เป็นไปได้ไหมที่จะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้ง เรียนรู้วิธีการทอดปลาในกระทะ

หลายคนรักปลาเพื่อให้ตัวสั่นและในการแสดงใด ๆ ของมัน แต่มีผู้ที่ไม่สามารถมีแป้งหรือไข่ไก่ได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แล้วก็อยากกินปลาทอด! จึงเป็นที่มาของคำถามว่า “อย่างไร? วิธีการทอดปลาโดยไม่ต้องทั้งหมดนี้? และดูเหมือนว่าคำตอบนั้นน่าเศร้า แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น ปรากฏว่า เป็นไปได้ ปลาก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น

ดังนั้นเราจึงนำปลามา แน่นอนว่าสด แต่ก็สามารถแช่เย็นได้ แต่ไม่สามารถแช่แข็งได้ ก่อนอื่นเราทำความสะอาดจากตาชั่ง ไส้ ล้าง และแยกเนื้อออกหากต้องการ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นเราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นและไม่ต้มหนึ่งลิตรเราต้องการเกลือและน้ำตาล 1/5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลามีเกลืออิ่มตัวและดีเพียงพอ และเกลือจะทำงานและทำให้ปลามีความหนาแน่นมากขึ้น - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อทอดโดยไม่ใช้แป้งและแคร็กเกอร์เพื่อไม่ให้ปลากลายเป็นโจ๊ก

เมื่อน้ำเกลือพร้อมคุณต้องเทชิ้นปลาแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 20-30 นาที แต่ไม่มาก ในระหว่างนี้ปลากำลังหมักคุณสามารถดูแลเครื่องเคียงได้ มันฝรั่งเหมาะสำหรับปลา เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ให้สะเด็ดน้ำเกลือ วางชิ้นบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ขณะที่ปลากำลังแห้ง ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างเล็กน้อยแล้วปล่อยให้กระทะร้อนขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกิดฟองอากาศเมื่อปลาถูกหย่อนลงไปในน้ำมัน พวกเขาจะกลายเป็นเปลือกป้องกันที่จะไม่ให้ปลาติด จากนั้นไฟบนเตาจะต้องลดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้

เพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ มีความหนาแน่นสูง ดังนั้นเมื่อพลิกกลับด้านปลา น้ำมันจะสร้าง “ขน” ให้กับปลาด้วย หลายคนสงสัยว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทอดปลาในแต่ละด้าน บางคนมีกลิ่นชี้นำ หลายคนสังเกตจากสัญญาณอื่นๆ แต่โดยทั่วไป 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทอดเนื้อด้านเดียว

ขณะที่เรากำลังทอดปลา มันฝรั่งก็มาถึงแล้ว จำเป็นต้องระบายน้ำออกจากมันฝรั่งใส่เนยเล็กน้อยแล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องเขย่ากระทะเบา ๆ และผสมกับการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมในแนวนอนแล้วกลับไปที่เตาอุ่นที่ปิดสวิตช์ หากต้องการคุณสามารถโรยปลาและมันฝรั่งด้วยสมุนไพรใดก็ได้

หากคุณทำอาหารตามสูตรนี้ ปลาจะไม่แม้แต่ทอด แต่เป็นอาหารประเภทอบหรือนึ่ง

อร่อย!

สวัสดีเพื่อน! ใครไม่ชอบปลาทอด? ใช่คนที่ไม่รู้วิธีทำอาหาร อ่านวิธีการทอดปลาในกระทะอย่างถูกวิธี ฉันได้เลือกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ

สายพันธุ์แม่น้ำเหมาะสำหรับการทอด - ปลาคาร์พ crucian, ปลาเทราท์แม่น้ำ, หอก, คอน, ปลานิล, ปลาดุกหรือปลาคาร์พ จากเนื้อปลาทะเล ปลาแดง ปลาลิ้นหมา พอลลอค ปลาเฮก ปลานิล ปลาคอด บลูไวทิง ได้อย่างลงตัว สัตว์ทะเลมีกระดูกน้อยกว่า แม้ว่าในแม่น้ำจะมีกระดูกไม่มากนัก เช่น ปลานิลหรือปลาดุก อันที่จริง ปลาเกือบทุกชนิดสามารถทอดได้หากคุณรู้เคล็ดลับ

