Košer pravila. Košer hrana: pravila kuhanja

Mnogi so slišali tako stvar kot "košer". Kaj pomeni ta izraz? V katerih primerih se uporablja? Kaj je izvor tega koncepta? Članek bo dal odgovore na ta vprašanja.

"Kosher" v hebrejščini pomeni "primeren". Zato je treba koncept "košer prehrane" danes razumeti kot proces ohranjanja življenja in zdravja s pomočjo hrane, ki človeku ne škodi.

Judaizem - najstarejša monoteistična religija na svetu - vključuje spoštovanje verskih predpisov, norm in pravil - košer, ki ne veljajo samo za oblačila, kozmetiko, ampak tudi za izdelke. Po tej nastavitvi morajo Judje hrano pripravljati v skladu z zakoni kašruta in strogo ob določenem času.

Glavni cilj zakona je, da je košer racionalna in zdrava prehrana, ki ustvarja harmonijo v razvoju človeškega telesa.

Košer hrana

V Mojzesovih navodilih, ki se odražajo v pisanem zakonu petih knjig Tora, je navedeno, da nekašer hrana slabo vpliva na zdravje posameznika, njegova verska raven se zmanjša in občutljivost se poslabša, zato je ni sposoben duhovnega zaznavanja.

Ta zakon pravi, da je oseba, ki je okusila meso plenilca, sposobna pokazati agresijo in je sposobna zaiti z prave poti. Zato se bodo za čisto hrano šteli le fileti rastlinojedih živali. Meso plenilcev je razvrščeno kot treif izdelki, torej prepovedano.

Značilnosti košer hrane in izdelkov

Košer hrana vključuje uporabo strogo čiste hrane s strani osebe. Po judovskih predpisih so vse vrste rastlin živila, primerna za uživanje. Vendar ne bodo vse ribe, perutnina ali živalsko meso košer hrana.

Kri ptic, živali ali rib, zaklanih po določenem vrstnem redu, je treba popolnoma izključiti iz prehrane, razen rib. Predpogoj za ubijanje živali je uporaba ostrega noža: da žival ne trpi, je treba postopek zakola izvesti hitro.

Preden nadaljujemo s postopkom kuhanja ali cvrtja mesa, gre skozi faze namakanja v vodi, nato staranja v posebni slanici in na koncu dobro speremo.

Postopek rezanja in preverjanja skladnosti s pogoji in merili za košer izvaja poseben usposobljen specialist - shochet, ki ima določeno dovoljenje za zakol živali. Poleg tega Judje štejejo prašiča za nečistega, zato svinjina nikoli ne bo košer.

Tako nauk "Tore" človeka razsvetli z disciplino in omejitvami, vzbuja antipatijo do prelivanja krvi in krutosti.

Seznam košer živil in jedi

Košer hrana je razdeljena v tri kategorije: mesna (basar), mlečna (brezplačna) in nevtralna (parve). Osnovno načelo košer prehrane je popolna ločitev mlečne hrane od mesa. Zlasti za opazovanje položaja košerja se uporabljajo posebni jedilni in kuhinjski pripomočki ter posode. Kašrut zahteva, da se nekaj pripomočkov pred prvo uporabo potopi v mikvah.

Postopek priprave takšnih izdelkov po teh načelih vključuje pripravo hrane na posebej za to določenih mestih.

Nevtralna živila kategorije se lahko uživajo hkrati z eno od teh kategorij. Ta sorta vključuje tisto sadje in zelenjavo, ki ni prišla v stik z nekošer hrano ali nista črvi.

Seznam čistih živil je precej dolg. To so testenine in stročnice, sveže, konzervirano ali zamrznjeno sadje in zelenjava, pusto, arašidovo in olivno olje, nekatere vrste alkoholnih in brezalkoholnih pijač, določene znamke čaja in čokolade.

Ta seznam se lahko nadaljuje, v vsakem primeru pa je treba biti pozoren na embalažo izdelka: na njej bo zagotovo košer znak. V primeru, da znak manjka, je nujen posvet z rabinom.

Kako pripraviti košer obroke? Primerni so tisti, pri pripravi katerih so bili uporabljeni določeni izdelki. Zato jed, ki jo je preveril rabin ali pripravljena v izraelski kuhinji ali judovski restavraciji, ne bo nujno obravnavana kot košer. Sploh ne. Košer jed je zelo enostavno narediti sami, glede na vse znake košer za izdelke, ki jih imate v hladilniku v kuhinji. Glavna in glavna značilnost pa je seveda čistost pri njihovi pripravi.

O značilnostih izdelkov, ki so primerni za uporabo v hrani, bomo govorili v nadaljevanju.

košer meso

Judovska kuhinja vključuje uporabo mesa artiodaktilnih prežvekovalcev, ki se hranijo s travo. Zaradi mišičnega in žleznega dela želodca imajo temeljito prebavo hrane. To so krave, ovce, koze in losi, pa tudi gazele. Poleg tega so tu vključene živali, ki nimajo kopit: zajci, kamele in hirakse. V "Tori" lahko najdete popoln seznam košer živali.

Po Torah kašrutu so košer meso piščanci, gosi, race in purani. Še vedno pa obstajajo izjeme: meso mesojedih toplokrvnih jajčec.

Košer mlečni izdelki

Ali pojem "košer" velja za mlečne izdelke? Kaj to pomeni? Primerni izdelki so mleko, pridobljeno iz čistih živali. Le v tem primeru je izdelek sprejemljiv za uživanje. V nasprotnem primeru ga ni mogoče uporabiti za hrano.

Košer hrana ima številne posebne običaje in tradicije. Načelo košerja pravi, da si morate po pitju mleka ali drugih mlečnih izdelkov izpirati usta in jesti trdno, nevtralno hrano, ki se ne bo prijela za vaše brbončice.

Za zelo pogost običaj velja, da se med obroki različnih kategorij košer hrane delajo odmori. Če želite jesti meso, potrebujete odmor 30-60 minut. Po zaužitju trdih sirov in med jedjo "basarja" in "zastonj" morate počakati 6 ur. Mleko lahko jemo z ribami, vendar iz različnih jedi.

Ribe, razvrščene kot košer

Ni je treba ubiti na poseben način. Vendar pa so tudi tukaj izjeme: košer ribe morajo biti z zunanjim poroženelim pokrovom in okončinami. To so trska, iverka, tuna, ščuka, postrv, losos, sled, morska plošča, vahnja. Ne morete jesti rakov, členonožcev in mehkega telesa. Žuželke, kače in črvi prav tako niso čista vrsta hrane.

Judje rib ne jedo skupaj z mesnimi izdelki, lahko pa jih damo na mizo skupaj.

Košer Parve

Kot smo že omenili, tudi nepredelano sadje in zelenjava spadata v kategorijo parve. Edini pogoj za ohranjanje košerja v tem primeru je odsotnost žuželk v teh izdelkih. Zato sadje in zelenjavo, ki sta občutljiva na poškodbe hroščev in drugih žuželk, skrbno preverjamo in predelujemo.

V nevtralno kategorijo spadajo tudi ptičja jajca. Za hrano pa so dovoljeni predvsem perutninski izdelki z neenakomernimi konci, in sicer so dovoljeni tudi piščanec, gos, puran, fazan in prepelice. Judje menijo, da so jajca plenilcev ali tista, ki se hranijo z mrhovino, nečista. Krvava hrana ni košer. Zato so pred uporabo pregledani.

