پر کردن از کلم آب پز. پای سرخ شده با کلم و تخم مرغ

مایه خشک را وسط آن بریزید. سطل را در دستگاه نان ساز قرار دهید و حالت "خمیر" را تنظیم کنید (1 ساعت و 30 دقیقه زمان دارم). اگر خمیر را با دست ورز دهید: آرد را در ظرفی الک کرده، چاه درست کنید. مخمر، نمک، شکر را بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را کمی با آرد مخلوط کنید و به تدریج در آب گرم بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر سفت و نچسبی را ورز دهید. آن را با یک حوله تمیز به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا بلند شود.

کلم را ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، پیاز ریز خرد شده را در آن بریزید، 3 دقیقه تفت دهید، سپس کلم را اضافه کنید، مخلوط کنید، نمک، ادویه، پاپریکا و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.

خمیر تمام شده را خرد کنید، آن را به 16-18 قسمت تقسیم کنید. روی میزی که آرد پاشی شده، از هر قسمت از خمیر کیک درست کنید و وسط آن 1 قاشق غذاخوری از مواد را قرار دهید.

پای ها را در ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

کیک های سرخ شده خوشمزه و سرخ شده با کلم و تخم مرغ آماده سرو به همراه خامه ترش است. این پای ها وقتی سرد سرو شوند به همان اندازه خوشمزه هستند.

نوش جان!

مرحله 1: مخلوط شیر خامه ای را برای خمیر آماده کنید.

مرحله 2: آرد را آماده کنید.

مرحله 3: خمیر پای را آماده کنید.

مرحله 4: تخم مرغ را آماده کنید.

مرحله 5: کلم را آماده کنید.

مرحله 6: پیازها را آماده کنید.

مرحله 7: فیلینگ پای را آماده کنید.

مرحله 8: پای کلم و تخم مرغ را بپزید.

مرحله 9: پای ها را با کلم و تخم مرغ سرو کنید.

برای درست کردن پای ها با پوسته طلایی، می توان آنها را قبل از پخت با یک تخم مرغ زده شده چرب کرد.

علاوه بر تخم مرغ و کلم، سوسیس سرخ شده را می توان به پر کردن اضافه کرد.

برای درست کردن خمیر لذیذ حتما از بالاترین عیار، ریز آسیاب شده و آرد گندم برند معتبر استفاده کنید.

از نسلی به نسل دیگر، دستور العمل های پخت مورد علاقه تقریباً در هر خانواده منتقل می شود. پای کلم تا به امروز یکی از خوراکی های مورد علاقه بسیاری است. پر کردن پای با کلم بسیار خوشمزه است و کاملاً ساده تهیه می شود. اجزای اصلی یک تکه شادی، یک ذره عشق و یک تکه مهربانی است.

کف به سرآشپز داده می شود

برای تهیه فیلینگ پای کلم بسیار خوشمزه، بهتر است فقط محصولات باکیفیت و تازه را انتخاب کنید. برای این منظور، زنان خانه دار عمدتا از کلم سفید استفاده می کنند، اگرچه برخی از آنها موفق به پختن پای با گل کلم، کلم بروکسل و حتی کلم بروکلی می شوند.

کلم سفید به عنوان انباری از ویتامین ها و مواد معدنی در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، با محتوای کم کالری آن متمایز می شود. و اگر آن را با خمیر بدون خمیر ترکیب کنید، نه تنها می توانید از شیرینی های مورد علاقه خود لذت ببرید، بلکه پوند اضافی نیز اضافه نمی کنید.

چند نکته ساده به شما کمک می کند تا پای کلم معمولی خود را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل کنید:

