Come fare i crostini di mele. Ricetta dei crostini di mele Belevskiye

Le patatine di mela sono un'alternativa naturale, sana, dietetica e, soprattutto, deliziosa alle patatine tradizionali. Veloci e facili da preparare, queste patatine sono una vera scoperta non solo per gli amanti degli snack croccanti, ma anche per tutti gli intenditori di cibi gustosi e sani.

Prepara gli ingredienti.

In teoria, tutte le mele sono adatte per fare patatine. Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, prova a scegliere mele croccanti, dolci o leggermente acide. La scelta giusta delle mele permette di preparare chips di mele deliziose da sole, senza alcun additivo.

Naturalmente, ci sono una serie di trucchi culinari che miglioreranno il gusto di qualsiasi mela. Ad esempio, le mele possono essere sbollentate in sciroppo di zucchero bollente, cosparse di zucchero o spalmate di miele. Dopo tale elaborazione, quasi sicuramente, tutte le mele diventeranno gustose, ma si ottiene più lavoro con esse.

Lavate le mele e tagliatele a fettine sottili. Io uso una grattugia con un beccuccio speciale, ma se non ce n'è, le mele possono essere tagliate a mano. Cerca solo di mantenere le fette il più sottili possibile e della stessa dimensione.

Le fette sottili di mele non solo cuoceranno più velocemente, ma saranno anche croccanti, proprio come dovrebbero essere le patatine. I pezzi più spessi nel forno o nel microonde, ovviamente, si asciugheranno e si scuriranno, ma impiegheranno più tempo e avranno un sapore più simile alla frutta secca che alle patatine.

Sciacquare le fette di mela in acqua fredda (in modo che le mele si attacchino meno alla carta), asciugarle e adagiarle su una teglia o una placca foderata di carta da forno.

Idealmente, le mele dovrebbero essere disposte in modo che le fette non si tocchino, ma, ovviamente, tutti noi vogliamo che si adattino di più su un piatto o una teglia. C'è una via d'uscita: prova a far toccare o sovrapporre le fette di mela solo leggermente, lungo i bordi. Ciò consentirà alle patatine di cuocere e dorare. Nel punto in cui le fette di mela si toccano, si attaccheranno un po', ma è possibile separarle dopo la cottura.

Cospargere le patatine con le spezie a piacere e metterle nel microonde o nel forno. Nel microonde cuocete le patatine per 7-15 minuti alla massima potenza (io ho 800W), fino a quando le patatine saranno dorate. Se il tuo forno ha una modalità grill, cuoci le patatine per 2/3 del tempo in modalità "microonde" e l'ultimo terzo in modalità "grill".

Cuocere le patatine in forno, con lo sportello del vapore socchiuso, alla temperatura più bassa fino a quando le fette non saranno asciutte e ondulate lungo i bordi. Di solito il processo richiede 1,5-2 ore.

Le chips di mele sono pronte!

Mentre le patatine sono ancora calde, possono essere un po' morbide, ma una volta raffreddate si induriranno e diventeranno croccanti. Prepara 1-2 lotti di chips di mela, sperimentando tempi e impostazioni per adattarli al tuo microonde. A seconda della varietà di mele, il tempo di cottura può variare leggermente ogni volta.

Conserva le chips di mele in un contenitore ermetico, avvolte in carta da forno. Buon Appetito!

Le invenzioni riguardano l'industria alimentare, l'industria dolciaria. Il metodo di produzione di un prodotto dolciario secondo la prima variante è caratterizzato dal fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte ad una temperatura di 240-260°C, raffreddate ad una temperatura di 3-5°C, dopodiché si procede alla frittura primaria effettuata tramite setacci con maglie di 1,5-2,0 mm e sfregamento secondario tramite setacci con maglie di 0,75-1,00 mm. Quindi la purea di mele viene raffreddata ad una temperatura di 10-15°C, caricata in un mixer e mantecata fino a quando non si aggiungono zucchero bianco, semolato e metà delle proteine pre-montate, mantecate fino a completo scioglimento dello zucchero, il resto della si aggiunge la proteina zangolata e si continua a mantecare per 40-45 minuti. Successivamente, la massa abbattuta, stesa su setacci con fondo foderato di pergamena, viene essiccata ad una temperatura di 70-76°C per 24-30 ore. Quindi gli strati finiti vengono raffreddati, rimossi dai setacci, stesi su una superficie di legno e tagliati in cannucce, che vengono essiccate ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore per ottenere un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0%. Il metodo secondo la seconda variante è caratterizzato dal fatto che gli strati disposti su una superficie di legno vengono tagliati in parti, da cui si formano barre alte 5-7 cm sovrapponendo strati già pronti uno sopra l'altro imbrattandoli insieme ad una massa abbattuta, caricando le barre risultanti in una camera di essiccazione ed essiccando entro 24-48 ore ad una temperatura di 70-80°C. Successivamente le barrette vengono raffreddate e anche tagliate in cannucce, che vengono essiccate ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore, e si ottiene un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0% . I componenti di prescrizione originali sono presi in un certo rapporto, peso: salsa di mele da mele cotte 990-1010, zucchero semolato 400-800, albume d'uovo 13,0-17,7. EFFETTO: le invenzioni consentono, con la dichiarata sequenza di operazioni tecnologiche e senza l'utilizzo di farine da forno, di ottenere un prodotto dolciario dalla consistenza delicata e friabile alla masticazione, dall'aspetto e dalla struttura porosa caratteristici dei cracker di pane, inoltre con una lunga durata senza l'uso di conservanti. 3 n. e 4 zp f-ly, 3 tab., 2 pr.

SOSTANZA: le invenzioni riguardano l'industria alimentare, la sua industria dolciaria e possono essere utilizzate per la produzione della pasticceria Belevskiye Apple Crisps.

È noto un prodotto dolciario ed un metodo per la sua produzione, caratterizzato dal fatto che una purea di mele, una miscela di pectina e zucchero in rapporto 1:4 viene caricata nell'impastatrice e lasciata gonfiare sotto agitazione per 2-4 ore. la miscela di mele e pectina viene caricata in una frusta, aggiungere proteine e zucchero, con un rapporto di salsa di mele e zucchero (1:5) - (1:6), e sbattere per 6-8 minuti. Allo stesso tempo, lo sciroppo di zucchero viene preparato da zucchero e siero di latte (acidità 220-260°T) in un rapporto di (1:2,2) - (1:2,5). La miscela zucchero-siero viene ridotta ad un contenuto di solidi dell'87-88% e divisa in due parti. Parte dello sciroppo del peso del 37-40% viene raffreddata ad una temperatura di 102-106°C e viene introdotta una soda dallo 0,21-0,24% in peso sotto forma di una soluzione acquosa al 50%. La massa schiumosa risultante di sciroppo di zucchero viene mescolata con la miscela di mela-zucchero-proteine-pectina abbattuta. Quindi aggiungere coloranti, essenze e per acidificare la massa la seconda parte dello sciroppo (60-63%), preraffreddato a 95-97°C. Il composto viene mescolato e sbattuto. La massa finita viene avviata allo stampaggio, stagionatura e spolveratura (brevetto SU n. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

Sono noti un prodotto dolciario ed un metodo per la sua produzione, caratterizzati dalla preparazione di una miscela di mela-pectina, sciroppo di zucchero e melassa e dalla preparazione di una massa mediante sbattimento della miscela di mela-pectina, lattato di sodio, zucchero e proteine, seguita da l'aggiunta di sciroppo di zucchero e melassa alla massa risultante, l'introduzione di additivi aromatici e aromatizzanti, jigging della massa, spazi vuoti in piedi, spolverarli, incollare, mentre per la preparazione della miscela di mele-pectina, la purea di mele viene utilizzata come purea di mele in l'importo del 20-30% alla produzione del prodotto da dessert (brevetto RU n. 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).

Lo svantaggio dei metodi noti è che prevedono l'uso di regolatori di acidità, coloranti, aromi e lievito in polvere.

Lo scopo della presente invenzione è quello di ottenere un prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple" con elevate proprietà di consumo che persistono a lungo, e lo sviluppo di una tecnologia che non richieda l'uso di regolatori di acidità, coloranti, aromi e disintegranti che influire negativamente sul valore nutritivo del prodotto finito.

