Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα - συνταγή. Βουλγαρικά αγγούρια

Οι άνθρωποι της σοβιετικής εποχής θυμούνται πιθανώς πώς τα βάζα με αγγούρια που παράγονται στη Βουλγαρία αγοράζονταν με μεγάλη ζήτηση. Μικρό σε μέγεθος, όμορφο λαδί χρώμα, με ευχάριστη γλυκόξινη γεύση... Μάλλον όλοι είχαν ένα ή δύο από αυτά τα αγγούρια στο σπίτι τους για διακοπές ή γενέθλια, παρά το γεγονός ότι εκείνες τις μέρες είχαν τρομερή έλλειψη. .

Φυσικά, πάντα παστώναμε και συντηρούσαμε παρασκευές, αλλά κανείς δεν γνώριζε ούτε γνώριζε τη συνταγή για μια τέτοια «βουλγαρική» παρασκευή. Προσπαθήσαμε να κάνουμε κάτι παρόμοιο, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν πάντα το ίδιο με το αρχικό επιδιωκόμενο. Ως εκ τούτου, μόλις "πετάχτηκαν" αγγούρια βουλγαρικού τύπου στο κατάστημα, η φήμη διαδόθηκε αμέσως από γείτονα σε γείτονα και μετά από πολύ λίγο καιρό υπήρχε μια σειρά στο κατάστημα για τα πολυπόθητα βάζα.

Τώρα δεν είναι πλέον μυστικό πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια προετοιμασία. Όπως δεν είναι μυστικό πώς παρασκευαζόταν ένα τόσο νόστιμο πιάτο εκείνες τις μέρες στην ίδια τη Βουλγαρία. Αλλά πρέπει να πούμε ότι η διαδικασία δεν ήταν τόσο απλή. Οι καρποί αποστειρώνονταν σε μεγάλες δεξαμενές πάνω από φωτιές με πολύπλοκο τρόπο και σε μεγάλες ποσότητες. Δεν θα επαναλάβουμε αυτή τη μέθοδο.

Και θα τα διατηρήσουμε με έναν ήδη προσαρμοσμένο τρόπο, που είναι εύκολο να αναπαραχθεί σε κάθε κουζίνα. Και θα πάρουμε γλυκόξινα τραγανά αγγούρια, όπως εκείνα τα βουλγάρικα από μαγαζιά, που θεωρούνταν μεγάλη επιτυχία για αγορά.

Πριν ξεκινήσω να γράφω αυτό το άρθρο σήμερα, διάβασα δημοσιεύσεις σχετικά με αυτό το θέμα στο Διαδίκτυο και εξεπλάγην πολύ που υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Αν και η βάση είναι η ίδια παντού. Υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές στη σύνθεση των συστατικών και στις ποσότητες τους. Ίσως όλα έχουν μια θέση, γιατί κάθε συνταγή έχει δοκιμαστεί με τον δικό της τρόπο και μάλλον είναι καλή.

Ομολογώ ειλικρινά ότι πάντα μαρινάρω με έναν μόνο τρόπο, που θα συζητηθεί παρακάτω. Όταν πήρα αυτή τη συνταγή και προσπάθησα να τη μαγειρέψω για πρώτη φορά, έμεινα έκπληκτος από τη γεύση των αγγουριών. Ήταν ακριβώς όπως τον θυμόμασταν από την εποχή της ΕΣΣΔ.

Βουλγαρικά αγγούρια τουρσί - μια συνταγή από την εποχή της ΕΣΣΔ

Είναι πολύ βολικό να τα ετοιμάζετε σε βάζα του λίτρου, ειδικά όταν τα φρούτα είναι μικρά. Όμως αν και σήμερα ετοίμασα και μικρότερα φρούτα, θα τα συντηρήσω σε βάζα των τριών λίτρων. Είναι πραγματικά νόστιμα.

Κατά κανόνα, ανοίγω ένα τέτοιο βάζο για τις διακοπές όταν φτάνουν οι επισκέπτες. Και περιττό να πούμε ότι τρώγεται αμέσως. Επομένως, δεν έχει νόημα για μένα να το συντηρώ σε βάζα του λίτρου.

