Botulizm kasalligining belgilari. Odamlarda botulizm belgilari

Qanday qilib oziq-ovqat botulizmi bilan kasallanish mumkin, kasallikning xavfi. Bemorning yoshiga qarab turli xil alomatlar. Terapevtik chora-tadbirlar va dori bilan davolash, klostridiya va botulinum toksinlari bilan infektsiyani oldini olish.

Maqolaning mazmuni:

Botulizm - bu toksik-infeksion kasallik bo'lib, u mavjud bo'lmaganda noqulay prognozli. terapevtik tadbirlar. Oblongataning shikastlanishi va orqa miya gastroenterik sindrom fonida rivojlanadi, ko'rish organining funktsiyalari buziladi va bulbar buzilishlari paydo bo'ladi (parezi va gırtlak va gioid mushaklarining falaji). Oziq-ovqat botulizmi ko'proq uchraydi, ammo yara botulizmi ham tashxis qilinadi. Hozirgi vaqtda uning toksini biologik qurollar uchun komponent sifatida ajratilgan.

Oziq-ovqat botulizmi nima

Botulizm qo'zg'atuvchisi spora hosil qiluvchi anaerob bakteriya Clostridium botulinum, tayoqchali. IN noqulay sharoitlar mikroorganizmlar o'nlab yillar davomida terminal va subterminal sporlar shaklida hayotiyligini saqlab qoladi. Patogen bakteriyalarning bir nechta turlari mavjud - A, B, C, E.

Vegetativ davr va klostridiyalarga chidamliligi tashqi ta'sirlar patogen turiga qarab:

• Munozara. Vegetativ davr 3-4 soatdan 10 kungacha davom etishi mumkin - bu vaqt ichida sporlar lümen ichiga o'sib chiqadi. oshqozon-ichak trakti. Muzlatish, quritish va ultrabinafsha nurlanishiga chidamli. Formalin 20% eritmasida ular 24 soat ichida o'lishadi, xlorid kislotasi 10% - 60 daqiqa. Spirtli antiseptiklar bilan spora membranalarini yo'q qilish uchun butun bir oy kerak bo'ladi.
• Vegetativ shakli barqaror emas. Bakteriyalar yarim soat davomida 80 ° C gacha qizdirilganda, qaynatilganda esa 5 daqiqada nobud bo'ladi.
• Botulinum toksinlari. Ular jonli bakteriyalar bilan bir xil tarzda yo'q qilinadi, ammo qaynash vaqtini ikki baravar oshirish kerak. In neytrallangan ishqoriy muhit, kislotaga chidamli.

Klostridiyaning mavjudligi mahsulotlarning ta'miga ta'sir qilmaydi. Biroq, konservalarning shishgan qovoqlaridan bakteriyalar faol ravishda ko'payib, ularni ozod qilishini tushunish mumkin. katta miqdorda gazlar Ideal sharoitlar botulizm patogenlarining rivojlanishi uchun: 20-37 ° S gacha bo'lgan harorat va kislorod etishmasligi. Atrof-muhit bu talablarga javob beradi uyda konserva, xona haroratida saqlanadi va tanadagi ichak lümeni.

Toksik-infektsion kasalliklarning quyidagi turlari mavjud:

1. Oziq-ovqat botulizmi - ko'pincha ifloslangan ovqatni iste'mol qilganda paydo bo'ladi;
2. Bolalar - 6-8 yoshgacha bo'lgan bolalarda sanitariya-gigiyena choralarini buzganligi sababli rivojlanadi (ko'pincha nizolar kelib chiqadi. bolalar tanasi og'zaki, erga tushgan iflos o'yinchoqlar va asal bilan);
3. Yara - ifloslangan tuproqdan sporlar yaralarga tushganda paydo bo'ladi;
4. Noma'lum etiologiya - kasallik bilan bog'lanishi mumkin emas oziq-ovqat mahsulotlari yoki terining yaxlitligini buzish.

Klostridiya tomonidan chiqariladigan toksin eng kuchli biologik zaharlardan biridir. Bir vaqtning o'zida bir nechta turdagi bakteriyalar yoki toksinlar bilan infektsiya paydo bo'lishi mumkin.

Botulizmning sabablari

Quyidagilarni iste'mol qilish orqali yuqtirishingiz mumkin:

• Uyda tayyorlangan konservalar, jambon va kolbasa;
• Etarlicha o'tmagan pishirish sabzavotlar va qo'ziqorinlar;
• O'simlik yog'ida marinadlangan ziravorlar;
• Quritilgan yoki dudlangan baliq.
• Asal - 6-8 oygacha bo'lgan bolalar uchun anaerob bakteriyalar sporalari tarkibiga bog'liq.

Botulizm bakteriyalari tanaga kirishi mumkin nafas olish yo'li va burunning shilliq pardalari yoki kon'yunktiva orqali.

Botulizmning asosiy belgilari

Kasallikning belgilari tabiatga bog'liq yuqumli jarayon va uning davri. bilan davolash o'z vaqtida boshlangan bo'lsa engil shakl Tana kasallikni 3 kun ichida engishi mumkin, ammo, afsuski, o'chirilgan alomatlar tufayli ular shifokorga bormaydilar va vaziyat yomonlashadi. O'rtacha va og'ir shakllarda belgilar aniq bo'lib, tiklanish 21 kundan keyin sodir bo'ladi; Voyaga etganlar uchun davolanish yo'q sog'lom odam 3 kun ichida vafot etadi.

Kattalardagi botulizm belgilari

Kattalardagi botulizmning birinchi belgilari: quruq og'iz, qorin og'rig'i, tomoqdagi shish hissi va haroratning biroz ko'tarilishi.

