Seene julienne lihtne retsept. Õige julienne'i retsept kukliga

Üldiselt kuulub julienne seentega lemmiksuupistete nimekirja. Vene koduperenaised on seda toitvat rooga viimasel ajal üha enam pakkunud ebatavalise kuuma roana. Eriti kui retsept nõuab liha.

Koostis: sibul, 120 g juustu, 60 g rasvavõid, sool, 330 g seeni, 40 g valget jahu, 1,5 tassi täispiima, näputäis muskaatpähklit.

Pestud ja kooritud seente õhukesed taldrikud praetakse koos sibulakuubikutega, kuni kogu eraldunud mahl on pannilt aurustunud. Mass soolatakse koheselt ja puistatakse üle muskaatpähkliga.
Või sulatatakse eraldi ja segatakse jahuga ühtlaseks massiks. Ka siin valatakse piima sisse. Vedelikus ei tohiks olla tükke.
Seened sibulaga laotatakse kokotnitsasse, peale valatakse peotäis riivjuustu. Kõik segatakse ja valatakse kastmega.

Hästikuumutatud ahjus valmib 17-20 minutiks klassikaline julienne seentega.

Retsept kanaga pannil küpsetamiseks

Koostis: 420 g kanafileed, 330 g seeni, suur lusikatäis jahu, klaasitäis rasvast hapukoort, 3 spl. supilusikatäit riivitud kõva juustu, 5 spl. supilusikatäit võid, klaas piima, soola, paprika segu.

Kastmeks praetakse pooles võis jahu. Siia valatakse ka piim ning pärast vedeliku keemist pannakse hapukoor ja sool.
Eraldi praetakse ülejäänud õlis kanatükid. Seejärel laotakse valgendatud lihale seenetaldrikud. Koostisained soolatakse, pipraga ja lastakse pehmeks jääda.
Teisest etapist saadud panni sisu valatakse kreemja kastmega.
Peal puistatakse riivjuust.

Veel 6-7 minuti pärast saadetakse pannil olev julienne seentega pooleks tunniks 180 kraadi juurde küpsetama.

Kuidas valmistada roogi ahjus?

Koostis: 420 g seeni, sibul, pool klaasi hapukoort, 170-190 g kõva juustu, sool, hunnik peterselli.

Sibul ja seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel praetakse neid hästi kuumutatud rasvas kuni täieliku küpsemiseni. Segu soolatakse koheselt. Võite kasutada mis tahes aromaatseid ürte.
Hapukoor valatakse pannile. Mass segatakse, kaetakse kaanega ja hautatakse 17-20 minutit.
Panni sisu kantakse spetsiaalsetesse vormidesse.

Julienne'i küpsetatakse 180-190 kraadi juures umbes pool tundi. Jääb üle kaunistada hakitud peterselliga.

Tartlettides seente ja kanaga

Koostis: klaasitäis keskmise rasvasisaldusega hapukoort, sama kogus piima, 320 g kanafileed, 180 g seeni, 90 g juustu (kõva), suur lusikatäis nisujahu, 15-17 tartletti, 40 g võid, soola, maitseaineid.

Õhukesed seeneviilud praetakse mõõdukal kuumusel kuldpruuniks. Kogu pannilt eralduv niiskus peaks aurustuma.
Kana keedetakse soolases vees pehmeks. Kui see jahtub, lõigatakse liha ribadeks või võetakse see lihtsalt kiududeks lahti, seejärel asetatakse see seentele. Tooted puistatakse üle soola, valitud maitseainetega.
Kastme jaoks sulatatakse kastrulis või, pidevalt segades valatakse sinna järk-järgult jahu. Segu peaks olema homogeenne. Kui see keeb, võite koostisosad valada piimaga. Pärast järgmist keetmist eemaldatakse kaste tulelt ja jahutatakse veidi. Seejärel lisatakse sellele hapukoor.
Tartlettide vahel jaotatakse seente ja kana segu. Peal valatakse kaste. Puista toorikud riivjuustuga.

Julienne'i küpsetatakse tartlettides seente ja kanaga ahjus 15-17 minutit.

Lisatud kartulitega

Koostis: 10-11 keedukartulit, 470 g seeni, 220 g kõva juustu ja 130 g sulatatud juustu, 4-5 küüslauguküünt, 2 sibulat, 2 spl. lusikad jahu, 2 muna, 2 spl. supilusikatäit võid, soola.

Õhukesed seened praetakse koos sibulakuubikutega pehmeks.
Keedetud kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Kuival pannil praetakse jahu paar minutit kuldseks. Järgmisena pannakse siia või. Praadimine jätkub, kuni jahu selle endasse imab.
Segades valatakse pannile veidi kuuma vett. Kui vedelik keeb, asetatakse sellesse sulatatud juust. Segu soolatakse ja eemaldatakse tulelt. Kui veidi jahtub, saab siia toored munad sisse sõita. Kaste segatakse hästi ühtlaseks.
Pottide põhja asetatakse võrdsetes kogustes sibulaga praetud kartuli- ja seente viilud. Komponentide peale valatakse kastmega.
Jääb üle puista toorikud riivjuustuga ja saata 25-35 minutiks eelkuumutatud ahju.

Sama julienne'i saate küpsetada kana ja seentega. Sel juhul lisatakse koos kartulitega poti põhja lihtsalt keedetud kana tükid.

