Листя брусниці. Лікувальні властивості та протипоказання

Брусниця – це одна з тих небагатьох рослин, корисними властивостями якої мають не тільки ягоди, а й листочки. Проте сьогодні не про це, а про те, коли і яким чином слід заготовляти сировину.

Коли збирати листя брусниці

Найбільш цінним складом листочки брусниці можуть похвалитися навесні. Саме у квітні-травні, коли рослина ще навіть не думає цвісти, у листочках відзначається найвища концентрація корисних речовин, якими вони так славляться. Якщо цей час збору було пропущено, то наступного збору врожаю доведеться чекати до осені, а саме до кінця вересня-початку жовтня. Зібрані не вчасно листочки брусниці під час сушіння темніють і внаслідок цього з них випаровуються навіть ті небагато входять до їх складу речовини.

Як збирати листя брусниці

Заготовляючи листочки брусниці, не зайвим буде подумати про майбутнє. Не потрібно виривати рослину разом із коренем, бо це загубить кущ. Постарайтеся якнайбережніше за допомогою ножиць зрізати листочки, або акуратно зірвіть їх.

Після того, як листочки були зібрані, необхідно негайно приступити до їх сушіння, тому що сировина швидко псується. Переберіть листочки, видаливши зайве сміття, гілочки та листя інших рослин, і розкладіть їх на піддонах для подальшого сушіння.

Коли та як збирати ягоди брусниці

Період дозрівання ягід брусниці припадає на кінець літа-початок осені, проте нерідко мисливців на цю кислувато-гірку ягідку з «видобуванням» можна зустріти і в жовтні, до перших морозів. Збирати врожай брусниці необхідно в суху теплу погоду рано-вранці після сходу роси або на заході сонця. Кращою ємністю для збору вважається плетений кошик, оскільки в ньому ягоди практично не мнуться, а значить втрати цінної сировини будуть мінімальними.

Після того, як ягідки були зібрані, їх необхідно перебрати, вибрати із них зелені, сухі, зіпсовані, видалити листочки та плодоніжки. Потім брусничку потрібно промити кілька разів під проточною водою. Промиті позбавлені сторонніх домішок ягідки брусниці викладають на чистий сухий рушник і злегка обсушують. Після сушать традиційними способами - або в духовці при температурі не вище 60 градусів, або в теплому приміщенні, що добре провітрюється, протягом декількох днів, періодично струшуючи. Зберігають висушені ягідки брусниці в скляних щільно закупорених банках далеко від сонячних променів.

Брусниця - унікальна ягода, яка вже давно використовується в народної медицини. Не лише самі плоди набиті під зав'язку вітамінним комплексом, а й стебла з листям, і навіть коріння використовують при лікуванні багатьох хвороб. Яка користь брусниці, розберемося далі.

Коли збирати

Для того щоб від рослини отримати якнайбільше користі, збори необхідно організувати навесні та восени. Квітень і початок травня – якраз ідеальний період для першого збору листя, коли ще не почалося цвітіння. Якщо ви вже помітили бутони – залишається чекати кінця вересня. Плоди забирають собі майже всі корисні речовини, тому має сенс збирати листя та стебла після збирання врожаю.

Важливо! Зібране в неправильний час листя швидко втратить форму і колір, при цьому там збережеться мало вітамінів.

Для рослини характерно розмножуватись вегетативно, тому під час збору акуратно зріжте або відірвіть стебло, залишаючи як мінімум сантиметр над землею. Це допоможе зберегти коріння та забезпечити життя рослині і на наступний сезон. Інакше на цьому місці можна буде побачити молодий кущик лише за 5 років як мінімум.

Коріння теж використовують у лікувальних ціляхАле виривати їх потрібно тільки в тих місцях, де кущів брусниці дуже багато, і вони ростуть практично один на одному. Таким чином, можна трохи розрідити чагарники, що піде лише на користь.

Сушіння

Зібране листя необхідно почати сушити якнайшвидше. Інакше вони вже через 5-6 годин почнуть в'янути та втрачати свій вигляд. Відсортовані від зайвого сміття, гілочок та інших рослин листочки розкладають на чистому папері чи тканині та залишають у сухому теплому приміщенні.

Можна також використовувати для сушіння духовку, але там повинно бути не більше 40 ° С, і дверцята повинні бути прочинені, щоб вони не спіклися. Також можна залишити розстелену тканину з листям на горищі. Приміщення має провітрюватися.

Зберігання

Зберігати готову до вживання рослину можна близько трьох років у сухому та темному приміщенні. Для цього можна використовувати ту ж тканину, з якої легко зробити згорток, і підвісити його або покласти, а можна використовувати банку - герметичний посуд убереже заготівлю від небажаної живності.

Чи знаєте ви? У народі брусницю називають ягодою безсмертя. Раніше людивірили, що вона сповнена добрими силами, які позбавляють хвороб.

