طرز تهیه کروتون از سیب. دستور پخت کروتون سیب Belevskiye

چیپس سیب یک جایگزین طبیعی، سالم، رژیمی و مهمتر از همه خوشمزه برای چیپس سیب زمینی سنتی است. آماده سازی سریع و آسان، این چیپس ها نه تنها برای دوستداران تنقلات ترد، بلکه برای همه علاقه مندان به غذاهای خوشمزه و سالم یک یافته واقعی است.

مواد را آماده کنید.

در تئوری، هر سیبی برای تهیه چیپس مناسب است. با این حال، برای بهترین نتیجه، سعی کنید سیب هایی را انتخاب کنید که ترد، شیرین یا کمی ترش باشند. انتخاب صحیح سیب به شما این امکان را می دهد که بدون هیچ گونه افزودنی، چیپس سیب را تهیه کنید که به تنهایی خوشمزه است.

البته، تعدادی ترفند آشپزی وجود دارد که طعم هر سیبی را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، سیب ها را می توان در شربت شکر در حال جوش، با شکر پاشیده یا با عسل آغشته کرد. پس از چنین پردازش تقریباً مطمئناً هر سیبی خوشمزه می شود ، اما کار بیشتری با آنها حاصل می شود.

سیب ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. من از رنده با نازل مخصوص استفاده می کنم، اما اگر وجود نداشت، سیب ها را می توان با دست برش داد. فقط سعی کنید برش ها را تا حد امکان نازک و تقریباً یک اندازه نگه دارید.

برش های نازک سیب نه تنها سریعتر پخته می شوند، بلکه ترد نیز می شوند، درست مانند چیپس. البته قطعات ضخیم تر در فر یا مایکروویو نیز خشک می شوند و قهوه ای می شوند، اما بیشتر طول می کشند و طعم آنها بیشتر شبیه میوه های خشک است تا چیپس.

برش های سیب را در آب سرد بشویید (بنابراین سیب ها کمتر به کاغذ بچسبند)، خشک کنید و روی یک ورقه پخت یا بشقاب پوشیده شده با کاغذ پخت قرار دهید.

در حالت ایده آل، سیب ها باید طوری چیده شوند که برش ها به یکدیگر برخورد نکنند، اما، البته، همه ما می خواهیم بیشتر روی یک بشقاب یا ورقه پخت قرار گیرد. راهی برای خروج وجود دارد - سعی کنید برش های سیب را فقط کمی در امتداد لبه ها لمس کنید یا روی هم قرار گیرند. این به چیپس اجازه می دهد تا پخته و قهوه ای شود. در جاهایی که برش های سیب بهم می رسند کمی به هم می چسبند اما جدا شدن آن ها بعد از پخت کاملا امکان پذیر است.

چیپس ها را با ادویه جات بپاشید و در مایکروویو یا فر قرار دهید. در مایکروویو، چیپس ها را به مدت 7-15 دقیقه با حداکثر توان (من 800 وات دارم) بپزید تا چیپس ها قهوه ای شوند. اگر فر شما حالت گریل دارد، چیپس ها را 2/3 زمان در حالت "مایکروویو" و یک سوم آخر را در حالت "گریل" بپزید.

چیپس ها را در فر، با درب بخار باز، در کمترین دما بپزید تا برش ها خشک و دور لبه ها موج دار شوند. معمولا فرآیند 1.5-2 ساعت طول می کشد.

چیپس اپل آماده است!

در حالی که چیپس ها هنوز داغ هستند، ممکن است کمی نرم باشند، اما پس از سرد شدن، سفت و ترد می شوند. 1 تا 2 دسته چیپس سیب درست کنید، زمان ها و تنظیمات را مطابق با مایکروویو خود آزمایش کنید. بسته به تنوع سیب، زمان پخت ممکن است هر بار کمی متفاوت باشد.

تراشه های سیب را در یک ظرف دربسته و در کاغذ روغنی پیچیده شده نگهداری کنید. نوش جان!

اختراعات مربوط به صنایع غذایی، به صنعت شیرینی سازی است. روش تولید یک محصول شیرینی پزی طبق نوع اول با این واقعیت مشخص می شود که سیب های آماده و مدرج در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه انجام می شود. از طریق الک هایی با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر و مالش ثانویه از طریق الک هایی با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر انجام می شود. سپس سس سیب له شده را تا دمای 15-10 درجه سانتیگراد خنک کرده، داخل مخلوط کن ریخته و آنقدر هم می زنیم تا سفید، شکر دانه ریز و نیمی از پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه شود، هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه مواد را هم می زنیم. پروتئین خرد شده اضافه می شود و کوبیدن به مدت 40-45 دقیقه ادامه می یابد. پس از آن، توده کوبیده شده که روی الک هایی با کف پوشیده شده با پوست قرار داده شده است، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت خشک می شود. سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از الک ها خارج می شوند، روی سطح چوبی قرار می گیرند و به صورت نی بریده می شوند، که در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت خشک می شوند تا یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی به دست آید. رطوبت بیش از 4.0٪. روش مطابق با نوع دوم با این واقعیت مشخص می شود که لایه هایی که روی یک سطح چوبی قرار داده شده اند به قسمت هایی بریده می شوند که از آنها میله هایی به ارتفاع 5-7 سانتی متر با قرار دادن لایه های آماده روی یکدیگر با آغشته کردن آنها تشکیل می شود. همراه با یک توده کوبیده شده، میله های حاصل را در یک محفظه خشک کن بارگذاری کرده و ظرف 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتیگراد خشک کنید. پس از آن، میله ها خنک می شوند و همچنین به نی بریده می شوند، که در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت خشک می شوند و یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ به دست می آید. . اجزای نسخه اصلی با نسبت خاصی مصرف می‌شوند، وزنی: سس سیب از سیب پخته شده 990-1010، شکر دانه‌ریز 400-800، سفیده تخم مرغ 13.0-17.7. اثر: اختراعات اجازه می دهد تا با توالی اعلام شده عملیات فن آوری و بدون استفاده از آرد پخت، یک محصول شیرینی پزی با بافت شکننده و ظریف هنگام جویدن، ظاهر و ساختار متخلخل مشخصه کراکرهای ساخته شده از نان و همچنین با ماندگاری طولانی بدون استفاده از مواد نگهدارنده 3 n. و 4 z.p. f-ly، 3 تب.، 2 pr.

