Dumplings med poteter oppskrift laget med vann. Den beste deigen for dumplings med poteter

Til tross for det store utvalget av halvfabrikata, er det umulig å finne hjemmelagde dumplings med poteter blant dem. Bare hjemme kan du lage elastisk tynn deig, saftig fyll av naturlige produkter og få en rett som voksne og barn vil nyte med glede. I tillegg kan du ta deg tid, tilberede flere porsjoner, fryse ned og koke før du spiser, servere med saus eller hjemmelaget rømme. Et utvalg oppskrifter vil hjelpe deg å lage deilige, solide dumplings med poteter for hele familien.

Deig for dumplings med poteter: forberedelsesalternativer

Nesten hver husmor har sin egen oppskrift for å lage dumplingdeig. Forskjellene i dem er små, ved første øyekast, siden oftest standardproduktene som brukes til dette er mel, salt, egg og væske. Men ved å bytte ut et eller annet produkt under matlagingen kan du ende opp med en helt annen base for dumplings.

Mestere hevder at uavhengig av ingrediensene som er inkludert i deigen, skal den til slutt være frisk, elastisk og elastisk. Det er lett å jobbe med en god base, fordi den ikke fester seg til hendene, fester seg lett sammen og holder formen perfekt. Samtidig er det viktig å sørge for at deigen ikke er for stram, ellers vil den etter koking være hard og ubehagelig på smak.

Noen kokker kan ett lite triks - for å forhindre at deigen fester seg til hendene og samtidig ikke blir tett, må du tilsette litt solsikkeolje.

Oftest eltes deigen til dumplings med poteter i vann. Væsken kan være varm, varm eller isete. Mineralvann brukes ofte - kullsyreholdig eller stillestående.

For å tilberede elastisk deig bør du ta:

mel - 600 g;
vann - 200 ml;
egg - 1 stk. (hvis deigen er mager, bør denne ingrediensen utelukkes);
bordsalt - 1 ts. uten lysbilde;
vegetabilsk olje - 15 ml

Deigen blir mør og elastisk hvis du bytter ut vannet i den med melk. For de som ser på figuren deres, må du bruke melk med lavt fettinnhold eller fortynne den med vann i like proporsjoner. Meieriproduktet kan brukes kaldt, oppvarmet eller varmt.

For å forberede deigen bør du forberede:

mel - 700 g;
melk - 250 ml;
egg - 1 stk;
solsikke eller olivenolje - 20 ml;
salt - en klype.

Du kan få en tynn, elastisk deig som smelter i munnen hvis du elter den med myse. Det er godt å ta et hjemmelaget produkt (billig og høy kvalitet). Hvis det ikke er mulig å kjøpe myse, kan du erstatte den med kefir.

For å tilberede mysedeigen må du ta:

mel - ca 1 kg (avhengig av antall porsjoner);
myse - 0,5 l;
egg - 1 stk;
salt - 1 ts.

Du kan tilberede deig med en ideell struktur som ikke rives eller brytes ved hjelp av kokende vann.

Denne basen for dumplings kalles "choux" og er tilberedt av:

hvetemel - 4 ss.;
kokende vann - 250 ml;
vegetabilsk olje - 30 ml;
salt - 1 ts. ingen sklie.

Deigforberedelsesstadiet, uavhengig av ingrediensene som brukes, er alltid det samme. Først siktes premiummel i en dyp bolle, deretter lages det et hull i den, et egg og salt blir kjørt inn. Bland alt forsiktig med en gaffel og hell i den nødvendige mengden væske. Deigen eltes gradvis, som til slutt ikke skal feste seg til hendene, spre seg eller ha klumper. Før du lager dumplings, bør deigen settes til side i 30 minutter for å hvile - i kjøleskapet eller på bordet, dekket med plast.

De deiligste fyllene

Hovedproduktet for å fylle dumplings er poteter - kokt eller mos. Men siden dette produktet passer godt med mange grønnsaker, kjøtt og sopp, kan den tradisjonelle versjonen varieres med andre komponenter, noe som forbedrer smaken til den ferdige retten.

Klassiske dumplings med poteter

En kaloririk, men hjemmelaget og favorittrett for mange, med knitring og rømme – dumplings med poteter tilberedes av rimelige ingredienser og egner seg som lunsj.

Ingredienser du trenger:

potetknoller (godt egnet for potetmos, raskt kokende varianter med utmerket smak, for eksempel "Riviera", "Impala", etc.) - 6 stk.;
siktet mel - 600 g;
mineralvann - 250 ml;
salt - en klype;
løk - 1 stk;
smult - 1-2 stykker.

Det er bedre å begynne med å forberede fyllet, som skal avkjøles litt når deigen tilberedes. For å gjøre dette, skrell potetene, tilsett vann og kok opp som om de var mos. Etterpå knuses potetene med en moser og krydres med olje. Konsistensen bør ikke være for flytende, ellers vil det være umulig å jobbe med den.

Mens potetene avkjøles, tilbered deigen etter oppskriften, kjevle den ut, del den i små sirkler og fyll den med fyll. Dumplings kokes i saltet kokende vann (til de flyter), legges i en dyp beholder, krydres med knitring, stekt løk, rømme, urter og serveres.

Med løk

Dumplingene blir virkelig hjemmelagde hvis du tilsetter litt stekt løk i potetfyllet.

For å forberede fyllet bør du ta:

poteter - 1 kg;
hvit løk - 1-2 stk.;
solsikkeolje - 50 ml;
salt og kvernet sort pepper.

