Regole Kosher. I principi del sistema alimentare kosher: il suo impatto sul corpo umano

L'attività principale di Pinhas Slobodnik Pinhas è la produzione di pasti kosher durante il volo, che è recentemente diventato popolare al di fuori della comunità ebraica. Pinhas è stato un pioniere in questo settore in Russia. La fabbrica-cucina attraversa tutte le fasi della produzione: dalla cottura al confezionamento in speciali lunch box. Ora l'assortimento dell'azienda comprende più di 20 tipi di razioni per diversi aeroporti e compagnie aeree. La fabbrica-cucina produce pasti kosher durante il volo per i passeggeri di prima classe, business ed economy.

Fabbrica di cucine Pinhas

POSIZIONE

Città di Mosca

DATA DI APERTURA

anno 2009

DIPENDENTI

100 persone

Kosher si riferisce a un prodotto i cui ingredienti e il cui processo di produzione rispettano la legge alimentare ebraica (Kashrut), in vigore da oltre 5.000 anni. Il principale organo di controllo è il dipartimento kashrut sotto il rabbinato capo della Russia, la maggior parte dei produttori di cibo kosher riceve certificati da questa organizzazione. Una delle principali caratteristiche distintive della produzione kosher è la presenza costante di un rappresentante del dipartimento - mashgiakh (nella foto), che controlla tutte le fasi della produzione. Anche tutti i fornitori di prodotti e gli ingredienti utilizzati nella produzione devono essere approvati dal dipartimento.

Nel kashrut si può mangiare solo la carne di animali che sono sia ruminanti che artiodattili. Si tratta di mucche, pecore e capre, ma anche alci, gazzelle, capre di montagna. La Torah elenca quattro tipi di animali che hanno solo uno dei due segni di kosher. Questi sono un maiale, un cammello, un irace e una lepre. La carne di questi animali non dovrebbe essere mangiata. Non l'intera carcassa di un animale è considerata kosher: il suo dorso di solito non viene utilizzato.

La Torah non definisce alcun segno per gli uccelli kosher, ma elenca un elenco di uccelli arboricoli vietati al consumo, tra i quali ci sono tutti i predatori: un'aquila, un gufo, un pellicano e altri. Ora si mangiano solo uccelli domestici, la cui natura kosher è confermata dalle tradizioni. Questi sono polli, quaglie, anatre, oche e piccioni. Puoi mangiare solo uova di uccelli kosher. Poiché il consumo di sangue è severamente vietato, le uova, nel cui tuorlo è presente un coagulo di sangue, sono considerate mazze e vengono gettate via. Animali e uccelli vengono forniti alla fabbrica con due "exher" (nella foto), indicando che la carne è kosher.

Le leggi del kashrut si applicano anche al processo di macellazione di un animale. Questo processo è chiamato "shchita" e la persona che lo esegue è chiamata "shochet". La macellazione avviene con un movimento fluido del coltello, tagliando contemporaneamente gran parte della trachea e gran parte dell'esofago. Una mossa sbagliata rende automaticamente la carne non kosher. Questo metodo di macellazione è considerato più umano. Dopo la macellazione, la carcassa viene controllata dal mashgiach per 30 indicatori di salute. La carne viene messa a bagno in acqua a temperatura ambiente, quindi adagiata su un apposito tagliere e cosparsa di sale grosso. Il sale assorbe il sangue, che è vietato per il consumo. Successivamente, la carne viene accuratamente lavata.

Esistono anche leggi speciali per la preparazione rituale del coltello con il quale l'animale verrà macellato: su di esso non deve rimanere la minima fessura. Per tale affilatura viene utilizzato un intero set di pietre speciali e l'affilatura stessa richiede diverse ore.

