Smørpaier med tørrgjær i ovnen. Hvordan tilberede deilig og mør fyldig gjærdeig til myke boller

Krem
350 ml. melk
2 eggeplommer
2 hele ss. mel
4 ss. Sahara
vanillin eller vaniljesukker
40 gr. smør

Disse bollene blir veldig møre, myke, luftige. De er ganske enkle å lage, det tar lengre tid å heve deigen. Prøv det, du vil ikke angre.


Ingredienser (til 16-18 boller):
21 gr. fersk gjær eller 7 gr. tørr (mengden gjær i originaloppskriften var 2 ganger mer. Jeg reduserte mengden gjær og økte hevetiden litt. Men selv med mindre gjær vokste deigen veldig raskt)
125 ml. varm melk
1 ss. l. Sahara
150 ml. kefir eller smørmelk
1 egg
0,5 ts. salt
150 gr. potetmos (jeg hadde litt potetmos fra dagen før. Du kan koke 150 gram poteter og mose dem)
60 gr. smeltet smør
650-675 gr. mel

Til fyllet (jeg brukte halve kanelsnurrer og halve valnøtt):
50-75 gr. smeltet smør
kanel, sukker
75 gr. hakkede valnøtter

Paier med veldig smakfull deig

En utmerket deigoppskrift for søte og salte paier, boller og andre produkter. Jeg fant den på Internett og kopierte oppskriften med mine egne små endringer. Det viser seg å være en utmerket smørdeig for alt (paier, boller, rundstykker).

Deig:
500 ml varm melk 1 kg mel (du må kanskje tilsette 50 gram)
50 g fersk eller 1,5 poser tørrgjær (posene mine er Saf-moment 11 g hver) - mine kommentarer: - Jeg tok 4 timer. skjeer tørrgjær
1 egg
2 ts. salt
fra 1/2 til 3/4 kopp sukker (i henhold til din smak. Jeg legger 3/4 kopp) - mine kommentarer: Jeg målte 50 ml sukker i et målebeger ved merket
150 g mykt smør
50 g vegetabilsk olje
Av denne mengden ingredienser får jeg to fulle bakeplater (30 stykker).

Smørpai med syltetøy


Jeg endte opp med for mye deig for en pai, så jeg lagde paier av den resterende deigen. I stedet for syltetøy tok jeg også plommesyltetøy.

Ingredienser:
250 ml varmt vann,
5 g tørrgjær,
1 egg,
40 g sukker
50 ml vegetabilsk olje,
500 g hvetemel.
350-400 g syltetøy (syltetøy eller syltetøy).

Boller med valmuefrø


Jeg ga deg en oppskrift på enkle, men veldig smakfulle boller med valmuefrø.
Bollene blir møre, myke, rike, og det er mye saftige valmuefrø inni!
Det er mye skriving, men det er ikke så komplisert!

Ingredienser
For 12 stykker (1 stekeplate):

For testen:
500 g mel (hvete, premium)
185 ml melk
3 egg (legg 2,5 egg i deigen, og de resterende 0,5 eggene brukes til å smøre bollene)
100 g sukker
60 g smør
6 g tørrgjær
1/3 (en tredjedel) teskje salt

For fylling:
150 g valmuefrø
70 g honning
80 g sukker

Glaserte roser med kanel


Gud, for en lukt det er i leiligheten)))) Naboene får nok ikke sove)))))))))


Ingredienser:
Deig:
tørr gjær - 5 gr.
hvetemel - 450 g.
sukker - 80 g.
salt - 1/4 ts.
smør - 30 g.
melk - 200 ml
egg - 1 stk.
Jeg lagde deigen i HP på "Basic" -modus - 2 timer og 20 minutter. (med heiser)

Fylling:
smør (veldig myknet) -25g.
sukker - 100 g.
kanel - 3 ts.
Bland sukker og kanel til en jevn masse.

Glasur:
melk - 1/2 ss.
vann - 1/4 ss.
sukker - 1/2 ss.
Bland alt, kok opp på komfyren, la det småkoke i 2-3 minutter.

Briocheboller med pâtissière-krem


Ingredienser til deigen:
500 gr. mel
60 gr. Sahara
60 gr. mykt smør
1 egg
250 ml. varm melk
0,5 ts. salt
21 gr. fersk gjær eller 1 pakke tørrgjær (7-9 gr.)

Ingredienser til krem:
250 ml. melk
2 eggeplommer
20 gr. stivelse
40 gr. Sahara
1 s. vaniljesukker eller vanilje på tuppen av en kniv

Eggeplomme for smøring
sjokoladebiter hvis ønskelig (jeg hadde spesielle dråper til baking)

For fylling:
200 gr. frosne bær, du kan også bruke friske (blåbær, blåbær, bringebær, jeg hadde en blanding av forskjellige bær)
1 ss. l. Sahara
en halv pakke vaniljepudding, ca 20 g. (hvis du ikke har pudding, kan du ta 20 gram stivelse og tilsette mer vaniljesmak)

Slik smører du bollene:
1 eggeplomme
2-3 ss. l. melk

Flettet stoff med valmuefrø


Jeg vil unne deg en deilig fletterett. Oppskrift fra boken "Culinary Collection".

