Last ned presentasjon av matforgiftning. "Matforgiftning"

Matforgiftning Begrepet matforgiftning refererer i dag til akutte (sjeldnere kroniske) ikke-smittsomme sykdommer som oppstår som følge av inntak av mat som er massivt forurenset med visse typer mikroorganismer eller inneholder stoffer av mikrobiell natur som er giftige for kroppen. Begrepet matforgiftning refererer i dag til akutte (sjeldnere kroniske) ikke-smittsomme sykdommer som oppstår som følge av inntak av mat som er massivt forurenset med visse typer mikroorganismer eller inneholder stoffer av mikrobiell natur som er giftige for kroppen.

Matforgiftning inkluderer ikke: sykdommer som følge av inntak av overflødige mengder næringsstoffer i kroppen (fluorose, hypervitaminose); sykdommer som følge av inntak av overflødige mengder næringsstoffer i kroppen (fluorose, hypervitaminose); sykdommer forårsaket av bevisst innføring av gift i mat; sykdommer forårsaket av bevisst innføring av gift i mat; sykdommer på grunn av overdreven alkoholforbruk; sykdommer på grunn av overdreven alkoholforbruk; sykdommer som er et middel til å feilaktig bruke et giftig stoff i stedet for et matstoff når du tilbereder mat hjemme; sykdommer som er et middel til å feilaktig bruke et giftig stoff i stedet for et matstoff når du tilbereder mat hjemme; matallergier. matallergier.

Årsakene til matforgiftning har en rekke vanlige symptomer: som regel en akutt, plutselig oppstart av sykdommen; samtidig utbrudd av sykdommen i en gruppe mennesker; for de fleste matforgiftninger er det et akutt kort sykdomsforløp; forbindelsen av sykdommer med inntak av et matprodukt eller en rett;

Territoriell begrensning av sykdommer til stedet for forbruk eller kjøp av et matprodukt; stoppe fremveksten av nye tilfeller av sykdom etter fjerning av produktet som forårsaket matforgiftning; mikrobielle infeksjoner overføres ikke fra syke til friske, og dette er fundamentalt forskjellig fra infeksjonssykdommer.

Klassifisering av matforgiftning 1. Mikrobiell 1. Mikrobiell toksisinfeksjon Toksikoser av blandet etiologi (modell) Potensielt patogene mikroorganismer E. Coli (enteropatogene serotyper), Proteus mikabilis og vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens type A. Str. Faesalis var. liquefaciens og Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus og andre lite studerte bakterier. A. Bakteriell toksisitet Bac. toksiske stoffer forårsaket av Staph. aureus, Cl. botulinum. B. Mikrotoksiske mykotoksiner produsert av mikroskopiske sopp av slekten Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea, etc. Visse kombinasjoner av potensielt patogene mikroorganismer (Bac. Cereus og enterotoksigen stafylokokker: Proteus og enterotoksigen stafylokokker)

2. Ikke-mikrobiell forgiftning av giftige planter og dyrevev Forgiftning med planteprodukter. og levende. opprinnelse Forgiftning med kjemiske urenheter A. Planter, giftig sopp av natur; betinget spiselig sopp; ville planter (henbane, datura...); ugrasfrø av kornvekster. B. Vev fra dyr som er giftige av natur. Organer av noen fisk (marinka, barbel, pufferfish) A. Produkter av vegetabilsk opprinnelse, kjerner av steinfrukter (fersken, kirsebær...) som inneholder amygdalin; nøtter; spirede poteter; rå bønner. B. Produkter av animalsk opprinnelse: lever, kaviar av noen fisk i gyteperioden; bihonning med gift. raste. Plantevernmidler med salter av tungmetaller og arsen; mattilsetningsstoffer over maksimalt tillatt konsentrasjon; forbindelser som migrerer til mat. produkter fra utstyr, inventar, containere, etc.; andre kjemikalier. urenheter

3. Ukjent etiologi Alimentær paroksysmal toksisk myoglobinuri (Gaff, Yuksov, Sartlan sykdom); innsjøfisk i noen områder av verden i noen år. Alimentær paroksysmal giftig myoglobinuri (Gaff, Yuksov, Sartlan sykdom); innsjøfisk i noen områder av verden i noen år.

Giftige infeksjoner Akutte sykdommer som oppstår når man spiser mat som inneholder en enorm mengde levende celler av et spesifikt patogen. Akutte sykdommer som oppstår når du spiser mat som inneholder en enorm mengde levende celler av et spesifikt patogen. Giftige infeksjoner er forårsaket av patogene mikroorganismer: EPKP, enterokokker, Proteus, clostridia, Citrobacter og andre. Giftige infeksjoner er forårsaket av patogene mikroorganismer: EPKP, enterokokker, Proteus, clostridia, Citrobacter og andre.

Toksikoser Akutte eller kroniske (mykotoksikose) sykdommer som oppstår når man spiser mat som inneholder et giftstoff som har samlet seg i det som følge av utviklingen av et spesifikt patogen. I dette tilfellet kan levedyktige celler av selve patogenet være fraværende i mat eller funnet i små mengder.

Clostridium botulinum topt utvikling 35 grader. MED; i stand til å reprodusere ved t=10-55 grader. MED; toppt utvikling 35 grader. MED; i stand til å reprodusere ved t=10-55 grader. MED; Følsom for sure miljøer – utvikler seg ved pH=4,5-8; Følsom for sure miljøer – utvikler seg ved pH=4,5-8; Konservert i et miljø med høy konsentrasjon av salt Konservert i et miljø med høy konsentrasjon av salt Ved t=37 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer; Ved t=37 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer; Ved t=30 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer. Ved t=30 grader. Multiplikasjonen av mikroben og dannelsen av toksin skjer i løpet av timer.

T opt toksindannelse hagl. MED; t velge toksindannelse hagl. MED; Det dannes ikke noe toksin når saltkonsentrasjonen er mer enn 8 % og sukkerkonsentrasjonen er over 55 %; Det dannes ikke noe toksin når saltkonsentrasjonen er mer enn 8 % og sukkerkonsentrasjonen er over 55 %; I et surt miljø er stabiliteten høyere enn i et alkalisk miljø; I et surt miljø er stabiliteten høyere enn i et alkalisk miljø; Ødelegger ved t=80 grader. C på 6-30 minutter; når det koker i minutter. Ødelegger ved t=80 grader. C på 6-30 minutter; når det koker i minutter.

Sporer vedvarer i det ytre miljøet i flere tiår; Bevart i det ytre miljø i flere tiår; Godt bevart i miljøer med høyt fettinnhold; de er mer varmebestandige; Godt bevart i miljøer med høyt fettinnhold; de er mer varmebestandige; Motstandsdyktig mot lave temperaturer: Motstandsdyktig mot lave temperaturer: ved t=16 grader. C varer opptil ett år; ved t=16 grader. C varer opptil ett år; ikke dø ved t=190 grader. S. dør ikke ved t=190 grader. MED.

