Kako narediti krutone iz jabolk. Belevskie recept za jabolčne krutone

Jabolčni čips je naravna, zdrava, prehranska in kar je najpomembneje, okusna alternativa tradicionalnemu krompirjevemu čipsu. Hiter in enostaven za pripravo, ta čips je prava najdba ne le za ljubitelje hrustljavih prigrizkov, ampak tudi za vse poznavalce okusne in zdrave hrane.

Pripravite sestavine.

Teoretično so za izdelavo čipsa primerna katera koli jabolka. Vendar za najboljše rezultate poskusite izbrati jabolka, ki so hrustljava, sladka ali rahlo kisla. Prava izbira jabolk vam omogoča, da pripravite jabolčni čips, ki je okusen sam po sebi, brez dodatkov.

Seveda obstajajo številni kulinarični triki, ki bodo izboljšali okus katerega koli jabolka. Jabolka lahko na primer blanširamo v vreli sladkorni sirup, potresemo s sladkorjem ali namažemo z medom. Po takšni obdelavi bodo skoraj zagotovo vsa jabolka postala okusna, vendar se z njimi pridobi več dela.

Jabolka operemo in narežemo na tanke rezine. Uporabljam strgalo s posebno šobo, če pa ga ni, lahko jabolka narežemo ročno. Poskusite, da bodo rezine čim tanjše in približno enake velikosti.

Tanke rezine jabolk se ne bodo samo hitreje skuhale, ampak bodo tudi hrustljave, tako kot bi moral biti čips. Debelejši kosi v pečici ali mikrovalovni pečici se bodo seveda tudi posušili in porjaveli, vendar bodo trajali dlje in imajo bolj okus po suhem sadju kot čipsu.

Jabolčne rezine oplaknemo v mrzli vodi (da se bodo jabolka manj prijela na papir), osušimo in položimo na pekač ali ploščo, obloženo s peki papirjem.

V idealnem primeru je treba jabolka razporediti tako, da se rezine med seboj ne dotikajo, seveda pa si vsi želimo, da se več prilega na krožnik ali pekač. Obstaja izhod - poskusite, da se jabolčne rezine dotikajo ali prekrivajo le malo, ob robovih. To bo omogočilo, da se čips zapeče in porjavi. Tam, kjer se jabolčne rezine dotikajo, se bodo malo sprijele, vendar jih je po kuhanju povsem mogoče ločiti.

Čips potresemo z začimbami po okusu in postavimo v mikrovalovno pečico ali pečico. V mikrovalovni pečici kuhamo čips 7-15 minut pri največji moči (jaz imam 800W), dokler se čips ne porjavi. Če ima vaša pečica način žara, potem čips kuhajte 2/3 časa v načinu "mikrovalovna pečica", zadnjo tretjino pa v načinu "grill".

Čips pečemo v pečici z odprtimi parnimi vrati pri najnižji temperaturi, dokler niso rezine suhe in valovite po robovih. Običajno postopek traja 1,5-2 uri.

Jabolčni čips je pripravljen!

Medtem ko je čips še vroč, bo morda nekoliko mehak, ko pa se ohladi, se bo strdil in postal hrustljav. Naredite 1-2 serije jabolčnega čipsa, eksperimentirajte s časi in nastavitvami, ki ustrezajo vaši mikrovalovni pečici. Odvisno od sorte jabolk se lahko čas kuhanja vsakič nekoliko razlikuje.

Jabolčni čips shranjujte v nepredušni posodi, zavit v pergamentni papir. Dober tek!

Izumi se nanašajo na živilsko industrijo, na industrijo slaščic. Za način izdelave slaščičarskega izdelka po prvi varianti je značilno, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato pa se primarno drgnejo. se izvaja skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm in sekundarno drgnjenje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm. Nato pretlačeno jabolčno omako ohladimo na temperaturo 10-15°C, naložimo v mešalnik in mešamo, dokler ne dodamo belega, granuliranega sladkorja in polovico predhodno strtih beljakovin, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, preostanek dodamo mešane beljakovine in mešanje nadaljujemo 40-45 minut. Nato zdrobljeno maso, razloženo na sita z dnom, obloženim s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur. Nato se končne plasti ohladijo, odstranijo iz sita, položijo na leseno površino in razrezane na slamice, ki jih sušimo pri temperaturi 70-80 ° C 24-48 ur, da dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem. z vlago največ 4,0 %. Za metodo po drugi varianti je značilno, da se plasti, položene na leseno površino, razrežejo na dele, iz katerih se tvorijo palice visoke 5-7 cm tako, da se že pripravljene plasti polagajo ena na drugo z mazanjem. skupaj z zdrobljeno maso naložimo nastale palice v sušilno komoro in posušimo v 24-48 urah pri temperaturi 70-80°C. Po tem se palice ohladijo in narežejo na slamice, ki se sušijo pri temperaturi 70-80°C 24-48 ur in dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0% . Originalne sestavine na recept se vzamejo v določenem razmerju, mas.h: jabolčna omaka iz pečenih jabolk 990-1010, granulirani sladkor 400-800, jajčni beljak 13,0-17,7. UČINEK: izumi omogočajo z deklariranim zaporedjem tehnoloških operacij in brez uporabe pecilne moke, da dobimo slaščičarski izdelek z občutljivo drobljivo teksturo pri žvečenju, videzom in porozno strukturo, značilno za krekerje iz kruha, pa tudi z dolg rok trajanja brez uporabe konzervansov. 3 n. in 4 z.p. f-ly, 3 tab., 2 pr.

VSEBINA: Izumi se nanašajo na živilsko industrijo, na njeno slaščičarsko industrijo in se lahko uporabljajo za proizvodnjo slaščic Belevskiye Apple Crisps.

Poznan je slaščičarski izdelek in način njegove izdelave, označen s tem, da v mešalnik naložimo jabolčni pire, mešanico pektina in sladkorja v razmerju 1:4 in pustimo, da nabrekne ob mešanju 2-4 ure. jabolčno-pektinsko zmes naložimo v stroj za stepanje, dodamo beljakovine in sladkor v razmerju med jabolčno omako in sladkorjem (1:5) - (1:6) in stepamo 6-8 minut. Hkrati iz sladkorja in sirotke (kislost 220-260°T) pripravimo sladkorni sirup v razmerju (1:2,2) - (1:2,5). Mešanico sladkorja in sirotke zavremo do vsebnosti trdnih snovi 87-88 % in jo razdelimo na dva dela. Del sirupa, ki tehta 37-40%, ohladimo na temperaturo 102-106°C in dodamo 0,21-0,24 mas.% sode v obliki 50% vodne raztopine. Nastalo penasto maso sladkornega sirupa zmešamo z zmesjo jabolko-sladkor-beljakovine-pektin. Nato dodamo barvila, esence in za nakisanje mase drugi del sirupa (60-63%), predhodno ohlajen na 95-97°C. Zmes premešamo in stepemo. Končno maso pošljemo v oblikovanje, strjevanje in posipanje (SU patent št. 1535514 A1, A23G 3/00, 15. 01. 1990).

Poznan je slaščičarski izdelek in način njegove proizvodnje, za katerega je značilna priprava jabolčno-pektinske zmesi, sladkorno-pektinskega sirupa in priprava mase z mešanjem jabolčno-pektinske mešanice, natrijevega laktata, sladkorja in beljakovin, ki ji sledi dodajanje sladkorno-pektinskega sirupa dobljeni masi, vnašanje aromatičnih in aromatičnih dodatkov, žganje mase, stoječe pramene, njihovo prašenje, lepljenje, medtem ko se za pripravo jabolčno-pektinske mešanice uporablja jabolčni pire kot jabolčni pire v znesek 20-30% proizvodnje desertnega izdelka (patent RU št. 2301538 C1, A23L 1/06, 27/06/2007).

Pomanjkljivost znanih metod je, da vključujejo uporabo regulatorjev kislosti, barvil, arom in pecilnega praška.

Cilj pričujočega izuma je pridobiti slaščičarski izdelek "Belevskiye Khrustiki Apple" z visokimi potrošniškimi lastnostmi, ki trajajo dlje časa, in razvoj tehnologije, ki ne zahteva uporabe regulatorjev kislosti, barvil, arom in dezintegrantov, ki negativno vpliva na hranilno vrednost končnega izdelka.

Problem je rešen zaradi dejstva, da je za prvo varianto metode za proizvodnjo slaščičarskega izdelka Belevskiye apple crunches značilno, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, po kateri se primarno drgne skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm, sekundarno pa skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato pa se pire jabolčna omaka ohladi na temperature 10-15°C, naložimo v mešalnik in stepamo do bele barve, dodamo granuliran sladkor in polovico predpisane količine predhodno strtih beljakovin, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strganih beljakovin in nadaljujte z mešanjem 40-45 minut, nato pa se mešana masa, položena na sita z dnom, obloženim s pergamentom, suši pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato se končne plasti ohladijo. , odstranimo s sita, razporedimo na leseno površino in narežemo na trakove, ki torus se suši pri temperaturi 70-80 ° C 24-48 ur, da dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0%. Končni postopek sušenja je kombiniran z baktericidno ultravijolično obdelavo.

Naloga je rešena tudi zaradi dejstva, da je za drugo različico metode za proizvodnjo slaščičarskega izdelka Belevskiye Khrustiki Apple značilno dejstvo, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo. na temperaturo 3-5°C, nato pa primarno trljanje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm in sekundarno vtiranje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato pa ohlajeno jabolčno omako ohladimo na temperaturo 10-15°C, naložimo v mešalnik in pretlačimo do bele barve, dodamo granulirani sladkor in polovico predpisane količine predhodno strtih beljakovin, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strtih beljakovin in nadaljujemo z mešanjem. 40-45 minut, nato pa pretlačeno maso, položeno na sita z dnom, obloženim s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato pa končne plasti ohladimo, odstranimo iz sita, položena na leseno površino, narezana na koščke, iz mač nekateri oblikujejo palice višine 5-7 cm tako, da že pripravljene plasti polagajo eno na drugo in jih namažejo z zdrobljeno maso, nastale palice naložijo v sušilno komoro in sušijo 24-48 ur pri temperaturi 70-80 °C, nato pa se palice ohladijo in razrežejo v obliki slamic, ki jih sušimo pri temperaturi 70-80°C 24-48 ur, da dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem vlažnost ne več kot 4,0%.

