Quali tipi di grassi esistono? Tipi di grassi. Grasso: dannoso e benefico

Nel corpo adulto esistono tre tipi di grassi, che differiscono nelle loro funzioni. Quindi il grasso viscerale e quello sottocutaneo non sono affatto la stessa cosa. Ciò significa che i metodi per eliminare il grasso saranno diversi.

Quando diciamo “devi rimetterti in forma”, di solito intendiamo due processi: tonificare i muscoli ed eliminare il grasso. Ora voglio toccare il secondo argomento. Ho già scritto in dettaglio su come allenarsi per sbarazzarsi del grasso, ma ora voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che il grasso nel nostro corpo è diverso. Questo è il motivo per cui in alcuni luoghi riusciamo a “perdere peso” più velocemente, mentre in altri (sono spesso chiamati luoghi in cui si accumula grasso problematico, ad esempio il grasso sulle cosce delle ragazze) questo processo è molto lento e richiede molto sforzo .

Quindi, ci sono tre tipi di grassi nel corpo:

• grasso viscerale (interno).
• Grasso sottocutaneo
• grasso specifico per genere

Grasso viscerale (interno).

Questo è il grasso che si accumula intorno organi interni. E poiché si trovano tutti all'interno cavità addominale, è anche chiamato addominale. Questo tipo di grasso è il più pericoloso perché può diventare una delle cause di malattie cardiovascolari e diabete mellito. Dà alla figura una forma di mela. Se non riesci a tirare dentro lo stomaco, significa che hai molto Grasso viscerale. L'unica consolazione è che è abbastanza mobile e, di conseguenza, è più facile liberarsene rispetto ad altri tipi di grasso. Nella lotta contro grasso interno L'esercizio cardio è efficace. Di norma, le persone che iniziano, ad esempio, a saltare la corda, si liberano del grasso viscerale. Riducendo la percentuale di grasso viscerale, il tuo benessere migliora notevolmente.

Grasso sottocutaneo

Dal nome diventa chiaro che si tratta di grasso che si trova direttamente sotto la pelle. Tutte le “pieghe” che si possono trovare sul corpo sono grasso sottocutaneo. CON punto medico Da un punto di vista estetico, questo grasso è completamente innocuo per l’organismo e crea solo un problema estetico. Essenzialmente, queste sono le riserve energetiche del corpo. Tale grasso, a differenza del grasso viscerale, è molto meno mobile e più difficile da combattere. In questo caso, solo gli esercizi cardio non saranno sufficienti ed è necessario connettersi correzione della dieta, che comporta una significativa riduzione dei grassi e dei carboidrati veloci.

Grasso specifico per sesso

Questo grasso si trova intorno all'addome e alla schiena negli uomini, nella parte inferiore dell'addome e nelle cosce nelle donne. Queste sono le cosiddette “aree problematiche”. Il grasso in essi contenuto viene immagazzinato dal corpo allo scopo di essere utilizzato solo al massimo come ultima opzione. Ecco perché è così difficile liberarsene. Anche nella strategia per eliminare questo grasso è necessario Un approccio complesso una combinazione di corretta alimentazione ed esercizio fisico. Ma devi capire che il corpo inizierà a utilizzare il grasso determinato dal sesso come fonte di energia solo quando si libererà della maggior parte del grasso sottocutaneo in eccesso (leggi di più sui meccanismi di utilizzo dell'energia).

Sulla base di queste informazioni diventa chiaro perché in alcuni luoghi “perdiamo peso” velocemente e in altri lentamente. Tuttavia, la quantità di grasso può essere corretta.

Ma sfortunatamente, non puoi sbarazzarti del grasso una volta per tutte. Il nostro corpo contiene grande quantità cellule di grasso che possono espandersi notevolmente in termini di dimensioni. Di conseguenza, quando si perde peso, cellule adipose non scompaiono, ma semplicemente si restringono molto fortemente. E non appena inizi a ricevere più della norma di chilocalorie con il cibo, inizieranno di nuovo ad aumentare di volume.

La moda per uno stile di vita sano ha portato con sé molti miti a riguardo nutrizione appropriata e, innanzitutto, sui grassi, che la diceria popolare considera i principali colpevoli dell'obesità. Ancora oggi a molti sembra abbastanza logico che i grassi consumati negli alimenti vengano convertiti in grassi il tessuto adiposo, che si deposita sulla pancia e sulle cosce. Inoltre, i grassi sono fonti di colesterolo e quindi, con la mano leggera della gente comune, furono chiamati i principali nemici del cuore e dei vasi sanguigni. In realtà tutte queste accuse sono infondate, e in questo articolo lo dimostreremo!