1. Oshqozon-ichak traktining shikastlanishi: qorin bo'shlig'idagi og'riq va kramplar, kindik yaqinida lokalizatsiya qilinadi, tez-tez qusish va diareya - kuniga 5 dan 10 marta. Letargiya va zaiflik paydo bo'ladi, teri oqarib ketadi, sovuq ter paydo bo'lishi mumkin.
2. Botulizm paytida harorat normal bo'lib qolishi yoki 37,5 ° S gacha ko'tarilishi mumkin.
3. Mag'lubiyat nafas olish yo'llari- achchiq nafas olish etishmovchiligi. Tomoqdagi bo'lak kuchayadi, yutish va nutqning buzilishi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi, ovozning tembri o'zgaradi - u bo'g'ilib, burunga aylanadi. Keyin havo etishmasligi hissi kuchayadi, ko'krak qafasidagi og'riq paydo bo'ladi, nafas olish sayoz bo'ladi, mushaklar va bo'g'imlarning zaifligi kuchayadi - o'z-o'zidan boshingizni tik ushlab turish mumkin emas.
4. Parasempatik asab tizimining shikastlanishi. Tuprik ajralishi kamayadi, shilliq qavatlar quriydi, keyin teri qog'ozga aylanadi va po'stlanadi. Oshqozon-ichak traktining innervatsiyasi buziladi va rivojlanadi ichak tutilishi. Sfinkter Quviq bo'shashadi yoki aksincha, yopiladi. Inkontinans yoki keskin kechikish siydik.
5. Ko'rish organining shikastlanishi. Semptomlar odatda ovqat hazm qilish buzilishi bilan bir vaqtda rivojlanadi. Ko'rish buzilishining belgilari paydo bo'ladi: ravshanlikning pasayishi, ko'zlar oldida "parda", dog'lar paydo bo'lishi, ikki tomonlama ko'rish. O'zini keskin namoyon qilishi mumkin: strabismus, ptozis - yuqori ko'z qovog'i cho'kish, falaj yoki soqchilik ko'z olmasi.
6. Mag'lubiyat yurak-qon tomir tizimi. Taxikardiya bradikardiya bilan almashadi - yurak "tashqariga sakrab chiqadi" va keyin pulsatsiya pasayadi va spazmlarni keltirib chiqaradi. O'sish arterial bosim, nafas qisilishi kuchayadi.
7. Mushaklar kuchsizligi rivojlanadi. Birinchidan, oksipital mushaklar zaiflashadi, bosh osila boshlaydi, keyin mushaklar zaiflashadi elka kamari, ko'krak qafasi.

Bolalarda botulizm qanday namoyon bo'ladi?

Bolalarda botulizm kursining xususiyatlari:

• Kuluçka muddati ancha uzoq - bu spora hosil qiluvchi shakllar bilan infektsiya bilan izohlanadi, faollikni oshirish uchun vaqt kerak bo'ladi; Klostridiya nafas olish yo'li yoki shilliq qavat orqali kiritilganda inkubatsiya davri 3-5 kungacha davom etadi.
• Oshqozon-ichak davri nevrologik lezyonlar bilan bir vaqtda sodir bo'ladi, asosiy xavf - emish refleksini yo'qotish;
• Vizual organning lezyonlari albatta paydo bo'ladi.
• Pastki nafas yo'llarining shikastlanishi bilan bog'liq asoratlar - yuqumli pnevmoniya - tez rivojlanadi.
• O'lim ehtimoli ancha yuqori.

1. Qorin shishadi, ichakdagi gaz miqdori ortadi;
2. Najasning rangi va ichak harakatining tabiati o'zgaradi - ich qotishi paydo bo'ladi;
3. Bola ishtahani yo'qotadi va ovqat eyishni rad etadi;
4. Vujudga deyarli suyuqlik kirmasligiga qaramasdan, qusish (kuniga 5 martagacha) yoki favvorada regürjitatsiya sodir bo'ladi.

Hayotning birinchi yilidan keyin immunitet tizimi allaqachon yaxshi shakllangan va sporlar normal metabolizm orqali tanadan chiqindi mahsulotlar orqali chiqariladi. Tirik bakteriyalar 6-8 oylikdan oshgan bolalar uchun xuddi kattalarniki kabi xavf tug'diradi. Kasallik "kattalar" belgilari bilan rivojlanadi, faqat simptomlarning ko'payishi tezlashadi - bolalarda metabolizm darajasi yuqori.

Keksa odamlarda botulizm belgilari

Keksa bemorlar odatda:

• Mushaklar, qon tomirlari va bronxial shoxlarning tonusining pasayishi;
• Diskineziya o't yo'llari, oshqozon va qizilo'ngach, meteorizm, qorin bo'shlig'i ichidagi bosimning oshishi;
• Birlashtiruvchi to'qima tuzilmalarining zaiflashishi.

Siz alomatlar to'plamiga e'tibor qaratishingiz kerak:

1. Faoliyatning sezilarli pasayishi, mushaklar va bo'g'imlarning og'rig'i shikoyatlari, harakatchanlikdagi qiyinchilik;
2. Terining oqarib ketishi;
3. Ko'z qorachig'ining kengayishi, ko'zlar butunlay ochilishini to'xtatadi - ko'z qovoqlari yarim pastga tushadi;
4. Gapirayotganda bemorning tili cho'kadi (yoki tushadi);
5. Nafas olish og'irlashadi, sternum orqasida og'riq paydo bo'ladi.

Odatda klinik ko'rinish kasallik boshlanganidan 3-kunida paydo bo'ladi. Nevrologik belgilar tez rivojlana boshlaydi, tezda yurak va nafas olish etishmovchiligiga olib keladi.

Botulizmni tashxislash qoidalari

Diagnostika tadbirlari tartibi:

• Differensial diagnostika. Alomatlarning xilma-xilligi tufayli kasallikni boshidan ajratish juda qiyin. Kasallikni zaharlanishdan ajratish kerak zaharli moddalar, oziq-ovqat zaharlanishidan, bulbar shaklida poliomielitdan, ensefalit va difteriyadan. Buning uchun ular ijaraga olishadi umumiy testlar qon va siydik, biokimyo, kardiogramma.
• Laboratoriya diagnostikasi . Uni ajratish mumkin bo'lgan tahlil erta bosqichlar kasalliklardan biologik muhit inson tanasi botulinum toksini mavjud emas. Shuning uchun patogenni aniqlash 2 bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, u qon yoki yuvish suvidan ajratiladi, keyin biomaterial laboratoriya sichqonlariga AOK qilinadi, ularning ba'zilari sarum oladi. Agar sarum olgan hayvon omon qolsa, tashxis tasdiqlanadi. IN laboratoriya sharoitlari PCR usullaridan foydalangan holda antijenlarni ko'rsatish (polimeraza zanjir reaktsiyasi) yoki Elishay (ferment bilan bog'liq immunosorbent tahlil).

Botulizmni davolashning xususiyatlari

Botulizmni davolash tamoyillari bakteriyalar faoliyatini to'xtatish, botulinum toksinining chiqishini oldini olish, uni tanadan olib tashlash va uni yo'q qilishdir. patologik o'zgarishlar. Patogenni yo'q qilish bilan parallel ravishda simptomatik davolash amalga oshiriladigan ko'pgina kasalliklarni davolashdan farqli o'laroq, u 2 bosqichda amalga oshiriladi.

Botulizmni davolash uchun detoksifikatsiya

Yuvish ovqat hazm qilish trakti va ichaklar quyidagi algoritm bo'yicha amalga oshiriladi:

1. Ichaklar eritma bilan sifonli ho'qna bilan tozalanadi Pishiriq sodasi(3-5%). Klizmaning hajmi kamida 10 litrni tashkil qiladi. Qusish bo'lmasa, birinchi navbatda klizma qilinadi qaynatilgan suv patogen uchun tahlil qilish.
2. Oshqozonga qalin prob qo'yiladi va yuviladi ishqoriy eritma. Agar yutish buzilishi bo'lsa, prob laringoskop yordamida kiritiladi.
3. Agar laringeal parez og'ir bo'lsa, doimiy prob o'rnatiladi.

