Сүүний анхан шатны боловсруулалт, түүнийг фермүүдэд боловсруулах. Ферм, жижиг аж ахуйн нэгжүүдэд сүү олж авах, анхан шатны боловсруулалт хийх онцлогууд Гэрийн нөхцөлд сүү боловсруулах жор, тоног төхөөрөмж

Сүү нь хүний ​​​​хувьд маш сайн тэжээллэг бүтээгдэхүүн болохын зэрэгцээ янз бүрийн бичил биетүүд, түүний дотор эмгэг төрүүлэгчдийг үржүүлэх сайн хөрс болдог. Тиймээс сүү үйлдвэрлэх явцад сүүний фермийн ажилчид сүүнд бичил биетний нэвтрэлтийг хязгаарлахын тулд байнга хяналт тавих ёстой. Ингэхийн тулд малыг бэлчээрт гаргах зам талбайг сайжруулах, тариалангийн талбайн дэг журмыг сахиулах, зүлэгжүүлэлт хийх, фермийн ойр орц, орцыг хэвийн байлгах, ариутгал, халдваргүйжүүлэлтийн дэвсгэрийг тогтмол шинэчлэх шаардлагатай байна. саад бэрхшээл.

Амбаарт бууцыг цаг алдалгүй зайлуулж, ор дэрний даавууг сольж, ханыг халдваргүйжүүлж, шохойдуулна. Үхрийг цэвэрлэж, биеийн хамгийн их бохирдсон хэсгийг ариутгагч бодис нэмсэн усаар угаана. Хэрэв үнээ лангуунд сааж байгаа бол барзгар, тоостой тэжээлийг саахаас нэг цагийн өмнө тарааж, дараа нь саалийн өмнө өрөөг агааржуулах хэрэгтэй.

Сүү авахдаа саальчин, үнээний машин саалийн операторууд ариун цэвэр, эрүүл ахуйн дүрмийг чанд сахихыг шаарддаг. Саалийн машин тавихын өмнө үнээний дэлэнг сайтар угааж, сайтар шахаж, ариутгах уусмалд байнга агуулагддаг шингээгч даавуугаар хатаана.

Сүүний эхний хэсгүүдийг тусдаа саванд саах ёстой. Хөхний гадаргуу, ор дэрний даавуу, хөрсөнд байрлах бичил биетүүд хөхний сувгаар дамжин дэлэн рүү ордог. Үнэн бол дэлэнгийн эд эсийн нян устгах нөлөөний үр дүнд түүний нэлээд хэсэг нь үхдэг. Гэсэн хэдий ч бактерийн хамгийн тогтвортой хэлбэрүүд хэвээр байна. Ялангуяа хөхний сувгийн доод хэсэгт тэдний олон байдаг. Сүүний энэ хэсгийг (нянгийн бөглөө) хар тортой тусгай аяганд саах ёстой. Торон нь хөхний булчирхайн өвчнийг цаг алдалгүй илрүүлэх боломжийг олгодог, учир нь энэ тохиолдолд үрэвссэн дэлэнгээс ялгардаг уураг, салиа, заримдаа цус нь торонд үлдэх болно. Ийм байдлаар маститын сүүнд агуулагдах хольц нь сүүний гарцыг бүхэлд нь сүйтгэдэг тул өвчтэй үнээний сүүг малын сүүний ерөнхий гарцтай холихоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм. Үнээ өвчлөх үед сүүнд ялгардаг хорт бодис нь пастеризацийн явцад саармагждаггүй бөгөөд хүний ​​гүйлсэн булчирхайн үрэвсэл, час улаан халууралт, токсикоз, харшлын эмгэг, хордлого зэрэг өвчин үүсгэдэг. Стафилококкийн маститаар өвчилсөн үнээний сүү нь ялангуяа аюултай. Ийм микрофлороор бохирдсон сүүг хаядаг.

Сүүний сав суулга, сүү саах, боловсруулах, хадгалах тоног төхөөрөмж нь бактерийн бохирдлын томоохон эх үүсвэр болдог. Тиймээс тоног төхөөрөмжийг сайтар арчлах, үр дүнтэй цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь нянгийн бохирдол багатай, өндөр чанартай сүү авах боломжийг олгодог.

Фермийн ажилтнууд хувийн эрүүл ахуйн дүрмийг чанд сахих ёстой. Саалийн эмэгтэй үнээ саахын өмнө өөр ажилд ашигладаггүй цэвэрхэн дээл өмсөж, үсээ ороолтонд хийж, гараа тохой хүртэл бүлээн ус, савангаар сайтар угааж, дараа нь ариутгалын уусмалаар зайлна. . Хумсыг богиносгож, хуруунд шарх, үрэлт байгаа бол ус нэвтэрдэггүй боолт тавих хэрэгтэй. Сүүтэй ажилладаг хүмүүс улиралд нэгээс доошгүй удаа эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах ёстой бөгөөд жилд нэг удаа гэдэсний эмгэг төрүүлэгч, гельминт, сүрьеэгийн тээвэрлэлтэнд хамрагдах ёстой. Фермд шинээр орж ирж буй ажилчдыг эрүүл мэндийн үзлэгийн гэрчилгээ, эмгэг төрүүлэгч ба токсиген микробын нянгийн тээвэрлэлт байхгүй гэсэн дүгнэлтийг өгсөн тохиолдолд л хүлээн авна.

Ил задгай сүрьеэ, идээт ил шархлаа, нүдний янз бүрийн халдварт үрэвсэл гэх мэт өвчтэй хүмүүст сүүтэй ажиллахыг хориглоно.

Өвчин үүсгэгч микрофлорыг сүүнд оруулахаас сэргийлэхийн тулд сүрэгт аюултай өвчин (шүлхий, бруцеллёз, лептоспироз гэх мэт) өвчтэй мал илэрсэн бол түүнийг бусад малаас нэн даруй тусгаарлаж, сүүнд оруулах шаардлагатай. малын эмчид нэн даруй мэдэгдэнэ. Өвчтэй малыг хамгийн сүүлд, тусдаа саванд саана. Түүнээс авсан сүүг малын нийт сүүний гарцтай хольж хутгахгүй, малын эмчийн зааврын дагуу хэрэглэх буюу устгадаг. Өвчтэй малаас авсан сүүг шавхсаны дараа аяга таваг сайтар угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. Сүүгээ хүний ​​хоолонд хэрэглэж болох өвчинтэй үнээний бөөнөөр өвчилсөн тохиолдолд сүүний үйлдвэрт явуулахын өмнө шууд ферм дээр тусгай дулааны эмчилгээ хийлгэнэ.

Сүүний бактерийн бохирдлын аюултай эх үүсвэр нь ялаа, мэрэгч амьтад юм. Нэг ялааны бие, хөл дээр эмгэг төрүүлэгчийг оруулаад 1.5 сая хүртэлх микробууд байж болно. Тиймээс фермд ялаа, мэрэгч амьтдын эсрэг системтэй тэмцэх ажлыг хими, механик, биологийн аргаар хийх ёстой.

Үхрийн дэлэн, гар, сав суулга, багаж хэрэгслийг угаахад ашигладаг ус нь сүүг нянгаар бохирдуулах эх үүсвэр болдог. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд зөвхөн ундны усыг ашиглах хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд ферм нь бууц агуулах, бие засах газар, бохирын овоолго, борооны ус зэрэг бохирдсон худаг, нүхний усыг ашиглаж болохгүй.

Өндөр чанартай сүү авахын тулд саалийн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Гараар саахдаа чимхэх биш нударгаа ашиглах ёстой. Машинаар саахдаа хөхний аягыг дэлэн дээр үлдээж болохгүй, учир нь энэ нь хөхний булчирхайн үрэвсэлд хүргэдэг. Сүүний өөхний хэсэг нь дэлэнд үлддэг тул дутуу саах нь сүүний өөхний агууламж буурахад хүргэдэг.

Вакуум горимын тогтворгүй байдал нь мастит үүсэх гол шалтгаануудын нэг юм. Үүнээс гадна, дэглэмийг зөрчих нь өөхний бөмбөрцгийн мембраныг таслахад хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд сүүний чанар буурдаг.

