Дунд зэргийн өөх тос агуулсан далайн загас. Жин хасах загас - өөх тос багатай, эрүүл сортуудын жагсаалт

Загас бол бүх витамин, микроэлементүүдийг төгс тэнцвэржүүлдэг бүтээгдэхүүн юм сэтгэцийн үйл ажиллагаа, эрүүл энх, төгс дүр төрх. Олон эмчилгээний хоолны дэглэмэсвэл турах хоолны дэглэмд загасны хоол орно.

Аливаа загас нь биед ашигтай байдаг ч өөхний загасны сортууд нь илүү амархан шингэцтэй, амин хүчлээр баялаг байдаг. Цэс дээр далайн эсвэл голын загас байгаа эсэх нь хамаагүй.

Анхаар!Далайн эрэг орчмын оршин суугчид зүрх, зүрх судасны тогтолцооны асуудалд гомдоллох нь бага байдаг. Долоо хоногт дор хаяж 2-3 удаа загас иддэг хүмүүс сэтгэлийн хямралд ордоггүй.

Өөх тос нь бусад загаснаас ялгаатай нь хурдан бөгөөд амархан шингэдэг махан бүтээгдэхүүн. Бүх төрлийн загасыг өөх тос, дунд зэргийн өөх тос, өөх тос багатай гэсэн гурван ангилалд хуваадаг.

Ихэнхдээ загасыг багтаасан байдаг хоолны дэглэмийн цэс, учир нь энэ нь уураг агуулсан бүх хүнд хоолыг орлуулдаг. Үүний зэрэгцээ бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд төгс шингэдэг. Өөхний загасны сорт, шинж чанарыг хамгийн сайн тодорхойлсон бүтээгдэхүүний үндсэн шинж чанарыг анхаарч үзэх нь чухал юм.

Гол мөрний жагсаалт ба далайн загас өөхний сортууд:

Ашиг ба хор хөнөөл

Аливаа загасыг үнэ цэнэтэй хүчил, макро элементүүдээр баяжуулдаг. Тослог загасны ашиг тус ба өөх тос багатай сортуудүгүйсгэх аргагүй. Гол, далай, далайд загас барьсан нь хамаагүй.

Гэхдээ тухайн хүнд эерэг нөлөө үзүүлэхээс гадна дараах сөрөг үр дагаврыг үүсгэж болно.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хамгийн их үнэ цэнэтэй улаан загас юм. Энэ гацаа нь тариалах арга, хувь хүмүүсийн хүртээмж багатай холбоотой юм. Цагаан загасөөхний сортууд нь улаан загасны сортуудтай адил хүний ​​биед чухал ач холбогдолтой.

Чухал!Бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэх. Аль болох их хэмнээрэй ашигтай шинж чанаруудХэрэв та филе жигнэх юм бол буцалгаж болно.

Сувдан загас нь жижиг хэмжээтэй гэдгээрээ ялгардаг тусдаа гэр бүл юм. Гэхдээ энэ нь маш олон төрлийн, хямд үнээр илэрхийлэгддэг өөх тослог сорт юм.

Хэрэгтэй видео

Холбоотой бичлэгүүд

Өөх тослог загасны жагсаалт ба эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Өөхний загасны эдэд өөх тос байдаг ба хэвлийн хөндийбүсэд ходоод гэдэсний зам. Түүний филе нь 30% хүртэл өөх тос агуулдаг боловч энэ үзүүлэлт нь төрөл зүйлийн дотор болон өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, тарган загасанд сардин, майга, анчоус зэрэг тэжээлийн жижиг загас, хулд, хулд загас, туна загас, шар загас зэрэг бусад том загас багтана (1).

Тослог загасыг цагаан загастай харьцуулж болох бөгөөд энэ нь зөвхөн элгэнд өөх тос агуулдаг (өөхний загаснаас хамаагүй бага). Цагаан загас нь сагамхай, хад, усан баганаа гэх мэт орно. Цагаан загас нь ихэвчлэн далайн ёроолд эсвэл далайн ёроолд амьдардаг, тослог загас нь пелагик байдаг - усны баганад амьдардаг.

Өөх тослог загасны мах сайн эх сурвалжА, Д витаминууд, омега-3 тосны хүчлээр баялаг (цагаан загас нь эдгээр шим тэжээлийг агуулдаг боловч бага концентрацитай байдаг). Энэ шалтгааны улмаас цагаан загас гэхээсээ илүү өөх тостой загас хэрэглэх нь хүмүүст, ялангуяа зүрх судасны өвчинд илүү эрүүл байх болно (2).

Гэсэн хэдий ч өөх тос ихтэй загас илүү их ачдаг гэдгийг мэддэг өндөр түвшинцагаан загаснаас илүү бохирдуулагч бодис (мөнгөн ус эсвэл диоксин гэх мэт). Бусдын дунд ашигтай нөлөөСудлаачид тослог загасанд агуулагдах омега-3 тосны хүчил нь нөхцөл байдлыг сайжруулахад тусалдаг болохыг тэмдэглэжээ. үрэвсэлт өвчинүе мөчний үрэвсэл гэх мэт.

Өөх тослог далайн загас: жагсаалт

Өөх тослог загас нь биеийн бүх эд эс болон хэвлийн хөндийд ихээхэн хэмжээний өөх тос агуулдаг. Тослог загасны жагсаалтыг энд оруулав.

• далайн форел
• макрель
• анчоус
• сардина
• sprat
• herring
• поллок
• туна
• акул
• Атлантын хилэм
• далайн басс
• бахь
• галибут

Эдгээр бүх загас нь лаазалсан, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн эсэхээс үл хамааран омега-3 тосны хүчлээр баялаг юм.

Гол, нуурын загасны хамгийн тарган загас:

• хулд загас
• форел
• хилэм загас
• сэлэм загас
• бурбот
• мөнгөн мөрөг
• нуурын цагаан загас
• хайлсан
• цэнгэг усны алгана

Тослог загасны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Эрдэмтэд өөх тостой загасыг тогтмол хэрэглэх нь өвчин үүсэхээс сэргийлдэг болохыг нотолсон янз бүрийн өвчинТэгээд эмгэгийн нөхцөлгэх мэт:

Дементиа (сэтгэлийн хямрал)

Долоо хоногт ядаж нэг удаа загас, далайн хоол иддэг ахмад настнуудад дементиа, тэр дундаа Альцгеймерийн өвчин тусах магадлал бага байдаг. Судасыг хамгаалахаас гадна омега-3 тосны хүчил агуулагддаг загасны тос, тархины үрэвслийг бууруулж, тархины хөгжил, нөхөн төлжилтөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг мэдрэлийн эсүүд (4).

2002 онд Британийн анагаах ухааны сэтгүүлд (BMJ) нийтлэгдсэн Францын судалгаанд Францын өмнөд хэсгийн 1774 өндөр настанг долоон жилийн турш ажигласан байна. Эрдэмтэд тэд хэр их мах, далайн хоол иддэг, энэ нь оюуны хомсдолын шинж тэмдэгтэй хэрхэн холбоотой болохыг судалжээ.

Долоо хоногт ядаж нэг удаа загас иддэг хүмүүс долоон жилийн хугацаанд сэтгэцийн хомсдолд өртөх эрсдэл харьцангуй бага байсан гэсэн судалгаа гарчээ. Энэхүү судалгаа нь Annals of Neurology судалгааны үр дүнг бэхжүүлсэн. Илүү их баярлалаа урт хугацааны BMJ-ийн судалгаагаар илүү ихийг олж мэдсэн үнэмшилтэй нотолгоожинхэнэ хамгаалалтын нөлөө.

Зүрх судасны өвчин

Долоо хоногт 2 удаа 200-400 гр өөх тостой загас хэрэглэх нь зүрхний хэм алдагдалаас сэргийлж зүрхний шигдээсийн улмаас гэнэтийн үхлээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг (5).

Загасны тосонд агуулагддаг эйкозапентаеной хүчил (EPA) нь бие махбодид резолвин болж хувирснаар үрэвслийг эрс багасгаж, зүрх судасны эрүүл мэнд, үе мөчний өвчинд сайнаар нөлөөлдөг (6).

1994 онд Их Британийн Хүнс, Хоол тэжээлийн Бодлогын Эрүүл Мэндийн Хороо (COMA) хүмүүст долоо хоногт дор хаяж хоёр порц загас идэхийг зөвлөсөн бөгөөд тэдгээрийн нэг нь тослог загас байх ёстой.

