دستور تهیه املت مرحله به مرحله. املت: فناوری و سنت ها

بیایید با یک سوال تکمیلی شروع کنیم. به نظر شما چه کشوری را می توان زادگاه املت نامید؟ می دانیم که ممکن است عجیب به نظر برسد، زیرا همه می دانند که اینجا فرانسه است. اگر نه برای یک "اما": تخم مرغ ها مدت ها قبل از فرانسوی ها اینگونه تهیه می شد. به عنوان مثال، در روم باستان دوست داشتند تخم مرغ را با شیر و عسل مخلوط کنند. هنگامی که عسل کاملا حل شد، مخلوط را کاملا فلفل کرده و سرخ کرده تا نرم شود. خوب، اگر به تمام غذاهای شناخته شده با دقت نگاه کنید، می توان انواع مختلفی از آماده سازی آنها را در میان نقاشی های سنگی یافت. اما نسخه مدرن تر املت واقعاً از فرانسه می آید.

با تهیه یک املت واقعی در فرانسه به شدت. این اولین غذایی است که یک سرآشپز محترم باید طبخ آن را بیاموزد. می توانید تخم مرغ ها را فقط با چنگال بزنید و فقط در تابه ای که ته آن ضخیم است و فقط در کره سرخ کنید. و بدون مواد افزودنی این همان چیزی است که املت اصلی به نظر می رسد. اما ما فرانسوی نیستیم. اجازه داریم با همزن هم بزنیم، ادویه ها و چاشنی های مورد علاقه مان را اضافه کنیم، در تابه ای که در خانه موجود است سرخ کنیم. اگر برای درست کردن یک املت خوشمزه به جای تخم مرغ آماده هستید، سنت شکنی کنید، در اینجا چند دستور العمل شگفت انگیز وجود دارد!

همانطور که در دوران کودکی

پوسته طلایی و سبکی دو ویژگی اصلی املت است که زمانی برای همه ما در مهدکودک تهیه می شد. و اگرچه آن روزها برای همیشه گذشته است، اما همه می توانند یک املت عالی برای صبحانه بپزند.

عناصر:

• 4 عدد تخم مرغ


• شیر 150 میلی لیتر


• 20 گرم کره


• 1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات


• 0.5 قاشق چایخوری نمک

با ژامبون و پنیر

به آن "کالزون" نیز می گویند. ظاهر کاملاً معمولی نیست، زیرا شکل املت شبیه یک cheburek است. بسیاری آن را به خاطر آبدار بودنش دوست دارند.

عناصر:

• 2 عدد تخم مرغ


• 2-3 قاشق غذاخوری ل شیر


• 1-2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم


• 75-100 گرم پنیر سفت


• 1 پیمانه نمک


• 15 گرم روغن نباتی


• ژامبون 50-75 گرم


• سبزی به مزه

با سیب زمینی

چنین ترکیب غیرمعمولی از مواد تشکیل دهنده املت در اسپانیا بسیار محبوب است. برای تنوع، می توانید آن را در آشپزخانه خود بپزید.

عناصر

• 4 عدد سیب زمینی


• 4 عدد تخم مرغ


• روغن زیتون


• 1 لامپ


• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تخم مرغ ها را بزنید تا یکدست شود. مخلوط را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. املت نیمه تمام را بفرستید تا در تابه سرخ شود. تفت دهید تا مخلوط تخم مرغ غلیظ شود. دو طرف سرخ کنید. آماده!

با سمولینا

این املت شیرین اصل با سمولینا در بین بچه ها بسیار محبوب است. اما بزرگسالان نیز از این قاعده مستثنی نیستند. و در اینجا چیزی است که شما برای ساخت آن نیاز دارید.

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ


• 100 میلی لیتر شیر


• 1 خیابان ل طعمه ها


• 0.5 خیابان ل صحرا


• 25 گرم کره

با ژامبون و گوجه فرنگی

املت پر از سبزیجات چطور؟ اگر این ایده را دوست دارید، پس این گزینه برای شما مناسب است. به دلیل روش خاص تهیه، این غذا بسیار آبدار و خوش طعم است. اما نترسید: در این مورد، "ویژه" به معنای "پیچیده" نیست.

عناصر

• 4 عدد تخم مرغ


• 2 قاشق غذاخوری ل شیر


• ژامبون 70-100 گرم


• گوجه فرنگی 1 عدد


• نمک، فلفل به مزه


• 1-2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات

با غذاهای دریایی

این گزینه کاملاً معمولی نیست، یا بهتر است بگوییم، کاملاً غیر معمول است. و مواد لازم برای تهیه آن همیشه در دسترس نیست. اما به عنوان یک استثنا، می توانید حداقل گاهی اوقات چنین غذایی را طبخ و سرو کنید.

