القرنبيط - الفوائد والضرر. مكونات و وصفات طبخ أطباق البروكلي مع الصور

البروكلي معروف منذ زمن روما القديمة- كانت تأكله جميع فئات الشعب، وكان يقدره أيضًا الأطباء في ذلك الوقت. بدأ ينتشر في جميع أنحاء أوروبا فقط في القرن السادس عشر، ولكن في روسيا وبلدان السابق الاتحاد السوفياتينوع الملفوف المعني لا يزرع أبدًا.

التركيب الكيميائي للبروكلي ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية: 34 سعرة حرارية
• البروتينات: 2.82 جم
• الدهون: 0.37 جرام
• الكربوهيدرات: 6.64 جرام

• الألياف الغذائية: 2.6 جرام
• الماء: 89.3 جرام
• السكريات الأحادية والثنائية: 1.7 جم
• الرماد: 0.87 جم

المغذيات الكبيرة:

• الكالسيوم: 47 ملغ
• المغنيسيوم: 21 ملغ
• الصوديوم: 33 ملغ
• البوتاسيوم: 316 ملغ
• الفوسفور: 66 ملغ

الفيتامينات:

• فيتامين أ: 0.386 ملغ
• فيتامين ب : 0.639 ملغ
• فيتامين أ (VE): 386 ميكروغرام
• فيتامين ب1 (الثيامين): 0.071 ملجم
• فيتامين ب2 (ريبوفلافين): 0.117 ملغ
• فيتامين ب5 (بانتوثينيك): 0.573 ملغ
• فيتامين ب6 (البيريدوكسين): 0.175 ملغ
• فيتامين ب9 (حمض الفوليك): 63 ميكروغرام
• فيتامين ج: 89.2 ملغ
• فيتامين هـ (TE): 0.78 ملغ
• فيتامين ك (فيلوكينون): 101.6 ميكروغرام
• فيتامين PP (ما يعادل النياسين): 1.1071 ملغ

العناصر الدقيقة:

• الحديد: 0.73 ملجم
• الزنك: 0.41 ملجم
• النحاس: 49 ميكروجرام
• المنغنيز: 0.21 ملغ
• السيلينيوم: 2.5 ميكروجرام

يحتوي البروكلي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدةالفيتامينات - فهي مهمة للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. وعلى وجه الخصوص، تم تحديد المكونات التالية:

• الفيتامينات E، B، A، C، PP وU؛
• بيتا كاروتين.
• الكلوروفيل؛
• الأحماض الأمينية الأساسية.

يحتوي البروكلي على الكثير من البروتين، ولكن لا يوجد كولسترول في المنتج المعني - وهذا ما يجعله مهمًا بالنسبة له عملية عاديةالبروتين مفيد حقا للجسم. يحتوي البروكلي على مواد يمكن أن تؤثر على مستويات السكر في الدم، كما تحتوي نوراته على الكثير من الألياف، والكاروتينات الموجودة في الملفوف هي عناصر نادرة للغاية في الخضروات.

مع مثل هذا فائدة عظيمةالبروكلي منتج منخفض السعرات الحرارية - ويمكن إدراجه بأمان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا المؤشرات الطبيةأو تتمسك به فقط صورة صحيةحياة.

فوائد البروكلي

قائمة ميزات مفيدةيمكن أن يستغرق نوع الملفوف المعني وقتًا طويلاً جدًا، لذا فإن هذه المادة تسلط الضوء فقط على العناصر الأساسية والأكثر أهمية لصحة الإنسان. إذن، ما هي فوائد البروكلي؟:

بحث طبى أحدث جيلسمح لنا أن نستنتج أن البروكلي يمكنه حتى محاربة الأورام الخبيثة! والحقيقة أنها تحتوي على مادة السلفورافان وهي مادة توقف النمو. كما يساعد السلفورافان على محاربة البكتيريا التي تساهم في تطور العمليات التقرحية في المعدة والأمعاء بأكملها بشكل عام.

يحتوي البروكلي أيضًا على السينجرين، وهو يقوي جهاز المناعة ويمنع انقسام الخلايا الخلايا السرطانيةوحتى تدميرهم.

ملحوظة: وفقا للدراسات الحديثة، فإن مرضى السرطان الذين تناولوا البروكلي مرتين في اليوم عانوا من تأخر النمو المستمر. الأورام الخبيثة. وهذا يجعل من الممكن اختراع الأدويةضد السرطان من مستخلصات ومستخلصات البروكلي، لكن هذه لا تزال نظرية.

ويعتقد أن البروكلي في حد ذاته لا يمكن أن يضر بصحة الإنسان. ولكن لا يزال، إذا تم إعداد المنتج المعني بشكل غير صحيح، فقد يحدث الضرر.

أولا، لا ينبغي للمرء أن يستخدم مرق البروكلي - فهو يحتوي على الجوانين والأدينين، ومن غير المرجح أن يضيفا أي فائدة لجسم الإنسان. لهذا السبب طهي الطعام حساء الخضارلا ينصح بتناول البروكلي بشكل صارم.

