Карамелени венчелистчета. Торта, украсена със захарно стъкло

Не сте сигурни как най-добре да украсите домашна торта? Вижте тук, карамелът е една от най-добрите декорации.

Карамелът е гъст захарен сироп. За професионално приготвяне на карамел са необходими помощни инструменти, студена маса, върху която ще се изсипва карамел. И плочи, показващи температурата на нагряване, тъй като има различни видове карамел и степента на нагряване е различна.

Но карамел ще готвим у дома. Тези, които са готвели фигурки от изгорена захар или карамел под формата на петли, зайчета и др. в детството, лесно ще разберат процеса на готвене. Пригответе карамел за украса на торти и сладкиши.

Съставки за 1.
порция.

Захар 6 ​​с.л. лъжици.
Вода 2 с.л. Лъжици.
Оцетна есенция 3 мл.
Лимонена киселина 2 гр.

Време за приготвяне:
30 мин.

Вземете съдове с дебели стени. Вземете захар и вода в размер на 3 части захар към 1 част вода. Изсипете захарта върху водата. Сложете на огъня и загрейте, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори.
След това варете сиропа за 10 минути, докато омекне на слаб огън. Карамелът ще започне да става златист от краищата на съда, така че разбъркайте, внимавайте карамелът да не загори.
Добавете оцетна есенция, разбъркайте, след това лимонена киселина или плодова есенция. Това е така, за да не се захароса карамелът при охлаждане и да се добави вкус.
За да спрете да нагрявате карамела, трябва да спуснете съдовете в студена вода, но внимателно, за да не се изгорите с пара. И веднага започнете да рисувате с карамел.
В случай, че пуснете готовия карамел върху лъжица, той ще се втвърди, без да се намазва.

Карамелена украса за страните на тортата. Измерете височината на тортата и изрежете ленти от хартия за печене, намажете с масло, за да може лесно да се отдели карамелът. Вземете една супена лъжица карамел и нарисувайте произволна решетка. Докато карамелът се стегне, можете да го регулирате с ръба на ножа.
След това го свалете преди да е напълно стегнал и го залепете за крема върху тортата. Това трябва да се направи, когато тортата вече е върху готовото ястие.
Карамелена кошница. Кошница може да се направи на всеки заоблен предмет: на черпак, на грейпфрут или портокал. Намажете черпака с олио, вземете карамела със супена лъжица и, като го държите над съдовете, нанесете решетъчен шаблон. Първо дебели линии, след това тънки.
Когато карамелът изстине и стегне. Просто хванете кошницата и я завъртете с дланта си, тя ще се отдели от лъжичката.
Карамелена кошничка е подходяща за сервиране на десерт в нея или може да бъде покрита с кошничка, като купол, например в средата на тортата.
Само ако направите средата на кошницата плътно дъно и нарисувате лъчи от нея, тогава в такава кошница можете да сервирате топчета сладолед или друг ненасипен десерт.

Нарисувани карамелени фигури. Начертайте фигури върху пергаментова хартия, като къдрици, цветя, сърца. А на обратната страна, по полупрозрачния контур, нарисувайте с карамел. Такива фигури могат да се показват в крем върху торти или да украсяват торти. Вече има огромен простор за вашето въображение.

Мрежа - паяжина от карамел. Върху пергаментова хартия нарисувайте произволно щрихи с карамел.
Когато изстине, внимателно се нарязва на парчета.
Украсете горната или страните на тортата с тях.
Карамелени листа. Начертайте големи капки с карамел, оформете листенца с нож, натискайки отстрани на капката, докато карамелът омекне, нанесете шарка на вени.
След това с ръце опънете и завъртете листото, така че да не е плосък. Листата могат да се използват за украса на торта, а можете да направите карамелна дръжка и да прикрепите листенца към нея. От сгъстен, но не замразен карамел, можете да извадите всякакви фигури.

Съвети.