Θα δώσω μια συνταγή για ένα λίτρο και ένα βάζο τριών λίτρων και εσείς οι ίδιοι επιλέξτε ποιο δοχείο θα χρησιμοποιήσετε για συντήρηση.

Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι αυτή η συντήρηση μπορεί να σφραγιστεί είτε με βιδωτά καπάκια είτε με ειδική μηχανή ραφής. Αποθηκεύεται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Για ένα βάζο λίτρου χρειαζόμαστε:

• αγγούρια - 700 g (περίπου)
• κρεμμύδι - 2 - 3 φέτες
• μαϊντανός - 2 - 3 κλωνάρια
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2 - 3 τεμ
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ

Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειαζόμαστε:

• αγγούρια - 2 κιλά (περίπου) ή 20 - 25 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ (μικρό κεφάλι)
• μαϊντανός - 6 - 7 κλωνάρια
• μαύρο πιπέρι - 6 - 7 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 6 - 7 μπουμπούκια
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ

Παρατηρήσαμε μια ιδιαιτερότητα: τα υλικά δεν περιείχαν ούτε άνηθο, ούτε φύλλα χρένου, ούτε σκόρδο, όπως συνηθίζουμε να προσθέτουμε κατά την κονσερβοποίηση.

Για άλμη (ανά λίτρο νερού):

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. καλά γεμάτη κουτάλι
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ξίδι 9% - 100 ml
• φύλλο δάφνης - 6 - 7 τεμ

Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής για να προετοιμάσετε την άλμη.

Ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεται λίγο περισσότερο από ένα λίτρο άλμης και ένα βάζο λίτρου χρειάζεται περίπου 0,5 λίτρα. Επομένως, λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός και υπολογίστε κατά προσέγγιση την αναλογία των βάζων και τη μαρινάδα που χρειάζονται για αυτά. Ωστόσο, μην το κάνετε πίσω με την πλάτη, είναι καλύτερα να σας μείνει λίγη μαρινάδα παρά να μην αρκεί.

Αυτή είναι μια κατά προσέγγιση ποσότητα, αφού ο όγκος της άλμης θα εξαρτηθεί και από το πόσο σφιχτά γεμίζουμε τα βάζα με φρούτα.

Παρασκευή:

1. Περίπου 2 - 3 ώρες πριν την έναρξη του μαγειρέματος, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε έναν κουβά ή λεκάνη ώστε το νερό να καλύψει καλά τα φρούτα.

Γενικά, για το τουρσί χρειάζεστε μόνο φρούτα που μαζεύτηκαν αμέσως πριν ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία. Καλό είναι να μην είναι μεγαλύτερα από 10 εκατοστά. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες τουρσί. Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για αυτή τη μέθοδο συντήρησης.

Εάν έχετε τα δικά σας λαχανικά, που καλλιεργούνται με τα χέρια σας, τότε αυτό είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο. Σε αυτή την περίπτωση, γνωρίζετε ακριβώς πότε συλλέγονται. Και αν τα αγοράσατε στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, τότε φάτε ένα από αυτά και προσπαθήστε να προσδιορίσετε πόσο τραγανό είναι. Εάν είναι μάλλον ληθαργικά και έχουν χάσει την υγρασία τους, τότε θα πρέπει να τα μουλιάζετε όχι για 2-3 ώρες, αλλά για 5-6.

Τα αρχικά τραγανά και φρέσκα αγγούρια θα παραμείνουν έτσι κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Καμία μαρινάδα δεν μπορεί να κάνει τραγανά τα χαλαρά φρούτα.

2. Πλύνετε τα βάζα με σόδα ή άλλο καθαριστικό και αποστειρώστε με μία από τις γνωστές μεθόδους. Αποστειρώνω στον ατμό, αφού θα έχω μόνο δύο βάζα. Εάν υπάρχουν πολλά βάζα, τότε είναι πιο γρήγορο να τα αποστειρώσετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Το μόνο πράγμα είναι, αν επιλέξετε την τελευταία μέθοδο, ρίξτε λίγο νερό στο βάζο για να μην σκάσει.

