కారామెల్ రేకులు. చక్కెర గాజుతో అలంకరించబడిన కేక్

ఓహ్, ఆ కేకులు ప్రదర్శనలో ఉన్నాయి! క్లిష్టమైన నమూనాలు, పువ్వులు మరియు బొమ్మలతో అలంకరించబడి, అవి చాలా ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తాయి, అవి ఈ అందాన్ని రుచి చూడాలనే కోరికను రేకెత్తిస్తాయి.

మీరు దాని తయారీని సృజనాత్మకంగా సంప్రదించి, కేక్ లేదా పేస్ట్రీని క్రీమ్‌తో మాత్రమే కాకుండా, మీరే తయారుచేసిన తినదగిన అలంకరణలతో అలంకరించడానికి ప్రయత్నిస్తే సాధారణ ఇంట్లో తయారుచేసిన స్పాంజ్ కేక్ కళాకృతిగా మారుతుంది. సరిగ్గా తయారుచేసిన పంచదార పాకం సృజనాత్మకతకు మరియు మిఠాయి యొక్క దాచిన ప్రతిభను గ్రహించడానికి అవకాశాన్ని అందిస్తుంది.

అలంకరణల కోసం పంచదార పాకం యొక్క రహస్యాలు

నీరు, చక్కెర మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ నుండి ప్రామాణికమైన పంచదార పాకం, బాగా తెలిసిన లాలిపాప్‌లను తయారు చేయడానికి, విపరీతమైన సందర్భాలలో సొగసైన అలంకరణలను తయారు చేయడానికి తగినది కాదు, ఇది షీట్‌పై పిండిన రేకు యొక్క సన్నని ప్రవాహాల నుండి ఏర్పడిన అలంకార మెష్‌ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు; మరియు చల్లబడిన కారామెల్ ద్రవ్యరాశి. లేదా మీరు అలాంటి మిశ్రమం నుండి పంచదార పాకం నుండి ఇతరులకు కాస్ట్ స్టాండ్-బేస్ చేయలేరు, ఇది కాస్టింగ్ కోసం మాత్రమే సరిపోతుంది.

కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని మోడలింగ్‌కు అనుకూలంగా చేయడానికి, ఉత్పత్తి సమయంలో మొలాసిస్‌లను జోడించడం ద్వారా మరింత ప్లాస్టిక్‌గా తయారు చేయబడుతుంది. రిటైల్ దుకాణాలలో మొలాసిస్ కొనడం చాలా కష్టం, కాబట్టి మీరు ఇంట్లో పంచదార పాకం పువ్వులను తయారు చేయాలనుకుంటే, దానిని మాపుల్ సిరప్ లేదా తాజా, క్యాండీ చేయని తేనెతో భర్తీ చేయడానికి ప్రయత్నించండి (ఇది ఒక చెంచా నుండి ప్రవహించాలి). చివరి ప్రయత్నంగా, ప్లాస్టిసైజర్‌గా ఉపయోగించండి

కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని సిద్ధం చేస్తోంది

1. 300 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరకు 100 గ్రాముల నీటి చొప్పున వంట చేయడానికి ఉద్దేశించిన సాస్పాన్ లేదా గిన్నెలో నీటిని పోసి మరిగించాలి.
2. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను వేడినీటిలో పోసి ఉడికించాలి, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు, వెనిగర్ ఎసెన్స్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి, తద్వారా చక్కెర స్ఫటికీకరించడం ప్రారంభించదు.
3. మొలాసిస్ లేదా దాని ప్రత్యామ్నాయాన్ని 2:1 నిష్పత్తిలో మరిగే సిరప్‌లో వేసి, దానిని మళ్లీ మరిగించి, కారామెల్ రుచి వచ్చేవరకు మరిగించండి (చల్లని నీటిలో ఉంచిన సిరప్ చుక్క గట్టి ఐసికిల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, కరిచినప్పుడు అది అంటుకోదు. దంతాలు మరియు చిన్న స్ఫటికాలుగా విరిగిపోతాయి). మిశ్రమం పసుపురంగు రంగును కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి మిశ్రమాన్ని విభజించి ఫుడ్ కలరింగ్ వేసి పంచదార పాకం పువ్వులు వాటి సహజ రూపానికి వీలైనంత దగ్గరగా ఉండేలా చేయండి.

కారామెల్ మాస్ సిద్ధంగా ఉంది, ఇది అలంకరణ చేయడానికి సమయం.

