Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις καραβίδες - μια απλή συνταγή στο σπίτι. Νόστιμες βραστές καραβίδες με αλάτι, άνηθο και μπύρα

Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμες καραβίδες. Ακολουθήστε τις συνταγές μαγειρικής και θα πάρετε νόστιμο και τρυφερό κρέας.

Οι καραβίδες είναι ένα προϊόν που δεν είναι συχνός θαμώνας στο τραπέζι μας. Αλλά στην πραγματικότητα, η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή και στο τέλος θα αποδειχθεί πρωτότυπη γεύσηκαι άρωμα.

• Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
• Για να επιτευχθεί μοναδική γεύση και άρωμα, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά
• Αυτό το άρθρο περιέχει μοναδικές συνταγές. Το κρέας της καραβίδας θα είναι τρυφερό και νόστιμο

Οι άνθρωποι κάνουν συχνά αυτό το ερώτημα: γιατί οι καραβίδες βράζονται ζωντανές και γιατί δεν πρέπει να βράζονται; νεκρές καραβίδες? Αυτά τα αρθρόποδα τρέφονται με πτώματα και επομένως το κρέας τους γρήγορα σαπίζει.

Οι δεξαμενές δεν βρίσκονται πάντα κοντά στο σπίτι, και ως εκ τούτου οι ψαράδες πρέπει συχνά να φύγουν για μια ή δύο ημέρες για να φέρουν πίσω πολλά αλιεύματα. Οι ψαράδες μπορεί να έχουν μια ερώτηση: είναι δυνατόν να βράσουν νεκρές καραβίδες που αλιεύτηκαν χθες;

Συμβουλή: Βράζουμε τις καραβίδες αμέσως μετά την αλίευση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε βάλτε τα σε κρύο μέρος και στη συνέχεια μαγειρέψτε ως συνήθως.

Το θήραμα θα διατηρηθεί τέλεια αν καλυφθεί με πάγο. Μπορείτε να φέρετε μαζί σας κύβους παγωμένου νερού όταν πηγαίνετε για ψάρεμα σε ειδικό θερμικό δοχείο.

Θυμηθείτε: Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε νεκρές καραβίδες που έχουν πεθάνει φυσικά. Χρειάζεται μόνο να πιάσεις τα αρθρόποδα ζωντανά!

Πρέπει να ξέρετε: Υπάρχει ένας τρόπος για να ελέγξετε αν οι καραβίδες ψήθηκαν ζωντανές ή ήδη νεκρές: αν έχουν τυλιγμένη ουρά όταν μαγειρεύονται, τότε οι καραβίδες ψήθηκαν φρέσκες.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν μια ζωντανή καραβίδα ρίχνεται σε βραστό νερό, κουλουριάζει την ουρά της σε μπάλα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας της παρασκευής αυτών των αρθρόποδων σε καφετέριες και εστιατόρια.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τις καραβίδες είναι να τις βράσετε σε νερό με αλάτι. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για άτομα που το κάνουν για πρώτη φορά.

Πώς να βράσετε τις καραβίδες σε νερό, πόσο αλάτι; Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

• Ξεπλύνετε τις καραβίδες
• Προσθέστε νερό στο τηγάνι ώστε να καλύψει ελαφρώς τις καραβίδες κατά το μαγείρεμα.
• Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά
• Όταν το νερό βράσει, ρίξτε αλάτι σε αυτό με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• Τοποθετήστε τις καραβίδες σε βραστό νερό
• Όταν το κέλυφος της καραβίδας κοκκινίσει, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
• Σε αυτή τη μορφή, οι καραβίδες πρέπει να καθίσουν για 10 - 15 λεπτά.
• Μετά από αυτό, μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλα σερβιρίσματος και να σερβίρονται.

Οι καραβίδες πρέπει να βράσουν μέχρι να κοκκινίσει το κέλυφος τους. Κατά συνέπεια, τίθεται το ερώτημα, πόσο καιρό να μαγειρέψετε ζωντανές καραβίδες σε βραστό νερό; Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 15 έως 20 λεπτά. Αν οι καραβίδες είναι πολύ μεγάλες, τότε πρέπει να βράσουν μέχρι και 30 λεπτά.

Σημαντικό: Μην φύγετε πολύς καιρόςκαραβίδες μέσα ζεστό νερόμετά το μαγείρεμα (περισσότερο από 15 λεπτά), καθώς το κρέας τους μπορεί να γίνει πολύ μαλακό και άγευστο.

Συμβαίνει συχνά να χρειαστεί να μαγειρέψετε καραβίδες συνθήκες πεζοπορίας. Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες στη φωτιά;

Αν υπάρχει κάποιο μεταλλικό δοχείο, τότε μπορούν να μαγειρευτούν σε φωτιά. Η διαδικασία μαγειρέματος σε ένα ταξίδι κάμπινγκ είναι η ίδια όπως και στο σπίτι: πρέπει να ρίξετε τις καραβίδες σε βραστό αλατισμένο νερό, να μαγειρέψετε για 15 λεπτά και να τις αφήσετε να παρασκευαστούν για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Αλλά, αν δεν έχετε κατσαρόλα μαζί σας, μπορείτε να τηγανίσετε τις καραβίδες στη φωτιά. Πως να το κάνεις; Είναι καλό αν έχετε μαζί σας ψησταριά: τοποθετήστε τις καραβίδες, αλατίστε και τηγανίστε στη φωτιά για 5 λεπτά.

Θυμηθείτε: Η ζέστη στεγνώνει πολύ! Επομένως, δεν συνιστάται να κρατάτε τις καραβίδες πάνω από τη φωτιά για περισσότερο από 3 - 5 λεπτά.

Αν δεν υπάρχει σχάρα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι.

Σημαντικό: Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εκείνους τους ανθρώπους που είναι γενναίοι, επειδή οι καραβίδες θα πρέπει να κολληθούν ζωντανές σε μεταλλικές ράβδους. Μπορούν να θανατωθούν πριν από τη διαδικασία της χορδής. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι δυσάρεστη.

Εάν η σύλληψη ήταν επιτυχής και φέρατε στο σπίτι πολλές καραβίδες, τότε μπορείτε να τις καταψύξετε.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα βράσετε για 5 λεπτά χωρίς αλάτι, να κρυώσουν, να τα τοποθετήσετε μέσα πλαστικές σακούλεςκαι το βάζουμε στην κατάψυξη.

Οι νοικοκυρές συχνά ρωτούν: «Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κατεψυγμένες καραβίδες και πώς να τις μαγειρέψετε σωστά;» Εξάλλου, θέλετε πάντα να ευχαριστείτε την οικογένειά σας με νέα και νόστιμα πιάτα.

Σημαντικό: Εάν οι καραβίδες ψήθηκαν σωστά πριν την κατάψυξη, μπορούν να βράσουν, αλλά αμέσως πριν την κατανάλωση.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

• Τοποθετήστε τις κατεψυγμένες καραβίδες σε βραστό νερό
• Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 - 10 λεπτά σε νερό με πρόσθετο αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό)
• Βγάζουμε τις καραβίδες σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε το πιάτο και σερβίρουμε

Συμβουλή: Αν δεν έχετε χρόνο να βράσετε τις καραβίδες πριν τις βάλετε στην κατάψυξη, διπλώστε τις χωρίς να τις ψήσετε. Στο κρύο, οι καραβίδες πέφτουν σε χειμερία νάρκη, οπότε αφού ξεπαγώσουν, θα ξαναζωντανέψουν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοιες καραβίδες με τον ίδιο τρόπο όπως οι φρεσκοαλιευμένες.

Αυτή η αλμυρή συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμες καραβίδες. Στη γεύση τους θα εμφανιστεί ένα «ξύσμα», το μυστικό του οποίου δεν μπορεί να αποκαλυφθεί αμέσως ενώ τρώνε.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες με λεμόνι; Συνταγή:

• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά
• Βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. Προσθέστε επίσης μια πρέζα ξερό άνηθο και μερικά κλωνάρια φρέσκα βότανα σε βραστό νερό
• Βάλτε τις καραβίδες σε νερό και μαγειρέψτε για 15 - 20 λεπτά
• Όταν το κέλυφος της καραβίδας κοκκινίσει, σβήνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε στο τηγάνι για άλλα 10 λεπτά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε τις καραβίδες από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο
• Τώρα πρέπει να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε ένα πιάτο μαγειρεμένες και πικάντικες καραβίδες

Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ καραβίδες με αυτόν τον τρόπο, θα σας φανεί ασυνήθιστο και παράξενο. Αλλά η γεύση της καραβίδας μαγειρεμένης στο γάλα αποδεικνύεται ασυνήθιστα λεπτή και μοναδική.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καραβίδες στο γάλα; Συνταγή:

• Βράστε το γάλα, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου
• Βουτήξτε τις καραβίδες που έχετε πλυθεί προηγουμένως στο γάλα και μουλιάστε τις για 3 ώρες
• Αφαιρέστε τις καραβίδες και ξεπλύνετε καλά. Αφήνουμε το γάλα στην άκρη, θα το χρειαστούμε αργότερα
• Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και όταν βράσει το νερό, κατεβάζουμε μέσα τις καραβίδες. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και πράσινος άνηθος. Βράζουμε τις καραβίδες για 7 λεπτά
• Στραγγίζουμε τον ζωμό και ρίχνουμε στο τηγάνι το γάλα στο οποίο είχαν μουλιάσει οι καραβίδες
• Μαγειρέψτε τα για άλλα 5 λεπτά. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε τις ψημένες καραβίδες από το τηγάνι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε όχι μόνο να πιείτε μπύρα, αλλά και να μαγειρέψετε καραβίδες σε αυτήν. Αυτό το προετοιμασμένο πιάτο θα αρέσει σε όλους. Οι καλεσμένοι σας θα θέλουν ακόμη και να πάρουν τη συνταγή σας για τέτοιες νόστιμες καραβίδες.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες σε μπύρα; Συνταγή:

• Για να ετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε μπύρα και σκέτο νερό - αναλογία 1:1
• Βάζουμε την άλμη στη φωτιά. Το αλατίζουμε αμέσως, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνηκαι άνηθο (σπόροι και μίσχοι)
• Όταν η άλμη βράσει, προσθέστε καραβίδες σε αυτό
• Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν για 15 - 20 λεπτά
• Όταν κοκκινίσουν τα κοχύλια, τα αφήνουμε να μουσκέψουν σε αυτό το νερό, σκεπασμένα, για 15 λεπτά και
• μεταφέρουμε τις καραβίδες σε πιατέλα και γαρνίρουμε με κλωναράκια άνηθου.
• Τώρα πρέπει να πασπαλίσετε το πιάτο με μερικές σταγόνες λεμόνι

Όχι μόνο στους πραγματικούς γνώστες της μπύρας αρέσει να την πίνουν με καραβίδες, αλλά και οι απλοί άνθρωποι θα χαρούν να δοκιμάσουν ένα λίτρο από αυτή αλκοολούχο ποτόμε νόστιμες και μοναδικές καραβίδες παρασκευασμένες σύμφωνα με ειδική συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες για μπύρα; Συνταγή:

• Ξεπλύνετε τις καραβίδες κάτω από το νερό
• Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση
• Προσθέστε αλάτι στο νερό με αναλογία 7 - 8 κουταλιές της σούπας ανά 5 λίτρα νερού. Για γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο ή τους σπόρους του, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού
• Τοποθετήστε τις καραβίδες σε άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τηγάνι με τις καραβίδες στην άκρη να κάτσουν. Το κρέας τους θα είναι μαλακό και τρυφερό

Ο άνηθος προσθέτει μια λεπτή πικάντικη γεύση στο πιάτο. Επομένως, όταν πολλοί μαγειρεύουν καραβίδες, προσθέτουν πάντα ξερό ή πράσινο άνηθο.

Σημαντικό: Αν θέλετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, προσθέστε στελέχη άνηθου και σπόρους στην άλμη, όχι τις πράσινες κορυφές.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται: πώς να μαγειρέψετε καραβίδες με άνηθο και για πόσο καιρό; Σχεδόν όλες οι παραπάνω συνταγές για αυτό το πιάτο περιέχουν άνηθο ως υλικά. Πρέπει να μαγειρέψετε τις καραβίδες με άνηθο για 15 - 20 λεπτά.

Το σκόρδο θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε νόστιμες καραβίδες. Μην ξεχάσετε όμως να προσθέσετε και άλλα απαραίτητα συστατικά στην άλμη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καραβίδες με σκόρδο; Συνταγή:

• Ξεπλύνετε τις καραβίδες κάτω από τρεχούμενο νερό
• Ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση
• Προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο νερό.
• Όταν τα μπαχαρικά έχουν βράσει στην άλμη για 5 - 7 λεπτά, πιάνουμε το κρεμμύδι και το αφαιρούμε από το τηγάνι. Ρίξτε ένα ποτήρι Τοματοχυμοςκαι την ίδια ποσότητα μπύρας
• Τοποθετήστε τις καραβίδες στην άλμη που προκύπτει, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Εάν οι καραβίδες δεν καλυφθούν εντελώς με άλμη, δεν πειράζει, θα ψηθούν τέλεια σε ένα σφραγισμένο δοχείο
• Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε αλάτι με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1,5 λίτρο νερού. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε επίσης στην άλμη με τις καραβίδες. 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πράσινο άνηθο (1 ματσάκι) και μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες
• Μετά το μαγείρεμα, σβήστε τη φωτιά, αλλά μην ανοίξετε το καπάκι - αφήστε τις καραβίδες να καθίσουν
• Όταν σερβίρετε, στύβετε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τις καραβίδες.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πραγματικά από το μέγεθος της καραβίδας. Συνήθως, μετά τη σύλληψη, τα αρθρόποδα αυτά τακτοποιούνται και μόνο μεγάλα παίρνουν για φαγητό, αφού το κρέας τους είναι νόστιμο και τρυφερό.

Σημαντικό: Όλες οι παραπάνω συνταγές έχουν σχεδιαστεί ειδικά για μαγείρεμα μεγάλες καραβίδες.

Μαγειρέψτε τις μικρές καραβίδες για όχι περισσότερο από 7 - 10 λεπτά. Προσέξτε το χρώμα του κοχυλιού, εάν γίνει κόκκινο, πρέπει να το αφήσετε να καθίσει για 10 - 15 λεπτά και οι καραβίδες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Το αυγοτάραχο καραβίδας είναι βρώσιμο, αλλά είναι σκληρό και άγευστο, έτσι πολλοί δεν το τρώνε. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να πιάσετε καραβίδες όταν είναι χωρίς χαβιάρι (την άνοιξη και στις αρχές του καλοκαιριού), τότε θα είναι νόστιμες.

Αλλά, αν συναντήσετε καραβίδες με χαβιάρι, πώς να τις μαγειρέψετε; Ετοιμάστε τα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω έντυπες συνταγές που σας αρέσει. Το κρέας τέτοιων καραβίδων θα είναι ακόμα υγιεινό και νόστιμο.

Αυτή η ερώτηση ανησυχεί πολλούς ανθρώπους. Γιατί λοιπόν οι καραβίδες κοκκινίζουν όταν βράζονται;

Ο λόγος έγκειται στην ειδική σύνθεση του κελύφους. Περιέχει καροτενοειδή - αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για το καμουφλάζ. Εξαρτάται από περιβάλλονοι πρωτεΐνες που περιέχονται στο κέλυφος αλλάζουν το χρώμα τους από ανοιχτό σε σκούρο. Όταν η θερμοκρασία του νερού είναι μεγαλύτερη από 100 μοίρες, η διαδικασία μελάγχρωσης καταστρέφεται αμετάκλητα.

Το κρέας της καραβίδας είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, όπως το κρέας πολλών άλλων κατοίκων των θαλασσών και των ποταμών. Μαγειρέψτε λοιπόν καραβίδες για την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας και απολαύστε τη μοναδική γεύση. Καλή όρεξη!

Βίντεο: Βραστή Καραβίδα | Ανδρικά Φαγητά | Τηλεόραση κουζίνας

Η αλαζονική φράση «Όλοι αγαπούν...» ταιριάζει απόλυτα με τις καραβίδες και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτές. Και μάλιστα, δύσκολα μπορεί κανείς να βρει τουλάχιστον ένα άτομο, που να έχει δοκιμάσει μια φορά αυτή τη λιχουδιά, που θα αρνηθεί να απολαύσει τη γεύση της καραβίδας ξανά και ξανά. Το ζουμερό, γλυκό, εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό κρέας καραβίδας αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους.

Οι καραβίδες ήταν πάντα εξαιρετικά δημοφιλείς στη ρωσική κουζίνα. Από τα αρχαία χρόνια, οι καραβίδες μαγειρεύονται διαφορετικοί τρόποι, ήταν συχνοί επισκέπτεςστα τραπέζια ως απλοί άνθρωποι, και αριστοκράτες. Γενικά δόθηκε μεγάλη προσοχή στην εκτροφή των καραβίδων και των αρχαίων Ρωσικοί νόμοιΔιέταξαν τους εμπόρους που πήγαιναν σε μακρινά ταξίδια να παραδώσουν ζωντανές καραβίδες και να τις απελευθερώσουν σε όλα τα υδάτινα σώματα κατά μήκος της διαδρομής. Πριν από έναν αιώνα, οι καραβίδες δεν θεωρούνταν καθόλου ακριβή λιχουδιά, όπως σήμερα. Πουλήθηκαν σε κουβάδες σχεδόν σε κάθε γωνιά, ζωντανά και ήδη έτοιμα: βραστά, τηγανητά, με ή χωρίς χαβιάρι, διαφορετικά μεγέθηΚαι ποικίλους βαθμούςαλμυρότητα. Σήμερα, δυστυχώς, δεν έχουμε τόσο μεγάλη ποικιλία επιλογών, αλλά έχουμε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουμε ζωντανές καραβίδες την περίοδο του ψαρέματος.

Οι καραβίδες αλιεύονται και μαγειρεύονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, αλλά οι πιο νόστιμες είναι αυτές που αλιεύονται στις αρχές του φθινοπώρου. Είναι από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου που το κρέας της καραβίδας γίνεται το πιο παχύ και νόστιμο. Αυτό σημαίνει ότι είναι καλύτερο να πάτε στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε καραβίδες αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, η επιλογή και η αγορά καραβίδας είναι μόνο η μισή μάχη. Το πιο σημαντικό είναι να τα ετοιμάσουμε σωστά, να τα ετοιμάσουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθεί πλήρως όλη η γεύση, το άρωμα και η τρυφερότητα, όλα όσα αγαπάμε τόσο πολύ σε αυτή τη λιχουδιά. Διάφορες συνταγέςυπάρχει τρόπος να μαγειρέψετε καραβίδες τεράστια ποικιλία. Οι καραβίδες βράζονται σε νερό, γάλα ή μπύρα, τηγανίζονται σε λάδι, σούπες, σουφλέ και πολλά άλλα πιάτα παρασκευάζονται από καραβίδες.

Σήμερα το “Culinary Eden” προσπάθησε να συγκεντρώσει και να ηχογραφήσει για εσάς τα περισσότερα σημαντικά μυστικάκαι συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε και να σας πουν πώς να μαγειρέψετε νόστιμες, ζουμερές και αρωματικές καραβίδες.

1. Σε αντίθεση με το ευρέως διαδεδομένο ΠρόσφαταΠιστέψτε με, είναι καλύτερο να αγοράσετε και να μαγειρέψετε καραβίδες που είναι ζωντανές και δεν κοιμούνται. Το κρέας της αδρανούς, και ακόμη περισσότερο νεκρής, καραβίδας χάνει πολύ τη γεύση του και μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Επιλέγοντας καραβίδες Ιδιαίτερη προσοχήδώστε προσοχή στις ουρές τους. Μια ζωντανή καραβίδα έχει την ουρά της τυλιγμένη προς την κοιλιά της και όσο περισσότερο η ουρά της μπαίνει, τόσο πιο υγιής και δυνατή είναι η καραβίδα. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί και να προστατεύετε τα χέρια σας! Υπάρχουν πολλά αιχμηρά μέρη στο κέλυφος μιας καραβίδας που μπορούν εύκολα να σας τραυματίσουν, ακόμα και μια ζωντανή καραβίδα μπορεί να την αρπάξει πολύ οδυνηρά με τα νύχια της. Για να προετοιμάσετε σαλάτες, σουφλέ ή σούπες, μπορείτε να αγοράσετε ήδη βρασμένες και κατεψυγμένες καραβίδες, αλλά να θυμάστε ότι τέτοιες καραβίδες δεν μπορούν να συγκριθούν με ζωντανές καραβίδες. Το κατεψυγμένο κρέας καραβίδας είναι πολύ πιο ξηρό, ινώδες και πολύ κατώτερο σε ποιότητα. γευστικές ιδιότητεςκρέας από ζωντανές, φρεσκοψημένες καραβίδες.

2. Όταν φέρετε στο σπίτι τις καραβίδες που αγοράσατε, βυθίστε τις αμέσως σε ένα μεγάλο δοχείο με φρέσκα, καθαρό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει για να διευκολυνθεί το πλύσιμο των κελυφών τους από την προσκόλληση λάσπης και βρωμιάς. Αφού κρατήσετε τις καραβίδες σας στο νερό για μία με δύο ώρες, ξεπλύνετε τις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Για να βελτιώσετε τη γεύση των πλυμένων καραβίδων, μπορείτε να τις τοποθετήσετε μέσα πλήρες γάλαή νερό με κρέμα γάλακτος αραιωμένη σε αυτό. Αυτό θα δώσει στο κρέας της καραβίδας σας επιπλέον ζουμερό και τρυφερότητα. Ξεπλύνετε τις καραβίδες που μουλιάστηκαν με αυτόν τον τρόπο. κρύο νερόκαι μαγειρέψτε ως συνήθως. Οι αληθινοί λάτρεις της καραβίδας συμβουλεύουν να αφαιρέσετε το στομάχι και τα έντερα από τις καραβίδες πριν το μαγειρέψετε, προκειμένου να σώσετε το κρέας της καραβίδας ακόμα και από το παραμικρό σημάδιπικρία. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Γυρίστε την καραβίδα στην πλάτη της, βρείτε τα κινητά πτερύγια κάτω από την ουρά, πιάστε τα σφιχτά με δύο δάχτυλα και τραβήξτε τα απαλά προς τα έξω μαζί με τα έντερα με μια περιστροφική κίνηση.

3. Ο πιο συνηθισμένος και δημοφιλής τρόπος παρασκευής καραβίδας είναι φυσικά το βράσιμο. Η ατελείωτη ποικιλία τρόπων μαγειρέματος καραβίδας μπορεί να μπερδέψει όποιον προσπαθεί να το μαγειρέψει για πρώτη φορά. Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό πράγμα και ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τις καραβίδες σε αλατισμένο νερό με βότανα. Βράζουμε 2 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 γραμμάρια σε βραστό νερό. φρέσκο ​​άνηθο ή 2 κ.σ. κουταλιές σπόρους άνηθου, 1 κ.γ. μια κουταλιά μπαχάρι και 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Αφήστε το αρωματικό νερό να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα και μετά βυθίστε τις πλυμένες και προετοιμασμένες ζωντανές καραβίδες. Αφήστε το νερό να ξαναβράσει και μαγειρέψτε τις καραβίδες σε δυνατή φωτιά για 10 με 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τις καραβίδες σας να καθίσουν στο ζεστό νερό για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως, τοποθετώντας τις καραβίδες σε βαθύ πιάτο, ρίχνοντας μικρή ποσότητα ζωμού και γαρνίροντας με φρέσκο ​​άνηθο.

4. Οι καραβίδες μαγειρεμένες σε σάλτσα κρασιού είναι νόστιμες και πικάντικες. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και 1 ποτήρι νερό. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 2 κλωναράκια άνηθο και δεντρολίβανο, 1 καρότο ψιλοκομμένο και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίξτε 20 τεμ. πλυμένες και έτοιμες ζωντανές καραβίδες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τις έτοιμες καραβίδες σε ένα ζεστό πιάτο. Σουρώνετε τη σάλτσα που περίσσεψε από το μαγείρεμα της καραβίδας και ανακατεύετε με 50 γρ. βούτυρο, 1 κ.γ. κουτάλι χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και την περιχύνουμε με τις καραβίδες μας. Σερβίρουμε γαρνίροντας με άνηθο και φέτες λεμονιού.

5. Οι τηγανητές καραβίδες δεν είναι λιγότερο νόστιμες από τις βραστές. Σε βαθύ τηγάνι ανακατεύουμε 600 γρ. σάλτσα σόγιας, 150 γρ. σάλτσα τσίλι και 10 γρ. Σάλτσα ταμπάσκο. Προσθέτουμε δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 100 γρ. φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, τοποθετούμε 20 κομμάτια μέσα. πλυμένες και έτοιμες καραβίδες και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα γαρνίροντας με φέτες λεμονιού.

6. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα πιο σύνθετο, γιορτινό ορεκτικό από καραβίδες. Βράζουμε 25 καραβίδες σε νερό και αφαιρούμε το κέλυφος. Χρειάζεσαι μόνο καρκίνο στον λαιμό. Τυλίξτε κάθε λαιμό με μια λεπτή φέτα μπέικον και στερεώστε με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Ετοιμάστε το κουρκούτι ανακατεύοντας καλά ½ φλιτζάνι νερό, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 1 μεγάλο αυγό, 4 κ.σ. κουταλιές λιωμένο βούτυρο, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Βουτήξτε τα ρολά καραβίδας στο κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε το έτοιμο ορεκτικό από το περιττό λάδι χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα και σερβίρουμε, τοποθετώντας το σε πιατέλα και πασπαλίζοντας με αλεσμένα αμύγδαλα.

7. Οι σούπες με καραβίδες είναι επίσης απίστευτα νόστιμες. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τέτοιες σούπες. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μια απλή αλλά πολύ νόστιμη κρεμώδης καραβιδόσουπα. Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα 1 φλ ζωμό κοτόπουλουκαι σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 - 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο και χτυπάμε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να έχει την υφή της κρέμας γάλακτος. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε προσεκτικά τον ζεστό ζωμό με τα κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, προσθέτουμε αλάτι, κόκκινο πιπέρι και 500 γρ. καθαρισμένες και ψιλοκομμένες βραστές καραβίδες. Φέρτε τη σούπα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά μην την αφήσετε να βράσει! Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε το καθένα με μια ολόκληρη ουρά καραβίδας και φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

8. Εκτός από ζεστές σούπες, μπορείτε να μαγειρέψετε και κρύες, καλοκαιρινές σούπες με καραβίδες. Το Kholodnik με καραβίδες σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας. Βράζουμε 25 κομμάτια μικρές καλοκαιρινές καραβίδες σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Οκτώ φρέσκα αγγούριαΚαθαρίζουμε, κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε 400 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 ποτήρι αγγουράκι τουρσίκαι αραιώστε τα πάντα με δύο λίτρα λευκό okroshka kvass. Προσθέστε 4 αυγά ψιλοκομμένα, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά για γεύση στο ψυγείο. Καρυκεύουμε με 1 - 2 κ.σ. κουταλιές χρένο και δροσερό.

9. Παρά το γεγονός ότι οι καραβίδες που πιάνονται το φθινόπωρο θεωρούνται οι πιο νόστιμες, την άνοιξη θέλεις εξίσου πολλές καραβίδες και ίσως και περισσότερες. Και μόνο την άνοιξη έχουμε μια μοναδική ευκαιρία να δοκιμάσουμε ένα πεντανόστιμο γαλλικό πιάτο με καραβίδες και φρέσκες μόρπες. Ζεσταίνουμε 50 γρ. σε ένα μικρό τηγάνι. βούτυρο και 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε έξι έως οκτώ μεγάλες καραβίδες σε αυτό το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στις καραβίδες ένα καρότο κομμένο σε ροδέλες, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 2 - 3 λεπτά, μετά προσθέτουμε ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί και ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρούμε τις καραβίδες από τη σάλτσα, κρυώνουμε ελαφρά, ξεφλουδίζουμε το κέλυφος, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ξαναβάζουμε στη σάλτσα. 200 γρ. Πλένουμε καλά τις φρέσκες μόρπες και τις ψιλοκόβουμε. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε 50 γρ. βούτυρο και τηγανίζουμε μέσα τις μόρλες μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις έτοιμες μορέλες στη σάλτσα με καραβίδες, ζεστάνετε όλα μαζί για μερικά λεπτά και σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένη με φρέσκα μυρωδικά.

10. Καθόλου δύσκολο στην παρασκευή του, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό πιλάφι από καραβίδα Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε καλά 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 πιπεριά, σε κύβους, 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο βρασμένο κρέας καραβίδας και ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, χτυπήστε μέσα 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα συνεχώς, τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε σταδιακά 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα στο αλεύρι και ζεστάνετε όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμα. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το πιλάφι σας και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Περιχύνουμε με λιωμένο πιλάφι το έτοιμο πιλάφι βούτυρο, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως.

Φυσικά, εκτός από αυτές που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν εκατοντάδες, ακόμη και χιλιάδες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε καραβίδες. Σήμερα μπορέσαμε να σας πούμε μόνο για τις βασικές αρχές και τα μυστικά της προετοιμασίας τους νόστιμα πιάτα. Και στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερα νέα και ενδιαφέροντες τρόπουςετοιμάζοντας αυτή τη νόστιμη λιχουδιά.

Ζαλνίν Ντμίτρι

Οι καραβίδες βράζονται ανάλογα με το μέγεθος - για λεπτά αλατίζουμε καλά το νερό και τοποθετούμε μία-μία τις καραβίδες σε βραστό νερό ανάποδα. Μαγειρέψτε τις μικρές καραβίδες (60-70 γραμμάρια) για 15 λεπτά, τις μέτριες (70-90) για 17 λεπτά, τις μεγάλες (100-110 γραμμάρια) για 20 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, αναζητήστε χρώμα - οι έτοιμες για κατανάλωση καραβίδες έχουν έντονο κόκκινο χρώμα.

Πώς να βράσετε τις καραβίδες σε νερό

1. Ξεπλύνετε τις ζωντανές καραβίδες, κατά προτίμηση μέσα μεγάλη λεκάνημε καπάκι για να μην βγαίνουν έξω ή στο μπάνιο αν οι καραβίδες είναι πάνω από 2 κιλά. Επιτρέπεται να μουλιάσουν οι καραβίδες σε γάλα ή νερό + κρέμα γάλακτος για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
2. Επιλέξτε ένα τηγάνι για το βράσιμο των καραβίδων, λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα τηγάνι 5 λίτρων χωράει περίπου 1,5 κιλό. Για αυτό χρειάζεστε 2-2,5 λίτρα νερό, αλάτι - 2-2,5 γεμάτες κουτάλια. Βάζω μεγάλη κατσαρόλαμε νερό στην υψηλότερη φωτιά - θα πάρει πολύ χρόνο για να βράσει, μπορείτε να το βράσετε με ένα βραστήρα. Τοποθετήστε τις καραβίδες, μία κάθε φορά, ανάποδα στο ταψί.
3. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Κατά κανόνα, άνηθος (ένα μεγάλο μάτσο), 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση, μαϊντανός (ένα μικρό μάτσο), κόκκοι μαύρου πιπεριού (3 γραμμάρια - 15 τεμάχια).
4. Βράστε τις καραβίδες σε νερό για 15 λεπτά και μετά αφήστε τις σκεπασμένες για 20 λεπτά Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε εύκολα τις βρασμένες καραβίδες από το τηγάνι.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις για το βράσιμο καραβίδας

Άλμη για μαγείρεμα

Πικάντικο αφέψημα για καραβίδες

Καρκίνοι σε χυμός σταφύλι
Βράζετε καραβίδες σε χυμό σταφυλιού, καρυκεύματα δεντρολίβανο και άνηθο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι (για κάθε λίτρο ζωμό), αφήνουμε για 1 ώρα.

Καραβίδες σε άλμη αγγουριού
Εάν η άλμη είναι πολύ αλμυρή, μπορείτε να την ανακατέψετε με νερό, αλλά σε κάθε περίπτωση η γεύση πρέπει να είναι αρρωστημένη αλμυρή. 5 λεπτά πριν το τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Μετά το μαγείρεμα αφήνουμε για 1 ώρα.

Πώς να φάτε καραβίδες:
Τοποθετήστε τις καραβίδες σε ένα προσωπικό πιάτο, τσιμπήστε τα νύχια και διαχωρίστε την ουρά από το σώμα. Μια κίτρινη ουσία αναρροφάται από το σώμα. Το υγρό μέρος αναρροφάται από τα νύχια, τα νύχια ανοίγουν με ένα πιρούνι και το κρέας διαχωρίζεται. Ανοίξτε το λαιμό της καραβίδας και φάτε το περιεχόμενο.

Τα οφέλη της καραβίδας:
- για όλους - η παρουσία πρωτεΐνης για ευεξία, ασβέστιο και φώσφορο για την ανάπτυξη των οστών και των μυών.
- όταν εμφανίζονται ρωγμές στα πόδια από το κρύο.
- για τη θεραπεία ασθενειών του σπλήνα.
- για χολόλιθους και ουρολιθίαση.

Σύνθεση από κρέας καραβίδας βρασμένο σε αλατόνερο:
Ουσίες που περιέχουν άζωτο - 13,63%;
Λίπη - 0,36%;
Ουσίες χωρίς άζωτο - 0,21%;
Νερό - 72,74%.

Διατροφική αξία βραστής καραβίδας:
Περιεκτικότητα σε θερμίδες της καραβίδας - 76 θερμίδες
Πρωτεΐνες - 15,5 γραμμάρια
Λίπη - 1 γραμμάριο
Υδατάνθρακες - 1,2 γραμμάρια
Νερό - 81 γραμμάρια
Χοληστερόλη - 135 γραμμάρια
Τέφρα - 1,3 γραμμάρια
Κορεσμένα λιπαρό οξύ- 0,2 γρ

Πώς να επιλέξετε καραβίδες για βράσιμο:
1. Οι καραβίδες είναι καλύτερες νωρίς την άνοιξη.
2. Όσο μεγαλύτερος είναι ο καρκίνος, τόσο πιο τρυφερό και ζουμερό είναι το κρέας.
3. Είναι καλύτερα αν οι καραβίδες δεν είναι απλώς ζωντανές, αλλά δραστήριες. Όσο πιο ενεργός είναι ο καρκίνος, τόσο πιο νόστιμος είναι.

Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τις καραβίδες:
Η διάρκεια ζωής των ζωντανών καραβίδων δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Οι καραβίδες αποθηκεύονται στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Μπορείτε να ταΐσετε καραβίδες με λουκάνικο. :)

Πώς να αποθηκεύσετε τις καραβίδες:
Αποθηκεύστε τις βρασμένες καραβίδες στο νερό στο οποίο είχαν βράσει για όχι περισσότερο από 12 ώρες. κατεψυγμένα - όχι περισσότερο από 1 μήνα.
Οι ζωντανές καραβίδες μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 1 μήνα.
Και στα δύο πρόσφατες περιπτώσειςΗ αποθήκευση καραβίδας δεν χρειάζεται να αποψυχθεί - αλλά αμέσως, να παγώσει, να βράσει.

Γιατί βράζουν ζωντανές καραβίδες και είναι δυνατόν να βράσουν νεκρές καραβίδες;
Η κατανάλωση νεκρών καραβίδων είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία σας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι ζωντανές καραβίδες δεν καταψύχονται, η διαδικασία αποσύνθεσης ξεκινά από τις πρώτες ώρες.
Επιπλέον, οι άρρωστοι καραβίδες πεθαίνουν συνήθως - δεν υπάρχει ανάγκη για επιπλέον κίνδυνο δηλητηρίασης, στέλνουμε νεκρές καραβίδες όχι στο τηγάνι, αλλά στον κάδο απορριμμάτων.
Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, οι καραβίδες μπαίνουν ζωντανές στο τηγάνι.

Οι καραβίδες θεωρούνται μια πραγματική λιχουδιά στη γαστρονομία, επιπλέον, η γεύση τους θα καταπλήξει κάθε γκουρμέ. Εάν έχετε αγοράσει καραβίδες και αποφασίσατε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας και τον εαυτό σας με μια λιχουδιά, τότε πρώτα πρέπει να καταλάβετε πώς να τις μαγειρέψετε σωστά.

Λίγα λόγια για τις καραβίδες

Οι καραβίδες είναι αρθρόποδα, ζουν σε θάλασσες και δεξαμενές με γλυκό νερό. Τις περισσότερες φορές μπορούμε να γλεντήσουμε καραβίδες. Το μέγεθός τους είναι περίπου 10-15 cm Το σώμα ενός τέτοιου καρκίνου είναι πλήρως καλυμμένο με ένα παχύ κέλυφος, το οποίο είναι προικισμένο από τη φύση για προστασία.

Αρκετές φορές στη διάρκεια της ζωής του, ο καρκίνος ρίχνει το καβούκι του για να τον ανανεώσει. Οι καραβίδες τρώνε πτώματα και φυτά, φύκια κ.λπ., γι' αυτό δεν συνιστάται η κατανάλωση μόνο του κρέατος της καραβίδας.

Πώς να επιλέξετε καραβίδες για βράσιμο

• Οι καραβίδες πρέπει να είναι πάντα ζωντανές όταν αγοράζονται και είναι καλύτερο να είναι φρέσκες από δεξαμενή. Πάντα να επιβλέπετε πώς διατηρούνται οι καραβίδες στο κατάστημα που πρέπει να κολυμπούν σε ένα μεγάλο ενυδρείο με κρύο νερό. Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση καραβίδας στο ψυγείο.
• Δείτε πώς συμπεριφέρεται ο καρκίνος. Υγιής Καρκίνοςπολύ δραστήριος, κινεί ενεργά τα νύχια, την ουρά και τις κεραίες του. Είναι σε συνεχή κίνηση και προσπαθεί να φύγει από το ενυδρείο. Αν δείτε ότι ο καρκίνος είναι πολύ υποτονικός, είναι κακό σημάδι. Εάν ο πωλητής ισχυριστεί ότι ο καρκίνος είναι αδρανής, σε καμία περίπτωση μην το πιστέψετε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε νεκρά σφάγια καραβίδας.
• Οι καραβίδες μπορεί να είναι ληθαργικές εάν βρίσκονται στο ψυγείο, για παράδειγμα σε πάγο. Τότε ναι, ο μεταβολισμός τους μπορεί να αποδυναμωθεί, τότε σωματική δραστηριότηταθα επιβραδυνθεί. Αλλά πρέπει να κινηθούν ούτως ή άλλως.
• Ο καρκίνος έχει ένα κέλυφος σκούρο πράσινο, πιο κοντά στο καφετί. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και χωρίς φθορές.

Ώρα να αγοράσετε καραβίδες

Συνήθως οι καραβίδες αλιεύονται το φθινόπωρο ή στα τέλη του καλοκαιριού. Το καλοκαίρι απαγορεύεται η σύλληψή τους. Είναι το φθινόπωρο που οι καραβίδες θα είναι ζουμερές, νόστιμες και θρεπτικές.

Μέθοδοι αποθήκευσης καραβίδας

Έχοντας αγοράσει ζωντανές καραβίδες, πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως. Αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε, τότε μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, τότε η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 3 μήνες.

Προετοιμασία καραβίδας για μαγείρεμα

• Αφού αγοράσετε τις καραβίδες, βάλτε τις μέσα κρύο νερό. Αν θέλετε να κάνετε τρυφερό το κρέας της καραβίδας, μπορείτε να τις βάλετε στο γάλα.
• Ξεπλύνετε κάθε σφάγιο, αφαιρώντας τη βρωμιά, ειδικά στην κοιλιά. Λάβετε υπόψη ότι οι ζωντανές καραβίδες είναι ενεργές, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια ενώ κρατάτε τις καραβίδες από την πλάτη. Καθαρίστε με ένα πινέλο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε καραβίδες

Ο χρόνος μαγειρέματος για τις καραβίδες εξαρτάται άμεσα από το μήκος τους. Οι μικρές καραβίδες μαγειρεύονται γρήγορα, σε μόλις 20 λεπτά. Μέσος όρος για 25 λεπτά. Λοιπόν, τα μεγάλα είναι όλα 30 λεπτά. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε καραβίδες για πολύ καιρό, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να εστιάσετε στο χρώμα της καραβίδας - τα τελειωμένα θα είναι έντονο κόκκινο.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες

Απλή επιλογή

Συστατικά:

• 1 κιλό καραβίδες?
• 4 λίτρα νερό?
• 3 κ.σ. άλας;
• άνηθο;
• δάφνη;
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού?
• λεμόνι.

Παρασκευή:

• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, περιμένουμε να βράσει και μετά προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τον άνηθο και το χυμό λεμονιού.

• Βράζετε το νερό με τα μπαχαρικά για περίπου τρία λεπτά και μετά μπορείτε να προσθέσετε τις καραβίδες. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί τελείως το πιάτο.

Μέθοδος με adjika

Συστατικά:

• 1 κιλό καραβίδες?
• 3 λίτρα νερό?
• 1 κ.γ. adjika;
• 3 κ.σ. άλας;
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• χόρτα – μαϊντανός, άνηθος.

Παρασκευή:

• Βάζουμε το νερό να βράσει, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε αμέσως κρέμα γάλακτος, άτζικα και αλάτι.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και μετά τον προσθέτουμε στον ζωμό.

Μετά από περίπου 5 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε καραβίδες στο ζωμό.

Περιμένουμε να βράσει το νερό και μετά βάζουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και περιμένουμε να ψηθούν οι καραβίδες.

Μέθοδος με μπύρα

Συστατικά:

• 1 κιλό καραβίδες?
• ενάμισι λίτρο φρέσκιας μπύρας.
• 3 κ.σ. άλας;
• ενάμισι λίτρο καθαρού νερού.
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

• Ρίχνουμε μπύρα και νερό στο τηγάνι και αρχίζουμε να βράζουμε. Καθώς το υγρό αρχίζει να βράζει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• Τώρα, χωρίς να περιμένετε, μπορείτε να προσθέσετε καραβίδες.
• Περιμένετε να βράσει ξανά, στη συνέχεια σκεπάστε το με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και ψήστε τις καραβίδες.
• Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Μέθοδος με γάλα

Συστατικά:

• 1 κιλό καραβίδες?
• 2 l. νερό;
• 2 λίτρα γάλα?
• 3 κ.σ. άλας;
• χόρτα – μαϊντανός, άνηθος.

Παρασκευή:

• Προετοιμάστε τις καραβίδες σωστά για το μαγείρεμα και στη συνέχεια τις βάζετε στο γάλα για 3-4 ώρες.
• Βράζετε τις καραβίδες μουλιασμένες στο γάλα σε νερό, αφού της προσθέσετε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Αφού ψηθούν, στραγγίζουμε όλο το νερό και το γεμίζουμε με το γάλα στο οποίο τα είχαν μουλιάσει, προσθέτουμε 1,5 λίτρο αλάτι. Βυθίστε και όσα χόρτα έχετε.
• Αφήστε να πάρει μια βράση. Και αφήστε το να παρασκευαστεί για περίπου 30 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να τραβήξετε τις καραβίδες.

Μέθοδος άλμης

Συστατικά:

• 1 κιλό καραβίδες?
• 3 l. άλμη αγγουριού?
• 3 l. καθαρό νερό;
• 4-5 κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• 1 κ.γ. άλας;
• χόρτα – μαϊντανός, άνηθος.

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• χόρτα άνηθο.

Παρασκευή:

• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και καραβίδες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφού ψηθεί, στραγγίζουμε εντελώς το νερό από το τηγάνι και γεμίζουμε τις καραβίδες με άλμη.
• Το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στην άλμη με τις καραβίδες, τα μαγειρεύουμε κυριολεκτικά για 1 λεπτό και μετά τα βγάζουμε από τη φωτιά.
• Αφήστε τις καραβίδες να καθίσουν στον ζωμό άλμης για 15-20 λεπτά και μετά μπορείτε να τις βγάλετε.

Μέθοδος στο κρασί

Συστατικά:

• 1 λίτρο λευκό κρασί?
• 1 κιλό καραβίδες?
• 2 λίτρα καθαρό νερό.
• 3 κ.σ. άλας;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• χόρτα – μαϊντανός, άνηθος.

Παρασκευή:

• Ρίχνουμε κρασί και νερό στο τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
• Οι καραβίδες μπορούν να μπουν σε ζωμό που βράζει.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για λίγο και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

• Όταν προετοιμάζετε αυτά τα αρθρόποδα, χρησιμοποιείτε πάντα ένα μεγάλο δοχείο για να μην σέρνονται οι καραβίδες από αυτό.
• Μην γεμίζετε το τηγάνι με καραβίδες, δεν θα ψηθούν καλά.
• Δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε αλάτι, το κέλυφος της καραβίδας είναι πολύ πυκνό και δεν αφήνει το αλάτι να περάσει αρκετά καλά. Αλάτι τουλάχιστον 1 κ.σ. αλάτι ανά λίτρο υγρού.
• Πρέπει να βυθίσετε τις καραβίδες στο νερό με ειδικές λαβίδες, ώστε να μην σας βλάψουν με τα νύχια τους.
• Μόλις ψηθούν οι καραβίδες, τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο, τις αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις τρώμε.
• Αφού βράσουμε τις καραβίδες, τις αφήνουμε πάντα να κάτσουν στο ζωμό για λίγο, τουλάχιστον 15 λεπτά. Έτσι η γεύση τους θα είναι πολύ πλούσια και λαμπερή.