Beskrivelse av presentasjonen ved individuelle lysbilder:

1 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Presentasjon for en leksjon i faget "Hygiene og menneskelig økologi" Emne for leksjonen: "Matforgiftning av ulike etiologier og forebygging av dem" Utarbeidet av: lærer ved BPOU HE "BMT" Bocharova Oksana Nikolaevna. Voronezh-regionen, Buturlinovka. Buturlinovsky Medical College. 2016

2 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Leksjonsemne: "Matforgiftning av ulike etiologier og deres forebygging" Mål og mål: 1. Introdusere elevene til konseptet matforgiftning. 2. Forstå den moderne klassifiseringen av matforgiftning, deres etiologi og de viktigste tiltakene for å forhindre dem. 3. Utvikle personlige hygieneferdigheter, sanitære og hygieniske regler ved oppbevaring av mat, og dyrke en ernæringskultur.

3 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Leksjonsplan Klassifisering av matforgiftning Matforgiftning av mikrobiell opprinnelse og forebygging av matforgiftning av ikke-mikrobiell opprinnelse og forebygging av matforgiftning

4 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Matforgiftning er en sykdom som oppstår som følge av å spise mat som er sterkt forurenset med mikroorganismer av en bestemt type eller inneholder stoffer av mikrobiell eller ikke-mikrobiell natur som er giftige for kroppen.

5 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Klassifisering av matforgiftning 1. Forgiftning av mikrobiell karakter 1.1 Giftige infeksjoner 1.2 Toksikoser 1.2.1 Bakterielle 1.2.2 Mykotoksikose 1.3 Blandet etiologi (blandet) 2. Forgiftning av ikke-mikrobiell natur 2.1 Forgiftning med giftig plantevev 2.1 Forgiftning og 2 giftige plantevev. produkter av vegetabilsk og animalsk opprinnelse som er giftige under visse forhold 2.3 Forgiftning med kjemiske urenheter 3. Forgiftning av ukjent etiologi

6 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Matforgiftning av mikrobiell etiologi 1. Forgiftning av mikrobiell natur 1.1 Giftige infeksjoner 1.2 Toksikoser 1.2.1 Bakterielle 1.2.2 Mykotoksikose 1.3 Blandet etiologi (blandet)

Lysbilde 7

Lysbildebeskrivelse:

1. Mikrobiell forgiftning Matforgiftning er forgiftning som kan være forårsaket av ulike typer mikrober.

8 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

1.1 Giftige infeksjoner er akutte sykdommer som oppstår når man spiser mat som inneholder enorme mengder levende celler (105-106 per 1 g) av et spesifikt patogen og deres giftstoffer, frigjort under reproduksjon og død av mikroorganismer.

Lysbilde 9

Lysbildebeskrivelse:

Salmonella Salmonella (oppkalt etter den amerikanske veterinæren Salmon) er vanlige skyldige i matforgiftning. Disse mikrobene lever i tarmene til mange dyr og gjør dem vanligvis ikke syke. Men hvis dyr er svekket, trenger mikrober fra tarmene inn i blodet, og kjøttet til slike dyr blir en kilde til forgiftning. I epidemiologien til salmonellose rettes spesiell oppmerksomhet mot kjøtt fra tvangsslaktede dyr. Kjøtt fra tvangsslakting, som brukes når dyr blir syke, skal ikke leveres til butikkjeden. Derfor bør du kun kjøpe kjøtt som er merket og kontrollert av en sanitærkontroll. Det er veldig farlig å kjøpe kjøtt og kjøttprodukter fra tilfeldige mennesker.

10 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

E. coli En mikrobe kalt E. coli kan også forårsake matforgiftning. Oftere er årsaken til sykdommen tilberedt kjøtt, fisk, grønnsaker og kulinariske produkter forurenset med E. coli og brukt som mat uten varmebehandling.

11 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Egenskaper ved giftige infeksjoner: Epidemiologisk plutselighet, masse, omtrent samtidig sykdom hos de fleste som spiste denne maten, opphør av nye sykdommer etter fjerning av mat av dårlig kvalitet. Klinisk: kort inkubasjonsperiode, akutt debut, kort varighet, lav smitteevne

12 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

1.2 Toksikose - akutte eller kroniske sykdommer som oppstår når du spiser mat som inneholder et toksin som har akkumulert i det som følge av utviklingen av et spesifikt patogen; i dette tilfellet kan levedyktige celler av selve patogenet være fraværende i mat eller oppdaget i små mengder.

Lysbilde 13

Lysbildebeskrivelse:

1.2.1 Bakteriell toksisose er forgiftning forårsaket av gift som mikrober har frigjort i produktet. Disse inkluderer botulisme og stafylokokktoksikose.

14 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Botulisme Botulisme er en sykdom som skyldes forgiftning av giftstoffer fra botulismebakterier og preget av alvorlig skade på nervesystemet. Reservoaret av botulismepatogener i naturen er varmblodige og sjeldnere kaldblodige dyr, i hvis tarm det er clostridier som skilles ut i det ytre miljøet med avføring. Patogenet i seg selv forårsaker ikke menneskelig sykdom, bare giftstoffet er farlig. For at forgiftning skal oppstå, må patogenet formere seg med akkumulering av botulinumtoksin i et miljø med en liten mengde oksygen (skinke, pølser, hermetikk, saltfisk), samt i hermetiske grønnsaker, frukt og sopp.

15 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Stafylokokkforgiftning Smittekilden kan være dyr med mastitt: kyr, geiter, sauer. Melk fra kyr med mastitt er forbudt å brukes til mat: den samles i en separat beholder og, etter koking, mates til kalver og smågriser. Stafylokokker formerer seg spesielt raskt om sommeren (og generelt i varmt vær) i melk, fløte, cottage cheese, ostemasse, fløte, ost og kjøttdeig.

16 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Mykotoksikose 1.2.2 Mykotoksikose er en gruppe sykdommer hos mennesker og dyr forårsaket av visse typer sopp, som i løpet av livet produserer giftige stoffer - mykotoksiner. Toksindannende sopp er utbredt i naturen.

Lysbilde 17

Lysbildebeskrivelse:

Klassifisering av mykotoksikose: Sporotrichiotoxicosis; Fusariograminearotoksikose; Fusarionivaletoksikose.

18 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Sporotrichiellotoxicosis Sporotrichiellotoxicosis er en alvorlig sykdom hos mennesker forbundet med inntak av produkter fra korn som har overvintret under snøen eller ble høstet sent, som inneholder soppgifter. Det oppstår med alvorlige symptomer og ender ofte i ofrenes død.

Lysbilde 19

Lysbildebeskrivelse:

Fusariograminearotoxicosis Fusariograminearotoxicosis ("fyllebrød"-syndrom) oppstår ved å spise bakevarer laget av korn som er infisert med en sopp. De giftige stoffene den produserer er nitrogenholdige glukosider, koliner og alkaloider som virker på sentralnervesystemet Menneskets sykdom viser seg i svakhet, en følelse av tyngde i lemmer, stivhet i gang, utseende av alvorlig hodepine og svimmelhet, oppkast. , magesmerter og diaré. Ved langvarig bruk av produkter laget av slike korn kan anemi, psykiske lidelser og noen ganger pasientens død oppstå.