2004 онд Их Британийн Хүнсний стандартын агентлаг омега-3 тосны хүчлүүдийн ашиг тусыг ПХБ болон диоксиныг хэрэглэхэд учирч болзошгүй аюулыг тэнцвэржүүлэхийн тулд долоо хоногт идэх хамгийн бага ба хамгийн их хэмжээний тослог загасны зөвлөмжийг нийтэлсэн. Энэ нь 1994 онд долоо хоногт хоёр порц загас, түүний дотор нэг порц тослог загасны удирдамжийг дахин баталжээ. Гэсэн хэдий ч долоо хоногт дөрөв, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хоёроос илүүгүй удаа идэхийг зөвлөдөг (7).

Хамгаалах агентлаг орчинАНУ-ын EPA нь метил мөнгөн усны зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь өдөрт биеийн жингийн кг тутамд 0.1 микрограмм байна гэж заасан байдаг. Цусан дахь мөнгөн усны хэмжээ 5.8 мкг/л байна. Хязгаарлалт нь зарим өөхний загасанд хамаарна:

• марлин
• сэлэм загас
• акул
• туна загас (бага хэмжээгээр) (8)

Тослог загасыг нөхөн үржихүйн насны эрэгтэй, хөвгүүд, эмэгтэйчүүдэд долоо хоногт дөрөв хүртэл удаа (1 нэгж = 140 гр), нөхөн үржихүйн насны эмэгтэйчүүдэд, түүний дотор жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд долоо хоногт хоёр хүртэл удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. мөн охид. Цагаан загасны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөдөггүй.

2007 оны EPA болон USDA-ийн удирдамжид зөвхөн нэг сая метил мөнгөн ус агуулсан тослог загасны хэрэглээнд хязгаарлалт тогтоосон байдаг.

• малаканта
• хаан макрель
• акул
• сэлэм загас

Гэсэн хэдий ч хөхүүл / жирэмсэн эмэгтэйчүүд, зургаан нас хүрээгүй хүүхдүүдэд хязгаарлалт байдаг. Эдгээр популяци нь загас агуулсан загас хэрэглэхээс бүрэн татгалзах ёстой өндөр эрсдэлмөнгөн усны бохирдол (дээр жагсаасан), загасны хэрэглээг дунд зэргийн болон бага агуулгадолоо хоногт 340 грамм хүртэл метил мөнгөн ус. Урт сэрвээтэй туна загасны хэрэглээг долоо хоногт 170 г ба түүнээс бага хэмжээгээр хязгаарлах хэрэгтэй.

foodismedicine.ru

Загас. Ашиг ба хор хөнөөл

Загас нь хортой бодис агуулж болно

Асаалттай Энэ мөч, загас нь нян судлалын өвчний улмаас маш аюултай. Мөн усанд байгаа хорт хаягдлаар бохирддог. Ийм загас нь хүний ​​биед ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй хүнд металлын давс агуулдаг.

IN өнгөрсөн жилнуур, голын бохирдол их байна бохир ус, хамгийн гол нь хамгийн том төвүүдээс. Загас бүх зүйлийг шингээдэг хорт бодис, усанд байрладаг. Ил далайд баригдсан загасны ихэнх нь усанд агуулагдах хорт хаягдлыг агуулдаг. Загас нас ахих тусам илүү их хог хаягдал хуримтлагдана.

Загас нь хүнд металлын давс агуулсан байж болно

Хүнд металлууддалайн амьтдын эд, эрхтэнд хуримтлагдаж, хордсон ус нь гаднах бүрхэвчийг гэмтээдэг. Загасны нурууны муруйлт, сэрвээ байхгүй, элэгний хатуурал, арьсан дээр шарх, бөөрний чулуу үүсдэг. Хүнд металлууд ялангуяа хаврын улиралд цас хайлах үед ус руу эрчимтэй ордог.

Биологийн судалгааны шинжээчдийн комисс цэвэр ус, дэлхийн хамгийн том цэнгэг устай нуурын системийн ургамал, амьтан системээс загас идэх нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг гэж дүгнэжээ. Загасанд агуулагдах мөнгөн ус нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн үргүйдэлд хүргэдэг болохыг эрдэмтэд нотолсон. Мөнгөн ус нь өндгөвчний эсийн болон генетикийн гэмтэл үүсгэдэг.

Хүнсний сүлжээ тэнд дуусдаг тул махчин загасанд илүү хортой элементүүд төвлөрдөг гэдгийг эрдэмтэд онцолж байна. Судлаачдын хийсэн шинжилгээний үр дүн үүнийг харуулсан янз бүрийн эрхтэнзагас - хайрс, булчин, яс, элэг, бэлэг эрхтэн, гэдэс зэрэг нь цайр, зэс, хар тугалга, кадми, мөнгөн ус, никель, хүнцэл, хром, түүнчлэн цезий-137, стронций-90 зэрэг хэт их хэмжээгээр агуулдаг.

Хүний биед хортой, өөхөнд хуримтлагддаг хлоржуулсан нүүрсустөрөгч, полихлоржуулсан бифенил нь ихэвчлэн өөхөн загас (хулд, хулд, форел) их хэмжээгээр агуулагддаг.

Загасыг хадгалахдаа өөх тос нь агаар, гэрэл, өндөр температурын нөлөөн дор хурдан исэлддэг нь мэдэгдэж байна.

Омега-3 тосны хүчлийг байнга хэрэглэхээс эхлээд нойр булчирхайн асуудалтай хүмүүс хүртэл омега-3-ыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бөөрний дээд булчирхайн үйл ажиллагаанд ноцтой асуудал үүсгэдэг.

Хэсэг хортой бодисуудзагасны тосонд хуримтлагддаг

Загасны фосфор хэт бага кальци, магни агуулдаг тул шингээлт муутай байдаг. Эрдэмтэд таны идэж буй бүтээгдэхүүнд кальци, фосфор, магнийн органик, тэнцвэртэй хэлбэрээр агуулагдаж байж л кальци, фосфор бүрэн шингэдэг гэдгийг мэддэг.

Загасны хамгийн үнэ цэнэтэй тосны хүчлүүд нь бусад бүтээгдэхүүнд (загасны тос) байдаггүй омега-3 ба омега-6 тосны хүчлүүд (эйкозапентаеноид (EPA) ба докозагексаены (DHA) хүчил) юм.

Тосны хүчилцусан дахь холестерины концентрацийг эрс бууруулж, тархи, зүрх, судасны эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлж, хөгшрөлтийн үед сэтгэлийн хямрал, дементиа үүсэхээс сэргийлдэг. Эдгээр нь цусны судсыг атеросклерозоос хамгаалж, улмаар angina, зүрхний шигдээс, цус харвалт, зүрхний хэмнэл алдагдах эрсдлийг бууруулдаг.

Загас, загасны бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь зүрхний шигдээсийг бараг тал хувь, эрсдэлийг бууруулдаг аюултай өвчинзүрх сэтгэл.

Загас нь омега-3, омега-6 тосны хүчлээр баялаг

Ихэнх омега-3 тосны хүчлүүд нь өөхөн загасанд агуулагддаг бөгөөд эдгээр нь 8% -иас багагүй өөх тос агуулдаг (скумбрия, өөх тос, туна загас, могой загас, галибут, форель, хулд гэх мэт). Энэ загасны зарим сорт нь гахайн махнаас хоёр дахин их илчлэгтэй байж болно. Тарган өвчтөнүүдэд өөх тостой загас идэхийг зөвлөдөггүй.

Дунд зэргийн өөх тосны агууламжтай загас (4-8% өөх тос - далайн басс, цурхай алгана, морин хуур, ягаан хулд, өөх тос багатай мэйл, мөрөг гэх мэт) нь хоолны дэглэмд илүү тохиромжтой. Эдгээр сортуудын дундаж илчлэгийн агууламжийг үхрийн мах, туранхай гахайн махтай харьцуулж болно.

Өөх тос багатай загас (өөх тос 4-8% -иас ихгүй - сагамхай, хек, поллок, навага, голын алгана, боргоцой, хөвөн, хөх цагаан загас, цурхай, мөсөн загас гэх мэт) нь өөх тосны солилцоог хэвийн болгож, илүүдэл жинг даван туулахад тусалдаг. ба атеросклероз.

Загасны төрөл бүр өөрийн гэсэн эрүүл өөх тосыг агуулдаг.

Өвчтнүүдийн хувьд амин чухал инсулиныг одоо загаснаас авдаг Чихрийн шижин, панкреатин болон бусад эмхүний ​​эрүүл мэндэд тустай.

Амьтан, шувууны махтай харьцуулахад загас нь бие махбодид илүү хялбар бөгөөд хурдан шингэдэг (загас ходоодонд 2-3 цаг, мах нь 3-4, бүр 5-6 цаг байдаг).

