Marinade дор загасны органолептик шинж чанар. Шарсан загасыг төрөл бүрийн сүмс, хачир, маринад, зуурсан гурилаар бэлтгэх технологи

Загас бол Оросын уламжлалт хоол бөгөөд эрт дээр үеэс хүн амын янз бүрийн хэсгийн өдөр тутмын болон баярын ширээн дээр байдаг. Олон зууны туршид загасыг янз бүрийн аргаар чанаж болгосон: шарсан, чанасан, чанаж, хатаасан, тамхи татдаг, хатаасан боловч хамгийн тансаг загас нь даршилсан байв. Цагаан ба улаан сумсыг далайн болон голын оршин суугчдад зориулсан хувцас болгон ашигладаг байсан бөгөөд өнөөг хүртэл олон жор хадгалагдан үлджээ.

Төрөл бүрийн загасыг marinade ашиглан бэлтгэдэг - энэ нь зөвхөн Зөвлөлтийн үеийн уламжлалт хоол биш, харин загас, хулд, ягаан хулд зэрэг язгуурт загасыг сагамхай, пангасиус болон бусад төрлийн загаснаас гаргаж авдаг.

Даршилсан загас - аяга таваг бэлтгэх

Загасыг маринад бэлтгэхийн тулд шавар, шаазан, паалан эсвэл шилэн эдлэл хэрэглэдэг. Хэрэв загасыг эхлээд шарсан байх ёстой бол шаардлагатай бол хайруулын тавган дээр жигнэх, шавар савыг ашиглах; Аяга таваг бэлтгэх шаардлагагүй, гол зүйл бол цэвэр, хуурай байх явдал юм.

Даршилсан загас - хоол бэлтгэх

Даршилсан загас үнэхээр амттай, тэжээллэг болж хувирахын тулд суурь болон маринад бэлтгэхэд хариуцлагатай хандах хэрэгтэй.

Загасыг урсгал усаар сайтар угааж (заавал хүйтэн байх ёстой), жижиг хэсэг болгон (4 см өргөн) хувааж, marinating хийх саванд хийнэ. Хоол хийхдээ давс, перец нэмээд хайруулын тавган дээр хийж эхлээд гурилаар гулсуулна.

Дүрмээр бол marinade бэлтгэх үед лууван, сонгино хэрэглэдэг. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалж, сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.

Улаан лоолийн соустай загас

Улаан лоолийн соустай загас бол Зөвлөлтийн үеийн хамгийн алдартай жоруудын нэг бөгөөд гэрийн эзэгтэй нар үргэлж ментай хийдэг байсан тул энэ хоолыг ихэвчлэн бэлтгэдэг байв.

Найрлага:
- 500 грамм загасны филе;
- гурил (загасны шарсан мах);
- 100 грамм ургамлын тос;
- 3 лууван;
- 3 сонгино;
- улаан лоолийн нухаш 5 халбага;
- 1 шил загасны шөл (та ус хэрэглэж болно);
- давс;
- элсэн чихэр;
- цуу;
- амтлагч (халуун чинжүү, булан навч, хумс).

Хоол хийх технологи

Загасыг энгийнээр бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалж, амтлагч нэмж, гурилаар эргэлдэж, ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Хамгийн чухал зүйл бол ногооны маринад бэлтгэх явдал юм.
Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалж, дараа нь эдгээр найрлагыг халаасан наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийж, бэлэн болтол нь хуурч ав. Лууван, сонгино зөөлөн болсны дараа та нухаш, халуун ногоо нэмж, 20 минутын турш буцалгаад тагийг нь таглахаа мартуузай. Маринадны суурь бэлэн болсны дараа бага зэрэг цуу, 1 аяга загасны шөл эсвэл ус, элсэн чихэр, давс нэмнэ.
Загасны дээр маринад хийнэ, хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана. Уг таваг нь хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг.

Гич-нимбэгний маринадтай загас

Энэ хоолонд хийсэн маринад нь исгэлэн халуун ногоотой амттай байдаг; энэ загас нь халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст таалагдах болно.

Найрлага:
- 500 грамм загас;
- 2 хоолны халбага маргарин;
- 2 хоолны халбага гурил;
- 1/2 шил ус;
- 1 халбага цуу;
- 1 сонгино;
- 2 булан навч;
- 5-6 ширхэг чинжүү;
- 1 халбага хуурай гич;
- 1 нимбэг;
- ногоон байгууламж;
- давс.