Botulizmni sarum bilan davolash

Desensitizatsiya quyidagi hollarda amalga oshirilishi mumkin:

• Antikorlar ishlab chiqarila boshlaydi va asosiy doz tanadagi stressni keltirib chiqarmasligi uchun sarumni teri ostiga yuborish;
• Yordamida antigistaminlar yoki antigistaminlar va antiserotoninlar majmuasi;
• Aloe yoki oltingugurt preparatlarini in'ektsiya qilish.

Bir vaqtning o'zida bir nechta antibotulinum sarumlari qo'llaniladi:

1. Tarkibi A, E va C turdagi bakteriyalar va toksinlarni zararsizlantiradi, 10 000 IU dozasi;
2. Bakteriyalar va botulinum toksinlarini yo'q qiladigan sarum B - dozasi 5000 IU.

Botulizmni tomchilar bilan davolash

Buning uchun quyidagi echimlar qo'llaniladi:

• Reopolyglucina dekstran, glyukoza polimer eritmasi va natriy xlorid eritmasidan iborat rangsiz suyuqlikdir.
• Reamberin - natriy süksinik meglumin va natriy xlorid eritmasini o'z ichiga oladi.
• Gemodez - tanlash uchun Gemodez-N-Senderesis, Gemodez-N-Cinco, Gemodez-Senderesis. Eritmaning tarkibi: povidon, natriy xlorid, kaltsiy xlorid, kaliy xlorid, magniy xlorid va natriy gidrokarbonat.

Botulizmni davolash uchun giperbarik kislorodli terapiya

Giperbarik oksigenatsiya jarayonida tananing barcha hujayralari kislorod bilan boyitiladi, metabolik jarayonlar normallashadi, qon bosimi barqarorlashadi, mushaklarning ohanglari oshadi.

Botulizm uchun antibiotiklardan foydalanish

Klostridiyani yo'q qilish uchun antibakterial dorilar turlari:

1. Levomitsetin. Xuddi shu nomni o'z ichiga oladi faol modda. Tablet shaklida mavjud, yutish refleksi bo'lmagan bemorlarga buyurilmaydi.
2. Levomitsetin - xloramfenikolning faol komponenti. Ta'sir Levomitsetinga o'xshaydi, u in'ektsiya yo'li bilan qo'llaniladi.
3. 3-avlod sefalosporinlari. Ushbu guruhga quyidagilar kiradi: Seftriakson va Sefotaksim. Tomizgich yordamida tomir ichiga yoki mushak ichiga kiritiladi.
4. Ampitsillin - antibakterial dori penitsillin seriyasi. Oshqozon-ichak traktida bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Davolashning dozasi va davomiyligi individual ravishda belgilanadi, lekin terapiya boshlanganidan keyin kamida 7 kun.

Botulizm uchun sitoprotektorlardan foydalanish

Quyidagi dorilar qo'llaniladi:

• Meldonium bir xil nomdagi eritma shaklida faol modda. Antihipoksik va adaptogen ta'sirga ega, yaxshilanadi miya qon aylanishi, yurak tizimining faoliyatini normallashtiradi.
• Trimetazidin. Ta'sir qon tomirlarini kengaytiruvchi, antianginal, kardioprotektiv va antioksidantdir. Ushbu preparat buyuriladi, chunki uning qo'shimcha ta'siri KBB a'zolarini tonlaydi va tiklaydi vizual funktsiya, retinada metabolik jarayonlarni tezlashtiradi.

Diafragma, faringeal va til mushaklarining pareziyasi, vaqtinchalik falaj bilan nafas olish tizimi bemor ulanadi shamollatgich. Parenteral va naychali ovqatlanish. Semptomatik davolash klinik ko'rinish asosida amalga oshiriladi.

Terapevtik tadbirlarning davomiyligi taxminan 3 hafta. Asabni tiklash va mushak tizimi teskari tartibda sodir bo'ladi. Reabilitatsiya davrining davomiyligi 6 haftadan olti oygacha.

Botulizmning oldini olish

Oziq-ovqat botulizmining oldini olish uchun quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:

1. Sabzavot va mevalarni saqlashdan oldin yaxshilab yuvib tashlang.
2. Barcha mahsulotlardan tuproq zarralarini olib tashlang. Agar oqayotgan suv ostida yuvish imkoni bo'lmasa toza suv, keyin avval sirtni cho'tka bilan tozalang, so'ngra qaynatilgan suv bilan davolang.
3. Uyda tayyorlangan konservalarni qo'shishdan oldin bankalarni kamida 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, bir xil vaqt davomida pishiring.
4. Go'sht va baliqni uyda faqat avtoklav yordamida tayyorlang.
5. Sabzavot va mevalarni konservalashdan, haddan tashqari pishgan yoki buzilganlarini olib tashlashdan oldin ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak.
6. 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga uyda konserva berishdan oldin, idishlarning tarkibini qaynatish kerak.
7. Agar kavanoz qopqog'i shishgan bo'lsa, konserva uni qayta ishlashga urinmasdan shafqatsizlarcha tashlanadi.
8. Kolbasa, jambon, tuzlangan va dudlangan baliq, cho'chqa yog'i - issiqlik bilan ishlov berishga tobe bo'lmagan barcha mahsulotlar faqat muzlatgichda saqlanadi.
9. Bozorda tasodifiy sotuvchilardan konserva sotib olmaysiz.
10. Agar oila a'zolaridan biri kasal bo'lib qolsa, profilaktik sarum barcha oila a'zolariga yuboriladi va idish-tovoqlar dezinfeksiya qilinadi.

Botulizmni qanday davolash mumkin - videoni tomosha qiling:

Qo'ziqorinlarda botulizm faqat bankalar germetik tarzda yopilganda rivojlanadi. Bu yomon yuvilgan xom ashyo bilan konservalarga tushadigan anaerob tayoqcha. U kislorodga kirish imkoni bo'lmagan sharoitda ko'payadi, inson tanasi uchun xavfli botulinum toksinini chiqaradi. Ko'pincha bakteriya tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarda uchraydi. Hatto havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yopilgan konservalarda ham bo'lishi mumkin.

Botulizm markaziy asab tizimining shikastlanish belgilari bilan birga keladi. Uning inson tanasida mavjudligi mushaklar faoliyatining falajiga olib keladi, natijada o'tkir nafas etishmovchiligi paydo bo'ladi. Toksinlardan qutulish uchun siz issiqlik bilan ishlov berish qoidalariga rioya qilishingiz kerak, uning davomida kasallikning qo'zg'atuvchisi yo'q qilinadi. Botulizmdan to'liq himoya qilish uchun qo'ziqorinlarni uyda saqlash tavsiya etilmaydi.