Профілактика брусниці від захворювань: як вилікувати листя рослини

Брусниця - дика і вибаглива рослина, її не так вже й просто виростити у себе на ділянці. Однак багатьом це вдається завдяки деяким правилам. Але, навіть дотримуючись їх, рослина може захворіти та втратити свій зовнішній вигляд. здоровий вигляд. Щоб уникнути цього, потрібно:

• Садити рослину на піднесенні, тоді вода в землі не застоюватиметься, що може призвести до гниття коренів та загибелі листя;
• Без сірки в ґрунті вічнозелена красуня жити не зможе, тому на квадратному метрі має бути підживлення як мінімум з 50 г цієї речовини;
• Потрібно підтримувати кислотність ґрунту, щонайменше кілька разів на рік землю необхідно підживлювати харчовими кислотами;
• При посусі рослина потребує активного поливу за допомогою системи крапельного зрошення.

Корисні властивості

Вітамінний комплекс та цілий букет з мінералів та корисних елементівдозволяють використовувати для лікування як ягоди рослини, так і його зелену частину.

Вони мають такі властивості:

• сечогінний;
• дезінфекційне;
• жовчогінний.

Спеціальні речовини у складі допомагають вбивати бактерії та інфекції всередині організму та на тілі за допомогою примочок. Катехіни допомагають зміцнити судини та капіляри, а також запобігти їх ламкості. Використовують рослину найчастіше при хворобах шлунково-кишкового тракту (це стосується гастриту, хвороб печінки). Також відвари та настої з брусниці можуть покращувати зір, зміцнювати імунну систему, знижувати тиск.

Чи знаєте ви? За величиною заготовок дикої ягоди брусниця посідає друге місце після журавлини – гектар чагарників може дати до 300 кг плодів.

У ній міститься чимало, які здатні зміцнити серцево-судинну систему, а також допомогти у лікуванні запалення органів сечостатевої системи. Навіть звичайна застудаабо головний більпройдуть швидше, якщо вживати ягоди в їжу або пити відвари з листя.

Напої з листя

У завареному вигляді рослина застосовується найчастіше, тому що з рідиною організму легше ввібрати корисні речовини. Йдеться як про гарячі напої, так і про алкогольні настоянки.

У заварнику 1 столову ложку сухого листя залити окропом і дати добре настоятися - готовий напій допоможе підготуватися до сну, розслабить організм і допоможе подолати будь-яку хворобу.

Відвар із листя брусниці

Найчастіше використовують саме при захворюваннях органів малого тазу – у склянці окропу запарюють 2 столові ложки листя брусниці, після чого тримають на водяній бані півгодини. Після цього проціджують рідину та додають ще склянку води. Вживають по 50-60 мл кілька разів на день перед їдою.

Важливо! Дубильні речовини, що містяться в рослині, можуть завдати шкоди людям із хворобами нирок.

Настій із листя брусниці

Готується так само, як і відвар, тільки сухої рослини беруть 4 чайні ложки. А приймають настій трохи більше 50 мл за раз.

Спиртова настойка з листя брусниці

Готується з ягід, на півкіло яких знадобиться близько літра горілки та до 5 ложок цукру. Товчені або збиті в блендері ягоди заливають рідиною із цукром у 2 л банку. Наполягати до 4 тижнів у темному приміщенні. Після цього настойку проціджують.

Правильно зібране листя та стебла брусниці стануть основою для приготування багатьох лікувальних настоїв. А взимку такі напої захистять організм від захворювання та зможуть підтримати імунітет.

Багато хто з нас любить поласувати свіжими, адже це не тільки смачно, але ще й дуже корисно. Однак корисними властивостями володіють не лише самі ягоди, а й інші частини рослин. До таких рослин належить брусничний чагарник, листя якого не менш корисні, ніж сама брусниця. Давайте ж дізнаємось, які цілющі властивостівони у собі приховують.

Чим багатий склад листя

Листя брусничного чагарника дуже багаті різними речовинами , до них відносяться:

• вакцинін;
• гідрохінон;
• танін;
• глікозид арбутину;
• фітонциди;
• вітаміни групи В, аскорбінова кислота;
• марганець, фосфор, калій;
• лимонна, яблучна та оцтова кислоти.

Чи знаєте ви? Російська назваягоди – «брусниця» – походить від праслов'янського кореня «брус», який позначав червоний колір, або, згідно з другою версією, від слова «брусити» – зіскоблювати, знімати (стиглі ягоди).

Чим корисні і що лікують

Різноманітність корисних речовин у складі призвела до того, що листя почало застосовувати для лікування багатьох хвороб. Причому їх використовують не лише в народній медицині, а й у офіційній. Наприклад, як в'яжучий, антимікробний і знімаючий запалення засоби (за рахунок присутності в них глікозиду арбутину, фітонцидів та ряду кислот).

Фітонциди, що знаходяться у листі, мають протимікробна діята їх часто застосовують для придушення розвитку золотистого стафілокока в організмі. Дубильні речовини мають демінералізуючу дію, підвищують дію антибіотиків та опірність організму. Листя брусниці добре допомагають при подагрі, простатиті, пієлонефриті, гонореї, а також за наявності каменів у сечовому міхурі. Часто їх можна зустріти у складі багатьох сечогінних засобів.

Також листя брусниці застосовують при лікуванні циститу, шлункових хвороб та цукрового діабету . У народній медицині використовують свіжий сік із листя для людей з високим тиском, ревматизм та мігрень. Застосовують листя брусниці і для позбавлення від набряків та діареї. Часто їх прописують людям після важких операційдля посилення імунітету або тим, хто довгий часприймає антибіотики. Гастрит теж лікують ними, готуючи відвари та настої, які можна приймати людям із низькою кислотністю у шлунку.
В аптеці листи брусниці продаються як чай, який п'ють, щоб стимулювати виведення залишків азоту, креатину та сечовини. У таких випадках лист виступає як анаболічний засіб.

Прописують брусничний лист і дітям для інгаляцій, а аерозолями, зробленими з відвару, лікують різного родузапальні процеси в дихальних шляхах, хронічну пневмонію, бронхіт і використовують у складі терапії при бронхоектатичній хворобі

Застосування у народній медицині: рецепти

Розглянемо народні рецепти, які допомагають людям полегшити симптоми хвороби, або взагалі позбутися її прояву.

При застуді та грипі

Щоб швидше зняти симптоми застуди чи грипу та стимулювати організм для боротьби із хворобою, зробіть настій. Для цього залийте окропом (у кількості 500 г) дві великі ложки брусничного листя. Пийте цей відвар теплим щодня, доки застуда не відступить.

Якщо ви хворі бронхітомабо пневмонієюможна зробити інгаляцію з відвару листа брусниці. Для цього прокип'ятіть 30-40 г сировини в половині літра води протягом 10 хвилин. Потім поставте каструлю в зручне місце, накрийтеся рушником і дихайте парами відвару до його остигання.

При запаленні ясен

При запальний процесу яснах, стоматиті та інших хворобах ротової порожнинивикористовують настій із листя. Щоб його приготувати третину склянки сировини, покладіть у термос і залийте 1,5 ст. окропу. Готовий настій використовуйте для полоскання.

При захворюванні нирок та сечового міхура

Для додаткової терапії при захворюваннях нирок та сечового міхураІснує кілька рецептів.

Рецепт №1:Візьміть 5 г сухої сировини і залийте 100 г окропу. Залишіть настоятися 60 хвилин. Потім процідіть через сито чи марлю та розділіть настій на чотири частини. Пийте настій до вживання їжі.

Рецепт №2:Візьміть 10 г сухої сировини і прокип'ятіть їх у 200 мг води десь 10 хвилин, охолодіть і процідіть. Пийте чотири рази на день по столовій ложці до їди.

Якщо вас турбує циститдля нього є окремий рецепт. Знадобиться каструля, в яку потрібно помістити 1 ст. л. листя і залити склянкою окропу. Прокип'ятіть суміш на невеликому вогні 30 хвилин, потім охолодіть і процідіть. Після цього розбавте відвар прохолодною кип'яченою водою, зеленим чаємабо відваром у кількості до 200 мл. Готовий засіб пийте через 30 хвилин після їди по півсклянки (у теплому вигляді). Такий відвар розм'якшує каміння і має сечогінний ефект.

При панкреатиті

При панкреатиті у людини розвивається запалення у підшлунковій залозі, через це відбуваються збої у роботі травної системи. Лист брусниці вже давно застосовується для зняття запалення підшлункової залози та загального оздоровлення.

Щоб зробити оздоровлюючий чай, вам знадобляться сухі подрібнені листочки і зелений чай. Змішайте інгредієнти у пропорції 1:1. Для однієї порції вам знадобиться 2 ст. л. суміші, залиті склянкою окропу. Через 15 хвилин можна проціджувати чай та пити.

Для відвару подрібнені листочки брусниці необхідно залити склянкою кип'яченої води. Варіть 10-15 хвилин|мінути| на невеликому вогні і після цього процідіть. Пийте готовий засібза 1 ст. л. тричі на добу.

При цукровому діабеті

Для контролю цукру в крові лікарі використовують засоби на основі брусничних ягід та зеленої маси цієї рослини – з них роблять настій. Щоб приготувати його, візьміть 1 ч. л. сировини та залийте їх 200 грамами окропу. Дайте настоятися 20 хвилин і після цього процідити. Пити готовий засіб необхідно перед кожним їдою по 3-4 ложки.

При артриті

Як би це не було сумно, але на Наразіне існує засобів, які могли б повною мірою позбавити людину проявів ревматоїдного артриту. Однак, щоб зменшити неприємні симптоми, люди часто звертаються до народних методів

Щоб приготувати чай, що полегшує суглобові болі Вам знадобиться 1 ч. л. подрібнених брусничних листочків, яку потрібно залити окропом і залишити настоюватися півгодини. Потім чай потрібно процідити та пити 3 рази на день до їди по півсклянки.

Застосування при вагітності: користь чи шкода

Під час виношування дитини ніхто не захищений від різноманітних захворюваньі через те, що лікування медичними препаратаминебажано в цей час лікарі звертаються за допомогою до природних лікарських засобів. До таких належить і кущ брусниці. Справа в тому, що ліки на рослинній основім'яко впливають на організм і мають менший перелік побічних ефектів.

Брусничне листя, в основному, призначають як сечогінний засіб, якщо жінка страждає на цистит або у неї з'являються набряки. Такі речі нерідко заявляють себе у вагітних жінок, а брусничні засоби успішно справляються з висновком зайвої рідиниз організму.
Також відвари та настої з листя або ягоди можуть призначатися, щоб прибрати запалення, побороти застуду чи грип, а також як в'язкий та проносний засіб. Корисні речовини, що містяться в листі, зміцнюють імунну системутим самим прискорюючи процес одужання і знімаючи жар, який може погано позначитися на дитині.

Важливо! При прийомі будь-яких лікарських засобів, навіть рослинних, необхідно чітко дотримуватись дозування, зазначене в інструкції або прописане лікарем. Використовувати лист брусничного чагарника при вагітності потрібно з обережністю, оскільки він має досить сильний сечогінний ефект, і якщо захопитися ним, то це може призвести до зневоднення, слабкості та запаморочення.

Варто також наголосити, що думки фахівців щодо застосування брусниці при виношуванні дитини розходяться. Деякі вважають цю рослину абсолютно безпечною за дотримання адекватної дози, а інші взагалі не приймають її використання до третього триместру вагітності. У будь-якому випадку необхідно обов'язково радитися зі своїм лікарем перед використанням будь-якого препарату і спостерігати за своїм самопочуттям. Якщо воно погіршилося, потрібно негайно припинити прийом лікарського засобута повідомити про це фахівця, який підбере інший метод лікування.

Заготівля лікувальної сировини

Коли та як збирати

Збір листя брусничних потрібно робити відразу після танення снігу, До того моменту, поки чагарник не почне цвісти. Зазвичай, цей час випадає на квітень місяць. Є й інший час для збору – це вересень чи жовтень, коли плоди чагарника вже не зростають. Саме в ці періоди в листі найбільше корисних вітамінівта інших речовин.

Важливо! Збирати сировину при цвітінні або дозріванні плодів не варто, тому що вона втрачає частину своїх властивостей, до того ж просушити такий матеріал і зберігати довгий час не вийде.

Як сушити

Між збиранням та сушінням не повинно пройти багато часу, інакше цінні властивості почнуть згасати. Перед сушінням листя потрібно перебрати, прибрати пошкоджені та видалити, якщо є, зайві рослини та сміття.

На Русі брусницю називають цар-ягодою, чудо-ягодою, ягодою безсмертя за її корисні властивості та приємні, смакові якості. Жоден святковий стілне обходиться без брусничних морсів та десертів. Цю ягоду люблять додавати в різні салати, робити з нею всілякі соуси, та просто прикрашати будь-яку страву. Я сама люблю брусницю за її терпкий, кисло-солодкий смак. А щодо брусничного морсу, то він дуже часто присутні в нашому раціоні. Його свіжий, тонізуючий смак не замінить жодна інша ягода.

Лікувальні властивостітак само великі і різноманітні і давайте розберемося, чим же, справді, така корисна брусниця? Тим більше, зараз на дворі осінь, і у кожного з нас є можливість зробити запаси свіжої брусниці Новий рікта на всю зиму.

І в цій статті ви дізнаєтесь:

• Коли дозріває брусниця?
• Чим корисна брусниця?
• Кому потрібно з обережністю приймати брусницю?
• Варіанти зберігання брусниці
• Рецепти з брусниці

Коли дозріває брусниця?

Зріла брусниця має кислуватий, терпкий смак з легкою гіркуватістю. Насправді дуже смачна ягода. Збір брусниці починається у першій половині осені, а якщо бути точнішим, то з середини вересня і до листопада включно, до перших заморозків. Знавці лісових ягід радять збирати брусницю саме в жовтні, до цього часу вона стає найсмачнішою і цілком зрілою у плані вітамінів та мінералів.

У Росії брусниця росте практично скрізь, крім тих місць, де сніг лежить цілий рік. Може зростати і в горах, і на рівнинах, і на торфових болотах. Але перевагу віддає сосновим та ялиновим лісам з вологим ґрунтом, любить тайгу…

Збирати брусницю потрібно подалі від доріг, бажано в екологічно чистих зонах (ліс, тайга), оскільки ягоди мають властивість поглинати радіонукліди. Свіжа, а частіше мочена брусницяпродається на базарах, та й у магазинах вона лежить на прилавках практично цілий рік. Але якщо ви хочете самі зробити собі запаси на зиму, то є сенс купувати її саме в жовтні/листопаді, коли вона найкорисніша і найсвіжіша.

Чим корисна брусниця?

Корисні властивості є як у ягодах брусниці, так і в її листі. Якщо ягоди збирають восени, то листя брусниці збирають провесною, до цвітіння, зазвичай, це квітень/травень. Листочки просто відривають і потім сушать.

Брусниця містить у собі цілий букет різних вітамінів та мінералів:

Брусниця багата органічними кислотамице — лимонна, яблучна, бензойна, щавлева, оцтова, гліоксилова, піровиноградна, оксипіровіноградна, Α-кетоглутарова, глюкозид вакцинін (до 0,1 %), ідеїнхлорид, лікопін, зеаксантин та інші. Також брусниця містить різні цукру.

У насінні ягід міститься велика кількість жирної олії, до 60% і як правило, це лінолева (Омега-6) та ліноленова (Омега-3) кислоти. Вітамінів теж багато, особливо наш улюблений С (до 16,5%), також А, В1, В2, Е, РР.

Ягоди багаті мікро та макроелементами, це калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець. І треба знати, що брусниця є відмінним постачальником харчових волокон – 12,5%. Це корисно тим, хто має проблеми з травленням.

Застосовують брусницю при різних захворюваннях:

Протипоказання брусниці

Брусничні відвари з листя і саму ягоду потрібно з обережністю приймати тим, у кого знижений тиск.

Як зберігати брусницю?

Ягоди брусниці, завдяки вмісту бензойної кислоти, особливих умовдля зберігання не вимагають. Звичайно, всі корисні властивості максимально зберігаються, коли вона у свіжому вигляді. І існує кілька простих способів, як зберігати брусницю без термічної обробки:

Мочені ягоди. Ягоди ретельно перебираємо та промиваємо холодною, проточною водою. Далі укладаємо у скляні банки та заливаємо сиропом.

Приготування сиропу:

• 1 літр води
• 2 столові ложки цукру
• 0,5 чайної ложки солі

Також можна використовувати для заливання просто холодну, кип'ячену воду. Банки закриваємо звичайними пластиковими або гвинтовими кришками та ставимо у холодне місце. Термін зберігання може бути від двох до чотирьох місяців. Така брусниця чудово підходить для приготування морсів, киселю, десертів. Також її можна використовувати в рибних та м'ясних стравах.

Брусниця в соку. Перебираємо та промиваємо ягоди, чекаємо, коли вода стіче. Далі засипаємо ягоди у зручну ємність, приблизно шаром близько 7-10 см. Приминаємо їх ложкою або ступкою, щоб усі ягоди дали сік. Так само робимо з усіма наступними шарами брусниці. Заповнену банку накриваємо тканиною і кладемо зверху гніт. Після цього ємність ставимо у прохолодне місце (холодильник/льох) для подальшого зберігання.

Брусниця в цукор. Вимиті ягоди поміщаємо в ємність, заповнюючи її наполовину. Далі на них кладемо гніть. Коли брусниця пустить сік, засипаємо цукром (300 г на 1 кг ягід). Далі заливаємо прохолодною кип'яченою водою. Закриваємо банку та зберігаємо у прохолодному, темному місці.

Сушена брусниця. Очищені від сміття ягоди висипаємо тонким шаромна лист. Далі ставимо у духовку, розігріту до 60 градусів. Періодично обережно помішуємо та перевіряємо їхню готовність. Висушену брусницю складаємо в полотняні мішечки і зберігаємо в сухому місці за кімнатної температури.

Заморожені брусниці. Вважається, що морозити брусницю, це найпопулярніший і зручний спосібзберігання у домашніх умовах.

Перший спосіб:Перебираємо, промиваємо та даємо обсохнути ягодам. Далі викладаємо їх тонким шаром на будь-яку поверхню, закриту харчовою плівкою (деко/обробна дошка) і поміщаємо в морозильну камеру. Як тільки ягоди знайдуть твердість, розкладаємо їх по пакетах і закладаємо в морозилку для подальшого зберігання.

Другий спосіб: Зоморожуємо брусницю у вигляді пюре. Для цього приготовані ягоди в блендері подрібнюємо до пюре, можемо так само додати цукор (за смаком). Отриману масу перекладаємо в пакети та прибираємо в морозильну камеру для глибокого заморожування та подальшого зберігання.

Рецепти з брусниці

Брусниця має чудові смакові якості та багато господинь використовують різні рецептидля того, щоб ця ягода була цілий рік на столі. Ось кілька із них:

Брусничне варення

Перебираємо ягоди брусниці, видаляємо сміття, промиваємо та даємо воді стекти. Потім ягоди укладаємо в емальований посуд і заливаємо окропом, буквально на 2-3 хвилини, щоб прибрати зайву гіркоту. Потім відкидаємо ягоди на друшляк. Готуємо сироп. Як тільки сироп закипить, додаємо ягоди. Пропорції:

• ягоди брусниці - 1 кг
• цукровий пісок - 1, 3 кг
• вода - 1 склянка

Варимо варення на повільному вогні до готовності, приблизно 10-15 хвилин. І ще є невелика хитрість! Щоб позбавити варення надалі від плісняви ​​і зайвої гіркоти під час варіння в каструлю опустіть срібну ложку.

Брусничне повидло

Перебираємо ягоди та промиваємо. Далі ошпарюємо окропом і відкидаємо на друшляк, прибираючи тим самим гіркоту. Для брусничного повидла будуть потрібні або яблука, або груші. Розрізаємо фрукти на чотири частини, видаляючи при цьому серцевину. Варимо сироп і додаємо в нього брусницю та фрукти (яблука чи груші). Варимо на повільному вогні доти, поки фрукти не стануть прозорими. Гаряче повидло розкладаємо по банках та закриваємо кришками.

Таке повидло можна використовувати, як начинку до пирігів або млинців, або робити з ним бутерброди до чаю.

Для приготування брусничного повидла потрібно:

• Ягоди брусниці - 1 кг
• Фрукти (яблука або груші) - 250 грам
• Цукор - 300 грам
• Вода - 0,5 склянки

Брусничний морс

Шикарний напій, що вгамовує спрагу, тонізує і насичує організм цілим букетом вітамінів та мінералів.

Для приготування морсу потрібно:

• Вода - 3 літри
• Ягоди брусниці - 500 грам
• Цукор - 6 столових ложок (можна менше або більше, за смаком)

Чисті, промиті ягоди кладемо в ємність (лише металеву) і ступкою давимо їх. Віджимаємо ягоди. Брусничний сік на якийсь час ставимо в холодильник, а віджимання ягід кладемо в емальовану каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Проціджуємо та додаємо цукор. Як тільки цукор розчиниться, додаємо брусничний сік. Даємо напою охолонути і настоятися. Все – брусничний морс готовий! Смачного!

Будьте здорові та залишайтеся на зв'язку!

На більшій частині свого ареалу брусниця встигає з середини серпня до середини листопада. Цілеспрямований збір її у природних умовах починається на початку вересня і триває до перших серйозних заморозків. Після настання сильних морозівягоди на кущах стають м'якими, давляться ще у кошиках або відрах і одразу пускають сік. Тому в другій половині листопада і до випадання снігу брусниці вважають за краще збирати в основному для подальшого приготування соків, морсів, джемів, варення або ягід, перетертих із цукром.

Стигла брусниця в середині вересня - всі ягоди на кущах мають однаковий колір, всі досить м'які, але ще не давляться.

Брусничний лист як лікарської сировини заготовляється навесні, відразу після сходу снігу і до появи на кущах квітів. У південних частинахАреалу (Україна, Кавказ, південь Білорусії) цей період припадає на кінець квітня - травень, у північних - на кінець травня-червень.

Листя необхідно збирати до появи квітів на кущах.

Певною мірою терміни дозрівання брусниці різняться залежно від регіону. У північніших місцевостях (Карелія, Кольський півострів, Камчатка, Скандинавські країни, республіка Комі, Аляска і вся територія Росії та Канади за Полярним колом) пік збору врожаю припадає на вересень, починаючи з самого початку. На південь (Сибір, Ленінградська область, Білорусь) основна маса ягоди дозріває з середини вересня по середину жовтня.

Однак тут є істотна неоднорідність залежно від самого лісу і висоти ділянки над рівнем моря. У горах Кольського півострова або в темнохвойних Карельських лісах терміни збору брусниці зсуваються на тиждень-два пізніше щодо відкритих і добре освітлених ділянок.

Також час збору може змінюватися рік у рік залежно від погодних умов.Спекотного літа ягоди встигають раніше, ніж за холодної дощової погоди.

А загалом істотних відмінностей щодо термінів збору брусниці у різних регіонах немає. Складачі-промислові цілеспрямовано починають збирати брусницю, коли в тій чи іншій місцевості практично всі ягоди стають насичено червоними. Як правило, це відбувається у першій-другій декаді вересня.

Трохи біології: як і коли встигає брусниця

Зав'язування ягід дома запилених квіток брусниці відбувається у червні-початку липня. Приблизно місяць йде на те, щоб кожен плід виріс до нормальних для брусниці розмірів. Лише після цього ягоди починають міняти колір із білого чи салатового спочатку на рожевий, а потім на червоний.

У цей час ягоди дуже тверді та неймовірно кислі.

На замітку

Те, якої величини досягнуть ягоди на конкретному кущі, залежить від родючості ґрунту, температури повітря протягом періоду дозрівання та освітленості. Брусниця, вирощена на плантаціях, майже завжди більша, ніж лісова, саме за рахунок великої кількості добрив та відсутності тіні.

Ягоди, що рано зав'язалися, встигають вже в другій половині липня, але тільки на добре освітлених сонцем ділянках і в дуже невеликих кількостях. Приблизно в цей час паралельно зі збором чорниці збирачі нерідко ласують брусницею, але цілеспрямовано її ще не збирають.

На кожному кущі можуть бути ягоди різного ступенязрілості. Коли одні вже повністю червоні, інші можуть тільки-но починати рожевіти, але в цілому на одному кущі і на одній галявині брусниця співає рівномірніше, ніж у різних географічних областях.

Незріла брусниця дуже кисла і сильно гірчить. У міру дозрівання і кислотність, і гіркоту її зменшуються, коли ягода стає повністю червоною, її вже приємно їсти. Повністю гіркота зникає у плодів, що промерзли на морозі. Але вони ж менш транспортабельні і практично не зберігаються, будучи зірваними з кущем.

Злегка підмерзла, брусниця стає значно солодшою ​​за рахунок зниження кількості кислот у ягодах.

Брусничний же лист, що заготовляється як лікарська сировина, зберігає найбільша кількість корисних властивостейсаме на початок цвітіння. При формуванні квітів кущ витрачає на них, а потім на дозрівання ягід велика кількість біологічноактивних речовин

і тому цінність листя в цей період значно знижується.

Свіжозібрані листя брусниці.

Очевидно, що чим північніше знаходиться регіон і чим коротший у ньому безсніжний період, тим коротший у ньому період збирання та листя та ягід брусниці.

Терміни дозрівання у різних країнах та регіонах РФ

Основні місця заготовок брусниці в Євразії - Скандинавські країни, Прибалтика, російське Заполяр'я, Карелія та республіка Комі, Томська область, Сахалін та Камчатка, Примор'я, Ленінградська область та північ Білорусії. Тут основний збір брусниці проводиться з другої половини вересня до першої-другої половини листопада. Як правило, закінчується період збирання врожаю з випаданням першого снігу або зі зниженням середньодобової температури повітря нижче 0°C.

Мало того, що самі ягоди при заморозках стають м'якими, їх ще й важко викопувати навіть з-під тонкого шару снігу.

У різних частинахареалу рослини пік збору завжди припадає на ранню осінь лише з невеликими рухами термінів:

Як правило, брусниця збирається планово після збору чорниці, разом із журавлиною та морошкою. Тільки за нею на збір спеціально не виїжджають, а збираючи інші ягоди, «тихі мисливці» у конкретному районі відзначають, коли брусниця дозріває та починають збирати її.

У більшості регіонів її зростання (крім найпівденніших - Кавказу та України) збір завершується з першим снігом, коли ягоди перестають бути видно. Значна частина їх залишається під снігом і служить їжею диким птахам та тваринам.

Коли можна збирати брусницю в лісі?

Офіційно брусницю можна збирати будь-коли, якщо збір проводиться руками без спеціальних пристроїв. Починаючи з кінця липня, коли з'являються перші стиглі ягоди, і до встановлення постійного снігового покриву, збирати брусницю можна в усіх країнах та регіонах.

Найбільша кількість брусниці збирається в Карелії, Скандинавських країнах та Далекому Сході.

У Росії, Білорусії та Україні заборонено використовувати при зборі спеціальні плодозбірники у вигляді ковшів, грабель, кіс, совків та інших. Через те, що такі пристосування в більшості випадків виготовляються руками самих збирачів у домашніх умовах, вони не відповідають вимогам безпеки для кущів, а на місці інтенсивного збору страждає більшість кущів, через що в наступні роки знижується врожайність ділянки.

На замітку

За даними спеціальних дослідженьУ місцях з дуже інтенсивним збором брусниці за допомогою «комбайнів» урожайність після збору відновлюється протягом 3-8 років залежно від типу ґрунту. У той же час, ручний збір у Росії та Білорусії, а також збір якісними комбайнами у Скандинавських країнах (де дуже суворо контролюють відповідність таких пристосувань спеціальним нормам) практично не впливають на врожайність дикорослої брусниці.

Заборонено збирати брусницю – як ягоди, так і листя – будь-яким способом на територіях національних парків та заповідників. У деяких лісівницьких господарствах можна отримати дозвіл на збирання брусниці, і в багатьох випадках це виправдовує себе: на таких ділянках зазвичай зовсім немає людей, а ягоди значно більше.

Порушення цього закону карається штрафом до 20000 рублів у Росії та до 4200 грн в Україні.

Чи дозріє вдома зібрана біла чи зелена брусниця і як довго вона може зберігатись без переробки?

Брусниця дозріває вдома після збирання протягом 4-5 днів. При цьому в ягодах її походять деякі обмінні процеси, за рахунок яких знижується кількість кислот та підвищується кількість цукрів. Отже, дуже кисла ягода, що має гіркуватість, з лісу через кілька днів стає цілком уживаною в їжу і придатною для приготування різних страв.

Дозрівання брусниці досить обмежене. Так, зібрана біла чи зелена ягода до червоної не дозріє, і тому збирати їх у такому вигляді не варто. Дозрівають рожеві ягоди, або червоні з рожевими плямами, що ще збереглися. Це означає, що розраховувати на дозрівання варто лише тоді, коли в більшості стиглої ягоди трапляються поодинокі недозрілі плоди. У цьому випадку через кілька днів вся брусниця матиме нормальний товарний вигляд і буде придатною для споживання.

Зібрана «в сезон», вся брусниця має гарний зовнішній вигляді може довго зберігатись.

У багатьох місцях за Полярним колом дозрівання брусниці посідає період, коли вже встановлюється сніговий покрив. Тут немає сенсу збирати її недозрілою: зелена вона не дозріє вдома, кулінарної чи товарної цінності не представлятиме, і тому на її збір лише марно буде витрачено час.

При цьому за рахунок високого змістунатуральних кислот акуратно зірвана брусниця практично не псується протягом кількох місяців після збирання. Урожай її, зібраний у вересні-жовтні, зазвичай благополучно зберігається у відповідних умовах (низька вологість, темне приміщення, температура повітря до +13 ° С) до Нового Року та Різдва без заморожування або консервування. Тому можна розраховувати на те, що кілька місяців після збирання ягоди будуть саме такими, якими вони були зібрані у лісі.

Швидко псуються ягоди, зібрані вже після заморозків. Вони вже на кущах стають м'якими і водянистими, пускати сік починають ще у відрі при зборі. Їх потрібно переробляти відразу ж після приїзду додому.

Мокрі ягоди, зібрані після дощу або рано-вранці по росі, потрібно просушувати після збору. Сама по собі брусниця стійка до вологи, не вбирає воду і не розкисає, але при зберіганні в мокрому вигляді на ній може з'явитися пліснява.

Як правильно, швидко та безпечно збирати цю ягоду

У підсумку оптимальний сезон збору ягід брусниці - це кінець серпня - середина жовтня. У цей час збирачі виїжджають у ті місця, де при збиранні інших ягід або в попередні роки відзначали велику кількість кущів брусничних і при виявленні стиглої ягоди починають збирати її цілеспрямовано, або паралельно зі збиранням журавлини та інших ягід.

Цікаво, що під час дозрівання брусниці стає менше комарів.

Збір брусниці бажано розпочинати о 9-10 годині ранку, коли вже сходить роса і зібрані ягоди будуть сухими.

Для збирання в промислових масштабах зазвичай використовуються спеціальні ручні комбайни. Вони дозволяють збирати ягоди дуже швидко, при цьому якщо збирати врожай правильно та використовувати якісні плодозбирачі, травмування кущів буде мінімальним.

При зборі людина проводить гребенем комбайна знизу куща вгору, притримуючи при цьому кущ з іншого боку, щоб він не нахилявся. Стебла та листя куща проходять через гребінь, а ягоди зриваються і надходять у приймальну камеру. Коли в ковші накопичується багато ягід, збирач висипає їх у відро.

У відео показано, як відбувається збирання ягоди в цьому випадку:

У той же час, багато збирачів принципово не використовують комбайни, оскільки вважають, що такі пристрої в будь-якому випадку знижують урожай у наступні роки. Складання в цьому випадку відбувається значно повільніше, вимагає великих зусиль (сидіти потрібно навпочіпки) і дозволяє зібрати меншу кількість брусниці.

На всій території РФ, Білорусії та України збирача, спіймана інспектором у лісі з комбайном і ягодами, може бути оштрафована. Тому тут із комбайнами ягоди збирають там, де з найменшою ймовірністюдоведеться зіткнутися з інспекторами та лісниками.

На замітку

Більшість збирачів, які їздять «на брусницю» для заробітку, здебільшого вирішують їхати саме до Скандинавських країн, де за ягоди платять більше, ніж у Росії чи Україні, але при цьому врожай збирається стандартними комбайнами. З урахуванням швидкості та продуктивності така робота дозволяє заробляти прийнятні гроші. Тим не менш, тут також є свої прописані та неписані правила збору, які необхідно дотримуватись для безпечної та ефективної роботи.

Після збору в кінці дня зібрані ягоди зазвичай розсипаються для сушіння, перебираються від листя, розфасовуються по ящиках, а наступного дня відвозяться до заготівельної контори.

У добре очищеній брусниці взагалі немає листя, хвої та іншого сміття.

На спеціальних плантаціях збирання брусниці проводиться за допомогою напівсамохідних комбайнів і виявляється ще більш продуктивним, ніж збирання навіть на найврожайніших ділянках у лісі.

У відео нижче показаний такий комбайн:

Листя брусниці збирають вручну, обскубуючи їх з кущів. Не можна для цього виривати цілий кущ і обскубувати його на вазі - при такому зборі врожайність конкретної ділянки відновлюватиметься роками через зниження числа кущів, що плодоносять.

Після збору листя брусниці розкладаються на місці, що продується в тіні і сушаться 3-4 дні, а потім упаковуються в ганчіркові мішки або картонні коробкиі зберігаються до використання як лікарської сировини.