Potetene kokes i saltet vann til de er møre og knuses til puré. Løk stekt i en stekepanne legges til den, alt blandes og brukes til å forberede fyllet. Om ønskelig kan du tilsette litt finhakket dill i pureen.

Med tilsatt sopp

Høsten er sopptid. Det er da du kan samle forskjellige sopp fra skogsrydninger, tørke dem senere, fryse dem etter forkoking eller hermetisere dem. Duftende, de vil dekorere og utfylle smaken til enhver rett. Dumplings ville være passende i fasten og på bordet til folk som har gitt opp kjøtt.

Ingredienser du bør ta:

poteter - 800 g;
sopp (alle slag - champignoner, kantareller, østerssopp) - 350 g;
en stor løk eller flere små;
solsikkeolje og smør;
salt.

Potetene kokes, soppen stekes separat med løk i vegetabilsk olje. Før steking bør de hakkes fint, men ta hensyn til deres reduksjon under behandlingen. De ferdige potetene hakkes, krydres med smør og blandes med sopp.

Deigen til dumplings med poteter og sopp skal ikke kjevles ut for tynt slik at den ikke rives. Det er bedre å forberede basen med kefir eller myse.

Hvordan lage mat med rå poteter?

Du kan raskt og enkelt lage dumplings med rå poteter som fyll. For å gjøre dette må du skrelle flere knoller, hakke dem, føre dem gjennom en kjøttkvern og smak til med salt. Om ønskelig kan du tilsette litt løk og kjøttdeig.

I dette tilfellet tilberedes dumplingdeigen før fyllingen, med vann eller melk. De ferdige produktene kokes i saltet vann og serveres med adjika eller rømme.

Med kål

For å forberede fyllet kan du bruke surkål eller råkål.

I tillegg må du ta:

gulrot;
tomatpuré - 1 ss;
salt og krydder;
Laurbærblad;
vann;
solsikkeolje.

Varm oljen i en stekepanne og fres finhakket løk, revet gulrøtter og kål i den en etter en. Hvis surkål brukes, trenger ikke gulrøtter og løk tilsettes - vanligvis fermenteres disse ingrediensene sammen med kål.

Tomatpuré fortynnet med vann og laurbærblad tilsettes de brunede grønnsakene og alt stues under lokk til det er kokt. Kålen må røres med jevne mellomrom for å forhindre at den brenner seg. Salt og pepper tilsettes det ferdige fyllet. Når den er avkjølt, kan den brukes som fyll for dumplings.

Med ost

For å forberede fyllet bør du fylle på med:

poteter - 1 kg;
løk - 1-3 stk. (avhengig av størrelse);
bearbeidet ost - 2 pakker;
vegetabilsk olje;
salt.

Potetknoller skrelles, kokes i saltet vann og knuses med en potetstapper. Løken stekes i en stekepanne, hvoretter halvparten blandes med pureen, og resten får smake den ferdige retten. Bearbeidet ost rives og blandes med poteter. For å gjøre det lettere å rive, må du først oppbevare osten i fryseren.

Med kyllingfilet

For å forberede fyllet bør du ta:

potetknoller - 500 g;
kyllingfilet - 0,5 kg;
smør;
salt og krydder etter smak.

Kok poteter og kjøtt i separate beholdere, hakk dem med en foodprosessor, og bland. Tilsett salt, pepper, rør, avkjøl og bruk som fyll til kjøttdeig.

Oppskrift på late dumplings

Lazy dumplings er et ideelt alternativ for de som ikke vil bruke mye tid på å fikle med deigen. Denne retten er kjent for mange mennesker, bare under forskjellige navn - dumplings, dumplings, etc. Disse dumplings smaker identisk med de klassiske, servert med rømmesaus og urter.

For å tilberede retten trenger du mel, egg, salt og poteter.

Lazy dumplings tilberedes i trinn:

Potetene skrelles og kokes i saltet vann til de er møre.
Mel blir gradvis introdusert i den tilberedte pureen. Hvis blandingen er for tykk, kan du spe den ut med melk.
Bratt, men elastisk deig skal rulles til pølser, deles i små biter med en kniv, gis en hvilken som helst form og kokes i saltet vann.

Koketid - ikke mer enn 35 minutter, kaloriinnhold - 160/100 g Dumplings kan serveres med knitring, urter eller rømmesaus.

I en slow cooker

Du kan tilberede dumplings ved å bruke mirakelteknikken ved å bruke hvilken som helst fylling og deig som grunnlag. Hvis det er mulig, er det bedre å forberede basen for dem ved hjelp av en brødmaskin. Da vil deigen få perfekt konsistens, glatt og elastisk. For å gjøre dette legges alle komponentene på basen i en bolle og tilberedes i "Dumplings" -modus. Den ferdige deigen tas ut, dekkes med et serviett og la stå i 12 minutter.

I mellomtiden kokes potetene, knuses til puré og kombineres med stekt løk eller smør. Kjevle ut lag med deig, skjær ut sirkler, fyll dem og form dumplings.

Beholderen for damping er smurt med olje og de ferdige produktene legges ut i den slik at det er litt mellomrom mellom dem. Skålen er fylt med vann (ca. 600 ml), en beholder er plassert i den, dekket med et lokk, og dumplings tilberedes i "Damp" -modus. Koketid - ikke mer enn 20 minutter.

Hvordan lage dumplings og hvor lenge de skal tilberedes

Det er flere måter å lage dumplings på:

Deigen eltes, "pølser" dannes av den, som deretter deles i små biter med en kniv. De rulles i mel, flates litt og rulles ut med en kjevle.
På et bord drysset med mel rulles deigen ut til en stor sirkel. I den kuttes sirkler ut ved hjelp av et glass, glass eller annen passende form og fylles med fyll. Etter fylling brettes deigen i to, kantene klemmes med en pigtail, på vanlig måte eller med en spesiell enhet.