Загас нь эрүүл мэндэд тустай

ДЭМБ (Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын) мэдээлснээр долоо хоногт ойролцоогоор 2 удаа загас, загасны бүтээгдэхүүн идэх нь зүрх судасны систем, янз бүрийн өвчний тохиолдлыг бууруулдаг. онкологийн өвчин, атеросклероз гэх мэт.

Далайн загас нь өөх тосны хүчил, витамин, макро элементүүдийн өндөр агууламжтай тул голын загаснаас илүү эрүүл байдаг. Дунд болон жижиг хэмжээтэй загас идэх нь дээр, учир нь тэдэнд хортой бодис хуримтлагдах цаг байхгүй.

Далайн загас голын загаснаас илүү эрүүл байдаг

Бодисын солилцооны эмгэг, атеросклероз, цусны даралт ихсэх, титэм судасны өвчинЗүрхний хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд загас (ялангуяа далайн загас) хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь маш их хэмжээний фтор, иод агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн дутагдалд ордог.

Ихэнхдээ худалдагчид нэг төрлийн загасыг өөр төрлийн загасаар сольдог боловч хямд, амттай байдаг. Тиймээс та мэдэх хэрэгтэй өвөрмөц онцлогижил төстэй загасны хооронд.

Сонирхогчдын загасчдын барьсан загас ихэвчлэн дэлгүүрийн ойролцоо эсвэл төмөр замын буудал дээр зарагддаг бөгөөд хүнсний хэрэглээнд нийцэхийн тулд мал эмнэлгийн болон ариун цэврийн хяналтанд байдаггүй.

Шинэ загасуян хатан байх ёстой

Чанартай загас нь улаан нүдтэй, хар улаан заламгайтай байдаг. Хэрэв заламгай дээр салиа гарч, нүд нь үүлэрхэг байвал энэ нь загас хамгийн шинэхэн биш гэсэн үг юм. Арьсны гадаргуу дээрх салиа нь өнгөгүй, гадны үнэргүй байх ёстой. Жинлүүр дээр дарах үед хонхорхой үлдэх ёсгүй - загас уян хатан байх ёстой.

Гэртээ гэдэсгүй загасны шинэлэг байдлыг бүхэлд нь хувин усанд хийж тодорхойлох боломжтой - шинэ загас ёроолд живж, хуучирсан загас гадаргуу дээр хөвөх нь гарцаагүй. Илүү гүнзгий, нарийвчилсан судалгаа хийхийн тулд тусгай лаборатори, мэргэжилтнүүд шаардлагатай болно.

vredpolza.ru

Далайн болон голын загасны өөхний сортуудын жагсаалт

Загас бол оюун санааны идэвхжил, эрүүл мэнд, сайхан дүр төрхөд хувь нэмэр оруулдаг бүх витамин, микроэлементүүдийг төгс тэнцвэржүүлдэг бүтээгдэхүүн юм. Эмчилгээний болон турах олон хоолны дэглэмд загасны хоол орно.

Аливаа загас нь биед ашигтай байдаг ч өөхний загасны сортууд нь илүү амархан шингэцтэй, амин хүчлээр баялаг байдаг. Цэс дээр далайн эсвэл голын загас байгаа эсэх нь хамаагүй.

Анхаар! Далайн эрэг орчмын оршин суугчид зүрх, зүрх судасны тогтолцооны асуудалд гомдоллох нь бага байдаг. Долоо хоногт дор хаяж 2-3 удаа загас иддэг хүмүүс сэтгэлийн хямралд ордоггүй.

Өөх тос нь бусад махан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хурдан бөгөөд амархан шингэдэг. Бүх төрлийн загасыг өөх тос, дунд зэргийн өөх тос, өөх тос багатай гэсэн гурван ангилалд хуваадаг.

Ихэнх тохиолдолд загасыг хоолны дэглэмийн цэсэнд оруулдаг, учир нь энэ нь уураг агуулсан бүх хүнд хоолыг орлуулдаг. Үүний зэрэгцээ бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд төгс шингэдэг. Өөхний загасны сорт, шинж чанарыг хамгийн сайн тодорхойлсон бүтээгдэхүүний үндсэн шинж чанарыг анхаарч үзэх нь чухал юм.

Тарган сортуудын голын болон далайн загасны жагсаалт:

Ашиг ба хор хөнөөл

Аливаа загасыг үнэ цэнэтэй хүчил, макро элементүүдээр баяжуулдаг. Өөх тос, туранхай загасны ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм. Гол, далай, далайд загас барьсан нь хамаагүй.

Гэхдээ тухайн хүнд эерэг нөлөө үзүүлэхээс гадна дараах сөрөг үр дагаврыг үүсгэж болно.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хамгийн их үнэ цэнэтэй улаан загас юм. Энэ гацаа нь тариалах арга, хувь хүмүүсийн хүртээмж багатай холбоотой юм. Тарган сортын цагаан загас нь улаан загасны сорттой адил хүний ​​биед чухал ач холбогдолтой.

Чухал! Бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэх. Та филе жигнэх эсвэл буцалгах замаар ашигтай шинж чанарыг аль болох хадгалж болно.

Сувдан загас нь жижиг хэмжээтэй гэдгээрээ ялгардаг тусдаа гэр бүл юм. Гэхдээ энэ нь маш олон төрлийн, хямд үнээр илэрхийлэгддэг өөх тослог сорт юм.

Хэрэгтэй видео

womans7.com

Далайн болон голын загасны өөхний сортууд: жагсаалт

Өөх тостой загасыг эрүүл мэнддээ анхаардаг хүн бүрийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Энэ бүтээгдэхүүн нь олон зүйлийг агуулдаг ашигтай витаминуудболон бараг бүх үйл явцад оролцдог бодисууд.

Дэлгүүрт та өөрийн мэдэлгүй загас, өөх тос багатай сортуудыг худалдан авч болно, чанар нь биед тийм ч чухал биш юм.

Чухал! Загасны өөхний сортуудаас гадна дунд зэргийн өөхний сортууд бас байдаг. Энэ сорт нь микроэлемент, илчлэгийн дунд зэргийн тэнцвэртэй байдаг.

Тиймээс өөх тос, дунд зэргийн өөхний сортуудын загас нь хоолны дэглэмд ашигтай микроэлементүүдийг нэмээд зогсохгүй таны дүр төрхийг хадгалахад тусалдаг. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь нэлээд дүүрэн, амттай байдаг. Загасны төрлүүдийг төөрөгдүүлэхгүйн тулд ямар төрлийн сортуудад хамаарахыг мэдэх нь чухал юм.

Голын болон далайн тослог загасны сортуудын жагсаалт:

Ашиг тус

Мөгөө, хулд, мөнгөн мөрөг зэрэг өөхний загасны сортуудын алдартай төлөөлөгчид асар их хэмжээний ашигтай макро болон микроэлементүүдтэй байдаг. Үүнд сувдан загас орно.

Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд биед үзүүлэх ашиг тус нь үнэлж баршгүй юм. Та долоо хоногт дор хаяж нэг удаа 100 грамм бүтээгдэхүүнийг ямар ч хэлбэрээр хэрэглэх ёстой.

Далайн болон нуурын өөхний сортуудын загас нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

1. Өөх тос нь омега 3-аар баялаг тул биеийн бараг бүх системийн ажлыг зохицуулдаг.
2. Хүчлээр баяжуулсан тул тулалдах боломжийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг хорт хавдрын эсүүдболон халдварт өвчин.
3. Бүтээгдэхүүн нь гайхалтай шингэцтэй бөгөөд хурдан шингээлтийг дэмждэг. Илүүдэл жинтэй тэмцэхэд тусалдаг боловч биеийг ядруулдаггүй.
4. Энэ нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг тул хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
5. Далайн төрөл зүйласар их хэмжээний иодыг агуулдаг бөгөөд энэ нь тэд ажлыг удирддаг гэсэн үг юм Бамбай булчирхай.
6. Амин хүчил нь арьсны нөхцөл байдалд гайхалтай нөлөө үзүүлдэг.

Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэх явдал юм, эс тэгвээс энэ нь сайн биш харин хор хөнөөл учруулах болно. Загасыг бусад бүтээгдэхүүнтэй чадварлаг хослуулсан нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, тавагны ашигтай шинж чанарыг сайжруулна.

Хор хөнөөл

Голын загас, тэр ч байтугай далайн загас шиг өөхний сортууд нь зөвхөн ашиг тус төдийгүй хор хөнөөлийг авчирдаг. Хэдийгээр жагсаалт сөрөг нөлөөбие махбодид жижиг боловч энэ нь хэвээр байна.

Өөх тостой загасны хор хөнөөл:

Ашиг тусыг хор хөнөөл болгохгүй байх гол нөхцөл бол зохих бэлтгэл юм.

Та бүгдийг сонгосон ч гэсэн сөрөг талуудЭнэ бүтээгдэхүүний ашиг тусаас давж гарахгүй.

Хоол хүнс нь зөвхөн хүнд ашиг тусаа өгөхийн тулд та зөв хооллож чаддаг байх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст бидний бие шаардлагагүй, хортой бодисыг хүлээн авснаар сөрөг энерги, хорт бодис, хог хаягдлыг хуримтлуулдаг. Эндээс илүүдэл жинтэй холбоотой асуудал үүсдэг. Аль нь хамгийн сайн болохыг олж мэдээрэй эрүүл загастаны хоолны дэглэм таны эрүүл мэндийг сайжруулахад туслах болно, тогтоох бодисын солилцооны үйл явцбиед болон жингээ хасах!

Хэрхэн зайлшгүй бүтээгдэхүүнхоол тэжээл, загас нь омега-3 тосны хүчлүүд агуулагддаг тул нэр хүндтэй болсон. Хүний хувьд эдгээр ханаагүй хүчлүүдийн гол шинж чанар нь дархлааны системийг бэхжүүлж, бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг. вируст халдварууд, тархины эерэг үйл ажиллагааны идэвхжилтийг сайжруулах. Өөх тосны хүчлүүд нь цусыг шингэлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, өөх тосны солилцоог хэвийн болгож, цусны концентрацийг бууруулдаг. Загас - амархан шингэцтэй уургийн бүтээгдэхүүнмаш их витамин, ашигтай микро болон макро элементүүдтэй. Загасны өөр нэг давуу тал нь гоолиг биетний дайснууд болох нүүрс ус бараг агуулдаггүй явдал юм.

Өөх тосны агууламжаар загас

Өөх тосны агууламжаас хамааран бүх загасыг өөх тос, дунд зэргийн өөх тос, туранхай гэж хуваадаг. Өөх тослог загас 9% -иас дээш өөх тос, дунд зэргийн өөх тос 4-8%, туранхай загас 4% хүртэл өөх тос агуулдаг.

Өөхний сортуудын ашиг тусыг голчлон тодорхойлдог их хэмжээнийОмега-3. Гэсэн хэдий ч та хатуу хоолны дэглэм барьж байхдаа halibut, хулд, хулд, майга, майкны махнаас татгалзах хэрэгтэй. Жин хасах тогтмол хоолны дэглэм нь долоо хоногт нэг удаа ийм загас идэх боломжийг танд олгоно.

Өөх тосны агууламжтай хамгийн тохиромжтой загас бол цурхай, хулд, морин хуур, ягаан хулд, сардина, туна, муур загас юм. Энэ ангиллыг хоолны дэглэмийн цэсэнд долоо хоногт 2-3 удаа хэрэглэж болох боловч ходоодны үрэвсэлтэй хүмүүст зарим хязгаарлалт байдаг.

Жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой туранхай загас илүүдэл жинтэй, эсрэг заалт байхгүй. Энэ бүлгийн хамгийн ашигтай загас бол сагамхай, гахай, хөвөн, поллок, хөх цагаан загас юм. Үүнийг өдөр бүр идэж болно эдгээх цэсүүдэсвэл турах хоолны дэглэм барьж байхдаа.

Зарим өөх тостой загас ямар үнэ цэнэтэй вэ?

Салмон

Салмон бол өөх тослог загас бөгөөд хамгийн амттай загасны нэг гэж тооцогддог. Зөөлөн, чихэрлэг мах таны аманд хайлдаг бөгөөд бэлтгэсэн аяга тавагны тааламжтай анхилуун үнэр нь загасыг тийм ч их сонирхдоггүй хүмүүсийн анхаарлыг татах болно. Салмон дахь өөх тосны хүчлүүд давамгайлж байгаа нь насжилттай холбоотой санах ойн асуудлаас сэргийлдэг. Салмон загас нь фосфор, магни, В6, В12 витаминаар баялаг тул хэм алдагдал, таргалалтад маш их тустай.

Herring

Оройн хоолонд махан загас, шатаасан төмсөөр уруу татагдахгүй байх вэ? Түүгээр ч зогсохгүй хоёр бүтээгдэхүүн нь хоол тэжээлийн хувьд ашигтай гэж үздэг. Herring нь А, В, РР, Д витамин, иод, фосфор, мөн адил чухал Омега-3 агуулдаг. Herring нь зөвхөн даршилсан төдийгүй илгэн цаасаар жигнэж, чанаж, бүр котлет хийж болно!

Белуга

Белугагийн нийт массын 20 орчим хувь нь амархан шингэцтэй уургуудаас бүрддэг. Түүний махыг амттан гэж үздэг. Энэ загасны давуу тал нь хорт бодисыг арилгах, элэгний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, кальцийг биеэс зайлуулахаас сэргийлдэг амин хүчил болох метионин агуулдаг.

Салмон

Салмон загасыг эрчүүдэд хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн гэж итгэлтэйгээр ангилж болно. Түүнд сайн нөлөө үзүүлдэг селен агуулагддаг тул нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, хүүхэдтэй болох магадлал нэмэгддэг. Үнэ цэнэтэй найрлага ашигтай бодисуударьсны хөгшрөлтийг удаашруулж, цусны эргэлтийг хэвийн болгож, цусны судасны ханыг бэхжүүлдэг.

Өөх тос багатай загас - турах цэсэнд тохиромжтой

Зандер

IN зандермаш бага өөх тос, уураг ихтэй тул махыг нь хэрэглэснээр таны биеийн галбиртай болно төгс дарааллаар. Амтат цурхай алгана хоолыг хэвийн болгодог ус-давсны тэнцвэрорганизмд. Энэ загас нь чихрийн шижин, харшилтай хүмүүст ашигтай байдаг. Энэхүү үнэ цэнэтэй витамины цогцолбор нь хурцадмал байдлыг арилгаж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг.

Trout

Загасны хоол хийх шүтэн бишрэгчид энэ ягаан загасанд онцгой байр суурь эзэлдэг. Форел мах цөөн тооны ястай, бараг бүх хэсгийг нь идэж болно. Загасны мах нь шүүслэг, нарийн амттай бөгөөд түрс нь амттангаар үнэлэгддэг. Чухал хүчилТүүний найрлага дахь Омега-3 нь цусны судсыг холестеролоос цэвэрлэж, түрс нь диатезийг намдааж чаддаг. Trout нь хамгийн эрүүл далайн загас, маш сайн эмийн болон хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.

Туна

Японд туна загасны хэрэглээ тэргүүлдэг гэдгийг та мэдэх үү? Мөн туна суши нь олон оронд хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Туна загас бол бичил биетэн агуулаагүй загас юм. Түүний мах нь үс, хумсыг эрүүл байлгахад тусалдаг рибофлавинаар баялаг юм. Үүнд агуулагдах витамин Е нь сайн антиоксидант, харшлын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд В12 витамин нь цус багадалтаас хамгаалдаг.

Туранхай загас - ямар ч хоолны дэглэмд хязгаарлалт байхгүй

Сагамхай

Сагамхай бол бараг ямар ч хог хаягдалгүй маш амттай, тэжээллэг загас юм. Түүний элэг нь тэжээллэг чанараараа онцгой байр эзэлдэг. Сагамхай нь иод, фтор, кали, фосфороор баялаг бөгөөд олон тооны В витамин агуулдаг сагамхай идэх нь хоолны дуршилыг бууруулж, гүйцэтгэлийг идэвхжүүлж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.

Pike

Бага илчлэгтэй цурхай мах - зөөлөн, шүүслэг, туранхай нь байгалийн антисептикийн өндөр агууламжтай тул үнэлэгддэг. Загасны гол ашиг тус нь витамин А, В, холин, Фолийн хүчил, магни, фосфор, селен. Ихэнх амттай аргаТүүний бэлтгэл нь тугалган цаасаар дүүргэж, дараа нь жигнэх явдал юм. Pike нь анхилуун үнэрт загасны шөл хийдэг.

Хаке

Танил Хек загас бол маш сайн сонголт юм хоолны дэглэмийн хоол. Түүний илчлэг ихтэй целлюлоз нь амархан шингэдэг уураг, витамин, эрдэс бодис, микроэлементүүдийг агуулдаг. Туранхай загасны баялаг ашигтай найрлага нь цусан дахь сахар, цусны даралтыг хэвийн болгохоос гадна бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Хаке филе нь бараг ясгүй тул хүүхдийн хоолонд тохиромжтой.

Загас хоол хийх хамгийн сайн арга юу вэ?

Загасны хоолны дэглэмийн ачаар бие махбод дахь бодисын солилцоо хэвийн болж, үүний үр дүнд хүн шаардлагагүй фунт алдаж эхэлдэг. Гурван ангиллын загасыг жин хасах хоолны дэглэмийн цэсэнд багтаасан байдаг, учир нь загасны тос нь биед амархан шингэж, тэжээллэг чанар сайтай байдаг. зөв хандлагазагасны хоол хийх!

Тослог болон дунд зэргийн өөх тостой загасыг цитрусын шүүс нэмсэн шөлөөр чанаж бэлтгэх нь дээр. Даршилсан улаан загасны дунд зэргийн донтолтыг бас зөвшөөрдөг.

Дунд зэргийн өөхний агууламжтай махнаас загас авах болно шүүслэг котлетуудуураар жигнэх, түүнчлэн хөнгөн сүмсээр чанаж болгосон загас, ногооны махан бөмбөлөг.

Өөх тос багатай сортуудаас загасыг хоолны дэглэмд хэрхэн бэлтгэх талаар тусгай мэдлэг шаардагдахгүй. Үүнийг чанаж, чанаж, жигнэж, суфле, кассерол хийж болно. Хоолны дэглэм загасны шөлТа зөвхөн өөх тос багатай хүмүүсээс хоол хийж болно.

Загасны хоолыг олон төрлийн чанасан ногоо, өргөст хэмх, навчит салат, хятад байцаа, селөдерей, ногоон вандуйнэмсэн эрдэнэ шиш оливын тос.

Та хамгийн бага хэмжээний давстай загасыг хоол хийх хэрэгтэй. Түүний дутагдлыг анхилуун үнэртэй ургамал, ногооноор нөхдөг. Хангалттай шингэн уух нь загасны хоолны дэглэмийн үр нөлөөг сайжруулна.

Эмэгтэй хүний ​​биед загас ямар үнэ цэнэтэй вэ?

Загас агуулсан олон тоонывитамин D ба никотиний хүчил (скумбрия, май, форель, хек, сагамхай элэг) - энэ нь хүүхэд хүлээж буй эмэгтэйчүүдэд хамгийн эрүүл загас юм. Витамин Д нь үүсэхэд оролцдог ясны эд, мөн никотиний хүчил (витамин РР) нь үр хөндөлтөөс сэргийлдэг.

Ханаагүй Омега-3 хүчил нь эмэгтэйчүүдийн хорт хавдрын хөгжлийг эсэргүүцдэг. Форел идэж байна PMS цагэсвэл цэвэршилт нь сайн сайхан байдал, сэтгэл санааг сайжруулдаг. Оронд нь өдөр тутмын хоолны дэглэмд загас байгаа эсэх махан хоолцеллюлитийн мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг.

Форел, туна загасны тосны хүчилд үндэслэсэн маск, тос нь залуужуулах үйлчилгээтэй, арьсны өнгийг чийгшүүлж, сайжруулж, үрчлээг толигор болгодог.

Загас худалдаж авахдаа түүний шинэхэн байдлыг шалгаарай, учир нь барьж авснаас хойш хэдхэн цагийн дараа загас мэдрэгдэж эхэлдэг химийн процессуудхохирол учруулж болзошгүй. Шинэ загас нь цайвар нүдтэй, тод улаан заламгай, тунгалаг, үнэргүй салстай байдаг. Та ижил параметрүүдийг ашиглан хөлдөөсөн загасыг сонгох хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн загасыг гэсгээх хэрэгтэй хүйтэн ус, учир нь дулаацвал зөөлөн болдог. Шаврын үнэрийг арилгахын тулд усыг бага зэрэг давсалсан байх шаардлагатай. Амьд загаснаас хайрсыг амархан арилгахын тулд цэвэрлэхийн өмнө бүлээн усанд дүрэх хэрэгтэй.

Хоолны дэглэмд нэмсэн эрүүл загас нь өлсгөлөнгөөс сэргийлж, хоолны дэглэмд өөрчлөлт оруулах болно.

Өөх тослог загасны жагсаалт ба эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Өөх тослог загас нь ходоод гэдэсний замд эд, хэвлийн хөндийд өөх тос агуулдаг. Түүний филе нь 30% хүртэл өөх тос агуулдаг боловч энэ үзүүлэлт нь төрөл зүйлийн дотор болон өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, тарган загасанд сардин, майга, анчоус зэрэг тэжээлийн жижиг загас, хулд, хулд загас, туна загас, шар загас зэрэг бусад том загас багтана (1).

Тослог загасыг цагаан загастай харьцуулж болох бөгөөд энэ нь зөвхөн элгэнд өөх тос агуулдаг (өөхний загаснаас хамаагүй бага). Цагаан загас нь сагамхай, хад, усан баганаа гэх мэт орно. Цагаан загас нь ихэвчлэн далайн ёроолд эсвэл далайн ёроолд амьдардаг, тослог загас нь пелагик байдаг - усны баганад амьдардаг.

Өөх тостой загасны мах нь А, Д аминдэмийн сайн эх үүсвэр бөгөөд омега-3 тосны хүчлээр баялаг (цагаан загас нь эдгээр шим тэжээлийг агуулдаг боловч бага агууламжтай байдаг). Энэ шалтгааны улмаас цагаан загас гэхээсээ илүү өөх тостой загас хэрэглэх нь хүмүүст, ялангуяа зүрх судасны өвчинд илүү эрүүл байх болно (2).

Гэсэн хэдий ч өөх тостой загас нь цагаан загастай харьцуулахад илүү их хэмжээний бохирдуулагч (мөнгөн ус эсвэл диоксин) агуулдаг. Бусад ашигтай нөлөөний дунд судлаачид тослог загасанд агуулагдах омега-3 тосны хүчлүүд нь үе мөчний үрэвсэл зэрэг үрэвсэлт өвчнийг сайжруулахад тусалдаг болохыг тэмдэглэжээ.

Өөх тослог далайн загас: жагсаалт

Өөх тослог загас нь биеийн бүх эд эс болон хэвлийн хөндийд ихээхэн хэмжээний өөх тос агуулдаг. Тослог загасны жагсаалтыг энд оруулав.

• далайн форел
• макрель
• анчоус
• сардина
• sprat
• herring
• поллок
• туна
• акул
• Атлантын хилэм
• далайн басс
• бахь
• галибут

Эдгээр бүх загас нь лаазалсан, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн эсэхээс үл хамааран омега-3 тосны хүчлээр баялаг юм.

Гол, нуурын загасны хамгийн тарган загас:

• хулд загас
• форел
• хилэм загас
• сэлэм загас
• бурбот
• мөнгөн мөрөг
• нуурын цагаан загас
• хайлсан
• цэнгэг усны алгана

Тослог загасны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Тослог загасыг тогтмол хэрэглэх нь янз бүрийн өвчин, эмгэгийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг болохыг эрдэмтэд нотолж байна.

Дементиа (сэтгэлийн хямрал)

Долоо хоногт ядаж нэг удаа загас, далайн хоол иддэг ахмад настнуудад дементиа, тэр дундаа Альцгеймерийн өвчин тусах магадлал бага байдаг. Загасны тосонд агуулагддаг омега-3 тосны хүчлүүд нь судсыг хамгаалахаас гадна тархины үрэвслийг бууруулж, тархины хөгжил, мэдрэлийн эсийн нөхөн төлжилтөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (4).

2002 онд Британийн анагаах ухааны сэтгүүлд (BMJ) нийтлэгдсэн Францын судалгаанд Францын өмнөд хэсгийн 1774 өндөр настанг долоон жилийн турш ажигласан байна. Эрдэмтэд тэд хэр их мах, далайн хоол иддэг, энэ нь оюуны хомсдолын шинж тэмдэгтэй хэрхэн холбоотой болохыг судалжээ.

Долоо хоногт ядаж нэг удаа загас иддэг хүмүүс долоон жилийн хугацаанд сэтгэцийн хомсдолд өртөх эрсдэл харьцангуй бага байсан гэсэн судалгаа гарчээ. Энэхүү судалгаа нь Annals of Neurology судалгааны үр дүнг бэхжүүлсэн. BMJ-ийн судалгаа нь удаан үргэлжилсэний ачаар жинхэнэ хамгаалалтын үр нөлөөг илүү хүчтэй нотолж өгсөн.

Зүрх судасны өвчин

Долоо хоногт 2 удаа 200-400 гр өөх тостой загас хэрэглэх нь зүрхний хэм алдагдалаас сэргийлж зүрхний шигдээсийн улмаас гэнэтийн үхлээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг (5).

Загасны тосонд агуулагддаг эйкозапентаеной хүчил (EPA) нь бие махбодид резолвин болж хувирснаар үрэвслийг эрс багасгаж, зүрх судасны эрүүл мэнд, үе мөчний өвчинд сайнаар нөлөөлдөг (6).

1994 онд Их Британийн Хүнс, Хоол тэжээлийн Бодлогын Эрүүл Мэндийн Хороо (COMA) хүмүүст долоо хоногт дор хаяж хоёр порц загас идэхийг зөвлөсөн бөгөөд тэдгээрийн нэг нь тослог загас байх ёстой.

2004 онд Их Британийн Хүнсний стандартын агентлаг омега-3 тосны хүчлүүдийн ашиг тусыг ПХБ болон диоксиныг хэрэглэхэд учирч болзошгүй аюулыг тэнцвэржүүлэхийн тулд долоо хоногт идэх хамгийн бага ба хамгийн их хэмжээний тослог загасны зөвлөмжийг нийтэлсэн. Энэ нь 1994 онд долоо хоногт хоёр порц загас, түүний дотор нэг порц тослог загасны удирдамжийг дахин баталжээ. Гэсэн хэдий ч долоо хоногт дөрөв, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хоёроос илүүгүй удаа идэхийг зөвлөдөг (7).

АНУ-ын Байгаль орчныг хамгаалах агентлаг (EPA) амаар ууж хэрэглэх метил мөнгөн усны зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь өдөрт биеийн жингийн кг тутамд 0.1 микрограмм байна гэж мэдэгджээ. Цусан дахь мөнгөн усны хэмжээ 5.8 мкг/л байна. Хязгаарлалт нь зарим өөхний загасанд хамаарна:

• марлин
• сэлэм загас
• акул
• туна загас (бага хэмжээгээр) (8)

Тослог загасыг нөхөн үржихүйн насны эрэгтэй, хөвгүүд, эмэгтэйчүүдэд долоо хоногт дөрөв хүртэл удаа (1 нэгж = 140 гр), нөхөн үржихүйн насны эмэгтэйчүүдэд, түүний дотор жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд долоо хоногт хоёр хүртэл удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. мөн охид. Цагаан загасны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөдөггүй.

2007 оны EPA болон USDA-ийн удирдамжид зөвхөн нэг сая метил мөнгөн ус агуулсан тослог загасны хэрэглээнд хязгаарлалт тогтоосон байдаг.

• малаканта
• хаан макрель
• акул
• сэлэм загас

Гэсэн хэдий ч хөхүүл / жирэмсэн эмэгтэйчүүд, зургаан нас хүрээгүй хүүхдүүдэд хязгаарлалт байдаг. Эдгээр популяци нь мөнгөн усаар бохирдох өндөр эрсдэлтэй загасыг (дээр дурдсан) хэрэглэхээс бүрэн татгалзаж, дунд болон бага хэмжээний метил мөнгөн усны агууламжтай загасны хэрэглээг долоо хоногт 340 грамм хүртэл хязгаарлах хэрэгтэй. Урт сэрвээтэй туна загасны хэрэглээг долоо хоногт 170 г ба түүнээс бага хэмжээгээр хязгаарлах хэрэгтэй.

foodismedicine.ru

Далайн болон голын загасны өөхний сортуудын жагсаалт

Загас бол оюун санааны идэвхжил, эрүүл мэнд, сайхан дүр төрхөд хувь нэмэр оруулдаг бүх витамин, микроэлементүүдийг төгс тэнцвэржүүлдэг бүтээгдэхүүн юм. Эмчилгээний болон турах олон хоолны дэглэмд загасны хоол орно.

Аливаа загас нь биед ашигтай байдаг ч өөхний загасны сортууд нь илүү амархан шингэцтэй, амин хүчлээр баялаг байдаг. Цэс дээр далайн эсвэл голын загас байгаа эсэх нь хамаагүй.

Анхаар! Далайн эрэг орчмын оршин суугчид зүрх, зүрх судасны тогтолцооны асуудалд гомдоллох нь бага байдаг. Долоо хоногт дор хаяж 2-3 удаа загас иддэг хүмүүс сэтгэлийн хямралд ордоггүй.

Өөх тос нь бусад махан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хурдан бөгөөд амархан шингэдэг. Бүх төрлийн загасыг өөх тос, дунд зэргийн өөх тос, өөх тос багатай гэсэн гурван ангилалд хуваадаг.

Ихэнх тохиолдолд загасыг хоолны дэглэмийн цэсэнд оруулдаг, учир нь энэ нь уураг агуулсан бүх хүнд хоолыг орлуулдаг. Үүний зэрэгцээ бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд төгс шингэдэг. Өөхний загасны сорт, шинж чанарыг хамгийн сайн тодорхойлсон бүтээгдэхүүний үндсэн шинж чанарыг анхаарч үзэх нь чухал юм.

Тарган сортуудын голын болон далайн загасны жагсаалт:

Ашиг ба хор хөнөөл

Аливаа загасыг үнэ цэнэтэй хүчил, макро элементүүдээр баяжуулдаг. Өөх тос, туранхай загасны ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм. Гол, далай, далайд загас барьсан нь хамаагүй.

Гэхдээ тухайн хүнд эерэг нөлөө үзүүлэхээс гадна дараах сөрөг үр дагаврыг үүсгэж болно.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хамгийн их үнэ цэнэтэй улаан загас юм. Энэ гацаа нь тариалах арга, хувь хүмүүсийн хүртээмж багатай холбоотой юм. Тарган сортын цагаан загас нь улаан загасны сорттой адил хүний ​​биед чухал ач холбогдолтой.

Чухал! Бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэх. Та филе жигнэх эсвэл буцалгах замаар ашигтай шинж чанарыг аль болох хадгалж болно.

Сувдан загас нь жижиг хэмжээтэй гэдгээрээ ялгардаг тусдаа гэр бүл юм. Гэхдээ энэ нь маш олон төрлийн, хямд үнээр илэрхийлэгддэг өөх тослог сорт юм.

Хэрэгтэй видео

womans7.com

Ямар төрлийн загасыг өөх тос гэж үздэг вэ?

Зааварчилгаа

Юуны өмнө, өөхний загас нь бүх төрлийн хулд загасыг агуулдаг. Тэдгээрийн дотроос хулд загас, хулд загас, хулд загас Орост онцгой алдартай. Тэдэнд агуулагдах өөхний агууламж улирлаас хамааран 10-20% хооронд хэлбэлзэж болно. Энэ загасны мах нь зөөлөн, амттай, жижиг ясгүй байдаг. Энэ зүйлийн төлөөлөгчид даршилж, үндсэн хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.

Гэсэн хэдий ч дэлгүүрийн тавиур дээр та зөвхөн тусгай фермд ургадаг хулд загасыг л олж болно. Үүнийг торонд байлгаж, тусгай тэжээлээр тэжээх нь ийм загасны ашигтай шинж чанарыг бага зэрэг бууруулдаг. Ийм учраас байгалийн усанд баригдсан chum эсвэл Chinook хулд загасыг илүүд үзэх нь дээр бөгөөд энэ нь бас өөхний сорт юм.

Мөн хилэм загасны гэр бүлийн төлөөлөгчид нэлээд их өөх тос агуулдаг - ойролцоогоор 10-15%. Үүнд: белуга, одны хилэм, хилэм зэрэг орно. Та эдгээр загасны махнаас загасны шөл, аспик, тэр ч байтугай shish kebab зэрэг ямар ч хоол хийж болно. Энэ загас нь янз бүрийн бялуу, кулебякыг дүүргэхэд тохиромжтой. Herring нь бас тарган загас бөгөөд Номхон далай, Атлантын далайд бараг бүх жилийн турш баригддаг. Түүнээс гадна хамгийн тарган нь Номхон далайгаас тусгайлан баригдсан гэж тооцогддог. Herring нь хулд загас эсвэл хулд загаснаас хамаагүй хямд бөгөөд эрүүл өөх тосны хүчлүүдийн хувьд илүү үнэтэй загасны сортуудаас хамаагүй доогуур биш юм. Sprat болон sprat нь бага зэрэг өөх тос гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь шарсан мах, шөл хийхэд илүү тохиромжтой байдаг. Тарган загасанд мөн: анчоус, сардин болон сардинелла, кохо хулд, оймс хулд, ганцаараа, halibut, mackerel, escalar, mackerel. Голын загаснаас мөнгөн хэлтэг, муур загас, мөрөг, мөрөг загасыг хамгийн тарган гэж үздэг - тамхи татах, давсалж, даршилсан эсвэл шарсан нь дээр.

Тослог загасны биед үзүүлэх ашиг тус нь асар их юм. Түүний өөх тос нь ханаагүй тосны хүчил агуулдаг Хүний биеөөрөө хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэх боломжгүй. Эдгээр нь үе мөч, зүрх, судасны байдал, тархины үйл ажиллагаа, алсын хараа зэрэгт сайнаар нөлөөлдөг. үүсэхээс сэргийлнэ холестерины товруу. Үүнээс гадна, энэ нь маш их хэмжээний витамин А, D агуулсан загасны өөхний сортууд нь В витаминаар баялаг байдаг;

тэмдэглэл

Өөх тостой загасны илчлэгийн агууламжийг багасгахын тулд зууханд чанаж, уураар жигнэж, мах шарахдаа бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнд зөвхөн хамгийн бага хэмжээний оливын тос, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь ийм загас хамгийн их ашиг тус авчрах бөгөөд таны дүр төрхийг гэмтээхгүй.

www.kakprosto.ru

Далайн болон голын загасны өөхний сортууд: жагсаалт

Өөх тостой загасыг эрүүл мэнддээ анхаардаг хүн бүрийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Энэ бүтээгдэхүүн нь бараг бүх үйл явцад оролцдог олон ашигтай витамин, бодис агуулдаг.

Дэлгүүрт та өөрийн мэдэлгүй загас, өөх тос багатай сортуудыг худалдан авч болно, чанар нь биед тийм ч чухал биш юм.

Чухал! Загасны өөхний сортуудаас гадна дунд зэргийн өөхний сортууд бас байдаг. Энэ сорт нь микроэлемент, илчлэгийн дунд зэргийн тэнцвэртэй байдаг.

Тиймээс өөх тос, дунд зэргийн өөхний сортуудын загас нь хоолны дэглэмд ашигтай микроэлементүүдийг нэмээд зогсохгүй таны дүр төрхийг хадгалахад тусалдаг. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь нэлээд дүүрэн, амттай байдаг. Загасны төрлүүдийг төөрөгдүүлэхгүйн тулд ямар төрлийн сортуудад хамаарахыг мэдэх нь чухал юм.

Голын болон далайн тослог загасны сортуудын жагсаалт:

Ашиг тус

Мөгөө, хулд, мөнгөн мөрөг зэрэг өөхний загасны сортуудын алдартай төлөөлөгчид асар их хэмжээний ашигтай макро болон микроэлементүүдтэй байдаг. Үүнд сувдан загас орно.

Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд биед үзүүлэх ашиг тус нь үнэлж баршгүй юм. Та долоо хоногт дор хаяж нэг удаа 100 грамм бүтээгдэхүүнийг ямар ч хэлбэрээр хэрэглэх ёстой.

Далайн болон нуурын өөхний сортуудын загас нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

1. Өөх тос нь омега 3-аар баялаг тул биеийн бараг бүх системийн ажлыг зохицуулдаг.
2. Хорт хавдрын эсүүд болон халдварт өвчинтэй тэмцэх боломжийг эрс нэмэгдүүлдэг хүчилээр баяжуулсан.
3. Бүтээгдэхүүн нь гайхалтай шингэцтэй бөгөөд хурдан шингээлтийг дэмждэг. Илүүдэл жинтэй тэмцэхэд тусалдаг боловч биеийг ядруулдаггүй.
4. Энэ нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг тул хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
5. Далайн төрөл зүйл нь асар их хэмжээний иодыг агуулдаг бөгөөд энэ нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг хянадаг гэсэн үг юм.
6. Амин хүчил нь арьсны нөхцөл байдалд гайхалтай нөлөө үзүүлдэг.

Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэх явдал юм, эс тэгвээс энэ нь сайн биш харин хор хөнөөл учруулах болно. Загасыг бусад бүтээгдэхүүнтэй чадварлаг хослуулсан нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, тавагны ашигтай шинж чанарыг сайжруулна.

Хор хөнөөл

Голын загас, тэр ч байтугай далайн загас шиг өөхний сортууд нь зөвхөн ашиг тус төдийгүй хор хөнөөлийг авчирдаг. Бие махбодид үзүүлэх сөрөг нөлөөний жагсаалт бага байгаа ч энэ нь хэвээр байна.

Өөх тостой загасны хор хөнөөл:

Ашиг тусыг хор хөнөөл болгохгүй байх гол нөхцөл бол зохих бэлтгэл юм.

Хэдийгээр бид энэ бүтээгдэхүүний бүх сөрөг талыг онцлон тэмдэглэсэн ч тэдгээр нь түүний ашиг тусаас илүү гарахгүй.

Манай гаригийн ес дэх хүн бүр илүүдэл жинтэй байдаг гэсэн статистик мэдээ бий. Илүүдэл килограмм нь зөвхөн мууддаггүй Гадаад төрх, гэхдээ хүний ​​эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Асуудлыг шийдэхийн тулд та спортоор идэвхтэй хичээллэж, үүнээс салах хэрэгтэй Муу зуршилмөн тодорхой хоолны дэглэм баримтлах. Эрүүл хоолны дэглэмийн үндэс нь тэнцвэртэй, эрүүл хоол хүнс хэрэглэх явдал юм.

Хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүнЭмч нар загасыг илчлэг багатай хоолны дэглэм гэж үздэг боловч уураг, амин хүчил, цайр, фосфор, иод, селен, кальци зэрэг маш их хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг. Өөх тос багатай бүх төрлийн загас нь хоолны дэглэмийн үед хооллоход тохиромжтой, учир нь энэ хугацаанд бие махбодид яаралтай шаардлагатай байдаг. ашигтай микроэлементүүдболон витаминууд.

Загасны ашиг тус юу вэ?

Бие махбодид дор хаяж гурван цаг шингэдэг махнаас ялгаатай нь загас хоёрхон цагийн дотор илүү хурдан шингэдэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд оройн хоолонд хүртэл загасны хоол хийхийг зөвлөж байна. Загасны тавагны эргэлзээгүй давуу тал бол тэдгээрийг бэлтгэх хурд юм.

Загас нь эрүүл өөх тосны амин хүчлүүд болох Омега 3 ба Омега 6 агуулдаг.

Эрдэмтэд судалгааны үр дүнд далайн загасыг их хэмжээгээр идэх нь бамбай булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, эрүүл мэнд, залуу насыг хадгалдаг болохыг тогтоожээ. Үүний нэг жишээ бол загасны бүтээгдэхүүнээр голчлон иддэг Японы оршин суугчид хамгийн урт элэгтэй орон юм.

Загас тогтмол хэрэглэх нь биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Омега 3 ба Омега 6 хүчил нь бие махбод дахь бусад бодисын нийлэгжилтэнд шаардлагатай байдаг. Тэд мэдрэмжийг хэвийн болгодог мэдрэлийн утасмөн булчингийн агшилтын үйл явцыг хариуцдаг. Өөх тосны хүчил нь үс, арьс, хумсны байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Загасны хоолыг тогтмол хэрэглэх нь зүрх судасны өвчин үүсэхээс сэргийлж, дархлааг сайжруулж, цусны даралтыг хэвийн болгож, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хөгшрөлтийн дементиа үүсэхээс сэргийлдэг. Өндөр агуулгатайИод нь бамбай булчирхайн эрүүл мэндийг хангаж, илчлэгийг шатаахад тусалдаг.

Загасны гол үзүүлэлтүүдийн нэг бол өөхний агууламж бөгөөд энэ нь зөвхөн төрөл зүйлээс гадна улирлаас хамаардаг - жишээлбэл, хамгийн их тослог загасүржлийн үед болдог. Өөх тосны агууламжаас хамааран загасыг дараахь ангилалд хуваана.

1. Өөхний сортууд - улмаас агуу контентөөх тос, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар 230-260 ккал (өөх тос 8% ба түүнээс дээш) хооронд хэлбэлздэг. Энэ ангилалд скумбрия, нугас, шүдний загас, галибут, хилэм, сахлын загас, загас, могой зэрэг загас багтана.
2. Дунд зэргийн өөхний сортууд нь 4-8% өөх тос агуулдаг. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь 120-140 калори байдаг. Дунд зэргийн өөх тостой загасанд ягаан хулд, муур загас, хулд загас, туна загас, хулд загас, майга загас, далайн басс, туранхай загас багтана.
3. Загасны туранхай (өөх тос багатай) сортууд - поллок, мөнгөн хек, навага, хөх цахиур, бор шувуу, цурхай алгана, усан загас, сагамхай, цурхай, бурбот. Эдгээр загасны сортуудын өөх тосны агууламж 4% -иас хэтрэхгүй, тэжээллэг чанар нь дунджаар 80-90 калори байдаг.

