فیله کاد: دستور العمل های آشپزی با عکس. ماهی کاد در خمیر طرز پخت ماهی کاد در خمیر در تابه

- ماهی دریایی تجاری خوشمزه و بسیار مفید با گوشت سفید. این ماهی را می توان به روش های مختلفی مانند سرخ کردنی یا سرخ کردنی در خمیر پخت. روشی مانند پخت خمیر از این نظر قابل توجه است که آبدار بودن طبیعی محصول اصلی از بین نمی رود.

ما به شما می گوییم که چگونه فیله ماهی را در خمیر بپزید.

ماده اصلی خمیر آرد است، اغلب گندم. در نسخه کلاسیک، تخم مرغ نیز گنجانده شده است، گاهی اوقات کمی آب، شیر، آبجو یا حتی شراب اضافه می شود (یعنی گزینه ها ممکن است).

فیله ماهی کاد در خمیر با ودکا سرخ شده - دستور پخت

ودکا، اگرچه طعم جدیدی به خمیر نمی دهد، اما به طور قابل توجهی بافت و پخت آن را بهبود می بخشد (الکل تبخیر می شود).

عناصر:

• فیله ماهی کاد - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• ودکا با طعم خنثی - 1-3 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم - چه مقدار مصرف می شود؛
• ادویه جات ترشی جات (زیره فلفل سیاه، گشنیز، میخک)؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• روغن سبزیجات.

آشپزی

خشک کردن فیله ماهی کاد با یک حوله تمیز ایده خوبی است، زیرا پس از یخ زدایی خیس می شوند. فیله را به قطعات بزرگ برش دهید.

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با ودکا مخلوط کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. آرد گندم الک شده را به تدریج اضافه کرده و با لیسک یا چنگال ورز دهید. قوام خمیر باید تقریباً مانند ماست با ضخامت متوسط ​​باشد. بهتر است خمیر را با دست هم بزنید، می توانید با سرعت کم از همزن استفاده کنید. ضرب و شتم لازم است، اما نه خیلی طولانی و فشرده، ما به شکوه بیش از حد نیاز نداریم.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید. تکه های فیله ماهی کاد را در خمیر فرو کنید و با کود روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس آتش را کم می کنیم و ماهی را آماده می کنیم، می توانید تابه را با درب بپوشانید. تکه های فیله ماهی کاد در خمیر خیلی سریع در تابه پخته می شوند، یعنی 5-6 دقیقه از هر طرف. لازم نیست ماهی را زیاد بپزید.

ماهی کاد را در خمیر با سیب زمینی یا برنج سرو کنید. روی ظرف را با سبزی تزئین می کنیم. همچنین خوب است که نوعی سالاد سبزیجات و یک سس لطیف مانند کره سیر و یک لیوان آبجوش را سرو کنید. نان چاودار.

سرخ کردن تابه سالم ترین راه برای طبخ غذا نیست. پختن ماهی در خمیر بسیار مفیدتر خواهد بود.

فیله ماهی کاد در خمیر در فر - دستور پخت

ما از تمام مواد مشابه در دستور اول استفاده می کنیم (به بالا مراجعه کنید).

آشپزی

فر را از قبل گرم کنید. فیله و خمیر ماهی کاد را به روش سرخ کردنی آماده می کنیم.

یک قالب نسوز صاف را با سخاوت با روغن چرب می کنیم و به ندرت شاخه های سبزی را در امتداد کف آن می گذاریم.

تکه های فیله را در خمیر فرو کنید و در قالب بچینید. نیم ساعت بپزید، دمای مطلوب 200 درجه است.

برای پخت ماهی سرخ شده در خمیر بهتر است از فیله استفاده کنید تا مشکلی برای استخوان ها ایجاد نشود، زیرا. ظرف خود لطیف و مطبوع است. فیله ماهی، در این مورد، ماهی کاد (اما می تواند هر نوع دیگری باشد، به عنوان مثال، پولاک، پانگاسیوس، تیلاپیا و غیره) به قطعات بریده شده است:

نمک و فلفل را کمی کنار می گذاریم و خمیر را برای ماهی آماده می کنیم. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را با همزن بزنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. حالا شیر را بریزید و آرد را اضافه کنید:

آرد الک شده را حتما اضافه کنید. این قانون نه تنها در مورد دستور خمیر، بلکه در مورد سایر محصولات حاوی آرد در ترکیب آنها نیز صدق می کند. بنابراین آرد با اکسیژن اشباع شده است و محصولات به خصوص خوشمزه هستند. قوام خمیر ماهی کاد باید مانند خامه ترش غلیظ باشد.

هر تکه ماهی را در خمیر آغشته کنید و از دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا یک پوسته طلایی خوشمزه ظاهر شود. ماهی را سرخ کنید تا تکه ها به هم نچسبند - در قسمت های کوچک:

ماهی سرخ شده در خمیر به خوبی با سس سفید سس مایونز، سیر و آب لیمو هماهنگ می شود. برای سس، آب نصف لیمو را بگیرید، چند حبه سیر را فشار دهید و همه چیز را با سس مایونز مخلوط کنید.

به اندازه کافی عجیب، اما بسیاری نمی دانند خمیر چیست! در واقع، چرا عاشقان آشپزی ناراحت نمی شوند. خمیر یک خمیر مایع است، مانند روی پنکیک. از خمیر در صورتی استفاده می شود که بخواهند تمام آب میوه ها و مواد مغذی در محصول سرخ شده باقی بمانند که کاملاً در خمیر پیچیده شده است، گویی در نوار زنجیری محکم بسته شده است. ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی اینگونه سرخ می شوند - یعنی. چیزی که سریع می پزد به عنوان مثال، گوشت گاو را نباید به این روش طبخ کرد، به سادگی سرخ نمی شود.

برای پختن کاد در خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

فیله ماهی کاد - 200 گرم،

خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری،

تخم مرغ - 1 عدد،

آرد - 1 قاشق غذاخوری،

روغن نباتی برای سرخ کردن،

آب لیمو - 1.5 قاشق غذاخوری،

ادویه برای ماهی، نمک.

نحوه درست سرخ کردن فیله ماهی کاد در خمیر طبق مراحل عکس دستور:

فیله را بشویید، آبکش کنید و به قطعات برش دهید.

ماهی را نمک بزنید، روی آب لیمو بریزید، با ادویه مخصوص ماهی بپاشید.

بگذارید 10-15 دقیقه در این ماریناد بماند. خمیر را آماده کنیم.

یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و خامه ترش را اضافه کنید.

آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. مالش دهید تا الاستیک شود. تراکم خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد.

تکه های ماهی را آرد بپاشید تا خمیر بهتر بچسبد. هر تکه را در خمیر آغشته کنید و در تابه ای با روغن داغ قرار دهید.

هر طرف را سرخ کنید.

برای جلوگیری از پاشیدن روغن، می توانید درب تابه را بپوشانید، اما نه کاملاً تا ماهی نجوشد.

ماهی سرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید، یک قسمت جدید را بارگذاری کنید.

با برنج آب پز و سس ترب کوهی همراه با خامه ترش سرو کنید. برای این کار ترب یا واسبی آماده را مخلوط کرده، سس سویا و خامه ترش را اضافه کنید.

آن را امتحان کنید، بسیار خوشمزه است!

آنها می دانند چگونه خمیر را در همه جا بپزند، هر کدبانوی خانه دار به روش خود. یکی به جای آرد از نشاسته استفاده می کند، یکی از آرد برنج، یکی خمیر تخم مرغ را با شیر و دیگری خامه ترش را دوست دارد. اما اصل برای همه یکسان است - به درجات مختلف، خمیر مایع است، مانند پنکیک، که محصول در نظر گرفته شده برای سرخ کردن در آن فرو می رود. به هر حال، به هیچ وجه ضروری نیست که ماهی کاد باشد: مرغ یا گوشت خوک، برش های بادمجان، یا هر چیزی که می توان آن را به سرعت سرخ کرد. اما بهتر است گوشت گاو را در خمیر سرخ نکنید، بعید است که برسد. درست است، پس از آن می توانید موفقیت را در فر یا مایکروویو تثبیت کنید. اگرچه این کاملاً با دسته "در خمیر" مطابقت ندارد.

و سپس بریزول وجود دارد. در واقع این محصولی است که در املت سرخ شده است. ما هم تقریبا یک املت، فقط با آرد خواهیم داشت. موضوع امروز cod in batter است. دستور اول خمیر مخمر و آبجو است. این ظرف کاملاً اصلی و فوق العاده خوشمزه است. ماهی تمام آب خود را در آن حفظ می کند.

ماهی کاد در خمیر روی آبجو و مخمر

برای این ظرف شما نیاز دارید: یک کیلوگرم فیله ماهی کاد، آب لیمو، فلفل سفید، ادویه ماهی، روغن نباتی، نیم کیلوگرم آرد گندم درجه یک، نیم لیتر آب جوشیده گرم، یک بطری سیصد گرمی ماءالشعیر، یک قاشق چایخوری شکر. و نمک، یک کیسه کوچک (15 گرم) مخمر خشک.

پخت و پز

آب و ماءالشعیر را در ماهیتابه بریزید (همه چیز باید گرم باشد، اما داغ نباشد)، شکر، نمک و مخمر را بریزید، مخلوط کنید، آرد را به تدریج اضافه کنید. حالا خمیر باید بالا بیاید، برای این کار توصیه می شود آن را به مدت یک و نیم تا دو ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت، باید فیله ماهی را به قطعات ریز خرد کنید و آن را در آب لیمو، فلفل سفید و ادویه ماهی قرار دهید. وقتی حجم خمیر بیش از دو برابر شد، می توانید شروع به سرخ کردن کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. باید بیشتر از سرخ کردن ماهی معمولی باشد. لازم است ماهی تقریباً نیمی در روغن غوطه ور شود، یعنی ماهی تابه باید دو تا سه سانتی متر پر شود.

هر تکه ماهی کاد را در آرد بغلتانید تا خمیر روی سطح خیس لیز نخورد و لیز نخورد و سپس روی آن را به وفور با خمیر بپوشانید. استفاده از دو چنگال راحت است: خمیر را فرو کنید، برگردانید، بردارید، در تابه قرار دهید. نیازی به عجله نیست: ماهی کاد در خمیر باید آزادانه و بدون ازدحام سرخ شود. به محض گذاشتن اولین قسمت، شعله را کم کنید و ماهی را سرخ کنید تا پوسته طلایی ترد تشکیل شود. دوباره ورق نزن در امتداد لبه قابل مشاهده است که آیا پوسته قهوه ای شده است یا نه. ماهی تمام شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود و سپس روی یک ظرف قرار دهید. و بلافاصله سرو کنید!

کاد در خمیر روی سنجاب های زده شده

مواد لازم: یک کیلوگرم فیله ماهی کاد، دو عدد تخم مرغ، آبلیمو، پنج قاشق غذاخوری آرد، نصف لیوان روغن نباتی برای خمیر به اضافه مقدار زیادی روغن سرخ کردنی، نمک.

پخت و پز

ماهی کاد را به قطعات برش دهید، روی آب نصف لیمو بریزید. در حین مرینیت کردن، خمیر درست کنید. زرده ها را با نمک، سپس با روغن نباتی مخلوط کرده، باقی مانده لیمو را بگیرید، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. سفیده ها را با همزن در یک کف قوی زده و با خمیر مخلوط کنید. ماهی را در آرد بغلتانید، در خمیر فرو کنید و در مقدار زیادی روغن نباتی که به خوبی گرم شده سرخ کنید. هر دو طرف را حداقل به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. ماهی را تا زمانی که یک طرف آن قهوه ای نشده است ورق نزنید! سپس به نتیجه نگاه کنید - برای تنظیم رژیم دما یا نه. آتش خیلی قوی - گوشت داخل آن سرخ نمی شود، خیلی ضعیف است - خمیر با روغن اشباع می شود و طعم خوبی نخواهد داشت. باید جیغ بزند! ماهی را با حوله کاغذی خشک کنید و با غذای مورد علاقه خود سرو کنید.

ماهی کاد در خامه ترش

این ظرف نیاز خواهد داشت: فیله ماهی ماهی نیم کیلوگرم، آبلیمو، ادویه ماهی، نمک، روغن نباتی برای سرخ کردن، چهار قاشق غذاخوری آرد، سه عدد تخم مرغ، سه قاشق غذاخوری خامه ترش.

پخت و پز

فیله را به قطعات تقسیم کنید، کمی نمک بزنید، با ادویه مخصوص ماهی بپاشید و روی آب لیمو بریزید. خمیر را آماده کنید: تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید، سپس با آرد، خرد کنید تا یک قوام همگن شبیه خامه ترش غلیظ شود. ماهی را در آرد نان کنید، از همه طرف در خمیر آغشته کنید و در مقدار زیادی روغن نباتی بسیار داغ سرخ کنید - هر طرف را به مدت پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید.

ماهی کاد در سس خامه ترش

مواد لازم برای تهیه غذا: فیله ماهی ماهی نیم کیلو، سه عدد پیاز، آرد سوخاری، یک و نیم لیوان خامه ترش، یک لیوان شیر، دو عدد تخم مرغ، فلفل سفید آسیاب شده و نمک.

و اکنون خود فرآیند پخت و پز.پیاز کامل را به صورت حلقه های نیمه خرد کنید. تکه های ماهی کاد را کاملاً و سخاوتمندانه در آرد بپوشانید و در تابه داغ در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی را با پیاز خرد شده بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید و درب تابه را بپوشانید و سس را درست کنید. تخم مرغ ها را با خامه ترش زده و نمک و فلفل مزه دار کرده و دوباره هم می زنیم سپس در شیر ریخته و مخلوط می کنیم. در ماهیتابه، پیاز و ماهی را عوض کنید - حالا ماهی باید روی پیاز باشد. همه اینها را با سس خامه ترش بریزید ، حرارت را اضافه کنید ، بگذارید بجوشد ، آتش را به حداقل برسانید. دوباره درب ظرف را بپوشانید و حدود نیم ساعت بگذارید. سس باید تا حدی تبخیر شده و به میزان قابل توجهی غلیظ شود. ماهی پخته شده به این روش به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.