แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบ แป้งพายฟูในเตาอบพร้อมยีสต์แห้ง

สูตรพาย

บทความนี้จะบอกคุณว่าคุณสามารถเตรียมพายที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากในเตาอบได้อย่างไร สูตรอาหารมีภาพประกอบและคำอธิบายทีละขั้นตอน

1 ชั่วโมง

200 กิโลแคลอรี

4.9/5 (10)

พายโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจะมีประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านั้น ผู้หญิงสมัยใหม่หลายคนเชื่อว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและต้องใช้แรงงานมากซึ่งต้องใช้ทั้งพลังงานและเวลา แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ มีสูตรแป้งมากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับทำพายยีสต์ในเตาอบ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารด่วนสำหรับทำพาย ตอนนี้เราจะบอกคุณว่ามันง่ายอร่อยและรวดเร็วแค่ไหนในการทำอาหารจานนี้

ประโยชน์ของพายอบในเตาอบ

ความง่ายในการเตรียมการ

การอบในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก การเตรียมทั้งหมดจะถูกวางบนถาดอบขนาดใหญ่แผ่นเดียวแล้วอบ การปรุงอาหารบนเตาจะใช้เวลานานกว่า ปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะพอดีในกระทะเดียว ไม่สามารถย้ายออกจากเตาได้เพราะคุณจะต้องพลิกกลับและเปลี่ยนส่วน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เมื่อทอดบนเตาน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลานานจะเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพการทำงานของระบบทางเดินอาหารตับและระบบหัวใจและหลอดเลือด อาหารทอดมีไขมันมากกว่าและมีแคลอรี่สูง พายเนยที่อบในเตาอบไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดด้วย

รสชาติเข้มข้น

ในระหว่างกระบวนการทอดโดยเฉพาะน้ำมันชนิดเดียวกัน รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น ในทางกลับกันลมก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมด

คุณควรเลือกแป้งชนิดใด?

แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดซึ่งการเลือกจะกำหนดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• ทางที่ดีควรเลือกใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมหรือเกรดแรก
• ใส่ใจกับสีของแป้ง ควรเป็นสีขาวใส (หรือสีครีมเล็กน้อย)
• ในการตรวจสอบคุณภาพคุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยแล้วชุบน้ำ หากมีรำข้าวจำนวนมาก น้ำจะกลายเป็นสีแดง ถ้าเมล็ดไม่สุก มันก็จะกลายเป็นสีน้ำเงิน
• แป้งไม่ควรมีความชื้นมิฉะนั้นจะทำให้เสีย ในการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณจะต้องบีบมือเล็กน้อย คนดีไม่ควรรวมตัวกันเป็นก้อน มันเกาะติดมือของคุณอย่างรวดเร็วและสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อย
• สินค้าคุณภาพต่ำมีกลิ่นอับ

ยีสต์ชนิดใดให้เลือก: ธรรมดาหรือแห้ง?

เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ เรามาดูความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์ปกติ (หรือยีสต์สด) กัน

• สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน - สำหรับของแห้ง บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แต่สำหรับของที่มีชีวิต จำเป็นต้องเข้าถึงที่โล่ง
• ยีสต์สดจะเน่าเร็วขึ้น ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ในตู้ได้เป็นเวลานาน
• รูปลักษณ์ที่แตกต่าง แบบปกติจะอยู่ในรูปของ "แท่ง" และแบบแห้งจะอยู่ในรูปของเม็ด
• การใช้ยีสต์แห้งจะทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น
• คุณภาพของขนมอบจะใกล้เคียงกัน แต่เมื่อใช้ยีสต์สดผลิตภัณฑ์จะฟูขึ้นเล็กน้อย ควรเลือกยีสต์แห้งอย่างระมัดระวัง ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาและวันที่ผลิต ยีสต์คุณภาพต่ำจะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์

เตรียมแป้ง

เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า เราเสนอสูตรพายในเตาอบที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดให้กับคุณ แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้การทำแป้งชนิดนี้ได้ ขนมอบมีความโปร่งสบายและอร่อย คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับอื่นๆ ในการทำแป้งได้

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

คุณควรได้รับแป้งชนิดใด:

• ควรเคลื่อนออกจากชามอย่างอิสระและไม่เกาะมือ
• ถ้ามันเกาะติดแต่ทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง ไข่ก็อาจมีขนาดใหญ่ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมแป้งเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่หนักเกินไป

ตัวอย่างการอุดพายเตาอบที่ง่ายที่สุด

พายเป็นผลิตภัณฑ์สากล ผลเบอร์รี่ เห็ด มันฝรั่ง เนื้อ ไข่ และผลไม้เหมาะสำหรับการเติม

ไส้แอปเปิ้ล

มันง่ายมากในการเตรียม นำแอปเปิ้ลสด (5 ชิ้น) ปอกเปลือกและเอาแกนออก มีดหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

แอปเปิ้ลสามารถทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีเนยละลาย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยโยนแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วพลิกกลับด้วยช้อนหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้ง กระบวนการนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที

ไส้กะหล่ำปลี

สับใบกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ในชามเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ควรราดกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดแล้วทอดในกระทะสักครู่เพื่อให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น - อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ไส้เนื้อ

- นี่คือรสชาติของวัยเด็ก นำหัวหอมเล็กมาสับให้ละเอียด วางหัวหอมลงในกระทะที่อุ่น ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและคนให้เข้ากัน เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้เติมเนื้อสับ 600-700 กรัมแล้วรอจนความชื้นระเหย

การขึ้นรูปและการอบพายในเตาอบ

1. นวดแป้ง เราทำสิ่งนี้บนโต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่โดยโรยแป้งไว้ด้านบนก่อนหน้านี้ คุณต้องนวดอย่างน้อย 10 นาที ถ้ามันเกาะติดพื้นผิวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
2. เราทำการเตรียมการ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน จากครั้งแรกที่เราสร้างไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แผ่แต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งจนกลายเป็นแพนเค้ก
3. เราทำพาย แพนเค้กที่เสร็จแล้วควรยืดมือออกเล็กน้อยและควรใส่ไส้เข้าไปข้างใน การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยช้อนชาขนาดเล็ก วางไส้ไว้ตรงกลาง พับขอบเข้าหากันแล้วใช้นิ้วกดให้แน่น
4. วางบนถาดอบ หากคุณต้องการให้พื้นผิวเรียบและสม่ำเสมอ คุณต้องวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง ระยะห่างระหว่างชิ้นงานควรเป็นเซนติเมตร
5. อบในเตาอบ ก่อนนำเข้าเตาอบแนะนำให้เก็บแผ่นอบไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
6. วิธีทำให้พายมีสีดอกกุหลาบ เพื่อให้พายอร่อยและมีสีดอกกุหลาบ ทาด้วยไข่แดงก่อนนำเข้าเตาอบ

อย่างที่คุณเห็น พายไม่เพียงแต่เป็นอาหารโฮมเมดที่อร่อยและชวนน้ำลายสอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมื้อเบา เรียบง่าย และรวดเร็วในการเตรียมอีกด้วย อร่อย!

ติดต่อกับ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่เคยกินพาย

นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในมาตุภูมิ

ตั้งแต่วัยเด็ก เราทุกคนชอบลองขนมอบของคุณยายที่มีไส้ต่างๆ

ขนมอบรสหวานและเค็มช่วยระงับความอยากอาหารของคุณได้อย่างรวดเร็ว

พายสามารถรับประทานได้ทุกที่ทุกเวลาเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ที่นิยมมากที่สุดคือพายอบ

มีไขมันต่ำอร่อยทุกรูปแบบ (ร้อนหรือเย็น) และสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้อย่างแท้จริง

เรื่อง "พาย"

แน่นอนว่าพายปรากฏใน Rus' เมื่อนานมาแล้ว

จานนี้ใช้เพื่อรักษาแขกที่รัก

Adam Olearius บรรยายถึง "พาย" ในหนังสือโบราณเกี่ยวกับการเดินทางไป Muscovy

เขาอธิบายว่ามันเป็นบิสกิตชนิดพิเศษสอดไส้เนื้อสับ หัวหอม หรือปลา

จากนั้นนำไปอบในเนยวัวโดยใช้ผักที่คล้ายคลึงกันระหว่างการอดอาหารเท่านั้น

นั่นคือในความเป็นจริงนักเดินทางบรรยายถึงพายทอดสมัยใหม่

มีพายหลากหลายชนิด

มีเพียงบางสูตรเท่านั้นที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

งานเลี้ยงของราชวงศ์ไม่เสร็จสมบูรณ์เลยหากไม่มีคุกกี้ที่หลากหลาย

พายก็มีความสำคัญทางพิธีกรรมเช่นกัน

หลายครอบครัวเก็บสูตรขนมของตัวเองไว้ โดยที่ไม่มีการเฉลิมฉลองแม้แต่ครั้งเดียว

ในวันหยุด Epiphany อาหารอันโอชะหลักคือพายข้าม

จนถึงทุกวันนี้ อาหารค่ำงานศพยังไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีพายซึ่งแจกให้กับผู้คนที่สัญจรไปมาหรือคนยากจน

คำว่า "พาย" นั้นมาจากคำว่า "งานเลี้ยง"

พายได้รับการยกย่องมากกว่าขนมปัง

เด็กผู้หญิงถูกสอนให้เตรียมขนมนี้ตั้งแต่อายุยังน้อย

แป้งยีสต์เป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ

สูตรอาหารได้รับการขัดเกลามานานหลายศตวรรษ

วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

สูตรการทำแป้งพายในเตาอบ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณควรเริ่มเตรียมแป้ง:

1. ขั้นแรกให้ผสมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 2-3 ช้อนชาลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มวลในแก้วจะมีปริมาตรและโฟมเพิ่มขึ้นอย่างมาก
   
2. เตรียมภาชนะสำหรับใส่แป้ง ควรมีขนาดใหญ่เนื่องจากแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือที่นั่นและผสมให้เข้ากัน
   
   
3. เทยีสต์ที่เจือจางในแก้วลงในส่วนผสมที่ได้
   
4. เพิ่มน้ำมันพืชที่อุ่นเล็กน้อย
   
5. เราเริ่มค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะ ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ควรเทน้ำอย่างระมัดระวัง ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่ก็ไม่เหนียวเหนอะหนะ
   
6. นวดแป้งด้วยมือของคุณ มันควรจะหลุดออกจากนิ้วของคุณอย่างง่ายดาย
   
   
7. ตอนนี้แป้งควรจะขึ้นแล้ว ควรคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวและวางไว้ในที่อบอุ่น เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30 องศานั้นสมบูรณ์แบบ ใกล้ภาชนะคุณไม่ควรเคลื่อนไหวกะทันหันตะโกนหรือกระทืบ ควรออกจากครัวไปสักพักจะดีกว่า
   
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้
   
9. วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เราทำสายรัดออกมาจากมัน
   
10. แบ่งออกเป็น 18-20 ส่วนเท่า ๆ กัน ซึ่งควรจะปั้นเป็นลูกบอล
    
11. วางลูกบอลไว้บนพื้นผิวงานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เราให้เวลาเขาพัก 5 นาที
    
12. แต่ละลูกใช้ทำเค้กแบนซึ่งควรใส่ไส้ไว้ ขอบของแป้งถูกบีบอย่างระมัดระวัง
    
    
13. วางพายบนถาดอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 20 นาที
    
14. ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว
    
    
15. วางกระทะในเตาอบอุ่น (240-250C) จนสุก (ประมาณ 10 นาที)
    

พายหอมพร้อม!

ไส้ที่ใช้บ่อยที่สุดคือกะหล่ำปลี เนื้อสับหรือปลา เห็ด ไข่พร้อมหัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย

ผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียจะชอบขนมนี้มาก

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพายและอื่น ๆ

ท้ายที่สุดแล้วจากแป้งที่โปร่งสบายผลิตภัณฑ์แป้งใด ๆ จะกลายเป็นฟูและไม่มีก้อน

เคล็ดลับการทำแป้งให้อร่อย

สูตรอาหารใด ๆ มีความลับของตัวเองที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและผลลัพธ์ของงานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติดีขึ้น

แป้งยีสต์ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ดังนั้นกฎพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยม

กฎข้อที่ 1 รักษาสัดส่วน

แต่ละสูตรแป้งพายในเตาอบเริ่มต้นด้วยรายการส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันไม่มากก็น้อยนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดที่ผิดพลาดคือ:

1. ของเหลว. หากมีไม่เพียงพอแป้งจะไม่เหมาะและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเหนียว หากมีมากสินค้าก็จะคลุมเครือและบาง
2. เกลือ. ปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย ป้องกันไม่ให้แป้งหมักและทำให้ขนมอบซีด หากคุณเติมเกลือเล็กน้อย ขนมอบก็จะไม่มีรสจืดและเละ
3. ยีสต์. ยีสต์จำนวนมากทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียและยีสต์จำนวนเล็กน้อยอาจทำให้แป้งไม่หมักเลย
4. น้ำตาล. น้ำตาลทรายจำนวนมากรบกวนกระบวนการหมัก เมื่ออบผลิตภัณฑ์จะมีสีน้ำตาลมาก แต่ไม่ได้อบด้านใน เมื่อใช้น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย การอบจะซีดและไม่มีรส

กฎข้อที่ 2 ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น

วัตถุดิบสดใหม่ทำให้ได้ขนมอบที่ดีและอร่อย

ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกแป้ง

แป้งที่แห้งน้อยหรือเก่าจะทำให้ขนมอบมีความเหนียว

ควรร่อนก่อนใช้งาน

วิธีนี้จะทำให้พายอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้พายโปร่งสบายยิ่งขึ้น

กฎข้อที่ 3: อุณหภูมิห้องสำหรับส่วนผสมทั้งหมด

เพื่อให้แป้งขึ้นตัวได้ดีและผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่น

คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับน้ำมัน

ต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย แต่ต้องไม่เกิน 35-40 องศา

ภาชนะสำหรับนวดแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย

สถานที่ที่วางจานจะต้องแห้งและอุ่นโดยไม่มีร่าง

"จะกินอะไรเย็นนี้?" - คำถามนิรันดร์เกี่ยวกับลูก ๆ สามีและคุณก็กังวลไม่น้อยเช่นกัน! มาดูเส้นทางง่ายๆกันดีกว่า คุณสามารถต้มมันฝรั่งและเสิร์ฟปลากับพวกมันได้ แน่นอนทั้งสองจะได้รับการชื่นชม เมื่อเลือกปลาให้เลือกกลิ่นและคุณจะไม่เสียใจ

บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจ รสชาติอร่อย และใหม่ๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อย:

คุณชอบปรุงตับไก่ไหม? คุณรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้สดและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงหรือไม่? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้และมีสูตรอาหารอะไรบ้างในการเตรียม

กฎข้อที่ 4 นวดแป้งสำหรับพายในเตาอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติสม่ำเสมอต้องนวดแป้งให้เข้ากัน

จากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะผสมกันอย่างทั่วถึง

เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ

พื้นผิวการทำงานควรโรยด้วยแป้ง

ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะโรยแป้งจำนวนมากแป้งจะดูดซับตามปริมาณที่ต้องการ

คุณต้องนวดจนกว่ามวลจะหลุดออกจากมือคุณอย่างง่ายดาย

ด้วยการใช้กฎง่ายๆ แต่สำคัญมากเหล่านี้ ขนมอบจะสุกได้ดี ได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน และโปร่งสบายอย่างโอชะ

แป้งยีสต์เกี่ยวข้องกับการใช้ไส้ใดๆ

ในฤดูร้อนพายที่มีเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

ที่นิยมมากคือเมล็ดงาดำ, อบเชย, ถั่วที่มีแอปริคอตแห้งและน้ำผึ้งเป็นไส้

ไม่ว่าในกรณีใดแป้งที่ประสบความสำเร็จเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านที่ต้องการทำขนมอบแสนอร่อย

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่นำเสนอในวิดีโอ

มาตรวจสอบความเป็นสากลของการทดสอบนี้อีกครั้ง

เชฟผู้มีประสบการณ์ทราบถึงความสำคัญพิเศษของแป้งเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแป้ง การทำผิดพลาดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้ามกับที่ต้องการ

พายโฮมเมดเป็นขนมอบคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ประเภทของแป้งยีสต์ที่ใช้อบพายจะกำหนดรูปร่าง รสชาติ ปริมาณแคลอรี่ และเวลาที่ใช้

แป้งยีสต์ต่าง ๆ สำหรับพายในเตาอบ - รีวิวตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้พื้นฐานของการอบและยังมีเวลาน้อยก็มีสูตรสำหรับแป้งพายกับยีสต์อย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกแป้งสำหรับเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วสำหรับพายกับยีสต์ขอแนะนำให้เลือกใช้แป้งพรีเมี่ยม หากเป็นไปไม่ได้ คุณควรร่อนแป้งอย่างระมัดระวังก่อนนวด ใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้

เมื่อเลือกนมสำหรับนวดแป้งคุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วเทลงในภาชนะ ชามควรจะเหมาะสำหรับการทำความร้อนบนเตา หลังจากปล่อยให้นมอยู่ประมาณ 15 นาที คุณก็สามารถเริ่มอุ่นนมได้ เมื่อใช้น้ำต้องนำไปอุ่นในลักษณะเดียวกัน

จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้ง เช่น แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย และยีสต์ลงในชามขนาดใหญ่ ยีสต์ต้องไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติมและต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ชามที่มีส่วนผสมที่ได้ควรห่อด้วยพลาสติกห่อด้วยผ้าแล้วพักไว้ 15-20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถนำชามออกจากใต้ฟิล์มแล้วเตรียมแป้งยีสต์ต่อได้ เพิ่มเกลือและน้ำมันมะกอกลงไปแล้วผสม

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการนวดและปั้นแป้งด้วยยีสต์ ต้องเติมแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมของยีสต์ทีละน้อยโดยเริ่มแรกคนด้วยช้อนไม้

ทันทีที่มวลมีความหนืดเกินไปและไม่สะดวกที่จะคนด้วยช้อนคุณสามารถย้ายจากชามไปยังพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งล่วงหน้า ด้านในฝ่ามือของคุณควรชุบแป้งด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องตีให้ละเอียดและคุณต้องบีบนิ้วแป้งให้แน่นแล้วขยำแล้วพลิกกลับ

หากรูปร่างคงที่และสม่ำเสมอและไม่เกาะติดฝ่ามือ แสดงว่าขั้นตอนการทำอาหารใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว จะต้องย้ายจากโต๊ะไปยังจานรองแบนคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจากนั้นแป้งยีสต์ด่วนก็จะพร้อม คุณสามารถทำขนมอบต่างๆ ได้มากมาย เช่น ขนมปังแผ่น ขนมปัง พายแบบมีไส้หรือไม่มีไส้ รวมไปถึงพายที่ทุกคนชื่นชอบ

คัสตาร์

แป้งพายยีสต์เวอร์ชันนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น ขั้นตอนการเตรียมแตกต่างจากที่อื่นมากเพราะแม่บ้านไม่ต้องใช้เวลานวดและกลิ้งอย่างละเอียด ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 6 ถ้วย;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำเดือด – 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมจะใช้เวลา 60 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 265 กิโลแคลอรี

แป้งนี้เรียกว่าชูซ์เพราะก่อนอื่นจะต้องต้มส่วนเล็กๆ ส่วนหนึ่งก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกันคลุกเคล้าทิ้งไว้จนเย็นลง

จากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนที่สองต่อไปได้ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง เช่น น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์

หลังจากนั้นควรเจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำเปล่า แต่อุณหภูมิต้องอุ่น ดังนั้นคุณต้องอุ่นเครื่องก่อน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ยีสต์ละลายได้เต็มที่

จากนั้นคุณต้องรวมแป้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ได้แก่ ยีสต์และคัสตาร์ด ผัดและเริ่มเติมแป้งเป็นชุด ขั้นแรกให้เติมลงไปโดยใช้ช้อนคนส่วนผสมจากนั้นเมื่อมวลมีความหนืดเกินไปให้นำไปวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ดังนั้นให้นวดจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งยีสต์ก้อนที่ทำเสร็จแล้วสำหรับพายแสนอร่อยในเตาอบจะต้องห่อด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น หลังจากเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วจะต้องทำซ้ำขั้นตอนการตีและเข้าใกล้

ขนมอบ Choux ผลิตผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และหากคุณเปลี่ยนไส้เหล่านั้นด้วยไส้ที่น่าสนใจ คุณก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักได้อย่างไม่ต้องสงสัย

ถือบวช

พิจารณาสูตรแป้งยีสต์ไร้มันสำหรับพายในเตาอบ มักเรียกกันว่ามังสวิรัติ แตกต่างจากประเภทอื่นตรงที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมและไข่

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมังสวิรัติเป็นที่นิยมในวันธรรมดาและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าขนมอบที่ทำจากแป้งชนิดอื่น

ในการเตรียมแป้งยีสต์ Lenten คุณจะต้อง:

• น้ำ – 300 มล.;
• แป้งสาลี – 800 กรัม;
• ยีสต์สด – 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.

การเตรียมจะใช้เวลา 60 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 235 กิโลแคลอรี

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะสำหรับตั้งเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางสักสองสามนาที

เมื่อนำน้ำไปสู่สภาวะอุ่นแล้วคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำตาลทรายยีสต์สดและเกลือ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้ง และสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มแป้งในส่วนต่อๆ ไป ด้วยวิธีนี้แป้งในอนาคตจะง่ายต่อการนวดให้เป็นรูปร่างที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์คุณสามารถย้ายไปที่โต๊ะที่โรยแป้งแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปแล้วนวดอีกครั้ง

ลูกบอลที่ได้ควรห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว จะต้องทำซ้ำขั้นตอนการนวดและการเข้าใกล้

แป้งไม่ติดมันสำเร็จรูปเป็นตัวเลือกสากลสำหรับการอบประเภทต่างๆ คุณสามารถเลือกข้าว มันฝรั่ง เห็ด ฯลฯ เป็นไส้พายมังสวิรัติได้

เนย

แป้งเนยที่ทำจากยีสต์เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการอบพายที่มีไส้หวานในเตาอบ แม้ว่าแป้งเนยจะแตกต่างจากแป้งประเภทอื่นตรงที่มีปริมาณแคลอรี่สูง แต่การรับประทานขนมอบจากแป้งนั้นก็ถือเป็นเรื่องน่ายินดี

ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้น คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 900 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม;
• นม – 215 มล.;
• มาการีน – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• เกลือ – ½ ช้อนชา

การเตรียมจะใช้เวลา 60 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 275 กิโลแคลอรี

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ คุณควรเริ่มด้วยการอุ่นของเหลวก่อน ในกรณีนี้คือนม ทันทีที่นำไปอุ่นคุณสามารถตีไข่ไก่ด้วยและใส่มาการีนที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสม ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมส่วนผสมแห้งอื่นๆ ลงในส่วนผสม ได้แก่ ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ ควรเติมแป้งเป็นส่วนสุดท้ายติดต่อกันเพื่อให้มวลผสมกันได้ง่าย

ควรนวดแป้งดังนี้: อันดับแรกในภาชนะและทันทีที่มีรูปร่างหนืดและเริ่มติดมีดบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

เมื่อเกิดก้อนยืดหยุ่นขึ้นถือว่าแป้งเกือบเสร็จแล้ว คุณต้องห่อมันด้วยฟิล์มก่อน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดครัว และพักไว้จนกว่าจะขยายขนาด หลังจากผ่านไป 15-20 นาที มันก็จะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำซ้ำขั้นตอนการนวดและเข้าใกล้

จากแป้งยีสต์เข้มข้น คุณสามารถทำพายพร้อมแยม แยม ผลไม้ เบอร์รี่ และไส้หวานอื่นๆ

พัฟ

พัฟเพสตรี้ที่ทำจากยีสต์มีความแตกต่างหลายประการจากคู่กันไม่เพียง แต่ในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย พายที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์อบในเตาอบมีรูปร่างที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 1/2 กก.
• ยีสต์ (แห้ง/สด) – 10 กรัม/20 กรัม
• นม – 300 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 7 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน – ¼ กก.
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• วานิลลิน/น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม/10 กรัม
• กระดาษ parchment - 2 แผ่น

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 120 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 360 กิโลแคลอรี

ต้องนำเนยเทียมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหั่นเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนนิ่ม

ต้องใส่นมบนกองไฟและนำไปตั้งไฟให้อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ละลายในนั้น จากนั้นเจือจางมาการีน 5 ก้อนลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาลทราย วานิลลิน หรือน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถเพิ่มนมลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วค่อยๆคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้

มาร์การีนที่เหลือควรวางบนแผ่นหนังแล้วรีดออกโดยใช้เครื่องมือกลิ้ง จากนั้นปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วพักไว้สักครู่

เมื่อถึงเวลานั้นแป้งควรจะขึ้นแล้วควรย้ายไปยังโต๊ะที่โรยแป้งแล้วตีและรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

วางมาการีนที่ได้ลงบนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งเหมือนหน้ากระดาษ แผ่ออกอีกครั้งพับชั้นผลลัพธ์ 4 ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมขนมอบจากแป้งพัฟยีสต์ คุณจะต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนใหม่ คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ ได้มากมาย เช่น ซองจดหมายยัดไส้ พัฟเพสตรี้ พาย และครัวซองต์

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งโดประสบความสำเร็จและคนที่คุณรักชอบขนมอบ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. แป้งสำหรับแป้งในอนาคตจะต้องมีเกรดสูงสุดมิฉะนั้นจะต้องร่อนอย่างระมัดระวัง
2. ในการละลายส่วนผสมทั้งหมดจะต้องให้ความร้อนของเหลวที่ใช้ในแป้ง
3. นวดแป้งยีสต์ก่อนในชามแล้วจึงนวดบนพื้นผิวขนาดใหญ่
4. เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางจานที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารไว้บนโต๊ะ แต่ควรล้างทันที ท้ายที่สุดแล้ว แป้งที่ติดและแห้งบนกระทะนั้นยากต่อการขูดออก
5. ไม่แนะนำให้เพิ่มส่วนผสมด้วยตา เป็นการดีกว่าที่จะยึดตามสูตร
6. สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถใช้เนยแทนแป้งได้
7. หากในระหว่างการนวดก้อนเนื้อแห้งเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำมันได้ และในทางกลับกัน;
8. ควรเสิร์ฟขนมอบร้อนๆ และตกแต่งให้สวยงาม

เตรียมซุปสำหรับมื้อกลางวัน แต่ไม่ง่ายและซ้ำซาก รสชาติของมันจะพาคุณไปร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่ไหนสักแห่งในฝรั่งเศส อร่อย!

และมีสูตรสลัดไส้กรอกรมควันและแตงกวาสด คุ้มค่าที่จะลองเพราะมันเตรียมง่ายและรวดเร็ว!

คุณซื้อถั่วหรือเปล่า? เตรียมมันในหม้อหุงช้า เชฟของเราจะแนะนำสูตรอาหารที่คุณต้องการ

ปรากฎว่าแป้งยีสต์สำหรับทำพายในเตาอบไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อนเลย:

• คุณสามารถใช้มันเพื่อไม่เพียงแต่ทำพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบอื่นๆ อีกมากมายด้วย
• แป้งยีสต์มีหลายประเภท แม้แต่แป้งไม่ติดมัน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้อดอาหาร
• การนวดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และในระหว่างการเข้าใกล้ คุณสามารถทำสิ่งที่คุณชื่นชอบได้
• วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารมีราคาไม่แพงมากหาได้ตามบ้านแม่บ้าน
• มีกฎหลายข้อที่แม่บ้านควรปฏิบัติตาม

ประวัติความเป็นมาของการอบขนมที่บ้านมีประวัติย้อนกลับไปหลายร้อยปี ในช่วงเวลานี้ได้มีการคิดค้นอาหารอร่อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย ในบรรดาความหลากหลายทั้งหมดนี้มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพายเตาอบ พวกเขาคืออะไรและจะเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้ได้อย่างไร? นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพูดคุยแยกกันและละเอียดยิ่งขึ้น

สินค้ายอดนิยม

พายได้รับการอบในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาปรุงในเตาอบและทำด้วยไส้ต่างๆ พายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม

ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกขนาดเล็กเหล่านี้จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดและยังถูกนำไปใช้บนท้องถนนเป็นอาหารที่สะดวกและกะทัดรัด วันนี้มีการเปลี่ยนแปลงไม่มาก จริงอยู่ที่ตอนนี้ไม่มีใครใช้เตารัสเซียอีกต่อไป มีอุปกรณ์ทำอาหารที่ทันสมัยใหม่ปรากฏขึ้น ในทุกบ้านตอนนี้แม่บ้านมีเตาอบสำหรับอบขนม ดังนั้นชื่อของอาหารจึงมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น โดยระบุสถานที่จัดเตรียมผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าพายเตาอบ ไม่มีความลับใดที่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่เติมเหมือนกันบนเตาได้โดยการทอดด้วยไขมันจำนวนมาก แต่เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีโบราณแล้วพายในเตาอบยังเหมาะสมกับบทบาทของอาหารจานในอดีตมากกว่า ในชื่อนั้นมีคุณสมบัติที่โดดเด่นสองประการอยู่แล้ว อย่างแรกคือพายที่ปรุงในเตาอบ และประการที่สอง มีเพียงวิธีการเตรียมนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาจิตวิญญาณอันเป็นเอกลักษณ์ได้

ในการเตรียมพายเตาอบแสนอร่อยคุณต้องรู้:

• สูตรผลิตภัณฑ์
• กฎสำหรับการนวดแป้ง
• เทคนิคการแกะสลักช่องว่าง
• พารามิเตอร์การอบ

ตัวชี้วัดแต่ละตัวเหล่านี้มีความสำคัญในแบบของตัวเอง ยกตัวอย่างเช่น ขั้นตอนการก่อตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีตัวเลือกการสร้างแบบจำลองหลายตัวที่คุณสามารถสร้างพายที่เหมาะสมได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ รูปแบบผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. วงรี. มันเกิดขึ้นบ่อยที่สุด ก่อนอื่นต้องนวดแป้งเป็นเค้กแบนหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จากนั้นวางไส้ไว้ตรงกลางและเหลื่อมขอบอย่างระมัดระวัง คุณสามารถนวดข้อต่อหรือบีบนิ้วเบาๆ ก็ได้
2. กลม. รวบรวมขอบของแฟลตเบรดรอบ ๆ ไส้ในรูปแบบของถุงแล้วค่อย ๆ นำมัดที่ได้เข้าด้านใน
3. สามเหลี่ยม ขั้นแรก ทั้งสองด้านของเค้กที่อยู่ติดกันต้องพับเป็นมุม 45 องศาเหมือนของเด็ก จากนั้นค่อย ๆ ติดขอบด้านตรงข้าม
4. นูน ขอบสามารถหนีบเป็นรูปโบว์หรือใช้วิธีห่อตัวก็ได้
5. หยิกงอ. ปิดแผ่นแป้งด้วยไส้แป้งบาง ๆ ให้มีรูปร่างที่แน่นอน

การรู้ความลับทั้งหมดนี้ การทำพายให้สวยงามไม่ใช่เรื่องยาก

ตัวเลือกง่ายๆ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับ kefir 300 มิลลิลิตรน้ำตาล 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้ง 300 กรัม, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะและโซดา 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

แครอท, กะหล่ำปลี, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง), เกลือ

สำหรับการหล่อลื่น:

นมและไข่แดง

ทุกอย่างจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เบกกิ้งโซดาและแป้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันทีเพื่อให้สุกเป็นเวลา 30 นาที
2. ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นผักก่อน ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องทำลายเอกสารและเครื่องขูดหยาบ เกลือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนความชื้นระเหยไป
3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบน
4. ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง จากนั้นปั้นผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น
5. เคลือบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางสิ่งที่เตรียมไว้ลงไป
7. นำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเปิดไว้ที่ 180 องศา

สูตรพายเตาอบนี้สามารถใช้ได้ทุกวัน ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่คุณจะได้รับความสุขทั้งหมด

พายเนื้อ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายมากขึ้น คุณสามารถเตรียมพายที่อบในเตาอบได้ ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไส้ของเหลว

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 370 กรัม 1 หัวหอม, เกลือ 1 ช้อนชา, kefir 250 มิลลิลิตร, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 10 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนื้อสัตว์ 250 กรัม, น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร, ยีสต์ 11 กรัม (แห้ง, ทันที) ) และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. ในภาชนะที่แยกต่างหาก รวม kefir, เกลือ, น้ำตาล, เนยและยีสต์เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่แป้งแล้วค่อยๆนวดแป้ง ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้สุกในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. บดหัวหอมและเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น ในการเตรียมเนื้อสับ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ไข่และผักชีฝรั่งสับ
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ จากนั้นปั้นพายจากขนมปังแผ่นเดี่ยวและเนื้อสับ
5. ทาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่แดงโดยใช้แปรง
6. วางลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในนั้นเพิ่มขึ้นถึง 18 องศาแล้ว

พายในเตาอบที่ทำจากยีสต์แห้งจะพร้อมทันทีที่เปลือกที่น่ารับประทานเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้านบน

แม่บ้านหลายคนชอบปรนเปรอครัวเรือนด้วยขนมอบ คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นทำพายอบด้วยยีสต์ แต่ไม่แห้ง แต่บีบไว้ มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่

ในการทำงานคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับนมครึ่งลิตร, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 1 กิโลกรัม, ยีสต์ 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 70 กรัมและน้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร

สำหรับการกรอก:

แอปเปิ้ลสดน้ำตาล

สำหรับการหล่อลื่น:

ไข่และเนยเล็กน้อย

วิธีการทำอาหารคล้ายกับวิธีก่อนหน้าทั้งหมด:

1. เทนมอุ่นลงในชาม ใส่น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ลงไปที่นั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
2. ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เติมไข่และตีให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในแต่ละครั้ง สุดท้ายเติมน้ำมัน
4. คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนๆ แล้วม้วนให้เป็นลูกบอล ทิ้งไว้ 15 นาที
6. ขูดแอปเปิ้ลแล้วผสมกับน้ำตาล
7. นวดลูกบอลแต่ละลูกบนฝ่ามือของคุณ วางแอปเปิ้ลลงไป จากนั้นค่อยๆ พันขอบอย่างระมัดระวัง
8. วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วเคลือบด้วยไข่ที่ตีแล้ว
9. วางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 165 องศา

ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาน้ำมันพายที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง

แป้งอันเป็นเอกลักษณ์

แม่บ้านบางคนไม่เตรียมพายเพราะเชื่อว่าการเล่นซอกับแป้งเป็นเวลานานจะใช้เวลานานมาก เราสามารถเสนอทางเลือกที่ยอดเยี่ยมให้กับพวกเขาได้ ปรากฎว่าแป้งสำหรับพายในเตาอบสามารถทำได้แบบเร่ง และแม้จะไม่ใช้ไข่ก็ตาม

คุณต้องการเพียง:

สำหรับแป้ง 4 ถ้วยน้ำครึ่งลิตร (หรือนม) น้ำตาลและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง (11 กรัม) และเกลือ 5 กรัม

วิธีทำอาหารมีความน่าสนใจมาก:

1. เทแป้งลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น
3. ทำบ่อตรงกลางแล้วเทน้ำมันลงไป
4. เติมน้ำและผสมทุกอย่าง
5. นวดเป็นขั้นตอนสุดท้ายด้วยมือของคุณ จากนั้นห่อลูกบอลให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกมาได้ แต่ก่อนเริ่มงานควรนวดเพิ่มเติมโดยเติมแป้งเล็กน้อย พายควรจะนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบาย ยิ่งกว่านั้นคราวนี้คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้

พูดตรงไปตรงมาบทความนี้กลายเป็นบทความมากมายอย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นฉันแนะนำให้อ่านแบบเต็ม ๆ เนื่องจากมีรายละเอียดความแตกต่างและรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด
ตอนนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับคุณด้วยแป้งยีสต์ - เหล่านี้เป็นพายยีสต์แสนอร่อยที่มีไส้ต่าง ๆ พายอบหวานและขนมปัง จริงๆ แล้วขั้นตอนจะเหมือนกันเสมอสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดเมื่อถึงขั้นตอนการเตรียมแป้งที่เข้มข้นสำหรับพายยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ

ฉันจำได้ว่าฉันกลัวแค่ไหนที่ต้องปรุงอะไรก็ตามจากแป้งยีสต์ มันหนัก อุดตัน และขนมอบก็ไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ตอนที่ฉันยังเด็กไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาดของตัวเอง
แป้งยีสต์มีทั้งแบบเนย แป้งธรรมดา และแป้งพัฟ อะไรคือความแตกต่าง? เราจะไม่พูดถึงขนมพัฟตอนนี้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง พิซซ่า แฟลตเบรด พายทอด พายในเตาอบไส้เค็ม ฯลฯ จัดทำขึ้นจากแป้งยีสต์ธรรมดา และขนมปังหวาน ชีสเค้ก โรล พายพร้อมผลไม้ พร้อมแยม ฯลฯ จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่หลากหลาย แป้งยีสต์เป็นสูตรที่แตกต่างกันและปริมาณการอบแตกต่างกัน

จากวิกิพีเดีย: การอบเป็นวัตถุดิบอาหารหลายชนิดสำหรับทำแป้ง เพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณการอบในแป้งจะเป็นตัวกำหนดวัตถุประสงค์ของการอบบางประเภท

พูดง่ายๆ ก็คือขนมอบ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการขยายพันธุ์ยีสต์ทำได้ยากขึ้น จึงมีการเติมยีสต์ลงในแป้งเนยมากกว่าแป้งปกติถึง 1.5 - 2 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไร ปริมาณยีสต์ที่ต้องการก็จะมากขึ้นเท่านั้น แป้งที่ร่ำรวยที่สุดถือเป็นแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบในเทศกาลอีสเตอร์

แป้งยีสต์เนยสำหรับขนมปังมักจะเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณการอบ ยีสต์จะต้องได้รับการ "ผลักดัน" เพื่อเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง โอเค ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎีแล้ว ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้น และแสดงกระบวนการทั้งหมดในทางปฏิบัติ สูตรอาหารแตกต่างกันไป ปริมาณน้ำตาลและเนยแตกต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ

สูตรสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นบนแป้ง

ต่อไปนี้เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันชื่นชอบซึ่งฉันมักจะใช้ในการเตรียมพายและพายยีสต์หวาน

• นม – 250 มล
• ยีสต์ – 30 กรัม (หรือ 11 กรัมแห้ง)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช – 1 โต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม

1. ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวอุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40°C ผสมทุกอย่างจนยีสต์และน้ำตาลละลาย ฉันมักจะปรุงด้วยนมและขนมอบก็นุ่มและโปร่งสบายบางครั้งก็ใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าขนมอบที่ทำจาก kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ที่จะทดสอบ โดยปกติแล้วสารพัดจะอยู่ได้ไม่นานและจะถูกรับประทานอย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันก็เอาน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อน
   ทิ้งแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" อันเขียวชอุ่ม
2. ต่อมาหมวกจะเริ่มหลุดออกและฟองอากาศดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุกแล้ว
   ตอนนี้ในชามแยกต่างหาก ผสมเบเกอรี่ทั้งหมด: ไข่ น้ำตาล และเนยนุ่ม ไม่จำเป็นต้องตีให้เป็นฟองแรงๆ แค่คนจนส่วนผสมเข้ากัน
3. เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ผสมแป้งกับการอบแล้วผสมให้เข้ากัน หากในสูตรต้องเติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ก็ควรเติมในตอนนี้
4. บางครั้งในหนังสือพวกเขาเขียนว่าเวลานวดแป้ง ให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในของแห้ง ทำแป้งเป็นกอง ทำเป็นรูในนั้น และ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันจะอธิบาย! แป้งแต่ละชนิดทำงานต่างกันและดูดซับของเหลว ฉันจึงค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละแก้วลงในของเหลวแล้วคนด้วยช้อนในทิศทางเดียว
5. ด้วยเหตุผลบางประการจึงเชื่อกันว่าควรคนแป้งยีสต์ไปในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านได้สะสมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีด้วยความรักไม่ใช่ในวันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือเปล่าว่าแม่บ้านเป็นวันแบบไหน?
6. เมื่อไม่สามารถผสมมวลได้อีกต่อไป ฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ
7. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแป้งหนาเกินไปและป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ฉันจึงใช้น้ำมันพืช ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด มันไม่เหนียวติดมือ และฉันไม่เติมแป้งเพิ่มด้วย คุณต้องนวดประมาณห้านาทีจนกว่าจะเนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู คุณต้องเรียนรู้ที่จะกำหนดความสอดคล้องโดยสัญชาตญาณ เป็นการยากที่จะอธิบาย เช่นเดียวกับส่วนที่อ่อนนุ่มของใบหูส่วนล่าง หลังจากนวดได้สำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจำได้ว่าควรมีความหนาแน่นเท่าใด ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณไว้ในสูตร แต่บางครั้งก็อาจไม่เพียงพอ
8. สำหรับพายและพายฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ และสำหรับยีสต์ก็จะมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อย
9. แป้งยีสต์เข้มข้นของเราผสมกันแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนที่นวดแล้วลงในชามหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง
10. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งก็แทบจะโดดออกมา
11. ตอนนี้คุณสามารถนวดแล้วนวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปังเพรทเซลแบบต่างๆ ได้ แป้งพายยีสต์สามารถขึ้นได้สองครั้ง หลังจากนวดครั้งแรกก็ทำได้ พักไว้ และอบค่ะ

1. ไม่ควรให้นม (หรือของเหลวอื่น ๆ เช่น kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้ง มิฉะนั้นยีสต์จะไหม้และจะไม่ขึ้น ทดสอบอุณหภูมิด้วยวิธีพื้นบ้านแบบเดียวกับสูตรการทดสอบก่อนมอบให้ทารก - หยดของเหลวอุ่นๆ ลงบนข้อมือของคุณ หากไม่ร้อนก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ
2. เพื่อให้แป้งฟูและเบา คุณภาพของแป้งจึงมีความสำคัญ เลือกแป้งเกรดสูงสุดและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
3. เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรเติมเนยลงในแป้งในขณะที่ยังร้อน
4. เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมของเนยผัก
5. อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ด้วยเพราะจะต้องสด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
6. หากคุณนวดแป้งแล้ว แต่มวลไม่พอดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำไปไว้ในที่อุ่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
7. แป้งยีสต์กลัวลมและเสียง ฉันไม่ได้อุ่นเตาอบ ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
8. เพื่อไม่ให้แป้งเปียกเกินไปแทนที่จะปัดฝุ่นให้ทาน้ำมันพืชที่มือและโต๊ะเมื่อนวด น้ำมันพืชควรจะไม่มีกลิ่นและเพียงเล็กน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะฟูและโปร่งสบาย

ควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าใด

• โดยปกติคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" รุ่นทันสมัยมีโหมดนี้
• วางขนมอบไว้ตรงกลาง หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจสุกด้านนอกและด้านในชื้น
• ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้ ให้วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์ให้พองตัวอยู่หน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ
• ในตอนแรกคุณไม่ควรเปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหล่นลงเนื่องจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลและตั้งเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเปิดประตูและย้ายถาดอบหรือแม่พิมพ์ในบริเวณที่มีขนมอบอยู่
• เวลาในการอบมักอยู่ระหว่าง 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ที่อบ เช่น พายชิ้นเล็กสามารถอบได้ภายใน 25 นาที ม้วนเมล็ดฝิ่นได้ภายในประมาณ 40 นาที และขนมปังหนึ่งก้อนก็จะใช้เวลานานกว่านั้นอีก