Il problema è risolto dal fatto che la prima variante del metodo per la produzione del prodotto dolciario dei croccantini di mele Belevskiye è caratterizzata dal fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte ad una temperatura di 240-260°C, raffreddate a ad una temperatura di 3-5°C, dopodiché si effettua la sfregatura primaria tramite setacci con maglie di 1,5-2,0 mm e la sfregatura secondaria tramite setacci con maglie di 0,75-1,00 mm, quindi la purea di mele viene raffreddata a ad una temperatura di 10-15°C, caricato in un mixer e mantecato fino a che non assume un colore bianco, aggiungere lo zucchero semolato e metà della quantità prescritta di proteine pre-zangolate, mantecare fino a completo scioglimento dello zucchero, aggiungere il resto delle proteine zangolate e continuare a mantecare per 40-45 minuti, dopodiché la massa zangolata, disposta su setacci con un fondo foderato di pergamena, viene sottoposta ad essiccazione a una temperatura di 70-76 ° C per 24-30 ore, quindi gli strati finiti vengono raffreddati , tolto dai setacci, adagiato su un piano di legno, e tagliato a listarelle, che il toro viene essiccato ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore fino ad ottenere un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0%. Il processo di essiccazione finale è combinato con un trattamento battericida a raggi ultravioletti.

Inoltre, il compito è risolto dal fatto che la seconda variante del metodo per la produzione del prodotto dolciario della mela Belevskiye Khrustiki è caratterizzata dal fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte a una temperatura di 240-260°C, raffreddate ad una temperatura di 3-5°C, dopodiché si passa prima al setaccio con maglie di 1,5-2,0 mm e secondariamente al setaccio con maglie di 0,75-1,00 mm, quindi la purea di mele viene raffreddata ad una temperatura di 10-15°C, caricato in un mixer e sbiancato, aggiungere lo zucchero semolato e metà della quantità prescritta di proteine pre-zangolate, mantecare fino a completo scioglimento dello zucchero, aggiungere il resto delle proteine sfornate e continuare a mantecare per 40-45 minuti, dopo di che la massa battuta, stesa su setacci con un fondo foderato di pergamena, sottoposta ad essiccazione a una temperatura di 70-76 ° C per 24-30 ore, quindi gli strati finiti vengono raffreddati, rimossi da i setacci, adagiati su un piano di legno, tagliati a pezzi, dal gatto alcuni formano barre con un'altezza di 5-7 cm sovrapponendo strati già pronti uno sopra l'altro spalmandoli insieme a una massa abbattuta, caricare le barre risultanti in una camera di essiccazione e far asciugare per 24-48 ore a una temperatura di 70-80°C, dopodiché le barrette vengono raffreddate e tagliate sotto forma di cannucce, che vengono essiccate ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore per ottenere un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0%.

Inoltre, alla massa abbattuta vengono aggiunti drupacee e/o pomacee e/o bacche fresche e/o essiccate per spalmare gli strati e il processo di essiccazione finale è combinato con un trattamento battericida con luce ultravioletta.

Pertanto, si ottiene il prodotto finale: il prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple", che è il terzo oggetto dell'invenzione.

Per la preparazione del prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple", i componenti di prescrizione iniziale vengono utilizzati nel seguente rapporto, peso:

I componenti della prescrizione iniziale includono inoltre facoltativamente 0,5-10,0 wt.h di nocciolo e/o pomacee e/o bacche fresche e/o essiccate.

Il risultato tecnico fornito dall'invenzione, sia in termini di prodotto che di metodi, è che è proprio con la dichiarata sequenza di operazioni tecnologiche e senza l'utilizzo di farine da forno che un prodotto dolciario dalla struttura croccante porosa e dall'aspetto caratteristico di cracker si ottiene, oltre che con una lunga conservabilità senza l'uso di conservanti.

La pasticceria "Apple Crisps" e le modalità di produzione sono illustrati dagli esempi seguenti.

Per la preparazione del prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple", i componenti di prescrizione iniziali vengono utilizzati nel seguente rapporto, kg:

Come albume d'uovo, si possono utilizzare proteine liquide e secche con un'opportuna conversione, tenendo conto della frazione di massa dei solidi.

Le mele preparate e calibrate vengono cotte nel forno Monsoon Rotor 7.1 su teglie di acciaio inox ad una temperatura di 240-260°C. Quando le mele diventano completamente morbide e la buccia superiore può essere facilmente separata, le mele vengono estratte dal forno, quelle bruciate vengono smistate, raffreddate a una temperatura di 3-5 ° C e inviate allo sfregamento - l'intera partita di cottura mele o parte di essa. Lo sfregamento delle mele avviene in una macchina sfregatrice con setacci in metallo non ossidante. La pulizia primaria viene eseguita tramite setacci con una dimensione della maglia di 1,5-2,0 mm, la pulizia secondaria viene eseguita tramite setacci con una dimensione della maglia di 0,75-1,00 mm. C'è un aumento naturale della temperatura della salsa di mele. La purea viene raffreddata ad una temperatura di 10-15°C in un ambiente pulito, asciutto e fresco. Il contenitore con la purea viene posizionato su graticci e coperto con una garza pulita.

Successivamente, la salsa di mele refrigerata viene caricata nel mixer e frullata fino a quando la purea non diventa bianca, quindi vengono aggiunti zucchero semolato e metà della quantità di proteine prescritta, precedentemente frullata in un contenitore separato fino a formare la schiuma, e viene eseguita un'ulteriore zangolatura. Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, viene aggiunto il resto della proteina zangolata e la zangolatura continua fino a quando la massa di mele non è pronta. Il processo di abbattimento della massa dura 40-45 minuti.

La massa finita, disposta su carta o vetro, non dovrebbe diffondersi e depositarsi.

La massa abbattuta viene stesa su setacci, il cui fondo è rivestito di pergamena, e inviata ad una camera di essiccazione per l'essiccazione ad una temperatura di 70-76°C per 24-30 ore.

La prontezza degli strati è determinata da un perno di legno appuntito, che dovrebbe passare liberamente attraverso lo spessore dello strato e, estratto da esso, rimanere asciutto.

Gli strati finiti nei setacci vengono raffreddati, rimossi e disposti su una superficie di legno. Dopo che la carta inizia a rimanere indietro rispetto agli strati, viene accuratamente rimossa.

Gli strati dovrebbero essere interi, non eccessivamente secchi, non appiccicosi e avere una consistenza rigogliosa e porosa.

Gli strati raffreddati vengono tagliati in cannucce, che vengono caricate in una camera di essiccazione per l'essiccazione finale per 24-48 ore ad una temperatura di 70-80°C.

La pasticceria "Belevskiye Khrustiki Apple" viene prodotta confezionata in imballaggi di consumo.

Il prodotto viene preparato in modo analogo all'esempio 1, tranne che gli strati preparati possono essere tagliati a pezzi e formare barre.

Per ottenere una barra con un'altezza di 5-7 cm, su un setaccio speciale per l'asciugatura, foderato di pergamena, vengono posati strati già pronti uno sopra l'altro, imbrattandoli insieme con una massa abbattuta e caricati nella camera di essiccazione. Il tempo di essiccazione è di 24-48 ore ad una temperatura di 70-80°C. Quindi le barre risultanti vengono raffreddate a temperatura ambiente.

Le barre raffreddate, come gli strati dell'esempio 1, vengono tagliate in cannucce, che vengono caricate in una camera di essiccazione per l'essiccazione per 24-48 ore ad una temperatura di 70-80°C.

Anche il prodotto dolciario risultante "Belevskiye Khrustiki Apple" è confezionato in imballaggi di consumo.

È consentito aggiungere da 0,5 a 10 wt.h di nocciolo e/o pomacee e/o bacche fresche e/o essiccate alla massa abbattuta per spalmare gli strati, di norma si tratta di ciliegie, mirtilli rossi, olivello spinoso, che apportano ulteriori sfumature alle caratteristiche originali del gusto, dell'odore e del colore delle mele cotte e secche.

Per fare questo, i noccioli, i gambi vengono rimossi dalle ciliegie nella fase di cernita, dalle bacche, come ribes nero, mirtilli, mirtilli rossi, lamponi, fragole - gambi, ramoscelli e sepali. I lamponi in caso di danni da parte delle larve dello scarabeo lampone vengono conservati per 5-10 minuti in una soluzione fredda all'1% di sale comune.

Meno di 0,5 wt.h la quantità di frutta e/o bacche aggiuntive praticamente non modifica le proprietà organolettiche del prodotto dolciario della mela Belevskiye Khrustiki, più di 10,0 wt.h - è in grado di trasformare il prodotto in qualcosa di diverso dalle caratteristiche e solita mela di frutta, che viene percepita negativamente dal consumatore, nonostante l'utilità incondizionata di una tale prelibatezza.

La durata di conservazione della pasticceria "Belevskiye Khrustiki Apple" dalla data di produzione è di 6 mesi.

Secondo gli indicatori organolettici, il prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple" soddisfa i requisiti presentati nella tabella 1.

Secondo gli indicatori fisici e chimici, la pasticceria Belevskiye Khrustiki Apple soddisfa i requisiti presentati nella tabella 2.

Il valore nutritivo del prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple" è presentato nella Tabella 3.

Come risultato dell'utilizzo delle invenzioni, è stato ottenuto un nuovo prodotto dolciario originale da ingredienti alimentari naturali con una struttura porosa croccante e un aspetto caratteristico dei cracker, nonché con una lunga durata senza l'uso di conservanti.

Tabella 1
Nome dell'indicatore	Caratteristica e norma
Aspetto e forma	sotto forma di cannucce non più grandi di 5 cm
Gusto e olfatto	agrodolce, caratteristico delle mele cotte, senza sapore e odore estranei, e quando si aggiungono frutta e/o bacche quando si stendono gli strati adiacenti prima dell'essiccazione delle barrette - un bouquet con una predominanza di gusto e odore di mela
Colore	dal marrone chiaro al marrone rossastro, e quando si aggiungono frutti e/o bacche, quando si stendono gli strati adiacenti prima dell'essiccazione delle barre, i loro toni più saturi
Consistenza	croccante, poroso

RECLAMO

1. Metodo per la produzione di un prodotto dolciario, caratterizzato dal fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte ad una temperatura di 240-260°C, raffreddate ad una temperatura di 3-5°C, dopodiché si procede alla sfregatura primaria filtrato attraverso setacci con maglie di 1,5-2,0 mm e sfregamento secondario attraverso setacci con maglie di 0,75-1,00 mm, quindi la purea di mele viene raffreddata ad una temperatura di 10-15°C, caricata in un mixer e mantecata a si aggiungono zucchero bianco semolato e metà della quantità prescritta di proteine pre-zangolate, mantecate fino a completo scioglimento dello zucchero, aggiungete il resto delle proteine zangolate e continuate a mantecare per 40-45 minuti, dopodiché la massa zangolata, disposta su setacci con un fondo foderato di pergamena, viene essiccato a una temperatura di 70-76 ° C per 24-30 h, quindi gli strati finiti vengono raffreddati, rimossi dai setacci, disposti su una superficie di legno e tagliati a strisce, che sono essiccato ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore per ottenere un prodotto finito di pasticceria esimo prodotto con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0%.

2. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che il processo di essiccazione finale è combinato con un trattamento battericida con luce ultravioletta.

3. Metodo per la produzione di un prodotto dolciario, caratterizzato dal fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte ad una temperatura di 240-260°C, raffreddate ad una temperatura di 3-5°C, dopodiché viene effettuata la frittura primaria mediante setacci con maglie di 1,5-2,0 mm e sfregamento secondario attraverso setacci con maglie di 0,75-1,00 mm, quindi la purea di mele viene raffreddata a una temperatura di 10-15 ° C, caricata in un mixer e mantecata in bianco, si aggiungono zucchero semolato e metà della quantità prescritta di proteine pre-zangolate, mantecate fino a completo scioglimento dello zucchero, aggiungete il resto delle proteine zangolate e continuate a mantecare per 40-45 minuti, dopodiché la massa zangolata, stesa su setacci con un fondo rivestito di pergamena, viene essiccato a una temperatura di 70-76 ° C per 24-30 h, quindi gli strati finiti vengono raffreddati, rimossi dai setacci, disposti su una superficie di legno, tagliati a pezzi, da cui barre 5 -7 cm di altezza si formano sovrapponendo gli strati finiti uno sopra l'altro spalmandoli con m ciascuna con una massa abbattuta, le barre risultanti vengono caricate in una camera di essiccazione ed essiccate per 24-48 ore ad una temperatura di 70-80°C, dopodiché le barre vengono raffreddate e tagliate in cannucce, che vengono essiccate a temperatura di 70-80°C per 24-48 ore per ottenere un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0%.

4. Procedimento secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che alla massa abbattuta per la lubrificazione degli strati vengono aggiunti noccioli e/o pomacee e/o bacche fresche e/o essiccate.

5. Metodo secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che il processo di essiccazione finale è combinato con un trattamento battericida con luce ultravioletta.

6. Prodotto dolciario, caratterizzato dal fatto di essere ottenuto con il metodo secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-5, mentre i componenti di prescrizione iniziale sono assunti nel seguente rapporto, in peso:

7. Prodotto dolciario secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che i componenti di prescrizione iniziale comprendono inoltre 0,5-10,0 wt.h. drupacee e/o pomacee e/o bacche fresche e/o essiccate.

Le invenzioni riguardano l'industria alimentare, l'industria dolciaria. Metodo per la produzione di un prodotto dolciario secondo la prima opzione si caratterizza per il fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte ad una temperatura di 240-260°C, raffreddate ad una temperatura di 3-5°C, dopodiché viene effettuata la sfregatura primaria attraverso setacci con maglie di 1,5-2,0 mm sfregamento esterno e secondario attraverso setacci con dimensione delle celle 0,75-1,00 mm. Quindi la purea di mele viene raffreddata ad una temperatura di 10-15°C, caricata in un mixer e mantecata fino a quando non si aggiungono zucchero bianco, semolato e metà delle proteine pre-montate, mantecate fino a completo scioglimento dello zucchero, il resto della si aggiunge la proteina zangolata e si continua a mantecare per 40-45 minuti. Successivamente, la massa abbattuta, stesa su setacci con fondo foderato di pergamena, viene essiccata ad una temperatura di 70-76°C per 24-30 ore. Quindi gli strati finiti vengono raffreddati, rimossi dai setacci, stesi su una superficie di legno e tagliati in cannucce, che vengono essiccate ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore per ottenere un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0%.

Metodo secondo la seconda opzione è caratterizzato dal fatto che gli strati disposti su una superficie di legno sono tagliati in parti, da cui si formano barre alte 5-7 cm sovrapponendo strati già pronti l'uno sull'altro con una massa abbattuta, le barre così ottenute vengono caricate in una camera di essiccazione ed essiccate per 24-48 ore ad una temperatura di 70-80°C. Successivamente le barrette vengono raffreddate e anche tagliate in cannucce, che vengono essiccate ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore, e si ottiene un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0% .

Ingredienti Ricetta Fonte preso in un certo rapporto, peso: salsa di mele cotte 990-1010, zucchero semolato 400-800, albume 13,0-17,7.

EFFETTO: le invenzioni consentono, con la dichiarata sequenza di operazioni tecnologiche e senza l'utilizzo di farine da forno, di ottenere un prodotto dolciario dalla consistenza delicata e friabile alla masticazione, dall'aspetto e dalla struttura porosa caratteristici dei cracker di pane, inoltre con una lunga durata senza l'uso di conservanti. 3 n. e 4 zp f-ly, 3 tab., 2 pr.

SOSTANZA: le invenzioni riguardano l'industria alimentare, la sua industria dolciaria e possono essere utilizzate per la produzione della pasticceria Belevskiye Apple Crisps.

Conosciuto Pasticcino e un metodo per la sua produzione, caratterizzato dal fatto che nel mixer si carica la purea di mele, una miscela di pectina con zucchero in rapporto 1:4 e si lascia gonfiare mescolando per 2-4 ore.La miscela di mele e pectina finita è caricato in un frullatore, proteine e zucchero, con un rapporto di salsa di mele e zucchero (1:5) - (1:6), e sbattuto per 6-8 minuti. Allo stesso tempo, lo sciroppo di zucchero viene preparato da zucchero e siero di latte (acidità 220-260°T) in un rapporto di (1:2,2) - (1:2,5). La miscela zucchero-siero viene ridotta ad un contenuto di solidi dell'87-88% e divisa in due parti. Parte dello sciroppo del peso del 37-40% viene raffreddata ad una temperatura di 102-106°C e viene introdotta una soda dallo 0,21-0,24% in peso sotto forma di una soluzione acquosa al 50%. La massa schiumosa risultante di sciroppo di zucchero viene mescolata con la miscela di mela-zucchero-proteine-pectina abbattuta. Quindi aggiungere coloranti, essenze e per acidificare la massa la seconda parte dello sciroppo (60-63%), preraffreddato a 95-97°C. Il composto viene mescolato e sbattuto. La massa finita viene avviata allo stampaggio, stagionatura e spolveratura (brevetto SU n. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

Conosciuto Pasticcino e un metodo per la sua produzione, caratterizzato dalla preparazione di una miscela di mela-pectina, sciroppo di zucchero-melissa e dalla preparazione della massa mediante sbattimento della miscela di mela-pectina, lattato di sodio, zucchero e proteine, seguita dall'aggiunta di zucchero- sciroppo di melassa alla massa risultante, l'introduzione di additivi aromatici e aromatizzanti, massa jigging, spazi vuoti resistenti, loro spolveratura, incollaggio, mentre per la preparazione della miscela di mele-pectina, la purea di mele viene utilizzata come purea di mele nella quantità di 20-30 % alla produzione del prodotto da dessert (brevetto RU n. 2301538 C1, A23L 1/06, 27.06.2007 ).

Lo svantaggio dei metodi noti è che prevedono l'uso di regolatori di acidità, coloranti, aromi e lievito in polvere.

compito regalo L'invenzione è quella di ottenere un prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple" con elevate proprietà di consumo che durino a lungo, e lo sviluppo di una tecnologia che non richieda l'uso di regolatori di acidità, coloranti, aromi e lievito, che hanno un effetti negativi sul valore nutritivo del prodotto finito.

Il problema è risolto dal fatto che prima opzione metodo per la produzione del prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple" si caratterizza per il fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte ad una temperatura di 240-260°C, raffreddate ad una temperatura di 3-5°C, dopo di che sfregamento primario si effettua tramite setacci con maglia di 1,5-2 0,0 mm e sfregamento secondario con setacci con maglia di 0,75-1,00 mm, quindi la purea di mele viene raffreddata ad una temperatura di 10-15°C, caricata in un mixer e sbattuto fino a ottenere un colore bianco, si aggiungono lo zucchero semolato e metà della quantità prescritta di proteine pre-zangolate, mantecate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, aggiungete il resto delle proteine sbattute e continuate a sbattere per 40-45 minuti, dopodiché il abbattuto la massa, disposta su setacci con un fondo rivestito di pergamena, viene essiccata a una temperatura di 70-76 ° C per 24-30 ore, quindi gli strati finiti vengono raffreddati, rimossi dai setacci, disposti su una superficie di legno e tagliato a listarelle, che vengono essiccate ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore per ottenere un prodotto dolciario finito con una frazione di massa di umidità non superiore al 4,0%. Il processo di essiccazione finale è combinato con un trattamento battericida a raggi ultravioletti.

Inoltre, il compito è risolto per il fatto che seconda opzione metodo per la produzione del prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple" si caratterizza per il fatto che le mele preparate e calibrate vengono cotte ad una temperatura di 240-260°C, raffreddate ad una temperatura di 3-5°C, dopo di che sfregamento primario si effettua tramite setacci con maglia di 1,5-2 0 mm e sfregamento secondario tramite setacci con maglia di 0,75-1,00 mm, quindi la purea di mele viene raffreddata ad una temperatura di 10-15°C, caricata in un mixer e sbattuto fino a ottenere un colore bianco, si aggiungono lo zucchero semolato e metà della quantità prescritta di proteine pre-zangolate, mantecate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, aggiungete il resto delle proteine sbattute e continuate a sbattere per 40-45 minuti, dopodiché il abbattuto la massa, disposta su setacci con un fondo rivestito di pergamena, viene essiccata a una temperatura di 70-76 ° C per 24-30 ore, quindi gli strati finiti vengono raffreddati, rimossi dai setacci, disposti su una superficie di legno, tagliati a pezzi, da cui si formano le barre alte 5-7 cm sovrapponendosi l'una all'altra e gli strati finiti con spalmatura insieme a una massa abbattuta, le barre risultanti vengono caricate in una camera di essiccazione e asciugate per 24-48 ore ad una temperatura di 70-80 ° C, dopodiché le barre vengono raffreddate e tagliate in cannucce, che vengono essiccati ad una temperatura di 70-80°C per 24-48 ore fino ad ottenere un prodotto dolciario finito con una frazione di umidità in massa non superiore al 4,0%.

Inoltre, in una massa abbattuta per la lubrificazione a strati si aggiungono drupacee fresche e/o essiccate e/o pomacee e/o bacche, e il processo di essiccazione finale è combinato con un trattamento battericida con luce ultravioletta.

Pertanto, si ottiene il prodotto finale: la pasticceria Belevskiye Apple Crisps, che è il terzo oggetto dell'invenzione .

Per la preparazione del prodotto dolciario "Belevskiye Khrustiki Apple", i componenti di prescrizione iniziale vengono utilizzati nel seguente rapporto, peso:

I componenti della prescrizione iniziale includono inoltre facoltativamente 0,5-10,0 wt.h di nocciolo e/o pomacee e/o bacche fresche e/o essiccate.

La pasticceria "Apple Crisps" e le modalità di produzione sono illustrati dagli esempi seguenti.

Esempio 1