La scienza conosce 4 tipi di grassi, e tra questi ci sono infatti quelli che dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta, così come quelli senza i quali una vita piena è impossibile. Diamo un'occhiata a quattro tipi di grassi in questo articolo.

Acidi grassi monoinsaturi

Benefici e danni

I rappresentanti di questo gruppo includono gli acidi oleico e palmico. Tali grassi sono considerati uno dei più benefici per il corpo e non per niente la medicina li classifica come cardioprotettori. Il fatto è che mono grassi insaturi ridurre il livello di colesterolo “cattivo”, che ha un effetto benefico sulla condizione delle pareti vascolari ed è una prevenzione di tale malattia pericolosa, come l'aterosclerosi, che porta ad infarti e ictus. Questi grassi prevengono l’ossidazione del colesterolo, che ha un effetto benefico sulla salute. del sistema cardiovascolare, perché il colesterolo ossidato si attacca più attivamente ai coaguli e aderisce più facilmente alle pareti dei vasi sanguigni.

La ricerca scientifica mostra che l'acido oleico, che si trova in olio d'oliva, non solo previene la formazione del tessuto adiposo, ma favorisce anche la “bruciatura” dei grassi. Il corpo utilizza tali grassi come “carburante”; non vengono immagazzinati come riserva, ma vengono “bruciati” subito dopo aver mangiato, trasformandosi in energia. A questo proposito, il consumo regolare di grassi monoinsaturi favorisce la perdita di peso. Ciò è dimostrato anche da studi secondo i quali 850 partecipanti all'esperimento su 1000 che sono passati a una dieta con grassi monoinsaturi hanno perso peso significativo in tre mesi senza ridurre l'apporto calorico.

Quanto usarne

I nutrizionisti di tutto il mondo consigliano di sostituire grassi malsani(soprattutto grassi trans), acidi grassi monoinsaturi sani. L'unica condizione in cui possono danneggiare l'organismo è il loro consumo eccessivo. Per evitare ciò, cerca di mantenere questi grassi a circa il 15% del tuo apporto calorico. A questo proposito, rifiuta il condimento alla maionese insalata di verdure e sostituitelo con olio extra vergine di oliva. Questo non solo proteggerà il tuo sistema cardiovascolare, ma porterà anche grande vantaggio l'organismo, perché molti fitonutrienti contenuti nelle verdure vengono assorbiti solo insieme ai grassi.

Acidi grassi polinsaturi

Benefici e danni

Questi dovrebbero includere i seguenti acidi: alfa-linoleico, docosaesaenoico ed eicosapentaenoico - Omega-3, nonché linoleico e arachidonico - Omega-6. Questi sono altri grassi salutari per il nostro organismo, sempre più menzionati nel contesto di uno stile di vita sano. Tuttavia, a differenza degli acidi grassi monoinsaturi, con gli acidi polinsaturi non tutto è così semplice. Il fatto è che gli Omega-3 e gli Omega-6 apportano benefici solo se entrano nell'organismo in un rapporto di 1:4. Mantenere un tale equilibrio fa davvero bene alla salute, perché in questo caso il processo di “bruciare” i grassi viene accelerato e si previene il cedimento placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, poli Non acidi saturi sono potenti antiossidanti che prevengono lo sviluppo del cancro.

Quando entra nel nostro corpo? più acidi Omega-3 o Omega-6 del necessario, la proporzione specificata viene violata. Come risultato di questo squilibrio, una persona sviluppa obesità, problemi al cuore e ai vasi sanguigni, artrite e persino malattie oncologiche. A questo proposito, ogni persona dovrebbe sapere che gli acidi grassi Omega-6 si trovano principalmente nella carne animale e nello strutto, nel girasole e nell'olio di mais. Allo stesso tempo, gli acidi Omega-3 sono presenti in abbondanza nella carne dei pesci di acque profonde (sgombro, salmone, trota e salmone).

Quanto usarne

Da quanto sopra si può capire che mantenere questa proporzione è più facile per i residenti delle regioni costiere che possono permettersi di mangiare regolarmente pesce di mare. Ma per chi vive lontano dalla costa del mare e mangia principalmente carne e strutto, questo è molto più difficile da fare. Spesso sviluppano l'obesità.

