Θερμίδες Μοσχοκάρυδο, αλεσμένο. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Το μοσχοκάρυδο ήρθε σε μας από τη Νοτιοανατολική Ασία. Το έφεραν στην Ευρώπη Άραβες έμποροι στις αρχές της εποχής μας.

Αυτό το φυτό καλλιεργείται πλέον σε φιλικές προς το κλίμα χώρες σε όλο τον κόσμο. Οι πυρήνες του μοσχοκάρυδου είναι ο σπόρος του δέντρου μοσχοκάρυδου, που εξάγεται από τον καρπό του. Ο πυρήνας αφαιρείται από τον σπόρο, ξηραίνεται και χρησιμοποιείται στη μαγειρική ή στην παραγωγή αιθέριων ελαίων.

Μοσχοκάρυδο θερμίδες

Χρήσιμες ιδιότητες του μοσχοκάρυδου

Ως μπαχαρικό, εκτιμάται ιδιαίτερα από τα αρχαία χρόνια. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες δίνουν στους πυρήνες ένα έντονο άρωμα. Επιπλέον, το μοσχοκάρυδο περιέχει πηκτίνη, άμυλο και πρωτεΐνες. Έχει θεραπευτικές και προληπτικές ιδιότητες, λειτουργεί καλά ως αναλγητικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Είναι επίσης χρήσιμο για τη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τόσο σπόροι μοσχοκάρυδου όσο και υποσπόροι, το άρωμα των οποίων είναι πιο έντονο.

Εφαρμογή στην ιατρική:

• Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί σε μικρές ποσότητες τονώνουν το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Οι μικρές δόσεις έχουν ηρεμιστική δράση και βοηθούν στις διαταραχές του ύπνου.
• Όταν προστίθεται στο τσάι, αντιμετωπίζει το κρυολόγημα στα αρχικά στάδια και βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας.
• Η προσθήκη στην κρέμα μασάζ αυξάνει το θερμαντικό αποτέλεσμα.
• Σε συνδυασμό με ζεστό φυτικό έλαιο, οι αλεσμένοι ξηροί καρποί σε μορφή κομπρέσας βοηθούν στην οστεοχόνδρωση, τους ρευματισμούς και την αρθρίτιδα.
• Όταν συνθλίβεται, είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα, τα στομαχικά προβλήματα, το σχηματισμό αερίων και την απώλεια της όρεξης.

Η κατανάλωση του καρυκεύματος σε μεγάλες δόσεις κινδυνεύει από σοβαρή δηλητηρίαση. Μόλις 3 έως 4 πυρήνες μπορεί να οδηγήσουν σε σπασμούς, λήθαργο, παραισθήσεις, αποπροσανατολισμό και ασυνάρτητη ομιλία. Η κατάποση ακόμη μεγαλύτερης ποσότητας μπορεί να οδηγήσει σε κώμα και θάνατο. Το λάδι μοσχοκάρυδου αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Πώς να επιλέξετε μοσχοκάρυδο

Τις περισσότερες φορές στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια αλεσμένη εκδοχή του μπαχαρικού σε πλαστικές, γυάλινες ή χάρτινες συσκευασίες. Αλλά το άρωμα του αλεσμένου πυρήνα χάνεται γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν σε ολόκληρους πυρήνες, οι οποίοι θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη ή έναν ειδικό μύλο αμέσως πριν το προσθέσετε στο πιάτο. Η διάρκεια ζωής του piprav είναι περίπου 1 έτος. Για να ελέγξετε την ποιότητα του παξιμαδιού που αγοράζετε, κάντε μια τρύπα σε αυτό με μια βελόνα: θα πρέπει να εμφανιστεί μια μικρή ποσότητα λαδιού από το φρέσκο ​​προϊόν.

Τι να μαγειρέψετε με μοσχοκάρυδο

Τα αλεσμένα καρυκεύματα προστίθενται σε σούπες, πιάτα με κρέας, πιλάφι και ομελέτα. Ταιριάζει τέλεια με ντομάτες και χρησιμοποιείται στην παραγωγή χυμού ντομάτας. Τα πιάτα λαχανικών καρυκευμένα με αυτό αποκτούν πικάντικη γεύση και λεπτό άρωμα. Το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, γι' αυτό προστίθεται σε λιπαρά και δύσκολα εύπεπτα τρόφιμα. Έχει καλές συντηρητικές ιδιότητες: είναι κοινό συστατικό σε μαρινάδες και σε κονσέρβες. Είναι καλύτερα να προσθέσετε καρυκεύματα σε ένα πιάτο μετά το μαγείρεμα.

Μοσχοκάρυδο, αλεσμένοπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 23,1%, βιταμίνη Β9 - 19%, κάλιο - 14%, ασβέστιο - 18,4%, μαγνήσιο - 45,8%, φώσφορος - 26,6%, σίδηρος - 16,9%, μαγγάνιο - 145%, χαλκός - 102,7%, ψευδάργυρος - 17,9%

Ποια είναι τα οφέλη του αλεσμένου μοσχοκάρυδου;

• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό διακλαδισμένων αμινοξέων. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη Β9ως συνένζυμο συμμετέχουν στο μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα την αναστολή της κυτταρικής ανάπτυξης και διαίρεσης, ιδιαίτερα σε ιστούς που πολλαπλασιάζονται ταχέως: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. υποσιτισμός, και συγγενείς παραμορφώσεις και διαταραχές ανάπτυξης του παιδιού. Έχει αποδειχθεί μια ισχυρή σχέση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος και συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
• ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από βραδύτερη ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού και την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Θερμίδες, kcal:

Πρωτεΐνες, g:

Υδατάνθρακες, g:

Μοσχοκάρυδο, ή Μοσχοκάρυδο, ή Μοσχοκάρυδο, ή Myristica - ένα γένος αειθαλών δέντρων της οικογένειας Muscataceae. Υπάρχουν από 100 έως 120 είδη που αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές του Παλαιού Κόσμου.

Το μοσχοκάρυδο είναι ο σπόρος του δέντρου του μοσχοκάρυδου, που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Η πατρίδα του μοσχοκάρυδου είναι τα νησιά Μολούκες. Το μοσχοκάρυδο καλλιεργείται στους τροπικούς και των δύο ημισφαιρίων.

Το μοσχοκάρυδο έχει ευχάριστο, μοναδικό άρωμα και πικάντικη γεύση. Το αιθέριο έλαιο μοσχοκάρυδου χρησιμοποιείται στην ιατρική, την αρωματοποιία και την παραγωγή καπνού.

Μοσχοκάρυδο θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μοσχοκάρυδου είναι 556 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση από μοσχοκάρυδο

Τα κύρια συστατικά του μοσχοκάρυδου είναι αιθέριο έλαιο, πρωτεΐνη και άμυλο. Περιέχει από 7 έως 15% αιθέριο έλαιο, το οποίο αποτελείται από διάφορα τερπένια, καθώς και 3-4% μυριστικίνη, ελεμισίνη κ.λπ.

Χρήσιμες ιδιότητες του μοσχοκάρυδου

Όσο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, το μοσχοκάρυδο έχει πολύ ισχυρή διεγερτική και τονωτική δράση. Ενισχύει επίσης τη μνήμη, το νευρικό σύστημα, αντιμετωπίζει την ανικανότητα και τις σεξουαλικές διαταραχές, τις καρδιακές παθήσεις και πολλούς καλοήθεις όγκους, όπως η μαστοπάθεια. Περιλαμβάνεται σε σκευάσματα ανοσοενίσχυσης.

Σε μικρές δόσεις είναι καλό ηρεμιστικό, χαλαρώνει τέλεια και προκαλεί ύπνο (θερμιδωτή). Το χρώμα του μοσχοκάρυδου είναι τονωτικό. Είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία του κρυολογήματος. Το μοσχοκάρυδο διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, θρέφει και δυναμώνει τα μαλλιά και είναι χρήσιμο για την αρθρίτιδα, τη μυοσίτιδα και την οστεοχόνδρωση. Χρησιμοποιείται σε μείγματα μασάζ για θερμαντικό αποτέλεσμα. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου διεγείρει την άμυνα του οργανισμού.

Μοσχοκάρυδο στη μαγειρική

Στη μαγειρική, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Προστίθεται σε γεμίσεις πίτας, ζυμαρικά, πατάτες, μαγειρευτά λαχανικά, ψάρια και κρεατικά.

Μοσχοκάρυδο [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΡΓΗΘΗΚΕ]πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 66,7%, βιταμίνη Β2 - 11,1%, χολίνη - 18%, βιταμίνη Β5 - 20%, βιταμίνη Β6 - 25%, βιταμίνη Ε - 40%, βιταμίνη H - 20%, βιταμίνη PP - 66,6%, κάλιο - 24%, ασβέστιο - 25%, πυρίτιο - 166,7%, μαγνήσιο - 50%, φώσφορος - 50%, σίδηρος - 333,3%, κοβάλτιο - 50%, μαγγάνιο - 190%, χαλκός - 50%, μολυβδαίνιο - 35,7%, σελήνιο - 34,5%, ψευδάργυρος - 23,3%

Οφέλη από μοσχοκάρυδο [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΡΓΗΘΗΚΕ]

• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό διακλαδισμένων αμινοξέων. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη Β2Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, συμβάλλει στην αύξηση της χρωματικής ευαισθησίας του οπτικού αναλυτή και στην προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από εξασθενημένη κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων και μειωμένη όραση στο φως και το λυκόφως.
• Kholinείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου και δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στα έντερα, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη, μειωμένη κατάσταση του δέρματος και ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμίας.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη Ησυμμετέχει στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής κατανάλωση αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος και συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
• Πυρίτιοπεριλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στις γλυκοζαμινογλυκάνες και διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
• ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από βραδύτερη ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού και την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Μολυβδαίνιοείναι συμπαράγοντας για πολλά ένζυμα που διασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και σε κληρονομική θρομβασθένεια.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Μοσχοκάρυδο: ενεργειακή αξία και χαρακτηριστικά των συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, θεραπευτικές επιδράσεις και βλάβες από την κατάχρηση του μπαχαρικού. Σε ποια πιάτα προσθέτουν μπαχαρικό;

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Το μοσχοκάρυδο είναι ένα πολύ γνωστό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τον πυρήνα του καρπού ενός αειθαλούς φυτού από την οικογένεια του Μοσχοκάρυδου. Το δέντρο μοσχοκάρυδο μεγαλώνει για περίπου εκατό χρόνια, ανθίζει από την ηλικία των 5 ετών και καρποφορεί μέχρι την ηλικία των 40 ετών. Σε ένα χρόνο, μπορείτε να συλλέξετε περισσότερα από 1000 κίτρινα φρούτα, παρόμοια με τα βερίκοκα ή τη ροδακινιά, από ένα δέντρο. Η πατρίδα του δέντρου Μοσχοκάρυδο είναι οι Μολούκες, η πιο σημαντική περιοχή καλλιέργειας ήταν το νησί Rhun. Και σήμερα βρίσκεται πιο συχνά σε τροπικές χώρες.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του μοσχοκάρυδου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μοσχοκάρυδου είναι 525 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 5,8 g;
• Λίπη - 36,3 g;
• Υδατάνθρακες - 49,3 g;
• Διαιτητικές ίνες - 20,8 g;
• Νερό - 6,23 g;
• Τέφρα - 2,34 g.

• Βιταμίνη Α, RE - 5 mcg;
• Βήτα Καροτίνη - 0,028 mg;
• Βήτα Κρυπτοξανθίνη - 66 mcg;
• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη – 0,346 mg;
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,057 mg;
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 8,8 mg;
• Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,16 mg;
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 76 mcg;
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 3 mg;
• Γάμμα τοκοφερόλη - 0,53 mg;
• Βιταμίνη RR, NE - 1,299 mg.

• Κάλιο, Κ - 350 mg;
• Ασβέστιο, Ca - 184 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 183 mg;
• Νάτριο, Na - 16 mg;
• Φώσφορος, Ph - 213 mg.

• Σίδηρος, Fe - 3,04 mg;
• Μαγγάνιο, Mn - 2,9 mg;
• Χαλκός, Cu - 1027 μg;
• Σελήνιο, Se - 1,6 μg;
• Ψευδάργυρος, Zn - 2,15 mg.

• Ωμέγα-6 - 0,35 g;
• Λαυρικό οξύ - 0,37 g;
• Myristic - 22,83 g;
• Παλμιτικό - 2,26 g;
• Στεατικό - 0,17 g;
• Παλμιτολεϊκό - 1,4 g;
• Ελαϊκό (ωμέγα-9) - 1,59 g;
• Λινολεϊκό οξύ - 0,35 g.

