Τα καλύτερα πιάτα λαχανικών. Υγιεινό δείπνο λαχανικών

Πιάτα λαχανικών. Τα πιάτα λαχανικών είναι ευπρόσδεκτοι επισκέπτες σε κάθε τραπέζι, γιατί είναι πολύ νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά. Τα λαχανικά είναι εύκολα εύπεπτα, παρέχουν μεγάλα οφέλη για την υγεία και είναι οι καλύτεροι βοηθοί για όποιον κάνει δίαιτα. Δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς αυτά κατά τη διάρκεια θρησκευτικών νηστειών. Και η προετοιμασία πιάτων λαχανικών συνήθως απαιτεί πολύ λίγο χρόνο!

Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό νόστιμων πιάτων από λαχανικά - σαλάτες, σοτέ, μαγειρευτά, όλα τα είδη χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων, σούπες, λαχανικά σε κουρκούτι, ελαφριά σνακ και ακόμη και επιδόρπια. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα τα ψημένα ή βραστά λαχανικά, καθώς και τα ψητά λαχανικά.

Για να διασφαλίσετε ότι τα πιάτα λαχανικών γίνονται πάντα νόστιμα και αρωματικά, πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές αποχρώσεις της προετοιμασίας λαχανικών. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του κουνουπιδιού, πρέπει να βυθίσετε το κεφάλι του λάχανου σε κρύο αλατισμένο νερό για κυριολεκτικά δέκα λεπτά - αυτός ο απλός χειρισμός βοηθά τέλεια να απαλλαγείτε από τα κεφάλια από βρωμιά και έντομα. Και για να φύγει η πικρία από τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα βυθίζουμε στο γάλα, στο οποίο έχει προστεθεί μια κουταλιά ζάχαρη.

Εάν δεν κόψετε τις πράσινες ουρές καρότου, τα καρότα μπορεί να αρχίσουν να έχουν πικρή γεύση και η φλούδα της πατάτας με τα μάτια θα πρέπει να κοπεί έως και δύο εκατοστά. Οι λευκές πατάτες είναι οι πιο κατάλληλες για πουρέ, οι ροζ κόνδυλοι είναι ιδανικοί για τηγάνισμα και οι κίτρινες πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για την παρασκευή διαφόρων βραστών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των σούπας. Για να γίνουν οι πατάτες που ψήνονται στο φούρνο πιο μαλακές και πιο ελκυστικές, πρέπει να τις αλείψετε με φυτικό λάδι και δεν βλάπτει να προσθέσετε μια μικρή πρέζα σόδας στις κοτολέτες κιμά πατάτας. Όσο για την παρασκευή πουρέ, συνήθως παίρνετε μισό ποτήρι γάλα ανά κιλό πατάτας και ιδανικά το γάλα θα πρέπει να είναι βρασμένο.

Για να γίνει λιγότερο έντονη η γεύση των κρεμμυδιών στη σαλάτα, ρίξτε το βραστό νερό και για να γίνει το ραπανάκι λιγότερο πικάντικο και ταυτόχρονα να ελαχιστοποιηθεί η μυρωδιά του, αφού τεμαχιστεί, πλένεται καλά με κρύο νερό.
Πριν προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό με σέλινο στη σούπα, συνιστάται να σοτάρετε - σε αυτή την περίπτωση, το άρωμά τους θα διατηρηθεί και η σούπα θα αποκτήσει μια εντυπωσιακή χρυσή απόχρωση. Και για να ενισχύσετε σημαντικά το άρωμα των τηγανητών λαχανικών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φυτικά έλαια για το τηγάνισμα και λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι φρέσκου βουτύρου στο τηγάνι με λαχανικά. Εάν τα λαχανικά τηγανίζονται για την επόμενη προετοιμασία του στιφάδου, τότε είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε χωριστά - τότε το στιφάδο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.

Συστατικά

• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1.300 g ώριμες ντομάτες;
• 250–300 g λευκά φασόλια σε κονσέρβα.
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
• 350 ml νερό;
• αλάτι - για γεύση?
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• πολλά ντοματίνια?
• λίγα φύλλα βασιλικού.

Παρασκευή

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας, για 6-8 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τα φασόλια, το δεντρολίβανο, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι ντομάτες.

Βγάζουμε το δεντρολίβανο από τη σούπα, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Πολτοποιήστε τη σούπα σε μέρη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Εάν ο πουρές που προκύπτει σας φαίνεται πηχτός, προσθέστε νερό. Ζεσταίνουμε τη σούπα χωρίς να πάρει μια βράση.

Για το σερβίρισμα γαρνίρουμε με ντοματίνια κομμένα στη μέση και βασιλικό ψιλοκομμένο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Συστατικά

• ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 350 g μικρές ντομάτες.
• μια πρέζα πάπρικα?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι?
• λίγα φύλλα βασιλικού.

Παρασκευή

Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε κομμένες στη μέση ή κομμένες ντομάτες, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε σπείρες ή λεπτές μακριές λωρίδες. Εάν το λαχανικό είναι νεαρό, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε.

Τοποθετούμε στο ταψί τα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-4 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι κατά διαστήματα.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• 3-5 μεγάλες πατάτες.
• αλάτι - για γεύση?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g φρέσκο?
• 200 g πράσινα φασόλια?
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας?
• ½ λάιμ.

Παρασκευή

Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε το κύμινο και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα για να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, τσίλι σε σκόνη και κουρκουμά και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτουμε στις πατάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε τα πράσινα φασόλια, την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ραντίζουμε με χυμό λάιμ.

Συστατικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα?
• 150 ml ελαιόλαδο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 800 g πατάτες;
• 6 μέτριες ντομάτες?
• 5 μικρά κολοκυθάκια?
• 12 ντοματίνια?
• 300 g passata (πολτοποιημένες ντομάτες).
• 200 ml νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και την κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε παρτίδες για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στη μελιτζάνα.

Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε φέτες. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με τα ψητά λαχανικά, προσθέτουμε τα ντοματίνια ολόκληρα, την πασάτα, το νερό, τη ρίγανη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ταψί και περιχύνετε με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 220°C και μετά άλλα 20-30 λεπτά στους 200°C.

5. Λαχανικά ρολά με φέτα από τον Jamie Oliver

Συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 750 γραμμάρια καρότα?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 25 γρ αμύγδαλα?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 8 μεγάλα φύλλα λάχανου σαβαγιάρ.
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• 50 γρ τυρί φέτα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλους κύβους και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα ζεσταίνουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε νερό αν το μείγμα αρχίζει να καίγεται.

Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε. Ανακατεύουμε τα ψητά λαχανικά με τον ψιλοκομμένο άνηθο, τους ξηρούς καρπούς και τη φέτα σε κύβους.

Τοποθετήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας γέμιση στη μέση κάθε φύλλου λάχανου. Τυλίξτε και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά.

Συστατικά

• 4 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού?
• ½ κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού?
• 450 g λάχανο;
• αλάτι - για γεύση?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• μερικά πράσινα κρεμμυδάκια?
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• 120 γρ μοτσαρέλα ή σκληρό τυρί που λιώνει καλά.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Μια φόρμα με διάμετρο 22 cm ταιριάζει καλύτερα Τοποθετήστε το λάχανο στη φόρμα, γεμίστε το με ζύμη και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 190°C.