Хуулиар сүүнд ямар ч зорилгоор нэмэлт бодис оруулахыг хориглодог. Сүү боловсруулах үйлдвэрт хадгалах бодис (формалин, устөрөгчийн хэт исэл, калийн бихромат, хлорын бэлдмэл гэх мэт), саармагжуулах (сод, шүлт гэх мэт) бодис агуулсан сүүг хүлээн авахыг хориглоно. Бараг бүгд харшил үүсгэдэг тул сүүнд антибиотик агуулагдах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Дулааны боловсруулалт нь ихэвчлэн тэдгээрийг устгадаггүй, тиймээс тэдний сөрөг нөлөөг бууруулдаггүй. Антибиотикийг хүн, амьтны биед ялгаваргүйгээр оруулах нь антибиотикт тэсвэртэй нянгийн уралдаан хурдан үүсч, тархахад хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс өвчтэй амьтдыг, ялангуяа маститыг эмчлэх, түүнчлэн антибиотик агуулсан премиксийг тэжээлд оруулахдаа зохих зааврыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Зоотехникийн болон мал эмнэлгийн мэргэжилтнүүд мал боловсруулах тогтоосон дүрэм, хугацаа, аргыг чанд мөрдөх ёстой. Энэ тохиолдолд та тодорхой тохиолдол бүрт тусгай заавар, зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой. Мөн нуга, бэлчээрийн өвсийг химийн бодисоор эмчилсэний дараа бэлчээх, тэжээх хорио цээрийн хугацааг ажиглах шаардлагатай.

Сүү, сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд сонгино, сармис, шарилжны үнэртэй, өтгөн, өтгөн амттай сүүг хүлээн авах ёсгүй. Ийм сүү нь өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй байдаг. Үүнтэй холбогдуулан сүүний чанар, технологийн шинж чанарт сөргөөр нөлөөлдөг саалийн үнээний тэжээлийг хоолны дэглэмээс хасах шаардлагатай. Тэднийг амьтад санамсаргүйгээр идэж болохгүй. Бэлчээрийн өвсний ургамлын найрлагыг сайжруулах ажлыг хийх нь чухал.

Амьтад цөцгийн овгийн ургамлыг идэх үед сүү нь улаан өнгөтэй, тааламжгүй амт, гэзэг нь хөхөвтөр өнгөтэй (мөн хурдан исгэлэн болж хувирдаг), исгэлэн исгэлэн исгэлэн амттай, хурдан өтгөрдөг болохыг мэддэг. Ийм сүүнээс гаргаж авсан цөцгий нь цөцгийн тос болж хувирдаггүй.

Тариалангийн бэлчээрт үнээ тэжээхдээ сүүний чанар нь хөрс, цаг уурын нөхцөл, өвсний хольцын ботаникийн найрлага, ургамлын ургамлын үе шат, эрдэс бордооны тун, усалгаа болон бусад агротехникийн арга хэмжээнээс хамаарна. Буурцагт болон үр тарианы өвсний холимог нь элсэн чихэр, чухал амин хүчил, кальци, фосфор, микроэлементүүд болон бусад шим тэжээлт бодисуудын агууламж ихэсдэг тул сүүний чиглэлийн үхэрт үр тарианаас илүү тэнцвэртэй, биологийн хувьд бүрэн дүүрэн байдаг. Үр тарианы бэлчээрт азотын бордооны тунг ихэсгэхэд өвс дэх хуурай бодисын агууламж буурдаг. Азотын бордоог хэт их тунгаар үр тарианы бэлчээрт үнээ бэлчээх нь гүзээний микробиологийн процесст сөргөөр нөлөөлж, сүүний тэжээллэг азотын хэрэглээний коэффициент буурч, химийн найрлага, технологийн үнэ цэнэ муудаж байна. Үнээг буурцагт болон үр тариагаар тэжээхэд сүүний биологийн үнэ цэнэ нэмэгддэг. Тиймээс ногоон тэжээлийг бусадтай, тэр дундаа баяжмалтай хослуулан зөв хэрэглэх нь технологийн сайн чанарын сүү үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Өвлийн улиралд өвс нь саалийн үнээний шим тэжээлийн сайн эх үүсвэр болдог. Энэ нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, өндөр чанартай сүү үйлдвэрлэхэд тусалдаг. Шахмал түлш, үрэл нь өвлийн улиралд үнээний үнэ цэнэтэй тэжээл болдог. Гэсэн хэдий ч өвсний гурилын мөхлөг эсвэл бусад нарийн нунтагласан барзгар тэжээл, баяжмалын хоолны дэглэм дэх агууламж нэмэгдэх нь гүзээний хоол боловсруулах үйл явцыг өөрчилж, гүзээнд пропионы хүчил хэт их үүсэх, цууны хүчил буурахад хүргэдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. , мөн энэ нь өөх тосны агууламж буурч, сүүнд агуулагдах уураггүй азотын бодисын хэмжээ нэмэгдэхэд хүргэдэг.

Сүүний тэжээл нь амархан шингэцтэй нүүрс ус (элсэн чихэр, цардуул) -аар баялаг үндэс, булцууны үр тариа юм. Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэм дэх тэдгээрийн илүүдэл нь сүүний өөх тосны агууламж буурч, амт, технологийн шинж чанар муудахад хүргэдэг. Иймд хадлан, хадлан, дарштай хослуулан зөвлөмжийн хэмжээгээр тэжээх хэрэгтэй.

Та байцаа, рутабага, манжингаас хэт их хэмжээний орой, дарш идэж болохгүй, эс тэгвээс сүү нь өвөрмөц амтыг олж авах бөгөөд өөх тос, уургийн агууламж буурах болно.

Үнээний тэжээл дэх өтгөрүүлсэн тэжээл (1 кг сүү тутамд 400 гр-аас дээш) нь малын эрүүл мэнд, сүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Илүүдэл бялуу, хоол нь ялангуяа тааламжгүй нөлөө үзүүлдэг.

Хоол хүнсэнд эрчим хүч дутагдах нь сүүний гарцыг бууруулаад зогсохгүй сүүн дэх өөх тос, уургийн агууламж, сүүн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Уургийн бус бодис, түүний дотор синтетик азотын бодис (мочевин гэх мэт) илүүдэл нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Бяслаг, өтгөрүүлсэн сүү болон бусад лаазалсан сүү үйлдвэрлэхэд сүүний шаардлагатай эрдэсийн найрлага, түүний сайн амт, технологийн шинж чанарыг хангахын тулд үнээний тэжээлийг макро, микроэлемент, витаминаар тэнцвэржүүлэх шаардлагатай. Тохиромжтой тэжээл, нэмэлт тэжээлээр тэжээх замаар витамины дутагдлыг арилгадаг.

Өндөр чанартай сүү авах чухал нөхцөл бол өдөр тутмын дэглэмийг чанд сахих явдал юм. Та мөн янз бүрийн үнэртэй бодис, тосолгооны тос гэх мэтийг зөв хэрэглэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хөхний хөхийг антисептик эмульс эсвэл вазелин тосоор эмчлэх нь үнээ саасаны дараа л хийх боломжтой.

Сүү нь гадны үнэрийг шингээж, бат бөх хадгалдаг. Үүний зэрэгцээ түүний эрүүл ахуй, технологийн шинж чанар буурч байна. Үүнийг хооллох, орон байрыг зохион байгуулах, сүү саах, тээвэрлэх үед анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хэрэв та алдаа олсон бол текстийн хэсгийг тодруулж, товшино уу Ctrl+Enter.

Энэхүү стандартаар тогтоосон стандартыг бүх ангиллын фермүүд, тэр дундаа тариаланчид дагаж мөрдөх ёстой. ГОСТ-ийн дагуу сүүг халдварт өвчнөөс ангид эрүүл малаас авах ёстой бөгөөд хамгийн дээд, нэг, хоёрдугаар гэсэн гурван зэрэглэлд хуваагддаг. Фермүүдэд дээд зэргийн чанартай сүү үйлдвэрлэх нь түүний үйлдвэрлэлийн ашигтай байх хамгийн чухал нөхцлийн нэг юм. Эндээс харахад сүүний анхан шатны боловсруулалт, ялангуяа санхүү, боловсон хүчин, техникийн чадавхи багатай фермийн нөхцөлд ямар чухал болох нь ойлгомжтой. Сүүний анхан шатны боловсруулалт нь сүүг механик хольцоос цэвэрлэх, хөргөх, хадгалах, сүү боловсруулах үйлдвэрт тээвэрлэх технологийн үйлдлүүдийг багтаана.

Сүүг механик хольцоос цэвэрлэх

Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм журмыг сайтар дагаж мөрдсөн ч шинэхэн саасан сүү нь механик хольц (үс, хүнсний хэсгүүд, ор дэрний цагаан хэрэглэл гэх мэт) агуулж болзошгүй тул саалийн дараа цэвэрлэх шаардлагатай. Цэвэрлэх хоёр арга байдаг: шүүлтүүр ба төвөөс зугтах.