Hvor lenge du skal koke dumplings vil avhenge av hva de er tilberedt i. Kok retten i en panne med varmt vann på komfyren i noen minutter. Du kan se når dumplings er klare når de flyter til overflaten. I en slowcooker er koketiden 15-20 minutter. Halvfabrikata tar litt lengre tid å tilberede enn hjemmelagde deigprodukter.

Dumplings hjelper oss alltid når vi raskt og billig skal lage noe velsmakende. Og dumplings med poteter er det mest universelle og alles favorittprodukt. Du kan kjøpe et halvferdig halvfabrikat i butikken eller lage ditt eget neste kulinariske mesterverk.

Hvor lenge å lage dumplings med poteter?

Alle smarte kokebøker sier at dumplings med potetmos skal kokes i gjennomsnitt 7 - 8 minutter. Men det er mye lettere å følge denne ordningen: etter at alle dumplings med poteter flyter, vent ytterligere to minutter og fjern det ferdige produktet fra vannet. På dette tidspunktet vil de allerede koke kraftig. Ikke gå glipp av øyeblikket, ellers må du nøye deg med "gummi"-testen. Og ikke glem å forsiktig røre dumplings etter å ha senket dem i vann.

Hvis du bestemmer deg for å lage dumplings med rå poteter, økes koketiden med 3 minutter etter heving, slik at fyllingen får tid til å lage mat. Frosne halvfabrikater krever også lengre koking, men her må du legge til 3 minutter før dumplings flyter.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for matlaging av dumplings med poteter

Når du tilbereder dumplings, følg denne algoritmen:

Forbered fyllet. Kok de skrellede potetene i vann. Tøm væsken og tilsett litt smør til produktet. Du kan legge til en klype malt pepper. Bruk en potetmoser eller blender til puré.
Hakk en middels løk i små terninger og stek i solsikkeolje.
Elt deigen eller bruk ferdig deig fra butikken.
Strekk deigen til en pølse, som du deler i små skiver.
Kjevle ut hver skive, form en sirkel 2,5 - 3 centimeter tykk. Legg en liten del av fyllet på toppen og trykk forsiktig sammen kantene på melbollen.
Sett en kjele fylt 2/3 med saltet vann på komfyren og kok opp.
Dypp de resulterende produktene, flere stykker om gangen, i kokende vann.
Rør innholdet i pannen umiddelbart for å unngå at dumplings klistrer seg sammen.
Vent til dumplings flyter til overflaten og stek i 2 - 3 minutter.
Fjern de ferdige produktene med en hullsleiv i en stor bolle og hell over dem med stekt løk.
Rist bollen litt for å dekke melbollene jevnt.

for matlaging av dumplings, velg en lav, men bred nok beholder, fordi vannet i den vil koke raskere, og de flytende dumplings vil være plassert fritt og koke jevnt;
Ikke spar på vann, hell minst 2/3 av det totale volumet, fordi dumplings absorberer mye av det;
beregne andelen dumplings for hver matlaging slik at de har nok plass etter flytende;
pass på å tilsette salt til vannet for å tilberede dumplings mens det fortsatt er kaldt for å øke hastigheten på kokingen;
kunnskapsrike husmødre tilsetter litt vegetabilsk olje i vannet slik at dumplings ikke fester seg sammen;
Dumplings som er laget uten å bruke en spesiell "pigtail" kan komme ulimt langs sømmen, så hold øye med tilstanden deres;
Ikke legg dumplings i vann som ikke har kokt slik at de ikke blir sure.

Oppskrift på å lage deilige dumplings med poteter hjemme

Ingredienser til deigen:

kefir - 250 g;
varmt vann - 100 g;
salt - 0,5 ts;
kalkbrus - 0,5 ts;
mel - 500 g til deig og litt til kjevling.

Til fyllet trenger du:

poteter - 6-8 stk;
mellomstor løk - 2 stk.;
smør - 30 g;
Salt og pepper - etter smak.

Forberedelse:

Sikt melet.
Tilsett salt og brus.
Bland kefir med varmt vann i en separat bolle.
Lag en liten fordypning i midten av melhaugen og hell kefir- og vannblandingen i den.
Elt deigen raskt. Den skal bli myk, men ikke spre seg eller feste seg til hendene. Konsistensen kan justeres ved å tilsette mel eller vann.
Dekk deigen med et klede eller et håndkle og la den hvile litt i 15-20 minutter. Melet vil være tilstrekkelig mettet med vann og deigen blir mer homogen.
Elt deigen grundig slik at den blir jevn og smidig. Hvis det viser seg litt klissete, ikke bekymre deg, for dette kan korrigeres under rulling. Det er verre hvis deigen kommer for stramt ut, fordi dumplings i et slikt skall vil være veldig harde.

Ikke vær redd for å eksperimentere med oppskrifter på dumplings med poteter, legg til forskjellige smaker til hovedfyllet. Det er også mange deigalternativer som har sin egen spesielle smak.

Vareniki - hvor mye sier dette ordet for en enkel ukrainer som vokste opp på dem. Jeg husker umiddelbart dumplings som min mor kokte: med kirsebær - drysset med sukker; med poteter - toppet med stekt knitring og løk; med kål; med epler - dampet. Vel, hva skulle vi gjort uten dem?