Και πιθανώς όλοι γνωρίζουν πώς να αποστειρώνουν στον ατμό. Και ποιος δεν ξέρει, να σας το θυμίσω.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε μια ειδική συσκευή πάνω του με μια τρύπα στην οποία θα τοποθετήσετε το λαιμό του βάζου. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό για το σκοπό αυτό.

Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα βάζα σε μια πετσέτα ανάποδα και αφήστε τα σε αυτή τη θέση προς το παρόν.

3. Γεμίζουμε τα καπάκια με νερό και βράζουμε για 5 – 7 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια πετσέτα.

4. Όταν οι καρποί έχουν σταθεί για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να κοπούν τα άκρα και στις δύο πλευρές.

Δοκιμάστε τα φρούτα από την πλευρά του στελέχους. Δεν πρέπει να είναι πικρά. Κατ 'αρχήν, εάν χρησιμοποιείτε μικρά φρούτα για τη συγκομιδή, τότε δεν πρέπει να είναι πικρά.

5. Ετοιμάστε μπουμπούκια πιπεριάς και γαρύφαλλου. Πλένουμε τα κλωνάρια μαϊντανού και τα φύλλα δάφνης.

6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες. Θα βάλω ένα μικρό κρεμμύδι σε ένα βάζο των τριών λίτρων, αν και μπορείτε να βάλετε μόνο το μισό. Αλλά μου αρέσει έτσι, και έτσι τα έκοψα όλα σε δαχτυλίδια.

7. Ετοιμάστε αμέσως όλα όσα χρειάζεστε για τη μαρινάδα. Ελέγξτε το περιεχόμενό τους στη λίστα για να μην ξεχάσετε τίποτα.

8. Τοποθετήστε πιπέρι, δάφνη και μαϊντανό στον πάτο του βάζου. Αν μαγειρεύετε σε βάζα του λίτρου, μπορείτε να βάλετε όλα τα απαραίτητα κρεμμύδια στον πάτο.

9. Αν το βάζο είναι τριών λίτρων, τότε τοποθετούμε κάθετα την πρώτη στρώση αγγουριών, προσπαθώντας να το κάνουμε αρκετά σφιχτά μεταξύ τους. Επιλέγουμε καρπούς ίδιου μεγέθους και ύψους ώστε όχι μόνο να τρώγονται ευχάριστα, αλλά και να φαίνονται.

10. Τοποθετήστε μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από την πρώτη στρώση. Στη συνέχεια, συνεχίστε να απλώνετε τα αγγούρια, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε επίσης κάθετα και σφιχτά μεταξύ τους. Πρέπει να γεμίσουν τελείως το βάζο.

Εάν οι καρποί δεν χωρούν στη δεύτερη στρώση, τότε μπορούν να τοποθετηθούν οριζόντια.

11. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι. Είναι πολύ καλό αν είναι νερό πηγής ή φιλτραρισμένο. Ρίχνουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη και δάφνη. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2 - 3 λεπτά.

12. Ρίξτε μέσα ξύδι. Ο βρασμός θα σταματήσει για λίγο, αλλά περιμένουμε να ξαναρχίσει. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε αμέσως τη μαρινάδα από τη φωτιά και ρίξτε τη ζεστή σε βάζα.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το φύλλο δάφνης στη μαρινάδα. Όπως θυμόμαστε, έχει ήδη προστεθεί στα βάζα. Και για να μην σας εμποδίσει, μπορείτε να τα προλάβετε όλα εκ των προτέρων.

13. Καλύψτε αμέσως τα γεμιστά βάζα με καπάκια.

14. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε λίγο ζεστό νερό, ενδεχομένως από τη βρύση.

Τοποθετήστε προσεκτικά το βάζο στο ταψί. Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε άλμη για να φτάσει μέχρι την άκρη και όταν ξανακλείσουμε το βάζο με το καπάκι να χυθεί λίγη ποσότητα από τη μαρινάδα.

Στη συνέχεια, οι καρποί θα απορροφήσουν λίγη άλμη και μέρος της θα χυθεί από το βάζο κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Επομένως, πρέπει να ρίξετε όσο το δυνατόν περισσότερη άλμη.

15. Τοποθετούμε το τηγάνι με το βάζο στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Από αυτή τη στιγμή πρέπει να χρονομετρήσετε 30 λεπτά - αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να αποστειρώσετε ένα βάζο 3 λίτρων.

Για ένα βάζο λίτρου αυτός ο χρόνος θα είναι 10 λεπτά.

Και για ένα μπουκάλι δύο λίτρων - 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας αποστείρωσης, μην ανοίγετε το καπάκι. Είναι σημαντικό!

16. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο χρησιμοποιώντας ειδική λαβίδα. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά, ειδικά με βάζα των τριών λίτρων. Είναι αρκετά βαριά και πριν το βγάλετε από το νερό, φροντίστε να το κρατάτε καλά.

Για να το κάνετε αυτό, ανασηκώστε πρώτα λίγο το βάζο από τον πάτο και αν είστε σίγουροι ότι το κρατάτε σφιχτά, προσεκτικά, χωρίς απότομες κινήσεις, μεταφέρετέ το στο τραπέζι της κουζίνας. Συνιστάται να το τοποθετήσετε σε στεγνό πανί. Θα είναι πιο βολικό να βιδώσετε το βάζο πάνω του και δεν θα ξύσετε το τραπέζι.

17. Μπορεί να φανεί ότι υπάρχουν μικρές φυσαλίδες αέρα στο βάζο που ανεβαίνουν στην κορυφή. Προσπαθώ να τα ξεφορτωθώ όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να γίνει αυτό, πιάνω το βάζο και από τις δύο πλευρές με μια πετσέτα και το περιστρέφω από τη μία πλευρά στην άλλη με ελαφριές κινήσεις.

Θυμηθείτε ότι το καπάκι δεν μπορεί να ανοίξει. Από τη στιγμή που ξεκινά η διαδικασία αποστείρωσης μέχρι τη στιγμή που θα αρχίσετε να το στρίβετε, δεν πρέπει να αφαιρεθεί από το βάζο.

Εάν αυτό συνέβη τυχαία, για κάποιο λόγο, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ξανά ζεστή άλμη στην κορυφή, να κλείσετε ξανά το καπάκι και να αποστειρώσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά (για ένα βάζο τριών λίτρων). Δεν πρέπει να μπαίνει αέρας στο βάζο, αυτό είναι πολύ σημαντικό.

18. Αφού βιδώσετε το καπάκι, αναποδογυρίστε το βάζο και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια άλλη πετσέτα.

19. Αν συνήθως αφήνουμε τα βάζα κάτω από μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τότε αυτό δεν απαιτείται εδώ, και μάλιστα περιττό. Το αφήνουμε κάτω από την πετσέτα μόνο 1 ώρα και μετά το αφαιρούμε. Και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα δείγματά μας είναι μικρά και αν παραμείνουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να γίνουν μαλακά. Και θέλουμε να είναι τραγανά.

20. Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίστε τα βάζα και βάλτε τα στη συνηθισμένη τους θέση. Αφού παραμείνουν υπό παρατήρηση για 5 ημέρες, μπορούν να απομακρυνθούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Γενικά, ένα τέτοιο παρασκεύασμα αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ η γεύση του παραμένει στο υψηλότερο επίπεδο.

Τα έτοιμα αγγούρια έχουν γλυκόξινη γεύση, έχουν ευχάριστο λαδί χρώμα, έχουν αρκετά πυκνή σάρκα και έχουν ευχάριστο τραγανό όταν τα δοκιμάζουμε.

Έκανα επιπλέον άλμη, και μου περίσσεψε ένα ολόκληρο λίτρο. Χωρίς δισταγμό πρόσθεσα στη μαρινάδα σκόρδο και άνηθο. Και μετά έβαλε φρέσκα αγγούρια μέσα. Θα τα γευτούμε αύριο.

Ήδη το πρωί, ήταν έτοιμα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά. Ρώτησα τον άντρα μου τι γεύση του θύμιζαν. Και αφού το σκέφτηκε λίγο, απάντησε ότι θυμίζουν τη γεύση των βουλγαρικών αγγουριών. Γιατί μόνο αυτοί έχουν τόσο μοναδική γλυκόξινη γεύση.

Όλα λοιπόν λειτούργησαν αυτή τη φορά, ακόμα και στην ελαφρώς αλατισμένη εκδοχή. Παρεμπιπτόντως, παρακάτω θα μοιραστώ συνδέσμους για άλλα νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Και επίσης κονσέρβες. Ίσως κάποιος ενδιαφέρεται.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή, ελέγξτε την, διαφέρει από αυτή που έχει ήδη προταθεί ως προς τα συστατικά.

Βουλγαρικά αγγουράκια τουρσί σε βάζα λίτρου

Αν στην προηγούμενη έκδοση χρησιμοποιούσαμε μαϊντανό, τότε σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ομπρέλες άνηθου, καθώς και καυτερή πιπεριά και σκόρδο.

Επίσης σε αυτή την έκδοση μπορείτε να δείτε πώς να συντηρείτε τα αγγούρια σε βάζα λίτρων με βιδωτά καπάκια. Παρεμπιπτόντως, αυτό επιτρέπεται και στην πρώτη συνταγή.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές είναι ελαφρώς διαφορετικές, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αλλά είμαι σίγουρος ότι θα είναι το ίδιο νόστιμο και υπέροχο.

Νομίζω ότι στις συνταγές που προσφέρονται σήμερα θα μπορείτε να βρείτε την πιο ενδιαφέρουσα επιλογή για τον εαυτό σας. Και εν κατακλείδι θα ήθελα να πω ότι όλες οι συνταγές είναι δοκιμασμένες και αξιόπιστες. Επομένως, μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια ελαφρώς αλατισμένα, κονσερβοποιημένα και τουρσί αγγούρια χρησιμοποιώντας τα.

Καλή όρεξη!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Μια συνταγή που θα αναδημιουργήσει με ακρίβεια τη γεύση των διάσημων βουλγαρικών κονσερβοποιημένων αγγουριών από την εποχή της ΕΣΣΔ. Αυτά τα αγγούρια απλά αφαιρέθηκαν από τα ράφια. Και τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας αυτό το εξαιρετικό ελαφρά αλατισμένο ορεκτικό. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας αγγουριών σε βουλγαρικό στυλ, όπως σε ένα κατάστημα στην ΕΣΣΔ, είναι ότι ούτε το σκόρδο, ούτε τα φύλλα χρένου, ούτε ο άνηθος, τόσο δημοφιλή συστατικά για τα αγγούρια, δεν χρειάζεται να μπουν σε ένα βάζο εδώ. Αλλά το κρεμμύδι θα του δώσει μια γλυκιά, μοναδική γεύση και ένα λεπτό πικάντικο άρωμα θα βγει από το φύλλο δάφνης. Οι πικάντικες νότες θα αποκτηθούν χάρη σε μια σημαντική ποσότητα ξιδιού. Το χειμώνα, όταν ανοίξετε ένα βάζο με αγγούρια, θα δείτε μόνοι σας πόσο παχουλά και ορεκτικά θα είναι αυτά τα λαχανικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε με αυτά σαλάτες και να τα σερβίρετε ως ιδανικό σνακ με βότκα.

Θα χρειαστείτε προϊόντα για βάζο ενός λίτρου:
- 1-2 ροδέλες κρεμμυδιού,
- 50 ml ξύδι,
- 1 κουτ. Σαχάρα,
- 1 κουτ. άλας,
- αγγούρια - πόσα χωράνε,
- μαϊντανός - μερικά κλωνάρια.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Αποστειρώνουμε ένα βάζο του λίτρου στο οποίο στη συνέχεια θα φυλάσσονται τα αγγούρια. Τοποθετούμε στον πάτο το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τη δάφνη.

Σπρώχνουμε αγγούρια εκεί μέσα. Για στρίψιμο, πρέπει να λαμβάνονται όσο το δυνατόν μικρότερα. Κάποιοι χρησιμοποιούν ακόμη και αγγουράκια.