20 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Fusarionivaletoxicosis er en alvorlig sykdom hos mennesker og dyr som observeres ved inntak av produkter og fôr fra hvete, bygg og ris påvirket av "rødmugg". Sykdommen hos mennesker er ledsaget av kvalme, oppkast, diaré og hodepine. Fusarionivaletoksikose

21 lysbilder

Lysbildebeskrivelse:

Forebygging av mikrobiell forgiftning Forebygging av matforgiftning av mikrobiell karakter handler om å forhindre kontaminering av matvarer med mikrober som forårsaker matforgiftning, forhindre spredning av mikroorganismer i mat og ødelegge invaderende mikrober ved varmebehandling. For dette formål, sanitærtilsyn, veterinær- og sanitærtilsyn over de sanitære forholdene ved slakting av dyr, fangst og bearbeiding av stor fisk, produksjon av pølser, hermetikk, produksjon og bearbeiding av melk, samt kontroll over produksjonen av sukkervarer, bearbeiding, lagring og salg av ferdigretter i kantiner, matblokker på barneinstitusjoner, buffeer og andre serveringssteder.

22 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi 2.1 Forgiftning av giftige planter og dyrevev 2.1.1 Planter som er giftige av natur 2.2.2 Animalske vev som er giftig av natur

Lysbilde 23

Lysbildebeskrivelse:

I den russiske føderasjonen inkluderer giftige planter: - planter som forårsaker primær skade på nervesystemet Aconite - toksisk effekt - alkaloid akonitin og zongorin: giftige organer - alle vegetative organer, spesielt rotkjegler. Henbane og Belladonna - toksisk effekt - alkaloider: atropin hyoscyamin, scopolamin; giftige organer: blader, røtter, frø, bær. Vekh giftig – giftig effekt – cicutoxin; giftige organer rhizome milepæl.

24 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

planter som hovedsakelig forårsaker skade på mage-tarmkanalen "Wolf's Bast" - toksisk effekt av glykosiddafnin, dafnetoksin, meserin; flavonoider sit-toster i; giftige organer - bark (bast), blader, blomster, frukt. Colchicum - toksiske effekter av alkaloider, colchicine, colchamine; giftige organer av knoller og frø. Castor bean - giftige egenskaper av glykoprotein - ricin og alkaloid - ricinin; giftige organer frø (kake).

25 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

planter som hovedsakelig forårsaker skade på HJERTET Digitalis - toksiske effekter glykosider (kardenolider), flavonoider, steroidsaponiner; giftige organer blader. Hellebore - toksisk effekt av alkaloid - veratrin; giftige organer - røtter. Liljekonvall - toksisk effekt av saponin convallarin og en rekke hjerteglykosider (convallamarin, convallatoxin); giftige fruktorganer (kan spises av barn).

26 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

planter som primært forårsaker skade på LEVER Bringebær - toksiske effekter av alkaloider av pyrrolysinstruktur: platifyllin, seneciphyllin, sarrecin; giftige organer hele planten; maksimale stoffer i underjordiske deler.

Lysbilde 27

Lysbildebeskrivelse:

Forebygging av forgiftning med giftige planter Helseutdanning av befolkningen, spesielt i barnehager og skoler; Forhindre at barn kommer i kontakt med disse plantene Hvis det blir funnet giftige planter, rengjør området og grav opp jorda

28 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Giftig ugress og industriugras navn på giftstoffer forgiftning forebygging Ugress 1) Heliotrope 2) Trichodesmasedaya 3) Sophora cynoglossin heliothrinylazicarpin incaninitrichodesmin pachycarpine, sophorocarpine Kjemisk luking med ugressmidler Dyppløying gass Copolsemping (1) ref Teknisk bruk

Lysbilde 29

Lysbildebeskrivelse:

Soppforgiftning er delt inn i 3 grupper: spiselig, betinget spiselig, giftig sopp er de som kan forårsake forgiftning hos mennesker og dyr. Proteinene til slike sopp brytes raskt ned for å danne giftige nitrogenholdige baser, så forgiftning kan være forårsaket av ikke-giftig sopp, men ikke av ferske. Den farligste: blek lappedykker, fluesopp, falsk honningsopp

30 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Giftige soppstrenger (Gyromitra) - med en hjerneformet kronglete overflate på hetten og delvis vedheftende kanter. Linjen inneholder imidlertid et giftig stoff, gyromitrin, som kan forårsake alvorlig forgiftning, så før koking bør soppen finhakkes og kokes, hvoretter buljongen skal dreneres (et giftig stoff som er lett løselig i varmt vann).

31 lysbilder

Lysbildebeskrivelse:

Giftig sopp Blek paddehakk – giftstoffer amanitoksin (LD50 α-amanitin er 0,1 mg/kg), amanitohemolysin, falloidin; forgiftning fører til opphør av proteinsyntese og celleødeleggelse (cytolyse). Fluesopp – muskarintoksin, innholdet overstiger ikke 0,02%; muskarinisk syndrom er karakteristisk: spytt, svette, oppkast, diaré, bradycordia, kollaps, innsnevring av pupillene, lungeødem.

32 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

Betinget spiselig sopp Morell - Morchella esculenta Pers Tidlig vårsopp, vokser i april - mai. Den finnes hovedsakelig i de sentrale og sørvestlige regionene i den europeiske delen av landet. Betinget spiselig, veldig velsmakende sopp av den tredje kategorien. I vesteuropeiske land regnes det som en deilig sopp. Brukes hovedsakelig til tørking og steking.

Lysbilde 33

Lysbildebeskrivelse:

Forebygging av forgiftning med giftig sopp: a) forbud mot salg av sopp på steder som ikke er fastsatt ved lov; b) hvis du ikke vet sikkert at en sopp er spiselig, er det bedre å ikke ta en slik sopp; MERK FØLGENDE! Husk hovedregelen for soppplukkeren: hvis du er i tvil, ikke ta den opp eller smak den med tungen! b) du kan ikke samle gamle spiselige sopp, de kan være giftige; c) før bruk må morkler, strenger og annen sopp finhakkes og kokes to ganger, og vannet må tømmes etter hver koking, buljongen er giftig; d) mange sopp krever forbehandling - bløtlegging i en sterk saltløsning og påfølgende koking; e) ikke samle inn nær motorveier eller i miljømessig ugunstige områder; e) helseopplysning av befolkningen om sopptypene og deres ytre tegn.

Lysbilde 34

Lysbildebeskrivelse:

2.1.2 Forgiftning av vev fra dyr som er giftige av natur Puffer fish eller puffer fish – puffer fish – det japanske navnet på puffer fish, finnes på Hawaiiøyene; giften som finnes i ulike organer av fugu kalles tetrodotoxin (hvitt pulver), motgiften mot tetrodotoxin er ukjent... Organer til noen fisk (marin fisk, barbel, giftig hai) Endokrine kjertler (binyrene og bukspyttkjertelen) av slaktet dyr

35 lysbilde

Lysbildebeskrivelse:

2.2 Forgiftning med produkter av vegetabilsk og animalsk opprinnelse under visse forhold navngi giftstoffer forebygging Hvite bønner lymarin (cyanogent glykosid), fasin grundig fordøyelse av bønner Aprikos, fersken, mandelgroper amygdalin (cyanogent glykosid), begrensning av bruk i konfekt/industri Roast bøknøtter fagin Spirede poteter solanine spiser ikke grønne poteter Blåskjell toksoid A, ciguaterotoxin, microcystin Hvis havet blir rødt og har nattluminescens, slutte å fiske etter blåskjell Cassava glucoside tørk og kok Bee honning gifter av ville planter så avlinger for å samle nektar

36 lysbilde

Matforgiftning eller matforgiftning- akutt, sjelden kronisk sykdommer som følge av bruken mat , massivt forurenset med patogene mikroorganismer og deres giftstoffer , eller andre stoffer av ikke-mikrobiell natur. Infeksjon med sykdomsfremkallende mikroorganismer (matinfeksjon) er mer vanligenn forgiftning med naturlige eller kjemiske giftstoffer (matforgiftning).