• کلم باید تازه باشد و کمی مایل به سبز باشد.
• به قسمت پایینی دقت کنید: اگر دیدید که برگ های کافی روی آن نیست، کلم را قبلاً پوست گرفته تا ظاهری قابل فروش به آن بدهد.
• کلم ترش انباری از اسید اسکوربیک است. پخت با چنین پر کردن نه تنها خوشمزه و معطر به نظر می رسد، بلکه بدن را با نیاز روزانه به ویتامین C غنی می کند.
• کلم ترش باید قبل از استفاده کاملاً فشرده شود تا از شر آب اضافی خلاص شود.
• کلم تازه را می توان با چاقو خرد کرد یا در غذاساز خرد کرد.
• اصولاً از کلم خورشتی در سس گوجه فرنگی برای فیلینگ استفاده می شود.
• برای اینکه در طول عملیات حرارتی کلم رنگی طلایی به فیلینگ بدهید، کمی زردچوبه اضافه کنید.
• هویج و پیاز متحدان غیرقابل جایگزین کلم هستند، بنابراین با خیال راحت این سبزیجات قهوه ای شده را با مواد اصلی ترکیب کنید.
• برای انواع طعم ها، کلم را می توان با تخم مرغ، برنج، قارچ ترشی یا سرخ شده، فیله گوشت، محصولات سوسیس، پنیر، آلو و غیره مخلوط کرد.

قیمه کلم برای پخت خانگی

بسیاری از زنان خانه دار که به تازگی سفر آشپزی خود را آغاز کرده اند، علاقه مند به تهیه فیلینگ برای کیک کلم هستند. شما قبلاً جنبه های اصلی انتخاب مواد تشکیل دهنده را می دانید. اکنون باقی مانده است که مهارت آماده سازی پر کردن را به دست آوریم. امروز ما فیل کلم سفید را برای پخت طبق یک دستور کلاسیک آماده می کنیم. چنین پر کردن با خمیر پف، مخمر، غنی، ژله ای و بدون خمیر هماهنگی کامل دارد.

ترکیب:

• فلفل آسیاب شده؛
• 0.1 لیتر آب فیلتر شده؛
• ½ قاشق چایخوری نمک دانه ریز؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 1 کامپیوتر. هویج؛
• کره نرم شده - 50-60 گرم؛
• خیابان 3-4 ل روغن آفتابگردان تصفیه شده

آشپزی:

لذت خوراکی: لذت یک لذیذ

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند پر کردن کلم و پای تخم مرغ را انتخاب کنند که دستور پخت آن بسیار ساده است. کلم بلانچ شده، خورشتی، کلم ترش یا سرخ شده برای پر کردن پای مناسب است. می توانید طعم تخم مرغ و کلم را با گوشت چرخ کرده یا قارچ سرخ شده تکمیل کنید. باور کنید، ظرف تمام شده بسیار خوشمزه و معطر خواهد شد.

ترکیب:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• 0.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• مخلوطی از فلفل و نمک؛
• کره ذوب شده - 50-60 گرم.

آشپزی:

پرکننده نفیس برای شیرینی های خانگی معطر

اگر می‌خواهید خانواده‌تان غافلگیر شوند، سعی کنید کیک‌هایی با کلم و قارچ درست کنید. می توانید از هر گونه قارچ تازه استفاده کنید، اما ابتدا باید آنها را کاملا شسته و برش دهید و کلاهک را از ساقه جدا کنید.

ترکیب:

• کلم - 1 سر؛
• 0.3 کیلوگرم قارچ تازه؛
• روغن تصفیه شده گیاهی برای سرخ کردن؛
• حبه سیر - 2-3 عدد؛
• مخلوطی از فلفل؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک.

آشپزی:

پای کلم همیشه در روسیه معروف بوده است. تقریباً هر کدبانویی دستور پخت خمیر مورد علاقه خود را دارد. برای تغییر، می توانید سبزیجات دیگر، غلات آب پز، تخم مرغ، قارچ، سوسیس و حتی تکه های آلو را به فیلینگ کلم اضافه کنید. اگر آزمایش‌ها را دوست دارید، پس این گزینه‌ها برای تهیه پر کردن کیک‌ها فقط برای شما مناسب است. نوش جان!

پر کردن پای با کلم همیشه محبوب ترین، بسیار خوشمزه، آبدار، محبوب همه خواهد بود. شیرینی های خانگی در پاییز به ویژه مورد تقاضا هستند و وقتی کلم از سایت شما و حتی کلم ترش به موقع می رسد، من نمی خواهم بپزم.

محبوبیت پر کردن کلم بی دلیل نیست، زیرا این سبزی بسیار مقرون به صرفه است، علاوه بر این بسیار مفید است، و می توانید چنین پرکننده را با هر چیزی که می خواهید مخلوط کنید. کلم به خوبی با گوشت و سایر سبزیجات مختلف سازگار است. مادربزرگ من حتی کیک ها را با کلم و سیب می پخت - خوشمزه، به شما می گویم، فوق العاده است.