مواد: اختراعات مربوط به صنایع غذایی، به صنعت شیرینی سازی آن است و می توان از آن برای تولید شیرینی ترد سیب بلفسکی استفاده کرد.

یک محصول شیرینی پزی و روش تولید آن شناخته شده است که مشخصه آن این است که پوره سیب، مخلوطی از پکتین و شکر به نسبت 1:4 در مخلوط کن ریخته شده و با هم زدن به مدت 2 تا 4 ساعت می گذارند تا پف کند. مخلوط سیب و پکتین را در دستگاه شلاق قرار می دهیم، پروتئین و شکر را با نسبت سس سیب و شکر (1:5) - (1:6) اضافه می کنیم و به مدت 6-8 دقیقه می زنیم. در عین حال، شربت شکر از شکر و آب پنیر (اسیدیتی 220-260 درجه T) به نسبت (1:2.2) - (1:2.5) تهیه می شود. مخلوط شکر و آب پنیر به میزان 87-88 درصد مواد جامد جوشانده شده و به دو قسمت تقسیم می شود. بخشی از شربت به وزن 40-37 درصد تا دمای 106-102 درجه سانتیگراد خنک شده و 24/0-21/0 درصد وزنی سودا به صورت محلول آبی 50 درصد وارد می شود. توده کف‌آلود حاصل از شربت شکر با مخلوط سیب، شکر، پروتئین و پکتین مخلوط می‌شود. سپس رنگ ها، عرقیات را اضافه کنید و برای اسیدی شدن جرم، قسمت دوم شربت (60-63%) را که از قبل در دمای 95-97 درجه سانتیگراد خنک شده است، اضافه کنید. مخلوط را هم زده و هم می زنند. جرم تمام شده برای قالب گیری، پخت و گردگیری ارسال می شود (اختراع SU شماره 1535514 A1، A23G 3/00، 01/15/1990).

یک محصول قنادی و روشی برای تولید آن شناخته شده است که با تهیه مخلوط سیب و پکتین، شربت قند و شکر و تهیه یک توده با مخلوط کردن مخلوط سیب و پکتین، لاکتات سدیم، شکر و پروتئین مشخص می شود. افزودن شربت قند و شکر به توده به دست آمده، افزودن مواد افزودنی معطر و طعم‌دهنده، جگر کردن توده، قرار دادن جای خالی، گردگیری، چسباندن، در حالی که برای تهیه مخلوط سیب و پکتین، از پوره سیب به عنوان پوره سیب استفاده می‌شود. مقدار 20-30٪ به خروجی محصول دسر (اختراع RU شماره 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).

عیب روش های شناخته شده این است که شامل استفاده از تنظیم کننده های اسیدیته، رنگ ها، طعم دهنده ها و بیکینگ پودر می شود.

هدف از این اختراع به دست آوردن یک محصول شیرینی پزی "بلفسکی خرستیکی سیب" با خواص مصرفی بالا که برای مدت طولانی باقی می ماند و توسعه فناوری بدون نیاز به استفاده از تنظیم کننده های اسیدیته، رنگ ها، طعم دهنده ها و مواد تجزیه کننده است. بر ارزش غذایی محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد.

مشکل حل شده است به این دلیل که اولین نوع روش برای تولید محصول قنادی بلفسکی کرانچ سیب با این واقعیت مشخص می شود که سیب های آماده و کالیبره شده در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته شده و خنک می شوند. درجه حرارت 3-5 درجه سانتیگراد، پس از آن مالش اولیه از طریق الک با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر و مالش ثانویه از طریق الک با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر انجام می شود، سپس پوره سیب خنک می شود. با دمای 15-10 درجه سانتیگراد داخل مخلوط کن ریخته و هم میزنیم تا رنگ سفید شود، شکر دانه ریز و نصف مقدار تجویز شده پروتئین کوبیده شده را اضافه میکنیم، هم میزنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین خرد شده را اضافه میکنیم. به مدت 40-45 دقیقه به هم زدن ادامه دهید، پس از آن، توده کوبیده شده روی الک هایی با کف پوشیده شده با پوست قرار داده شده، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت در معرض خشک شدن قرار می گیرد، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند. ، از الک ها برداشته، روی یک سطح چوبی گذاشته و به صورت نوارهایی برش می دهیم که توروس در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت خشک می شود تا یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ به دست آید. فرآیند خشک کردن نهایی با درمان باکتریایی اشعه ماوراء بنفش ترکیب می شود.

همچنین، این کار به این دلیل حل می شود که نوع دوم روش برای تولید محصول قنادی اپل Belevskiye Khrustiki با این واقعیت مشخص می شود که سیب های آماده و کالیبره شده در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و سرد می شوند. تا دمای 3-5 درجه سانتی گراد، پس از آن مالش اولیه از طریق الک با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر و مالش ثانویه از طریق الک با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر، سپس سس سیب پوره شده تا درجه حرارت خنک می شود. با دمای 15-10 درجه سانتیگراد داخل مخلوط کن ریخته و سفید شده، شکر دانه ریز و نصف مقدار تجویز شده پروتئین کوبیده شده را اضافه کنید، هم بزنید تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین خرد شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. به مدت 40-45 دقیقه، پس از آن، توده کوبیده، روی الک هایی با کف پوشیده شده با پوست قرار داده شده، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت خشک می شود، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از آن جدا می شوند. الک ها را روی یک سطح چوبی قرار داده و از گربه تکه تکه کرده اند تعدادی میله هایی به ارتفاع 5-7 سانتی متر با گذاشتن لایه های آماده روی هم و مالش دادن آنها با یک جرم ریزش شده تشکیل می دهند، میله های به دست آمده را در محفظه خشک کن قرار داده و به مدت 24-48 ساعت در دمای 48 ساعت خشک می کنند. 70-80 درجه سانتیگراد ، پس از آن میله ها خنک می شوند و آنها را به صورت نی برش می دهند که در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت خشک می شوند تا یک محصول شیرینی پزی با کسر جرمی بدست آید. رطوبت بیش از 4.0٪ نیست.

علاوه بر این، میوه‌های هسته‌دار تازه و/یا خشک و/یا میوه‌ها و/یا توت‌ها به توده ریزش‌شده برای لکه‌کشی لایه‌ها اضافه می‌شوند و فرآیند خشک‌کردن نهایی با درمان باکتری‌کشی با نور فرابنفش ترکیب می‌شود.