Poleg tega se strženi masi doda sveže in/ali posušeno koščičasto sadje in/ali jabolko in/ali jagode za razmazovanje plasti, končno sušenje pa kombiniramo z baktericidno obdelavo z ultravijolično svetlobo.

Tako dobimo končni izdelek - slaščičarski izdelek "Belevskiye Khrustiki Apple", ki je tretji predmet izuma.

Za pripravo slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" se začetne sestavine na recept uporabljajo v naslednjem razmerju, mas.h:

Začetne sestavine na recept dodatno vključujejo po želji 0,5-10,0 ut.h svežega in/ali posušenega koščičastega sadja in/ali peč in/ali jagodičja.

Tehnični rezultat, ki ga zagotavlja izum, tako glede izdelka kot tudi glede metod, je, da je z deklariranim zaporedjem tehnoloških operacij in brez uporabe pecilne moke slaščičarski izdelek s hrustljavo porozno strukturo in značilnostjo videza. pridobljenih krekerjev, pa tudi z dolgim ​​rokom uporabnosti brez uporabe konzervansov.

Slaščice "Apple Crisps" in metode njegove proizvodnje so prikazane s spodnjimi primeri.

Za pripravo slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" se začetne sestavine na recept uporabljajo v naslednjem razmerju, kg:

Kot jajčni beljak lahko uporabimo tekoče in suhe beljakovine z ustrezno pretvorbo ob upoštevanju masnega deleža trdnih snovi.

Pripravljena in kalibrirana jabolka pečemo v pečici Monsoon Rotor 7.1 na pladnjih iz nerjavnega jekla pri temperaturi 240-260°C. Ko jabolka postanejo popolnoma mehka in se zgornja lupina zlahka loči, jabolka vzamemo iz pečice, zažgana razvrstimo, ohladimo na temperaturo 3-5 ° C in pošljemo v drgnjenje - celotno serijo pečenega jabolka ali del tega. Drgnjenje jabolk izvajamo v stroju za drgnjenje s siti iz neoksidirajoče kovine. Primarno brisanje se izvaja skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm, sekundarno brisanje se izvaja skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm. Temperatura jabolčne omake se naravno dvigne. Pretlačen pire ohladimo na temperaturo 10-15°C v čistem, suhem in hladnem prostoru. Posodo s pirejem postavimo na stojala in pokrijemo s čisto gazo.

Nato ohlajeno jabolčno omako vlijemo v mešalnik in mešamo, dokler pire ne pobelimo, nato dodamo granulirani sladkor in polovico predpisane količine beljakovin, ki smo jih predhodno zmešali v ločeni posodi, dokler ne nastane pena, in nadaljujemo z mešanjem. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo preostanek stepanih beljakovin in mešanje nadaljujemo, dokler ni pripravljena jabolčna masa. Postopek zbijanja mase traja 40-45 minut.

Končana masa, položena na papir ali steklo, se ne sme širiti in usedati.

Narezano maso razporedimo na sita, katerih dno je obloženo s pergamentom, in pošljemo v sušilno komoro za sušenje pri temperaturi 70-76°C 24-30 ur.

Pripravljenost slojev določimo s koničastim lesenim zatičem, ki naj prosto prehaja skozi debelino plasti in, vzet iz nje, ostane suh.

Končne plasti v sitih ohladimo, odstranimo in položimo na leseno površino. Ko papir začne prosto zaostajati za plastmi, ga previdno odstranimo.

Plasti morajo biti cele, ne presušene, ne lepljive in bujne in porozne teksture.

Ohlajene plasti razrežemo na slamice, ki jih naložimo v sušilno komoro za končno sušenje 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C.

Slaščice "Belevskiye Khrustiki Apple" se proizvajajo pakirane v potrošniški embalaži.

Izdelek je pripravljen analogno primeru 1, le da lahko pripravljene plasti razrežemo na kose in oblikujemo palice.

Za pridobitev palice z višino 5-7 cm na posebno sito za sušenje, obloženo s pergamentom, položimo že pripravljene plasti druga na drugo, jih namažemo z zdrobljeno maso in naložimo v sušilno komoro. Čas sušenja je 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C. Nato nastale palice ohladimo pri sobni temperaturi.

Ohlajene palice, kot plasti v primeru 1, razrežemo na slamice, ki jih naložimo v sušilno komoro za sušenje 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C.

Nastali slaščičarski izdelek "Belevskiye Khrustiki Apple" je pakiran tudi v potrošniško embalažo.

V strto maso je dovoljeno dodati od 0,5 do 10 ut.h svežih in/ali posušenih koščic in/ali pečk in/ali jagodičja za mazanje plasti, praviloma so to češnje, brusnice, rakitovci, ki vnesejo dodatne odtenke k izvirni značilnosti okusa, vonja in barve pečenih in suhih jabolk.

Če želite to narediti, češnjem v fazi sortiranja odstranimo koščice, peclje, iz jagodičja, kot so črni ribez, borovnice, brusnice, maline, jagode - peclje, vejice in lističi. Maline v primeru poškodb z ličinkami malinovega hrošča hranimo 5-10 minut v hladni 1% raztopini navadne soli.

Manj kot 0,5 ut.h količina dodatnega sadja in/ali jagodičja praktično ne spremeni organoleptičnih lastnosti slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple", več kot 10,0 ut.h - lahko spremeni izdelek v nekaj drugačnega od značilno in običajno sadno jabolko, ki ga potrošnik kljub brezpogojni uporabnosti takšne dobrote dojema negativno.

Rok uporabnosti slaščice "Belevskiye Khrustiki Apple" od datuma proizvodnje je 6 mesecev.

Po organoleptičnih kazalcih slaščičarski izdelek "Belevskiye Khrustiki Apple" izpolnjuje zahteve, predstavljene v tabeli 1.

Po fizikalnih in kemijskih kazalcih slaščičarna Belevskiye Khrustiki Apple izpolnjuje zahteve, predstavljene v tabeli 2.

Hranilna vrednost slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" je predstavljena v tabeli 3.

Kot rezultat uporabe izumov je bil iz naravnih živilskih sestavin pridobljen nov originalni slaščičarski izdelek s hrustljavo porozno strukturo in videzom, značilnim za krekerje, pa tudi z dolgim ​​rokom uporabnosti brez uporabe konzervansov.

ZAHTEVAJ

1. Metoda za proizvodnjo slaščičarskega izdelka, označena s tem, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato se izvede primarno drgnjenje. ven skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm in sekundarnim drgnjenjem skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato pire jabolčno omako ohladimo na temperaturo 10-15 °C, naložimo v mešalnik in zmešamo do dodamo beli, granulirani sladkor in polovico predpisane količine predhodno zmešane beljakovine, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strganih beljakovin in nadaljujemo z mešanjem 40-45 minut, nato pa zgneteno maso razporedimo po sita z dnom, obloženim s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato pa končne plasti ohladimo, odstranimo iz sita, položimo na leseno površino in narežemo na trakove, ki jih sušimo pri temperaturi 70-80 ° C 24-48 ur, da dobimo končno slaščico izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0%.

2. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da je končni postopek sušenja kombiniran z baktericidno obdelavo z ultravijolično svetlobo.

3. Metoda za proizvodnjo slaščičarskega izdelka, označena s tem, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato se izvede primarno drgnjenje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm in sekundarnim drgnjenjem skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato pire jabolčno omako ohladimo na temperaturo 10-15 ° C, naložimo v mešalnik in zmečkamo do bele barve, dodamo granuliran sladkor in polovico predpisane količine predhodno strganih beljakovin, stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strganih beljakovin in nadaljujemo z mešanjem 40-45 minut, nato pa na sita razporedimo zmečkano maso. dno, obloženo s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato se končne plasti ohladijo, odstranijo iz sita, položijo na leseno površino, razrezane na koščke, iz katerih so palice 5 -7 cm višine se oblikujejo tako, da končne plasti polagamo eno na drugo in jih premažemo z m vsaka z zdrobljeno maso, nastale palice naložimo v sušilno komoro in sušimo 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C, nato pa palice ohladimo in narežemo na slamice, ki se posušijo pri temperaturi 70-80°C 24-48 ur, da dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0%.

4. Postopek po zahtevku 3, označen s tem, da se za mazanje slojev strnjeni masi dodajo sveže in/ali posušene koščičaste in/ali pečkaste plodove in/ali jagode.

5. Postopek po zahtevku 3, označen s tem, da je končni postopek sušenja kombiniran z baktericidno obdelavo z ultravijolično svetlobo.

6. Slaščičarski izdelek, označen s tem, da je pridobljen po postopku po katerem koli od zahtevkov 1-5, pri čemer so začetne sestavine na recept vzete v naslednjem razmerju, mas.h:

7. Slaščičarski izdelek po zahtevku 6, označen s tem, da začetne sestavine na recept dodatno vključujejo 0,5-10,0 mas.h. sveže in/ali posušeno koščičasto sadje in/ali jabolko in/ali jagode.

Izumi se nanašajo na živilsko industrijo, na industrijo slaščic. Metoda za proizvodnjo slaščičarskega izdelka po prvi možnosti za katero je značilno, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato pa se izvaja primarno drgnjenje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm. ven in sekundarno drgnjenje skozi sita z velikostjo celic 0,75-1,00 mm. Nato pretlačeno jabolčno omako ohladimo na temperaturo 10-15°C, naložimo v mešalnik in mešamo, dokler ne dodamo belega, granuliranega sladkorja in polovico predhodno strtih beljakovin, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, preostanek dodamo mešane beljakovine in mešanje nadaljujemo 40-45 minut. Nato zdrobljeno maso, razloženo na sita z dnom, obloženim s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur. Nato se končne plasti ohladijo, odstranijo iz sita, položijo na leseno površino in razrezane na slamice, ki jih sušimo pri temperaturi 70-80 ° C 24-48 ur, da dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem. z vlago največ 4,0 %.

Metoda po drugi možnosti zanj je značilno, da se plasti, ki so položene na leseno površino, razrežejo na dele, iz katerih se tvorijo palice visoke 5-7 cm, tako da se že pripravljene plasti polagajo eno na drugo in jih premažejo skupaj z zdrobljeno maso, nastale palice naložimo v sušilno komoro in sušimo 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C. Po tem se palice ohladijo in narežejo na slamice, ki se sušijo pri temperaturi 70-80°C 24-48 ur in dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0% .

Sestavine izvirnega recepta vzeto v določenem razmerju, mas.h: jabolčna omaka iz pečenih jabolk 990-1010, granulirani sladkor 400-800, jajčni beljak 13,0-17,7.

