Come fare il cotone dal caramello. Decorazioni al caramello

Non sai come decorare al meglio una torta fatta in casa? Guarda qui, il caramello è una delle migliori decorazioni.

Il caramello è uno sciroppo di zucchero denso. Per la preparazione professionale del caramello, sono necessari strumenti ausiliari, un tavolo freddo su cui verrà versato il caramello. E piatti che mostrano la temperatura di riscaldamento, poiché ci sono diversi tipi di caramello e il grado di riscaldamento è diverso.

Ma cucineremo il caramello a casa. Coloro che durante l'infanzia hanno cucinato figurine di zucchero bruciato o caramello sotto forma di galletti, coniglietti, ecc. Comprenderanno facilmente il processo di cottura. Preparare il caramello per decorare torte e pasticcini.

Ingredienti per 1.
Porzione.

Zucchero 6 cucchiai. cucchiai.
Acqua 2 cucchiai. Cucchiai.
Essenza di aceto 3 ml.
acido citrico 2 g.

Tempo per la preparazione:
30 minuti.

Prendi piatti dalle pareti spesse. Prendi lo zucchero e l'acqua al ritmo di 3 parti di zucchero in 1 parte di acqua. Versare lo zucchero sull'acqua. Mettere sul fuoco e scaldare, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Quindi far bollire lo sciroppo per 10 minuti finché non sarà tenero a fuoco basso. Il caramello comincerà a diventare dorato dai bordi del piatto, quindi mescolate, assicurandovi che il caramello non bruci.
Aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, quindi acido citrico o essenza di frutta. Questo è così che il caramello non si zuccheri una volta raffreddato e per aggiungere sapore.
Per smettere di riscaldare il caramello, è necessario abbassare i piatti in acqua fredda, ma con attenzione per non scottarsi con il vapore. E inizia subito a disegnare con il caramello.
Nel caso in cui si lascia cadere il caramello finito su un cucchiaio, si indurirà senza spargersi.

Decorazione caramellata per i lati della torta. Misurare l'altezza della torta e ritagliare delle strisce di carta da forno, ungere con il burro in modo che il caramello si possa separare facilmente. Prendi un cucchiaio di caramello e disegna un reticolo arbitrario. Fino a quando il caramello non si sarà indurito, potete aggiustarlo con il bordo di un coltello.
Quindi toglierlo prima che sia completamente rappreso e attaccarlo alla crema sulla torta. Questo dovrebbe essere fatto quando la torta è già sul piatto finito.
Cestino di caramello. Un cestino può essere realizzato su qualsiasi oggetto tondo: su un mestolo, su un pompelmo o un'arancia. Lubrificare il mestolo con l'olio, raccogliere il caramello con un cucchiaio e, tenendolo sopra i piatti, applicare un motivo a reticolo. Prima le linee spesse, poi quelle sottili.
Quando il caramello si raffredda e si indurisce. Basta afferrare il cestino e girarlo con il palmo della mano, si staccherà dalla paletta.
Un cesto di caramello è adatto per servire il dessert o può essere coperto con un cestino, ad esempio una cupola, nel mezzo della torta.
Solo se rendi il centro del cestino un fondo solido e ne trai i raggi, in un cestino del genere puoi servire palline di gelato o un altro dessert non scorrevole.

Figure di caramello disegnate. Disegna forme su carta pergamena, come riccioli, fiori, cuori. E sul retro, lungo il contorno traslucido, disegna con il caramello. Tali figure possono essere visualizzate in crema su torte o decorare torte. C'è già un enorme spazio per la tua immaginazione.

Mesh - ragnatela di caramello. Su carta da forno, disegna a caso dei tratti con il caramello.
Quando sarà fredda, sbriciolatela con cura.
Decorate con loro la parte superiore o i lati della torta.
Foglie di caramello. Disegna grandi gocce con il caramello, forma delle foglie con un coltello, premendo sui lati della goccia fino a quando il caramello è morbido, applica una venatura.
Quindi, con le mani, allunga e ruota la foglia in modo che non sia piatta. Le foglie possono essere usate per decorare una torta, oppure puoi fare un gambo di caramello e attaccarvi delle foglie. Dal caramello addensato, ma non congelato, puoi estrarre qualsiasi figura.

Consigli.

- Nel momento in cui cucini il caramello, niente dovrebbe distrarti.
- Preparare in anticipo tutti gli strumenti aggiuntivi, la carta pergamena con i disegni, poiché il caramello si indurisce e si addensa rapidamente.
- Non sovraesporre il caramello sul fuoco, altrimenti potresti bruciarlo e il gusto risulterà amaro.
- Se non hai avuto il tempo di disegnare e il caramello si è addensato, basta scaldarlo a fuoco basso, si scioglierà.
- Per lavare i piatti dal caramello, è necessario versare acqua nei piatti e riscaldarla. Il caramello si scioglierà da solo e non dovrai staccarlo dai piatti. Oppure riempi una ciotola d'acqua e lasciala per una notte, il caramello si dissolverà da solo. Autore della ricetta e della foto: Vera.

Pizzi, spirali, monogrammi, interi mazzi di caramello colorato trasparente sembrano molto professionali. Tuttavia, per creare tali capolavori a casa, non è affatto necessario essere un pasticcere. Il caramello è facile da cucinare da solo e quindi da esso formare qualsiasi decorazione, da gocce e ragnatele a mazzi spettacolari.

I vantaggi dell'arredamento caramello sono molti. Sembra bello in foto e video, conferisce a qualsiasi prodotto un aspetto professionale ed elegante. Dopo l'indurimento, le decorazioni al caramello sono molto difficili da rovinare. A differenza del cioccolato, della crema o della gelatina, non si diffondono, non si sciolgono o cambiano colore. La tonalità naturale del caramello è tutte le sfumature dell'oro e del miele. Con l'aiuto di coloranti, la massa può essere colorata, un gradevole aroma sarà dato dalle essenze che vengono aggiunte goccia a goccia dopo la cottura.

I gioielli al caramello si conservano bene. Possono essere preparati in anticipo, riposti in scatole e riposti in un luogo fresco e asciutto. L'unico inconveniente del materiale è la fragilità. I principianti non dovrebbero creare monogrammi complessi, fiori e disegni tridimensionali. È meglio limitarsi a ragnatele, emisferi traforati, gocce, foglie e spirali. Sembra insolito ed elegante ed è realizzato abbastanza facilmente. I professionisti consigliano di realizzare gioielli con un margine, in caso di rottura, l'elemento interessato può essere rapidamente sostituito.

La decorazione caramello è ideale per torte ricoperte di fondente, panna (burro, proteine, crema pasticcera), cioccolato o glassa di zucchero. Il caramello non è combinato con granelli di noci, cioccolato grattugiato o streusel, nel qual caso dovresti scegliere un decoro diverso. Perdere peso dovrebbe tenere conto del fatto che le decorazioni di zucchero sono piuttosto ricche di calorie.

Come e perché i pasticceri usano il caramello

La storia della massa viscosa e dolce dello zucchero iniziò presumibilmente in India un paio di millenni fa. Poi, come prelibatezza, persone appartenenti alla casta intoccabile hanno fritto la canna da zucchero tritata sul fuoco, ottenendo una specie di caramello. Tuttavia, nella forma in cui è conosciuta oggi la dolcezza, non apparve fino al XVI secolo. E il primo prodotto a base di caramello è stato un normale lecca-lecca.

Ora ci sono diversi tipi di caramello:

• difficile,
• morbido,
• caramella,
• con vari additivi.

Ce ne sono, ovviamente, altri, ma sono già un misto di quelli presentati o delle loro varietà.

Qualsiasi caramello può essere usato per fare torte e decorarle, ma ognuna di esse avrà la sua “funzione”. Quindi, le torte sono solitamente stratificate con decorazioni morbide e squisite sono fatte di caramelle.

Ricetta per fare il caramello

Il caramello più semplice è composto da acqua e zucchero. Fai cosi:

1. Prendi 4 parti di zucchero per 1 parte di acqua.
2. L'acqua viene versata in una padella di acciaio inossidabile, lo zucchero viene versato nello stesso posto.
3. Mescolando continuamente, portare il composto a bollore a fuoco medio.

A volte all'acqua e allo zucchero vengono aggiunti aceto o succo di limone per evitare che lo zucchero si cristallizzi e la dolcezza si indurisca prematuramente.

Il caramello pronto inizia a scurirsi, ma non dovrebbe diventare completamente marrone. Ora deve essere immediatamente versato in piatti di vetro o ceramica e il caramello può essere usato per decorare le torte.

Come fare le figurine di caramello

Se decidi di decorare la torta con il caramello, non solo puoi versare lo strato superiore con esso, ma creare decorazioni insolite. Per fare questo, devi agire rapidamente, mentre la massa dolce non ha avuto il tempo di raffreddarsi.

Se immergi un bastoncino di legno nel caramello, seguirà un sottile "filo", che sarà il materiale principale per le decorazioni.

Con questo filo puoi scrivere sulla torta o trasformarla in intricate figure di caramello. Separatamente, farfalle, fiori, ragnatele, note e chiavi di violino vengono "disegnati" su un tappetino in silicone, quindi la "scultura" congelata viene posizionata verticalmente nella torta.

La decorazione più comune a base di zucchero fuso è una spirale. Può essere rotondo o oblungo. Un piatto rotondo può essere realizzato sullo stesso tappetino di silicone e, se è necessario che abbia la forma di un emisfero, il "filo" di caramello viene avvolto su un mestolo. Una spirale oblunga si ottiene rimuovendo la decorazione ghiacciata dal manico tondo della frusta o del mestolo.

Ma se crei caramello multicolore da isomalto e coloranti, puoi scolpire una varietà di figure. Si fa così:

1. L'isomalto viene sciolto senza acqua in una casseruola.
2. Aggiungi colorante ad esso.
3. Versare su un tappetino in silicone e raffreddare leggermente.
4. La massa viene impastata con le mani, allungandola.
5. Le figure vengono modellate rapidamente fino a quando il materiale non si è indurito.

Per avere sempre a portata di mano il materiale della consistenza desiderata, si divide in due parti, si lavora con una e contemporaneamente si tiene l'altra sotto una lampada in modo che non si raffreddi, quindi si sono cambiati.

Il caramello non è il materiale più capriccioso. Con lui, adattandosi, anche un pasticcere alle prime armi può farcela. E offre un enorme spazio per l'immaginazione.

Hai provato a fare il tuo caramello? Dicci cosa hai ottenuto nei commenti.

Caramello di zucchero. Come fare il caramello:

• Riempiamo un piatto profondo con acqua fredda e mettiamo accanto degli stampi: tutto dovrebbe essere a portata di mano.
• Mettiamo la padella a fuoco medio, versiamo lo zucchero e lo scaldiamo allo stato liquido. Non mescolare la sostanza fino a quando la maggior parte dello zucchero non si è sciolto.
• Quando lo zucchero si è completamente sciolto, sposta l'interruttore a levetta sul fuoco più basso e immergi un cucchiaio o uno stampo nella soluzione. Non appena è pieno, spostalo per 10 secondi in un piatto d'acqua, quindi mettilo su un canovaccio umido e prendi la forma successiva.
• Riempire una casseruola con acqua per raschiare il caramello rimasto e rimuovere le prelibatezze finite dagli stampi. Preparare il caramello con lo zucchero si è rivelato facile, giusto?

E ora, piccoli trucchi che ti aiuteranno a rendere il tuo dolcetto ancora più attraente e gustoso.

Astuto 1.
Per evitare che lo zucchero si rompa a pezzi, durante il riscaldamento aggiungete nella padella un goccio di aceto o di succo di limone, poi il caramello risulterà omogeneo.

Astuzia 2.
Per ottenere un caramello trasparente e voluminoso, versate 4-5 cucchiai di acqua calda nello zucchero sciolto. Nel processo di languire, una palla si gonfierà da quest'acqua, dopodiché devi prenderla e aspettare che si raffreddi.

Astuto 3.
Per dare un sapore piccante al caramello, dopo averlo tolto dal fuoco, versateci dentro il cognac o un eventuale succo di agrumi; se aggiungi le erbe, ottieni gocce per la tosse fatte in casa.

Ti stai chiedendo come fare il caramello di zucchero per fare i lecca-lecca? Anche questo è abbastanza semplice: avrai bisogno di bastoncini di legno, ad esempio dal gelato o, in casi estremi, stuzzicadenti (per mini caramelle). Quando la padella è a fuoco basso, avvolgere semplicemente la massa densa attorno a questi bastoncini e attendere che l'eccesso si scoli.

Così abbiamo imparato a fare il caramello dallo zucchero, spendendo un minimo di tempo e mezzi improvvisati. Ora puoi accontentare sia i tuoi piccoli ospiti che i tuoi amici con un delizioso dessert - chi ha detto che agli adulti non piacciono i lecca-lecca? In futuro, dopo un buon allenamento, sarai in grado di cucinare galletti e altre figure complesse a casa.

1. Decorazioni al caramello

Il caramello è uno sciroppo di zucchero riscaldato a fuoco vivo. L'accuratezza della preparazione del caramello è molto importante, la differenza tra un gusto sottile e dolce e pochi secondi bruciati. Si consiglia di iniziare a cuocere il caramello a fuoco vivo e dopo un minuto ridurre a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. È importante preparare in anticipo tutti gli strumenti ausiliari. Poiché il caramello si raffredda rapidamente, devi avere il tempo di trasformarlo nelle forme desiderate. Se il caramello ha avuto il tempo di indurirsi, puoi scaldarlo delicatamente e tornerà allo stato desiderato.
Molto importante: poiché il caramello può raggiungere una temperatura di circa 160°C, è necessario lavorare in modo da non provocare ustioni a te stesso o agli altri.

Caramello. Ricetta base.

Ingredienti:

½ p. (100 g) zucchero
2 cucchiai. l. acqua (la quantità di acqua dovrebbe coprire appena lo zucchero)

Si consiglia di utilizzare una casseruola dal fondo spesso, che fornisca un riscaldamento uniforme e non improvviso. Come accennato in precedenza, inizia a riscaldare per un minuto a fuoco alto, quindi riduci a meno che medio. Fino al punto di ebollizione, è necessario mescolare completamente lo zucchero. Dopodiché, non è necessario interferire. Ci vorranno 7-10 minuti prima che si formi una massa dorata attorno ai bordi della padella, che riempie gradualmente l'intera padella. Puoi far oscillare la padella da un lato all'altro per migliorare il processo. Quando la massa dorata copre l'intera padella e tutto lo zucchero si è sciolto, il caramello è pronto. Aspettiamo che tutte le bolle si disperdano (scuotiamo la padella) e il caramello diventi trasparente.

Togliere la casseruola dal fuoco e farla calare (con cautela) in una pentola capiente piena di acqua fredda per evitare che il caramello si surriscaldi. A volte si consiglia di prendere un pennello, immergerlo in acqua fredda e disegnarlo dall'interno lungo i bordi della padella durante la cottura (farlo con molta attenzione). Prepariamo le decorazioni, pensate in anticipo, in modo che il caramello non abbia il tempo di indurirsi.
Il gusto dipende dal colore del caramello. Quando è leggero, il gusto è semplicemente dolce, più scuro è il caramello, più interessante e sottile è il gusto.

Problemi che possono sorgere durante il processo di cottura:

Se inizia la cristallizzazione dello zucchero e si trasforma gradualmente in una massa solida, dovrai prima rifarlo o riscaldarlo più facilmente (l'importante è non bruciarlo).

Per strappare la massa indurita dalla padella, dovrai versarci sopra dell'acqua bollente e raschiarla con una frusta di gomma o qualcos'altro senza danneggiare il rivestimento della padella.

Fragole al caramello

Lubrificare la superficie con olio, dove andranno adagiate le fragole al caramello. Stringa le fragole su uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Immergere delicatamente nel caramello e spalmare sulla superficie preparata.

Cestino di caramello

Capovolgere lo stampo in silicone. Se non ce n'è uno adatto, si può utilizzare un piatto di forma simile ricoperto di alluminio (foglio di alluminio) o semplicemente un piatto di ferro della forma desiderata e oliato (alcuni usano il mestolo capovolto). Raccogliamo il caramello in un cucchiaio e prima facciamo una spessa striscia di caramello alla base dello stampo o del piatto. Quindi realizziamo strisce longitudinali e poi trasversali, cercando di raggiungere l'immagine: le sbarre della prigione. Aspettiamo che il caramello si raffreddi un po', ma togliamolo, mentre è ancora caldo. Staccare con cautela il cestello dalla pellicola o dal silicone.

La quantità di caramello ottenuta dalla ricetta principale dovrebbe essere sufficiente per 8 stampini.

palla di caramello

Ciò richiederà un dispositivo sotto forma di due spiedini (spiedini) a una distanza di 20 cm l'uno dall'altro, fissati fermi. Prendete una forchetta e cospargete il caramello sugli spiedini. Raccogliamo i fili risultanti dagli spiedini in una palla.

Decorazioni al caramello a casa. I segreti del caramello per le decorazioni

Il caramello standard da acqua, zucchero e acido citrico, usato per fare i famosi lecca lecca, non è adatto per realizzare decorazioni eleganti; in casi estremi, può essere utilizzato per realizzare una rete decorativa formata da sottili getti di carta stagnola schiacciati su un foglio e massa di caramello freddo. O una base in ghisa per altre decorazioni. Non puoi fare un fiore di caramello da una tale miscela, è adatto solo per la colata.

Per rendere la massa di caramello adatta alla modellazione, viene resa più plastica aggiungendo melassa durante la produzione. È difficile trovare melassa al dettaglio, quindi se vuoi fare i fiori di caramello a casa, prova a sostituirlo con sciroppo d'acero o miele fresco non candito (dovrebbe colare un cucchiaio). Come ultima risorsa, usa il miele artificiale come plastificante.

Metodo di cottura:

Primo modo

1. Versare 3/4 di tazza di acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Aggiungere lo zucchero, l'essenza di aceto e mescolare bene.
3. Portare di nuovo a ebollizione la soluzione preparata e cuocere fino a prelevare un campione di caramello (prendendo alcune gocce di caramello freddo che non si attacchino ai denti o si pieghino).
4. Versare il caramello in una teglia fredda unta con olio vegetale.

1. Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare di nuovo a bollore.
2. Aggiungi la melassa alla soluzione risultante e porta a ebollizione.
3. Filtrare la massa risultante attraverso un setaccio e far bollire fino a caramellare.
4. Raffreddare leggermente la massa e aggiungere l'essenza di aceto, il colorante e l'aroma, mescolare bene.
5. Il caramello pronto può essere piegato o allungato con un coltello largo, oliato.

Consiglio: in modo che il caramello non si congeli in anticipo, fatelo bollire in piccole porzioni in una ciotolina.

Uno dei modi più sorprendenti per decorare una torta è con il caramello tritato, adagiato su una crema di panna montata o yogurt. Per fare il caramello sminuzzato, imburrate una padella o un grande foglio di carta da forno. Quindi stendete il caramello sulla sua superficie in modo da ottenere uno strato di circa 3 mm di spessore. Lascia che il caramello si indurisca. Quando si indurisce, separalo dalla carta o dalla teglia e inizia a staccare con cura piccoli pezzi da esso.

Inoltre, il caramello si sposa bene con la frutta, conferendo loro un gradevole sapore agrodolce. Fare il caramello e decorare la torta con fette di kiwi, fette di mandarino, fragole e ciliegie. Siamo sicuri che i tuoi ospiti saranno deliziati.

Inoltre, dai resti di caramello si possono realizzare spirali, adatte per decorare torte. Per fare questo, ungere i bastoncini con olio e arrotolare il caramello sotto forma di fagottini. Avvolgere i fasci risultanti su bastoncini o un mattarello e lasciare fino a quando il caramello non si indurisce. Quando il caramello si sarà indurito, eliminate con cura le spirali e decorate con esse il vostro dolce.

Vari motivi astratti possono essere realizzati dal caramello: raccogli il caramello leggermente raffreddato con un coltello o una forchetta e tiralo su carta pergamena. Il caramello può essere attorcigliato, cambiare direzione, dargli qualsiasi forma.

Un'altra opzione interessante è una dispersione ambrata di caramello. Per crearlo, aggiungi acido citrico invece dell'essenza di aceto mentre fai il caramello. Quindi armatevi di una spazzola da forno in silicone e di carta da forno. Immergere il pennello nel caramello caldo e cospargere le gocce sui prodotti da forno.

Puoi fare un'intera cupola di caramello. Tagliate a metà il pompelmo, spennellate la buccia con l'olio. Ungere anche la carta da forno con olio, arrotolarla in una busta, riempirla di caramello, fare una piccola incisione sulla punta della busta. Spremere il caramello sulle metà del pompelmo in modo da ottenere una maglia fine. Una volta che il caramello si sarà solidificato, rimuovete con cura la rete dal pompelmo. Pronto!

Video DECORAZIONI DAL CARAMELLO per dolci.