آیا می توان ماهی را بدون آرد سرخ کرد؟ آموزش سرخ کردن ماهی در تابه

بسیاری از مردم عاشق ماهی برای لرزیدن و در هر یک از اجراهای آن هستند. اما، کسانی هستند که به دلایل بهداشتی نمی توانند آرد یا تخم مرغ بخورند. و بعد من هم ماهی سرخ شده می خواستم! اینجاست که این سوال مطرح می شود: «چطور؟ چگونه ماهی را بدون این همه سرخ کنیم؟ و، به نظر می رسید، پاسخ غم انگیز است، اما در آنجا نبود، به نظر می رسد، ممکن است. ماهی خیلی بد نیست

بنابراین، ما ماهی را، در حالت ایده آل، البته تازه، می گیریم، اما می توان آن را سرد کرد، اما به هیچ وجه منجمد نیست. ابتدا از پوسته ها، روده ها را تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم و در صورت تمایل فیله ها را جدا می کنیم. سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.

سپس آب نمک را آماده می کنیم: برای یک لیتر آب سرد و نجوشانه به 1/5 قاشق غذاخوری نمک و شکر نیاز داریم. شکر لازم است تا ماهی به خوبی و به اندازه کافی از نمک اشباع شود و نمک کار خود را انجام دهد و چگالی بیشتری به ماهی بدهد - این در هنگام سرخ کردن بدون آرد و کراکر لازم است تا ماهی به فرنی تبدیل نشود.

وقتی آب نمک آماده شد، باید تکه های ماهی را بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند، اما نه بیشتر. در این فاصله ماهی در حال مرینیت شدن است، می توانید از غذای جانبی مراقبت کنید. سیب زمینی برای ماهی ایده آل است. وقتی زمان مناسب گذشت، آب نمک را آبکش کرده، تکه ها را روی حوله قرار دهید و بگذارید کمی خشک شوند.

در حالی که ماهی در حال خشک شدن است، روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید تا کف آن را کمی بپوشاند و اجازه دهید تابه خوب داغ شود. این امر ضروری است تا زمانی که ماهی به داخل روغن فرو می‌رود، حباب‌ها تشکیل شود، سپس به پوسته محافظی تبدیل می‌شوند که اجازه نمی‌دهد ماهی بچسبد. سپس آتش اجاق گاز باید کمی کاهش یابد تا روغن نسوزد.

یک تکه کوچک کره اضافه کنید. چگالی بالایی دارد، بنابراین وقتی ماهی را برگردانید، روغن نیز برای ماهی "کت خز" ایجاد می کند. بسیاری تعجب می کنند که چقدر طول می کشد تا ماهی را از هر طرف سرخ کنید، کسی بوسیله بو هدایت می شود، بسیاری از علائم دیگر، اما، به طور کلی، 3-5 دقیقه برای سرخ کردن فیله از یک طرف کافی است.

در حالی که ماهی را سرخ می کردیم، سیب زمینی ها رسیده بود. لازم است آب سیب زمینی ها را تخلیه کنید، کمی کره اضافه کنید و درب آن را ببندید. سپس باید ماهیتابه را به آرامی تکان دهید و با حرکات دایره ای افقی مخلوط کنید و به اجاق گاز گرم خاموش برگردانید. در صورت تمایل، می توانید ماهی و سیب زمینی را با هر سبزی بپاشید.

اگر طبق این دستور غذا بپزید، ماهی حتی سرخ شده نیست، بلکه نوعی پخته یا بخارپز شده است.

نوش جان!

سلام دوستان! چه کسی ماهی سرخ شده را دوست ندارد؟ بله، کسی که طرز پخت آن را بلد نیست. نحوه صحیح سرخ کردن ماهی در تابه را بخوانید. من چند دستور غذای خوشمزه و سالم را برای شما انتخاب کرده ام.

نژادهای رودخانه ای برای سرخ کردن ایده آل هستند - کپور صلیبی، قزل آلای رودخانه ای، پایک، سوف، تیلاپیا رودخانه ای، گربه ماهی یا کپور. از گوشت گونه های دریایی، ماهی قرمز، ماهی دست و پا، گردو، هیک، تیلاپیا، ماهی کاد، وایتیس آبی کامل هستند. گونه های دریایی کمتر استخوانی هستند، اگرچه در بین رودخانه ها آنقدر استخوانی وجود ندارد. به عنوان مثال، ماهی تیلاپیا یا گربه ماهی. در واقع، تقریباً هر ماهی را می توان سرخ کرد، اگر رازهایی را بدانید.

تمیز می کنیم و نمک می زنیم

در فروشگاه، ماهی را با سر یا به صورت فیله آماده به فروش می‌رسانند. من دوست دارم با سرم خرید کنم. بنابراین به احتمال زیاد مشخص می شود که چه تازگی دارد. برای شروع، محصول باید کاملا شسته و تمیز شود.

1. اگر ماهی کامل است، سر را قطع کنید، در امتداد شکم، روده را ببرید. برای راحتی، می توانید با یک قاشق غذاخوری به خودتان کمک کنید. نحوه خراش دادن کله پاچه به خصوص فیلم تیره. برای برداشتن کیسه صفرا مراقب باشید. به آن آسیب ندهید وگرنه طعم ماهی تلخ می شود.
2. باله ها را با قیچی آشپزخانه ببرید.
3. فلس ها را با چاقویی که خوب تیز کرده ایم جدا می کنیم. تمیز کردن را از دم شروع می کنیم.
4. این اتفاق می افتد که سطح با لایه ای از مخاط پوشیده شده است. و مهم نیست که چگونه آن را بشویید، باقی می ماند. فقط لاشه را با نمک مالیده و دوباره بشویید.
5. می توانید سر را در آبگوشت بگذارید و یک گوش خوشمزه بپزید.
6. اگر فیله درست می کنید، لاشه را به قطعات حدود 3 سانتی متر برش دهید، اگر ماهی کمی یخ زده باشد این کار آسان تر است. بنابراین قطعات یکدست می شوند و از استخوان دور نمی شوند. این قطعات را با نمک بپاشید. اما نه خیلی سخت. قانون طلایی کم کردن نمک است. نمک زده و 10-20 دقیقه بگذارید تا ظرف آینده خیس شود. برای ماهی تازه 10 دقیقه کافی است
7. اگر ماهی کوچک است بهتر است آن را کامل بپزید. باله ها و دم را می توان بدون برش رها کرد. وقتی سرخ شوند مانند چیپس در می آیند. از دو طرف برش های عرضی ایجاد کنید. ظرف را نمک بزنید، بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. بعد، می توانید گیاهان تند را در شکم قرار دهید - شوید، گشنیز.

و اکنون رازی را به شما می گویم: خلاص شدن از شر بوی تند گل آسان است (این نوع سنگ های رودخانه است). برای این کار، قطعات را در محلولی از شیر، نمک و فلفل سیاه خیس کنید. نسبت: ¼ فنجان شیر، نصف قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل. این محلول باید تقریباً تمام قطعات را بپوشاند. بعد از 20 دقیقه تکه ها را خارج کرده یا در آبکش بریزید. لازم نیست آبکشی کنید، اجازه دهید شیر تخلیه شود، یا قطعات را با دستمال پاک کنید. دیگر نیازی به نمک زدن ندارید. بگذارید همه بعداً آن را تمام کنند، اگر کمی به نظر می رسد.

مستقیماً برای سرخ کردن آماده کنید

به عنوان نان برای فیله یا قطعات کوچک، هر یک از نان های زیر عالی است:

• در آرد بغلتانید. این ساده ترین راه برای پخت نان است. آرد را در بشقاب بریزید، می توانید ادویه ها و سبزی های خشک را برای طعم دادن اضافه کنید. و سپس تکه های ماهی را رول کنید. برای اینکه کل آشپزخانه با آرد آغشته نشود، مهمانداران مدبر آرد را در کیسه ای ریخته و قطعات را به آنجا می فرستند. کافی است کیسه را تکان دهید و ماهی از قبل نان شده است. و آشپزخانه تمیز خواهد ماند 🙂
• آرد سوخاری خوب است. آنها باید به حالت آرد له شوند. و در اینجا می توانید انواع پرکننده ها را اضافه کنید: پنیر، گیاهان، آجیل. فیله باید نمک زده، فلفل شود و سپس در آرد سوخاری بغلتاند.

• برای جلوگیری از بیرون ریختن آب ماهی، خمیر عالی است. به روش های مختلف تهیه می شود. ساده ترین کار مصرف 2 تخم مرغ، آرد و سبزی است. هر گونه آرد - بلغور جو دوسر، برنج یا گندم را مصرف کنید. 2 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، با چنگال مخلوط کنید. بعد از قطعات کوچک آرد را اضافه کنید. باید چیزی شبیه خامه ترش غلیظ باشد. مقداری نمک، فلفل، زعفران آسیاب شده اضافه کنید. و قطعات را در خمیر بغلتانید. بنابراین گوشت "مهر" می شود و هنگام سرخ کردن آب آن بیرون نمی آید.
• گزینه دیگر مخلوط کردن 1 تخم مرغ با 2 قاشق غذاخوری شیر است. ابتدا ماهی را در چنین مخلوط تخم مرغ بغلتانید و سپس در آرد بغلتانید.

ماهی سرخ کن

حالا که نان را برش دادیم و انتخاب کردیم به سرخ کردن می‌رویم.

1. تابه باید به اندازه کافی داغ باشد.
2. یک روغن ساده تصفیه شده اضافه کنید. باید به اندازه ای باشد که ماهی تا نیمه در آن غوطه ور شود. نگران نباش زیاد نیست ظرف به خصوص جذب نمی شود. اما این راز ظاهر یک پوسته اشتها آور است.
3. تکه های نان زده شده را به یک سطح داغ بفرستید. ماهی را در روغن خوب گرم شده قرار می دهند. بنابراین نان زدن بهتر "مهر" می شود.
4. اگر می خواهید پوسته ترد داشته باشید، درب آن را نبندید.
5. 5-7 دقیقه اول ماهی را برنگردانید. و سپس آب آن خارج می شود و پوسته کار نمی کند. تا زمانی که یک پوسته طلایی در کف ایجاد شود، قطعه را برگردانید.
6. پس از آن به آرامی ماهی را با کفگیر چوبی بلند کنید. اگر قهوه ای شد، راحت آن را برگردانید. از طرف دیگر به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید.
7. این غذا خیلی سریع پخته می شود. آمادگی را به این صورت بررسی کنید: یک قطعه را با چاقو سوراخ کنید. آیا گوشت نرم است و به راحتی از استخوان ها دور می شود؟ همه چیز آماده است. میزان سرخ کردن ماهی در تابه را می توان به صورت تجربی تعیین کرد. معمولاً از 3 تا 10 دقیقه در هر طرف است.

اگر بعد از سرخ کردن باز هم به نظرتان رسید که تکه ها خیلی چرب هستند، قطعات تمام شده را روی کاغذ پوست یا دستمال کاغذی بفرستید. من همیشه وقتی پنکیک یا چیزکیک سرخ می کنم این کار را انجام می دهم 🙂

دستور العمل های ماهی سرخ شده

دست پاچه سرخ شده در آرد و تخم مرغ

چندین قانون اساسی در مورد نحوه صحیح سرخ کردن فلاندر در تابه وجود دارد. برای یک دست و پا کردن متوسط ​​​​می گیریم: 2 تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری. نمک، آب نصف لیمو، فلفل سیاه (3-2 نوبت آسیاب)، 100 گرم آرد.

دم و باله ها را با قیچی کوتاه کنید، فلس ها و روده را تمیز کنید. هنگام روده کردن ماهی، به کیسه صفرا آسیب نرسانید. در غیر این صورت، گوشت تلخ می شود. 5-6 برش به صورت مورب در سراسر لاشه در دو طرف ایجاد کنید. نصف لیمو را روی دست و پا چاقو بمالید، آب لیمو بوی خاص آن را از بین می برد. لاشه را در تخم مرغ های هم زده فرو کنید، در آرد بغلتانید. نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه بریزید.

دست و پا کردن را در یک ظرف گرم شده قرار دهید، همیشه سمت تیره و شکم سفید آن بالا باشد. به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. ورق بزنید و 5 دقیقه دیگر. بنابراین ظرف تمام شده بهتر شکل خود را حفظ می کند و در طول فرآیند سرخ کردن از هم نمی پاشد. برای اینکه بفهمید چقدر باید فلاندر را در تابه سرخ کنید، پوسته طلایی حاصل به شما کمک می کند.

دستور دیگری برای دست و پا کردن سرخ شده از سرگئی مالاخوفسکی:

کپور سرخ شده در آرد سوخاری با پیاز و تخم مرغ

هر ماهیگیر به شما می گوید که چگونه به درستی ماهی کپور را در تابه سرخ کنید. در این دستور غذا را بدون آرد انجام می دهیم. برای 5 عدد ماهی متوسط ​​مصرف کنید: 3 عدد پیاز متوسط، نصف لیوان آرد سوخاری، 3 عدد تخم مرغ، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن، 10 گرم نمک.

ماهی کپور را برای سرخ کردن، روده کردن، جدا کردن آبشش ها آماده کنید، پشت آن را با یک توری ریز برش دهید، بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک را به طور یکنواخت بمالید و بگذارید 5 دقیقه خیس بخورد. پیاز را نگینی خرد کنید. آن را در روغن آفتابگردان سرخ کنید و بگذارید در تابه خنک شود و حرارت را خاموش کنید. تخم مرغ خام را با پیاز سرخ شده خوب مخلوط کنید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت زیاد گرم کنید. ماهی را در مخلوط پیاز و تخم مرغ آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید. ماهی کپور را از دو طرف سرخ کنید. اینکه چقدر ماهی کپور صلیبی را در تابه سرخ کنید، رنگ سرخی ظرف را مشخص می کند.

دستور العمل ویدیویی برای کپور سرخ شده در خامه ترش

پولاک در خمیر سرخ شده

ماهی دریایی از نظر تهیه با ماهی رودخانه کمی متفاوت است. این به ویژگی های فیزیولوژیکی مربوط می شود. اگر آنها را در نظر بگیرید، نحوه سرخ کردن صحیح گرده گل در تابه مشخص می شود. ماهی های دریایی مانند پولاک یا هیک کمی بیشتر از ماهی رودخانه ای پخته می شوند و پوست سفت تری دارند.

مواد لازم: 700 گرم فیله پولک، 2 عدد تخم مرغ، 150 گرم آرد، 150 گرم شیر، 1 قاشق چایخوری زعفران، روغن زیتون. نمک و فلفل برای چشیدن.

آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک (نصف قاشق چایخوری)، فلفل و 1 قاشق چایخوری را به آن اضافه کنید. زعفران. به ظرف تمام شده ظاهر و طعم زیبایی می بخشد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به تدریج شیر و سپس تخم مرغ را اضافه کنید. چنین خمیر مایعی برای تابه مناسب تر است. فیله را به خمیر منتقل کنید. تکه های گرده گل را در روغن داغ که باید حداقل 1 سانتی متر باشد در تابه بریزید، میزان سرخ شدن گرده گل را می توان با فیله سفت و سفید شده مشخص کرد. اگر تکه های ماهی بزرگ باشد به طور متوسط ​​7-8 دقیقه در یک طرف. برای موارد کوچک، کمتر به نظر می رسد، فقط 5 دقیقه. در این زمان، خمیر به یک پوسته طلایی تبدیل می شود.

نسخه دیگری از گرده سرخ شده در ویدیو:

بهتر است ماهی را روی تابه گریل بپزید. در سطح چنین تابه ای فرورفتگی های خاصی وجود دارد. این آب میوه را در داخل نگه می دارد. به علاوه - در این ظرف هنگام پخت و پز به روغن بسیار کمتری نیاز دارید. بنابراین، غذا مفیدتر خواهد بود. ادامه مطلب را در مقاله بخوانید "

کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است

در لیست مواد تشکیل دهنده این دستور غذا، هیچ آرد، تخم مرغ یا حتی کراکر خرد شده پیدا نمی کنید. اما چگونه ماهی را بدون نان یا خمیر در تابه سرخ کنیم، در بدترین حالت، از بین می رود؟ این سوال کاملاً منصفانه مطمئناً در میان اکثر خانم های خانه دار که قبلاً در پخت ماهی سرخ شده تجربه داشته اند مطرح می شود. در واقع، در طول عملیات حرارتی، ماهی بسیار نرم می شود، بنابراین می تواند به جای قطعات زیبا و زیبا به یک توده بی شکل تبدیل شود. اما چند راز وجود دارد که به شما امکان می دهد یک ماهی بی نظیر را بدون نان سرخ کنید. از این گذشته ، همانطور که می دانید ، آرد یا خمیر هنگام سرخ کردن مقدار بسیار زیادی جذب می کند ، بنابراین معلوم می شود که این غذا پرکالری تر و سالم تر است. بنابراین بیایید این مواد اضافی را از لیست خود حذف کنیم.

