer Test für Sauerrahm als das Programm „Testkauf“.

Hausgemachte Sauerrahmbutter wurde traditionell in Europa hergestellt. Aus irgendeinem Grund war es in Russland nicht so beliebt.

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Gesamte Vorbereitungszeit: 1 Tag
• Portionen: 500 gr

Der Nährwert*

*Pro Portion (GDA-System)

• Kaloriengehalt: 179 kcal 9 %
• Fett: 20,3 g 31 %
• Uns. Fett: 12,8 g 64 %
• Proteine: 0,2 g 0 %
• Kohlenhydrate: 0g 0%
• Ballaststoffe: 0g 0%
• Zucker: 0g 0%

Zutaten

• Sahne mit einem Fettgehalt von 33 bis 40 %: 1 Liter (4 Tassen);
• Salz: 1/2 TL (auf Wunsch);

Kochmethode

1. Für die Gärung benötigen Sie einen Kunststoff- oder (besser) Glas- oder Keramikbehälter mit einer weiten Öffnung und einem Deckel. Wenn Sie zum Beispiel Backtöpfe haben, die verstauben, dann werden sie endlich nützlich für Sie sein.
2. Wenn Sie also frische natürliche Rohrahm haben und sich der Gesundheit der Kuh, von der sie gewonnen wird, zu 200 % sicher sind, oder pasteurisierte Sahne, dann geben Sie den Starter für die Herstellung von Sauerrahm in die Sahne (gemäß den Anweisungen des Starterherstellers). und die Creme ca. 8 Stunden an einem warmen Ort (28-33 Grad) stehen lassen. Wenn die Temperatur unter 28 Grad liegt, gärt die Sahne länger. Es wird insbesondere nicht empfohlen, die Temperatur zu überschreiten, da. Sauerteig sind lebende Bakterien, die bei hohen Temperaturen absterben.
   Wenn Ihre frische (nicht pasteurisierte) Sahne von einer Kuh stammt, bei der Sie sich nicht sicher sind und die Sie nicht in Ihren Augen gesehen haben, dann riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und pasteurisieren Sie die Sahne zuerst. Es ist notwendig, 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 60 Grad oder 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 70 Grad zu pasteurisieren. Es wird normalerweise in einem dickwandigen Topf in einem Wasserbad pasteurisiert, um die Sahne nicht zu überhitzen. Und dafür braucht man auf jeden Fall ein Tauchthermometer. Der Pfanneninhalt muss außerdem ständig gerührt werden, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und die Temperatur zu überwachen. Anschließend die Sahne auf 33 Grad abkühlen lassen und die Vorspeise nach Anleitung hinzugeben.
3. Ich schreibe speziell über die Pasteurisierung von Milch, weil. Höchstwahrscheinlich wird die Creme, die Sie kaufen können, vom Bauernhof oder privat sein. Und in diesem Fall hängt die Qualität und Reinheit der Sahne von der Gewissenhaftigkeit des Landwirts selbst ab.
4. Wenn Sie keine spezielle Vorspeise haben, pasteurisieren Sie die Sahne, gießen Sie sie in eine Schüssel, in der sie gären wird, und lassen Sie sie einen Tag an einem warmen Ort.
5. Wenn die Sahne vollständig fermentiert ist, können Sie dies anhand des Aussehens feststellen - die Sahne wird dicker. Und es wird keine Sahne mehr, sondern saure Sahne!
6. Wenn du genug Willenskraft hattest und deinen selbstgemachten Sauerrahm nicht gleich gegessen hast, dann machen wir weiter. Kühlen Sie die saure Sahne auf 16 Grad ab, indem Sie sie kurz in den Kühlschrank stellen. Für beste Ergebnisse sollte saure Sahne vor dem Schlagen etwa 16 Grad warm sein. Aus zu warmer Sauerrahm wird Butter, aber sie wird zu weich und es kann schwierig sein, sie auf dem Filtertuch zu halten. Diese. Öl kann durch die Löcher im Stoff sickern und sich nur schwer in einem Klumpen sammeln. Und aus zu kalter Sauerrahm wird kein Öl gebildet. Genauer gesagt, es bildet sich, aber nur, wenn sich das Öl erwärmt, und ich fürchte, Ihre Geduld reicht nicht aus.
7. Übertragen Sie die saure Sahne in einen Mixer, eine Küchenmaschine, eine Standmixerschüssel usw. und fang an zu schlagen. In diesem Fall treten bei Sauerrahm verschiedene Umwandlungen auf. Zuerst wird es weiß und üppig sein, dann wird es zu einer schmutzig weißen heterogenen Masse, und erst danach erscheinen kleine verstreute gelbe Ölstücke von der Größe eines Reiskorns. Dies dauert 5 bis 8 Minuten.In diesem Stadium müssen Sie mit dem Schlagen aufhören und das Gerät ausschalten.
8. Lassen Sie das Öl etwa 5 Minuten einwirken. Die Flüssigkeit, die Buttermilch genannt wird, trennt sich während dieser Zeit von der Butter. Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder Käsetuch über einer mittelgroßen Schüssel. Ich verwende aus Gründen der Zuverlässigkeit einen Nussmilchbeutel mit einem Sieb - kein einziges Butterkorn wird dadurch entweichen.
9. Die Butter zusammen mit der Buttermilch auf ein Sieb geben und die Buttermilch in eine Schüssel abtropfen lassen. Buttermilch sollte niemals weggeworfen werden - sie ist auch ein wertvolles Milchprodukt. Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kekse, Brot usw. können auf Buttermilch gekocht werden.
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11. Als nächstes ist es unsere Aufgabe, die restliche Buttermilch aus dem Öl zu entfernen und seine Struktur homogen zu machen. Dazu können Sie die Butter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und das Fleisch mit einer Gabel oder Kartoffelpüree gründlich zerdrücken. Ich gebe Eiswürfel ins Wasser, damit das Wasser wirklich kalt ist und das Öl nicht an den Wänden des Behälters und der Gabel kleben bleibt. Wenn Sie eine Kartoffelpresse haben, können Sie das Öl hindurchgeben. Wechseln Sie das Wasser und wiederholen Sie alles in sauberem Wasser. Das Öl muss gewaschen werden, bis das Wasser vollständig klar ist. Als Ergebnis dieser Manipulationen gibt es keine versteckten Hohlräume, die mit Buttermilch im Öl gefüllt sind, und die Haltbarkeit und der Fettgehalt des Produkts werden erhöht.
12. Wenn Sie gesalzene Butter herstellen, ist es jetzt an der Zeit, das Salz hinzuzufügen. Damit das Salz gleichmäßig in das Öl eingemischt wird, muss das Wasser abgelassen und dann etwa 10 Minuten lang gemischt werden. Mit einer Kartoffelpüreepresse geht es schneller – Butter und Salz einfach 5-6 mal durch die Presse streichen. Salz verbessert den Geschmack der Butter und verlängert ihre Haltbarkeit.
13. In diesem Stadium kann die Butter in jede beliebige Form gebracht werden – Sie können einen einfachen rechteckigen Block herstellen oder die Butter in einen Silikon-Ausstecher geben. Um eine Form zu erhalten, können Sie auch keramische Backformen, Terrinen, Ramekens verwenden. Es gibt sogar spezielle Pressen, Formen und Matrizen für Öl.
14. Wenn du fertig bist, wickle die Butter in Wachspapier und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Lagerung

Fertige Butter ist mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Wickeln Sie das Öl für eine längere Lagerung in eine doppelte Lage Plastikfolie oder geben Sie es in einen Plastikbehälter. Gut gewaschene, gesalzene und hermetisch verschlossene Butter kann im Gefrierschrank bis zu 9 Monate aufbewahrt werden. Zum Beispiel bereite ich Butter für die zukünftige Verwendung im Sommer zu, während Milch und Sahne reichlich und reich an Vitaminen sind.

Butter zu Hause herzustellen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die Qualität des Öls ist nicht schlechter oder sogar besser als im modernen Geschäft. Wie ich in einem früheren Artikel über Öl erwähnt habe, ist nicht alles Öl, das in modernen Geschäften verkauft wird, solches. Diesmal verrate ich euch, wie einfach es ist, selbstgemachte Butter aus Vollmilch oder Sahne herzustellen.

Als wir vor vielen Jahren noch Ziegen gehalten haben, haben wir unter anderem Butter für uns selbst hergestellt. Aus Ziegenmilch erwies es sich als rein weiß, schmackhaft und duftend.

Das Rezept zur Herstellung von Butter ist einfach, aber der Erfolg und die Menge an Butter in der Produktion hängen weitgehend von der Qualität der Rohstoffe ab - Sahne oder Milch, aus der die Sahne gewonnen wird. Zweitens - von der Temperatur der Sahne und viel Glück.