Nikolai Vasilyevich Gogol beskrev i sitt berømte verk: "Kvelder på en gård nær Dikanka" hvordan den tidligere Zaporozhye-kosakken Patsyuk spiste dumplings:

Da la Vakula merke til at det var verken dumplings eller balje foran ham; men i stedet sto det to treskåler på gulvet: den ene var fylt med dumplings, den andre med rømme. Tankene og øynene hans vendte seg ufrivillig til disse rettene. «La oss se,» sa han til seg selv, «hvordan Patsyuk vil spise dumplings. Han vil sannsynligvis ikke bøye seg for å slurpe det som dumplings, men han kan ikke: du må dyppe dumplings i rømme først."

Så snart han hadde tid til å tenke på dette, åpnet Patsyuk munnen, så på dumplings og åpnet munnen enda mer. På dette tidspunktet sprutet melbollen ut av bollen, ploppet ned i rømme, snudde seg over på den andre siden, hoppet opp og bare landet i munnen hans. Patsyuk spiste den og åpnet munnen igjen, og melbollen gikk ut igjen i samme rekkefølge. Han tok bare på seg arbeidet med å tygge og svelge.

N. Gogol, "Kvelder på en gård nær Dikanka"

Dumplings kan variere ikke bare i sammensetningen av fyllet, men også i sammensetningen av deigen. For klassiske inneholder deigbunnen mel og vann. De er også laget av gjærdeig, kefirdeig og chouxdeig.

Julen kommer snart og på julaften i Ukraina lager de fastelavnsmat, og hovedretten på bordet er selvfølgelig dumplings med poteter og kål, krydret med stekt løk i vegetabilsk olje.

I dag skal vi tilberede dumplings med poteter: 5 beste varierte oppskrifter:

Dumplings med poteter på gjærdeig

Svært velsmakende dumplings er laget med gjærdeig. Og viktigst av alt, de forblir myke dagen etter, i motsetning til dumplings laget med vann.

Vi trenger:

egg - 2 stk
0,5 kopper varmt vann og kefir
sukker - 2 ss.
en klype salt
tørr gjær - 2 ts. eller 10 g vanlig
mel - 600 g

For kjøttdeig: 500 g poteter; 2 løk; 4 ss. vegetabilsk olje; svart pepper og salt - etter smak

Forberedelse:

1. Vi skal ha rett gjærdeig. Ta en bolle, pisk inn eggene, hell varmt vann i dem, tilsett sukker, salt og gjær.

Bland alt godt.

Tilsett så 200 g mel - bland, de neste 200 g mel, og bland.

Elt deigen i en bolle.

Hvis deigen fortsatt er myk, tilsett ytterligere 100-150 g, la resten av melet stå igjen.

Overfør den deretter til bordet etter først å ha drysset overflaten med mel. Deigen skal være tett.

Dekk til med en serviett og la hvile i 20-30 minutter.

2. Mens deigen hviler, la oss jobbe med løkene. Skrell løken og skjær i små terninger.

Varm opp stekepannen med vegetabilsk olje, tilsett løken og stek til den blir gylden.

3.Forbered potetmos. Skrell potetene, kutt i biter, tilsett kokende vann, salt og kok på lav varme i 30 minutter (tiden avhenger av kvaliteten på potetene).

Hell av vannet fra de kokte potetene, knus med en potetstapper, pepper, salt, tilsett halvparten av den sauterte løken og bland.

Hvis pureen viser seg å være veldig tykk, kan du tilsette litt varm melk.

4. Kjevle ut den uthvilte deigen til et ark 1,5-2 mm tykt.

Bruk et glass (bestem selv diameteren, hvilken størrelse dumplings du vil ha), klem ut sirkler. Kantene på sirklene kan pensles med sammenvispet egg.

Legg fyllet i midten av sirkelen, brett og klyp kantene, gi det en halvmåneform, og legg det på brettet.

Du kan lage dumplings til trekanter for å gjøre dette, kutt den utkjevlede deigen i 5x5 cm firkanter.

5. Kok opp vann i en kjele, pass på å tilsette salt (slik at dumplings ikke åpner seg) og senk dumplings, kok i to minutter etter at de har hevet.

Etterpå bruker du en hullsleiv til å fjerne den fra vannet og over i en bolle. Dryss over den andre halvdelen av den sauterte løken og rist godt for å fordele oljen jevnt med løken.

Hvis dumplings serveres med rømme, kan du helle smeltet smør over dem.

Dumplings "Sorcerers" på potetdeig

poteter - 400 g
egg - 1 stk.
rømme - 1 ss.
mel - 1,5 ss.
hakket kjøtt - 250 g
løk - 1 stk.
haug med dill
salt, pepper, vegetabilsk olje

Forberedelse:

1. Kok poteter i jakkene deres, avkjøl og skrell dem. For å gjøre det lettere å mose, kutt det i biter og mos det til en puré, tilsett rømme, egg og salt gradvis.

Tilsett så mel og elt til en tett deig. La den hvile.

2. Del løken, stekt i vegetabilsk olje, i to deler: la 1 del stå i stekepannen, og legg den andre delen i en bolle. Tilsett kjøttdeigen i løken i en stekepanne og stek til den er mør, tilsett salt og pepper.

3. Kjevle ut deigen til en pølse med en diameter på 3 cm.

Skjær i 2 cm tykke biter.

Vi elter bitene med fingrene til flate kaker og fordeler fyllet.

Vi klyper kantene, og gir formen til en dumpling.

4. Senk «trollmennene» i kokende og saltet vann.

Når det koker, kok i 3 minutter, fjern med en hullsleiv i en bolle.

