Saltet, røkt, rå smult: fordeler og skade på kroppen, metoder for tilberedning og forbruksnormer. Svinefett: skadelig eller gunstig Hva er fordelene med smult med hvitløk?

Smult er et produkt som har vært kontroversielt i flere tiår. Selv nå kan ikke ernæringsfysiologer gi et sikkert svar med hundre prosent sikkerhet: er smult gunstig eller skadelig? At dette myke lyset fettlag mellom huden og kjøttet til dyret har mange gunstige egenskaper kjent siden antikken. Den er svært næringsrik, fordøyes ganske raskt, og inneholder mange nyttige elementer, hjelper kroppens funksjon, et spesielt sted som er okkupert av animalsk fett.

Det er de som bærer maksimal nytte og samtidig skjule en trussel mot kroppen, derfor er det så vanskelig å klassifisere smult som et forbudt eller anbefalt produkt. I vårt land er smult tilstede på bordet i nesten alle hjem. Men hva sier forskerne om sammensetningen, fordelene, skadene, muligheten for å inkludere det i kostholdet, hvordan smult hjelper deg å gå ned i vekt, og hvor mye smult du kan spise per dag uten risiko for å skade kroppen?

Svinefett er ikke noe mer enn et fettlag der det er en masse
antioksidanter, biologisk aktive stoffer og verdifullt animalsk fett.

Hovedkomponenten i smult er animalsk fett (ca. 90%). Blant dem er umettede og mettede fettsyre, kolesterol, protein av animalsk opprinnelse, protein uten hvilket celleregenerering er umulig. Lecitin styrker cellemembraner og blodårer, og gjør dem mer elastiske. Den arakidoniske flerumettede fettsyren som finnes i smult trenger sårt hjerte og nyrer, takket være den aktiveres mental aktivitet, blodsammensetningen forbedres kvalitativt, skadelig kolesterol elimineres.

Palmitinsyre, stearinsyre, oljesyre, linolsyre bidrar til å gjenopprette leveren, forbedre hjernens funksjon og normalisere hormonell balanse, gir næring til cellemembraner, bidrar til å produsere sunt kolesterol.

Vitamin- og mineralsammensetningen til smult inkluderer et sett med vitaminer (A, C, D, fettløselig vitamin F, E, gruppe B) og mineraler (kobber, sink, kalium, selen, fosfor, natrium, jern, magnesium, mangan ). Takket være dette styrkes immunforsvaret, oksygentilførselen i blodet og sammensetningen forbedres.

Fettsammensetningen av smult fører til det faktum at det regnes som en av de høyeste kalorimatene - 100 g av dette produktet er lik 750-800 kalorier.

Men hvis du sammenligner smør, kjøtt og smult, da vil sistnevnte, som er den mest kaloririke, absorberes mye raskere enn kjøtt og smør, mens den overskrider nytteverdien med nesten 6 ganger!

Hvorfor er smult så gunstig for kroppen?

Øker kroppens tone, hjelper til med utvinningen etter sykdom. Takket være fettsyrene og kolesterolet som finnes i smult, styrkes membranene i cellene som immunsystemet er dannet fra.
Salo lindrer betennelse godt takket være arakidonsyre(men smør inneholder 10 ganger mindre av det). De er gode for å behandle eksem og hudsår.
Normalisering av hormonbalansen.
Stabil funksjon av binyrene, leveren og hjernen.
Opprettholde kolesterolbalansen på grunn av at blodårene styrkes, huden blir mer elastisk og næring og muskelvekst sikres.
Antioksidantfunksjonen til smult manifesteres på grunn av tilstedeværelsen av selen i sammensetningen, noe som forbedrer forsvarsmekanismer kropp.
Fjerning giftige stoffer og radionuklider, kreftforebygging.
Smult brukes til å smøre skadede ledd og redusere leddsmerter.
Lindring av tannpine.
Tradisjonelle healere bruker smult til å behandle mastitt, åreknuter, hælsporer, vorter og hemoroider.

Bruke smult for vektkontroll

Du bør ikke bli overrasket, fordi smult er en del av mange vekttapprogrammer. Og resultatene av å bruke det i en diett er utrolige.

For å oppnå en effekt i kampen mot overvekt, må du spise 25-30 g usaltet smult uten brød hver morgen på tom mage.

Du må gjenta dosen ved lunsjtid. Du kan spørre - hvordan skal vi gå ned i kilo? Svaret er enkelt - smult aktiverer forbruket av subkutane fettlag, som vil bli brutt ned mer intensivt. På grunn av dette vil ekstra kilo smelte, og ganske kortsiktig- ca to måneder.

Utvilsomt vil svaret være positivt. Det anbefales å bruke smult under trening.
sport, vanlig fysisk aktivitet. Kroppen trenger det rett og slett i kaldt vær, spesielt etter en forkjølelse.