- В момента, в който готвите карамел, нищо не трябва да ви разсейва.
- Подгответе предварително всички допълнителни инструменти, пергаментова хартия с рисунки, тъй като карамелът бързо се втвърдява и сгъстява.
- Не излагайте карамела на огън, в противен случай можете да го изгорите и вкусът ще стане горчив.
- Ако не сте имали време да рисувате и карамелът се е сгъстил, просто го загрейте на слаб огън, той ще се разтопи.
- За да измиете съдовете от карамел, трябва да излеете вода в съдовете и да я загреете. Карамелът ще се разтвори сам и няма да се налага да го отлепяте от съдовете. Или просто напълнете купа с вода и оставете за една нощ, карамелът ще се разтвори сам. Автор на рецептата и снимката: Вера.

Дантели, спирали, монограми, цели букети от прозрачен цветен карамел изглеждат много професионално. Въпреки това, за да създадете такива шедьоври у дома, изобщо не е необходимо да сте сладкар. Карамелът е лесен за приготвяне самостоятелно и след това оформяте всякакви декорации от него, от капки и паяжини до ефектни букети.

Предимствата на карамеления декор са много. Изглежда красиво на снимки и видеоклипове, придава на всеки продукт професионален и стилен вид. След втвърдяване, карамелените декорации много трудно се развалят. За разлика от шоколада, сметаната или желето, те не се разнасят, топят и не променят цвета си. Естественият нюанс на карамела е всички нюанси на злато и мед. С помощта на багрила масата може да бъде оцветена, приятен аромат ще придадете есенции, които се добавят капка по капка след готвене.

Карамелените бижута се запазват добре. Могат да бъдат направени предварително, поставени в кутии и прибрани на хладно и сухо място. Единственият недостатък на материала е крехкостта. Начинаещите не трябва да правят сложни монограми, цветя и триизмерни дизайни. По-добре е да се ограничите до паяжини, ажурни полукълба, капки, листа и спирали. Изглежда необичайно и стилно и се прави доста лесно. Професионалистите съветват да се правят бижута с марж, в случай на счупване, засегнатият елемент може бързо да бъде заменен.

Карамелен декор е идеален за торти, покрити с фондан, сметана (масло, протеин, крем), шоколад или захарна глазура. Карамелът не се комбинира с ядки, настърган шоколад или щрейзел, като в този случай трябва да изберете различен декор. Отслабването трябва да вземе предвид, че захарните декорации са доста калорични.

Как и защо сладкарите използват карамел

Историята на вискозната сладка захарна маса започва вероятно в Индия преди няколко хилядолетия. След това, като деликатес, хората, принадлежащи към кастата на недосегаемите, пържат нарязана захарна тръстика на огън, получавайки вид карамел. Въпреки това, във вида, в който сладостта е позната днес, тя се появява едва през 16 век. И първият продукт, направен от карамел, беше обикновена близалка.

Сега има няколко вида карамел:

• твърд,
• мека,
• бонбони,
• с различни добавки.

Има, разбира се, и други, но те вече са смесица от представените или техните разновидности.

Всеки карамел може да се използва за приготвяне на торти и украса, но всеки от тях ще има своя собствена „функция“. И така, тортите обикновено са наслоени с меки, а от бонбони се правят изящни декорации.

Рецепта за приготвяне на карамел

Най-простият карамел се прави от вода и захар. Направете го така:

1. Вземете 4 части захар за 1 част вода.
2. Водата се излива в тиган от неръждаема стомана, захарта се изсипва на същото място.
3. При непрекъснато бъркане сместа се оставя да заври на среден огън.

Понякога към водата и захарта се добавя оцет или лимонов сок, за да се предотврати кристализирането на захарта и преждевременното втвърдяване на сладостта.

Готовият карамел започва да потъмнява, но не трябва да се оставя да стане напълно кафяв. Сега трябва незабавно да се излее в стъклени или керамични съдове - и карамелът може да се използва за украса на торти.