Жижиг фермд үнээ саахдаа шүүлтүүрийг ихэвчлэн самбай, вафли, фланел шүүлтүүр эсвэл миляр даавуу ашиглан саалийн хувингаас сүү асгах замаар гараар хийдэг. Сүүг самбайгаар дөрвөөс зургаан давхаргаар, даавуу эсвэл лавсан шүүлтүүрээр хоёр давхаргаар шүүдэг. Шүүлтүүрийг сүүний урсгалын жингийн дор колбонд орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд та зэвэрдэггүй хүнсний гангаар хийсэн хоёр металл тор бүхий шүүлтүүрийг ашиглах ёстой бөгөөд тэдгээрийн хооронд шүүлтүүр байрлуулна. Тиймээс 1 тонн сүү, 1.3 м самбай, 0.09 м цагаан фланел, 0.025 м лавсан даавууг шүүнэ.

Даавууны шүүлтүүрийг ариутгах ажлыг угаалгын нунтаг, угаалгын нунтаг-ариутгалын бодис ашиглан 80...85°С-ийн температурт угаалгын машинд хийж болно. Самбай шүүлтүүрийн ашиглалтын хугацаа 10 хоног, вафли, фланель шүүлтүүр 45 хоног, лавсан шүүлтүүр 180 хоног байх ёстой. 100 ба түүнээс дээш толгой малтай фермүүдэд бат бөх шүүлтүүр элемент бүхий F-01 M шүүлтүүрийг өргөн ашигладаг. Тэдгээр нь хоёр үе шаттай шүүлтүүртэй: зэвэрдэггүй ган тор, кварцын элсний мөхлөгөөр дамжуулан. Шүүлтүүрийн материалыг нөхөн сэргээх (сэргээх) нь стандарт угаалгын нунтаг ашиглан угаалгын шингэний урвуу урсгалаар хийгддэг.

Төвөөс зугтах арга нь бөмбөрийн боловсруулсан төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор сүү, механик хольцыг салгадаг сүү тусгаарлагчийг ашиглахад суурилдаг. Цэвэршүүлсэн сүүг тунгаагуураас гаргаж, бөмбөрийн хананд илүү хүнд шороон хэсгүүд хуримтлагддаг. Эдгээр цэвэрлэгч нь F-01M шүүлтүүрээс илүү үнэтэй боловч үр дүнтэй бөгөөд үе үе задлах, угаах шаардлагатай байдаг.

Сүүг хөргөх, хадгалах

Шинэ сүү нь нян устгах шинж чанартай байдаг нь мэдэгдэж байгаа (Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Сүүг хүлээн авах, анхан шатны боловсруулалт. - М.: Сүүний үйлдвэр, 1997). Бактерицидийн шинж чанарын үйл ажиллагааны үргэлжлэх хугацаа нь сүүний микробоор бохирдсон байдал, түүний хөргөлтийн хурд, гүнээс хамаарна. Ийнхүү 37°С-ийн температурт сүүний нян устгах фазын үргэлжлэх хугацаа 2...3 цаг, 6°С-ийн температурт - 25...40 цаг байна саалийн үед эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байдал. Сүүлийн үед фермүүдэд сүүгээ хөргөх, түр хадгалах зорилгоор 1200, 1600, 2000 литрийн багтаамжтай TOM сүү хөргөх савыг ихээр ашиглах болсон. Эдгээр нь бие даасан хөргөлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон, R12 фреоныг хөргөгч болгон ашигладаг. Танкнууд нь дулаан тусгаарлалттай, механик холигч төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг.

Хэрэв их хэмжээний сүүг хөргөх, хадгалах шаардлагатай бол TOM төхөөрөмж, дулаан тусгаарлалттай 2500 эсвэл 6300 литрийн багтаамжтай OMV танк, TOM нэгжээр хөргөсөн сүү холих насосоор тоноглогдсон, эсвэл RPZh савыг ашиглана. 2500...8000 литр, рам маягийн холигч механик төхөөрөмжөөр тоноглогдсон. Тэдний доторх сүүний температур орчны температур 25...30 хэмд 24 цагийн турш хадгалахад 20С-аас ихгүй өөрчлөгдөнө.

Сүү хөргөхдөө жижиг фермүүд 100...1000 литрийн багтаамжтай РПЗ сав, дулаан тусгаарлагчтай гурван ханатай, “усан” хантааз, каркасан төрлийн механик хутгагч ашигладаг. Хүйтэн эх үүсвэр нь артезиан эсвэл булгийн ус байж болно. Савны “хүрэм”-ээр ус нэвтрүүлж, сүүг 1.5...2 цагийн турш хөргөж байгаа урсгал усны температураас 2...3°С өндөр температурт хөргөнө.

Одоогоор гурваас арван фермд үйлчилдэг сүү хүлээн авах, хөргөх цэг байгуулах хандлага ажиглагдаж байна. Ийм цэгүүдэд 5000, 10000, 25000 л/ц хүчин чадалтай ООЛ-5, ООЛ-10, ООЛ-20, 20 хөргөх хүчин чадалтай МВТ-20 хөргөлтийн машинууд ... 30 кВт-ыг ашигладаг. Хөргөлтийн машинууд нь урсгалын хөргөгчинд нийлүүлж буй сүүг хөргөх зориулалттай 2...4°С-ийн температурт мөс ус үйлдвэрлэх зориулалттай.

Сүү тээвэрлэх

Саалийн болон хөргөсөн сүүг сүүний үйлдвэрт цаг тухайд нь хүргэх нэн чухал. Тиймээс хүргэлтэд 1200... 15000 литрийн багтаамжтай автоцистернүүдийг Цагаан зээр, Бычок, ЗИЛ, КамАЗ машинуудын явах эд ангид суурилуулсан. Эдгээр цистернүүдийн нийтлэг зүйл бол тэдгээрийн барилгын зарчим юм. Дүрмээр бол энэ нь нэгээс гурван хэсэгтэй, дулаан тусгаарлагчтай давхар ханатай сав юм. Бага хэмжээний сүүг тээвэрлэх, борлуулахдаа 900 литрийн багтаамжтай цистерн чиргүүл ашигладаг бөгөөд энэ нь автоцистернтэй ижил бүтээцийн зарчимтай байдаг.

Ферм дээрх сүүний параметрүүдийг хянах

Сүү боловсруулах үйлдвэрт илгээсэн сүүний багц бүрийг ГОСТ 13264-68 стандартын дагуу хүчиллэг, нягтрал, өөх тос, соматик эсийн агууламжийг шалгана. Хяналтын хувьд та хэмжих, баталгаажуулах багажийн болон химийн аргыг хоёуланг нь ашиглаж болно.

Дараахь төхөөрөмжүүдийг өргөн ашигладаг.

• сүүний чанарын анализатор “Лактан 1-4” - өөх тос (0.5...9%), SNF (6...12%), нягт (1000...1050 кг/м3), уураг (0.5...7) хэмждэг. %);
• 4...7 рН хэмжилтийн хүрээ бүхий рН микротестер;
• ISCM-ийн 90...1500 мянга/см2-ийн хүрээнд соматик эсийн тоог тодорхойлох төхөөрөмж.

Сүү боловсруулах

Сүүлийн жилүүдэд фермүүд зөвхөн сүүний анхан шатны боловсруулалтын үе шатаар хязгаарлагдахгүй, мөн боловсруулалт хийх хандлага ажиглагдаж байна. Ийм үйлдвэрлэлийн технологийн схемийг үйлдвэрлэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (пастержуулсан сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос гэх мэт) болон савлагааны төрлөөр (колбо, гялгар уут, PURE-RAK уут, полистирол аяга гэх мэт) тодорхойлно. .)

Сүү боловсруулахад бүх нийтийн үндсэн тоног төхөөрөмжийг сүүг пастеризаци хийх эсвэл хуурай ба шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг (цөцгий, майонез, кетчуп гэх мэт), түүнчлэн микроэмульс (гель, гель, гель) дээр суурилсан төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг. тос, тос, оо гэх мэт). Бүтээгдэхүүн бүрийг үйлдвэрлэх хооронд 1 цагаас илүүгүй завсарлагатайгаар тоног төхөөрөмжийг дахин тохируулахгүйгээр жагсаасан бүх бүтээгдэхүүн, микроэмульсийг авах боломжийг танд олгоно.

Иж бүрдэлд: танк Y1-RPZh (нэг ... гурван ханатай), нэгэн төрлийн болгох насос, холбох хэрэгсэл, дамжуулах хоолой, сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж (хэрэглэгчийн хүсэлтээр нийлүүлнэ).

Сүү нь хүний ​​амьдралд шаардлагатай бүхий л бодис, амин дэмүүдийг агуулсан байдаг тул хүний ​​бүрэн, орлуулашгүй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Сүүний чанарт түүний найрлага, физик-химийн шинж чанар, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн үзүүлэлтүүдийн үзүүлэлтүүд багтдаг бөгөөд энэ нь ГОСТ 13264-88 (Үхрийн сүү. Худалдан авалтын шаардлага) -аар зохицуулагддаг хэвээр байна.
Энэхүү стандартаар тогтоосон хураан авсан сүүнд тавигдах шаардлагыг бүх ангиллын фермүүд, түүний дотор хувийн фермүүд дагаж мөрдөх ёстой. ГОСТ-ийн дагуу сүүг халдварт өвчингүй эрүүл малаас авах ёстой бөгөөд хамгийн дээд, нэг, хоёрдугаар гэсэн гурван зэрэглэлд хуваагддаг.
Фермүүдэд дээд зэргийн чанартай сүү үйлдвэрлэх нь түүний үйлдвэрлэлийн ашигтай байх хамгийн чухал нөхцлийн нэг юм. Эндээс харахад сүүний анхан шатны боловсруулалт, ялангуяа санхүү, боловсон хүчин, техникийн боломж багатай фермүүдийн нөхцөлд ямар чухал болох нь ойлгомжтой.
Сүүний анхан шатны боловсруулалт нь сүүг механик хольцоос цэвэршүүлэх, хөргөх, хадгалах, сүү боловсруулах үйлдвэрт тээвэрлэх технологийн үйлдлүүдийг багтаана.

Сүүг механик хольцоос цэвэрлэх

Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм журмыг сайтар дагаж мөрдсөн ч шинэхэн саасан сүү нь механик хольц (үс, хүнсний хэсгүүд, ор дэрний цагаан хэрэглэл гэх мэт) агуулж болзошгүй тул саалийн дараа цэвэрлэх шаардлагатай. Цэвэрлэх хоёр арга байдаг: шүүлтүүр ба төвөөс зугтах.
Жижиг фермд үнээ саахдаа шүүлтүүрийг ихэвчлэн самбай, вафли, фланел шүүлтүүр эсвэл миляр даавуу ашиглан саалийн хувингаас сүү асгах замаар гараар хийдэг. Сүүг самбайгаар дөрвөөс зургаан давхаргаар, даавуу эсвэл лавсан шүүлтүүрээр хоёр давхаргаар шүүдэг. Шүүлтүүрийг сүүний урсгалын жингийн дор колбонд орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд та зэвэрдэггүй хүнсний гангаар хийсэн хоёр металл тор бүхий шүүлтүүрийг ашиглах ёстой бөгөөд тэдгээрийн хооронд шүүлтүүр байрлуулна. Тиймээс 1 тонн сүү, 1.3 м самбай, 0.09 м цагаан фланел, 0.025 м лавсан даавууг шүүнэ.
Даавууны шүүлтүүрийг ариутгах ажлыг угаалгын нунтаг, угаалгын нунтаг-ариутгалын бодис ашиглан 80...85°С-ийн температурт угаалгын машинд хийж болно. Самбай шүүлтүүрийн ашиглалтын хугацаа 10 хоног, вафли, фланель шүүлтүүр 45 хоног, лавсан шүүлтүүр 180 хоног байх ёстой.
100 ба түүнээс дээш толгой малтай фермүүдэд бат бөх шүүлтүүр элемент бүхий F-01 M шүүлтүүрийг өргөн ашигладаг. Тэдгээр нь хоёр үе шаттай шүүлтүүртэй: зэвэрдэггүй ган тор, кварцын элсний мөхлөгөөр дамжуулан. Шүүлтүүрийн материалыг нөхөн сэргээх (сэргээх) нь стандарт угаалгын нунтаг ашиглан угаалгын шингэний урвуу урсгалаар хийгддэг.
Төвөөс зугтах арга нь бөмбөрийн боловсруулсан төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор сүү, механик хольцыг салгадаг сүү тусгаарлагчийг ашиглахад суурилдаг. Цэвэршүүлсэн сүүг тунгаагуураас гаргаж, бөмбөрийн хананд илүү хүнд шороон хэсгүүд хуримтлагддаг.
Эдгээр цэвэрлэгч нь F-01M шүүлтүүрээс илүү үнэтэй боловч үр дүнтэй бөгөөд үе үе задлах, угаах шаардлагатай байдаг.

Сүүг механик аргаар цэвэршүүлэх төхөөрөмжийн техникийн үзүүлэлтүүд

Сүүг хөргөх, хадгалах

Шинэ сүү нь нян устгах шинж чанартай байдаг нь мэдэгдэж байгаа (Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Сүүг хүлээн авах, анхан шатны боловсруулалт. - М.: Сүүний үйлдвэр, 1997). Бактерицидийн шинж чанарын үйл ажиллагааны үргэлжлэх хугацаа нь сүүний микробоор бохирдсон байдал, түүний хөргөлтийн хурд, гүнээс хамаарна. Ийнхүү 37°С-ийн температурт сүүний нян устгах фазын үргэлжлэх хугацаа 2...3 цаг, 6°С-ийн температурт - 25...40 цаг байна саалийн үед эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байдал.
Сүүлийн үед фермүүдэд сүүгээ хөргөх, түр хадгалах зорилгоор 1200, 1600, 2000 литрийн багтаамжтай TOM сүү хөргөх савыг ихээр ашиглах болсон. Эдгээр нь бие даасан хөргөлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон, R12 фреоныг хөргөгч болгон ашигладаг. Танкнууд нь дулаан тусгаарлалттай, механик холигч төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг.
Хэрэв их хэмжээний сүүг хөргөх, хадгалах шаардлагатай бол TOM төхөөрөмж, дулаан тусгаарлалттай 2500 эсвэл 6300 литрийн багтаамжтай OMV танк, TOM нэгжээр хөргөсөн сүү холих насосоор тоноглогдсон, эсвэл RPZh савыг ашиглана. 2500...8000 литр, рам маягийн механик холигч төхөөрөмжөөр тоноглогдсон. Тэдний доторх сүүний температур орчны температур 25...30 хэмд 24 цагийн турш хадгалахад 20С-аас ихгүй өөрчлөгдөнө.
Жижиг фермд сүү хөргөхдөө 100...1000 литрийн багтаамжтай РПЗ сав, дулаан тусгаарлагчтай гурван ханатай, “ус” хүрэм, каркасан төрлийн механик хутгуур ашигладаг. Хүйтэн эх үүсвэр нь артезиан эсвэл булгийн ус байж болно. Савны “хүрэм”-ээр ус нэвтрүүлж, сүүг 1.5...2 цагийн турш хөргөж байгаа урсгал усны температураас 2...3°С өндөр температурт хөргөнө.
Одоогоор гурваас арван фермд үйлчилдэг сүү хүлээн авах, хөргөх цэг байгуулах хандлага ажиглагдаж байна. Ийм цэгүүдэд 5000, 10000, 25000 л/ц хүчин чадалтай ООЛ-5, ООЛ-10, ООЛ-20, 20 хөргөх хүчин чадалтай МВТ-20 хөргөлтийн машинууд ... 30 кВт-ыг ашигладаг. Хөргөлтийн машинууд нь урсгалын хөргөгчинд нийлүүлж буй сүүг хөргөх зориулалттай 2...4°С-ийн температурт мөс ус үйлдвэрлэх зориулалттай.

Хөргөлтийн төхөөрөмжийн техникийн үзүүлэлтүүд

Сүү тээвэрлэх

Саалийн болон хөргөсөн сүүг сүүний үйлдвэрт цаг тухайд нь хүргэх нэн чухал. Тиймээс тээвэрлэхдээ 1200... 15000 литрийн багтаамжтай автоцистернүүдийг Цагаан зээр, Бычок, ЗИЛ, КамАЗ машинуудын явах эд ангид суурилуулсан.
Эдгээр цистернүүдийн нийтлэг зүйл бол тэдгээрийн барилгын зарчим юм. Дүрмээр бол энэ нь нэгээс гурван хэсэгтэй, дулаан тусгаарлагчтай давхар ханатай сав юм.
Бага хэмжээний сүүг тээвэрлэх, борлуулахдаа 900 литрийн багтаамжтай цистерн чиргүүл ашигладаг бөгөөд энэ нь автоцистернтэй ижил бүтээцийн зарчимтай байдаг.