Il pesce, secondo le leggi del kashrut, non è considerato carne, pertanto le regole per la preparazione dei prodotti a base di carne non si applicano ad esso. Il pesce è il cosiddetto “parve”, cioè un prodotto neutro, e quindi può essere utilizzato nello stesso pasto dei latticini. I pesci kosher hanno due caratteristiche essenziali: hanno squame e pinne. In questo caso, le squame non dovrebbero essere ben attaccate al corpo e dovrebbero essere facilmente separate se passi un'unghia sul pesce. Alcune specie di pesci (storione, anguilla) hanno pinne ma non hanno squame kosher e quindi non sono kosher. Per lo stesso motivo è vietato mangiare i rettili marini.

Kashrut proibisce severamente di mangiare insetti. Le verdure, secondo le regole del kashrut, devono essere accuratamente controllate e lavate accuratamente, poiché possono contenere larve e insetti adulti. Mashgiach controlla ogni verdura per la presenza di muffe, marciume e larve di insetti. Poiché è molto difficile determinare visivamente se broccoli e carciofi sono "puliti", non vengono utilizzati nella produzione. I compiti del mashgiakh includono anche setacciare la farina e selezionare il grano.

La stufa ha il diritto di accendere solo il mashgiach e chiunque può eseguire ulteriori manipolazioni con esso (ad esempio, cambiare la temperatura). Prima di preparare i prodotti da forno, il mashgiah deve necessariamente compiere la cerimonia di benedizione della challah, durante la quale separa un po' di impasto, lo avvolge nella carta e lo mette in forno. Come potete vedere nella foto, questa cerimonia è già stata eseguita più volte in un giorno.

Prima e dopo aver mangiato il pane, gli ebrei eseguono un rituale, il cui contenuto dipende da cosa esattamente è fatto il pane. Poiché è problematico eseguire un rituale complesso a bordo di un aereo, Pinhas aggiunge sempre del succo d'uva al pane in modo che il pane passi condizionatamente nella categoria dei dessert che non richiedono una lettura lunga della benedizione.

Le leggi del Kashrut dividono tutti i prodotti alimentari di origine animale in carne e prodotti lattiero-caseari, il cui uso congiunto è vietato. La cucina di Pinhas è esclusivamente a base di carne. Pertanto, ad esempio, il latte non viene utilizzato nella preparazione dell'impasto. La foto mostra come viene preparato il tradizionale pane ebraico challah con la tessitura di "tre giri e mezzo".

Ecco come i prodotti finiti vengono arrotolati in contenitori separati ed etichettati.

I pasti kosher sugli aerei non costano più dei pasti regolari, possono essere ordinati al momento dell'acquisto di un biglietto. Di recente, sono sempre più ordinati dai passeggeri che non aderiscono al kashrut. È considerato un alimento più sano. Inoltre, gli assistenti di volo portano speciali pranzi al sacco prima del cibo per il resto dei passeggeri.

Foto: Elena Tsibizova

Dei 365 divieti che coprono tutti gli aspetti della vita dei pii ebrei, una buona metà riguarda il cibo. Tutti sono indicati come una parola breve ma capiente "kashrut" (in yiddish "kosher"), che significa "forma fisica".

Affinché il cibo diventi kosher, è necessario non solo osservare rigorosamente le regole per la scelta dei prodotti, le modalità di preparazione e il divieto di raccolta ogni sette anni dall'inizio della conquista di Canaan da parte degli ebrei, ma anche prendere in considerazione conto del fatto che deve essere preparato da ebrei. Adatto" è considerato solo quel cibo che soddisfa i requisiti della Torah (Deuteronomio, 14:3 - 20) 3500 anni fa. Dicono: "Non mangiare alcun abominio. Ecco il bestiame che puoi mangiare: buoi, pecore, capre, cervi e camosci, bufali, daini, uri, orici e camelopardi. Ogni bestiame che ha gli zoccoli spaccati e un taglio profondo su entrambi gli zoccoli, e che il bestiame mastica la bava, lo mangerai; solo non mangiate di quelli che masticano il brodo e hanno gli zoccoli spaccati con un taglio profondo: un cammello, una lepre e un jerboa, perché anche se masticano il brodo, i loro zoccoli non sono spaccati: sono impuri per te; e maiali, perché i suoi zoccoli sono spaccati, ma lei non mastica il baccalà: è impura per te. "Qui è tutto chiaro, tranne camelopard - questa parola esotica è chiamata una normale giraffa, che un tempo era considerata una bestia mitica, incrocio tra un cammello e una pantera (da cui il nome Il bisonte, ovviamente, non è affatto un bisonte, ma un toro selvaggio, un orice è una grande antilope che viveva in Medio Oriente.

