Filet polenovke: recepti za kuhanje s fotografijami. Polenovka v testu Kako kuhati polenovko v testu v ponvi

- okusne in zelo uporabne komercialne morske ribe z belim mesom. To ribo lahko kuhamo na različne načine, na primer ocvrto ali ocvrto v testu. Metoda, kot je kuhanje testa, je izjemna po tem, da se naravna sočnost glavnega izdelka ne izgubi.

Povedali vam bomo, kako kuhati file trske v testu.

Glavna sestavina testa je moka, največkrat pšenična. V klasični različici so vključena tudi jajca, včasih se doda malo vode, mleka, piva ali celo vina (torej so možne možnosti).

Filet polenovke, ocvrt v testu z vodko - recept

Vodka, čeprav testu ne bo dala novih okusov, bo bistveno izboljšala njegovo teksturo in pekočljivost (alkohol bo izhlapel).

Sestavine:

• file trske - 600 g;
• piščančje jajce - 2 kos.;
• vodka z nevtralnim okusom - 1-3 čajne žličke;
• pšenična moka - koliko bo vzelo;
• mlete začimbe (črna kumina, koriander, klinčki);
• sol - 1 ščepec;
• rastlinsko olje.

kuhanje

Filete polenovke je dobro posušiti s čisto brisačo, saj so po odmrzovanju mokri. File narežite na velike porcije.

V ločeni skledi zmešajte jajca z vodko, dodajte začimbe in sol. Postopoma dodajamo presejano pšenično moko, pregnetemo z metlico ali vilicami. Konsistenca testa naj bo približno podobna srednje debelemu jogurtu. Testo je bolje stepati ročno, lahko uporabite mešalnik pri nizki hitrosti. Stepati je treba temeljito, vendar ne predolgo in intenzivno, ne potrebujemo pretiranega sijaja.

V ponvi segrejemo olje. V testo potopite koščke fileja polenovke in jih prepražite na srednjem ognju. Nato zmanjšamo ogenj in ribe pripravimo, ponev lahko pokrijemo s pokrovom. Kosi fileja polenovke v testu se v ponvi spečejo zelo hitro, torej 5-6 minut na vsaki strani. Ribe vam ni treba prekuhati.

Polenovko v testu postrežemo s krompirjem ali rižem. Jed okrasimo z zelenjem. Dobro je postreči tudi kakšno zelenjavno solato in nežno omako, na primer česnovo maslo in kozarec lager piva. Rženi kruh.

Cvrtje v ponvi ni najbolj zdrav način kuhanja hrane. Veliko bolj koristno bo peči ribe v testu.

Filet polenovke v testu v pečici - recept

Uporabimo vse iste sestavine kot v prvem receptu (glej zgoraj).

kuhanje

Segrejte pečico. Filet polenovke in testo pripravimo na enak način kot za cvrtje.

Ravno ognjevzdržno obliko velikodušno namažemo z oljem in na njeno dno redko položimo vejice zelenja.

Kose fileta potopite v testo in jih položite v model. Pečemo pol ure, optimalna temperatura je 200 stopinj.

Za kuhanje rib, ocvrtih v testu, je najbolje uporabiti filete, da ni težav s kostmi, ker. sama jed je nežna in zračna. Ribji file, v tem primeru trska (lahko pa katera koli druga, na primer pollock, pangasius, tilapija itd.), Razrezana na porcije:

Solimo, popramo in za nekaj časa odstavimo, medtem ko pripravljamo testo za ribe. Za pripravo testa stepemo jajca, ki jim dodamo ščepec soli. Zdaj prilijemo mleko in dodamo moko:

Obvezno dodajte presejano moko. To pravilo ne velja samo za recept za testo, ampak tudi za vse druge izdelke, ki vsebujejo moko v svoji sestavi. Tako je moka nasičena s kisikom, izdelki pa so še posebej okusni. Konzistenca testa za trsko mora biti podobna gosto kisli smetani.

Vsak kos ribe potopite v testo in ga na obeh straneh prepražite v rastlinskem olju, dokler se ne pojavi okusna zlata skorja. Ribe prepražite, da se kosi ne držijo drug drugega - v majhnih porcijah:

V testu ocvrte ribe se bodo odlično podale k beli omaki iz majoneze, česna in limoninega soka. Za omako iztisnite sok polovice limone, stisnite par strokov česna in vse zmešajte z majonezo.

Nenavadno, vendar mnogi ne vedo, kaj je testo! Pravzaprav, zakaj se ne bi motili ljubitelji kuhanja. Testo je tekoče testo, kot za palačinke. Testo uporabimo, če želijo, da ostanejo vsi sokovi in ​​hranila v ocvrtem izdelku, ki je popolnoma zavit v testo, kot da bi bil zamašen v močni verižici. Tako se ocvrejo ribe, zelenjava, morski sadeži – t.j. nekaj, kar se hitro kuha. Govejega mesa, na primer, ne smemo kuhati na ta način, preprosto ne bo ocvrto.

Za kuhanje polenovke v testu boste potrebovali:

file polenovke - 200 g,

kisla smetana - 1 žlica,

piščančje jajce - 1 kos.,

moka - 1 žlica,

rastlinsko olje za cvrtje,

limonin sok - 1,5 žlice,

začimbe za ribe, sol.

Kako pravilno ocvreti filete polenovke v testu po korakih s fotografijo v receptu:

Filete oplaknite, odcedite in narežite na porcije.

Ribo solimo, prelijemo z limoninim sokom, potresemo z začimbami za ribe.

Pustite stati v tej marinadi 10-15 minut. Pripravimo testo.

V skledo razbijte jajce in dodajte kislo smetano.

Dodajte moko. Dobro premešamo, da ni grudic. Drgnite do elastičnosti. Gostota testa mora biti kot gosta kisla smetana.

Ribje kose potresemo z moko, da se testo bolje sprime. Vsak kos potopite v testo in položite v ponev z vročim oljem.

Popecite na vsaki strani.

Da olje ne brizga, lahko ponev pokrijemo s pokrovom, vendar ne povsem, da riba ne zavre.

Ocvrte ribe položite na krožnik, naložite novo porcijo.

Postrezite s kuhanim rižem in hrenovo omako s kislo smetano. Če želite to narediti, zmešajte že pripravljen hren ali wasabi, dodajte sojino omako in kislo smetano.

Poskusite, zelo okusno!

Povsod znajo kuhati testo, vsaka gospodinja na svoj način. Nekdo namesto moke uporablja škrob, nekdo riževo moko, nekdo rad jajčno testo z mlekom, nekdo pa kislo smetano. Toda načelo je za vse enako - testo je v različnih stopnjah tekoče, kot na palačinkah, v katere se potopi izdelek, namenjen cvrtju. Mimogrede, sploh ni nujno, da gre za polenovko: piščančji ali svinjski kotlet, rezine jajčevcev ali kar koli, kar je mogoče dovolj hitro ocvreti do pripravljenosti, bodo dovolj. Toda bolje je, da govejega mesa ne cvrete v testu, malo verjetno je, da bo dozorela. Res je, potem lahko uspeh utrdiš v pečici ali mikrovalovni pečici. Čeprav to ne ustreza povsem kategoriji "v testu".

In potem je tu še brizol. Pravzaprav je to izdelek, ocvrt v omleti. Tudi mi bomo imeli skoraj omleto, samo z moko. Današnja tema je trska v testu. Prvi recept je testo iz kvasa in piva; jed se izkaže za precej izvirno in neverjetno okusno. Ribe v njej obdržijo vse svoje sokove.

Trska v testu na pivu in kvasu

Za to jed boste potrebovali: kilogram fileta polenovke, limonin sok, beli poper, ribje začimbe, rastlinsko olje, pol kilograma vrhunske pšenične moke, pol litra tople kuhane vode, tristogramska steklenica svetlega piva, žlička sladkorja in sol, majhna (15 g) vrečka suhega kvasa.

kuhanje

V ponev vlijemo vodo in pivo (vse mora biti toplo, vendar ne vroče), vlijemo sladkor, sol in kvas, premešamo, postopoma dodajamo moko. Zdaj bi moralo testo vzhajati, zato ga je priporočljivo postaviti na toplo mesto za eno uri in pol do dve. V tem času morate file polenovke narezati na porcije in ga marinirati v limoninem soku, belem popru in ribjih začimbah. Ko se testo več kot podvoji, lahko začnete cvreti. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Moralo bi biti več kot za navadno cvrtje rib. Ribe je treba skoraj do polovice potopiti v olje, to pomeni, da je treba ponev napolniti dva do tri centimetre.

Vsak kos polenovke povaljajte v moki, da testo ne zdrsne na mokri površini in ne zdrsne, nato pa ga obilno prekrijte s testom. Priročno je uporabiti dve vilici: potopite v testo, obrnite, odstranite, dajte v ponev. Ni treba hiteti: polenovka v testu se mora ocvrti prosto, brez gneče. Takoj, ko je prva porcija položena, zmanjšamo ogenj in pečemo ribe, dokler ne nastane hrustljava zlata skorjica. Ne obračajte več. Ob robu bo vidno, ali je skorja porjavela ali ne. Končane ribe položite na papirnato brisačo, da se odvečna maščoba odteče, nato pa na posodo. In takoj postrezite!

Trska v testu na stepenih vevericah

Zahtevane sestavine: kilogram fileta polenovke, dve jajci, limonin sok, pet žlic moke, pol kozarca rastlinskega olja za testo plus veliko olja za cvrtje, sol.

kuhanje

Polenovko narežite na porcije, prelijte s sokom polovice limone. Med mariniranjem naredimo testo. Rumenjake zmešamo s soljo, nato z rastlinskim oljem, iztisnemo preostalo limono, dodamo moko in premešamo. Beljake stepemo z mešalnikom v močno peno in zmešamo s testom. Ribe povaljajte v moki, potopite v testo in prepražite v veliki količini dostojno segretega rastlinskega olja. Pražite na obeh straneh vsaj pet minut. Ribe ne obračajte, dokler ena stran ne porjavi! Nato poglejte rezultat - uravnavati temperaturni režim ali ne. Premočan ogenj - meso v notranjosti ne bo ocvrto, prešibak - testo bo nasičeno z oljem in ne bo dobrega okusa. Mora kričati! Ribo osušite s papirnatimi brisačkami in postrežite s svojo najljubšo prilogo.

Trska v kisli smetani

Ta jed bo zahtevala: pol kilograma fileta polenovke, limonin sok, začimbe za ribe, sol, rastlinsko olje za cvrtje, štiri žlice moke, tri jajca, tri žlice kisle smetane.

kuhanje

File razdelimo na porcije, malo solimo, potresemo z začimbami za ribe in prelijemo z limoninim sokom. Pripravite testo: jajca stepite s kislo smetano, nato z moko, mletite do homogene konsistence, ki spominja na gosto kislo smetano. Ribe panirajte v moki, potopite z vseh strani v testo in prepražite v veliki količini zelo vročega rastlinskega olja - pražite pet do sedem minut na vsaki strani.

Trska v omaki iz kisle smetane

Sestavine, potrebne za pripravo jedi: pol kilograma fileja polenovke, tri čebule, moka za paniranje, kozarec in pol kisle smetane, kozarec mleka, dve jajci, mlet beli poper in sol.

In zdaj sam postopek kuhanja. Celotno čebulo narežite na pol obročev. Koščke polenovke temeljito in izdatno premažite v moki in jih v vroči ponvi na majhni količini rastlinskega olja prepražite do zlato rjave barve. Ribe prekrijemo s sesekljano čebulo, zmanjšamo ogenj na minimum, ponev pokrijemo s pokrovom in naredimo omako. Jajca stepemo s kislo smetano, začinimo s soljo in poprom, še enkrat stepemo, nato prilijemo mleko in premešamo. V ponvi zamenjajte čebulo in ribe – zdaj naj bo polenovka na čebuli. Vse to prelijemo s kislo smetanovo omako, pristavimo toploto, pustimo, da zavre, ogenj zmanjšamo na minimum. Ponev ponovno pokrijemo s pokrovom in pustimo približno pol ure. Omaka naj delno izhlapi in se precej zgosti. Tako kuhana riba se dobesedno stopi v ustih.