Aeglases pliidis

Koostis: pool kilo šampinjone, sibul, 120 g juustu, klaasitäis koort, 2-3 spl. supilusikatäit võid, suur lusikatäis valget jahu, värviliste paprikate segu, peensoola. Allpool kirjeldatakse, kuidas aeglases pliidis seentega julienne'i valmistada.

Programmis "Küpsetamine" praetakse võis suvaliselt hakitud sibul ja värsked seened. Kui ei kasutata mitte šampinjone, vaid metsaseid, tuleb need eelnevalt eraldi kausis keeta. Seeni ja sibulat keedetakse 20-25 minutit.
Kui kogu liigne vedelik kausist on aurustunud, võid lisada sellele jahu ja keeda massi veel 6-7 minutit.
Järgmisena valatakse nõusse koor, komponendid segatakse, “nutikas pann” sulgub ja keetmine jätkub veel 10-12 minutit.
Jääb üle juust maiuse peale valada ja 10 minutiks kuumutada.

Väikesed tükid seeni ja sibulat praetakse mis tahes rasvas. Kui kogu toodetest eralduv vedelik on aurustunud, võid neile määrida väikesed kanatükid.
Hapukoor ja sool saadetakse kohe pannile. Võite kasutada mis tahes aromaatseid ürte. Massi praetakse, kuni liha on täielikult küpsenud.
Kuklitelt lõigatakse “mütsid”, keskelt võetakse viljaliha välja. Toorikud täidetakse täidisega ja puistatakse üle ohtralt riivjuustuga.

Sellist ebatavalist julienne seente ja juustuga küpsetatakse ahjus 10-12 minutit.

Suitsukanaga

Koostis: 440 g seeni, 25 g jahu, 180 g juustu (kõva), pool klaasi rasvast hapukoort ja sama palju koort, 40 g võid, sibulat, 380 g suitsukana rinnatükki.

Seenetükke praetakse, kuni pannilt eraldunud vedelik aurustub. Siis saadetakse sinna sibulakuubikud, mis küpsetatakse kuldseks. Mass soolatakse maitse järgi, sellele lisatakse kiududeks rebitud rinnatükk.
Selles etapis valatakse pannile jahu. Paari minuti pärast võite komponendid koorega valada, lisada hapukoort. Roog vireleb kaane all veel 10-12 minutit.
Viimasena puistatakse roog üle riivjuustuga.

Kuni täielikult keedetud, peate seda veel 10 minutit madalal kuumusel hoidma.

Lõhnavat ja õrna seenejulienne'i on lihtne kodus praepannil valmistada, lisada kana ja hapukoor - väga maitsev!

Julien on kindlalt meie kööki sisenenud. Tavaliselt küpsetatakse seda ahjus, kuid mitte kõigil pliitidel pole ahju. Selleks leiutati julienne’i retseptid pannil - üsna lihtsad ja kiired toidud.

2 keskmist kanafileed;
40 g jahu;
2 sibulat;
240 ml koort 20%;
40 g õli;
160 g juustu;
420 g šampinjone;
60 ml taimeõli.

Teisel pannil peate päevalilleõli teises osas praadima peeneks hakitud sibulat.

Kooritud seened tuleks lõigata taldrikuteks, seejärel lisada sibulale. Prae, kuni seened on täielikult küpsed.

Valmis ja veidi jahtunud fileed tuleks lõigata väiksemateks tükkideks, ideaalis kuubikuteks.

Lisa liha seentele ja sibulatele, sega läbi ja maitsesta. Piisavalt soola ja pipart, teelusikatäis.

Sega väikeses kausis koor sõelutud jahuga. Parem on seda teha vispliga, selle abil saate kiiresti saavutada homogeense massi.

Vala see kreemjas segu pannile koos teiste toodetega, lisa või. Segage kõik ja keetke kaksteist minutit.

Retsept 2: julienne seentega pannil (samm-sammult fotod)

Seenejulienne pannil on paljude inimeste lemmikdelikatess. Seda rooga saab kombineerida kartulipüree ja värskete köögiviljadega. Ja kui otsustate oma majapidamist hellitada, kuid ei tea, mida süüa teha, siis pöörake tähelepanu allolevale retseptile!

Seened 500 g
Kanafilee 500 g
Sibul 2 tk.
Hapukoor 300 g
Jahu 3 spl. l.
Või 50 g.
Soola maitse järgi
Must jahvatatud pipar maitse järgi
Kõva juust 100 g.

Kõigepealt tuleks seened pesta, lõigata väikesteks tükkideks ja saata kuumutatud taimeõliga pannile praadima.

Seejärel tõsta tulele teine pann ja kuumuta õli.

Pese kana rinnad, lõika tükkideks ja saatke tühjale pannile kuuma õliga praadima.

Seejärel koorige sibul ja tükeldage. Prae puhtal pannil ka sibul läbi.

Nüüd pane praetud sibul koos lihatükkidega pannile koos seentega, sega läbi, vala siia hapukoor, lisa meelepäraselt veidi jahu, pipart ja soola, sega uuesti läbi ja 15 minuti pärast on maitsev seenejulienne pannil valmis!

Retsept 3: kuidas küpsetada julienne'i puravikkudega pannil

valged seened 150 g;
madala rasvasisaldusega hapukoor või koor - kolm supilusikatäit;
1 sibul;
Parmesan - 200 grammi;
oliiviõli - 20 g.