Per mantenere l’equilibrio tanto necessario, diventa una regola mangiare più salmone, salmone, tonno e trota, Noci E olio di lino, e allo stesso tempo consumare meno oli di girasole, soia, sesamo e arachidi. Si consiglia di mangiare pesce di mare 2-3 volte a settimana, non in scatola, ma fresco congelato, preparandolo da soli.

Acidi grassi saturi

Benefici e danni

A questi acidi grassi comprende gli acidi laurico, stearico e palmico. Fino a poco tempo fa si credeva che fossero questi grassi a provocare alto livello colesterolo nel sangue. Tuttavia, oggi gli scienziati hanno cambiato idea. Secondo recenti studi, l’acido stearico contenuto nel latte e nel cioccolato e l’acido palmico presente nella carne non influiscono sul livello del colesterolo “cattivo”. Non si tratta di loro, ma dei carboidrati che consumiamo insieme a questi acidi. Con una quantità minima di carboidrati consumati, questi grassi non danneggiano il corpo. Inoltre, in questo caso si verifica un aumento del livello di colesterolo “buono”. Tuttavia, non appena iniziamo ad abusare degli alimenti contenenti carboidrati, i grassi saturi diventano nostri nemici, causando problemi ai vasi sanguigni e depositandosi su vita e fianchi sotto forma di tessuto adiposo.

Quanto usarne

Ricorda, consumando più di 4 g di carboidrati per chilogrammo di peso corporeo con il cibo, l'acido palmico in eccesso provocherà l'obesità e ridurrà l'attività dell'insulina, causando danni vasi sanguigni. A questo proposito, cerca di non superare la norma di 4 g di carboidrati per 1 kg di peso in modo che tali grassi non danneggino la salute. Ma non puoi abbandonarli completamente, poiché ridurre il consumo di tali sostanze provocherà una diminuzione dei livelli di testosterone. Idealmente, i grassi saturi dovrebbero costituire circa il 10% dell’apporto calorico. Combinati con il 15% di grassi monoinsaturi e il 10% di grassi polinsaturi, questi acidi grassi formano una combinazione ideale di grassi che migliorerà la tua salute senza danneggiare la tua figura.

Grassi trans

Benefici e danni

I grassi trans includono tutti i tipi di margarine, create artificialmente da oli vegetali economici. Questo metodo per ottenere un prodotto che assomiglia al burro ha letteralmente arricchito i produttori. Oggi i grassi trans innaturali hanno letteralmente inondato il mondo, perché sono presenti nella stragrande maggioranza dei prodotti presentati nell'assortimento dei supermercati. Tuttavia, non vi è alcun beneficio per il corpo, mentre il danno dei grassi trans è evidente. È stato dimostrato che questo prodotto, creato dall'idrogenazione, è una delle principali cause dell'aterosclerosi e malattia coronarica cuori. I grassi trans sono associati a malattie come il cancro e il diabete. Infine, tali grassi interferiscono con l’assorbimento degli acidi grassi polinsaturi.

Quanto usarne

Se vuoi mantenere la tua salute e proteggere il tuo sistema cardiovascolare, devi stare lontano dai grassi trans. Ricorda che gli alimenti ricchi di questi grassi si trovano oggi nella maggior parte dei prodotti dolciari, degli alimenti trasformati e dei prodotti della ristorazione. Inoltre, anche nei ristoranti costosi possono servirti pesce fritto in margarina economica. Cosa possiamo dire di biscotti, patatine, cracker e altri fast food. Ecco perché provare a preparare spuntini a casa invece di acquistarli nei negozi e nei fast food. Ricorda, consumando cibi con grassi trans, metti a repentaglio la tua salute e rovini la tua figura! Prendersi cura di se stessi!

Grassi e colesterolo sono concetti strettamente correlati e molto spesso le persone hanno paura che il livello di colesterolo nel loro corpo aumenti, perché ne hanno sentito parlare proprietà negative e danni alla salute. In effetti, l'unica cosa di cui aver paura è alto contenuto colesterolo, che è considerato “cattivo”, cioè LDL (lipoproteine ​​ad alta densità).

Quali grassi fanno bene al corpo, quali sono i danni dei grassi trans e quali alimenti contengono queste sostanze: questo e molto altro imparerai da questo articolo.

In che modo i grassi saturi differiscono dai grassi insaturi?