Συστατικά

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο?
• 1 κόκκινη πιπεριά?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 150 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 150 g καλαμπόκι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 αυγα;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή

Κόβουμε το κουνουπίδι σε κομμάτια και το κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ μέχρι να θυμίσει ρύζι. Ψιλοκόβουμε το μπρόκολο. από τους σπόρους και κόβουμε σε κύβους.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το λάχανο, το μπρόκολο, τις πιπεριές, τον αρακά και το καλαμπόκι και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Σπρώξτε τα λαχανικά στην άκρη του τηγανιού και σπάστε τα αυγά στο χώρο. Ανακατεύουμε τα αυγά και περιμένουμε μέχρι να ψηθούν.

Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ανακατεύουμε ξανά.

8. Λαχανάκια Βρυξελλών ψημένα με τυρί

Συστατικά

• αλάτι - για γεύση?
• 900 g λαχανάκια Βρυξελλών·
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 γαρύφαλλα?
• πολλά κλωνάρια θυμάρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g μοτσαρέλα;
• 30 γρ παρμεζάνα?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Βράστε το αλατισμένο νερό και βράστε το λάχανο σε αυτό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός ποτηριού, πιέστε προς τα κάτω κάθε κεφαλή λάχανου ώστε να γίνει επίπεδη. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 25 λεπτά. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το λάχανο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

9. Πικάντικο ντιπ μελιτζάνας του Jamie Oliver

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• ½ πράσινη πιπεριά τσίλι?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• ½ λεμόνι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας - προαιρετικά.

Παρασκευή

Κάνετε πολλές τρύπες στη μελιτζάνα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Τοποθετούμε το λαχανικό σε ταψί και ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά. Δροσερός.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι και κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι.

Τρίψτε τον πελτέ μελιτζάνας, το σκόρδο, το μαϊντανό, το τσίλι, το λάδι, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Εάν θέλετε, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε το ντιπ με τορτίγιες ή κράκερ αλατιού.

Συστατικά

• 1 μεγάλο αγγούρι?
• 2-3 μεγάλα καρότα.
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι?
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 50 g ψητά κάσιους?
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή

Κόψτε το αγγούρι και το καρότο σε μια σπείρα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα μπολ.

Συνδυάστε προσεκτικά το μέλι, το ξύδι, το λάδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με κάσιους και σουσάμι.

• σφολιάτα?
• 2-3 πατάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• πολλά κλαδάκια δεντρολίβανου?
• μερικά κλωνάρια θυμάρι.

Παρασκευή

Σε ένα φύλλο περγαμηνής ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό ορθογώνιο στρώμα. Μεταφέρετε την περγαμηνή σε ένα ταψί.

Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από 1 εκ. Πιέστε τις με ένα πιρούνι, σχηματίζοντας ένα όμορφο σχέδιο. Τρυπήστε τη ζύμη πολλές φορές με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα τοποθετείτε στη ζύμη, περιχύνετε με το λάδι, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και τα μισά ψιλοκομμένα μυρωδικά - αυτά που αναγράφονται στα υλικά, ή οποιαδήποτε άλλα.

Ψήνουμε στους 190°C για 35-40 λεπτά. Η πίτα πρέπει να ροδίσει και οι πατάτες να γίνουν μαλακές.

Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

Χρήσιμες συμβουλές

Ο καθένας μας αγοράζει φρέσκα εποχιακά λαχανικάόχι μόνο επειδή είναι νόστιμα, αλλά και επειδή είναι γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Γνωρίζετε όμως ότι ο τρόπος που τα μαγειρεύετε παίζει καθοριστικό ρόλο στο πόσο καλά διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά τους;

Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος διατηρούν τη θρεπτική αξία, ενώ άλλες την καταστρέφουν εντελώς. Έτσι, όταν επιστρέφετε σπίτι από την αγορά με μια σακούλα φρέσκα λαχανικά, διαβάστε τις στρατηγικές που σας προσφέρουμε για να έχετε τα μέγιστα οφέλη.

1. Περιορίστε την ποσότητα του νερού

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά σε πολύ νερό, τα θρεπτικά συστατικά λιώνουν μπροστά στα μάτια σας. Για παράδειγμα, ξέρατε ότι το πράσινο χρώμα που παίρνει το νερό μετά το ζεμάτισμα του μπρόκολου είναι σημάδι ότι οι βιταμίνες Β και C έχουν μπει σε αυτό και καταλήγουν στην αποχέτευση;

Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες, μαγειρέψτε τα λαχανικά σε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό για όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο (εκτός αν φτιάχνετε σούπα). Το μαγείρεμα στον ατμό ή το φούρνο μικροκυμάτων, το οποίο χρησιμοποιεί πολύ λίγο νερό, θα μαγειρέψει τα λαχανικά καθώς και το βράσιμο και το ζεμάτισμα, ελαχιστοποιώντας την απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Επομένως, μην βράζετε πατάτες σε νερό, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού για αυτό. Το μπρόκολο, τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια δεν χρειάζεται να τα βράσουν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό.

Εάν θέλετε να ψύξετε τα μαγειρεμένα λαχανικά, μην τα βυθίζετε σε παγωμένο λουτρό. Ακριβώς όπως το ζεστό νερό, έτσι και το κρύο νερό ξεπλένει τα θρεπτικά συστατικά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για ένα λεπτό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε χαρτί ψησίματος, θα κρυώσουν γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Χρησιμοποιήστε λίγο λίπος

Η κατανάλωση κανονικών λαχανικών στον ατμό ακούγεται σαν κάτι πολύ υγιεινό, αλλά στην πραγματικότητα, τα λαχανικά τρώγονται καλύτερα με λίπος. Πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως η βήτα-καροτίνη, η βιταμίνη D, η βιταμίνη Κ, είναι λιποδιαλυτά, επομένως μπορούν να προσφέρουν οφέλη μόνο όταν συνδυάζονται με κάποιο λίπος.

Έτσι, μπορείτε να ρίξετε αρωματικό λάδι πάνω από λαχανικά στον ατμό, να τα σοτάρετε ή να τα τηγανίσετε γρήγορα σε ένα τηγάνι. Όλες αυτές οι μέθοδοι περιέχουν λίγο λάδι, που βοηθά στην απορρόφηση των βιταμινών. Επιπλέον, θα προσθέσει υπέροχη γεύση στα λαχανικά σας, έτσι θα εμπνευστείτε να συνεχίσετε να τρώτε έτσι.

3. Προσθέστε εσπεριδοειδή

Τα λαχανικά όπως το σπανάκι, το μπρόκολο και το λάχανο περιέχουν σίδηρο, αλλά σε μορφή που είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσει ο οργανισμός μας, επομένως το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ευεργετικού στοιχείου δεν απορροφάται. Η βιταμίνη C, με την οποία είναι γεμάτα τα εσπεριδοειδή, αντιδρά με τον σίδηρο, μετατρέποντάς τον σε μια ουσία που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό μας.

Δηλαδή, η βιταμίνη C μας κάνει τον σίδηρο βολικό. Επομένως, προσθέστε πάντα μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, λάιμ, πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ σε τηγανητά, βραστά ή βραστά λαχανικά.

Εδώ είναι μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή. Βράζουμε τα πράσινα φασόλια στον ατμό, τα τηγανίζουμε με κίτρινη πιπεριά και ασκαλώνια σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, ρίξτε φρέσκο ​​σπανάκι και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού. Δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο.