Ingredienser:
For testen:
mel - 2 kopper
melk - 200 ml
egg -1 stk
smør - 50 g
salt - ½ teskje
sukker - 1 ss
tørr gjær - ½ pakke

For fylling:
valmuefrø - 200 g
sukker - 1/2 kopp
honning - 1 ss
egg - 1 stk.

Croissanter til frokost


Ofte i helgene er jeg for lat til å stå opp tidlig om morgenen og bake ferske boller eller croissanter til frokost, eller enda mer til å gå til bakeriet. En gang på Internett fant jeg en oppskrift på croissanter som skulle tilberedes om kvelden og bakes om morgenen til frokost. Nå er dette min livredder når jeg vil ha varme hjemmelagde croissanter om morgenen. Og du kan også lage en slik morgenoverraskelse til dine kjære på Valentinsdagen

Jeg lager halve normen av disse produktene, dette er nok for oss til frokost.
Og dette er hva vi trenger til testen:
500 gr. førsteklasses mel (i Tyskland, type 550)
350 ml. kald melk
8 gr. salt
1 ss. l. Sahara
21 gr. fersk gjær eller 1 pakke tørr (7 gr.)
1 ss. l. malt (jeg baker alltid uten)
For barberkost:
1 eggeplomme
3 ss. l. melk

Sjokoladeboller "Rosochki"


Jeg vil tilby deg en oppskrift på enkle og deilige boller. De kan lages ikke bare med sjokolade, men også med for eksempel sukker og kanel.

Til 12 boller trenger vi:
500 gr. mel
1/2 ts. salt
70 gr. Sahara
21 gr. fersk gjær eller 1 pakke tørr
2 egg
100 gr. smeltet smør
200 ml. varm melk
For laget:
100 gr. sjokolade (jeg bruker mørk sjokolade)

Fantastisk deig! Det er enkelt å gjøre, og som er viktig for meg, du trenger ikke å elte lenge, det vil si at du praktisk talt ikke trenger å elte, og deretter vaske overflaten av deigen og melet. Og resultatet er rett og slett utmerket. Produkter laget av det er veldig delikate og luftige.
Jeg lager deigen kvelden i forveien, lar den stå på kjøkkenbenken i en time, og setter den så i kjøleskapet til neste dag.
Denne gangen har jeg laget ostekaker og nøtteboller av denne deigen - nålehjul. Smaken er en helt annen, men både ostekaker og vertun smaker veldig godt! Jeg anbefaler.

Ingredienser:
For testen:
1 kg vanlig mel
130 gr. Sahara
2 jevne teskjeer salt
20 gram tørrgjær eller 42 gr. fersk gjær
500 ml. lunken melk
150 gr. myk plomme oljer
2 ss uparfymert solsikkeolje
2 egg
vanilje

Til ostemassefyllet:
300 gr. ricotta eller cottage cheese
30 gr. mykt smør
50-75 gr. sukker (eller etter smak)
2 eggehviter (plommer brukes til belegg)
vanilje
1 ss stivelse (jeg hadde ikke stivelse, tilsatt mel)

For nøttefyllet:
50 gr. avløp oljer,
200 gram malte nøtter (alle slag og rosiner om ønskelig) - jeg har kun ristede valnøtter
80 gr. sukker (eller etter smak)
litt melk (bare for å tynne ut fyllet litt)
1 ts kanel (eller etter smak)

To i ett: deilig gjærdeig med kefir og uforlignelig eplepai med svisker

Ingredienser:
Deig:
600 gr. mel
60 gr. Sahara
0,5 ts salt
200 gr. kefir
50 gr. melk
25 gr. presset gjær (1 ss med en haug med tørr)
75 gr. margarin
2 egg

Kakao og gurkemeie til farging av deigen

Fylling:
epler
svisker

Paiene er myke


Jeg legger ut en oppskrift på paier, deigen er fantastisk - myk, mør, luftig. Rett og slett veldig velsmakende. Denne deigen passer til hvilket som helst fyll.


Ingredienser:
mel - 600 gr
granulert sukker - 4 ss.
egg - 2 stk.
margarin - 50 g (kan erstattes med smør)
melk - 250 ml (kan erstattes med vann + melkepulver 2 ss.)
salt - 1 ts.
gjær - 2 ts. (tørke)
vanillin - 1 ts. (du kan klare deg uten)
Mettende - hva hjertet ditt begjærer! På bildet er det et kirsebær

Den interessante formen på disse bollene forhindrer at selv det saftige frukt- eller bærfyllet lekker ut, og det er ikke noe spesielt komplisert med dem. Selv om du er for lat til å studere, passer fyldig gjærdeig til ulike paier og paier - den er veldig smakfull i seg selv :).

Sammensetning:
Smør 75 g
Kyllingegg 3 stk.
Granulert sukker 100 g
Salt ½ ts.
Melk 250 ml
Hvetemel 500 g
Tørr instant gjær 5 g
Epler (160 g) 3 stk.
Malt kanel 1 ts.