بنابراین، محصول نهایی به دست می آید - محصول شیرینی "Belevskiye Khrustiki Apple" که سومین هدف اختراع است.

برای تهیه فرآورده قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" از اجزای اولیه نسخه به نسبت وزنی زیر استفاده می شود:

اجزای نسخه اولیه علاوه بر این شامل 0.5-10.0 وزنی در ساعت از هسته تازه و/یا خشک شده و/یا میوه و/یا انواع توت ها می باشد.

نتیجه فنی ارائه شده توسط اختراع، هم از نظر محصول و هم از نظر روش، این است که با توالی اعلام شده عملیات تکنولوژیکی و بدون استفاده از آرد پخت است که یک محصول شیرینی پزی با ساختار متخلخل ترد و ویژگی ظاهری است. کراکر به دست می آید و همچنین با ماندگاری طولانی بدون استفاده از مواد نگهدارنده.

قنادی "سیب ترد" و روش های تولید آن با مثال های زیر نشان داده شده است.

برای تهیه فرآورده قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" از اجزای اولیه نسخه به نسبت کیلوگرم به شرح زیر استفاده می شود:

به عنوان سفیده تخم مرغ، پروتئین مایع و خشک را می توان با تبدیل مناسب با در نظر گرفتن کسر جرمی جامدات استفاده کرد.

سیب های آماده و مدرج در فر مونسون روتور 7.1 روی سینی های استیل با دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند. وقتی سیب ها کاملاً نرم شدند و پوست بالایی به راحتی جدا شد، سیب ها را از اجاق خارج می کنند، سیب های سوخته را جدا می کنند، تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و برای مالش فرستاده می شوند - کل دسته پخته شده. سیب یا بخشی از آن مالش سیب در دستگاه مالش با الک های ساخته شده از فلز غیر اکسید کننده انجام می شود. پاک کردن اولیه از طریق الک هایی با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر انجام می شود ، پاک کردن ثانویه از طریق الک هایی با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر انجام می شود. افزایش طبیعی دمای سس سیب وجود دارد. پوره له شده در دمای 10-15 درجه سانتیگراد در یک اتاق تمیز، خشک و خنک خنک می شود. ظرف با پوره روی قفسه ها قرار می گیرد و با گاز تمیز پوشانده می شود.

سپس، سس سیب سرد شده را در مخلوط کن ریخته و آنقدر هم می زنیم تا پوره سفید شود، سپس شکر دانه ریز و نیمی از پروتئین تجویز شده را که قبلاً در ظرفی جداگانه کوبیده شده بود تا زمانی که کف تشکیل شود، اضافه می کنند و له شدن بیشتر انجام می شود. بعد از حل شدن کامل شکر، بقیه پروتئین کوبیده شده را اضافه کرده و تا زمانی که توده سیب آماده شود، هم زدن ادامه می یابد. روند کوبیدن توده 40-45 دقیقه طول می کشد.

توده تمام شده، که روی کاغذ یا شیشه گذاشته شده است، نباید پخش شود و ته نشین شود.

توده ریخته شده را روی الک هایی که کف آن با کاغذ پوست پوشانده شده است، می گذارند و به محفظه خشک کن می فرستند تا در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 30-24 ساعت خشک شود.

آمادگی لایه ها توسط یک سنجاق چوبی نوک تیز مشخص می شود که باید آزادانه از ضخامت لایه عبور کرده و از آن خارج شود، خشک بماند.

لایه های تمام شده در غربال ها خنک می شوند، برداشته می شوند و روی سطح چوبی قرار می گیرند. پس از اینکه کاغذ آزادانه شروع به عقب افتادن از لایه ها کرد، با دقت برداشته می شود.

لایه ها باید کامل باشند، بیش از حد خشک نشوند، چسبناک نباشند و بافتی شاداب و متخلخل داشته باشند.

لایه های سرد شده به صورت نی بریده می شوند که برای خشک کردن نهایی به مدت 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتی گراد در محفظه خشک کن قرار می گیرند.

قنادی "Belevskiye Khrustiki Apple" به صورت بسته بندی شده در بسته بندی مصرفی تولید می شود.

این محصول مشابه مثال 1 تهیه می شود، با این تفاوت که لایه های آماده شده را می توان تکه تکه کرد و به شکل میله ها درآورد.

برای به دست آوردن میله ای به ارتفاع 5-7 سانتی متر، روی یک الک مخصوص خشک کردن، که با کاغذ پوست پوشانده شده است، لایه های آماده را روی هم قرار می دهند و آنها را با یک توده ریز شده به هم آغشته می کنند و در محفظه خشک کن قرار می دهند. زمان خشک شدن 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتی گراد می باشد. سپس میله های به دست آمده در دمای اتاق خنک می شوند.

میله های خنک شده مانند لایه های مثال 1 به نی بریده می شوند که برای خشک کردن به مدت 24-48 ساعت در یک محفظه خشک کن در دمای 70-80 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.

محصول شیرینی به دست آمده "Belevskiye Khrustiki Apple" نیز در بسته بندی مصرف کننده بسته بندی می شود.

مجاز است از 0.5 تا 10 وزن در ساعت از سنگ تازه و / یا خشک شده و / یا میوه های خرما و / یا انواع توت ها برای لکه گیری لایه ها اضافه شود، به عنوان یک قاعده، اینها گیلاس، زغال اخته، خولان دریایی هستند. که برای طعم، بو و رنگ سیب های پخته و خشک، سایه های بیشتری به ویژگی اصلی می آورد.

برای انجام این کار، گودال ها، ساقه ها از گیلاس در مرحله مرتب سازی، از انواع توت ها، مانند توت سیاه، زغال اخته، لینگونبری، تمشک، توت فرنگی - ساقه ها، شاخه ها و کاسبرگ ها جدا می شوند. تمشک در صورت آسیب توسط لارو سوسک تمشک به مدت 10-5 دقیقه در محلول سرد 1% نمک معمولی نگهداری می شود.