Ферм дээрх сүүний параметрүүдийг хянах

Сүү боловсруулах үйлдвэрт илгээсэн сүүний багц бүрийг ГОСТ 13264-68 стандартын дагуу хүчиллэг, нягтрал, өөх тос, соматик эсийн агууламжийг шалгана. Хяналтын хувьд та хэмжих, баталгаажуулах багажийн болон химийн аргыг хоёуланг нь ашиглаж болно.
Дараахь төхөөрөмжүүдийг өргөн ашигладаг.

- сүүний чанарын анализатор "Лактан 1-4" - өөх тос (0.5...9%), SNF (6...12%), нягт (1000...1050 кг/м3), уураг (0.5) хэмждэг. ..7%);

4...7 рН хэмжилтийн хүрээ бүхий рН микротестер;

ISCM-ийн 90...1500 мянга/см2-ийн хүрээнд соматик эсийн тоог тодорхойлох төхөөрөмж.

Сүү боловсруулах

Сүүлийн жилүүдэд фермүүд зөвхөн сүүний анхан шатны боловсруулалтын үе шатаар хязгаарлагдахгүй, мөн боловсруулалт хийх хандлага ажиглагдаж байна. Ийм үйлдвэрлэлийн технологийн схемийг үйлдвэрлэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (пастержуулсан сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос гэх мэт) болон савлагааны төрлөөр (колбо, гялгар уут, "PURE-RAK" уут, полистирол аяга) тодорхойлно. гэх мэт)
Сүү боловсруулахад бүх нийтийн үндсэн тоног төхөөрөмжийг сүүг пастеризаци хийх эсвэл хуурай ба шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг (цөцгий, майонез, кетчуп гэх мэт), түүнчлэн микроэмульс (гель, гель, гель) дээр суурилсан төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг. тос, тос, оо гэх мэт). Бүтээгдэхүүн бүрийг үйлдвэрлэх хооронд 1 цагаас илүүгүй завсарлагатайгаар тоног төхөөрөмжийг дахин тохируулахгүйгээр жагсаасан бүх бүтээгдэхүүн, микроэмульсийг авах боломжийг танд олгоно.
Иж бүрдэлд: танк Y1-RPZh (нэг ... гурван ханатай), нэгэн төрлийн болгох насос, холбох хэрэгсэл, дамжуулах хоолой, сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж (хэрэглэгчийн хүсэлтээр нийлүүлнэ).

Тоног төхөөрөмжийн үндсэн багцын техникийн шинж чанар

*Бэлдсэн бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран багц тоног төхөөрөмжийн бүтээмжийг багцад багтсан савны багтаамж эсвэл тоог пропорциональ нэмэгдүүлэх замаар нэмэгдүүлэх боломжтой.

Сүүний анхан шатны боловсруулалт болон түүнийг боловсруулахад шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг Агроком-С ХХК нийлүүлдэг.
Компанийн мэргэжилтнүүд таны хүсэлтийн талаар бүрэн мэдээлэл өгөх, тодорхой санал бэлтгэх, зураг төслийн өмнөх ажлыг гүйцэтгэхэд таатай байх болно. Тус компани нь гэрээний үндсэн дээр шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэх, нийлүүлэх, суурилуулах, ашиглалтад оруулах ажлыг гүйцэтгэнэ.

I. V. Махновский, Ph.D. технологи. Шинжлэх ухаан, А.В.Лупов, "Агроком-С" ХХК-ийн "Хөдөөгийн техник, тоног төхөөрөмж" сэтгүүл.

АЖ АХУЙН СҮҮ БОЛОВСРУУЛАХ

Поцелуев Александр Александрович 1, Назаров Игорь Васильевич 2, Толстоухова Татьяна Николаевна 3
1 Зерноград дахь Холбооны улсын төсвийн боловсролын байгууллагын дэргэдэх Азов-Хар тэнгисийн инженерийн хүрээлэн, Зерноград дахь Дон Улсын Аграрын Их Сургууль, Техникийн шинжлэх ухааны доктор, Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, боловсруулалтын механикжуулалт, технологийн тэнхимийн профессор
2 Зерноград дахь Холбооны улсын төсвийн боловсролын байгууллагын дэргэдэх Азов-Хар тэнгисийн инженерийн дээд сургууль, Зерноград дахь Дон Улсын Аграрын Их Сургууль, Техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч, Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, боловсруулалтын механикжуулалт, технологийн тэнхимийн дэд профессор
3 Зерноград дахь Холбооны улсын төсвийн боловсролын байгууллагын дэргэдэх Азов-Хар тэнгисийн инженерийн хүрээлэн, Зерноград дахь Дон Улсын Аграрын Их Сургууль, Техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч, Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, боловсруулалтын механикжуулалт, технологийн тэнхимийн дэд профессор

фермийн нөхцөлд СҮҮ БОЛОВСРУУЛАХ МЕХАНИКЧИЛСАН ТЕХНОЛОГИ

Поцелуев Александр Александрович 1 , Назаров Игорь Васильевич 2 , Толстоухова Татьяна Николаевна 3
1 Азов-Хар тэнгисийн инженерийн хүрээлэн, Зерноград дахь ФСБЭ HE Дон Улсын Аграрын Их Сургууль, Техникийн шинжлэх ухааны доктор, “Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах механикжуулалт, технологи” тэнхимийн профессор
2 Азов-Хар тэнгисийн инженерийн дээд сургууль, Зерноград дахь ФСБЕ HE Дон Улсын Аграрын Их Сургуулийн "Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах механикжуулалт, технологи" тэнхимийн туслах профессор
3 Азов-Хар тэнгисийн инженерийн дээд сургууль, Зерноград дахь ФСБЭ HE Дон Улсын Аграрын их сургуулийн "Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах механикжуулалт, технологи" тэнхимийн туслах профессор

Ашигласан болон шинээр байгуулагдсан мал аж ахуйн гаралтай фермүүдийн үйл ажиллагааны үр ашгийг нэмэгдүүлэх нэг чиглэл бол мал аж ахуйн гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах, хүнсний бүтээгдэхүүний түвшинд хүргэх цогц шийдэл юм.

Иймд фермийн бүтцэд мал аж ахуйн байгууламжтай зэргэлдээх буюу түүний хажууд байрлах сүү боловсруулах цех байх ёстой. Тээврийн зардал, сүү боловсруулах технологийн мөчлөгийн үргэлжлэх хугацааг багасгахын тулд сүү боловсруулах цехийг мал аж ахуйн байгууламжтай хаах схемд давуу эрх олгох шаардлагатай байна. Сүү боловсруулах технологийг зөвтгөхдөө харьцуулах үндсэн үзүүлэлтүүд нь технологийн тоног төхөөрөмжийн тоон найрлага, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процессын үргэлжлэх хугацаа, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хадгалах технологийн үйл ажиллагаа байх ёстой. Батлагдсан технологи нь технологийн тоног төхөөрөмжийн тодорхой бүрэлдэхүүнийг шаарддаг хэдий ч эрэлтийн улирлын шинж чанарыг харгалзан хэд хэдэн технологийн процессын схемийг хэрэгжүүлэх, үүний дагуу хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бүх нийтийн тоног төхөөрөмжид давуу эрх олгох ёстой. мөн бүтээгдэхүүнийг хурдан борлуулах боломж.

Бид фермийн ойролцоох сүү боловсруулах цехийн техник, технологийн шийдлийн аль нэг хувилбарыг санал болгож байна. Эцсийн бүтээгдэхүүний боломжит найрлагад: ундны сүү, цөцгий, бяслаг орно.

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд технологийн процессын бүтэц, түүнийг дэмжих технологийн тоног төхөөрөмжийг санал болгож байна (Зураг 1).

Сүүний анхан шатны боловсруулалтын технологийн процесс дараах байдлаар явагдана.

1 – электрон жин VESNA BB-460V; 2 - шүүлтүүр; 4 – хөргөх банн IPKS-024-630(N); 3, 5, 7, 10, 12, 20 – бүх нийтийн сүүний насос NMU-6; 6 – урт хугацааны пастеризацийн банн IPKS-072-630P(N); 8 – IPKS-042RP ундны сүүг автоматаар дүүргэх машин; 9 – IPKS-122US цөцгий дүүргэх, савлах суурилуулах; 11 - цөцгий тусгаарлагч Zh5-OSB; 13 – тосгүй сүүнд зориулсан банн IPKS-053-200(N); 14 – IPKS-011(N) бяслаг үйлдвэрлэх шугамын урт хугацааны пастеризацийн банн; 15 - хэвлэлийн троллейбус; 16 - бяслагны дарагч IPKS-058; 17 – ажлын ширээ (арал) IPKS-075-1.2(N); 18 – бяслаг IPKS-053-200(N) давслах банн; 19 - ийлдэс банн

Зураг 1. – Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүх нийтийн технологийн шугамыг санал болгож байна

Амбаараас гарсан сүүг цэвэрлэж, тоон тооцоо хийсний дараа сүү дамжуулах хоолойгоор дамжуулан 4-р ваннд хөргөх, түр хадгалах зорилгоор нийлүүлдэг. Үнээгээ хувингаар саахдаа сүүг урьдчилан цэвэрлэж жинлүүр 1-т суурилуулсан саванд жигнэх зорилгоор нийлүүлдэг.Ингэж саальчин бүрийн саасан сүүг тооцож болно. Жинлэсний дараа сүүг 2-р шүүлтүүрт шүүж, дараа нь 3-р ваннд шахаж 4. Сүүг 4...6 o C температурт хадгална. Түр хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэсэн сүүний төрлөөс хамаарна. сүүний стандарт хүчиллэг (o T) /1/.

Хэрэв ферм хувийн хэвшлийнхнээс сүү авч байгаа бол эхлээд сүүний чанарын шинжилгээ, жинлэлтийн төхөөрөмж ашиглан жинлэх 1, цэвэрлэх (шүүлт) 2, ванн руу тээвэрлэх 4 хөргөх, түр хадгалах зэрэг технологийн үйлдлүүдийг хийдэг.

Ундны сүү үйлдвэрлэхэд технологийн процесс дараах байдлаар явагдана. Хөргөх ванны 4-ийн сүүг 5-р шахуургаар шахаж, удаан хугацааны пастеризацийн банн 6 руу шахаж, 40...45 oС хүртэл халаана. Халаасан сүүний нэг хэсэг нь 10-р шахуургаар цөцгий сепаратор 11 рүү тэжээгддэг. Энэ нь цөцгий, тослоггүй сүүнд хуваагддаг. Цөцгий нь удаан хугацааны пастеризацийн ваннд 14, тослоггүй сүүг 13-р нөөц саванд хийнэ.

Нөөц 13, 14-р савнаас тослоггүй сүү, цөцгийн тосыг 12, 20-р насосоор удаан хугацаагаар пастеризацийн 6-р ваннд нийлүүлж, анхны сүүг өөх тосоор хэвийн болгодог. Үлдсэн сүүг нь мал тэжээхэд, цөцгий нь цөцгий үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Хэвийн сүүг 65 хэмийн температурт 30 минутын турш пастержуулж, дараа нь 10 хэм хүртэл хөргөж, дүүргэх, савлах хэсэг 8 руу савлахаар илгээнэ.

Цөцгий үйлдвэрлэхэд хөргөх банны 4-ийн сүүг насос 5-аар шахаж, удаан хугацааны пастеризацийн ванны 6-д шахаж, 40...45 oС хүртэл халаана. Халаасан сүүг насос 10-оор тэжээдэг. цөцгий сепаратор 11, 20% тослогтой цөцгий, тослоггүй сүү гэж хуваагддаг. Цөцгий нь удаан хугацааны пастеризацийн ваннд 14, тослоггүй сүүг нөөц саванд 13. Урт хугацааны пастеризацийн ваннд 14, цөцгийг 85...90 oС температурт 30 хүртэл пастержуулна. минут. Пастеризаци хийсний дараа цөцгийг 8 ° C хүртэл хөргөж, 1.5 ... 2 цаг (боловсорч гүйцэх процесс) хадгална. Цөцгий боловсорч гүйцсэний дараа хэт халахаас сэргийлж, боловсорч гүйцсэн 26...28 o С хүртэл халаана.

Цөцгийг 14-р ваннд 1...5%-ийн нянгийн исгэлэн стартер нэмж исгэнэ. Стартер нэмсний дараа цөцгийг 10...15 минутын турш хольж, нөжрөл үүсч, хүчиллэг нь 65...80 o T хүртэл нэмэгдэнэ.

Холих үйл явц 1 ба 2 цагийн дараа давтагдаж, дараа нь идэвхгүй боловсорч гүйцнэ. Боловсорч гүйцэх хугацаа 13...16 цаг байна. Исгэсэн цөцгийг хольж, 18...20 хэм хүртэл хөргөж, 20-р насосоор савлах машин 9-д илгээнэ.

Бяслагны үйлдвэрлэлд хатуу, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх технологийг авч үздэг.

Бяслаг үйлдвэрлэх үйл явц нь 13-р ваннаас тослоггүй сүүг шахуурга 12-оор удаан хугацаагаар пастеризацын ваннд нийлүүлж, пастержуулж, боловсорч, исгэж, аарц зүсэж, аарц авдаг.

Тосгүй сүүг 8...12оС хэм хүртэл хөргөөд 10...14 цагийн турш боловсорч гүйцээд байлгана. Энэ тохиолдолд сүүний хүчиллэг байдал 1...2 o T-ээр нэмэгддэг.Дараа нь сүүг шинэхэн сүүгээр өөх тосны агууламжийн хувьд хэвийн болгодог. Хэвийн сүүг 65оС-ийн температурт 20 минутын турш пастержуулж, бүлэгнэлтийн температурт (29...34°С) хөргөнө.

Бяслаг үйлдвэрлэгч нь сүүг бүлэгнүүлэхийн тулд кальцийн хлоридыг 40% усан уусмал, гарааны өсгөвөр, фермент хэлбэрээр нэвтрүүлдэг. Коагуляцийн процессыг 20...40 минутын дотор хийх ёстой.

Дараа нь ааруулыг 3...5 минутын турш бяслагны лирес эсвэл хутгаар зүснэ. Зүссэн ааруулыг 3...4 минутын турш дангаар нь үлдээж, үүссэн шоо дөрвөлжин ирмэг нь хатуурна. Дараа нь шар сүүний 20...30%-ийг 19-р саванд хийж, зүссэн ааруулыг 10...15 минутын турш зуурч, ааруулыг 10...15 минутын турш лийрээр бутлана (үр тариа тогтоно) . Нунтаглах ажлыг 2...7 мм-ийн хэмжээтэй ширхэгээр гүйцэтгэдэг. Зуурах төгсгөлд шар сүүний дахин 20...30%-ийг (сүүний анхны хэмжээнээс) авна.

Аарцыг илүү сайн усгүйжүүлэхийн тулд 41-ийн температурт хоёр дахь халаалт хийнэ. Энэ температурт хүрсний дараа үр тариа бэлэн болтол зуурна. Зуурах хугацаа 10-аас 80 минутын хооронд хэлбэлздэг.

Дараа нь бие даасан үр тариаг цул болгон нэгтгэхийн тулд бяслагны массыг шар сүүний давхаргын дор цутгадаг. Үүнийг хийхийн тулд массыг 3...7 кПа даралтаар 15...30 минутын турш дарна. Үүссэн давхаргыг хэсэг болгон хувааж, зохих хэвэнд хийж, 1.5...3 цагийн турш пресс 16-д дарна.

Дарж дууссаны дараа бяслаг 18-р ваннд давсалсан байна. Давслах хугацаа 2...3 хоног байна.

Давсалсаны дараа бяслагийг тасалгааны температурт 8...12 хэмд 1...3 хоног хатаана.Хатаасан бяслагыг тавиур дээр боловсорч гүйцэхийн тулд өрөөнд илгээнэ.

Боловсорсны дараа бяслагны толгойг савлаж, худалдаанд гаргадаг.

Энэхүү технологийн шугам нь боловсорч гүйцээгүй зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Боловсруулаагүй зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх үйл явц дараах байдлаар явагдана.

Хөргөх ванны 4-ийн бүхэл сүүг насос 5-аар шахаж, удаан хугацааны пастеризацийн ванны 14-д шахаж, 13-р ваннаас гаргаж авсан тослоггүй сүүгээр өөх тосыг хэвийн болгож, сүүг хэвийн болгосны дараа 65-ийн температурт пастержуулна. o С-д 20 минут байлгасны дараа 29...340С-ийн бүлэгнэлтийн температурт хөргөж, 1...3% лактококкийн нянгийн исгэх нэмж, хүчиллэг 1 дахин нэмэгдэх хүртэл энэ найрлагыг хадгална. ..2 o T. Коагуляцийн үйл явц 60...90 минутын мөчлөгөөр хэвийн болдог. Энэ тохиолдолд диаметртэй бяслагны үр тарианы хэмжээг 10...15 мм-ийн дотор хангана.

Бяслагны үр тариаг хэвлэх ажлыг пресс тэргэнцэрт 15-р цутгаж, өөрөө шахаж хийнэ.Өөрийгөө шахах процессыг 18...20 o С температурт 4...8 цагийн турш явуулна.

Бяслаг давслахдаа 20...22%-ийн агууламжтай давсны уусмалыг 12...18 o С температурт хэрэглэнэ. Давсны уусмалд өртөх хугацаа нь 2...3 цаг байх ёстой.

Бяслагны хатаах, хөгшрөлтийг ихэвчлэн нэг үйлдвэрлэлийн өрөөнд 2 хоногийн турш явуулдаг. Хатаах явцад бяслагийг 2...3 удаа эргүүлэх шаардлагатай.

Үүссэн бяслагны гадаргууг хатаасны дараа тэр даруй худалдаанд гаргана.

Хэрэглэсэн технологи, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг харгалзан цехийн ажиллах горимыг мөчлөгөөр гүйцэтгэдэг. Нэг төрлийн бүтээгдэхүүн зарагдах тул эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шугамыг дахин тохируулдаг.

1. Оноприко, В.А. Мини үйлдвэрт бяслаг хийх технологи / В.А. Оноп-рийко, А.В. Оноприко. – Санкт-Петербург: GIORD, 2004. хуудас 128–131.
2. Поцелуев, А.А. Фермүүдэд зориулсан сүү боловсруулах цехийн зураг төсөл, технологийн шийдэл / A.A. Поцелуев, И.В. Назаров, Т.Н. Толстоохова // Орчин үеийн нийгэм, боловсрол, шинжлэх ухаан: цуглуулга. шинжлэх ухааны судалгаа, боловсруулалтын материалд тулгуурлан ажилладаг. – Тамбов: Уком Консалтинг Компани ХХК, 2015. – 12-р хэсэг. 129-134-р тал.

Сүү боловсруулах үйлдвэрийг түшиглэн хувийн бизнес эрхлэх нь нарийн төвөгтэй боловч сонирхолтой, ашигтай бизнес юм. Та үүнийг бага хэмжээний үйлдвэрлэлээс эхлүүлж болно.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн - зуслангийн бяслаг, цөцгий, kefir нь эхлэл болгон ашиглаж, хямд сүү боловсруулах төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэгддэг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам үйлдвэрлэл шинэчлэгдэж, нэр төрөл нэмэгдсээр байна.

Түлхүүр гардуулах сүү боловсруулах үйлдвэр нээх нь өдөрт хэдий хэмжээний сүү боловсруулах, ямар бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх вэ гэдгээ тооцоолохоос эхэлдэг.

Сүүний үйлдвэрлэл 24/7 байдаг тул бүрэн хүчин чадлаараа ачдаг. Төрөл бүрийн түүхий эдийг хамгийн их гарцаар ашиглахаар сонгосон. Тиймээс өөх тосны янз бүрийн хувьтай бүтээгдэхүүн, мөн бүтэн сүү, айрагны бүтээгдэхүүнийг сонгодог.

Боловсруулахад шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Тоног төхөөрөмжийг сонгох, захиалахдаа зөв үйлдвэрлэгчийг сонгох нь чухал юм. Энэ нь дууссан төслүүдтэй туршлагатай ханган нийлүүлэгч байх ёстой.

Польш, Хятадын үйлдвэрлэгчид тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчдийн зах зээлд тэргүүлдэг. Гэхдээ үнэ, чанарын харьцааны үүднээс Оросынхыг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Хэрэв нийлүүлэгчийн санал нь дээрх шаардлагыг хангасан бол түүнтэй нийлүүлэх гэрээ байгуулна.

• Хэрэглэгчийн шаардлагад тулгуурлан бие даасан төсөл.
• Цаг тухайд нь хүргэх.
• Сертификат авах боломжтой.
• Суурилуулалтын үйлчилгээ.
• Ажилчдын сургалт.
• Бүтээгдэхүүний туршилтын үйлдвэрлэл.
• Баталгаат үйлчилгээ.

Бага хүчин чадалтай боловсруулах цогцолбор нь сүү, цөцгий үйлдвэрлэх зориулалттай.

Тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага багцад дараахь зүйлс орно.

• түүхий эдийг хүлээн авах сав;
• тусгаарлагч;
• пастеризацийн сав;
• шингээгч;
• халаалтын төхөөрөмж;
• бусад - насос, шүүлтүүр, савлах, савлах шугам, хөргөлтийн төхөөрөмж.

Энэхүү суурилуулалтыг хоёр хүн удирддаг.

Нэр төрлийг өргөжүүлэх, үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх үед сав баглаа боодлын шугамд нэмэлт нэгж шаардлагатай болно - нэгэн төрлийн болгогч, цөцгийн тос, зуслангийн бяслагны сав, хураангуй сүү, боловсруулсан бяслаг.

Сав баглаа боодлын хувьд - вакуум төхөөрөмж, туузан дамжуулагч гэх мэт.

Сүү боловсруулах төхөөрөмжийг тусгай хайрцагт хийх зориулалттай. Технологи, ариун цэврийн шаардлагад нийцүүлэн дор хаяж гурваас доошгүй байдаг. Шаардлагатай талбай - 45 м2-аас.

Модульчлагдсан сүү боловсруулах цех нь өдөрт 500-10000 кг сүү үйлдвэрлэх зориулалттай, түлхүүр гардуулах журмаар борлуулдаг бэлэн үйлдвэр юм.

Энэхүү цогцолбор нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Мини үйлдвэрүүд нь дулаан, цахилгаан, усан хангамжийг холбох зориулалттай харилцаа холбооны багцаар хангагдсан. Бичил уур амьсгалын засвар үйлчилгээний системийг суурилуулах боломжтой.

Бэлэн сүү боловсруулах цогцолбор нь ариун цэврийн дүрэм, галын аюулгүй байдал, цахилгааны аюулгүй байдал, хөдөлмөр хамгааллын стандартыг дагаж мөрддөг.

Орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг тодорхой захиалгаар үйлдвэрлэдэг, эрчим хүчний хэмнэлттэй, хэрэглэхэд хялбар, өртөг багатай.

Суурилуулалт, ашиглалтанд оруулах, боловсон хүчний сургалтыг нэмэлт төлбөрөөр гүйцэтгэдэг.

Сүү боловсруулах стандарт багц тоног төхөөрөмж ямар үнэтэй байх нь чухал. Үнэ нь хүчнээс хамаарна. Өдөрт 500 литр боловсруулах зориулалттай үйлдвэрийн хувьд та нэг сая, дээд тал нь хоёрыг төлөх болно. 20,000 литрийн эргэлттэй үйлдвэрлэл нь 20-30 сая ба түүнээс дээш үнэтэй байдаг.

Түүхий эд, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн

Фермийн сүүг боловсруулахад хүлээн авах үе шатанд чанарын хяналтанд байдаг. Нийлүүлэгчээс малын эрүүл мэндийн баталгаа (гэрчилгээ, гэрчилгээ) авах.

Хэрэв сүү ​​нь жишээлбэл, лейкеми өвчтэй бол үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээ бүхэлд нь алдахаас гадна ухамсартай үйлдвэрлэгчийн нэр хүндийг алдах болно.

Давагдашгүй хүчин зүйлийн нөхцөл байдал үүсдэг. Хэрэв нэг ферм үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг хангаж чадна гэдэгт итгэлгүй байгаа бол хоёр ба түүнээс дээш ханган нийлүүлэгчтэй гэрээ байгуулах нь дээр.

Сүүний чиглэлийн үхэр сүргээ өөрөө өсгөх нь дээр. Тэгвэл чанарын хяналт, нийлүүлэх хугацаа, түүхий эдийн өртөг зэрэг асуудал шийдэгдэнэ.

Тэд нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмж, санхүүгийн зардал шаарддаггүй сүү, цөцгийтэй эхэлдэг. Дараа нь цөцгий, зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх зэрэг хүрээ өргөжиж байна. Үүнийг хийхийн тулд тусгаарлагчийг худалдаж аваарай.