Как да си направим фигурки от карамел

Ако решите да украсите тортата с карамел, тогава можете не само да излеете горния слой с него, но и да направите необичайни декорации. За да направите това, трябва да действате бързо, докато сладката маса не е имала време да се охлади.

Ако потопите дървена пръчка в карамел, тогава ще последва тънка „нишка“, която ще бъде основният материал за декорации.

С тази нишка можете да пишете върху тортата или да я усукате в сложни карамелени фигури. Отделно върху силиконова постелка се „рисуват“ пеперуди, цветя, паяжини, ноти и дискове, а след това замразената „скулптура“ се поставя вертикално в тортата.

Най-разпространената украса от разтопена захар е спирала. Тя може да бъде кръгла или продълговата. Върху същата силиконова подложка може да се направи плоска кръгла и ако е необходимо тя да е във формата на полукълбо, тогава карамелената „нишка“ се навива върху черпак. Продълговата спирала се получава, като се отстрани замръзналата украса от кръглата дръжка на бъркалката или черпака.

Но ако направите многоцветен карамел от изомалт и оцветители, тогава можете да изваяте различни фигури. Прави се така:

1. Изомалтът се разтопява без вода в тенджера.
2. Добавете багрило към него.
3. Изсипете върху силиконова подложка и леко охладете.
4. Масата се омесва с ръце, като се разтяга.
5. Фигурите се оформят бързо, докато материалът се втвърди.

За да имате материала с желаната консистенция под ръка през цялото време, той се разделя на две части, с едната се работи, а другата се държи под лампа, за да не изстине и след това се се променят.

Карамелът не е най-капризният материал. С него, след като се адаптира, дори начинаещ сладкар може да се справи. И дава огромно поле за въображение.

Опитвали ли сте да направите свой собствен карамел? Кажете ни какво сте получили в коментарите.

Захарен карамел. Как се прави карамел:

• Напълваме дълбока чиния със студена вода и поставяме форми до нея - всичко трябва да е под ръка.
• Слагаме тигана на среден огън, изсипваме захар в него и го загряваме до течно състояние. Не разбърквайте веществото, докато по-голямата част от захарта се разтвори.
• Когато захарта се разтопи напълно, превключете превключвателя на най-ниския огън и потопете лъжица или форма в разтвора. Веднага след като се напълни, преместете го за 10 секунди в чиния с вода, след това го поставете върху влажна кърпа и вземете следващата форма.
• Напълнете тенджера с вода, за да изстържете остатъците от карамел и извадете готовите лакомства от формите. Приготвянето на собствен карамел от захар се оказа лесно, нали?

А сега - малки трикове, които ще ви помогнат да направите вашето сладко лакомство още по-привлекателно и вкусно.

Хитър 1.
За да предотвратите разточването на захарта на парчета, добавете капка оцет или лимонов сок в тигана по време на нагряване, след което карамелът ще се окаже хомогенен.

Хитър 2.
За да получите прозрачен и обемен карамел, налейте 4-5 супени лъжици гореща вода в разтворената захар. В процеса на избледняване една топка ще набъбне от тази вода, след което трябва да я хванете и просто да изчакате, докато се охлади.

Хитър 3.
За да придадете пикантен вкус на карамела, след като го свалите от котлона, пуснете в него коняк или какъвто и да е цитрусов сок; ако добавите билки, получавате домашни капки за кашлица.

Чудите се как да направите захарен карамел, за да направите близалки? Това също е доста просто - ще ви трябват дървени пръчици, например от сладолед или, в краен случай, клечки за зъби (за мини карамели). Когато тиганът е на слаб огън, просто навийте гъстата маса около тези пръчици и изчакайте излишното да се отцеди.

Така че се научихме как да правим карамел от захар, като харчим минимум време и импровизирани средства. Сега можете да зарадвате както малките си гости, така и приятелите си с вкусен десерт – кой каза, че възрастните не обичат близалки? В бъдеще, след добра тренировка, ще можете да готвите петли и други сложни фигури у дома.

1. Карамелени декорации

Карамелът е захарен сироп, загрят на силен огън. Много е важна точността на приготвяне на карамел, разликата между тънък и сладък вкус и няколко секунди загоряло. Препоръчително е да започнете да готвите карамел на силен огън и след минута намалете на слаб огън, като разбърквате от време на време. Важно е предварително да подготвите всички помощни инструменти. Тъй като карамелът се охлажда бързо, трябва да имате време да го превърнете в желаните форми. Ако карамелът е имал време да се втвърди, можете леко да го затоплите и той ще се върне в желаното състояние.
Много важно: Тъй като карамелът може да достигне температура от около 160C, трябва да работите по такъв начин, че да не причинявате изгаряния на себе си или на другите.

Карамел. Основна рецепта.

Съставки:

½ ст. (100 г) захар
2 супени лъжици л. вода (количеството вода трябва едва да покрива захарта)

Препоръчително е да използвате тенджера с дебело дъно, което осигурява равномерно и не рязко нагряване. Както бе споменато по-горе, започнете да загрявате за една минута на силен огън, след което намалете до по-малко от средно. До точката на кипене трябва да разбъркате напълно захарта. След това няма нужда да се намесвате. Ще са необходими 7-10 минути, за да се образува златиста маса около краищата на тигана, която постепенно запълва цялата тава. Можете да разклатите тигана от страна на страна, за да подобрите процеса. Когато златната маса покрие цялата тава и цялата захар се разтвори, тогава карамелът е готов. Изчакваме, докато всички мехурчета се разпръснат (разклащаме тигана) и карамелът стане прозрачен.

Махнете тигана от котлона и го спуснете (внимателно) в голяма тенджера, пълна със студена вода, за да спрете нагряването на карамела. Понякога се препоръчва да вземете четка и да я потопите в студена вода и да я начертаете отвътре по ръбовете на тигана по време на готвене (правете го много внимателно). Приготвяме декорации, обмислени предварително, така че карамелът да няма време да се втвърди.
Вкусът зависи от цвета на карамела. Когато е светло, вкусът е просто сладък, колкото по-тъмен е карамелът, толкова по-интересен и изтънчен е вкусът.

Проблеми, които могат да възникнат по време на процеса на готвене:

Ако кристализацията на захарта започне и тя постепенно се превърне в твърда маса, първо ще трябва да я повторите или да я затоплите по-лесно (основното нещо е да не я изгорите).

За да откъснете втвърдената маса от тигана, трябва да я залеете с вряла вода и да я изстържете с гумена бъркалка или нещо друго, без да повредите покритието на тигана.

Ягоди в карамел

Намажете повърхността с масло, където ще бъдат разположени ягодите в карамел. Нанижете ягодите на дървена клечка за зъби или шиш. Потопете внимателно в карамел и разстелете върху подготвената повърхност.

Карамелена кошница

Обърнете силиконовата форма с главата надолу. Ако няма подходяща, можете да използвате пластина с подобна форма, покрита с алуминий (фолио) или просто желязна плоча с желаната форма и намаслена (някои използват черпака с главата надолу). Събираме карамел в лъжица и първо правим дебела ивица карамел в основата на формата или чинията. След това правим надлъжни, а след това напречни ивици, опитвайки се да достигнем до картината - затворническите решетки. Изчакваме карамелът да изстине малко, но го изваждаме още топъл. Внимателно освободете кошницата от фолиото или силикона.

Количеството карамел, получено от основната рецепта, трябва да е достатъчно за 8 формички.

топка карамел

Това ще изисква устройство под формата на две шишчета (шишове) на разстояние 20 см един от друг, фиксирани неподвижно. Вземете вилица и поръсете карамел върху шишчетата. Събираме получените нишки от шишчета в една топка.

Карамелени декорации за дома. Тайните на карамела за декорации

Стандартният карамел от вода, захар и лимонена киселина, използван за направата на добре познати близалки, не е подходящ за изработка на елегантни декорации; в краен случай може да се използва за направата на декоративна мрежа, образувана от тънки струи фолио, изцедени върху лист и охладена карамелена маса. Или лята основа за други декорации. От такава смес не можете да направите карамелено цвете, подходящо е само за леене.

За да направи карамелената маса подходяща за моделиране, тя се прави по-пластична чрез добавяне на меласа по време на производството. Трудно е да се намери меласа на дребно, така че ако искате да приготвите карамелени цветя у дома, опитайте да я замените с кленов сироп или пресен, незахасан мед (трябва да се излее от лъжица). В краен случай използвайте изкуствен мед като пластификатор.

Метод на готвене:

Първи начин

1. Изсипете 3/4 чаша вода в тенджера и оставете да заври.
2. Добавете захарта, оцетната есенция и разбъркайте добре.
3. Доведете отново готовия разтвор до кипене и гответе, докато се вземе проба от карамел (като се вземат няколко охладени капки карамел, които не трябва да залепват по зъбите или да се огъват).
4. Изсипете карамела в охладен съд, намазан с растително масло.

1. Добавете захарта, разбъркайте и оставете да заври отново.
2. Добавете меласата към получения разтвор и оставете да заври.
3. Получената маса се прецежда през цедка и се вари до карамелизиране.
4. Охладете леко масата и добавете оцетна есенция, оцветител и аромат, разбъркайте добре.
5. Готовият карамел може да се огъне или разтегне с широк нож, намаслен.

Съвет: за да не замръзне карамелът преди време, сварете го на малки порции в малка купа.

Един от най-впечатляващите начини за украса на торта е с нарязан карамел, подреден върху крем от бита сметана или кисело мляко. За да направите натрошен карамел, намажете с масло тиган или голям лист пергаментова хартия. След това разпределете карамела върху повърхността му, така че да получите слой с дебелина около 3 мм. Оставете карамела да стегне. Когато се втвърди, отделете го от хартията или тавата и започнете внимателно да отчупвате малки парченца от него.

Също така карамелът се съчетава добре с плодовете, като им придава приятен сладко-кисел вкус. Направете карамел и украсете тортата с резени киви, резени мандарина, ягоди и череши. Сигурни сме, че вашите гости ще останат доволни.

Освен това от остатъците от карамел могат да се направят спирали, които са подходящи за украса на торти. За целта намажете пръчките с олио и разточете карамела под формата на снопчета. Увийте получените снопчета на клечки или точилка, и оставете, докато карамелът се втвърди. Когато карамелът се втвърди, внимателно отстранете спиралите и украсете десерта си с тях.

От карамел могат да се направят различни абстрактни модели: загребете леко охладен карамел с нож или вилица и го издърпайте върху пергаментова хартия. Карамелът може да се усуква, да променя посоката си, като му придава всякаква форма.

Друг интересен вариант е кехлибарено разпръскване на карамел. За да го създадете, добавете лимонена киселина вместо оцетна есенция, докато правите карамел. След това се въоръжете със силиконова четка за печене и пергаментова хартия. Потопете четката в горещия карамел и разпръснете капки върху печените изделия.

Можете да направите цял купол от карамел. Нарежете грейпфрута наполовина, намажете кората с масло. Също така намажете пергаментовата хартия с масло, разточете я в плик, напълнете я с карамел, направете малък разрез на върха на торбата. Изстискайте карамела върху половинките на грейпфрута, така че да получите фина мрежа. След като карамелът стегне, внимателно отстранете мрежата от грейпфрута. Готов!

Видео ДЕКОРАЦИИ ОТ КАРАМЕЛ за десерти.