I grassi, o lipidi, sono la fonte di energia più importante, fanno parte dei componenti strutturali della cellula, proteggono il corpo dalla perdita di calore e gli organi dai danni. Prodotti alimentari contengono grassi animali e origine vegetale e tutti i lipidi sono costituiti da glicerolo e acidi grassi, tra i quali ci sono saturi e insaturi. Il danno e il beneficio del grasso non è una domanda inutile, quindi vale la pena considerarlo in modo più dettagliato.

In cosa differiscono i grassi saturi da quelli insaturi e dove si trovano? Gli acidi grassi saturi formano grassi duri (“cattivi”), mentre gli acidi grassi insaturi formano grassi morbidi (“buoni”). I grassi animali sono dominati dai grassi saturi, mentre i grassi vegetali (eccetto gli oli di cocco e di palma) sono dominati dai grassi insaturi. Pertanto, la risposta alla domanda "quali grassi sono sani - saturi o insaturi" è ovvia: solo gli acidi grassi insaturi sono sani. Gli acidi grassi saturi sono, nella migliore delle ipotesi, neutri per il corpo e, nel peggiore dei casi, dannosi.

La maggior parte dei grassi consumati dall'uomo sono trigliceridi (95-98%), costituiti da una molecola di glicerolo e tre residui di acidi grassi. Un acido grasso è costituito da una catena più o meno lunga di atomi di carbonio (C) alla quale sono collegati atomi di idrogeno (H). Gli atomi di carbonio possono essere collegati tra loro da legami singoli o doppi.

Uno che non ha doppi legami è detto saturo, quello che ha un doppio legame è detto monoinsaturo e quello con più doppi legami è detto polinsaturo.

Questi ultimi non sono sintetizzati nel corpo: si tratta di acidi grassi essenziali (insostituibili) (sono chiamati vitamina F).

Esiste principio generale: I grassi insaturi sono grassi vegetali mentre i grassi saturi sono grassi animali. Ma, come sai, ci sono eccezioni a qualsiasi regola. Ad esempio, i maiali vengono ingrassati appositamente per produrre grassi solidi (saturi). Quando fa freddo, i maiali congelano molto, anzi diventano “insensibili”. Al contrario, i pesci, che contengono anche grasso animale, sono in grado di vivere in acque molto fredde, anche artiche. L'olio di pesce è insaturo e rimane liquido a temperature inferiori allo zero, per questo motivo i pesci mantengono mobilità, flessibilità e agilità. L’organismo ha bisogno di grassi saturi e insaturi, ma la preponderanza dovrebbe essere a favore dei grassi insaturi.

Quali grassi animali e vegetali fanno bene al corpo?

Parlando di quali grassi siano utili, non dimenticare che anche i grassi vegetali hanno le loro caratteristiche. Di norma, i grassi vegetali sono contenuti nei semi e sono insaturi (oli di oliva, girasole, semi di lino, olivello spinoso, noci, semi d'uva, mais). Le eccezioni sono alcuni frutti delle regioni tropicali e subtropicali, che contengono grassi punto più alto fusione, cioè questi grassi rimangono solidi anche nel caldo tropicale. Gli oli di cocco e palma contengono i grassi vegetali saturi più duri al mondo.

Durezza e saturazione dei grassi sono inseparabili: i grassi saturi rimangono solidi anche a temperatura ambiente, mentre i grassi insaturi rimangono liquidi a temperature inferiori allo zero.

La dieta di una persona dovrebbe contenere da 80 a 100 g di grassi al giorno (1,2-1,3 per 1 kg di peso corporeo), inclusi 30-35 g olio vegetale contenenti acidi grassi polinsaturi. Quando si sceglie tra grassi vegetali e animali, cercare di dare la preferenza al primo.

Quali alimenti contengono grassi sani?

Quali alimenti contengono grassi sani e quali contengono quelli nocivi?

Importanti fonti di acidi grassi insaturi: pesce (sgombro, sardine, tonno, salmone, trota, aringa, fegato di merluzzo), oli vegetali. Le principali fonti di acidi grassi saturi: prodotti animali (carne, salsicce, frattaglie, pelle di pollame, burro, panna acida, latte intero, grassi animali), alcuni prodotti erboristici(oli di cocco e palma, margarina, olio per friggere).

Il rapporto dell’American Heart Association (1961), giustamente considerato un “documento di importanza mondiale”, afferma che “la riduzione della quantità di grassi consumati, con la giudiziosa sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi, è raccomandata come possibile rimedio prevenire l’aterosclerosi e ridurre il rischio di infarto miocardico e ictus”. A questo proposito, è necessario scegliere con particolare attenzione. Il rapporto tra proteine ​​e grassi nei vari alimenti è molto importante.

Tabella “Contenuto di colesterolo negli alimenti”

Di seguito la tabella “Contenuto di Colesterolo negli Alimenti”, che riporta la quantità di colesterolo in milligrammi per 100 g di prodotto.

Una dieta ipercalorica ricca di grassi saturi provoca alto contenuto colesterolo “cattivo” nel sangue. Una dieta contenente grandi quantità di grassi insaturi porta ad una diminuzione del livello di colesterolo “cattivo” nel sangue e ad un aumento del colesterolo “buono”.

Un adulto consuma circa 750 mg di colesterolo ogni giorno. Nel fegato viene prodotto circa 1 g di colesterolo al giorno. A seconda della natura del cibo, questa quantità può variare: un aumento della quantità di colesterolo nel cibo porta ad un aumento del suo livello nel sangue e una diminuzione porta a una diminuzione. Riducendo così il contenuto di colesterolo negli alimenti a 350-375 mg/giorno. porta ad una diminuzione del suo livello nel sangue di 7 mg/dl. Un aumento del contenuto di colesterolo fino a 1500 mg porta ad un aumento di 10 mg/dl di sangue. A questo proposito è necessario conoscere il contenuto di colesterolo negli alimenti di base.

Cosa sono i grassi trans e i loro danni al corpo?

In questa sezione dell'articolo imparerai cosa sono i grassi trans e qual è il loro pericolo per il corpo umano. Grassi insaturi industriali o elaborazione culinaria assumono la forma “trans”, trasformandosi quando riscaldati e idrogenati in grassi solidi saturi, come margarina, olio da cucina, creme spalmabili. I grassi trans sono ampiamente utilizzati nell’industria poiché possono aumentare notevolmente la durata di conservazione degli alimenti. I risultati di studi ottenuti in Francia, che hanno coinvolto 17mila persone, hanno rivelato che il consumo di acidi grassi trans di per sé aumenta il rischio di infarto miocardico del 50%, anche in assenza di altri importanti fattori di rischio (fumo di tabacco, consumo di grassi, saturi acidi grassi, sedentarietà, ecc.).

Quali alimenti contengono grassi trans? Si tratta di maionese, ketchup, salse pronte, olio vegetale raffinato, concentrati secchi (zuppe, salse, dessert, creme), oli morbidi, creme spalmabili, miscele di verdure e verdure. burro, patatine fritte, popcorn con aggiunta di grassi, diacetile e altri aromi, prodotti fast food (patatine fritte, hot dog, panini, hamburger), carne congelata, pesce e altri semilavorati impanati (ad esempio cotolette, bastoncini di pesce), confetteria(torte, pasticcini, ciambelle, waffle, biscotti, cracker, caramelle).

Evitare cibi contenenti grassi trans. Controlla sempre l'etichetta del cibo per vedere se contiene grassi idrogenati o parzialmente idrogenati. Questo dovrebbe essere inteso come grassi trans.

I grassi sono assolutamente necessari nell'alimentazione umana, ma i grassi saturi, i grassi trans e l'eccesso di colesterolo negli alimenti sono pericolosi per il cuore e i vasi sanguigni; i grassi insaturi possono prevenire le malattie cardiovascolari;

Ancora di più sull'argomento

Grassi, carboidrati e proteine ​​sono componenti essenziali della nostra dieta. Ma i grassi sono diventati schiavi di tanti pregiudizi e congetture. Spaventano chi vuole perdere peso e chi ha deciso da poco di diventare sostenitore di una dieta sana.

Ma bisogna diffidare dei grassi presenti negli alimenti e, se sì, quali? Scopriamolo!

Cosa sono i grassi e quali funzioni svolgono nell’organismo?

I grassi (trigliceridi, lipidi) significano materia organica che si trovano negli organismi viventi. Costituiscono la base della membrana cellulare e svolgono un ruolo molto importante nel corpo ruolo importante insieme a carboidrati e proteine. Le loro funzioni principali:

Saturare il corpo con energia e migliorare il benessere;

Creando membrane attorno agli organi interni, li proteggono dai danni;

Prevengono l'ipotermia, poiché aiutano a trattenere il calore nel corpo, che non trasmette bene;

Migliora gli effetti delle vitamine liposolubili A, D, E e K;

Stimola l'attività dell'intestino e del pancreas;

Inoltre, senza grassi il cervello non può funzionare.

Tipi di grassi

I grassi sono di origine vegetale e animale. Grassi animali (pollame e grassi animali) chiamato grassi saturi, mentre acidi grassi insaturi essere contenuto nella maggioranza oli vegetali.

Grassi saturi. Sono componenti solidi e si trovano principalmente in cibo per animali. Tali grassi vengono assorbiti abbastanza rapidamente senza sostanze biliari, quindi sono nutrienti. Se includi grassi saturi nella tua dieta grandi quantità al minimo attività fisica, si depositeranno nel corpo, provocando aumento di peso e deterioramento idoneità fisica.

I grassi saturi si dividono in stearico, miristico e palmitico. I prodotti che li contengono sono gustosi e contengono lecitina, vitamine A e D e, ovviamente, colesterolo. Quest'ultimo fa parte cellule importanti corpo e partecipa attivamente alla produzione di ormoni. Ma se c’è un eccesso di colesterolo nel corpo, aumenta il rischio di diabete, obesità e problemi cardiaci. Il limite massimo di colesterolo è di 300 mg al giorno.

I grassi animali dovrebbero essere consumati a qualsiasi età per ottenere energia e garantire il pieno sviluppo del corpo. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che un’assunzione eccessiva di grassi saturi può portare allo sviluppo di tali malattie: obesità, malattia cardiovascolare, diabete, ecc.

Alimenti contenenti grassi saturi:

Carne (compresi cuore e fegato);

Latticini;

Prodotti al cioccolato.

Grassi insaturi. Tali lipidi si trovano principalmente negli alimenti vegetali e nei pesci. Sono abbastanza facili da ossidare e possono perdere le loro proprietà dopo il trattamento termico. Gli esperti consigliano di utilizzare cibi crudi con grassi insaturi. Questo gruppo è diviso in acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Il primo tipo comprende componenti coinvolti nel metabolismo e nella formazione di cellule sane. Grassi polinsaturi contenuto in noci e oli vegetali. Monoinsaturi le sostanze riducono i livelli di colesterolo nel corpo. La maggior parte di essi si trovano in olio di pesce, oli di oliva e di sesamo.

Alimenti contenenti grassi insaturi:

- (oliva, girasole, mais, lino, ecc.);

Frutta a guscio (mandorle, anacardi, Noce, pistacchi);

- (sgombro, aringa, salmone, tonno, aringa, trota, ecc.);

Avocado;

Semi di papavero;

Semi di soia;

Grasso di pesce;

Semi di senape.

Come distinguere l'olio vegetale naturale di alta qualità da un falso con impurità nocive?

Nel caso in cui il componente principale del grasso siano gli acidi saturi, il grasso sarà solido nel suo stato di aggregazione. E se ci sono acidi insaturi, il grasso sarà liquido. Si scopre se avete davanti dell'olio che rimane liquido anche in frigorifero, puoi mettere da parte i dubbi - ha la più alta concentrazione di acidi grassi insaturi.

Grassi trans. Nella vita di tutti i giorni, i grassi trans sono comunemente considerati grassi “cattivi”. Sono una tipologia di grassi insaturi, ma abbiamo deciso di parlarne separatamente. I grassi trans significano componenti modificati. In realtà, questi sono oli sintetizzati artificialmente. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di alimenti contenenti grassi trans può aumentare il rischio di obesità, malattie cardiache e vascolari e deterioramento metabolico. Non è consigliabile usarli!

Prodotti contenenti grassi trans:

Fast food;

Semilavorati surgelati (cotolette, pizza, ecc.);

Margarina;

Torte;

Cracker;

Popcorn per forno a microonde(se la composizione contiene grassi idrogenati);

Maionese.

Assunzione giornaliera di grassi

Gli esperti dicono che il corpo ha bisogno del 35-50% delle calorie giornaliere provenienti da grassi sani.

Negli atleti norma quotidiana potrebbe esserci più grasso, soprattutto se l'allenamento è intenso e sistematico. In media, un adulto deve consumare 50 g di grassi animali e 30 g di grassi vegetali, che equivarranno a 540 kcal.

Quando aumenta il fabbisogno di grassi saturi?

Il corpo ha bisogno di grassi saturi soprattutto nei seguenti casi:

È necessario aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni;

Allenamento sportivo sistematico;

Carichi intellettuali;

Periodo dell'epidemia di ARVI (per rafforzare il sistema immunitario);

Squilibrio ormonale.

Quando aumenta il fabbisogno di grassi insaturi?

I grassi insaturi sono molto necessari per il corpo nei seguenti casi:

Nella stagione fredda, quando il corpo comincia a ricevere meno nutrienti;

Durante un intenso lavoro fisico;

Crescita attiva durante l'adolescenza;

Inasprimento del diabete mellito;

Aterosclerosi.

Qual è l'olio migliore per friggere?

Gli oli di girasole e mais possono essere utilizzati solo se non sottoposti a trattamento termico come nella frittura o nella bollitura. È un semplice fatto chimico che qualcosa che dovrebbe essere buono per noi si trasforma in qualcosa di non buono affatto alle temperature di frittura standard.

Gli oli di oliva e di cocco spremuti a freddo producono molte meno aldeidi, proprio come il burro. Il motivo è che questi oli sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi e saturi e questi rimangono più stabili se riscaldati. In effetti, gli acidi grassi saturi non subiscono quasi alcuna reazione ossidativa. Pertanto, è meglio utilizzare l'olio d'oliva per friggere e altri trattamenti termici - è considerato il più "compromesso", poiché contiene circa il 76% di grassi monoinsaturi, il 14% saturi e solo il 10% polinsaturi - i grassi monoinsaturi e saturi sono più resistenti all'ossidazione rispetto ai grassi polinsaturi.

I grassi sono un elemento integrante per la piena esistenza del corpo. Affinché siano utili, è necessario utilizzarli tenendo conto dei propri obiettivi e del proprio stile di vita. Solo i grassi trans pericolosi dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

IN l'anno scorso cibi grassiè diventato impopolare tra molte persone che si battono per questo immagine sana vita. Nel frattempo, i grassi svolgono un ruolo importante nella vita umana: sono le principali fonti di energia. Anche a riposo, una persona ha bisogno di grassi, quindi completo fallimento sono irragionevoli.

Funzioni dei grassi nel corpo

• Creazione di uno strato di grasso a protezione degli organi interni;
• Partecipazione alla creazione membrane cellulari;
• Partecipazione alla produzione di molti ormoni;

• Partecipazione all'assorbimento delle vitamine liposolubili come A, D, E e K;
• Regolazione dei processi nel sistema nervoso;
• Proteggere il corpo dall'ipotermia;
• Partecipazione alla produzione di estrogeni.

Quali tipi di grassi esistono?

Tutti i grassi sono convenzionalmente divisi in tre gruppi.

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Questi sono grassi animali che entrano nel corpo da prodotti a base di carne, burro, uova, salumi e latticini. Si differenziano dagli altri grassi in quanto rimangono solidi anche a temperatura ambiente. I grassi saturi sono necessari per produrre energia e sono coinvolti nella struttura cellulare. Ecco perché il loro eccesso porta all'accumulo peso in eccesso, così come un aumento dei livelli di colesterolo nel corpo, malattie cardiache e persino alcuni tipi di cancro. Se una persona non consuma acidi grassi saturi, il corpo può sintetizzarli da altri alimenti. Tuttavia, questo è anche un lavoro extra per il corpo, quindi tali grassi sono necessari in piccole quantità.

2. Acidi grassi insaturi.
Questi grassi si trovano negli alimenti vegetali: olio di girasole, olio d'oliva, olio di mais e altri. Non congelano nemmeno in frigorifero. Questi acidi si dividono in acidi polinsaturi e acidi monoinsaturi.

• I grassi monoinsaturi non influiscono sul colesterolo; sono acidi Omega-9. Si trovano nell'olio d'oliva e aiutano a migliorare lo stato delle membrane cellulari, la sintesi proteica e la sensibilità all'insulina;
• I grassi polinsaturi includono linoleato, o Omega-6, e alfa-linoleato, o Omega-3. Questi grassi non sono prodotti dal nostro corpo in modo indipendente, quindi devono sicuramente entrare nel corpo con il cibo. Gli acidi Omega-6 si trovano nel girasole e oli di mais e le persone non ne avvertono la carenza. Gli acidi Omega-3 si trovano nell'olio di noci, nell'olio di semi di lino e oli di canapa e grasso pesce di mare. Di norma, questi grassi non sono sufficienti nel corpo e la combinazione di Omega-3 e Omega-6 dovrebbe essere 1:4. Quindi proteggono i vasi sanguigni e il cuore dall'obesità, rimuovono colesterolo cattivo e aumentare la quantità di lipidi buoni.

3. Grassi trans.
Questo tipo di grasso è considerato il più dannoso; si ottiene riscaldando il grasso vegetale o sotto pressione dell'idrogeno. Indurisce molto bene a temperatura ambiente e includendolo nei prodotti, la loro durata di conservazione aumenta. Il corpo umano non ne ha affatto bisogno, ma nei prodotti moderni il suo contenuto raggiunge il 40% del loro valore energetico. Questi grassi includono varie margarine, nonché condimenti pronti per piatti e insalate.

Rapporto grasso corporeo

Per Nutrizione corretta Il nostro cibo dovrebbe contenere fino al 35% di grassi e la quantità di acidi grassi insaturi dovrebbe prevalere. Oltretutto, la giusta combinazione Garanzia Omega-6 e Omega-3 benessere. E uno squilibrio tra loro può portare ai seguenti problemi di salute:

• fatica cronica;
• predisposizione all'ulcera peptica;
• sviluppo di ipertensione e aterosclerosi;
• malattie del sistema cardiovascolare;
• sviluppo di infiammazione articolare.

Come già accennato, gli acidi grassi saturi comprendono i grassi di origine animale.. Questi sono grassi del latte, strutto e altri grassi: manzo, oca, agnello, ecc. I grassi del latte più comuni includono il burro. Contiene molto colesterolo e, poiché l'olio viene assorbito quasi completamente, lo contiene sostanza nociva lo otteniamo regolarmente dal petrolio. Tuttavia, il burro ha molte cose utili: contiene vitamine A, B, E.

Inoltre, l'olio è classificato come prodotto antidepressivo, particolarmente utile per le donne. Quindi una piccola quantità di grasso del latte come panino mattutino non sarà dannosa.

Altri grassi animali non hanno molto colesterolo, ma vengono digeriti molto peggio dell'olio vegetale. Ciò significa che il loro consumo porta all’accumulo di tossine.

I grassi sono particolarmente colpevoli di questo alta temperatura fusione. Pertanto, un pezzo di maiale arrosto o di manzo grasso impiegherà molto tempo per essere digerito nello stomaco e richiederà al corpo di spendere molte energie per rimuovere i rifiuti dopo averlo elaborato. Pertanto, la carne e il grasso di pollame sono preferibili ad altri prodotti animali.

Il ruolo degli acidi grassi saturi è quello di sintetizzare il colesterolo nel sangue. Se questi acidi sono molti, il colesterolo si accumula prima nei vasi, depositandosi sulle pareti sotto forma di placche di grasso che impediscono il flusso sanguigno. Ciò porta ad aterosclerosi, trombosi e altre malattie dei vasi sanguigni e del sistema cardiovascolare. Tuttavia, il corpo non può vivere senza colesterolo, perché è necessario per gli stessi vasi, per la loro elasticità. Questo è esattamente il caso in cui non puoi avere troppo e non puoi nemmeno avere troppo poco. E se i vasi sono già danneggiati dall'aterosclerosi, allora dovresti abbandonare completamente i grassi animali finché il colesterolo cattivo non viene sciolto ed eliminato.

Supponiamo di non consumare acidi grassi saturi sotto forma di burro o lardo, rinunciamo al manzo e all'oca. Possiamo essere calmi riguardo alla nostra figura e ai vasi sanguigni? Scopriamo in quali prodotti puoi trovare grassi di origine animale, perché i grassi si trovano in molti piatti familiari potrebbe semplicemente essere invisibile. Ma ciò non significa che non ci siano.

Prendiamo un pezzo di pancetta di maiale assolutamente magra: non è visibile un granello di grasso. Ma contiene fino al 35% di grassi saturi. La stessa quantità di acidi grassi sarà presente nelle salsicce magre o nella salsiccia bollita. Anche tutti i salumi, molti tipi di salsicce, patè e carni affumicate sono soggetti alla presenza di grassi. Si tratta di miscele multicomponenti complesse contenenti molti acidi grassi saturi. Pertanto, per la tua “sicurezza del colesterolo” è meglio mangiarne un pezzo carne magra con limone rispetto ad una porzione di salsiccia magra.

Quindi il verdetto sugli acidi grassi saturi è stato firmato: mangeremo, ma non molto, per non sovraccaricare l'organismo e accumulare tossine. E mangeremo con le erbe, con le verdure, con erbe aromatiche e condimenti che ti aiuteranno a digerire e rimuovere rapidamente i prodotti metabolici dal corpo.