Kasallikning belgilari

INFEKTSION qonga nafas olish yo'llari va oshqozon-ichak traktining shilliq pardalari orqali kiradi. U shikastlangan orqali kirib borishi mumkin teri infektsiyalangan qo'ziqorinlarni qayta ishlashda qo'llarda. Kasalxonaga yotqizish paytida berilgan emlash bilan o'zingizni botulizmdan himoya qilishingiz mumkin. O'tkir shakl infektsiyalar ko'pincha o'limga olib keladi.

Kuluçka muddati 2 soatdan 2 kungacha davom etishi mumkin. Qanaqasiga zaifroq tana tezroq alomatlar paydo bo'ladi o'tkir zaharlanish qo'ziqorinlar. Avvalo quyidagilar kuzatiladi:

• umumiy zaiflik;
• engil bosh og'rig'i;
• puls sekin;
• doimiy ich qotishi;
• ba'zida qusish va diareya;
• Subfebril tana harorati - 37,3 ° S gacha.

Keyin markaziy asab tizimining shikastlanish belgilari qo'shiladi. Vizual buzilish paydo bo'ladi, loyqa ko'rish va ikki tomonlama ko'rish paydo bo'ladi. Laringeal mushaklarning pareziyasi tufayli yutish va ovoz va nutqning o'zgarishi bilan bog'liq muammolar mavjud. Bemorni tekshirganda, ko'z qorachig'i notekis kengayganligini ta'kidlash mumkin - biri ikkinchisidan kengroq va ular yorug'likka ta'sir qilmaydi. Ko'zni qisib qo'yish bor, bittasini tashlab ketish yuqori ko'z qovog'i taxminan. Kasal odamning ongi saqlanib qoladi.

Ichaklarda sporalar unib chiqa boshlagach, ular kuchayadi ko'z belgilari va yutish buzilishi. Mastlik kuchayishi bilan yurak tovushlari bo'g'ilib, yurak urishi tezlashadi, Qon bosimi pastga tushadi.

Agar nafas olish falaji yuzaga kelsa, odam o'ladi. O'lim xavfi ostida bolalar va qariyalar, shuningdek, tibbiy sharoitlari bo'lgan har bir kishi bor. endokrin tizimi va zaif immunitet tizimi.

Kundalik hayotda faqat simptomlar asosida botulizmning rivojlanishiga shubha qilish mumkin. Kasallik uchun birinchi yordam oshqozonni 5% iliq eritma bilan yuvishdir Pishiriq sodasi, sho'rlangan laksatiflarni qabul qilish va o'simlik yog'i spora o'sishini bog'lash uchun. Kasalxonaga yotqizilgandan so'ng, anti-botulinum sarumini yuborish tavsiya etiladi.

INFEKTSION rivojlanishini qanday oldini olish mumkin

Konservalangan qo'ziqorinlarni tayyorlash muayyan qoidalarga rioya qilishni talab qiladi. Agar qo'ziqorinlarni iloji boricha marinadlash va tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda infektsiyani oldini olish uchun sanitariya-epidemiologiya inspektorlari tomonidan tavsiya etilgan xavfsizlik qoidalariga rioya qilgan holda buni qilishingiz kerak.

Infektsiyaning asosiy manbai har doim tuproq bo'lib, unda nafaqat qo'ziqorinlar o'sadi, balki o'simlik qoldiqlarini qayta ishlash uchun mo'ljallangan turli mikroorganizmlar ham ko'payadi. Vujudga kirib, ular oqsilni yo'q qiladi, bu esa odamning o'limiga olib keladi.

Ushbu mikroorganizmlarning qon oqimiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun saqlash uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni to'g'ri yig'ish kerak. Ularni miselyum bilan birga tortib olish kerak. Uyga qaytib kelgandan so'ng, yig'ilgan qo'ziqorinlarni bir necha marta oqadigan suv bilan yuvish kerak. Bu potentsial infektsiya manbasidan samarali tarzda xalos bo'lishga imkon beradi. Qattiq ifloslangan joylar pichoq bilan kesiladi.

Saqlash quyidagi qoidalarga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak:

Limon va sirka kislotasi

• Ziravorlar har doim sirka yoki limon kislotasini o'z ichiga olishi kerak;
• Qayta ishlash uchun faqat buzilish belgilari bo'lmagan yangi qo'ziqorinlar mos keladi;
• bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish qoidalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak;
• konservalarni saqlash kerak uy qurilishi past haroratlarda;
• Qopqoqlari bo‘rtib qolgan bankalardan konserva yemang.

Qo'ziqorin bilan zaharlanishni oldini olish uchun idishni ochgandan so'ng darhol emas, balki bir qator tayyorgarlik tadbirlarini o'tkazish uchun uni iste'mol qilishdan oldin uni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu botulizm bilan kasallanishning oldini olishga yordam beradi va boshqalarni ogohlantiradi yuqumli kasalliklar ichaklarga ta'sir qiladi. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:

• qo'ziqorinlarni filtrga soling,
• oqadigan suv bilan yuvib tashlang;
• yirtqichlardan joylashtiring;
• qaynoq suv quying;
• ta'mga tuz va sirka qo'shing;
• o'rtacha olovda kamida 15 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor qo'ziqorinlarni steril filtrga soling, salqin va plastinka ustiga qo'ying. Shundan so'ng siz ularga har qanday ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Agar ochiq kavanozning tarkibi muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lsa, ularni eyishdan oldin kasallikning qo'zg'atuvchisini yo'q qilish uchun hamma narsani qayta ishlashingiz kerak.

Sanitariya-epidemiologiya xizmati vakillari konservalangan qo'ziqorinlarni faqat chakana savdo tarmog'i orqali sotib olishni tavsiya qiladi. Bularning barchasi botulizmdan himoya qilishga yordam beradi.

Botulizm yuqumli kasallikdir o'tkir kasallik, bu botulinum toksinini o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda paydo bo'ladi. Bu toksin botulizm bakteriyalari tomonidan ishlab chiqariladi, bu esa mushaklarning falajiga olib keladi. Botulizm toksini eng zaharli zahar hisoblanadi, u 375 000 marta zahardan ham xavfliroq chig'anoqli ilon.

Shuni ta'kidlash kerakki, botulizm juda ko'p xavfli holat tana, chunki u nafas olish jarayonini bostirishga hissa qo'shadi, ba'zi bemorlar havo etishmasligi tufayli o'lishadi.

Botulizmga nima sabab bo'ladi?

Botulizm qo'zg'atuvchisi Clostridia jinsiga mansub bakteriya bo'lib, bu bakteriya botulizm tayoqchasi deb ataladi. Botulizmning qo'zg'atuvchisi ikki shaklda mavjud - spora va vegetativ.