Wie man Sahne sammelt

Wie viele Menschen, so viele Meinungen, ich werde die Methode beschreiben, zu der wir durch Experimente gekommen sind. Mitte der 90er Jahre gab es im Dorf noch kein Internet, und die Suche nach Fachliteratur war nicht möglich. Sie benutzten die „Werkzeuge“, die zur Hand waren, und die „Rezepte“, die funktionierten.

In meinem Fall wurde die Milch in einen Glasbehälter gegossen und in den Kühlschrank gestellt (wir hatten Drei-Liter-Flaschen). Normalerweise steigt nach einiger Zeit (ca. 6 Stunden) der fetteste Teil der Milch - Sahne auf und wird visuell deutlich sichtbar. Die Sahnemenge hängt direkt vom Fettgehalt der Milch ab. Üblicherweise wurden aus drei Litern Ziegenmilch 0,5-0,7 Liter Rahm gewonnen. Sahne kann mehrere Tage geerntet werden und ist gut haltbar. Ich habe diesen oberen Teil in einer separaten Schale (einer anderen Drei-Liter-Flasche) gesammelt. Ja, eine Drei-Liter-Flasche – ein damals sehr beliebtes Gebinde auf dem Hof.

Ein professionellerer Ansatz ist die Verwendung eines Separators für diesen Zweck - ein spezielles Gerät, das Milch destilliert und in Rahm und Magermilch trennt. Dieses Ding war damals sehr teuer, knapp und nicht jede bäuerliche Familie hatte es auf dem Hof! Jetzt mit der Verfügbarkeit aller möglichen "Verbesserer" des Lebens und des Lebens ist eine ganz andere Sache.

Butter schlagen

Wenn die Flasche zur Hälfte mit Sahne gefüllt ist, können Sie mit dem Schlagen der Sahne beginnen. Sahne sollte auf etwa 8-10 Grad gekühlt werden. Kältere Sahne braucht länger zum Schlagen (bis sie durch die Wärme Ihrer Hände erwärmt wird).

Leicht zu schlagen. Wir verschließen die Flasche mit einem dichten Deckel, um zu vermeiden, dass die Creme herauskommt. Schütteln Sie die Flasche kräftig, bis die Milchfettkörner zu Körnern aufgewühlt sind. Die Körner kleben zusammen und es bilden sich nach und nach mehrere große Klumpen, die bereits gesammelt (entweder von Hand oder in ein Sieb geworfen), ausgepresst, unter kaltem Brunnen- (oder besser Eis-) Wasser gewaschen werden können.

Die Flüssigkeit, die beim Schlagen von Sahne übrig bleibt, wird genannt Buttermilch. Buttermilch ist hochentrahmte Milch. Es ist sehr angenehm im Geschmack, leicht zu trinken, kann zur Zubereitung von Pfannkuchen, Teig verwendet werden, einfach an einem heißen Tag trinken.

Butter auf diese Weise zu schlagen ist eine sehr gute körperliche Übung für die Hauptmuskelgruppen der Hände. Ein paar Folgen deiner Lieblingsserie und fertig ist das Öl! Der Ölausstoß ist gering. Aus 1,5-2 Liter Sahne kommen etwa 150 Gramm Butter heraus. Zu sagen, dass die Butter köstlich war, ist eine Untertreibung! Strahlend weiß, schnell erweichend bei Sommertemperatur, süßlich im Geschmack und mit tollem Aroma!

Kuhbutter hat im Gegensatz zu Ziegenbutter eine hellgelbe Farbe. Die Ausbeute an Butter aus Kuhmilch ist aufgrund des geringeren Fettgehalts der Kuhmilch etwas geringer. Im Allgemeinen gilt: Je fester der Rahm, desto größer die Butterausbeute.

Um Butter aus Vollmilch zu gewinnen, ist es durchaus möglich, einen Separator zum Gegenwert von 5-6 Kilogramm Butter zu kaufen;). Und eine Küchenmaschine (ungefähr zum gleichen Preis) schlägt in 5-7 Minuten Butter aus Sahne. Wenn Sie keine Kuh oder Ziege haben, aber echte Butter probieren möchten, ist es durchaus möglich, die Butter aus im Laden gekaufter fettreicher Sahne tierischen Ursprungs zu schlagen.

Versuch es! Es ist einfach und unglaublich lecker!

Und hier ist ein Video über die "Mechanisierung" des Butterschlagens :)