Το μπαχαρικό στερόλης (στερόλης) περιέχει φυτοστερόλες σε ποσότητα 62 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του μοσχοκάρυδου

Ποια είναι τα οφέλη της κατανάλωσης αυτού του μπαχαρικού για τον ανθρώπινο οργανισμό:

1. Ενισχύει την ανοσία. Χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα του, το μοσχοκάρυδο είναι ένας πολύ ισχυρός ανοσοτροποποιητής.
2. Διαποτίζει το σώμα με ενέργεια και ανακουφίζει από τη γενική κόπωση. Αυτό το αποτέλεσμα είναι δυνατό χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει αυτό το μπαχαρικό.
3. Βοηθά σε φλεγμονές και κρυολογήματα. Το φυτό που εξετάζουμε έχει αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριδιακή δράση.
4. Καταπολέμηση της φυματίωσης. Αυτό οφείλεται στην πλούσια σύνθεση αυτού του μπαχαρικού. Χρησιμοποιώντας το, αυξάνουμε έτσι την άμυνα του οργανισμού έναντι αυτής της ασθένειας.
5. Αντιμετωπίζει έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου. Το μπαχαρικό αποκαθιστά τον επιθηλιακό ιστό, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για αυτές τις ασθένειες.
6. Προλαμβάνει τον καρκίνο. Η τακτική κατανάλωση αυτού του μπαχαρικού προστατεύει από το σχηματισμό καλοήθων όγκων και την εμφάνιση μαστοπάθειας.
7. Καταπολεμά την ανικανότητα. Συνιστάται στους άνδρες να καταναλώνουν αυτό το μπαχαρικό σε λογικές δόσεις για να αυξήσουν την ισχύ και να έχουν στυτική δυσλειτουργία.
8. Βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο. Η χρήση αυτού του καρυκεύματος έχει θετική επίδραση στη μνήμη και ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα.
9. Βοηθά στη διάρροια. Αυτό οφείλεται στις στυπτικές ιδιότητες του μοσχοκάρυδου.
10. Βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών. Τα αιθέρια έλαια στο μπαχαρικό που εξετάζουμε βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα, στη μείωση της οξύτητας των ούρων και στην ανακούφιση από το πρήξιμο.
11. Βοηθά στους κιρσούς. Για το σκοπό αυτό, συνιστάται η λήψη αυτού του μπαχαρικού με μέλι.
12. Καταπολέμηση διαταραχών του νευρικού συστήματος. Το μοσχοκάρυδο είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό, επομένως καταναλώνεται για προβλήματα με το κεντρικό νευρικό σύστημα. Το μπαχαρικό θα βοηθήσει επίσης στην ομαλοποίηση του ύπνου σε περίπτωση αϋπνίας.
13. Αυξάνει την όρεξη. Το μπαχαρικό μπορεί να διεγείρει την επιθυμία για φαγητό σε παιδιά και ενήλικες.
14. Έχει ηρεμιστική επίδραση στο σώμα του παιδιού. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να δώσετε στα μωρά γάλα με μοσχοκάρυδο και μέλι, αυτό το ρόφημα ομαλοποιεί τον ύπνο και ανακουφίζει από τον πόνο κατά την οδοντοφυΐα.
15. Ομαλοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο. Αυτό το μπαχαρικό, όπως και η ορμόνη οιστρογόνο, αυξάνει τις συσπάσεις της μήτρας.

Θυμάμαι! Είναι ωφέλιμο να καταναλώνετε μοσχοκάρυδο σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 1 g την ημέρα.

Βλάβες και αντενδείξεις στο μοσχοκάρυδο

Για ορισμένες ασθένειες, αυτό το μπαχαρικό με συγκεκριμένη σύνθεση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατηγορηματικά. Ποιοι δεν πρέπει να τρώνε μοσχοκάρυδο:

• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Έχει ήδη αναφερθεί ότι η κατανάλωση μοσχοκάρυδου αυξάνει τις συσπάσεις της μήτρας και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αυτό απειλεί με αποβολή ή μη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Επίσης, απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη καρυκευμάτων στο μενού κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.
• Παιδιά κάτω των 7 ετών. Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των μωρών. Το μοσχοκάρυδο δεν αποτελεί εξαίρεση.
• Άτομα με ατομική δυσανεξία. Εάν είστε αλλεργικοί στα συστατικά του μοσχοκάρυδου, θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωση αυτού του μπαχαρικού.

Συνταγές με μοσχοκάρυδο

Συνταγές με μοσχοκάρυδο

1. Ντόνατς μήλου. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι (140 g), καστανή ζάχαρη (70 g), βούτυρο (30 g), 1 αυγό και 1 μήλο, καθώς και 115 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 0,75 κουταλάκι του γλυκού baking σκόνη , 0,25 κουταλάκι του γλυκού σόδα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτά τα νόστιμα ντόνατς δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα, γι' αυτό πάρτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 0,25 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Πρώτα απ 'όλα, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, σόδα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ το αυγό, προσθέτουμε το γάλα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε όλα καλά. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στη ζύμη. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε - η γέμιση είναι έτοιμη. Φτιάχνουμε λουκουμάδες με μήλα και τους ψήνουμε σε ηλεκτρικό ή γκάζι ή μπορείτε να τους ψήσετε και σε τηγάνι, όποιο σας βολεύει καλύτερα.
2. Κέικ. Θα χρειαστούμε 3 φλιτζάνια αλεύρι, 300 γρ βούτυρο, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 8 αυγά, 1,5 φλιτζάνι κανέλα, ένα τέταρτο φλιτζάνι ζαχαρωτά φρούτα, 0,2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο. Πρώτα αλέστε το βούτυρο και μετά προσθέστε το αλεύρι σε αυτό. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους προσθέτουμε στη ζύμη. Μετά από αυτό, σιγά σιγά εισάγουμε όλα τα άλλα συστατικά. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Το πάνω μέρος του κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με χτυπημένα ασπράδια αβγού αν θέλετε. Ψήνουμε στο φούρνο.
3. Λουκάνικα στα γαλλικά. Συστατικά: μπέικον - 400 g, χοιρινό - 2,4 κιλά, τριμμένα κράκερ - 3,5 φλιτζάνια, αυγά - 24 τεμάχια, κρέμα - 3 φλιτζάνια. Και θα χρειαστούμε επίσης τα ακόλουθα καρυκεύματα: ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τριμμένο μοσχοκάρυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, ζάχαρη για γεύση. Το πρώτο βήμα είναι να ψήσετε το μπέικον σε ένα μεγάλο κομμάτι μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με ένα καλαμάκι. Αφήνουμε το λαρδί να κρυώσει και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε και το χοιρινό. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και γεμίζουμε τα έντερα με τη μάζα του κρέατος. Θα μαγειρέψουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
4. Σιμιγδαλένια ζυμαρικά. Πρώτα, βάλτε 1 ποτήρι γάλα με 0,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε 0,5 φλιτζάνι σιμιγδάλι, βράστε τα δημητριακά, προσθέστε αλάτι (0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι), προσθέστε τριμμένο μοσχοκάρυδο και στείλτε τη μάζα σιμιγδαλιού στο φούρνο για 15 λεπτά . Αφού κρυώσει, χτυπάμε 4 κρόκους και αδειάζουμε στη ζύμη για ντάμπλινγκ. Θα το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε μπαλάκια που πρέπει να βράσουν σε υφάλμυρο νερό. Βγάζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά, τα βάζουμε σε μια σουπιέτα και τα γεμίζουμε με ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε σε αυτό τα χτυπημένα ασπράδια.
5. Γαλλική σάλτσα champignon. Πάρτε 1 κιλό μανιτάρια, 1 λεμόνι, 4 ασπράδια αυγών, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια τυρί, 80 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αρχικά ετοιμάζετε τα μανιτάρια: πλένετε, ραντίζετε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν, ψιλοκόβετε και τηγανίζετε σε λάδι. Στη συνέχεια δουλεύουμε με το μίξερ: χτυπάμε τα αυγά ή καλύτερα τα ασπράδια, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα, τρίβουμε από πάνω το τυρί - και στον ζεστό φούρνο. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο με κρέας ή ψητό.
6. Κρύο πατέ συκωτιού χήνας. Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις 12 συκωτάκια χήνας σε 3 ποτήρια γάλα για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε με 100 γρ φρέσκο ​​μπέικον ψιλοκομμένο. Μετά την ψύξη, πρέπει να αλέσετε αυτά τα τηγανητά προϊόντα. Χτυπάμε 4 αυγά και προσθέτουμε στον κιμά, προσθέτουμε 1,5 φλιτζάνι μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο, 2 τρούφες ψιλοκομμένες, στυμμένο χυμό από 1 λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, βάζουμε το πατέ μας - και στο φούρνο. Πρέπει να σερβίρεται κρύο.
7. Πικάντικη ζεστή σοκολάτα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας κόβοντάς τον ανοιχτό. Σε 600 ml γάλα βάζουμε 7 σκελίδες, 8 μπιζέλια κάρδαμο, 1 κουταλάκι του γλυκού αστεροειδή γλυκάνισο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, 2 ξυλάκια κανέλας και μισό ποτήρι ζαχαροκάλαμο. ζάχαρη και βάλτε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Σε μικρή ποσότητα γάλακτος αραιώνουμε μισό ποτήρι κακάο σε σκόνη. Το αδειάζουμε στο πικάντικο μείγμα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζεστή σοκολάτα σε ποτήρια μέσα από ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν όλα τα μπαχαρικά.
8. Ρυζόγαλο. Αρχικά, πλύνετε 1 φλιτζάνι επιλεγμένο ρύζι με κρύο νερό. Στη συνέχεια γεμίστε το με αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε τα δημητριακά), αφήστε το να πάρει βράση, ρίξτε το ρύζι σε ένα τρυπητό και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Τοποθετούμε τον χυλό μας σε μια κατσαρόλα με πλούσιο ζωμό (ο ζωμός σκεπάζει το ρύζι) και ψήνουμε μέχρι να βράσουν τα δημητριακά. Ρίξτε μέσα μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο και μια κουταλιά βούτυρο.