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ


• فلفل دلمه ای 1 عدد


• شیر 30-50 میلی لیتر


• 50 گرم ماهی مرکب


• 1-2 پیمانه نمک


• 25 گرم میگو پوست کنده


• 25 گرم صدف


• 1 خیابان ل روغن سبزیجات


• 1 حبه سیر


• جعفری به مزه

توده شیر تخم مرغ را با همزن بزنید و نمک بزنید. آن را در تابه هنوز داغ بریزید. روی حرارت متوسط ​​بپزید تا املت غلیظ شود. غذاهای دریایی را روی نیمی از پنکیک بپاشید و نیمی دیگر را بپوشانید. ماهیتابه را خاموش کنید و چند دقیقه صبر کنید. املت آماده است. آن را با جعفری تزئین کنید.

با ترشی و کالباس

یک املت بسیار تند و بسیار خوشمزه به لطف یک ماده نسبتاً غیر متعارف مانند املت - ترشی. اگر ترکیبات غیر معمول را دوست دارید، راحت بپزید!

عناصر

• 4 عدد تخم مرغ


• 1.5 فنجان شیر


• 2 عدد ترشی


• سوسیس دکتری 450 گرم


• ادویه جات ترشی جات به مزه


• سبزی ها

لذیذ، کرکی، لطیف و ذوب در دهان - اینگونه می توانید املت عالی را توصیف کنید. و شکی نداریم که آن چیزی که بارها تا امروز تهیه کرده اید نیز بسیار خوب است. اما همیشه بهتر است! دستور العمل هایی را آزمایش کنید و انتخاب کنید که صبح کل خانواده را دلپذیر و خوشمزه می کند. و به دوستان خود بگویید!

بسیاری از افراد برای صبحانه املت درست می کنند. در ماهیتابه بالا می آید، اما از قبل به شکل یک لایه تخم مرغ نازک به بشقاب می رسد. چگونه می توان املتی شاداب درست کرد، آن هم از نوع که غذاخوری های مهدکودک ها و مدارس در گذشته به آن معروف بودند؟ در این مقاله اسرار درست کردن املت پف دار و بلند را با هم به اشتراک می گذاریم و همچنین چندین دستور تهیه آن را در انواع مختلف ارائه می دهیم.

راز یک املت باشکوه شماره 1

بسیاری از مردم آرد را به املت اضافه می کنند، اگرچه این ماده در دستور غذای کلاسیک وجود ندارد.

اگر به آن فکر می کنید. چگونه یک املت را پفی کنیم، سپس هرگز به آن آرد اضافه نکنید. به دلیل آن، ظرف سنگین می شود و آنقدر لطیف نمی شود.

راز دو

چگونه با شیر یک املت کرکی درست کنیم؟ لازم است دستور العمل را دنبال کنید - 50/50. یعنی باید تخم مرغ ها را با مقدار مساوی شیر هم بزنید. می توانید یک شیشه برای اندازه گیری بردارید: چند تخم مرغ را در آن بشکنید و اگر چشم خوبی دارید به همان مقدار شیر بریزید.

نکته اصلی این است که در مصرف مایع زیاده روی نکنید، املت را سنگین و پهن می کند.

راز سوم

برای تهیه املت فقط از ظروف با دیواره ضخیم استفاده کنید. یک تابه چدنی ایده آل است - هرچه دیواره های ظرف ضخیم تر باشد، ظرف بهتر در آن بخار می شود، با شکوه تر خواهد بود.

چگونه یک املت کرکی در تابه درست کنیم؟ همیشه از یک درب استفاده کنید و مخلوط تخم مرغ و شیر را حداقل یک سوم ارتفاع تابه در تابه بریزید.

راز شماره 4

اگر می خواهید املت شما در بشقاب هایتان پف دار به نظر برسد، هرگز آن را سرد یا گرم سرو نکنید. بعد از پخت، ظرف را در تابه یا در صورت پخته شدن در فر روی سینی فر بگذارید. پنج دقیقه بعد از پخت درب را بردارید تا مایع اضافی تبخیر شود و بگذارید دمای ظرف به 30-35 درجه برسد و پس از آن می توان آن را گذاشت - املت روی بشقاب ها شاداب می شود.