Nedlasting:

Lysbildetekster:

Produktforurensning er assosiert med:
Brudd på reglene for deres anskaffelse
Matforberedelser
Transport
Oppbevaring
Kulinarisk bearbeiding
UTSEENDEET PÅ FORURENE PRODUKTER KAN IKKE ENDRES!
Tegn på forgiftning (oppstår vanligvis etter noen timer, sjeldnere etter en dag eller mer)
Kaste opp
Magesmerter
Diaré
Hodepine
Svimmelhet
Muskelsmerter, generell svakhet
Årsaken til botulisme
Ekstremt motstandsdyktig mot ytre faktorer
Mikroben lever i tarmen til dyr
Og med sekretene deres kommer den inn i jorda, reservoarene, grønnsakshager, og deretter inn i matvarer
Mikroben utvikler seg under forhold med mangel på oksygen
Forebygging av botulisme
Overholdelse av sanitære og hygieniske regler ved bearbeiding, lagring og tilberedning av matvarer
Streng overholdelse av hjemmehermetikkregler
Inkubasjonstid:
Varer fra 2 timer til 5 dager (vanligvis 12 – 24 timer)
Inkubasjonsperiode for sykdommen
For dysenteri - fra 1 til 7, oftere 2-3 dager
Tyfoidfeber - fra 7 til 25, oftere 14-15 dager
Paratyfusfeber - fra 2 til 15, oftere 6 - 8 dager
Salmonellose fra 6 timer til 3 dager, vanligvis en dag.
Produktene kan bli av dårlig kvalitet som følge av forurensning
mikrober
:
Staphylococcus
Salmonella
Giftene til disse mikrobene
Botulisme pinne
Hvis lagringsregler ikke følges, kan det være giftig.
overvintret spirede og grønne poteter
Botulisme
En sykdom forårsaket av å spise mat av dårlig kvalitet og preget av skade på sentralnervesystemet.
Botulisme er en livstruende sykdom, derfor må pasienten umiddelbart legges inn på sykehus ved sine første manifestasjoner.
Hovedbehandlingstiltaket er tidlig introduksjon
antibotulinum serum
Måter for spredning av infeksjon
Matvarer
Uvaskede grønnsaker
Ukokt markedsmelk
Dårlig tilberedt og stekt kjøtt
Vann fra reservoarer når det forbrukes internt
fluer

Matforgiftning
Forebygging
Overholdelse av hygieniske regler for behandling og oppbevaring av mat
Årsakene til botulisme i matvarer og hermetikk produserer et giftstoff som er sterkere enn andre bakterielle og kjemiske giftstoffer.
Generell informasjon om tarminfeksjoner
Kilden til patogenet er en person (pasient eller bakteriebærer).
For sykdommer forårsaket av salmonella (salmonellose) - dyr (husdyr, vannfugler)
Produkter som oftest forårsaker forgiftning når de konsumeres
Kjøtt
Fisk
Buljonger
Pølser
Hermetikk
Brød laget av korn fra giftig ugress kan forårsake forgiftning.
Ergot
Kukol
Ugress
Det kan også være en svelgeforstyrrelse, nasal tale, slørete, heshet i stemmen, og det kan være fullstendig tap av stemmen. I milde tilfeller føler pasienten tetthet i brystet; i alvorlige tilfeller utvikles kortpustethet, pusterytmen blir forstyrret, og tegn på kvelning observeres.

Metoder for infeksjon
Gjennom skitne hender
Skitne dørhåndtak
Håndklær
Leker
Retter og andre husholdningsartikler
Matforgiftning
Akutte sykdommer som følge av inntak av dårlig kvalitet eller giftige produkter
Viktig!
De første manifestasjonene av forgiftning (magesmerter, oppkast) er også observert med blindtarmbetennelse, magesår og tolvfingertarmsår, der
uakseptabelt
mageskylling og varmepute på magen
Alvorlige synsforstyrrelser kan forekomme
Pasienter ser gjenstander uklart
Det er dobbeltsyn
Hengende øyelokk, ofte bilaterale
Ujevn pupillutvidelse
Treg reaksjon av pupillene på lys og deres fullstendige immobilitet
Sykdommer
Dysenteri
Tyfoidfeber
Paratyfus
Viral hepatitt (Botkins sykdom)
Salmonellose
Takk for leksjonen!
Noen typer fisk kan forårsake forgiftning
Marinka
Barbel
Khramulya
Årsak til botulisme
Spise røkt kjøtt, fisk, hermetikk, kjøtt, spesielt de tilberedt hjemme uten å overholde visse hygieniske krav.
I noen produkter ved riktig temperatur kan de formere seg og samle seg (meieriprodukter, geléretter, kjøttdeig, etc.
Forgiftning oppstår når man spiser giftig sopp
Satanisk sopp
Dødshette
Falsk kantarell
Gallesopp
griser
Falsk honningsopp
Amanita paddehakk
Å gi hjelp
Mageskylling
Varmeflaske på magen
Drikk rikelig med varme drikker
Hvis du er svak, bruk sterk kaffe eller te
Symptomer:
Hodepine
Svakhet
Mageknip
Kvalme
Kaste opp
Tarminfeksjoner
Smittsomme sykdommer der infeksjon skjer gjennom munnen, og patogenet (hovedbakterier, virus) formerer seg i tarmene, hvorfra mikrober med sekret kommer inn i det ytre miljøet.
clostridia
Å komme inn i det ytre miljøet med sekret (jord, vann, grønnsaker, møbler og husholdningsartikler), mikroorganismer, avhengig av miljøforhold (temperatur, fuktighet, etc.) kan eksistere fra flere dager til flere måneder.
Litteratur:
"Concise Encyclopedia of Household Economy" 1984
Forlaget "Soviet Encyclopedia"

Forgiftning oppstår ved inntak av giftig sopp Satanisk sopp Satanisk sopp Blek dukker Falsk kantarell Falsk kantarell Gallesopp Gallesopp Svinushki Svinushki Falsk honningsopp Falsk honningsopp Fluesopp Shelduck Fluesopp

Tegn på forgiftning (oppstår vanligvis etter noen timer, sjeldnere etter en dag eller mer) Oppkast Oppkast Magesmerter Magesmerter Diaré Diaré Hodepine Hodepine Svimmelhet Svimmelhet Muskelsmerter, generell svakhet Muskelsmerter, generell svakhet

Viktig! De første manifestasjonene av forgiftning (magesmerter, oppkast) er også observert med blindtarmbetennelse, magesår og tolvfingertarmsår, der mageskylling og en varmepute på magen er uakseptable med innledende manifestasjoner av forgiftning (magesmerter, oppkast). blindtarmbetennelse, magesår og duodenalsår, der mageskylling og en varmepute på magen er uakseptable

Botulisme En sykdom forårsaket av å spise mat av dårlig kvalitet og preget av skade på sentralnervesystemet. En sykdom forårsaket av å spise mat av dårlig kvalitet og preget av skade på sentralnervesystemet.