طرز تهیه قیمه برای پای کلم

البته کلم کلم متفاوت است. من فقط در مورد کلم سفید صحبت می کنم ، زیرا مرسوم است که از آن پر کنید. تابستان، کلم زودرس آبدارتر است، اما ویتامین های کمتری دارد. بهترین نه تنها برای پای، بلکه برای تخمیر نیز اسلاوا اواسط اواخر است، بسیاری از مردم او را می شناسند و دوست دارند. کلم های او بزرگ، متراکم و تقریباً سفید هستند.

طعم پای شما نه تنها به نوع کلم و مواد افزودنی بستگی دارد، بلکه به روش برش سبزی نیز بستگی دارد. بله، این لحظه را از دست ندهید. سعی کنید فیلینگ را خودتان از مربع های کلم و یک کلم نازک خرد شده «به صورت رشته فرنگی» درست کنید. شما فورا تفاوت را احساس خواهید کرد

برای اینکه کلم را «مثل رستوران» به صورت نازک و بدون بریدن انگشتانتان خرد کنید، می توانید از خردکن مخصوص دو تیغه ای استفاده کنید که کار شما را آسان می کند.

روش تهیه فیلینگ ما نیز نقش مهمی دارد. کسی کلم تازه در پای را دوست دارد، کسی کلم ترش. من فقط کلم سرخ شده با پیاز را دوست دارم، اما مادرم به طور کلی کلم خام را می‌ریزد، فقط کمی آن را با آب جوش بریزید. من امروز چند روش و دستور پخت را به شما می گویم. به هر حال، شما می توانید کلم را هم داخل و هم از خارج بپزید، همیشه خوشمزه می شود.

پر کردن پای با کلم و تخم مرغ

می توان آن را کلاسیک این ژانر نامید. خوشمزه ترین پر کردنی که همه دوست دارند، خوب، یا تقریبا همه.

ما مواد زیر را می گیریم:

• چنگال کلم متوسط
• دو عدد تخم مرغ آب پز
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن
• لامپ سایز متوسط
• نمک و فلفل دلخواه

طرز تهیه فیلینگ:

این را می توان هم در کیک های سرخ شده و هم در کیک های پخته، حتی پای کلم پر شده قرار داد. کلم را نازک خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. همه چیز را با هم بی احتیاط به یاد می آوریم و روی ماهیتابه ای که با روغن گرم شده است می گذاریم. سرخ کنید تا نیم پز شود، اگر سرخ شده دوست ندارید، می توانید حرارت را کم کنید و بپزید. سپس تخم مرغ های خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و مخلوط کنید.

پر کردن پای با کلم و گوشت در تابه

این گزینه برای مردانی که اکثراً پای کلم را یک غذای بیهوده می دانند سرگرم کننده تر است.

ما محصولات زیر را خواهیم گرفت:

• چنگال کوچک کلم
• نیم کیلو هر گوشتی، فیله، جگر بخورید، خوشمزه هم می شود
• دو پیاز - شلغم
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن
• نمک با ادویه ها به سلیقه شما

نحوه پختن:

گوشت را بشویید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شود. وقتی کاملا پخت نرم می شود، آن را بیرون می آوریم و خشک می کنیم و در چرخ گوشت می پیچیم.

در این فاصله کلم را نازک خرد کرده و با پیاز به صورت حلقه ای مخلوط کرده و تا نیمه تفت دهید تا کلم ترد شود. نمک و فلفل به مقدار لازم.

مرحله بعدی و آخرین مرحله مخلوط کردن کلم و گوشت چرخ کرده آب پز است. باید خوب هم بزنید تا یکدست شود. برخی از افراد دوست دارند گیاهان تازه را به چنین پرکننده اضافه کنند.

پر کردن پای با کلم و برنج

ما از محصولات زیر استفاده خواهیم کرد:

• نیم کیلو کلم
• برنج صد و بیست گرم
• نمک و فلفل به سلیقه شما
• یک عدد هویج کوچک
• یک عدد پیاز

طرز تهیه این قیمه:

در ابتدا برنج را تقریباً تا زمانی که پخته شود بجوشانید تا کمی مرطوب شود، سپس فیلینگ شکننده و خوش طعم می شود. کلم را خرد کرده و در تابه کمی تفت دهید و فوراً هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید. بعد از سرخ شدن با برنج و بلافاصله نمک مخلوط کنید.

چاشنی برای پای کلم ترش

راستش، من پای با کلم تازه را بیشتر دوست دارم، اما برخی آن را دوست دارند. به هر حال، اگر نمی خواهید پرکننده خیلی ترش باشد، فقط کلم را خیس کنید یا حداقل آن را زیر شیر آب بشویید.

ما مواد زیر را می گیریم:

• دویست گرم کلم ترش
• پیاز متوسط
• دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• تخم مرغ آب پز سفت
• نمک به میزان لازم

نحوه پختن:

ابتدا پیاز خرد شده را کمی تفت دهید سپس کلم را به آن اضافه کنید و حدود چهل دقیقه زیر درب آن بجوشانید. در آخر تخم مرغ خرد شده و نمک را اضافه کنید.

کلم سرخ شده برای پر کردن پای، یک دستور العمل ساده

محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:

• کلم سفید نیم کیلو
• دو عدد پیاز شلغم متوسط
• یک عدد هویج بزرگ
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی
• نصف لیوان آب
• مخلوط فلفل
• زردچوبه

فرآیند پخت و پز:

سبزیجات را قبل از پختن بشویید و پوست بگیرید. هویج را راحت تر روی یک رنده معمولی مالیده می شود. پیاز باید به مکعب های کوچک بریده شود. کلم را خیلی نازک خرد می کنیم، بهتر است از دستگاه خردکن مخصوص استفاده کنیم.

نیمی از روغن آن را از دستور اندازه می کنیم، پیاز را روی آن می گذاریم تا شفاف شود. سپس هویج را اضافه کنید.

وقتی سبزیجات کمی سرخ شدند، کلم را اضافه کنید، قبل از اینکه آن را با دست له کنید. به مدت پنج دقیقه با هم زدن سرخ کنید. سپس نمک، تمام ادویه ها و آب را اضافه کنید. سپس به مدت بیست دقیقه زیر درب بجوشانید. داخل پای ها، فیلینگ را به شکل سرد شده قرار دهید.

پر کردن با کلم و قارچ

برای چنین پر کردن، هر گونه قارچ مناسب، خشک، تازه، جنگلی، قارچ از فروشگاه است.

خواهیم گرفت:

• نیم کیلو کلم تازه
• سیصد گرم از هر قارچ
• یک لامپ متوسط
• 4 حبه سیر
• نمک، فلفل، روغن آفتابگردان

فرآیند پخت و پز:

زمان پخت بستگی به این دارد که کدام قارچ را انتخاب کرده اید. جنگل تازه باید شسته شود، تمیز شود و نیم ساعت بجوشد. اگر قارچ ها خشک شوند، پختن آن نیز ضروری است. استفاده از قارچ ها راحت تر است، آنها بلافاصله برای سرخ کردن آماده هستند.

ابتدا پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در تابه کمی تفت دهید. آنها را در ظرفی ریخته و روغن را به ماهیتابه اضافه می کنیم و قارچ ها را تا نیمه تفت می دهیم. ابتدا باید آنها را به مکعب برش دهید.

کلم ریز خرد شده را روی قارچ ها ریخته و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شوند، پیاز و سیر را اضافه کرده، مزه دار می کنیم و اجازه می دهیم حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

پر کردن با گوشت چرخ کرده و سبزیجات

بیایید دوباره به فکر مردان خود باشیم. این پر کردن با طعمی غنی، آبدار و بسیار رضایت بخش است. هم برای کیک سرخ شده و هم برای کیک پخته مناسب است.

خواهیم گرفت:

• سیصد گرم گوشت چرخ کرده
• نیم کیلو کلم تازه
• هویج متوسط
• پیاز شلغم
• سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• فلفل نمک

فرآیند پخت و پز:

ابتدا باید گوشت چرخ کرده را سرخ کنیم، باید این کار را در ماهیتابه داغ، روی حرارت زیاد انجام دهیم، به طوری که یک تکه در بیاید و یک تکه نچسبد، در عین حال نمک و فلفل .