Vegetativ shakl kislorodsiz mavjud. Vegetativ botulizm bakteriyalari ko'payganda zahar ajralib chiqadi, uning 0,3 mikrogrami halokatli doza bir kishi uchun. Eng optimal holat bakteriyalarni ko'paytirish uchun harorat 20 dan 37 darajagacha. Botulizm qo'zg'atuvchisi 15 daqiqa qaynatilganda nobud bo'ladi. Kasallikning qo'zg'atuvchisi kislota va tuz muhitiga chidamli botulizmni konservalarda yillar davomida saqlash mumkin;

Spora shakli noqulay sharoitlarda rivojlanadi. Bunday bakteriyalar uzoq vaqt davomida yashaydi tashqi muhit, 6 soatgacha qaynatishga, quritishga, muzlatishga chidamli bo'lib, faqat avtoklavda (harorat 120 daraja yarim soat davomida) butunlay yo'q qilinadi.

Kasallikning qo'zg'atuvchisi tuproqda, ko'llarda, dengizlarda, loyda, hayvonlar, qushlar, mollyuskalar va baliqlarning ichaklari tarkibida mavjud.

Botulizm odamlarda botulizm bakteriyalari bilan ifloslangan o'simlik va hayvonlardan olingan oziq-ovqatlarni etarli darajada issiqlik bilan ishlov berilmagan holda iste'mol qilganda paydo bo'ladi. Ko'pincha botulizm konservalarda, shuningdek, barqaror mahsulotlarda uchraydi: jambon, kolbasa, quritilgan va tuzlangan baliq. Shu bilan birga, hid, ta'm va tashqi ko'rinish mahsulotlar o'zgarmaydi.

Shuningdek o'qing: Herpes zoster bilan og'riq: alomatlar va davolash

Botulizm ko'pincha uyda konservalangan qo'ziqorinlarda uchraydi. Qo'ziqorinlarda botulizm juda xavflidir, chunki u barcha oila a'zolarida kasallikka olib keladi. Ma'lum holatlar halokatli natija ifloslangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan emas, balki faqat qo'ziqorinni teshish uchun ishlatiladigan vilkadan foydalanganda.

Kasallikning rivojlanish jarayoni

Oshqozon-ichak traktidan toksin qonga kirib, keyin butun tanaga tarqaladi. Botulizm faoliyatni buzadi nerv hujayralari mushaklarning ishlashi uchun javobgardir. Botulizm birinchi navbatda farenks, halqum, ko'z va nafas olish mushaklariga ta'sir qiladi. Bemorning o'limi nafas olish falaji tufayli sodir bo'ladi. O'tkazilgan botulizm unga barqaror immunitetni qoldirmaydi.

Botulizm qanday namoyon bo'ladi?

Botulizmning birinchi belgilari bir necha soat ichida, kamroq tez-tez infektsiyadan bir necha kun o'tgach paydo bo'ladi, barchasi inson tanasiga kirgan toksinlar miqdoriga bog'liq. Botulizm odatda to'satdan boshlanadi. Bemor namoyon bo'ladi quyidagi alomatlar botulizm:

• ko'rishning buzilishi (ko'z oldida tuman yoki panjara, bir-biriga yaqin bo'lgan narsalarni ajratish qiyin, ikki tomonlama ko'rish);
• qusish va diareya;
• mushaklar kuchsizligi;
• yutish jarayonining buzilishi;
• og'riq va hissiyot begona jism tomoqdagi;
• burun orqali suv quyish (qattiq botulizm);
• tembr va ovoz balandligini o'zgartirish;
• kengaygan o'quvchilar;
• niqobga o'xshash yuz;
• sayoz nafas olish;
• qon bosimini oshirish yoki kamaytirish;
• yurak urish tezligining oshishi;
• metabolik elektrokardiogrammadagi o'zgarishlar

Botulizmning birinchi belgilari paydo bo'lishi bilan siz darhol tibbiy yordamga murojaat qilishingiz kerak.

Botulizm uchun birinchi yordam

Agar qo'ziqorin, konserva va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilgandan so'ng, siz botulizm alomatlarini sezsangiz, shoshilinch qo'ng'iroq qilishingiz kerak bo'ladi. favqulodda yordam. Botulizm belgilari tez kuchayib, sabab bo'lgani uchun keskin yomonlashishi salomatlik holati. Bemorning o'lim xavfi kasallikning birinchi kunida eng yuqori bo'ladi.

Shuningdek o'qing: Bolalardagi enterovirus infektsiyasi har doim yaqin bo'lgan ko'rinmas dushmandir

Botulizm tashxisi qo'yilgan bemor o'z vaqtida davolash boshlangan taqdirda ham sekin tuzalib ketadi. Botulizmning ayrim belgilari bir necha oy davom etishi mumkin.

Kasallikning paydo bo'lishining diagnostikasi

Diagnostika yordamida amalga oshiriladi laboratoriya sinovlari, bu oziq-ovqat qoldiqlari, qon, siydik va bemorning oshqozon va ichaklari tarkibidagi toksin mavjudligini aniqlashga yordam beradi. Botulinum toksinining turi (A, B, E va boshqalar) aniqlanganda botulizmni davolash samaraliroq bo'ladi.

Botulizmni isbotlangan vositalar va usullar bilan davolash

Agar odamda botulizm tashxisi qo'yilsa, birinchi navbatda bemorning oshqozoni yuviladi va laksatiflar buyuriladi. Botulizm anti-botulinum sarumlarini (A, B, E) yuborish orqali davolanadi. Agar botulizm turi ma'lum bo'lsa, unda tegishli zardob buyuriladi, agar toksin turi ma'lum bo'lmasa, botulizm uchta sarum aralashmasi bilan davolanadi.

O'z vaqtida va samarali davolash botulizm muhim yordam beradi fiziologik funktsiyalar odamlar va o'lim xavfini kamaytiradi. Agar botulizm yuqori nafas yo'llarining paralitik yopilishi tufayli asfiksiyaga olib keladigan bo'lsa, bemor darhol ventilyatsiya qilinadi. Kasallikning prognozi noqulay: hatto bilan zamonaviy davolash botulizmga olib keladi halokatli natija 15-30% hollarda.

Qo'shimcha terapiya sifatida botulizm tanadan xavfli toksinlarni parchalash va olib tashlashga yordam beradigan eritmalarni o'z ichiga olgan IV bilan davolanadi. Agar bemorda botulizm bo'lsa og'ir shakli, keyin qon quyish tartib-qoidalari belgilanadi.

Botulizm asoratsiz sodir bo'lganda, bemor kasalxonadan chiqariladi, ammo kuzatuv yana 14 kun davomida o'tkazilishi kerak. Agar botulizm bo'lsa asab tizimi, bunday bemor hayoti davomida shifokorlar tomonidan yiliga 2 marta ko'riladi.

Kasallik rivojlanishining oldini olish va oldini olish

Kasallik rivojlanishining oldini olish va oldini olish

O'lim xavfini kamaytirish uchun botulizmning oldini olish kerak. Konservalarni va uy qurilishi "burmalarini" iste'mol qilishdan oldin siz ularning tashqi ko'rinishiga e'tibor berishingiz kerak, agar quti "portlangan" bo'lsa, uni yo'q qilish kerak; Botulizmning oldini olish uchun mahsulotlarni tikishdan oldin ular 30 daqiqa davomida 100 darajaga qadar isitiladi.