เราทำความสะอาดและเกลือ

ในร้านจำหน่ายปลาแบบมีหัวหรือแบบเนื้อสำเร็จรูป ฉันชอบซื้อด้วยหัวของฉัน ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะกำหนดความสดมากขึ้น ในการเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

1. ถ้าปลาทั้งตัวก็ตัดหัว ผ่าท้อง ผ่าออก เพื่อความสะดวก คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยช้อนโต๊ะ วิธีขูดเครื่องในโดยเฉพาะฟิล์มดำ ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเอาถุงน้ำดีออก อย่าทำให้เสียหาย มิฉะนั้น รสชาติของปลาจะขม
2. ตัดครีบด้วยกรรไกรครัว
3. เราเอาตาชั่งออกด้วยมีดที่ลับให้คม เราเริ่มทำความสะอาดจากหาง
4. มันเกิดขึ้นที่พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นของเมือก และไม่ว่าจะล้างอย่างไรก็ยังคงอยู่ เพียงถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้วล้างอีกครั้ง
5. คุณสามารถทิ้งหัวไว้ในน้ำซุปแล้วปรุงหูอร่อย
6. หากคุณกำลังทำเนื้อปลา ให้หั่นซากเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าหากปลาแข็งตัวเล็กน้อย ดังนั้นชิ้นส่วนจะออกมาสม่ำเสมอและจะไม่เคลื่อนออกจากกระดูก โรยชิ้นเหล่านี้ด้วยเกลือ แต่ไม่ยากเกินไป กฎทองคือการใส่เกลือต่ำ เกลือและทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้จานในอนาคตเปียกโชก สำหรับปลาสด 10 นาทีก็พอ
7. หากปลามีขนาดเล็กควรปรุงให้สุกทั้งตัว ครีบและหางสามารถเว้นไว้ได้ เมื่อทอดแล้วจะออกมาเหมือนมันฝรั่งทอด ทำการตัดขวางทั้งสองด้าน เกลือจานปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปคุณสามารถใส่สมุนไพรรสเผ็ดลงในช่องท้อง - ผักชีฝรั่งผักชี

และตอนนี้ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง: การกำจัดกลิ่นโคลนที่รุนแรงนั้นทำได้ง่าย (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของโขดหินในแม่น้ำ) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่ชิ้นในสารละลายของนม เกลือ และพริกไทยดำป่น สัดส่วน: นม ¼ ถ้วย เกลือครึ่งช้อนชา ใส่พริกไทยเล็กน้อย วิธีแก้ปัญหานี้ควรครอบคลุมเกือบทุกส่วน หลังจาก 20 นาที นำชิ้นส่วนออกหรือใส่ในกระชอน ไม่จำเป็นต้องล้างออก ปล่อยให้น้ำนมไหลออก หรือเช็ดชิ้นด้วยผ้าเช็ดปาก คุณไม่จำเป็นต้องเกลืออีกต่อไป ให้ทุกคนทำทีหลังถ้าดูเหมือนเล็กน้อย

เตรียมทอดโดยตรง

การทำขนมปังสำหรับเนื้อหรือชิ้นเล็ก ๆ นั้นสมบูรณ์แบบ:

• ม้วนแป้ง นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำขนมปัง เทแป้งลงในจานคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส แล้วม้วนชิ้นปลา เพื่อไม่ให้เปื้อนแป้งทั้งครัว พนักงานต้อนรับที่เก่งกาจใส่แป้งลงในถุงแล้วส่งชิ้นไปที่นั่น แค่เขย่าถุงและปลาก็ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว แล้วครัวก็จะยังสะอาด 🙂
• เกล็ดขนมปังเป็นสิ่งที่ดี พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ให้อยู่ในสภาพแป้ง และที่นี่คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมได้หลากหลาย: ชีส, สมุนไพร, ถั่ว เนื้อจะต้องเค็มพริกไทยแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากปลาไหลออกมา แป้งจึงเหมาะ มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ง่ายที่สุดคือเอาไข่ 2 ฟอง แป้งและผักใบเขียว ใช้แป้งอะไรก็ได้ - ข้าวโอ๊ต ข้าวหรือข้าวสาลี ตอกไข่ 2 ฟองในชาม ผสมกับส้อม หลังจากส่วนเล็ก ๆ แนะนำแป้ง มันควรจะเป็นบางอย่างเช่นครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่น และม้วนชิ้นในแป้ง ดังนั้นเนื้อจะ "ปิดผนึก" และน้ำจะไม่รั่วไหลเมื่อทอด
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการผสมไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้ม้วนปลาในส่วนผสมของไข่แล้วคลุกแป้ง