Årsaken til botulisme Ekstremt motstandsdyktig mot ytre faktorer Ekstremt motstandsdyktig mot ytre faktorer Mikroben lever i tarmen til dyr Mikroben lever i tarmen til dyr Og med sekretene deres kommer den inn i jorda, reservoarene, grønnsakshager, og deretter til matprodukter. mikroben utvikler seg under oksygenmangel Mikroben utvikler seg under oksygenmangel

Årsak til botulisme Spise røkt kjøtt, fisk, hermetikk, kjøtt, spesielt de tilberedt hjemme uten å overholde visse hygieniske krav. Spise røkt kjøtt, fisk, hermetikk, kjøtt, spesielt de tilberedt hjemme uten å overholde visse hygieniske krav.

Alvorlige synsforstyrrelser kan oppstå Pasienter ser uklart gjenstander Pasienter ser gjenstander uklart Dobbeltsyn observeres Dobbeltsyn Hengende øyelokk, ofte bilateral Hengende øyelokk, ofte bilateral Ujevn utvidelse av pupillene Ujevn utvidelse av pupillene Treg reaksjon av pupillene til lys og deres fullstendige immobilitet. Treg reaksjon av pupillene på lys og deres fullstendige stillhet

Det kan også være en svelgeforstyrrelse, nasal tale, slørete, heshet i stemmen, og det kan være fullstendig tap av stemmen. I milde tilfeller føler pasienten tetthet i brystet; i alvorlige tilfeller utvikles kortpustethet, pusterytmen blir forstyrret, og tegn på kvelning observeres.

Tarminfeksjoner Smittsomme sykdommer der infeksjon skjer gjennom munnen, og patogenet (hovedbakterier, virus) formerer seg i tarmene, hvorfra mikrober med sekret kommer inn i det ytre miljø. Smittsomme sykdommer der infeksjon skjer gjennom munnen, og patogenet (hovedbakterier, virus) formerer seg i tarmene, hvorfra mikrober med sekret kommer inn i det ytre miljøet. clostridia

Generell informasjon om tarminfeksjoner Kilden til patogenet er en person (pasient eller bakteriebærer). Kilden til patogenet er en person (pasient eller bakteriebærer). For sykdommer forårsaket av salmonella (salmonellose) - dyr (husdyr, vannfugler) For sykdommer forårsaket av salmonella (salmonellose) - dyr (husdyr, vannfugler)

Smittespredningsmåter Matvarer Matvarer Uvaskede grønnsaker Uvaskede grønnsaker Ukokt markedsmelk Ukokt markedsmelk Dårlig kokt og stekt kjøtt Dårlig kokt og stekt kjøtt Vann fra reservoarer når det konsumeres internt Vann fra reservoarer når det konsumeres internt Fluer

Inkubasjonstid for sykdommen For dysenteri - fra 1 til 7, oftere 2-3 dager For dysenteri - fra 1 til 7, oftere 2-3 dager Tyfoidfeber - fra 7 til 25, oftere dager Tyfoidfeber - fra 7 til 25, oftere dager Paratyfusfeber – fra 2 til 15, oftere 6 – 8 dager Paratyfusfeber – fra 2 til 15, oftere 6 – 8 dager Salmonellose fra 6 timer til 3 dager, oftere en dag. Salmonellose fra 6 timer til 3 dager, vanligvis en dag.

MAT
FORGIFTNING

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Matforgiftning refererer til menneskelige sykdommer som
overføres først og fremst gjennom mat. Hovedårsaken til dem
forekomster er inntak av matvarer som har skadelig
ved handlingen eller som et resultat av utviklingen av skadelige mikroorganismer i dem, eller
på grunn av innholdet av ulike giftige stoffer der. I flertall
tilfeller av disse sykdommene er preget av en kort inkubasjonsperiode
og et raskt forløp med klar overvekt av symptomer på akutt forgiftning.

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Matforgiftning - akutt (sjelden kronisk)
ikke-smittsom
sykdommer som oppstår ved å spise mat,
massivt seedet
visse typer mikroorganismer eller inneholdende
giftig for
organisme av et stoff av mikrobiell eller ikke-mikrobiell natur.

Grupper av matforgiftning

MATFOGIFTIGINGSGRUPPER
Gruppen matforgiftning inkluderer ikke sykdommer
som følge av å gå inn i kroppen
overskytende mengder næringsstoffer forårsaket av
bevisst innføring av gift i mat
eller for selvmord eller drap:
som oppstår som følge av alkoholforgiftning;
forgiftning som følge av feil
bruk av ethvert giftig stoff i hverdagen
stoffer i stedet for mat, samt sykdommer,
utvikler seg som følge av matallergier.

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Matforgiftning oppstår oftest plutselig,
ofte fange en betydelig kontingent av mennesker, og som
Som regel falmer de ganske raskt. Samtidig
konsentrere seg om tjenesteområdet
bestemt næringsmiddelbedrift. Plutselighet
forekomsten av disse sykdommene, deres samtidighet,
skarpe og alarmerende symptomer er relatert til mat
forgiftning med ulykker og uforutsette
katastrofer. Dette fører til noen funksjoner
medisinske tiltak, som inkluderer
mobilisering av medisinsk hjelp for å tjene veldig
et stort antall ofre, om nødvendig
raskt diagnostisere årsaken til utbruddet og ta presserende
tiltak for å eliminere det.

Klassifiseringer av forgiftninger

KLASSIFISERING AV FORGIFTNINGER
For å systematisere matforgiftning, en rekke
klassifikasjoner, hvorav den mest baserte og komplette er
klassifisering foreslått av K.S Petrovsky, ifølge hvilken alle
De patologiske tilstandene som vurderes er delt inn i tre
hovedgrupper, nemlig:
1) mikrobiell matforgiftning. I sin tur den første
inkluderer forgiftning, toksikose og blandet forgiftning
etiologi.
2) ikke-mikrobiell natur. Inkluderer akutt kronisk
ikke-mikrobiell forgiftning.
3) ukjent etiologi.

Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi

IKKE-MIKROBISK MATFOGIFTIGELSE
ETIOLOGIER
Matforgiftning av ikke-mikrobiell etiologi - forgiftning
forårsaket av matvarer av plante og
av animalsk opprinnelse som inneholder giftige stoffer
ikke-mikrobiell forgiftning av giftige planter.
Blant denne gruppen av matforgiftninger, den vanligste
soppforgiftning er observert.

Matforgiftning av ikke-mikrobiell opprinnelse

IKKE-MIKROBISK MATFORSGIFTNING
OPPRINNELSE

Soppforgiftning

SVAMPFORGIFTNING
Alle soppforgiftninger er preget av
sesongmessige og små mengder
skadet. De vanligste forgiftningene
forårsaket av sopp som sting, blek
paddehakk, falsk mursteinsrød honningsopp,
panterfluesopp.

Sting

STING

Sting

STING
Sting blir forvekslet med spiselig sopp
morkler. Linjene er klassifisert som betinget spiselige
sopp De forårsaker forgiftning bare når de er stekt.
form og er helt ufarlige etter innkoking
innen 15 minutter. Avkoket deres er giftig og burde være det
fjerning, siden den inneholder helwellinsyre
syre som har en giftig effekt på
hematopoietiske organer og lever. Inkubasjon
periode 8-10 timer. Pasienten opplever oppkast og smerte
i magen, noen ganger diaré utvikles videre
gulsott. Gjenoppretting skjer i milde tilfeller
på 3-4 dagen. I alvorlige tilfeller kan det være dødelig
utfall (30 %).