و آخرین راز پنجم

اگر املت را با انواع مواد افزودنی - سوسیس، پنیر، سبزیجات، گوشت، سبزیجات و غیره بپزید، خطر درست کردن یک پنکیک صاف را دارید. چگونه املت را پف دار کنیم؟ با افزودنی ها زیاده روی نکنید: مقدار آنها نباید از نصف کل جرم تجاوز کند. هرچه مواد افزودنی بیشتر باشد، ظرف سنگین‌تر می‌شود، در نتیجه نمی‌تواند به طور معمول بالا بیاید و شکوه خود را حفظ کند.

بنابراین اکنون می دانید که چگونه یک املت کرکی درست کنید. دستورهایی که در زیر به شما ارائه می دهیم به شما در تهیه این غذای خوشمزه کمک می کند. قوام آن سبک و کرکی خواهد بود.

املت کلاسیک

دستور تهیه این غذا فقط شامل شیر، تخم مرغ و نمک است. نیازی به افزودن سودا، آرد و مخمر نیست. همچنین لازم است از افزودنی ها و ادویه های مختلف صرف نظر کنید تا یک غذای واقعا کلاسیک به دست آورید.

چگونه املت را پف دار کنیم؟ بعد از پخت، آن را به مدت پنج دقیقه در فر گرم قرار دهید یا پنج دقیقه در آن را ببندید. سپس بگذارید تا 30-35 درجه خنک شود و در بشقاب های گرم شده قرار دهید.

برای تهیه یک املت کلاسیک به (یک وعده) نیاز دارید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• چهار قاشق غذاخوری شیر؛
• نمک؛
• یک قاشق سبزیجات یا کره

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، تخم مرغ های مخلوط شده با شیر و نمک را داخل آن بریزید. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​حدود پنج دقیقه بپزید. آمادگی بلافاصله قابل مشاهده خواهد بود - مخلوط غلیظ می شود و کمی آب پنیر جدا می شود.

چگونه املت را در تابه پف دار کنیم؟

دستور پخت این اثر شامل پخت املت در فر است. اما اگر در ماهیتابه می پزید، فقط شرایط را به پخت نزدیک کنید. لازم است فقط زیر درب و روی حرارت کم سرخ شود تا املت سرخ نشود، بلکه سست شود. بنابراین، افزایش می یابد و به طور یکنواخت گرم می شود.

سوفله املت با پنیر

این ساده ترین راه برای تهیه املت کرکی است. دستور تهیه جداگانه پروتئین ها و زرده ها را فراهم می کند. بافت لطیف و مطبوع ظرف به دلیل حباب‌های هوا به دست می‌آید که هنگام شلاق زدن، پروتئین‌ها را پر می‌کند. اما یک مشکل نیز وجود دارد - اجزای این املت باید با دقت مخلوط شوند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• صد گرم پنیر سخت؛
• سه قاشق غذاخوری کره؛
• نمک؛
• نصف لیمو

زرده تخم مرغ باید از پروتئین جدا شود. سفیده ها را با همزن یا همزن بزنید تا کف خوبی به دست آید.

زرده ها را با نمک و آب نصف لیمو مخلوط کنید. سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

سوفله املت با مواد افزودنی

بیایید این غذا را کمی متفاوت با روشی که در بالا توضیح داده شد آماده کنیم. پیشنهاد می کنیم در این مورد از همان تابه استفاده کنید. ظرف بلند، سرسبز و لطیف خواهد شد. برای پخت و پز، مصرف کنید:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• شش قاشق غذاخوری شیر؛
• پنجاه گرم سوسیس، همان مقدار هر قارچ؛
• لامپ کوچک؛
• نمک.

اول از همه، لازم است قارچ های ریز خرد شده را با پیاز در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید و همه چیز را کمی نمک بزنید. وقتی سرخ شدند سوسیس ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت می دهیم. از روی آتش بردارید، خنک کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کرده و با مخلوط کن یا همزن خوب بزنید تا کف کند. کمی نمک بزنید و دوباره بزنید. زرده ها را با شیر مخلوط کنید، نمک اضافه نکنید.

در تابه ای با قارچ و سوسیس از قبل سرد شده، زرده های مخلوط شده با شیر را بریزید. ما "کلاه" پروتئین را در بالا پخش می کنیم، با یک درب می پوشانیم و روی حرارت کم آماده می کنیم.

به جای قارچ و سوسیس، می توانید از هر ماده ای استفاده کنید - سبزیجات، گوشت، فقط سوسیس یا قارچ به تنهایی.