Jeg hadde rester av gjærdeig fra å lage pizza, så jeg bestemte meg for å bake en enkel fruktpai a la pizza. Du kan ta ferdig butterdeig eller mørdeig. Paien er veldig søt og smakfull, den lages raskt, fra kategorien "gjester på dørstokken". Bær og frukt kan tas vilkårlig, uansett hva som er tilgjengelig. Jeg hadde jordbær, appelsin og aprikoser.

Produkter:
ferdiglagd deig (jeg brukte gjærdeig)
jordbær, aprikoser, appelsin
cottage cheese 150 g
egg 1 stk.
sukker 3 ss. l.
mynte
venter på bær (bringebær, jordbær) 3-4 ss. l.
rom 2-3 ss.

Jeg vet ikke med deg, men jeg leter stadig etter en god konditordeig. Jeg prøver nye oppskrifter hele tiden, prøver å endre noe i forberedelsene til et bedre resultat, leter på Internett, spør alle mine bestemødre og venner, leser bøker av Molokhovets og Zelenko... Og det virker for meg som denne syklusen og konstant søket vil aldri ta slutt!

For øyeblikket er den beste fyldige gjærdeigen for paier og boller den jeg skal dele oppskriften på i dag. Jeg bruker den til både søte og salte paier i ovnen (jeg elsker det når deigen ikke er blid, men litt søt, selv i paier med fyldig fyll). Det vil si at denne deigen er perfekt om du vil lage paier med kirsebær, med eller med.

Så la oss begynne å lage mat?

Den deiligste smørdeigen til boller og paier

• Varm melk - 250 ml.
• Mel - 500 g (melmengden varierer, det kan være litt mer eller mindre)
• Tørrgjær - 7 g (litt mer enn en halv liten pose) Hvis du bruker fersk gjær, så ta 20 g
• Kylling eggeplomme - 1 stk.
• Salt - 1 ts.
• Sukker - 1/2 kopp
• Smør - 75 g
• Vegetabilsk olje - 25 g

Denne mengden deig gir 16-18 mellomstore paier hvis du trenger flere, doble ingrediensene.

Hvordan lage deilig smørdeig med tørrgjær

Vær nå forsiktig og følg matlagingsteknologien, dette er veldig viktig. Varm opp melken (250 ml). Den skal ikke ha romtemperatur, men den skal heller ikke være for varm. Har du et godteritermometer, sjekk temperaturen på melken med den, den skal være 40 °C. Hvis du ikke har et termometer, dypp fingeren i, melken skal være i en behagelig, behagelig tilstand, litt varm, men ikke skålding. Vi skal kombinere melk med gjær, som er kjent for å være levende organismer. Vår oppgave er ikke å drepe dem med varm temperatur, men heller ikke å bremse dem med kald melk. Først ved en behagelig og behagelig temperatur vil gjæren begynne å aktivt formere seg og heve bolledeigen.

Du kan se det i en egen artikkel (klikk på den aktive lenken for å gå).

Forbered alt til deigen i en egen bolle. Tilsett salt (1 ts),

sukker (1/2 kopp), tørr gjær (7 g), bland med en skje og hell i melk.

Vi sender også eggeplommen hit. Bland, dekk til med matfilm og legg i 20-25 minutter på et lunt sted hvor det ikke er trekk. Jeg satte den i ovnen (med den slått av). Skapet har den ideelle atmosfæren for testen: rolig, stille, ingen vind =).

Etter en tid tar vi ut deigen (jeg vil advare deg med en gang: du vil ikke se noe skum, det er for mye melk for den visuelle effekten av gjærvekst), men likevel er denne gangen nødvendig for at gjæren skal "leke" og vekke. Tilsett nå mel. Sikt melet på forhånd - dette vil gi luftighet til deigen vår. Alle paiene og bollene vi skal lage av den vil få porøsitet og luftighet. Men det er selvfølgelig ikke nok å bare sikte melet. For luftig smørdeig må du følge tilberedningsteknologien i alt annet.

Når du tilsetter mel, vær oppmerksom på konsistensen på deigen. Tilsett mel litt etter litt, i deler, for ikke å overskride normen ved et uhell. Tross alt, hvis du tilsetter for mye av det, blir deigen tett og hever ikke godt. Du kan elte deigen for hånd eller bruke en planetmikser med et spesielt deigvedlegg. Det er også spesielle vedlegg for en håndmikser (de ser ut som en krok). Jeg liker å elte med hendene (selv om jeg ikke vil lyve, det er litt slitsomt; det krever innsats å elte perfekt). Men alle mine lyse tanker og energien jeg legger inn i prosessen vil definitivt forstyrre deigen og paiene vil bli mer smakfulle. Selv bestemoren min sa alltid: "deigen elsker hendene dine."
Først må du elte med en skje eller slikkepott.

Støv så overflaten med mel og legg deigen på bordet, begynn å elte deigen videre. Etter å ha tilsatt mel bør deigen stå direkte på bordet i 10-15 minutter slik at melet blir skikkelig dynket i melk og glutenet sveller. Dette er et veldig viktig poeng. Alle lærebøker om teknologien for å tilberede gjærdeig skriver at oljer skal tilsettes sist.