Inoltre, la Scrittura prosegue sull'elemento acqua: "Di tutti gli animali che sono nell'acqua, mangia tutti quelli che hanno piume (pinne) e squame; ma non mangiare tutti quelli che non hanno piume e squame: è impuro per te." Pertanto, granchi, gamberi o ostriche non possono comparire sulla tavola di un ebreo credente sotto nessuna salsa. Gli uccelli non sono dimenticati nel Deuteronomio: "Mangia ogni uccello puro; ma questi non devi mangiarne: l'aquila, l'avvoltoio e l'aquila di mare, e il nibbio, e il falco, e il girfalco con la loro specie, e ogni corvo con la sua specie, e lo struzzo e una civetta, e un gabbiano, e un falco con la sua specie, e un gufo reale, e un ibis, e un cigno, e un pellicano, e un avvoltoio, e un pescatore, e un airone, pulcinella di mare con la sua specie, upupa e pipistrello». Questo include lontano da tutti gli uccelli conosciuti, ma secondo la tradizione, gli ebrei (così come la maggior parte degli altri popoli) includono nella loro dieta solo la carne di polli, anatre, oche, tacchini e persino piccioni. È espressamente vietato cibarsi di rettili e altre "creature striscianti" (lenzuola), ad eccezione di quattro specie di locuste del deserto. Un dettaglio importante: non solo gli animali stessi sono impuri, ma tutto ciò che ne deriva. Pertanto, gli ebrei mangiano solo caviale rosso. Lo storione non ha squame, il che significa che è vietato e, di conseguenza, anche il caviale nero. Non puoi mangiare uova di uccelli impuri (ad esempio uno struzzo), così come uova in cui è iniziato lo sviluppo dei pulcini. C'è solo un'eccezione: non solo è consentito, ma anche raccomandato per l'alimentazione delle api mellifere non kosher.

in doppia misura

Tutti gli altri prodotti sono chiamati "parve" (in traduzione - "neutro"), possono essere consumati sia con carne che con latticini. Generalmente, gli alimenti etichettati come parve sono prodotti vegetali, ad eccezione del pesce, di cui è vietato consumare contemporaneamente alla carne.

È severamente vietato mangiare sangue: "Sii forte solo per non mangiare sangue, perché il sangue è l'anima: quindi non mangiare l'anima insieme alla carne". Gli ebrei credenti mangiano carne da cui è stato rimosso tutto il sangue fino all'ultima goccia, quindi gli animali vengono macellati secondo regole rigorosamente definite (shchita). Questo viene fatto da un intagliatore (shochet) - una delle persone principali nella tradizionale comunità ebraica. Solo lui sa affilare un coltello all'affilatura di una lama di rasoio e tagliare le vene necessarie in un animale con un colpo preciso. Shoikhet studia in corsi speciali per almeno un anno, dopodiché riceve un diploma firmato da un rabbino. Occorrono dalle 80 alle 100 ore di allenamento solo per impostare la mano quando si affila un coltello. Per shchita viene utilizzato un coltello a forma speciale: halaf, la cui nitidezza lo shochet controlla ogni volta con un'unghia. Se trova la minima tacca, il coltello viene sostituito da un altro. Tale nitidezza è necessaria sia per non causare inutili sofferenze all'animale, sia affinché il sangue che scorre dalle vene non abbia il tempo di penetrare nella carne e rendere la carne non kosher.

