باس آب پز. دستور العمل های پخت و پز قرمز دریایی سوف

ماهی‌هایی که از کف اقیانوس صید می‌شوند، باس نامیده می‌شوند. بسیاری از غذاهای مختلف از سوف تهیه می شود. در ژاپن این محصول را به دلیل طعم خاصش بها می دهند و به آن «بهار» می گویند زیرا ماهی سوف در اعماق دریا در این زمان از سال صید می شود. گوشت این ماهی خواص مفید زیادی دارد، علاوه بر این، طبخ آن در خانه نیز آسان است.

این ماهی چیست؟

سوف دارای رنگ خاکستری، قرمز یا صورتی است. در عمق زندگی می کند، بنابراین اندازه چشم نسبتا بزرگی دارد. حدود 15 سال عمر می کند. جای تعجب نیست که وزن این نماینده می تواند به 20 کیلوگرم برسد و طول آن به یک متر برسد. پشت ماهی با باله ای به شکل ده پرتو تیز تزئین شده است.

گوشت سوف بسیار مفید است. 100 گرم حاوی مقادیر زیادی ویتامین است:

• B1 و B2 - هر کدام 0.11 میلی گرم؛
• B5 - 0.36 میلی گرم؛
• B6 - 0.13 میلی گرم؛
• B12 - 2.4 میکروگرم؛
• D - 2.3 میکروگرم؛
• PP - 4.8 میلی گرم؛
• الف - 40 میکروگرم.

علاوه بر این، سوف حاوی عناصر زیر است:

• کروم - 55 میکروگرم؛
• منیزیم - 60 میلی گرم؛
• پتاسیم - 300 میلی گرم؛
• کلسیم - 120 میلی گرم؛
• فسفر - 220 میلی گرم؛
• ید - 60 میکروگرم؛
• کبالت - 30 میکروگرم.

با وجود مواد غنی، محتوای کالری بسیار کم است. در هر 100 گرم 103 تا 137 کیلوکالری بسته به روش تهیه وجود دارد.

منفعت و ضرر

استفاده از این محصول به کسانی که رژیم دارند نشان داده شده است. محتوای بالای پروتئین، مقدار کم چربی و اسیدهای چرب اشباع نشده به کاهش وزن سریع کمک می کند. در عین حال نمک زدن گوشت افراد اعماق دریا به دلیل وجود مقدار کافی یون سدیم توصیه نمی شود، اما چند قطره آب لیمو مفید خواهد بود.

باید اضافه کرد که گوشت سوف به دلیل ترکیبات غنی آن باید حداقل هفته ای یک بار توسط افراد بیمار و ناتوان، سالمندان، زنان باردار، مادران شیرده و کودکان مصرف شود.

با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که در همه جا به اندازه گیری نیاز دارید.مصرف بیش از حد غذاهای مبتنی بر گوشت سوف برای افراد مبتلا به سرطان، نقرس و دارای کلسیم اضافی در بدن نباید مجاز باشد. علاوه بر این، عدم تحمل فردی به محصول می تواند عواقب نامطلوبی مانند تورم یا شوک ایجاد کند.

ویژگی های انتخاب و تمیز کردن

هنگام خرید لاشه، قوانین پذیرفته شده کلی برای انتخاب هر ماهی دیگر اعمال می شود. باید به چشم ها توجه کنید - آنها نباید کدر باشند. آبشش ماهی تازه قرمز است. هنگامی که فشار داده می شود، خمیر الاستیک و انعطاف پذیر است. هنگام انتخاب لاشه یخ زده، غشایی را که بین سنبله ها قرار دارد در نظر بگیرید. او نباید متلاشی شود. اگر حتی کمی شکنندگی دیدید، از خرید خودداری کنید.

تمیز کردن ماهی آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. بیشتر اوقات ، در قفسه ها می توانید لاشه های از قبل روده شده را پیدا کنید ، توصیه می شود آن را برای کسانی خریداری کنید که از تمیز کردن ماهی بیزار هستند یا به سادگی نمی خواهند این کار را انجام دهند. در موارد دیگر، پردازش باید با برداشتن باله آغاز شود. خارهای تیز سمی هستند، عواقب بسیار اسفناکی ممکن است در اثر خراش روی آنها وجود داشته باشد. مسئولانه به این فرآیند نزدیک شوید، دستکش بپوشید، با دقت عمل کنید.