Te vrste čistih izdelkov niti ne zahtevajo posebne oznake in jih je mogoče mešati z drugimi v poljubni kombinaciji. Če pa so bile pomešane z mlečnimi ali mesnimi vrstami, se ne uvrščajo več med parve.

Kje lahko najdete ta izdelek

Košer izdelki so označeni s posebnim znakom, ki zagotavlja skladnost z načeli takšne prehrane, njihovo uporabnost, prijaznost do okolja in visoko kakovost. Zaradi nekaterih težav pri pripravi takšne hrane se cena blaga, primernega za Jude, bistveno razlikuje od cen živil, ki jih najdete na tržnici ali v supermarketu.

Kje se košer hrana najpogosteje šteje za tradicionalno? Večinoma primerne izdelke je mogoče najti v Izraelu, v zadnjem času pa tudi prebivalci drugih držav pripisujejo velik pomen pravilni prehrani, zato lahko takšne izdelke najdete skoraj povsod. In da bi se prepričali o njegovi kakovosti, bo pomagala prisotnost košer znaka rabina, ki je nadzoroval proizvodni proces izdelka.

Lepota in zdravje Zdravje Prehrana

Košer hrana

Danes je veliko ljudi, ki niso Judje, ki nimajo nič opraviti z Mojzesovim zakonom, postali zasvojeni s košer prehrano. To ne povzročajo verski premisleki, temveč želja po izboljšanju prehrane, da bi bila čim bolj sprejemljiva za asimilacijo človeškega telesa.

Če poskušate ugotoviti, kaj je košer hrana, bo bistvo nekako takole: to je hrana z okolju prijaznimi in zdravimi izdelki, racionalna in premišljena, v skladu z zakoni kašruta ali košer - določenimi normami in pravili judovstvo. Seveda ta pravila malo skrbijo za ljudi, ki si prizadevajo za zdravo prehrano: zanje je glavna stvar sama hrana in tukaj ni nič nerazumljivega - če ni nič zapletenega. Košer izdelki so označeni s posebno oznako košer, ki osebi, ki spoštuje načela košer prehrane, zagotavlja njihovo uporabnost, prijaznost do okolja in visoko kakovost; ti izdelki so dražji od običajnih, vključno z naravnimi izdelki - pravica do posebne oznake zahteva obvezno certificiranje, kar vedno poveča stroške katerega koli izdelka.

Povedati je treba, da so judovski zakoni, podrobno opisani v Tori - Mojzesovih knjigah, že od antičnih časov postavljali najstrožje zahteve za vsak vidik človeškega življenja, vključno s hrano in načini njihove priprave. Beseda "košer" v hebrejščini pomeni "primeren", v tem primeru izdelek, primeren za hrano.

Košer hrana

Poskusimo na kratko našteti glavne izdelke, ki veljajo za košer. po Tori.

Začnimo z mesom - to je jagnjetina, kozje meso, govedina; meso divjih rastlinojedih živali - jelenjadi, losa itd. Obvezni pogoj za košer meso so razcepljena kopita živali in njihova sposobnost žvečenja - če je prisoten le eden od teh pogojev, se meso živali šteje za nekošer . Drugi pogoji so zakol živali na določen način in ustrezna predelava njenega mesa: to je eden od glavnih razlogov za visoke stroške košer hrane.

Košer ribe bi morale imeti tudi dve glavni značilnosti: plavuti in luske. Drugega pogoja zaradi nevednosti morda ne razumemo, vendar nimajo vse ribe luske: jegulje, somi, morski psi in jesetri, ki so v ruski kuhinji dolgo veljali za dobrote, jih nimajo - zato je črni kaviar tudi ne košer. Ostrige in drugi mehkužci, tako kot raki, ne spadajo med ribe, vendar nimajo lusk in plavuti, zato veljajo za ne-košer; Kot vidite, ni neposredne povezave med košerjem in zdravo prehrano – ali so školjke in drugi morski sadeži škodljivi za zdravje?

Tora ne pove ničesar o znamenjih nekošer ptic, so pa nekatere med njimi naštete, predvsem mrhovinarji in plenilci. Ptice je treba tudi zaklati in obravnavati na poseben način.

Prepovedano je jesti žuželke, glodavce(vključno z zajci in zajci), plazilci in dvoživke. Za nekatere žuželke, kobilice in druge je Tora izjema; dovoljen je tudi med - to je razloženo s tem, da ne sodi med izdelke, ki jih proizvaja telo čebel, ki so žuželke - a od kod potem? Ni vam treba biti zoolog, da bi vedeli, da med proizvajajo čebele in je le produkt, ki nastane v procesu njihovega življenja, a dejstvo, da med velja za košer, je dobro.

Kuhanje košer hrane

Nadaljnja navodila glede kuhanja marsikoga še vedno zbujajo: koze ne kuhajte v materinem mleku. Kdo bi pomislil na kuhanje kozjega mesa v kozjem mleku – vsaj v naši kulturi prehranjevanja? Tukaj je vse preprosteje (čeprav bi to lahko razložili neposredno): to se nanaša na nezdružljivost mleka in mesa.

Ne kuhajte mesa in mlečnih izdelkov skupaj; ne morete jih jesti v enem obroku; Verujoči Judje za pripravo celo uporabljajo različne jedi in jih shranjujejo ločeno - vendar enako zahtevajo vsi sanitarni standardi, ki jih nalagajo posebne službe v različnih državah. Druga stvar je, da nekateri Judje celo kuhajo mleko in meso na različnih štedilnikih, a tudi to nima veliko skupnega z zdravo prehrano in združljivostjo hrane.

Judom je dovoljeno zaužiti mleko šele 6 ur po mesu – tukaj bi se morali učiti od njih. Po mleku lahko po pol ure jeste meso – ne čisto prav (prezgodaj je), ampak bolje kot jesti vse hkrati, kot v zahodnjaški kuhinji. Po siru lahko po 6 urah jeste tudi meso – prav tako zelo uporaben recept.

Mleko uživajo samo košer živali: proces njihove molže in proizvodnje izdelkov spremlja zaupanja vreden rabin.

Kruh mora speči Žid, ločiti od njega in zažgati majhen kos testa (čala); v veliki pekarni bi morali Judje vsaj prižgati pečice in nadzorovati proces peke.

Na jajcih ne sme biti madežev krvi – včasih se zgodi, a temu posvečamo malo pozornosti – le operemo jih. Jajca kuhamo v posebnih posodah, 3 naenkrat.

Z zeliščnimi izdelki je lažje - na prvi pogled. Žuželke in črve Tora prepoveduje jesti, verniki pa morajo ne le skrbno pregledati moko, žita, zelišča in stročnice, ampak tudi preveriti vso zelenjavo, sadje in jagode - temu pripisujemo veliko manj pomena, čeprav jemo posebej črvivo. sadja seveda nihče ne bo.

Košer pijače in vina

Tudi s pijačami ni vse jasno: z vidika košer in nekošer se upoštevajo le pijače, ki vsebujejo grozdje ali njegove derivate.

Z vinom je na splošno vse zapleteno in zato stane veliko več kot katero koli kakovostno vino: francosko, špansko itd. Košer vino izdelujejo samo Judje, grozdje zanj pa se ob določenem času obira v vinogradih, starih najmanj 4 leta; tak vinograd naj počiva enkrat na 7 let.

Pred začetkom pridelave vina se opravijo žrtvovanja in molitve, drugi proizvodni procesi pa se v tovarnah v tem času ustavijo. K temu dodaj še stalno sterilizacijo opreme in komunikacij – ne le zaradi dezinfekcije, ampak tudi zaradi čiščenja v verskem smislu. V soboto ne morete delati - proizvodnja je ustavljena; tujci ne morejo videti postopka pridelave vina - sicer se bo moralo vse začeti znova.

Če se Nemec, Francoz - na splošno ne Jud, slučajno dotakne izdelkov, namenjenih za pripravo košer vina, bo vino iz takšnih izdelkov izgubilo košer - tukaj so načela zdrave prehrane in čistost končnega izdelka zagotovo nimajo nič s tem.

Košer vina pogosto pasterizirajo, saj verjamejo, da bodo v tem primeru ostala košer, tudi če jih kdorkoli odpre – torej lahko samo Judje odprejo in točijo košer vina. Pride do tega, da je treba celo grozdni sok prekuhati - kaj koristi? Zanima me, kaj so počeli, preden je Louis Pasteur naredil svoja slavna odkritja?

Iz povedanega (čeprav so to le glavne točke) je jasno, zakaj so ta vina tako draga – vinarji danes vse bolj opuščajo takšne postopke in pridelujejo navadno vino.

Izraelski zakoni v zvezi s hrano in izdelki so, če pogledate, pomembni samo za Jude in njihovo vero - nimajo nobene zveze s prebivalci drugih držav, zato je komaj vredno, da določene izdelke imenujemo košer samo zato, ker so naravni. in okolju prijazen.

Glede alkoholnih pijač iz grozdja imajo Judje mnenje, da jih je mogoče uporabiti v verskih obredih drugih ljudstev - pravzaprav vsi vedo, da v krščanstvu obstaja "hahajsko vino"; vino se uporablja tudi v drugih religijah. Pravzaprav bi z enakim uspehom lahko prepovedali pijače iz drugega sadja in jagodičja, vendar govorimo samo o grozdju - torej tukaj govorimo o verskih običajih, ne pa o načelih prehrane in zdravja.

Vse prepovedi in predpisi, ki se nanašajo na prehrano, po Tori niso na noben način pojasnjeni - to je čisto verski pristop, zdrava prehrana in koristi pa s tem nimajo nobene veze.

kljub temu košer hrana je veliko bolj zdrava in varnejša od običajne hrane. Proizvodni proces je strogo nadzorovan, upoštevane so vse tehnične in higienske zahteve, mesni izdelki pa se nenehno preverjajo - zato je kakovost izdelkov veliko višja. V klavnicah se izvajajo posebne študije živali - pred zakolom morajo biti vse zdrave in brez poškodb. Zelo pomembno je tudi, da pri gojenju takšne živali ne dobijo hormonov in antibiotikov.

Vrnite se na vrh razdelka Zdravo telo
Vrnitev na začetek razdelka Lepota in zdravje

Vera ni le spoštovanje določenih tradicij, ampak tudi pravila prehrane. Košer hrana je izraz, vzet iz judovstva in ga Judje običajno uživajo, vendar se je pred kratkim začela pojavljati v trgovinah v mnogih državah.

Kaj pomeni košer hrana ^

Košer hrana je hrana, pripravljena po zakonih kašruta, ki pa je vključena v seznam pravil Halacha.

Po tem kodeksu morajo biti jedi pripravljene v skladu z določenimi običaji, njihovo pripravo pa nadzorujejo judovske organizacije, ki dajo svoj pečat na pakete.

Kaj je košer hrana

Na splošno košer živila sodijo v tri skupine:

"Basar" - mesni izdelki; "parve" - nevtralno; "freebie" - mlečni izdelki.

Že sam pojem "košer" pomeni, da je taka hrana zdrava in primerna za uživanje, zato se izdelki, ki jih uporabljajo Judje, zdaj zelo pogosto znajdejo na policah trgovin.

Košer hrana: koristi ali škoda

Je košer hrana zdrava? Seveda pa le pozitivno vpliva na zdravje, saj ne vsebuje barvil, konzervansov, stabilizatorjev, GSO in raznih zdravil, embalaža, v kateri so izdelki shranjeni, pa je absolutno sterilna.

Kar zadeva škodo judovske košer hrane, so jo nekoč napovedali strokovnjaki iz ZDA, ki so takšno hrano primerjali z običajno hrano. Ugotovili so lahko, da ptica, kuhana na običajen način, vsebuje manj škodljivih bakterij kot tista, ki je bila narejena košer.

Košer hrana: kako pripraviti obroke

Po kašrutu ne morete mešati mleka in mesa v enem obroku: časovni interval med njihovo uporabo mora biti najmanj pet ur. Poleg tega so določene posebne zahteve glede načina zakola živali: to naj stori le posebej usposobljena oseba, in preden mesni izdelki padejo v roke kuharju, se iz njega z namakanjem izčrpa kri.

Strogo je prepovedano jesti meso bolnih živali, mlečna in mesna hrana pa se pripravlja ne le v različnih jedeh, ampak tudi v sobah. Zato imajo judovske družine dve kuhinji, če pa to ni mogoče, lahko kuhate na dveh štedilnikih.

Katera hrana velja za košer ^

Košer hrana: judovska kuhinja, recepti

Košer hrana: seznam živil

Če želite jesti košer, morate vedeti, katera živila je običajno jesti v skladu s kašrutom:

Meso: to vključuje goveje, kozje meso, pa tudi los, žirafe, gazele in ovce – t.j. živali, ki imajo razcepljena kopita in jedo rastlinsko hrano. Od tistih, ki nimajo razcepljenih kopit, so dovoljene hirakse, kamele in zajci, od nerastlinojedcev pa svinjina. Najpomembnejša stvar v takšnih izdelkih je odsotnost krvi: po mnenju Judov lahko tisti, ki jo vsrkajo v notranjost, postanejo agresivni in kruti. Prepovedana so tudi jajca s krvnimi strdki; ptica. Sova, orel, pelikani in jastrebi so prepovedani, ker Jejte lahko samo domačo hrano: gosi, race, piščanci. Izjema so le golobi; Jajca: imeti morajo posebno obliko – biti na enem koncu ostra, na drugem pa zaobljena. Če sta njuna oba konca otopa, jih ni mogoče jesti, ker. precej verjetno je, da spadajo med ujede, ki jedo mrhovino; Riba: mora imeti plavuti in luske. Vsi morski sadeži (hobotnice, kozice, črvi itd.) so popolnoma prepovedani. nimajo ne enega ne drugega; Mleko je dovoljeno le tisto, ki je bilo pridobljeno iz košer živali, sicer ga ni mogoče uživati; Zelenjava in sadje: tukaj ni omejitev, razen če so črvive ali so prišle v stik z nekošer izdelki.

Košer hrana: kaj jesti košer, halal in okusno

Nekošer hrana: kar jesti, ni košer

Recepti za košer hrano

Forshmak recept iz sleda:

Sled razdelimo na filete, namočimo v mleku za 40 minut, nato ga vzamemo ven in zmeljemo; Jabolku očistimo in odstranimo semena, naribamo na strganje; Skuhajte jajca, tri na strganju; Čebulo drobno sesekljamo, krompir, kuhan v lupini, zmeljemo; Vse zmešamo, sesekljamo z nožem do kremaste konsistence; Masi dodajte stopljeno maslo, poper; Postrezite ohlajeno.

Shakshuka Recept:

Na kocke narežemo nekaj sladkih paprik, olupimo paradižnik; Na olivnem olju v ponvi prepražimo sesekljano čebulo, nato dodamo poper in pražimo 3 minute, občasno mešamo; Česen zdrobimo v stiskalnici za česen, zmešamo s kumino, kurkumo in pekočo papriko, narezano na majhne koščke, vse skupaj damo za eno minuto v ponev; Tam dodajte paradižnik, pražite 3 minute; V zelenjavi z žlico naredimo majhno vdolbino, vanjo zabijemo jajca; Sol in poper, kuhamo, dokler beljakovine niso kuhane; Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Recept za Charlotte:

Jabolka olupimo iz semen in olupimo, narežemo na kocke; Surove beljakovine stepemo z mešalnikom, pri čemer v majhnih porcijah vlijemo sladkor; Dodamo rumenjake, stopljeno margarino in vanilino, dodamo moko, sol in pecilni prašek; Kalup namažite z oljem, vanjo vlijte plast testa, na vrh položite jabolka in dodajte preostalo zmes; Jabolčne rezine položite na površino, namažite z oljem in potresite s cimetom; Pečemo pol ure v pečici na 200 stopinj. Ali je košer kuhinja koristna: mnenje zdravnikov ^

Po mnenju zdravnikov so košer jedi velikega pomena le z verskega vidika, vendar v medicini na splošno takšni izdelki niso tako kategorični, saj trdijo, da lahko način kuhanja in same sestavine vplivajo na zdravje.

V preteklosti so se Judje na potovanjih in poletih srečevali s številnimi kulinaričnimi težavami, zdaj pa košer hrana na letalih ni nič nenavadnega, zagotavljajo pa jo nekatere letalske družbe, zato je mogoče spoštovati verske tradicije in pravila, tudi ko daleč od doma in ne. da lahko sami kuhate hrano.

Vsak ortodoksni Jud mora poznati in brezpogojno upoštevati zakone kašruta. Ta pravila veljajo za številna področja dejavnosti, najprej pa se nanašajo na živila. Hrana, ki velja za košer, je predvsem dobra za telo. Biti mora naravno in izpolnjevati stroga merila. Proizvodni obrati in restavracije, ki strankam v Rusiji ponujajo košer izdelke, morajo imeti ustrezen certifikat.

Kaj je kašrut

Kašrut je iz hebrejščine preveden kot "primeren". To je niz predpisov o dovoljenem in prepovedanem, ki se ne nanaša samo na hrano, ampak tudi na druge vidike. Zakoni kašruta so namenjeni vzgajanju samodiscipline in sposobnosti samoomejevanja ter duhovne povezanosti vernikov judovskega izvora. Ureja jih judovska sveta knjiga Tora, ki prepoveduje krutost, nasilje in prelivanje krvi. Rabinat skrbno spremlja spoštovanje pravil.

S pomočjo zakonov kašruta se prehranjevanje dvigne z živalske na zavestno raven. Košer izdelek, kaj je to? Najprej je to zdrava, polnovredna, okolju prijazna hrana. Po svetih spisih pozitivno vpliva tako na fizično kot na duhovno zdravje človeka. Obstajajo posebni seznami dovoljenih živil in njihovih proizvajalcev. Če želite kupiti košer hrano ali pijačo, poiščite poseben znak ali pri prodajalcu preverite ustrezen certifikat.

Rabbinate deli vse košer izdelke v tri glavne skupine, njihov seznam je naslednji:

basar - mesni izdelki; halyav - mlečni izdelki; parve - nevtralna hrana (ribe, zelenjava itd.).

Živalski izdelki - meso, mleko, jajca

Kaj pomeni košer živalski proizvod? To je meso živali, ki so hkrati prežvekovalci, artiodaktili, rastlinojedi. Na primer, ovce, krave, koze, los itd. Strogo je prepovedano jesti meso kamelje, zajca, hiraksa in prašičev. Med pticami se plenilci štejejo za ne-košer. To je sova, pelikan, orel, noj, čaplja. Hrano lahko kuhate samo iz perutnine - piščancev, gosi, rac, puranov, prepelic, golobov.

Da je proizvod primeren za uživanje, mora biti žival zaklana v skladu s posebnimi zakoni kašruta. Ker Tora ne dovoljuje uživanja krvi, obstajajo predpisi, kako predelati meso. Poleg tega je trup obvezno pregledan za odsotnost kakršne koli bolezni.

Poleg mesa obstajajo tudi drugi proizvodi živalskega izvora. Na primer, jajca. Spadajo v kategorijo parve. Prehranska jajca naj znesejo samo košer ptice. En konec njihove lupine mora biti zaobljen, drugi pa ostrejši. Če se v jajcu nenadoma pojavi krvni strdek, ga ne smete jesti.

Mleko košer živali se lahko uživa. Vendar pa obstaja ena omejitev. Zakoni kašruta prepovedujejo skupno uživanje mesa in mlečnih izdelkov. Premor med obroki naj bo vsaj 30 minut - odvisno od skupnosti. Mleko se lahko kombinira z izdelki drugih kategorij - zelenjava, sadje, ribe itd.

Ribe in morski sadeži

Ribji košer izdelek, kaj je to? Po kašrutu veljajo za dovoljene ribe, ki niso plenilci, ki imajo plavuti in zlahka odstranljive luske. Glede na te znake jegulja, jeseter, morski pes, som niso košer. Rdeči kaviar lososa lahko jeste, črnega jesetra pa ne. Različni morski sadeži - hobotnice, raki, ostrige, jastogi, kozice - nimajo lusk in plavuti, zato so prepovedani kot hrana.

Čeprav ribe uvrščamo med nevtralne kategorije živil, jih ne smemo mešati z mesom pri pripravi obrokov ali med istim obrokom. Mlečne izdelke z ribami lahko jeste v enem obroku, vendar vedno iz različnih jedi.

Žuželke

Tora prepoveduje uživanje žuželk, dvoživk, plazilcev. Dovoljeno je kuhati jedi le iz nekaterih vrst kobilic. Pri zelenjavi in sadju bodite previdni, saj lahko vsebujejo črve ali njihove ličinke. Moko in žita je treba sortirati in ponovno presejati, da v hrano ne pridejo žuželke, ki se lahko začnejo v vrečki in pokvarijo košer izdelke. Na seznamu prepovedanih živil ni medu, ki ga proizvaja žuželka (čebela). Lahko se uživa, saj je po mnenju Judov predelan cvetlični sok. V skladu s tem je proizvod rastlinskega izvora. Poleg tega je med izjemno uporaben, kar pa sploh ni v nasprotju z zakoni kašruta.

Zelenjava in sadje

Zelenjava, sadje in zelišča so razvrščeni kot parve. Kaj pomeni košer rastlinska hrana? Nedvomno ga je treba gojiti v Izraelu. Če je izdelek iz druge države, vendar je v naravni obliki, ga lahko tudi uživamo. Za nepredelano sadje in zelenjavo certifikat ni potreben. Lahko jih zmešamo z mesom in mlekom.

Rastlinska hrana ne sme biti črviva ali priti v stik z nekošer hrano. V takih primerih postanejo neprimerni za hrano.

Pijače

Med pijače o košerju sodijo tiste iz grozdja. Postopek izdelave pravega izdelka je izjemno zapleten. Nujno mora biti v skladu z nekaterimi zakoni kašruta. Kaj kosher izdelek pomeni, ko gre za vino? Glavno pravilo je, da mora to narediti samo Jud. Če se pijače dotakne oseba druge narodnosti in vere, izgubi svoj košer status.

Grozdje za pravo vino je treba obirati le v določenem obdobju in na posebnem mestu. Vinograd mora biti star več kot štiri leta in mora počivati enkrat na sedem let. Pred začetkom pridelave vina je treba opraviti obvezno slovesnost. Vsa oprema je v obratu nenehno sterilizirana. Tuji ne bi smeli vstopiti sem. Proizvodnja je v soboto zaprta.

Zaradi težav, ki nastanejo pri upoštevanju vseh zakonov kašruta, mnogi vinarji raje pripravljajo običajno pijačo. Iz istega razloga je pravi košer izdelek (preberite zgoraj, kaj je) zelo drag, njegova cena je veliko višja od dobrih italijanskih ali francoskih vin.

Kruh

Kruh spada v kategorijo parve. Po zakonih kašruta je izdelek iz košer moke (kar je dovoljena hrana, je napisano zgoraj v članku) tisti, ki ga speče ortodoksni Jud. Oseba, ki opazuje postopek, mora od vsake štruce ločiti majhen kos testa in ga zažgati. Če govorimo o obsežni proizvodnji, bi morali tukaj Judje vsaj nadzorovati peko kruha in vklopiti pečice. Ne pozabite, da morajo biti vse sestavine, uporabljene pri pripravi testa, košer.

od Zapiski divje gospodarice

Nacionalna judovska kuhinja je ena najstarejših na svetu. Judovski kulinarični strokovnjaki že stoletja skrbno varujejo recepte in jih prenašajo iz roda v rod. Kaj pravzaprav je košer hrana?

O tem je povedal Dni.Ru direktor supermarketa košer izdelkov "Kosher Gourmet" Ilan Ostrobrod.

Menijo, da je košer prehranski sistem najstarejši, skrbno ohranjeni zaklad modrosti judovskega ljudstva. Kašrut je sistem ritualnih pravil, ki določajo skladnost nečesa z zahtevami Halakhe, judovskega zakona. Še vedno pa je eden od glavnih ciljev kašruta premišljena, racionalna, zdrava prehrana.

Za hrano je dovoljen le okolju prijazen in zdrav izdelek, ki je v popolni harmoniji s človeškim telesom in izpolnjuje vse zakone kašruta. Pomembno je omeniti, da je popolnoma vsaka kuhinja na svetu lahko košer. Toda hkrati obstaja cela vrsta zahtev, ki jih mora izpolnjevati košer hrana.

Torej je dovoljeno jesti samo meso živali, ki so prežvekovalci (strogo rastlinojedi) in artiodaktili (ki imajo razcepljena kopita). "Polukošer" je meso prašičev in zajca, za te živali pa velja stroga prepoved uživanja. Za hrano je neprimerna tudi žival, ki je bolna ali usmrčena med lovom.

Za košer zakol obstajajo posebna pravila. Kakovost in košer kakovost mesa spremljata rezbar, ki ga zna pravilno zarezati, in mashgiach – poskrbi, da se uporabijo le sprednji deli živali, odstrani se prepovedana maščoba in kri, nato pa postavi pečat, ki potrjuje košer.

Za košer se šteje samo meso nekaterih ptic: piščancev, rac, gosi, prepelic, puranov in golobov. V skladu s tem so jajca samo naštetih ptic košer. Prepovedana je sočasna uporaba mesnih in mlečnih izdelkov.

Košer ribe imajo po definiciji kašruta dve obvezni lastnosti: imajo luske in plavuti. Košer luska ni trdno pritrjena na telo ribe in jo je mogoče enostavno odstraniti, če z nohtom popeljete po ribi. Če obstaja dvom o prisotnosti plavuti ali lusk pri ribi, obstajajo pomožni znaki: košer riba ima škrge, hrbtenico in se mora drstiti. Nekatere vrste rib (som, jeseter, jegulja, morski psi, evropski morski kozi), pa tudi kiti sesalci in delfini imajo plavuti, nimajo pa košer luske in zato niso košer. Skladno s tem je jesetrijev (črni) kaviar nekošer, lososov (rdeči) pa košer. Vsi drugi prebivalci vodnih globin prav tako niso košer: raki, ostrige, mehkužci itd.

Tora ne pojasnjuje, zakaj so nekatere živali primerne za hrano, druge pa ne, zakaj mleka in mesa ni mogoče kombinirati. Judje lahko potegnejo vzporednico z upoštevanjem zdravniških predpisov: človek ne pozna natančno vseh sestavin tablet in njihovega učinka na telo. Verni Judje preprosto verjamejo, da Vsemogočni, ki je ustvaril človeka in vse okoli njega, najbolje ve, kaj je dobro zanje. Sistem kašruta je precej zapleten in različne judovske skupnosti imajo lahko svoje posebnosti.

Košer je lahko le jed, če vsaka sestavina, vključno z začimbami in drugimi manjšimi sestavinami, izpolnjuje zahteve košerja. V vsaki ustanovi, ki pripravlja košer hrano, mora biti več kuhinj – mesnih in mlečnih. Vse jedi mora preveriti mashgiach. "Mashgiah" prihaja iz hebrejskega "ashgah" - "nadzor, nadzor." Mashgiah spremlja košer v kuhinji restavracije: preverja hrano in posodo, prižiga in izklaplja štedilnik. Mora biti Jud, ki je opravil posebno usposabljanje.

Kašrut strogo prepoveduje uživanje žuželk. Zelenjavo je treba zelo natančno pregledati, mashgiach pa vsako zelenjavo preveri glede plesni, gnilobe in ličink žuželk. Preseje tudi moko in sortira žito.

Prednosti košer kuhinje

Poleg verskih motivov ima zavrnitev svinjine precej racionalne razloge. Prehranski strokovnjaki pogosto ugotavljajo, da svinjsko meso vsebuje snovi, ki lahko prispevajo k razvoju nekaterih bolezni. Kar se tiče prepovedi kombinacije mesa in mlečnih izdelkov, lahko mešanje beljakovin različnih vrst povzroči fermentacijo v črevesju in vpliva na stanje katere koli osebe, tudi popolnoma nevernika.

Druga pomembna točka je najvišja kontrola kakovosti. Za njihovo izbiro, proizvodnjo in skladiščenje izdelkov obstajajo stroge zahteve. Poleg tega judovska kuhinja vsebuje zelo eksotične izdelke in jedi, ki jih je vedno zanimivo poskusiti. Na primer, v Izraelu morate vsekakor poskusiti humus in vse vrste jedi z njim. V Moskvi lahko najdete pravi humus v specializiranem košer supermarketu. Tam lahko okusite tudi edinstvene izdelke, kot so tahini, redke kave, košer vino, edinstvene začimbe, sladkarije, olja in še veliko več.

V judovski kuhinji obstaja poseben kult kruha: in to so okusne žemljice, torte, krofi. Hkrati kruh ne more biti ne mlečen ne mesen, vedno je nevtralna jed. Najboljše judovsko pecivo je Challah. Gre za kruh, ki se običajno peče v obliki pujsa in ga vsak Šabat pečejo ženske. Hamanova ušesa (gomentash) je tradicionalna jed, pripravljena na Purim. Je trikotni piškotek z marmelado. Židovska pita Lekah se pripravlja v različnih različicah skoraj po vsej Evropi. To pecivo, aromatizirano z medom in začimbami, običajno postrežemo na Šabat in judovsko novo leto - Rosh Hashanah. Simbolizira sladko življenje.

Več kot stroge zahteve za pripravo košer hrane nam danes omogočajo, da te jedi obravnavamo kot izdelke izrednega razreda. Hrana, pripravljena v strogem skladu s kašrutom, bistveno presega državne standarde, ki so temeljni za vse proizvajalce hrane in jedi.

Foto: GLOBAL LOOK pressP Deliss / GODONG, Jeff Zelevansky/gettyimages.ru, David Silverman/gettyimages.ru, Lior Mizrahi/gettyimages.ru

Med 365 prepovedmi, ki pokrivajo vse vidike življenja pobožnih Judov, se dobra polovica nanaša na hrano. Vsi so označeni kot kratka, a obsežna beseda "kashrut" (v jidišu "košer"), kar pomeni "fitness".

Da bi hrana postala košer, je treba ne le strogo upoštevati pravila izbire izdelkov, načinov njihove priprave in prepovedi nabiranja vsako sedmo leto od začetka osvajanja Kanaana s strani Judov, temveč tudi upoštevati upoštevajte dejstvo, da ga morajo pripraviti Judje. Primerno" se šteje samo tista hrana, ki izpolnjuje zahteve Tore (5. Mojzesova, 14:3 - 20) pred 3500 leti. Pravijo: "Ne jejte nobene gnusobe. Tukaj je živina, ki jo smete jesti: voli, ovce, koze, jelene in gamse, bivoli, jelene damjake, rogove, oriks in kamelopardo. Vsako živino, ki ima razcepljena kopita in globoko zarezo na obeh kopitih in da živina žveči žvečilko, poješ; samo ne jejte tistih, ki žvečijo žvečilko in imajo razcepljena kopita z globoko zarezo: kamele, zajca in jerboa, ker čeprav žvečijo žvečilko, njihova kopita niso razcepljena: nečista so za vas; in prašiče, ker so njena kopita razcepljena, a ne žveči kume: nečista je zate. "Tu je vse jasno, razen kameloparda - tej eksotični besedi se reče navadna žirafa, ki je v starih časih veljala za mitska zver, križanec kamele in panterja (od tod tudi ime Bizon seveda sploh ni bizon, ampak divji bik, oriks je velika antilopa, ki je nekoč živela na Bližnjem vzhodu.

Nadalje Sveto pismo nadaljuje z vodnim elementom: »Od vseh živali, ki so v vodi, jejte vse, ki imajo perje (plavuti) in luske; ne jejte pa vseh, ki nimajo perja in lusk: nečisto je zate." Tako se raki, kozice ali ostrige ne morejo pojaviti na mizi verujočega Juda pod nobeno omako. Ptice niso pozabljene v Ponovljeni zakon: »Jejte vsako čisto ptico, a teh ne smete jesti od njih: orla, jastreba in morskega orla, zmaja in sokola in mečka z njihovo vrsto in vsako krokar s svojo vrsto, in noj in sova, in galeb, in jastreb s svojo vrsto, in orel, in ibis, in labod, in pelikan, in jastreb, in ribič in čaplja, in puffin z njeno vrsto, in kopita in netopir." To vključuje daleč od vseh znanih ptic, vendar po tradiciji Judje (kot tudi večina drugih ljudstev) v svojo prehrano vključujejo le meso piščancev, rac, gosi, puranov in celo golobov. Izrecno je prepovedano jesti plazilce in druga "plazeča bitja" (šerete), razen štirih vrst puščavskih kobilic. Pomembna podrobnost: nečiste niso samo živali same, ampak vse, kar izhaja iz njih. Zato Judje jedo samo rdeči kaviar. Jeseter nima luske, kar pomeni, da je prepovedan in s tem tudi črni kaviar. Ne morete jesti jajc nečistih ptic (na primer noja), pa tudi jajc, v katerih se je začel razvoj piščancev. Izjema je le ena: ne le dovoljena, ampak tudi priporočljiva za prehrano nekošerskih čebel.

v dvojni velikosti

Na istem mestu, v knjigi Deuteronomy, je kategorični predpis: "Ne kuhajte jagnjeta v materinem mleku." Iz tega je izhajala najstrožja prepoved kašruta - sočasne uporabe mesa in mlečnih izdelkov. Časovni interval med vnosom mesne in mlečne hrane mora biti najmanj šest ur, med mlečnimi in mesnimi - dve uri. Poleg tega morate hrano in posode, v katerih so bile pripravljene mesne in mlečne jedi, pomivati v različnih pomivalnih koritih, jih jesti iz različnih posod in jih celo hraniti v različnih omarah (ali hladilnikih), tako da se med seboj niti ne dotikajo. priložnost. Prej sta bili v bogatih hišah v te namene postavljeni dve kuhinji.

Vsi drugi izdelki se imenujejo "parve" (v prevodu - "nevtralni"), jemo jih lahko tako z mesom kot z mlečnimi izdelki. Živila, označena kot parve, so običajno rastlinski izdelki, razen rib, ki jih je prepovedano jesti hkrati z mesom.

Jesti kri je strogo prepovedano: "Bodi močan le, da ne bi jedel krvi, kajti kri je duša: zato ne jej duše skupaj z mesom." Verujoči Judje jedo meso, iz katerega je bila do zadnje kapljice odstranjena vsa kri, zato živali zakoljejo po strogo določenih pravilih (shchita). To naredi rezbar (shochet) - eden glavnih ljudi v tradicionalni judovski skupnosti. Samo on zna naostriti nož na ostrino britvice in živali z natančnim udarcem prerezati potrebne žile. Shoikhet študira na posebnih tečajih vsaj eno leto, nato pa prejme diplomo, ki jo podpiše rabin. Samo za nastavitev roke pri ostrenju noža je potrebnih od 80 do 100 ur treninga. Za shchito se uporablja nož posebne oblike - halaf, katerega ostrino shochet vsakič preveri z nohtom. Če najde najmanjšo zarezo, se nož zamenja z drugim. Takšna ostrina je potrebna tako, da živali ne povzroča nepotrebnega trpljenja in da kri, ki teče iz žil, nima časa prodreti v meso in narediti meso nekošer.

Da bi kri hitreje odtekla, trup obesimo na glavo, nato pa ga operemo v mrzli vodi, potresemo s soljo in položimo na nagnjeno desko nad posodo, kjer teče kri. Po uri ali dveh meso ponovno temeljito operemo, nakar velja za košer. Sol mora biti vsekakor groba: vleče kri, vendar za razliko od fine soli ne prodre v meso. Za jetra, kjer je še posebej veliko krvi, to ni dovolj: potresemo s soljo, na več mestih prebodemo in ocvremo na odprtem ognju. Enako operacijo naredimo z vimenom. Košernost izgubi meso bolne živali (nevela, torej "razvajena") ali živali, ki so jo ubili plenilci ali poginila po nesreči (klub, torej "raztrgana"). Beseda "klub" se pogosto uporablja za vse nekošer izdelke, čeprav to ni res.

Zakol brezkrvnega trupa spremlja drug specialist - mashgiakh ali opazovalec, ki izbere dovoljene dele živali. Dejstvo je, da pravila kašruta prepovedujejo uživanje hrbtnih delov trupa, notranje maščobe (po tradiciji je namenjena žrtvovanju Vsemogočnemu), pa tudi stegen, iz katerih ishiadični živec ni bil odstranjen - kot spomin na dejstvo, da je bil nekoč praočeta Jakoba angel ranil v stegno. Živec odstrani drug strokovnjak, imenovan "menaker". Ko je izbor končan, mashgiach na meso nalepi pečat, ki potrjuje njegovo košernost. To lahko stori tudi shoikhet, če ima potrebne kvalifikacije - v tem primeru se imenuje "krzneni plašč" (okrajšava za "shoikhet u-vodek", torej "rezbar, ki preverja trup"). Isti pečat (eksher) je danes na mnogih drugih izdelkih, saj mnogi verniki uporabljajo izdelke, ki so jih pripravili izključno Judje. To velja za meso, kruh in vino. Najmehkejši odnos do zelenjave in sadja: lahko jedo vse, vendar le brez črvov in ličink žuželk, ki veljajo za nečiste. Iz istega razloga morate žita previdno razvrstiti in moko presejati skozi fino sito.