Mens du smelter smøret (75 g) og måler opp vegetabilsk olje (25 g), ligger deigen, hviler og melet sveller. Og i alle andre oppskrifter gjør jenter, der olje er angitt, det samme. Bland først melet og væsken, og først deretter, når melet er fuktet, tilsett fettet. I dagens oppskrift er væsken melk, i noen andre oppskrifter er det vann eller kefir, det spiller ingen rolle. Heller vi fett umiddelbart i tørt mel, vil fettpartiklene begynne å omslutte glutenmolekylene i melet, og da blir det veldig vanskelig å fukte. Deigen vil ende opp grov og luftig. Da jeg lærte meg denne finessen, begynte jeg å bruke den i praksis med alle typer deig: pizzadeig, paideig, og selv når jeg lager mat, gjør jeg det samme. Jeg lar melet og stivelsen svelle, og først da tilsetter jeg smøret. Resultatet er blitt mye bedre.

Nå som deigen har hvilt begynner vi å blande inn smøret. Gjør dette en spiseskje om gangen, i små porsjoner. Først vil det virke for deg som om det er umulig å blande smøret, at det "kryper" over deigen, at "smøret er separat og deigen er separat." Ja, det er det, men bare de første 1-2 minuttene. Jo mer du elter, jo bedre vil ingrediensene komme sammen og du vil ende opp med en homogen, myk, elastisk deig som er behagelig og lett å jobbe med.

La oss nå smøre bollen der deigen skal heve med vegetabilsk olje og legge deigkulen i bollen. Dekk til med matfilm og legg på et sted uten trekk. Hvis det er kaldt i leiligheten din, kan du gjøre dette: varm ovnen til 50°C og slå den av. Plasser den fyldige gjærdeigen i en lett forvarmet ovn og lukk den raskt. Den gjenværende varmen vil hjelpe deigen til å heve.

Gjærdeigen skal hvile i 1 time. Det er ingen grunn til å elte og stå på nytt i denne oppskriften! Når deigen har hevet godt, begynner vi umiddelbart å kutte den i boller eller paier. Hvis deigen av en eller annen grunn ikke har hevet på en time (leiligheten er for kald, du er i dårlig humør, gjæren er av dårlig kvalitet osv.), gi den mer tid. Fokuser på oppskrifter (ikke bare mine, men alle oppskrifter generelt), ikke på tid, men på tilstanden til deigen. Hvis det tok meg en time å bevise, betyr ikke dette at absolutt alle som skal lage mat etter denne oppskriften også vil bruke en time. Denne gangen kan være mer, det kan være litt mindre. Men i en ideell situasjon (hvis gjæren er av høy kvalitet, har du ikke overopphetet melken og skapt et varmt miljø for deigen å heve), tar hevingen ikke mer enn en time.

For å sikre at paiene er like store kan du dele deigen slik: skjær den først i to like deler.

Del deretter hver av de to i to deler til, og gjør fire. Hver av de fire - to til. På denne måten får du så mange biter (fremtidige paier) du trenger og de vil være veldig like i vekt. For mer nøyaktige vekter, bruk en kjøkkenvekt.

Av denne mengden deig får jeg 16 paier (eller boller). Det vil si at jeg pleier å dele delene du ser på bildet med to til hver, og det blir 16.

I dag skal jeg bruke deigen til potetpai og kirsebærpai. Selv om deigen er på den søte siden, elsker jeg hvordan den komplementerer smaken til det fyldige fyllet, så jeg bruker den til både søte og salte paier.

Forme paier av gjærdeig

Når du former paiene, sørg for at de ser små ut. Paiene øker i størrelse veldig mye når de hever, for så å "vokse" i tillegg i ovnen. Derfor, hvis du nå lager dem middels i størrelse, ender du opp med bastsko. Lag små paier for å få mellomstore paier etter ovnen.

Så kjevle lett ut et stykke deig med en kjevle. Du trenger ikke å rulle den ut med en kjevle, men flat den med håndflaten - uansett hva du er vant til. Fordel fyllet (litt).

Ta sammen kantene på deigen og trykk dem godt sammen. Dette skaper en søm langs paien.

Nå kobler vi de motsatte endene for å få en rund pai.

Slik ser du på bildet. Du kan knuse fatet litt mer i den ferdige paien, og gir den en perfekt rund form. Overflaten på kaken skal være glatt, vakker, uten en eneste sprekk.

Legg nå paiene på en stekeplate dekket med bakepapir av god kvalitet eller på en silikonmatte. Paiene skal ligge med sømsiden ned. Når paiene er dannet, dekk til med et lett håndkle og la det stå rett på bordet i 15-20 minutter slik at de hever seg skikkelig.

Ikke hopp over dette trinnet, selv om du har det travelt. Unnlatelse av å etterheve paiene fører til at deigen rives (ofte sprekker på sidene, ved bunnen).

Før du setter paiene i ovnen, pensle dem med eggeplommen blandet med 2 ss. skjeer med vann. Vær forsiktig når du smører! Deigen er veldig mør og luftig: grove innslag kan tømme eller forstyrre formen på paien.

Så, paiene er klare til å gå inn i ovnen!

Merk følgende! Paiene må settes i en godt oppvarmet ovn. Hvis du baker med varmluft, sett den til 180°C, hvis den er uten, sett den til 190°C. Jeg steker ved 180°C i 17-20 minutter. Overflaten på paien skal være blank brun. Når jeg setter ovnen på forvarme, setter jeg et tomt stekebrett på det laveste nivået som jeg skal bruke til damp.

Jeg baker paier med damp. Hvis ovnen din har denne innebygde funksjonen, bruk den! Hvis ikke, skal jeg fortelle deg hvordan jeg gjør det. Ved hjelp av en spesiell sprayflaske (jeg kjøpte en til blomster, men jeg bruker den bare til kjøkkenet), sprayer jeg lett overflaten på paiene. Deretter legger jeg bakeplaten med paiene på midterste nivå, og på den nedre tomme bakeplaten, som vil forbli under paiene gjennom hele bakeperioden, heller jeg et glass vann og lukker ovnen raskt.

Dampen og fuktigheten som dannes i ovnen på dette tidspunktet forhindrer at overflaten på bakevarene tørker ut. Den forblir myk som en babys hud.

Fjern de bakte paiene fra bakeplaten på en rist og dekk med et håndkle til de er kjølige.

Paier og boller laget av denne smørdeigen blir møre, luftige og veldig velsmakende.

Jeg skal vise deg bunnen av paiene - den brenner ikke, den er vakker og rosenrød.

Deigen inni er luftig og veldig mør.

Jeg er veldig interessert i hvordan paiene dine ble. Fortell oss og vis oss i kommentarene! (Du kan legge ved et bilde til kommentaren din).

Jeg håper virkelig at alt ble bra, og at denne fyldige gjærdeigen gledet deg med sin smak og luftighet!
For de som foretrekker videooppskrifter, tok jeg opp en trinn-for-trinn mesterklasse og la den ut på You Tube-kanalen, jeg ønsker deg hyggelig visning:

Hvis du planlegger å legge ut bilder av paier eller boller med denne oppskriften på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan finne bildene dine på nettet og dele gleden din! Takk skal du ha!

I kontakt med

I mine gamle notater fant jeg en oppskrift på en gjærdeig kalt "Air", som ved første øyekast kombinerer det uforenlige - gjær og brus. Jeg rotet gjennom bøker og surfet på Internett, leste anmeldelser og diskusjoner om dette emnet. Jeg lærte at ingen vet hvordan disse to komponentene fungerer sammen, men i ungarsk mat er en slik kombinasjon tradisjonell. Og derfor konkluderte jeg med at før du prøver det, vil du ikke forstå noe (det er ikke for ingenting jeg en gang skrev ned oppskriften). Jeg lagde den en gang og deigen ble bare fantastisk!
Det er med epler

Jeg trodde kanskje det bare var en ulykke, heldig? I går lagde jeg deigen igjen og bakte paier av den. Resultatet overgikk alle mine forventninger - paiene er luftige, myke, møre - LYKKELIG BAKING. Å lage deigen er enkelt og enkelt, den samles veldig raskt, bokstavelig talt på 30-40 minutter i romtemperatur og har ikke gjær- eller brussmak.

Gjærdeig med tilsetning av brus "Air"

Vil trenge
2 ss melk, 200 g margarin, 3 ss solsikkeolje uten smak, 2 ss tørrgjær, 1 ts bakepulver eller 0,5 ts brus, 2 ss sukker, 1 ts salt, 2 egg + 1 egg til smøring, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g mel eller hvis til glass (250 g), deretter 6,5 - 7,5 glass.

Råd
Det er bedre å sikte mel for deigen for å bli kvitt faste urenheter og mette den med luft, noe som gjør deigen mer luftig og luftig.
Mengden mel som kreves for å elte deigen avhenger av kvaliteten på melet. Mel med høyt gluteninnhold regnes som det beste. Av denne grunn inneholder ikke oppskriften nøyaktig informasjon om nødvendig mengde mel.

Matlagingsmetode
Løs opp gjær i varm melk, tilsett egg, salt, sukker, smeltet varm margarin og rør alt godt. Til den resulterende massen, tilsett halvparten av melet blandet med brus (ikke slaket) eller bakepulver, rør godt, tilsett deretter to spiseskjeer solsikkeolje og tilsett resten av melet litt etter litt, rør godt. Deigen skal være elastisk og homogen, men den fester seg fortsatt til hendene. Hell 1 ss solsikkeolje på deigen og elt den igjen, bare litt slik at den ikke fester seg til hendene. Dekk deigen med film eller et serviett og la stå i 30-40 minutter.

Hvis deigen har hevet, men fyllet ennå ikke er klart, elt deigen, dekk igjen med film og sett til side.
Når alt er klart, kan du begynne å lage paier,

Når de er klare, pensle dem forsiktig med egg. Og for å gjøre paiene vakrere og mer skinnende, pensle dem med egg igjen.
Jeg angrer virkelig på at jeg ikke skrev tidligere om temperaturforholdene, og på grunn av dette ble ikke alles paier bra, men bedre sent enn aldri
Stek paiene ved 200 grader i 15 - 20 minutter, til de er gyldenbrune. Steketiden avhenger av ovnen. Hvis paiene er brune på toppen og bleke på bunnen, dekk dem med et ark og fortsett å steke til bunnen av paiene er ferdige.

Ethvert fyll for paier er egnet. Men med denne deigen likte jeg den ikke-søte mer.

Usyret gjærdeig.
En rett deig tilberedes når vi legger til litt bakst i deigen: smør, egg. Vi elter denne deigen umiddelbart, i ett trinn.
Løs opp gjæren i varm melk eller vann (temperatur 35-37°C) og rør til gjæren er helt oppløst i vannet.
Tilsett egget, sukkeret, saltet, tilsett mel gradvis og elt deigen (det er bedre å først male egget med salt og sukker, og deretter legge det til deigen).
På slutten av eltingen, tilsett smeltet og avkjølt smør og vegetabilsk olje og elt til deigen slutter å feste seg til bollen og hendene (deigen skal ikke være stiv).
Smør den ferdige deigen med vegetabilsk olje, legg i en stor bolle, dekk med et serviett eller et håndkle og legg på et varmt sted.
Når deigen hever, elt den og la den heve igjen. Deretter kan du begynne å bake.

Søt gjærsvampdeig.
Svampedeig tilberedes når du trenger å tilsette mer bakst - smør, egg, sukker, for eksempel til søte paier, boller, etc.

Undersøkelse gjærkvalitet.
Hell 50 ml varm melk (35-37°C) i en liten dyp bolle, tilsett 1 ss sukker og rør.
Smuldre gjæren i melken og rør til gjæren er oppløst (det er praktisk å røre med fingrene eller en tresleiv).

Legg gjærblandingen på et lunt sted i 10-20 minutter. Gjæren skal skumme og heve som en lue.

Forberedelse svamp.
Sikt mel (150-200 g) i en stor bolle, hell i den resterende melken (400-450 ml) og bland - deigen skal se ut som pannekaker.
Rør skumgjæren med en gaffel eller liten visp og hell i melkemelblandingen.

Bland godt og sett deigen på et lunt sted i 40-60 minutter.

I løpet av denne tiden skal deigen doble i volum, "krympe" og begynne å falle av.
Så snart deigen begynner å falle av er den klar.

Forberede bakevarer.
I en egen bolle, pisk eggene med sukker og salt godt (du kan også tilsette vaniljesukker, vanilje, safran og andre tilsetningsstoffer for smaks skyld).

Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur (for ikke å brenne gjæren).
Tilsett knuste egg i den tilberedte deigen og bland.
Tilsett mel gradvis i små porsjoner, elt en myk, elastisk deig.
Mens du elter deigen, smør hendene og bordet vekselvis med smeltet smør og vegetabilsk olje.
Elting av deigen er et av hovedpunktene ved elting av gjærdeig. Deigen elsker å eltes for hånd i lang tid. Elt deigen, gjerne i minst 20 minutter.

Legg den deretter tilbake i fatet, dekk til med en serviett eller et håndkle og sett på et lunt sted for heving i 1,5-2 timer.

Paier, paier, rike bakverk, brød - dette er tradisjonelle retter fra russisk mat, som hver husmor burde ha vært i stand til å tilberede tidligere. I Russland er en rekke bakevarer på topp. Åpne og lukkede gjærpaier, alle typer paier, boller, shanezhki, ostekaker, paier og kulebyaki. For ikke lenge siden ble denne listen supplert med pizza, som også kan tilberedes med gjærdeig.

I tillegg til den daglige menyen, ble paier inkludert i listen over ferieretter og hadde en hellig betydning. For eksempel ble det tradisjonelt servert bryllupskylling i et bryllup, og det ble også bakt et brød for å ønske kjære gjester velkommen. Alle kjenner folkeskikken med å hilse på kjære gjester med brød og salt. Fødselen til et nytt familiemedlem ble feiret med såkalte bestemorpaier. Dette er boller, bagels, kringler og andre bakevarer, hvis bakevarer ble behandlet til alle naboer.

Lage gjærdeig eller kjøpe ferdig? Alle bestemmer selv. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdige. Enhver husmor med respekt for seg selv har imidlertid minst én gang prøvd å lage gjærdeig selv. Nå for tiden er rå- og tørrgjær, instantgjær og ulike kjøkkenredskaper tilgjengelig for å lage enkle og deilige bakevarer.

Enten med vann eller melk, kefir eller rømme, tørr eller rå gjær, må du fortsatt vite hvordan du lager gjærdeig. Jeg har allerede skrevet om matlaging. I denne artikkelen beskriver jeg i detalj hvordan du lager deig med mel, vann og gjær ved hjelp av en svampdeig, i tillegg til å bruke en rett metode. La oss også vurdere hvordan du velger de riktige produktene.

Å tilberede deig med gjær har mange nyanser, så høy ferdighet kan bare oppnås med betydelig erfaring. Noen unge husmødre tør ikke rote med gjærdeig og det er helt forgjeves. Det krever selvfølgelig litt dyktighet. Men etter å ha prøvd en eller to ganger, vil du være i stand til å forstå alle finessene som lar deg lage en øm, myk, veldig velsmakende deig.

Hytta er ikke rød i hjørnene, men rød i paiene.

