మెరీనాడ్ ఆర్గానోలెప్టిక్ సూచికల క్రింద చేప. వేయించిన చేపలను వివిధ సాస్‌లతో, సైడ్ డిష్‌లతో, మెరినేడ్‌లలో, పిండిలో వండే సాంకేతికత

ఫిష్ అనేది సాంప్రదాయ రష్యన్ వంటకం, ఇది ప్రాచీన కాలం నుండి జనాభాలోని వివిధ విభాగాల రోజువారీ మరియు పండుగ పట్టికలలో ఉంది. వారు వేర్వేరు శతాబ్దాలలో చేపలను ఉడికించని వెంటనే: అవి వేయించి ఉడకబెట్టడం, ఉడికిస్తారు మరియు ఎండబెట్టడం, పొగబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం, కానీ మెరీనాడ్ కింద ఉన్న చేపలు చాలా సున్నితమైనవిగా మారాయి. తెలుపు మరియు ఎరుపు సాస్‌లు సముద్రం మరియు నది నివాసులకు డ్రెస్సింగ్‌గా ఉపయోగించబడ్డాయి, అనేక వంటకాలు ఈనాటికీ మనుగడలో ఉన్నాయి.

మెరినేడ్ ప్రకారం వివిధ రకాల చేపలు వండుతారు - ఇది సోవియట్ కాలానికి సాంప్రదాయకంగా మెంతై మాత్రమే కాదు, ట్రౌట్, సాల్మన్, పింక్ సాల్మన్ వంటి గొప్ప చేపలు, రుచికరమైన వంటకాలు కాడ్, పంగాసియస్ మరియు ఇతర రకాల చేపల నుండి తయారు చేయబడతాయి.

Marinated చేప - వంటలలో సిద్ధం

మెరీనాడ్‌లో చేపలను వండడానికి, ఫైయెన్స్, పింగాణీ, ఎనామెల్ లేదా గాజుసామాను ఉపయోగించబడుతుంది. చేపలను మొదట వేయించాల్సిన సందర్భంలో - ఒక వేయించడానికి పాన్, అవసరమైతే, లోలోపల మధనపడు - మట్టి కుండలు. వంటకాల ప్రత్యేక తయారీ అవసరం లేదు, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే అవి శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉంటాయి.

Marinated చేప - ఆహార తయారీ

మెరీనాడ్ కింద చేపలను నిజంగా రుచికరమైన మరియు పోషకమైనదిగా చేయడానికి, మీరు బేస్ మరియు మెరీనాడ్ తయారీని బాధ్యతాయుతంగా సంప్రదించాలి.

చేపలను నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడగాలి (తప్పనిసరిగా చల్లగా), చిన్న ముక్కలుగా (సుమారు 4 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు) కట్ చేసి, మెరినేటింగ్ డిష్‌లో ఉంచాలి. హీట్ ట్రీట్మెంట్ చేస్తున్నప్పుడు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు గతంలో పిండిలో చుట్టిన పాన్కు పంపండి.

నియమం ప్రకారం, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను మెరీనాడ్ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై తురుముకోవాలి, ఉల్లిపాయను సన్నని రింగులుగా కట్ చేయాలి.

టమోటా సాస్‌లో చేప

టొమాటో సాస్‌లోని చేపలు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాల్లో ఒకటి; సోవియట్ కాలంలో, గృహిణులు ఎల్లప్పుడూ మెంటాయ్‌ను కలిగి ఉన్నప్పుడు, ఈ వంటకం చాలా తరచుగా వండుతారు.

కావలసినవి:
- 500 గ్రాముల ఫిష్ ఫిల్లెట్;
- పిండి (చేపలు వేయించడానికి);
- 100 గ్రాముల కూరగాయల నూనె;
- 3 క్యారెట్లు;
- 3 ఉల్లిపాయలు;
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా హిప్ పురీ;
- 1 కప్పు చేప రసం (మీరు నీటిని ఉపయోగించవచ్చు);
- ఉ ప్పు;
- చక్కెర;
- వెనిగర్;
- చేర్పులు (మసాలా పొడి, బే ఆకు, లవంగాలు).

వంట సాంకేతికత

చేపలు కేవలం సిద్ధం, అది చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, ఉప్పు, చేర్పులు జోడించండి, కూరగాయల నూనె లో ఒక పాన్ లో పిండి మరియు వేసి లో రోల్. అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం కూరగాయల marinade తయారీ.
ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా, మూడు క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై కట్ చేసి, ఆపై ఈ పదార్ధాలను వేడిచేసిన పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో పాన్లో వేసి అవి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వేయించాలి. క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు మృదువుగా మారినప్పుడు, మీరు మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు సుగంధాలను జోడించాలి, ఆపై 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఒక మూతతో కప్పండి. మెరినేడ్ బేస్ సిద్ధమైన తర్వాత, కొంచెం వెనిగర్, 1 కప్పు చేప రసం లేదా నీరు, రుచికి చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపండి.
చేపల మీద marinade పోయాలి మరియు 3-4 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిలబడనివ్వండి. డిష్ చల్లని ఆకలిగా వడ్డిస్తారు.

ఆవాలు-నిమ్మకాయ మెరినేడ్‌లో మెరినేట్ చేసిన చేప

ఈ డిష్‌లోని మెరీనాడ్ పుల్లని-మసాలా రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అటువంటి చేపలు స్పైసిని ఇష్టపడే వారికి విజ్ఞప్తి చేస్తాయి.

కావలసినవి:
- 500 గ్రాముల చేప;
- వనస్పతి యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి;
- 1/2 కప్పు నీరు;
- 1 టేబుల్ స్పూన్ వెనిగర్;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- 2 బే ఆకులు;
- మిరియాలు యొక్క 5-6 ముక్కలు;
- 1 టీస్పూన్ పొడి ఆవాలు;
- 1 నిమ్మకాయ;
- ఆకుకూరలు;
- ఉ ప్పు.

వంట సాంకేతికత

చేపలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పు కలిపిన పిండిలో వేయించాలి. ఒక గిన్నె లో పూర్తి చేప ఉంచండి, marinade పోయాలి. మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి, నిమ్మ మరియు ఉల్లిపాయలను వృత్తాలుగా కట్ చేయాలి, నీరు, వెనిగర్, చేర్పులు, ఉప్పు, మూలికలు, ఆవాలు జోడించండి. మెరీనాడ్ ఒక మరుగులోకి తీసుకురావాలి మరియు తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

చేప తెలుపు రంగులో మెరినేట్ చేయబడింది

"ఎరుపు" మరియు "ఆవాలు-నిమ్మకాయ" తో పోల్చితే వైట్ మెరినేడ్ టార్రాగన్ రూట్ మినహా చాలా తటస్థంగా ఉంటుంది.

కావలసినవి:
- 500 గ్రాముల ఫిష్ ఫిల్లెట్;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె 4 టేబుల్ స్పూన్లు;
- 2 క్యారెట్లు;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- 1 పార్స్లీ రూట్,
- 1 టార్రాగన్ రూట్;
- 1/2 కప్పు వెనిగర్ (3%)
- చేప ఉడకబెట్టిన పులుసు 1.5 కప్పులు;
- లవంగాలు 4-5 ముక్కలు;
- 2 బే ఆకులు;
- చక్కెర;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు;
- ఉ ప్పు.

వంట సాంకేతికత

మిరియాలు మరియు సాల్టెడ్ చేపలను పిండిలో చుట్టి, పాన్లో వేయించి, చల్లబరచాలి మరియు మెరీనాడ్తో పోస్తారు.
మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై రుద్దండి, టార్రాగన్ మరియు పార్స్లీ మూలాలను కోసి, పొద్దుతిరుగుడు నూనెలో అన్ని పదార్థాలను వేయించి, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసు (తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, నీరు) జోడించండి. మెరీనాడ్ తప్పనిసరిగా ఒక మరుగులోకి తీసుకుని 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. మెరీనాడ్ పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత మాత్రమే చేప మీద పోస్తారు.
మెరీనాడ్ కింద ఉన్న చేపలు 3-4 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉండాలి.

ఒక marinade సిద్ధం చేసినప్పుడు, కూరగాయల నూనె నిష్పత్తి చాలా ముఖ్యం: మీరు ఒక కాంతి marinade చేయాలనుకుంటే - నూనె కనీసం జోడించండి, హృదయపూర్వక మరియు పోషకమైన - మరింత ఉంచండి. పండుగ పట్టిక కోసం, మరింత నూనెను జోడించడం మంచిది, ఈ సందర్భంలో చేపలు మరింత ఆసక్తికరంగా కనిపిస్తాయి మరియు బాగా నానబెడతారు.

వేయించడానికి కూరగాయలను ఎంత సన్నగా కట్ చేస్తే, మెరీనాడ్ అంత రుచిగా మారుతుంది.

మెరీనాడ్ కోసం పదార్థాలను అతిగా ఉడికించవద్దు, లేకపోతే చేపల డ్రెస్సింగ్ చీకటిగా మారుతుంది, మరియు డిష్ కూడా ఆకర్షణీయంగా ఉండదు మరియు అసహ్యకరమైన చేదును పొందుతుంది.

మెరినేడ్ ఫిష్ అనేది రష్యన్ విందులో విలక్షణమైన అనేక ఆకలి పుట్టించే వంటకాలలో గర్వించదగిన వంటకం. రెసిపీ కనిపించినప్పుడు, చరిత్ర ఖచ్చితంగా తెలియదు, కానీ దాని ప్రధాన భాగాలలో ఒకటి - వెనిగర్ - 16 వ శతాబ్దపు రష్యన్ జీవితంలోని ప్రధాన వార్షికోత్సవాలలో సుపరిచితమైన పదార్ధంగా పేర్కొనబడింది - "డోమోస్ట్రోయ్". టొమాటోలు రష్యన్ వంటలో విస్తృతంగా ఉపయోగించడం ప్రారంభించే ముందు, చేపలను వైట్ మెరినేడ్ అని పిలవబడే కింద వండుతారు, అయితే ఎరుపు, టమోటా మెరీనాడ్ క్రమంగా మరింత ప్రజాదరణ పొందింది.

రూటింగ్

డిష్ పేరు: మెరీనాడ్ కింద వేయించిన చేప

రెసిపీ సంఖ్య: №121 (3వ నిలువు వరుస)

వంట సాంకేతికత:

భాగం సిద్ధం చేప, ప్రధాన మార్గంలో రెండు వైపులా పిండి మరియు ఉప్పు మరియు వేసి లో రోల్.

వేడి వేయించిన చేపలను భాగాలుగా విభజించి, వేడి మెరీనాడ్ మీద పోయాలి. ఒక గంట పాటు నిలబడి చల్లబరచండి.

విడుదల మరియు సమర్పణ:

వేయించిన చేప చల్లబడుతుంది. సలాడ్ బౌల్స్ లేదా ఒక ప్లేట్ లో ఉంచండి, marinade పోయాలి మరియు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు లేదా పార్స్లీ తో చల్లుకోవటానికి. కార్బోటెడ్ క్యారెట్లతో అలంకరించవచ్చు.

అమలు కాలక్రమం:

Marinated చేప పాడైపోయే మరియు త్వరగా 12 గంటల్లో విక్రయించబడాలి.

నాణ్యమైన అవసరం: మెరీనాడ్ యొక్క రుచి పుల్లని-తీపి, కారంగా ఉంటుంది. సుగంధ ద్రవ్యాలు, కూరగాయలు, టమోటా వాసన. చేప మృదువైనది, ముక్కలు కాల్చబడవు.

సాంకేతిక పటం

డిష్ పేరు: టమోటాతో కూరగాయల మెరినేడ్.

వంటకాల సేకరణ: PROFIX 2007

రెసిపీ సంఖ్య: №601 (3వ నిలువు వరుస)

వంట సాంకేతికత:

తయారుచేసిన కూరగాయలను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో విడిగా వేయించి, ఆపై మిళితం చేసి, టొమాటో పురీని వేసి మరో 7-10 నిమిషాలు వేయించాలి. ఆ తరువాత, వేడి చేప ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు, వెనిగర్, మిరియాలు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క వేసి 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. 5 నిమిషాల పాటు. వంట ముగిసే వరకు, బే ఆకు, ఉప్పు, చక్కెర జోడించండి.

స్టర్జన్ మరియు స్టెలేట్ స్టర్జన్ చర్మం మరియు మృదులాస్థి లేకుండా ఫిల్లెట్‌లుగా కట్ చేసి ఉడకబెట్టబడతాయి. ఐస్ ఫిష్ చర్మం మరియు ఎముకలు లేకుండా ఫిల్లెట్లుగా కట్ చేసి ఉడకబెట్టబడుతుంది. ఉడికించిన చేపలను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చి బఠానీలు జోడించబడతాయి, సోర్ క్రీంతో మయోన్నైస్ లేదా మయోన్నైస్తో రుచికోసం, మిశ్రమంగా ఉంటాయి. సెలవులో, కూరగాయలు మరియు ఊరగాయ పండ్లతో అలంకరించండి.

Vinaigrette వరుసగా టమోటాలు లేకుండా తయారు చేయవచ్చు, ఇతర కూరగాయల బుక్మార్క్ పెరుగుతుంది.

నాణ్యత అవసరాలు: Vinaigrette ఒక స్లయిడ్‌లో పేర్చబడి ఉంటుంది. కూరగాయలను ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. వైనైగ్రెట్ సమానంగా మిశ్రమంగా ఉంటుంది. దుంప బుర్గుండి నుండి రంగు. రుచి మధ్యస్తంగా ఉప్పగా ఉంటుంది. కూరగాయలు మెత్తగా ఉంటాయి.