کمتر از 0.5 wt.h مقدار میوه ها و / یا انواع توت های اضافی عملاً خواص ارگانولپتیکی محصول شیرینی پزی سیب Belevskiye Khrustiki را تغییر نمی دهد، بیش از 10.0 wt.h - قادر است محصول را به چیزی متفاوت از ویژگی و ویژگی تبدیل کند. سیب میوه ای معمولی، که با وجود سودمندی بی قید و شرط چنین لذیذی، توسط مصرف کننده به صورت منفی درک می شود.

ماندگاری قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" از تاریخ تولید 6 ماه می باشد.

با توجه به شاخص های ارگانولپتیک، محصول شیرینی پزی "Belevskiye Khrustiki Apple" الزامات ارائه شده در جدول 1 را برآورده می کند.

طبق شاخص های فیزیکی و شیمیایی، قنادی سیب Belevskiye Khrustiki الزامات ارائه شده در جدول 2 را برآورده می کند.

ارزش غذایی قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" در جدول 3 ارائه شده است.

در نتیجه استفاده از اختراعات، یک قنادی اصلی جدید از مواد غذایی طبیعی با ساختار متخلخل ترد و ظاهر مشخصه کراکرها و همچنین با ماندگاری طولانی بدون استفاده از مواد نگهدارنده به دست آمد.

مطالبه

1. روشی برای تولید یک فرآورده قنادی که مشخصه آن این است که سیب های آماده و مدرج در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه انجام می شود. از الک‌هایی با اندازه مش 1.5-2.0 میلی‌متر خارج کنید و ثانویه از طریق الک‌هایی با اندازه مش 0.75-1.00 میلی‌متر مالش دهید، سپس سس سیب له شده را تا دمای 10-15 درجه سانتی‌گراد خنک کرده، داخل مخلوط‌کن قرار داده و آن‌ها را خرد کنید. شکر سفید و گرانول و نصف مقدار تجویز شده پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه می شود، آنقدر هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین خرد شده را اضافه می کنیم و 40 تا 45 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و پس از آن، توده کوبیده شده روی آن قرار می گیرد. الک با کف پوشیده شده با پوست، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 30-24 ساعت خشک می شود، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از الک خارج می شوند، روی سطح چوبی قرار می گیرند و به صورت نوارها برش می شوند. خشک شده در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت برای به دست آوردن یک شیرینی تمام شده این محصول با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ نیست.

2. روش طبق ادعای 1 که مشخصه آن این است که فرآیند خشک کردن نهایی با عملیات ضد باکتریایی با اشعه ماوراء بنفش ترکیب می شود.

3. روشی برای تولید یک محصول شیرینی پزی که مشخصه آن این است که سیب های آماده و مدرج در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه از طریق انجام می شود. الک با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر و مالش ثانویه از طریق الک با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر، سپس سیب له شده تا دمای 10-15 درجه سانتیگراد خنک می شود، در مخلوط کن قرار می گیرد و به رنگ سفید در می آید. شکر دانه ریز و نیمی از مقدار تجویز شده پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه می شود، آنقدر هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین خرد شده را اضافه می کنیم و 40-45 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و پس از آن توده کوبیده شده روی الک قرار می گیرد. کف پوشیده شده با کاغذ پوست، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت خشک می شود، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از الک ها خارج می شوند، روی یک سطح چوبی قرار می گیرند، به قطعات بریده می شوند، که از آن میله های 5 می باشد. - ارتفاع 7 سانتی متر با قرار دادن لایه های تمام شده روی هم و با آغشته کردن آنها با m تشکیل می شود. هر کدام با یک جرم کوبیده شده، میله های حاصل را در یک محفظه خشک کن قرار داده و به مدت 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتیگراد خشک می کنند، پس از آن میله ها سرد شده و به نی بریده می شوند و در دمای خشک می شوند. 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت برای به دست آوردن یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ نیست.

4. روش طبق ادعای 3 که مشخصه آن این است که دانه های تازه و/یا خشک شده و/یا میوه ها و/یا توت ها به توده ریزش شده برای روانکاری لایه ها اضافه می شود.

5. روش طبق ادعای 3 که مشخصه آن این است که فرآیند خشک کردن نهایی با عملیات ضد باکتریایی با نور فرابنفش ترکیب می شود.

6. فرآورده قنادی، با مشخصه این که به روش طبق هر یک از ادعاهای 1-5 به دست می‌آید، در حالی که اجزای نسخه اولیه به نسبت وزنی زیر گرفته می‌شوند:

7. فرآورده قنادی طبق ادعای 6 که مشخصه آن این است که اجزای تجویزی اولیه علاوه بر این شامل 0.5-10.0 وزنی است. میوه های هسته دار تازه و/یا خشک شده و/یا میوه های خرمالو و/یا توت ها.

اختراعات مربوط به صنایع غذایی، به صنعت شیرینی سازی است. روش تولید یک فرآورده قنادی طبق گزینه اول با این واقعیت مشخص می شود که سیب های آماده و کالیبره شده در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند ، تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه از طریق الک هایی با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر انجام می شود. مالش خارج و ثانویه از طریق الک با اندازه سلول 0.75-1.00 میلی متر. سپس سس سیب له شده را تا دمای 15-10 درجه سانتیگراد خنک کرده، داخل مخلوط کن ریخته و آنقدر هم می زنیم تا سفید، شکر دانه ریز و نیمی از پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه شود، هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه مواد را هم می زنیم. پروتئین خرد شده اضافه می شود و کوبیدن به مدت 40-45 دقیقه ادامه می یابد. پس از آن، توده کوبیده شده که روی الک هایی با کف پوشیده شده با پوست قرار داده شده است، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت خشک می شود. سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از الک ها خارج می شوند، روی سطح چوبی قرار می گیرند و به صورت نی بریده می شوند، که در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت خشک می شوند تا یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی به دست آید. رطوبت بیش از 4.0٪.

روش مطابق گزینه دوم مشخصه آن این است که لایه هایی که روی یک سطح چوبی قرار گرفته اند به قسمت هایی بریده می شوند که از آنها میله هایی به ارتفاع 5-7 سانتی متر با قرار دادن لایه های آماده روی یکدیگر با آغشته کردن آنها به هم با یک توده پایین تشکیل می شود. میله های به دست آمده در یک محفظه خشک کردن بارگیری می شوند و به مدت 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتیگراد خشک می شوند. پس از آن، میله ها خنک می شوند و همچنین به نی بریده می شوند، که در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت خشک می شوند و یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ به دست می آید. .

منبع مواد اولیه دستور غذا با نسبت مشخصی، وزن: سس سیب از سیب های پخته شده 990-1010، شکر دانه ریز 400-800، سفیده تخم مرغ 13.0-17.7.

اثر: اختراعات اجازه می دهد تا با توالی اعلام شده عملیات فن آوری و بدون استفاده از آرد پخت، یک محصول شیرینی پزی با بافت شکننده و ظریف هنگام جویدن، ظاهر و ساختار متخلخل مشخصه کراکرهای ساخته شده از نان و همچنین با ماندگاری طولانی بدون استفاده از مواد نگهدارنده 3 n. و 4 z.p. f-ly، 3 تب.، 2 pr.

مواد: اختراعات مربوط به صنایع غذایی، به صنعت شیرینی سازی آن است و می توان از آن برای تولید شیرینی ترد سیب بلفسکی استفاده کرد.

شناخته شده شیرینی و روشی برای تولید آن که مشخصه آن این است که پوره سیب در مخلوط کن ریخته می شود، مخلوط پکتین با شکر به نسبت 1: 4 و با هم زدن به مدت 2 تا 4 ساعت باقی می ماند تا پف کند. مخلوط سیب و پکتین تمام شده با نسبت سس سیب و شکر (1:5) - (1:6)، پروتئین و شکر را در دستگاه کوبیدن ریخته و به مدت 6-8 دقیقه هم بزنید. در عین حال، شربت شکر از شکر و آب پنیر (اسیدیتی 220-260 درجه T) به نسبت (1:2.2) - (1:2.5) تهیه می شود. مخلوط شکر و آب پنیر به میزان 87-88 درصد مواد جامد جوشانده شده و به دو قسمت تقسیم می شود. بخشی از شربت به وزن 40-37 درصد تا دمای 106-102 درجه سانتیگراد خنک شده و 24/0-21/0 درصد وزنی سودا به صورت محلول آبی 50 درصد وارد می شود. توده کف‌آلود حاصل از شربت شکر با مخلوط سیب، شکر، پروتئین و پکتین مخلوط می‌شود. سپس رنگ ها، عرقیات را اضافه کنید و برای اسیدی شدن جرم، قسمت دوم شربت (60-63%) را که از قبل در دمای 95-97 درجه سانتیگراد خنک شده است، اضافه کنید. مخلوط را هم زده و هم می زنند. جرم تمام شده برای قالب گیری، پخت و گردگیری ارسال می شود (اختراع SU شماره 1535514 A1، A23G 3/00، 01/15/1990).

شناخته شده شیرینی و روشی برای تولید آن که مشخصه آن تهیه مخلوط سیب و پکتین، شربت شکر و پکتین و تهیه توده با هم زدن مخلوط سیب و پکتین، لاکتات سدیم، شکر و پروتئین و به دنبال آن افزودن شکر است. شربت پکتین به توده حاصل، وارد کردن افزودنی‌های معطر و طعم‌دهنده، توده جیغ، بلانک‌های مقاوم، گردگیری، چسباندن آن‌ها، در حالی که برای تهیه مخلوط سیب و پکتین از پوره سیب به عنوان پوره سیب به مقدار 30-20 استفاده می‌شود. ٪ به خروجی محصول دسر (اختراع RU شماره 2301538 C1, A23L 1/06, 27.06.2007).

عیب روش های شناخته شده این است که شامل استفاده از تنظیم کننده های اسیدیته، رنگ ها، طعم دهنده ها و بیکینگ پودر می شود.

وظیفه حاضر این اختراع برای به دست آوردن یک محصول قنادی "Belevskiye Khrustiki Apple" با خواص مصرفی بالا و ماندگاری طولانی مدت و توسعه فناوری بدون نیاز به استفاده از تنظیم کننده های اسیدیته، رنگ ها، طعم دهنده ها و بکینگ پودر است که دارای یک تأثیر نامطلوب بر ارزش غذایی محصول نهایی.

مشکل با این واقعیت حل می شود که گزینه اول روش تولید شیرینی "سیب Belevskiye Khrustiki" با این واقعیت مشخص می شود که سیب های آماده و مدرج در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه انجام می شود. از طریق الک هایی با اندازه مش 1.5-2 0.0 میلی متر و مالش ثانویه از طریق الک هایی با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر انجام می شود، سپس سس سیب له شده تا دمای 10-15 درجه سانتیگراد خنک می شود و در مخلوط کن قرار می گیرد. و با هم زدن به رنگ سفید، شکر دانه ریز و نصف مقدار تجویز شده پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه می کنیم، هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین له شده را اضافه می کنیم و 40-45 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و بعد از آن کوبیده می شود. توده ای که روی الک هایی با کف پوش کاغذی قرار داده شده است، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت خشک می شود، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از الک ها خارج می شوند، روی سطح چوبی قرار می گیرند و به صورت نوار برش داده می شود که در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 خشک می شود. ساعت برای به دست آوردن یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ نیست. فرآیند خشک کردن نهایی با درمان باکتریایی اشعه ماوراء بنفش ترکیب می شود.

همچنین با توجه به این که گزینه دوم روش تولید شیرینی "سیب Belevskiye Khrustiki" با این واقعیت مشخص می شود که سیب های آماده و مدرج در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه انجام می شود. از طریق الک هایی با اندازه مش 1.5-2 0 میلی متر و مالش ثانویه از طریق الک با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر انجام می شود، سپس سیب له شده تا دمای 10-15 درجه سانتیگراد خنک می شود و در مخلوط کن قرار می گیرد. و با هم زدن به رنگ سفید، شکر دانه ریز و نصف مقدار تجویز شده پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه می کنیم، هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین له شده را اضافه می کنیم و 40-45 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و بعد از آن کوبیده می شود. جرمی که روی الک هایی با کف پوشیده شده با پوست قرار داده شده است ، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت خشک می شود ، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند ، از الک ها خارج می شوند ، روی سطح چوبی قرار می گیرند ، برش می زنند. به قطعاتی تبدیل می شود که از آنها میله هایی به ارتفاع 5-7 سانتی متر با همپوشانی یکدیگر تشکیل می شوند و لایه های تمام شده با آغشته کردن آنها به هم با یک توده ریزش شده، میله های حاصل را در یک محفظه خشک کن قرار داده و به مدت 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتیگراد خشک می کنند و پس از آن میله ها خنک شده و به نی بریده می شوند. که در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت خشک می شوند تا یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ به دست آید.

علاوه بر این، در یک توده پایین برای روغن کاری لایه میوه‌های هسته‌دار تازه و/یا خشک شده و/یا میوه‌ها و/یا توت‌ها اضافه می‌شوند و فرآیند خشک‌کردن نهایی با درمان باکتری‌کشی با نور فرابنفش ترکیب می‌شود.

بنابراین، محصول نهایی به دست می آید - شیرینی ترد سیب Belevskiye، که این است سومین هدف اختراع .

برای تهیه فرآورده قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" از اجزای اولیه نسخه به نسبت وزنی زیر استفاده می شود:

اجزای نسخه اولیه علاوه بر این شامل 0.5-10.0 وزنی در ساعت از هسته تازه و/یا خشک شده و/یا میوه و/یا انواع توت ها می باشد.

نتیجه فنی ارائه شده توسط اختراع، هم از نظر محصول و هم از نظر روش، این است که با توالی اعلام شده عملیات تکنولوژیکی و بدون استفاده از آرد پخت است که یک محصول شیرینی پزی با ساختار متخلخل ترد و ویژگی ظاهری است. کراکر به دست می آید و همچنین با ماندگاری طولانی بدون استفاده از مواد نگهدارنده.

قنادی "سیب ترد" و روش های تولید آن با مثال های زیر نشان داده شده است.

مثال 1

برای تهیه فرآورده قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" از اجزای اولیه نسخه به نسبت کیلوگرم به شرح زیر استفاده می شود:

به عنوان سفیده تخم مرغ، پروتئین مایع و خشک را می توان با تبدیل مناسب با در نظر گرفتن کسر جرمی جامدات استفاده کرد.

سیب های آماده و مدرج در فر مونسون روتور 7.1 روی سینی های استیل با دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند. وقتی سیب ها کاملاً نرم شدند و پوست بالایی به راحتی جدا شد، سیب ها را از اجاق خارج می کنند، سیب های سوخته را جدا می کنند، تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و برای مالش فرستاده می شوند - کل دسته پخته شده. سیب یا بخشی از آن مالش سیب در دستگاه مالش با الک های ساخته شده از فلز غیر اکسید کننده انجام می شود. پاک کردن اولیه از طریق الک هایی با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر انجام می شود ، پاک کردن ثانویه از طریق الک هایی با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر انجام می شود. افزایش طبیعی دمای سس سیب وجود دارد. پوره له شده در دمای 10-15 درجه سانتیگراد در یک اتاق تمیز، خشک و خنک خنک می شود. ظرف با پوره روی قفسه ها قرار می گیرد و با گاز تمیز پوشانده می شود.

سپس، سس سیب سرد شده را در مخلوط کن ریخته و آنقدر هم می زنیم تا پوره سفید شود، سپس شکر دانه ریز و نیمی از پروتئین تجویز شده را که قبلاً در ظرفی جداگانه کوبیده شده بود تا زمانی که کف تشکیل شود، اضافه می کنند و له شدن بیشتر انجام می شود. بعد از حل شدن کامل شکر، بقیه پروتئین کوبیده شده را اضافه کرده و تا زمانی که توده سیب آماده شود، هم زدن ادامه می یابد. روند کوبیدن توده 40-45 دقیقه طول می کشد.

توده تمام شده، که روی کاغذ یا شیشه گذاشته شده است، نباید پخش شود و ته نشین شود.

توده ریخته شده را روی الک هایی که کف آن با کاغذ پوست پوشانده شده است، می گذارند و به محفظه خشک کن می فرستند تا در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 30-24 ساعت خشک شود.

آمادگی لایه ها توسط یک سنجاق چوبی نوک تیز مشخص می شود که باید آزادانه از ضخامت لایه عبور کرده و از آن خارج شود، خشک بماند.

لایه های تمام شده در غربال ها خنک می شوند، برداشته می شوند و روی سطح چوبی قرار می گیرند. پس از اینکه کاغذ آزادانه شروع به عقب افتادن از لایه ها کرد، با دقت برداشته می شود.

لایه ها باید کامل باشند، بیش از حد خشک نشوند، چسبناک نباشند و بافتی شاداب و متخلخل داشته باشند.

لایه های سرد شده به صورت نی بریده می شوند که برای خشک کردن نهایی به مدت 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتی گراد در محفظه خشک کن قرار می گیرند.

قنادی "Belevskiye Khrustiki Apple" به صورت بسته بندی شده در بسته بندی مصرفی تولید می شود.

مثال 2

این محصول مشابه مثال 1 تهیه می شود، با این تفاوت که لایه های آماده شده را می توان تکه تکه کرد و به شکل میله ها درآورد.

برای به دست آوردن میله ای به ارتفاع 5-7 سانتی متر، روی یک الک مخصوص خشک کردن، که با کاغذ پوست پوشانده شده است، لایه های آماده را روی هم قرار می دهند و آنها را با یک توده ریز شده به هم آغشته می کنند و در محفظه خشک کن قرار می دهند. زمان خشک شدن 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتی گراد می باشد. سپس میله های به دست آمده در دمای اتاق خنک می شوند.

میله های خنک شده مانند لایه های مثال 1 به نی بریده می شوند که برای خشک کردن به مدت 24-48 ساعت در یک محفظه خشک کن در دمای 70-80 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.

محصول شیرینی به دست آمده "Belevskiye Khrustiki Apple" نیز در بسته بندی مصرف کننده بسته بندی می شود.

در یک توده ریزش شده مجاز است برای روغن کاری لایه از 0.5 تا 10 ساعت وزنی تازه و / یا خشک شده و / یا میوه های خرمالو و / یا انواع توت ها اضافه کنید، به عنوان یک قاعده، اینها گیلاس، زغال اخته، خولان دریایی هستند که سایه های اضافی را به اصل، مشخصه پخته شده، اضافه می کنند. طعم، بو و رنگ سیب خشک

برای انجام این کار، گودال ها، ساقه ها از گیلاس در مرحله مرتب سازی، از انواع توت ها، مانند توت سیاه، زغال اخته، لینگونبری، تمشک، توت فرنگی - ساقه ها، شاخه ها و کاسبرگ ها جدا می شوند. تمشک در صورت آسیب توسط لارو سوسک تمشک به مدت 10-5 دقیقه در محلول سرد 1% نمک معمولی نگهداری می شود.

کمتر از 0.5 wt.h مقدار میوه ها و / یا انواع توت های اضافی عملاً خواص ارگانولپتیکی محصول شیرینی پزی سیب Belevskiye Khrustiki را تغییر نمی دهد، بیش از 10.0 wt.h - قادر است محصول را به چیزی متفاوت از ویژگی و ویژگی تبدیل کند. سیب میوه ای معمولی، که با وجود سودمندی بی قید و شرط چنین لذیذی، توسط مصرف کننده به صورت منفی درک می شود.

ماندگاری قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" از تاریخ تولید 6 ماه می باشد.

با توجه به شاخص های ارگانولپتیک، محصول شیرینی پزی "Belevskiye Khrustiki Apple" الزامات ارائه شده در جدول 1 را برآورده می کند.

طبق شاخص های فیزیکی و شیمیایی، قنادی سیب Belevskiye Khrustiki الزامات ارائه شده در جدول 2 را برآورده می کند.

ارزش غذایی قنادی "بلفسکی خرستیکی سیب" در جدول 3 ارائه شده است.

در نتیجه استفاده از اختراعات، یک قنادی اصلی جدید از مواد غذایی طبیعی با ساختار متخلخل ترد و ظاهر مشخصه کراکرها و همچنین با ماندگاری طولانی بدون استفاده از مواد نگهدارنده به دست آمد.

مطالبه

1. روشی برای تولید یک فرآورده قنادی که مشخصه آن این است که سیب های آماده و مدرج در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه انجام می شود. از الک‌هایی با اندازه مش 1.5-2.0 میلی‌متر خارج کنید و ثانویه از طریق الک‌هایی با اندازه مش 0.75-1.00 میلی‌متر مالش دهید، سپس سس سیب له شده را تا دمای 10-15 درجه سانتی‌گراد خنک کرده، داخل مخلوط‌کن قرار داده و آن‌ها را خرد کنید. شکر سفید و گرانول و نصف مقدار تجویز شده پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه می شود، آنقدر هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین خرد شده را اضافه می کنیم و 40 تا 45 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و پس از آن، توده کوبیده شده روی آن قرار می گیرد. الک با کف پوشیده شده با پوست، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 30-24 ساعت خشک می شود، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از الک خارج می شوند، روی سطح چوبی قرار می گیرند و به صورت نوارها برش می شوند. خشک شده در دمای 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت برای به دست آوردن یک شیرینی تمام شده این محصول با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ نیست.

2. روش طبق ادعای 1 که مشخصه آن این است که فرآیند خشک کردن نهایی با عملیات ضد باکتریایی با اشعه ماوراء بنفش ترکیب می شود.

3. روشی برای تولید یک محصول شیرینی پزی که مشخصه آن این است که سیب های آماده و مدرج در دمای 240-260 درجه سانتیگراد پخته می شوند و تا دمای 3-5 درجه سانتیگراد خنک می شوند و پس از آن مالش اولیه از طریق انجام می شود. الک با اندازه مش 1.5-2.0 میلی متر و مالش ثانویه از طریق الک با اندازه مش 0.75-1.00 میلی متر، سپس سیب له شده تا دمای 10-15 درجه سانتیگراد خنک می شود، در مخلوط کن قرار می گیرد و به رنگ سفید در می آید. شکر دانه ریز و نیمی از مقدار تجویز شده پروتئین از قبل کوبیده شده اضافه می شود، آنقدر هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، بقیه پروتئین خرد شده را اضافه می کنیم و 40-45 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و پس از آن توده کوبیده شده روی الک قرار می گیرد. کف پوشیده شده با کاغذ پوست، در دمای 70-76 درجه سانتیگراد به مدت 24-30 ساعت خشک می شود، سپس لایه های تمام شده خنک می شوند، از الک ها خارج می شوند، روی یک سطح چوبی قرار می گیرند، به قطعات بریده می شوند، که از آن میله های 5 می باشد. - ارتفاع 7 سانتی متر با قرار دادن لایه های تمام شده روی هم و با آغشته کردن آنها با m تشکیل می شود. هر کدام با یک جرم کوبیده شده، میله های حاصل را در یک محفظه خشک کن قرار داده و به مدت 24-48 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتیگراد خشک می کنند، پس از آن میله ها سرد شده و به نی بریده می شوند و در دمای خشک می شوند. 70-80 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت برای به دست آوردن یک محصول شیرینی پزی تمام شده با کسر جرمی رطوبت بیش از 4.0٪ نیست.

4. روش طبق ادعای 3 که مشخصه آن این است که دانه های تازه و/یا خشک شده و/یا میوه ها و/یا توت ها به توده ریزش شده برای روانکاری لایه ها اضافه می شود.

5. روش طبق ادعای 3 که مشخصه آن این است که فرآیند خشک کردن نهایی با عملیات ضد باکتریایی با نور فرابنفش ترکیب می شود.

6. فرآورده قنادی، با مشخصه این که به روش طبق هر یک از ادعاهای 1-5 به دست می‌آید، در حالی که اجزای نسخه اولیه به نسبت وزنی زیر گرفته می‌شوند:

7. فرآورده قنادی طبق ادعای 6 که مشخصه آن این است که اجزای تجویزی اولیه علاوه بر این شامل 0.5-10.0 وزنی است. میوه های هسته دار تازه و/یا خشک شده و/یا میوه های خرمالو و/یا توت ها.

چیپس سیب یک جایگزین عالی برای تنقلات است. آنها سالم، خوشمزه، کم کالری هستند. طرز تهیه چیپس سیب را در مقاله خواهیم فهمید.

چیپس میوه یک میان وعده عالی است که نه تنها به هیچ وجه بر اندام شما تأثیر نمی گذارد، بلکه به سرعت گرسنگی شما را نیز برطرف می کند.

پختن چیپس سیب در فر آسان است. کل فرآیند بیش از 1.5 ساعت طول نخواهد کشید. در نتیجه، تنقلات خوشمزه و سالم، بدون طعم دهنده و سایر افزودنی های مضر دریافت خواهید کرد.

ابتدا باید نوع مناسب سیب را انتخاب کنید. بهتر است از میوه های سفت و با ترش استفاده شود. در این صورت، تراشه‌ها بدون پوسته شدن، با پوسته ترد بیرون می‌آیند.

انواع سیب زیر مناسب است:

• "بانوی صورتی"؛
• "گالا"؛
• "قهرمان"؛
• "طلایی"؛
• "برابورن"؛
• "دوشس".

بهتر است چنین تنقلاتی را در فصل تابستان و در فصل از سیب های طبیعی که در داخل کشور یا در باغ می رویند تهیه کنید. در این صورت در پاک بودن میوه شکی نیست.

برای دستور غذا به مواد زیر نیاز داریم:

• سیب - 350-400 گرم؛
• شکر (می توانید انواع قهوه ای را انتخاب کنید) - 100 گرم؛
• آب فیلتر شده - 150 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری. این جزء اختیاری است. این کمک می کند تا میان وعده های سیب خوشمزه تر شود، نت های ترش می دهد.

فرآیند پخت و پز:

1. سیب ها را به صورت دایره های نازک (با عرض حداکثر 1.5 سانتی متر) برش دهید.
2. دانه ها را بیرون بیاورید.
3. آب را در یک قابلمه به جوش آورده، شکر را بریزید، صبر کنید تا کاملا حل شود.
4. آب لیمو را اضافه کنید، مایع حاصل را خنک کنید.
5. سیب ها را در شربت فرو کنید. اجازه دهید 10-15 دقیقه خیس بخورند. این زمان برای نرم شدن میوه کافی است.
6. برش های سیب را با دستمال کاغذی خشک کنید.
7. آنها را روی پوست بچینید.
8. به مدت 20-30 دقیقه (درجه حرارت 100-120 درجه) در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

کنترل فرآیند پخت و پز بسیار مهم است. مرتباً با چنگال یا خلال دندان آماده بودن سیب ها را چک کنید، به محض اینکه نرم شدند می توانید فر را خاموش کنید.

تنقلات پخته شده را بگذارید کمی بماند و سفت تر و تردتر شوند.

طرز پخت در مایکروویو

درست کردن چیپس سیب در مایکروویو بسیار آسان است. مزیت این روش پخت این است که فرآیند بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد.

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• سیب - 200 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 15 گرم.

آشپزی:

1. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید. برای این منظور بهتر است از رنده مخصوص برای خرد کردن میوه استفاده کنید.
2. حتما هسته را جدا کنید.
3. هر گوه را در آب بشویید.
4. با دستمال کاغذی یا پارچه نخی خشک کنید.
5. با لیمو بپاشید.
6. برش ها را در بشقاب بچینید تا به همدیگر برخورد نکنند.
7. به مدت 10-15 دقیقه به مایکروویو بفرستید. در همان زمان، حداکثر قدرت را انتخاب کنید.

پس از اتمام کار مایکروویو، مهم است که فورا چیپس ها را بگیرید، در غیر این صورت مرطوب می شوند.

پخت و پز در خشک کن برقی

اگر خشک کن برقی دارید، از آن برای تهیه چیپس سیب خوشمزه استفاده کنید. چنین مواد خالی را نه تنها می توان به کمپوت اضافه کرد، بلکه به جای تنقلات نیز استفاده کرد.

چیپس سیب شیرین تر و غنی تر از میوه های طبیعی است، به همین دلیل است که کودکان آن را بسیار دوست دارند.

دستور پخت بسیار ساده است، به جز سیب، مواد دیگری لازم نیست.

فرآیند پخت و پز:

1. دانه ها را بردارید.
2. میوه ها را در خشک کن برقی قرار دهید.
3. برنامه مورد نظر را تنظیم کنید، فرآیند پخت را شروع کنید.

زمان پخت و پز می تواند از چند ساعت تا چند روز متفاوت باشد. همه چیز به قدرت خشک کن برقی بستگی دارد.

میان وعده های سیب آماده بهتر است در کیسه های کتانی نگهداری شوند. در این صورت احتمال وجود شب پره یا سایر حشرات در محصول به حداقل می رسد.

چیپس سیب ترد بدون شکر

ماندگاری چیپس سیب نسبت به میوه هایی که با این ماده ساخته شده اند بسیار بیشتر است. بله، و خوردن چنین تنقلاتی به شکل طبیعی برای کودکان بسیار مفیدتر است.

طبق دستور العمل هایی که در بالا توضیح داده شد می توانید چیپس سیب بدون شکر بپزید. تنها شرط این است که میوه ها باید به صورت ورقه های نازک بریده شوند تا نیازی به فرو بردن آنها در شربت نباشد.

وقتی میان وعده ها آماده شد می توانید به جای شکر از کارامل و عسل استفاده کنید. آنها طعمی غیرعادی به چیپس می دهند.

با دارچین

سیب دارچین یک دسر خوشمزه و سالم است.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• سیب - 500 گرم؛
• دارچین - 20 گرم؛
• آب لیمو - 15 میلی لیتر.

آشپزی:

1. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید.
2. میوه را با آب لیمو بپاشید.
3. خوب با دارچین بپاشید.
4. سیب ها را در مایکروویو یا فر قرار دهید، شروع به خشک کردن برش ها کنید.

برای شیرین شدن دسر می توانید پودر قند را به دارچین اضافه کنید.

دسر رژیمی برای کودکان

عناصر:

• سیب - 2 قطعه؛
• عسل - 30 گرم؛
• آجیل، دارچین.

آشپزی:

1. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید.
2. آنها را با آب بپاشید، کمی خشک کنید.
3. به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.
4. سیب ها را بیرون بیاورید، یک طرف آنها را با عسل چرب کنید.
5. 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
6. همین کار را با طرف دیگر برش های سیب انجام دهید.

در صورت تمایل، میان وعده ها را می توان با آجیل کاج خرد شده یا دارچین پاشید. این اجزا طعم اصلی را به ظرف می بخشد.

چیپس سیب یک دسر خوشمزه برای کودکان و بزرگسالان است. تهیه آنها بسیار آسان است. این فرآیند به مهارت ها و توانایی های آشپزی خاصی نیاز ندارد. سعی کنید چیپس را طبق دستور العمل هایی که در مقاله داده شد بپزید. ما مطمئن هستیم که تنقلات سیب معطر و خوش طعم خواهد شد.