Hell over den resterende stekte løken og oljen. Rist til alle dumplings er belagt.

Til kjøttdeig kan du også bruke kjøttdeig eller stuet kål med gulrøtter.

Dumplings med poteter på kefir

For å forberede deg trenger du:

mel - 500 g
en klype salt
sukker - 1 ss.
brus - 1 ts.
glass kefir
egg -2 stk

Til fylling: 500 g poteter; 2 løk, et stykke smult, salt

Forberedelse:

1. Sikt hvetemelet, legg det i en haug i en bolle og lag et hull i midten, hell de knuste eggene, salt, sukker, brus i det og tilsett kefir, bland alt godt. Elt deigen og la den hvile i 25 minutter, dekket med et håndkle.

2. Fres løken i terninger i smult og tilsett salt.

3. Kok potetene til de er møre og mos dem til en puré, tilsett litt av løken og smultet og mos godt med en potetstapper.

4. Kjevle ut deigen til et 2 mm tykt ark. Bruk et glass, klem ut sirkler, tilsett kjøttdeig og klyp kantene.

5. Kok vann i en kjele og legg en dobbel kjele på den, som vi smører med vegetabilsk olje. Fordel dumplings, ikke for tett til hverandre.

Stek i 3-4 minutter og fjern, legg i en bolle og dryss med den resterende løken, rist.

Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du bruke en metallsikt eller dørslag.

Klassiske dumplings med poteter

Vi trenger:

For testen:

mel - 3 ss.
glass vann
en klype salt

Til fylling: 500 g poteter; 3 løk; vegetabilsk olje 0,5 kopper; salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Sikt mel i en bolle og dryss over salt.

Hell i varmt vann. Bland alt godt.

Elt deigen godt.

La hvile i 20-30 minutter.

2. Skjær løken i halve ringer og surr til den er gyldenbrun. Del i to: 1 del for kjøttdeig, 2 deler til dumplings.

3. Kok de skrellede potetene, fjern vannet, tilsett salt, pepper og mos, dryss over litt av løken og bland.

4. Del den hvilede deigen i fire deler, sett til side tre av dem, og kjevle ut den ene delen til et lag.

Bruk et glass til å klemme ut sirkler.

Vi legger kjøttdeig i midten og former produktene våre. Legg dumplings i kokende, saltet vann.

Når de flyter til overflaten, kok i 2-3 minutter og fjern med en hullsleiv. Legg i en bolle og strø over den andre delen av løken, rist godt.

Dette gjør vi med resten av deigen, en om gangen. Dette gjøres for å hindre at produktene tørker ut.

Slike dumplings serveres på fastelavnsbordet på hellig kveld.

Dumplings med poteter på choux-deig

Vi trenger:

For testen:

glass vann
smør - 50 g
egg - 2 stk
mel - 3 ss.
en klype salt

Til fylling: 800 g poteter; 30 g smør, 6 løk; salt og pepper; vegetabilsk olje

Forberedelse:

1. Fres den finhakkede løken og del den i to.

2. Kok potetene og tilsett vann. Tilsett smør, salt, pepper og halvparten av den stekte løken, bland alt og lag en puré.

3. Forbered deigen. Sett en kjele på bålet, hell i et glass vann, smør og smelt smøret mens du rører. Når smøret har smeltet, tilsett et glass mel og bland veldig raskt. La den avkjøles litt og pisk inn eggene, elt deigen, lik puré.

4. Dryss bordet med mel, legg ut deigen og elt. Totalt skal deigen bruke 3 kopper mel. Den skal være myk, men elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter.

5. Del den hvilede deigen i to deler. Vi støver bordet og ruller ut en del av deigen til en tykkelse på 3-4 mm, og presser deretter ut sirkler med et glass. På hver sirkel, på siden der det ikke er mel, legg kjøttdeig og form en dumpling.

Pakk resten av deigen inn i film og sett den i fryseren, eller du kan også lage dumplings. Hele deigen gir ca 50 dumplings.

6. Dypp dumplings i kokende vann, ikke glem å tilsette salt når de flyter til overflaten og vannet koker, kok i 1 minutt. Ta ut i en bolle med en hullsleiv, tilsett den andre halvdelen av steken og rist. Server med rømme.

God appetitt!

Dumplings med poteter er et flatbrød laget av deig med potetfyll pakket inn i. Denne retten er vanlig slavisk, men den er mest utbredt i Ukraina. De gjør sannsynligvis ikke dumplings mer smakfulle andre steder enn de gjør der. Det er mange alternativer for å tilberede potetfyll - fra rå poteter, potetmos, med tilsetning av knitring, stekt løk, smult, sopp, ost, kjøttdeig, dill. Størrelsen på dumplings varierer fra små, omtrent på størrelse med et kyllingegg, til gigantiske, omtrent på størrelse med en stekepanne. Store dumplings kalles late, fordi det er en fornøyelse å lage dem - å lage en eller to dumplings og familien blir matet. En stor ferdig dumpling kuttes i flere små biter, helles med rømme eller stekt løk og serveres. Den klassiske deigen for dumplings anses å være den vanlige usyrede deigen, som for dumplings, bestående av vann, mel og egg. Men noen ganger er det blandet med melk, kefir, mineralvann eller brygget med kokende vann.

Dumplings med poteter - matlaging

Å lage dumplings er selvfølgelig en plagsom oppgave, noen ganger tar det en og en halv til to timer. Tross alt må du elte deigen, skrelle og koke potetene, lage fyllet, feste de samme dumplings, og først deretter koke dem. For å redusere tilberedningstiden kan fyllet og deigen tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Senere gjenstår det bare å forme dumplings og koke dem, noe som vil ta mye kortere tid. For å unngå at dumplings henger sammen og faller fra hverandre, kokes de i rikelig med saltet vann. Brede, lave retter egner seg bedre til dette. Så snart de flyter til overflaten, må brannen reduseres. Rør dumplings forsiktig under kokingen for ikke å skade deigen.

Dumplings med poteter - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Dumplings med poteter

Dumplings med poteter er et enkelt, men tilfredsstillende måltid. Og laget for hånd, og med kjærlighet, blir det utrolig velsmakende. Server retten varm, drysset med stekt løk.

Ingredienser: Deig: to egg, 1,5-2 kopper vann, 5 kopper. mel (omtrent en kilo), salt. Fylling: en kilo poteter, 2 løk, salt, sort pepper, vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

Det første trinnet er å koke potetene i saltet vann, skrelle dem og skjære dem i biter. Nå er det på tide å begynne å teste.

Hell mel i en bolle, tilsett en stor klype salt, egg og begynn å gradvis tilsette vann, elt deigen. Det er bedre at vannet er veldig kaldt, nesten isete. Elt den stive deigen. Den skal ligge bak hendene og være myk nok. Sørg for å gi ham en pause i en time eller to, minst en halv time. Den bør dekkes til for å forhindre at den slynger seg.

Finhakk løken og fres den i olje til den er gylden. Bruker du smult i stedet for smør, får du også spraket.

Tøm alt vannet fra potetene, mos dem, pepper, tilsett halvparten av den stekte løken sammen med smør og rør. La avkjøles litt.

Det gjenstår bare å lage dumplings og koke dem. Form som du er vant til - for noen er det mer praktisk å kutte flagellaen i biter og rulle dem ut en etter en til en flat kake, mens for andre er det bedre å kutte ut sirkler fra et stort lag. Kjevle ut deigen ikke for tynn. Legg fyllet i midten av den runde flate kaken og ta sammen kantene. Plasser de ferdige dumplings på et bord eller skjærebrett pulverisert med mel, og kok dem deretter i porsjoner (i saltet vann). Når de flyter til overflaten, kok i to eller tre minutter, ikke mer, ellers kan deigen rives og fyllet faller ut i vannet. Server med gjenværende stekt løk eller knitring.

Oppskrift 2: Late dumplings med poteter

Mange serverer gjerne en tallerken med hjemmelagde dumplings med poteter, knekk eller stekt løk. Men latskap eller mangel på tid tvinger deg til å nøye deg med butikkkjøpte halvfabrikater eller lage noe annet i all hast. Tross alt er det en kjedelig oppgave å lage dumplings. Men selv her kan du finne en vei ut og fremskynde prosessen, nemlig forberede late dumplings, som støpes mye raskere.

Ingredienser: 5-6 poteter, 2 egg, salt, 100g mel.

Matlagingsmetode

Skrell potetene, kok opp, tøm av vannet. Mos potetene uten å tilsette melk eller smør. Har du en blender i huset går denne mye raskere.

Salt pureen, avkjøl litt, tilsett egg, tilsett mel litt etter litt og elt potetdeig. Rull den til et tau, rull den i mel og skjær den på langs i små biter. Hver del må rulles i mel igjen og kokes (ca. tre til fire minutter). Om ønskelig kan dumplings gis en original form. For å gjøre dette, trykk et lite stykke deig med tommelen mot tennene på en gaffel slik at det blir et avtrykk på deigen, og rull den til en rull. Kok deretter på vanlig måte.

Oppskrift 3: Dumplings fylt med rå poteter

Et alternativ for å tilberede fyllet fra rå poteter. Skrellede knoller må hakkes i en kjøttkvern sammen med løk og smult, klem ut overflødig væske, tilsett salt og lag dumplings. Hvis det brukes saltet smult, bør ikke fyllet saltes for mye. Server med rømme, tomat eller annen saus. Hvis det er noen ekstra dumplings igjen, kan du steke dem i olje dagen etter.

Ingredienser: Deig: 2 egg, 4 kopper. mel, salt, glass vann (eller melk), 1 bord. å ligge vegetabilsk olje. Fyll: 1-1,5 kg poteter, 150-200 g smult (fersk eller saltet), 2 løk, salt, sort pepper.

Matlagingsmetode

Forbered deigen. Tilsett egg, salt i melet, hell i væsken, bland, tilsett olje til slutt til slutt og elt godt. La deigen hvile i en time til den blir mykere og mer elastisk.

For å lage fyllet bør du først og fremst male rå løk, smult og kutte potetknoller i en kjøttkvern. Tilsett pepper. Klem blandingen med hendene og overfør den til en sil eller dørslag i omtrent femten minutter for å renne ut væsken. Hvis fyllet er veldig saftig, kan du la kjøttdeigen stå i silen og legge den på kanten av pannen. Når det dannes væske, vil overflødig fuktighet renne ned i oppvasken.

Kjevle ut deigen til et lag, omtrent to til tre millimeter tykt, skjær ut sirkler (omtrent seks til syv centimeter i diameter). For å unngå at det fester seg, må bordet drysses med mel. Hell fyllet på de runde kakene og forsegl kantene. Kok en omgang støpte dumplings. Vannet skal saltes. Dumplings anses som klare når de flyter til overflaten og sveller i volum.

Legg de ferdige dumplings med en hullsleiv i en tallerken eller dyp bolle, tilsett smør slik at de ikke fester seg sammen.

For å forhindre at deigen sprekker under tilberedningen, bør du ikke fylle dumplings med fyll til kapasitet;

— Dumplings fra det tilberedte fyllet tilberedes i to til tre minutter fra kokeøyeblikket. Hvis fyllet er laget av rå poteter, vil det ta cirka syv til ti minutter.

— Vanligvis lages dumplings i en halvsirkelformet eller trekantet form. De resterende deigstrimlene blandes til et større stykke og rulles på nytt. Hvis fyllet går tidlig, kan resten av deigen brukes til dumplings.

— For å unngå at melbollene koker, bør de ikke kokes ved kraftig oppkok. Etter at vannet koker, må varmen reduseres til moderat.

Dumplings med poteter og dumplingdeig

5 (100%) 1 stemme

Gjennom prøving og feiling kom jeg til den konklusjon at det er bedre å tilberede dumplings med poteter i en mager versjon - deig for dumplings i vann, fyll med potetmos og løk. På denne måten blir alle mette og glade: både de som faster og de som liker å tilsette en sjenerøs porsjon rømme eller sprø knitring med stekt løk på tallerkenen. Vel, nå fra ord til handling. Vi vil tilberede dumplings med poteter, en trinnvis oppskrift med bilder vil vise hele tilberedningsprosessen fra elting av deigen til servering av den ferdige retten. Det er ikke noe komplisert, men vær tålmodig eller ring etter hjelp. Å lage dumplings er ikke en rask, møysommelig oppgave, spesielt hvis du trenger å lage mat til en stor familie.

Jeg lager ikke dumplings i industriell målestokk; Hvis du vil lage ekstra, øker du mengden produkter to til tre ganger.

Ingredienser

For å tilberede potetboller trenger du:

For testen la oss ta:

vann ved romtemperatur - 250 ml;
solsikkeolje - 1,5 ss. l;
hvetemel – 3-3,5 kopper + for rulling og tilsetning (250 ml kopp);
salt - 0,5 ts.

For fylling:

poteter - 10-12 mellomstore knoller;
løk - 3-4 store hoder;
solsikkeolje - 4-5 ss. l;
salt - etter smak;
malt svart pepper - 0,5 ts.

Hvordan lage dumplings med poteter. Oppskrift med steg-for-steg bilder

Det er mer praktisk å dele prosessen i to stadier. Kna først deigen og la den trekke - dette vil ta litt mer enn en halv time. Mens deigen sitter, tilbered fyllet: kok potetene, stek løken, bland og avkjøl. Det er umulig å lage dumplings med varmt fyll: du brenner hendene, deigen mykner og "flyter" og holder seg til bordet. Når det har kjølt seg ned, fungerer alt utmerket. Fest deretter dumplings på dem, kok dem og server dem umiddelbart på bordet.

Hvordan lage deilig deig til dumplings med poteter

Jeg varmer vannet til en behagelig temperatur slik at hånden min føles behagelig varm. Jeg heller solsikkeolje i en dyp bolle og heller oppvarmet vann i den.

Jeg sikter litt mer enn to glass mel. Jeg anbefaler deg å legge til mel i deler, som skrevet i oppskriften. Mel varierer i kvalitet, gluteninnhold, fuktighetsinnhold, og alt dette påvirker deigens tetthet. Jeg trenger kanskje mer, det tar deg mindre. Uansett, hvis deigen til dumplings er klissete og myk, er det lettere å blande inn mel enn å helle vann i den stive deigen og elte igjen.

I begynnelsen av eltingen blander jeg innholdet med en skje, og tilsetter gradvis mel. Deigen blir snart tett og kan legges på brettet.

Jeg støver overflaten med mel, legger ut deigen og fortsetter å elte med hendene. Prosessen er ikke rask, det tar meg omtrent ti minutter. Det er nødvendig å oppnå en perfekt jevn tekstur og en slik konsistens at deigen ikke er fylt med mel og samtidig ikke blir for myk. En stram ruller ikke godt ut, en myk blir fort sur under koking, og frossen sprekker den.

Vanligvis bruker jeg fra tre til 3,5 kopper mel – fokuser også på denne mengden. Godt eltet deig vil ikke feste seg til overflaten; den føles myk, men elastisk. Jeg ruller den til en bolle og legger den tilbake i bollen. Dekk til og la hvile i 25-30 minutter. Når den tilføres, vil teksturen til deigen bli bedre, den blir mykere og mer smidig.

Forbereder fyllet for dumplings med poteter

Jeg renser knollene og skjærer dem i store biter på omtrent samme størrelse. Med denne skjæringen vil potetene koke jevnt på toppen og i midten. Jeg legger den i kokende vann. Det skal være nok vann slik at potetene er dekket med 3-4 cm. Jeg tilsetter litt salt og koker i 15-20 minutter. Jeg stikker hull i den med en gaffel – går den lett inn er potetene klare.

Jeg drenerer av buljongen (du kan la litt stå igjen for å spe ut pureen), moser potetene med en potetstapper. Du må elte den godt. Fyllet for dumplings med poteter skal være laget av potetmos som er homogene, ikke flytende, men ikke veldig stive. Hvis den er tykk eller klumpete, tilsett buljongen og bring den til ønsket konsistens.

Jeg skjærer løken i små terninger. Jeg varmer opp oljen og tilsetter løken. Jeg steker på lav varme slik at stekingen blir jevn og kantene ikke brenner seg. Hvis du tilbereder dumplings med poteter som ikke er magre, kan du steke løken i smør eller smult.

Stek løken til den er gyldenbrun på kantene. Men dette er en smakssak, kanskje noen liker å steke til de er sprø – gjør som du vil.