అలంకారమైన పంచదార పాకం పువ్వును ఏర్పరుస్తుంది

పాన్ యొక్క కంటెంట్లను సిద్ధం చేసిన ఉపరితలంపై పోయాలి. ఇది పాలరాయితో తయారు చేయబడినట్లయితే ఇది ఉత్తమం, కానీ ఇది అందుబాటులో లేనట్లయితే, మీరు ప్లేట్ లేదా సిలికాన్ మత్ కింద సిలికాన్ లైనింగ్ను ఉపయోగించవచ్చు. అప్పుడు ఈ క్రింది విధంగా కొనసాగండి:

1. ఉత్పత్తులు కనీసం 70 o C ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి ద్రవ్యరాశి నుండి ఏర్పడతాయి, కాబట్టి మీరు మందపాటి వేడి-నిరోధక చేతి తొడుగులు ధరించి వాటిని చెక్కడం అవసరం. కొద్దిగా చల్లబడిన ద్రవ్యరాశిని బంతిగా సేకరించి, మీ అరచేతులలో వేడిగా మెత్తగా పిండి వేయండి, వరుసగా తాడులను బయటకు తీసి, వర్క్‌పీస్‌ను మళ్లీ బంతిగా తిప్పండి. పూర్తి కారామెల్ "డౌ" స్థిరత్వంలో ప్లాస్టిసిన్ని పోలి ఉండాలి.
2. పూర్తయిన ద్రవ్యరాశిని శక్తివంతమైన దీపం క్రింద ఉంచండి, తద్వారా ఇది మరింత నెమ్మదిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు త్వరగా అలంకరణల వివరాలను తయారు చేయండి, మా విషయంలో, పంచదార పాకం పువ్వులు. పిండి యొక్క చిన్న ముక్కలను కట్ చేసి, వాటిని రేకులు మరియు ఆకులుగా మార్చడానికి ప్రత్యేక అచ్చులను ఉపయోగించండి. అచ్చు నుండి బయటకు వచ్చే వర్క్‌పీస్ ప్లాస్టిక్, కాబట్టి మీ చేతులతో అవసరమైన వంపుని ఇవ్వండి, అదే సమయంలో దాదాపు పూర్తయిన భాగాన్ని ఫ్యాన్‌తో చల్లబరుస్తుంది.

పూర్తయిన మూలకాలను సమీకరించండి లేదా కారామెల్ నుండి స్టాండ్ కాస్ట్‌లో వాటిని భద్రపరచండి. దీన్ని చేయడానికి, కీళ్లను వేడి చేయడానికి మరియు వాటిని సమలేఖనం చేయడానికి గ్యాస్ టార్చ్ ఉపయోగించండి. చల్లబడినప్పుడు, భాగాలు గట్టిగా కలిసి ఉంటాయి మరియు పంచదార పాకం పువ్వు పూర్తి రూపాన్ని పొందుతుంది.

Croquembouche సంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ వివాహ కేక్. ఇది లాభాల గోపురం. అలంకరణ మరియు పూరకం ప్రతి రుచికి అనుగుణంగా ఉంటుంది. అవును, ఒక అందమైన క్రోక్వెంబౌచ్ ఇప్పటికే పోటీలో పాల్గొంటోంది, కానీ నేను నా స్వంతదాన్ని అందించకుండా ఉండలేను. అందుకే. ఈ సంవత్సరం నా భర్త మరియు నా వార్షికోత్సవం కోసం, నేను పోటీకి చాలా కాలం ముందు ఈ ప్రత్యేకమైన కేక్‌ను కాల్చాలని అనుకున్నాను. ఎంపిక ఫ్రెంచ్ సాంప్రదాయ కేక్‌పై పడింది, ఎందుకంటే మాకు పారిస్ కేవలం “ప్రేమికుల నగరం” కంటే చాలా ఎక్కువ. కాబట్టి, నేను మీ దృష్టికి నా క్రోకెంబౌచేని అందిస్తున్నాను!

కారామెల్ స్ట్రింగ్స్‌తో క్రోకెంబౌచే కోసం కావలసినవి:

• (పిండి) - 3 PC లు
• (పాకం కోసం పిండి + 2 టేబుల్ స్పూన్లు) - 1 కప్పు.
• / (పిండి) - 1 కప్పు.
• (100 గ్రా - డౌ, 200 గ్రా - క్రీమ్, 50 గ్రా - గ్లేజ్) - 350 గ్రా
• (క్రీమ్ లో డబుల్ (6 pcs ప్యాక్ - 270 గ్రా)) - 6 PC లు.
• (గ్లేజ్) - 100 గ్రా
• (2 టేబుల్ స్పూన్లు - గ్లేజ్, 1 టేబుల్ స్పూన్ - వైట్ చాక్లెట్ కోసం. క్రీమ్తో భర్తీ చేయవచ్చు) - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
• — 100 గ్రా
• (కారామెల్) - 1/2 కప్పు.
• (పిండి) - 1 చిటికెడు.