Hytta din vil være rød med en rekke paier - med poteter, med kjøtt, med fisk og kål. Eller søt med epler, syltetøy, syltetøy eller cottage cheese. Og hver pai med nytt fyll vil bli oppfattet som en ny rett. Du vil bli kjent som en god kokk og vil regelmessig skjemme bort familien din med deilige bakverk.

16 hemmeligheter til luftig gjærdeig

Før du begynner å tilberede deigen, må du evaluere alle nyansene, hvis implementering garanterer et optimalt resultat.

1. Gjær kan enten være tørr eller rå, presset. Men uansett skal de være ferske og av høy kvalitet. Alle feil ved tilberedning av gjærdeig oppstår oftest nettopp på grunn av gjær av lav kvalitet.
2. Temperaturen på vann eller melk for avlsgjær bør være mellom 28-36 grader. Ellers vil soppen ganske enkelt dø eller aldri bli aktiv.
3. En viktig hemmelighet for luftig, luftig deig er den like varme temperaturen til alle blandede ingredienser. Det er derfor det er nødvendig å først fjerne melk og egg fra kjøleskapet slik at alt varmes opp til romtemperatur.
4. Elteprosessen tolererer ikke oppstyr, trekk og andre faktorer som kan ødelegge hele resultatet.
5. Før du legger mel til melk, må du sikte det. På denne måten er den beriket med oksygen, som gjør deigen mer luftig.
6. For å gjøre gjærdeigen mer elastisk og mør, tilsett en liten mengde vegetabilsk olje til den.
7. For å få luftige paier må du gjøre flere eltinger mens du hever deigen. Det er ikke nødvendig å dekke pannen med et lokk, ellers vil deigen bare dekke beholderen med et håndkle.
8. Kontakten med gjær og fett er uakseptabel, noe som uunngåelig forårsaker en reduksjon i soppaktivitet. Tilsett derfor olje etter at deigen har hevet.
9. Eltebollen bør ikke være for bred, ellers hever ikke deigen godt, den sprer seg rett og slett utover bunnen.
10. Ved etterheving skal pannen stå på et lunt sted. Hvis batteriene i huset ikke lenger fungerer, kan du plassere beholderen i et basseng med varmt vann.
11. Du må elte deigen i minst 10-15 minutter - dette har en positiv effekt på gjærens aktivitet.
12. Du trenger ikke tilsette mye mel i deigen, hamre den, fordi den hever ikke godt og bakevarene blir seige.
13. Du bør heller ikke holde den varm, ellers blir paien sur. Den steg, eltet den to ganger og på den tredje hevingen kan du allerede begynne å tilberede produktene.
14. Moderne husmødre kan lagre gjærdeig i fryseren - den vil ikke ødelegges. Når den er tint vil den heve som fersk.
15. Etter å ha dannet boller eller paier, må du la produktene heve i 15-20 minutter, først etter det kan du sette bakeplaten i ovnen.
16. Steketemperaturen avhenger direkte av rikdommen. Smørdeig bakes ved en temperatur på 180-200 grader Celsius, mens myk deig krever høyere temperatur, opptil 240 grader.

Smørdeig til paier og boller med rømme

Baking i henhold til denne oppskriften blir myk og luftig. Bland med høykvalitetsmel med god gluten.

Mel for søte produkter må være av upåklagelig kvalitet, bare i dette tilfellet vil smørdeigen vise seg perfekt.

Lag bakte paier med søtt fyll eller boller med rosiner av det. Ostekaker med cottage cheese er også godt av det. De blir velsmakende og myke. Du kan bake produktet i ovnen eller i en langsom komfyr.

Hva du trenger:

Forberedelse:

Først må du vekke den pressede gjæren. Du trenger en skje sukker, varm melk og selve gjæren, som vi blander i en beholder og lar stå i 15 minutter.

Tilsett siktet hvetemel til den resulterende blandingen. Det må tilsettes i små porsjoner, forsiktig. Nå kan du tilsette salt. Jeg blander alt trinn for trinn til det er jevnt. Denne metoden unngår klumper. Når deigen blir tett nok, lar du vispen stå og elte med hendene.

Nå må du la den hvile, og for å forhindre at overflaten slynger seg, dekker jeg bollen med et serviett. Etter 15 min. det er nødvendig å legge til vegetabilsk olje oppvarmet til romtemperatur. Og elt igjen med hendene i 10 minutter.

Dekk beholderen med film og la stå på et varmt sted i en time. I løpet av denne tiden vil volumet øke med 2 ganger.

Jeg drysser mel på bordet og legger den hevede deigen på. Du må forsiktig flate den ut til et rektangel med hendene.

Jeg bretter det ferdige laget til en flat rull, som i sin tur også rulles til en flat rull, men denne gangen på tvers.

Jeg legger rullen på et melet bord og dekker den med en bolle. Jeg lar den stå i 20 minutter. Jeg gjentar manipulasjonene med deigen og lar den hvile i 20 minutter.

Etter dette er den luftige, fyldige gjærdeigen klar til å lage paier og boller.