Salo hjelper til med å fjerne giftstoffer, advarer onkologiske sykdommer, brukt i behandling av magesår, bronkitt og forkjølelse.

Det er godt å ta med seg smultbiter til en matbit hvis du går tur - dette vil hjelpe deg å gjenvinne kreftene.

Hva spiser du smult med?

Det er vanskelig å finne et annet produkt som vil ha så omfattende bruk i matlaging som smult. Det er godt både ferskt og saltet, det kan røykes, stekes, bakes eller kokes, du kan til og med smelte det og bruke det resulterende smultet i andre retter.

Ikke saltet smult og nysaltet smult vil utfylle absolutt enhver rett.
Stekt smult kombineres best med omelett, bokhvete, grønnsaksstuing og poteter.
Røkt smult er perfekt til potetretter, ris, bokhvete, rugbrød med friske grønnsaker.

Ved å bruke smult kan du steke fisk eller kjøtt, poteter, lage eggerøre eller en omelett. Spesielt godt er det å spise påsmurt på brød med fersk hvitløk. Du kan lage et pålegg av det - for å gjøre dette kan du legge til krydder, urter, hvitløk og hakkede nøtter.

Hvis du er utsatt for vektøkning, er det bedre å ikke konsumere smult med bakeri produkter(spesielt hvitt brød) og poteter.

Å gå for smult er et ansvarlig oppdrag, fordi for å skaffe virkelig naturlig og nyttig produkt, for å eliminere en trussel mot helsen, er det nødvendig å ta hensyn til følgende nyanser:

Etter å ha kjøpt og tilberedt smult, oppstår spørsmålet om riktig oppbevaring. Også her avhenger det av typen smult.

Smalets. Det har langsiktig lagring - nesten 3 år. For å gjøre dette må du legge den i en lufttett glassbeholder og sette den i kjøleskapet.

Fersk smult. Kan oppbevares uten skader smakskvaliteter frys i kjøleskapet i ca 10 dager eller frys i 3-4 måneder.

Røkt smult. Uten endringer i smak holder den seg i kjøleskapet i 6 måneder, og i fryseren i ett år eller lenger. For å forhindre at lukten av røkt kjøtt trenger gjennom hele kjøleskapet (fryseren) og andre produkter, er det bedre å pakke et stykke smult i en linserviett og legge en pose på toppen eller pakke den inn med matfilm.

Saltet smult. For å forhindre at den går tapt, er holdbarheten i kjøleskapet ikke mer enn 1 måned. Hvis du fryser den, vil ikke smaken forringes før om et år.

Høysaltet smult. Det er bedre å kutte det i biter, legge det i krukker og rulle det sammen. I denne formen kan den trygt stå om høsten og vinteren i kjelleren eller bare på balkongen.

Har du kjøpt for stort stykke smult, er det best å dele det opp i porsjoner og legge det i poser i fryseren. Etter behov kan du ta ut en del av smulten uten å tine hele stykket flere ganger.

Når du skal på biltur eller fottur kan du ta med deg smult pakket i vakuumemballasje. Dette vil bevare produktet og forhindre at det forringes i varmt vær.

Du bør ikke spise smult i overkant, fordi det daglig bruk begrenset
visse doser. Og de er avhengige av alderskategorier, samt hvor aktiv livsstilen din er.

Barn bør ikke spise mer enn 15 g smult per dag.

I ungdomsårene Det daglige behovet for smult er fra 30 til 50 gram.

For voksne:

hvis du har et problem med overvekt, har du lov til å spise maksimalt 20 g smult per dag;
60 g fett spist hver dag vil ikke skade en aktiv livsstil;
med en stillesittende livsstil og stillesittende arbeid er den tillatte mengden fett 40 g per dag. Du må spise den med svart brød, eller helst uten brød i det hele tatt. Hvis denne mengden overskrides, vil fettet ikke brytes ned og vil gå rett under huden og legge seg på magen og sidene.

Restriksjoner på forbruket av smult og dets skade

Nesten alle trenger smult. Det vil bare gi fordeler hvis det konsumeres med måte. Misbruk av smult er en direkte vei til vektøkning og fedme Indre organer på grunn av det høye kaloriinnholdet. Derfor anbefales ikke smult for personer som lider av fedme og metabolske problemer.

Det er forbudt å spise smult for kolecystitt, pankreatitt og alvorlige former leversykdommer - forbruket kan forverre disse sykdommene og forårsake forverring.

For pasienter med stadium I og II diabetes er smult ikke kontraindisert, men det er en rekke anbefalinger som må følges. Du må gi opp røkt og saltet smult eller redusere mengden til et minimum, ikke spis krydret, salt og rik på karbohydrater mat. Det ville være optimalt å spise ca 30 g smult med ferske grønnsaker.

Gravide, ammende kvinner og barn tillates smult i moderate mengder (ca daglige normer avhengig av din alder du allerede vet).

Smult er utvilsomt den sunneste og et unikt produkt, i et lite stykke som skjuler en hel masse verdifulle komponenter som kroppen vår trenger. Dessuten er den betydelig overlegen i nytteverdi til kjøtt, fisk, egg og smør. Og de mange måtene å tilberede det bare øker populariteten til smult, fordi det er utallige oppskrifter der det kan brukes i matlaging.

Prøv forskjellige typer smult, lag forskjellige retter med det, del signaturoppskrifter med venner, fordi det vil være utrolig vanskelig å finne et alternativ til dets fordelaktige egenskaper!

Video om fordelene og skadene ved dette produktet:

16:40

Helt siden Antikkens Roma Smult ble ansett som en "plebejisk" mat fordi den fungerte som en rimelig, men svært næringsrik mat for slaver.

I Russland, blant bønder, fra 1700-tallet, var dette et av de viktigste matvarene, og under de mongolske angrepene var det nesten det eneste kjøttprodukt fordi griser - det var husdyr, som ikke ble stjålet som hyllest.

Er denne maten så "plebeisk"? La oss finne ut fordelene med smult (inkludert alles favorittsaltede smult) for menn, kvinner og barn, og om det er skadelig for kroppen.

Sammensetning, næringsverdi og kaloriinnhold

Dette er et kaloririkt, vitaminrikt produkt. Det var ikke forgjeves at de matet slaver med det.

Å spise smult gir styrke, gir næring til hjernen og metter godt.

Inneholder vitaminer E (1,7 mg), ikke et stort nummer av vitamin A, B vitaminer - B1, B2, B3 ( en nikotinsyre), B4 (kolin), B6, .

Nødvendig for en person mikroelementer er inneholdt i produktet nesten i full kraft-, natrium og mangan.

Innholdet er spesielt høyt (7 μg) og (0,2 μg).

Den mest verdifulle komponenten er arakidonsyre. Når det gjelder innholdet, er smult ti ganger høyere enn smør.

Hva annet er smult, inkludert saltet smult, bra for kroppen? Umettede fettsyrer– linolsyre, oljesyre, arakidonsyre, palmitikk og andre – deltar i dannelsen av vitamin F.

Han er ansvarlig for lipidmetabolisme, og bevare ungdom og skjønnhet. Totalt fettsyreinnhold - 39,2 g.

Kaloriinnholdet i smult er høyt - 902 kcal per 100 g produkt. Energiverdien bestemmes av innholdet av protein (1,4 g) og fett (92,8 g).

Fordelaktige funksjoner

I subkutant lag dyr akkumulerer fett biologisk aktive stoffer, som kan brukes til å forbedre tilstanden.

Det er det den heter "godt og sunt":

produkt - god forebygging onkologiske sykdommer;
radionuklider akkumuleres ikke i den;
arakidonsyre fremmer utskillelse fra kroppen dårlig kolesterol, fremmer oppløsningen av eksisterende i blodkar kolesterolplakk, og å spise smult med hvitløk forsterker denne effekten;
høy energiverdi bidrar til å raskt gjenopprette styrke - det er nok å spise en veldig liten mengde;
nyttig for å styrke hjertemuskelen, gir næring til hjernen, har en positiv effekt på nyrefunksjonen;
selen er nødvendig for de som er aktivt involvert i sport og personer hvis arbeid innebærer tung fysisk aktivitet;
aminosyrer bidrar til å normalisere hormonell bakgrunn;
Takk til koleretisk effekt og evnen til å belegge mageslimhinnen, bruk er indisert for personer med sykdommer i fordøyelseskanalen;
ikke utsatt for gjærings- og råtningsprosesser, lett fordøyelig.

For kvinner

En kvinne i alle aldre ønsker å se vakker ut. Mange sliter ut seg selv lavkaloridietter, noen ganger uten å mistenke det Jeg har et flott vekttapprodukt for hånden..

Overraskende, dette er salsa med sitt høye kaloriinnhold. De flerumettede fettsyrene i den fører til at fett brytes ned.

Ved å konsumere litt av det hver dag, etter en stund vil du merke at midjen din har blitt tynnere, og tallene på skalaen er ikke lenger så skumle.

Samtidig får kroppen nok næring til et aktivt liv.

Selen er et "magisk" mikroelement, sterk antioksidant, fremmer fjerning av frie radikaler, bremser aldring.

For gravide og ammende mødre

Salce er sunt å opprettholde og gjenopprette styrke etter fødsel. Kvinnekropp naturlig klok.

Fra 10-12 uker akkumuleres det moderat kroppsfettå gi deg selv en ressurs for å komme deg etter hardt arbeid - å føde og føde et barn.

Smult er en kilde til slike nyttige reserver. Palmitinsyre, linolsyre og oljesyre vil støtte hormonelle nivåer, normal utvikling foster og morkake, dannelse av fostervann.

For menn

Hva slags møter i et herreselskap med vodka og uten saltet smult?! Dette deilig matbit. En tallerken med pynter alltid festlig bord- og ikke forgjeves.

Et stykke smult spist før du drikker alkohol vil redusere graden av beruselse betydelig.

Salce er tradisjonelt inkludert i "tormozka" som koner samler inn for å jobbe for gruvearbeiderne sine. En liten bit vil gi deg mer styrke enn kjøtt eller brød og smør. Av samme grunn er det inkludert i kostholdet til idrettsutøvere.

For barn

Det er et omstridt poeng. Poenget handler ikke om muligheten for å inkludere smult i barns kosthold og dens generelle fordeler, men i mengder som et barn kan spise uten å skade helsen.

Mange har sett hvordan noen ganger en bestemor smetter et stykke smult inn i et ett år gammelt barn. Og babyen liker å tenke over det som etter vår mening ikke er et veldig nyttig produkt for ham.

Ingen skade barnas kropp det vil ikke skje hvis du gir det til barnet ditt litt om gangen. Den daglige ufarlige normen for barn er 15 g.

Mulig introduksjon i kostholdet til barn etter to år når kroppen assimilerer nesten all mat. Smult fungerer godt på Fordøyelsessystemet, har en gunstig effekt på den voksende kroppen.

Det er bedre å gi det til barn i form av smult. Alle nyttig materiale konsentrert i lag som strekker seg 2,5 cm fra huden.

Ta produktet fra pålitelige selgere for å unngå å infisere barnet ditt med helminths. Til samme formål baby mat Det er bedre å lage mat.

Hvor mye og hvordan spise

mennesker som er overvektige eller rett og slett har overvektig, – ikke mer enn 20 g per dag;
for idrettsutøvere, personer som leder en aktiv livsstil eller er engasjert i tungt fysisk arbeid - 60 g per dag;
de som beveger seg lite kan spise opptil 40 g uten konsekvenser, men bare med svart brød. Opp til denne normen vil fettsyrer bidra til å bryte ned fett. På toppen av det vil flere begynne å bli deponert, ikke i det hele tatt nødvendig for kroppen fettreserver;
Det er best å spise uten salt i mengden 20-30 g per dag.

Hva spises den med?

De beste følgesvennen til smult er grønnsaker. Når stekt er det godt tillegg til omelett, poteter, grøt (spesielt bokhvete).

Det er ikke nødvendig å overkoke det for mye. Knatring vil ikke være gunstig - de inneholder kreftfremkallende stoffer.

All mat kan stekes i smult– fisk, kjøtt, grønnsaker. Poteter er spesielt velsmakende på den. Smult brenner ikke og avgir ikke skadelige stoffer.

Legger du det til, får du et utmerket smørepålegg til en sandwich. Den kan suppleres med urter, nøtter og krydder.

For de som ønsker å gå ned i vekt, bør ikke kombineres fettprodukt med brød eller poteter.

Utvalg og oppbevaring

Dette er et spesielt produkt du må ta valget ditt og kjøpe på alvor. Første regel– ikke kjøp i butikken. Det er lite sannsynlig at selgeren vil kunne gå god for ferskheten.

En annen ting er markedet, spesielt hvis selgeren ikke er en forhandler, men eieren selv. Han vil kunne fortelle hva han matet grisen, fordi kvaliteten på produktet avhenger av dette.

Grunnleggende valgregler:

Programmet "Alt blir bra" forteller og gir råd om hvordan du velger smult:

Det er ikke nok å kjøpe smult og tilberede det, du må lagre det like velsmakende og sunn:

fersk lagret i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager, frosset - 3-4 måneder;
røkt vil ikke miste smaken i seks måneder hvis den oppbevares i kjøleskapet og i mer enn et år hvis den lagres i fryseren;
smult kan lagres i lang tid - ca 3 år, men bare i glass, godt forseglede beholdere i kjøleskapet;
salt- i kjøleskapet i ikke mer enn en måned, i fryseren - omtrent et år;
høyt saltvann kan oppbevares på balkongen eller i sammenrullede kjellerkrukker i opptil seks måneder.

Når du kjøper et stort stykke, ikke skynd deg å behandle det umiddelbart. Del i biter, sett i fryseren og stek i små porsjoner etter behov.

Hvordan lage mat

Er det sunt å spise saltet smult? Alle metoder for salting av svinefett lagre nyttige egenskaper og eiendommer.

Hvis produktet er beregnet på barn eller du rett og slett ikke stoler på renslighet, er det bedre å forberede det varmt - kok det, gni det med krydder og sett det i kjøleskapet.

For de som er kontraindisert for varme krydder og store mengder salt, du kan lage lettsaltet salsa eller lage smult av det– Varm opp på svak varme og sett i en tettskrudd krukke i kjøleskapet.

Å steke i den er sunnere enn i smør.

Røkt smult er ikke for alle. Dette er en unødvendig belastning for leveren og bukspyttkjertelen. Røyking er kanskje ikke tradisjonell, men bruker "flytende røyk".

Men den er lagret røkt smult i lang tid uten å miste smaken.

Enkle oppskrifter

Tørr beising

Et godt vasket og tørket stykke legges ut på et skjærebrett. Kutt gjøres i fruktkjøttet der hvitløken er fylt.

Salt, malt pepper, spisskummen eller andre krydder blandes etter smak, et stykke smult gnis og drysses med dem.

Pass på så du ikke rister av deg krydderne, pakk stykket inn i folie og sett i kjøleskap i 2 uker.

Fordelene forsterkes ved tilsetning av hvitløk. Smaken er rett og slett utmerket.

Varm salting

Du trenger skall av 5-7 løk, 5-6 pepperkorn, laurbærblad, salt, krydder etter smak. Kok skallene i 5 minutter i nok vann til å dekke det hakkede helt store biter salo.

Varmen skal reduseres og skallene skal småkoke i 10 minutter. Mal pepper, laurbærblad, tilsett andre krydder. Gni en blanding av krydder inn i kuttene på smulten og dryss dem over hele stykket.

Pakk inn i folie og sett i fryseren. Det anses som egnet til konsum etter at stykket er fullstendig frosset.

I en slow cooker

Bløtlegg løkskallene, skyll og legg halvparten på bunnen av bollen, legg deretter et lag med smult, laurbærblader og skall igjen, hell alt med en saltlake av sukker og salt og sett på småkokemodus i 1 time.

Etter å ha slått av multikokeren, la smultet ligge i saltlaken i 8-10 timer. Tørk deretter, gni med knust hvitløk og andre krydder. Oppbevar i fryseren til den er helt frossen.

Kontraindikasjoner og restriksjoner

Prinsippet ved bruk er å vite når man skal stoppe. Uansett hvor velsmakende det er, er det rett og slett kontraindisert å overspise.

Personer med overvekt, sykdommer i bukspyttkjertelen og galleveiene bør bruke med forsiktighet.

Stoffskifteforstyrrelser kan også tjene som en kontraindikasjon for inntak av smult. Begge typer er ikke direkte forbudt, men du må vite hvilke matvarer du kan spise den med.

Smult bør ikke være for salt eller krydret, og mengden spist bør ikke overstige 30 g per dag.

Bruk i folkemedisin

Dette er veldig gammelt folkemedisin som hjelper mot mange sykdommer:

de behandler forkjølelse;
ledd for leddgikt, betennelse og skader (bruk smult);
ammende mødre behandler mastitt ved å bruke smult på brystet;
sette et stykke fersk smult på verkende tann, du kan lindre smerte;
blandet med celandine juice, nightshade urt og eggehvite(alt er infundert) hjelper godt med gråteeksem;
gjenoppretter veldig effektivt etter alvorlige sykdommer og operasjoner;
Hjelper med å bli kvitt hælsporer.

Å spise smult er et spørsmål om smak; noen mennesker liker det rett og slett ikke. Men du bør ikke nekte bare fordi det angivelig er skadelig.

Spis med glede, få styrke, gå ned i vekt, men gjør alt med måte. Og vær sunn!

I kontakt med

Talg er en subkutan fettreserve dannet i kroppen til en gris. Det må ikke forveksles med intermuskulært (bacon) og visceralt fett, som har en litt annen struktur og egenskaper. Smult gir menneskekroppen energi, vitaminer og mineralforbindelser. Inneholder fettsyrer som styrker immunforsvar og forhindre forekomst av betennelse.

Kjemisk oppbygning

Kjemisk sammensetning av smult:

opptil 90-95 % fett (10 % flerumettede, 30 % mettede og 60 % enumettede fettsyrer);
lecitin;
kolesterol;
en liten mengde proteiner og karbohydrater;
vitamin A, E og D;
et bredt spekter av mikroelementer og noen andre biologisk aktive stoffer (inkludert antioksidanter);
fettsyrer - oljesyre, linolensyre, palmitinsyre og linolsyre, samlet kalt vitamin F;
En essensiell flerumettet fettsyre er arakidonsyre (en sjelden forbindelse som ikke finnes i vegetabilske oljer).

Strukturen til fettsyrene som utgjør dette produktet er den mest optimale for menneskekroppen (en lignende struktur finnes bare i oliven- og peanøttoljer).

Eksepsjonelt høy konsentrasjon kjemiske substanser inneholder smult, noe som gjør dette produktet fem ganger mer biologisk verdifullt enn bifffett eller smør.

Fordelaktige funksjoner

Arakidonsyre i smult:

forbedrer hjernens funksjon, stimulerer mental aktivitet;
har en gunstig effekt på tilstanden til nyrene;
deltar i dannelsen av visse hormoner, er integrert del enzymer som er nødvendige for hjertemuskelens funksjon.

Sammen med lecitin inngår det i cellemembraner og deltar i kolesterolmetabolismen, forbedrer blodsammensetningen og fjerner blodårene for kolesterolplakk.

Påvirker kroppen komplekst, fettsyrer, antioksidanter, sporstoffer og vitaminer i smult:

bidra til å forbedre immuniteten, fjerne giftstoffer og tungmetaller;
lindre forløpet av sykdommer i luftveiene;
forhindre dannelsen av kreftceller.

Spis subkutant svinefett aktiverer gallesekresjon, forhindrer utseendet av sand og steiner i galleblæren; normaliserer funksjonen til en sunn lever; lindrer problemer med avføring.

Fordeler for menn: produktet inneholder selen, nødvendig for syntesen av mannlige kjønnshormoner. Bruken forbedrer styrken og reproduktiv funksjon.

Fordeler for kvinner: Vitamin A og E i smult bidrar til å opprettholde skjønnheten til hud, negler og hår.

Hvilken smult bør du foretrekke?

Følgende aspekter bør tas hensyn til:

Det anbefales å kjøpe smult ferskt. Alderen på allerede saltet smult kan være vanskelig å fastslå, og ved langtidslagring mister selv saltet smult sitt nyttige funksjoner.
Det er også best å spise ferske produkter. Men når det ikke er mulig å holde det friskt, vil salting av det hjemme hjelpe. Du kan også gi preferanse til syltet smult når det gjelder dets fordelaktige egenskaper, det er på ingen måte dårligere enn saltet smult.
Næringsverdien øker når subkutant svinefett varmes opp, så inntak av smult kan gi enda større fordeler for kroppen enn å konsumere fersk produkt. Å lage smeltet smult hjemme er enda enklere enn å salte eller marinere det.
Kokt smult vil ikke være like sunt. Under kokeprosessen blir de fleste av de biologisk aktive stoffene ødelagt.
Stekt mat vil bare forårsake skade.
Hjemmøkt smult stor skade vil ikke gagne kroppen. Fra tid til annen kan du unne deg et stykke eller to av denne delikatessen. Men det er bedre å nekte delikatessen røkt under industrielle forhold, siden slik røyking ikke utføres med røyk, men ved å senke råvarene i en kjemisk løsning.

Hvordan spise smult riktig

For helsen anbefales det for en voksen å ikke spise mer enn 10-30 gram smult hver dag. Alt avhenger av hvor mye energi en person bruker hver dag. Når du jobber stillesittende på et varmt kontor, vil 10 gram produkt per dag være mer enn nok. Og med hardt fysisk arbeid i kulden, er det usannsynlig at selv en liten økning i normen ovenfor vil gjøre noen skade. Maksimal ukentlig porsjon er ikke mer enn 100 gram (denne mengden produkt inneholder ca. 800 kalorier).

Det er best å spise et par smakfulle biter om morgenen. Dette vil bidra til å gi energi til kroppen din for dagen som kommer. Det er veldig nyttig å spise smult sammen med hvitløk, pepper og svart brød. Men du bør ikke spise det med hvitt brød; en slik frokost kan bare føre til vektøkning. ekstra kilo. En utmerket siderett for dette produktet er grønnsaker.

Salo
I 100 gram produkt smult:
proteiner - 2,92 g
fett - 88,69 g
karbohydrater - 0 g
Kaloriinnhold - 700 kcal

Husker du replikkene til den store fabulisten Krylov: "de spiser russisk smult"? Og i disse dager er smult veldig populært. La oss avsløre alle dens hemmeligheter.

Smult er animalsk fett, og kroppen trenger det akkurat som vegetabilsk fett. Dette er ikke bare fett, men subkutant fett, som inneholder celler og konserverte biologisk aktive stoffer. Den daglige andelen fett er 60-80 gram per dag, hvorav vegetabilsk fett utgjør en tredjedel. Salo er i nærheten av vegetabilske oljer ved innholdet av essensielle fettsyrer: oljesyre, linolensyre, linolsyre, palmitinsyre - disse syrene kalles vitamin F.
Hva hører du oftere om smult? Det er velsmakende, men det er skadelig - dette er hva mange tror. De sier at smult er skadelig for leveren, noe som fører til ekstra kilo, og generelt, hva kan være bra med en slik mengde fett.
Men i i fjor I økende grad dukker det opp publikasjoner om at smult beskytter mot åreforkalkning. Så hva skjer, smult er en medisin?
Saken er at fett inneholder vitamin F i store mengder Det er en forbindelse av tre viktige syrer -. linolsyre linolensyre og arakidonsyre. Disse tre syrene danner sammen vitamin F.
Fordelene med de tre syrene manifesteres i reguleringen av lipidmetabolismen i retning av å redusere kolesterolet, fordi linolsyre, linolensyre og arakidonsyrer reduserer syntesen.
Men, til tross for at smult inneholder disse nyttige syrer, inneholder den en stor mengde kolesterol. 100 gram smult inneholder 95 milligram kolesterol, som oppveier alle de gunstige egenskapene til disse syrene. Derfor, hvis du spiser et halvt kilo fett på en gang, kan det bli dårlig for leveren og bukspyttkjertelen, siden fettfordøyelsen krever mye galle og enzymet lipase.
Derfor kan du normalt spise 30 gram smult per dag.
Åpenbart er smult kontraindisert for sykdommer i leveren og galleblæren. For, som vi allerede har funnet ut, er galle nødvendig for å fordøye smult. Bruken av dette produktet gir en belastning galleblære og lever.
Svinefett fordøyes bedre enn lam, og dette avhenger av smeltepunktet. Faktum er at smult smelter ved en temperatur på omtrent 37 grader, som er omtrent lik kroppstemperaturen vår, og lam smelter ved en temperatur på 50 grader.
Å steke i smult er sunnere enn å steke i smør.
Oljen har mer lav temperatur smelting, ved steking dannes det derfor flere kreftfremkallende stoffer i slik olje, og siden oljen viser seg å være flytende, er den lettere og absorberes mer i maten. Og smult danner bare en fet film, og hindrer retten i å feste seg.
Men det er verdt å huske på at knitring er mer skadelig enn bare smult. Ved steking mister smult noen av egenskapene, og får til gjengjeld kreftfremkallende stoffer - oksidert fett.
Smult bremser rusen - ved å omslutte magen hindrer smult umiddelbar opptak av alkohol gjennom magen. Alkohol går videre inn i tarmene, hvor den fortsatt absorberes, men gradvis.
Salo styrker immunforsvaret. Og alt takket være arakidonsyre, som ikke bare reduserer kolesterolnivået, men også forbedrer beskyttende funksjoner kropp. Det er nødvendig for produksjonen kjemiske forbindelser ansvarlig for immun- og inflammatoriske reaksjoner.
I nr store mengder smult er bra for hjertet og blodårene. Tross alt inneholder smult linolensyre, som er ansvarlig for produksjonen av prostaglandiner. Disse stoffene regulerer sammentrekningen av musklene i indre organer, inkludert hjertemuskelen, og opprettholder vaskulær tonus.
Røykere har også godt av å spise smult. Faktum er at smult inneholder selen. Dette sporstoffet styrker immunforsvaret og forhindrer oksidasjonsprosesser i kroppen. Dermed reduseres skaden forårsaket av sigaretter litt.
Smult kan være gunstig. Det høres utrolig ut, men vi har bevist at det er sant.
Vitaminer i smult:
* vitamin A 0,005 mg
* vitamin B1 0,084 mg
* vitamin B2 0,051 mg
* vitamin B3 0,115 mg
* vitamin B6 0,04 mg
* vitamin B12 0,18 mcg
* kolin 15,4 mg
* linolensyre
Mikroelementer:
* fosfor 38 mg
* jern 0,18 mg
* sink 0,37 mg
* kobber 18 mcg
* mangan 0,002 mg
* selen 0,3 mg

Smult er hentet fra animalsk fett avsatt under huden, nær nyrene, i mageområdet. Produktet regnes som en nasjonal skatt for ukrainere, men det er elsket av både russere og innbyggere i andre europeiske land. Vitaminene i smult gjør det populært blant en stor prosentandel av landets befolkning.

Mange tror at på grunn av det høye kalori- og fettinnholdet i produktet oppnådd ved salting, kan de gå opp i vekt. Faktisk, hvis du spiser noen små stykker smult rett før lunsj, kan du føle deg mett ganske snart. For tiden er det flere dietter som bruker et fettprodukt som en stift i kostholdet.

Den ernæringsmessige verdien

Smult er et fettholdig produkt med høyt kaloriinnhold. Den inneholder omtrent 900 Kcal, selv om mange ernæringseksperter sier at det fortsatt er et kostholdsprodukt. Hun har unik eiendom– akselererer starten på prosessen med å brenne ekstra kilo, som er så viktig for folk som går ned i vekt. De viktigste næringsstoffene i smult er:

proteiner - 1,4 g;
fett - 92,8 g;
aske - 0,1 g;
vann - 5,7 g;
kolesterol - 95 mg;
umettede fettsyrer - 39,2 g.

Som det fremgår av informasjonen som er gitt, inneholder produktet ingen karbohydrater i det hele tatt. Men i tillegg til næringskomponentene inneholder den tilstrekkelig mengde næringsstoffer.

Vitamin- og mineralsammensetning

Når du lurer på hvilke vitaminer som finnes i store mengder i smult, mottar en person informasjon om at disse inkluderer ernæringskomponenter som tilhører grupper som:

Fordelene med salt produkt

Vitaminer og mineraler i svinefett bestemmer de det positiv påvirkning på menneskekroppen. Sykdommer som det må inkluderes i det menneskelige kostholdet for er:

leddsmerter;
eksem;
mastitt;
tannpine som er vanlige;
smerte i hodeområdet;
ben "sporer";
svakt immunsystem;
hormonelle ubalanser;
sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
patologiske tilstander i nyrene og binyrene.

Det er viktig å ikke utelukke bruken av medisiner. Hvis en person ikke har kontraindikasjoner for å konsumere saltede produkter, bør de ikke fjernes fra kostholdet, siden kolesterolet de inneholder har en gunstig effekt på kroppen. Det er en av komponentene i vev og membraner. I tillegg beskytter konstant inntak av smult menneskekroppen mot virkningene av frie radikaler, så vel som skadelige, giftige stoffer som kommer inn i den fra miljøet.

Kontraindikasjoner for bruk

Til tross for hvor mange vitaminstoffer som er i svinekjøttproduktet, er det visse kontraindikasjoner for bruken. I tillegg bør du ikke overskride daglig norm, lik 10-30 g produkt per dag. Resten av måltidet som spises vil bli deponert i subkutant fettvev, noe som bidrar til en persons vektøkning.

Det anbefales ikke å steke saltet smult, selv med kjøttårer, da dette vil begynne å frigjøre kreftfremkallende stoffer som er skadelige. til menneskekroppen. De viktigste sykdommene som leger anbefaler å fjerne slike produkter fra kostholdet inkluderer:

leversykdommer;
forstyrrelse av funksjonen til gallegangene;
galleblæren sykdommer;
forstyrrelse av kolesterolmetabolismen.

I alle fall, hvis tilgjengelig kronisk patologi, som krever overholdelse av et bestemt kosthold, er det verdt å konsultere en ernæringsfysiolog om mengden fet mat som konsumeres.

Hvordan velge riktig produkt?

Hvis du planlegger å kjøpe et ferskt produkt av høy kvalitet, bør du ikke gå til hypermarkedet. Bare på markedet kan du kjøpe ekte smult fra den direkte produsenten. Hvis en person ikke kan svare på det banale spørsmålet: "Hva spiste grisen før slakting?", er det tilrådelig å ikke kjøpe produkter fra ham. Når du velger smult, bør du være oppmerksom på slike punkter som:

kjønn på dyret - hos en hann kan bacon gi fra seg ubehagelig lukt og har en spesifikk smak;
tilstedeværelse av et merke veterinært laboratorium, samt et sertifikat utstedt av veterinærtjenesten som bekrefter renheten og kvaliteten til produktet;
tilstedeværelsen av en myk rosa fargetone;
god lukt;
fravær av dyrebust på huden;
oppnå en tykkelse på talglaget på 5 cm;
tilstedeværelse av en liten mengde kjøttlag, i stand til å avbryte den virkelige fete smaken;
mykheten av fettlaget.

Når du velger produkter er det viktig å være oppmerksom på hvilken del av slaktet baconet er laget av. Så for eksempel for enkel salting eller røyking, er fettlaget fra sidene og baksiden egnet. Til baking ideelt alternativ vil bli den cervical delen, og undermagen, som har stor mengde kjøttlag, er det bedre å steke.

Hvordan lage deilig smult?

Det finnes flere oppskrifter for å sylte produktet selv hjemme. De er ganske enkle å implementere, vil ikke ta mye tid, men vil tillate deg å nyte naturlige produkter du selv har laget.

Klassisk oppskrift

Før salting kuttes salsaen i små biter. Deretter gnis hver av bitene med en blanding av krydder og urter, forberedt på forhånd under hensyntagen til vertinnens smakspreferanser. Deretter gnis baconet med salt og legges i en bolle, som smøres med en blanding av salt og krydder. Deretter setter du den i kjøleskapet, og dekker den tett med et lokk. Etter fire dager tas den første prøven. Hvis salsaen har en viss smak, kan den spises, hvis ikke, bør du la den "modne" en stund til.

Enkel oppskrift

Egnet for salting av ikke bare hvitt bacon, men også det som inneholder kjøttstriper. Et stykke smult gnis tett med salt og legges i en beholder, dekket med lokk, i kjøleskapet. Etter noen dager kan du sjekke om den har fått den nødvendige smaken eller om den fortsatt må brygges.

Den raskeste oppskriften

En ekspressoppskrift på salting av bacon innebærer å forhåndsskjære det i porsjonerte skiver. Deretter helles salt i en vanlig krukke, krydder legges og det hakkede produktet plasseres. Rist beholderen godt for å blande ingrediensene inni. Deretter plasseres smult i rommet, på et mørkt sted. Etter en dag kan du ta den første prøven.