Dødshette

DØDSHUS

Dødshette

DØDSHUS
Paddehatten har også giftige egenskaper,
den ligner litt på en champignon. Den er giftig
stoffet (amanitin) er svært motstandsdyktig mot varme. Det er ikke
blir til et avkok, forsvinner ikke når det tørkes og gjør det ikke
ødelagt av fordøyelsesenzymer. Forgiftning
fører til alvorlig leverskade (fett
degenerasjon), blødning i indre organer og
fører i de fleste tilfeller til døden. Til og med
et lite stykke paddehakk kan forårsake
forgiftning.

Mursteinsrød falsk honningsopp

MUGLSTEINRØD FALSKE HUMIACHAYA
Mursteinsrød falsk honningsopp inneholder
tjære-lignende stoffer som forårsaker sterke
irritasjon av slimhinnen i fordøyelseskanalen, som tjener
et hinder for deres forbruk som mat uten tillegg
behandling.

Panterfluesopp

AMANISH PANTER
Panterfluesoppen inneholder alkaloidet muskarin ("muska" -
på gresk "fly"). Denne alkaloiden er veldig farlig. Det er trodd at
den dødelige dosen finnes i 3-4 fluesopp.

Forgiftning av giftige planter

FORGIFTNING AV GIFTIGE PLANTER
Forgiftning av giftige planter kan oppstå når
feilaktig bruk av dem i stedet for spiselige. Grunnen til
forgiftning kan være giftig wekh, hemlock, hund
persille, ulvebær, hyllebær, belladonna, frø
henbane og andre ville og kultiverte planter.

Wekh

VEH
Vekh er en av de farligste. Rotstokken er spesielt giftig.
Omtrent førti minutter etter at en person spiser rhizom av milepælen, har han
magesmerter, kvalme og diaré vises. Besvimelse oppstår og begynner
gnissing av tenner (på grunn av spasmer i tyggemusklene), skum vises rundt
munn (noen ganger med blod, da tungen ofte blir bitt). Hvis ikke akseptert
hastetiltak, død kan inntreffe innen 2-3 timer. Hovedhandlingen
begynnelsen av milepælen - cicutoxin begeistrer nervesentrene og forårsaker kramper,
luftveislammelse.

Henbane

HENBANE
Henbane er et vanlig ugress som vokser langs veier, i grønnsakshager, på
ledige tomter. Symptomer på forgiftning oppstår raskt: etter 15 minutter
forvirring, alvorlig agitasjon, syn
hallusinasjoner. Offeret opplever ulike mareritt i virkeligheten, og han
i stor frykt haster han rundt på jakt etter frelse.

Belladonna

BELADONA
Belladonna (belladonna) er det aktive prinsippet av alkaloider,
blant hvilke atropin og skopolamin har blitt godt studert. Til
De er preget av en effekt på de motoriske sentrene i hjernen
hjerne

Hemlock

hemlock
Hemlock - ligner på persille og pastinakk, men har
ekkel muslukt. Forgiftning kan forekomme
når den konsumeres av en fugl som har hakket denne giftige planten.

Fuglebast

FUGLEBOK
Fuglebastbær inneholder daphninglukosid og harpiks
mesernn. Fem bær kan være dødelig for et barn.
Selv fra å berøre barken på hendene er det mulig
utseendet til blemmer.

Urenheter av ugressfrø

URenheter AV Ugressfrø
En blanding av ugressfrø (heliotrop
prolaps, trichodesma grå,
berusende agner etc.) til kornet kan
forårsake alvorlig kronisk forgiftning.
Forebygging av ugrastoksisose
består i å frigjøre korn fra frø
ugress.

Forgiftning av visse spiselige matvarer som delvis har fått giftige egenskaper

FORGIFTNING AV ENKEL REDIGERT MAT
MATPRODUKTER, DELVIS
ERVERVET GIFTIGE EGENSKAPER
Denne gruppen inkluderer matforgiftning,
forårsaket av potetsolanin, bønner
bønner, bitre steinfruktkjerner
frukt og bøkenøtter.

Solanin

SOLANIN

Solanin

SOLANIN
Solanin er inkludert i poteter i en mengde på ca. 11 mg%; mer
dens totale innhold i skallet er 30–64 mg%. Solanininnhold kan
økning under spiring og grønning (420 – 730 mg%)
poteter. Solanin ligner i egenskaper på glykosider og tilhører
hemolytiske giftstoffer, det vil si at det ødelegger røde blodlegemer. Til
Hos mennesker er den giftige dosen solanin som kan forårsake forgiftning 200–400 mg%. Poteter som inneholder økte mengder
solanin, har en bitter smak, og når det konsumeres forårsaker det
skrapefølelse i kraner. Forgiftning er ledsaget
mindre gastrointestinale lidelser. Til
for å forhindre opphopning av solanin oppbevares poteter mørkt
rom ved en temperatur på 1 – 2 °C. Poteter med grønt i
ikke spis mat.

Fazin

FAZIN
Phasin er et giftig stoff som finnes i rå bønner.
Matforgiftning oppstår når du spiser bønner
mel og matkonsentrater. Forgiftning virker svak
symptomer på tarmsykdom. Grunnleggende forebyggende tiltak
fasinforgiftning - overholdelse av preparatteknologi
bønnekonsentrat, som pålitelig sikrer inaktivering
fazina.

Fagin

FAGIN
Forgiftning forårsaket av rå bøk nøtter er mulig, inkludert
som inneholder fagin. Forgiftning viser seg som ille
helse, hodepine, kvalme og tarmproblemer.
Nøtter nøytraliseres ved varmebehandling ved en temperatur på 120
– 130 ̊С i 30 minutter.

Amygdalin

AMYGDALIN
Noen planter, deres frukter og frø inneholder
stoffer med giftige egenskaper. Ja, bitter
mandler og steinfruktkjerner inneholder et glykosid
amygdalin, når det blir ødelagt, frigjøres blåsyre
syre. Amygdalin finnes i bitre mandler
kvalitet 2 – 8 %, i aprikoskjerner – 8 %, fersken
– 2 – 3 %, avløp – 0,96 %; når det brytes ned, dannes det
5,6% blåsyre. Mild forgiftning
ledsaget av hodepine, kvalme; for alvorlig
form for forgiftning, cyanose, kramper, tap av
bevissthet og død er mulig.

Forgiftning av giftige indre organer og vev hos fisk og dyr

FORGIFTNING MED GIFTIG
INDRE ORGANER OG
VEV AV FISK OG DYR
Egg og melke til noen fisk blir giftig under gyting.
egenskaper. Det er kjente tilfeller av forgiftning av marinkafisk, som finnes i
reservoarer i Sentral-Asia (innsjøen Bolkhash og Issyk-Kul, Amur-Darya-elven,
Aralsjøen, etc.). Under gyting er stangkaviar og melke giftig,
pufferfish, kogak, Svan khramuli, lake, gjedde, abbor og makrell, samt
suterlever. Etter å ha fjernet de indre organene, kan denne fisken brukes i
matformål. Hos lampreyer finnes det giftige stoffet i slimet, som
produsert av hudkjertler; slimfri fisk
spiselig.
Det er kjente tilfeller av forgiftning av blåskjell, som får giftige egenskaper.
om sommeren som følge av fôring av protozoiske mikroorganismer. Med sikte på
For å hindre forgiftning stoppes blåskjellfisket om natten når
manifestasjon av den røde fargen på havet eller miscens.

