Kako narediti bombaž iz karamele. Karamelni okraski

Ne veste, kako najbolje okrasite domačo torto? Poglejte, karamela je eden najboljših okraskov.

Karamela je gost sladkorni sirup. Za profesionalno pripravo karamele so potrebna pomožna orodja, hladna miza, na katero se bo vlila karamela. In plošče, ki prikazujejo temperaturo ogrevanja, saj obstajajo različne vrste karamele in je stopnja segrevanja različna.

Ampak karamelo bomo kuhali doma. Tisti, ki so v otroštvu kuhali figurice iz žganega sladkorja ali karamela v obliki petelinov, zajčkov ipd., bodo proces kuhanja zlahka razumeli. Pripravite karamelo za okrasitev tort in peciva.

Sestavine za 1.
Porcija.

Sladkor 6 žlic. žlice.
Voda 2 žlici. Žlice.
Kisova esenca 3 ml.
Citronska kislina 2 g.

Čas za pripravo:
30 minut.

Vzemite posodo z debelimi stenami. Vzemite sladkor in vodo v razmerju 3 dele sladkorja na 1 del vode. Sladkor prelijemo z vodo. Postavimo na ogenj in segrevamo, nenehno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
Nato sirup kuhajte 10 minut, da se zmehča na majhnem ognju. Karamela se bo z robov posode začela zlato obarvati, zato premešajte, pazite, da se karamela ne zažge.
Dodamo kisovo esenco, premešamo, nato citronsko kislino ali sadno esenco. To je zato, da se karamela pri ohlajanju ne zasladka in da doda okus.
Če želite prenehati segrevati karamelo, morate posodo spustiti v hladno vodo, vendar previdno, da se ne opečete s paro. In takoj začnite risati s karamelo.
V primeru, da boste pripravljeno karamelo spustili na žlico, se bo strdila, ne da bi se razmazala.

Karamelna dekoracija za stranice torte. Izmerite višino torte in izrežite trakove pergamentnega papirja, namažite z maslom, da se karamelo zlahka loči. Vzemite žlico karamele in narišite poljubno rešetko. Dokler se karamela ne strdi, jo lahko prilagajate z noževim robom.
Nato ga odstranite, preden se popolnoma strdi, in ga prilepite na kremo na torti. To je treba storiti, ko je torta že na končni jedi.
Karamelna košara. Košaro lahko naredite na katerem koli zaokroženem predmetu: na zajemalki, na grenivki ali pomaranči. zajemalko namažite z oljem, z žlico poberite karamelo in jo držite nad posodo nanesite mrežasti vzorec. Najprej debele črte, nato tanke.
Ko se karamela ohladi in strdi. Le zgrabite košaro in jo obrnite z dlanjo, odlepila se bo od zajemalke.
Karamelna košara je primerna za serviranje sladice v njej ali pa jo pokrijemo s košaro, kot je kupola, na primer na sredini torte.
Le če naredite sredino košarice trdno dno in iz nje potegnete žarke, potem lahko v takšni košarici postrežete sladoledne kroglice ali drugo netekočo sladico.

Narisane karamelne figure. Na pergamentni papir narišite oblike, kot so kodri, rože, srca. In na hrbtni strani, vzdolž prosojne konture, narišite s karamelo. Takšne figure lahko prikažete v smetani na tortah ali okrasite torte. Za vašo domišljijo je že ogromno prostora.

Mreža - pajčevina iz karamele. Na pergamentni papir naključno narišite poteze s karamelo.
Ko se ohladi, previdno narežite na koščke.
Z njimi okrasite vrh ali stranice torte.
Karamelni listi. S karamelo narišite velike kapljice, z nožem oblikujte liste, pritiskajte ob straneh kapljice, dokler se karamela ne zmehča, nanesite vzorec žil.
Nato z rokami raztegnite in zavrtite list, tako da ni ravno. Za okrasitev torte lahko uporabite liste, lahko pa naredite karamelno steblo in nanj pritrdite liste. Iz zgoščene, vendar ne zamrznjene karamele, lahko izvlečete poljubne figure.

Nasveti.

- V trenutku, ko kuhate karamelo, vas nič ne sme motiti.
- Vsa dodatna orodja, pergamentni papir z risbami pripravite vnaprej, saj se karamela hitro strdi in zgosti.
- Karamele ne izpostavljajte preveč na ognju, sicer jo lahko zažgete in okus bo grenak.
- Če niste imeli časa risati in se je karamela zgostila, jo samo segrejte na majhnem ognju, se bo stopila.
- Za pranje posode iz karamele morate v posodo naliti vodo in jo segreti. Karamela se bo sama raztopila in ne bo vam treba odlepiti s posode. Ali pa samo napolnite posodo z vodo in pustite čez noč, karamela se bo sama raztopila. Avtor recepta in fotografije: Vera.

Čipke, spirale, monogrami, celi šopki prozorne barvne karamele izgledajo zelo profesionalno. Vendar pa za ustvarjanje takšnih mojstrovin doma sploh ni treba biti slaščičar. Karamelo je enostavno kuhati sami, nato pa iz nje oblikovati poljubne okraske, od kapljic in pajčevine do spektakularnih šopkov.

Prednosti karamelnega dekorja so številne. Lepo izgleda na fotografijah in videoposnetkih, vsakemu izdelku daje profesionalen in eleganten videz. Po strjevanju je karamelne dekoracije zelo težko pokvariti. Za razliko od čokolade, smetane ali želeja se ne razmažejo, ne stopijo ali spremenijo barve. Naravni odtenek karamele so vsi odtenki zlata in medu. S pomočjo barvil lahko maso obarvamo, prijetno aromo bodo dale esence, ki jih dodajamo po kapljicah po kuhanju.

Karamelni nakit se dobro obdrži. Lahko jih naredimo vnaprej, damo v škatle in pospravimo na hladno in suho mesto. Edina pomanjkljivost materiala je krhkost. Začetniki ne bi smeli delati zapletenih monogramov, cvetov in tridimenzionalnih modelov. Bolje je, da se omejite na pajčevine, odprte poloble, kapljice, liste in spirale. Izgleda nenavadno in elegantno, izdelano pa je precej enostavno. Strokovnjaki svetujejo izdelavo nakita z robom, v primeru zloma je mogoče prizadeti element hitro zamenjati.

Karamelni dekor je idealen za torte, prekrite s fondantom, smetano (maslo, beljakovine, krema), čokoladno ali sladkorno glazuro. Karamela ni kombinirana s posipom iz oreščkov, naribano čokolado ali streuselom, v tem primeru pa izberite drugačen dekor. Pri hujšanju je treba upoštevati, da so sladkorni okraski precej kalorični.

Kako in zakaj slaščičarji uporabljajo karamelo

Zgodovina viskozne sladke mase sladkorja se je domnevno začela v Indiji pred nekaj tisočletji. Nato so ljudje, ki pripadajo nedotakljivi kasti, kot poslastico ocvrli sesekljan sladkorni trs na ognju in dobili nekakšno karamelo. Vendar se je v obliki, v kateri je sladkost poznana danes, pojavila šele v 16. stoletju. In prvi izdelek iz karamele je bila navadna lizika.

Zdaj obstaja več vrst karamele:

• težko,
• mehko,
• sladkarije,
• z različnimi dodatki.

Obstajajo seveda tudi drugi, vendar so že mešanica predstavljenih oziroma njihovih sort.

Za izdelavo in okrasitev tort lahko uporabite katero koli karamelo, vendar bo vsaka od njih imela svojo "funkcijo". Tako so torte običajno prevlečene z mehkimi, izvrstni okraski pa so narejeni iz sladkarij.

Recept za pripravo karamele

Najenostavnejša karamela je narejena iz vode in sladkorja. Naredi to takole:

1. Vzemite 4 dele sladkorja za 1 del vode.
2. Vodo vlijemo v ponev iz nerjavečega jekla, na isto mesto vlijemo sladkor.
3. Med nenehnim mešanjem zmes na srednjem ognju zavremo.

Včasih se vodi in sladkorju doda kis ali limonin sok, da preprečimo kristalizacijo sladkorja in prezgodaj strjevanje sladkosti.

Pripravljena karamela začne temneti, vendar ne smemo dovoliti, da postane popolnoma rjava. Zdaj ga je treba takoj vliti v steklene ali keramične posode - karamelo pa lahko uporabite za okrasitev tort.

Kako narediti karamelne figurice

Če se odločite, da boste torto okrasili s karamelo, potem ne morete samo preliti zgornjo plastjo z njo, temveč narediti nenavadne okraske. Če želite to narediti, morate ukrepati hitro, medtem ko se sladka masa še ni imela časa ohladiti.

Če leseno palico potopite v karamelo, ji bo sledila tanka "nit", ki bo glavni material za dekoracijo.

S to nitjo lahko pišete na torto ali jo zvijete v zapletene karamelne figure. Ločeno se na silikonsko podlogo "narišejo" metulji, rože, pajčevina, note in visoki ključi, nato pa se zamrznjena "skulptura" postavi navpično v torto.

Najpogostejši okras iz stopljenega sladkorja je spirala. Lahko je okrogla ali podolgovata. Na isti silikonski blazini lahko naredimo ravno okroglo, in če je potrebno, da je v obliki poloble, se karamelna "nit" navije na zajemalko. Podolgovato spiralo dobimo tako, da z okroglega ročaja metlice ali zajemalke odstranimo zamrznjen okras.

Če pa iz izomalta in barvil naredite večbarvno karamelo, potem lahko oblikujete različne figure. To se naredi takole:

1. Izomalt se stopi brez vode v ponvi.
2. Dodajte mu barvilo.
3. Prelijemo na silikonsko podlogo in rahlo ohladimo.
4. Maso gnetemo z rokami in jo raztegnemo.
5. Figure se hitro oblikujejo, dokler se material ne strdi.

Da bi imel material želene konsistence ves čas pri roki, ga razdelimo na dva dela, z enim delata, drugega pa držita pod svetilko, da se ne ohladi, nato pa so spremenjeni.

Karamela ni najbolj muhast material. Z njim, ko se je prilagodil, zmore celo začetnik slaščičar. In daje ogromno prostora za domišljijo.

Ste že poskusili narediti svojo karamelo? Povejte nam, kaj ste dobili v komentarjih.

Sladkorna karamela. Kako narediti karamelo:

• Globok krožnik napolnimo s hladno vodo in zraven postavimo kalupe – vse naj bo pri roki.
• Ponev postavimo na srednji ogenj, vanjo vlijemo sladkor in segrejemo do tekočega stanja. Ne mešajte snovi, dokler se večina sladkorja ne raztopi.
• Ko se sladkor popolnoma stopi, preklopite stikalo na najnižjo temperaturo in v raztopino potopite žlico ali kalup. Takoj, ko je poln, ga za 10 sekund premaknite v krožnik z vodo, nato ga položite na vlažno brisačo in prevzamete naslednjo obliko.
• Ponev napolnite z vodo, da postrgate ostanke karamele, in odstranite končne dobrote iz modelčkov. Izkazalo se je, da je izdelava lastne karamele iz sladkorja enostavna, kajne?

In zdaj - majhni triki, ki bodo pripomogli, da bo vaša sladka poslastica še bolj privlačna in okusna.

Zvit 1.
Da se sladkor ne razvalja na koščke, med segrevanjem v ponev dodajte kapljico kisa ali limoninega soka, potem bo karamela postala homogena.

Zvit 2.
Da dobite prozorno in obsežno karamelo, v raztopljen sladkor vlijemo 4-5 žlic vroče vode. V procesu zmanjševanja bo kroglica nabrekla iz te vode, nato pa jo morate ujeti in počakati, da se ohladi.

Zvit 3.
Da bi karamela dobila pikanten okus, potem, ko jo odstranite z ognja, vanjo spustite konjak ali kateri koli sok citrusov; če dodate zelišča, dobite domače kapljice proti kašlju.

Se sprašujete, kako narediti sladkorno karamelo za lizike? To je tudi precej preprosto - potrebovali boste lesene palčke, na primer iz sladoleda ali, v skrajnem primeru, zobotrebce (za mini karamele). Ko je ponev na majhnem ognju, gosto maso preprosto navijemo okoli teh palčk in počakamo, da se presežek odteče.