Жин хасах зөвлөмжүүд нь ихэвчлэн махыг загасны бүтээгдэхүүнээр солих талаар зөвлөгөө өгдөг. Гэхдээ жингээ хасахдаа бүх төрлийн загасыг идэж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өөх тосны агууламжаас хамааран загасны төрлийг ялгах шаардлагатай.

Өөх тос багатай хоол хүнс (2-5 грамм):

Өөх тос багатай хоол хүнс (2 гр-аас бага):

Загасны өөхний агууламжийн талаар ойлголттой байхын тулд та түүний өнгийг харах хэрэгтэй - мах нь бараан байх тусам илүү тэжээллэг байдаг. Өөхгүй мах нь илүү цайвар өнгөтэй байдаг. Өөх тослог загасыг хамгийн эрүүл гэж үздэг боловч нэмэлт фунт хасахаар төлөвлөж байгаа хүмүүс хоолны дэглэм дэх энэ бүтээгдэхүүний хэмжээг долоо хоногт нэг хэсэг болгон багасгах хэрэгтэй.

Цэс нь усан загас, туна загас, сагамхай, поллок, хавч, сам хорхойг агуулсан байх ёстой. Эдгээр хоол хүнс нь тэжээллэг чанар багатай боловч уураг ихтэй байдаг.

Загасны хоол бэлтгэх арга

Чихрийн шижин, гастрит өвчтэй хүмүүст зарим хязгаарлалт байдаг тул хоолны дэглэмийн загасны хоол бэлдэж эхлэхээсээ өмнө тодорхой сортуудыг хэрэглэх онцлогтой танилцах хэрэгтэй. Зууханд загасыг шарсан, чанаж, уураар жигнэх эсвэл тугалган цаасаар боож болно. Гэсэн хэдий ч бүх жор нь ургамлын тосыг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Нойр булчирхайн үрэвсэлтэй загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нойр булчирхайн үрэвсэлээс хойш хэд хоногийн дараа эмч нар загасны филетэй хоолыг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвшөөрдөг. Хамгийн тохиромжтой сонголт Casserole, sufle, котлетууд байх болно. Загасыг нэгээр нь чанаж болно том хэсэгзууханд уураар жигнэх, буцалгах, шөл хийх эсвэл жигнэх.

Загасыг хоолны дэглэмд хэрхэн зөв хооллох вэ

Чанасан загас. Хоолны дэглэмийн хувьд маш сайн хоол бол төмсгүй загасны шөл бөгөөд хамгийн бага илчлэгтэй, маш анхилуун үнэртэй шөлийг цурхай махнаас хийх болно. Буцалсан сагамхай булан нь бусад төрлийн загаснаас ялгаатай нь хэт их чанаж болохгүй. Хэсэг хэсгүүдийг бүрэн бүтэн байлгахын тулд та буцалж буй усанд бага зэрэг цуу нэмж болно.

Уураар чанасан загас. Загасны зүсмэлүүд дээр нимбэгний шүүс асгаж, амт нь dill эсвэл яншуй нэмж, загасны хоолонд халуун ногоо хийж, давхар бойлерт хийнэ. Хоол хийх хугацаа хагас цаг байна.

Ямар ч загасны филеийг салфетка эсвэл алчуураар бага зэрэг хатааж, дараа нь хүнсний ногооны хамт мах шарах дээр тавь. Хоол хийх хугацаа 20-30 минут байна. Хоолыг давслах шаардлагагүй, эс тэгвээс загас хуурай болно. Бэлэн болсон хоолыг амтлахын тулд шар буурцаг сумсаар амталж болно.

Загасыг уураар жигнэхийн тулд та зөвхөн уурын зуух төдийгүй буцалсан устай тавган дээр тавьдаг ердийн коланд ашиглаж болно.

Шарсан загас. Зууханд чанаж болгосон загас нь чанасан загаснаас илүү амттай байдаг. Зууханд жигнэхийн тулд ердийн тугалган цаас эсвэл хоол хийх хугацаа дуусахаас хэдхэн минутын өмнө нээгддэг тусгай ханцуйг ашиглана. Энэ тохиолдолд загасны хэсгүүд нь амттай царцдастай болно. Цөцгий хайрлагчид бид тараг дээр загас жигнэхийг зөвлөж байна - энэ нь яг л амттай, гэхдээ илчлэг багатай.

Хоолны дэглэмийн хувьд загасыг хуурч болох уу? Энэ нь хориотой! Гэхдээ хэрэв та үнэхээр хүсч байгаа бол дүрмээсээ хазайж, шарсан загас эсвэл бага хэмжээний ургамлын тосоор ердийн загасаар хооллож болно.

Загас бол ямар ч хоолны дэглэмд байх ёстой хамгийн үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Загасны хоол нь чанасан эсвэл хачиртай сайн нийлдэг түүхий ногоо, түүнчлэн бага хэмжээний байгалийн тосоор амталсан салаттай.

Жингээ хасах эсвэл эрүүл мэндийн шалтгаанаар хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүст хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд долоо хоногт дор хаяж гурван удаа өөх тос багатай загас идэхийг зөвлөж байна. Ийм бүтээгдэхүүний ашиг тус нь энгийн махнаас ялгаатай нь тэжээллэг чанар багатай, амархан шингэцтэй байдаг.

Өөх тос багатай (туранхай сорт) загасыг өдөр бүр жин нэмэхээс айхгүйгээр идэж болно. илүүдэл жин. Энэ ангилалд багтах бүтээгдэхүүнүүд нь нүүрс ус агуулдаггүй тул тэдгээрийг дагаж мөрддөг хүмүүсийн дунд онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. IN туранхай загас-аас бага өөх тос агуулдаг туранхай мах. Үүний зэрэгцээ бие нь шаардлагатай хэмжээний уураг, хамгийн бага илчлэгийг хүлээн авдаг. Ингэснээр та шаардлагатай нүүрс усны хэмжээг барьж, өлсгөлөнг мэдрэхгүй байх боломжтой.

Загасыг зөв хоол хийх нь маш чухал бөгөөд үүнийг буцалгах, жигнэх эсвэл уураар жигнэх нь дээр. Хоолны загасны хоол бэлтгэх явцад давс хэрэглэдэггүй. Бага хэмжээний нимбэгний шүүс нь махыг илүү шүүслэг болгож, амтыг илүү баян, тааламжтай болгоно.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоолны дуршлыг нэмэгдүүлдэг тул загасны бүтээгдэхүүнийг сүмсээр амтлахыг зөвлөдөггүй. Үнэрийг арилгахын тулд та загасыг нэг цаг орчим сүүнд хийж болно. Загасны өвөрмөц амтыг арилгахын тулд та алим нэмж болно.

Загас нь маш их ашиг тустай байдаг хоолны дэглэмийн хоол тэжээлбие махбодийг эрчим хүч үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бодисоор хангах замаар. Тиймээс бага илчлэг загасны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүн үргэлж идэвхтэй амьдралын хэв маяг, тэр дундаа спортоор хичээллэх эрчим хүч, хүч чадлын нөөцтэй байх болно.

Эсрэг заалт байхгүй тохиолдолд загасны бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлж болно өдөр тутмын хоолны дэглэмтэжээл. Дунд зэргийн өөхний сортуудыг долоо хоногт хэд хэдэн удаа зөвшөөрдөг;

Хэрэв та загасны хоол тогтмол иддэг бол хоолны дэглэм барих нь илүү хялбар байх болно, учир нь олон төрлийн загасны сорт, түүгээр хийсэн хоол нь таны хоолны дэглэмийг аль болох эрүүл, баялаг болгоно. Нэг хэсэг шатаасан загас эсвэл анхилуун үнэртэй загасны шөл нь ямар ч цэсийг чимэглэх бөгөөд загасыг сонгох зөвлөмж, түүнийг бэлтгэх аргуудыг дагаж мөрдөх нь үргэлж сайхан галбиртай байх боломжийг олгоно.

Загасыг хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул та үүнийг үйлдвэрийн орчинд бэлтгэсэн эсэхийг шалгасны дараа шинэхэн (өтгөн гулууз, хуруугаараа дарахад тэр даруй сэргээгддэг) эсвэл шинэ хөлдөөсөн худалдан авах хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй.