Kokiuose maisto produktuose yra askorbo rūgšties? Vitamino C nauda, ​​informacija apie maisto papildus ir askorbo rūgšties maisto šaltinius

C - askorbo rūgštis, žinoma visiems nuo vaikystės. 1927 m. pirmą kartą atradęs miltelius, vengrų mokslininkas Szent-Gyorgyi pavadino juos heksurono rūgštimi. Tačiau jau 1932 metais buvo įrodyta, kad ši medžiaga padeda apsisaugoti nuo skorbuto ir jį išgydyti. Būtent tada vitaminas C gavo naują pavadinimą – askorbo rūgštis (iš senovės graikų ἀ – ne- ir lotyniškai scorbutus – skorbutas).

Fizinės vitamino C savybės

Askorbo rūgštis žmogaus organizme nesintetina, nors gyvūnai (išskyrus jūrų kiaulytė ir beždžionės) ir augalai gali jį gaminti savarankiškai. Dėl tokios neteisybės esame priversti papildyti maisto atsargas arba vartoti vaistus.

Vitaminas C yra skaidrūs milteliai, tačiau tuo jis mažai skiriasi nuo kitų vitaminų. Jis gerai tirpsta alkoholyje ir vandenyje, tačiau praktiškai netirpsta riebalų rūgštyse.

Askorbo rūgštis turi rūgštoką skonį – tą patį, kuris ateina iš vaikystės. Sausoje formoje jis gali būti laikomas gana ilgą laiką, tačiau veikiamas ultravioletinių spindulių ir aukšta temperatūra suyra. Todėl vitaminą C laikykite tamsaus stiklo pakuotėje vėsioje vietoje.

Askorbo rūgšties vaidmuo organizme

Suprasti, kodėl organizmui reikia askorbo rūgšties, nėra lengva. Vitamino C funkcijos yra įvairios:

1. Stiprina imuninę sistemą, padeda susidoroti su ligomis - peršalimo, astma, egzema.
2. Padeda išvengti gaubtinės žarnos, endometriumo ir stemplės vėžio.
3. Neleidžia susidaryti nuosėdoms ant kraujagyslių sienelių.
4. Padeda pašalinti toksinus iš organizmo.
5. Dalyvauja vitaminų A, E, B1, B2 pasisavinimo procesuose.
6. Skatina streso hormonų gamybą, kurie padeda organizmui susidoroti su stresinėmis situacijomis.
7. Padeda normalizuoti kapiliarų sienelių prasiskverbimą.
8. Reguliuoja kraujo krešėjimą.

• Džiovinimas – džiovinama askorbo rūgštis praktiškai nesuyra. Kadangi drėgmė išgaruoja, vaisių svoris po džiovinimo mažėja, o vitamino koncentracija svorio vienete didėja. Džiovinimo trūkumas yra tas, kad džiovinti vaisiai yra 4-7 kartus kaloringesni nei švieži vaisiai. Jei esate linkęs į nutukimą, nevalgykite džiovintų vaisių naktį. Bet ryte jie bus kaip tik.
• Šaldymas – greitas atšaldymas iki -18 °C naikina mikroorganizmus, išsaugo beveik visus vaisiuose esančius vitaminus ir nedidina kalorijų kiekio. Šaldymo trūkumas yra tas, kad jums reikia didelio šaldiklio. Atkreipkite dėmesį, kad vaisių negalima pakartotinai užšaldyti. Pakartotinai užšaldžius, prarandamos visos naudingos medžiagos.
• Cukravimas – naudojamas uogoms. Avietės ir braškės ne verdamos, o apibarstomos cukrumi. Išsaugomi vitaminai, nereikia šaldiklio. Cukatos uogos laikomos rūsyje arba šaldytuve stiklainiuose po nailoniniai užvalkalai. Minusas - puikus turinys cukraus, bet skanėstas pasirodo labai skanus.
• Virimas - uogienė išlaiko nuo 10 iki 30% askorbo rūgštis. Tačiau tai yra populiariausias vaisių paruošimo būdas. Nepaisant vitaminų sumažėjimo, uogienė tikrai gali apsaugoti nuo skorbuto.

18 amžiuje Edinburge medicinos studentas atrado, kad citrusiniai vaisiai veiksmingai gydo skorbutą. Tik po 2 šimtmečių išsiaiškino, kad skausmingą ligą gydanti medžiaga yra askorbo rūgštis arba vitaminas C. Ją pavyko susintetinti tik 1928 m.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra vandenyje tirpus vitaminas. Vitaminas C svarbus audinių ląstelių, dantenų augimui ir atstatymui, kraujagyslės, kaulus ir dantis, skatina organizmo pasisavinimą, greitina atsigavimą (kalorizatorius). Jo nauda ir vertė yra labai didelė apsauga nuo infekcijų. Jis veikia kaip stimuliatorius imuninių procesų paleidimui.

Kaip maisto priedas jis žymimas kaip.

Askorbo rūgštis yra organinis junginys, giminingas gliukozei baltų kristalinių miltelių, turinčių rūgštų skonį, pavidalu. Atlieka biologines funkcijas reduktorius ir kai kurių kofermentas medžiagų apykaitos procesai, yra antioksidantas.

Vitaminas C lengvai sunaikinamas gaminant maistą, šviesą ir smogą.

Vitamino C gali netekti dėl netinkamo maisto apdorojimo ir ilgalaikio paruošto maisto laikymo. maisto produktai. Vitamino C išsaugojimą užtikrina tinkamas maisto gaminimas daržovės ir vaisiai. Daržovių verdant negalima ilgai palikti nuluptų ir supjaustytų ore, nulupus jas iš karto dėti į verdantį vandenį. Šaldytas daržoves reikia panardinti į verdantį vandenį, nes lėtas atšildymas padidina vitamino C praradimą.

Su hipovitaminoze (trūkumu) atsiranda C sekančius simptomus: širdies silpnumas, nuovargis, dusulys, sumažėjęs atsparumas įvairios ligos(kalorizatorius). Vaikystėje kaulėjimo procesai vėluoja.

Esant ūminiam vitamino C trūkumui, išsivysto skorbutas.

Skorbutui būdingas: dantenų patinimas ir kraujavimas, dantų slinkimas ir netekimas, dažni peršalimai, venų išsiplėtimas venos, hemorojus, antsvoris, padidėjęs nuovargis, dirglumas, bloga koncentracija, depresija, nemiga, ankstyvas raukšlių susidarymas, plaukų slinkimas, neryškus matymas, kraujosruvos raumenyse, odoje, sąnariuose.

Vitamino C perteklius organizme

Vitaminas C laikomas saugiu net ir dideli kiekiai, nes organizmas lengvai pašalina nepanaudotus vitaminų likučius.

Tačiau per didelis vitamino C vartojimas gali sukelti...

Prieš du šimtmečius medicinos studentas išmokė pasaulį gydyti tuomet siaubingą ligą – skorbutą. Jis gydė ją citrinomis. Prireikė dviejų šimtų metų, kad suprastume, kad problema yra askorbo rūgštis, kurios yra citrusiniuose vaisiuose. Ir gauk iš citrinos sulčių pavyko tik XX a. Vargu ar dietoje galima pervertinti produktus su vitaminu C. Jų buvimas yra naudingas ir privalomas.

Sunku įvardinti bent vieną organizme vykstantį procesą, kuriame nedalyvauja antiskorbutinis vitaminas (vitaminas C). Tai apima apsaugą nuo infekcijos invazijos, kraujotakos stiprinimą, geležies įsisavinimą, ląstelių regeneraciją, imuniniai procesai atsiranda esant vitaminui C.

Vitaminas C yra balti, rūgštūs milteliai, chemine prasme panašūs į gliukozę. Gerai ištirpiname vandenyje. Veikiamas karščio jis sunaikinamas. Todėl nėra prasmės askorbo rūgšties ieškoti gamintuose maisto produktuose – jos ten nėra. Ilgalaikis laikymas taip pat nėra naudingas produktui, nes vitaminų kiekis mažėja.

Kokiuose maisto produktuose yra vitamino C? Labiausiai jis laikomas daržovėse, žolelėse, uogose ir vaisiuose. Kasdienis reikalavimasšios medžiagos kiekis skiriasi priklausomai nuo amžiaus, lyties ir kitų organizmo savybių. Taigi, pavyzdžiui, vaikai:

• iki šešių mėnesių reikia iki 30 mg vitamino per dieną;
• 6-12 mėnesių – 35 mg;
• nuo vienerių iki 3 metų – 40 mg;
• 4-10 metų poreikis išlieka 45 mg;
• 11-14 metų – 50 mg.

Paaugliams ir suaugusiems vitamino reikia 60 mg per dieną. Nėščiosioms, maitinant krūtimi, o sulaukus 50 metų, antiskorbutinio vitamino (vitamino C) poreikis padidėja 30-50 proc.

Pastaba! Rūkantys žmonės reikėtų atsižvelgti į tai, kad viena surūkyta cigaretė sunaikina 25-30 mg vitamino C, vadinasi, jo trūkumą būtina kompensuoti.

Šiek tiek apie vitamino C trūkumą ir perteklių

Žinoma, kad vitaminas C stiprina imuninę sistemą, į organizmą nepateks nei vienas peršalimas ar virusas, kuriam šios svarbios medžiagos netrūksta. Kaip suprasti, kad jūsų organizmui reikia daugiau vitamino C? Jei žiūrite:

• Dažnai atsiranda mėlynių ant odos, o žaizdos ir įbrėžimai gyja lėčiau nei įprastai, be to, kraujuoja dantenos;
• Dažniau jaučiatės irzlūs ir nervingi, pavargstate ir negalite pakankamai išsimiegoti;
• Sąnariai skauda ir uždega;
• Mažiausiu fizinė veiklaširdis pastebimai plaka, sunku kvėpuoti, o ryte veidas patinsta;
• Nepagrįstas plaukų slinkimas;
• Jūs dažnai sergate.

Esant tokioms sąlygoms, organizmas signalizuoja, kad reikia remtis maisto produktais, kuriuose yra vitamino C. Vitamino C perteklių gauti sunku, nes jis greitai pasišalina iš žmogaus organizmo su šlapimu. Tačiau tai įmanoma. Vitamino C perteklių parodys simptomai, panašūs į apsinuodijimą: pykinimas, dažnos išmatos- viduriavimas, lydimas skausmingų žarnyno spazmų, rėmuo, galvos skausmas ir taip toliau.

Svarbu! Askorbo rūgštis savaime nėra pavojinga. Bet su ja per didelis vartojimas, organizmas gali duoti alerginė reakcija ant odos bėrimo ir niežėjimo forma. Žmonėms, kenčiantiems pepsinės opos Virškinimo trakto, didelis skaičius produktai su antiskorbutiniu vitaminu gali sukelti komplikacijų.

Kokiame maiste galite rasti antiskorbutinio vitamino?

Kas turi daugiau vitamino C? Kokie produktai šiuo požiūriu yra naudingiausi? Kad išlaikytumėte puikią sveikatą, nepaisant amžiaus, į savo maistą turėtumėte įtraukti maisto produktų, kuriuose gausu askorbo rūgšties, sąrašą. Todėl nedidelė vertingiausių produktų kolekcija:

Be šių produktų, kuriuose yra vitamino C: miško braškių, braškių, raudonųjų kopūstų ir Baltasis kopūstas, citrinos, mandarinai, rūgštynės ir kiti produktai augalinės kilmės. Tačiau antiskorbutinio vitamino kiekis juose yra daug mažesnis.

Iš gyvūninės kilmės produktų askorbo rūgšties randama nedideliais kiekiais jautienos kepenys ir inkstus, tačiau ilgai verdant vitaminas C sunaikinamas beveik 50 proc.

Arklių ir ožkų pienas laikomas vitamino C šaltiniu. Koumiss gėrimas išsaugo vitaminą C.

Įdomus! Informacija, kad pagrindinis vitamino C sandėlis yra citrusiniai vaisiai, siekia tuos laikus, kai žmonės tik sužinojo apie jo egzistavimą. Nuo tada visi produktai buvo tiriami dėl askorbo rūgšties buvimo ir kiekio. Pasirodo, citrina šios medžiagos kiekiu prastesnė už daugumą daržovių su vitaminu C, uogomis ir žolelėmis.

Kadangi daržovės ir vaisiai su vitaminu C yra žinomi žmonėms, verta atkreipti dėmesį į teisingą jų vartojimą:

1. Kad daržovės verdant išliktų vitamino C, jas reikia ne virti, o kepti su žievele.
2. Vaisiaus vientisumą išsaugo vitaminas C. Skaldytų ir supjaustytų vaisių nelaikykite ilgai – askorbo rūgštis sunaikinama.
3. Uogų negalima užpilti verdančiu vandeniu, juo labiau užpilti termose. Vandens temperatūra neturi viršyti 80 laipsnių.
4. Salotas geriau ruošti iš žalumynų. O juos reikia suvartoti ne vėliau kaip per 2 valandas po paruošimo.
5. Rinkdamiesi daržoves imkite tik prinokusius, bet ne pernokusius vaisius, kuriuose vitaminas C dar nepradėjo gesti nuo ilgalaikio laikymo.

5 geriausi vitamino C maisto produktai

Erškėtrožė- visiems nuo vaikystės pažįstamas krūmas, nepretenzingas augalas, dažnai sutinkamas mūsų regione. Jo vaisiai, ypač vertingi dėl vitamino C kiekio, sunoksta rudenį. Svarbu uogas rinkti iki pirmųjų šalnų, antraip jose prarandama didžioji dalis askorbo rūgšties. Erškėtuogės labai gerai išlaiko vitaminų kiekį natūraliai išdžiovintos, jei uogos nepažeistos. Ir jis yra iki 5 kartų didesnis nei vitaminų kiekis kitose uogose, pavyzdžiui, juoduosiuose serbentuose.

Askorbo rūgšties sudėtyje pipirų veikia su vitaminu E, būtent tai ir daro pipirai ideali priemonė stiprinti kraujagysles. Pipirai gerina virškinimą ir turi stabilizuojantį poveikį nervų sistema. Priežastis – puiki suma mineralų, kurių yra kiekviename vaisiuje.

Juodieji serbentai visada buvo laikomas vaistu Europos šalys, taip pat Sibire. Serbentuose galite naudoti ne tik uogas, bet ir lapus. Juose yra fitoncidų, eterinių medžiagų ir taninų. Šis produktas laikomas labai mažai kaloringu. Jie vartoja šviežios uogos, taip pat šviežios iš jų sultys. Serbentai turi diuretikų poveikį, didina hemoglobino kiekį, mažina kraujospūdį, naudingi sergantiesiems diabetu.

Šaltalankis- mažas krūminis medis su ryškiai geltonai oranžinėmis mažomis uogomis. Šaltalankis gali sulėtinti senėjimą, užkertant kelią audinių oksidacijai. Ši uoga pasižymi ryškiomis antioksidacinėmis savybėmis.

Kiwi yra citrusinis augalas, laipiojantis kaip vynmedis. Kiwi stiprina Imuninė sistema, pagerina fizinis našumas. Viena uoga gali papildyti žmogaus organizmo vitaminų atsargas perkrovos metu. Kiviai naudojami kosmetikos gamyboje.

Vitaminas C taip pat vadinamas šiais pavadinimais: antiskorbutinis vitaminas, antiskorbutinis vitaminas.

Vitaminas C yra vandenyje tirpi medžiaga ir nesikaupia organizme. Jis turi būti tiekiamas organizmui per maistą kiekvieną dieną, kitaip visą dieną nebūsite pakilios nuotaikos, nes jis turi prieigą prie emocinės žmogaus aplinkos. Vitaminas C padeda palaikyti gyvybingumas daugelį metų.

Vitamino C reikšmė ir vaidmuo

Kuo dar naudingas vitaminas C: turi stiprinamąjį poveikį kaulinis audinys, oda, sausgyslės, dantys, kraujagyslės, ypač mikroskopiniai kapiliarai, didina kraujagyslių elastingumą ir stiprumą, pagreitina žaizdų, nudegimų, kraujuojančių dantenų gijimą. Priėmimas pakankamas kiekis askorbo rūgštis turi teigiamą poveikį reguliavimui medžiagų apykaitos procesai. Vitaminas C taip pat gerina darbingumą ir būklę endokrininės liaukos, virškinimo organus, antinksčius ir kepenis, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, turi antialerginį ir priešvėžinį poveikį, neleidžia susidaryti opoms skrandyje, teigiamai veikia akis, šalina toksinus iš alkoholikų ir narkomanų , padeda nuo venų varikozės, hemorojaus, lėtina organizmo senėjimo procesus, naikina raukšles ir raukšles, rūpinasi mūsų figūros lieknumu ir grožiu. Askorbo rūgštis dalyvauja daugelio hormonų, įskaitant antistresinius, gamyboje. Kalcis ir vitaminas C yra natūralūs odontologai, teigia šiuolaikiniai biochemikai, nes: vitaminas C kovoja su dantų ėduonies sukeliančiomis bakterijomis ir stiprina dantenas, o kalcis suteikia tvirtumo dantims ir žandikaulio kaulams.

Kasdienis vitamino C poreikis

• suaugusiems 45,0 - 70,0 mg;
• nėščiosioms 70,0 - 90,0 mg;
• maitinančioms motinoms 70,0 - 100,0 mg;
• vaikams, priklausomai nuo amžiaus ir lyties 40,0 - 50,0 mg;
• kūdikiams 30,0 - 35,0 mg.

Kai pasikeičia klimato sąlygos, dideli raumenų krūviai, ligos, stresinės situacijos o vyresnio amžiaus žmonėms reikia padidinti vitamino C suvartojimą.

Kokiuose maisto produktuose yra vitamino C (šaltiniai)

Augalinis maistas, kurio sudėtyje yra vitamino C:

Džiovintos erškėtuogės, raugerškis, šviežios erškėtuogės, šaltalankiai, juodieji serbentai, petražolės, pipirai, Briuselio kopūstai, krapai, česnakai, gudobelės, brokoliai, žiediniai kopūstai, kiviai, šermukšniai, apelsinai, greipfrutai, braškės, krienai (šaknys), baltagūžiai kopūstai , citrina, mandarinas, ananasas, rūgštynės, žalias svogūnas, žaliasis žirnis, pomidorai, ridikai, bulvės, naminiai obuoliai, česnakai, agurkai, burokėliai, morkos.

Vitamino C yra gyvūninės kilmės maisto produktuose:

Arklio pienas.
Produktų pavadinimai rašomi juose esančio vitamino C kiekio mažėjimo tvarka. (duomenys gana sąlyginiai, vitaminų ir mineralų kiekis gali skirtis priklausomai nuo dirvožemio, kuriame produktas augo)

Vitamino C sąveika ir suderinamumas

Vitaminas C skatina aliuminio, kuris gali būti toksiškas, pasisavinimą, todėl neturėtumėte vartoti vaistų, kurių sudėtyje yra aliuminio su askorbo rūgštimi. Kontraceptikai o aspirinas gali sumažinti vitamino C kiekį kraujyje. Vitaminas C dalyvauja pasisavinant geležį ir neutralizuojant toksinus, sąveikauja su vitaminais B2, B5. Askorbo rūgštis būtina formavimuisi folio rūgštis geležies hemoglobino apsaugai, taip pat stabilizavimui, o tai savo ruožtu sustiprina vitamino C antioksidacines savybes.

Vitamino C trūkumo simptomai

• dažni peršalimai;
• dantenų kraujavimas;
• gleivinės uždegimas;
• flebeurizmas;
• sąnarių skausmas;
• sausa oda;
• hemorojus;
• antsvoris;
• letargija;
• padidėjęs nuovargis;
• silpni nervai;
• prasta koncentracija;
• dirglumas;
• depresija;
• nemiga;
• ankstyvas raukšlių susidarymas;
• Plaukų slinkimas;
• neryškus matymas;
• skorbutas.

Vitamino C perdozavimo simptomai

Reikia atsiminti, kad perdozavimo simptomai nėra tokie baisūs kaip esant vitamino C trūkumui. didelėmis dozėmis gali pakeisti vitamino B12 pasisavinimą ir sukelti jo trūkumą. Ilgalaikis piktnaudžiavimas vitaminu C gali sukelti niežtinti oda, dirginimas šlapimo takų, viduriavimas. Taip pat askorbo rūgštimi nederėtų piktnaudžiauti nėščiosioms, turinčioms padidėjusį kraujo krešėjimą ir sergančioms cukriniu diabetu.