Tako smo se naučili, kako narediti karamelo iz sladkorja, pri čemer smo porabili najmanj časa in improviziranih sredstev. Zdaj lahko tako svoje majhne goste kot svoje prijatelje razveselite s slastno sladico – kdo je rekel, da odrasli ne marajo lizik? V prihodnosti boste po dobri vadbi lahko kuhali peteline in druge kompleksne figure doma.

1. Karamelni okraski

Karamela je sladkorni sirup, segret na močnem ognju. Zelo pomembna je natančnost priprave karamele, razlika med tankim in sladkim okusom ter nekaj sekundnim zažganim. Priporočljivo je, da začnete kuhati karamelo na močnem ognju in po minuti zmanjšate na nizek ogenj, občasno premešajte. Pomembno je, da vnaprej pripravite vsa pomožna orodja. Ker se karamela hitro ohladi, morate imeti čas, da jo spremenite v želene oblike. Če se je karamela utrdila, jo lahko nežno segrejete in vrne se v želeno stanje.
Zelo pomembno: Ker lahko karamela doseže temperaturo okoli 160C, morate delati tako, da ne povzročite opeklin sebi ali drugim.

karamelo. Osnovni recept.

Sestavine:

½ st. (100 g) sladkorja
2 žlici. l. voda (količina vode naj komaj pokrije sladkor)

Priporočljivo je uporabiti ponev z debelim dnom, ki zagotavlja enakomerno in ne nenadno segrevanje. Kot že omenjeno, začnite segrevati eno minuto na visoki temperaturi, nato zmanjšajte na manj kot srednje. Do vrelišča morate sladkor popolnoma premešati. Po tem se ni treba vmešavati. Trajalo bo 7-10 minut, da se ob robovih pekača oblikuje zlata masa, ki postopoma napolni celotno ponev. Ponev lahko zibate od strani do strani, da izboljšate postopek. Ko zlata masa prekrije celotno ponev in se ves sladkor raztopi, je karamela pripravljena. Počakamo, da se vsi mehurčki razkropijo (ponev stresemo) in karamela postane prozorna.

Ponev odstavimo z ognja in (previdno) spustimo v velik lonec, napolnjen s hladno vodo, da se karamela ne segreje. Včasih svetujemo, da vzamete čopič in ga potopite v hladno vodo ter ga med kuhanjem povlečete od znotraj po robovih posode (to storite zelo previdno). Pripravimo okraske, premišljene vnaprej, da se karamela nima časa strditi.
Okus je odvisen od barve karamele. Ko je lahka, je okus preprosto sladek, temnejša kot je karamela, bolj je zanimiv in subtilen okus.

Težave, ki se lahko pojavijo med kuhanjem:

Če se sladkor začne kristalizirati in se postopoma spremeni v trdno maso, ga boste morali najprej ponoviti ali lažje segreti (glavno je, da ga ne zažgete).

Če želite strjeno maso odtrgati iz ponve, boste morali vse skupaj preliti z vrelo vodo in postrgati z gumijasto metlico ali čim drugim, ne da bi pri tem poškodovali premaz ponve.

Jagode v karameli

Z oljem namažite površino, kamor bodo položene jagode v karamelu. Na leseni zobotrebec ali nabodalo nanizajte jagode. Nežno potopite v karamelo in razmažite po pripravljeni površini.

Karamelna košara

Silikonski kalup obrnite na glavo. Če ni ustreznega, lahko uporabite podobno oblikovano ploščo obloženo z aluminijem (folijo) ali pa samo železno ploščo želene oblike in naoljeno (nekateri uporabljajo zajemalko narobe). Karamelo naberemo v žlico in najprej naredimo debel trak karamele na dnu modela ali krožnika. Nato naredimo vzdolžne in nato prečne črte, s katerimi poskušamo doseči sliko - zaporniške rešetke. Počakamo, da se karamela malo ohladi, vendar jo še toplega odstranimo. Košaro previdno sprostite iz folije ali silikona.

Količina karamele, pridobljena iz glavnega recepta, mora zadostovati za 8 kalupov.

karamelna kroglica

Za to bo potrebna naprava v obliki dveh nabodal (nabodal) na razdalji 20 cm drug od drugega, pritrjena nepremično. Vzamemo vilice in na nabodala potresemo karamelo. Nastale niti z nabodala zberemo v eno kroglo.

Karamelni okraski doma. Skrivnosti karamele za dekoracijo

Standardna karamela iz vode, sladkorja in citronske kisline, ki se uporablja za izdelavo znanih lizik, ni primerna za izdelavo elegantnih okraskov, v skrajnem primeru pa lahko iz nje izdelamo okrasno mrežico iz tankih curkov folije, stisnjene na list in ohlajena karamelna masa. Ali lito stojalo za druge okraske. Iz takšne mešanice ne morete narediti karamelnega cveta, primerna je samo za litje.

Da je karamelna masa primerna za modeliranje, jo naredimo bolj plastično z dodajanjem melase med izdelavo. Težko je najti melaso v maloprodaji, zato če želite karamelne cvetove narediti doma, jo poskusite zamenjati z javorjevim sirupom ali svežim, nekandiranim medom (naj se odlije z žlico). V skrajnem primeru uporabite umetni med kot mehčalec.

Način kuhanja:

Prvi način

1. V ponev vlijemo 3/4 skodelice vode in zavremo.
2. Dodamo sladkor, kisovo esenco in dobro premešamo.
3. Pripravljeno raztopino ponovno zavremo in kuhamo, dokler ne vzamemo vzorca karamele (vzemimo nekaj ohlajenih kapljic karamele, ki se ne sme prijeti na zobe ali upogibati).
4. Karamelo vlijemo v ohlajeno posodo, namazano z rastlinskim oljem.

1. Dodamo sladkor, premešamo in ponovno zavremo.
2. V nastalo raztopino dodamo melaso in zavremo.
3. Nastalo maso precedimo skozi cedilo in kuhamo do karamelizacije.
4. Maso nekoliko ohladimo in dodamo kisovo esenco, barvilo in aromo, dobro premešamo.
5. Pripravljeno karamelo lahko upognete ali raztegnete s širokim nožem, naoljite.

Nasvet: da karamela ne zmrzne pred časom, jo ​​v majhni posodi kuhajte v majhnih porcijah.

Eden najbolj presenetljivih načinov za okrasitev torte je s sesekljano karamelo, položeno na smetano iz stepene smetane ali jogurta. Za pripravo sesekljane karamele namažite ponev ali velik list pergamentnega papirja. Nato po površini razporedite karamelo, tako da dobite približno 3 mm debelo plast. Karamelo pustimo, da se strdi. Ko se strdi, ga ločimo od papirja ali pekača in od njega previdno odlomimo majhne koščke.

Prav tako se karamela dobro ujema s sadjem, ki jim daje prijeten sladko-kisel okus. Naredite karamelo in torto okrasite z rezinami kivija, rezinami mandarine, jagodami in češnjami. Prepričani smo, da bodo vaši gostje navdušeni.

Poleg tega lahko iz ostankov karamele izdelamo spirale, ki so primerne za okrasitev tort. Če želite to narediti, palčke namažite z oljem in karamelo zvijte v obliki snopov. Dobljene snope zavijte na palčke ali valjar in pustite, da se karamela strdi. Ko se karamela strdi, previdno odstranite spirale in z njimi okrasite svojo sladico.

Iz karamele lahko naredite različne abstraktne vzorce: rahlo ohlajeno karamelo zagrabite z nožem ali vilicami in jo potegnite na pergamentni papir. Karamelo je mogoče zasukati, spremeniti njeno smer in ji dati kakršno koli obliko.

Druga zanimiva možnost je jantarno posipanje karamele. Če ga želite ustvariti, pri izdelavi karamele namesto kisove esence dodajte citronsko kislino. Nato se oborožite s silikonskim čopičem za peko in pergamentnim papirjem. Čopič potopite v vročo karamelo in kapljice potresite po pečenih izdelkih.

Iz karamele lahko naredite celo kupolo. Grenivko prerežite na pol, lupino premažite z oljem. Z oljem namažite tudi pergamentni papir, ga zvijte v vrečko, napolnite s karamelo, na konici vrečke naredite majhen zarez. Na polovice grenivke stisnite karamelo, tako da dobite fino mrežico. Ko se karamela strdi, previdno odstranite mrežico z grenivke. Pripravljen!

Video DEKORACIJE IZ KARAMELE za sladice.