Per far defluire più velocemente il sangue, la carcassa viene appesa a testa in giù, quindi lavata in acqua fredda, cosparsa di sale e posta su un'asse inclinata sopra un contenitore dove scorre il sangue. Dopo un'ora o due, la carne viene nuovamente lavata accuratamente, dopodiché viene considerata kosher. Il sale deve essere certamente grosso: tira fuori il sangue, ma a differenza del sale fino non penetra nella carne. Per il fegato, dove c'è soprattutto molto sangue, questo non basta: viene cosparso di sale, trafitto in più punti e fritto a fuoco vivo. La stessa operazione viene eseguita con la mammella. Kosherness perde la carne di un animale malato (nevela, cioè "viziato") o di un animale ucciso da predatori o morto accidentalmente (mazza, cioè "fatto a pezzi"). La parola "club" è spesso usata per riferirsi a tutti i prodotti non kosher, anche se questo non è vero.

La macellazione di una carcassa senza sangue è monitorata da un altro specialista: un mashgiakh o un osservatore che seleziona le parti consentite dell'animale. Il fatto è che le regole del kashrut vietano di mangiare le parti posteriori della carcassa, il grasso interno (per tradizione è inteso come sacrificio all'Onnipotente), così come le cosce, da cui non è stato tolto il nervo sciatico - come un ricordo del fatto che un tempo il capostipite Giacobbe fu ferito da un angelo alla coscia. Il nervo viene rimosso da un altro esperto chiamato "menaker". Al termine della selezione, il mashgiach mette un sigillo sulla carne confermandone la kosherness. Uno shoikhet può farlo anche se ha le qualifiche necessarie - in questo caso è chiamato "pelliccia" (abbreviazione di "shoikhet u-vodek", cioè "intagliatore che controlla la carcassa"). Lo stesso sigillo (eksher) è oggi apposto su molti altri prodotti, perché molti credenti usano prodotti preparati esclusivamente da ebrei. Questo vale per la carne, il pane e il vino. L'atteggiamento più morbido nei confronti di frutta e verdura: possono mangiare di tutto, ma solo senza vermi e larve di insetti, che sono considerati impuri. Per lo stesso motivo, è necessario selezionare con cura i cereali e setacciare la farina attraverso un setaccio fine.

Anche i cibi kosher preparati da non ebrei sono considerati non kosher (Bishul Akum) dai più severi seguaci delle tradizioni. È vero, questo vale solo per il cibo che deve essere cucinato. Inoltre, se un ebreo partecipa ad almeno una delle tre fasi della cottura (accendere il fuoco, appoggiarvi sopra il cibo e portarlo a portata di mano), il piatto diventa immediatamente kosher.

I medicinali possono anche essere non kosher, specialmente quelli incapsulati in gelatina ottenuta da ossa di animali. Molto spesso, gli ebrei possono usarli, poiché per i malati i divieti di kashrut sono allentati. Tuttavia, molti ebrei preferiscono rivolgersi a medici e farmacisti "per conto proprio" nella speranza che tutte le loro medicine siano kosher.

etichetta delle vacanze

Nella festa di Sukkot (Tabernacoli) costruiscono capanne, simili a quelle in cui vivevano gli ebrei nel deserto quando lasciarono l'Egitto. In queste capanne vengono apparecchiate le tavole, sulle quali è necessariamente presente l'agrume etrog, o cedro. Ci sono molti altri alimenti lì: insalate, zuppe e, naturalmente, pesce ripieno (pesce gefilte), menzionato in molte opere sulla vita ebraica. Durante le vacanze primaverili di Purim, vengono cotti biscotti triangolari con semi di papavero chiamati "orecchie di Haman" (khomentashen) - in memoria di come gli ebrei, con l'aiuto della bella Ester, si vendicarono di Haman, il malvagio ministro del re persiano .