Хоол хийх технологи

Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давстай хольсон гурилыг хуурч ав. Дууссан загасыг саванд хийж, marinade дээр хийнэ. Маринад бэлтгэхийн тулд нимбэг, сонгино хэрчиж, ус, цуу, амтлагч, давс, ургамал, гич нэмнэ. Маринадыг буцалгаад 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Цагаан маринадтай загас

Цагаан маринад нь "улаан", "гич-нимбэг" -тэй харьцуулахад нэлээд төвийг сахисан бөгөөд зөвхөн эстрагон үндэс нь амтыг нэмдэг.

Найрлага:
- 500 грамм загасны филе;
- 2 хоолны халбага гурил;
- 4 хоолны халбага наранцэцгийн тос;
- 2 лууван;
- 1 сонгино;
- яншуйны үндэс 1 ширхэг,
- 1 эстрагон үндэс;
- 1/2 аяга цуу (3%)
- 1.5 аяга загасны шөл;
- 4-5 хумс;
- 2 булан навч;
- элсэн чихэр;
- газрын хар чинжүү;
- давс.

Хоол хийх технологи

Перец, давсалсан загасыг гуриланд хийж, хайруулын тавган дээр шарж, хөргөж, маринад хийнэ.
Marinade бэлтгэхийн тулд сонгино хагас цагираг болгон хувааж, том ширхэгтэй grater дээр лууван сараалж, эстрагон, яншуй үндэс цавчих, наранцэцгийн тос нь бүх найрлагыг хуурч, халуун ногоо, давс, загасны шөл (наад зах нь ус) нэмнэ. Marinade нь буцалгаад авчирч, 15 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Маринадыг загасыг бүрэн хөргөсний дараа л хийнэ.
Даршилсан загасыг хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана.

Marinade бэлтгэх үед ургамлын тосны эзлэх хувь маш чухал: хэрэв та хөнгөн marinade хийхийг хүсч байвал хамгийн бага хэмжээний тос нэмнэ, хэрэв та баялаг, тэжээллэг marinade авахыг хүсвэл илүү ихийг нэмнэ. Баярын ширээний хувьд илүү их тос нэмэх нь зүйтэй бөгөөд энэ тохиолдолд загас илүү сонирхолтой харагдах бөгөөд илүү сайн дэвтээнэ.

Хүнсний ногоог хэрчиж, хэрчсэн нь нимгэн байх тусам маринад нь илүү амттай болно.

Маринад бэлтгэх найрлагыг бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвээс загасны хувцас нь харанхуй болж, таваг нь өөрөө тааламжгүй болж, тааламжгүй гашуун мэдрэмжийг олж авах болно.

Даршилсан загас бол Оросын баярт зориулсан олон амттануудын дунд бахархдаг хоол юм. Жор нь өөрөө гарч ирэхэд түүх тодорхойгүй байгаа боловч түүний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох цуу нь 16-р зууны Оросын амьдралын гол түүх болох "Домострой" -д нийтлэг найрлага болгон дурдсан байдаг. Улаан лоолийг Оросын хоол хийхэд өргөнөөр ашиглаж эхлэхээс өмнө загасыг цагаан маринад гэж нэрлэдэг байсан ч аажмаар улаан лоолийн маринад илүү алдартай болсон.

Чиглүүлэлт

Хоолны нэр: Даршилсан шарсан загас

Жор дугаар: №121 (3-р багана)

Хоол хийх технологи:

Бэлтгэсэн загасыг хэсэг болгон хувааж, гурил, давс хийж, үндсэн аргаар хоёр тал дээр хуурна.

Халуун шарсан загасыг хэсэг болгон хувааж, халуун marinade дээр хийнэ. Нэг цаг байлгаад хөргөнө.

Гаргах, хүргэх:

Шарсан загасыг хөргөнө. Салатны аяга эсвэл таваг дээр байрлуулж, marinade дээр асгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино эсвэл яншуйгаар цацна. Карбонат луувангаар чимэглэж болно.

Хэрэгжүүлэх эцсийн хугацаа:

Даршилсан загас нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд 12 цагийн дотор хурдан зарагдах боломжтой.

Чанарын шаардлага: marinade амт нь чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой байдаг. халуун ногоо, хүнсний ногоо, улаан лоолийн үнэр. Загас зөөлөн, хэсгүүд нь шатаагүй.

Технологийн газрын зураг

Хоолны нэр: Улаан лоольтой ногооны marinade.

Жорны цуглуулга: PROFIX 2007.

Жор дугаар: №601 (3-р багана)

Хоол хийх технологи:

Бэлтгэсэн ногоогоо тууз болгон хайчилж, ургамлын тосонд тусад нь хуурч, дараа нь хольж, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин 7-10 минут хуурна. Үүний дараа халуун загасны шөл эсвэл ус, цуу, чинжүү, хумс, шанцай нэмээд 15-20 минут буцалгана. 5 минутын дотор. Хоол хийх төгсгөл хүртэл булан навч, давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Хиэм болон одны хилэм загасыг арьс, мөгөөрсгүй булангийн зүсэж, буцалгана. Мөсөн загасыг арьс, ясгүй филе болгон хувааж, буцалгана. Чанасан загасыг нимгэн хэрчиж, хэрчсэн сонгино, ногоон вандуй нэмж, майонезаас эсвэл цөцгийтэй майонезаар амталж, холино. Амралтын үеэр ногоо, даршилсан жимсээр чимэглэдэг.

Винагретийг улаан лоольгүйгээр бэлтгэж, бусад хүнсний ногооны хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Чанарын шаардлага:Винагретт овоолж байна. Хүнсний ногоо нь зүсмэлүүдээр хуваагдана. Винагрет нь жигд холилдоно. Манжингийн өнгө нь burgundy юм. Амт нь дунд зэрэг давслаг байдаг. Хүнсний ногооны тууштай байдал нь зөөлөн байдаг.

№140 маринадтай шарсан загас

Жижиг загасыг боловсруулж, том загасыг хавирганы ясгүй арьстай хэсэг болгон хувааж, давс, перец, гурилаар талх, ургамлын тосонд хуурна. Ил тод marinade бэлтгэ. Лууванг тууз эсвэл хулуу болгон хуваасан. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог ургамлын тосонд хийж, улаан лооль нэмнэ. Шөлийг асгаж, давс, перец, булан навч, хумс нэмээд 5-7 минут буцалгана. Маринадыг цуу, элсэн чихэрээр амталж, шингэрүүлсэн төмсний цардуул нэмээд буцалгана.

Хөргөсөн загасыг хайруулын тавган дээр тавьж, халуун marinade дээр асгаж, 1 цаг байлгана. Загасыг тавган дээр тавиад маринад хийнэ.

Чанарын шаардлага.

Амт нь халуун ногоотой, энэ төрлийн загасны онцлог шинж чанартай, халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Загас, хүнсний ногоо нь зөөлөн бөгөөд хэлбэрээ хадгалдаг. Хүнсний ногоо огтлох нь цэвэрхэн байдаг. Хүйтэн үйлчилнэ.

Хоол хийх жор ба технологи. "Маринадтай шарсан загас"

1 Гэдэсгүй, толгойгүй далайн басс загасны оймсны хэмжээг өгсөн.

Хоол хийх технологи

Загасыг хавирганы ясгүй арьстай филе болгон хувааж, хэсэгчлэн хуваана. Бэлтгэсэн загасны хэсгүүдийг гурилаар эргэлдэж, шарсан байна.

Шарсан загасыг хэсэг болгон хуваадаг. Marinade дээр хийнэ, жижиглэсэн ногоон сонгино нь цацаж. Хоолыг сонгиногүйгээр үйлчилж болно.

"Улаан лоольтой ногооны маринад"

(жор № 570 Жорны цуглуулга 1996),

Хоол хийх технологи

Хүнсний ногоог тууз болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч, дараа нь улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин 7-10 минутын турш хуурна. Үүний дараа загасны шөл эсвэл ус, цуу, анхилуун чинжүү, хумс, шанцай нэмээд 15-20 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд булан навч, давс, элсэн чихэр нэмнэ.

"Хайс эсвэл царцсан сам хорхой"

(жор No345 Жорны цуглуулга 1996),

1 Масс чанасан далайн хоол.

Хоол хийх технологи

Бүрхүүлээс хальсалж чанасан хулуу эсвэл сам хорхойг хөгц болон хөлдөөсөн вазелин дээр цутгаж, нимбэгний зүсмэлүүд, ургамал, чанасан луувангаар чимэглэсэн нимгэн давхарга дээр байрлуулна. Чимэглэлийг хөргөсөн вазелинаар бэхэлж, хатууруулахыг зөвшөөрнө. Дараа нь үлдсэн вазелин нэмээд хөргөнө.

Майонезаас эсвэл тунхууны соусыг тусад нь үйлчилдэг.

"Мах эсвэл загасны вазелин"

(жор No574 Жорны цуглуулга 1996),

Хоол хийх технологи

Үндэс нэмсэн шөлийг буцалгана. Бэлэн болсон халуун, шүүсэн, тосгүй шөлөндөө өмнө нь буцалсан хүйтэн усанд хавдсан желатин нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Дараа нь давс, булан навч, хар чинжүү, хумс, цагаан цуу нэмээд өндөгний цагааны нормыг хагасаар нэмж, тав дахин их хэмжээний хүйтэн шөлтэй (татах) сайтар холино. Энэ бүгдийг хутгаж, буцалгаад, үлдсэн уургуудаа нэмээд дахин буцалгана. Бэлэн болсон вазелиныг шүүнэ.