عناصر:

- ماهی (هر نوع مناسب برای سرخ کردن) - 1 کیلوگرم؛
- آب تصفیه شده، آب پز نشده - 1 لیتر؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
- ادویه برای ماهی - اختیاری؛
- کره - 50-70 گرم.

چگونه با عکس گام به گام آشپزی کنیم

1. بسیاری از انواع ماهی برای پخت و پز به این روش مناسب هستند - قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی خال مخالی، زغال اخته. من دومی را به عنوان ماده اصلی غذای خود انتخاب کردم. این ماهی به خودی خود کاملاً متراکم است و آب نمک به آن اجازه می دهد شکل خود را تقریباً کاملاً حفظ کند ، علیرغم این واقعیت که ماهی خشک نشده است. اگر ماهی کامل دارید، سر و دم آن را ببرید، باله ها را بردارید و لاشه را خارج کنید. همچنین در صورت نیاز از فلس تمیز کنید. به هر حال، بهتر است ماهی تازه یا سرد را سرخ کنید، آبدارتر می شود و طعم آن شدیدتر می شود. در مورد محصول منجمد، در موارد شدید، اگر گزینه دیگری وجود نداشته باشد، می توانید از آن استفاده کنید. اما یخ زدایی باید تا جایی که ممکن است طول بکشد. یعنی باید ماهی را در قسمت اصلی یخچال یا در آب سرد یخ زدایی کنید.

و همچنین پیشنهاد می کنم بفهمم، در یک ماهیتابه، بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

2. در صورت تمایل، ماهی را فیله کنید و سپس به قطعات برش دهید. من فقط آن را تکه تکه کردم، زیرا استخوان های ذغال بسیار بزرگ است و تعداد آنها زیاد نیست. اما البته بهتر است کمی وقت بگذارید و ماهی را فیله کنید.




3. حالا جالب ترین چیز تهیه نوعی آب نمک است که از "تکه افتادن" ماهی هنگام سرخ کردن در ماهی تابه جلوگیری می کند. در یک لیتر آب سرد نجوشانده، 1.5 قاشق غذاخوری نمک و شکر را رقیق کرده و ماهی را در آن فرو کنید. من یه کم اشتباه کردم اول روی ماهی آب ریختم و بعد نمک و شکر اضافه کردم. اما، البته، گزینه اول راحت تر است. ماهی را به مدت 20-30 دقیقه در آب شیرین و نمک خیس کنید، نه بیشتر. در حالی که می توانید غذای جانبی را آماده کنید، من برنج آب پز کردم.






4. سپس آب ماهی را خالی کنید و در صورت تمایل مقداری از ادویه های مورد علاقه خود را برای ماهی اضافه کنید - آویشن، ریحان، فلفل آسیاب شده، مرزنجوش و غیره. نمی توانید چیزی اضافه کنید، ماهی همچنان خوشمزه می شود.




5. روغن نباتی را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. این بسیار مهم است، در غیر این صورت ماهی به ماهیتابه می چسبد و می سوزد. اولین دسته ماهی را بچینید. حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس یک تکه کوچک کره به ماهیتابه اضافه کنید، طعم لطیفی به ماهی می دهد. اما این اختیاری است. 1-2 دقیقه دیگر سرخ کنید تا کمی طلایی شود، سپس تکه های ماهی را برگردانید و 1-2 دقیقه دیگر به پختن از طرف دیگر ادامه دهید. البته مدت زمان سرخ کردن بستگی به نوع ماهی، تابه، درجه حرارت و ... دارد. روی شرایط تمرکز کنید.




6. ماهی تمام شده را با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

همچنین شما را دعوت می کنیم که بدانید

غذاهای ماهی حداقل یک بار در هفته در رژیم غذایی عادی افراد وجود دارد. اگر فردی از وضعیت ناخن، استخوان، مو و پوست خود مراقبت کند، سعی می کند بیشتر ماهی بخورد. افرادی هستند که حتی به فواید این محصول فکر نمی کنند، آنها مجموعه ای از انواع دستور العمل ها را برای تهیه ماهی آن دارند، فقط به این دلیل که آن را دوست دارند.