ทอดปลา

ตอนนี้เราตัดและเลือกขนมปังแล้วเราก็ไปทอด

1. กระทะควรร้อนพอ
2. ใส่น้ำมันกลั่นธรรมดา. ควรมีเพียงพอเพื่อให้ปลาจุ่มลงในนั้นครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องกังวล มันไม่มาก จานไม่ดูดซับเป็นพิเศษ แต่นี่เป็นเคล็ดลับของการปรากฏตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน
3. ส่งชิ้นชุบเกล็ดขนมปังไปยังพื้นผิวที่ร้อน ปลาวางในน้ำมันร้อนจัด ดังนั้นการชุบแป้งจะ "ผนึก" ได้ดีขึ้น
4. หากคุณต้องการได้เปลือกที่กรอบห้ามปิดฝา
5. 5-7 นาทีแรกอย่าพลิกปลา จากนั้นน้ำก็จะไหลออกมาและเปลือกโลกจะไม่ทำงาน จนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวที่ด้านล่าง อย่าพลิกชิ้น
6. หลังจากนั้นค่อย ๆ ยกปลาด้วยไม้พาย หากเป็นสีน้ำตาล โปรดพลิกกลับด้าน อีกด้านทอดประมาณ 3-5 นาที
7. จานนี้ปรุงเร็วมาก ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงชิ้นด้วยมีด เนื้อนุ่มและเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายหรือไม่? ทุกอย่างพร้อมแล้ว. เท่าใดที่จะทอดปลาในกระทะสามารถกำหนดโดยสังเกต โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 10 นาทีในแต่ละด้าน

หากหลังจากทอดแล้ว คุณยังรู้สึกว่าชิ้นมันเยิ้มเกินไป ให้ส่งชิ้นที่ทำเสร็จแล้วไปที่กระดาษรองอบหรือกระดาษเช็ดปาก ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อฉันทอดแพนเค้กหรือชีสเค้ก 🙂

สูตรปลาทอด

ปลาลิ้นหมาทอดในแป้งและไข่

มีกฎพื้นฐานหลายประการเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาลิ้นหมาในกระทะอย่างถูกต้อง สำหรับปลาลิ้นหมาขนาดกลางเราใช้: ไข่ 2 ฟองครึ่งช้อนชา เกลือ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยดำ (เครื่องบด 2-3 รอบ), แป้ง 100 กรัม

ตัดหางและครีบด้วยกรรไกร ทำความสะอาดตาชั่งและไส้ เมื่อควักปลาอย่าทำลายถุงน้ำดี มิฉะนั้นเนื้อจะขม ผ่า 5-6 ครั้งตามแนวทแยงทั่วทั้งซากทั้งสองด้าน บีบมะนาวครึ่งลูกลงบนปลาลิ้นหมา น้ำมะนาวจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ จุ่มซากลงในไข่ที่กวนแล้วม้วนในแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะ

วางปลาลิ้นหมาลงในจานอุ่นโดยให้ด้านมืดและท้องสีขาวยกขึ้นเสมอ ทอดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 7 นาที พลิกกลับและอีก 5 นาที ดังนั้นจานที่เสร็จแล้วจะคงรูปได้ดีกว่าและไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการทอด เพื่อให้เข้าใจว่าต้องทอดปลาลิ้นหมาในกระทะมากแค่ไหนเปลือกสีทองที่ได้จะช่วยคุณได้

สูตรอื่นสำหรับปลาลิ้นหมาทอดจาก Sergey Malakhovskiy:

ปลาคาร์พชุบเกล็ดขนมปังใส่หัวหอมและไข่

ชาวประมงคนใดจะบอกวิธีการทอดปลาคาร์พ crucian ในกระทะอย่างถูกต้อง ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่มีแป้ง สำหรับปลาขนาดกลาง 5 ตัว ให้ใช้: หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, เกล็ดขนมปังป่นครึ่งแก้ว, ไข่ 3 ฟอง, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด, เกลือ 10 กรัม

เตรียมปลาคาร์พสำหรับทอด, ควักไส้, ถอดเหงือก, ตัดหลังด้วยตาข่ายละเอียด, ล้างออก, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเกลือให้สม่ำเสมอ ปล่อยให้แช่ไว้ 5 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทิ้งให้เย็นในกระทะ ปิดไฟ ผสมไข่ดิบกับหัวหอมทอด อุ่นกระทะแห้งด้วยความร้อนสูง จุ่มปลาลงในส่วนผสมของหัวหอมและไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดปลาคาร์พทั้งสองด้าน ทอดปลาคาร์ฟในกระทะเท่าไหร่ถึงจะรู้ว่าสีนั้นแดงก่ำ

สูตรวิดีโอสำหรับปลาคาร์พทอดในครีม

พอลลอคผัดในแป้ง

ปลาทะเลจะแตกต่างจากปลาแม่น้ำเล็กน้อย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับลักษณะทางสรีรวิทยา หากคุณนำมาพิจารณาจะเห็นได้ชัดว่าจะทอดพอลลอคในกระทะได้อย่างไร ปลาทะเล เช่น พอลลอคหรือเฮก ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปลาแม่น้ำเล็กน้อย และมีผิวที่แข็งกว่า

ส่วนผสม: เนื้อพอลลอค 700 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, นม 150 กรัม, หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ (ครึ่งช้อนชา) พริกไทย และ 1 ช้อนชาลงไป สีเหลือง. ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรูปลักษณ์และรสชาติที่สวยงาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมแล้วตามด้วยไข่ แป้งเหลวนั้นเหมาะกว่าสำหรับกระทะ โอนเนื้อไปที่แป้ง ใส่พอลล็อคชิ้นในน้ำมันร้อนซึ่งควรมีความยาวอย่างน้อย 1 ซม. ในกระทะ เท่าไหร่ที่จะทอดพอลลอคในกระทะสามารถกำหนดได้โดยเนื้อแข็งและขาว โดยเฉลี่ยด้านเดียว 7-8 นาที หากชิ้นปลามีขนาดใหญ่ สำหรับคนตัวเล็กกลับกลายเป็นน้อยกว่าเพียง 5 นาที ในเวลานี้แป้งจะกลายเป็นเปลือกสีทอง

พอลลอคทอดอีกรุ่นในวิดีโอ:

ปลาปรุงสุกบนกระทะย่างได้ดีที่สุด บนพื้นผิวของกระทะดังกล่าวมีช่องพิเศษ ช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ภายใน นอกจากนี้ ในจานนี้คุณต้องใช้น้ำมันน้อยลงเมื่อปรุงอาหาร ดังนั้นอาหารจะมีประโยชน์มากกว่า อ่านเพิ่มเติมในบทความ "

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ในรายการส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ คุณจะไม่พบแป้ง ไข่ หรือแม้แต่แครกเกอร์บด แต่วิธีการทอดปลาในกระทะโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งที่แย่ที่สุดมันจะกระจุย? คำถามที่ค่อนข้างยุติธรรมนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่ที่มีประสบการณ์ในการทำปลาทอด แท้จริงแล้วในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปลาจะมีความนุ่มมาก จึงสามารถแปลงเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง แทนที่จะเป็นชิ้นที่สวยงาม แต่มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทอดปลาที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง อย่างที่ทราบกันดีว่าแป้งหรือแป้งดูดซับปริมาณมากเมื่อทอด ดังนั้นจานจึงมีแคลอรีสูงและดีต่อสุขภาพน้อยกว่า ลองข้ามส่วนผสมพิเศษเหล่านี้ออกจากรายการของเรา

วัตถุดิบ:

- ปลา (เหมาะสำหรับการทอด) - 1 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ไม่ต้ม - 1 ลิตร
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- เครื่องเทศสำหรับปลา - ไม่จำเป็น;
- เนย - 50-70 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ปลาหลายชนิดเหมาะสำหรับการปรุงด้วยวิธีนี้ - ปลาเทราท์, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู, ปลาทู, ถ่าน ฉันเลือกอย่างหลังเป็นส่วนผสมหลักในอาหารของฉัน ปลาตัวนี้ค่อนข้างหนาแน่นในตัวเองและน้ำเกลือก็ปล่อยให้มันรักษารูปร่างได้เกือบสมบูรณ์แม้ว่าปลาจะไม่แห้งก็ตาม หากคุณมีปลาทั้งตัว ให้ตัดหัวและหางของมันออก นำครีบและเอาไส้ออก ทำความสะอาดจากตาชั่ง ถ้าจำเป็น โดยวิธีการที่จะดีกว่าที่จะทอดปลาสดหรือแช่เย็นมันจะฉ่ำมากขึ้นและรสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใช้ได้หากไม่มีตัวเลือกอื่น แต่การละลายน้ำแข็งควรใช้เวลานานที่สุด นั่นคือคุณต้องละลายปลาในช่องหลักของตู้เย็นหรือในน้ำเย็น

และฉันยังเสนอให้ค้นหาในกระทะมันอร่อยมาก

2. หากต้องการ ให้แล่เนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ฉันแค่หั่นมันเป็นชิ้นๆ เพราะกระดูกของถ่านนั้นค่อนข้างใหญ่และมีไม่มาก แต่แน่นอนว่าควรใช้เวลาเพียงเล็กน้อยแล่เนื้อปลา




3. ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเตรียมน้ำเกลือชนิดหนึ่งซึ่งจะป้องกันไม่ให้ปลา "กระจุย" เมื่อทอดในกระทะ ในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร ให้เจือจางเกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ แล้วแช่ปลาลงไป ฉันทำผิดเล็กน้อย ก่อนอื่นให้เทน้ำลงบนตัวปลา จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำตาล แต่แน่นอนว่าตัวเลือกแรกสะดวกกว่า แช่ปลาในน้ำเกลือหวานเป็นเวลา 20-30 นาทีไม่นาน ในขณะที่คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงได้ ฉันก็มีข้าวต้ม






4. จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากปลาแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับปลา - โหระพา, โหระพา, พริกไทยป่น, มาจอแรมและอื่น ๆ หากต้องการคุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้ปลาจะยังคงอร่อยอยู่




5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟปานกลาง สิ่งนี้สำคัญมาก มิฉะนั้น ปลาจะติดกระทะและไหม้ วางปลาชุดแรก ผัดประมาณ 1 นาที แล้วใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่นี่เป็นทางเลือก ทอดต่ออีก 1-2 นาทีจนเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นพลิกชิ้นปลาแล้วปรุงต่ออีกด้านอีก 1-2 นาที แน่นอน ระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับชนิดของปลา บนกระทะ ระดับความร้อน ฯลฯ เน้นที่สถานการณ์




6. เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ

เรายังขอเชิญคุณให้รู้

อาหารปลามีอยู่ในอาหารปกติของคนอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง หากคนดูแลเล็บ กระดูก ผม และผิวหนัง เขาก็จะพยายามกินปลาให้บ่อยขึ้น มีหลายคนที่ไม่เคยนึกถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เลย พวกเขามีสูตรเด็ดมากมายสำหรับการเตรียมปลาเพียงเพราะพวกเขาชื่นชอบ

เมนูปลาหลากหลาย

คุณสามารถปรุงซุปปลาจากปลาคุณสามารถเคี่ยวในครีมด้วยสมุนไพรและมะนาวคุณสามารถดองและอบในกระดาษฟอยล์ Kulebyaki และพายแพร่หลายซึ่งทำหน้าที่เป็นไส้ ช่วงของสูตรมีมากมายและหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักชอบทอดปลา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดคือม้วนแป้งและเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชโดยใช้กระทะ

แล้วถ้าคุณไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งล่ะ?

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้ง? แน่นอนคุณสามารถ! มีหลายวิธีในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ส่วนผสมแป้ง ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่ให้ตัวอย่างวิธีการทำ . กัน

เนื้อปลาเคลือบชีส

ก่อนหน้านี้ไม่มีแป้งต้องซื้อแน่นอน Telapia, pollock, hake fillet เหมาะกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ - โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ (700-900 กรัม)

คุณต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้ร่วมกับปลา:

• ชีสแข็ง (เช่นรัสเซียสมบูรณ์แบบ) - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศต่าง ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

และตอนนี้เราจะหาวิธีการทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกันก่อน

หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายในอุณหภูมิห้องและบีบความชื้นส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและเกลือและพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสมอื่น ๆ ทำได้ดีกว่าในชามลึก

ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตอกไข่ดิบลงในชามแล้วผสมกับน้ำหนึ่งช้อนและชีสขูด เทแครกเกอร์ลงบนจาน - เราจะม้วนเนื้อปลาลงไป

ก่อนทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งในกระทะด้วยน้ำมัน เราจะใช้กระทะที่มีผนังหนาดีก่อนทอดปลา และเทน้ำมันพืชลงไป ควรจะเพียงพอเพื่อให้ชิ้นปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างน้อยหนึ่งในสี่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเริ่มทอด

เรานำเนื้อปลาแต่ละตัวแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปังจุ่มลงในแป้งชีส เราใส่ชิ้นปลาลงในกระทะทันทีแล้วทอดทั้งสองด้านจนเปลือกชีสกรอบสีทองปรากฏขึ้น

เราใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะกำจัดไขมันส่วนเกิน คุณสามารถวางปลาที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง - มันจะเย็นอย่างสม่ำเสมอและไม่ชื้นโดยรักษาเปลือกกรอบไว้

วิธีที่ไม่ใช้แครกเกอร์และแป้ง

และนี่คือวิธีการทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งและแคร็กเกอร์ บางครั้งวิธีนี้ช่วยได้มาก สำหรับน้ำเย็นบริสุทธิ์ 1 ลิตร คุณต้องใช้เกลือครึ่งช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 ใน 4 ช้อน เกลือจะทำให้เนื้อปลาแน่น

ก่อนที่คุณจะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้ง คุณต้องแช่ปลาในน้ำดองสักครู่ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและวางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะประมาณครึ่งชั่วโมง วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดไม่เพียงแต่เนื้อที่เต็มเปี่ยม แต่ยังรวมถึงปลาตัวเล็กด้วย (ทำความสะอาดและปลอดจากองค์ประกอบที่กินไม่ได้)

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาน้ำเกลือออกและทำให้ปลาแห้งเล็กน้อย หากต้องการเร่งกระบวนการ ให้ซับด้วยกระดาษชำระ

ตั้งน้ำมันให้อุ่น

เทน้ำมันพืชลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม (ควรซ่อนด้านล่างสุด) ก่อนทอดปลาโดยไม่ใช้แป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอุ่นดี จากนั้นชิ้นปลาจะไม่เกาะติดกับก้นและจะไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากที่ไม่พึงประสงค์มากนักที่เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ที่น่าเกลียดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการล้างกระทะเป็นเวลานาน จากส่วนปลาเผา

เมื่อน้ำมันเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อย และรีบใส่เนื้อปลาหรือปลาเล็กทั้งตัวลงในกระทะ ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลาสามถึงห้านาที ในช่วงเวลานี้เธอจะมีเวลาทอดและปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สวยงาม

เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม มักจะตกแต่งด้วยมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้หรือพาสต้า

ปลาในแป้งไข่

ด้วยสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถทอดปลาในไข่โดยไม่ใช้แป้ง วิธีการทำอาหารนี้มีพัดลมจำนวนมาก ไม่น่าแปลกใจเพราะจานสุดท้ายอร่อยและสวยงาม

เนื้อปลาเฮกเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถสร้างปลาประเภทอื่นได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ก่อนที่คุณจะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งในแป้ง คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากมัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ปลาครึ่งกิโลกรัม (ล้างและสับ);
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
• สมุนไพรและเกลือ

เราล้างผักทั้งหมดในน้ำไหลและสับให้ละเอียด เทสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยเกลือและบีบกระเทียมทั้งหมดผ่านการกด

ในชามลึกผสมส่วนผสมหมัก (ผักใบเขียวกับเครื่องเทศ) และชิ้นปลาที่เตรียมไว้ เราทิ้งทุกอย่างไว้ในแบบฟอร์มนี้ปิดฝาไว้ 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าปลาใช้เวลาเหล่านี้ในตู้เย็น

เทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงในกระทะ เราเทอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้ปลาแช่ในน้ำมันเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ เราอุ่นน้ำมันด้วยความร้อนปานกลาง เมื่อมันเดือด เราใส่ไข่ลงในชามแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยส้อมหรือคนให้เข้ากันจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จุ่มเนื้อปลาในส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่น้ำมันอุ่น ระวังเมื่อปลาสัมผัสกับน้ำมัน และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลาอาจกระเซ็น นี้มาจากการสัมผัสของเหลวเย็นกับน้ำมันพืชที่เดือด