Pese seened põhjalikult ja tükelda.

Lõikasime sibula rõngasteks.

Kuumuta kõrgete külgedega pannil õli. Kuumutatud õlisse paneme puravikud ja sibulad, prae pooleks küpseks.

Täidame kõik komponendid hapukoorega ja laotame eelnevalt ettevalmistatud kaussidesse. Kolm juustu ja valage heldelt peale seened.

Saadame kuuma ahju ja hoiame seal veerand tundi. Lõhnav, punakas koorik on garanteeritud.

Retsept 4: julienne seentega klassikalisel pannil

Julienne kana ja seentega pannil on roog, mis sobib suurepäraselt meie ellu. Klassikaline julienne kana ja seentega küpsetatakse ahjus grilli all nii, et julienne’i pinnale tekib juustukoorik. Kuid on aegu, kus ahi mingil põhjusel ei tööta või pole seda veel paigaldatud, kuid sa tõesti tahad julienne'i süüa.

Kana rinnatükk - 500-600 grammi.
Šampinjoni seened - 400-450 grammi.
Sibul - 1-2 tükki.
Porgand - 1 tk.
Hapukoor 30% - 350-400 grammi.
Piim 3,5% - 400 ml.
Mozzarella juust - 90-100 grammi.
Magus suitsupaprika - maitse järgi.
Oliiviõli - 4-6 supilusikatäit.
Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Vala pannile 2-3 supilusikatäit oliiviõli ja aseta pliidile. Koori ja haki sibul peeneks, tõsta pannile, prae kergelt kuldpruuniks, soola ja pipar kergelt.

Koori porgandid, riivi jämedale riivile ja tõsta koos sibulaga pannile, prae tasasel tulel pehmeks.

Loputage seened voolava vee all, kandke rätikule, kuivatage. Lõika seened väikesteks kuubikuteks või taldrikuteks. Tõsta sibula ja porgandiga pannile, prae tasasel tulel 6-7 minutit. Siis ainult natuke, natuke soola, pipart, ärge unustage segada. Tõsta keedetud köögiviljad kaussi ja hoia soojas.

Vahepeal loputage kanarind, kuivatage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Vala pannile veel paar supilusikatäit oliiviõli, tõsta liha pannile.

Prae kanaliha kõrgel kuumusel kergelt kuldpruuniks, seejärel soola, pipart, puista peale paprika, alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta 5-7 minutit.

Seejärel ühenda kanaliha ja köögiviljad, hauta kõike koos 5 minutit.

Poes koort polnud, seega võtsin hapukoore ja piima. Valage hapukoor kaussi, valage piim, segage hoolikalt, soola, pipart, valage pannile. Kata pann kaanega, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 10 minutit.Hapukoore ja piima võib asendada koorega.

Riivi mozzarella juust jämedale riivile ja puista heldelt üle kogu selle ilu. Kata pann kaanega ja hauta väikseimal tulel 5 minutit, juust peaks sulama. Võtke ükskõik milline juust.

Lülitage panni all kuumus maha ja jätke julienne koos kana ja seentega 10 minutiks seisma, et kõik maitsed harmooniliselt ühineksid.

Serveeri julienne’i praepannil kuumalt küpsetatud kana ja seentega koos värske leivaviiluga. Roog osutus südamlikuks, maitsvaks. Kokkake armastusega!

Retsept 5: omatehtud julienne seentega pannil (samm-sammult)

Julienne'i saab valmistada mitmel viisil. Klassikaline meetod hõlmab üksikute koostisosade valmistamist, üsnagi jällegi tuntud bešamellikastme valmistamist ja algkoostisosade segu koos kastmega, millele on puistatud ohtralt riivitud kõva juustu, enamasti parmesani, kookoste valmistajates ahjus. . Roog osutub alati väga rikkaliku maitse ja hämmastava seente aroomiga ning koos küpsetatud juustukoorikuga on see lihtsalt midagi maagilist.

Võib-olla ma ei eksi, kui ütlen, et selle roa suhtes pole ükskõikseid. Täisväärtuslikku originaaljulienne ei ole aga alati võimalik valmistada ja sellises olukorras võite kasutada lihtsamat julienne'i retsepti pannil, mida ma teile pakun. Roa maitse ei lähe hullemaks, võtke minu sõna! Niisiis, küpsetame pannil seente julienne'i kanaga.

šampinjonid - 400 g;
kanarind (filee) - 1 tk;
keefir (mis tahes rasvasisaldus, mul on 3,2%) - 1 tass (200 ml);
sibul - 1 tk;
nisujahu - 2 spl;
jahvatatud must pipar - maitse järgi;
riivitud muskaatpähkel - maitse järgi;
sool - maitse järgi;
rafineeritud päevalilleõli - praadimiseks;
või (valikuline) - 1 spl;
kõva juust (meil on "Kostroma") - 100 g.

Kõigepealt peate seentega pannil julienni küpsetamiseks loputama ja puhastama ning veidi kuivatama.

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks.

Lõika kuivatatud seened viiludeks.

Prae kanafilee päevalilleõlis poolküpseks.

Haki sibul.

Ja lisa see praekanale.

Vala tükeldatud seened sibula-kana segusse. Prae segu, kuni seened on pehmed.