در مرحله بعد، آب جوش را روی لاشه بریزید تا پوسته ها به خوبی جدا شوند. آن را با جرمگیر ماهی (ابزار ویژه ای که در فروشگاه های سخت افزاری فروخته می شود) بردارید. تمیز کردن را از دم شروع کنید و به سمت سر حرکت کنید. سپس بقایای احشاء را از روی سوف جدا کرده و زیر آب جاری بشویید.

اگر یک محصول خنک خریدید و تصمیم گرفتید آن را کامل بپزید، آبشش ها را از سر جدا کنید و باله آن را بردارید. شکم را با یک چاقوی تیز باز کنید، داخل آن را بیرون بیاورید. پس از آن، سوف برای پخت و پز آماده خواهد شد.

نحوه پختن؟

ساکن آب پز عمق با ویژگی های خاص خود متمایز می شود. در این شکل است که گوشت آن بیشتر برای بدن انسان مفید است. میزان پخت باس دریایی بستگی به اندازه لاشه آن دارد. پرتاب کامل یا قطعه قطعه - این به شما بستگی دارد. اگر تصمیم دارید سوپ ماهی را بپزید و لاشه را به قطعات کوچک برش دهید، زمان عملیات حرارتی کمی بیشتر از 10 دقیقه طول خواهد کشید.

کل سوف به مدت 15-20 دقیقه پخته می شود. چندین روش جالب را در نظر بگیرید که چگونه می توانید به سرعت و خوشمزه سوف را بجوشانید.

سوف پخته شده با تزئین

ما 2 لاشه کوچک سوف می گیریم، طبق تمام قوانین پردازش می کنیم. به قطعات متوسط ​​برش دهید و در ظرف مناسبی قرار دهید. با آب تصفیه شده خنک پر کنید، که نه تنها باید ماهی را بپوشاند، بلکه باید حدود 3-4 سانتی متر بالاتر باشد.

قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. کف را برمی داریم و 2-3 برگ بو، نمک و فلفل را می ریزیم تا مزه دار شود. در ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سوف پخته شده در بشقاب معمولاً با غذای جانبی سیب زمینی سرو می شود، اما می توانید قوانین را تغییر دهید و آن را با برنج بپزید.

گوش

این غذا به طور ایده آل روی آتش آماده می شود، اما یک اجاق گاز معمولی نیز به همین خوبی کار می کند.

ما لاشه های تازه باس دریایی را می گیریم - 9 قطعه. از داخل تمیز می کنیم، آبشش ها و باله ها را جدا می کنیم. ماهی را زیر آب جاری می شوییم. ما ترازو را تمیز نمی کنیم - طعم خاصی به ظرف می دهد. لاشه ها را در یک قابلمه بزرگ می ریزیم و روی آن آب سرد می ریزیم. برای درست کردن یک آبگوشت نه چندان غلیظ کافی است. یک عدد پیاز پوست کنده و دو نیم شده را به ماهی اضافه کنید.

آب را نمک می زنیم، فلفل می کنیم، 3-4 برگ بو اضافه می کنیم، سوپ ماهی آینده را روی اجاق می گذاریم، صبر می کنیم تا بجوشد. شعله را کم می کنیم و کف را برمی داریم. به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید. اگر کف به شکل گیری ادامه داد، به طور دوره ای آن را بردارید تا آبگوشت شفاف شود. پس از پخته شدن سوف، آن را با قاشق سوراخ دار بردارید و آب گوشت را با پارچه صاف کرده و دوباره در تابه بریزید.

7 سیب زمینی بزرگ، پوست کنده و خرد شده را در آنجا اضافه کنید، فلفل دلمه ای را بگذارید - 10 نخود. قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و ظرف را بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.

در حالی که گوش در حال پختن است، 1 عدد هویج متوسط ​​را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. آن را به طور جداگانه در کره در تابه سرخ کنید. سبزی را به قابلمه اضافه کنید و آب گوشت را 7 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس لاشه های سوف را داخل آن بریزید، نمک، فلفل و یک مشت شوید خرد شده بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

برای القای طعمی غنی، شعله را خاموش کرده و در قابلمه دربسته به مدت 25 دقیقه بگذارید. سپس در بشقاب ها بریزید و همه را به میز دعوت کنید.

سوپ

برای سوپ، ما به 9 عدد سوف نیاز داریم - ترجیحا تازه، اما می توانید از یخ زده ها نیز استفاده کنید. آنها باید طبق تمام قوانین پردازش شوند، اما نه برای حذف مقیاس. ماهی را تکه تکه می کنیم و در قابلمه می ریزیم و پر از آب می کنیم. آتش را روشن کنید و صبر کنید تا ماهی بجوشد. بعد از اینکه کف را برداشتیم و سوف را حدود 20 دقیقه بپزیم.

به طور جداگانه سرخ کردن را انجام می دهیم. 2 پیاز بزرگ و 2 هویج متوسط ​​را پوست بگیرید. سبزی ها را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه با کره بریزید. آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، رب گوجه فرنگی (2-3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و به همان مقدار آب تصفیه شده بریزید. محتویات را حدود 5 دقیقه بجوشانید و شعله را خاموش کنید.

بعد، ماهی تمام شده را از تابه در یک بشقاب جداگانه بیرون می آوریم و آبگوشت را از طریق یک الک فیلتر می کنیم. دوباره داخل قابلمه می گذاریم و روی آتش می گذاریم. منتظر می مانیم تا بجوشد و 6 عدد سیب زمینی بزرگ پوست کنده و خرد شده داخل آن می ریزیم. به طور جداگانه، 5-6 قاشق غذاخوری برنج یا ارزن را بشویید. غلات را در یک کاسه با سبزیجات بریزید.

گوش سی باس یک غذای مغذی خوشمزه برای تمام خانواده است. در ویدیوی بعدی می توانید دستور پخت را پیدا کنید.

1 سال پیش

ماهی باس چقدر بپزیم؟ چگونه از آن یک غذای سلطنتی درست کنیم؟ پاسخ به این سوالات و همچنین مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها را در مقاله ما خواهید یافت.

بنا به دلایلی، باس دودی محبوبیت بیشتری دارد. با این حال، این ماهی را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد، در حالی که غذاها خوشمزه و سالم هستند. چه مدت باید باس دریایی بپزد تا نرم شود؟ سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند این ماهی را بجوشانید ده تا پانزده دقیقه.

در یک یادداشت! بر اساس باس دریایی پخته شده، می توانید یک آسپیک خوشمزه بپزید.

هنگام پختن سوف، باید تعدادی از قوانین را رعایت کنید. ابتدا ماهی را در آب جوش بریزید و کمی نمک بزنید. ثانیاً ادویه و چاشنی زیاد اضافه نکنید تا طعم لطیف سوف را قطع نکنید. انتخاب خود را روی برگ لورل، دانه فلفل متوقف کنید. و جعفری تازه را به ماهی تمام شده اضافه کنید.

مهم! در فرآیند پختن سوف، کف ظاهر می شود. حتما آن را بردارید. سپس می توانید از آب گوشت برای پختن سوپ ماهی یا آسپیک استفاده کنید.

محصولات
باس دریایی - نیم کیلو
سیب زمینی - 4 عدد
هویج - 1 قطعه
پیاز - 1 سر
جعفری - یک دسته کوچک
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل برای چشیدن

طرز تهیه سوپ باس دریایی
اگر سوف یخ زده است، یخ زدایی کنید. ماهی سوف را از پوسته ها تمیز کنید، از وسط نصف کنید، روده ها را جدا کنید و خوب بشویید.
3 لیتر آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و سوف را بگذارید و 15 دقیقه بپزید. سوف را از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید، فیله ماهی را از استخوان جدا کنید و به آب گوشت برگردانید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید، پیاز را بگذارید و 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس هویج را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید. سیب زمینی ها را در آب ماهی بریزید و 10 دقیقه تفت دهید و تفت دادن و نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
هنگام سرو، سوپ ماهی باس دریایی را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

محتوای کالری باس دریایی آب پز - 103 کیلو کالری / 100 گرم ماهی.

ماهی باس ماهی قرمز طلایی با اندازه متوسط ​​است که اندازه آن معمولاً به بیش از یک کیلوگرم می رسد. این نوع ماهی در آب های اقیانوس اطلس شمالی یافت می شود. در گوشت چربی سفید متفاوت است و اغلب به شکل دودی فروخته می شود. همچنین این ماهی اغلب پخته و سرخ می شود، بنابراین طرز پخت ماهی باس را یاد می گیریم.

سوف با سس

طرز تهیه ماهی باس با سینه دودی

عناصر:

• دو نشیمنگاه؛
• 300 گرم سینه دودی؛
• سه تکه سیب زمینی؛
• زیتون بدون هسته؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• لیمو؛
• پودر سوخاری، سیر، جعفری، فلفل و نمک.

آشپزی باس دریایی

آب لیمو را بگیرید، آن را با نمک، روغن زیتون، فلفل و سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. لاشه های سوف را که قبلاً روده کرده و شسته شده اند، با مخلوط حاصل از هر طرف بریزید. همه چیز را با فیلم چسبناک بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مرینیت شود.

سیب زمینی ها را خوب بشویید و بدون پوست کندن، سیب زمینی ها را بجوشانید. اما طوری که سبزی نیم پز شود. بعد از چند ساعت که ماهی شما کاملاً مرینیت شد، آن را از ماریناد خارج کرده و در یک ظرف پخت با اندازه مناسب قرار دهید. بین لاشه ها، باید تکه های سینه دودی قرار دهید.

سیب زمینی های آب پز را به قطعات کوچک برش دهید، می توانید از پوست. آن را با نیمی از مارینادی که سوف در آن پخته شده بود بریزید.

جعفری را ریز خرد کرده و با سیب زمینی مخلوط کنید. سبزی را در اطراف سوف قرار دهید، زیتون ها را ورقه ای برش دهید و روی ظرف قرار دهید.

همه چیز را با بقیه ماریناد بریزید، آرد سوخاری بپاشید و در فر با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

همه چیز، ظرف آماده است، اکنون می دانید که چگونه باس دریایی بپزید. تنها مرحله باقی مانده این است که آن را روی میز سرو کنید. می توانید از سبزیجات ترشی به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

سوف رودخانه ای آب پز یک غذای ساده و خوش طعم است که می توان آن را به سرعت در خانه تهیه کرد، در حالی که مانند پیک، از این ماهی اغلب برای پختن سوپ ماهی پر معطر استفاده می شود، بنابراین در این مقاله به بررسی زمان و نحوه پخت سوف رودخانه خواهیم پرداخت. در قابلمه

پخت سوف رودخانه ای چقدر طول می کشد؟

زمان پخت سوف رودخانه ای مانند بسیاری از ماهی های آب شیرین طولانی نیست و به روش پخت انتخابی و غذایی که این ماهی برای آن طبخ می شود بستگی دارد:

• چه مدت باید سوف رودخانه ای را بپزیم تا در قابلمه پخته شود؟در یک قابلمه، سوف ها را می توان به طور کامل در 10 دقیقه بعد از جوشاندن آب در قابلمه پخت (سوف را برای آب گوشت در گوش به مدت 10-15 دقیقه می جوشانند).
• پخت سوف رودخانه ای در دیگ دوبل یا آرام پز چقدر طول می کشد؟در یک دیگ دوبل یا در یک اجاق گاز آهسته در حالت "بخار پز"، یک سوف رودخانه کامل را می توان در 15 دقیقه پخت.

پس از اینکه فهمیدیم پخت سوف چقدر طول می کشد تا پخته شود، بیایید بیشتر به نحوه درست پختن آنها نگاه کنیم تا خوشمزه شوند.

چگونه سوف رودخانه ای را در تابه بپزیم؟

اغلب از سوف های رودخانه ای برای پختن سوپ ماهی استفاده می شود، اما ما به یک دستور العمل ساده برای نحوه پختن سوف مانند خرچنگ (در آب نمک با شوید خشک) نگاه خواهیم کرد:

• اول از همه، سوف ها را برای پخت آماده می کنیم: با آب سرد کاملاً آبکشی کرده و شکم آن را باز کنید، تمام داخل آن را تمیز کنید و سپس دوباره آبکشی کنید.
• یک تابه با اندازه مناسب انتخاب می کنیم و داخل آن آب سرد می ریزیم (برای 0.5 کیلوگرم سوف 1 لیتر آب، کمی بیشتر) و آب را روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوشد.
• چند شاخه شوید خشک را در آب جوشانده و نمک می زنیم تا مزه دار شود (به ازای هر 1 لیتر آب 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید) پس از آن سوف های آماده شده را در آب در حال جوش قرار می دهیم و بعد از جوشاندن مجدد آب، 15-10 می پزیم. دقیقه تا پخته شدن
• سوف پخته شده را از ماهیتابه بیرون می آوریم و در بشقاب می گذاریم و با مخلف مورد علاقه خود یا به عنوان غذای جداگانه سر میز سرو می کنیم.

در خاتمه مقاله می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن مدت زمان و نحوه طبخ سوف می توانید به سرعت یک غذای لذیذ را تهیه کنید که مطمئنا مهمانان شما از آن استقبال خواهند کرد. ما نظرات و نکات مفید خود را در مورد طرز پخت خوشمزه سوف رودخانه ای در نظرات این مقاله می گذاریم و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذاریم.