కారామెల్ రేకులు. చక్కెర గాజుతో అలంకరించబడిన కేక్

ఆహ్, కిటికీలో ఆ కేకులు! క్లిష్టమైన నమూనాలు, పువ్వులు మరియు బొమ్మలతో అలంకరించబడి, అవి చాలా ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తాయి, అవి ఈ అందాన్ని రుచి చూడాలనే కోరికను కలిగిస్తాయి.

మీరు దాని తయారీని సృజనాత్మకంగా సంప్రదించి, కేక్ లేదా పేస్ట్రీని క్రీమ్‌తో మాత్రమే కాకుండా, మీరే తయారు చేసిన తినదగిన అలంకరణలతో కూడా అలంకరించడానికి ప్రయత్నిస్తే సాధారణ ఇంట్లో తయారుచేసిన బిస్కెట్ కళగా మారుతుంది. సరిగ్గా తయారుచేసిన పంచదార పాకం సృజనాత్మకతకు మరియు మిఠాయి యొక్క దాచిన ప్రతిభను గ్రహించడానికి గదిని అందిస్తుంది.

అలంకరణల కోసం పంచదార పాకం యొక్క రహస్యాలు

ప్రసిద్ధ లాలీపాప్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే నీరు, చక్కెర మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ నుండి ప్రామాణిక కారామెల్ సొగసైన అలంకరణలు చేయడానికి తగినది కాదు; విపరీతమైన సందర్భాల్లో, షీట్‌పై పిండిన రేకు యొక్క సన్నని జెట్‌ల నుండి ఏర్పడిన అలంకార మెష్‌ను తయారు చేయడానికి దీనిని ఉపయోగించవచ్చు. చల్లబడిన పంచదార పాకం. లేదా మీరు అటువంటి మిశ్రమం నుండి పంచదార పాకం నుండి ఇతరులకు కాస్ట్ స్టాండ్-బేస్ చేయలేరు, ఇది కాస్టింగ్ కోసం మాత్రమే సరిపోతుంది.

కారామెల్ మాస్‌ను మోడలింగ్‌కు అనుకూలంగా చేయడానికి, తయారీ సమయంలో మొలాసిస్‌లను జోడించడం ద్వారా మరింత ప్లాస్టిక్‌గా తయారు చేస్తారు. రిటైల్‌లో మొలాసిస్‌ను కనుగొనడం చాలా కష్టం, కాబట్టి మీరు ఇంట్లో పంచదార పాకం పువ్వులను తయారు చేయాలనుకుంటే, దానిని మాపుల్ సిరప్ లేదా తాజా, క్యాండీ చేయని తేనెతో భర్తీ చేయడానికి ప్రయత్నించండి (ఇది ఒక చెంచా పోయాలి). చివరి ప్రయత్నంగా, ప్లాస్టిసైజర్‌గా ఉపయోగించండి

కారామెల్ మాస్ తయారీ

1. వంట కోసం ఉద్దేశించిన ఒక saucepan లేదా గిన్నె లో, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర 300 గ్రా నీటి 100 గ్రా చొప్పున నీరు పోయాలి, ఒక వేసి తీసుకుని.
2. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను వేడినీటిలో పోసి ఉడికించాలి, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు, వెనిగర్ ఎసెన్స్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి, తద్వారా చక్కెర స్ఫటికీకరించడం ప్రారంభించదు.
3. మొలాసిస్ లేదా దాని ప్రత్యామ్నాయాన్ని 2:1 నిష్పత్తిలో మరిగే సిరప్‌లో ఉంచండి, దానిని మళ్లీ మరిగించి, కారామెల్ నమూనా వచ్చేవరకు మరిగించండి (చల్లని నీటిలో ఉంచిన సిరప్ చుక్క గట్టి ఐసికిల్‌గా ఏర్పడుతుంది, దంతాలకు అంటుకోదు. కరిచినప్పుడు మరియు చిన్న స్ఫటికాలుగా విరిగిపోతుంది). ద్రవ్యరాశి పసుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి పంచదార పాకం పువ్వులు వీలైనంత సహజంగా ఉండేలా చేయడానికి మిశ్రమాన్ని వేరు చేయండి మరియు ఫుడ్ కలరింగ్ జోడించండి.

కారామెల్ మాస్ సిద్ధంగా ఉంది, ఇది అలంకరణ చేయడానికి సమయం.

అలంకార కారామెల్ పువ్వు ఏర్పడటం

తయారుచేసిన ఉపరితలంపై సాస్పాన్ యొక్క కంటెంట్లను పోయాలి. ఇది పాలరాయితో తయారు చేయబడినట్లయితే ఇది ఉత్తమం, కానీ అది అందుబాటులో లేనట్లయితే, మీరు ప్లేట్ లేదా సిలికాన్ మత్ కింద సిలికాన్ లైనింగ్ను ఉపయోగించవచ్చు. అప్పుడు ఈ క్రింది విధంగా కొనసాగండి:

1. ఉత్పత్తులు కనీసం 70 ° C ఉష్ణోగ్రతతో వేడి ద్రవ్యరాశి నుండి ఏర్పడతాయి, కాబట్టి మందపాటి వేడి-నిరోధక చేతి తొడుగులలో చెక్కడం అవసరం. కొద్దిగా చల్లబడిన ద్రవ్యరాశిని ఒక ముద్దగా సేకరించి, అరచేతులలో వేడిగా మెత్తగా పిండి వేయండి, వరుసగా కట్టలను బయటకు తీసి, వర్క్‌పీస్‌ను మళ్లీ ముద్దగా మడవండి. పూర్తయిన కారామెల్ "డౌ" స్థిరత్వంలో ప్లాస్టిసిన్‌ను పోలి ఉండాలి.
2. పూర్తయిన ద్రవ్యరాశిని శక్తివంతమైన దీపం క్రింద ఉంచండి, తద్వారా ఇది మరింత నెమ్మదిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు త్వరగా అలంకరణ వివరాలను తయారు చేయండి, మా విషయంలో, పంచదార పాకం పువ్వులు. పిండి యొక్క చిన్న ముక్కలను కత్తిరించండి మరియు వాటిని రేకులు మరియు ఆకుల ఖాళీలుగా మార్చడానికి ప్రత్యేక అచ్చులను ఉపయోగించండి. అచ్చు నుండి బయటకు వచ్చిన వర్క్‌పీస్ ప్లాస్టిక్, కాబట్టి దాదాపు పూర్తయిన భాగాన్ని ఫ్యాన్‌తో చల్లబరుస్తూ, మీ చేతులతో అవసరమైన వంపుని ఇవ్వండి.

పూర్తయిన మూలకాలను సమీకరించండి లేదా కారామెల్ నుండి స్టాండ్ తారాగణంలో వాటిని పరిష్కరించండి. దీన్ని చేయడానికి, కీళ్లను వేడి చేయడానికి మరియు వాటిని సమలేఖనం చేయడానికి గ్యాస్ బర్నర్‌ను ఉపయోగించండి. శీతలీకరణ చేసినప్పుడు, భాగాలు గట్టిగా కలిసి ఉంటాయి మరియు పంచదార పాకం పువ్వు పూర్తి రూపాన్ని పొందుతుంది.

Croquembush సంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ వివాహ కేక్. ఇది లాభాల గోపురం. అలంకరణ మరియు పూరకం ప్రతి రుచి కోసం ఉంటుంది. అవును, ఒక చిక్ క్రోక్వెంబుష్ ఇప్పటికే పోటీలో పాల్గొంటోంది, కానీ నేను నా స్వంతదాన్ని అందించకుండా ఉండలేను. అందుకే. ఈ సంవత్సరం నా భర్తతో మా వార్షికోత్సవం కోసం, నేను పోటీకి చాలా కాలం ముందు ఈ ప్రత్యేకమైన కేక్‌ను కాల్చాలని అనుకున్నాను. ఎంపిక ఫ్రెంచ్ సాంప్రదాయ కేక్‌పై పడింది, ఎందుకంటే మాకు పారిస్ కేవలం "ప్రేమికుల నగరం" కంటే చాలా ఎక్కువ. కాబట్టి, నేను మీ దృష్టికి నా క్రోకెంబుష్‌ను తీసుకువస్తున్నాను!

కారామెల్ థ్రెడ్‌లతో క్రోకెంబుష్ కోసం కావలసినవి:

• (పిండి) - 3 PC లు
• (పాకం కోసం పిండి + 2 టేబుల్ స్పూన్లు) - 1 స్టాక్.
• / (పిండి) - 1 స్టాక్.
• (100 గ్రా - డౌ, 200 గ్రా - క్రీమ్, 50 గ్రా - గ్లేజ్) - 350 గ్రా
• (డబుల్. క్రీమ్ లో (6 pcs ప్యాకింగ్ - 270 గ్రా.)) - 6 PC లు.
• (ఐసింగ్) - 100 గ్రా
• (2 టేబుల్ స్పూన్లు - ఐసింగ్, 1 టేబుల్ స్పూన్ - వైట్ చాక్లెట్ కోసం. క్రీమ్తో భర్తీ చేయవచ్చు) - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
• — 100 గ్రా
• (కారామెల్) - 1/2 స్టాక్.
• (పిండి) - 1 చిటికెడు.

సిద్ధమయ్యే సమయం: 180 నిమిషాలు

సర్వింగ్స్: 8

పోషక మరియు శక్తి విలువ:

రెసిపీ "కారామెల్ థ్రెడ్‌లతో క్రోకెంబుష్":

ముందుగా, చౌక్స్ పేస్ట్రీ నుండి ప్రాఫిటెరోల్స్ కాల్చండి.
ఇది చేయుటకు, 1 కప్పు నీరు మరియు చిటికెడు ఉప్పుతో కలిపి నీటి స్నానంలో వెన్నని కరిగించండి. నూనె ఉడకబెట్టిన వెంటనే, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, పిండిలో పోయాలి.

పిండిని కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పిండిని గోడల నుండి దూరంగా లాగి, ఒకే బంతిగా కలపాలి. నీటి స్నానం నుండి తీసివేసి, మరో ఐదు నిమిషాలు కదిలించడం కొనసాగించండి. ఈ సమయంలో, పిండి కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడుతుంది, తద్వారా గుడ్లు వంకరగా ఉండవు.

గుడ్లను ఒక సమయంలో పిండిలో కొట్టండి, ప్రతిసారీ సజాతీయ అనుగుణ్యత వచ్చేవరకు మెత్తగా పిండి వేయండి. ఫలితంగా, మేము గోడల వెనుక బాగా వెనుకబడి ఉండే మృదువైన పిండిని పొందుతాము.

ఒక డెజర్ట్ చెంచా (ఒక చెంచా యొక్క 2/3) తో, ఒక greased బేకింగ్ షీట్లో పిండి "ముద్దలు" వ్యాప్తి. Profiteroles మధ్య దూరం తగినంతగా ఉండాలి, ఎందుకంటే అవి పరిమాణంలో పెరుగుతాయి. మేము దానిని 200ºС కు వేడిచేసిన ఓవెన్‌కు పంపుతాము, 10 నిమిషాల తర్వాత మేము దానిని 180ºС కి తగ్గించి మరో 20 నిమిషాలు కాల్చండి. బేకింగ్ సమయంలో ఓవెన్ తెరవవద్దు - అవి స్థిరపడతాయి!

Profiteroles బేకింగ్ అయితే, క్రీమ్ సిద్ధం. నా ఎంపిక మార్ష్‌మల్లౌ క్రీమ్‌పై పడింది.
మైక్రోవేవ్ 6 డబుల్ మార్ష్‌మాల్లోలను సుమారు 30-60 సెకన్ల పాటు ఉంచండి. ఈ సమయంలో, మార్ష్మల్లౌ ఉబ్బు మరియు మృదువైన అవుతుంది.

చిన్న భాగాలలో నూనె జోడించడం, మార్ష్మాల్లోలను కొట్టండి. నూనెలో సగం జోడించినప్పుడు, గిన్నెను చల్లటి నీటిలో ఉంచండి మరియు బీట్ చేయడం కొనసాగించండి, క్రమంగా మిగిలిన నూనెను జోడించండి. నునుపైన వరకు whisk. ఇది మందపాటి మెరిసే క్రీమ్ అవుతుంది. స్తంభింపచేసినప్పుడు, అది దాని ఆకారాన్ని బాగా ఉంచుతుంది.

ఇంతలో, మా లాభాలు సమయానికి వచ్చాయి. మేము వాటిని పొయ్యి నుండి తీసివేస్తాము, వాటిని ఒక డిష్ మీద ఉంచండి - వాటిని చల్లబరచండి. Profiteroles చల్లబడినప్పుడు, వాటిని క్రీమ్తో పూరించడానికి వెళ్లండి. ఇది పేస్ట్రీ సిరంజితో లేదా ఒక వైపున కత్తిరించడం ద్వారా చేయవచ్చు.

ఫ్రాస్టింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది. నీటి స్నానంలో, డార్క్ చాక్లెట్ (100 గ్రా) మరియు 50 గ్రా వెన్నని కరిగించి, 2 టేబుల్ స్పూన్లు కలపండి. ఎల్. పాలు (క్రీమ్తో భర్తీ చేయవచ్చు). చాక్లెట్ అంతా కరిగిపోయి, గింజలు లేనప్పుడు ఐసింగ్ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

ఇప్పుడు మేము మా కేక్‌కు ఆకారాన్ని ఇస్తాము - లాభదాయకమైన టవర్‌ను వేయండి. మేము ప్రతి ప్రాఫిటరోల్‌ను గ్లేజ్‌లో సగం ముంచుతాము మరియు దానిని ఒక సర్కిల్‌లో ఒక డిష్‌లో ఉంచుతాము (సర్కిల్ మధ్యలో పూరించవద్దు). ముందుగా పెద్దవాటిని పరిశీలిద్దాం. మేము తదుపరి "అంతస్తు" ను కొద్దిగా ఇరుకైనదిగా చేస్తాము. మరియు 1 ప్రాఫిటరోల్ పైన ఉండే వరకు.
నేను మెట్ల క్రింద 8 వస్తువులను కలిగి ఉన్నాను మరియు అది 5 అంతస్తులుగా మారింది.
మీరు కట్ చేయడం ద్వారా లాభాలను నింపినట్లయితే, మీరు మొదట కట్‌ను ముంచాలి (లేకపోతే అవి తెరుచుకుంటాయి).

మేము తదుపరి దశను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు టరెట్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. 1 టేబుల్ స్పూన్ కలిపి నీటి స్నానంలో వైట్ చాక్లెట్ కరిగించండి. ఎల్. పాలు. మరియు విరుద్ధంగా తెలుపు చాక్లెట్ తో croquembush పోయాలి. మరియు మళ్ళీ, మేము పంచదార పాకం ఉడికించేటప్పుడు మీరు దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు.

పాకం తయారు చేయడం ప్రారంభిద్దాం. మొదట, తదుపరి పని కోసం ఒక స్థలాన్ని సిద్ధం చేయండి: టేబుల్‌ను పార్చ్‌మెంట్ పేపర్ లేదా రేకుతో కప్పండి, ఫోర్క్ మరియు స్కేవర్‌ను సిద్ధం చేయండి, దాని ప్రక్కన చల్లటి నీటి గిన్నె ఉంచండి, దీనిలో కారామెల్‌తో కూడిన సాస్పాన్ సరిపోతుంది.
బరువైన అడుగున ఉన్న సాస్‌పాన్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో, 1/2 కప్పు చక్కెరను 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీటితో మీడియం వేడి మీద కరిగించి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు. చక్కెర మరిగే ముందు కరిగిపోవాలి. మరిగే తర్వాత, జోక్యం చేసుకోకండి. కారామెల్ కాషాయం వరకు ఉడకబెట్టండి. మేము ఒక నమూనా తీసుకుంటాము - పంచదార పాకం చల్లటి నీటిలో వేయండి - ఒక బంతి ఏర్పడాలి, డ్రాప్ వ్యాప్తి చెందితే, పంచదార పాకం ఇంకా సిద్ధంగా లేదు.

షుగర్ గ్లాస్ గట్టి కారామెల్ తప్ప మరొకటి కాదు. బాహ్యంగా, ఇది సాధారణ గాజుతో సమానంగా ఉంటుంది, అది తినవచ్చు తప్ప.

కారామెల్ లాటిన్ పదం "కన్నమెల్లా" ​​(చెరకు) నుండి వచ్చింది. మొట్టమొదటిసారిగా, చెరకు ఆకులను నిప్పు మీద కాల్చిన భారతీయులు పంచదార పాకం తయారు చేశారు. ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన పంచదార పాకం, కానీ ప్రారంభం చేయబడింది. మనకు తెలిసిన రూపంలో, కారామెల్ 16 వ శతాబ్దంలో ఫ్రాన్స్‌లో కనిపించింది. ఇప్పుడు పంచదార పాకం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు స్వీట్లు, ఔషధ క్యాండీల తయారీలో మరియు డెజర్ట్‌లకు సాస్‌గా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఈ రోజు మనం షుగర్ గ్లాస్ సిద్ధం చేసి దానితో కేక్ అలంకరిస్తాము.

కారామెల్ కావలసినవి:

• 265 గ్రా చక్కెర
• 160 ml నీరు
• 80 ml కార్న్ సిరప్ (కాంతి)

పంచదార పాకం తయారీ:

ఒక బ్రష్ ఉపయోగించి, కూరగాయల నూనెతో సిలికాన్ మత్ను గ్రీజు చేయండి. మేము బేకింగ్ డిష్‌లో గ్రీజు చేసిన మత్‌ను ఉంచాము (కారామెల్ వ్యాపించకుండా ఉండేలా రూపం మత్ కంటే చిన్నదిగా ఉండాలి).

అన్ని పదార్ధాలను ఒక భారీ అడుగున సాస్పాన్లో ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద saucepan ఉంచండి మరియు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మిశ్రమం తీసుకుని.

మిశ్రమం ఉడకబెట్టినప్పుడు, అది క్రమంగా పారదర్శకంగా మారుతుంది. మిశ్రమం అంటుకోకుండా గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. మరిగే తర్వాత, మేము థర్మామీటర్తో మిశ్రమం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను కొలుస్తాము. మిశ్రమం 149 డిగ్రీలకు చేరుకునే వరకు మీరు వేడి చేయాలి (ఇది ముఖ్యం: ముందుగా వేడి నుండి తీసివేస్తే, పంచదార పాకం జిగటగా ఉంటుంది). ఈ తాపన దశ ఒకటి నుండి రెండు గంటల వరకు ఉంటుంది.

మిశ్రమం 149 డిగ్రీల వరకు వేడెక్కినప్పుడు, వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి. మీకు రంగు కారామెల్ కావాలంటే, మీరు అమెరికాలర్ జెల్ రంగును వదలవచ్చు మరియు ఏకరీతి రంగు వచ్చేవరకు త్వరగా కలపవచ్చు. నేను మూడు రంగులను ఉపయోగించాను - Fuchsia, ఎలక్ట్రిక్ పింక్ మరియు వైలెట్.

వేడిచేసినప్పుడు, పంచదార పాకం ముదురుతుందని ఇక్కడ గమనించాలి. మరియు, అండర్ ఎక్స్‌పోజ్ లేదా ఓవర్ ఎక్స్‌పోజ్ అయితే, రంగు భిన్నంగా ఉంటుంది.

ఇప్పుడు కేక్ తయారు చేద్దాం.

బిస్కెట్ కావలసినవి:

• 4 ఉడుతలు
• 4 సొనలు
• 120 గ్రా చక్కెర
• వనిలిన్ లేదా వనిల్లా చక్కెర
• 115 గ్రా పిండి

మేము పొయ్యిని 150 డిగ్రీల వరకు వేడి చేస్తాము.

గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు గుడ్డులోని తెల్లసొనను సగం చక్కెరతో కొట్టండి.

రెండవ మిక్సర్ ఉన్నట్లయితే, అదే సమయంలో క్రీమీ వైట్ వరకు మిగిలిన చక్కెర మరియు వనిల్లాతో సొనలు కొట్టండి. రెండవ మిక్సర్ లేనట్లయితే, మొదట సొనలు కొట్టడం మంచిది, ఎందుకంటే. వారు కొరడాతో కొట్టడం కోసం లైన్‌లో వేచి ఉన్నప్పుడు, అవి ఎండిపోతాయి మరియు పూర్తయిన బిస్కెట్‌లో పచ్చసొన ధాన్యాలు గుర్తించబడతాయి.

పచ్చసొన మిశ్రమంలో సగం పిండిని జల్లెడ, మృదువైనంత వరకు కలపండి. అప్పుడు పిండి యొక్క రెండవ సగం మరియు 1/3 ప్రోటీన్లను జోడించండి.

క్రీమ్ కావలసినవి:

• క్రీమ్ 33%-35% 100 మి.లీ
• చక్కెర 80-100 గ్రా
• క్రీమ్ చీజ్ 500-560 గ్రా
• వనిల్లా చక్కెర

చక్కెర మరియు వనిల్లా చక్కెరతో క్రీమ్ను తేలికగా కొట్టండి.

అప్పుడు జున్ను జోడించండి. నునుపైన వరకు మీడియం వేగంతో ద్రవ్యరాశిని కొట్టండి.

మేము కేక్ సేకరిస్తాము.

చల్లబడిన బిస్కెట్‌ను సమాన ఎత్తులో పొరలుగా కత్తిరించండి. బిస్కట్ కత్తిరించడానికి ప్రత్యేక స్ట్రింగ్తో దీన్ని చేయడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

క్రీమ్‌తో క్రింద నుండి మొదటి కేక్‌ను ద్రవపదార్థం చేసి, క్రీమ్‌తో ఉపరితలంపై ఉంచండి. పైన కేక్‌ను సిరప్‌తో నానబెట్టండి (వేడినీరు, చక్కెర 1: 1 నిష్పత్తిలో చక్కెర కరిగిపోయే వరకు, బెర్రీలు వేసి, వేడి నుండి తీసివేసి, ఫిల్టర్ చేయండి). కావాలనుకుంటే బెర్రీలు లేదా ఇతర పూరకాలను జోడించవచ్చు. క్రీమ్ పొరతో కేక్ పైన.

మేము మొత్తం కేక్ పొరను పొర ద్వారా సేకరిస్తాము (నాకు 5 కేకులు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే నేను బిస్కట్ యొక్క రెండు సేర్విన్గ్స్ కాల్చాను).

మేము క్రీమ్ యొక్క నిర్మాణాన్ని చిక్కగా చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటర్లో కేక్ని తీసివేస్తాము.

మేము ఫలదీకరణం కోసం అదే విధంగా కేక్ పూత కోసం క్రీమ్ తయారు చేస్తాము, మేము మాత్రమే వనిల్లా చక్కెరను వనిలిన్తో భర్తీ చేస్తాము (తద్వారా వనిల్లా యొక్క నల్ల ధాన్యాలు లేవు). కావాలనుకుంటే రంగును జోడించండి. నేను అమెరికన్ టర్కోస్ జెల్ రంగును ఉపయోగించాను.

మేము రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి కేక్ తీసుకుంటాము. క్రీమ్‌తో ట్యూబ్ నాజిల్‌తో పేస్ట్రీ బ్యాగ్‌ను పూరించండి. మొత్తం కేక్‌ను క్రీమ్‌తో కప్పండి.

పేస్ట్రీ బ్యాగ్ చేతిలో లేనట్లయితే, క్రీమ్ ఒక గరిటెలాంటితో వర్తించవచ్చు.

పోసిన కారామెల్ ద్రవ్యరాశితో చేసిన ఆభరణాలు

సుమారు 70 ° ఉష్ణోగ్రత కలిగి జిగట మందపాటి పంచదార పాకం నుండి, మీరు ఫౌంటైన్లు, గోపురాలు, కోస్టర్లు, cobwebs, మొదలైనవి రూపంలో కేకులు కోసం అలంకరణలు సిద్ధం చేయవచ్చు. పంచదార పాకం మాస్ అలంకరణలు త్వరగా షుగర్ మరియు నల్లబడకుండా నిరోధించడానికి, అది ఉపయోగించడానికి ఉత్తమం. పాకం లేదా జాగ్రత్తగా శుద్ధి చేసిన గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను వంట చేసేటప్పుడు శుద్ధి చేసిన చక్కెర. దీని కోసం మొలాసిస్ మీరు తేలికపాటి పంచదార పాకం తీసుకోవాలి; ఎక్కువ మొలాసిస్‌ను ఉపయోగించినట్లయితే, పాకం ద్రవ్యరాశి ఎక్కువ ప్లాస్టిక్‌గా ఉంటుంది. మొలాసిస్‌ను ఇతర యాంటీ-క్రిస్టలైజర్‌లతో భర్తీ చేస్తే (ఇన్‌వర్ట్ సిరప్, వివిధ యాసిడ్‌లు) లేదా మొలాసిస్ మోతాదు తగ్గితే, 70 ° కంటే తక్కువ చల్లబడిన తర్వాత పాకం ద్రవ్యరాశి త్వరగా గట్టిపడుతుంది, ఇది అచ్చును కష్టతరం చేస్తుంది. కారామెల్ మాస్ తయారీలో, తక్కువ మొలాసిస్ జోడించబడిందని గుర్తుంచుకోవాలి, ఎక్కువ నీరు జోడించాలి. కారామెల్ సిరప్ ఫాండెంట్ మాదిరిగానే తయారు చేయబడుతుంది, అలంకరణల కోసం ఉద్దేశించిన కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని మాత్రమే చిన్న భాగాలలో చిన్న గిన్నెలో అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది, ఎందుకంటే తక్కువ వేడి మీద ఉడికించినప్పుడు, కారామెల్ ద్రవ్యరాశి పసుపు రంగులోకి మారుతుంది. కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని ఉడికించేందుకు, చక్కెర తీసుకోబడుతుంది, వేడి నీటిలో కరిగిపోతుంది, దాని తర్వాత వంటల అంచులు నీటితో కడుగుతారు. ఆ తరువాత, సిరప్ ఉడకబెట్టబడుతుంది. నురుగు దాని ఉపరితలంపై కనిపించిన వెంటనే, అది జాగ్రత్తగా తొలగించబడుతుంది. సిరప్ ఉడకబెట్టిన తరువాత, పాన్ అంచులను మళ్లీ కడగాలి, ఒక మూతతో వంటలను కప్పి, సిరప్‌ను 118 ° కు ఉడకబెట్టండి, 50 ° కు వేడి చేసిన మొలాసిస్‌ను జోడించండి మరియు వేడిని కొద్దిగా తగ్గించి, ద్రవ్యరాశిని 158 కారామెల్ నమూనాకు ఉడకబెట్టండి. -163 °. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి యొక్క రంగు మారదు కాబట్టి, వంట చేసిన వెంటనే అది చల్లబడుతుంది. కారామెల్ సిరప్‌తో కూడిన వంటకాలు చల్లటి నీటిలో కొన్ని సెకన్ల పాటు ముంచబడతాయి, లేదా కారామెల్ సిరప్ చల్లటి పాలరాయిపై లేదా బేకింగ్ షీట్‌లో తేలికగా గ్రీజు వేయబడుతుంది. కొవ్వు తేమ, వాసన మరియు విదేశీ పదార్థం లేకుండా ఉండాలి. పాలరాయిపై వ్యాపించే పంచదార పాకం విస్తృత కత్తితో వంగి ఉంటుంది, కొవ్వుతో కూడా ద్రవపదార్థం ఉంటుంది. కరిగిన ఆహార రంగులతో కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని లేతరంగు చేయండి. అధిక వేడితో, పైపొరలు కుళ్ళిపోతాయి మరియు ఘనీభవిస్తాయి, కాబట్టి అవి కారామెల్ ద్రవ్యరాశి 100 ° కు చల్లబడిన తర్వాత ఉంచబడతాయి. పెయింట్స్ యొక్క స్థిరత్వం క్రీముగా ఉండాలి; పొడి రంగులు బాగా కరిగిపోవు మరియు పంచదార పాకంలో చిన్న చుక్కలను ఏర్పరుస్తాయి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని అనేక రంగులలో టిన్టింగ్ చేసినప్పుడు, అది పాలరాయి మూతతో లేదా చిన్న చిప్పలలోని టేబుల్‌పై భాగాలలో పోస్తారు మరియు విడిగా లేతరంగు వేయబడుతుంది. మీరు కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని వేడి చేయవలసి వస్తే, దానిని పాన్లో వేసి ఓవెన్, ఓవెన్ లేదా తాపన ఉపకరణాలలో ఉంచండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని 80-90 to వరకు చల్లబరిచిన తర్వాత వివిధ ఆమ్లాలు మరియు సారాంశాలతో సుగంధం మరియు ఆమ్లీకరించండి, ఎందుకంటే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొన్ని రకాల ఆమ్లాలు నాశనమవుతాయి మరియు సుగంధ పదార్థాలు ఆవిరైపోతాయి. పేస్ట్ తయారు చేసి, పాకం మాస్గా మెత్తగా పిండి వేయడం ఉత్తమం. 1 కిలోల కారామెల్ ద్రవ్యరాశి కోసం, 8 గ్రా పౌండెడ్ టార్టారిక్ యాసిడ్, 3 గ్రా ఫ్రూట్ ఎసెన్స్ మరియు 2 గ్రా డైల్యూటెడ్ పెయింట్ తీసుకోండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి నుండి తయారైన ఉత్పత్తులు గాలి నుండి తేమను త్వరగా గ్రహించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇది వాటి ఉపరితలం తడిగా, జిగటగా ఉంటుంది, దాని మెరుపును కోల్పోతుంది, చక్కెర మురికి క్రస్ట్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది, దీని కింద ఉత్పత్తుల యొక్క మరింత విధ్వంసం కొనసాగుతుంది. కారామెల్ ఉత్పత్తులు కూలిపోకుండా ఉండటానికి, మీరు ఈ క్రింది నియమాలకు కట్టుబడి ఉండాలి: ఎ) కట్టుబాటును మించని మోతాదులో కారామెల్ ద్రవ్యరాశికి మొలాసిస్ మరియు యాసిడ్ జోడించండి; బి) ఒక వెచ్చని, పొడి గదిలో కారామెల్ మాస్ నుండి ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయడానికి; సి) కారామెల్ ఉత్పత్తులను వేడి గది నుండి చల్లని గదికి తీసుకోకండి మరియు దీనికి విరుద్ధంగా; d) మీ చేతులతో పంచదార పాకం ఉత్పత్తులను అచ్చు వేయండి, గతంలో వాటిని పటికతో కడిగి, మీ చేతులు తడిగా ఉండవు; ఇ) డ్రాయింగ్ సిరప్‌లో పంచదార పాకం ఉత్పత్తులను ముంచండి; ఇ) పూర్తయిన పంచదార పాకం ఉత్పత్తులను 1 సెకను పాటు ఆవిరి కింద ఉంచి, తెలుపు లేదా రంగు చక్కెరతో చల్లి, ఆపై పొడిగా ఉంచండి. కేకులను అలంకరించేందుకు కారామెల్ మాస్ యొక్క ఫౌంటెన్ తయారు చేయబడింది. పాలరాయి మూతతో ఉన్న టేబుల్‌పై, మీరు అదే పరిమాణంలోని నాట్ల రూపంలో ఆరు బొమ్మలను గీయాలి, ఇవి తేలికగా కరిగిన కొవ్వుతో కప్పబడి ఉంటాయి. చుట్టే కాగితం నుండి ఒకే పరిమాణంలో నాలుగు కార్నెట్‌లను మడవండి, వాటిని ఒకదానికొకటి గట్టిగా చొప్పించండి మరియు గుడ్లతో జిగురు చేయండి, కార్నెట్ యొక్క సన్నని చివరను కత్తిరించి 5 మిమీ వ్యాసంతో రంధ్రం ఏర్పరుస్తుంది. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి యొక్క ఉష్ణోగ్రతను ఉంచడానికి మరియు దానితో పనిచేసేటప్పుడు మీ చేతులను కాల్చకుండా ఉండటానికి ఈ కార్నెట్ తయారు చేయబడింది. ఆ తరువాత, పార్చ్‌మెంట్ పేపర్ కార్నెట్‌ను చుట్టండి, ఇది పేపర్ లార్నెటిక్స్‌లో ఉంచబడుతుంది, తద్వారా పార్చ్‌మెంట్ కార్నెట్ యొక్క సన్నని చివర బయటకు పొడుచుకు వస్తుంది. అప్పుడు 1 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కలిగిన రంధ్రం ఏర్పడటానికి పార్చ్మెంట్ కార్నెట్ యొక్క సన్నని చివరను కత్తిరించండి. కార్నెట్‌లో కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని దాని వాల్యూమ్‌లో సగం వరకు పోయాలి, మొదట పార్చ్‌మెంట్ కార్నెట్‌ను మూసివేసి, ఆపై మిగిలినది. ముందుగా గీసిన చిత్రాల ఆకృతిలో ఒక సన్నని దారంతో సిద్ధం చేసిన కార్నెట్ నుండి పంచదార పాకంను పిండి వేయండి. అప్పుడు ముడి, ఫ్లెక్సిబుల్‌గా ఉన్నప్పుడు, జాగ్రత్తగా తీసివేసి, చల్లబరచడానికి మరొక ప్రదేశానికి తరలించండి. ఆ తరువాత, పాకం ద్రవ్యరాశిని పాలరాయి మూతతో టేబుల్‌పై పోసి, చిన్న గుండ్రని కేక్ ఆకారాన్ని ఇస్తుంది, అందులో సిద్ధం చేసిన చల్లబడిన కారామెల్ నాట్‌లను చొప్పించండి. వేడి కారామెల్ ద్రవ్యరాశితో పైన ఉన్న నాట్ల చివరలను జిగురు చేయండి. గోపురం కేకులు మరియు ఇతర అనుకూల వస్తువులను అలంకరించడానికి తయారు చేయబడింది. లోహపు అచ్చు లేదా గోపురం ఆకారపు డిష్‌కు కొవ్వు యొక్క పలుచని పొరను వర్తించండి. కార్నెట్ నుండి కొవ్వును చల్లబరిచిన తర్వాత, దానిపై గతంలో వివరించిన నమూనాల ప్రకారం కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని అచ్చుపైకి విడుదల చేయండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి యొక్క మందమైన పొరతో అచ్చు యొక్క పునాదిని సర్కిల్ చేయండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి కొద్దిగా చల్లబడినప్పుడు, అచ్చు నుండి పాకం గోపురంను జాగ్రత్తగా వేరు చేయండి. ఇది చేయుటకు, దానిని మీ వేళ్ళతో కొద్దిగా ఎత్తండి మరియు దానిని తిప్పండి, కానీ అది పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వరకు అచ్చు నుండి తీసివేయవద్దు. పూర్తి శీతలీకరణ తర్వాత, పంచదార పాకంతో చేసిన గింజలు, పండ్లు లేదా పువ్వులు, పాకం గోపురంపై పాకంతో మెరుస్తున్న మార్జిపాన్ మరియు జాగ్రత్తగా అచ్చు నుండి ఉత్పత్తిని తొలగించండి. గోపురం వివిధ రంగుల పంచదార పాకం నుండి తయారు చేయవచ్చు. ప్లేట్లు మరియు కోస్టర్‌లు 163 ° కు ఉడకబెట్టిన కారామెల్ ద్రవ్యరాశి నుండి తయారు చేయబడతాయి, ఇది చల్లబడి త్వరగా వేడెక్కిన బోర్డులో కేక్‌గా చుట్టబడుతుంది. వివిధ పరిమాణాలు మరియు శైలుల (ఇరుకైన, ఫ్లాట్, ప్లేట్ల రూపంలో) గ్రీజు చేసిన రూపాల్లో కేకులను ఉంచండి. ఆకులు పోసిన కారామెల్ నుండి ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి. బంగాళాదుంపలో సగం మీద, ఒక ఆకు యొక్క సిరలను పోలి ఉండే చిన్న సిరలను కత్తిరించండి, ఆపై బంగాళాదుంపలను వేడి కారామెల్ ద్రవ్యరాశిలో ముంచి, కొవ్వుతో గ్రీజు చేసిన పాలరాయి మూతతో టేబుల్‌పై ఉంచండి. బంగాళాదుంపల నుండి విముక్తి పొందిన కారామెల్ షీట్, వేడి రూపంలో మడవబడుతుంది మరియు దానికి భిన్నమైన ఆకారాన్ని ఇస్తుంది. కారామెల్ వెబ్ వైర్ విస్క్ ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది, దీని చివరలను వేడి కారామెల్ ద్రవ్యరాశిలో ముంచి, వైర్ల చివర్లలో ఏర్పడిన సన్నని కారామెల్ థ్రెడ్‌లు ప్రత్యేకంగా ఖాళీగా ఉన్న సన్నని మెటల్ రాడ్‌లు లేదా చెక్క కర్రలకు వర్తించబడతాయి. కార్నెట్ ఉపయోగించి కారామెల్ యొక్క విలువ లేని వస్తువును తయారు చేయాలి. గ్రీజు చేసిన పాలరాయిపై లేదా మిఠాయి ఇనుప షీట్‌పై, కేకులు, పేస్ట్రీలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులను అలంకరించడానికి ఉపయోగించే అన్ని రకాల బొమ్మలను నాటండి.