در تابه ای دیگر ابتدا پیاز خرد شده را تفت دهید، هویج رنده شده را به آن اضافه کنید و سپس کلم ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا کمی طلایی شود.

سبزیجات را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند و در عین حال خنک شود. چنین پر کردن را می توان نه تنها برای پای روی خمیر مخمر، بلکه در خمیر پف دار نیز استفاده کرد.

پر کردن خورش، دستور گام به گام با عکس

خواهیم گرفت:

• نیم کیلو کلم
• دو هویج

• دو لامپ
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• نصف قاشق چایخوری نمک
• فلفل، میخک، برگ بو
• روغن زیتون

فرآیند پخت و پز:

سه عدد هویج روی یک رنده.

پیاز را به چهار حلقه حلقه برش دهید.

پختن فقط شیرینی نیست. غذاهای روسی به خاطر پای های دلچسب با انواع پرکننده های آبدار معروف است. انواع پای و پای با پر کردن کلم، تخم مرغ و پیاز یکی از مقرون به صرفه ترین و ساده ترین، مقرون به صرفه ترین و در دسترس ترین محصولات به حساب می آیند. بیایید یک شیرینی خوشمزه با کلم و تخم مرغ بپزیم.

عناصر:

برای پر کردن:

• 1 چنگال کوچک کلم سفید؛
• 4 تخم مرغ انتخاب شده؛
• 2 سر پیاز؛
• 1/4 بسته کره (50 گرم).

برای تست:

• 3-4 فنجان آرد گندم درجه یک؛
• 1 لیوان خامه ترش با محتوای چربی 10-15٪؛
• 1 بسته کره (180-200 گرم)؛
• 3 عدد تخم مرغ:
• 1 قاشق چایخوری نوشابه؛
• یک تکه لیمو (اسید سیتریک، سرکه)؛
• ادویه و نمک به مزه

برای روغن کاری:

• 1 زرده روشن.

مرحله به مرحله پر کردن پای:

1. با تهیه فیلینگ برای پای پخته شروع کنید. تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای با آب نمک سرد فرو کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و سفت بجوشانید (حدود 10 دقیقه). آب جوش را خالی کرده و تخم مرغ ها را در آب سرد خنک کنید.
2. چنگال کلم را برش دهید. برگ های بالایی را جدا کنید، سر را بدون تأثیر بر ساقه ببرید، قسمت های مخصوصاً سخت و ناهموار رگبرگ برگ را ببرید. کلم را با چاقو خرد کنید، در یک قابلمه بریزید، با آب سرد صاف شده بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
3. پیاز را از پوست جدا کرده و ریز خرد کنید. ورقه های پیاز را در تابه بریزید، در کره تفت دهید تا کهربا شود.
4. آب تخم مرغ های آب پز را خالی کرده، با قاشق هم بزنید و پوسته آن را به همراه لایه داخلی جدا کنید. مکعب ها را برش دهید و در یک کاسه یا ماهیتابه عمیق بریزید.
5. مایع اضافی کلم را با آبکش کردن آن در آبکش خارج کنید. بگذارید خنک شود. با خرده های تخم مرغ به یک کاسه بفرستید.

خمیر پای مرحله به مرحله:

1. 3 تخم مرغ را در یک کاسه ضرب کنید، جرم را با یک لیوان خامه ترش مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. به طور جداگانه، کره نرم شده را با آرد ورز دهید.
3. دانه های مخلوط روغن را در توده مایع بریزید، مخلوط کنید. یک تکه لیمو را در پودر سودا بریزید یا با سرکه خاموش کنید و به خمیر بفرستید. آرد را اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید، آن را به شدت با دستان خود ورز دهید. آن را به شکل نان بغلتانید، با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
4. نان را به دو قسمت نابرابر (1/3 و 2/3) تقسیم کنید. بیشتر آن را با وردنه به لایه ای به ضخامت حدود 1 سانتی متر باز کنید.
5. خمیر را با دقت در فرم آماده شده (روی فویل یا کاغذ روغنی روغنی) قرار دهید، بدون اینکه یکپارچگی لایه را نقض کنید.
6. در بالای لایه خمیر، پر کردن تمام شده را به طور مساوی پخش کنید و یک حاشیه کوچک در اطراف لبه ها باقی بگذارید.
7. نان دوم را به صورت یک لایه نازک در آورده و روی پای را با آن بپوشانید. لبه ها را بچسبانید تا لبه های لایه زیرین روی آن همپوشانی داشته باشند.
8. زرده تخم مرغ را در ظرفی هم بزنید. با برس سیلیکونی کل پای را با برس زرده زده شده بمالید. یک سوراخ کوچک در مرکز برای خروج بخار ایجاد کنید.
9. پای کلم و تخم مرغ را به فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه بفرستید و به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

پای ژله ای با کلم و تخم مرغ

برای تهیه ژله پای شما نیاز دارید:

• 1 کلم پکن (چینی) (0.4-0.5 کیلوگرم)؛
• 4 تخم مرغ؛
• 1 لیوان کفیر؛
• 1 سر بزرگ پیاز؛
• یک دسته سبزی شوید؛
• 1 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1/2 فنجان روغن زیتون؛
• 2 لیوان آرد گندم با درجه بالاتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پیشرفت کار:

1. کفیر را در یک ظرف عمیق (کاسه) بریزید و سودا، شکر و کمی نمک به آن اضافه کنید.
2. وقتی محتویات کاسه کف کرد، تخم مرغ را با همزن بزنید و در روغن زیتون بریزید، مخلوط کنید. آرد را کم کم در حین هم زدن الک کنید. توده را به قوام خامه ترش برسانید.
3. کلم و پیاز چینی را نازک و ریز خرد کنید، نمک بپاشید و با دستان خود چندین بار فشار دهید.
4. سبزی شوید ریز خرد شده را به داخل کلم بفرستید، 3 تخم مرغ خام را بشکنید. فیلینگ را کاملاً مخلوط کرده و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
5. در قالب آماده شده (با هر چربی از چسبیدن چرب شده) با کناره های بالا، نصف خمیر را بریزید. مواد پر آبدار را روی پایه مایع پخش کنید و با بقیه خمیر پر کنید، صاف.
6. در فر از قبل گرم شده (حدود نیم ساعت) با دمای حداکثر 200 درجه بپزید. نوش جان.

با کلم ترش

شما به محصولات نیاز خواهید داشت:

• 350-400 گرم کلم ترش؛
• 2 دسته پر پیاز سبز؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم آرد؛
• 1/2 بسته کره (حدود 100 گرم)؛
• 1 فلفل دلمه ای شیرین؛
• 1 کیسه بیکینگ پودر (10-15 گرم)؛
• 50 گرم شکر گرانول.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. اگر کلم خیلی ترش است، می توان آن را از قبل شسته و خوب فشرده کرد. لازم است تمام ادویه ها را از کلم ترش با دقت انتخاب کنید: برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و غیره.
2. پرهای پیاز را بشویید و ریز خرد کنید و غلاف فلفل دلمه ای را با پوست کنده از دانه های کوچک بشویید.
3. همه مواد را به کلم ترش اضافه کنید. فلفل و پیاز خرد شده، کره نرم شده، شکر، بکینگ پودر، آرد، تخم مرغ. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود؛
4. کف و کناره های یک ظرف پخت روغنی را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر سبزیجات را به شکل تقسیم کنید و در فر (با دمای 180-200 درجه) به مدت 30-35 دقیقه بپزید.

پای را با کلم و تخم مرغ باز کنید

مواد لازم دستور غذا:

برای پر کردن:

• 350-400 گرم کلم سفید جوان تازه؛
• 1 سر پیاز؛
• 1 هویج متوسط؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم مارگارین خامه ای.

برای تست:

• 1 لیوان شیر؛
• 15 گرم مخمر خشک پخته؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 1 بسته مارگارین خامه ای (150-180 گرم)؛
• 1 تخم مرغ (برای روغن کاری)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور آشپزی:

1. اول از همه خمیر مایه را آماده می کنیم. شیر را در قابلمه ای گرم کنید (به طوری که گرم شود) و مایه خمیر و شکر را در آن حل کنید.
2. آرد را در ظرفی الک کرده و با تکه های مارگارین ذوب شده با دست ورز دهید و به صورت خرده های نرم در بیاورید. شیر مخمر را در یک جریان نازک اضافه کنید و ورز دهید تا خاک رس نرم (پلاستیسین) قابل انعطاف باشد. آن را به شکل توپ بغلتانید، با فیلم چسبناک بپوشانید، 1-1.5 ساعت بگذارید.
3. کلم و پیاز را ریز خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​بمالید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک، فشار دهید. وقتی سبزیجات شروع به آب گرفتن کردند، آنها را روی مارگارین خامه ای در تابه به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
4. 3 عدد تخم مرغ را بجوشانید، پوست بگیرید و خرد کنید. ارسال به پر کردن سبزیجات سرد؛
5. یک ورقه پخت کوچک با طرف های بلند بردارید، آن را با چربی گیاهی چرب کنید.
6. 1/3 از خمیر را به شکل کیک نازکی درآورید و روی یک ورقه پخت پهن کنید تا لبه های آن کمی از دو طرف قالب آویزان شود. مواد را روی خمیر قرار دهید و لبه های آن را به سمت داخل خم کنید.
7. بقیه خمیر را به صورت نازک روی میز با پشتی پلاستیکی باز کنید. آن را با چاقو به صورت نوارهای بلند (با چشم) بچینید. نوارها را روی سطح کلم باز و پای تخم مرغ قرار دهید، تا حدی روی مواد را بپوشانید و لبه های نوارها را به طرفین محصول فشار دهید. طراحی می تواند همان طور باشد که تخیل شما به شما می گوید، از یک چک پیش پا افتاده تا الگوهای پیچیده گل.
8. یک تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید و سطح پای را با آن بمالید. به مدت 40-50 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

با پیاز سبز

عناصر:

• 1 چنگال کوچک کلم جوان (0.4-0.5 کیلوگرم)؛
• 6 تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 2-2.5 فنجان آرد گندم درجه یک؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 200 گرم خامه ترش با محتوای چربی تا 20٪؛
• 1/4 بسته کره؛
• 1-2 دسته پیاز سبز؛
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. آرد را در یک کاسه الک کنید، با بکینگ پودر مخلوط کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید و با آرد بمالید تا یکدست شود.
2. 2 عدد تخم مرغ را بعد از جدا کردن زرده از یکی برای چرب کردن در ظرفی بشکنید و خامه ترش را بچینید. ابتدا با قاشق هم بزنید سپس روی میز بگذارید و با دست به درستی ورز دهید. به شکل نان بغلتانید، در فیلم غذا بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
3. کلم سفید را با چاقو یا رنده مخصوص خرد کنید و در تابه ای با روغن زیتون داغ شده بریزید. نمک، چند دقیقه سرخ کنید. شیر را بریزید و روی آن را بپوشانید و یک ربع بجوشانید تا نرم شود.
4. در حالی که کلم در شیر خورش داده می شود، تخم مرغ های باقی مانده را بجوشانید و برش دهید. پیاز سبز تازه را خرد کنید؛
5. اجازه دهید کلم کمی خنک شود، تخم مرغ و سبزی پیاز را به آن اضافه کنید. طعم پر کردن، نمک و مزه دار کردن ادویه جات ترشی جات (در صورت صلاح دید) به مزه.
6. یک ورق پخت را با طرف های بالا با چربی گیاهی روغن کاری کنید، فر را از قبل گرم کنید.
7. خمیر را به دو لایه باز کنید. یک لایه خمیر بزرگتر را کف سینی فر بچینید و مواد را روی آن پهن کنید. کیک را با یک کیک کوچکتر در بالا بپیچید، لبه ها را فشار دهید.
8. یک چنگال بردارید و روی آن را چند جا سوراخ کنید، می توانید با تزیین شیرینی ها الگوهای جالبی بسازید. سطح را با زرده تخم مرغ چرب کنید و به مدت 35-45 دقیقه در فر بپزید.
9. کیک را روی میز سرو کنید، به قطعات کوچک برش دهید.

کیک را با کلم و تخم مرغ لایه برداری کنید

پخت با خمیر پف دار این امکان را فراهم می کند که به محصول اشکال تزئینی مختلف داده شود، الگوهای پیچیده ایجاد شود، محصول نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار جذاب نیز باشد.

عناصر:

• بسته بندی شیرینی پف دار آماده (0.4-0.5 کیلوگرم)؛
• 1 سر کوچک کلم جوان (0.6-0.8 کیلوگرم)؛
• 1/2 بسته کره؛
• 1 قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 1 سر پیاز قرمز؛
• 3-4 تخم مرغ آب پز سخت؛
• یک دسته جعفری، شوید؛
• یک دانه کنجد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. کلم و پیاز قرمز پوست کنده را خرد کنید. نمک و چند بار با دست فشار دهید.
2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و کلم و پیاز را سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا سبزیجات نسوزند.
3. تخم مرغ ها را به مکعب های بزرگ برش دهید. سبزی ها را بشویید، با چاقو خرد کنید. تخم مرغ و سبزیجات را به کلم بفرستید، نمک، شکر را مزه دار کنید، مخلوط کنید.
4. بسته خمیر را از فریزر خارج کنید، باید در دمای اتاق ذوب شود. وقتی لایه (لایه ها) انعطاف پذیر و پلاستیکی شد، آن را روی میز قرار دهید، در صورت لزوم با وردنه کمی آن را بغلتانید.
5. با یک چاقوی تیز، خمیر را از طرفین به نوارهای اریب به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید، نوعی درخت کریسمس.
6. در قسمت مرکزی مستطیل، چاشنی را با یک کنده قرار دهید.
7. مابقی بستر خمیر را از انتهای مستطیل روی فیلینگ خم کنید. نوارهای کناری به طور مداوم پرکننده را می بافند (بافته می شود). اگر خمیر به شکل توپ یا چند لایه دارید، به جای یک پای برای کل خانواده، می توانید پای های کوچک برای همه درست کنید.
8. قطعه کار را با پر کردن کلم به یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی منتقل کنید، زرده مرغ را بپوشانید، روی آن دانه کنجد بپاشید و در فر گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.

مواد پرکننده:

• 1 سر کلم (0.7-0.8 کیلوگرم)؛
• یک دسته برگ ترشک سبز؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• 4-5 تخم مرغ آب پز سخت؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 300 گرم ژامبون.

مواد لازم خمیر:

• 3-3.5 فنجان آرد گندم درجه یک؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک (کیسه)؛
• 30 گرم شکر گرانول؛
• 15 گرم نمک؛
• 2 فنجان شیر (آب).

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. شیر را گرم کنید، نمک، شکر، آرد مخلوط شده با مخمر خشک را (به تدریج) اضافه کنید. با قاشق ورز دهید و روغن (2 قاشق غذاخوری) و بقیه آرد را اضافه کنید. در یک خمیر یکدست اما چسبناک، یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. این کار باعث کاهش چسبندگی آن به دست ها و دیواره ظروف می شود. با دستان خود به صورت یک توده همگن ورز دهید، در یک کاسه قرار دهید، با یک پارچه تمیز سبک بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
2. برگ های خاکشیر را از پاها جدا کنید، بشویید، آب جوش بریزید، بگذارید آب تخلیه شود.
3. کلم سفید را ریز خرد کنید، 5-7 دقیقه در آب جوش بریزید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
4. کاسه خمیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید 20-30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
5. مقدار لازم روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم گرم کنید، کلم، ترشک، پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید و با هم زدن به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید.
6. تخم مرغ آب پز و ژامبون را نگینی خرد کرده و با سبزیجات خورشتی مخلوط کنید.
7. خمیر را به قطعات نابرابر تقسیم کنید. کاسه مولتی اجاق را با روغن چرب کنید. قسمت زیادی از خمیر مایه را در کف دستگاه قرار دهید و با انگشتان خود قسمت های بالایی را درست کنید.
8. فیل را بچینید، لبه های خمیر را به سمت بالا بکشید تا لایه آن تا حد امکان نازک شود. از لایه باقیمانده، یک درب کیک نازک ایجاد کنید که روی فیلینگ را می پوشاند. لبه ها را به سمت داخل بچسبانید؛
9. درب دستگاه را ببندید و حدود یک ساعت در حالت "Multipovar" بپزید و دما را روی 120-130 درجه تنظیم کنید.
10. آرام پز را باز کنید، با استفاده از بخارپز، کیک را برگردانید و با همان تنظیمات به مدت 20-25 دقیقه بپزید. یک کیک گرد زیبا با پوسته ترد و فیلینگ اصلی خواهید داشت.