Στην Αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, το μοσχοκάρυδο απολάμβανε τεράστια, χωρίς υπερβολές, δημοτικότητα. Προστέθηκε ως καρύκευμα στα τρόφιμα και χρησιμοποιήθηκε για την καταπολέμηση διαφόρων παθήσεων. Επιπλέον, χρησίμευε ως αρωματικός παράγοντας αέρα για να προσδώσει ένα ελαφρύ άρωμα.

Τον 1ο αιώνα, ο Πλίνιος ο νεότερος έγραψε για αυτό το μπαχαρικό στις σημειώσεις του. Και μετά από 1000 χρόνια άρχισαν να το χρησιμοποιούν ενεργά.

Οι Ολλανδοί και οι Πορτογάλοι έφεραν το μοσχοκάρυδο στην Ευρώπη μετά τις αποικιακές τους εκστρατείες, γύρω στο 1512. Λέγεται ότι σε ένα από τα νησιά που κατέλαβαν φύτρωσαν μοσχοκάρυδο. Μέχρι περίπου τον 19ο αιώνα, τόσο η Πορτογαλία όσο και η Ολλανδία πουλούσαν αυτό το μπαχαρικό σε πολύ υψηλή τιμή, όντας οι μόνοι προμηθευτές στον κόσμο.

Κάπου εκείνη την εποχή, κάτοικοι της Ινδίας, της Κεϋλάνης και των χωρών της Λατινικής Αμερικής άρχισαν να καλλιεργούν μοσχοκάρυδο για να αποκτήσουν ένα μπαχαρικό για χρήση στη μαγειρική. Από τότε μπορείτε να το αγοράσετε πολύ φθηνότερα.

Όμως το άγριο μοσχοκάρυδο βρίσκεται στα νησιά Ιάβα και Σουμάτρα.

Στο νησί Jeju, στη ζεστή Νότια Κορέα, μπορείτε να περιπλανηθείτε στο μεγαλύτερο δάσος μοσχοκάρυδου στον κόσμο, όπου φύονται περίπου 3.000 δέντρα. Από το 1993 είναι εθνικό μνημείο της φύσης. Υπάρχει μια εκδοχή ότι στην τοποθεσία αυτού του δάσους γίνονταν νεκρικές τελετές πριν από πολύ καιρό και έπεφταν στο έδαφος μοσχοκάρυδο, που αργότερα φύτρωσαν.

Η μοσχοκάρυδο καρποφορεί έως και 3 φορές το χρόνο. Ένα καρύδι υψηλής ποιότητας λαμβάνεται όταν το φυτό ανθίζει για 3-4 μήνες. Όταν τελειώσει, μπορεί να είναι στρογγυλό ή οβάλ, μήκους 2-3 cm. Τα πιο αρωματικά και νόστιμα είναι τα στρογγυλά μοσχοκάρυδα.

Δείτε ένα βίντεο για το μοσχοκάρυδο: