ماهی در زیر نمودار جریان پخت ماریناد. فن آوری پخت ماهی سرخ شده با سس های مختلف، با مخلفات، در مارینادها، در خمیر

ماهی تهیه شده به این روش هم به عنوان غذای اصلی گرم و هم به عنوان پیش غذای سرد استفاده می شود (پس از یک شب ماندن در یخچال و خیس شدن خوب در ماریناد فقط از نظر طعم برنده می شود).
ماهی را به 12 قطعه تقریباً مساوی برش دهید.




در یک کاسه کوچک آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل را مخلوط کنید.




سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید.
به آرامی، تکه تکه، ماهی را از هر طرف در آرد بغلتانید.




ماهی را در تابه بریزید. دو طرف سرخ کنید. سه دقیقه از هر طرف.




ماهی تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و به یک کاسه عمیق منتقل کنید.


به طور جداگانه پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. سیر را ورقه ای و گوجه فرنگی را به صورت مکعبی بزرگ خرد کنید.


سبزیجات را به ماهیتابه ای که ماهی را در آن سرخ کرده اید منتقل کنید. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی دیگر اضافه کنید.


بجوشانید و گهگاه به مدت ده دقیقه دیگر هم بزنید. سپس نصف قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و در سرکه بریزید.


همچنین دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و بدون اینکه از اجاق گاز بردارید خوب هم بزنید.




در نیم لیتر آب بریزید. دوباره هم بزنید و بگذارید بجوشد.


اجازه دهید ماریناد به مدت پنج دقیقه بجوشد، سپس تابه را از اجاق گاز بردارید و محتویات آن را روی تکه های ماهی سرخ شده بریزید.

اجازه دهید ماریناد داغ ماهی را خیس کند (10 دقیقه).


سپس تکه ها را با قاشق در بشقاب بریزید، در هر وعده سه تکه ماهی.
سبزیجات خورشتی را از ماریناد روی ماهی پخش کنید.


وقتی سرد است و در ماریناد خیس می شود، ماهی بسیار خوشمزه تر می شود!

ماهی یک غذای سنتی روسی است که از قدیم الایام در سفره های روزانه و جشن اقشار مختلف مردم حضور داشته است. به محض اینکه ماهی را در قرون مختلف نپزیدند: آنها سرخ شده و آب پز، خورش و خشک، دودی و خشک شده بودند، اما ماهی زیر ماریناد نفیس ترین بود. سس های سفید و قرمز به عنوان سس برای ساکنان دریا و رودخانه استفاده می شد، دستور العمل های بسیاری تا به امروز باقی مانده است.

انواع مختلف ماهی با توجه به ماریناد پخته می شود - می تواند نه تنها منتای، سنتی برای دوران شوروی باشد، بلکه ماهی های نجیب مانند قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، غذاهای خوشمزه از ماهی کاد، پنگاسیوس و سایر انواع ماهی تهیه می شود.

ماهی ترشی - تهیه ظروف

برای پخت ماهی در ماریناد از سفال، چینی، لعاب یا ظروف شیشه ای استفاده می شود. در صورتی که ماهی ابتدا باید سرخ شود - ماهیتابه در صورت لزوم خورش - گلدان های سفالی. هیچ آماده سازی خاصی برای ظروف مورد نیاز نیست، نکته اصلی این است که آنها تمیز و خشک هستند.

ماهی ترشی - تهیه غذا

برای اینکه ماهی زیر ماریناد واقعا خوشمزه و مغذی باشد، باید مسئولانه به تهیه پایه و ماریناد نزدیک شوید.

ماهی را باید به طور کامل در آب جاری (الزام سرد) بشویید، به قطعات کوچک (حدود 4 سانتی متر عرض) برش دهید و در یک ظرف مارینینگ قرار دهید. هنگام انجام عملیات حرارتی، نمک، فلفل را به تابه بفرستید، که قبلاً در آرد نورد شده است.

به عنوان یک قاعده، هویج و پیاز در تهیه ماریناد استفاده می شود. هویج ها را باید روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.

ماهی در سس گوجه فرنگی

ماهی در سس گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین دستور العمل ها است؛ در زمان شوروی، زمانی که زنان خانه دار همیشه منتای در اختیار داشتند، این غذا اغلب پخته می شد.

عناصر:
- 500 گرم فیله ماهی؛
- آرد (برای سرخ کردن ماهی)؛
- 100 گرم روغن نباتی؛
- 3 هویج؛
- 3 پیاز؛
- 5 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
- 1 فنجان آب ماهی (می توانید از آب استفاده کنید)؛
- نمک؛
- قند؛
- سرکه؛
- چاشنی ها (فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک).

تکنولوژی پخت و پز

ماهی به سادگی تهیه می شود ، باید آن را به قطعات کوچک برش دهید ، نمک بزنید ، ادویه ها را اضافه کنید ، در آرد بغلتانید و در تابه در روغن نباتی سرخ کنید. مهمترین چیز تهیه ماریناد سبزیجات است.
پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، سه عدد هویج را روی رنده درشت خرد کنید، سپس این مواد را در تابه ای با روغن آفتابگردان گرم شده بریزید و تفت دهید تا آماده شوند. وقتی هویج و پیاز نرم شدند، باید پوره سیب زمینی و ادویه جات را اضافه کنید، سپس به مدت 20 دقیقه بجوشانید، حتما با درب بپوشانید. پس از آماده شدن پایه ماریناد، مقداری سرکه، 1 فنجان آب ماهی یا آب، شکر به مزه و نمک اضافه کنید.
ماریناد را روی ماهی بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت در یخچال بماند. این غذا به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود.

ماهی ترشی شده در ماریناد خردل-لیمو

ماریناد در این غذا طعم ترش و تند نسبتاً مشخصی دارد، چنین ماهی برای کسانی که عاشق تند هستند جذاب خواهد بود.

عناصر:
- 500 گرم ماهی؛
- 2 قاشق غذاخوری مارگارین؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد؛
- 1/2 فنجان آب؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 1 پیاز؛
- 2 برگ بو؛
- 5-6 قطعه دانه فلفل؛
- 1 قاشق چایخوری خردل خشک؛
- 1 لیمو؛
- سبزی؛
- نمک.

تکنولوژی پخت و پز

ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و در آرد مخلوط شده با نمک سرخ کنید. ماهی تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، ماریناد را بریزید. برای تهیه ماریناد، لیمو و پیاز را باید به صورت دایره ای برش دهید، آب، سرکه، ادویه ها، نمک، گیاهان، خردل را اضافه کنید. ماریناد باید به جوش بیاید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بجوشد.

ماهی ترشی شده در سفید

ماریناد سفید در مقایسه با "قرمز" و "خردل-لیمو" کاملاً خنثی است، به جز ریشه ترخون.

عناصر:
- 500 گرم فیله ماهی؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
- 2 هویج؛
- 1 پیاز؛
- 1 ریشه جعفری،
- 1 ریشه ترخون؛
- 1/2 فنجان سرکه (3%)
- 1.5 فنجان آب ماهی؛
- 4-5 قطعه میخک؛
- 2 برگ بو؛
- قند؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.

تکنولوژی پخت و پز

ماهی فلفلی و نمکی را باید در آرد بغلتانید و در تابه سرخ کنید و سرد کنید و با ماریناد بریزید.
برای تهیه ماریناد، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، ریشه ترخون و جعفری را خرد کنید، همه مواد را در روغن آفتابگردان سرخ کنید، ادویه، نمک و آب ماهی (در موارد شدید آب) را اضافه کنید. ماریناد باید به جوش بیاید و 15 دقیقه بجوشد. ماریناد فقط پس از خنک شدن کامل روی ماهی ریخته می شود.
ماهی زیر ماریناد باید 3-4 ساعت در یخچال بماند.

هنگام تهیه ماریناد، نسبت روغن نباتی بسیار مهم است: اگر می خواهید یک ماریناد سبک درست کنید - حداقل روغن، دلچسب و مغذی را اضافه کنید - بیشتر بگذارید. برای میز جشن بهتر است روغن بیشتری اضافه کنید که در این صورت ظاهر ماهی جذاب‌تر می‌شود و بهتر خیس می‌شود.

هرچه سبزیجات برای تفت دادن نازک تر بریده شوند، ماریناد خوشمزه تر می شود.

مواد را برای ماریناد زیاد نپزید، در غیر این صورت سس ماهی تیره می شود و ظرف خود جذاب نمی شود و تلخی ناخوشایندی به دست می آورد.

ماهی سرخ شده ترشی شده

کارت فنی و فنی № ماهی سرخ شده زیر ماریناد

1. منطقه برنامه

این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و برای ماهی سرخ شده با ماریناد تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای پخت و پز باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره).

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

• * نرخ نشانک برای ماهی باس بی سر داده شده است.

4. فرآیند فن آوری

ماهی به صورت فیله با پوست بدون استخوان دنده بریده می شود. تکه های آماده شده ماهی را در آرد میغلطانند و سرخ می کنند.

ماهی سرخ شده در قسمت هایی قرار می گیرد، با ماریناد ریخته می شود و با پیاز سبز خرد شده پاشیده می شود. ظرف را می توان بدون پیاز آزاد کرد.

1. الزامات برای طراحی، اجرا و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش طبق SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.

طعم و بوی - مشخصه محصولات موجود در محصول، بدون طعم و بوی خارجی.

6.2 پارامترهای میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

با توجه به شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی مواد غذایی" (TR CU 021/2011) است.

1. ارزش تغذیه ای و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.

هدف، واقعگرایانه:آشنایی با مجموعه و کسب مهارت عملی در تولید غذاهای سرد و تنقلات در سطح رستوران.

انواع ظروف:

1. سالاد پایتخت (شماره 86).

3. گالانتین از ماهی (شماره 207).

4. رب جگر (شماره 243).

دیش دمو:آسپیک از طیور یا شکار، یا فرآورده های گوشتی به شکل (شماره 236).

ابزار و موجودی:گلدان با ظرفیت 2، 1 و 0.5 لیتر؛ ماهیتابه چاقو (پخت متوسط ​​و ریشه دار)؛ veselka; چرخ گوشت؛ کاسه سالاد؛ بشقاب های کوچک و دسر، قایق های آب خوری.

تکنولوژی پخت و پز.

1. سالاد پایتخت (شماره 86). خالص ناخالص

مرغ یا 152105

ترکیه11274

باقرقره فندقی11274

کبک خاکستری11274

خروس سیاه 11674

توده مرغ پخته شده و تفاله شکار -40

سیب زمینی 2720*

خیار شور یا تازه 2520

تخم مرغ 3/8 عدد 15

سس مایونز4545

خروجی -150

* توده سیب زمینی پوست کنده آب پز

** غذای کنسرو شده

دنباله سالاد اجرای کار "سرمایه" (شکل 3.1):

1. جوجه ها را پردازش کنید. مرغ های آب شده را بشویید، "جیب" را پر کنید و بگذارید بجوشد.

2. سیب زمینی را آب پز کنیددر پوست و لایه برداری. سیب زمینی ها را به ورقه های نازک (ضخامت 2 میلی متر) برش دهید.

3. تخم مرغ سفت بپزید.تخم مرغ های آب پز را برای تزئین برش دهید.

4. سبزیجات را پردازش کنید.خیارهای تازه را بشویید، پوست خشن و دانه های رسیده را از خیار شور جدا کنید. خیارها را به ورقه های نازک برش دهید. سالاد سبز را بشویید.

5. مرغ آب پز را پردازش کنید.گوشت را از استخوان و پوست جدا کنید قسمت (2/3) را به قطعات کوچک (برای سالاد)، قسمت (1/3) را به ورقه های نازک پهن (برای تزئین سالاد) برش دهید.

6. سالاد را تزئین کنید. مرغ خرد شده، سیب زمینی، خیار را با نیمی از سس مایونز مزه دار کرده، در ظرف سالاد بریزید، با تخم مرغ، مرغ، خرچنگ، سالاد سبز و باقیمانده سس مایونز تزئین کنید.

شکل 3.1. طرح فن آوری برای تولید سالاد "سرمایه"

2. ماهی سرخ شده زیر ماریناد (شماره 206). خالص ناخالص

سوف سرخ شده12789

یا luksun16589

یا navaga14890

آرد گندم 55

روغن نباتی 55

توده ماهی سرخ شده – 75

ماریناد شماره 1070-75

پیاز سبز1310

خروج – 160

ماریناد سبزیجات با گوجه فرنگی (شماره 1070) خالص ناخالص

هویج438350

پیاز 298250

یا تره فرنگی329250

جعفری (ریشه) 6750

یا کرفس (ریشه) 7450

رب گوجه فرنگی300300

روغن نباتی 100100

سرکه 3%300300

شکر3535

آب ماهی یا آب 100100

خروجی – 1000

دنباله کار "ماهی زیر ماریناد" (شکل 3.2):

1. ماهی را پردازش کنید. ماهی ذوب شده در آب را با پوست بدون استخوان به صورت فیله برش دهید و به قطعات برش دهید. ضایعات را پردازش کرده و آبگوشت را بپزید.

2. سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید. برای ماریناد، پیاز، هویج، جعفری را به صورت نوار برش دهید.

3. ماریناد را آماده کنید. سبزیجات را تفت دهید، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آب ماهی یا آب، سرکه، فلفل دلمه ای، میخک، دارچین را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، برگ بو، نمک، شکر را اضافه کنید.

4. ماهی را سرخ کنید.قطعات آماده شده را در آرد بغلتانید و سرخ کنید.

5. تزیین ماهی سرخ شده . ماهی سرخ شده را در یک کاسه سالاد یا در یک بشقاب میان وعده بریزید، روی ماریناد داغ بریزید، در یخچال بگذارید. قبل از سرو با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

شکل 3.2. طرح فن آوری برای تولید ظرف "ماهی سرخ شده زیر ماریناد"

3. رب جگر (شماره 243). خالص ناخالص

جگر گاو یا 1063882/600*

گوشت خوک

گوشت بره

گوشت گوساله1002882/600*

کره 100100

بیکن156150

پیاز 119100/50*

هویج9374/50*

تخم مرغ 1 عدد 40

شیر یا آبگوشت 5050

خروجی – 1000

* انبوه محصولاتی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند

دنباله کار "پات از جگر" (شکل 3.3):

1. جگر را آماده کنید. کبد ذوب شده را از فیلم ها، مجاری صفراوی تمیز کنید، به قطعات کوچک برش دهید.

2. سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید .

3. تخم مرغ را بجوشانیدسفت برای تزئین

4. بیکن را برش دهید.

5. توده پاته را آماده کنید . سبزیجات را با بیکن سرخ کنید تا نیمه پخته شوند ، جگر خرد شده ، ادویه جات را اضافه کنید و آماده کنید ، 2 بار از چرخ گوشت با رنده مکرر عبور دهید ، 2/3 نرمال کره ، شیر یا آبگوشت نرم شده را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.

6. روی خمیر را تزئین کنید . پاته را در بشقاب دسر بریزید و با کره و تخم مرغ تزئین کنید.

4. گالانتین ماهی (شماره 207) خالص ناخالص

ماهی کاد (فیله بدون پوست،

تولید شده توسط صنعت)5755

نان گندم 22

شیر33

پیاز86

کره یا مارگارین 55

تخم مرغ 1/8 عدد 5

سیر 32

وزن محصول نیمه تمام - 75

جرم رول تمام شده - 50

گوجه فرنگی تازه4115

سس № 10691515

خروجی – 100

شکل 3.3. طرح فن آوری برای تولید ظرف "پات جگر"

سس ترب (شماره 1069)

ترب (ریشه) 547350

خامه ترش650650

شکر1515

نمک 1515

خروجی – 1000

دنباله کار "Galantine از ماهی" (شکل 3.4):

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

2. نان گندم را در شیر خیس کنید.

3. پیاز را تفت دهید.

4. پوست فیله را جدا کنید.

5. گوشت ماهی را برش دهید.

6. تخم مرغ را بزنید.

7. توده را آماده کنید برای فرم دادن، تفاله ماهی خرد شده را از چرخ گوشت رد کنید، نان آغشته به شیر را اضافه کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. توده را با پیاز قهوه ای، کره نرم شده، تخم مرغ زده شده، ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید. توده را خوب مخلوط کنید.

8. یک رول درست کنید. پوست را روی سلفون یا گاز مرطوب قرار دهید، گوشت چرخ کرده را روی آن بگذارید، آن را به صورت رول بپیچید.

9. رول را بپزیددر آب نمک (آبگوشت).

10. گالانتین را خنک کنید تحت فشار.

11. گالانتین را تزئین کنید . گالانتین را با گوجه فرنگی تازه (بریده شده) و سس ترب سرو کنید.

توالی کار (سس ترب):

1. ترب کوهی را بشویید و تمیز کنید (ریشه).

2. ترب را رنده کنید.

3. سس را آماده کنید. ترب رنده شده را به خامه ترش اضافه کنید، نمک و شکر را مزه دار کنید.

4. سس را تزئین کنید ترب کوهیسرسبزی

شکل 3.4. طرح فن آوری برای تولید ظرف "Galantine از ماهی"

ظرف تظاهرات

آسپیک مرغ یا شکار یا فرآورده های گوشتی به شکل (شماره 236):

خالص ناخالص

مرغ286197

وزن مرغ آب پز - 75

یا قرقاول (قطعه) 1/41/4

یا باقرقره فندقی (تکه ای) 3/43/4

یا کبک خاکستری (به تعداد) 3/43/4

یا خروس سیاه (تکه ای) 1/41/4

یا سرماخوردگی:

گوشت گوساله5939

وزن گوشت گوساله آب پز - 25

ژامبون دودی آب پز (با پوست

و استخوان ها):

تامبوف، Voronezh3325

زبان گاو4242

یا زبان خوک4242

یا زبان گوسفندی4848

توده زبان آب پز - 25

توده محصولات نهایی - 75

ژله گوشت № 1075-100

تخم مرغ 1/3 عدد 13

هویج 1915

خیار3125

گوجه فرنگی تازه 2925

کنسرو نخود سبز 2315

ترشی گل کلم 2715

سالاد2115

سس شماره 1069–30

خروج – 328

ژله گوشت (شماره 1075): خالص ناخالص

استخوان غذا (گوشت گاو) 10001000

توده آبگوشت - 1000

ژلاتین 4040

تفاله مرغ پخته شده یا شکار یا گوساله و زبان پخته شده را به صورت ورقه های نازک برش می دهند.

ژله گوشت در قالب ریخته و خنک می شود. وقتی در دیواره های قالب با یک لایه 1 سانتی متری سفت شد، قسمت یخ نشده ژله را در دو یا سه نوبت آبکش می کنیم، قالب را با ورقه های نازک پرنده یا شکار یا برش های سرد پر می کنیم. و همچنین سبزیجات و سالاد خرد شده. هر لایه از محصولات با ژله پر شده و خنک می شود. آسپیک به صورت قسمتی تهیه می شود.

قبل از سرو، قالب را برای چند ثانیه در آب داغ غوطه ور کرده و آسپیک را روی ظرف می چینیم. اسپیک را می توان بدون سس و تزئین پخت.

الزامات کیفیت محصولات نهایی:

ماهی ترشی شده - 3 دستور العمل و نکات مفید آشپزی.

ماهی یک غذای سنتی روسی است که از قدیم الایام در سفره های روزانه و جشن اقشار مختلف مردم حضور داشته است. به محض اینکه در قرون مختلف ماهی نپزیدند: آنها سرخ شده و آب پز، خورش و خشک، دودی و خشک شده بودند، اما ماهی زیر ماریناد نفیس ترین بود. سس های سفید و قرمز به عنوان سس برای ساکنان دریا و رودخانه استفاده می شد، دستور العمل های بسیاری تا به امروز باقی مانده است.

ماهی های مختلفی با توجه به ماریناد پخته می شوند - می تواند نه تنها منتای، سنتی برای دوران شوروی باشد، بلکه ماهی های نجیب مانند قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، غذاهای خوشمزه از ماهی کاد، پانگاسیوس و سایر انواع ماهی تهیه می شود.

ماهی ترشی - تهیه ظروف

برای پخت ماهی در ماریناد از سفال، چینی، لعاب یا ظروف شیشه ای استفاده می شود. در صورتی که ماهی ابتدا باید سرخ شود - در صورت لزوم یک ماهیتابه را خاموش کنید - گلدان های سفالی. هیچ آماده سازی خاصی برای ظروف مورد نیاز نیست، نکته اصلی این است که آنها تمیز و خشک هستند.

ماهی ترشی - تهیه غذا

برای اینکه ماهی زیر ماریناد واقعا خوشمزه و مغذی باشد، باید مسئولانه به تهیه پایه و ماریناد نزدیک شوید.

ماهی را باید به طور کامل در آب جاری (الزام سرد) بشویید، به قطعات کوچک (حدود 4 سانتی متر عرض) برش دهید و در یک ظرف مارینینگ قرار دهید. هنگام انجام عملیات حرارتی، نمک، فلفل را به تابه بفرستید، که قبلاً در آرد نورد شده است.

به عنوان یک قاعده، هویج و پیاز در تهیه ماریناد استفاده می شود. هویج ها را باید روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.

ماهی در سس گوجه فرنگی

ماهی در سس گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین دستور العمل ها است؛ در زمان شوروی، زمانی که زنان خانه دار همیشه منتای در اختیار داشتند، این غذا اغلب پخته می شد.

عناصر:
- 500 گرم فیله ماهی؛
- آرد (برای سرخ کردن ماهی)؛
- 100 گرم روغن نباتی؛
- 3 هویج؛
- 3 پیاز؛
- 5 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
- 1 لیوان آب ماهی (می توانید آب دهید)؛
- نمک؛
- قند؛
- سرکه؛
- ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک).

تکنولوژی پخت و پز

ماهی به سادگی تهیه می شود ، باید آن را به قطعات کوچک برش دهید ، نمک بزنید ، ادویه ها را اضافه کنید ، در آرد بغلتانید و در تابه در روغن نباتی سرخ کنید. مسئول ترین تجارت تهیه ماریناد سبزیجات است.
پیاز را به صورت حلقه ای، سه عدد هویج روی رنده درشت خرد کنید، سپس این مواد را در تابه ای با روغن آفتابگردان داغ شده بریزید و تفت دهید تا آماده شوند. وقتی هویج و پیاز نرم شدند، باید پوره سیب زمینی و ادویه ها را اضافه کنید، سپس به مدت 20 دقیقه بجوشانید، حتما با درب بپوشانید. پس از آماده شدن پایه ماریناد، مقداری سرکه، 1 فنجان آب ماهی یا آب، شکر به مزه و نمک اضافه کنید.
ماریناد را روی ماهی بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت در یخچال بماند. این غذا به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود.

ماهی ترشی شده در ماریناد خردل-لیمو

ماریناد در این غذا طعم ترش و تند نسبتاً مشخصی دارد، چنین ماهی برای کسانی که عاشق تند هستند جذاب خواهد بود.

عناصر:
- 500 گرم ماهی؛
- 2 قاشق غذاخوری مارگارین؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد؛
- 1/2 فنجان آب؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 1 پیاز؛
- 2 برگ بو؛
- 5-6 قطعه دانه فلفل؛
- 1 قاشق چایخوری خردل خشک؛
- 1 لیمو؛
- سبزی؛
- نمک.

تکنولوژی پخت و پز

ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و در آرد مخلوط شده با نمک سرخ کنید. ماهی تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، ماریناد را بریزید. برای تهیه ماریناد، لیمو و پیاز را باید به صورت دایره ای برش دهید، آب، سرکه، ادویه ها، نمک، گیاهان، خردل را اضافه کنید. ماریناد باید به جوش بیاید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بجوشد.

ماهی ترشی شده در سفید

ماریناد سفید در مقایسه با "قرمز" و "خردل-لیمو" کاملاً خنثی است، به جز ریشه ترخون.

عناصر:
- 500 گرم فیله ماهی؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
- 2 هویج؛
- 1 پیاز؛
- 1 ریشه جعفری،
- 1 ریشه ترخون؛
- 1/2 فنجان سرکه (3%)
- 1.5 فنجان آب ماهی؛
- 4-5 قطعه میخک؛
- 2 برگ بو؛
- قند؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.

تکنولوژی پخت و پز

ماهی فلفلی و نمکی را باید در آرد بغلتانید و در تابه سرخ کنید و سرد کنید و با ماریناد بریزید.
برای تهیه ماریناد، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، ریشه ترخون و جعفری را خرد کنید، همه مواد را در روغن آفتابگردان سرخ کنید، ادویه، نمک و آب ماهی (در موارد شدید آب) را اضافه کنید. ماریناد باید به جوش بیاید و 15 دقیقه بجوشد. ماریناد فقط پس از خنک شدن کامل روی ماهی ریخته می شود.
ماهی زیر ماریناد باید 3-4 ساعت در یخچال بماند.

هنگام تهیه ماریناد، نسبت روغن نباتی بسیار مهم است: اگر می خواهید یک ماریناد سبک درست کنید - حداقل روغن، دلچسب و مغذی را اضافه کنید - بیشتر بگذارید. برای میز جشن بهتر است روغن بیشتری اضافه کنید که در این صورت ظاهر ماهی جذاب‌تر می‌شود و بهتر خیس می‌شود.

هرچه سبزیجات برای تفت دادن نازک تر بریده شوند، ماریناد خوشمزه تر می شود.

مواد را برای ماریناد زیاد نپزید، در غیر این صورت سس ماهی تیره می شود و ظرف خود جذاب نمی شود و تلخی ناخوشایندی به دست می آورد.