Jeg lar omtrent halvparten stå til servering av dumplings, og legger resten i potetene. Det gjenstår bare å blande løken med potetmos, tilsett salt om nødvendig. Pepper lett og avkjøl.

Hvordan og hvor mye å lage dumplings med poteter

Deigen til dumplings med poteter har hvilt, fyllet er avkjølt. Jeg går videre til det viktigste stadiet - kjevle ut deigen og lage dumplings. Det er ikke nødvendig å rulle ut alt på en gang, laget tørker raskt ut, og dumplings vil være vanskelig å lage. For enkelhets skyld deler jeg deigen i tre eller fire stykker. Jeg tar en på jobb, resten venter på tur. Jeg sikter en skje mel på brettet, ruller det inn og ruller det til en bolle. Så drysser jeg den med litt mer mel og ruller den ut med en kjevle til en tykkelse på 2-2,5 mm.

Når du ruller, vil laget "krympe" og krympe - dryss med mel og fortsett å rulle med en kjevle fra midten til kantene. Snu, dryss på mel igjen og kjevle ut til ønsket tykkelse. Pass på at tykkelsen på laget er den samme over hele området. En vanlig feil er at laget er tykt i midten og tynt i kantene. Dumplings laget av denne deigen vil variere i tykkelse, noen vil koke raskt, andre vil forbli understekte.

Etter å ha rullet ut deigen for dumplings med poteter til ønsket tykkelse, kuttet jeg ut emnene med et glass. Størrelsen er etter ditt skjønn, jeg brukte et tynt glass med en diameter på ca 8 cm. Jeg samler deigrester og elter dem i håndflatene til jeg får en liten bolle. Du kan umiddelbart rulle den ut eller legge den i en bolle og deretter kombinere den med rester fra andre biter.

Legg en teskje fyll på hver sirkel, eller nok til å la kantene være tomme.

Jeg løfter kantene (uten å trekke dem ut) og kobler dem over fyllet i midten. Jeg klemmer hardt og gjør en stram klype. Så klyper jeg fra midten til kantene. Du kan lage en krøllete tuck med folder, men jeg gjør det på en enkel måte - jeg kobler kantene godt sammen slik at fyllet ikke titter frem noe sted. Dumplings klare til matlaging vil se ut som på bildet mitt. Sørg for å drysse platen eller brettet med et lag mel, ellers setter deigen seg fast.

Så snart alle dumplings er støpt, legger jeg vann i en vid kjele. Jeg heller omtrent en liter vann og tilsetter litt salt. Jeg koker 12-15 stykker om gangen. Jeg slipper dem i kokende vann en om gangen, og rører forsiktig med en skje slik at de ikke river i stykker eller fester seg til bunnen. Eller jeg lirker den fra bunnen med en hullsleiv og løfter den opp.

Etter en stund vil vannet begynne å koke igjen, og dumplings vil flyte en eller to om gangen. Så snart alle kommer opp, noterer jeg tiden. Etter fem minutter kan du fiske den ut med en hullsleiv. Men generelt, hvor lenge du skal lage dumplings med poteter avhenger av tykkelsen på deigen. Hvis du gjorde det som i oppskriften, så er fem minutter nok, er veggene tykkere lar du det putre på svak varme i ytterligere tre minutter.

Råd.Når du fjerner dumplings, ha dem i en hullsleiv. La renne av og ha over i en stor bolle.

Jeg legger den stekte løken sammen med smør i en bolle med dumplings. Dekk til og roter bollen i en sirkulær bevegelse for å fordele løkbitene og oljen jevnt.

Dumplings med poteter er en rett som ikke kan varmes opp, så tallerkener, skjeer og gafler må stå på bordet, og spiserne ved bordet! Du kan servere med rømme, hvis du ikke faster, strø over knitring, stekt skinke eller bacon. Og det som gjenstår etter måltidet, stek i olje til de er gyldenbrune - dumplings vil smake som stekte paier.

Fyllingsmuligheter for dumplings med poteter

Med sopp. Den enkleste løsningen er champignoner. Skjær 200-250 gram sopp i biter, stek i olje til den er myk. Kombiner med hakkede urter og tilsett litt pepper for smak. Tilsett pureen og bland.

Med ost. Vi tar hvilken som helst hard ost, 150 gram er nok. Tre på et grovt rivjern, hell i varm potetmos. Smak til med krydder etter din smak.

Med kylling eller kjøttdeig. Varm oljen og fres den finhakkede løken. Legg på 200-250 gram kjøttdeig og rør kontinuerlig, elt alle klumper. Etter noen minutter vil kjøttdeigen bli lysere og frigjøre saft. Øk varmen, fordamp væsken og stek til den er kokt. Under stekeprosessen, smak til med krydder og tilsett salt.

Med cottage cheese eller fetaost. Ta 150 gram fetaost eller godt presset cottage cheese. Mos med en gaffel. Bland med varm potetmos og finhakket dill. Hvis fetaost tilsettes fyllet, salt potetene med måte;

Med kylling- eller bifflever. Finhakk løken, skjær leveren i mellomstore biter. Stek løkterningene i olje, tilsett leveren og fortsett å steke alt sammen til leveren er myk. Vi steker det ikke for mye. Før den gjennom en kjøttkvern og kombiner den med knuste poteter.

Jeg håper mine tips og oppskrifter på dumplings med poteter vil være nyttige for deg, og du vil dele resultatene i kommentarene. God appetitt alle sammen! Din Plyushkin.

Én versjon av oppskriften i videoformat