Fiskeforgiftning

FISKEFORGIFTNING

Pufferfish (fugu)

Blowfish (Fugu)

Pufferfish (fugu)

Blowfish (Fugu)
Fugu fisk inneholder en dødelig dose tetrodotoksin
indre organer, hovedsakelig i leveren og kaviar, galleblæren
og hud. Fugu fiskelever og kaviar bør ikke spises.
generelt, resten av kroppen - etter forsiktig spesiell
behandling. Giften blokkerer reversibelt (kan metaboliseres).
natriumkanaler i nervecellemembraner og lammer muskler
og forårsaker pustestans. Til tross for lisensiering
arbeid av kokker som tilbereder fugu, en viss mengde arbeid hvert år
mennesker som spiser en feil tilberedt rett dør av
forgiftning. Det er foreløpig ingen motgift
den eneste måten å redde en forgiftet person
består i å kunstig opprettholde funksjonen til luftveiene og
sirkulasjonssystemer til effekten av giften opphører.

blåskjell

SKJELL

blåskjell

SKJELL
Blåskjell er en delikatesse for mange mennesker.
kan tilberedes på ulike måter. Først
tilfeller av blåskjellforgiftning dukket imidlertid opp i 1995
Patogenet er ikke funnet til dags dato. Nylig
forskere har identifisert årsaken. "Dinoflagellatten Azadinum
spinosum" er en type små alger som
produsere giften azaspiracid, som virker på nervesystemet
systemet og som blir igjen etter filtrering av mat
blåskjell i skallet. Hvis en person spiser slikt
blåskjell, så kommer giften inn i kroppen og forårsaker slikt
symptomer på forgiftning som lammelser, kvalme og oppkast. På
For tiden undersøker forskere årsaken til produksjonen
giftstoffer av disse algene og metoder for forebygging
forgiftning av blåskjell på gårder.

Tunfisk

TUNFISK

Tunfisk

TUNFISK
Forgiftning eller død av
spise skipjack tunfisk, eller
skipjack. Men i andre tilfeller en person
Jeg spiste rolig kjøttet og ble ikke forgiftet. Tilsynelatende
skipjack tunfisk er kun spiselig i VERY
fersk. Eller er det mulig det er separat
fisken spiste ganske enkelt noen organismer,
som er fatale for mennesker - ser det i hvert fall ut som
deres meny er begrenset til nær overflaten
fisk, blekksprut og krepsdyr.

Matforgiftning

MATFORGIFTNING
Noen kjertler har også giftige egenskaper.
intern sekresjon (binyrene og skjoldbruskkjertelen)
kveg. Å spise disse kjertlene
kan forårsake alvorlige gastrointestinale lidelser
kanal.

Ugressforgiftning

Ugressforgiftning
Mel laget av dårlig raffinerte korn kan inneholde giftige urenheter.
hjertemusling, sophora (bitterveis), heliotrop pubescent, trichodesma hoary, etc.
Tilfeller av forgiftning av disse giftige urenhetene er svært sjeldne.
Innholdet av noen urenheter i mel er standardisert: hjertemusling - ikke mer enn 0,1%,
Sophora – 0,04 %.
Innhold av noen urenheter, som heliotrope frø, i korn
matvekster er ikke tillatt.
Tiltak for å hindre forgiftning av ugrasurenheter reduseres til økende
agroteknisk oppdrett og grundig rensing av korn fra urenheter.

Matforgiftning med giftige urenheter

MATFORGIFTNING,
HAR GIFTIGE URenheter
De kan være assosiert med økt
innhold av mattilsetningsstoffer og
urenheter overført til produkter fra
utstyr, inventar, containere, emballasje
materialer, samt urenheter fanget inn
produkter fra miljøet.

Nitritter og nitrater

NITRITTER OG NITRATER
Brukes som mattilsetningsstoffer i produksjonen
pølser (for å fikse den rosa fargen), som
konserveringsmidler i produksjon av oster og fetaost. De
hoper seg opp i grønnsaks- og melonavlinger pga
påføring av nitrogen og nitrogenholdig gjødsel. Nitrater
omdannes i kroppen til nitritter, som fører til
dannelse av pusteproblemer, cyanose,
svakhet og andre symptomer. Fare for innleggelse
nitritt i menneskekroppen er også assosiert med
dannelse av nitrosaminer, som er kreftfremkallende
handling. I henhold til hygienestandarder,
nitrittinnholdet i kokte pølser er det ikke
må overstige 50 mg/kg produkt.

Urenheter som migrerer fra materialet til redskaper, utstyr, beholdere osv.

FORURENSER SOM VANDRER FRA MATERIALET
KOKEKARE, UTSTYR, BEHOLDERE OSV.
Ved bruk av redskaper, utstyr,
utstyr som ikke er beregnet for det tiltenkte formålet eller er produsert
fra materialer som ikke samsvarer
hygieniske krav, overgang er mulig
i matsalter av tungmetaller og annet
kjemiske substanser.

lede

LEDE
Blyinntak er mulig ved bruk
glasert keramikk, hvis blyinnholdet i
glasur overskrider tillatte standarder (opptil 12%), og
hermetisert kjøkkenutstyr, hermetikkutstyr
bokser. For å unngå forgiftning for blikkjern og
kobber kokekar bruker tinn med
bly urenheter innhold mer enn 1%, og for fortinning
hermetikkboks ikke mer enn 0,04%. Saltinnhold
Bly i matvarer er ikke tillatt.

sink

SINK
Sinkforgiftning oppstår på grunn av feil bruk
galvaniserte kokekar. Den galvaniserte overflaten på kokekaret er belagt
et tynt lag sinkkarbonat. Hvis du lager mat i en slik beholder eller
lagre mat, spesielt med et surt reaksjonsmiljø, deretter under påvirkning
organiske syrer, sinksalter går over i mat og forårsaker
forgiftning. Sinksalter løses ikke i vann, så galvanisert
Oppvasken kan brukes til å lagre vann.

Kobber

KOBBER
Kobberredskaper og utstyr uten halvplate kan være årsaken
forgiftning med kobbersalter. Derfor brukes kobber i dag
for fremstilling av retter bare i sammensetningen av legeringer. Kobberinnhold i
matvarer er begrenset og i henhold til hygieniske
standarder, i hermetisk melk bør ikke overstige 5 mg/kg, i
fisk 0,8; i grønnsaker – 10 mg/kg produkt.

Andre urenheter

ANDRE URenheter
For produksjon av tallerkener, beholdere, maskindeler og
utstyr, kjøleskap, inventar og emballasje
det er tillatt å bruke polymermaterialer, lakk,
lim kun godkjent av Helsedepartementet
RF, for kontakt med matvarer. Fare
representerer tilsetningsstoffer (stabilisatorer, antisidanter,
fargestoffer osv.) beholdere eller emballasje.