మెరినేడ్ №140తో వేయించిన చేప

చిన్న చేపలను ప్రాసెస్ చేయండి మరియు పక్కటెముకల ఎముకలు లేకుండా చర్మంతో పెద్ద భాగాలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు, మిరియాలు, పిండిలో బ్రెడ్ చేసి కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి. స్పష్టమైన marinade సిద్ధం. క్యారెట్లు స్ట్రిప్స్ లేదా స్కాలోప్‌లుగా కత్తిరించబడతాయి. ఉల్లిపాయ రింగులుగా కట్. కూరగాయల నూనెలో కూరగాయలను వేయించి, టమోటా జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి, ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు మరియు లవంగాలు వేసి 5-7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. వినెగార్ మరియు చక్కెరతో మెరీనాడ్ సీజన్, పలుచన బంగాళాదుంప పిండిని వేసి మరిగించాలి.

చల్లబడిన చేపలను ఒక saucepan లో ఉంచండి, వేడి marinade పోయాలి మరియు 1 గంట అది నాని పోవు. ఒక స్నాక్ ప్లేట్ మీద చేప ఉంచండి మరియు marinade మీద పోయాలి.

నాణ్యత అవసరం.

రుచి కారంగా ఉంటుంది, ఈ రకమైన చేపల లక్షణం, సుగంధ ద్రవ్యాల వాసనతో ఉంటుంది. చేపలు మరియు కూరగాయలు మృదువైనవి మరియు వాటి ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి. కూరగాయలను శుభ్రపరచడం. చల్లగా వడ్డించారు.

వంటకాలు మరియు వంట సాంకేతికత. "మారినేటెడ్ ఫ్రైడ్ ఫిష్"

1 హెడ్‌లెస్ గట్డ్ సీ బాస్ కోసం బుక్‌మార్క్ రేట్ ఇవ్వబడింది.

వంట సాంకేతికత

చేపలను పక్కటెముకల ఎముకలు లేకుండా చర్మంతో ఫిల్లెట్‌లుగా కట్ చేసి, విభజించారు. చేపల సిద్ధం ముక్కలు పిండిలో చుట్టి వేయించబడతాయి.

వేయించిన చేప భాగాలుగా విభజించబడింది. మెరీనాడ్‌తో చినుకులు వేయండి మరియు తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి. డిష్ ఉల్లిపాయలు లేకుండా విడుదల చేయవచ్చు.

"టమోటాతో కూరగాయల మెరినేడ్"

(రెసిపీ నం. 570 వంటకాల సేకరణ 1996),

వంట సాంకేతికత

కూరగాయలను స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో వేయించి, ఆపై టొమాటో పురీని జోడించి మరో 7-10 నిమిషాలు వేయించాలి. ఆ తరువాత, చేప ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు, వెనిగర్, మసాలా పొడి, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క పరిచయం మరియు 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం. వంట చివరిలో బే ఆకు, ఉప్పు, చక్కెర జోడించండి.

"స్కాలోప్ లేదా జెల్లీడ్ రొయ్యలు"

(రెసిపీ నం. 345 వంటకాల సేకరణ 1996),

1 ఉడికించిన మత్స్య ద్రవ్యరాశి.

వంట సాంకేతికత

ఉడికించిన scallops లేదా రొయ్యలు, ఒలిచిన, అచ్చులను మరియు స్తంభింప లోకి కురిపించింది జెల్లీ యొక్క పలుచని పొర మీద చాలు, నిమ్మ ముక్కలు, మూలికలు, ఉడికించిన క్యారెట్లు అలంకరిస్తారు. అలంకరణ చల్లబడిన జెల్లీతో పరిష్కరించబడింది మరియు గట్టిపడటానికి అనుమతించబడుతుంది. తరువాత మిగిలిన జెల్లీని వేసి చల్లబరచండి.

మయోన్నైస్ లేదా గుర్రపుముల్లంగి సాస్ విడిగా వడ్డిస్తారు.

"మాంసం లేదా చేప జెల్లీ"

(రెసిపీ నం. 574 వంటకాల సేకరణ 1996),

వంట సాంకేతికత

ఉడకబెట్టిన పులుసు మూలాలను కలిపి వండుతారు. పూర్తి వేడి వడకట్టిన మరియు కొవ్వు రహిత ఉడకబెట్టిన పులుసులో, చల్లటి ఉడికించిన నీటిలో ముందుగా ఉబ్బిన జెలటిన్ ఉంచండి మరియు అది పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. అప్పుడు ఉప్పు, బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు, లవంగాలు, వెనిగర్ జోడించండి మరియు చల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసు (సాగిన) మొత్తం ఐదు రెట్లు పూర్తిగా కలిపి, గుడ్డులోని తెల్లసొన సగం కట్టుబాటు పరిచయం. ఇవన్నీ కదిలించబడతాయి, ఒక మరుగులోకి తీసుకురాబడతాయి, మిగిలిన ప్రోటీన్లు జోడించబడతాయి మరియు మళ్లీ మరిగించాలి. రెడీ జెల్లీ ఫిల్టర్ చేయబడింది.