UČINEK: izumi omogočajo z deklariranim zaporedjem tehnoloških operacij in brez uporabe pecilne moke, da dobimo slaščičarski izdelek z občutljivo drobljivo teksturo pri žvečenju, videzom in porozno strukturo, značilno za krekerje iz kruha, pa tudi z dolg rok trajanja brez uporabe konzervansov. 3 n. in 4 z.p. f-ly, 3 tab., 2 pr.

VSEBINA: Izumi se nanašajo na živilsko industrijo, na njeno slaščičarsko industrijo in se lahko uporabljajo za proizvodnjo slaščic Belevskiye Apple Crisps.

znano pecivo in postopek za njegovo pripravo, označen s tem, da v mešalnik naložimo jabolčno kašo, zmes pektina s sladkorjem v razmerju 1:4 in pustimo, da nabrekne ob mešanju 2-4 ure.Končana jabolčno-pektinska mešanica naložimo v stroj za mešanje beljakovin in sladkorja z razmerjem jabolčne omake in sladkorja (1:5) - (1:6) in stepamo 6-8 minut. Hkrati iz sladkorja in sirotke (kislost 220-260°T) pripravimo sladkorni sirup v razmerju (1:2,2) - (1:2,5). Mešanico sladkorja in sirotke zavremo do vsebnosti trdnih snovi 87-88 % in jo razdelimo na dva dela. Del sirupa, ki tehta 37-40%, ohladimo na temperaturo 102-106°C in dodamo 0,21-0,24 mas.% sode v obliki 50% vodne raztopine. Nastalo penasto maso sladkornega sirupa zmešamo z zmesjo jabolko-sladkor-beljakovine-pektin. Nato dodamo barvila, esence in za nakisanje mase drugi del sirupa (60-63%), predhodno ohlajen na 95-97°C. Zmes premešamo in stepemo. Končno maso pošljemo v oblikovanje, strjevanje in posipanje (SU patent št. 1535514 A1, A23G 3/00, 15. 01. 1990).

znano pecivo in metoda za njeno proizvodnjo, za katero je značilna priprava jabolčno-pektinske mešanice, sladkorno-pektinskega sirupa in priprava mase z mešanjem jabolčno-pektinske mešanice, natrijevega laktata, sladkorja in beljakovin, čemur sledi dodajanje sladkorja- sirup v dobljeni masi, vnos aromatičnih in aromatičnih dodatkov, jigging mase, odpornih surovcev, njihovo prašenje, lepljenje, medtem ko se za pripravo jabolčno-pektinske mešanice uporablja jabolčni pire kot jabolčni pire v količini 20-30 % na proizvodnjo desertnega izdelka (patent RU št. 2301538 C1, A23L 1/06, 27. 6. 2007).

Pomanjkljivost znanih metod je, da vključujejo uporabo regulatorjev kislosti, barvil, arom in pecilnega praška.

nalogo prisoten Izum je pridobiti slaščičarski izdelek "Belevskiye Khrustiki Apple" z visokimi potrošniškimi lastnostmi, ki trajajo dlje časa, in razvoj tehnologije, ki ne zahteva uporabe regulatorjev kislosti, barvil, arom in pecilnega praška, ki imajo škodljiv učinek na hranilno vrednost končnega izdelka.

Problem rešuje dejstvo, da prva možnost Za metodo proizvodnje slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" je značilno, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato pa primarno drgnejo. se izvaja skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2 0,0 mm in sekundarno drgnjenje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato se pire jabolčna omaka ohladi na temperaturo 10-15 ° C, naloži v mešalnik in stepanega do bele barve dodamo granulirani sladkor in polovico predpisane količine, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strganih beljakovin in nadaljujemo z mešanjem še 40-45 minut, nato pa sesekljamo. maso, razloženo na sita z dnom, obloženim s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato se končne plasti ohladijo, odstranijo iz sita, položijo na leseno površino in narežemo na trakove, ki jih sušimo pri temperaturi 70-80 ° C 24-48 ur za pridobitev končnega slaščičarskega izdelka z masnim deležem vlage ne več kot 4,0%. Končni postopek sušenja je kombiniran z baktericidno ultravijolično obdelavo.

Problem rešuje tudi z druga možnost Za metodo proizvodnje slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" je značilno, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato pa primarno drgnejo. se izvaja skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2 0 mm in sekundarno drgnjenje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato se pire jabolčna omaka ohladi na temperaturo 10-15 ° C, naloži v mešalnik in stepanega do bele barve dodamo granulirani sladkor in polovico predpisane količine, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strganih beljakovin in nadaljujemo z mešanjem še 40-45 minut, nato pa sesekljamo. masa, razložena na sita z dnom, obloženim s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato se končne plasti ohladijo, odstranijo iz sita, položijo na leseno površino, razrežejo na kose, iz katerih se s prekrivanjem oblikujejo palice visoke 5-7 cm in končne plasti z mazanjem skupaj s strto maso, nastale palice naložimo v sušilno komoro in sušimo 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C, nato pa palice ohladimo in razrežemo na slamice, ki jih sušimo pri temperaturi 70 -80°C 24-48 ur, da dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0%.

Poleg tega v podrti masi za mazanje plasti dodamo sveže in/ali posušeno koščičasto sadje in/ali jabolko in/ali jagodičevje, končno sušenje pa kombiniramo z baktericidno obdelavo z ultravijolično svetlobo.

Tako dobimo končni izdelek - slaščičarno Belevskiye Apple Crisps, ki je tretji predmet izuma .

Za pripravo slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" se začetne sestavine na recept uporabljajo v naslednjem razmerju, mas.h:

Začetne sestavine na recept dodatno vključujejo po želji 0,5-10,0 ut.h svežega in/ali posušenega koščičastega sadja in/ali peč in/ali jagodičja.

Tehnični rezultat, ki ga zagotavlja izum, tako glede izdelka kot tudi glede metod, je, da je z deklariranim zaporedjem tehnoloških operacij in brez uporabe pecilne moke slaščičarski izdelek s hrustljavo porozno strukturo in značilnostjo videza. pridobljenih krekerjev, pa tudi z dolgim ​​rokom uporabnosti brez uporabe konzervansov.

Slaščice "Apple Crisps" in metode njegove proizvodnje so prikazane s spodnjimi primeri.

Primer 1

Za pripravo slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" se začetne sestavine na recept uporabljajo v naslednjem razmerju, kg:

Kot jajčni beljak lahko uporabimo tekoče in suhe beljakovine z ustrezno pretvorbo ob upoštevanju masnega deleža trdnih snovi.

Pripravljena in kalibrirana jabolka pečemo v pečici Monsoon Rotor 7.1 na pladnjih iz nerjavnega jekla pri temperaturi 240-260°C. Ko jabolka postanejo popolnoma mehka in se zgornja lupina zlahka loči, jabolka vzamemo iz pečice, zažgana razvrstimo, ohladimo na temperaturo 3-5 ° C in pošljemo v drgnjenje - celotno serijo pečenega jabolka ali del tega. Drgnjenje jabolk izvajamo v stroju za drgnjenje s siti iz neoksidirajoče kovine. Primarno brisanje se izvaja skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm, sekundarno brisanje se izvaja skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm. Temperatura jabolčne omake se naravno dvigne. Pretlačen pire ohladimo na temperaturo 10-15°C v čistem, suhem in hladnem prostoru. Posodo s pirejem postavimo na stojala in pokrijemo s čisto gazo.

Nato ohlajeno jabolčno omako vlijemo v mešalnik in mešamo, dokler pire ne pobelimo, nato dodamo granulirani sladkor in polovico predpisane količine beljakovin, ki smo jih predhodno zmešali v ločeni posodi, dokler ne nastane pena, in nadaljujemo z mešanjem. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo preostanek stepanih beljakovin in mešanje nadaljujemo, dokler ni pripravljena jabolčna masa. Postopek zbijanja mase traja 40-45 minut.

Končana masa, položena na papir ali steklo, se ne sme širiti in usedati.

Narezano maso razporedimo na sita, katerih dno je obloženo s pergamentom, in pošljemo v sušilno komoro za sušenje pri temperaturi 70-76°C 24-30 ur.

Pripravljenost slojev določimo s koničastim lesenim zatičem, ki naj prosto prehaja skozi debelino plasti in, vzet iz nje, ostane suh.

Končne plasti v sitih ohladimo, odstranimo in položimo na leseno površino. Ko papir začne prosto zaostajati za plastmi, ga previdno odstranimo.

Plasti morajo biti cele, ne presušene, ne lepljive in bujne in porozne teksture.

Ohlajene plasti razrežemo na slamice, ki jih naložimo v sušilno komoro za končno sušenje 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C.

Slaščice "Belevskiye Khrustiki Apple" se proizvajajo pakirane v potrošniški embalaži.

Primer 2

Izdelek je pripravljen analogno primeru 1, le da lahko pripravljene plasti razrežemo na kose in oblikujemo palice.

Za pridobitev palice z višino 5-7 cm na posebno sito za sušenje, obloženo s pergamentom, položimo že pripravljene plasti druga na drugo, jih namažemo z zdrobljeno maso in naložimo v sušilno komoro. Čas sušenja je 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C. Nato nastale palice ohladimo pri sobni temperaturi.

Ohlajene palice, kot plasti v primeru 1, razrežemo na slamice, ki jih naložimo v sušilno komoro za sušenje 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C.

Nastali slaščičarski izdelek "Belevskiye Khrustiki Apple" je pakiran tudi v potrošniško embalažo.

Dovoljeno v strnjeni masi za mazanje plasti dodamo od 0,5 do 10 ut.h svežih in/ali posušenih koščic in/ali pečenih sadežev in/ali jagodičja, praviloma so to češnje, brusnice, rakitovci, ki izvirniku dodajo dodatne odtenke, značilne za pečene in posušena jabolka okus, vonj in barva.

Če želite to narediti, češnjem v fazi sortiranja odstranimo koščice, peclje, iz jagodičja, kot so črni ribez, borovnice, brusnice, maline, jagode - peclje, vejice in lističi. Maline v primeru poškodb z ličinkami malinovega hrošča hranimo 5-10 minut v hladni 1% raztopini navadne soli.

Manj kot 0,5 ut.h količina dodatnega sadja in/ali jagodičja praktično ne spremeni organoleptičnih lastnosti slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple", več kot 10,0 ut.h - lahko spremeni izdelek v nekaj drugačnega od značilno in običajno sadno jabolko, ki ga potrošnik kljub brezpogojni uporabnosti takšne dobrote dojema negativno.

