سؤال ساخن: كم جرام من البروتين يوجد في بيضة واحدة؟ بيض الدجاجه.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

يعتبر بيض الدجاج من أكثر المنتجات الغذائية بأسعار معقولة ولذيذة ومغذية، معروف للإنسانمن زمن سحيق. يوجد داخل القشرة الكثيفة كتلة بروتينية شفافة ومتعددة الطبقات، لها كثافات مختلفة يمكن الاحتفاظ بها في وسط النواة -. البروتين عبارة عن سائل لزج عديم اللون تقريبًا، عديم الرائحة، وله خاصية لصق، ويشكل رغوة كثيفة عند الجلد.

السعرات الحرارية في بياض البيض

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

90% من بياض البيض عبارة عن ماء، والباقي عبارة عن بياض أنواع مختلفة‎مثل الألبومين البيضوي والأوفوموسين والليزوزيم وغيرها. كما تحتوي تركيبة بياض البيض على: ‎الفيتامينات والمعادن الأساسية: ‎(calorizator). لا يحتوي البروتين على دهون أو كوليسترول، لذا فهو غذاء مثالي للمتعافين من الأمراض الفيروسية ونزلات البرد وغيرها. بروتين طازج بيض الدجاجلقد خصائص مبيد للجراثيم، ضروري لعمليات المكونة للدم، ويحسن عمل خلايا الدماغ، هو وقائيمن تشكيل إعتام عدسة العين. بياض البيض هو منبه قوي للمناعة ولديه القدرة على تحييده التأثير السلبيبيئة خارجية.

ومن حيث القيمة الغذائية، يمكن أن تحل البيضة محل 200 جرام و50 جرامًا من اللحم. يتمتع بيض الدجاج بأعلى نسبة هضم بين المنتجات ذات الأصل الحيواني، والتي تبلغ 97-98٪، أي أن الجسم يمتص البيضة بالكامل تقريبًا.

أضرار بياض البيض

يؤدي الاستهلاك المفرط للبيض إلى زيادة مستوى الكوليسترول "الضار"، وهو أمر محفوف بخطر الإصابة بالأمراض. من نظام القلب والأوعية الدموية. ويمكن أن يسبب البروتين ردود فعل تحسسية إذا كنت لا تتحمل المنتج بشكل فردي.

بياض البيض لخسارة الوزن

الرياضيون - لاعبو كمال الأجسام من أجل "التجفيف" الفعال للجسم (تقليل الدهون بأقل قدر من الخسارة الأنسجة العضلية) كثيرا ما تستخدم العجة من البعض بياض البيض. الأنظمة الغذائية المختلفةقم بتضمين البيض الكامل والبيض المنفصل في نظامهم الغذائي. الامثله تشمل ، .

بياض البيض في الطبخ

الطبق الأكثر شيوعًا المصنوع من بياض البيض هو حلوى المرنغ جيدة التهوية (أو مرنغ، وهو أكثر شيوعا). يتم تحضير المرينغ كطعام منفصل، أو تغليفه بخليط البروتين على الفطائر والكعك، ثم خبزه للحصول على قشرة لذيذة. كريم البروتين- الاسم يتحدث عن نفسه، فهو يستخدم لملء الأنابيب والإكلير والسلال، ويستخدم كطبقة للكعك الإسفنجي؛ تقريبًا لا يمكن لأي عجين الاستغناء عن بياض البيض، سواء كان خبزًا أو معجنات غنيةأو الفطائر أو الزلابية مع الزلابية. ويضاف إليه بياض البيض الطازج لحم مفرومللشرحات أو اللفائف حتى لا تنهار المنتجات النهائية. بياض البيض المسلوق (إما كجزء من بيضة كاملة أو بمفرده) يدخل في مكونات العديد من المقبلات والسلطات والحساء.

استخدامات أخرى لبياض البيض

لقد تم استخدام بياض بيض الدجاج بنجاح أهداف طبية- بمساعدتها يمكنك تسهيل الأمر بشكل كبير الأحاسيس المؤلمةللحروق توقف بقوة نزيف الأنف. إن تناول بياض البيض الطازج داخلياً يخفف الألم والتهاب الحلق ويعيد الصوت المفقود ويوصف للتسمم خاصة مع بخار الزئبق.

في التجميل بياض البيضةيستخدم لتحضير الأقنعة لتحسين حالة الشعر، فهو يدخل في العديد من المنتجات التي تعمل على تنعيم التجاعيد والحفاظ على لون البشرة. قناع ممتاز للبشرة الدهنية - وبياض البيض، يزيل القناع اللمعان الدهني ويمنح البشرة لمسة نهائية غير لامعة.

لمزيد من المعلومات حول بيض الدجاج وأحجامه ووزنه وفئاته راجع المقال.

يمكنك معرفة المزيد عن فوائد ومضار البيض من مقطع فيديو البرنامج التلفزيوني "حول أهم شيء".

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

في الوقت الحاضر هو شائع جدا أكل صحي. يمكن لأي شخص الالتزام به لأغراض مختلفة: يحتاج شخص ما إلى التخلص من الوزن الزائد، ويحاول شخص ما ببساطة الحفاظ على لياقته، والبعض، على العكس من ذلك، يسعى إلى زيادة الوزن. كتلة العضلات. هناك حاجة إلى بيض الدجاج لتحقيق أي من هذه الأهداف. انتباه خاصيستحق البروتين. لقد سمع الجميع أنه لا ينصح بالإفراط في استخدام صفار البيض بسبب محتواه كمية كبيرةالكوليسترول. أما بالنسبة للبروتين، فإن الوضع مختلف: يمكنك أن تأكل الكمية التي تريدها منه، لكنك لا تزال بحاجة إلى معرفة الكمية. للقيام بذلك، يجدر مراعاة محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض وعلى الأقل تخمين عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة واحدة.

بياض البيض هو منشئ العضلات

هؤلاء الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في كمال الأجسام واللياقة البدنية يولون اهتمامًا كبيرًا لكتلة العضلات. للقيام بذلك، يجب أن يحصل الجسم على البروتين بالكمية المطلوبة، والتي يتم حسابها بشكل فردي.

هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من هذه العناصر الغذائية، لكن البيض يحتل أحد الأماكن الرائدة. لحساب عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة واحدة، عليك معرفة الوزن التقريبي للبيضة نفسها. حسنًا، إذا كان لديك مخزون، فيمكنك إنتاج أكبر قدر ممكن حسابات دقيقة. ولكن إذا لم يكن هناك، فمن الجدير أن نتذكر أنه في المتوسط، تزن بيضة واحدة حوالي 60 جراما، منها 20 جراما تنتمي إلى صفار البيض. لكن لا تفترض أنه من خلال استهلاك الـ 20 أو 30 جرامًا المتبقية، يمكنك الحصول على نفس الكمية من البروتين النقي. كما أنها تحتوي على الماء، لذا لمعرفة عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة واحدة، علينا أن نأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية لكل مائة جرام من المنتج. لذلك، تحتوي مائة جرام من بياض البيض على 11 جرامًا من البروتين، على أساس 20-30 جرامًا، يمكنك الحصول على 3-4 جرام فقط من البروتين النقي في بيضة واحدة.

يعلم الرياضيون أن الجسم يمتص حوالي 30 جرامًا من البروتين في الوجبة الواحدة. لذلك، من أجل الحصول على القاعدة اللازمة لنمو العضلات المستقر، يجب أن تأكل 8 بيضات - وصفار واحد فقط، والباقي أبيض.

ل الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية

بالإضافة إلى لاعبي كمال الأجسام الذين يراقبون بياض البيض عن كثب، فإن العديد من الفتيات يأكلن بياض البيض، وليس من المهم بالنسبة لهن معرفة عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة واحدة، حيث إنهن يركزن على ذلك محتوى منخفضالدهون والسعرات الحرارية والكربوهيدرات.

إنها مثالية لهذا النوع من التغذية لأنها طبيعية و منتج مفيد، كما أنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة.

محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض لكل 100 جرام لا يزيد عن 48 سعرة حرارية، ويحتوي بياض بيضة واحدة على حوالي 14 سعرة حرارية.

هذا قليل جدًا، لكن البيض يعد طعامًا مشبعًا، لذا فإن إدراجه في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يساعدك على التخلص منه شعور دائمالجوع دون الإضرار بشخصيتك.

لتذكر عدد جرامات البروتين الموجودة في بيضة واحدة، وكذلك لحساب محتواها من السعرات الحرارية، يمكنك استخدام جدول خاص.

سيساعد ذلك على تجنب الارتباك وحساب الاحتياجات الفردية لكل منها بوضوح القاعدة اليوميةالبروتين الذي يتم الحصول عليه من البيض وعدد السعرات الحرارية.

يمكن تسمية البيض بأنه أحد أكثر أنواع البيض شعبيةً المنتجات المتاحة. كيف ولمن تكون مفيدة، ما هي خصائصها ولماذا هي مهمة جدًا؟ لا يعرف الجميع الإجابات على هذه الأسئلة.

يعتبر البيض منتج ذو قيمة غذائية عالية. يتم تضمينها في النظام الغذائي لفقدان الوزن وزيادة العضلات، ولها الكثير خصائص مفيدةوفي نفس الوقت ليست عالية بالسعرات الحرارية، خاصة إذا قمت بفصل الصفار عن البياض. محتوى السعرات الحرارية في بيضة متوسطة هو 79 سعرة حرارية.

تتكون البيضة نفسها من جزأين - البياض والصفار. كل واحد منهم لديه مختلف التركيب الكيميائيومحتوى السعرات الحرارية ويحتوي على مجموعته الخاصة من العناصر الضرورية لجسمنا.

حصل البروتين المسمى على اسمه لأنه يتكون بالكامل تقريبًا من الماء والبروتينات عالية الجودة مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية. أما النسبة القليلة المتبقية فتمثلها الفيتامينات والإنزيمات والدهون والكربوهيدرات. يشكل البروتين حوالي 60٪ من الوزن الإجمالي للبيضة ويحتوي على 46-50 سعرة حرارية. يمتصه الجسم جيدًا وله تأثير إيجابي على عمله.

أكثر من نصف البروتينات الموجودة في بياض البيض عبارة عن ألبومين بيضاوي أو ألبومين البيض، وهو عنصر احتياطي ضروري التطور الطبيعيجنين. المكونات التي لا تقل أهمية هي بروتينات كونالبومين والليزوزيم، والتي لها تأثير مضاد للجراثيم.

بالإضافة إلى البروتينات، يحتوي بياض البيض على الإنزيمات والكربوهيدرات ومعظم فيتامينات ب والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة.

محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض أعلى بكثير من محتوى السعرات الحرارية في البروتين. مثل البروتين، فهو يحتوي على البروتينات والفيتامينات والعناصر الضرورية الأخرى، ولكن معظمها عبارة عن دهون - فهي تحتاج إلى ما يقرب من 5 جرام من الكتلة. لها قيمة غذائية كبيرة حمض دهني، مثل اللينولينيك، البالمتيك، دهني وغيرها.

البيض المسلوق والمسلوق تقريبًا هو نفس محتوى السعرات الحرارية مثل البيض النيئ، ولكن على عكسه، يتم امتصاصه بشكل أفضل بكثير. قيمة الطاقة للبيض المقلي أعلى قليلاً - حوالي 100 سعرة حرارية، وعند القلي زيت نباتييزيد إلى 120-130 سعرة حرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عجة بيضة واحدة حوالي 150 سعرة حرارية. لكن يعتبر منتج البيض عالي السعرات الحرارية مسحوق البيضأو المزيج الجاف: قيمة الطاقة لكل 100 جرام تصل إلى 500-550 سعرة حرارية.

جدول السعرات الحرارية للبيض حسب طرق الطبخ المختلفة

التركيب الكيميائي للبيض في الجدول

محتوى السعرات الحرارية من بيض السمان

محتوى السعرات الحرارية في بيضة السمان أعلى قليلاً من محتوى بيضة الدجاج. الرقم التقريبي هو 168 سعرة حرارية. بالطبع على أساس 100 جرام من المنتج، لأن بيضة السمان نفسها أصغر بكثير من بيضة الدجاج. وزنه 10 جرام وقيمة الطاقة 16-17 سعرة حرارية على التوالي.

نعامة

كتلة بيضة النعامة تتجاوز كتلة بيضة الدجاج 20-30 مرة، ولكن محتوى السعرات الحرارية، على العكس من ذلك، أقل - 118 سعرة حرارية. يبلغ متوسط ​​وزن البيضة 1200 جرام، وتقدر قيمة طاقتها بـ 1400 سعرة حرارية.

جوسينوجو

بيضة الأوز أكبر بثلاث إلى أربع مرات من بيضة الدجاج، ومحتوى السعرات الحرارية فيها 300-400 سعرة حرارية. قيمة الطاقة أوزة البيضلكل 100 غرام من المنتج – 185 سعرة حرارية

ديك رومى

بيض الديك الرومي هو الأقرب إلى بيض الدجاج في وزنه وخصائصه. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bوزن البيضة 70-80 جرامًا. وتقدر قيمة الطاقة بناءً على الحسابات لكل 100 جرام بـ 171 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة هو 130 سعرة حرارية. يحتوي بيض الديك الرومي على بروتين أقل من بيض الدجاج، ولكنه على العكس يحتوي على نسبة أكبر من الدهون، لذلك لا يعتبر غذائيًا.

خصائص مفيدة للبيض

لا شك في فوائد البيض، لذلك يجب أن يكون ضمن قائمة طعام أي شخص يراقب نظامه الغذائي وصحته. أنها تحتوي على كل شيء ضروري للشخصمجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والدهون غير الضرورية والأساسية، والتي يستمد منها جسمنا الطاقة و" مواد البناء"، بما في ذلك تخليق الهرمونات.

من بين الخصائص المفيدة للبيض، يمكن تحديد العديد من الخصائص الرئيسية:

• التأثير بشكل إيجابي الجهاز المناعيبفضل الفيتامينات
• يساعد في محاربة مشاكل الجهاز الهضمي
• تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان
• يحسن الرؤية، وهو الوقاية الجيدة من إعتام عدسة العين
• يزيد من قوة العظام بفضل محتوى عاليفيتامين د
• يملك أهمية عظيمةفي بناء العضلات، خاصة وأن بروتينات البيض يتم امتصاصها بشكل أفضل من اللحوم أو منتجات الألبان
• يحسن أداء الجهاز التناسلي الذكري
• يحفز عمل الدماغ، ويقوي الذاكرة

البيض المسلوق لا يفقد خصائصه، لذا من الأفضل تناوله بهذا الشكل. يختلف الخبراء فيما يتعلق بفوائده وسلامته في شكله الخام، لكن معظمهم ما زالوا يوصون بالمعالجة الحرارية للبيض.

الضرر وموانع

تمامًا مثل أي منتج آخر، يحتوي البيض على عدد من موانع الاستعمال.

• التعصب الفردي . وبطبيعة الحال، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض تجنبها. البالغين وخاصة الأطفال الذين يعانون من فرط الحساسيةيجب عليك أيضًا توخي الحذر - فالمخاط البيضوي الموجود في بياض البيض غالبًا ما يسبب رد فعل تحسسي. ومع ذلك، عند الأطفال في سن الخامسة أو السادسة، غالبًا ما تختفي الحساسية من تلقاء نفسها.
• الكولسترول . صفار البيضتحتوي على الكوليسترول، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في المقام الأول من قبل الأشخاص المعرضين له أمراض القلب والأوعية الدموية. ولتجنب المخاطر الصحية، ينصح بعدم تناول أكثر من بيضتين يوميا أو فصل الصفار عن البياض. هذا الأخير آمن حتى بكميات كبيرة.

• السالمونيلا. ويجب الأخذ في الاعتبار أن بكتيريا السالمونيلا قد تتواجد في البيض، وخاصة البيض المنزلي. إنها قادرة على التسبب أمراض خطيرةالجهاز الهضمي، لذلك تحتاج إلى اتباع عدد قليل قواعد بسيطة– قبل الطهي، اغسلي البيض بالصابون واطهيه لمدة تزيد عن عشر دقائق.

البيض في التغذية الغذائية

• يمكن أن يسمى البيض بأمان منتجًا غذائيًا. أولاً، تحتوي بيضة واحدة على ما يصل إلى 5-6 جرام من البروتين، على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.
• البيض يشعرك بالشبع بشكل جيد حتى لو بكميات صغيرة، وبالتالي القضاء على الوجبات الخفيفة بين الوجبات.
• بالمقارنة مع الجزء الرئيسي المنتجات الغذائيةالبيض له ميزة أخرى - التكلفة المنخفضة.

وبالإضافة إلى ذلك، البيض هو مصدر ليس فقط للبروتينات، ولكن أيضا للدهون. هذا مهم لأن الدهون تشبع الجسم ليس أسوأ من البروتينات، وسيساعدك الشعور بالشبع على تقليل أجزاء الطعام وفقدان الوزن الزائد بشكل أسرع. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتخلى عن الدهون تمامًا، حتى مع اتباع نظام غذائي: يحتاج الجسم نظام غذائي متوازنللعمل بشكل صحيح.

عند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، من الضروري فصل البياض عن الصفار وسينخفض ​​عدد السعرات الحرارية في نفس العجة بشكل ملحوظ.

يسعى البعض جاهدين لإنقاص الوزن لدرجة أنهم يصابون بالعديد من المشاكل الصحية بفضل الصيام والأنظمة الغذائية الأحادية. بعد هذه الضربة يحتاج الجسم إلى التعافي الذي لن يعيد الوزن إلى أرقامه السابقة. البيض مثالي لهذا الغرض.

معدل الاستهلاك يوميا

يعتمد تناول البيض يوميًا على عدة عوامل: عمر الشخص، وحالته الصحية، وأسلوب حياته.

يمكن للشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة أن يتناول 3-5 بيضات دجاج كاملة أسبوعيًا دون التعرض لخطر الإضرار بالصحة. ولكن يمكنك أن تأكل بأمان عدة مرات أكثر من بروتين واحد، لأن صفار البيض يعتبر المصدر الرئيسي للكوليسترول.

يجب إعطاء البيض للأطفال بحذر - فهو غالبًا ما يسبب الحساسية. ومن الأفضل الامتناع عن إدخال البيض في النظام الغذائي لمدة تصل إلى عام، ولا يمكنك إعطاؤه لطفلك إلا على شكل بروتينات. لو رد فعل تحسسيلم يتبع، مما يعني أن الصفار لن يسبب ضررا أيضا. لطفل صغير 2 بيضة في الأسبوع ستكون كافية.

بالنسبة للأشخاص المشاركين في الرياضة، يمكن تجاوز القاعدة الأسبوعية. تمرين جسديأنها تتطلب الكثير من البروتين، لذلك يمكنك تناول ما يصل إلى 15 بيضة في الأسبوع.

بالنسبة لكبار السن، وخاصة أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، يجب تقليل استهلاك البيض إلى الحد الأدنى. يجب ألا يزيد المعيار في هذه الحالة عن 1-2 بيضة دجاج في الأسبوع.

كيفية اختيار الأفضل

• بادئ ذي بدء، عليك الانتباه إلى البيض نفسه. يجب أن تكون نظيفة وخالية من الشقوق ولا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض في الوزن والحجم. صدَفَة بيضة طازجةسيبدو غير لامع، ولا ينبغي أن تكون البيضة نفسها خفيفة جدًا.
• وفقا لمعايير الجودة، يجب أن يكون لكل بيضة ختم بعلامات. سيسمح لك ذلك بفهم الفئة التي تنتمي إليها وما هي مدة صلاحيتها القصوى.

يشير الحرف "D" كأول علامة في الملصق إلى أن البيضة غذائية ولا يمكن تخزينها أكثر من أسبوع. الحرف "C" - بيضة المائدة - يعني أن العمر الافتراضي لمثل هذا البيض هو 25 يومًا.

يتم تحديد رمز الوسم الثاني حسب فئة المنتج. علامة "ب" - أعلى فئة، "O" - البيضة المختارة، "1" و"2" و"3" - الفئات 1 و2 و3 على التوالي.

• يمكن فحص البيض الذي اشتريته بالفعل في المنزل. تحتاج إلى وضع البيضة في وعاء قوي محلول ملحي; إذا لم تكن طازجة، فسوف تطفو على السطح على الفور.
• يمكنك التحقق من جودة البيضة عن طريق كسرها. يجب ألا يحتوي بياض البيضة الطازجة على بقع أو شوائب.
• إذا كانت البيضة المسلوقة صعبة التقشير، فهذا يدل على نضارتها.

وصفات البيض الغذائية

هناك العديد من الوصفات لأطباق البيض، ويمكن تصنيف الكثير منها على أنها غذائية.

البيض المسلوق بدون قشر

يمكن تسمية هذه الوصفة بأنها واحدة من أقل السعرات الحرارية. المكونات التي ستحتاجها:

• 1 ملعقة كبيرة. الجوز المفروم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. خل
• 2 بيضة

يقلب الخل والملح في 1 لتر. الماء ووضعه على الموقد. عندما يبدأ الماء في الغليان، اكسري البيض، ثم ضعيه واحدًا تلو الآخر في مغرفة في المقلاة. يجب ألا يلمس البيض بعضهما البعض؛ بعد الغليان لبضع دقائق، يمكنك إزالتها، ووضعها على طبق ورشها بالمكسرات المفرومة.

البيض في القشدة الحامضة

مكونات:

• 3 بيضات
• 1/3 كوب كريمة حامضة
• 1/2 ملعقة صغيرة. سمنة
• 1/4 كوب جبن مبشور

ضعي القشدة الحامضة في مقلاة، اكسري البيض بعناية فوقها، رشيها بالجبن والملح ثم رشيها بالجبن المذاب سمنة. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

بيض مخفوق مع الجبن

مكونات:

• 3 بيضات
• ربع كوب حليب
• 1/3 كوب جبن مبشور

يخفق الحليب والبيض حتى يصبح ناعماً ويضاف الملح والجبن ويخلط. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة مدهونة بالزبدة ويُخبز في الفرن حتى ينضج.

يعتبر البيض بجدارة أحد أهم الموردين العناصر الدقيقة المفيدةوالفيتامينات وكذلك البروتين - العنصر الأساسي لبناء العضلات.

تعتمد كمية البروتين على كيفية طهي البيضة.

1. لذلك، في بيضة الدجاج النيئة - 12.7 غرام،
2. مقلي – 14-15 جم،
3. في العجة – 17 جم.
4. للسؤال ما هي كمية البروتين الموجودة في بيضة السمانويجيب خبراء التغذية أنها حوالي 6 جرام، وفي البط حوالي 2 جرام.

تجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي للمنتج يعتمد إلى حد كبير على كيفية تغذية الدجاج أو السمان وفي أي وقت من السنة تضع البيضة. يحتوي البيض "الصيفي" على ما يقرب من أربعة أضعاف فيتامين أ الموجود في البيض "الشتوي".

الأطباء على يقين من أن البيض المسلوق، أي المسلوق لمدة 3-4 دقائق، أسهل في الهضم.

في الثلاجة المنتج الخاميمكن تخزينها لفترة طويلة، ولكنها تفقد بسرعة العناصر الغذائية. يعتبر البيض الذي تم وضعه منذ ما لا يزيد عن خمسة أيام مفيدًا للغاية.

في روسيا، من المعتاد أن نملح البيض، ولكن هذا منتج طبيعيفي حد ذاته له طعم متوازن ولا يتطلب توابل إضافية.

للإجابة على السؤال، كم جرام من البروتين في البيضةيجدر مقارنة منتجات البيض من حيث محتوى السعرات الحرارية وكمية الدهون والكربوهيدرات والبروتينات.

هكذا، أكبر عددالبروتين - في البيض الجاف بروتين الدجاج، في المركز الثاني مسحوق البيض، وصفار البيض الجاف يغلق المراكز الثلاثة الأولى.

فيديو حول الموضوع

ما هي كمية الدهون الموجودة في البيضة

تحتوي البيضة الواحدة على حوالي 11 جرامًا من الدهون. ولهذا السبب، يحظى بتقدير خبراء التغذية والرياضيين، ويوصون أيضًا بهذا المنتج للنساء الحوامل.

وقد ثبت علميا أن أولئك الذين يبدأون وجبة الإفطار بالبيض يتناولون 160 سعرة حرارية أقل في وجبة الغداء.

ينصح الأطباء النساء الحوامل بتناوله بيض طائرة السمانوالتي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة ولكنها لا تحتوي على الكوليسترول.

ما هي كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات التي تحتوي عليها بيضة دجاج واحدة؟ كم هو في الصفار والأبيض بشكل منفصل؟

من المهم معرفة متى يكون النظام الغذائي محدودًا باختيار الأطعمة عند زيادة الوزن أو اتباع نظام غذائي، لأن البروتين لا يتم امتصاصه بالكامل من الأطعمة على أي حال، ولن يمر وقت طويل قبل أن تفوته.

دعونا نحاول معرفة ذلك.

لنبدأ بحقيقة وجود بيض غذائي مميز بالحرف D وبيض مائدة مميز بالحرف C - تشير هذه التسميات فقط إلى مدة الصلاحية.

يعتبر البيض الذي يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام غذائيًا. لذلك، انظر إلى تاريخ التعبئة عند شراء البيض. أي شيء يمكن تخزينه لمدة تزيد عن 7 أيام، ولكن ليس أكثر من 25 يومًا، فهو بيض المائدة.

يتم تعريف فئات البيض على النحو التالي

• أعلى فئة (ب) - 75 جم أو أكثر،
• البيض المختار (O) - من 65 إلى 74.9 جم،
• الفئة الأولى (1) - من 55 إلى 64.9 جم،
• الفئة الثانية (2) - من 45 إلى 54.9 جم،
• الفئة الثالثة (3) - من 35 إلى 44.9 جم.

أعلى فئة نادرة جدًا للبيع، والثالثة أكثر ندرة. جميع الأسماء الأخرى للبيض: تجديد، قرية، هذا لا شيء - حيلة تسويقيةومن المفترض أنها تحتوي على المزيد من السيلينيوم وغيره عناصر مفيدة. لكن لم يقم أحد بذلك بعد التجارب السريريةتأثير مثل هذا البيض على تجديد شباب الإنسان أو صحته. ومن المهم بالنسبة لنا أن نعرف فقط تركيبة BZHU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ومحتوى السعرات الحرارية.

أشتري عبوة وأفحصها، وتكوين المنتج لكل 100 جرام من الوزن مكتوب على العبوة. مكتوب على عبوة البيض التركيبة: بروتين 12.7 جم ، دهون 11.5 جم ، كربوهيدرات 0.7 جم ، محتوى السعرات الحرارية 157 سعرة حرارية. تقوم مصانع الدواجن بتحليل منتجاتها، وآمل أن تكون هذه البيانات موثوقة.

يبدو أن جميع البيض بنفس الحجم، ولكن هذا للوهلة الأولى فقط.

أنا أزن أكثر بيضة صغيرةيزن 66 جرامًا، والأكبر 72 جرامًا - وإذا نظرت عن كثب، يمكنك أن ترى أنه أكبر. سأختار هاتين البيضتين من العبوة بأكملها وسأحسب متوسط ​​القيم منهما.

قم بتكسير الصفار وفصله عن البياض بعناية. أزنها على ميزان إلكتروني (خطأ +- 1 جم).

تزن القشرة 8 جرام للبيضة أي 72 جرامًا ؛ أما البيض المتبقي وهو 66-68 جرامًا فيزن القشرة 7-8 جرامًا ويزن الصفار 18-20 جرامًا ومتوسط ​​​​البياض 42-43 جرامًا.

الآن دعونا ننتقل إلى القيمة الغذائية لبيض الدجاج. هناك معلومات متضاربة على مواقع مختلفة وحاسبات التغذية. أحاول العثور على شيء يلقي الضوء على هذا الالتباس ومقارنته بالكتب المدرسية للمعهد، على سبيل المثال، حول تسويق المنتجات الغذائية (Kazantseva N.S.). لذا، وفقًا للنظرية، يحتوي بياض بيضة الدجاج في المتوسط ​​على: ماء 80-85%، بروتينات 12-13%، كربوهيدرات حوالي 0.7%، المعادن 0.6%، دهون 0.3%.

أتذكر ما كان مكتوبًا على عبوة بيضتي على وجه التحديد.

إذًا يحتوي 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البيضة على 12.7 جرامًا من البروتينات

64 جرام بيض بدون قشر (72 جرام - 8 جرام) – 8.13 جرام بروتين (أحماض أمينية)،

59 جرام بيض بدون قشرة (66 جرام - 7 جرام) - 7.5 جرام بروتين (أحماض أمينية).

متوسط ​​كمية البروتين (الأحماض الأمينية) هو 7.8 جرام لكل بيضة.

دعونا نتحقق من النظرية: الجزء الأبيض من البيض يتكون من 13% تقريبًا من البروتينات (الأحماض الأمينية)، مما يعني أن 43 جرامًا من بياض البيض يحتوي على ما يقرب من 5.6 جرام من الأحماض الأمينية. في بيضة أصغر، يحتوي 42 جرامًا من البروتين على حوالي 5.4 جرامًا من البروتين. المتوسط ​​هو 5.5 جرام من البروتين. هذا هو الرقم الذي سأكتبه في حاسبة التغذية الخاصة بي. بالمناسبة، 0.7٪ من بروتين الكربوهيدرات 0.3 جرام، وكمية الدهون في البروتين 0.13 جرام، ومحتوى السعرات الحرارية 25 سعرة حرارية.

يمكننا غلي هذه البيضة أو قليها، وبأي شكل من الأشكال ستحتوي على نفس 5.5 جرام من البروتين و 0.3 جرام من الكربوهيدرات. ولكن إذا قمنا بقليها في الزيت، فإن BJU يتغير.

الآن الصفار. التركيب الكيميائي للصفار أكثر غموضا: وفقا لبعض البيانات، يحتوي الصفار على حوالي 31.8٪ دهون، 16٪ بروتين، 0.2٪ كربوهيدرات، 1.1٪ معادن، و 50٪ ماء.

وفقًا لآخرين، تصل نسبة الدهون إلى 33%، إذا رجعت إلى ويكيبيديا، التي تشير إلى بيانات من قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، لذا صفار الدجاجوزن 17 جرام يحتوي على 4.51 جرام دهون - أي 26.5٪ - قليل جدًا، بعض الدجاج الخاطئ في أمريكا، ليس مثل دجاجنا!

بشكل عام، أراجع مرة أخرى المعلومات الغذائية الموجودة على عبوة البيض الذي اشتريته. تقول 11.5 جرام لكل 100 جرام من وزن البيضة. إذا كنت تتذكر، فإن الدهون موجودة ليس فقط في صفار البيض، ولكن في صفار البيض والبياض لا يوجد شيء في القشرة باستثناء أملاح الكالسيوم.

يوجد 11.5 جرام من الدهون لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البيضة

يحتوي 64 جرام من البيض المقشر على 7.36 جرام من الدهون.

يحتوي 59 جرامًا من البيض بدون القشرة على 6.7 جرامًا من الدهون. المتوسط ​​هو 7 جرام دهون لكل بيضة.

كيف يتم توزيع كل هذا بين البياض والصفار؟ الأمر بسيط هنا: جميع البيانات المتعلقة بكمية الدهون في بياض البيض، وفقًا لمصادر مختلفة، هي نفسها تقريبًا - 0.3٪ دهون. لقد حسبت بالفعل أن هذا يصل إلى 0.13 جرام من الدهون. ثم يمثل الصفار ما متوسطه 7-0.13 = 6.87 جرام من الدهون.

16٪ من البروتين من إجمالي كتلة صفار البيض يبلغ في المتوسط ​​3 جرام (أقوم بالتحويل بين البيض الذي يتراوح وزنه بين 72 و66 جرامًا). و0.2% كربوهيدرات 0.038 جرام ومتوسط ​​السعرات الحرارية 74.3 سعرة حرارية.

بالمناسبة، فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية، يكتبون في كل مكان أن الصفار أعلى بثلاث مرات من البياض. دعونا نقارن 25 سعرة حرارية و 74.3 سعرة حرارية - الفرق 2.9 مرة، فكل شيء صحيح!

أنا ألخص، وفقا لحساباتي القيمة الغذائيةبيض جدول الفئة المختارة.

ماذا تريد أن تقول في النهاية؟ وبطبيعة الحال، فإن الفرق في التركيب الكيميائي لبيض الدجاج يختلف في بعض الأحيان. لحساب النظام الغذائي الخاص بك، يمكنك أن تأخذ أي واحد - متوسطًا من مواقع حاسبة التغذية المختلفة، أو من علبة البيض المشتراة. في الواقع، من الأفضل أن تصدق المعلومات المكتوبة على عبوة البيض. والحقيقة هي أن التركيب الكيميائي للبيض يعتمد على سلالة الدجاج وعمره وعوامل أخرى فردية في كل مزرعة دواجن.