Meie lihtne julienne (klassikaline retsept) kana ja seentega pannil eeldab loomulikult ka kastme valmistamist. Selleks tuleb kausis segada keefir, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel ja jahu. Sega kõik korralikult läbi.

Kui seente vedelik on peaaegu aurustunud, tuleb panni sisu soolata ja saadud kaste valada. Soovi korral võite selle segada või jätta selliseks. Hauta tasasel tulel 5-10 minutit.

Meie julienne pannil, mille retsept koos fotoga keefirkastmega on esitatud ülal, on peaaegu valmis. Peame lihtsalt looma just selle juustukooriku, mis annab klassikalisele julienne'ile ainulaadse maitse. Niisiis, peate juustu riivima jämedale riivile.

Ja vala sisse, jaotades ettevaatlikult ja ühtlaselt kana-seene segule. Soovi korral võite selles etapis lisada pannile võitükke, et anda kastmele kreemjas maitse.

Kata pann kaanega ja lase juustul sulada. Loomulikult ei teki selle toiduvalmistamismeetodiga küpsetatud kõva juustu koorikut. Selleks oleks vaja pann julienniga vähemalt korraks grilli alla või ahju panna, aga kuna me küpsetame julienni kana ja seentega pannil, siis retsept koos fotoga ilma ahjus, naudime viskoosset lõhnavat juustumassi ilma koorikuta. Kui lasete juliennel jahtuda, tekib koorik loomulikult iseenesest.

Niisiis, julienne kana ja seentega keefirikastmega on valmis! Head isu!

Retsept 6, samm-sammult: kuidas teha seene julienne pannil

Seenejulienne hapukoorega pannil osutub väga isuäratavaks ja selline retsept muudab iga kodumenüü säravaks. Lõppude lõpuks on julienne'il hämmastav maitse, aroom, mis on omane prantsuse köögile. Ja kui küpsetate seda portsjonites kaussides, võib see olla piduliku laua peamine kuum eelroog.

Suurepärane kombinatsioon õrna kanaliha maitsest, lõhnavad šampinjonid, mis on küpsetatud vapustavalt maitsvas juustukoorikuga kastmes, muudab selle roa lihtsalt maagiliseks ja väga rafineeritud.

Julienne jaoks võite võtta kanaliha mis tahes osi, kuid filee on maitselt õrnem. Parem on võtta seeni väikestes suurustes, tervete elastsete mütsidega, siis on need lõhnavamad.

Kastmele võib lisada vürtse, kuid oluline on ainult koostisosade loomulike maitsete rõhutamine, mitte nende katkestamine.

kanaliha (filee) - 400 g;
seened (šampinjonid) - 500 g;
või - 3 supilusikatäit;
hakitud kõva juust - 3 spl;
nisujahu - 1 spl;
hapukoor (mis tahes rasvasisaldus) - 250 g;
täispiim - 250 ml;
peen sool;
maitseained - maitse järgi.

Kõigepealt valmistame kastme, selleks kuivatame pannil veidi jahu ning seejärel lisame sellele õli ning valmistame põhi - Roux kaste. Oluline on mass korralikult läbi sõtkuda, et see ei kõrbeks.

Nüüd peseme kanaliha ja lõikame tükkideks. Vajadusel peseme seened puhtaks, seejärel koorime mütsidelt naha ja lõikame seejärel viiludeks. Kõigepealt prae kanaliha 3-5 minutit. Seejärel lisage sellele seened ja jätkake küpsetamist, kuni liha on pehme.

Pärast seda vala siia kaste.

Ja puista juustuga.

Jätkame roogi küpsetamist ahjus umbes pool tundi keskmisel temperatuuril, et juust sulaks hästi.

Head isu!

Retsept 7: seente julienne pannil hapukoorega

Joullien on traditsiooniline prantsuse köögi roog, mis valmib portsjonitena küpsetusvormides – cocotte valmistajates. Selle valmistamiseks võite kasutada peaaegu kõiki seeni, kui need on värsked. Valmis kujul osutub julienne väga õrnaks, kuid samal ajal südamlikuks ja värviliseks roaks. Saate seda serveerida lauale nii iseseisva roana kui ka lisandina-suupistena pearoogadele.

värsked seened (šampinjonid või puravikud) - 200 g
bulgaaria sibul - 3 tk
kanarind - 1 tk.
hapukoor - 250 ml
nisujahu (BC) - 50 g
sinep - 1 tl
lauasool, jahvatatud must pipar - iga näputäis
kõva juust - 50 g

Valage jahu kuivale kuumutatud praepannile ja praadige pidevalt segades, kuni ilmub kreemjas toon.

Hõõru väikeses kausis sinep hapukoorega, seejärel lisa näpuotsaga soola ja praejahu. Sega kõik ühtlaseks – sellest saab tulevase julienne’i kastme.

Lõika seened (mitte liiga peeneks) viiludeks ja prae koos poolrõngasteks hakitud sibulaga poolküpseks.

Keeda kanarind kergelt soolaga maitsestatud vees (umbes 15 minutit) ja lõika seejärel väikesteks tükkideks.

Riivi juust tavalisele riivile.

Valmistage väikeste portsjonitena küpsetusnõud ja alustage tulevase roa aluse panemist: esimene kiht on sibulaga praetud seened.

Seejärel vala koostisosad varem valmistatud kastmega.

Piserdage tulevase roa ülaosa juustuga, maitsestage näputäie pipraga ja saatke see 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Retsept 8: pannil küpsetatud seene Julienne

Neile, kes on proovinud seente julienne'i, aitab fotoga retsept välja selgitada samm-sammult juhised köögis originaalse teise käigu loomiseks. Ostke metsa- või taluseeni, millest saab töö jaoks esmatarbekaup. Tehnoloogia koosneb kahest etapist: sibula ja seente eraldi praadimine ning seejärel ahjus juustumütsi all küpsetamine.

Retsepti saate üksikasjalikult uurida ja autori fotolt õppida, kuidas seeni julienne valmistada.

50 g seeni (sobivad austri seened, šampinjonid, kukeseened);
2 sibulat;
150 g hapukoort;
2 küüslauguküünt;
õli praadimiseks;
paar oksa värsket tilli;
sool pipar;
kõva juust (valikuline)

Seeni saab puhastada õhukesest korgist. Pese seened ja lõika õhukesteks viiludeks. Julienne’i võib nii külmutatud kui ka värskelt küpsetada ja keeta. Ideaalsed on seened või metsaseened.

Valmistage oma sibulaviilud. Ärge muretsege, et 2 sibulat võtab sellise portsjoni seeni - mida rohkem sibulat, seda maitsvam seene julienne osutub.

Haki küüslauk noaga peeneks. Selle koostisosa võib vahele jätta.

Haki till peeneks.

Kuumuta pann ja prae sibul väikeses koguses õlis.

Prae teisel pannil seened. Esmalt valage õli ja soojendage. Hauta pannil aeglasel kuumutamisel omas mahlas viilutatud seeni.

Kui seened annavad vähe oma "mahla" või niiskus kiiresti aurustub, lisage kindlasti veidi vett.

Vala praetud sibul seente hulka ja prae kõike koos veel paar minutit. Valmisoleku kindlakstegemiseks võite piiluda seene julienne retsepti koos fotoga.

Pane seentele hapukoor, sega läbi ja hauta veel 5 minutit.

Viimasel etapil lisage küüslauk ja ürdid. Oluline on seda teha päris lõpus, et mõlemad koostisosad paljastaksid edukalt oma värske maitse ja aroomi.

Seenejulienne pannil võib taldrikutele üle kanda ja sellisena serveerida.

Saate retsepti keerulisemaks muuta ja roa serveerimist originaalsemaks muuta. Selleks jaota seente julienne keraamilistesse serveerimispottidesse, puista peale riivjuustulaastu ja pane 7-10 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Nüüd teate, kuidas seeni julienne kodus valmistada mis tahes seentest.

Prantsuse köögis ei ole julienne sugugi seentega roa nimetus, vaid toidu viilutamine hilisemaks kasutamiseks. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks ja selle tulemusel kõige õrnema roa saamiseks õpetasid prantslased kogu maailmale toitu õhukesteks ribadeks lõikama.

Kuid meie riigis on mõistele "julienne" antud hoopis teine tähendus. Nii nimetame juustukooriku all portsjoniroogades küpsetatud seeni, juurvilju või liha.

Julienne’i seente ja juustuga kasutatakse kuuma eelroana, mida serveeritakse enne pearooga. Seda valmistatakse mitte ainult restoranides, vaid ka kodus saate julienne'i hõlpsalt valmistada.

Peamised koostisosad on seened, sibul, valge kaste ja kõva juust. Tavaliselt kasutavad nad värskeid šampinjone või austrite seeni, need on alati supermarketis. Kuigi, valged seened, kukeseened või meeseened sobivad ka suurepäraselt. Seenejulienne'i mitmekesise maitse saamiseks võite lisada kanaliha, mereande, erinevaid vürtse.

Julienne seente ja juustuga cocottides

See retsept hõlmab spetsiaalsete kuumakindlate portsjonite - cocotte valmistajate - kasutamist. Need näevad välja nagu väikesed pika varrega pannid või kulbid, milles julienne küpsetatakse ahjus ja serveeritakse lauale.

Maitseteave Seene suupisted

Koostisained

šampinjoni seened - 150 g;
sibul - 1 tk;
või - 35-40 g;
valge nisujahu - 1 spl. l.;
jahvatatud muskaatpähkel - 1 näputäis;
kõva juust - 60 g.

Kuidas valmistada julienne'i seente ja juustuga

Loputage seened hoolikalt, koorige ja kuivatage paberrätikuga, lõigake koos jalgadega õhukesteks viiludeks.

Koorige sibul koorest, peske, lõigake väikesteks kuubikuteks.

Valage pannile taimeõli ja kuumutage hästi. Lisa tükeldatud seened, prae tasasel tulel, kuni ilmub mahl.

Lisa hakitud sibul, sega korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga vastavalt oma maitsele. Küpseta, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Nüüd alusta kastme valmistamist. Saatke kastrulisse viil võid ja sulatage see segades.

Lisa nisujahu ja sega kohe vispliga läbi, et tükke ei jääks.

Vala väikese joana toasoe piim, sega pidevalt ja lase keema tõusta. Kaste peaks veidi paksenema.

Tõsta tulelt ja lisa näputäis muskaatpähklit. See lisab roale pikantsust, kuid need, kes seda kategooriliselt ei taju, saavad hakkama ka ilma muskaatpähklita. Maitsesta kaste maitse järgi jahvatatud musta pipra ja soolaga, sega läbi. Kõik on valmis.

Laota praetud seened sibulaga vormidesse (näidatud koostisosade kogusest saadakse kolm portsjonit). Hõõru juust peenele riivile ja puista sellega veidi kookosmasinate sisu, sega läbi.

Valage igasse vormi valmis kaste nii, et see kataks seened. Puista peale ülejäänud riivjuust. Kuumuta ahi 180 kraadini, pane kookoskoopad sinna 15-25 minutiks, kuni tekib kuldne juustukoorik.

teaser võrk

Julienne koos seentega ahjus on valmis, saatke eelroog kohe lauale. Asetage paberist papillott kookosmasina käepidemele ja serveerige väike lusikas julienne'ile.

Julienne seente ja juustuga tartlettides

Veelgi lihtsam versioon sellest eelroast on julienne seente ja juustuga tartlettides. Neid krõbedaid korvikesi võid ise valmistada leht-, hapnemata või muretaignast, kuid lihtsam on neid osta igast supermarketist. Üldiselt tuleks tartalettide pakki tulekahju korral alati kodus hoida.

Koostisained:

šampinjoni seened - 200 g;
sibul - 1 tk;
taimeõli - 1 spl. l.;
koor (11% rasva) - 250 ml;
valge nisujahu - 1 spl. l.;
jahvatatud must pipar ja sool - teie maitse järgi;
kõva juust - 150 g;
tartletid - 5-6 tk.

Kokkamine

Pese seened, kuivata ja lõika õhukesteks viiludeks.
Lõika kooritud ja pestud sibul väikesteks kuubikuteks.
Kuumuta pannil taimeõli, lisa sibulakuubikud, prae kergelt läbi.
Nüüd pane seened sibulale, sega läbi ja prae, kuni seentest eraldunud vedelik on täielikult aurustunud.
Vala pannile rõõsk koor (nende rasvasisalduse saad valida oma äranägemise järgi), lisa jahu, jahvatatud musta pipart ja soola, sega ja higista tulel, kuni kaste hakkab paksenema.
Riivi juust keskmisele või peenele riivile.
Laota seened sibula ja kastmega tartlettidesse, puista peale ohtralt juustu ja saatke 8-10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Julienne seente ja koorega tartlettides on valmis, serveeri külalistele kohe ahjust. Korve võid sättida ühisele roale salatilehtedele või serveerida taldrikule, kaunistades ümber värskete köögiviljade ja ürtidega. Üldiselt sobib julienne'i serveerimisvorm tartlettides suurepäraselt massipidustuste, vastuvõttude, bankettide jaoks.

Julienne seente ja juustuga pottides

Kui proovisite julienne'i esimest korda restoranis, siis söödud suupiste muljet saab kirjeldada mõne sõnaga - väga maitsev, kuid väike ja kallis. Et see oleks ka maitsev, kuid odav ja rikkalik, soovitame küpsetada julienne'i seente ja juustuga teie lemmikköögis pottides.

Koostisained

šampinjoni seened - 500 g;
sibula sibulad - 2 tk;
taimeõli - 2-3 spl. l.;
hapukoor (15-20% rasva) - 200 ml;
jahvatatud must pipar ja sool - teie maitse järgi;
kõva juust - 250 g.

Kokkamine

Peske seened, laske neil kuivada ja lõigake õhukesteks plaatideks.
Eemaldage sibulalt kest, peske ja lõigake poolrõngasteks.
Kuumutage pannil taimeõli, pange sibul üle ja prae kuldpruuniks.
Lisa sibulale seeneplaadid, sega läbi ja prae, kuni eraldunud vedelik aurustub.
Pane pannile hapukoor, soola, pipart, sega ja higista 5-7 minutit. Kui mass on liiga õhuke, lisa paksendamiseks paar supilusikatäit valget nisujahu.
Riivi juust peenele riivile.
Laota saadud seenemass väikestesse keraamilistesse pottidesse, tasanda. Puista peale riivjuust, sulge potid kaanega ja pane 15 minutiks 180-190 kraadini kuumutatud ahju.
5 minutit enne küpsetamist eemaldage pottidelt kaaned, et saada punakas juustukoorik.
Enne serveerimist puista potis olev maitsev julienne kergelt Provence’i ürtidega.

Muud julienne'i serveerimisviisid

kuklites

Nii nagu tartlettides, tehakse julienne sageli väikestes kuklites. Selleks lõika terava noaga kuklite põhi ära ja eemalda puru. Seejärel täida saadud vormid kastmega seenetäidisega, puista peale juustu ja pane 7-10 minutiks ahju.

Kartulikorvides

Kartulikorvides saate küpsetada julienne.
Selleks võtke mugulad ilma vigadeta puhtaks, loputage hoolikalt, ärge koorige koort. Lõika 1/3 kartulist ära, ülejäänud osa eemalda terava noaga keskelt, jättes seintele 5-7 mm paksust. Kui te neid kohe ei kasuta, siis pange need vette, et need ei tumeneks.
Kui seened sibula ja kastmega valmis, pane kartuli sisse tükike võid, seejärel seened, lao need ahjuvormi või ahjuplaadile stabiilselt seisma ja pane 15 minutiks ahju.
Seejärel võta välja, puista peale riivjuust ja küpseta veel 15-20 minutit küpseks.
Serveerimiseks nirista iga julienne kartulikorvi sulavõiga.

seenekütsides

Samamoodi võid julienne’i küpsetada seenekübarates. Loomulikult on selleks vaja suuri šampinjone. Sel juhul peate veidi kauem töötama, see ei ole nii, et võtate tartletid pakendist välja ja täidate selle. Seenekübarad peavad olema korralikult ette valmistatud.
Loputage seened, koorige naha pealmisest kihist kübarad. Lõika jalad ära ja vajuta sõrmedega mütside sisekülge alla, andes neile sügavama kuju.
Haki seenekoivad peeneks, prae koos sibulaga, vala üle kastmega ja higi paksenemiseni.
Täida seenekübarad saadud massiga, pane peale veidi riivjuustu ja pane 15 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju.

"Kiirustades" variant

Kui pole kookoste valmistajaid, tartlette ega potte ning ei viitsi kuklite, kartulite ja seenemütsidega jamada, on selliseks juhuks olemas ka julienne variant.
Prae pannil võis tükeldatud seened ja sibul.
Klopi lahti 2-3 muna, sega klaasi hapukoore, soola, pipraga ja vala panni või keraamilise vormi sisu saadud seguga.
Puista peale riivjuust ja pane 10 minutiks eelsoojendatud ahju. Oluline on, et panni käepide ei oleks plastikust ega puidust.
Ahjust välja võttes puistake julienne "kiiresti" värskete hakitud ürtidega.

Toiduvalmistamise näpunäited

Valmis julienne’i võib serveerimisel purustada värske peeneks hakitud tilli, peterselli või rosmariiniga.
Julienne'i valmistamiseks võite kasutada mitte ainult värskeid seeni, vaid ka külmutatud, konserveeritud, kuivatatud.
Kui julienne’i serveeritakse kookosmasinas, asetatakse see tasasele taldrikule. Pottides serveerimisel kasutatakse puidust alusaluseid.
Et kookosmasinate julienne ei põleks, asetatakse need veega küpsetusplaadile (piisab 0,5 cm tasemest).
Enne kookosmasinate täitmist julienniga on soovitatav need seest võiga määrida.

Oluline on meeles pidada, et julienne on õrn roog. Kui kavatsete seenetäidist millegagi mitmekesistada, siis olgu selleks pehmed toidud – kana valge liha, kala, sink, baklažaan, suvikõrvits, tomat.

Julienne on roog, mis tänu oma õrnale meeldivale maitsele on võitnud paljude südamed. Tegelikult nimetati julienne’i Prantsusmaal vaid 2 mm pikkuste, umbes 6 cm pikkuste õhukeste viilude valmistamise meetodiks.Sellenimelisi roogasid tol ajal ei olnud, kuid see oli sarnane ja seda kutsuti “cocote”, sellest ka nimi. toidud, milles seda valmistatakse - cocotte.

Erinevate koostisosadega valikuid on palju, kuid seeni julienne’i võib pidada omamoodi klassikaks. Seda kuuma eelrooga on üsna lihtne valmistada, kuid lõpuks on sellel ületamatu maitse ja aroom. Niisiis, siin on mõned näpunäited, kuidas julienne'i teha.

Esiteks tuleb kõik koostisosad korralikult lõigata. See on üks peamisi komponente teel maitsva roani. Seened lõigatakse õhukesteks ribadeks või väikesteks kuubikuteks, köögiviljad, olenevalt tüübist, rõngasteks või õhukesteks ribadeks. Parem on lihatooted eelküpsetada, lõigata need samamoodi nagu ülejäänud komponendid – väga õhukeseks.

Teiseks sobivad toiduvalmistamiseks järgmised seened: šampinjonid, puravikud, kukeseened.

Kolmandaks on juliennil ebameeldiv mõru maitse, kui selles olev sibul on hästi praetud, nii et see tuleks tulelt eemaldada niipea, kui see muutub läbipaistvaks.

Neljandaks, kui lisate seene julienne'ile lihakomponente, veenduge, et need oleksid pehme ja õrna struktuuriga. Suurepärane võimalus oleks kana, mittekuivatatud kala, sink, krevetid.

Viiendaks, ärge jätke tähelepanuta sellist komponenti nagu juust. Seda peab olema palju. Juustust on julienne jaoks sobivaimad Gruyère, Emmental, Gouda. Nad kõik sulavad suurepäraselt. Kui soovid saada krõbedat koorikut – sega riivjuust peeneks jahvatatud riivsaiaga.

Maitsva ja õrna julienne’i peamine saladus on kaste. Parim variant on klassikaline bešamellikaste. Selle võib lisada pannile pärast koostisosade praadimist või valada otse kookosmasinatesse.

Pärast teoreetilise osa läbivaatamist on aeg hakata harjutama ja küpsetama seente julienne'i. Kõigepealt valmistame kastme.

bešamellikaste

Koostis: või (100 gr.), sool, nisujahu (3 supilusikatäit), piim (800 gr.).

Kokkamine. Sulata potis või. Eraldi prae jahu kuldpruuniks. Sega või jahuga ja vala piim anumasse, soola. Klopi vispliga korralikult läbi ja aja mass keema. Eemaldage tulelt enne, kui kaste jõuab keema. Soovi korral lisa oma lemmikvürtse, juustu või valget veini.

Kui kaste on valmis, võite jätkata seene julienne'i otsest valmistamist.

Julienne seen

Koostis: pool kilogrammi šampinjone, kaks sibulat, taimeõli, üks kanarind, kõva juust (300 gr.), Petersell või mõni muu roheline, pipar, sool.

Kokkamine. Peseme ja lõikame ribadeks šampinjonid, õhukesteks ribadeks - kana. Tükeldame sibula. Valage sellesse veidi taimeõli, lisage sibul ja praege, kuni sibul muutub läbipaistvaks, lisage sellele seened ja kana, prae veel 5 minutit (segades).

Laotame massi kookosmasinatesse, täites need 2/3 võrra, valame bešamellikastme, puistame peale heldelt riivjuustu. Saadame kookosid ahju ja küpsetame 10 minutit kõrgel (220 kraadi) temperatuuril. Puista valmis seene julienne ürtidega. Serveeri kuumalt.

Julienne saab küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka õhugrillil või mikrolaineahjus. Julienne'i küpsetamiseks mikrolaineahjus seadke taimer 600-le ja seadke 11 minutile. Selle aja möödudes lülitage "grill" režiim sisse ja küpseta, kuni ilmub maitsev kuldne koorik. Õhkgrillil küpsetamiseks aseta potid alumisele restile ja küpseta umbes 20 minutit.

Iga roa saab muuta eriliseks, isegi kui see ei sisalda mingeid hämmastavaid ja eksootilisi koostisosi. Julienne seentega kuulub selliste roogade hulka, seda valmistatakse üsna lihtsalt, toiduvalmistamiseks on vaja vähe koostisosi ja roog valmib väga kiiresti.

Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada üllatavalt lihtsat, kuid samal ajal maitsvat rooga nimega "Seene Julienne".

Tihti tuleb ette olukordi, kui saabuvad ootamatud külalised. Neil on vaja midagi toita ja teil pole aega pikka aega süüa teha. Loomulikult võite minna lähimasse poodi. Osta kilo pelmeene ja keeda need valmis.

Kõik külalised saavad täis, kuid vaevalt rahul. Mul oleks ebameeldiv tulla inimese juurde ja süüa pelmeene, mida ma iga päev külmkapist välja võtan. Aga teisest küljest ei tuleks ma ette hoiatamata külla .... Aga praegu ei ole asi selles.

Seega on teie ülesandeks äsja saabunud külalised kiiresti ja maitsvalt toita või valmistada roog oma abikaasale, kes tuli varem koju. Seetõttu peate kiiresti midagi ette valmistama. Siin on abiks üllatavalt lihtne ja maitsev roog - julienne seentega.

julienne retsept

Seened - 200 grammi
Sibul - 1 keskmine tükk
Hapukoor - 4 supilusikatäit
Juust - 100 grammi

Nüüd toodete valikust. Parim on kasutada seeni - šampinjone, kuna neid on lihtne töödelda ja pole ohtu neid mürgitada. Äärmisel juhul, kui šampinjone pole, võid need asendada austerservikutega või veel parem – oma kätega metsast korjatud söögiseentega. Valige kindlasti värske seen, muidu võib roog rikneda.

Sibul peaks olema keskmise suurusega. Kui see on mõru, mida ei saa välistada, siis pane see kümneks minutiks külma vette vette. Kui kibeduse maitse ikka jääb, siis pane uuesti, aga ainult uude külma vette. Sibul peaks olema keskmise suurusega. Muide, võite kasutada punast sibulat, see on harva mõru, seda nimetatakse isegi "magusaks sibulaks".

Vali hapukoor oma maitse järgi, peaasi, jällegi, et see värske oleks.

Kuid ka juustu valikuga tasub olla ettevaatlik. Pöörake tähelepanu mitte ainult oma eelistustele, vaid ka sellele, et sellel pole kibedat maitset. See peaks olema kõva, veidi soolane, kuid juustu saate täielikult oma maitse järgi kohandada.

Kui kõik tooted on valitud ja ilmselt märkasite, et neid on natuke vaja, võite hakata rooga valmistama. Muidugi vaikisime banaalsetest asjadest, nagu sool, pipar ja muud vürtsid, kuid seda kõike kasutate ainult vastavalt oma soovile ja eelistustele.

Julienne'i keetmine seentega

1 2 3

Kõigepealt peate seened vajadusel pesema ja puhastama ning tükeldama. Lõika saab mitut moodi – võid lõigata viiludeks, lõigates seeni mitmeks osaks, või lõigata väikesteks plaatideks.
Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Järgmisena pane pliidile pann, lisa sellele veidi päevalilleõli ja kuumuta kuumaks. Kui pann on kuum, prae sibulat mõni minut, kuni see muutub kuldseks.
Sega kausis seened ja hapukoor ning lisa sibul. Kõik see peaks olema teie maitse järgi pipar ja sool.
Saadud hapukoore, sibula ja seente segu tuleks panna küpsetusnõusse. Neid nimetatakse kookideks, aga kui neid pole, siis võid kasutada mis tahes vormi, mida ahju panna saab.
Riivi juust ja puista roog peale.
Pange saadud roog ahju ja lülitage see sisse, seades samal ajal temperatuuri 160-170 kraadini.
Julienne'i seentega küpsetamiseks kulub 30 minutit, kontrollige perioodiliselt, kas teie roog on valmis.