انواع غذاهای ماهی

می توانید سوپ ماهی را از ماهی بپزید، می توانید آن را در خامه ترش با سبزی و لیمو خورش دهید، می توانید آن را ترشی کنید و فقط در فویل بپزید. کوله‌بیاکی و کیک‌ها بسیار گسترده است که در آن نقش پرکننده را بازی می‌کند. طیف دستور العمل ها غنی و بزرگ است. اما اغلب آنها ترجیح می دهند ماهی را سرخ کنند. ساده ترین راه برای سرخ کردن این است که آن را در آرد و نمک بغلتانید و با استفاده از ماهیتابه در روغن نباتی خوب سرخ کنید.

و اگر از محصول آرد استفاده نکنید چه؟

آیا می توان ماهی را بدون آرد سرخ کرد؟ بله، مطمئناً ممکن است! روش های مختلفی برای طبخ آن بدون استفاده از مواد آرد وجود دارد. در حال حاضر، بیایید به دستور العمل هایی نگاه کنیم که نمونه ای از نحوه طبخ چنین غذا را نشان می دهد

فیله ماهی در کت پنیری

قبل از بدون آرد، البته، باید خریداری شود. تلاپیا، پولاک، فیله هیک برای این منظور مناسب تر هستند - به طور کلی، انواع کم چرب (700-900 گرم).

به همراه ماهی به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر سخت (به عنوان مثال، روسی عالی است) - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• کمی نمک و فلفل؛
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری؛
• ادویه های مختلف - به مزه؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

روش پختن

و اکنون خواهیم فهمید که چگونه می توانید ماهی را بدون آرد سرخ کنید تا یک پوسته خوشمزه به دست آورید. ابتدا بیایید همه محصولات را آماده کنیم.

اگر فیله یخ زده است، آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید و رطوبت اضافی آن را بگیرید. به قطعات متوسط ​​برش دهید و نمک و فلفل را با سایر ادویه های مناسب بپاشید. بهتر است این کار را در یک کاسه عمیق انجام دهید.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. تخم مرغ های خام را در ظرفی بشکنید و با یک قاشق آب و پنیر رنده شده مخلوط کنید. کراکرها را روی یک ظرف بریزید - فیله ماهی را در آنها بغلتانیم.

قبل از سرخ کردن ماهی بدون آرد در ماهیتابه در روغن، خود را با یک ماهیتابه خوب جدار ضخیم مسلح می کنیم. و روغن نباتی را داخل آن بریزید. باید به اندازه ای باشد که تکه های ماهی حداقل یک چهارم با روغن پوشانده شود. تابه را گرم کنید و شروع به سرخ کردن کنید.

هر فیله ماهی را به نوبت می گیریم و آن را سخاوتمندانه در آرد سوخاری میغلطانیم و در خمیر پنیر فرو می کنیم. تکه های ماهی را بلافاصله در ماهیتابه می ریزیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم تا پوسته پنیر طلایی و ترد ظاهر شود.

ماهی تمام شده را روی ظرفی که با حوله کاغذی پوشانده شده است قرار می دهیم. بنابراین این محصول از شر چربی های اضافی خلاص می شود. می توانید ماهی تمام شده را روی یک قفسه سیمی قرار دهید - به طور مساوی خنک می شود و مرطوب نمی شود و پوسته ترد را حفظ می کند.

روش بدون استفاده از کراکر و آرد

و اینگونه می توانید ماهی را بدون آرد و کراکر سرخ کنید. گاهی اوقات اتفاق می افتد که این روش کمک زیادی می کند. برای 1 لیتر آب سرد خالص به نصف قاشق بزرگ نمک و یک چهارم قاشق شکر نیاز دارید. نمک فیله های ماهی را سفت می کند.

قبل از اینکه ماهی را بدون آرد سرخ کنید، باید آن را مدتی در ماریناد نگه دارید. نمک و شکر را در آب حل کنید و تکه های ماهی آماده شده را به مدت نیم ساعت در ظرفی قرار دهید. این روش برای سرخ کردن نه تنها یک فیله کامل، بلکه برای یک ماهی کوچک (پاک شده و عاری از عناصر غیرقابل خوردن) خوب است.

بعد از 30 دقیقه آب نمک را بردارید و ماهی را کمی خشک کنید. برای تسریع فرآیند، آن را با یک حوله کاغذی پاک کنید.

روغن را خوب گرم کنید

مقدار مناسبی روغن نباتی را در تابه بریزید (باید کف آن را کاملاً پنهان کند). قبل از سرخ کردن ماهی بدون آرد، مطمئن شوید که روغن به خوبی گرم شده است، سپس تکه های ماهی به ته نچسبند و باعث ایجاد مزاحمت های ناخوشایند زیادی با ظاهر زشت محصول نهایی و شستشوی طولانی تابه نمی شوند. از قسمت های سوخته ماهی

وقتی روغن داغ شد تا به جوش آید، حرارت را کمی کم کنید. و سریع یک فیله ماهی یا یک ماهی کوچک کامل را در تابه بریزید. ماهی را از هر طرف به مدت سه تا پنج دقیقه سرخ کنید. در طول این مدت، او زمان سرخ کردن را خواهد داشت و با پوسته ای زیبا پوشیده می شود.

ماهی تمام شده را با هر ظرف جانبی مناسب سرو کنید. معمولاً با سیب زمینی به هر شکلی یا پاستا تزئین می شود.

ماهی در خمیر تخم مرغ

به لطف دستور زیر می توانید ماهی را بدون آرد در تخم مرغ سرخ کنید. این روش پخت طرفداران زیادی دارد. این تعجب آور نیست، زیرا ظرف نهایی خوشمزه و زیبا است.

فیله هیک برای پخت و پز بهترین است. می توانید انواع دیگر ماهی را به روش مشابه درست کنید، اما قبل از اینکه ماهی را بدون آرد در خمیر تخم مرغ سرخ کنید، باید تمام استخوان های آن را جدا کنید و یک پالپ باقی بگذارید.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• نیم کیلوگرم ماهی (پاک شده و خرد شده)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سیر - چند حبه؛
• ادویه برای ماهی؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن ماهی؛
• گیاهان و نمک.

تمام سبزی ها را در آب جاری می شوییم و ریز خرد می کنیم. سبزی های آماده شده را در ظرفی بریزید. ادویه ها، فلفل، نمک را به آن اضافه کنید و تمام سیرها را از طریق پرس فشار دهید.

در یک کاسه عمیق، مخلوط مارینینگ (سبزی با ادویه جات) و تکه های ماهی آماده را مخلوط کنید. همه چیز را به این شکل می گذاریم و به مدت 2 ساعت با یک درب می پوشانیم. بهتر است ماهی این ساعات را در یخچال بگذراند.

روغن نباتی را بدون عطر داخل تابه بریزید. سخاوتمندانه می ریزیم تا ماهی به مدت یک ربع در روغن در حال جوش غوطه ور شود. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم می کنیم. وقتی سیخ شد، تخم مرغ ها را داخل کاسه می ریزیم و سریع با چنگال یا همزن هم می زنیم تا یک ماده همگن به دست آید.

فیله ماهی را در این مخلوط آغشته کرده و به روغن گرم شده بفرستید. زمانی که ماهی به روغن دست می زند مراقب باشید و در طی فرآیند پخت، روغن ممکن است پاشیده شود. این از تماس مایع سرد با روغن نباتی در حال جوش است.

ماهی را از هر طرف برای چند دقیقه سرخ کنید. تقریباً سه تا پنج، اما زمان پخت به ضخامت خود قطعات یا کالیبر کل ماهی نیز بستگی دارد. قطعات خیلی ضخیم را برش ندهید، در این صورت ظرف خوشمزه تر و معطر تر می شود.

ماهی تمام شده را روی توری سیمی قرار می دهیم تا چربی اضافی آن از بین برود و پوسته خیس نشود. می توانید از یک ظرف پهن تخت که از قبل با چند لایه دستمال کاغذی آشپزخانه پوشیده شده است استفاده کنید.

ماهی خال مخالی سرخ شده با آجیل

این روش نفیس طبخ ماهی بدون استفاده از آرد حتی برای میز جشن نیز مناسب است.

نیاز داریم:

• ماهی خال مخالی - 2 قطعه؛ اگر نیاز به پخت ماهی بیشتری دارید، مقدار مواد را دو یا سه برابر کنید.
• مغز گردو - 180-200 گرم؛
• آرد سوخاری - 3 قاشق بزرگ؛
• تخم مرغ - 2-3 قطعه؛
• روغن برای سرخ کردن ماهی؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر، از طریق مطبوعات خرد شده.

چگونه آشپزی کنیم؟ ماهی را روده کنید و بشویید. ستون فقرات را با استخوان های جانبی بیرون بکشید.

آجیل ها را با چاقو ریز خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. برای این کار می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید. توده آجیل را با پودر سوخاری، نمک و ادویه جات ترشی جات در یک بشقاب جداگانه مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با چنگال در یک کاسه عمیق جداگانه مخلوط کنید، سیر له شده را به آنها اضافه کنید.

هر فیله را ابتدا در نان آجیل آغشته می کنیم سپس در ظرفی همراه با تخم مرغ فرو می کنیم و روی ماهیتابه داغ با روغن نباتی بدون عطر قرار می دهیم. وقت خود را صرف کنید و منتظر بمانید تا حباب های کوچک روی سطح ظاهر شوند، تنها در این صورت می توانید شروع به پختن ماهی خال مخالی در نان آجیل کنید.

هر فیله ماهی خال مخالی را از دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته ترد خوشمزه تشکیل شود. ماهی تمام شده را با سیب زمینی، سبزیجات خورشتی سرو کنید.

غذاهای ماهی نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه برای سلامتی کودکان نیز مفید هستند. هر خانم خانه‌داری باید بداند که چگونه ماهی را بدون آرد سرخ کند تا با یک غذای خوشمزه، عزیزان خود را خوشحال کند.

ابتدا باید لاشه ماهی را برای سرخ کردن تهیه کنید. اگر از ماهی منجمد استفاده می شود، باید آن را ذوب کرد، سپس روده کرد، پوسته پوسته کرد و با آب سرد کاملا شست. برای راحتی می توانید ماهی را با چاقو با تیغه ای نازک و بلند ببرید. تمام قسمت های غیر قابل خوردن بریده شده است - دم، باله ها، سر. در امتداد پشته برشی ایجاد می شود و گوشت از استخوان جدا می شود، در صورت تمایل می توانید پوست گوشت ماهی را نیز جدا کنید.

تعداد کمی از مردم طرز پخت ماهی شکم پر را بلدند، اگرچه این غذا در بین دوستداران ماهی بسیار محبوب است. فیله ماهی آماده شده باید دوباره خوب شسته شود و پس از آن به قطعات کوچک بریده شود. با کمک دستمال کاغذی، فیله ماهی را خشک می کنند تا آب اضافی آن گرفته شود و پس از آن با فلفل سیاه آسیاب شده و نمک مزه دار می شود. حالا حدود 15 دقیقه فیله را می گذاریم تا خوب مارینت شود.

بدون دانستن نحوه پخت ماهی یخی، می توانید از همان دستور سرخ کردن ماهی استفاده کنید، اما آرد بهترین است. بنابراین، به محض اینکه فیله ماهی کاملاً آماده شد، باید سبزیجات را انجام دهید. هویج و پیاز پوست گرفته می شوند، خوب شسته می شوند، پس از آن هویج ها را روی یک رنده درشت مالیده و پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم.

بسیاری از خانم های خانه دار طرز پخت ماهی چرب را نمی دانند، اما این ترسناک نیست، زیرا می توانید از این دستور برای پخت آن نیز استفاده کنید. در مرحله بعدی پخت، لازم است تابه ای را روی اجاق قرار دهید که فیله در آن سرخ شود، در حالی که مهم است که از خشک شدن کامل آن اطمینان حاصل کنید. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم، سپس مقدار کمی روغن نباتی داخل آن می ریزیم.

به محض اینکه روغن به خوبی گرم شد، لازم است تکه های فیله ماهی آماده شده را داخل تابه بریزید، می توانید آتش را کمی سفت کنید. در حالی که ماهی یک طرف سرخ شده است، در تابه دوم پیاز و هویج را در مقدار کمی روغن نباتی کمی تفت دهید. بعد از حدود 7 دقیقه، ماهی را باید به طرف دیگر برگردانید و سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید و درب تابه را بپوشانید، آتش به حداقل برسد.

بعد از 10 دقیقه ماهی کاملا آماده است و می توان آن را سر سفره سرو کرد. با تسلط بر این غذای ساده ماهی، می توانید شروع به یادگیری دستور العمل های پیچیده تری کنید، به عنوان مثال، نحوه طبخ ماهی به زبان کره ای. در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که این یک دستور العمل پیچیده است، اما در واقع فرآیند پخت و پز وقت آزاد زیادی نخواهد داشت.