Purim è l'unica festa in cui la tradizione non proibisce di bere eccessivamente, "finché non cesserai di distinguere il malvagio Haman dal giusto Mardocheo" (il padre di Ester). Vale la pena menzionare le regole del kashrut per le bevande alcoliche. A differenza dell'Islam, l'ebraismo non proibisce o addirittura limita l'uso di alcol, ma solo a base di prodotti kosher. L'atteggiamento verso il vino d'uva è particolarmente riverente: solo gli ebrei credenti che osservano rigorosamente i comandamenti dovrebbero farlo. Non devono essere consumati vini e bevande non kosher a base di essi (cognac, liquori, tinture). Tuttavia, vodka, whisky, birra e altre bevande a base di cereali sono generalmente considerate kosher. Naturalmente, la festa principale è la Pasqua (Pesach), quando, in ricordo dei quarant'anni di peregrinazioni degli ebrei nel deserto, è consuetudine mangiare pane azzimo - matzah o pane azzimo. Queste torte secche sono fatte con un impasto che non ha avuto il tempo di lievitare, quindi matzah rappresenta la modestia e altre virtù. Al contrario, la pasta lievitata (chametz) incarna orgoglio e spavalderia; per tutta la settimana di Pasqua è vietato non solo mangiare, ma anche stare in casa. Chametz include tutto ciò che è composto da cinque cereali: grano, farro, segale, orzo e avena. Gli ebrei ortodossi non usano il kitniyot durante le vacanze - qualsiasi prodotto sfuso, inclusi riso, grano saraceno, mais, poiché potrebbero contenere accidentalmente chicchi di cereali. Rifiutano anche qualsiasi olio vegetale, ad eccezione dell'olio d'oliva. In condizioni moderne, per le vacanze, nella rete commerciale compaiono prodotti speciali con la scritta "Kasher le Pesach", cioè "Kosher per Pasqua".

Il pasto pasquale (Seder) è rigorosamente programmato. All'inizio, il capofamiglia regala a ciascuno di quelli seduti a tavola un pezzo di patata bollita, che viene intinto in una tazza di acqua salata per non dimenticare le lacrime versate durante la schiavitù egiziana. Poi tutti mangiano un pezzo di matzah e la maggior parte viene lasciata per ultima. Dei piatti rituali, vengono poste sulla tavola uova sode - ricordo dei sacrifici festivi nel tempio di Gerusalemme - e un pezzo di carne con un osso come parte dell'agnello pasquale macellato alla vigilia dell'Esodo. Il resto dei piatti dipende dall'immaginazione della padrona di casa: più sono, meglio è. 50 giorni dopo la Pasqua si celebra Shavuot, o Pentecoste, il giorno in cui la Torah fu data agli ebrei. Il libro sacro nutre le persone come il latte, quindi in questo giorno mangiano principalmente latticini, ovviamente, senza carne.

Ci sono anche regole alimentari per il Sabbath, quando agli ebrei è vietato cucinare il cibo e persino riscaldarlo su un fuoco aperto. Per fare ciò, utilizzare un forno speciale (bagnomaria), che viene acceso venerdì sera. Il piatto principale del sabato è il cholent: uno stufato con patate, cipolle, fagioli e tutto ciò che si trova in casa (tranne, ovviamente, i latticini). Il venerdì le massaie portavano le loro pentole di colt al forno, dove lasciavano lo stufato fino al sabato.

C'è persino una storia del genere che in un luogo il venerdì prima del tramonto, le donne, come al solito, mettono pentole di cibo nel forno pubblico in modo che l'infuso rimanga caldo fino alla cena del sabato e languisca, raggiungendo la condizione desiderata. Il giorno dopo, mentre stavano raccogliendo le pentole, si scoprì improvvisamente che la massaia più povera, per mancanza di carne in casa, aveva lasciato una pentola di pappa di latte nel fornello comune. Sorse una disputa teologica: è possibile mangiare carne arrosto, in piedi nello stesso forno con un piatto di latte, nonostante il porridge fosse coperto da un coperchio. Solo un rabbino potrebbe risolvere un problema così complesso. Ha ragionato come segue: "Lo spirito del latte non ha potuto fare a meno di entrare nelle pentole con la carne che stava nello stesso forno. Pertanto, tutto il cibo non è kosher. È meglio rimanere senza cena". Ebbene, solo il proprietario della pentola del porridge, rimproverato da tutte le altre massaie, è rimasto senza cena. Dopotutto, non aveva né challah né pesce per il pasto del sabato. Il resto si accontentava di antipasti freddi e un senso di realizzazione.

piatto mitologico

Ma, come vedrai ora, è così. Il libro Sapori della cucina ebraica, che non perde la storia della delizia dell'imperatore (è troppo buono!), definisce cholent come "una zuppa calda o densa che comprende carne, ossa di carne, patate e talvolta diversi tipi di fagioli in vari combinazioni”. La definizione è più o meno standard. E più o meno vero. Ma non senza riserve. Hmm, patate... Antica Roma? C'è un terribile sospetto che l'imperatore abbia mangiato colent senza patate - un componente obbligatorio, secondo le persone esperte, del piatto. Ma non solo le patate sono facoltative: anche la carne è facoltativa. La cucina classica ebraica dell'Europa orientale è la cucina dei poveri. L'imperatore non è venuto a visitare il residente shtetl e, se lo avesse fatto, il proprietario non sarebbe stato in grado di trattarlo nella scala di Yehuda ha-Nasi. Alcune persone erano così povere che a volte non potevano nemmeno permettersi le ossa anche di sabato. D'altra parte, molti ebrei kosher in epoca sovietica non erano in grado di ottenere carne kosher. Poi hanno cucinato il colent con "falsa carne". Il sapore della carne era imitato dalle cipolle fritte. In tal caso, cos'è un colent? Una specie di piatto mitologico, di cui nessuno degli ingredienti è obbligatorio. Anche il nome non è una costante. La parola "cholnt" è di antica origine francese, quindi ai tempi di Yehuda ha-Nasi semplicemente non esisteva: il nome di questo meraviglioso piatto era diverso. La specificità del colent, la sua essenza non è nella composizione, ma nello scopo e nella tecnologia di preparazione da esso determinata. Il Cholent è un piatto del sabato. Sabato, qualsiasi lavoro, compresa la manipolazione del fuoco e dell'elettricità, è severamente vietato nell'ebraismo ortodosso. Pertanto, il completamento delle fatiche del Cholent dovrebbe coincidere con l'inizio del Sabbath. E il sabato (sabato ebraico) arriva il venerdì sera prima del tramonto. In inverno, questo momento alla latitudine, diciamo, di Mosca arriva abbastanza presto. E mangiano colent il giorno successivo dopo essere usciti dalla sinagoga. E il piatto dovrebbe essere ancora caldo, beh, almeno caldo. L'incredibile durata del trattamento termico è ciò che determina il gusto specifico del colent. Ma, come vedremo poco dopo, non solo (e nemmeno tanto) lei. Dico: un piatto mitologico.

La stufa russa è il dispositivo perfetto per cucinare cholent. Ma può essere cucinato su un fornello elettrico e persino su un fornello a gas (usando una lamiera di ferro), per non parlare di tutti i tipi di cose elettroniche programmabili. Le ricette Cholent sono estremamente varie. Si possono trovare in qualsiasi libro sulla cucina ebraica. Il citato "Sapori Ebraici" offre quattro ricette con variazioni. Oltre a una descrizione della tecnologia di preparazione. Torno alla storia dell'antica Roma. Incantato dal colent, l'imperatore chiede una ricetta a Yehuda ha-Nasi - nessun problema, nessun segreto culinario, non ci dispiace per lui, anche se l'imperatore starà bene. Il saggio dà la ricetta. L'imperatore torna al suo Colosseo, o dovunque vi abiti, si mette subito ai fornelli, affronta la questione con attenzione, anche scrupolosamente. Finalmente il piatto è pronto, lo prova lo chef incoronato: delizioso, anche molto gustoso, ma - per niente uguale! L'imperatore sconvolto manda a chiamare Yehuda ha-Nasi, che gli spiega il motivo del relativo fallimento del progetto. Il gusto specifico del colent è determinato da un condimento speciale, che era ovviamente assente nel calderone imperiale. Questo condimento è sabato (anzi sabato). È lei che impartisce a Cholnt un gusto ebraico unico, irriproducibile oltre i suoi confini. Al di fuori di questa festa ebraica, con tutta la sua atmosfera e anima, il cholent perde ciò che lo rende un cholent, e diventa solo "zuppa calda o densa, che include carne, ossa di carne, patate e talvolta diversi tipi di fagioli in varie combinazioni". Tienilo a mente se vuoi cucinare colent.

Mikhail Gorelik aprile 2011

Principi e benefici del cibo kosher: quali sono i vantaggi dei cibi kosher?

Principi di base della nutrizione kosher

Il cibo kosher è fatto da prodotti kosher, in modo rigorosamente definito e solo da ebrei. La definizione di cibo "kosher" è descritta nella Torah. Tutti i prodotti che non soddisfano il concetto di "kosher" sono vietati e dannosi per la salute del corpo umano.

Un altro aspetto importante menzionato in Kashrut è l'igiene. Prodotti non deve contenere sostanze nocive, gli animali devono essere sani, i latticini e i prodotti a base di carne non solo devono essere conservati separatamente, ma anche mangiati separatamente.

Alimenti kosher secondo la descrizione della Torah:

• La carne- carne di manzo, agnello, capra, cervo, carne di alce, ecc. Puoi mangiare la carne di quegli animali che sono artiodattili e ruminanti. I roditori (lepri, conigli, ecc.) non sono kosher, gli animali devono essere macellati in modo speciale. Viene eseguito solo da uno shoihet (carver) - una persona appositamente addestrata. Per eliminare tutto il sangue dalla carne, viene messa a bagno in acqua e cosparsa di sale, che assorbe le ultime gocce di sangue. In che modo la carne kosher è diversa dalla carne normale?
• Uccello- carne di polli, anatre, oche, quaglie, piccioni e tacchino. È vietato mangiare la carne di rapaci e spazzini.
• Uova solo gli uccelli kosher sono considerati kosher. Se entrambe le estremità dell'uovo hanno la stessa forma (a punta o rotonde), non sono kosher.
• Pesce- solo quello che contiene squame e pinne. Il caviale rosso è considerato kosher, ma il caviale nero non è incluso in questo elenco. Anguilla, pesce gatto, squalo, storione non sono considerati kosher, proprio come molluschi e crostacei.
• Latte- solo da animali kosher. Altro aspetto importante: secondo la Torah, per la cottura della carne e dei latticini vengono utilizzati utensili diversi (anche un fornello diverso), la carne e i latticini vengono conservati separatamente (in frigoriferi diversi) e il latte dopo la carne può essere consumato solo dopo 6 ore.
• Insetti. Solo quattro specie di locuste del deserto possono essere mangiate. Altri insetti sono vietati. Solo il miele, un prodotto di scarto delle api, fa eccezione ed è considerato kosher. È a causa del divieto di tutti i tipi di insetti che le casalinghe controllano con molta attenzione cereali, erbe e verdure.
• Per quanto riguarda l'alcol, le prescrizioni della Torah sono molto rigide: il vino è prodotto solo dagli ebrei, l'uva viene raccolta a una certa ora in vigneti di almeno 4 anni, gli estranei non dovrebbero vedere il processo di produzione - solo questo vino è considerato kosher .

Ricorda, il cibo kosher non è una dieta nuova o una moda culinaria. La vera nutrizione kosher è la completa osservanza dei canoni religiosi non solo nel cibo, ma anche nel mondo spirituale.