Rok uporabnosti slaščice "Belevskiye Khrustiki Apple" od datuma proizvodnje je 6 mesecev.

Po organoleptičnih kazalcih slaščičarski izdelek "Belevskiye Khrustiki Apple" izpolnjuje zahteve, predstavljene v tabeli 1.

Po fizikalnih in kemijskih kazalcih slaščičarna Belevskiye Khrustiki Apple izpolnjuje zahteve, predstavljene v tabeli 2.

Hranilna vrednost slaščičarskega izdelka "Belevskiye Khrustiki Apple" je predstavljena v tabeli 3.

Kot rezultat uporabe izumov je bil iz naravnih živilskih sestavin pridobljen nov originalni slaščičarski izdelek s hrustljavo porozno strukturo in videzom, značilnim za krekerje, pa tudi z dolgim ​​rokom uporabnosti brez uporabe konzervansov.

ZAHTEVAJ

1. Metoda za proizvodnjo slaščičarskega izdelka, označena s tem, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato se izvede primarno drgnjenje. ven skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm in sekundarnim drgnjenjem skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato pire jabolčno omako ohladimo na temperaturo 10-15 °C, naložimo v mešalnik in zmešamo do dodamo beli, granulirani sladkor in polovico predpisane količine predhodno zmešane beljakovine, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strganih beljakovin in nadaljujemo z mešanjem 40-45 minut, nato pa zgneteno maso razporedimo po sita z dnom, obloženim s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato pa končne plasti ohladimo, odstranimo iz sita, položimo na leseno površino in narežemo na trakove, ki jih sušimo pri temperaturi 70-80 ° C 24-48 ur, da dobimo končno slaščico izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0%.

2. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da je končni postopek sušenja kombiniran z baktericidno obdelavo z ultravijolično svetlobo.

3. Metoda za proizvodnjo slaščičarskega izdelka, označena s tem, da se pripravljena in kalibrirana jabolka pečejo pri temperaturi 240-260°C, ohladijo na temperaturo 3-5°C, nato se izvede primarno drgnjenje skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 1,5-2,0 mm in sekundarnim drgnjenjem skozi sita z velikostjo mrežnega očesa 0,75-1,00 mm, nato pire jabolčno omako ohladimo na temperaturo 10-15 ° C, naložimo v mešalnik in zmečkamo do bele barve, dodamo granuliran sladkor in polovico predpisane količine predhodno strganih beljakovin, stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, dodamo preostanek strganih beljakovin in nadaljujemo z mešanjem 40-45 minut, nato pa na sita razporedimo zmečkano maso. dno, obloženo s pergamentom, sušimo pri temperaturi 70-76 ° C 24-30 ur, nato se končne plasti ohladijo, odstranijo iz sita, položijo na leseno površino, razrezane na koščke, iz katerih so palice 5 -7 cm višine se oblikujejo tako, da končne plasti polagamo eno na drugo in jih premažemo z m vsaka z zdrobljeno maso, nastale palice naložimo v sušilno komoro in sušimo 24-48 ur pri temperaturi 70-80°C, nato pa palice ohladimo in narežemo na slamice, ki se posušijo pri temperaturi 70-80°C 24-48 ur, da dobimo končni slaščičarski izdelek z masnim deležem vlage ne več kot 4,0%.

4. Postopek po zahtevku 3, označen s tem, da se za mazanje slojev strnjeni masi dodajo sveže in/ali posušene koščičaste in/ali pečkaste plodove in/ali jagode.

5. Postopek po zahtevku 3, označen s tem, da je končni postopek sušenja kombiniran z baktericidno obdelavo z ultravijolično svetlobo.

6. Slaščičarski izdelek, označen s tem, da je pridobljen po postopku po katerem koli od zahtevkov 1-5, pri čemer so začetne sestavine na recept vzete v naslednjem razmerju, mas.h:

7. Slaščičarski izdelek po zahtevku 6, označen s tem, da začetne sestavine na recept dodatno vključujejo 0,5-10,0 mas.h. sveže in/ali posušeno koščičasto sadje in/ali jabolko in/ali jagode.

Jabolčni čips je odlična alternativa prigrizkom. So zdrave, okusne, nizkokalorične. Kako narediti jabolčni čips, bomo izvedeli v članku.

Sadni čips je odličen prigrizek, ki ne samo, da nikakor ne bo vplival na vašo postavo, ampak bo hitro potešil vašo lakoto.

Kuhanje jabolčnega čipsa v pečici je enostavno. Celoten postopek ne bo trajal več kot 1,5 ure. Kot rezultat boste dobili okusne in zdrave prigrizke, brez arom in drugih škodljivih dodatkov.

Najprej morate izbrati pravo sorto jabolk. Bolje je uporabiti trdo sadje, kislo. V tem primeru bo čips izšel neprijeten, s hrustljavo skorjo.

Primerne so naslednje sorte jabolk:

• "Rožnata dama";
• "Gala";
• "prvak";
• "Zlati";
• "Braburn";
• "vojvodinja".

Takšne prigrizke je bolje pripraviti poleti, v sezoni iz naravnih jabolk, gojenih na deželi ali na vrtu. V tem primeru ni dvoma o čistosti sadja.

Za recept potrebujemo naslednje sestavine:

• jabolka - 350-400 g;
• sladkor (lahko izberete rjavo sorto) - 100 g;
• filtrirana voda - 150 ml;
• limonin sok - 2 žlički. Ta komponenta je neobvezna. Pomaga, da so jabolčni prigrizki bolj okusni, daje kisle note.

Postopek kuhanja:

1. Jabolka narežite na tanke kroge (širine ne več kot 1,5 cm).
2. Vzemite semena.
3. V ponvi zavremo vodo, damo sladkor, počakamo, da se popolnoma raztopi.
4. Dodamo limonin sok, ohladimo nastalo tekočino.
5. Jabolka potopite v sirup. Pustite, da se namakajo 10-15 minut. Ta čas je dovolj, da sadje postane mehkejše.
6. Jabolčne rezine posušite s papirnato brisačo.
7. Položite jih na pergament.
8. Damo v že ogreto pečico za 20-30 minut (temperatura 100-120 stopinj).

Zelo pomembno je nadzorovati proces kuhanja. Občasno preverite pripravljenost jabolk z vilicami ali zobotrebcem, takoj ko postanejo mehka, lahko izklopite pečico.

Kuhane prigrizke pustimo nekaj časa stati in bodo postali bolj čvrsti in hrustljavi.

Kako kuhati v mikrovalovni pečici

Priprava jabolčnega čipsa v mikrovalovni pečici je precej enostavna. Prednost tega načina kuhanja je, da postopek ne traja več kot 20 minut.

Potrebovali bomo naslednje sestavine:

• jabolka - 200 g;
• voda - 50 ml;
• limonin sok - 15 g.

kuhanje:

1. Jabolka narežemo na tanke rezine. Za te namene je bolje uporabiti posebno strgalo za sekljanje sadja.
2. Ne pozabite odstraniti jedra.
3. Vsak kos sperite v vodi.
4. Posušite s papirnato brisačo ali bombažno krpo.
5. Potresemo z limono.
6. Rezine razporedimo po krožniku, da se ne dotikajo.
7. Pošljite v mikrovalovno pečico za 10-15 minut. Hkrati izberite največjo moč.

Ko mikrovalovna pečica deluje, je pomembno, da žetone takoj dobite, sicer bodo postali vlažni.

Kuhanje v električnem sušilniku

Če imate električni sušilni stroj, ga uporabite za pripravo okusnih jabolčnih čipsov. Takšne dele ne morete dodati samo v kompot, temveč jih uporabite tudi namesto prigrizkov.

Jabolčni čips je slajši in bogatejši od naravnega sadja, zato ga imajo otroci tako radi.

Recept je zelo preprost, razen jabolk, niso potrebne nobene druge sestavine.

Postopek kuhanja:

1. Odstranite semena.
2. Sadje postavite v električni sušilnik.
3. Nastavite želeni program, začnite postopek kuhanja.

Čas kuhanja se lahko razlikuje od nekaj ur do dni. Vse je odvisno od moči električnega sušilnika.

Pripravljene jabolčne prigrizke je najbolje shraniti v platnenih vrečkah. V tem primeru je verjetnost moljev ali drugih žuželk v izdelku minimalna.

Hrustljav jabolčni čips brez sladkorja

Jabolčni čips se hrani veliko dlje kot sadje, narejeno s to sestavino. Da, in za otroke je veliko bolj koristno jesti takšne prigrizke v njihovi naravni obliki.

Jabolčni čips brez sladkorja lahko kuhate po katerem koli od zgoraj opisanih receptov. Edini pogoj je, da je sadje narezano na tanke rezine, da jih ni treba namakati v sirup.

Ko so prigrizki pripravljeni, lahko namesto sladkorja uporabite karamelo in med. Čipsom bodo dali nenavaden okus.

S cimetom

Cimetova jabolka so okusna in zdrava sladica.

Za pripravo boste potrebovali:

• jabolka - 500 g;
• cimet - 20 g;
• limonin sok - 15 ml.

kuhanje:

1. Jabolka narežemo na tanke rezine.
2. Sadje pokapajte z limoninim sokom.
3. Dobro potresemo s cimetom.
4. Jabolka dajte v mikrovalovno pečico ali pečico, začnite sušiti rezine.

Da bo sladica sladka, lahko cimetu dodate sladkor v prahu.

Dietna sladica za otroke

Sestavine:

• jabolka - 2 kosa;
• med - 30 g;
• oreščki, cimet.

kuhanje:

1. Jabolka narežemo na tanke rezine.
2. Potresemo jih z vodo, malo posušimo.
3. Postavite v pečico za 30-40 minut.
4. Odstranite jabolka, jih na eni strani namažite z medom.
5. Postavimo v pečico še za 20 minut.
6. Enako storite z drugo stranjo jabolčnih rezin.

Po želji lahko prigrizke potresemo s sesekljanimi pinjolami ali cimetom. Te komponente bodo jedi dale izviren okus.

Jabolčni čips je okusna sladica tako za otroke kot za odrasle. Pripraviti jih je zelo enostavno. Postopek ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin in sposobnosti. Poskusite kuhati čips po receptih, ki so navedeni v članku. Prepričani smo, da bodo jabolčni prigrizki izpadli dišeči in okusni.