Pesticider (giftige kjemikalier)

PESTICIDER (GIFTIGE KJEMIKALIER)
I matvarer av både vegetabilsk og animalsk opprinnelse
kan inneholde plantevernmidler (giftige kjemikalier) som brukes i landbruket
gård for å beskytte planter mot ugress og skadedyr. I vår
over 150 plantevernmidler av ulike typer er godkjent for bruk i landet
kjemisk sammensetning og formål. Deres bruk i landbruket
gården øker jevnt og gir en stor økning i avling
landbruksvekster. Samtidig er noen av sprøytemidlene
i stand til å samle seg i jord, vann, mat og boks
har en negativ effekt på menneskekroppen. spesiell
narkotika med høy
stabilitet i det ytre miljøet, evnen til å akkumulere i livet
organismer og skilles ut i animalsk melk. Slike egenskaper
Mange klororganiske plantevernmidler har. Typisk for dem
Representant DDT har vært forbudt for bruk siden 1970.

Arsenikk

ARSENIKK
Arsenforgiftning oppstår når det kommer inn i maten
produkter ved uforsiktig oppbevaring av arsenpreparater eller når
forbruk av grønnsaker og frukt behandlet med plantevernmidler,
som inneholder arsen. Tiltak for å forhindre denne forgiftningen
er en grundig vask av grønnsaker, frukt og kontroll over konserveringen
plantevernmidler.

Radioaktive stoffer

RADIOAKTIVE STOFFER
Mat kan være en kilde til å komme inn i kroppen
menneskelige radioaktive stoffer, både naturlige og
av kunstig opprinnelse. I plante- og dyreorganismer
det er en opphopning av radioaktive stoffer som overskrider nivået
holde dem i miljøet. De viktigste næringskjedene
er: planter - menneske, planter - dyr - kjøtt - menneske,
vann - hydrobioner - mennesker. Teknologisk bearbeiding av mat
råvarer og kulinarisk behandling av produkter fører til betydelig
redusere innholdet av radioaktive stoffer i dem. Radioaktivt
stoffer fjernes fra skjellene ved bearbeiding av korn og korn,
gå inn i et avkok (opptil 85%) fra grønnsaker, i en kjøttkraft (opptil 50%) fra kjøtt,
reduseres når melk bearbeides til fettprodukter og protein
konsentrater.

Mikrobiell forgiftning

MIKROBIELL FORGIFTNING
Matforgiftning er forgiftning
som kan være forårsaket av mikrober
av ulike typer.

Mikrobiell matforgiftningsenhet

MATGIFTNINGSAVDELING
AV MIKROBIELL OPPGAVE
Mikrobiell matforgiftning
opprinnelsen er delt inn i to grupper:
toksiske infeksjoner og bakterielle toksiser.
Giftige infeksjoner er forgiftning, forårsaker jeg
mikrober som har formert seg på produktet.
Bakteriell toksisose er forgiftning,
forårsaket av gift som mikrober slipper ut i
produkt. Disse inkluderer botulisme og
stafylokokktoksikose.

Salmonella

SALMONELLA
Salmonella (oppkalt etter den amerikanske veterinæren
doktor Salmon) er vanlige skyldige i mat
forgiftning. Disse mikrobene lever i tarmen til mange dyr
og vanligvis ikke gjør dem syke. Men hvis dyr
svekket, mikrober fra tarmen trenger inn i blodet, og kjøtt
slike dyr blir en kilde til forgiftning. Spesiell
oppmerksomhet i epidemiologien av salmonellose er gitt til kjøtt
tvangsslaktede dyr. Kjøtt av tvangsslakt, til
som man tyr til når dyr er syke, bør ikke
gå inn i handelsnettverket. Her er grunnen til at du bør kjøpe kjøtt
kun merket, testet ved sanitær inspeksjon. Veldig
det er farlig å kjøpe kjøtt og kjøttprodukter fra fremmede
av folk.

Årsaker til salmonella

ÅRSAKER TIL SALMONELLA
Årsakene til salmonellose kan være:
produkter de liker å utvikle
salmonella, - leverpølse, blodpølse
pølse, frankfurter, gelé, konfekt
fløteprodukter, melk og meieriprodukter
produkter, kyllingegg. Spesielt
du må være forsiktig med
god kvalitet på kjøttdeig.

Mikrobiell forgiftning (stafylokokker)

MIKROBIELL FORGIFTNING
(STAFYLOCOCCUS)
Smittekilden kan være pasienter med mastitt
dyr: kyr, geiter, sauer. Melk fra kyr,
pasienter med mastitt, er det forbudt å spise:
det samles i en egen beholder og etter
kokt og fôret til kalver og smågriser.
Stafylokokker formerer seg spesielt raskt
om sommeren (og generelt varmt) i melk, fløte,
cottage cheese, ostemasse, fløte, ost, kjøtt
kjøttdeig.

Infeksjon av meieriprodukter

INFEKSJON AV MEISIEPRODUKTER
Kjøpt fra markedet, upasteurisert
Melk bør ikke drikkes ukokt. Marked
cottage cheese anbefales kun å brukes til
tilberede retter utsatt for
varmebehandling: puddinger,
cottage cheese, ostekaker, dumplings. Alle
meieriprodukter skal kun oppbevares i
kjøleskap.

coli

E coli
Årsaken til matforgiftning kan også være en mikrobe under
kalt "Escherichia coli". Oftere årsaken
sykdommer blir ferdig kjøtt, fisk, grønnsaker,
kulinariske produkter forurenset med E. coli,
brukes til mat uten varmebehandling.

anaerob

ANAEROBISK
Mikroben av botulisme (anaerob) kan leve og formere seg bare med fullstendig
mangel på oksygen. Sammen med mangel på oksygen for reproduksjon
forårsakende midler av botulisme og deres frigjøring av toksin gunstige forhold
skaper lav surhet i miljøet. Det er ikke seg selv som er farlig for mennesker
mikrobe, og at giftstoffet med andre ord er giften som mikroben produserer når
reproduksjon. Oftest oppstår sykdommen når du spiser
hermetikk (kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker), siden under forseglet
lokket skaper ideelle forhold for mikrobers liv
botulisme og toksindannelse. Årsaken til botulisme dør ikke når
kokende. I dette tilfellet blir toksinet ødelagt, og selve patogenet er deretter
koking er i stand til sporedannelse. For å ødelegge den fullstendig
krever autoklavbehandling, noe som kun er mulig i industri
forhold.

Forebygging av mikrobiell forgiftning

FOREBYGGING AV MIKROBIELL FORGIFTNING
Forebygging av mikrobiell matforgiftning
handler om å forhindre forurensning av mat
produkter av mikrober - matpatogener
forgiftning, forebygging av reproduksjon i mat
mikroorganismer og ødeleggelse av innkommende mikrober
ved varmebehandlingsmetode. Til dette formål
det utføres sanitærtilsyn, veterinær- og sanitærtilsyn over de sanitære forholdene ved slakt
dyr, fangst og foredling av stor fisk, produksjon
pølser, hermetikk, produksjon og foredling
melk, samt kontroll over produksjonen av konfekt
produkter, bearbeiding, lagring og salg av ferdig
retter i kantiner, matblokker på barneinstitusjoner,
buffeer og andre serveringssteder.