Mange husker barndommen deres, som skjedde under Sovjetunionen. Mange husker sikkert deilige gjærbakst, alle slags boller, kringler eller smultringer, fletter, pepperkaker, rømme osv.

Samlet sovjetisk baking garanterte forventet smak og høy kvalitet på bakevarene. Samtidig var det likt i enhver butikk i hele landet. Hvis du vil gjenopplive smaken av sovjetisk barndom på kjøkkenet ditt, tilbered gjærdeig i henhold til GOST. Et utmerket forhold på opptil gram verifiserte produkter garanterer et vellykket resultat.

Videoen fra TV-kanalen EDa viser i detalj hvordan du lager en deig slik at deigen blir myk og luftig som dun.

Til pizza hjemme

Hvis pizza før var en eksotisk og utenlandsk rett, har den nå gått solid inn i hverdagsmenyen. Derfor er det verdt å skjemme bort deg selv og familien din med deilig hjemmelaget pizza på fridagen din, spesielt siden den er ganske enkel å tilberede.

Den beste og sunneste hurtigmaten lages kun hjemme.

Fra de mange deigalternativene er det verdt å velge gjæren. Til tross for lengden på stadiene for å tilberede en slik deig, er prosessen ikke vanskelig. Selv en tenåring kan gjøre det. Følg oppskriftens instruksjoner og du vil lykkes.

Hva du trenger:

Forberedelse:

Først må du blande sukker, tørrgjær og vann. Etter 10 minutter i varmt vann kommer tørrgjæren til live og begynner å boble.

Og tilsett umiddelbart salt, smør og siktet mel i bollen med gjær. Elt alle ingrediensene til du får en elastisk deig. Prosessen fortsetter til den slutter å feste seg til hendene dine.

Dekk bollen med matfilm eller et håndkle og la stå i 35 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen heve og heve litt.

Her er det klart for pizzabaking. Myk, mør, elastisk, deigen ruller perfekt ut og hever under steking, og gir en myk, luftig og samtidig ganske tynn kake.

Gjærpaier med kefir

Delikate, deilige paier bakt i ovnen. Vi er alltid glade for å se dem. Enten det er en hjemmelaget frokost, lunsj eller en piknik utenfor byen. Derfor bør hver husmor lære å tilberede en enkel gjærdeig med kefir til paier.

Deigen er ekstremt enkel å tilberede, nøytral på smak og kan kombineres med både søtt og salt fyll. Slike paier viser seg å være myke, velsmakende og beholder smaken i lang tid og blir ikke foreldede.

Hva du trenger:

Forberedelse:

Først sikter jeg melet og tilsetter en pakke tørrgjær i det.

Ikke glem at alle produktene skal ha romtemperatur.

Etter dette må du blande kefir og vegetabilsk olje. Jeg varmer blandingen til en temperatur på ca 38 grader. Tilsett salt og sukker, rør til det er jevnt. Etter dette gjenstår det å blande de tørre og våte ingrediensene for å få en deig.

Jeg elter først med en skje, og så begynner jeg å elte med hendene. Den resulterende myke, elastiske ballen må plasseres på en melet overflate og eltes i 8-10 minutter.

Jeg lar den ferdige deigen stå i romtemperatur i en halvtime for å heve. For å unngå at det blåser for mye, dekker jeg det med et håndkle. Håndkleet vil ikke bli et hinder for naturlig fuktighet og luftutveksling.

Etter en halvtime elter du deigen og lar den stå i en halvtime til til neste heving. Når den har hevet seg godt igjen, elter jeg den igjen.

Nå kan du dele den i porsjoner. Deigen tilberedt av de angitte komponentene vil gi 12 paier som veier omtrent 70 gram.

Vi lager paier som følger. Rull et stykke deig til en ball, og elt den deretter forsiktig til en flat kake på opptil 0,5 cm tykkelse. Bruk en kjevle. Deretter legger vi fyllet på emnene og klyper kantene, og gir paien ønsket form.

Kle et stekebrett med bakepapir og legg paiene.

Produktene skal legges med sømmen ned, så blir utseendet vakrest og fyllet sprer seg ikke.

Dekk bakeplaten med et håndkle i 15 minutter for å heve. I løpet av denne tiden vil paiene få den luftige, forventede formen.

Før jeg setter den i ovnen, pensler jeg hver pai med eggeplomme. Når den er bakt, blir eggeplommen til en appetittvekkende blank skorpe. Slike paier stekes i 15-20 minutter ved temperaturer opp til 200 grader. Avhengig av egenskapene til ovnen, er det vanskelig å forutsi den nøyaktige steketiden, så du bør fokusere på utseendet til de ferdige produktene.

Hjemmelaget brød fra Yulia Vysotskaya

Jeg kunne ikke gå glipp av denne videoen fra Yulia Vysotskaya. Jeg bestemte meg for å sette det inn i denne artikkelen fordi jeg selv også baker et brød i ovnen når jeg har tid. Jeg vil absolutt ikke ha en brødmaskin. Jeg elsker det når jeg elter brøddeigen med egne hender. Som de sier, med kjærlighet.

Det er her jeg avslutter artikkelen min om gjærdeig. Vi sees i de neste oppskriftene. Takk til alle som lagde mat med meg i dag!