سوفله املت شیرین

این گزینه عالی برای صبحانه کودک است. اگر کودک شما از خوردن اولین وعده غذایی در روز که برای سلامتی و رشد لازم است امتناع می ورزد، پس این غذای برد-برد را بپزید - کودک او را برای هر دو گونه هوشمند می کند!

مواد لازم املت شیرین:

• سه تخم مرغ؛
• یک چهارم فنجان پنیر دلمه؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• کمی پودر قند؛
• دو قاشق مرباخوری

سفیده ها را از زرده جدا کرده و خوب بزنید تا کف قوی به دست آید.

زرده ها را با شکر مخلوط کنید. زرده ها را به آرامی با پروتئین ها مخلوط کنید و در این زمان پنیر را به تدریج بریزید. بلافاصله مخلوط را در یک تابه گرم شده با کره بریزید. با یک درب بپوشانید، پنج دقیقه سرخ کنید. پس از آن، قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه مرتب می کنیم و املت را به مدت پنج دقیقه می پزیم.

بعد از سپری شدن زمان تابه را برداشته و املت خنک شده را در بشقاب ها می گذاریم و با مربا چرب می کنیم و پودر قند می پاشیم.

و سرسبزی

اگر می خواهید ژامبون را به آن اضافه کنید چگونه یک املت سرسبز و بلند درست کنیم؟ بسیار ساده است، اگر از نکات ما که در بالا نوشته شده است استفاده کنید. این دستور غذا به شما امکان می دهد نه تنها خوشمزه، بلکه یک غذای دلچسب را نیز بپزید که برای صبحانه، ناهار و شام مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شش تخم مرغ؛
• شیر - اندازه گیری کنید تا به همان حجم تخم مرغ برسد.
• صد گرم ژامبون؛
• دسته ای از گیاهان تازه

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شیر را داخل آن ها بریزید. کمی نمک، سبزی خرد شده و سوسیس بریزید. کمی کره را در ماهیتابه ذوب کنید، مخلوط را داخل آن بریزید.

به محض اینکه املت شروع به غلیظ شدن کرد، آن را خوب مخلوط کنید و ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید به مدت پنج دقیقه بپزد.

املت آب پز در آستین پخت

می توانید از آستین پخت برای پخت و پز استفاده کنید یا از کیسه حرارتی استفاده کنید. بسیار خوشمزه، باشکوه و لطیف به نظر می رسد! زیبایی ظرف در نبود روغن است. شما می توانید چنین املتی را با رژیم غذایی بپزید یا می توانید کاملاً هر ماده ای را به آن اضافه کنید - سوسیس، گوشت، سبزی، سبزیجات، پنیر، قارچ و غیره - همه طبق ترجیحات شخصی خود.

تخم مرغ های مخلوط شده با نمک و شیر را در آستین یا کیسه ای بریزید (مقدار شیر را با توجه به حجم تخم مرغ ها می گیریم)، ​​هر گونه مواد خرد شده یا رنده شده. یک کیسه / آستین می بندیم، مخلوط را به خوبی در آن تکان می دهیم.

در یک قابلمه، آب را به جوش آورید، کیسه را دوباره تکان دهید و آن را در این آب قرار دهید، بپزید و "دم" کیسه را بالای آب نگه دارید. وقتی مخلوط غلیظ شد، گاز را خاموش کنید، کیسه را به مدت پنج دقیقه در آب بگذارید، سپس آن را خارج کنید.

قبل از اینکه املت را از آستین خارج کنید، اجازه دهید سرد شود. دمای ظرف باید تقریباً 30-35 درجه باشد.

چگونه یک املت کرکی در فر درست کنیم؟

ما به ظروف دیوار ضخیم با اضلاع بلند نیاز داریم. باید به اندازه ای باشد که بتوان یک سوم آن را پر کرد. بیایید یک املت سرسبز و لطیف با پوسته پنیر سرخ شده تهیه کنیم، برای این کار می گیریم:

• شش تخم مرغ؛
• شیر (اندازه گیری با حجم تخم مرغ)؛
• پنجاه گرم پنیر سخت؛
• چهار سوسیس؛
• مقداری سبزی و نمک

سفیده ها را از زرده جدا کرده و بزنید. زرده ها را با شیر و سوسیس های گرد شده و نمک مخلوط کنید. زرده ها و پروتئین ها را به آرامی با هم مخلوط کنید، داخل ظروف آماده شده برای پخت بریزید. مخلوط را به مدت پنج دقیقه در فر قرار می دهیم، سپس با پنیر رنده شده و سبزی می پاشیم، تا زمانی که یک پوسته پنیر قهوه ای طلایی به دست آید، بپزیم.

به جای سوسیس و کالباس از هر چیزی که دلتان می خواهد استفاده کنید. این می تواند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، قارچ سرخ شده یا گوشت آب پز باشد.

املت بدون شیر

این ظرف حداقل یک بار ارزش پختن را دارد - برای تغییر. املت سرسبز، لطیف، فوق العاده رضایت بخش و خوشمزه خواهد شد. برای تهیه املت بدون شیر به موارد زیر نیاز دارید:

• سه تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری سس مایونز، همان مقدار خامه ترش؛
• نمک؛
• سبزی تازه

اولین قدم این است که تخم مرغ ها را با نمک خوب هم بزنید. شما می توانید این کار را با یک چنگال، همزن، اما در حالت ایده آل - با یک میکسر انجام دهید. بعد از هم زدن سس مایونز و خامه ترش را اضافه کنید و دوباره با کیفیت بالا بزنید. در آخر سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

تابه را با کره چرب کنید. مخلوط را بریزید، با یک درب بپوشانید. به محض اینکه املت کمی چنگ می زند، با حرکات سریع مخلوط می کنیم، همزن است که در این مورد کمک می کند. دوباره با یک درب بپوشانید و روی آتش بگذارید تا پخته شود، کمی زمان می برد - حدود پنج دقیقه.

با گوجه فرنگی و خیار تازه سرو کنید.

طرز تهیه املت پفی را در تابه به شما گفتیم. عکس هایی که در مقاله مشاهده می شود تأیید می کند که واقعاً حجیم است. ما همچنین چندین دستور پخت املت را در فر قرار دادیم و در مورد اینکه حتی می توانید آن را بپزید صحبت کردیم.

در ترکیب با انواع محصولات تبدیل به یک غذای خاص می شود. نفیس با پر کردن قارچ، دلچسب با افزودن پنیر رنده شده و برش های نازک بیکن، معطر با کمک گیاهان و ادویه جات ترشی جات. دستور العمل های املت در یک تابه با سبزیجات بسیار محبوب هستند: گوجه فرنگی آبدار، حلقه های پیاز و فلفل دلمه ای. آنها با میوه، پوست لیمو، پودر قند، وانیل و دارچین پخته می شوند و در نوع خود تبدیل به دسری با طعمی بی نظیر خواهند شد.

پنج ماده ای که بیشترین استفاده را در دستور پخت دارند عبارتند از:

به عنوان یک صبحانه، نه تنها توسط بزرگسالان، بلکه توسط حتی خواستارترین لذیذهای کوچک نیز قدردانی می شود. غذاهای سنتی تخم مرغ سرسبز، با همزن زده شده، از هر دو طرف سرخ شده، به شکل کیک تا شده، حلقه شده و با سس چاشنی شده، با تخم مرغ یا بلدرچین، شیر، سبزیجات یا کره پخته شده است - آنها همیشه طرفداران خود را پیدا می کنند و به زنان خانه دار کمک می کنند. هنگامی که زمان ایجاد شاهکارهای پیچیده آشپزی است، به شدت وجود ندارد، و مهمانان در حال حاضر در آستانه هستند.

داستان

اغراق نیست اگر بگوییم که املت یک غذای باستانی است، زیرا تکنولوژی در سطح نهفته است! در فرانسه، کلمه املت از قرن شانزدهم شناخته شده است؛ خود رابله در Gargantua و Pantagruel به آن اشاره کرده است. شهرت واقعی به لطف ناپلئون بناپارت به ظرف تخم مرغ رسید. بر اساس افسانه، زمانی که ناپلئون و ارتشش از جنوب فرانسه سفر کردند، تصمیم گرفتند شب را در نزدیکی شهر Beceres بگذرانند. امپراطور از املت تهیه شده توسط مهمانخانه دار محلی خوشش آمد. صبح روز بعد، او به مردم شهر دستور داد تا تمام تخم مرغ های منطقه را جمع آوری کنند و یک املت بزرگ برای ارتشش بپزند. ما هرگز نمی دانیم که چقدر بزرگ بوده و چقدر وزن دارد، اما می دانیم که در سال 2012 در پرتغال املتی از 145000 تخم مرغ در ماهیتابه 10.3 متری به وزن 6466 کیلوگرم پختند!

تکنولوژی و سنت

نکته اصلی که باید در مورد فناوری املت بدانید این است که مخلوط تخم مرغ مایع در حین پخت هم زده یا هم زده نمی شود، بلکه تنها با حرارت دادن در یک تابه خوب گرم شده در کره ذوب شده غلیظ می شود. درب آن پوشانده نشده است - یک املت فرانسوی نباید با شکوه باشد، این سوفله نیست. قبل از سرو، املت از وسط تا می شود یا به شکل لوله در می آید. داخلش میتونید قیمه بریزید.

املت ها در اتحاد جماهیر شوروی به طور متفاوتی پخته می شدند. با شیر، اغلب با یک قاشق آرد یا نشاسته، با یک تابه سرپوشیده روی حرارت ملایم یا در فر. املت های "ما" در مقایسه با دستور العمل های کلاسیک، به طور سنتی باشکوه تر و آبدارتر هستند. به عنوان مثال، نماد نمادین "املت، مانند مهد کودک" است.

هر یک از غذاهای ملی تنوع املت خاص خود را دارند. اینها فریتاتا ایتالیایی و املت انگلیسی با همان بیکن، تورتیلا اسپانولای اسپانیایی، میش ماش بلغاری، کیوکیو ایرانی، اوموریس ژاپنی و تاماگویاکی و غیره برای یک لیست بسیار طولانی هستند.

تخم مرغ

• برای یک املت برای 1 نفر، 2-3 تخم مرغ می رود. اگر تصمیم دارید برای چند نفر یک املت درست کنید، البته برای همه 1 عدد بزرگ، البته می توانید، اما بهتر است چندین املت کوچک و تکه شده داشته باشید، آن وقت معلوم می شود که املت لطیف تر است. تخم مرغ تازه برای املت مفید است و هر چه تازه تر باشد بهتر است.
• لازم نیست تخم مرغ ها را هم بزنید و کف کنید، کافی است زرده و پروتئین را مخلوط کنید تا یک ماده تشکیل شود.
• این غذا بدون هم زدن توده تخم مرغ تهیه می شود و این امر املت را از تخم مرغ همزده متمایز می کند.

روغن

هیچ چیز قابل مقایسه با املت پخته شده در کره نیست. برای 2 عدد تخم مرغ 1 قاشق چایخوری کافی است. پختن روی سبزی یا مخلوط نباتی و خامه ای جایز است.

ماهی تابه

• اندازه مهم است: اگر تابه خیلی کوچک باشد، املت غلیظ و اسفنجی می شود. اگر بزرگ است به جای املت منتظر پنکیک باشید. برای املت 3 عدد تخم مرغ با ضخامت 5 میلی متر، ماهیتابه ای با قطر 14-15 سانتی متر ایده آل است.
• از آنجایی که تابه باید خیلی داغ باشد، باید کف آن ضخیم باشد. اولین چیزی که به ذهن می رسد یک تابه چدنی است. اما او خیلی سنگین است! همچنین مهم است که چیزی به پایین نچسبد. ماهیتابه مناسب برای پخت املت - با روکش نچسب و کف جامد.
• تابه باید خیلی خشک و داغ باشد. درجه حرارت قابل درک است - املت در یک تابه به خوبی گرم شده پخته می شود. اما قبل از درمان با نمک باعث خشک شدن آن می شود. کف و کناره ها را با دستمال کاغذی و نمک کاملاً پاک کنید و سپس با همان حوله تمیز کنید تا به حالت عالی برسد.

مشاوره هرگز ماهیتابه های خالی را روی آتش قرار ندهید (حداکثر داغ بودن انگشت شما) - چنین ماهیتابه هایی خیلی سریع ساختار داخلی خود را از دست می دهند و غذا شروع به چسبیدن به آنها می کند.

دستور اولیه املت

• 3 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات
• 1 قاشق چایخوری کره

نحوه پختن

1. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. شلاق نزن! نمک و فلفل.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید و کره را در آن آب کنید. به محض شروع کف کردن، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
3. از جانب ماهیتابه را ابتدا به یک طرف و سپس به طرف دیگر کج کنید تا تخم مرغ ها به طور مساوی در تمام سطح پخش شوند. اجازه دهید مخلوط به مدت 20 ثانیه غلیظ شود سپس با یک کاردک وسط آن را خط بکشید و دوباره تابه را کج کنید. به طوری که می توان آن را با یک تخم مرغ مایع پر کرد.این کار را تا زمانی تکرار کنید که املت غلیظ شود و فقط کمی مرطوب شود.
4. در این مرحله، می توانید املت را با هر چیزی که دوست دارید پر کنید: پنیر رنده شده، برش های ژامبون، قارچ ترشی، ماهی آزاد دودی یا سبزی تازه. فیل را تقسیم کرده و املت را با کفگیر از وسط تا کنید.

در یک یادداشت.یک املت فرانسوی اگر داخل آن کمی مرطوب بماند درست می شود. بیش از حد خشک نکنید - یک شرط مهم!

املت جولیا چایلد

ذائقه صاف زمانی است که عادت به تناسب های دقیق و حرکات برازنده طبیعت دوم شود.آشپزی می تواند یک منظره شیک باشد، حتی اگر تنها مخاطب آن یک گربه روی صندلی آشپزخانه باشد. به عنوان مثال جولیا چایلد املت را طوری می پزد که یک غذای معمولی به شاهکار تبدیل می شود و یک آشپزی ساده به هنر عالی.

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، نمک و فلفل بزنید. زرده ها و سفیده ها را با یک چنگال بزرگ با همزن بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود و از هم زدن و کف کردن زیاد خودداری کنید.
2. تابه را روی اجاق قرار دهید، حرارت را زیاد کنید و یک تکه کره را به آنجا بفرستید. وقتی کره شروع به تیره شدن کرد و حباب زد، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. شروع کنید به کج کردن تابه در جهات مختلف به طوری که تخم مرغ ها به طور مساوی در تمام سطح پخش شوند، سپس حدود پنج ثانیه توقف کنید و اجازه دهید تخم مرغ ها کمی غلیظ شوند.
3. به زودی "چین"هایی را در اطراف لبه های املت خود خواهید دید. حالا می توانید ماهیتابه را 45 درجه کج کنید و شروع به تکان دادن کنید (آن انقباض مشخصی که سرآشپزهای حرفه ای روی خود دارند) یا با یک قاشق غذاخوری از یک لبه به مرکز و لبه مقابل حرکت کنید (مثل اینکه برگردید). این بیش از نیم دقیقه طول نمی کشد.
4. املت را روی یک بشقاب با طرف مقابل، یعنی به معنای واقعی کلمه "وارونه" برگردانید. اینجاست که "زحمت دست" به کار می آید، بهتر است این لحظه سخت را به صورت ویدئویی تماشا کنید - جولیا چایلد خودش در حال تهیه املت است.

املت "مثل مهد کودک"

دستور العمل محبوب املت در فر، مرتبط با GOST. همیشه عالی به نظر می رسد، پختن آن حتی از یک املت فرانسوی آسان تر است. شیر به راحتی به خامه یا خامه ترش تبدیل می شود.

عناصر

• تخم مرغ 5 عدد
• شیر 500 میلی لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• حدود 20 گرم کره برای چرب کردن قالب

املت سبزیجات بخارپز

عناصر

• تخم مرغ 4 عدد
• کلم بروکلی 0.5 سر کوچک
• قارچ 6 عدد
• نخود سبز 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کنسرو ذرت 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک، فلفل، سبزی خشک به انتخاب شما

املت با قارچ و گوجه فرنگی

دانستن 2 نکته در اینجا مهم است: نسبت تخم مرغ و شیر باید 1:1 باشد (1 تخم مرغ در هر 1 قاشق غذاخوری شیر) و سبزیجات قبل از اضافه کردن سرخ شوند. و یک چیز دیگر: تخم مرغ ها را در یک آرام پز گرم شده بریزید.

عناصر

• تخم مرغ 5 عدد
• شیر 5 قاشق غذاخوری ل
• قارچ 6-7 عدد.
• گوجه گیلاسی 10 عدد.
• سبزی خشک ایتالیایی 1 عدد
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک 1 پیمانه

فریتاتا با کدو سبز

املت فریتاتا ایتالیایی از نظر تکنولوژی بی نظیر است. املت را ابتدا روی اجاق گاز می گیرند و سپس در فر می پزند ("می رسد"). فریتاتای کلاسیک شامل تره فرنگی و پنیر سفت است و تنوع در تم بی شمار است.

عناصر

• کدو حلوایی 1 عدد بزرگ
• روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ 6 عدد، بزرگ
• پنیر کوتیج یا ریکوتا 200 گرم
• پارمزان 30 گرم
• نمک، فلفل سیاه
• ریحان سبز چند برگ
• چند شاخه آویشن تازه

املت با بیکن

عناصر

• تخم مرغ 4 عدد
• بیکن 8 نوار
• خردل 2 میز. قاشق ها
• روغن 1 میز. یک قاشق
• شیر 1/2 فنجان
• فلفل تند، نمک

مخلوط بلغاری

"Mish-mash" به عنوان "به هم ریخته" ترجمه می شود که بلافاصله ماهیت ظرف را روشن می کند. در میان یونانیان، چیزی شبیه به "strapanzada" شناخته می شود - با همان ترجمه. لازم نیست چیزی را با چیزی مخلوط کنید ، تخم مرغ ها را بریزید و با مهارت زیاد در فر بپزید - هر دانش آموز و لیسانس به شما می گوید که غذای بهتری وجود ندارد و دوستداران املت در هر سن و وضعیتی با این موافق هستند.

عناصر

• فلفل دلمه ای 1 عدد
• گوجه فرنگی 2 عدد.
• پنیر 200 گرم
• لامپ 1 عدد
• سیر 2 حبه
• روغن نباتی 50 میلی لیتر
• تخم مرغ 4 عدد
• فلفل، نمک، ادویه های خشک
• گیاهان تازه

رول تاماگویاکی

در ژاپن انواع مختلفی از املت وجود دارد. معروف ترین آنها فست فود برنج سرخ شده است که می توان آن را در هر غذاخوری خریداری کرد. از طرف دیگر، تاماگویاکی املتی از نوع متفاوت است: بسته به مواد افزودنی، می تواند تند و شیرین باشد. مانند رول ساخته شده است، بسیار زیبا.

عناصر

املت یک غذای سنتی فرانسوی است که طرز تهیه آن در غذاهای ملی کشورهای جهان متفاوت است. سرآشپزهای فرانسوی به آن آب، آرد یا شیر اضافه نمی کنند، اما قبل از سرو آن را به صورت رول می کنند. برای تهیه املت فرانسوی باید تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید نه با همزن یا همزن.

املت. دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید!

در روم باستان، هنگام تهیه املت، تخم مرغ های زده شده را با عسل یا شیر مخلوط می کردند و سپس با فلفل سیاه می پاشیدند. در روسیه، املت به نام "drachena" شناخته می شود که از تخم مرغ ترکیب شده با خاویار تهیه می شود. مهاجران در ایالات متحده از انگلستان، ایرلند و فرانسه، تخم مرغ های همزده و برش هایی از ژامبون ریز خرد شده، سیب زمینی، فلفل و پیاز درست کردند. ایتالیایی ها از تخم مرغ، سیب زمینی سرخ شده، کنگر فرنگی، پیاز و حبه سیر برای تهیه املتی به نام «تورتیلا» استفاده می کنند.

املت با شیر و پیاز سبز

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق تمیز شکسته، نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. سپس شیر را در ظرفی بریزید و پرهای پیاز سبز را که ریز خرد کرده اید به آن اضافه کنید و با چنگال کاملاً مخلوط کنید تا حباب ظاهر شود.

برای تهیه املت بهتر است یک ماهیتابه چدنی یا آلومینیومی درب دار و روکش نچسب بردارید. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و روی حرارت قرار دهید سپس کره را داخل آن بریزید. از مارگارین به عنوان استفاده نکنید به ظرف تمام شده طعم ناخوشایندی می دهد.

وقتی کره کاملا ذوب شد، مخلوط تخم مرغ را در تابه بریزید و حرارت را کم کنید. تابه را با درب بپوشانید و املت را سرخ کنید تا پخته شود. وقتی لبه های ظرف سفید شد حداقل قدرت آتش را درست کنید. زمانی که وسط املت سفید و مات شد تابه را از روی حرارت بردارید و طعمی نرم و لطیف ایجاد کنید.

املت تمام شده را به قطعات برش دهید، در بشقاب بریزید و داغ سرو کنید.

املت مولداویایی

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید، شیر، نمک و فلفل را داخل آن بریزید تا مزه دار شود. مخلوط تخم مرغ را با همزن بزنید. ژامبون را به مکعب های کوچک برش دهید. جعفری را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.

در این فاصله ماهیتابه را گرم کنید و چند قاشق روغن نباتی در آن بریزید و ژامبون را سرخ کنید. سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را در ماهیتابه بریزید و با درب بسته حدود 4 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

ظرف تمام شده را به قطعات برش دهید، روی بشقاب ها قرار دهید و با گیاهان ریز خرد شده روی آن بپاشید.

املت رژیمی

صبحانه ای عالی برای افراد سالم و کم کالری

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید و سپس شیر را در آن بریزید. کره را آب کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و نمک بزنید و با لیسک خوب بزنید.

مخلوط شیر و تخم مرغ را در دو لیوان بریزید و آنها را در قابلمه ای قرار دهید که باید سه چهارم آب را در آن بریزید.

تابه را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید و املت را حدود 40-45 دقیقه بپزید.

نوش جان!