Хуурай сүү, цөцгийд зориулсан тоног төхөөрөмж ашиг авчирдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь бөөний худалдан авагчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Нэг мөрөнд өтгөрүүлсэн сүүг хийдэг. Зах зээл дээр ломботой тараг, ааруул, зайрмаг их эрэлттэй байна.

Чанарын шаардлага ба зөвшөөрлийн бичиг баримт

Хүнсний үйлдвэрлэл бүр хяналтанд байдаг. Сүү нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн учраас сүү боловсруулах үйлдвэрүүд шаардлагын хатуу байдлын хувьд эхний байруудын нэг юм.

Байшин, тоног төхөөрөмжийн байдал, бүтээгдэхүүний чанар нь улсын стандарт, ариун цэврийн дүрэм, журамд нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг.

Шаардлагатай баримт бичгийн жагсаалт энд байна:

• Барилга угсралт, харилцаа холбооны хангамжийн баримт бичиг.
• Түүхий эдийг тээвэрлэх зөвшөөрөл.
• Худалдан авсан сүүний чанарын гэрчилгээ.
• Үйлдвэрлэлийн мал эмнэлгийн гэрчилгээ.
• Бүтээгдэхүүний чанарын гэрчилгээ.
• Лабораторийн үр дүн.
• Бөөний болон жижиглэнгийн худалдаа эрхлэх зөвшөөрөл.
• Гал түймэр, цахилгааны аюулгүй байдал, хөдөлмөр хамгааллын талаархи баримт бичиг.
• Сав баглаа боодол бүр дээр үйлдвэрлэсэн огноо, дуусах огноог бичсэн байдаг.

Энэ жагсаалт нь ажлын явцад бүрэн бус, шинэ нарийн ширийн зүйл тодорхой болох бөгөөд чанарын хяналтын тухай хууль тогтоомж нь зогсохгүй байна.

Өрөө сонгох

Сүү боловсруулах мини цех баригдсан нь удахгүй болох бизнесийн амжилтад хувь нэмэр оруулж байна. Хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, ирээдүйн эргэн төлөлт нь байршлын сонголт, зөвшөөрөл, зөвшөөрөл зэргээс хамаарна.

Эдгээр асуудлуудын заримыг модульчлагдсан бүтцийг суурилуулах замаар шийддэг. Эдгээр нь тоног төхөөрөмжийг суурилуулахад тохирсон бөгөөд SanPiNov-д нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг. Логистик талаасаа зөв газраа сонгоход л хангалттай.

Цахилгаан хангамжийн найдвартай байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Эрчим хүчний огцом өсөлт, цахилгаан тасалдал нь үнэтэй тоног төхөөрөмжийг сүйтгэдэг. 3-5 цагийн турш цахилгаан тасарсан тохиолдолд түүхий эд, бүтээгдэхүүнээ хэмнэх боломжгүй болно.

Түүхий эд худалдаж авдаг фермүүд хэр хол байрладаг нь чухал юм. Хүргэлтийн зардал нь эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгт нөлөөлдөг. Температурын горимыг -4-ээс + 20С-ийн хооронд байлгах тохиолдолд сүүний түүхий эдийг хүлээн авахаас эхлээд боловсруулж эхлэх хүртэл 36 цагийг хадгалахад зориулагдсан.

Ажилтнууд

Нэг цехийн тоног төхөөрөмжид дор хаяж хоёр хүн үйлчилгээ үзүүлэх боломжтой. Өргөн хүрээний загвар бүхий модульчлагдсан үйлдвэрүүд нэг ээлжинд найм хүртэл хүнийг ажиллуулдаг. Үйлдвэрлэл тасралтгүй мөчлөгтэй байдаг тул гурван ээлжээр ажиллах шаардлагатай болно.

Ажилд лаборант, технологич оролцож байна. Төслийн нягтлан бодох бүртгэл, худалдаа, ложистикийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэрхэн зохион байгуулахыг эзэмшигчид өөрсдөө эсвэл гэрээний үндсэн дээр хүмүүсийг оролцуулах замаар шийддэг.

Ажилчид эрүүл мэндийн гэрчилгээтэй байх ёстой бөгөөд эрүүл мэндийн үзлэгт тогтмол хамрагдах ёстой. Тус салбарт мэргэшсэн боловсрол, туршлагатай өргөдөл гаргагчдад давуу эрх олгох.

Буцааж төлөх

Фермийн сүү боловсруулах тоног төхөөрөмж нэгээс гурван жил хүртэл зардлаа нөхдөг. Ашигт ажиллагааны түвшин 15% байх нөхцөлд.

Энэ нь тухайн аж ахуйн нэгжийн хэмжээнээс хамаарна; тэдгээр нь өндөр байх тусам үйлдвэр "нэмэх" -д хүрэх хугацаа богино байх болно. Борлуулалтын зах зээл тогтвортой байна гэдэг их зүйлийг хэлнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ их байвал бөөний төв, сүлжээ дэлгүүр, жижиглэн худалдааны томоохон цэгүүдэд анхаарлаа хандуулах нь дээр. Ингэснээр та нийлүүлэлтийн төлөвлөгөөг урьдчилан таамаглах боломжтой.

Сүүн бүтээгдэхүүн тээвэрлэх

Сүү боловсруулах цехүүдийн бүтээгдэхүүн нэг өдрийн дотор худалдаанд гарахын тулд жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд өглөө эрт ирдэг. Сүү нь хадгалах хугацаа богино, хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн учраас хэрэглэгчдэд хүргэх хугацаа хамгийн бага байх ёстой. Зуны халуунд шинэлэг байдлын параметрт сүүн бүтээгдэхүүн илүү хурдан мууддаг;

Гэртээ сүү боловсруулах

Хүн туурайтан амьтдыг гаршуулсан тэр цагаас л сүүгээ хадгалах асуудал үүссэн. Дулааны боловсруулалт эсвэл исгэх үед бүтээгдэхүүн удаан хадгалагдаж, тэжээллэг чанар нь буурдаггүй.

Ганц үнээтэй ч гэсэн гэртээ сүү боловсруулах хэрэгтэй болдог. Борлуулалтын зах зээл нь хөрш, танил хүмүүсийн хүрээлэлд хязгаарлагддаг. Гэхдээ ийм жижиг гэр бүлийн бизнес ч гэсэн эзэмшигчдэд тогтвортой орлого авчирдаг.

Гэртээ сүү боловсруулах жор, тоног төхөөрөмж

Гэртээ сүүгээ хадгалах эхний арга бол буцалгах явдал юм. Элсэн чихэртэй сүүг ууршуулах нь гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүг үүсгэдэг. Шавар саванд зуух эсвэл зууханд нэг цаг хагасаас хоёр цаг буцалгасан сүү нь өтгөн өнгө олж, хайлдаг.

Үүнтэй адил түгээмэл сонголт бол сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн (тараг, kefir, тараг) авах явдал юм. Энэ зорилгоор тусгай гарааны өсгөвөр, сүүний мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Дэлгүүрийн амьд айраг бүтээгдэхүүнүүд бас ажиллах болно.

Хэрэв танай гэр бүл хувийн ферм эрхэлж, үнээ тэжээдэг бол гэртээ сүү боловсруулах төхөөрөмж худалдаж авах асуудал гарах нь гарцаагүй.

Эдгээр нь 30-аас 100 литр хүртэл боловсруулах зориулалттай тусгаарлагч, гарын авлага эсвэл цахилгаан хөтөч бүхий тос асгаруулагч юм.

Эрүүл хооллолтын зарчмыг баримталдаг гэр бүл тараг үйлдвэрлэгч авсандаа харамсахгүй. Таны дуртай амтлагч бүхий хадгалалтгүй байгалийн өглөөний цай нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд таалагдах болно.

Ямааны бяслаг нь маш алдартай бөгөөд эрүүл юм. Энэ нь үнэтэй бөгөөд хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.

ОХУ-д экологийн болон гастрономийн аялал жуулчлал улам бүр олон шүтэн бишрэгчтэй болж байна. Гэр бүлийн бизнесийн үндсэн дээр холбоо барих амьтны хүрээлэнгийн фермүүдээр жуулчдыг татах, жижиг бяслагны үйлдвэрээр аялах, амталгаа хийх, пиццаны кафед зочлох газрууд бий болсон фермийн төслүүд амжилттай хэрэгжсэн нэгээс олон жишээг дурдаж болно.

Хүнсний бизнес үргэлж ашиг олох болно. Тиймээс цагаан идээний үйлдвэрлэл бол хүчин чармайлт, мөнгөний ашигтай хөрөнгө оруулалт юм.