ทอดปลาในแต่ละด้านสักครู่ ประมาณสามถึงห้า แต่เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นตัวเองหรือความสามารถของปลาทั้งตัว อย่าหั่นเป็นชิ้นหนาเกินไปจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เราใส่ปลาที่เสร็จแล้วบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหายไปและเปลือกไม่เปียก คุณสามารถใช้จานแบนกว้าง ปูกระดาษทิชชู่หลายชั้นไว้ล่วงหน้า

ปลาแมคเคอเรลผัดถั่ว

วิธีการปรุงปลาที่สวยงามโดยไม่ต้องใช้แป้งนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

พวกเราต้องการ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น; หากคุณต้องการปรุงปลามากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าหรือสามเท่า
• เมล็ดวอลนัท - 180-200 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันสำหรับทอดปลา
• เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม, บดด้วยการกด

เราจะทำอาหารอย่างไร? ไส้และล้างปลา ดึงกระดูกสันหลังด้วยกระดูกด้านข้าง

สับถั่วอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อจุดประสงค์นี้ ผสมมวลถั่วกับเกล็ดขนมปัง เกลือ และเครื่องเทศในจานแยก ผสมไข่กับส้อมในชามลึกแยกใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป

เราจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นก่อนในการชุบแป้งด้วยถั่ว จากนั้นจุ่มลงในชามที่มีไข่แล้ววางบนกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ใช้เวลาของคุณและรอจนกระทั่งฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงปลาแมคเคอเรลด้วยการชุบแป้งด้วยถั่ว

ทอดปลาแมคเคอเรลทั้งสองข้างจนเป็นเปลือกกรอบอร่อย เสิร์ฟปลาสำเร็จรูปกับมันฝรั่งผักตุ๋น

เมนูปลาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสุขภาพของเด็กเล็ก แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีการทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งเพื่อเอาใจคนรักด้วยอาหารจานอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซากปลาสำหรับทอด หากใช้ปลาแช่แข็งจะต้องละลายแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดปลาด้วยมีดที่มีใบมีดบางและยาว ส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดถูกตัดออก - หาง, ครีบ, หัว มีการทำแผลตามสันเขาและแยกเนื้อออกจากกระดูกหากต้องการ คุณยังสามารถเอาหนังออกจากเนื้อปลาได้ด้วย

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำปลายัดไส้แม้ว่าจานนี้จะเป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักปลา เนื้อปลาที่เตรียมไว้ควรล้างให้สะอาดอีกครั้งหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้กระดาษชำระ เนื้อปลาจะแห้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ตอนนี้เนื้อทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อหมักให้ดี

ไม่รู้วิธีทำปลาน้ำแข็งคุณสามารถใช้สูตรทอดปลาแบบเดียวกันได้ แต่แป้งดีที่สุด ดังนั้น ทันทีที่เนื้อปลาพร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณต้องทำผัก ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมล้างให้สะอาดหลังจากนั้นถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมถูกตัดเป็นวงครึ่งบาง ๆ

แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำปลามันแต่ไม่น่ากลัวเพราะคุณสามารถใช้สูตรนี้ทำอาหารได้ ในขั้นต่อไปของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องวางกระทะบนเตาที่จะทอดเนื้อในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแห้งสนิท กระทะวางบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงไป

ทันทีที่น้ำมันร้อนดีจำเป็นต้องใส่ชิ้นเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะเพื่อให้ไฟแน่นขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่ปลาทอดด้านหนึ่ง ในกระทะที่สอง ให้ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาทีควรพลิกปลาไปอีกด้านแล้ววางผักทอดไว้ด้านบนแล้วปิดฝากระทะไฟจะถูกขันให้เหลือน้อยที่สุด

หลังจากผ่านไป 10 นาทีปลาก็พร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เมื่อเชี่ยวชาญเมนูปลาง่ายๆ นี้แล้ว คุณจะเริ่มเรียนรู้สูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ เช่น วิธีทำปลาในภาษาเกาหลี เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่านี่เป็นสูตรที่ซับซ้อน แต่แท้จริงแล้วกระบวนการทำอาหารจะไม่ใช้เวลาว่างมากเกินไป