Tudi košer živila, ki jih pripravljajo ne-judje, veljajo za ne-košer (Bishul Akum) s strani najstrožjih privržencev tradicije. Res je, to velja samo za hrano, ki jo je treba kuhati. Poleg tega, če Žid sodeluje v vsaj eni od treh stopenj kuhanja (prižge ogenj, nanj položi hrano in jo pripravi), jed v trenutku postane košer.

Zdravila so lahko tudi nekošer, zlasti tista, inkapsulirana v želatino, pridobljeno iz živalskih kosti. Najpogosteje jih Judom dovoljujejo, da jih uporabljajo, saj so za bolne prepovedi kašruta sproščene. Kljub temu mnogi Judje raje hodijo k zdravnikom in farmacevtom "na svoje" v upanju, da so vsa njihova zdravila košer.

praznični bonton

Poseben člen so praznične jedi, pri pripravi katerih se še posebej strogo upoštevajo vse prepovedi. In v letu je veliko slovesnih dogodkov in vsakega spremljajo svoje kulinarične tradicije. Na novo leto (Rosh Hashanah), ki se praznuje jeseni, je običajno postreči svetle, blage in ne grenke jedi - sicer življenje v prihodnjem letu ne bo sladko. Pogosto je na mizi riba, njena glava pa je vedno postrežena vodji družine. Na sredino mize so postavljene vaze s simboli plodnosti: jabolka, med in krogi korenja. Na vesele praznike sveč Hanuke je običajno kuhati krofe in palačinke (latkes), ocvrte v olju. Toda na žalostni dan devetega Avstralija, ko je bil Jeruzalemski tempelj dvakrat uničen, se sploh ne okrepčajo - le trdo kuhano jajce in kruh, posut s pepelom namesto soli.

Na praznik Sukot (šator) izdelujejo koče, podobne tistim, v katerih so Judje živeli v puščavi, ko so zapustili Egipt. V teh kočah so postavljene mize, na katerih je nujno prisoten etrog citrusov ali citron. Veliko je tudi druge hrane: solate, juhe in seveda polnjene ribe (gefilte fish), omenjene v številnih delih o judovskem življenju. Na pomladni praznik Purim se pečejo trikotni piškoti z makovimi semeni, imenovani "Hamanova ušesa" (khomentashen) - v spomin na to, kako so se Judje s pomočjo lepe Esther maščevali Hamanu, zlobnemu ministru perzijskega kralja. .

Purim je edini praznik, ko tradicija ne prepoveduje prekomernega pitja, "dokler ne prenehate razlikovati hudobnega Hamana od pravičnega Mordoheja" (Esterin oče). Omeniti velja pravila kašruta za alkoholne pijače. Za razliko od islama judovstvo ne prepoveduje ali celo omejuje uporabe alkohola, ampak je narejen samo iz košer izdelkov. Odnos do grozdnega vina je še posebej spoštljiv: to bi morali narediti samo verujoči Judje, ki strogo spoštujejo zapovedi. Nekošer vina in pijače na njihovi osnovi (konjaki, likerji, tinkture) se ne smejo uživati. Vendar pa vodka, viski, pivo in druge žitne pijače na splošno veljajo za košer. Seveda je glavni praznik velika noč (pesah), ko je v spomin na štiridesetletno potepanje Judov po puščavi običajno jesti nekvašen kruh - matzo ali nekvašen kruh. Te suhe torte so narejene iz testa, ki še ni vzhajalo, zato maca predstavlja skromnost in druge vrline. Nasprotno, kvašeno testo (chametz) uteleša ponos in razmetanje; ves velikonočni teden je prepovedano ne samo jesti, ampak celo hraniti doma. Chametz vključuje vse, kar je narejeno iz petih žit: pšenica, pira, rž, ječmen in oves. Judovski pravoslavci ob praznikih ne uporabljajo kitnijota - kakršnih koli izdelkov v razsutem stanju, vključno z rižem, ajdo, koruzo, saj lahko po nesreči vsebujejo zrna žit. Prav tako zavračajo katero koli rastlinsko olje, razen olivnega. V sodobnih razmerah se za praznik v trgovski mreži pojavljajo posebni izdelki z napisom "Kasher le Pesach", torej "Kosher za veliko noč".

Velikonočni obrok (Seder) je strogo načrtovan. Na njenem začetku glava družine vsakemu od sedečih za mizo da kos kuhanega krompirja, ki ga potopi v skodelico slane vode, da ne pozabi solz, prelitih v egipčanskem suženjstvu. Nato vsak poje kos mace, večina pa ostane za konec. Od obrednih jedi se na mizo postavi trdo kuhana jajca - spomin na praznične daritve v jeruzalemskem templju - in kos mesa s kostjo kot del velikonočnega jagnjeta, zaklanega na predvečer izhoda. Preostale jedi so odvisne od domišljije gostiteljice: več jih je, bolje je. 50 dni po pashi se praznuje Šavuot ali binkošti, dan, ko je bila Judom dana Tora. Sveta knjiga ljudi hrani kot mleko, zato na ta dan jedo predvsem mlečne izdelke – seveda brez mesa.

Obstajajo tudi pravila prehrane za soboto, ko je Judom prepovedano kuhati hrano in jo celo segrevati na odprtem ognju. Za to uporabite posebno pečico (bain-marie), ki jo vklopite v petek zvečer. Glavna jed v soboto je cholent - enolončnica s krompirjem, čebulo, fižolom in vsem ostalim, kar se najde pri hiši (razen seveda mlečnih). Ob petkih so gospodinje prinesle svoje lončke čolta v pekarno, kjer so dušeno jed pustili do sobote.

Obstaja celo taka zgodba, da so ženske v petek pred sončnim zahodom na enem mestu, kot običajno, postavile lonce s hrano v javno peč, da bi zvarka ostala vroča do sobotne večerje in omahnila ter dosegla želeno stanje. Naslednji dan, ko so pobirali lonce, se je nenadoma izkazalo, da je najrevnejša gospodinja zaradi pomanjkanja mesa v hiši pustila lonec mlečne kaše v skupnem štedilniku. Nastal je teološki spor: ali je mogoče jesti pečeno meso, ki stoji v isti pečici z mlečno posodo, kljub temu, da je bila kaša pokrita s pokrovom. Samo rabin bi lahko rešil tako zapleteno vprašanje. Utemeljil je takole: "Mlečni duh si ni mogel pomagati, da ne bi prišel v lonce z mesom, ki je stalo v isti pečici. Zato vsa hrana ni košer. Bolje je ostati brez večerje." No, le lastnik kaše, ki so ga zmerjale vse ostale gospodinje, je sploh ostal brez večerje. Navsezadnje za sobotni obrok ni imela ne hale ne rib. Ostalo se je zadovoljilo s hladnimi predjedmi in občutkom dosežka.

mitološka jed

Talmud pripoveduje, kako je Yehuda ha-Nasi - eden od slavnih modrecev Talmuda - v soboto s čolentom zdravil rimskega cesarja. Cholent je na cesarja naredil velik vtis. Bilo je okoli konca II - začetka III stoletja, vendar ni pomembno.

Ampak, kot boste zdaj videli, je. V knjigi Okusi judovske kuhinje, ki ne spregleda zgodovine cesarjevega priboljška (preveč je!), čolent opredeljuje kot "pekočo ali gosto juho, ki vključuje meso, mesne kosti, krompir in včasih več vrst fižola v različnih kombinacije". Opredelitev je bolj ali manj standardna. In bolj ali manj res. Ampak ne brez zadržkov. Hm, krompir ... Stari Rim? Obstaja grozen sum, da je cesar jedel cholent brez krompirja - po mnenju poznavalcev obvezne sestavine jedi. Ni pa obvezen samo krompir – po želji je tudi meso. Židovska klasična kuhinja vzhodne Evrope je kuhinja revnih. Cesar ni prišel obiskat prebivalca shtetla, in če bi ga, ga lastnik ne bi mogel zdraviti na lestvici, kot jo je Yehuda ha-Nasi. Nekateri ljudje so bili tako revni, da si včasih niti v soboto niso mogli privoščiti kosti. Po drugi strani pa mnogi košer Judje v sovjetskih časih niso mogli dobiti košer mesa. Potem so kuhali čolent z "lažnim mesom". Okus mesa je posnemala prepražena čebula. Kaj je v tem primeru cholent? Nekakšna mitološka jed, katere sestavina ni obvezna. Tudi ime ni stalnica. Beseda "cholnt" je starega francoskega izvora, zato v času Yehude ha-Nasija preprosto ni obstajala - ime te čudovite jedi je bilo drugačno. Posebnost cholenta, njegovo bistvo ni v sestavi, temveč v namenu in tehnologiji priprave, ki jo določa. Cholent je sobotna jed. V soboto je vsako delo, vključno z manipulacijo z ognjem in elektriko, v pravoslavnem judovstvu strogo prepovedano. Zato je treba dokončanje dela Cholent časovno uskladiti z začetkom sobote. In sobota (judovska sobota) pride v petek zvečer pred sončnim zahodom. Pozimi ta trenutek na zemljepisni širini, recimo, Moskve pride precej zgodaj. In cholent jedo naslednji dan po prihodu iz sinagoge. In jed mora biti še vroča, no, vsaj topla. Neverjetno trajanje toplotne obdelave je tisto, kar določa specifičen okus cholenta. A, kot bomo videli malo kasneje, ne samo (in niti ne toliko) ona. Jaz pravim: mitološka jed.

Ruska peč je popolna naprava za kuhanje čolenta. Lahko pa ga kuhamo na električnem in celo na plinskem štedilniku (z železno pločevino), da ne omenjam vseh vrst programirljivih elektronskih stvari. Cholent recepti so izjemno raznoliki. Najdete jih v kateri koli knjigi o judovski kuhinji. Omenjeni "Jewish Flavors" ponuja štiri recepte z različicami. Pa tudi opis tehnologije priprave. Vračam se v starorimsko zgodovino. Cesar, očaran nad cholentom, prosi Yehudo ha-Nasija za recept - brez problema, brez kulinaričnih skrivnosti, ne smilimo se mu, tudi če bo cesar v redu. Žajbelj daje recept. Cesar se vrne v svoj Kolosej ali kjerkoli tam živi, takoj stopi pri štedilniku, pristopi k zadevi previdno, celo natančno. Končno je jed pripravljena, kronani kuhar jo poskusi: okusno, celo zelo okusno, a - sploh ne enako! Razburjeni cesar pošlje po Yehudo ha-Nasija, ki mu razloži razlog za relativno neuspeh projekta. Specifičen okus čolenta določa posebna začimba, ki je v cesarskem kotlu očitno ni bilo. Ta začimba je sobota (bolje sobota). Ona je tista, ki Cholntu daje edinstven judovski okus, neponovljiv zunaj njegovih meja. Zunaj tega judovskega praznika z vso svojo atmosfero in dušo čolent izgubi tisto, kar ga naredi čolenta, in postane le "vroča ali gosta juha, ki vključuje meso, mesne kosti, krompir in včasih več vrst fižola v različnih kombinacijah" . Upoštevajte to, če želite kuhati cholent.

Mihail Gorelik aprila 2011

Danes se ne samo pravoslavni Judje držijo košer prehranskega sistema. Tudi navadni ljudje uporabljajo nekatera pravila v vsakdanjem življenju, izpuščajo seveda obredne trenutke, ki jih je v »kašrutu« v izobilju. Danes tudi o njih ne bomo govorili in se osredotočili na praktično plat vprašanja in z bralci delili informacije o koristih košer hrane za telo.

Prvo načelo. Meso
Tisti, ki verjamejo, da sta košer prehranjevalni sistem in vegetarijanstvo eno in isto, se motijo. Meso lahko in morate jesti, vendar ne vsega. Prvič, brez svinjine! Drugič, vsi plenilci so prepovedani. Dovoljeni so samo artiodaktilni prežvekovalci: krave, koze, jeleni, gazele, ovni itd. Ne morete jesti zajčjega in kunčjega mesa, pa tudi kameljega mesa.

foto: www.smachno.ua. Divjačina s pirejem Hectorja Jimenez-Bravo

Malo od! Prav tako ni pomembno le, kateri vrsti žival pripada, temveč tudi, kako je bila zaklana in kuhana. To zlasti pomeni prepoved krvi, tetiv in maščobe. Odstraniti jih je treba. Da bi to naredili, meso razrežemo, nato pa ga namočimo v vodi, solimo in temeljito operemo.
Če pa mislite, da je to vse, se motite. Konec koncev bo meso priznano kot košer le, če je pri zakolu sodelovala posebna dobro usposobljena oseba in so bili opaženi številni ustrezni rituali.

Prednosti takega izdelka so očitne tudi, ker kašrut omogoča uživanje mesa samo zdravih živali. Meso, pridobljeno tudi od ranjenih živali, ne velja več za košer.

Drugo načelo. Ribe
Za razliko od mesa lahko ribe zaužijemo brez predhodnih ritualov. Vse skupaj, vključno s kaviarjem, velja za košer. Edina izjema je črni kaviar, ki ne velja za košer.

Tretje načelo. Ločena hrana
Mlečnih in mesnih izdelkov ne le da ni mogoče zaužiti skupaj, ampak jih celo hraniti drug poleg drugega. Zanje se uporabljajo ločeni pripomočki, perilo in jedilni pribor. Poleg tega si obvezno vzemite odmor med obroki vsaj 6 ur.

Četrto načelo. Zelenjava in sadje
Vsa rastlinska hrana je po definiciji košer. Ampak! To ne pomeni, da lahko jeste vse, kar ste pravkar pobrali z veje ali gredice. Konec koncev, če pomotoma pojeste črva z jabolkom, bo kršeno načelo košerja. Malo od! Tudi sledovi delovanja žuželk naredijo izdelek neuporaben. Od tod sklep – zelenjavo in sadje je treba pred uporabo temeljito oprati in uporabljati le cele, nepoškodovane sadeže. V Izraelu jih gojijo na posebnih kmetijah.

Peto načelo. mleko
Dovoljeno je uživati mleko, pridobljeno samo iz košer živali, ob upoštevanju določenih pravil za njihovo molžo.

sklepi
Prednosti košer prehranjevalnega sistema so očitne, saj vključuje uživanje izključno sveže, z nizko vsebnostjo maščob in neokvarjene hrane. Prav tako se morate držati načel ločene prehrane, ne mešanja mlečnih in mesnih izdelkov. Prednosti tega pristopa so tudi že dolgo znane in znanstveno dokazane.