Χωρίς ρολό, καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού στρωμένο με ένα πανί. Γεμίστε τα πιάτα με κανονικό νερό βρύσης. Οχι καυτό! Και μετά τη στιγμή του βρασμού μετράμε ένα τέταρτο της ώρας.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα δοχεία μπορούν να αφαιρεθούν και να τυλιχτούν με ένα κλειδί. Αφήστε τα τώρα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Σε μια εβδομάδα μπορείτε να το ανοίξετε και να δοκιμάσετε τι έγινε!
Συμβουλές: προσδιορίστε σωστά τον βαθμό ετοιμότητας των αγγουριών, το χρώμα τους θα σας βοηθήσει. Μόλις αλλάξουν από πράσινο σε λαδί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ήρθε η ώρα!
Εάν βράζετε πολλές παρτίδες κονσερβών στο ίδιο τηγάνι, τότε μετά την πρώτη, αφαιρέστε μια κούπα με βραστό νερό. Και αντί αυτού προσθέστε την ίδια ποσότητα κρύου νερού. Διαφορετικά, το γυαλί μπορεί να ραγίσει και όλη η δουλειά σας θα είναι μάταιη.
Σωρεύστε κουταλιές ζάχαρη και αλάτι.




Το ξύδι πρέπει να είναι 9 τοις εκατό.
Κόβουμε τις ουρές των πλυμένων αγγουριών για να χωρέσουν πιο ομοιόμορφα στο βάζο και να αλατιστούν καλύτερα.
Για να γίνουν τα λαχανικά τουρσί εξαιρετικά τραγανά, μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Τότε το χειμώνα θα γλυτώσετε τον εαυτό σας από τον κίνδυνο να ανακαλύψετε ξαφνικά ένα αγγούρι με κενό μέσα.
Καλή όρεξη.

Τα βουλγαρικά αγγούρια για το χειμώνα είναι μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή, γνωστή από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Στη συνέχεια, αυτά τα τουρσιά δεν έμειναν στα ράφια - ταξινομήθηκαν σε κουτιά για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να αναδημιουργήσετε αυτό το γαστρονομικό θαύμα στη δική σας κουζίνα αν ακολουθήσετε αυστηρά τον αλγόριθμο των επαγγελματιών. Τα πράσινα λαχανικά θα γίνουν τραγανά, πικάντικα και ζουμερά - ιδανικά για το γιορτινό τραπέζι.

Βουλγαρικά αγγούρια για το χειμώνα - ένα εξαιρετικό σνακ και ποικιλία στη διατροφή

Συστατικά

Κόκκους πιπεριού 1 κομμάτι(α) Βολβός 1 κομμάτι(α) Κρυσταλλική ζάχαρη 2 κ.σ. Αλας 1 κ.γ. φύλλο σταφίδας 1 κομμάτι(α) Ξύδι 4 κ.σ

• Αριθμός μερίδων: 2
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά

Κλασική βουλγαρική συνταγή αγγουριού

Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά (ανά λίτρο βάζο):

• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• Φύλλο σταφίδας?
• 4 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• αγγούρια (συνιστάται να παίρνετε μικρά νεαρά λαχανικά).

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε κρύο νερό για τρεις ώρες. Τοποθετήστε τη δάφνη, τη σταφίδα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, στον πάτο ενός γυάλινου βάζου. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Το νερό δεν πρέπει να φτάνει στις άκρες: αφήστε μια απόσταση δύο δακτύλων. Είναι απαραίτητο να χωρέσει επιτραπέζιο ξύδι.

Το βάζο με όλα τα εξαρτήματα πρέπει να κλείσει με προβρασμένο καπάκι και να τοποθετηθεί για αποστείρωση. Προετοιμάστε το νερό στο τηγάνι εκ των προτέρων: πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περίπου 70 μοίρες. Φέρτε το υγρό σε βράση και προσέξτε το χρώμα των λαχανικών. Μόλις πάρει ελιά (3-5 λεπτά είναι αρκετά για αυτό), αφαιρέστε το δοχείο από το νερό και βιδώστε το καπάκι.

Τα βάζα με τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται ανάποδα για 1-2 ώρες. Για να μην φουσκώσουν, πρέπει να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Όταν τα τεμάχια εργασίας έχουν κρυώσει, μπορούν να αναποδογυριστούν στα πόδια τους.

Βουλγαρικά αγγούρια χωρίς αποστείρωση

Για μια συνταγή χωρίς αποστείρωση χρειάζεστε:

• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml ξύδι;
• 1 καρότο?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• χόρτα (άνηθος, φύλλο σταφίδας, φύλλο δάφνης).
• αρωματοπιπέρι;
• βολβός;
• αγγούρια

Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε κρύο νερό για τρεις ώρες. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε αυτά βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και καρότα κομμένα σε φέτες. Κοιτάξτε μέσα από κάθε αγγούρι: αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς, ίχνη βρωμιάς, μύτες (κατά ένα εκατοστό).

Βράζουμε 1,3 λίτρα νερό και ρίχνουμε σε βάζα με αγγούρια για 20 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε άλλα 1,3 λίτρα νερό με ζάχαρη και αλάτι, βράστε και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε την πρώτη μαρινάδα από τα βάζα και προσθέτουμε τη δεύτερη. Τυλίξτε τα καπάκια και αποθηκεύστε τα σκευάσματα ανάποδα για τις πρώτες 3-4 ώρες.

Τα βουλγαρικά αγγούρια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και μια εξαιρετική προσθήκη στη χειμερινή σας διατροφή. Δοκιμάστε τις συνταγές και πιθανότατα θα μπορέσετε να αναδημιουργήσετε τη γεύση που ξέρετε από την παιδική σας ηλικία.

Το καλοκαίρι είναι καιρός όχι μόνο για ξεκούραση και χαλάρωση, αλλά και για προετοιμασίες για το χειμώνα, γιατί αν βάλετε προφίλ και κλείσετε λίγα λαχανικά και φρούτα τώρα, τότε όλο το χειμώνα θα δαγκώνετε τους αγκώνες σας επειδή τεμπελιάζετε να κάνετε τα πάντα στην ώρα τους. Για να μην φαίνεται εξαντλητική αυτή η περίοδος, προσπαθώ να επιλέγω συνταγές που δεν είναι βαριές και ετοιμάζονται γρήγορα. Γι' αυτό μου αρέσει πολύ η συνταγή μου για τραγανά αγγούρια βουλγαρικού τύπου για το χειμώνα, όλα είναι γρήγορα και απλά, χωρίς περίπλοκα υλικά και περίεργες γεύσεις.

Τα ίδια τα αγγούρια είναι πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό. Περιέχουν πολύ ιώδιο, το οποίο είναι σημαντικό για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Περιέχει επίσης μια ενδιαφέρουσα ουσία - το ταρτρονικό οξύ, το οποίο εξουδετερώνει την επίδραση των υδατανθράκων που καταναλώνονται με τη μορφή ψωμιών, αρτοσκευασμάτων, κέικ, αποτρέποντας έτσι την αύξηση βάρους και την παχυσαρκία. Παρεμπιπτόντως, σας συνιστούμε να θυμάστε την προετοιμασία που ετοιμάσαμε πριν από λίγο καιρό.

Το αποτέλεσμα λοιπόν είναι ένα γευστικό και μέγα υγιεινό πιάτο.
Έγραψα τον υπολογισμό των συστατικών για ένα βάζο 1 λίτρου.
Συστατικά:
- 0,5 κιλά. αγγούρια?
- 1 μικρό κρεμμύδι ή μερικά κομμάτια από ένα μεγάλο κρεμμύδι.
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
- 5 κομμάτια. δάφνη;
Για τη μαρινάδα:
- 4 κουτ. Σαχάρα;
- 2 κουτ. άλας;
- 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια, πρέπει να τα γεμίσουμε με νερό για 4 ώρες και να τα αφήσουμε.




Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τα βάζα, τα αποστειρώνετε και βάζετε στον πάτο τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τις πιπεριές. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα και σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.




Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με το περιεχόμενο για 2 λεπτά και ρίξτε το νερό ξανά στο τηγάνι. Βράζουμε ξανά νερό και ρίχνουμε στα βάζα για λίγα λεπτά και τέλος ρίχνουμε το νερό.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, βράζουμε και ρίχνουμε σε ένα βάζο με αγγούρια. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος.
Θυμίζουμε ότι την προηγούμενη φορά ετοιμαστήκαμε

Σε όλους λατρεύουν τις νόστιμες θρυμματισμένες πατάτες! Αν και υπήρχε μια εποχή που τα πηγαίναμε μια χαρά χωρίς αυτό (ή μάλλον, οι πρόγονοί μας), τώρα είναι το πιο συνηθισμένο συνοδευτικό για κάθε κάτοικο του μετασοβιετικού χώρου. Και χωρίς τι οι πατάτες δεν θα είναι τόσο νόστιμες όσο έχουμε συνηθίσει να τις τρώμε; Φυσικά, χωρίς τουρσί και μαρινάδες, που τόσο πλούσια είναι η ζηλωτή νοικοκυρά. Λοιπόν, η πιο κοινή προσθήκη στις πατάτες είναι, φυσικά, τα αγγουράκια τουρσί. Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε να ετοιμάσουμε αγγούρια τουρσί σε βουλγαρικό στυλ, η γεύση τους είναι πολύ αρμονική, έχουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας, οξύτητας και πικάντικου, μου αρέσει ιδιαίτερα να χρησιμοποιώ αυτά τα αγγούρια για σαλάτα Olivier.

Πληροφορίες γεύσης Αγγούρια για το χειμώνα

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• αγγούρια - 600 g,
• νερό – 0,6 λίτρα,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.,
• φύλλο σταφίδας - 1-2 τεμ.,
• φύλλο κερασιού - 1-2 τεμ.,
• σκόρδο - 2-3 τεμ.,
• κόκκοι πιπεριού - 6-10 τεμ.,
• άνηθος - 1 κλωνάρι.

Τα αγγούρια είναι μια παραδοσιακή καλλιέργεια για την τεράστια περιοχή από βορρά προς νότο και από ανατολή προς δύση της πρώην ΕΣΣΔ. Υπήρχαν όμως φρούτα που ζήλευαν και οι πιο ενθουσιώδεις κηπουροί. Αυτά είναι μικροσκοπικά αγγούρια μαριναρισμένα σε βουλγαρικό στιλ. Τώρα δεν υπάρχει τίποτα να ζηλέψετε: αγοράστε μικρά αγγουράκια στην αγορά και συντηρήστε τα σύμφωνα με την κατάλληλη συνταγή. Και η συνταγή είναι απλή: πρέπει να υπάρχει διπλάσια ζάχαρη από το αλάτι. Τα υπόλοιπα υλικά τα βάζουμε κατά την κρίση μας: μπορείτε να γεμίσετε το βάζο στο μέγιστο με μεγάλη ποικιλία από φύλλα, βότανα, ρίζες και καρυκεύματα ή μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών.

Πώς να μαγειρέψετε βουλγαρικά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Κρατήστε τα πλυμένα αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, αυτό θα τους δώσει φρεσκάδα.


Ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά - φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, σκόρδο.


Για μπαχαρικά, πάρτε φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού.


Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι και τη βράζουμε. Στη μαρινάδα αργότερα θα προσθέσουμε ξύδι.

Πλύνετε τα βάζα καθαρά χρησιμοποιώντας προϊόντα καθαρισμού, αποστειρώστε τα στον ατμό και κρατήστε τα καπάκια σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.


Τοποθετήστε τα φύλλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου.


Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια, από πάνω - ένα κλαδάκι άνηθο (φρέσκο ​​ή ξηρό).


Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει και αφήνουμε για 5 λεπτά.


Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα και βράστε ξανά.

Ρίξτε το ξανά στα βάζα, κρατήστε το για περίπου πέντε λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται αποστείρωση χύνοντάς το τέσσερις φορές. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα για τελευταία φορά. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή κουβέρτα για να κρυώσουν σιγά σιγά.


Τα βουλγαρικά αγγουράκια τουρσί είναι έτοιμα. Συνιστάται να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.