ثانيا، لا يمكن أن يخضع المنتج المعني للمعالجة الحرارية الطويلة والقوية - سيتم تدمير جميع الفيتامينات والعناصر النزرة تقريبًا. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يفضلون طهي الطعام فرن المايكرويف– يجب ببساطة سلق البروكلي في ماء مملح أو خبزه في الفرن.

ثالثًا، لا ينصح الأطباء بشكل قاطع بقلي البروكلي على نار عالية بكمية كبيرة من الدهون - فلن يحصل الجسم على الفوائد فحسب، بل سيتعين عليه أيضًا أن يتحمل ضربة قوية من المواد المسرطنة التي تتشكل على وجه التحديد أثناء عملية قلي البروكلي .

ملحوظة:يجب أن يستهلك البروكلي الخام بحذر من قبل الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة عصير المعدة. يجدر قصر استخدام المنتج المعني على أولئك الذين لديهم مشاكل في عمل البنكرياس.

لكي لا تضر بصحتك، ما عليك سوى طهي البروكلي بشكل صحيح أو تناوله نيئًا ( الخيار الأفضلوفقًا للأطباء)، واتبع أيضًا قواعد تخزينه - في الثلاجة أو في الثلاجة العادية، ولكن ليس أكثر من 7 أيام.

• في شكله الخام، يُحظر استهلاك المنتج المعني من قبل الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم به

يحظى البروكلي بشعبية كبيرة بين المصلين التغذية السليمةومحبي الأنظمة الغذائية المتنوعة. ولتكوين فكرة واضحة عن تأثيرات الملفوف على جسم الإنسان، دعونا ننظر إلى صفاته المفيدة والضارة.

تكوين وفوائد البروكلي

1. البروتين لديه مكانة الشرف. من حيث محتواه، يمكن للبروكلي أن يتفوق على لحم البقر ولحوم الأرانب و بيض الدجاج. أصبح هذا النوع من الملفوف مشهورًا بين الأشخاص الذين يذهبون بانتظام إلى صالة الألعاب الرياضية. البروتين ضروري لتكوين العضلات وفقدان الوزن، بالإضافة إلى عناصر حيوية أخرى عمليات مهمةفي الكائن الحي.
2. ولا يخلو الملفوف من الأحماض الأمينية؛ إذ يحتوي عليها بكثرة. علاوة على ذلك، لا يتم إنتاج العديد من الأحماض الأمينية بشكل مستقل، وبالتالي يجب تزويدها بالطعام.
3. لكي يعمل الجسم بسلاسة، يحتاج الجسم إلى الدهون، التي تعمل كمواد ضرورية لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية وبناء أنسجة العظام.
4. يحتوي البروكلي على البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى. كلها ضرورية للتخلص من أملاح المعادن الثقيلة وتطبيع وظائف القلب وإزالة الكوليسترول من قنوات الدم.
5. أحماض أوميغا، وتتركز بكميات كبيرة في الخضار، والسيطرة عليها الضغط داخل الجمجمة، وأيضا محاربة ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).
6. ويشارك النحاس مع الكوبالت والحديد في عمليات تكوين الدم وتعزيز إنتاج خلايا الدم الحمراء. يؤثر الفوسفور نشاط المخ، زيادة الإدراك والتركيز والذاكرة.
7. يحتوي المنتج على الكثير من التوكوفيرول مضادات الأكسدة الطبيعية. يحافظ البروكلي على شباب الأنسجة ويمنع شيخوخة الجلد. تحظى هذه الجودة بتقدير الفتيات والنساء اللاتي يسعين دائمًا إلى الظهور بمظهر مثالي.
8. يحمي حمض الأسكوربيك من الأوبئة الفيروسية ويمنع نقص الفيتامينات. ينظم الكروم بكميات كبيرة مستويات السكر في الدم، وتمنع المبيدات النباتية تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الفطرية.
9. يشتهر البروكلي بكثرة الألياف الغذائية التي تشمل الألياف. هذه المواد ضرورية لتسريع عملية امتصاص الطعام وتطهير الجسم من السموم وإزالة السموم.
10. لا يُحرم الملفوف من فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك الضروري لجسم الأنثى. ويحسن الفيتامين عمل الجهاز التناسلي ويزيد من فرص الحمل بالطفل. وهذه المادة ضرورية أيضًا للنساء الحوامل لضمان نمو الجنين وفقًا لفترة الحمل.
11. فيتامينات ب الأخرى، مثل الثيامين والبيريدوكسين والريبوفلافين والنياسين، مسؤولة عن الأداء الصحيح للجسم. الجهاز العصبي. إن تناول البروكلي بشكل منهجي يقلل من عدد حالات العصاب ويحارب الأرق.
12. يعد البروكلي من الأطعمة التي حطمت الأرقام القياسية في محتواها من مادة الكاروتين الضرورية لصحة العين. ينصح بهذا النوع من الملفوف للأشخاص الذين يعانون منه مع انخفاض الرؤية. يوجد كمية أقل من الكاروتين في البروكلي مقارنة بالجزر سيئة السمعة.
13. يمنع الكلوروفيل مع الكاروتين تكوين السرطان بسبب التحييد الكامل وإزالة الجذور الحرة. كما أن المادة الأولى ضرورية لتحسين الدورة الدموية وأغشية الخلايا المدمجة.

مهم!
مع هذه القائمة القوية العناصر الكيميائيةيحتوي البروكلي على نسبة منخفضة نسبيًا من السعرات الحرارية. لحصة خضار مسلوقة وزنها 100 جرام. حسابات 29 سعرة حرارية فقط. في ضوء كل هذا، غالبا ما يستخدم الملفوف لفقدان الوزن ويسمح لك بتحقيق نتائج مبهرة.

1. لم تحب جميع الفتيات الخضار الفطيرة، لكنها مفيدة للغاية الجسد الأنثوي. أولا وقبل كل شيء، البروكلي يساعدك على فقدان الوزن. يصبح هذا ممكنًا بسبب تراكم البروتين والأحماض الأمينية. عندما يتم دمج هذه المواد، فإنها تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي ويبدأ فقدان الوزن الطبيعي.
2. يوفر تراكم مضادات الأكسدة الدعم لجميع الأجهزة والأعضاء الحيوية. فيتامين E مسؤول عن صحة الجلد والشعر ويزيل المواد السامة.
3. الألياف الغذائية تنظف الأمعاء من ركودعلى هذه الخلفية، يتم تقليل تكرار الإمساك وتحسين عملية الهضم. مجمع فيتاميناللازمة للقلب والدورة الدموية.
4. حمض الفوليك، الذي كان يعتبر دائمًا نقيًا فيتامين المرأة‎يؤثر على الخصوبة. يزيد فيتامين ب9 من فرص الحمل كما يدعم صحة المرأة الحامل.
5. البروكلي لديه تأثير مفرز الصفراء. هذه الجودة ضرورية لتنظيم توازن الدهون والقضاء على السيلوليت. كما يتم تفريغ الكبد واستعادة بنيته.

فوائد البروكلي للأطفال

1. البروكلي هو نوع من القرنبيط. تنتمي الخضروات إلى فئة الأكثر منتجات صحيةل جسم الإنسان. غالبًا ما يتم تضمين المواد الخام في قوائم الأطفال.
2. إن تناول الملفوف بانتظام سيساعد طفلك على منع الإمساك. الخضار تشبع الجسم بكمية كافية من الألياف الغذائية. وفرة العناصر الدقيقة المفيدة تنظف الأنسجة منها المواد السامةوالخبث. يتحسن أداء الجهاز الهضمي.
3. تكمن فائدة البروكلي للرضع في حقيقة أن الملفوف مضاد للحساسية. يمكن تقديم الخضار على شكل عصائر ومهروسات عمر مبكر. في هذه الحالة، لا ينبغي أن تخاف من أن المواد الخام يمكن أن تضر.
4. الفيتامينات تقوي جسم الاطفال. - يكون الطفل أقل تعرضاً للفيروسات الموسمية ونزلات البرد. يحتوي الملفوف على ثنائي إندوليل ميثان وسلفورفان، وهي مواد تمنع العمليات الالتهابية في أعضاء الجهاز التنفسي.
5. كان أداء البروكلي جيدًا أيضًا وسيلة فعالةللسمنة عند الأطفال. الملفوف متوازن تمامًا. أنه يحتوي على كمية كافيةالبروتينات والألياف. يشعر الجسم بسرعة بالشبع مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

فوائد البروكلي للرجال

1. يفضل الرجال الحصول على البروتين النقي من الأطعمة الحيوانية. لذلك، لا يؤخذ تناول الخضار على محمل الجد. إذا نظرت من الجانب الآخر، فإن فوائد البروكلي للجنس الأقوى لا تقدر بثمن.
2. يشتهر الملفوف بخصائصه المضادة للأكسدة الممتازة. الخضار يمنع التنمية العمليات الالتهابيةوخلايا سرطان البروستاتا.
3. الأكل المنهجي للبروكلي يقاوم بنشاط تطور الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية. الخضار ينظف الدم الزائد الكولسترول السيئ. لذلك يجب تناول البروكلي مع الأطعمة الدهنية.

1. خلال فترة الحمل، يجب على ممثلي الجنس العادل مراقبة صحتهم بعناية. الفتيات بحاجة إلى الترقية وظائف الحمايةجسم.
2. البروكلي غني بحمض الفوليك، وهو إنزيم ضروري التشكيل الصحيحوتطور الجنين. تمنع المادة تكوين الأمراض وتوليف خلايا جديدة.
3. إذا كنت تتناول الملفوف بانتظام، فلن تحتاج إلى تناول أي أدوية أو فيتامينات إضافية. يحتوي البروكلي على كميات كافية من الكالسيوم والسيلينيوم والريتينول. يوصى بتناول الخضار عند التخطيط للحمل.

فوائد البروكلي لالتهاب المعدة

1. تكوين البروكلي لا يختلف عمليا عن الملفوف الأبيض. والفرق الوحيد- في الحالة الأولى تحتوي المادة الخام على كمية أكبر من الكاروتين. الإنزيم له تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية.
2. يحجب الكاروتين أيونات المعادن الثقيلة التي تؤثر سلبًا على جدران الأمعاء والمعدة. يوصى بتناول البروكلي أثناء التهاب المعدة. المكونات النشطةشفاء الأنسجة التالفة والقروح.
3. الشرط الوحيد هو أن الملفوف يجب أن يؤكل مطهيًا أو مسلوقًا. يقوم البروكلي بإزالة الجزيئات الميتة من الجسم. إذا قمت بطهي الخضار بشكل صحيح، فسيتم الاحتفاظ بجميع الفوائد.

أضرار البروكلي

1. يحظر إساءة استخدام الخضار حيث أن التركيز العالي من الإنزيمات المفيدة يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة.
2. هو بطلان البروكلي في حالة التعصب الفردي. ومع ذلك، فإن المنتج هيبوالرجينيك.
3. يحظر استهلاك الملفوف في حالة وجود أمراض في البنكرياس. لا ينصح الخبراء أيضًا بإدراج المواد الخام في النظام الغذائي متى زيادة الحموضةفي المعدة.

البروكلي صحي للغاية. كل هذا يصبح ممكنا بفضل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للخضروات، فضلا عن قائمة العناصر الكيميائية الغنية. ليس لدى الملفوف أي موانع تقريبا، ولكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر.

فيديو: خصائص مفيدة للبروكلي

ظهر البروكلي، وهو قريب من القرنبيط، على رفوف الخضار في بلدنا منذ وقت ليس ببعيد. على الرغم من أن هذه الخضار تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا منذ فترة طويلة، خاصة في إيطاليا وإسبانيا والمملكة المتحدة. هذا المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية، الجذاب في المظهر، ذو قيمة عالية لخصائصه المفيدة. لذلك فإن محبي أطباق البروكلي هم الأشخاص الذين يريدون التمتع بصحة جيدة والحفاظ على قوام رشيق.

هذا النوع من الملفوف جيد بأي شكل من الأشكال - يمكن طهيه أو قليه أو خبزه أو غليه. لكن سلطات الخضار الطازجة مع إضافة البروكلي وعصيرها الطازج مفيدة بشكل خاص.

ما هي الفيتامينات التي يحتوي عليها البروكلي، وما هي فوائده الصحية وأضراره على الجسم، وكيف يتم طهيه بشكل صحيح؟ دعونا نتحدث عن هذا اليوم. سوف تكتشف لماذا يوصي خبراء التغذية بإدراجه في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان، وسنقوم معًا بإعداد اثنين من الأطباق اللذيذة والصحية منه:

البروكلي - فوائد وأضرار للجسم

فوائد البروكلي

تعود فوائد هذا النوع من الملفوف إلى تركيبته. يحتوي البروكلي على عدد كبير منمجموعة متنوعة من المواد المفيدة. هناك فيتامينات: C، PP، معظم الفيتامينات B هناك فيتامينات E، K، U. المحتوى للغاية يحتاجها الجسمالبيتا كاروتين، فهو يتفوق على الخضروات الأخرى التي تحتوي عليه.

حسب التكوين المعادن- البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور، والقرنبيط يتقدم بفارق كبير عن قريبه قرنبيط. كما أنه يحتوي على السيلينيوم والمغنيسيوم والزنك.

يحتوي على الألياف الغذائية والسكريات والأحماض بالإضافة إلى مواد بيولوجية أخرى المواد الفعالةوالتي تساعد في الحفاظ على صحة الجسم وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

على سبيل المثال، يساعد الكلوروفيل، وهو مكون مهم في هذا الملفوف، على تحسين تكوين الدم - ويزيد من الهيموجلوبين.

يحتوي البروكلي على مجموعة من المواد الضرورية للعمل الطبيعي للقلب وعمل الجهاز العصبي. ولذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والمشاكل العصبية الإكثار من استهلاكهم.

من المفيد إدراج النورات الناعمة (الرؤوس) من هذا النوع من الملفوف في النظام الغذائي للأشخاص الذين أضعفهم المرض، وكذلك أولئك الذين يتعافون من العلاج. الملفوف مفيد لكبار السن والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. ويوصي الأطباء بتقديمه كغذاء تكميلي للأطفال من عمر 7-8 أشهر.

هذا منتج لا غنى عنهلكل من يعاني من الوزن الزائد والرجيم. بعد كل شيء، لكل 100 غرام من المنتج هناك أقل من 30 سعرة حرارية فقط.

يحتوي هذا النوع من الملفوف على مادة الكايمبفيرول، التي تمنع تطور الحساسية، وتحارب أعراضها بشكل فعال، وتقلل من التأثير السلبي لمسببات الحساسية على الجسم. حسنًا، تعمل مواد مثل اللوتين والزياكسانثين على تحسين الرؤية وتقليل خطر الإصابة بأمراض العيون.

يمنع السلفورافان، الموجود أيضًا في البروكلي، تطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التهاب المعدة و القرحة الهضمية. المغنيسيوم يحسن وظائف القلب ويحسن عملية الهضم. يساهم وجود الألياف الطبيعية الناعمة في ذلك التطهير الفعالالأمعاء من السموم. بفضل الكولين والميثونين، يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا الملفوف على تقليل مستويات الكوليسترول (التمييز)، ويزيلها الدهون الزائدة‎ينشط إفراز الصفراء.

اكتشف الأطباء آخر جدا خاصية مهمةالخضار: وجود مادة السلفورافان في البروكلي يجعلها ذات قيمة وقائيضد بعض الأصناف أمراض الأوراملأن السلفورافان يمنع تطور الخلايا السرطانية.

البروكلي: كيف لطهي البروكلي بشكل صحيح؟

يدمر أثناء المعالجة الحرارية كمية كبيرةمواد مفيدة. وللحفاظ عليها إن أمكن، قم بطهي البروكلي لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. إذا تم تجميد المنتج، ثم 10-12 دقيقة. بعد ذلك، تُقدم رؤوس الملفوف كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك.

ومع ذلك، للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية، استهلكه نيئًا أو مسلوقًا كمكون. سلطات الخضار. كصلصة، استخدمي القشدة الحامضة، وزيت الزيتون، عصير ليمونأو صلصة الصويا.

دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة جدًا، ولذيذة جدًا، سلطة صحيةوالتي يمكن استخدامها كطبق جانبي للحوم، أو كطبق مستقل:

سلطة البروكلي مع الثوم

تحضير المنتجات: 6 نورات (رؤوس ملفوف)، 1-2 فص صغير من الثوم، القليل زيت عباد الشمسأو الأفضل زيت الزيتون. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من خل النبيذ بنسبة 5% (أبيض بالضرورة)، و0.5 ملعقة صغيرة من الخردل غير المر، والبقدونس، والملح.

كيف تطبخ:

قم بغلي النورات الصغيرة لمدة 3-4 دقائق، ثم صفيها في مصفاة. اترك الماء يصفى تمامًا ويبرد الملفوف جيدًا. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم. نخلط الطحينة مع الملح. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الفلفل المطحون. خففي معجون الثوم بكمية صغيرة زيت نباتيأضيفي الخل، ضعي الخردل. اخلط جيدا.

ضعي رؤوس البروكلي في وعاء السلطة، ثم أضيفي صلصة الثوم، واخلطيهم بلطف. الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
الآن سنحتاج إلى ما كان موضوع محادثتنا منذ وقت ليس ببعيد. لذا نرش السلطة النهائية بالأعشاب المفرومة ناعماً ونقدمها.

كوكتيل فيتامين

من نورات الملفوف الطازج يمكنك تحضير رائعة مشروب فيتامين- إضافة رائعة لوجبة الإفطار. لتحسين الطعم، أضفنا عصير التفاح كمكون:

لتحضير حصتين ستحتاج: 6 رؤوس ملفوف طازجة، 2 تفاح، 2 جزر.

قشر وغسل الخضار تحت الماء الجاري. إزالة النوى والبذور من التفاح. قطع كل شيء إلى قطع. طحن البروكلي باستخدام الخلاط. نقل الهريس إلى إبريق.

بشكل منفصل، باستخدام عصارة، قم بضغط العصير من التفاح والجزر المفروم. صب العصائر في هريس البروكلي واخلط كل شيء جيدًا. تصب في أكواب وتزين بأوراق النعناع الطازجة. يجب شرب المشروب مباشرة بعد التحضير. أثناء التخزين، فإنه يفقد خصائصه المفيدة.

لمن يمكن أن يكون البروكلي خطيرا ما هو الضرر الذي يلحق بالجسم من الملفوف؟

بشكل عام، البروكلي ليس له موانع عمليا. هذه الخضار منتج غذائيوهو مفيد في أي عمر. الحظر الوحيد على الاستخدام هو الموجود. مثل هؤلاء الناس، بالطبع، لا ينبغي أن يستخدموه.

سوف تجلب الجميع فائدة لا يمكن إنكارها، لأنه يساعد في الحفاظ على الجسم حالة صحية. وبطبيعة الحال، لا تحتاج إلى تناول البروكلي وحده. يكفي إدراجه في قائمتك 2-3 مرات في الأسبوع. كن بصحة جيدة!

سفيتلانا، www.site
جوجل

- عزيزي قرائنا! الرجاء تحديد الخطأ المطبعي الذي وجدته ثم الضغط على Ctrl+Enter. اكتب لنا ما هو الخطأ هناك.
- يرجى ترك تعليقك أدناه! نطلب منك! نحن بحاجة إلى معرفة رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!

ظهر البروكلي أو بمعنى آخر الملفوف في إيطاليا حتى قبل الميلاد. ه. لفترة طويلةلم يكن البروكلي معروفًا خارج إيطاليا، لكنه انتشر بعد ذلك تدريجيًا في جميع أنحاء العالم. في فرنسا، يعود أول ذكر للبروكلي إلى عام القرن السادس عشرن. هـ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية، أصبح ملفوف الهليون معروفًا فقط في بداية القرن العشرين. في روسيا، ظهر ملفوف الهليون في وقت لاحق. وعلى الرغم من أن إيطاليا هي مسقط رأس البروكلي، إلا أن الصين والهند رائدة العالم في إنتاجه؛ وتأتي إيطاليا في المركز الخامس فقط، خلف إسبانيا وفرنسا.

ما هو البروكلي؟

بروكلي(تُرجمت من الإسبانية باسم "البراعم") هي خضروات الأسرة الكرنب; سلف وأقرب قريب من القرنبيط. كلا النوعين من الملفوف لهما أزهار صالحة للأكل وغير مفتوحة.

وتجدر الإشارة إلى أن لون براعم البروكلي يجب أن يكون أخضر اللون؛ إذا تحول إلى اللون الأصفر الفاتح، فلن يكون هذا الملفوف مناسبًا للاستهلاك.

ماذا يوجد في البروكلي؟

تعود الخصائص المفيدة لهذه الخضار إلى تركيبتها. محتوى البروتين في ملفوف الهليون، عند تحويله إلى 100 سعرة حرارية، يتجاوز نفس محتوى البروتين في لحم البقر. يحتوي البروكلي على كمية كبيرةفيتامين C وفيتامين K. إذا أخذنا رأساً عادياً من البروكلي ( معدل الوزنحوالي 600 جرام)، ثم نحصل على محتوى فيتامين C حوالي 540 ملغ (وهذا ما يقرب من 900٪ من قيمة يومية) ، فيتامين ك – 600 ملغ (770٪)، حمض الفوليك – 380 ملغ (96٪)، البوتاسيوم – 2 جم (55٪)، الفوسفور والمغنيسيوم – 40٪ و 30٪، وكذلك الحديد والكالسيوم – 25٪ كل . بالمناسبة، من حيث محتوى فيتامين (أ)، يحتل البروكلي المركز الأول الواثق بين أقاربه. يحتوي الكرنب أيضًا على كمية كبيرة من الألياف.

خصائص مفيدة للبروكلي

فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويساعد بشكل فعال مناعتنا ويزيدها ويقويها.

يلعب فيتامين K دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي داخل العظام والعظام النسيج الضام، وهو مهم أيضًا الأداء الطبيعيكلية ينظم عملية امتصاص الجسم للكالسيوم وتفاعله مع فيتامين د. له تأثير مرقئ.

يعتبر حمض الفوليك مفيداً للأطفال والحوامل بشكل خاص، حيث أن تناوله قبل التخطيط للحمل يساعد على تقليل خطر الإصابة بالسرطان الأمراض الخلقيةعند الأطفال حديثي الولادة حوالي 5 مرات.

يمكن إخراج البوتاسيوم من الجسم ماء فائض‎تقوية عضلة القلب.

يعمل الفوسفور والكالسيوم على تطبيع حالة العظام وأنسجة المخ، ويشارك الحديد في عملية تكون الدم، والمغنيسيوم مفيد للجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.

الألياف تزيل السموم والأيونات معادن ثقيلةويمنع أيضا زيادة حادةسكر الدم.

من بين أمور أخرى، يحتوي البروكلي جلوكورافانين, دييندوليل ميثانو إندول-3-كربينول– مواد خاصة يمكنها تحفيز النشاط الجهاز المناعيلمحاربة الخلايا السرطانية. لذلك، كما اتضح، فإن هذه المواد هي أقوى مضادات الأكسدة التي يمكنها مقاومة نمو الخلايا السرطانية بشكل فعال وحتى تدميرها. بالمناسبة، الجلوكورافانين هو مقدمة السلفورافان– مركب عضوي له تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للبكتيريا.

كيف ولأي أغراض يتم استخدام البروكلي؟

من الأفضل تناول البروكلي نيئاً. يمكنك أيضًا غليه على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء لمدة 5-10 دقائق وتناوله كطبق مستقل، مع القليل من التوابل، أو كجزء من أطباق متنوعة، العديد منها يقلل بشكل كبير من وقت الطبخ أو الطهي ( 2-3 دقائق).

غالبًا ما يتم تضمين ملفوف الهليون في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة أمراض معديةالمعاناة من اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة (عسر العاج، وانتفاخ البطن)، بالإضافة إلى وجود تاريخ من التهاب المعدة أو الجهاز الهضمي. ويعتقد أن لديها تأثير مفرز الصفراء. يستخدم كجزء من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد وكأ مساعد إضافيفي علاج السكتات الدماغية. هناك أيضًا العديد من الأنظمة الغذائية للتعافي بعد العمليات، بما في ذلك. على العيون، لأن يحتوي البروكلي، كما اكتشفنا بالفعل، على العديد من المواد ذات النشاط المضاد للأكسدة.

يستخدم ملفوف الهليونيساعد على منع تطور سرطان الثدي، وسرطان البروستاتا (أبحاث أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية)، وكذلك سرطان الجلد (أبحاث أجريت في اليابان).

ماذا يجب أن تعرفه عن البروكلي؟

• يجب دائمًا غسل هذا الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري، حيث قد تكون هناك حشرات في الملفوف.
• لا يُنصح بطهي البروكلي في أفران الميكروويف، أو تذويبه وإعادة تجميده، أو تخزينه في مكان دافئ.
• البروكلي منتج غذائي ليس له أي موانع جدية للاستهلاك.

وصفات مع البروكلي

1. سلطة البروكلي مع التفاح والليمون

مُجَمَّع:بروكلي 400 جرام، تفاح 100 جرام، ليمون 1 قطعة، شبت 50 جرام، زيت زيتون 50 مل.

تحضير:اغسل الملفوف وقسمه إلى أزهار. ضعيها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق ثم اسكبيها فوقها ماء بارد. نقطع الشبت جيدًا. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. قطع الليمون غير المقشر إلى نصفين رفيعين. الجمع بين جميع المكونات وتخلط معا. تتبل السلطة النهائية بزيت الزيتون.

1. شوربة البروكلي الكريمية مع الجبن الطري

مُجَمَّع:بروكلي 500 جرام، جبنة طرية 80 جرام، بصل 1 قطعة، مرق دجاج 500 مل، كريمة 100 مل، زبدة مذابة 2 ملعقة كبيرة. ل. والبقدونس والفلفل الأبيض والملح حسب الذوق.

تحضير:اغسل الملفوف وقسمه إلى أزهار. نقطع ساق البروكلي والبصل إلى مكعبات صغيرة. نقطع البقدونس ناعماً. تقلى هذه المكونات مع الزبدة المذابةعلى نار متوسطة حتى تصبح طرية. ضعي البروكلي في ماء مغلي ومملح لمدة 3 دقائق، دون تصريف الماء، أخرجي الكرنب وضعيه في طبق. بعد ذلك يمكنك صب البروكلي ماء مثلجواستمر لمدة دقيقتين تقريبًا (وهذا ضروري للحفاظ على لون الخضار). يُسكب البصل المقلي والبقدونس مرقة دجاجومرق البروكلي المحفوظ. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضيفي نصف كمية الكرنب واطهي قليلاً ثم مرريها في الخلاط. أضف النصف الثاني كاملاً واسكب الكريم. يُسخن على نار خفيفة حتى قبل الغليان مباشرةً. ثم يضاف الملح والفلفل. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة ضعي الجبن الطري على الأطباق عند تقديم الطبق.

1. معكرونة بحرية مع بروكلي

مُجَمَّع:بروكلي 500 جرام، معكرونة 500 جرام، لحم مفروم 500 جرام، 1 بصلة، 3 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. ل. الملح حسب الذوق.

تحضير:اغسل الملفوف وقسمه إلى أزهار. ضعيها في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين، ثم صفيها في مصفاة. اسلقي المعكرونة. نقطع البصل إلى شرائح ويقطع الثوم جيدًا. يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي إليها اللحم المفروم. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج. ثم يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُطهى على البخار قليلاً تحت الغطاء والمعكرونة الجاهزة والبروكلي. أضف الملح واخلط.

ينتمي البروكلي إلى النباتات السنوية، تتميز بالنورات الخضراء الداكنة النضرة. هذا هو نوع فرعي من القرنبيط، أو بالأحرى، منتج من اختياره. يمكن زراعة الملفوف في أي مكان في العالم تقريبًا، ولكن أكثر من ذلك ظروف مريحةلنموها وتكاثرها، تم إنشاؤها في البلدان ذات المناخ الدافئ: إيطاليا، فرنسا، إسبانيا.

ما مدى ضرر البروكلي وربما خطورته وخصائصه المفيدة وموانع استهلاكه - سنتحدث عن هذا اليوم.

يقدم البروكلي تأثير مفيدللجسم بالكامل بفضل الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في تركيبته. الجميع يعرف هذا.

السيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد - ليست القائمة الكاملة مكونات مفيدةمنتج. البروكلي غني جدًا بالبيتا كاروتين والنيكوتينيك والأسكوربيك وحمض الفوليك، بالإضافة إلى الفيتامينات E وK وU. الفيتامين الأخير- أحد العوامل الرئيسية المساعدة في علاج الأمراض الجهاز الهضمي، وخاصة القرحة. ويمكن العثور على نفس الكمية من فيتامين يو فقط في الفاصوليا الخضراء.

الوقاية من الأمراض

داء السكري وتصلب الشرايين:

البروكلي غني بالمواد التي تحطم السكر. أولاً، إنها مناسبة للأشخاص الذين يعانون السكرى. ثانياً، إنه مفيد جداً كوقاية من تصلب الشرايين الوعائية. يحتوي على الكثير من البروتين الصحي الذي لا يحتوي على الكوليسترول.

قلب:

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، فإن الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار أمر حيوي. يحافظ الصوديوم على توازن الماء والكهارل في الجسم،

دم:

ويشارك الكلوروفيل، الذي تكون نورات الملفوف غنية به، في عمليات تكون الدم.

الجهاز الهضمي:

تساعد الألياف على التخلص من الجسم مواد مؤذيةوالخبث والأيونات المعدنية. بالإضافة إلى ذلك فهو يساعد في تنظيم حركة الأمعاء، وبالتالي التخفيف من مشكلة الإمساك. يساعد السيلينيوم أيضًا في التخلص من المعادن الثقيلة وبقايا الأدوية الاصطناعية.

علم الأورام:

فوائد البروكلي في الوقاية من السرطان وتطوره معروفة على نطاق واسع. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من مضادات الأكسدة. يبطئ السلفورافان عملية انقسام الخلايا السرطانية. Sinegreen له نفس الخاصية. تساعد مادة مفيدة مثل الإندول -3-كاربينول على تقوية جهاز المناعة ولها أيضًا تأثير مدمر على الورم.

استعادة الجسم:

وهذا النوع من الكرنب غني بالمواد التي تساعد على الشفاء منه أمراض خطيرة. يوصف كجزء من علاج إعتام عدسة العين، وقرحة المعدة، وعسر العاج، وانتفاخ البطن.

فوائد ومضار البروكليللنساء

بالنسبة للجنس العادل، هذه الخضروات هي منتج لا غنى عنه تقريبا.

أثناء الحمل

أثناء الحمل، من المهم جدًا تعزيز وظائف الحماية في الجسم. العناصر الغذائية، الموجود في البروكلي، يساعد على إنشاء حاجز وقائي ضد تأثيرات مؤذية بيئة. بجانب، حمض الفوليكيعزز التجديد السريع للخلايا وتجديد الجسم ونمو الجنين ويساعد على منع تطور الأمراض.

هذا المنتج يشبع جسم المرأة الحامل بتلك مواد مفيدةوالتي لا يتعين عليك بعد ذلك ابتلاعها على شكل أقراص: السيلينيوم والكالسيوم والريتينول.

للجمال

من خلال تناول البروكلي، نحن كذلك حرفياًالكلمات تعتني ببشرتك. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها الحفاظ على بشرة شابة ببساطة وبشكل مخفي وإبطاء عملية الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملفوف على أملاح الصوديوم، التي تفرز من الجسم. السائل الزائد‎تخفيف التورم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضار غنية بالكالسيوم الذي يساعد على نمو وتقوية الشعر والأظافر.

لفقدان الوزن

البروكلي منتج غذائي. محتواه من السعرات الحرارية هو 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تحتوي النورات على الكثير من فيتامين K الذي يشارك في التنظيم. الاستهلاك المنتظم يمكن أن يساعد في مكافحة الوزن الزائد.

النظام الغذائي الذي يعتمد على هذه الخضار فعال للغاية. على الرغم من انخفاض محتواه من السعرات الحرارية، إلا أن البروكلي يحارب الجوع بشكل مثالي ويزود الجسم بجميع المواد الضرورية، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية المهمة: فينيل ألانين، فالين، ليسين، ميثيونين.

الحفاظ على الجمال والصحة، والحفاظ على الشباب، ومكافحة جنيه اضافية– هذه ليست القائمة الكاملة لفوائد البروكلي للنساء.

كيف يمكن أن يؤذيك البروكلي

1. لا ينصح باستخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس. ولا يهم ما إذا كانت حادة أو المرحلة المزمنةهناك مرض.
2. زيادة الحموضة سبب آخر لتجنب هذا الملفوف.
3. لا ينبغي تناول مرق الخضار لأنه يحتوي على مواد ضارة بالإنسان مثل الأدينين والجوانين.

لا ينبغي أن يتعرض البروكلي للمعالجة الحرارية الشديدة، لأنه سيفقد كل خصائصه المفيدة. خيار مثالي- تبخير الخضار أو تناولها طازجة.

لم يكن هناك ضرر واضح من أكل النورات. يُنصح بعدم إساءة استخدام هذا المنتج مثل أي منتج آخر. الاعتدال مهم في كل شيء.