Χρήσιμα γαστρονομικά κόλπα

Ακολουθούν μερικές ακόμη χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία των λαχανικών:

Πλένουμε τα λαχανικά πριν τα κόψουμε. Το κόψιμο των λαχανικών καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα, επιτρέποντας στα θρεπτικά συστατικά να διαφύγουν στο νερό. Όταν πλένετε άκοπα λαχανικά, τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν μέσα στο λαχανικό και δεν ξεπλένονται από το νερό.

Μην ξεφλουδίζετε. Πολλά από τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται είτε στη φλούδα είτε ακριβώς κάτω από αυτήν, οπότε μην την αφαιρείτε όπου είναι δυνατόν.

Μαγειρέψτε αμέσως μετά το κόψιμο. Τα θρεπτικά συστατικά χάνονται σταδιακά όταν εκτίθενται στο φως και τον αέρα. Μην αφήνετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μαγειρέψτε τα και καταναλώστε τα γρήγορα για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα, διαμορφωμένα κομμάτια. Τα μεγάλα κομμάτια σημαίνουν λιγότερα κατεστραμμένα φυτικά κύτταρα και λιγότερα χαμένα θρεπτικά συστατικά. Η κοπή σε μεγάλα κομμάτια το εξασφαλίζει.

Πριν προχωρήσουμε στη συζήτηση των μεθόδων μαγειρέματος διαφόρων λαχανικών, ας δούμε ποιες μέθοδοι μαγειρέματος υπάρχουν γενικά.

Οφέλη από διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος

Πιστεύετε ότι η δίαιτα με ωμές τροφές είναι ο καλύτερος τρόπος για φαγητό; Ξανασκέψου το. Το μαγείρεμα των λαχανικών βοηθά στην απαλότητα της γεύσης τους. Και ορισμένα λαχανικά, όπως οι ντομάτες, είναι ακόμη πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται, επειδή το μαγείρεμά τους αυξάνει τα επίπεδα του ισχυρού αντιοξειδωτικού λυκοπενίου.

Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν δημιουργούνται όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος ίσες. Με τη βοήθεια ορισμένων, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ενώ άλλα αφαιρέσετε εντελώς όλη τη θρεπτική αξία. Με τη βοήθεια κάποιων, περιττό λίπος εισέρχεται στο σώμα σας, ενώ άλλα, αντίθετα, σας δίνουν αρκετό από αυτό για να απορροφήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών.

Μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων

Σε περίπτωση αμφιβολίας, ψήστε τα λαχανικά σας με μικροκύματα για να διασφαλίσετε ότι διατηρούν τα μέγιστα αντιοξειδωτικά. Ισπανοί επιστήμονες πραγματοποίησαν μια μελέτη για το πώς οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των λαχανικών. Το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων κατέλαβε την πρώτη θέση αυτή η διαδικασία μαγειρέματος διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες.

Η μόνη εξαίρεση είναι το κουνουπίδι που πρέπει να φυλάσσεται μακριά από το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί εκεί χάνει πάνω από το 50 τοις εκατό όλων των θρεπτικών συστατικών.

Τηγάνισμα χωρίς λάδι

Τα παντζάρια, το σέσκουλο, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα φασολάκια μαγειρεύονται πολύ καλά σε τηγάνι χωρίς λάδι. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το μαγείρεμα σε τέτοια τηγάνια επιτρέπει στα λαχανικά να διατηρούν την ίδια ποσότητα αντιοξειδωτικών όπως όταν μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αλλά προσέξτε, αυτά τα τηγάνια είναι συχνά επικαλυμμένα με μη τοξικές χημικές ουσίες που μπορεί να κάνουν το μαγείρεμα βολικό, αλλά μπορεί να περιέχουν στοιχεία που έχουν συνδεθεί με καρκίνο στο σώμα. Αγοράστε τηγάνια χωρίς επικάλυψη ή χρησιμοποιήστε ένα ταψί με χοντρό πάτο που δεν απαιτεί λάδι.

Φούρνος

Στην περίπτωση του ψησίματος, αυτό είναι πολύ καλό για ορισμένα λαχανικά, αλλά καταστροφικό για άλλα. Ψήστε αγκινάρες, σπαράγγια, μπρόκολο, πιπεριές. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος διατηρούν όλα τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά. Μη βάζετε στον φούρνο καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών, πράσα, κουνουπίδι, αρακά, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, φασόλια, σέλινο, παντζάρια ή σκόρδο. Χάνουν σημαντικό μέρος των θρεπτικών τους συστατικών στο φούρνο.

Υπάρχουν επίσης προϊόντα στα οποία η ποσότητα των ευεργετικών αντιοξειδωτικών αυξάνεται μόνο μετά το ψήσιμο. Αυτό ισχύει για τα πράσινα φασόλια, τη μελιτζάνα, το καλαμπόκι, το σέσκουλο και το σπανάκι. Επιπλέον, εάν ψήνετε φαγητά χρησιμοποιώντας πολύ λάδι, τότε τα λαχανικά, ανάλογα με το είδος, χάνουν από 5 έως 50 τοις εκατό των θρεπτικών τους συστατικών.

Μαγείρεμα

Γενικές συμβουλές - μην χρησιμοποιείτε βράσιμο για να μαγειρέψετε λαχανικά. Το νερό δεν είναι ο καλύτερος φίλος του μάγειρα όταν πρόκειται για τη διατήρηση των αντιοξειδωτικών και άλλων θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα. Τα λαχανικά που είναι πιο επιρρεπή σε απώλεια θρεπτικής αξίας είναι το κουνουπίδι, η κολοκύθα και ο αρακάς. Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να μαγειρέψετε λαχανικά, τότε αποθηκεύστε το υπόλοιπο νερό, είναι γεμάτο χρήσιμα στοιχεία. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σάλτσα ή σούπα.

Αλλά, όπως συμβαίνει με κάθε κανόνα, υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτό. Μια μελέτη του 2008 στην Ιταλία διαπίστωσε ότι το μαγείρεμα αυξάνει την ποσότητα των καροτενοειδών στα καρότα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος καρότων είναι καλύτερη από το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Τώρα ας αρχίσουμε να περιγράφουμε τους πιο χρήσιμους τρόπους μαγειρέματος διαφορετικών λαχανικών.

Πώς να μαγειρέψετε διαφορετικά λαχανικά

Πώς να μαγειρέψετε αγκινάρες

Πώς να επιλέξετε:ψάξτε για σφιχτά μικρά κεφαλάκια χωρίς καφέ σημάδια και χωρίς μπλε αποχρωματισμό.

Προκαταρκτική προετοιμασία:Καθαρίζουμε κάθε κεφαλή από τα εξωτερικά φύλλα, κόβουμε την κορυφή και λίγο στη βάση.

Ψήσιμο:Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τις αγκινάρες και τηγανίστε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (δεντρολίβανο ή εστραγκόν) και ίσα μέρη λευκό κρασί και νερό για να καλύψετε τα λαχανικά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.

Ψηνω στα καρβουνα:Μαρινάρετε τις αγκινάρες σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Προθερμάνετε τη σχάρα. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας μόνο μία φορά.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:ανακατέψτε τις αγκινάρες με 0,5 ποτήρι λευκό κρασί (ή ξηρό βερμούτ), 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι. Σκεπάζουμε σφιχτά και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 8 λεπτά.

Αχνίζων:Οι αγκινάρες πρέπει να μαγειρευτούν σε λουτρό νερού για περίπου 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια

Πώς να επιλέξετε:αναζητήστε δυνατά «μπαστούνια» με πυκνά κεφάλια. Το κόψιμο δεν πρέπει να είναι στεγνό ή σκούρο χρώματος. Τα φρέσκα σπαράγγια τσακίζονται όταν λυγίζουν.

Προκαταρκτική προετοιμασία: κόψτε τις άκρες κάθε στελέχους και αφαιρέστε τυχόν σκοτεινά σημεία.

Ψήσιμο:Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι. Προσθέστε τα σπαράγγια με 0,5 φλιτζάνι νερό και μια φέτα λεμόνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Ψηνω στα καρβουνα:Προθερμάνετε τη σχάρα και λιώστε λίγο βούτυρο πάνω της. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν όλα τα σπαράγγια, περίπου 6 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε περιοδικά.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα γυάλινο μπολ ή τηγάνι. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και καλύψτε σφιχτά. Ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260 C. Αραδιάζουμε τα σπαράγγια σε μονή στρώση σε χαρτί ψησίματος. Περιχύστε με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Αναποδογυρίζουμε μόνο μία φορά κατά το μαγείρεμα. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια.

Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια

Πώς να επιλέξετε:αναζητήστε μικρούς κόνδυλους με σκούρο ρουμπινί ή λαμπερό πορτοκαλί δέρμα.

Προκαταρκτική προετοιμασία:Σαφή.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές ροδέλες. Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο ή τηγάνι με ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, προσθέστε τα παντζάρια, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 10 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 C. Κόβουμε τα παντζάρια σε χοντρά κομμάτια. Τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε μία στρώση. Περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Γυρίστε μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ψήσιμο:Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου. Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ένα τρίτο φλιτζάνι νερό και αφήστε να πάρει βράση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά.

Για ένα ζευγάρι:Κόβουμε τα παντζάρια σε τέταρτα και τα ψήνουμε σε διπλό ή διπλό μπόιλερ για 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο

Πώς να επιλέξετε:Αναζητήστε σταθερά, σκούρα πράσινα κεφάλια με πυκνούς οφθαλμούς χωρίς κιτρίνισμα, έτσι ώστε ο αριθμός των μπουμπουκιών και των στελεχών να ταιριάζει περίπου.

Προκαταρκτική προετοιμασία:κόψτε όλα τα μπουμπούκια και κόψτε κάθε στέλεχος σε 4 μέρη.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:Τοποθετήστε τα κοτσάνια και τις μπουκίτσες σε γυάλινο πιάτο, καλύψτε και ψήστε τα μικροκύματα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 4 λεπτά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260 C. Αραδιάζουμε τα κοτσάνια και τα μπουκετάκια σε μία στρώση σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε μόνο μία φορά.

Αχνίζων:Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο υδατόλουτρο και ξεκινήστε το μαγείρεμα με τα κοτσάνια. Μαγειρέψτε τα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπουκαλάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τα λαχανάκια Βρυξελλών

Πώς να επιλέξετε:Ψάξτε για πυκνά, σταθερά, μικρά, σκούρα πράσινα κεφάλια χωρίς κιτρινίσματα. Τα λάχανα θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι σε στέλεχος.

Προκαταρκτική προετοιμασία:Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε τους μίσχους.

Μαγείρεμα: ρίξτε μικρά κεφάλια και κοτσάνια με 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα σιγοβράζετε στο τηγάνι για περίπου 7 λεπτά. Αφαιρούμε τα κεφάλια από το λάχανο, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Επιστρέψτε τα κεφάλια του λάχανου πίσω.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:Τοποθετήστε τα κεφάλια και τα στελέχη σε ένα γυάλινο σκεύος. Ρίξτε μέσα ένα τέταρτο του ποτηριού ζωμό ή νερό. Καλύψτε σφιχτά και ψήστε τα μικροκύματα σε υψηλή θερμοκρασία για 6 λεπτά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 C. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα κεφάλια στη μέση. Τα τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε μία στρώση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Αχνίζων:μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 6-8 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τα καρότα

Πώς να επιλέξετε:Ψάξτε για πορτοκαλί, σφιχτά λαχανικά χωρίς γκρι ή λευκό γύψο και χωρίς ξηρές κηλίδες στο δέρμα. Τα καρότα είναι προτιμότερο να συνοδεύονται από τοπ.

Προκαταρκτική προετοιμασία:κόψτε τις κορυφές, ξεφλουδίστε.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύκλους. Τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με ¼ φλιτζάνι ζωμό ή λευκό κρασί. Καλύψτε σφιχτά και ψήστε τα μικροκύματα σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 C. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε μία στρώση. Περιχύνετε με ελαιόλαδο και ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ψήσιμο:Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και κόψτε τα καρότα σε φέτες. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήστε τη φωτιά μέχρι να γλασάρει.

Για ένα ζευγάρι:Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο ή διπλό βραστήρα για 4 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά δύο εκατοστά πάνω από το νερό.

Πώς να μαγειρέψετε το κουνουπίδι

Πώς να επιλέξετε:αναζητήστε πυκνά λευκά κεφάλια χωρίς καφέ ή κίτρινες κηλίδες. Τα φύλλα στο στέλεχος πρέπει να είναι πράσινα και σταθερά στη θέση τους.

Προκαταρκτική προετοιμασία:χωρίστε σε μπουκίτσες, πετάξτε τον παχύ πυρήνα και τα χοντρά στελέχη.

Ψήσιμο:Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε ένα τηγάνι και ρίξτε 0,5 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 4 λεπτά.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε ένα ταψί, προσθέστε ¼ του ποτηριού ξηρό λευκό κρασί (ή ξηρό βερμούτ). Καλύψτε σφιχτά και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 4 λεπτά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 C. Τοποθετούμε τις ταξιανθίες σε χαρτί ψησίματος σε μία στρώση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει το λάχανο, περίπου 15 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε μόνο μία φορά καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για ένα ζευγάρι:Τοποθετήστε το λάχανο 5 cm πάνω από τη στάθμη του νερού. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα

Πώς να επιλέξετε:Ψάξτε για λεία, γυαλιστερά φρούτα χωρίς ατέλειες ή ρυτίδες στο δέρμα. Κάθε μελιτζάνα πρέπει να είναι αρκετά βαριά.

Προκαταρκτική προετοιμασία:κόψτε το σε λεπτές φέτες δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε.

Ψήσιμο:Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και τις ρίχνουμε με το βάζο της σάλσας. Μεταφέρετε στο τηγάνι και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά.

Ψηνω στα καρβουνα:προθερμάνετε τη σχάρα. Αλείψτε τα κομμάτια της μελιτζάνας με ελαιόλαδο. Το λαχανικό πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 8 λεπτά. Αναποδογυρίστε μόνο μία φορά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 C. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε μονή στρώση και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε μόνο μία φορά.

Τσιγαριστός:κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, ανακατεύουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 4 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μάραθο

Πώς να επιλέξετε:ψάξτε για μικρά, λευκά, «τριχωτά» κεφάλια με πράσινους μίσχους και θολά φύλλα.

Προκαταρκτική προετοιμασία:κόψτε τους μίσχους ακριβώς στη ρίζα, αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα εξωτερικά στρώματα από τα φρούτα, κόψτε τον πισινό, σαν κρεμμύδι.

Ψήσιμο:κόψτε το «κρεμμύδι» σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε μάραθο και 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί (ή ξηρό βερμούτ), καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 C. Κόβουμε το μάραθο σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. τα βάζουμε σε χαρτί ψησίματος σε μονή στρώση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 18-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Για ένα ζευγάρι:κόβουμε το μάραθο σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. το τοποθετούμε 5 εκ. πάνω από το νερό. Προσθέστε τη δάφνη και 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας στο νερό. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινα φασόλια

Πώς να επιλέξετε:ψάξτε για μικρά, λεπτά, δυνατά φασόλια.

Προκαταρκτική προετοιμασία:κόψτε τις άκρες των φρούτων.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ:Τοποθετήστε τα ολόκληρα φασόλια σε ένα ταψί και γεμίστε το με ένα τέταρτο του ποτηριού νερό ή ζωμό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά.

Ψήσιμο:Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260 C. Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα ταψί σε μονή στρώση. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά, θυμηθείτε να γυρίσετε μια φορά.

Πιάτα λαχανικών- Αυτή είναι η βάση μιας ισορροπημένης διατροφής. Η σημασία των λαχανικών για τον οργανισμό καθορίζεται όχι μόνο από τη βιολογική τους αξία (οι κύριοι προμηθευτές βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων), αλλά και από την ευεργετική τους επίδραση σε όλη τη διαδικασία πέψης και απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Για να παραμείνει υγιής και δραστήριος, ένα άτομο θα πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 600 γραμμάρια κάθε μέρα. λαχανικά και χόρτα. Επομένως, δεν είμαστε τεμπέληδες και ετοιμάζουμε πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα λαχανικών.

Μια γρήγορη συνταγή για αγιαψάνταλι λαχανικών με πατάτες. Το πιάτο γίνεται όχι μόνο απίστευτα νόστιμο και αρωματικό, αλλά και θρεπτικό, δίνοντας δύναμη για όλη την ημέρα...

Αυτά τα ρολά είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία, τα υλικά είναι τα πιο οικονομικά, κρίνετε μόνοι σας: το μόνο που χρειάζεστε είναι μελιτζάνα, τυρί κότατζ, μερικές σκελίδες σκόρδο και μερικά κλωναράκια μυρωδικά...

Αυτό το πιάτο είναι εύπεπτο, πλούσιο σε βιταμίνες, έχει εξαιρετική γεύση, εν ολίγοις, συνδυάζει όλα τα καλύτερα πλεονεκτήματα των πιάτων λαχανικών. Ιδανικό πιάτο για νηστίσιμο...

Δοκιμάστε αυτά τα απίστευτα νόστιμα ρολά μελιτζάνας με γέμιση λαχανικών. Εξαιρετική και μοναδική γεύση. Γίνεται νόστιμο, φθηνό και με λίγες θερμίδες, η συνταγή είναι απλή και γρήγορη...

Η προετοιμασία ενός ρολού κολοκυθιού είναι αρκετά απλή, αποδεικνύεται νόστιμο, όμορφο και φθηνό, μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο...

Ετοιμάστε αυτό το πολύ νόστιμο, υγιεινό και πρακτικό πιάτο με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες. Το Ratatouille κάποτε θεωρούνταν φαγητό των φτωχών, αλλά σήμερα σερβίρεται στα πιο πολυτελή εστιατόρια του κόσμου...

Σας προτείνω αυτή την απλή, νόστιμη και πρακτική συνταγή. Με μόνο 300 γρ. κιμάς και λίγα κολοκυθάκια μπορούν να κάνουν ένα υπέροχο μεσημεριανό. Πάμε λοιπόν στην κουζίνα να ετοιμάσουμε κολοκυθάκια γεμιστά...

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά, και αν έχετε ένα βάζο με κονσέρβες φασολιών και lecho, τότε η προετοιμασία αυτού του στιφάδο λαχανικών διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Δοκιμάστε το, βγαίνει νόστιμο...

Ένα πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο κέικ - ένα εξαιρετικό πιάτο για διακοπές ή για μια ειδική περίσταση. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αποδεικνύεται νόστιμο, φθηνό και όμορφο. Μια εξαιρετική εναλλακτική στα πιάτα με κρέας...

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για κολοκύθα γεμιστή με κιμά και λαχανικά. Αυτή η κολοκύθα είναι εύκολη στην προετοιμασία, αποδεικνύεται ζουμερή, αρωματική και όμορφη. Ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για όλη την οικογένεια....

Προετοιμάστε αυτό το βιταμινούχο χαβιάρι από κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μαρούλι, κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες. Παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, γίνεται νόστιμο και υγιεινό, ένα εξαιρετικό ελαφρύ δείπνο...

Δοκιμάστε αυτά τα απίστευτα τρυφερά και ζουμερά κοτολέτες φακής με κρεμμύδια και καρότα. Παρασκευάζονται πολύ απλά και έχουν λίγο γεύση πατάτας...

Η γρίπη μαίνεται έξω, και το σκόρδο στεγνώνει στο ψυγείο; Στη συνέχεια, προτείνω να προετοιμάσετε βιταμινούχο χαβιάρι από σκόρδο - μια εξαιρετική θεραπεία για την πρόληψη και την καταπολέμηση του κρυολογήματος και της γρίπης....

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι νέο και ασυνήθιστο, και ταυτόχρονα θα είναι γρήγορο και φθηνό, τότε δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Οι μελιτζάνες γίνονται νόστιμες και εντελώς χωρίς πικρίες...

Το καλοκαίρι είναι η εποχή των κολοκυθιών, και τι καλύτερο για να μαγειρέψετε όλα τα είδη πιάτων από κολοκυθάκια από το καλοκαίρι, ειδικά επειδή σας κάνουν να χάσετε βάρος πολύ καλά))). Αυτά τα κολοκυθάκια ετοιμάζονται πολύ εύκολα, γίνονται νόστιμα και όμορφα...

Αυτά τα κολοκυθάκια στο φούρνο γίνονται τόσο όμορφα και νόστιμα που αξίζουν να γίνουν η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού και μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το ασυνήθιστο και φθηνό πιάτο για διακοπές...

Αυτό το πατέ αποδεικνύεται τρυφερό, νόστιμο και θρεπτικό και στις θρεπτικές του ιδιότητες δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το πατέ κρέατος. Μια εξαιρετική συνταγή για όσους νηστεύουν...

Μια ασυνήθιστη συνταγή για γεμιστά κολοκυθάκια, μαγειρεμένα σε μια πολύ ορεκτική σάλτσα κρέμας. Για το πιάτο θα χρειαστείτε: κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, κιμά, κρεμμύδι, βραστό ρύζι, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά...

Μια νόστιμη, υγιεινή και θρεπτική συνταγή που μπορεί να προσθέσει μια πινελιά ποικιλίας στο καθημερινό σας μενού. Μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς κρέας. Κατάλληλο για Σαρακοστή και για χορτοφάγους...

Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή χαμηλών θερμίδων από τη γερμανική συλλογή. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για χορτοφάγους και όσους νηστεύουν. Τα πράσινα φασόλια προετοιμάζονται πολύ εύκολα...

Η σοταρισμένη μελιτζάνα είναι πάντα ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κάθε κρέας. Οχι κρέας; Ακόμα και χωρίς κρέας, το σοτάρισμα φεύγει με την ταχύτητα του φωτός, μπορεί να γίνει με ψωμί ή βραστές πατάτες. Μια πρακτική συνταγή για πρακτικές νοικοκυρές...

Μια πολύ απλή, οικονομική, πρακτική και νόστιμη συνταγή για κολοκυθάκια στιφάδο με λαχανικά. Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα αυτό το διαιτητικό πιάτο με κολοκυθάκια...

Αυτές οι κοτολέτες λαχανικών είναι τέλειες ως συνοδευτικό για πουλερικά ή κόκκινο κρέας. Πολύ πρακτικό και γρήγορο στην προετοιμασία. Και για να γίνουν οι κοτολέτες λείες και όμορφες...

Προσφέρω τη συνταγή της γιαγιάς μου, τα ρολά λάχανου γίνονται ζουμερά, τρυφερά, αρωματικά, σαν από παιδική ηλικία. Είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία και γίνονται νόστιμα. Υλικά: λευκό λάχανο, κιμάς, σάλτσα ντομάτας...

Αυτά τα τεμπέλικα ρολά λάχανου είναι εξίσου νόστιμα και ζουμερά με τα παραδοσιακά λαχανόρολα, αλλά μαγειρεύονται στο μισό χρόνο. Δεν με πιστεύεις; Μετά δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας...

Φροντίστε να φτιάξετε αυτά τα καταπληκτικά κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά. Είναι νόστιμα, όμορφα και πολύ υγιεινά. Ένα θρεπτικό πιάτο για χορτοφάγους ή για όσους κάνουν δίαιτα...

Ένα εξαιρετικό πιάτο για χορτοφάγους και για όσους νοιάζονται για την υγεία τους και μια όμορφη σιλουέτα. Οι μαρούλι πιπεριές γεμίζονται με μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια και μετά ψήνονται στο φούρνο...

Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή την υπέροχη συνταγή. Τα γεμιστά ρολά λάχανου που ψήνονται στο φούρνο είναι απίστευτα νόστιμα και ζουμερά. Ετοιμάστε το και θα δείτε μόνοι σας πόσο διαφέρουν από τα συνηθισμένα λαχανόρολα...

Κάθε έξυπνο είναι απλό, όπως αυτό το νόστιμο πιάτο με μελιτζάνα, που πήρε το όνομά του για την πικάντικη του γεύση. Η γλώσσα της πεθεράς προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και δεν απαιτεί καθόλου ιδιαίτερες δεξιότητες...

Δοκιμάστε αυτή την απλή και νόστιμη συνταγή κολοκύθας. Το πιάτο παρασκευάζεται μόνο του: κόψτε την κολοκύθα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, βάλτε τα όλα στο φούρνο και voila - ένα όμορφο, νόστιμο και υγιεινό δείπνο είναι έτοιμο!

Όλοι αγαπούν τις ντομάτες. Φτιάχνουν ζουμερές και νόστιμες σαλάτες, τις ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν, να τουρσί, να γίνουν σάλτσες, ενώ μπορούν επίσης να γεμιστούν με κρέας και να ψηθούν στο φούρνο. Η νοστιμιά αποδεικνύεται εξαιρετική...

Τα φασόλια είναι πάντα νόστιμα και υγιεινά και τα βρασμένα φασόλια με λαχανικά είναι απλά ένα αναντικατάστατο πιάτο για τους χορτοφάγους και όσους νηστεύουν τη Σαρακοστή. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο με ή χωρίς λαρδί λαρδί...

Νόστιμη και πρακτική συνταγή. Αυτό το λάχανο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, γίνεται ζουμερό και τραγανό. Χάρη στη μέτρια θερμική επεξεργασία, διατηρούνται σχεδόν όλες οι βιταμίνες...

Αυτό το πολύ νόστιμο και όμορφο πιάτο λαχανικών μας ήρθε από την ηλιόλουστη Ιταλία. Και οι Ιταλοί, όπως γνωρίζετε, ξέρουν πολλά για τη μαγειρική. Φανταστείτε: πατάτες, μελιτζάνες και πιπεριές ψημένες στο φούρνο με τυρί...

Τα κολοκυθάκια είναι φθηνά, νόστιμα και υγιεινά. Επομένως, το καλοκαίρι ετοιμάζουμε περισσότερα πιάτα με κολοκυθάκια. Η πιο απλή συνταγή που μπορεί να χειριστεί κάθε αρχάριος είναι τα τηγανητά κολοκυθάκια με μαγιονέζα και σκόρδο...

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ζυμαρικά με μπρόκολο, κόκκινες πιπεριές και τυρί. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, γίνεται απίστευτα όμορφο και νόστιμο, δεν χρειάζεστε καν κρέας...

Το στιφάδο βγαίνει ιδιαίτερα νόστιμο αν τηγανιστούν όλα τα λαχανικά χωριστά, αλλά... σε αυτή την περίπτωση το περιττό λάδι είναι αναπόφευκτο. Σας προσφέρω μια απλή και πρακτική συνταγή χωρίς περιττά λιπαρά...

Κάθε καλή νοικοκυρά έχει πάντα σε απόθεμα νόστιμο ξινολάχανο. Το λάχανο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι ως κανονική σαλάτα βιταμινών. Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε τραγανό και ζουμερό λάχανο εδώ...

Αν και αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, θα χρειαστεί να είστε συγκεντρωμένοι και οργανωμένοι. Αλλά σας διαβεβαιώνω ότι θα ανταμειφθείτε για τις προσπάθειές σας. Η οικογένειά σας θα εκτιμήσει την ανησυχία σας για την υγεία τους...

Όλοι αγαπούν αυτό το πιάτο. Οι γυναίκες είναι για πρακτικότητα, γιατί το στιφάδο λάχανο είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κάθε κρέας, επιπλέον, είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτες, και από πλευράς θερμιδικής περιεκτικότητας είναι ό,τι πρέπει...

Ετοιμάστε την αγαπημένη βιταμινοσαλάτα όλων από φρέσκα καρότα. Σύμφωνα με αυτή την πολύ απλή και γρήγορη συνταγή, τα κορεάτικα καρότα είναι μέτρια τραγανά, μέτρια καυτά και πικάντικα...

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι η εποχή για φρέσκα λαχανικά. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να ετοιμάσει όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα λαχανικών. Και ο ηγέτης ανάμεσά τους είναι το στιφάδο λαχανικών. Δοκιμάστε αυτή την απλή και νόστιμη συνταγή...

Όλοι μάλλον έχουν ακούσει για το Gazpacho. Αυτό είναι ένα τυπικό πιάτο λαχανικών από τις νότιες ισπανικές επαρχίες και παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα λαχανικά. Τα κύρια συστατικά του Gazpacho είναι ώριμες ντομάτες, ελαιόλαδο...

Το πιο δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο με μπιζέλια είναι αναμφίβολα η αρακοσούπα. Και η σούπα από πουρέ φρέσκου μπιζελιού δεν είναι μόνο νόστιμη και θρεπτική, είναι και πολύ υγιεινή...

Το κολοκυθάκι έχει κερδίσει τη λαϊκή αγάπη για τη φθηνότητα, τη διαθεσιμότητα και την ταχύτητα παρασκευής του. Αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όχι μόνο για καθημερινά πιάτα, αυτά τα κολοκυθάκια γεμιστά με τυρί είναι κατάλληλα και για διακοπές...

Σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η σαλάτα, που επινοήθηκε από τους Γάλλους που ξέρουν πολλά από τη μαγειρική. Τα κύρια πλεονεκτήματα της σαλάτας είναι ζουμερή, τρυφερή, ελαφριά, πολύ γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία...

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κουνουπίδι, αλλά αυτό το λάχανο με τηγανητά μανιτάρια και σάλτσα μπεσαμέλ αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και νόστιμο. Δοκιμάστε το, είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό...

Και αυτό το κουνουπίδι με ρολά καπνιστού κρέατος και πάστα αβοκάντο είναι ξεκάθαρα για καλοφαγάδες. Ένα πολύ ασυνήθιστο πιάτο τόσο σε εμφάνιση όσο και σε συνδυασμό προϊόντων. Και όλα είναι καρυκευμένα με μια ιδιαίτερη σάλτσα...

Όλοι έχουν ακούσει για τα οφέλη του σπανακιού, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν νόστιμα. Δοκιμάστε αυτό το τρυφερό σπανάκι ψημένο στο φούρνο με ντομάτες και τυρί. Νόστιμο και πολύ υγιεινό...

Αυτό το πιάτο λαχανικών μας ήρθε από την Ισπανία. Επιπλέον, όπως και στην περίπτωση της παέγια, δεν υπάρχει μία συνταγή. Όμως, παρά την ποικιλία, το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι τα λαχανικά βρασμένα με μανιτάρια και μπέικον...

Δοκιμάστε αυτή την ελαφριά και λεπτή κρέμα. Θα σας φορτίσει με ενέργεια, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την υγεία, την ομορφιά και τη σιλουέτα. Και για να γίνει η κρέμα πραγματικά νόστιμη και τρυφερή...

Ένα πρωτότυπο πιάτο λαχανικών που μπορεί να διακοσμήσει το πιο εκλεπτυσμένο τραπέζι. Η ασυνήθιστη γεύση και ακόμη πιο ασυνήθιστος χρωματικός συνδυασμός δεν θα αφήσουν τους καλεσμένους σας αδιάφορους...

Ετοιμάστε αυτό το νόστιμο, χορταστικό και ελαφρύ διαιτητικό πιάτο ταυτόχρονα. Θα σας γεμίσει ενέργεια και θα διατηρήσει τη σιλουέτα σας λεπτή. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε πολύ λίγα: μπρόκολο, ρύζι και μπακαλιάρο...

Ετοιμάστε νόστιμες και υγιεινές μελιτζάνες τουρσί. Έχοντας περάσει πολύ λίγο χρόνο, θα λάβετε ένα κρύο ορεκτικό πλούσιο σε βιταμίνες που είναι τέλειο τόσο για τις γιορτές όσο και για κάθε μέρα...

Ετοιμάστε ένα ασυνήθιστα νόστιμο, όμορφο και υγιεινό σνακ από φρέσκες πιπεριές, τυρί και σκόρδο. Αυτό το πιάτο γίνεται τόσο νόστιμο, τόσο νόστιμο που κυριολεκτικά πετάει από το τραπέζι...

Αυτή η γλυκόξινη σαλάτα λαχανικών θα είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για κρέας ή ένα πλήρες δείπνο για όσους νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα. Νόστιμο, υγιεινό και ταυτόχρονα θρεπτικό...

Το πατέ παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, γίνεται τρυφερό και υγιεινό, με πολλές βιταμίνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Το πατέ λάχανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς ή ως συνοδευτικό...

• Τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα.
• Τα μαρούλια, η ξινίλα, το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τα χόρτα ξεχωρίζουν πρώτα, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα μέρη και στη συνέχεια πλένονται είτε με τρεχούμενο νερό είτε σε μεγάλο δοχείο, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.
• Οι πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια, τα γογγύλια, το σέλινο και τα ραπανάκια πρώτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και μετά ξεπλένονται ξανά.
• Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται σε κρύο νερό και γρήγορα το "μούλιασμα" οδηγεί στο γεγονός ότι τα λαχανικά χάνουν ορισμένες από τις βιταμίνες και τα διαλυτά τους θρεπτικά συστατικά.
• Τα κατεψυγμένα λαχανικά που προορίζονται για την παρασκευή πιάτων λαχανικών δεν αποψύχονται, βυθίζονται στο πιάτο που ετοιμάζεται χωρίς απόψυξη.
• Για να διασφαλιστεί ότι τα πράσινα φασόλια, το σπανάκι, η οξαλίδα και οι τσουκνίδες διατηρούν το πράσινο χρώμα τους μετά το μαγείρεμα, βυθίζονται σε βραστό νερό, βράζουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα και στη συνέχεια μαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ψηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό.
• Τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν σχεδόν πλήρως τις βιταμίνες τους.
• Τα καθαρισμένα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται, πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως, καθώς η βιταμίνη C που περιέχουν καταστρέφεται γρήγορα.
• Οποιαδήποτε λαχανικά βράζονται ή τηγανίζονται πρώτα σε δυνατή φωτιά, μετά μειώνεται η φωτιά και μαγειρεύονται (τελειώνουν) σε χαμηλή φωτιά.
• Όσο μεγαλύτερα είναι τα λαχανικά, τόσο λιγότερες βιταμίνες χάνουν όταν μαγειρεύονται.
• Προκειμένου τα λαχανικά να διατηρήσουν τη μέγιστη χυμότητα, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε αλατισμένο νερό που βράζει, η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι πατάτες, τα καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας πρέπει να γεμίζονται με νερό όχι περισσότερο από το πάχος ενός δακτύλου.
• Όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται, μερικές από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά μπαίνουν στο νερό, γι' αυτό μην πετάξετε το ζωμό λαχανικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες και σάλτσες.
• Φροντίστε να κόψετε το πράσινο κεφάλι των καρότων, καθώς είναι πικρά και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
• Οι ντομάτες είναι καλές για κάτι περισσότερο από σαλάτες. Εάν οι φέτες ντομάτας τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό ή σνακ.
• Για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες, βυθίστε τις φέτες μελιτζάνας σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στύβουμε καλά και μαγειρεύουμε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
• Εάν ετοιμάζετε χαβιάρι από μελιτζάνες, δεν πρέπει να βάζετε τις μελιτζάνες από μηχανή κοπής κρέατος. Όταν έρχονται σε επαφή με μέταλλο, οι μελιτζάνες αποκτούν μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση, η οποία, φυσικά, δεν έχει την καλύτερη επίδραση στην ποιότητα του χαβιαριού.
• Πριν μαγειρέψετε το κουνουπίδι, βυθίστε το κεφάλι του λάχανου σε αλμυρό διάλυμα (2 κουταλιές της σούπας για κάθε 1 λίτρο νερό). Αν υπάρχουν κάμπιες που κρύβονται στο κουνουπίδι, θα αναδυθούν.
• Το κουνουπίδι με πρασινωπές φλούδες έχει πικρή γεύση, γι' αυτό αγοράστε λευκό κουνουπίδι. Το κουνουπίδι δεν πρέπει να φυλάσσεται στο φως, σκουραίνει γρήγορα και χάνει τη γεύση του.
• Χρησιμοποιώντας ζωμό παντζαριού με λίγο ξύδι, μπορείτε να βάψετε τις ταξιανθίες του βρασμένου ή τουρσί κουνουπιδιού.
• Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά ενώ μαγειρεύετε το κουνουπίδι, τοποθετήστε ένα κομμάτι λευκό ψωμί στο τηγάνι με το λάχανο. Μπορείτε επίσης να δέσετε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι γύρω από το ταψί.
• Για να τσιγαριστούν ομοιόμορφα τα κρεμμύδια και να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, πασπαλίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια με αλεύρι και μετά τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν τις δυνατότητες των λαχανικών, θεωρώντας τα κάτι δευτερεύον, όπως μια προαιρετική προσθήκη σε κρέας ή ψάρι. Σχεδόν τα πάντα προετοιμάζονται από το τελευταίο, εκτός ίσως από τα επιδόρπια που προορίζονται για το ρόλο του συνοδευτικού ή, στην καλύτερη περίπτωση, ενός ορεκτικού πριν από το κύριο πιάτο. Τουλάχιστον, αυτό δεν είναι δίκαιο. Η αδελφότητα των λαχανικών πρέπει να γίνεται σεβαστή όχι λιγότερο από τους πιο τυχερούς γείτονές τους στο ψυγείο και ο αριθμός των διαφορετικών τρόπων με τους οποίους μπορούν να παρασκευαστούν θα ζηλέψει πολλά άλλα προϊόντα. Φυσικά, δεν ενθαρρύνω κανέναν να γίνει χορτοφάγος, αλλά μπορεί να καταλήξετε να αγαπάτε λίγο περισσότερο τα λαχανικά αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο.

Το αξίζουν.

Ψήνουμε στο φούρνο

Τα ψητά λαχανικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό με πολλά, αν όχι τα περισσότερα, λαχανικά. Για παράδειγμα, τοποθετήστε τα καρότα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, αλατοπιπερώστε και κύμινο, σφραγίστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να ψήσετε πατάτες, παντζάρια, μάραθο, κρεμμύδια και ούτω καθεξής με διάφορους τρόπους.

Μαρίδα

Με αυτό, πιστεύω, δεν θα υπάρχουν ερωτήσεις. Μπορώ να προτείνω μόνο να το χρησιμοποιήσετε αντί για κανονικό τηγάνι και να το μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά για να μην χάσουν τα λαχανικά το χρώμα και την τραγανότητά τους. Όσο πιο λεπτά κόψετε τα λαχανικά τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν.

Στιλβώ

Για να μαγειρέψετε λαχανικά, όπως τα καρότα, με αυτόν τον ασυνήθιστο τρόπο, θα πρέπει να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε σε σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς. Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι λαμπερά λαχανικά με γλυκιά γεύση, ευχάριστα στο μάτι με γυαλιστερό γλάσο. Μπορείτε επίσης να γλασάρετε παντζάρια, γογγύλια, κρεμμύδια ή ακόμα και γλυκοπατάτες, αν μπορείτε να τα πάρετε στα χέρια σας.

Ατμός

Ετοιμάστε τη σαλάτα

Η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε λαχανικά, φαίνεται να δημιουργήθηκαν για αυτό, οπότε δεν πρέπει να φοβάστε τα πειράματα. Εάν σερβίρετε σαλάτα ως συνοδευτικό, να θυμάστε ότι, πρώτον, δεν πρέπει να είναι πολύ βαριά και δεύτερον, δεν πρέπει να αποσπά την προσοχή του φαγητού από το κυρίως πιάτο (εκτός, φυσικά, αν αυτό δεν το είχατε σκοπό από την αρχή αρχή).

Χάνω το χρώμα μου

Το ζεμάτισμα είναι μια εξαιρετική μέθοδος για όλα τα λαχανικά που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αν βουτήξετε τα λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, θα ψηθούν εξωτερικά, αλλά θα παραμείνουν φρέσκα και τραγανά στο εσωτερικό, ενισχύοντας τόσο τη γεύση όσο και την υφή. Μπορείτε επίσης να ζεματίσετε τα φυλλώδη λαχανικά, από κανονικό μαρούλι μέχρι λάχανο. Ζεματίζουμε τα φύλλα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και μετά τα αλατοπιπερώνουμε με το σκόρδο.

Μαγειρέψτε σε κουρκούτι

Η Tempura, μια μαγειρική μέθοδος μαγειρέματος που εφευρέθηκε από τους Ιάπωνες (ή μάλλον δανείστηκε από τους Πορτογάλους), είναι επίσης κατάλληλη για λαχανικά. Τα καρότα, οι γλυκές πιπεριές, η κολοκύθα, τα κολοκυθάκια, τα πράσινα φασόλια, το μπρόκολο, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και ούτω καθεξής είναι κατάλληλα για αυτό. Είναι πολύ απλό - τα ψιλοκομμένα λαχανικά βυθίζονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζονται. Η τεμπούρα λαχανικών μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα ως ζεστό ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

Σβήνω

Τα βραστά λαχανικά είναι ένα πιάτο οικείο από την παιδική ηλικία και μάλλον κανείς δεν χρειάζεται να μάθει πώς να το μαγειρεύει. Λοιπόν, αν κάποια στιγμή σας φαίνεται ότι το βράσιμο λαχανικών είναι βαρετό και χωρίς ενδιαφέρον, θυμηθείτε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο νερό για αυτό. Δώστε στα κολοκυθάκια μια γρήγορη βράση και μετά τελειώστε με την κρέμα και δεν θα απογοητευτείτε.

Υλικό

Τα κολοκυθάκια ή οι πιπεριές με κιμά είναι γνωστά σε όλους, οπότε αν θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι ασυνήθιστο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε τη φαντασία μας. Τι θα λέγατε για πατάτες γεμιστές με μανιτάρια ή μικρά ντοματίνια γεμιστά με τυρί ως κρύο ορεκτικό; Απλώς κοιτάξτε τα υπάρχοντα προϊόντα σας από μια ασυνήθιστη οπτική γωνία και δεν θα σας λείψουν ιδέες!

Μαγειρέψτε μέσα

Το Sous vide είναι μια σχετικά νέα μέθοδος μαγειρέματος, για την οποία τα τρόφιμα σφραγίζονται σε σακούλες κενού και μαγειρεύονται σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία μαγειρέματος, και όχι ένα βαθμό υψηλότερη. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε πιάτα εκπληκτικής γεύσης και υφής, που διατηρούν το μέγιστο των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών, και τα λαχανικά, ευτυχώς, μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο.

Φτιάξτε μια κατσαρόλα

Η κατσαρόλα λαχανικών με ένα χρυσαφένιο τυρί ή κρούστα ψωμιού είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο, χορταστικό και ζεστό πιάτο λαχανικών. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε υγρό (όπως κρέμα ή κρασί) αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε καλά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε μέχρι να γίνει.

ψηνω στα καρβουνα

Η σχάρα είναι ο καλύτερος συμβιβασμός εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο χρησιμοποιώντας ελάχιστο λίπος και πολλά λαχανικά κάνουν καλά στη σχάρα. Στη ζεστή εποχή, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά σε εξωτερικούς χώρους, αλλά ο χειμώνας δεν είναι επίσης λόγος να αρνηθείτε τη σχάρα: μια ηλεκτρική σχάρα για την κουζίνα θα έρθει στη διάσωση.

Φτιάξτε τηγανίτες

Οι τηγανίτες λαχανικών είναι ένα υπέροχο πιάτο που είναι γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προετοιμάσετε τηγανίτες από παλιά γνωστά κολοκυθάκια και πατάτες. Πώς σας φαίνεται η ιδέα να φτιάξετε τρυφερά, αέρινα pancakes με πράσο ή τα συνηθισμένα καρότα;

— Πιστεύω ότι από γαστρονομική άποψη, τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν λαχανικά.