Konservalardagi botulizm, birinchi qarashda belgilarini sezish juda qiyin bo'lib, inson salomatligiga jiddiy ta'sir ko'rsatishi va ko'p hollarda o'limga olib kelishi mumkin. Uning rivojlanishiga sabab bo'lgan mikrob havosiz ham mukammal rivojlanishi mumkin. Shuning uchun ko'pincha bu dahshatli tashxis konservalangan ovqatdan keyin olinishi mumkin. Botulizmning makkorligi shundaki, uning belgilari ko'pincha oddiy zaharlanishga o'xshaydi va darhol to'g'ri tashxis qo'yilmaydi. Bu vaqtda kasallik inson miyasiga ta'sir qilishi va qaytarilmas oqibatlarga olib kelishi mumkin. Ushbu kasallikning davolash va tashxisi nima haqida savollar bizning maqolamizda batafsil ko'rib chiqiladi.

O'zingizni infektsiyadan himoya qilish uchun siz doimo esda tutishingiz kerakki, saqlashdan tashqari, mikrob sut, go'sht va hatto sabzavotni iste'mol qilgandan so'ng, agar ular tegishli issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan bo'lsa, odamga tushishi mumkin.

Botulizm: belgilari, tashxisi, davolash, botulizmning oldini olish

Bu kasallik bor yuqumli kelib chiqishi va uning qo'zg'atuvchisi mikrob (Clostridium botullini) bo'lib, kislorod yo'qligida ham ko'payish qobiliyatiga ega. Organizmga kirgach, u maxsus zahar - botulinum toksinini ishlab chiqara boshlaydi, u 400 000 marta kuchliroq va tishlashdan ham xavfliroq chig'anoqli ilon. Konservatsiyada belgilarini tanib olish juda qiyin bo'lgan botulizm inson miyasiga ta'sir qilishi va tanadagi mutlaqo barcha mushaklarning falajiga olib kelishi mumkin.

Ushbu kasallikning belgilari oddiy alkogolga juda o'xshaydi yoki botulizm bilan birga bo'lishi mumkin:

• ko'ngil aynishi;
• qorin og'riq;
• qusish;
• diareya.

Maxsus simptomlar

Birinchi belgilar kontaminatsiyalangan ovqatni iste'mol qilgandan keyin 2 dan 24 soat o'tgach paydo bo'lishi mumkin. Tana harorati ko'tariladi, lekin ozgina. Bunday shikoyatlar bilan shifokorga murojaat qilganda, bemorga ko'pincha noto'g'ri tashxis qo'yilishi mumkin - ya'ni, ovqatdan zaharlanish. Shunisi e'tiborga loyiqki, botulizmga olib kelishi mumkin bo'lgan konservalar ko'pincha spirtli ichimliklarni iste'mol qilganda gazak sifatida ishlatiladi. Shuning uchun paydo bo'ladigan ko'ngil aynishi, qusish va diareya sifatida qabul qilinishi mumkin

Agar o'z vaqtida choralar ko'rilmasa, tanaga kirgan mikrob o'zini boshlaydi toksik ta'sirlar. Biror kishi yangi, o'ziga xos sindromlarni boshdan kechirishi mumkin:

• quruq og'iz hissi;
• loyqa ko'rish;
• yutish qiyinligi;
• ovoz o'zgarishi;
• kuchli zaiflik;
• nutqning o'zgarishi.

Botulinum toksini ta'sir qila boshlaganligi sababli asab tugunlari va ko'z mushaklari, ba'zi hollarda strabismus paydo bo'lishi mumkin. Agar bunday belgilar paydo bo'lsa, shifokorni juda tez chaqirish kerak.

Botulizmga shubha qilingan holda majburiy kasalxonaga yotqizish

Organizmga kirganda, belgilari butunlay ko'rinmas bo'lishi mumkin bo'lgan botulizm asab tizimiga juda tez ta'sir qilishi va qaytarilmas oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shu sababli, botulizm infektsiyasining eng kichik shubhasi bilan bemor kasalxonaga yotqiziladi. Kasalxonada ular qiladigan birinchi narsa - qondagi Clostridium botullini aniqlash uchun testlar va vaziyatni og'irlashtirmaslik uchun, ularning natijalarini kutmasdan, tegishli choralarni ko'rishni boshlaydilar. Avvalo, tanani detoksifikatsiya qilish kerak va buning uchun oshqozonni tozalash uchun shoshilinch protsedura o'tkaziladi. O'tishni tezlashtirish uchun bemorga ko'p miqdorda laksatif beriladi najas va shuning uchun ichak intoksikatsiyasini kamaytiradi.

Agar biror kishi buzilgan bo'lsa yutish funktsiyasi, keyin u boshlanadi, bu holda bemorda nafas olishning oldini olish juda muhimdir. O'pka spazmi bo'lsa, odam ventilyatorga ulanadi.

Sinov natijalariga ko'ra toksin turi aniqlangandan so'ng, bemorga darhol anti-botulinum sarum yuboriladi. Agar siz biz bilan o'z vaqtida bog'lansangiz tibbiyot muassasasi va to'g'ri davolash bilan, to'liq tiklanish 3 hafta ichida sodir bo'ladi.

Tabiatni muhofaza qilishda xavfni qanday aniqlash mumkin

Afsuski, konservalarda botulizm mavjudligini qanday aniqlash mumkinligi haqidagi savolga hali ham aniq javob yo'q. Ba'zida siz bu kasallikni hech qanday noto'g'ri narsa borligini ko'rsatmaydigan konservalarni iste'mol qilgandan keyin yuqtirishingiz mumkin.

Gap shundaki, kasallikning rivojlanishini qo'zg'atadigan mikrob ko'pincha tuproqda yashaydi va uning sporalari juda bardoshli va tashqi omillarga chidamli. Agar konserva tayyorlash uchun ishlatilgan rezavorlar, sabzavot yoki mevalarda bu ifloslangan tuproqdan kamida bitta qum donasi qolsa, u holda bunday mahsulotni tatib ko'rgandan keyin odamning infektsiyasi muqarrar bo'ladi.

Konservalarda botulizm belgilari ba'zan sezilmaydi, bu mahsulotning ta'mi, hidi yoki rangiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Tashqi tomondan qalay deformatsiyalanmasligi mumkin, ammo, afsuski, bu har doim ham uning tarkibidagi mahsulot xavfsiz ekanligini anglatmaydi.

Tashqi belgilar

Konservalarda botulizm belgilarini aniqlash bo'yicha aniq ko'rsatmalar mavjud emasligiga qaramay, infektsiya xavfini oldini olishga yordam beradigan ba'zi maslahatlar mavjud:

To'g'ri issiqlik bilan ishlov berish

Darhaqiqat, uyda botulizm mikrobini o'ldirish juda qiyin. Agar siz mahsulotni 100 C ° haroratda qaynatsangiz ham, uning o'lishiga kafolat bera olmaysiz. Sharoitlarda sanoat ishlab chiqarish Konservalashdan oldin ko'plab mahsulotlar, ayniqsa go'sht va baliqlar avtoklavlarda uzoq muddatli qayta ishlanadi. Lekin, har qanday holatda, uyda konserva qilishda u 15 daqiqadan kam bo'lmasligi kerak.

Agar, shunga qaramay, saqlash uyda amalga oshirilsa, uni qopqoq bilan o'rashdan oldin kamida 20 daqiqa qaynatish kerak. Bundan tashqari, mahsulot ochilgandan so'ng, uni ishlatishdan oldin yana qaynatish mumkin.

Sirka va tuz botulizmga qarshi kurashda yordamchi hisoblanadi

Botulizmdan himoyalanish usullaridan biri konservalarga stol sirkasini qo'shishdir. U Clostridium botullini zararsizlantirishga qodir, deb ishoniladi. Shu sababli, retseptga qat'iy rioya qilish va konservalashda ko'rsatilgan sirka va tuz miqdoriga rioya qilish juda muhimdir. Ushbu mahsulotni, ayniqsa, o'z kislotasi bo'lmagan sabzavotlarni (bodring, baqlajon, qovoq, qovoq) tayyorlashda qo'shish tavsiya etiladi.

O'zingizni kasallikdan qanday himoya qilish kerak

Haqiqatan ham, dahshatli oqibatlar bu inson salomatligiga ta'sir qilishi mumkin kam uchraydigan kasallik- botulizm. Tayyorlash jarayonida kuzatilishi kerak bo'lgan saqlash qoidalari va ehtiyot choralari sizni noxush muammolardan himoya qilishi mumkin:

Konservatsiyadagi botulizm, uning belgilari deyarli ko'rinmas, qo'rqinchli, chunki unga qarshi emlashlar yo'q va organizm o'z mikroblariga qarshi immunitetni mutlaqo rivojlantirmaydi. Ushbu kasallikning kontekstida insonning sog'lig'i faqat uning mas'uliyatiga va tasdiqlangan mahsulotlarni iste'mol qilishga bog'liq.

Mamlakatning ko'plab mintaqalarida qo'ziqorinlar ko'pincha "uchinchi non" deb ataladi (non va kartoshkadan keyin), shuning uchun o'rmonning bu sovg'alari sevimli va mashhurdir.

Ammo ba'zida ular bilan taom tayyorlashda o'limga olib keladigan toksik-yuqumli kasallik - botulizmni "yuqtirish" xavfi mavjud bo'lib, ko'plab uy bekalari ovqat pishirishdan bosh tortishadi. qo'ziqorin ovqat umuman. Ammo agar siz egalik qilsangiz to'liq ma'lumot kasallik haqida, qo'ziqorinlarda botulizm bo'lmaydi haqiqiy tahdid ushbu tabiiy sovg'alarni haqiqiy sevuvchilarning salomatligi va hayoti uchun.

Botulizm - bu nima?

Kasallikning qo'zg'atuvchisi - botulinus tayoqchalari (Clostridium Botulinum) dastlab tuproqda topilgan va unda zamburug'lar o'sganligi sababli, ifloslangan tuproq zarralarini "kubok" bilan birga yig'ish va uyga olib kelish xavfi juda yuqori.

Inson tanasiga kirgach, bakteriyalar tez rivojlana boshlaydi (botulizm belgilari 6 soatdan keyin paydo bo'ladi) yoki asta-sekin (3-kun). Qanday bo'lmasin, siz bir daqiqani behuda sarflay olmaysiz, chunki kasallikning alomatlari juda tez va tez ortadi yuqori tezlik buzilish.

Botulizmni qanday aniqlash mumkin? Darhaqiqat, uning belgilari juda xarakterlidir va hatto tibbiy bo'lmagan odam ham organizmda patogen botulinus tayoqchalari kuchayib borayotganini osongina tushunishi mumkin:

• oyoqlari "silkitib" (yoki og'riyapti);
• bosh aylanishi / bosh og'rig'i;
• qorin og'rig'i;
• ko'ngil aynishi, qusish;
• diareya, keyinchalik ich qotishiga aylanadi;
• ko'rish muammolari (ikki marta ko'rish yoki loyqa ko'rish);
• ptozis (yuqori ko'z qovog'ining tushishi bilan miltillovchi refleksning buzilishi);
• kengaygan o'quvchilar, quruq ko'zlar;
• gapirishda qiyinchilik, zaif ovoz;
• yutish refleksi buzilgan holda tomoqdagi siqilish hissi;
• quruq burun;
• ishonchsiz (silkin) yurish;
• mushaklarning zaiflashishi;
• progressiv falaj, periferik va keyin markaziy asab tizimini "ushlash";
• o'pkaning falaji, o'limga olib keladi.

Semptomlar haqiqatan ham dahshatli, ammo kasallik rivojlanishining boshida ushlanishi mumkin. Biroq o'z vaqtida davolash Ushbu turdagi zaharlanish bilan kurashish juda qiyin.

Bakteriyalarning o'zi xavfli emas. Asosiy tahdid ular tomonidan ishlab chiqarilgan botulinum toksin zaharidir.

Nima uchun qo'ziqorinlar xavfli bo'lishi mumkin

Yuqorida aytib o'tilganidek, qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri erga o'sadi. Va agar o'rmonning sovg'alari infektsiyalangan joyda to'plangan bo'lsa, tuproqli tayoqlar albatta uyga yetkaziladi. Tabiiyki, pishirishdan oldin, qo'ziqorin majburiy yuviladi, lekin lamel russula, sut qo'ziqorinlari yoki sut qo'ziqorinlari hali ham qandaydir tarzda suv oqimi bilan tozalanishi mumkin bo'lsa-da, keyin shimgichli boletus, boletus yoki boletus bir necha martadan keyin ham deyarli mumkin emas.

Va agar botulizm sporalari bilan kasallangan erning mikroskopik zarralari qo'ziqorinda qolsa, zaharlanish xavfi sezilarli darajada oshadi.

Ammo xavf kafolatlanmaydi, shuning uchun qo'ziqorinli yuqumli botulizm har bir qo'ziqorin teruvchi uchun "piyona" bo'lishi kerak, deb taxmin qilish noto'g'ri. Agar o'rmon sovg'alari quyidagi tarzda tayyorlangan bo'lsa, hech qachon va hech qanday holatda zaharlanish mumkin emas:

• qaynatilgan va qovurilgan;
• qaynatilgan, muzlatilgan va keyin qovurilgan;
• quritilgan va qaynatilgan.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlarda botulizm rivojlanmasligining sababi kislorodga kirishdir, bunda sporlar faol bo'lmagan holatda qoladi. Ya'ni, mohiyatiga ko'ra, tayoqlarning normal ishlashi uchun qulay sharoitlar mavjud emas.

Botulizm sporalarining rivojlanishi uchun ideal sharoitlar

Afsuski, botulizm sporalari va bakteriyalari tashqi omillarga juda chidamli. Ular qo'rqmaydilar ultrabinafsha nurlanish, namlik va issiqlik etishmasligi. Faol bo'lmagan holatda, ular yilning istalgan vaqtida va turli sharoitlarda tuproqda omon qoladilar. ob-havo sharoiti. Ammo oziq-ovqat preparatlarida botulizm qanday rivojlanadi va nima uchun bakteriyalar "uyg'onadi"?

Qo'ziqorinlar infektsiyalanganligini qanday aniqlash mumkin

Infektsiyalangan preparatlar tashqi ko'rinishida ham, hidida ham, ta'mida ham oddiylardan farq qilmaydi, shuning uchun qo'ziqorinlarda botulizm rivojlanadimi yoki yo'qligini tushunish deyarli mumkin emas. Agar ba'zi belgilar mavjud bo'lsa, banka darhol tashlab yuborilishi va tashlanishi kerak bo'lsa, bu javob shu bilan cheklanishi mumkin edi:

• Portlash. Agar shisha idishdagi qopqoq shishgan bo'lsa, bu zaharlanishni keltirib chiqaradigan faol bakteriyalarning belgisi ham bo'lishi mumkin. Ba'zan hatto kavanoz ichida to'plangan toksinlar bosimi ostida qopqoqlarning o'z-o'zidan ochilishiga ham keladi.
• Bulutli marinad yoki sho'r suv. Agar suyuqlikning shaffofligi yo'qolsa, bakteriyalar allaqachon tarkibni zaharlagan.
• Havo pufakchalari. Agar germetik yopilgan kavanozning pastki qismidan tepaga ko'tarilgan kichik pufakchalar sezilsa, bunday preparatlarni endi eyish mumkin emas.
• Qolib. Mog'orning o'zi botulizm belgisi emas, lekin u etarli darajada qayta ishlanmagan konservalangan oziq-ovqatlarda hosil bo'ladi. issiqlik bilan ishlov berish(va bu botulizm bakteriyalarining rivojlanishi uchun zarur shartlardan biridir).

Preparatlarni tashlashning qo'shimcha sabablari begona hid yoki qo'ziqorinlarning g'alati ta'mi bo'lishi mumkin. Ammo bu sabablar, yuqorida sanab o'tilgan belgilar kabi, kavanozda haqiqatan ham botulizm mavjudligining bevosita dalili emas.

Yuqorida aytib o'tilganidek, botulinus tayoqchasi bilan zaharlangan qo'ziqorinlarni oddiylardan ajratib bo'lmaydi. Qilish mumkin bo'lgan narsa mahsulotni laboratoriyaga sinovdan o'tkazishdir, ammo bu, afsuski, kamdan-kam hollarda qo'llaniladi.

Va barcha shubhali belgilar butunlay boshqa bakteriyalarning faolligidan kelib chiqishi mumkin, bu ham qo'ziqorin zaharlanishini qo'zg'atadi, ammo bu erda biz endi ushbu kasallik haqida gapirmayapmiz. Boshqa mikroorganizmlar botulinus tayoqchasi bilan yaxshi qo'shnilar uchun begona bo'lmasa-da, shuning uchun shubhali konservalangan ovqatni tashlab, siz bir vaqtning o'zida o'zingizni va yaqinlaringizni nafaqat botulizmdan, balki boshqa etiologiyalarning zaharlanishidan ham qutqarishingiz mumkin.

Qanday qilib zaharlanishdan qochish kerak

Botulizmdan qanday qochish kerak - hayotiy muhim ma'lumotlar, buni e'tiborsiz qoldirish juda yomon yakunlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni yig'ishda faqat ma'lum qoidalarga qat'iy rioya qilish sporalarning faollashishiga va mahsulotni xavfli qilishiga yo'l qo'ymaydi:

• O'rmonda qo'ziqorinlarni eng pastki qismida emas, balki biroz balandroq kesishga harakat qiling. Bu sizga potentsial ifloslangan tuproqni ancha kichikroq miqdorda qo'lga kiritish imkonini beradi.
• Qo'ziqorinlarni o'rmondan qaytgan kuni ertaga qoldirmasdan tozalang. Shundan so'ng, hamma narsani bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang (afzal suv bilan).
• 30-40 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni qaynatib oling.
• Tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar qo'yiladigan idishlarni yaxshilab sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni bir xil davolashga o'tkazing.
• Konservalarni yig'mang! Ularni yopish uchun plastik qopqoqlardan yoki pergament varaqlaridan foydalaning. Bu kislorodning idishga kirishini ta'minlaydi va bakteriyalarning "jonlanishiga" yo'l qo'ymaydi, shuning uchun qo'ziqorinlarda botulizm rivojlanmaydi.
• Tuzlashda sut qo'ziqorinlari va sut qo'ziqorinlarini bosim ostida "nafas oladigan" yog'och vannalarda saqlang (kunlar soni - retsept bo'yicha). Vannaning tarkibini "kislorodga kirishi" uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turish kerak; Etarli tuz bo'lmasa (mahsulot massasiga nisbatan 18% dan kam), tuzlangan qo'ziqorinlarda botulizm rivojlanishi ehtimoli ko'proq.
• Agar sirka va tuzning miqdoriy nisbati qat'iy kuzatilsa, tuzlangan qo'ziqorinlarda botulizm unchalik katta bo'lmaydi. Aynan shu komponentlar bakteriyalarning faolligini qisman neytrallashtiradi (tuzlangan qo'ziqorinlarda neytrallashtiruvchi roli faqat tuzga to'g'ri keladi).
• Har birida yopiq idish ish qismi bir yildan ortiq saqlanmasligi uchun ishlab chiqarish sanasini ko'rsatuvchi eslatma qiling.
• Tayyor konservalarni 6 °C dan past haroratda (muzlatgich yoki yerto'lada) saqlang.

• Konservalangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin ularni qizdiring (qaynatib oling);
• Hech qanday holatda siz qo'ziqorin preparatlarini sotib olmaysiz begonalar, yaxlitligi noma'lum yoki aniq shubhali.

Va nihoyat, ayniqsa, qo'ziqorinni yaxshi ko'radiganlarga qo'shimcha maslahat bermoqchiman: agar gazaklar xavfsiz tayyorlanishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir.

Har doim tanlov bor: qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tayyorlash mumkin (muzlatilgan, quritilgan) va ulardan kam bo'lmagan original idishlar yaratilishi mumkin. Va agar sizning ruhingiz ayniqsa tuzlangan bodring va marinadlangan gazaklarda bo'lsa, do'konda sanoat mahsulotlarini sotib olish yaxshiroqdir, chunki botulizm haqida gap ketganda, undan qochishning barcha usullaridan foydalanish tavsiya etiladi.