వంట సమయం: 180 నిమిషాలు

సేర్విన్గ్స్ సంఖ్య: 8

పోషక మరియు శక్తి విలువ:

కారామెల్ థ్రెడ్‌లతో క్రోకెంబౌచే రెసిపీ:

ముందుగా, చౌక్స్ పేస్ట్రీ నుండి ప్రాఫిటెరోల్స్‌ను కాల్చండి.
ఇది చేయుటకు, 1 కప్పు నీరు మరియు చిటికెడు ఉప్పుతో కలిపి నీటి స్నానంలో వెన్నని కరిగించండి. నూనె మరిగిన వెంటనే, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, పిండిని జోడించండి.

పిండిని కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పిండిని గోడల నుండి తీసివేసి ఒకే ముద్దగా కలపాలి. నీటి స్నానం నుండి తీసివేసి, మరో ఐదు నిమిషాలు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. ఈ సమయంలో, పిండి కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడుతుంది, తద్వారా గుడ్లు వంకరగా ఉండవు.

గుడ్లను ఒక్కొక్కటిగా పిండిలో కొట్టండి, ప్రతిసారీ మృదువైనంత వరకు మెత్తగా పిండి వేయండి. ఫలితంగా, మేము గోడల వెనుక బాగా వెనుకబడి ఉండే మృదువైన పిండిని పొందుతాము.

డెజర్ట్ చెంచా (సుమారు 2/3 చెంచా) ఉపయోగించి, గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్‌లో పిండిని "ముద్దలు" ఉంచండి. లాభాల మధ్య దూరం తగినంతగా ఉండాలి, ఎందుకంటే అవి పరిమాణంలో పెరుగుతాయి. 200ºC కు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి, 10 నిమిషాల తర్వాత 180ºC కు తగ్గించి మరో 20 నిమిషాలు కాల్చండి. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు మీరు ఓవెన్ తెరవలేరు - అవి స్థిరపడతాయి!

Profiteroles బేకింగ్ అయితే, క్రీమ్ సిద్ధం. నా ఎంపిక మార్ష్‌మల్లౌ క్రీమ్‌పై పడింది.
మైక్రోవేవ్ 6 డబుల్ మార్ష్‌మాల్లోలను సుమారు 30-60 సెకన్ల పాటు ఉంచండి. ఈ సమయంలో, మార్ష్మల్లౌ ఉబ్బు మరియు మృదువైన అవుతుంది.

చిన్న భాగాలలో వెన్న జోడించడం, మార్ష్మాల్లోలను కొట్టండి. సగం నూనె జోడించిన తర్వాత, గిన్నెను చల్లటి నీటిలో ఉంచి, మిగిలిన నూనెను కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ కొట్టడం కొనసాగించండి. నునుపైన వరకు కొట్టండి. ఫలితంగా మందపాటి, మెరిసే క్రీమ్. స్తంభింపచేసినప్పుడు, అది దాని ఆకారాన్ని బాగా కలిగి ఉంటుంది.

ఇంతలో, మా లాభాలు సమయానికి వచ్చాయి. మేము వాటిని పొయ్యి నుండి తీసివేసి, వాటిని ఒక డిష్ మీద ఉంచి వాటిని చల్లబరుస్తాము. Profiteroles చల్లబడినప్పుడు, మేము వాటిని క్రీమ్తో నింపడం ప్రారంభిస్తాము. ఇది పేస్ట్రీ సిరంజిని ఉపయోగించి లేదా ఒక వైపున కత్తిరించడం ద్వారా చేయవచ్చు.

గ్లేజ్ సిద్ధమౌతోంది. నీటి స్నానంలో, డార్క్ చాక్లెట్ (100 గ్రా) మరియు 50 గ్రా వెన్న కరిగించి, 2 టేబుల్ స్పూన్లు కలపండి. ఎల్. పాలు (క్రీమ్తో భర్తీ చేయవచ్చు). అన్ని చాక్లెట్లు కరిగిపోయినప్పుడు మరియు గింజలు లేనప్పుడు గ్లేజ్ సిద్ధంగా ఉంటుంది.

ఇప్పుడు మేము మా కేక్‌కు ఆకారాన్ని ఇస్తాము - లాభదాయకమైన టవర్‌ను వేయండి. ప్రతి ప్రాఫిటరోల్‌ను గ్లేజ్‌లో సగం వరకు ముంచి, దానిని సర్కిల్‌లో ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచండి (సర్కిల్ మధ్యలో పూరించవద్దు). మొదట మనం పెద్ద వస్తువులను ఎంచుకుంటాము. మేము తదుపరి "అంతస్తు" ను కొద్దిగా ఇరుకైనదిగా చేస్తాము. మరియు పైన 1 ప్రాఫిటరోల్ ఉండే వరకు.
నేను మెట్ల క్రింద 8 వస్తువులను కలిగి ఉన్నాను మరియు 5 అంతస్తులు ఉన్నాయి.
కట్ చేస్తున్నప్పుడు మీరు లాభాలను నింపినట్లయితే, మీరు ముందుగా కట్‌ను ముంచాలి (లేకపోతే అవి తెరవబడతాయి).

మేము తదుపరి దశను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు టరెట్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. 1 టేబుల్ స్పూన్ కలిపి నీటి స్నానంలో వైట్ చాక్లెట్ కరిగించండి. ఎల్. పాలు. మరియు కాంట్రాస్ట్ కోసం క్రోక్‌బౌచ్‌పై వైట్ చాక్లెట్‌ను పోయాలి. మరియు మళ్ళీ, మీరు పంచదార పాకం ఉడికించేటప్పుడు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు.

పాకం తయారు చేయడం ప్రారంభిద్దాం. మొదట, తదుపరి పని కోసం ఒక స్థలాన్ని సిద్ధం చేద్దాం: టేబుల్‌ను పార్చ్‌మెంట్ పేపర్ లేదా రేకుతో కప్పండి, ఫోర్క్ మరియు స్కేవర్ సిద్ధం చేసి, దాని ప్రక్కన చల్లటి నీటి గిన్నె ఉంచండి, అందులో కారామెల్‌తో కూడిన సాస్పాన్ సరిపోతుంది.
మందపాటి అడుగున ఉన్న సాస్‌పాన్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో, మీడియం వేడి మీద గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర (1/2 కప్పు) నీటితో (2 టేబుల్ స్పూన్లు) కరిగించి, కదిలించు. చక్కెర మరిగే ముందు కరిగిపోవాలి. మరిగే తర్వాత, కదిలించవద్దు. కారామెల్ కాషాయం రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి. మేము ఒక నమూనా తీసుకుంటాము - పంచదార పాకం చల్లటి నీటిలో వేయండి - ఒక బంతి ఏర్పడాలి, డ్రాప్ వ్యాపిస్తే, కారామెల్ ఇంకా సిద్ధంగా లేదు.

షుగర్ గ్లాస్ హార్డ్ మిఠాయి కంటే ఎక్కువ కాదు. ప్రదర్శనలో, ఇది సాధారణ గాజుతో సమానంగా ఉంటుంది, అది తినవచ్చు తప్ప.

కారామెల్ లాటిన్ పదం "కన్నమెల్లా" ​​(చెరకు) నుండి వచ్చింది. పంచదార ఆకులను నిప్పు మీద కాల్చిన భారతీయులు పంచదార పాకం మొదట తయారు చేస్తారు. ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన పంచదార పాకం, కానీ ప్రారంభం చేయబడింది. మా సాధారణ రూపంలో, 16 వ శతాబ్దంలో ఫ్రాన్స్‌లో పంచదార పాకం కనిపించింది. ఈ రోజుల్లో, పంచదార పాకం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది మరియు స్వీట్లు, ఔషధ లాలిపాప్‌ల తయారీలో మరియు డెజర్ట్‌లకు సాస్‌గా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఈ రోజు మనం షుగర్ గ్లాస్ సిద్ధం చేసి దానితో కేక్‌ని అలంకరిస్తాము.

పంచదార పాకం కోసం కావలసినవి:

• 265 గ్రా చక్కెర
• 160 ml నీరు
• 80 ml కార్న్ సిరప్ (కాంతి)

పంచదార పాకం సిద్ధం:

ఒక బ్రష్ ఉపయోగించి, కూరగాయల నూనెతో సిలికాన్ మత్ను గ్రీజు చేయండి. బేకింగ్ పాన్‌లో గ్రీజు చేసిన చాపను ఉంచండి (పాకం చాప కంటే చిన్నదిగా ఉండాలి, తద్వారా పంచదార పాకం వ్యాపించదు).

మందపాటి అడుగున ఉన్న సాస్పాన్లో అన్ని పదార్థాలను ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద పాన్ ఉంచండి మరియు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మిశ్రమం తీసుకుని.

మిశ్రమం ఉడకబెట్టినప్పుడు, అది క్రమంగా పారదర్శకంగా మారుతుంది. మిశ్రమం అంటుకోకుండా గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. మరిగే తర్వాత, థర్మామీటర్‌తో మిశ్రమం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను కొలవండి. మిశ్రమం 149 డిగ్రీలకు చేరుకునే వరకు వేడి చేయండి (ఇది ముఖ్యం: మీరు ముందుగా వేడి నుండి తీసివేస్తే, పంచదార పాకం జిగటగా ఉంటుంది). ఈ తాపన దశ ఒకటి నుండి రెండు గంటల వరకు ఉంటుంది.

మిశ్రమం 149 డిగ్రీలకు చేరుకున్నప్పుడు, వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి. మీకు కలర్ కారామెల్ కావాలంటే, మీరు ఒక చుక్క అమెరికన్ కలర్ జెల్ కలరింగ్‌ని జోడించవచ్చు మరియు రంగు ఏకరీతిగా ఉండే వరకు త్వరగా కదిలించవచ్చు. నేను మూడు రంగులను ఉపయోగించాను - Fuchsia, ఎలక్ట్రిక్ పింక్ మరియు వైలెట్.

కారామెల్ వేడిచేసినప్పుడు నల్లబడుతుందని ఇక్కడ గమనించాలి. మరియు మీరు దానిని తక్కువగా లేదా అతిగా ఎక్స్పోజ్ చేస్తే, రంగు భిన్నంగా ఉంటుంది.

ఇప్పుడు కేక్ సిద్ధం చేద్దాం.

బిస్కెట్ పదార్థాలు:

• 4 ఉడుతలు
• 4 సొనలు
• 120 గ్రా చక్కెర
• వనిలిన్ లేదా వనిల్లా చక్కెర
• 115 గ్రా పిండి

ఓవెన్‌ను 150 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి.

గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు సగం చక్కెరతో శ్వేతజాతీయులను కొట్టండి.

మీరు రెండవ మిక్సర్ కలిగి ఉంటే, ఏకకాలంలో క్రీము మరియు తెలుపు వరకు మిగిలిన చక్కెర మరియు వనిల్లాతో సొనలు కొట్టండి. రెండవ మిక్సర్ లేకపోతే, మొదట సొనలు కొట్టడం మంచిది, ఎందుకంటే... వారు కొరడాతో తమ వంతు కోసం ఎదురు చూస్తున్నప్పుడు, అవి ఎండిపోతాయి మరియు పూర్తయిన స్పాంజ్ కేక్‌లో పచ్చసొన ధాన్యాలు గుర్తించబడతాయి.

పచ్చసొన మిశ్రమంలో సగం పిండిని జల్లెడ మరియు మృదువైనంత వరకు కదిలించు. అప్పుడు పిండి యొక్క రెండవ సగం మరియు 1/3 శ్వేతజాతీయులను జోడించండి.

క్రీమ్ కోసం కావలసినవి:

• క్రీమ్ 33%-35% 100 మి.లీ
• చక్కెర 80-100 గ్రా
• క్రీమ్ చీజ్ 500-560 గ్రా
• వనిల్లా చక్కెర

చక్కెర మరియు వనిల్లా చక్కెరతో క్రీమ్ను తేలికగా కొట్టండి.

అప్పుడు జున్ను జోడించండి. నునుపైన వరకు మీడియం వేగంతో మిశ్రమాన్ని కొట్టండి.

కేక్ అసెంబ్లింగ్.

చల్లబడిన బిస్కెట్‌ను సమాన ఎత్తులో పొరలుగా కత్తిరించండి. బిస్కెట్‌ను కత్తిరించడానికి ప్రత్యేక స్ట్రింగ్‌ని ఉపయోగించి ఇది సౌకర్యవంతంగా చేయబడుతుంది.

క్రీమ్‌తో మొదటి కేక్ దిగువన గ్రీజు చేయండి మరియు క్రీమ్‌తో బేస్ మీద ఉంచండి. సిరప్ (చక్కెర కరిగిపోయే వరకు వేడి నీరు, చక్కెర 1: 1 నిష్పత్తిలో చక్కెర, బెర్రీలు జోడించండి, వేడి నుండి తీసివేయండి, వక్రీకరించు) తో పైన కేక్ను నానబెట్టండి. కావాలనుకుంటే, మీరు బెర్రీలు లేదా ఇతర పూరకాలను జోడించవచ్చు. కేక్ పైభాగాన్ని క్రీమ్ పొరతో కప్పండి.

లేయర్ ద్వారా లేయర్ మేము మొత్తం కేక్‌ను సమీకరించాము (నాకు 5 కేక్ లేయర్‌లు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే నేను స్పాంజ్ కేక్ యొక్క రెండు సేర్విన్గ్‌లను కాల్చాను).

క్రీమ్ నిర్మాణాన్ని చిక్కగా చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కేక్ ఉంచండి.

మేము ఫలదీకరణం కోసం అదే విధంగా కేక్‌ను కవర్ చేయడానికి క్రీమ్‌ను తయారు చేస్తాము, మేము మాత్రమే వనిల్లా చక్కెరను వనిలిన్‌తో భర్తీ చేస్తాము (తద్వారా వనిల్లా యొక్క నల్ల గింజలు ఉండవు). కావాలనుకుంటే రంగును జోడించండి. నేను అమెరికన్ టర్కోస్ జెల్ డైని ఉపయోగించాను.

మేము రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి కేక్ తీసుకుంటాము. క్రీమ్‌తో "ట్యూబ్" చిట్కాతో పేస్ట్రీ బ్యాగ్‌ను పూరించండి. మొత్తం కేక్‌ను క్రీమ్‌తో కప్పండి.

మీ వద్ద పేస్ట్రీ బ్యాగ్ లేకపోతే, మీరు గరిటెలాంటి క్రీమ్‌ను అప్లై చేయవచ్చు.

పంచదార పాకం ద్రవ్యరాశిని పోయడం నుండి అలంకరణలు

దాదాపు 70° ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉండే జిగట, మందపాటి కారామెల్ ద్రవ్యరాశి నుండి, మీరు ఫౌంటైన్‌లు, గోపురాలు, స్టాండ్‌లు, సాలెపురుగులు మొదలైన వాటి రూపంలో కేక్‌ల కోసం అలంకరణలను సిద్ధం చేయవచ్చు. పంచదార పాకం నుండి అలంకరణలు త్వరగా చక్కెరగా మారకుండా మరియు నల్లబడకుండా నిరోధించడానికి. , పాకం లేదా పూర్తిగా శుద్ధి చేసిన గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను వంట చేసేటప్పుడు శుద్ధి చేసిన చక్కెరను ఉపయోగించడం ఉత్తమం. దీని కోసం మీరు తేలికపాటి కారామెల్ మొలాసిస్ తీసుకోవాలి; మీరు ఎంత ఎక్కువ మొలాసిస్ ఉపయోగిస్తే, పాకం ద్రవ్యరాశి ఎక్కువ ప్లాస్టిక్ అవుతుంది. మొలాసిస్‌ను ఇతర యాంటీ-క్రిస్టలైజర్‌లతో భర్తీ చేస్తే (ఇన్‌వర్ట్ సిరప్, వివిధ యాసిడ్‌లు) లేదా మొలాసిస్ మోతాదు తగ్గితే, 70° కంటే తక్కువ శీతలీకరణ తర్వాత పాకం ద్రవ్యరాశి త్వరగా గట్టిపడుతుంది, ఇది మౌల్డింగ్ కష్టతరం చేస్తుంది. కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు తక్కువ మొలాసిస్‌ను జోడించినట్లయితే, ఎక్కువ నీరు జోడించాలని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి. కారామెల్ సిరప్‌ను ఫాండెంట్ సిరప్ మాదిరిగానే తయారు చేస్తారు, అలంకరణల కోసం ఉద్దేశించిన కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని మాత్రమే చిన్న భాగాలలో చిన్న గిన్నెలో అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టాలి, ఎందుకంటే తక్కువ వేడి మీద ఉడికించినప్పుడు కారామెల్ ద్రవ్యరాశి పసుపు రంగులోకి మారుతుంది. కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని ఉడికించేందుకు, చక్కెర తీసుకోండి, దానిని వేడి నీటిలో కరిగించి, దాని తర్వాత డిష్ యొక్క అంచులు నీటితో కడుగుతారు. దీని తరువాత, సిరప్ ఉడకబెట్టబడుతుంది. నురుగు దాని ఉపరితలంపై కనిపించిన వెంటనే, అది జాగ్రత్తగా తొలగించబడుతుంది. సిరప్ ఉడకబెట్టిన తర్వాత, పాన్ అంచులను మళ్లీ కడగాలి, డిష్‌ను ఒక మూతతో కప్పి, సిరప్‌ను 118 ° వరకు ఉడకబెట్టి, 50 ° వరకు వేడి చేసిన మొలాసిస్‌ను వేసి, వేడిని కొద్దిగా తగ్గించి, ద్రవ్యరాశిని 158- కారామెల్ ఉష్ణోగ్రతకు ఉడకబెట్టండి. 163°. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి రంగు మారకుండా నిరోధించడానికి, వంట చేసిన వెంటనే అది చల్లబడుతుంది. కారామెల్ సిరప్ ఉన్న గిన్నె కొన్ని సెకన్ల పాటు చల్లటి నీటిలో ముంచబడుతుంది, లేదా కారామెల్ సిరప్ చల్లటి పాలరాయి లేదా బేకింగ్ షీట్ మీద పోస్తారు, తేలికగా greased. కొవ్వు తేమ, వాసన మరియు విదేశీ మలినాలు లేకుండా ఉండాలి. పాలరాయిపై వ్యాపించే పంచదార పాకం వెడల్పాటి కత్తిని ఉపయోగించి వంచి, గ్రీజు కూడా వేయబడుతుంది. కరిగిన ఆహార రంగులతో కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని లేతరంగు చేయండి. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేడి చేసినప్పుడు, పెయింట్స్ కుళ్ళిపోతాయి మరియు వంకరగా ఉంటాయి, కారామెల్ ద్రవ్యరాశి 100 ° వరకు చల్లబడిన తర్వాత అవి జోడించబడతాయి. పెయింట్స్ యొక్క స్థిరత్వం క్రీముగా ఉండాలి; పొడి రంగులు బాగా కరిగిపోవు మరియు పంచదార పాకంలో చిన్న చుక్కలను ఏర్పరుస్తాయి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని అనేక రంగులలో లేతరంగు చేసినప్పుడు, అది పాలరాయి మూతతో ఉన్న టేబుల్‌పై లేదా చిన్న ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్‌లలో భాగాలలో పోస్తారు మరియు విడిగా లేతరంగు వేయబడుతుంది. మీరు కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని వేడి చేయవలసి వస్తే, దానిని వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి మరియు ఓవెన్, ఓవెన్ లేదా తాపన పరికరంలో ఉంచండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని 80-90 ° వరకు చల్లబరిచిన తర్వాత వివిధ ఆమ్లాలు మరియు సారాంశాలతో రుచి మరియు ఆమ్లీకరణ చేయాలి, ఎందుకంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కొన్ని రకాల ఆమ్లాలు నాశనం చేయబడతాయి మరియు సుగంధ పదార్థాలు అస్థిరమవుతాయి. ఇది ఒక పేస్ట్ తయారు మరియు పాకం మాస్ లోకి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ఉత్తమం. 1 కిలోల కారామెల్ ద్రవ్యరాశికి, 8 గ్రా గ్రౌండ్ టార్టారిక్ యాసిడ్, 3 గ్రా ఫ్రూట్ ఎసెన్స్ మరియు 2 గ్రా డైల్యూటెడ్ పెయింట్ తీసుకోండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి నుండి తయారైన ఉత్పత్తులు గాలి నుండి తేమను త్వరగా గ్రహించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అందుకే వాటి ఉపరితలం తడిగా, జిగటగా మారుతుంది, దాని ప్రకాశాన్ని కోల్పోతుంది మరియు క్యాండీ, మురికి క్రస్ట్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది, దీని కింద ఉత్పత్తి యొక్క మరింత విధ్వంసం కొనసాగుతుంది. కారామెల్ ఉత్పత్తులను నాశనం చేయకుండా నిరోధించడానికి, మీరు ఈ క్రింది నియమాలకు కట్టుబడి ఉండాలి: ఎ) కట్టుబాటును మించని మోతాదులో కారామెల్ ద్రవ్యరాశికి మొలాసిస్ మరియు యాసిడ్ జోడించండి; బి) వెచ్చని, పొడి గదిలో కారామెల్ ద్రవ్యరాశి నుండి ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయండి; సి) కారామెల్ ఉత్పత్తులను వేడి గది నుండి చల్లని గదికి తీసుకోకండి మరియు దీనికి విరుద్ధంగా; d) మీ చేతులతో పంచదార పాకం ఉత్పత్తులను ఏర్పరుచుకోండి, గతంలో వాటిని పటికతో కడిగి, మీ చేతులు తడిగా ఉండవు; ఇ) పాకం ఉత్పత్తులను సిరప్‌లో ముంచండి; ఇ) పూర్తయిన పంచదార పాకం ఉత్పత్తులను 1 సెకను పాటు ఆవిరి కింద ఉంచండి, తెలుపు లేదా రంగు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో చల్లి, ఆపై పొడిగా ఉంచండి. కేకులను అలంకరించేందుకు కారామెల్ మాస్ యొక్క ఫౌంటెన్ తయారు చేస్తారు. పాలరాయి టాప్ ఉన్న టేబుల్‌పై మీరు ఒకే పరిమాణంలోని నాట్ల రూపంలో ఆరు బొమ్మలను గీయాలి, ఇవి కరిగిన కొవ్వుతో తేలికగా పూత పూయబడతాయి. చుట్టే కాగితం నుండి ఒకే పరిమాణంలో నాలుగు కార్నెట్‌లను రోల్ చేయండి, వాటిని ఒకదానిలో ఒకటి గట్టిగా ఉంచండి మరియు వాటిని గుడ్లతో జిగురు చేయండి, కార్నెట్ యొక్క సన్నని చివరను కత్తిరించి 5 మిమీ వ్యాసంతో రంధ్రం ఏర్పరుస్తుంది. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి యొక్క ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి మరియు దానితో పనిచేసేటప్పుడు మీ చేతులను కాల్చకుండా ఉండటానికి ఈ కార్నెట్ తయారు చేయబడింది. దీని తరువాత, పార్చ్‌మెంట్ కాగితం నుండి కార్నెట్‌ను చుట్టండి, ఇది చుట్టే కాగితం నుండి లార్నెటిక్స్‌లోకి చొప్పించబడుతుంది, తద్వారా పార్చ్‌మెంట్ కార్నెట్ యొక్క సన్నని చివర పొడుచుకు వస్తుంది. అప్పుడు 1 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కలిగిన రంధ్రం ఏర్పడటానికి పార్చ్మెంట్ కార్నెట్ యొక్క సన్నని చివరను కత్తిరించండి. కార్నెట్‌లో కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని దాని వాల్యూమ్‌లో సగం వరకు పోయాలి, మొదట పార్చ్‌మెంట్ కార్నెట్‌ను మూసివేసి, ఆపై మిగిలినది. ముందుగా గీసిన చిత్రాల ఆకృతిలో ఒక సన్నని దారాన్ని ఉపయోగించి సిద్ధం చేసిన కార్నెట్ నుండి పంచదార పాకం పిండి వేయండి. అప్పుడు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు జాగ్రత్తగా ముడిని తీసివేసి, చల్లబరచడానికి మరొక ప్రదేశానికి తరలించండి. దీని తరువాత, పంచదార పాకం ద్రవ్యరాశిని పాలరాయి మూతతో టేబుల్‌పై పోసి, చిన్న గుండ్రని కేక్ ఆకారాన్ని ఇస్తుంది, దానిలో సిద్ధం చేసిన చల్లబడిన కారామెల్ నాట్‌లను చొప్పించండి. వేడి కారామెల్ ద్రవ్యరాశితో పైన ఉన్న నాట్ల చివరలను జిగురు చేయండి. గోపురం కేకులు మరియు ఇతర కస్టమ్-మేడ్ వస్తువులను అలంకరించడానికి తయారు చేయబడింది. ఒక మెటల్ లేదా గోపురం ఆకారపు డిష్కు కొవ్వు యొక్క పలుచని పొరను వర్తించండి. కార్నెట్ నుండి కొవ్వును చల్లబరిచిన తర్వాత, పాకం ద్రవ్యరాశిని దానిపై గతంలో వివరించిన నమూనాల ప్రకారం అచ్చుపైకి విడుదల చేయండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి యొక్క మందమైన పొరతో అచ్చు యొక్క ఆధారాన్ని కవర్ చేయండి. కారామెల్ ద్రవ్యరాశి కొద్దిగా చల్లబడినప్పుడు, అచ్చు నుండి కారామెల్ గోపురంను జాగ్రత్తగా వేరు చేయండి. ఇది చేయుటకు, దానిని మీ వేళ్ళతో కొద్దిగా ఎత్తండి మరియు దానిని తిప్పండి, కానీ అది పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వరకు అచ్చు నుండి తీసివేయవద్దు. పూర్తి శీతలీకరణ తర్వాత, పంచదార పాకం, మార్జిపాన్‌తో చేసిన పంచదార పాకం-మెరుస్తున్న గింజలు, పండ్లు లేదా పువ్వులను కారామెల్ గోపురంపై అతికించి, అచ్చు నుండి ఉత్పత్తిని జాగ్రత్తగా తొలగించండి. గోపురం వివిధ రంగుల పంచదార పాకం నుండి తయారు చేయవచ్చు. 163 ° వరకు ఉడకబెట్టిన కారామెల్ ద్రవ్యరాశి నుండి ప్లేట్లు మరియు స్టాండ్‌లను తయారు చేయండి, దానిని చల్లబరుస్తుంది మరియు త్వరగా వెచ్చని బోర్డ్‌లో ఫ్లాట్ కేక్‌గా చుట్టండి. వివిధ పరిమాణాలు మరియు శైలుల (ఇరుకైన, ఫ్లాట్, ప్లేట్ ఆకారంలో) యొక్క గ్రీజు అచ్చులలో కేకులను ఉంచండి. ఆకులు రెయిన్ మిఠాయి, లేతరంగు ఆకుపచ్చ నుండి తయారు చేస్తారు. బంగాళాదుంపలలో సగానికి చిన్న సిరలను కట్ చేసి, ఆకు యొక్క సిరలను గుర్తుకు తెస్తుంది, ఆపై బంగాళాదుంపలను వేడి పంచదార పాకం మిశ్రమంలో ముంచి, పాలరాయి మూతతో టేబుల్‌పై ఉంచండి. వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, బంగాళాదుంపల నుండి విముక్తి పొందిన కారామెల్ షీట్, మడవబడుతుంది మరియు వివిధ ఆకృతులను ఇవ్వవచ్చు. ఒక కారామెల్ వెబ్ వైర్ విస్క్ ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది, దీని చివరలను వేడి కారామెల్ ద్రవ్యరాశిలో ముంచి, వైర్ల చివర్లలో ఏర్పడిన సన్నని కారామెల్ థ్రెడ్లు ప్రత్యేకంగా ఉంచబడిన సన్నని మెటల్ రాడ్లు లేదా చెక్క కర్రలకు వర్తించబడతాయి. కార్నెట్ ఉపయోగించి కారామెల్ జరిమానాలు తయారు చేయాలి. అన్ని రకాల బొమ్మలను గ్రీజు చేసిన పాలరాయిపై లేదా మిఠాయి ఇనుప షీట్‌పై ఉంచండి, వీటిని కేకులు, పేస్ట్రీలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులను అలంకరించడానికి ఉపయోగించవచ్చు.